abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
  Eindredactie Frontpage / Forummod zondag 1 december 2019 @ 16:21:02 #1
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_190216342
Zelf broodbakken is weer helemaal terug van weggeweest. Waar het vroeger geen keuze was, wordt zelf brood bakken tegenwoordig meer een hobby. Na de hype met de broodbakmachines van een aantal jaren geleden is de populariteit wel weer wat gedaald, maar is er toch weer een hele grote groep geinteresseerd geraakt in brood bakken. Omdat het brood bakken in een broodbakmachine vrij beperkt is, gaat dit topic over brood bakken in een gewone oven.
Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.

Basisprincipes
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Tips
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Poolish/Preferment :? Wasda :?
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Enkele recepten:
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:
Vooral de eerste twee zijn aanraders!

http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm

De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag :+ ):
http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/

Filmpje van O+ Vincent Talleu O+ :
pi_190255738
Ah er is een nieuwe :D

@ stofluis/in ander voedingsmiddelen zitten; geen idee. Gewoon goed kijken? ;)

Ik bakte afgelopen weekend de speculaasbroodjes met amandelspijs uit het boek van Levine:
01mlPNW.jpg
En vandaag nog stokbrood.
T6yOc7V.jpg
pi_190260986
Ziet er goed uit, douche-eendje!
pi_190288000
tMMwrQl.jpg

Hapjes voor pakjesavond.
pi_190288763
Chique broodjes, douche-eendje!

En de hapjes van Bleie zien er heerlijk uit.

Ik maakte kruidnotenbrood (een soort suikerbrood met kruidnoten en koekkruiden). Foto's moet ik nog een keer uploaden.
pi_190460263
Hier dan eindelijk mijn kruidnoten brood. Het was erg lekker (en ik had de eerste keer iets fout gedaan qua uiterlijk) dus ik heb het twee keer gemaakt. O+
xRNV1Mx.jpg
3mmtZTv.jpg
  PR en moderator woensdag 18 december 2019 @ 11:43:27 #7
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_190513508
Wat zijn nou fijne recepten voor een beetje basisbroden? Zonder toevoegingen als noten ofzo. We willen deze kerstdagen zelf ons brood bakken voor ontbijt, lunch en ook stokbrood voor bij de kaasfondue.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_190514910
quote:
0s.gif Op woensdag 18 december 2019 11:43 schreef Lucky_Strike het volgende:
Wat zijn nou fijne recepten voor een beetje basisbroden? Zonder toevoegingen als noten ofzo. We willen deze kerstdagen zelf ons brood bakken voor ontbijt, lunch en ook stokbrood voor bij de kaasfondue.
Ben ik ook benieuwd naar, helemaal geen ervaring met brood bakken maar sinds enkele dagen eindelijk een fatsoenlijke oven, die combi magnetron is eindelijk weg hier (klote ding). Wil me er nu eindelijk ook eens aan wagen.
pi_190519515
Ik kan t boek van Edwin Klaassen wel aanraden voor beginners :Y recepten en technieken worden goed beschreven. Ook qua kneden en rijzen (diy rijskast bijvoorbeeld)
En nee er staan niet alleen desem dingen in.
pi_190519883
https://www.youtube.com/channel/UCIceram1KZbNX8AItX3-0kg/videos
Deze man legt ook veel dingen goed uit voor de thuisbakker :Y jammer dat ie geen filmpjes meer maakt.
pi_190522476
quote:
0s.gif Op woensdag 18 december 2019 11:43 schreef Lucky_Strike het volgende:
Wat zijn nou fijne recepten voor een beetje basisbroden? Zonder toevoegingen als noten ofzo. We willen deze kerstdagen zelf ons brood bakken voor ontbijt, lunch en ook stokbrood voor bij de kaasfondue.
Ik kan herinneren dat ik ooit lekkere stokbrood heb gemaakt met dit recept.
Alleen vond ik het zo veel werk dat ik nadien nooit meer heb gedaan en gewwon stokbrood koop
pi_190522506
quote:
1s.gif Op zondag 15 december 2019 18:12 schreef Hupje het volgende:
Hier dan eindelijk mijn kruidnoten brood. Het was erg lekker (en ik had de eerste keer iets fout gedaan qua uiterlijk) dus ik heb het twee keer gemaakt. O+
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ziet er lekker uit :)
  PR en moderator woensdag 18 december 2019 @ 18:50:41 #13
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_190522975
quote:
0s.gif Op woensdag 18 december 2019 18:23 schreef Yinny het volgende:

[..]

Ik kan herinneren dat ik ooit lekkere stokbrood heb gemaakt met dit recept.
Alleen vond ik het zo veel werk dat ik nadien nooit meer heb gedaan en gewwon stokbrood koop
Welk recept?
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_190524341
quote:
Eh, linkje vergeten

[ Bericht 1% gewijzigd door Yinny op 18-12-2019 20:05:43 (Vergeetachtigheid) ]
  PR en moderator woensdag 18 december 2019 @ 21:42:51 #15
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_190526759
quote:
1s.gif Op woensdag 18 december 2019 20:04 schreef Yinny het volgende:

[..]

Eh, linkje vergeten
Thanks ^O^
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_190528292
Ik heb een vraagje over zuurdesemdeeg. Het deeg moet ongeveer een remrijs hebben van 24uur. Is het dan handig om het deeg tot 27graden te kneden of gewoon kamertemperatuur of zelfs nog kouder?
pi_191285882
Eindelijk mijn foto van het HHB broodje geupload, hier is ie:
CacqAr4.jpg
Zelfs met de uitleg vond ik het een puzzel :D
pi_191285911
Moet het een obese mummie voorstellen? :P
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 31 januari 2020 @ 22:15:36 #19
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_191286156
Oh, ik had 'm ook gemaakt. Ik weet niet of ik er ergens een foto van heb. Zal morgen eens kijken.
  Eindredactie Frontpage / Forummod zaterdag 1 februari 2020 @ 08:10:06 #20
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_191290687
Ik had er dus inderdaad een foto van..

EnnkQXX.jpg
pi_192093532
Ik wilde van de corona-nood een deugd maken en heb bij het hamsteren van houdbare producten ook wat bloem/meel gekocht: tarwe, durum en kikkererwtenmeel, en gist natuurlijk. Ik heb nog nooit brood gebakken (behalve flatbread, in de koekepan) en dit leek me wel een leuk moment om dat eens te proberen. TVP dus.
  Eindredactie Frontpage / Forummod dinsdag 17 maart 2020 @ 12:48:43 #22
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192093569
quote:
10s.gif Op dinsdag 17 maart 2020 12:47 schreef Farenji het volgende:
Ik wilde van de corona-nood een deugd maken en heb bij het hamsteren van houdbare producten ook wat bloem/meel gekocht: tarwe, durum en kikkererwtenmeel, en gist natuurlijk. Ik heb nog nooit brood gebakken (behalve flatbread, in de koekepan) en dit leek me wel een leuk moment om dat eens te proberen. TVP dus.
Succes, brood bakken kan erg leuk zijn!
pi_192136327
quote:
10s.gif Op dinsdag 17 maart 2020 12:47 schreef Farenji het volgende:
Ik wilde van de corona-nood een deugd maken en heb bij het hamsteren van houdbare producten ook wat bloem/meel gekocht: tarwe, durum en kikkererwtenmeel, en gist natuurlijk. Ik heb nog nooit brood gebakken (behalve flatbread, in de koekepan) en dit leek me wel een leuk moment om dat eens te proberen. TVP dus.
Jij en vele anderen blijkbaar. Ik ging hier bij de molen mijn 2 wekelijkse voorraad meel en bloem halen.. was verdomme bijna alles uitverkocht en meel helemaal.
Kuthamsters
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192137721
quote:
1s.gif Op donderdag 19 maart 2020 08:41 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Jij en vele anderen blijkbaar. Ik ging hier bij de molen mijn 2 wekelijkse voorraad meel en bloem halen.. was verdomme bijna alles uitverkocht en meel helemaal.
Kuthamsters
Er wordt wel weer nieuwe gemalen.

Ik heb gisteren een begin gemaakt met een zuurdesem-starter, kijken of het met wilde gist gaat lukken, alleen bio bloem en water zonder toegevoegingen. Ben benieuwd!
pi_192137897
quote:
0s.gif Op donderdag 19 maart 2020 10:01 schreef Farenji het volgende:

[..]

Er wordt wel weer nieuwe gemalen.
Vast, maar de molen is alleen Do-Za open en moest ik dus een week wachten, gisteren gehaald, maar wederom een run op meel door mensen die het waarschijnlijk laten verpieteren
quote:
Ik heb gisteren een begin gemaakt met een zuurdesem-starter, kijken of het met wilde gist gaat lukken, alleen bio bloem en water zonder toegevoegingen. Ben benieuwd!
Roggemeel gaat beter
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192138644
quote:
0s.gif Op donderdag 19 maart 2020 10:09 schreef devlinmr het volgende:

Roggemeel gaat beter
Nou, net gecheckt en de eerste twee bubbels zijn al zichtbaar. Na iets meer dan 12 uur, dat noem ik succes.
pi_192138731
quote:
1s.gif Op donderdag 19 maart 2020 08:41 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Jij en vele anderen blijkbaar. Ik ging hier bij de molen mijn 2 wekelijkse voorraad meel en bloem halen.. was verdomme bijna alles uitverkocht en meel helemaal.
Kuthamsters
naar welke molen ga je? Mijne is ook van do-za open, dus geen idee of het handig is om te gaan halen dit weekend _O-
pi_192138763
Hier was ook alles op. Ik wilde een nieuwe voorraad worstenbroodjes maken. Maar niks alles op -O-
I solemnly swear i'm up to no good
pi_192138880
Hier staat het deeg voor de eerste rijs om een suikerbrood te worden O+ Ik had gelukkig nog wat voorraad :o
pi_192139556
quote:
17s.gif Op donderdag 19 maart 2020 10:52 schreef douche-eendje het volgende:

[..]

naar welke molen ga je? Mijne is ook van do-za open, dus geen idee of het handig is om te gaan halen dit weekend _O-
Wageningen "de vlijt"
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192139572
quote:
6s.gif Op donderdag 19 maart 2020 10:45 schreef Farenji het volgende:

[..]

Nou, net gecheckt en de eerste twee bubbels zijn al zichtbaar. Na iets meer dan 12 uur, dat noem ik succes.
^O^ succes
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192274344
Ik heb afgelopen weekend mijn eerste brood gebakken, een (zo simpel mogelijk) tarwebloem zuurdesembrood. Werd wel beetje afgeschrokken door alle info op internet, waar er berekeningen langskwamen en water tot op de graad nauwkeurig op temperatuur werd gebracht om het deeg de optimale eindtemperatuur te geven.

Ik heb zelf niet zo moeilijk gedaan. Mijn starter was goed actief in ieder geval. Ik heb het deeg een halve dag laten rijzen maar volgende keer doe ik het langer. En ik had misschien ook langer moeten kneden. Het eindresultaat was mooi en best goed van smaak, misschien wel wat te zout en veel te stevig. Twee dagen later kon je er al ruiten mee ingooien.

Gisteren en vandaag een gewoon simpel gistbrood gebakken (nacht gerezen in de koelkast) en die is echt goed gelukt. Mooie knapperige korst en goede structuur en heerlijke smaak. Lang geleden dat ik zo van brood heb genoten!

Komend weekend nieuwe poging met zuurdesem.
pi_192351424
Hoi allemaal! Hier ook door het coronavirus aangestoken met het broodbakvirus. Wat is het leuk zeg! En wat maken jullie mooie broden, wow!

Ik ben nog echt een beginner, ben begonnen met gewoon een broodmix uit de supermarkt en heb afgelopen zaterdag meel bij een molen gehaald. Wat een assortiment hebben ze daar zeg, echt heel veel. Kon ivm corona maar kort blijven helaas (er stond een hele rij buiten te wachten) maar ik ga daar zeker vaker heen.

Ik heb voor door de week stiekem een broodbakmachine gekocht of is dat hier vloeken in de kerk ;-)? In het weekend wil ik in de oven bakken maar voor door de week wil ik het in de
bbm doen. Het lijkt me ook handig voor het kneden en rijzen. Heb trouwens een Panasonic gekocht, schijnt goed te zijn?

Ik heb vanochtend deeg met de hand gemaakt en dat ligt nu in mijn crockpot (slowcooker en snelkookpan in één) want die heeft ook een yoghurt functie en dat schijnt goed te zijn voor het rijzen. Ben benieuwd!

Wat staan er trouwens een fijne linkjes in de OP, dank daarvoor!
pi_192370388
Omdat ik de smaak te pakken heb en nu EINDELIJK no knead bread van mijn lijstje kan afstrepen!
Ik wilde kijken of het ook met alleen volkorenmeel kon en zij had het dus al geprobeerd
https://www.jennycancook.com/recipes/no-knead-whole-wheat-bread/
Resultaat:
6tMACyz_d.jpg?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium
  PR en moderator dinsdag 31 maart 2020 @ 13:10:37 #35
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192370674
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 12:57 schreef Yinny het volgende:
Omdat ik de smaak te pakken heb en nu EINDELIJK no knead bread van mijn lijstje kan afstrepen!
Ik wilde kijken of het ook met alleen volkorenmeel kon en zij had het dus al geprobeerd
https://www.jennycancook.com/recipes/no-knead-whole-wheat-bread/
Resultaat:
[ afbeelding ]
Nice O+

Welkom @proud_mami
Er is volgens mij ook ergens een broodbakmachine-topic. Ik zal even zoeken.

Edit: dit is het meest recente deel: CUL / Broodbakmachine deel 7
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192370864
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 13:10 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Nice O+

Welkom @:proud_mami
Er is volgens mij ook ergens een broodbakmachine-topic. Ik zal even zoeken.

Edit: dit is het meest recente deel: CUL / Broodbakmachine deel 7
Oh top, dank je wel!
  PR en moderator dinsdag 31 maart 2020 @ 13:22:17 #37
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192370872
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 13:21 schreef proud_mami het volgende:

[..]

Oh top, dank je wel!
Als je wilt posten in dat topic maar het lukt niet, moet je even een gil geven.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192371074
quote:
0s.gif Op maandag 30 maart 2020 11:14 schreef proud_mami het volgende:
Hoi allemaal! Hier ook door het coronavirus aangestoken met het broodbakvirus. Wat is het leuk zeg! En wat maken jullie mooie broden, wow!

Ik ben nog echt een beginner, ben begonnen met gewoon een broodmix uit de supermarkt en heb afgelopen zaterdag meel bij een molen gehaald. Wat een assortiment hebben ze daar zeg, echt heel veel. Kon ivm corona maar kort blijven helaas (er stond een hele rij buiten te wachten) maar ik ga daar zeker vaker heen.

Ik heb voor door de week stiekem een broodbakmachine gekocht of is dat hier vloeken in de kerk ;-)? In het weekend wil ik in de oven bakken maar voor door de week wil ik het in de
bbm doen. Het lijkt me ook handig voor het kneden en rijzen. Heb trouwens een Panasonic gekocht, schijnt goed te zijn?

Ik heb vanochtend deeg met de hand gemaakt en dat ligt nu in mijn crockpot (slowcooker en snelkookpan in één) want die heeft ook een yoghurt functie en dat schijnt goed te zijn voor het rijzen. Ben benieuwd!

Wat staan er trouwens een fijne linkjes in de OP, dank daarvoor!
Nou, het deeg in de slowcooker rees idd bijna de pan uit .... echter toen ik het er uit haalde om in de oven te doen zakte het helemaal in :N
Was wellicht ook geen handige actie maar goed, al doende leert men.
pi_192371104
quote:
0s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 13:22 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Als je wilt posten in dat topic maar het lukt niet, moet je even een gil geven.
Is gelukt hoor maar de laatste post was van augustus 2019, heb er wel wat in gepost in de hoop dat het topic weer leven in geblazen wordt. Je zou toch denken dat mensen in deze tijd wellicht de bbm weer uit de kast halen.
pi_192374296
Nog even terugkomend op het zuurdesembrood dat ik afgelopen zondag had gebakken. Het is lekker van smaak en de structuur is op zich best goed, beter dan mijn eerste brood. Maar eigenlijk wil ik het nog luchtiger. De kruim is me iets te klein. Is dat een kwestie van langer rijzen? Langer/vaker kneden? Ander meel? Meer water aan het deeg toevoegen? Of moet je dan toch gist of suiker of weetikveel toevoegen?

Ik heb het deeg iig zaterdagochtend gemaakt met 300 gram eigen desemstarter, 550 gram meel (gebuild tarwemeel, van de ekoplaza) en 300ml water + 2 theelepels zout. Minstens 10 minuten gekneed, en daarna in de koelkast tot de volgende ochtend. Toen heb ik zacht de lucht eruit geduwd en daarna nog ruim 4 uur laten rijzen buiten de koelkast in een vorm.
pi_192378160
Afgelopen weekend heb ik dit recept gemaakt, wel met zonnebloempitten aangevuld. Een goed brood geworden, al kreeg ik m niet zo mooi opgebold in de vorm omdat ik m had laten rijzen een ronde kom. Misschien kan ik m eerder al in de vorm doen en het laatste stukje rijs daar laten gebeuren.
pi_192378848
quote:
7s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 16:57 schreef Farenji het volgende:
Nog even terugkomend op het zuurdesembrood dat ik afgelopen zondag had gebakken. Het is lekker van smaak en de structuur is op zich best goed, beter dan mijn eerste brood. Maar eigenlijk wil ik het nog luchtiger. De kruim is me iets te klein. Is dat een kwestie van langer rijzen? Langer/vaker kneden? Ander meel? Meer water aan het deeg toevoegen? Of moet je dan toch gist of suiker of weetikveel toevoegen?

Ik heb het deeg iig zaterdagochtend gemaakt met 300 gram eigen desemstarter, 550 gram meel (gebuild tarwemeel, van de ekoplaza) en 300ml water + 2 theelepels zout. Minstens 10 minuten gekneed, en daarna in de koelkast tot de volgende ochtend. Toen heb ik zacht de lucht eruit geduwd en daarna nog ruim 4 uur laten rijzen buiten de koelkast in een vorm.
Hoe was je window pane test na het kneden? Had je een mooi vliesje? Er zit ook echt een verschil in meel en bloem-soorten, brood maken met meel is een stuk lastiger dan met bloem. In bloem zit meer gluten, dus meer elasticiteit dus luchtiger brood.
Wat ook kan werken als je nog niet zoveel met desem hebt gewerkt, is een goed basisrecept om het goed onder de knie te krijgen. Een fijne daarvoor is dit recept:
http://www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/
pi_192380654
Echt geen meel of bloem te verkrijgen :{
  Eindredactie Frontpage / Forummod dinsdag 31 maart 2020 @ 22:04:20 #44
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192380847
quote:
8s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 21:55 schreef Qunix het volgende:
Echt geen meel of bloem te verkrijgen :{
Ik koop het altijd in 25 kilo zakken. EN net voor deze ellende een nieuwe zak gehaald.. :)

(En vandaag alweer 4 KG verwerkt in 6 broden)

[ Bericht 3% gewijzigd door qltel op 31-03-2020 22:27:47 ]
pi_192382112
quote:
8s.gif Op dinsdag 31 maart 2020 21:55 schreef Qunix het volgende:
Echt geen meel of bloem te verkrijgen :{
Online is nog genoeg te krijgen hoor, ook bij molens.
  PR en moderator donderdag 2 april 2020 @ 12:53:16 #46
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192409772
Ik heb gisteren rogge, volkoren en gewone bloem gekocht (2-4 kilo) en het zit in onhandige zakken die met een touwtje zijn dichtgebonden. Hoe bewaren jullie je bloem?
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 2 april 2020 @ 13:44:50 #47
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192410641
quote:
0s.gif Op donderdag 2 april 2020 12:53 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik heb gisteren rogge, volkoren en gewone bloem gekocht (2-4 kilo) en het zit in onhandige zakken die met een touwtje zijn dichtgebonden. Hoe bewaren jullie je bloem?
Ligt eraan. Kunststof bussen en plastic emmers met deksel, ligt aan de hoeveelheid.
pi_192416916
Gister een bruinbrood gebakken :)
hepC6jM.jpg
pi_192417020
quote:
0s.gif Op donderdag 2 april 2020 19:54 schreef mikieu het volgende:
Gister een bruinbrood gebakken :)
[ afbeelding ]
Ziet er prima uit.
pi_192418202
quote:
0s.gif Op donderdag 2 april 2020 19:54 schreef mikieu het volgende:
Gister een bruinbrood gebakken :)
[ afbeelding ]
Ziet er goed uit!
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 2 april 2020 @ 22:24:32 #51
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192420238
Netjes!
  PR en moderator donderdag 2 april 2020 @ 22:32:09 #52
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192420412
quote:
0s.gif Op donderdag 2 april 2020 19:54 schreef mikieu het volgende:
Gister een bruinbrood gebakken :)
[ afbeelding ]
Net brood. Heb je een recept toevallig?
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192425824
Hi !

Ik ben de laatste tijd veel bezig met broden bakken in de pan in de oven ( no knead bijv ) wat prima lukt :) Gister bij de molen erg donkere meergranen meel gekocht - en zoals verwacht rijst het deeg slecht met de 5 a 6 gram droge gist., iemand tips ? Meel gist ? warmere plek laten rijzen ? of de gist even met warm water en wat suiker mengen ? Het brood is nu meer een stuk roggebrood geworden :D Thanks voor de tips !!
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 3 april 2020 @ 11:05:31 #54
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192427355
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 09:23 schreef realbase het volgende:
Hi !

Ik ben de laatste tijd veel bezig met broden bakken in de pan in de oven ( no knead bijv ) wat prima lukt :) Gister bij de molen erg donkere meergranen meel gekocht - en zoals verwacht rijst het deeg slecht met de 5 a 6 gram droge gist., iemand tips ? Meel gist ? warmere plek laten rijzen ? of de gist even met warm water en wat suiker mengen ? Het brood is nu meer een stuk roggebrood geworden :D Thanks voor de tips !!
Vers gist in plaats van droge gist (Jumbo verkoopt het o.a.)
Klein beetje vitamine C toevoegen
Gerstemoutmeel toevoegen (niet de donkere variant die gebruikt wordt om donker meel te maken, maar de lichte (niet gebrandde)), deze bijvoorbeeld.
Eventueel wat dextrose toepassen, alhoewel gewone suiker ook kan.
pi_192427392
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 11:05 schreef qltel het volgende:

[..]

Vers gist in plaats van droge gist (Jumbo verkoopt het o.a.)
Klein beetje vitamine C toevoegen
Gerstemoutmeel toevoegen (niet de donkere variant die gebruikt wordt om donker meel te maken, maar de lichte (niet gebrandde)), deze bijvoorbeeld.
Eventueel wat dextrose toepassen, alhoewel gewone suiker ook kan.
Sorry, vergat ik te zeggen - broodverbeteraar zat er ook al in !
Thakns voor de tip, ik ga eens proberen met verse gist. Broodje smaakt overigens prima :)

IMG-20200403-WA0002.jpg

[ Bericht 4% gewijzigd door realbase op 03-04-2020 11:15:39 ]
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 3 april 2020 @ 11:20:39 #56
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192427558
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 11:07 schreef realbase het volgende:

[..]

Sorry, vergat ik te zeggen - broodverbeteraar zat er ook al in !
Thakns voor de tip, ik ga eens proberen met verse gist. Broodje smaakt overigens prima :)

[ link | afbeelding ]
Maar dat is ook het mooie van zelf brood bakken, of het wel of niet goed gelukt is, smaken doet het meestal wel.
pi_192428963
Ik ben sinds zeer kort ook aan het brood bakken. Gewoon omdat koken en bakken mijn hobby is, en het veel lekkerder is. Echter doordat halve supermarkten nu geplunderd zijn is er niks meer te krijgen behalve de standaard broodbakmixen. De molens hier in de buurt zijn allemaal gesloten i.v.m. corona.

Nu volg ik het pakje niet heel precies, aangezien na 5 minuten kneden het nog een natte mega kleverige deeg is wat aan de vingers blijft zitten i.p.v. hoe het hoort. Dus ik kneed het deeg met mijn kracht zo'n 30 min zodat ik een mooi stevig vliesje kan trekken. Ook laat ik het deeg langer rijzen i.p.v. de 20 minuten van de verpakking. (60 min rijs, lucht eruit drukken, opbollen en rusten in folie, vormen en 30-45 min rijs)

Toch krijg ik een redelijk compacte brood met meer de kruim van een stokbrood dan van een fluffy witbrood. Wat kan ik verbeteren met de broodbakmix? Wellicht een bakje met water in de oven zetten?

Hopelijk kan ik snel weer aan bloem, meel en gist komen.
pi_192429615
20 minuten is echt extreem kort
Ik doe bij gistdeeg eigenlijk altijd 60 minuten, vormen, 60 minuten en dan bakken
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 3 april 2020 @ 14:18:50 #59
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192430577
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2020 12:37 schreef coccinelle het volgende:
Nu volg ik het pakje niet heel precies, aangezien na 5 minuten kneden het nog een natte mega kleverige deeg is wat aan de vingers blijft zitten i.p.v. hoe het hoort.
Is dat zo'n pakje van Koopmans of consorten? Volg dan maar gewoon de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb (toen ik wat van die dingen kreeg) dat ook met heel veel bedenkingen bekeken, maar achteraf kwam er een heel aardig broodje uit. Geen idee wat er allemaal in zit, maar gezond zal het niet zijn.. :)
pi_192430647
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2020 12:37 schreef coccinelle het volgende:
Ik ben sinds zeer kort ook aan het brood bakken. Gewoon omdat koken en bakken mijn hobby is, en het veel lekkerder is. Echter doordat halve supermarkten nu geplunderd zijn is er niks meer te krijgen behalve de standaard broodbakmixen. De molens hier in de buurt zijn allemaal gesloten i.v.m. corona.

Nu volg ik het pakje niet heel precies, aangezien na 5 minuten kneden het nog een natte mega kleverige deeg is wat aan de vingers blijft zitten i.p.v. hoe het hoort. Dus ik kneed het deeg met mijn kracht zo'n 30 min zodat ik een mooi stevig vliesje kan trekken. Ook laat ik het deeg langer rijzen i.p.v. de 20 minuten van de verpakking. (60 min rijs, lucht eruit drukken, opbollen en rusten in folie, vormen en 30-45 min rijs)

Toch krijg ik een redelijk compacte brood met meer de kruim van een stokbrood dan van een fluffy witbrood. Wat kan ik verbeteren met de broodbakmix? Wellicht een bakje met water in de oven zetten?

Hopelijk kan ik snel weer aan bloem, meel en gist komen.
ik doe echt heel simpel no knead als ik lui ben :D
Savonds om 5 uur alles bij elkaar in een kom, goed mixen en laten staan tot 8 uur sochtends. dat in een theedoek met wat bloem beetje vormen naar een bol (als dat het niet is) en dan met die theedoek de voorverwarme pan in en de oven in.. klaar.. :)
pi_192431022
quote:
1s.gif Op donderdag 2 april 2020 22:32 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Net brood. Heb je een recept toevallig?
320 bloem
320 volkorenmeel
9 gr zout
13 gr suiker
8,5 gr gist
27 gr roomboter
410 gr water
pi_192431289
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 14:18 schreef qltel het volgende:

[..]

Is dat zo'n pakje van Koopmans of consorten? Volg dan maar gewoon de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb (toen ik wat van die dingen kreeg) dat ook met heel veel bedenkingen bekeken, maar achteraf kwam er een heel aardig broodje uit. Geen idee wat er allemaal in zit, maar gezond zal het niet zijn.. :)
Als ik de ingrediënten bekijk is het niet mega gezond nee plus het is witbrood (alternatief was waldkorn, maar dat blieven ze hier niet }:|) . Maar een kant en klaar gekocht broodje van de super lijkt mij ook niet erg gezond. In de bakmix van de jumbo zit een hoop e-nummertjes, palmolie en glucosestroop.

Kan iemand mij een online winkel aanraden voor o.a. bloem en gist welke geen mega lange levertijd heeft?
pi_192431649
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2020 15:01 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Als ik de ingrediënten bekijk is het niet mega gezond nee plus het is witbrood (alternatief was waldkorn, maar dat blieven ze hier niet }:|) . Maar een kant en klaar gekocht broodje van de super lijkt mij ook niet erg gezond. In de bakmix van de jumbo zit een hoop e-nummertjes, palmolie en glucosestroop.

Kan iemand mij een online winkel aanraden voor o.a. bloem en gist welke geen mega lange levertijd heeft?
zoek anders even een molen op in de buurt die open is ? Ik ben gister bijv in Wateringen geweest overdag en er was niemand - geen zorgen over teveel mensen !
pi_192432071
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 15:24 schreef realbase het volgende:

[..]

zoek anders even een molen op in de buurt die open is ? Ik ben gister bijv in Wateringen geweest overdag en er was niemand - geen zorgen over teveel mensen !
Zie mijn 1e post ;). De 2 in mijn buurt zijn gesloten.
  PR en moderator zaterdag 4 april 2020 @ 09:58:14 #65
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192443782
Hoe lang kneden jullie een brooddeeg in de standmixer?
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192443800
quote:
1s.gif Op zaterdag 4 april 2020 09:58 schreef Lucky_Strike het volgende:
Hoe lang kneden jullie een brooddeeg in de standmixer?
Minuutje of 10
En dan testen of je vliesje kan trekken
  PR en moderator zaterdag 4 april 2020 @ 10:05:49 #67
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192443867
quote:
1s.gif Op zaterdag 4 april 2020 09:59 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

Minuutje of 10
En dan testen of je vliesje kan trekken
Ok, ga ik zo doen :Y
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192444113
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 april 2020 15:01 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Als ik de ingrediënten bekijk is het niet mega gezond nee plus het is witbrood (alternatief was waldkorn, maar dat blieven ze hier niet }:|) . Maar een kant en klaar gekocht broodje van de super lijkt mij ook niet erg gezond. In de bakmix van de jumbo zit een hoop e-nummertjes, palmolie en glucosestroop.

Kan iemand mij een online winkel aanraden voor o.a. bloem en gist welke geen mega lange levertijd heeft?
E-nummers zeggen niks.

Kijk anders hier

https://www-xandrabaktbro(...)oppunten-van-meel%2F
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192444525
Vergeten rozijnenbroodjes te kopen en de kleine wilde ze echt graag eten, dus....
a3HJpVw.jpg
Recept
http://rutgerbakt.nl/broo(...)lijke-kinderbakboek/
pi_192444550
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 april 2020 10:47 schreef Yinny het volgende:
Vergeten rozijnenbroodjes te kopen en de kleine wilde ze echt graag eten, dus....
[ afbeelding ]
Recept
http://rutgerbakt.nl/broo(...)lijke-kinderbakboek/
^O^
pi_192444984
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 april 2020 10:47 schreef Yinny het volgende:
Vergeten rozijnenbroodjes te kopen en de kleine wilde ze echt graag eten, dus....
[ afbeelding ]
Recept
http://rutgerbakt.nl/broo(...)lijke-kinderbakboek/
Mjam... Fok ontbijt meet ?
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
  PR en moderator zaterdag 4 april 2020 @ 11:41:49 #72
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192445214
quote:
0s.gif Op vrijdag 3 april 2020 14:45 schreef mikieu het volgende:

[..]

320 bloem
320 volkorenmeel
9 gr zout
13 gr suiker
8,5 gr gist
27 gr roomboter
410 gr water
Deze ligt nu voor de eerste rijs. Geen 20 minuten zoals al die mixen voorschrijven maar een uur. Dat moet van Havermoutkoekje :Y

Ik heb braaf een filmpje van Levine opgezocht over hoe goed deeg er uit ziet want ik moet een vliesje trekken van HMK :Y

Dan vraag ik me nu nog iets af. Die eerste rijs, dat kan toch gewoon in mijn stalen mengkom? En doen jullie er nou wel of geen vochtige doek over?
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192445231
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 april 2020 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Deze ligt nu voor de eerste rijs. Geen 20 minuten zoals al die mixen voorschrijven maar een uur. Dat moet van Havermoutkoekje :Y

Ik heb braaf een filmpje van Levine opgezocht over hoe goed deeg er uit ziet want ik moet een vliesje trekken van HMK :Y

Dan vraag ik me nu nog iets af. Die eerste rijs, dat kan toch gewoon in mijn stalen mengkom? En doen jullie er nou wel of geen vochtige doek over?
wat een verantwoordelijkheid op mijn schoudertjes :o

Ik doe het in licht ingevette beslagkom met een badmuts erover
pi_192446780
Zo, ik heb net tien kilo tarwebloem ingeslagen, ik wist wel dat er een molen vlakbij mij was maar dat ie ook nog volop in bedrijf was, dat dan weer niet. Ik kan weer bakken!
pi_192447023
Heeft iemand het no knead paasbrood uit de huidige foodies al geprobeerd? Volgens mij klopt het niet. Ik eindig na de rijs overnacht op een onsamenhangende massa. -O-
  Eindredactie Frontpage / Forummod zaterdag 4 april 2020 @ 16:46:39 #76
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192448950
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 april 2020 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Dan vraag ik me nu nog iets af. Die eerste rijs, dat kan toch gewoon in mijn stalen mengkom? En doen jullie er nou wel of geen vochtige doek over?
Ik bol 'm op en leg 'm dan op mijn bebloemde werkblad. Ik leg er bubbelfolie overheen.
  PR en moderator zaterdag 4 april 2020 @ 20:55:20 #77
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192452559
quote:
1s.gif Op zaterdag 4 april 2020 11:43 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

wat een verantwoordelijkheid op mijn schoudertjes :o

Ik doe het in licht ingevette beslagkom met een badmuts erover
Het brood was matig. Onder meer omdat we blijkbaar al een tijdje te veel deeg in een te kleine vorm doen _O- De smaak was ook niet spectaculair trouwens.

Maar we hebben er wel lol mee gelukkig *O*

Morgen naans op de bbq en een no knead in de Dutch oven. Die laatste was vorige week mislukt dus ik wil een herkansing.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192473657
ik heb gister weer een donker granen brood geprobeerd - deze kwam een stuk beter eruit en bleef hoog (minder baksteen)

Vraagje aan de andere bakkers hier - waar kopen jullie je spulletjes ? (rijsmandjes etc) Ik vind bol nu erg duur,

IMG-20200405-WA0007.jpg
  maandag 6 april 2020 @ 10:28:40 #79
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_192474277
https://www.weekendbakery.com/webshop/nl/18-broodbak-sets

Hier heb ik mezelf jaren geleden op getrakteerd O+

https://www.broodbakshop.nl/bakspullen/rijsmandjes.html Ik meen bij deze ook wel eens wat besteld te hebben
pi_192474469
@minilot
Foolproof broodjes, bedankt voor de link!
swqAu4l.jpg
pi_192474832
quote:
1s.gif Op maandag 6 april 2020 10:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
https://www.weekendbakery.com/webshop/nl/18-broodbak-sets

Hier heb ik mezelf jaren geleden op getrakteerd O+

https://www.broodbakshop.nl/bakspullen/rijsmandjes.html Ik meen bij deze ook wel eens wat besteld te hebben
Thanks !
Ik heb wellicht een stomme vraag - ik maak vaak broden met 500 gram meel.. wat voor maat rijsmandje heb ik dan nodig? moet ik alle ingredienten optellen ? of gaat het uit van de hoeveelheid meel (zie ze van 400g / 600g/ 800g/ 1000g etc..
pi_192475052
quote:
0s.gif Op maandag 6 april 2020 11:08 schreef realbase het volgende:

[..]

Thanks !
Ik heb wellicht een stomme vraag - ik maak vaak broden met 500 gram meel.. wat voor maat rijsmandje heb ik dan nodig? moet ik alle ingredienten optellen ? of gaat het uit van de hoeveelheid meel (zie ze van 400g / 600g/ 800g/ 1000g etc..
Hoi! Ze gaan uit van de hoeveelheid DEEG, dus idd alles optellen
pi_192475408
quote:
0s.gif Op maandag 6 april 2020 11:23 schreef Yinny het volgende:

[..]

Hoi! Ze gaan uit van de hoeveelheid DEEG, dus idd alles optellen
OK - dus dan moet ik uitgaan van 1000g (500gram bloem, bijna 4DL water met wat zout /gist) rijsmandje .

Dank je :) Nu nog even kijken waar ze voorradig zijn en gewoon kunnen leveren (tegen een normale prijs.. )

[ Bericht 6% gewijzigd door realbase op 06-04-2020 15:04:52 ]
pi_192484987
quote:
0s.gif Op maandag 6 april 2020 11:41 schreef realbase het volgende:

[..]

OK - dus dan moet ik uitgaan van 1000g (500gram bloem, bijna 4DL water met wat zout /gist) rijsmandje .

Dank je :) Nu nog even kijken waar ze voorradig zijn en gewoon kunnen leveren (tegen een normale prijs.. )
Zo te zien heeft de bakboerderij geen langwerpige van 1000 gram, maar nog wel ronde. Volgens mij leveren ze nog heel snel.

Een vriendin tipte mij op de bakboerderij. Mijn man moest een dorp verderop zijn, dus ik ging mee en heb ik even wat bloem, meel en gist ingeslagen. Vanochtend een heerlijke brood gebakken. Wat een verademing i.t.t. de broodbakmix van de jumbo. Een geweldig deegje gekneed in 15 min tijd en het brood is ontzettend fluffy!

Alleen nog 1 probleem. Hoe snij ik een beetje leuke plakjes? 8-) Hopelijk komt er t.z.t. een compacte snijmachine.
  Eindredactie Frontpage / Forummod maandag 6 april 2020 @ 22:03:24 #85
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192486055
quote:
1s.gif Op maandag 6 april 2020 20:59 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Alleen nog 1 probleem. Hoe snij ik een beetje leuke plakjes? 8-) Hopelijk komt er t.z.t. een compacte snijmachine.
Weet je wat de leukste compacte snijmachine is? Een goed broodmes. Ik heb hier 2 elektrische broodmessen en 2 snijmachines en op een gegeven moment heb ik een goed broodmes gekocht en dat werkt toch echt het beste en het snelste. Als je maar een vaste hand hebt.
  dinsdag 7 april 2020 @ 08:29:48 #86
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_192490211
quote:
0s.gif Op maandag 6 april 2020 22:03 schreef qltel het volgende:

[..]

Weet je wat de leukste compacte snijmachine is? Een goed broodmes. Ik heb hier 2 elektrische broodmessen en 2 snijmachines en op een gegeven moment heb ik een goed broodmes gekocht en dat werkt toch echt het beste en het snelste. Als je maar een vaste hand hebt.
https://m.kookpunt.nl/sun(...)es&RedirFrom=Desktop Deze hier een keer getipt gekregen. Heel fijn mes! Nog elke keer blij mee O+
pi_192494491
quote:
0s.gif Op zaterdag 4 april 2020 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Deze ligt nu voor de eerste rijs. Geen 20 minuten zoals al die mixen voorschrijven maar een uur. Dat moet van Havermoutkoekje :Y

Ik heb braaf een filmpje van Levine opgezocht over hoe goed deeg er uit ziet want ik moet een vliesje trekken van HMK :Y

Dan vraag ik me nu nog iets af. Die eerste rijs, dat kan toch gewoon in mijn stalen mengkom? En doen jullie er nou wel of geen vochtige doek over?
Ik gebruik een afsluitbare kom, geen vochtige doek. Kan beide.
Een uur rijzen is goed, maar ik kijk vooral, soms ben ik nog niet tevreden en laat ik hem wat langer.
Hetzelfde voor de tweede rijs.

Ik koop wel bloem en meel bij de molen, dit geeft mij betere resultaten. Toen ik begon met supermarktspul ging het vaak mis. Misschien als ik dat nu zou doen dat het beter lukt, geen idee.
pi_192505384
Ik ga dit doen, want ik weet van gekkigheid niet wat ik moet doen op m’n vrije dagen dus volg en ik lees het zo (en ik zie echt mooie dingen voorbij komen)🥖
  woensdag 8 april 2020 @ 15:25:34 #89
296595 foodlover
live and learn
pi_192515321
Mooie baksels hier!
Vandaag een Experiment: tijgerbrood.
Ik heb een kleine Rowenta oven en daarom een klein brood gebakken, was voldoende voor lunch 2 personen.

Recept: https://www.youtube.com/watch?v=IqpJFF3A0NE&t=275s (Duits :Y) )

Leuk recept, waarbij het brood maar 1x rijstijd heeft, daarna in een pan met deksel in nog koude oven gaat om te bakken. Heb 1/3 van de ingredienten gebruikt (want mijn pan heeft inhoud 2L)

DyXT3L6.jpg
OEVVIAl.jpg
krwjBkA.jpg
pi_192543784
Het snijden van brood nr 4. ging een stuk beter. Brood echt heel goed af laten koelen en snijden op de zijkant.

Ik heb nu twee mooie (en heerlijke!) broden gebakken van bloem en meel van de 'molen'. Ons jongste zoon blieft geen supermarktbrood meer :D (ik geef hem geen ongelijk). Vandaag heb ik heerlijke bolletjes gebakken met rozijnen, appel en kaneel. Oh wat is dit leuk om te doen!

Ik zal zo wat foto's plaatsen, maar imgur werkt niet echt mee.
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 9 april 2020 @ 22:25:47 #91
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192545047
quote:
1s.gif Op donderdag 9 april 2020 21:30 schreef coccinelle het volgende:
Het snijden van brood nr 4. ging een stuk beter. Brood echt heel goed af laten koelen en snijden op de zijkant.
Zo doe ik het inderdaad ook. Snijden via de zijkant gaat meestal een stuk beter.
pi_192546670
U9XXeB5.jpg
Witbrood met sesamzaadjes

KXKJlcf.jpg
Kruim van het (lichte) volkorenbrood

UwdJR1m.jpg
De bolletjes :9
pi_192548710
quote:
1s.gif Op vrijdag 10 april 2020 00:02 schreef coccinelle het volgende:
[ afbeelding ]
Witbrood met sesamzaadjes

[ afbeelding ]
Kruim van het (lichte) volkorenbrood

[ afbeelding ]
De bolletjes :9
Mooi hoor ^O^
pi_192557794
Voor bij de tapas:
https://www.lazycatkitchen.com/no-knead-turkish-bread/
Iets te veel meel gebruikt bij het vormen, maar het was ook heeeeeeel plakkerig
k1gsuWd.jpg
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 10 april 2020 @ 21:04:20 #95
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192558065
quote:
0s.gif Op vrijdag 10 april 2020 20:48 schreef Yinny het volgende:
Voor bij de tapas:
https://www.lazycatkitchen.com/no-knead-turkish-bread/
Iets te veel meel gebruikt bij het vormen, maar het was ook heeeeeeel plakkerig
[ afbeelding ]
Mooie gaten!
pi_192577207
Hoi allemaal!

Ik wil het brood bakken in de oven ook weer eens proberen. In het verleden wel al wat no-knead broden gemaakt (leuk!) en wat gistbroden uit meesterlijk brood van robert proberen te maken (geen succes).

Nu heb ik ook weer wat gelezen en wat youtube-filmpjes bekeken en wil het simpele broodrecept van bakewithjake gaan maken, maar daar heb ik een vraag over.
Hij heeft het over strong white bread flower. Wat is dit en waar is het mee te vergelijken in nederland? Ik neem aan dat het wat anders is dan patentbloem en heb nu wit tarwelbloem van de molen, zou dat ongeveer hetzelfde zijn?

Nu heeft Jack het in dit recept over 64% hydratatie en dit kom ik bij wat lezen wel vaker tegen. Robert maakt in zijn boek broden met een veel lager percentage van ik geloof 54%. 270 gr. water op 500 gr. Bloem. En ergens snap ik dan wel dat mijn broden niet zo goed lukte destijds (ze waren hard en rezen nooit mooi), ik had ook nooit echt een mooi soepel deegje. Zijn er hier mensen die wel succes hebben gehad met de standaard gistbroden van Robert? Ik kan me moeilijk voorstellen dat er in zo'n boek fouten staan, maar het wijkt behoorlijk veel af van veel andere recepten. Of heeft hij gewoonn zulke skills dat hij ook met lagere hydratatiepercentages mooie deegjes kan vormen?

Ik ben erg benieuwd of jullie hier wat meer over kunnen vertellen!

[ Bericht 0% gewijzigd door vivelafete op 12-04-2020 09:44:01 ]
pi_192578676
Strong Bread flower is meel met vrij hoog eiwit gehalte (12 % dacht ik). Ik gebruik daar wel patentbloem voor, aan degene die ik heb van de molen is tarwemout toegevoegd om eiwitgehalte te verhogen
  zondag 12 april 2020 @ 12:23:30 #98
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_192579715
Wat is dit toch een aanstekelijk topic!

Hier vandaag zoet gebakken oE2Ypc8_d.jpg?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium

Appel kaneel broodjes
  zondag 12 april 2020 @ 12:50:18 #99
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_192579982
Oh vergeet m’n no knead rolls helemaal :D

Hk86fRh_d.jpg?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium
pi_192580014
Nice!
Mooie broden zeg!
pi_192580845
Dat ziet er lekker uit, Zo-is-dat!

Ik heb witte paashaas broodjes gemaakt.BTtRlSc.jpg
pi_192581538
Ik heb net matses en croissants gebakken

GdNgLsLl.jpg

MOcGRyml.jpg
pi_192581857
Wat een mooie broodjes!
Vandaag heb ik voor het eerst mn deeg gecheckt op vliesjes kunnen trekken.
Dat hield bij volkorenbrood in dat het een stuk langer gekneed moest worden, maar ook een stuk beter gerezen was. In de oven was hij uiteindelijk zo hoog geworden dat ie tegen de grill aankwam, dat is me nog nooit overkomen!

Tot nu toe was mn brood nooit zo goed gerezen en was het ook erg kruimelig.
Ik heb nu één brood gemaakt met dit recept https://www.baksels.net/volkoren-tarwebusbrood/
Mn broodblik is voor 900 g, dus hij was misschien ook wel te hoog omdat er gewoon teveel deeg was.
pi_192582122
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2020 15:29 schreef MevrouwPuff het volgende:
Wat een mooie broodjes!
Vandaag heb ik voor het eerst mn deeg gecheckt op vliesjes kunnen trekken.
Dat hield bij volkorenbrood in dat het een stuk langer gekneed moest worden, maar ook een stuk beter gerezen was. In de oven was hij uiteindelijk zo hoog geworden dat ie tegen de grill aankwam, dat is me nog nooit overkomen!

Tot nu toe was mn brood nooit zo goed gerezen en was het ook erg kruimelig.
Ik heb nu één brood gemaakt met dit recept https://www.baksels.net/volkoren-tarwebusbrood/
Mn broodblik is voor 900 g, dus hij was misschien ook wel te hoog omdat er gewoon teveel deeg was.
Had je het recept gehalveerd? Er staat dat de opgegeven hoeveelheid voor 2 broden is.
  zondag 12 april 2020 @ 16:34:04 #105
132477 Zo-is-dat
of nie dan?
pi_192582603
Ohhh die matzes en prachtige croissants!

Hupje wat een schattige konijntjes O+
pi_192582988
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2020 15:55 schreef Yinny het volgende:

[..]

Had je het recept gehalveerd? Er staat dat de opgegeven hoeveelheid voor 2 broden is.
Ja gehalveerd. Anders was het wel een massief brood geweest als het in één vorm zou passen :)
Misschien scheelt het ook dat ik nu meel van de molen heb ipv van de Albert Heijn.
pi_192583361
quote:
0s.gif Op zondag 12 april 2020 17:04 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

Ja gehalveerd. Anders was het wel een massief brood geweest als het in één vorm zou passen :)
Misschien scheelt het ook dat ik nu meel van de molen heb ipv van de Albert Heijn.
Dat dacht ik al😂
Is je meel puur tarwemeel? Soms zit er al broodverbeteraar in het mengsel.
Meel bij de molen is idd het fijnst!
pi_192593598
Kaiserbroodjes uit het boek The Bread Baker's apprentice van Peter Reinhardt
zBwIU36.jpg
Wat een werk voor broodjes die 30 cent kosten bij de supermarkt😂
TWdCMQc.jpg
Lekker, maar ik weet niet of ik ze lekkerder vind dan de no knead broodjes.
pi_192593752
quote:
0s.gif Op maandag 13 april 2020 10:49 schreef Yinny het volgende:
Kaiserbroodjes uit het boek The Bread Baker's apprentice van Peter Reinhardt
[ afbeelding ]
Wat een werk voor broodjes die 30 cent kosten bij de supermarkt😂
[ afbeelding ]
Lekker, maar ik weet niet of ik ze lekkerder vind dan de no knead broodjes.
Heb je ze gevouwen of gebruik gemaakt van een stempel voor de inkeping aan de bovenkant?
pi_192594031
Er was vorige week gelukkig eindelijk weer bloem te krijgen hier in de buurt!

Gisteren maakte ik daar twee breekbroden van voor de paaslunch. Foto in spoiler, want hij is wel heel groot, volgens mij.

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
pi_192594032
quote:
0s.gif Op maandag 13 april 2020 10:58 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Heb je ze gevouwen of gebruik gemaakt van een stempel voor de inkeping aan de bovenkant?
Stempel, heel diep in gedrukt, maar toch bijna helemaal verdwenen 😂
pi_192594042
quote:
0s.gif Op maandag 13 april 2020 11:17 schreef Bleie het volgende:
Er was vorige week gelukkig eindelijk weer bloem te krijgen hier in de buurt!

Gisteren maakte ik daar twee breekbroden van voor de paaslunch.

[ afbeelding ]
Leuk idee!
pi_192595994
quote:
0s.gif Op maandag 13 april 2020 10:58 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Heb je ze gevouwen of gebruik gemaakt van een stempel voor de inkeping aan de bovenkant?
Stempel zo te zien, vouwen geeft veel meer reliëfverschil
pi_192611898
f.php?h=1fu7&p=1

f.php?h=0EHb&p=1

Zonnebloemzaad brood (compact gemaakt, dus na het rijzen beetje indrukken). Ik heb hele zaadjes los en 100gr gemalen er door gedaan. Prima gelukt en de geur O+
pi_192612200
Weet niet of ik dit nou in het brood of baktopic moet zetten, maar aangezien dit recept uit the Bread Baker's apprentice van Peter Reinhardt komt...
2V0q8Wp.jpg
Ik heb ze kleiner gemaakt dan opgegeven en veel minder glazuur gebruikt.
pi_192614352
quote:
0s.gif Op dinsdag 14 april 2020 13:17 schreef Yinny het volgende:
Weet niet of ik dit nou in het brood of baktopic moet zetten, maar aangezien dit recept uit the Bread Baker's apprentice van Peter Reinhardt komt...
[ afbeelding ]
Ik heb ze kleiner gemaakt dan opgegeven en veel minder glazuur gebruikt.
Er zit gist in, het deeg is gekneed, dus het is brood :-) vind ik
pi_192634437
Vandaag heb ik weer een mooi gerezen brood gemaakt, echt fijn om te weten dat het wel kan lukken :)
Voor mij maakte het verschil:
- eerst gist oplossen in wat water op kamertemperatuur (er staat altijd op een pak dat het niet hoeft, maar ik krijg toch het gevoel dat het zo wel beter gaat)
- water niet allemaal tegelijk erinkieperen, maar het laatste beetje alleen als het nodig is
- het moest echt langer gekneed worden. Nu doe ik de vliesjestest ^O^
- een andere rijsplek, bij de verwarming (en het raam) was mogelijk toch teveel op de tocht. Op het aanrecht rijst het een stuk beter (vast door de combinatie van aanpassingen).
pi_192645170
Hebben jullie ervaring met brood voorbakken, invriezen en dan later afbakken?

Ben er mee aan het experimenteren.. Voeg doorgaans iets meer water toe en bak 3/5e van de baktijd voor. Laat afkoelen en vries dan zo snel mogelijk in.

En dan bij afbakken nog eens de 1/2e van de normale baktijd.

maar 'mis' nog iets.. Heb het gevoel dat het beter kan.
pi_192653107
Van de week voor het eerst een waldkorn brood gemaakt uit een pakje. Aangezien gist steeds uitverkocht was dacht ik oke die zet ik neer voor het geval dat.
Gisteren dus brood op en met kinderen naar de winkel is geen optie... Dus ik dacht probeer het eens.

Het bakken vond ik apart qua kneed en rijzen maar uiteindelijk echt een lekker brood! Viel niet tegen
RSBQ02M.jpg

[ Bericht 0% gewijzigd door Goitske op 16-04-2020 20:47:57 ]
pi_192654781
quote:
0s.gif Op donderdag 16 april 2020 10:35 schreef FranticDJ het volgende:
Hebben jullie ervaring met brood voorbakken, invriezen en dan later afbakken?
maar 'mis' nog iets.. Heb het gevoel dat het beter kan.
Ik zelf niet, maar Levine zegt dit:
Je kunt het brood voorbakken op 150 - 160 graden, gedurende de normale tijd die ervoor staat. Het brood moet gaar worden, maar niet bruin.
Vervolgens invriezen en voor gebruik laten ontdooien.

Daarna bruin bakken op de normale temperatuur, ergens tussen de 200 en 225 graden (afhankelijk van recept).
pi_192654799
quote:
0s.gif Op donderdag 16 april 2020 20:33 schreef Yinny het volgende:

[..]

Ik zelf niet, maar Levine zegt dit:
Je kunt het brood voorbakken op 150 - 160 graden, gedurende de normale tijd die ervoor staat. Het brood moet gaar worden, maar niet bruin.
Vervolgens invriezen en voor gebruik laten ontdooien.

Daarna bruin bakken op de normale temperatuur, ergens tussen de 200 en 225 graden (afhankelijk van recept).
ja dat las ik op google ook.. maar vond ik ook weinig succesvol :+
pi_192654809
quote:
1s.gif Op donderdag 16 april 2020 19:17 schreef Goitske het volgende:
Van de week voor het eerst een waldkorn brood gemaakt uit een pakje. Aangezien gist steeds uitverkocht was dacht ik oke die zet ik neer voor het geval dat.
Gisteren dus brood op en met kinderen naar de winkel is geen optie... Dus ik dacht probeer het eens.

Het bakken vond ik apart qua kneed en rijzen maar uiteindelijk echt een lekker brood! Voel niet tegen
[ afbeelding ]
ziet er goed uit :Y
pi_192654886
quote:
0s.gif Op donderdag 16 april 2020 20:33 schreef FranticDJ het volgende:

[..]

ja dat las ik op google ook.. maar vond ik ook weinig succesvol :+
Jammer! Helemaal afgebakken brood in de vriezer en dan later ontdooien en oppiepen in de oven?
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 16 april 2020 @ 22:13:26 #124
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192656490
Wat ik zou doen is invriezen na de eerste rijs.nachtje laten ontdooien in de koelkast en dan de 2e rijs.

Of het helemaal bakken, (indien nodig snijden) en invriezen.
pi_192681624
Ik ben vorige week begonnen met een zuurdesem starter op basis van roggemeel. Alles ging goed, tot ik hem gisteren uit de koelkast haalde om voor te bereiden voor het brood van vandaag: pluizige witte schimmel bovenop -O- . Ik ga dus op nieuw beginnen vandaag.
Wel net volkoren en roggemeel gehaald bij de molen hier in het dorp, en gist. Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
pi_192682090
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 11:17 schreef Tuindier het volgende:
Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Het basis broodrecept is 500gr meel, 10gr zout, 300ml water en 1 zakje droge gist of 25gr verse gist.
  PR en moderator zaterdag 18 april 2020 @ 12:02:47 #127
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192682220
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 11:17 schreef Tuindier het volgende:
Ik ben vorige week begonnen met een zuurdesem starter op basis van roggemeel. Alles ging goed, tot ik hem gisteren uit de koelkast haalde om voor te bereiden voor het brood van vandaag: pluizige witte schimmel bovenop -O- . Ik ga dus op nieuw beginnen vandaag.
Wel net volkoren en roggemeel gehaald bij de molen hier in het dorp, en gist. Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Ik ben ook nog op zoek naar fijne recepten voor volkoren en rogge :) Er ligt nu een volkorenbrood naar recept van Rutger te rijzen. Ik ben benieuwd.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192682857
quote:
0s.gif Op donderdag 16 april 2020 22:13 schreef qltel het volgende:
Wat ik zou doen is invriezen na de eerste rijs.nachtje laten ontdooien in de koelkast en dan de 2e rijs.

Of het helemaal bakken, (indien nodig snijden) en invriezen.
Mja na 1e rijs haal ik er niet zoveel rijs meer uit dan met voorbakken.

Ach experimenteer wel verder. Toch niks beters te doen. En aan de bloem voorraad komt voorlopig toch geen eind :7
pi_192683088
quote:
14s.gif Op zaterdag 18 april 2020 11:54 schreef Qunix het volgende:

[..]

Het basis broodrecept is 500gr meel, 10gr zout, 300ml water en 1 zakje droge gist of 25gr verse gist.
Wat een hoop zout. Ik doe iets van 3 gram op die hoeveelheid.
pi_192683207
quote:
99s.gif Op zaterdag 18 april 2020 13:08 schreef qajariaq het volgende:

[..]

Wat een hoop zout. Ik doe iets van 3 gram op die hoeveelheid.
Dat is wel heel weinig.
Zoutgehalte van 1.6 tot 1.8 procent van hoeveelheid meel is gebruikelijk.
Dat is 8 a 9 gr voor 500 gram meel
  Eindredactie Frontpage / Forummod zaterdag 18 april 2020 @ 13:53:15 #131
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192683569
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 12:51 schreef FranticDJ het volgende:

[..]

Mja na 1e rijs haal ik er niet zoveel rijs meer uit dan met voorbakken.
Ehm, met voorbakken doe je toch ook een 2e rijs?

En na de 1e rijs is het het idee dat je de lucht eruit slaat. Ik hoop wel dat je dan toch nog een stevige rijs hebt, anders wordt het wel een erg stevig brood. Of ik begrijp je verkeerd.
pi_192683581
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 13:53 schreef qltel het volgende:

[..]

Ehm, met voorbakken doe je toch ook een 2e rijs?

En na de 1e rijs is het het idee dat je de lucht eruit slaat. Ik hoop wel dat je dan toch nog een stevige rijs hebt, anders wordt het wel een erg stevig brood. Of ik begrijp je verkeerd.
Als ik hem na de 1e rijs invries dan krijg ik na ontdooien niet zoveel rijs meer dan wanneer ik een brood na 1e rijs en 2e rijs afbak.

Maargoed. Heb (nog) geen rijskast. Misschien dat daarin meer te halen valt.
  Eindredactie Frontpage / Forummod zaterdag 18 april 2020 @ 13:56:14 #133
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192683599
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 13:54 schreef FranticDJ het volgende:

[..]

Als ik hem na de 1e rijs invries dan krijg ik na ontdooien niet zoveel rijs meer dan wanneer ik een brood na 1e rijs en 2e rijs afbak.

Maargoed. Heb (nog) geen rijskast. Misschien dat daarin meer te halen valt.
Bij het ontdooien moet je 'm wel lang laten rijzen. Misschien is dat het probleem?

Maar goed, als het voor jou werkt, zou ik het vooral zo blijven doen. Ik zie het voordeel van voorbakken niet zo. Ik zou 'm dan gewoon helemaal bakken en invriezen. Maar ieder zijn ding.. :)
pi_192685432
quote:
1s.gif Op zaterdag 18 april 2020 13:19 schreef HaverMoutKoekje het volgende:

[..]

Dat is wel heel weinig.
Zoutgehalte van 1.6 tot 1.8 procent van hoeveelheid meel is gebruikelijk.
Dat is 8 a 9 gr voor 500 gram meel
Ook is het type zout bepalend. Keukenzout is idd 8 gram goed.
pi_192695813
quote:
0s.gif Op zaterdag 18 april 2020 11:17 schreef Tuindier het volgende:
Ik ben vorige week begonnen met een zuurdesem starter op basis van roggemeel. Alles ging goed, tot ik hem gisteren uit de koelkast haalde om voor te bereiden voor het brood van vandaag: pluizige witte schimmel bovenop -O- . Ik ga dus op nieuw beginnen vandaag.
Wel net volkoren en roggemeel gehaald bij de molen hier in het dorp, en gist. Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Je hebt niemand waar je een deel desem van kan krijgen? Als je in de buurt van Soesterberg woont mag je wel een deel van mijn starter.
pi_192696203
quote:
0s.gif Op zondag 19 april 2020 10:07 schreef Oceanonix het volgende:

[..]

Je hebt niemand waar je een deel desem van kan krijgen? Als je in de buurt van Soesterberg woont mag je wel een deel van mijn starter.
Lief aanbod! Ik woon in de buurt van Eindhoven, dus dat gaat helaas niet lukken.

Inmiddels heb ik wel een volkorenbrood voor de 2e rijs in mijn rijsmandje zitten, gemaakt met gedroogde gist. Ik ben erg benieuwd hoe het wordt. Ik kon er in ieder geval een mooi vliesje van trekken zoals ik op youtube zag.
Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
pi_192696805
quote:
0s.gif Op zondag 19 april 2020 10:44 schreef Tuindier het volgende:

[..]

Lief aanbod! Ik woon in de buurt van Eindhoven, dus dat gaat helaas niet lukken.

Inmiddels heb ik wel een volkorenbrood voor de 2e rijs in mijn rijsmandje zitten, gemaakt met gedroogde gist. Ik ben erg benieuwd hoe het wordt. Ik kon er in ieder geval een mooi vliesje van trekken zoals ik op youtube zag.
Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
Ik ben benieuwd naar het eindresultaat van je volkorenbrood!

Ik bewaar mijn instant gist in de koelkast in een afgesloten bakje (wel in originele verpakking).


Afgelopen week veel lekkers gebakken O+ O.a. een licht volkoren brood, 2 focaccia's, hamburgerbroodjes en gisteren erg lekkere broodjes met rucola, rauwe ham en zongedroogde tomaatjes

Binnenkort weer nieuwe bloem halen. De 4kg gaat wel snel zo :D
  Eindredactie Frontpage / Forummod zondag 19 april 2020 @ 13:42:02 #138
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192698415
quote:
1s.gif Op zondag 19 april 2020 11:37 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Ik bewaar mijn instant gist in de koelkast in een afgesloten bakje (wel in originele verpakking).
Wat is daar de reden voor? Droge gist (de naam zegt het al) kun je jaren bewaren zolang het maar droog blijft. En de koelkast is niet echt een droge omgeving..
pi_192698908
quote:
0s.gif Op zondag 19 april 2020 13:42 schreef qltel het volgende:

[..]

Wat is daar de reden voor? Droge gist (de naam zegt het al) kun je jaren bewaren zolang het maar droog blijft. En de koelkast is niet echt een droge omgeving..
Dat vertelde de vrouw van de bakboerderij nadat ik vroeg hoe ik het beste instant gist kon bewaren. Voorheen gebruikte ik van die zakjes gist. Ik vond het zelf een raar antwoord, maar vond na googlen ook niet echt een duidelijk antwoord.

Dus het bakje kan weer uit de koelkast? ^O^
pi_192699139
nWPDVpR.jpg
Ik vind hem goed gelukt! Volgende keer misschien in een vorm bakken zodat hij wat hoger wordt, maar het is erg lekker!
  Eindredactie Frontpage / Forummod zondag 19 april 2020 @ 14:46:04 #141
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192699362
quote:
1s.gif Op zondag 19 april 2020 14:11 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Dat vertelde de vrouw van de bakboerderij nadat ik vroeg hoe ik het beste instant gist kon bewaren. Voorheen gebruikte ik van die zakjes gist. Ik vond het zelf een raar antwoord, maar vond na googlen ook niet echt een duidelijk antwoord.

Dus het bakje kan weer uit de koelkast? ^O^
Het lijkt me de allerslechtste plek om het te bewaren. Ik bewaar mijn droge gist in een weckpot. Die heb ik overigens alleen voor noodgevallen.
Ik gebruik vrijwel altijd verse gist en die bewaar je in de koelkast of als je het langer dan een week of 2 wil bewaren in de vriezer.

Dus ik vrees dat de dame van de bakboerderij in de war was.
  Eindredactie Frontpage / Forummod zondag 19 april 2020 @ 14:47:31 #142
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192699382
quote:
0s.gif Op zondag 19 april 2020 10:44 schreef Tuindier het volgende:

[..]

Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
Droog dus. Hoe droger hoe beter. En kan gewoon in het keukenkastje (of zoals bij mij in 1 van de kratten met bakbenodigdheden.. Ja, ik heb nogal wat voorraad van van alles. :) )
pi_192700394
Zowel mijn broodgist (korrel ) als mijn biergist (ook korrel) bewaar ik wel in de koelkast. Houdbaarheid is een jaar of twee dacht ik maar het zal wel langer goed blijven. In ieder geval kan het slecht tegen temperatuurwisselingen en gekoeld blijft het langer goed.

Bij biergist staat dat ook op de verpakking en ook bij de handel ligt het in koelvitrines.

Broodgist is de zelfde soort als biergist, alleen een van de goedkoopste variëteiten. Beide is Saccharomyces cerevisiae, wijngist ook trouwens.
pi_192700572
quote:
0s.gif Op zondag 19 april 2020 16:32 schreef qltel het volgende:

[..]

Vreemd. Alle droge gist die ik ken wordt gewoon ongekoeld bewaard. Ik kan me de reden om het te koelen echt niet voorstellen. Een koelkast is extreem vochtig, dus de kans dat er vocht bij komt is groot. Maar goed, ik zal er wel niets van weten..
Geen idee, biergist zit in ieder geval in 'monoverpakking' (11,5 gr). Dus dat blijft echt wel droog. Mijn broodgist zit in een afgesloten doos in de koelkast. Ik meen me in ieder geval te herinneren dat behalve droog ook stabiele temperatuur van belang is. Maar voor bier komt gistmanagement heel nauw terwijl voor brood alleen de co2 productie van belang is. Dus waarschijnlijk heb je wat broodgist betreft gewoon gelijk.
  PR en moderator maandag 20 april 2020 @ 10:50:56 #145
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192711247
Wij hebben dit weekend voor het eerst brioche gemaakt :9~

0IsI6rI.jpg
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192711696
Dat ziet er lekker uit! Is het moeilijk?
  PR en moderator maandag 20 april 2020 @ 11:42:33 #147
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192712227
quote:
0s.gif Op maandag 20 april 2020 11:11 schreef Hupje het volgende:
Dat ziet er lekker uit! Is het moeilijk?
Het is vooral best veel werk maar niet zo moeilijk. We hebben dit recept gebruikt: https://rutgerbakt.nl/bro(...)eugje-oranjebloesem/
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192712576
Dat valt inderdaad mee! Leuk.
pi_192733607
Waar koop je oranjebloesem?

Mocht ik over enkele maanden het bakken nog steeds zo leuk vinden* dan overweeg ik om een staande mixer te kopen. Budget is maximaal ¤400. Iemand een suggestie? Het liefste een niet al te grote. Ik had de kitchenaid artisan mini ( O+ ) gezien maar de recensies zijn niet allemaal lovend en dan voornamelijk op het gebied van zwaar deeg niet.

*Ons jongste kind is dol op mijn brood, en wil geen ander brood meer :D

Nog een paar hartige baksels:

wJFUinv.jpg

0nPeahg.jpg
pi_192735399
quote:
1s.gif Op dinsdag 21 april 2020 14:50 schreef coccinelle het volgende:
Waar koop je oranjebloesem?

Turkse supermarkt :)
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
"Ik ben niet negatief. Ik heb alleen andere ideeen over hoe dingen zouden moeten!" - PdeHoog, 2012
Foto's | Meer Foto's
pi_192740472
Oranjebloesemwater is zelfs bij de Appie te koop (Souq).
pi_192741483
quote:
1s.gif Op dinsdag 21 april 2020 14:50 schreef coccinelle het volgende:
Waar koop je oranjebloesem?

Mocht ik over enkele maanden het bakken nog steeds zo leuk vinden* dan overweeg ik om een staande mixer te kopen. Budget is maximaal ¤400. Iemand een suggestie? Het liefste een niet al te grote. Ik had de kitchenaid artisan mini ( O+ ) gezien maar de recensies zijn niet allemaal lovend en dan voornamelijk op het gebied van zwaar deeg niet.

*Ons jongste kind is dol op mijn brood, en wil geen ander brood meer :D

Nog een paar hartige baksels:

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]
Ziet er goed uit!

Over de mixer: ik heb al een paar jaar een Bosch Mum, heel tevreden over.
  PR en moderator woensdag 22 april 2020 @ 10:18:35 #153
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192747879
We hebben ontdekt waarom ons brood niet zo goed rijst. We hebben geen instant gist maar droge gist _O-

Uitleg over het verschil: https://broodsmakelijk.nl/verschil-droge-gist-en-instant-gist

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192748171
quote:
1s.gif Op woensdag 22 april 2020 10:18 schreef Lucky_Strike het volgende:
We hebben ontdekt waarom ons brood niet zo goed rijst. We hebben geen instant gist maar droge gist _O-

Uitleg over het verschil: https://broodsmakelijk.nl/verschil-droge-gist-en-instant-gist

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ik vroeg me al af of dat in sommige recepten toch niet door elkaar gebruikt wordt. Of in winkels, zie link

https://molenmulderpot.com/webshop/bakingredienten/droge-gist/

Instant gist op het plaatje, benoemd als droge gist. Daardoor kan je makkelijk denken dat het wel hetzelfde is.
pi_192748483
quote:
1s.gif Op woensdag 22 april 2020 10:18 schreef Lucky_Strike het volgende:
We hebben ontdekt waarom ons brood niet zo goed rijst. We hebben geen instant gist maar droge gist _O-

Uitleg over het verschil: https://broodsmakelijk.nl/verschil-droge-gist-en-instant-gist

SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Hahahaha, dat zou mij ook kunnen overkomen!
  Eindredactie Frontpage / Forummod woensdag 22 april 2020 @ 11:07:47 #156
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192748506
quote:
1s.gif Op woensdag 22 april 2020 10:18 schreef Lucky_Strike het volgende:
We hebben ontdekt waarom ons brood niet zo goed rijst. We hebben geen instant gist maar droge gist _O-
Ehm, ik wist dat verschil ook niet. Weer wat geleerd.. :)

Maar ondanks dat ik wel instant (of droge?) gist heb, gebruik ik uitsluitend verse gist.
  PR en moderator woensdag 22 april 2020 @ 11:29:33 #157
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192748741
Mijn blikje droge gist heeft alleen een Engelse tekst. Ik heb geen idee waar ik het heb gekocht, in Engeland of hier in de toko.

Maar goed, ik ben nu dus braaf mijn gist aan het activeren voor het in de broodmix gaat. Ik heb net voor de coronacrisis diverse pakken broodmix om te testen gekocht. Die ik vandaag gebruik komt bij Aveve vandaan, gekocht met enorme haast. Ik moet gist, boter en zout toevoegen 8)7
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192764099
op 1 of andere manier blijft mn deeg altijd redelijk plakkerig (ik volg dit recept bijv : https://uitdekeukenvanard(...)napperige-korst.html )

ik heb helaas nog geen deegmixer en gebruikt gewoon de klopper met deeghaken. Net daarna wel de slap & fold techniek toegepast omdat het te plakkerig bleef.. dat hielp redelijk. Ik wil liever geen extra meel ofzo toevoegen maar als iemand andere tips heeft ? Het deeg ligt nu te rijzen - straks beginnen met vouwen !
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 12:34:56 #159
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192765535
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 11:06 schreef realbase het volgende:
op 1 of andere manier blijft mn deeg altijd redelijk plakkerig (ik volg dit recept bijv : https://uitdekeukenvanard(...)napperige-korst.html )

ik heb helaas nog geen deegmixer en gebruikt gewoon de klopper met deeghaken. Net daarna wel de slap & fold techniek toegepast omdat het te plakkerig bleef.. dat hielp redelijk. Ik wil liever geen extra meel ofzo toevoegen maar als iemand andere tips heeft ? Het deeg ligt nu te rijzen - straks beginnen met vouwen !
70% water is best veel. En het ene meel is het andere niet, dus het ene meel heeft gewoon meer water nodig dan het andere. Een nat/plakkerig deeg is ook niet erg, ik kan me wel voorstellen dat het wat lastig werkt. Maar als je je werkvlak bestuift met genoeg bloem moet dat ook geen probleem zijn.
pi_192766175
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 12:34 schreef qltel het volgende:

[..]

70% water is best veel. En het ene meel is het andere niet, dus het ene meel heeft gewoon meer water nodig dan het andere. Een nat/plakkerig deeg is ook niet erg, ik kan me wel voorstellen dat het wat lastig werkt. Maar als je je werkvlak bestuift met genoeg bloem moet dat ook geen probleem zijn.
Die slap & fold helpt best goed.. het is nu na de 2e rijs best een goed behandelbaar deeg.
Wat ik wel merk is dat ik bij het opbollen veel luchtbellen zie - terwijl ik die er wel steeds een beetje uitdruk voordat ik ga bollen.. ze ligt nu lekker te tukken in een rijsmandje :) over een uurtje ongeveer de oven in.. eens zien wat het word !
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 13:19:36 #161
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192766288
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:13 schreef realbase het volgende:

[..]

Die slap & fold helpt best goed.. het is nu na de 2e rijs best een goed behandelbaar deeg.
Wat ik wel merk is dat ik bij het opbollen veel luchtbellen zie - terwijl ik die er wel steeds een beetje uitdruk voordat ik ga bollen.. ze ligt nu lekker te tukken in een rijsmandje :) over een uurtje ongeveer de oven in.. eens zien wat het word !
ja, zeker. Door het vouwen (en zeker ook uitrekken) van het deeg krijg je veel gluten. Een slap deeg wordt er een stuk sterker door.

Luchtbellen druk ik er altijd erg stevig uit. Anders krijg je van die grote luchtblazen in het brood.

Ik moet zo nog even een pide maken trouwens.
  donderdag 23 april 2020 @ 13:24:48 #162
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192766365
Ik ben beetje aan het spelen met zuurdesembrood de afgelopen weken, lekker ontspannend gedurende thuiswerkperiode

https://imgur.com/a/ytb1wWw

Onderste is een beetje teveel volkoren speltmeel eromheen, want mijn bloem enzo was op en het plakte wat teveel aan mijn rijsmandje.

Maar lekker hoor, alles nog te verbeteren en dat geeft niks, maar leuk én lekker dit

Er is net 12 kilo aan allerlei bloem en meel bezorgd dus ik kan komende tijd los _O_ :9~
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192766380
quote:
1s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:24 schreef Molo het volgende:
Ik ben beetje aan het spelen met zuurdesembrood de afgelopen weken, lekker ontspannend gedurende thuiswerkperiode

https://imgur.com/a/ytb1wWw

Onderste is een beetje teveel volkoren speltmeel eromheen, want mijn bloem enzo was op en het plakte wat teveel aan mijn rijsmandje.

Maar lekker hoor, alles nog te verbeteren en dat geeft niks, maar leuk én lekker dit

Er is net 12 kilo aan allerlei bloem en meel bezorgd dus ik kan komende tijd los _O_ :9~
Ziet er mooi uit ! Ik wil ook zo'n opengebroken brood met oor.. maar bij mij puft hij nooit zo lekker op (doe het in een Dutchoven)
  donderdag 23 april 2020 @ 13:27:17 #164
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192766412
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:25 schreef realbase het volgende:

[..]

Ziet er mooi uit ! Ik wil ook zo'n opengebroken brood met oor.. maar bij mij puft hij nooit zo lekker op (doe het in een Dutchoven)
Wat is een oor? :D

Ik bak het ook in mijn gietijzeren braadpan, deksel er eerste half uurtje op en een scheut water op de ovenbodem
Ploeft dan ondanks ernstig luie bakker (ik doe niet aan folden en doorkneden *) ) lekker op met bubbels
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192766523
quote:
1s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:27 schreef Molo het volgende:

[..]

Wat is een oor? :D

Ik bak het ook in mijn gietijzeren braadpan, deksel er eerste half uurtje op en een scheut water op de ovenbodem
Ploeft dan ondanks ernstig luie bakker (ik doe niet aan folden en doorkneden *) ) lekker op met bubbels
Maar als de pan dicht is - wat heeft water dan nog voor zin ? de korst is dan al dicht na die 30 mins ? ( een oor is zo'n dikke opstaande rand - door 1 schuine snede)
  donderdag 23 april 2020 @ 13:47:49 #166
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192766747
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:33 schreef realbase het volgende:

[..]

Maar als de pan dicht is - wat heeft water dan nog voor zin ? de korst is dan al dicht na die 30 mins ? ( een oor is zo'n dikke opstaande rand - door 1 schuine snede)
Geen idee eigenlijk, kan geen kwaad en het werkt geloof ik wel.

Maar heb er vrij weinig kennis van hoor 😅

[ Bericht 0% gewijzigd door Molo op 23-04-2020 14:13:22 ]
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192766966
quote:
1s.gif Op donderdag 23 april 2020 13:47 schreef Molo het volgende:

[..]

Geen idee eigenlijk, kan geen kwaad en het werkt geloof ik wel.

Maar heb er vrij weinig kennis van Hoof 😅
hahah ok ! Ik hoorde wel van mensen die wat kokend water onder het bakpapier in de pan gieten nog.. ik denk dat ik hem besproei - we gaan het zien !
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 14:07:15 #168
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192767028
Stoom zorgt voor een beter ovenrijs en een mooiere korst.

Je kunt een bakje water in de oven zetten (samen met het brood) of een bakplaat onderin de oven waar je water in giet. Ik besproei het brood altijd met een plantenspuit voor het de oven in gaat.
pi_192767054
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:07 schreef qltel het volgende:
Stoom zorgt voor een beter ovenrijs en een mooiere korst.

Je kunt een bakje water in de oven zetten (samen met het brood) of een bakplaat onderin de oven waar je water in giet. Ik besproei het brood altijd met een plantenspuit voor het de oven in gaat.
ja die methode ken ik wel - maar heeft geen zin toch als je hem in de pan doet met de deksel erop ?
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 14:13:52 #170
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192767115
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:08 schreef realbase het volgende:

[..]

ja die methode ken ik wel - maar heeft geen zin toch als je hem in de pan doet met de deksel erop ?
Volgens mij wel, hoor. Dan heb je ook het voordeel van de ovenrijs en de beter korst, lijkt me. Maar het is al lang geleden dat ik het in een pan bakte. Ik bak nu met 2 pizzastenen in mijn oven.. :)
  donderdag 23 april 2020 @ 14:16:19 #171
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192767146
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:03 schreef realbase het volgende:

[..]

hahah ok ! Ik hoorde wel van mensen die wat kokend water onder het bakpapier in de pan gieten nog.. ik denk dat ik hem besproei - we gaan het zien !
Onder het bakpapier?
Ik gebruik geen bakpapier

quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:08 schreef realbase het volgende:

[..]

ja die methode ken ik wel - maar heeft geen zin toch als je hem in de pan doet met de deksel erop ?
Ja die gedachtegang kan ik goed volgen. Ik doe dus met, omdat dat werk, en durf geloof ik nog niet zo te experimenteren zonder. Want al enorm blij dat het überhaupt lukt :P
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192767233
quote:
1s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:16 schreef Molo het volgende:

[..]

Onder het bakpapier?
Ik gebruik geen bakpapier
[..]

Ja die gedachtegang kan ik goed volgen. Ik doe dus met, omdat dat werk, en durf geloof ik nog niet zo te experimenteren zonder. Want al enorm blij dat het überhaupt lukt :P
Ik gebruik dus ook geen bakpapier, maar had het gelezen.. ach proberen kan geen kwaad :) de smaak blijft prima !
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 14:25:56 #173
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192767255
Ik gebruik ook geen bakpapier. Ik spray de bus of de bakplaat altijd in met bakspray.
pi_192767530
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:25 schreef qltel het volgende:
Ik gebruik ook geen bakpapier. Ik spray de bus of de bakplaat altijd in met bakspray.
ik in de pan met niets.. zit al bloem aan het brood dat is voldoende
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 23 april 2020 @ 14:50:41 #175
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192767550
quote:
0s.gif Op donderdag 23 april 2020 14:48 schreef realbase het volgende:

[..]

ik in de pan met niets.. zit al bloem aan het brood dat is voldoende
Ja hoor, zeker. Maar zeker met bakblikken is het wel handig om te sprayen. En aangezien ik die bus toch al heb staan... :)
pi_192783844
nou toch best OK geworden :)
Super zwaar meergranen (Poesta)

IMG-20200424-142651.jpg
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 24 april 2020 @ 16:31:28 #177
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192783893
Mooi! Goede ovenrijs ook zo te zien
pi_192784620
quote:
0s.gif Op vrijdag 24 april 2020 16:31 schreef qltel het volgende:
Mooi! Goede ovenrijs ook zo te zien
ja heb hem nu op de pizzasteen + bakje water op de bodem :)
Werkt ook prima !
  Eindredactie Frontpage / Forummod vrijdag 24 april 2020 @ 17:51:52 #179
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192784827
Pizzasteen is geweldig. Ik heb er standaard 2 in de oven. 1 bovenin en 1 onderin.
pi_192795956
Woehoe! Mijn eerste brood van eigen zuurdesem
txjYXOI.jpg
  Eindredactie Frontpage / Forummod zaterdag 25 april 2020 @ 09:33:19 #181
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192795966
Oh netjes, dat ziet er goed uit!
pi_192810584
quote:
0s.gif Op zaterdag 25 april 2020 09:32 schreef Yinny het volgende:
Woehoe! Mijn eerste brood van eigen zuurdesem
[ afbeelding ]
Lekker !! Hoe ziet hij er van binnen uit ?
Ik wil echt snel ook aan zuurdesem beginnen.. maar moet echt eerst een weckpot kopen :)
pi_192810607
quote:
1s.gif Op dinsdag 21 april 2020 14:50 schreef coccinelle het volgende:
Waar koop je oranjebloesem?

Mocht ik over enkele maanden het bakken nog steeds zo leuk vinden* dan overweeg ik om een staande mixer te kopen. Budget is maximaal ¤400. Iemand een suggestie? Het liefste een niet al te grote. Ik had de kitchenaid artisan mini ( O+ ) gezien maar de recensies zijn niet allemaal lovend en dan voornamelijk op het gebied van zwaar deeg niet.

Heb je al een keuze gemaakt ? Ik ben zelf ook aan het zoeken nog :)
  zondag 26 april 2020 @ 11:59:24 #184
34027 devlinmr
Trolivier
pi_192812252
quote:
0s.gif Op zondag 26 april 2020 09:28 schreef realbase het volgende:

[..]

Heb je al een keuze gemaakt ? Ik ben zelf ook aan het zoeken nog :)
@coccinelle

Ik heb zelf een AEG ultramix
In eenvoudige vorm binnen jouw budget

https://www.aeg.nl/kitche(...)eukenmachine/km4100/

Accessoires als vleesmolen, rasp of pastaroller kun je altijd bijkopen
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
  zondag 26 april 2020 @ 12:15:25 #185
34027 devlinmr
Trolivier
pi_192812468
https://imgur.com/a/qP5RoGL


Zoek later wel uit hoe dat werkt met imgur en mobiel

lQXWkpq.jpg

Zo dus O-)

[ Bericht 31% gewijzigd door devlinmr op 26-04-2020 12:30:09 ]
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192814162
quote:
1s.gif Op zondag 26 april 2020 12:15 schreef devlinmr het volgende:
https://imgur.com/a/qP5RoGL


Zoek later wel uit hoe dat werkt met imgur en mobiel

[ afbeelding ]

Zo dus O-)
Wauw!!!
pi_192814210
quote:
0s.gif Op zondag 26 april 2020 09:27 schreef realbase het volgende:

[..]

Lekker !! Hoe ziet hij er van binnen uit ?
Ik wil echt snel ook aan zuurdesem beginnen.. maar moet echt eerst een weckpot kopen :)
vGn2Enq.jpg
Ik heb het gewoon met plastic bakjes gedaan, werkt ook prima! Wel begonnen met bio roggemeel, dat ging super.
  zondag 26 april 2020 @ 15:09:38 #188
34027 devlinmr
Trolivier
pi_192814367
quote:
1s.gif Op zondag 26 april 2020 14:56 schreef Yinny het volgende:

[..]

[ afbeelding ]
Ik heb het gewoon met plastic bakjes gedaan, werkt ook prima! Wel begonnen met bio roggemeel, dat ging super.
Heb je geen weckpot voor nodig hoor
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192816683
deeg wilde vandaan niet zo goed rijzen .. no idea why. Wellicht oudere gist.
Insnijden wel redelijk gelukt !

20bd660d-0e68-4325-a9f9-28c7d3fbf8ed.png
  zondag 26 april 2020 @ 18:51:44 #190
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192816745
Ziet er goed uit zeg! Ik knal straks weer even wat meel, water, zout en zuurdesem in een kom ^O^
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192816785
quote:
1s.gif Op zondag 26 april 2020 18:51 schreef Molo het volgende:
Ziet er goed uit zeg! Ik knal straks weer even wat meel, water, zout en zuurdesem in een kom ^O^
nice!
pi_192816793
quote:
0s.gif Op zondag 26 april 2020 18:47 schreef realbase het volgende:
deeg wilde vandaan niet zo goed rijzen .. no idea why. Wellicht oudere gist.
Insnijden wel redelijk gelukt !

[ link | afbeelding ]
:9
pi_192824260
quote:
1s.gif Op zondag 26 april 2020 14:56 schreef Yinny het volgende:

[..]

[ afbeelding ]
Ik heb het gewoon met plastic bakjes gedaan, werkt ook prima! Wel begonnen met bio roggemeel, dat ging super.
Ik heb hier alleen van die grotere plastic bakken met deksel (ik moet echt iets hebben wat goed afsluitbaar is - vrouw heeft smetvrees :) )
Ik wil trouwens wel in de koelkast starten - zal eens googlen hoe dat het bext werkt.. Ik bak te weinig om het buiten de koelkast elke dag te voeren/bij te houden
pi_192824585
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 08:26 schreef realbase het volgende:

[..]

Ik heb hier alleen van die grotere plastic bakken met deksel (ik moet echt iets hebben wat goed afsluitbaar is - vrouw heeft smetvrees :) )
Ik wil trouwens wel in de koelkast starten - zal eens googlen hoe dat het bext werkt.. Ik bak te weinig om het buiten de koelkast elke dag te voeren/bij te houden
Ik bak ook niet iedere brood, dus ik ga dit schema aanhouden. Met hoe je desem onderhoud in de koelkast.
https://www.theperfectloaf.com/weekend-baking-schedule/

Compleet luchtdicht is misschien niet handig met de zuurdesem.
pi_192824998
Volgens mij gaat desem gassen, dus dan is deksel er op niet handig inderdaad. De druk moet ergens heen kunnen.


Ik heb nog geen keuze gemaakt qua staande mixer. Ik lees overal dat de mixers toch niet zo goed tegen zwaar deeg kunnen en daardoor snel kapot kunnen gaan. Een spiraalkneder vind ik echt niet mooi, dus voorlopig blijf ik wel even met de hand kneden. Ook wel een fijn werkje O+. Maar soms lastig met gillende kinderen op de achtergrond.
pi_192825376
quote:
1s.gif Op maandag 27 april 2020 09:46 schreef coccinelle het volgende:
Volgens mij gaat desem gassen, dus dan is deksel er op niet handig inderdaad. De druk moet ergens heen kunnen.

Ik heb nog geen keuze gemaakt qua staande mixer. Ik lees overal dat de mixers toch niet zo goed tegen zwaar deeg kunnen en daardoor snel kapot kunnen gaan. Een spiraalkneder vind ik echt niet mooi, dus voorlopig blijf ik wel even met de hand kneden. Ook wel een fijn werkje O+. Maar soms lastig met gillende kinderen op de achtergrond.
Kitchen ad gaat prima. Gebruik hem al jaren. Gewoon zorgen dat er meer vocht in zit.
  maandag 27 april 2020 @ 12:17:14 #197
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192827078
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 08:26 schreef realbase het volgende:

[..]

Ik heb hier alleen van die grotere plastic bakken met deksel (ik moet echt iets hebben wat goed afsluitbaar is - vrouw heeft smetvrees :) )
Ik wil trouwens wel in de koelkast starten - zal eens googlen hoe dat het bext werkt.. Ik bak te weinig om het buiten de koelkast elke dag te voeren/bij te houden
Als je wilt dat het de wilde gist uit de lucht beetje opneemt moet je juist niet luchtdicht afsluiten

Ik had eerst een Tupperware bakje maar irritant hoe starter eraan kleeft vind ik, dus heb bij mijn online AH bestelling een weckpot erbij gekocht. Online shoppen yoooo O+
Maakt makkelijker schoon, doe er geen rubber tussen want moet wat lucht bij kunnen

Twee zuurdesembroden staan nu te bakken, ben benieuwd. Eentje in gietijzeren braadpan, eentje in bakblik

Ongeveer dit recept, de (deels) volkoren versie.
https://alifeinthemaking.co.uk/blog/kats-basic-sourdough
Lekker lui recept, hoef niet eens te kneden _O_
I'm being blown back by my blow dryer
  maandag 27 april 2020 @ 14:22:55 #198
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192828665
Vannacht vergeten de bak deeg buiten te zetten, dus iets sneller en verder gefermenteerd dan de bedoeling was.
Maar broden zijn goed gelukt en beetje extra zuur is geen straf :9

Volkoren roggemeel, volkoren speltmeel en tarwebloem mix
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192829203
quote:
10s.gif Op maandag 27 april 2020 14:22 schreef Molo het volgende:
Vannacht vergeten de bak deeg buiten te zetten, dus iets sneller en verder gefermenteerd dan de bedoeling was.
Maar broden zijn goed gelukt en beetje extra zuur is geen straf :9

Volkoren roggemeel, volkoren speltmeel en tarwebloem mix
zien zien zien ! :D
  maandag 27 april 2020 @ 15:15:26 #200
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192829249
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 15:11 schreef realbase het volgende:

[..]

zien zien zien ! :D
iFDTEbP_d.webp?maxwidth=640&shape=thumb&fidelity=medium

Zal vast netter en beter kunnen maar smaakt goed en goed luchtig ook
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192829475
quote:
1s.gif Op maandag 27 april 2020 15:15 schreef Molo het volgende:

[..]

[ afbeelding ]

Zal vast netter en beter kunnen maar smaakt goed en goed luchtig ook
DIe rechter is mooi open gekomen :) Ziet er heerlijk uit !
  maandag 27 april 2020 @ 15:42:53 #202
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192829526
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 15:38 schreef realbase het volgende:

[..]

DIe rechter is mooi open gekomen :) Ziet er heerlijk uit !
Linker was ik ook vergeten in te snijden :P
Gelukkig ook goed omhoog gekomen door de ovenrijs

Hebben we weer wat brood te eten. En van de week tosti's van oud brood :9
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192829752
quote:
1s.gif Op maandag 27 april 2020 15:42 schreef Molo het volgende:

[..]

Linker was ik ook vergeten in te snijden :P
Gelukkig ook goed omhoog gekomen door de ovenrijs

Hebben we weer wat brood te eten. En van de week tosti's van oud brood :9
Ik snij het meeste brood in boterhammen en doe dat in de vriezer. Als je het gewoon eruit haalt en belegt is het na een paar minuten al te eten en verliest weinig van het knapperige !
  maandag 27 april 2020 @ 16:02:26 #204
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192829790
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 15:59 schreef realbase het volgende:

[..]

Ik snij het meeste brood in boterhammen en doe dat in de vriezer. Als je het gewoon eruit haalt en belegt is het na een paar minuten al te eten en verliest weinig van het knapperige !
Ik ben daar te lui en niet planmatig genoeg voor thuis. Plus kleine vriezer.
Het is prima zo :+
I'm being blown back by my blow dryer
  Eindredactie Frontpage / Forummod maandag 27 april 2020 @ 16:07:35 #205
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_192829863
Wij hebben zelf tompoucen gemaakt. Met een lollig oranje kleurtje.. De room was "iets" te dik waardoor het er niet zo geweldig uitziet. Maar de smaak was prima.

370f2ltdv.png

3978q84pgc.png

Fijne Koningsdag
  maandag 27 april 2020 @ 16:08:46 #206
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192829877
quote:
0s.gif Op maandag 27 april 2020 16:07 schreef qltel het volgende:
Wij hebben zelf tompoucen gemaakt. Met een lollig oranje kleurtje.. De room was "iets" te dik waardoor het er niet zo geweldig uitziet. Maar de smaak was prima.

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Fijne Koningsdag
Hoort in ander topic :+

Maar ziet er goed uit! Eet smakelijk en fijne Koningsdag *O* w/
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192862524
Ik heb deze nu gekocht. bosch mum59m55
Was maar 337 EUR in de aanbieding bij Bol en je kreeg zelfs daarbovenop nog 40 EUR beaty tegoed.. Ik heb hem net weer bekeken - nu weer 469 EUR ! Dus dat was een lucky shot !
pi_192862743
quote:
0s.gif Op woensdag 29 april 2020 19:15 schreef realbase het volgende:
Ik heb deze nu gekocht. bosch mum59m55
Was maar 337 EUR in de aanbieding bij Bol en je kreeg zelfs daarbovenop nog 40 EUR beaty tegoed.. Ik heb hem net weer bekeken - nu weer 469 EUR ! Dus dat was een lucky shot !
Mooie deal!
pi_192870400
zojuist volkoren deeg gemixed in de Bosch. even laten rusten en dan zien of het zn werk heeft gedaan :)
pi_192877295
quote:
0s.gif Op donderdag 30 april 2020 09:45 schreef realbase het volgende:
zojuist volkoren deeg gemixed in de Bosch. even laten rusten en dan zien of het zn werk heeft gedaan :)
Vast wel
Heb je een bepaald recept gevolgd?
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192878151
quote:
0s.gif Op donderdag 30 april 2020 09:45 schreef realbase het volgende:
zojuist volkoren deeg gemixed in de Bosch. even laten rusten en dan zien of het zn werk heeft gedaan :)
Hoeveel gram meel heb je gebruikt en ging het goed in de bosch? Motor kon het prima aan?

Mijn handen worden wel flink gespierd van het kneden :D

Afgelopen dagen een licht volkorenbrood, pizzabroodjes en 2 honey-oat broden gebakken. De honey-oat is echt :9
  donderdag 30 april 2020 @ 19:07:51 #212
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192878165
Wat zijn honey-oat broden, hoe ziet het eruit me hoe maak ik het?
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192887333
quote:
1s.gif Op donderdag 30 april 2020 19:06 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Hoeveel gram meel heb je gebruikt en ging het goed in de bosch? Motor kon het prima aan?

Mijn handen worden wel flink gespierd van het kneden :D

Afgelopen dagen een licht volkorenbrood, pizzabroodjes en 2 honey-oat broden gebakken. De honey-oat is echt :9
VOlkoren meel van de molen - 500 gram met de ingredienten on top. Hij trok het prima.
Ik het nog Poesta ook - meergranen en die is echt zwaar. Als hij dat ook kan - laat ik het weten !
pi_192887338
quote:
1s.gif Op donderdag 30 april 2020 18:11 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Vast wel
Heb je een bepaald recept gevolgd?
nee :) meer gvoel gedaan..
pi_192888640
heb zojuist een starter gestart :) Eens zien of dat lukt !
pi_192888649
quote:
1s.gif Op donderdag 30 april 2020 19:07 schreef Molo het volgende:
Wat zijn honey-oat broden, hoe ziet het eruit me hoe maak ik het?
Ik heb dit recept grotendeels gevolgd. Wegens geen melkpoeder heb ik volle melk gebruikt i.p.v. water, en 9 gram instant gist gebruikt i.p.v. 4 gram droge gist. Ook had ik geen glutenpoeder in huis, maar mijn brood is echt niet compact geworden gelukkig.

4NUFBKM.jpg
En nog wat havervlokken op de korst :9
pi_192903244
De tweede poging om een zuurdesemstarter te maken lijkt beter te zijn gelukt. Het ruikt naar een combinatie tussen bananen en bier. Ik heb gisteren een voordeeg gemaakt (eigenlijk 2) voor een volkorenbrood vandaag, en een San Fransisco style brood op maandag. Wordt vervolgd!
pi_192903380
iemand tips voor het rollen van pistoletjes ? Van de week geprobeerd maar het viel wat tegen :D
pi_192903389
quote:
0s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 09:07 schreef Tuindier het volgende:
De tweede poging om een zuurdesemstarter te maken lijkt beter te zijn gelukt. Het ruikt naar een combinatie tussen bananen en bier. Ik heb gisteren een voordeeg gemaakt (eigenlijk 2) voor een volkorenbrood vandaag, en een San Fransisco style brood op maandag. Wordt vervolgd!
ik ben gister gestart - maar ik zie maar een paar bubbeltjes ( 16 uur verder nu)
  zaterdag 2 mei 2020 @ 09:59:03 #220
34027 devlinmr
Trolivier
pi_192903729
quote:
0s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 09:23 schreef realbase het volgende:

[..]

ik ben gister gestart - maar ik zie maar een paar bubbeltjes ( 16 uur verder nu)
Geef het 3 dagen
Dan verversen
Herhaal tot je een flink levende pasta hebt die naar nat bos ruikt
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192904071
quote:
1s.gif Op vrijdag 1 mei 2020 12:09 schreef coccinelle het volgende:

[..]

Ik heb dit recept grotendeels gevolgd. Wegens geen melkpoeder heb ik volle melk gebruikt i.p.v. water, en 9 gram instant gist gebruikt i.p.v. 4 gram droge gist. Ook had ik geen glutenpoeder in huis, maar mijn brood is echt niet compact geworden gelukkig.

[ afbeelding ]
En nog wat havervlokken op de korst :9
Het ziet er mooi uit.
Maar je maakt me wel in de war over de gist. Je hebt toch minder instant gist nodig dan droge gist, of was het andersom?

[ Bericht 0% gewijzigd door MevrouwPuff op 02-05-2020 10:34:48 ]
pi_192904451
quote:
1s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 09:59 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Geef het 3 dagen
Dan verversen
Herhaal tot je een flink levende pasta hebt die naar nat bos ruikt
Dus niet elke 24 uur wat eruit gooien en bijvoeren ?
pi_192904551
Ik heb voor het eerst (volkoren) kaiserbroodjes gemaakt.
vlq8i3g.jpg
  zaterdag 2 mei 2020 @ 11:08:42 #224
34027 devlinmr
Trolivier
pi_192904571
quote:
0s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 10:59 schreef realbase het volgende:

[..]

Dus niet elke 24 uur wat eruit gooien en bijvoeren ?
Eerst 3 dagen laten opstarten. Ik volg altijd deze met veel succes
https://www.weekendbakery(...)arter-in-easy-steps/
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
pi_192917668
quote:
1s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 10:28 schreef MevrouwPuff het volgende:

[..]

Het ziet er mooi uit.
Maar je maakt me wel in de war over de gist. Je hebt toch minder instant gist nodig dan droge gist, of was het andersom?
Klopt. Nou ja, je kunt prima dezelfde hoeveelheid gebruiken als het recept droge gist aangeeft. Andersom niet volgens mij. Ik was alleen bang voor een compact brood. Dus op de gok meer gist gebruikt in de hoop dat het brood wel een luchtige kruim zou hebben. Dat is gelukt. Wellicht dat het met 4 gram ook wel was gelukt.
pi_192931537
quote:
1s.gif Op zaterdag 2 mei 2020 11:08 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Eerst 3 dagen laten opstarten. Ik volg altijd deze met veel succes
https://www.weekendbakery(...)arter-in-easy-steps/

Thanks :) Hij is tot leven gekomen eind 2e dag. Net weer gevoerd.. eens zien hoe dit zich gaat ontwikkelen !
pi_192931740
s962ILK.jpg
Mijn tweede brood van eigen zuurdesem.
Er is nog zo veel te leren! Ben al uren aan het lezen en filmpjes kijken op YouTube
pi_192936519
Ik ben ook weer begonnen met een zuurdesemstarter. Nu dag 3, het bubbelt een beetje.
pi_192937187
Mijn eerste brood was een succes! Ik heb tegelijk ook een San Fransisco style zuurdesem brood begonnen (dat 4 dagen 'rijpt' en dus zuurder zou moeten zijn). Dat ga ik vanavond afbakken. Ik ben benieuwd!
  maandag 4 mei 2020 @ 15:20:11 #230
10524 ASSpirine
I say goodday
pi_192942411
Iemand die hier de tangzhong methode gebruikt om brood te bakken?

Hiermee kan je een heel zachte, luchtige brood mee bakken. Dat is het type brood dat je in Japan/Korea & China meestal koopt.

Een keer iets anders dan een brood met een harde korst (wat ik zelf ook heel lekker vind), maar wat afwisseling kan geen kwaad.
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
  maandag 4 mei 2020 @ 15:35:05 #231
221912 minilot
Nancy boy
pi_192942605
quote:
0s.gif Op maandag 4 mei 2020 15:20 schreef ASSpirine het volgende:
Iemand die hier de tangzhong methode gebruikt om brood te bakken?

Hiermee kan je een heel zachte, luchtige brood mee bakken. Dat is het type brood dat je in Japan/Korea & China meestal koopt.

Een keer iets anders dan een brood met een harde korst (wat ik zelf ook heel lekker vind), maar wat afwisseling kan geen kwaad.
Jazeker! O+ Ik hou er af en toe wel van, van dat donzigedekbedbrood *;
Let me see you stripped down to the bone
pi_192945240
quote:
0s.gif Op maandag 4 mei 2020 08:59 schreef Bleie het volgende:
Ik ben ook weer begonnen met een zuurdesemstarter. Nu dag 3, het bubbelt een beetje.
die van mij zit op dag 4, vandaag bijgevoerd maar er lag net een flinke plas water op.
Ik roer ook maar even een keer of 2 per dag (op advies van de pagina)
  maandag 4 mei 2020 @ 19:38:57 #233
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192946864
quote:
0s.gif Op maandag 4 mei 2020 18:09 schreef realbase het volgende:

[..]

die van mij zit op dag 4, vandaag bijgevoerd maar er lag net een flinke plas water op.
Ik roer ook maar even een keer of 2 per dag (op advies van de pagina)
Rogge of tarwe?
I'm being blown back by my blow dryer
pi_192957471
Vandaag (door gebrek aan gist) m'n allereerste brood ooit gemaakt met de Aldi Broodmix (meergranen):

brood.png

Smaakt prima! Alleen de korst aan de bovenkant is te donker en daardoor wat bitter. Oven is dus heter dan verwacht, leermoment. Ook het vullen van het (cake)blik ben ik nog niet echt blij mee. Ik wil sowieso een broodblik. Heb het deeg nu plat gemaakt en opgerold, maar ik weet niet of ik dat iets vind eigenlijk...
Sowieso wordt de volgende bak kleine broodjes denk ik. Kijken hoe dat gaat :)

Zondag wel een desem start gemaakt (met bloem, want had niks anders), dus binnenkort daarmee aan de slag. De Jumbo had hier gelukkig vandaag weer volkorenmeel en tarwebloem ^O^
pi_192959886
Je brood ziet er best goed uit @Piles ^O^

Tegen een verbrande bovenkant kun je als de korst donker genoeg is wat aluminiumfolie op de bovenkant leggen.

Ik rol mijn busbroden ook op. Dus dat gaat wel goed. Een echt broodbakblik gaat wel helpen om een betere vorm te krijgen. Ik denk dat jouw cakebakblik ook te groot is voor je deeghoeveelheid. Dan worden ze ook lager. Brood bakken is wel een leuk leerproces!

Hoe heb jij je desemstarter gemaakt? Met alleen maar bloem? Ik heb geen roggemeel in huis, dus wellicht alsnog een optie. Enig probleem: als het brood dan net zo smaakt als Deutsche Brot dan vinden wij het hier zum kotsen :') .
pi_192959982
quote:
1s.gif Op maandag 4 mei 2020 19:38 schreef Molo het volgende:

[..]

Rogge of tarwe?
spelt :) (ik las online ergens dat hij dan honger heeft.. dus heb hem bijgevoerd)
  dinsdag 5 mei 2020 @ 17:56:59 #237
401485 Molo
Never feed after midnight
pi_192960294
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 mei 2020 17:30 schreef realbase het volgende:

[..]

spelt :) (ik las online ergens dat hij dan honger heeft.. dus heb hem bijgevoerd)
Honger naar spelt? :D

Je kunt trouwens prima met roggemeel starter maken en dan je brood maken met tarwebloem of andere granen.

Of roggestarter maken en die vervolgens bijvoeren met tarwe. Dan heb je wel de giststartkracht van rogge en geen roggesmaak in je brood

Je moet er van houden, ik vind het heerlijk maar smaken verschillen natuurlijk

Ik wil nog een tweede banneton kopen en een nieuwe stevige spatel om mijn deeg om te scheppen en door te roeren. Iemand nog awesome tips voor websites?
I'm being blown back by my blow dryer
  PR en moderator dinsdag 5 mei 2020 @ 18:10:52 #238
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_192960480
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2020 17:56 schreef Molo het volgende:

[..]


Je kunt trouwens prima met roggemeel starter maken en dan je brood maken met tarwebloem of andere granen.

Of roggestarter maken en die vervolgens bijvoeren met tarwe. Dan heb je wel de giststartkracht van rogge en geen roggesmaak in je brood
Dit vroeg ik me vandaag toevallig af. Gewoon omdat ik niet altijd rogge of tarwe wil eten. Nou nog aan een starter beginnen.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_192960545
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2020 17:22 schreef coccinelle het volgende:
Je brood ziet er best goed uit @:Piles ^O^

Tegen een verbrande bovenkant kun je als de korst donker genoeg is wat aluminiumfolie op de bovenkant leggen.
Thanks!
Ja, matige/ongelijke oven met slecht lampje. Dus zag het pas toen ik het blik omdraaide ;(
Voor volgende keer!
quote:
Ik denk dat jouw cakebakblik ook te groot is voor je deeghoeveelheid.
Haha ja, toch wel hè :D Nieuw blik: op het lijstje :7
quote:
Hoe heb jij je desemstarter gemaakt? Met alleen maar bloem?
Ja, had niks anders. Maar het bubbelt steeds meer, dus komt vast wel goed.
pi_192961365
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2020 17:56 schreef Molo het volgende:

[..]

Honger naar spelt? :D

Je kunt trouwens prima met roggemeel starter maken en dan je brood maken met tarwebloem of andere granen.

Of roggestarter maken en die vervolgens bijvoeren met tarwe. Dan heb je wel de giststartkracht van rogge en geen roggesmaak in je brood

Je moet er van houden, ik vind het heerlijk maar smaken verschillen natuurlijk

Ik wil nog een tweede banneton kopen en een nieuwe stevige spatel om mijn deeg om te scheppen en door te roeren. Iemand nog awesome tips voor websites?
Ik had het toevallig liggen.. geen specifieke keus dus.
Mocht dit falen probeer ik wel rogge :)
pi_192974048
Ik heb rozijnenbollen gemaakt, recept uit het kinderbakboek van Rutger. Zoals altijd aangepast naar koemelkvrij. En met een combinatie van blanke rozijnen en cranberries, ik had de verkeerde zak gekocht. Volgende keer iets lichter.
XxEiJPI.jpg
pi_192974778
quote:
0s.gif Op woensdag 6 mei 2020 14:29 schreef Hupje het volgende:
Ik heb rozijnenbollen gemaakt, recept uit het kinderbakboek van Rutger. Zoals altijd aangepast naar koemelkvrij. En met een combinatie van blanke rozijnen en cranberries, ik had de verkeerde zak gekocht. Volgende keer iets lichter.
[ afbeelding ]
Die zijn lekker!
pi_192981730
quote:
1s.gif Op dinsdag 5 mei 2020 17:56 schreef Molo het volgende:

[..]

Honger naar spelt? :D

Je kunt trouwens prima met roggemeel starter maken en dan je brood maken met tarwebloem of andere granen.

Vandaag weer gevoerd.. na een paar uurtjes weer een plas water erop.. ik denk dat ik deze maar moeten laten gaan :)
Of roggestarter maken en die vervolgens bijvoeren met tarwe. Dan heb je wel de giststartkracht van rogge en geen roggesmaak in je brood

Je moet er van houden, ik vind het heerlijk maar smaken verschillen natuurlijk

Ik wil nog een tweede banneton kopen en een nieuwe stevige spatel om mijn deeg om te scheppen en door te roeren. Iemand nog awesome tips voor websites?
pi_192993149
Kan iemand mij helpen met dit probleem?
Onregelmatig gerezen deeg door oprollen

Als ik de instructies volg maak ik het deeg voor de voorrijd plat met de hand en dan rol ik het op, meestal Max 2 wendingen.
Daarna moet het nog langer rijzen.
Wat er gebeurt is dat het stuk van de bovenste wending veel luchtiger is dan daaronder (niet onlogisch, want de onderkant heeft veel minder expansieruimte).
Zeker bij brood in blik is het gevolg een enorme toet bovenop en de rest gewoon aardig gerezen. Hierdoor snijdt het moeilijker.
Hoe voorkom ik dit?
  donderdag 7 mei 2020 @ 21:28:14 #245
264415 Jahr00n
Fakkelteit
pi_193002518
Hey meesterbakkers. Ik bak regelmatig een brood in de oven. Ik gebruik daarvoor een gietijzeren pan met deksel. Nu bakt de onderkant van het brood iets te hard en wordt net te zwart. Wat doe ik fout?
pi_193002627
quote:
0s.gif Op donderdag 7 mei 2020 21:28 schreef Jahr00n het volgende:
Hey meesterbakkers. Ik bak regelmatig een brood in de oven. Ik gebruik daarvoor een gietijzeren pan met deksel. Nu bakt de onderkant van het brood iets te hard en wordt net te zwart. Wat doe ik fout?
Klinkt als de pan die te heet wordt. Zou bakpapier helpen? Of temperatuur iets lager.
pi_193002809
quote:
0s.gif Op donderdag 7 mei 2020 12:44 schreef MevrouwPuff het volgende:
Kan iemand mij helpen met dit probleem?
Onregelmatig gerezen deeg door oprollen

Als ik de instructies volg maak ik het deeg voor de voorrijd plat met de hand en dan rol ik het op, meestal Max 2 wendingen.
Daarna moet het nog langer rijzen.
Wat er gebeurt is dat het stuk van de bovenste wending veel luchtiger is dan daaronder (niet onlogisch, want de onderkant heeft veel minder expansieruimte).
Zeker bij brood in blik is het gevolg een enorme toet bovenop en de rest gewoon aardig gerezen. Hierdoor snijdt het moeilijker.
Hoe voorkom ik dit?
Hier is een mooie uitleg over het oprollen van het deeg. Misschien helpt dit.
https://broodsmakelijk.nl(...)d-eenvoudige-methode
pi_193002941
quote:
0s.gif Op donderdag 7 mei 2020 21:28 schreef Jahr00n het volgende:
Hey meesterbakkers. Ik bak regelmatig een brood in de oven. Ik gebruik daarvoor een gietijzeren pan met deksel. Nu bakt de onderkant van het brood iets te hard en wordt net te zwart. Wat doe ik fout?
Daar heb ik over gelezen:
https://www.theperfectloaf.com/how-to-bake-bread-in-a-dutch-oven/
pi_193030350
Snapt iemand deze beschrijving voor het vormen van de broodjes in hartvorm en kan het mij uitleggen? https://www.xandrabaktbro(...)djes-voor-valentijn/
Ik snap er niks van 8)7
pi_193030617
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 mei 2020 13:13 schreef Hupje het volgende:
Snapt iemand deze beschrijving voor het vormen van de broodjes in hartvorm en kan het mij uitleggen? https://www.xandrabaktbro(...)djes-voor-valentijn/
Ik snap er niks van 8)7
Ik denk:
Langwerpig uitrollen
Dubbel vouwen, maar niet helemaal overlappen
Dan gedeeltelijk inkeping maken
pi_193031350
quote:
1s.gif Op donderdag 7 mei 2020 21:40 schreef Yinny het volgende:

[..]

Hier is een mooie uitleg over het oprollen van het deeg. Misschien helpt dit.
https://broodsmakelijk.nl(...)d-eenvoudige-methode
Dus toch gewoon met de deegroller!
Vandaag zal ik dat eens proberen.
pi_193036191
@HaverMoutKoekje Ja, zo heb ik het uiteindelijk ook gedaan. Maar in de beschrijving begin je met een inkeping, dan dubbelvouwen en dan iets opzij draaien ofzo.
pi_193039302
Als je het gedeelte dubbel vouwt heb je door die inkeping aan de ene kant twee stukken deeg (op het plaatje aan de rechter kant). Een van die stukken vastpakken en een kwartslag draaien, daarna hetzelfde met het andere stuk. Klaar, dat is alles.
pi_193044812
Maar wat zijn dan die stippellijnen in plaatje 3? :?
Het maakt verder niet uit, hoor, maar ik kan het niet hebben als ik zoiets niet snap :D
  zondag 10 mei 2020 @ 08:51:12 #255
263650 douche-eendje
met pulletje
pi_193044931
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2020 08:36 schreef Hupje het volgende:
Maar wat zijn dan die stippellijnen in plaatje 3? :?
Het maakt verder niet uit, hoor, maar ik kan het niet hebben als ik zoiets niet snap :D
De plek waar de inkepingen zitten na het vouwen lijkt mij. Die verdwijnen niet ineens natuurlijk :P
  PR en moderator zondag 10 mei 2020 @ 09:30:19 #256
69724 crew  Lucky_Strike
Hello Sweetie
pi_193045327
quote:
Interessant artikel, dank je.
I happen to think that mine is the level head and yours is the one things would roll off of.
We zijn bezig: K&W / Begonnen: Verhuizen van A tot Z #2
pi_193045410
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2020 08:36 schreef Hupje het volgende:
Maar wat zijn dan die stippellijnen in plaatje 3? :?
Het maakt verder niet uit, hoor, maar ik kan het niet hebben als ik zoiets niet snap :D
Ik snap wat je bedoel, beter had ze plaatje 3 niet bijgevoegd en kunnen zeggen kijk naar de afgebakken broodjes :)
pi_193047017
quote:
0s.gif Op zondag 10 mei 2020 08:36 schreef Hupje het volgende:
Maar wat zijn dan die stippellijnen in plaatje 3? :?
Het maakt verder niet uit, hoor, maar ik kan het niet hebben als ik zoiets niet snap :D
Dat zijn de 2 delen die je bij de eerste stap op elkaar hebt gelegd.
De lijn van de inkeping heb je niet meer als je de uiteindes een kwart slag draait.
pi_193052206
Deze komt net uit de oven, een volkorenbrood met zonnebloemzaden en meel van de korenmolen in Weesp.

f.php?h=1OB6&p=1

f.php?h=0ROv&p=1

f.php?h=0RNJ&p=1

Wat ik doe om het compact te houden (dus stevig) is na het rijzen bovenkant iets indrukken. Als ik dat niet doe zal het brood luchtig en "fluffy" worden. Dan vind ik het vervelend om te smeren, of er komen té veel of grote gaten. Met dit brood kan je ook na het snijden in dunne repen (wat makkelijk moet gaan) opnieuw afbakken op 200 graden voor 20 minuten en heb je crackers!
pi_193059372
lmfUupQ.jpg
Hierbij een voorbeeld van het ongelijke rijzen, (het duidelijkst bij de uiteinden zoals hier) het gebeurt dus ook wel bij uitrollen met de deegroller. Het is hier niet zo extreem als in de bakvorm en het is een erg lekker brood geworden, daar niet van :)

De vraag is dus 1. Is het te voorkomen? Maar ook 2. Is het erg?
  Eindredactie Frontpage / Forummod maandag 11 mei 2020 @ 09:06:51 #261
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_193060370
quote:
1s.gif Op maandag 11 mei 2020 07:41 schreef MevrouwPuff het volgende:
[ afbeelding ]
Hierbij een voorbeeld van het ongelijke rijzen, (het duidelijkst bij de uiteinden zoals hier) het gebeurt dus ook wel bij uitrollen met de deegroller. Het is hier niet zo extreem als in de bakvorm en het is een erg lekker brood geworden, daar niet van :)

De vraag is dus 1. Is het te voorkomen? Maar ook 2. Is het erg?
Erg? Nee, waarom? Het smaakt toch goed?

Het lijkt me dat je gluten niet sterk genoeg zijn. Daardoor zakt je brood wat in, onder zijn eigen gewicht en is het niet in staat om koolzuur vast te houden. Gluten krijg je sterk door ze te motiveren. Je deeg uitrekken is een goede methode. Rek het uit, vouw het dubbel, en rek het weer uit. Als je dat doet, zul je waarschijnlijk merken dat dat de eerste keer heel makkelijk gaat en als je het een paar keer hebt gedaan gaat het lastiger. Dat zijn je gluten die steviger worden. Er zijn nog wel meer methoden voor, maar deze is makkelijk uit te leggen en te doen.

Overigens, goed kneden is uiteraard de methode om gluten te krijgen en ze sterk te krijgen. Het rekken en vouwen kan dit wat ondersteunen.
pi_193060956
uzlAypg.png

Ter vergelijking, dit is brood van de befaamde bakkerij Hartog op de Wibautstraat in Amsterdam. Na mijn idee inderdaad het lekkerste brood. Ook hier zie je dat het wel gerezen is, maar nog steeds is het brood compact.

Het brood hoeft niet zo te worden als de bekende supermarktbrood.
pi_193062531
Bedankt voor de antwoorden!
Ik laat de machine voor me kneden, die doet minder aan het rek en strek werk.
Misschien is het zo inderdaad best prima :)
  Eindredactie Frontpage / Forummod maandag 11 mei 2020 @ 11:45:19 #264
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_193062755
quote:
14s.gif Op maandag 11 mei 2020 09:49 schreef Qunix het volgende:
[ afbeelding ]

Ter vergelijking, dit is brood van de befaamde bakkerij Hartog op de Wibautstraat in Amsterdam. Na mijn idee inderdaad het lekkerste brood. Ook hier zie je dat het wel gerezen is, maar nog steeds is het brood compact.

Het brood hoeft niet zo te worden als de bekende supermarktbrood.
Beiden heeft zijn charme. Toch heb ik liever een lekker luchtig brood.

quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2020 11:35 schreef MevrouwPuff het volgende:
Bedankt voor de antwoorden!
Ik laat de machine voor me kneden, die doet minder aan het rek en strek werk.
Misschien is het zo inderdaad best prima :)
Het is simpel zelf te doen, hoor. Na het kneden nog even een keer of 10 uittrekken en vouwen. Kost geen moeite en ik denk dat je glutenstructuren er beter van worden.
pi_193069968
quote:
0s.gif Op maandag 11 mei 2020 11:45 schreef qltel het volgende:

[..]

Beiden heeft zijn charme. Toch heb ik liever een lekker luchtig brood.
[..]

Het is simpel zelf te doen, hoor. Na het kneden nog even een keer of 10 uittrekken en vouwen. Kost geen moeite en ik denk dat je glutenstructuren er beter van worden.
precies, ik doe na het deegkneden in de machine zelf nog even slap & fold :) word het lekker sterk van.. daarna al gelijk strak opbollen (vormen) voor de eerste rijs. tijdens het rijzen doe ik dan vaak nog even vouwen (puntje uitrekken en omvouwen en dan helemaal rond) voordat het na het rijzen de rijsmand in gaat,
pi_193128607
f.php?h=3BFE&p=1

f.php?h=0VRg&p=1
pi_193236125
Snelle broodjes.
Kind wilde rozijnenbroodjes en ik had toch karnemelk over. Halve recept gebruikt en aan helft rozijnen toegevoegd. Halve recept was genoeg voor 9 bolletjes
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_rolls_28320/amp
0kfCLzl.jpg
pi_193238229
Volgens mij zijn rijsmandjes wel een must, of niet? Wat is jullie ervaring daarmee? Heb het tot nu toe (3 broden gebakken al) altijd zonder gedaan, maar twijfel om er eentje te kopen.
pi_193238581
Geen idee over rijsmandjes.

Vanmorgen zag ik de snelle broodjes en recept van yinny.
Gehalveerd alles afgewogen en klaargezet.
Droog bestanddelen gemengd en melk/yoghurt erbij...shut vergeten te halveren. o|O
Plons, natte kledder.
Result: tis te eten. Beter opletten volgend x.
1716-CD88-B75-F-4-CB9-A85-C-FC1-EBFC248-D8.jpg
7-FF386-D1-CB29-4231-B9-BE-DCB22-ECDCE0-E.jpg
6994-DC31-864-F-4-F18-889-E-C58-F64-AB93-F6.jpg
FA9-CBAE9-6965-4-E34-A347-347-CADE7-D2-C5.jpg
pi_193238782
Ik maak wel gebruik van een rijsmandje, maar het is geen must. Goed strak opbollen, en dan is het niet nodig.

Gisteren vertrouwde ik gisteren mijn desemstarter genoeg om ermee te gaan bakken. Werd een meergranenbrood (recept van Levine):

3e06d01d05967336607bf43569e81d38.jpg

Zoon wilde meteen drie sneetjes vanochtend omdat hij het zo lekker vond O+
pi_193238791
quote:
1s.gif Op donderdag 21 mei 2020 11:44 schreef AnneX het volgende:
Geen idee over rijsmandjes.

Vanmorgen zag ik de snelle broodjes en recept van yinny.
Gehalveerd alles afgewogen en klaargezet.
Droog bestanddelen gemengd en melk/yoghurt erbij...shut vergeten te halveren. o|O
Plons, natte kledder.
Result: tis te eten. Beter opletten volgend x.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Zo herkenbaar! Inderdaad beginnen met halveren en dan halverwege recept vergeten.....zo ook wel eens hele pittige gehaktballetjes gehad en keiharde koekjes ;(
  Eindredactie Frontpage / Forummod donderdag 21 mei 2020 @ 12:25:30 #272
11389 crew  qltel
Meneer Rewimo
pi_193239083
quote:
0s.gif Op donderdag 21 mei 2020 11:14 schreef Mar_an het volgende:
Volgens mij zijn rijsmandjes wel een must, of niet? Wat is jullie ervaring daarmee? Heb het tot nu toe (3 broden gebakken al) altijd zonder gedaan, maar twijfel om er eentje te kopen.
Nee, ik heb al honderden broden gebakken van allerlei soorten en nog nooit de behoefte gehad om er 1 te kopen. En anderen zweren erbij. Het is maar wat je gewend bent, denk ik.
pi_193240072
Ik vind rijsmandjes alleen handig bij zuurdesem. Gistbroden hebben dat echt niet nodig met goed opbollen en vormen, mijn gistbroden liggen altijd op een rijsdoek.
pi_193240144
quote:
1s.gif Op donderdag 21 mei 2020 11:44 schreef AnneX het volgende:
Geen idee over rijsmandjes.

Vanmorgen zag ik de snelle broodjes en recept van yinny.
Gehalveerd alles afgewogen en klaargezet.
Droog bestanddelen gemengd en melk/yoghurt erbij...shut vergeten te halveren. o|O
Plons, natte kledder.
Result: tis te eten. Beter opletten volgend x.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Er was een tijd dat ik dat standaard vergat. Uit zelfbescherming schreef ik dan eerst alle omgerekende hoeveelheden van ingrediënten op een ander briefje, en hield ik alleen die bij de hand. Dat ging goed!

Laatst voor het eerst sinds lange tijd weer gebakken. Een simpele cake met een twist. Gehalveerd. Maar niet apart opgeschreven, want ik vertrouwde mezelf er weer mee. Guess what happened :')
Somebody that I used to know
pi_193240192
Jullie maken mijn dag w/

Ook doodleuk eiwitten en eigelen omdraaien: in mijn hoofd in mijn handen.
Wit denken en geel erbij of andersom.
Over apart opschrijven was ik nog te slaperig voor...5 x tegen mijzelf zeggen en bij het 6e ingrediënt gaat het niet goed.
pi_193254464
Voor de mensen die gist zoeken: Welkoop *O* in 5x11gr of grootverpakking van 500gr. Volop verkrijgbaar hier :7
pi_193267312
Heeft iemand deze geprobeerd?
https://alexandracooks.co(...)-you-will-ever-make/
Ik heb net kleine ovenschaaltjes besteld
pi_193271556
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 mei 2020 00:03 schreef Yinny het volgende:
Heeft iemand deze geprobeerd?
https://alexandracooks.co(...)-you-will-ever-make/
Ik heb net kleine ovenschaaltjes besteld
@Yinny bedoel je ovenbestendige glazen schaaltjes, nou ben ik de naam kwijt.
Zijn muffin vormen niet goed?

Kwam een donna hay brioche recept tegen en wil mij daar eens aan wagen.
Moet dat per se in een ‘blauwstalen broodbakvorm’ of kan ik dat doen in een cakevorm?
Recept is trouwens: https://nombelina.com/brioche-van-donna-hay/
pi_193272309
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 mei 2020 10:26 schreef AnneX het volgende:

[..]

@:Yinny bedoel je ovenbestendige glazen schaaltjes, nou ben ik de naam kwijt.
Zijn muffin vormen niet goed?

Kwam een donna hay brioche recept tegen en wil mij daar eens aan wagen.
Moet dat per se in een ‘blauwstalen broodbakvorm’ of kan ik dat doen in een cakevorm?
Recept is trouwens: https://nombelina.com/brioche-van-donna-hay/
Ja, 2 Pyrex schalen van 1 liter. Muffin vormpjes zijn te klein.

Cakevorm gebruik ik ook voor brood, dus dat moet lukken. Als de grootte maar niet heel erg verschilt.
pi_193272430
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 mei 2020 11:39 schreef Yinny het volgende:

[..]

Ja, 2 Pyrex schalen van 1 liter. Muffin vormpjes zijn te klein.

Cakevorm gebruik ik ook voor brood, dus dat moet lukken. Als de grootte maar niet heel erg verschilt.
Dank je voor je antwoord.
Dan doe ik tzt een cakeblik.

Wat betreft muffin vorm: ik heb behalve standaard maat ook een silicone mal met 6 grote vormen. Vandaar de opmerking.
pi_193272749
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 mei 2020 11:52 schreef AnneX het volgende:

[..]

Dank je voor je antwoord.
Dan doe ik tzt een cakeblik.

Wat betreft muffin vorm: ik heb behalve standaard maat ook een silicone mal met 6 grote vormen. Vandaar de opmerking.
Heb je dan muffins van een liter? :P

Ik heb die siliconen bakvorm ook, gebruik die heel weinig, omdat ik ze zo groot vind. Wel handig om lava molten cakes in te maken, want die floepen er zo uit.
pi_193436182
https://alexandracooks.co(...)d-you-will-ever-make
jLmirkw.jpg
7gB2OPB.jpg
Half volkorenmeel gebruikt. Het is echt heel snel klaar. Mijn vriend vind het op brood van de bakker lijken (heel luchtig). Ik vind er niet heel veel smaak aan zitten, maar als onderlegger voor smeersels wel oké.
abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')