CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het basis broodrecept is 500gr meel, 10gr zout, 300ml water en 1 zakje droge gist of 25gr verse gist.quote:Op zaterdag 18 april 2020 11:17 schreef Tuindier het volgende:
Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Ik ben ook nog op zoek naar fijne recepten voor volkoren en roggequote:
Ik ben vorige week begonnen met een zuurdesem starter op basis van roggemeel. Alles ging goed, tot ik hem gisteren uit de koelkast haalde om voor te bereiden voor het brood van vandaag: pluizige witte schimmel bovenop. Ik ga dus op nieuw beginnen vandaag.
Wel net volkoren en roggemeel gehaald bij de molen hier in het dorp, en gist. Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Er ligt nu een volkorenbrood naar recept van Rutger te rijzen. Ik ben benieuwd.
Spoilers!
Mja na 1e rijs haal ik er niet zoveel rijs meer uit dan met voorbakken.quote:
Wat ik zou doen is invriezen na de eerste rijs.nachtje laten ontdooien in de koelkast en dan de 2e rijs.
Of het helemaal bakken, (indien nodig snijden) en invriezen.
Ach experimenteer wel verder. Toch niks beters te doen. En aan de bloem voorraad komt voorlopig toch geen eind
Wat een hoop zout. Ik doe iets van 3 gram op die hoeveelheid.quote:Op zaterdag 18 april 2020 11:54 schreef Qunix het volgende:
[..]
Het basis broodrecept is 500gr meel, 10gr zout, 300ml water en 1 zakje droge gist of 25gr verse gist.
Dat is wel heel weinig.quote:Op zaterdag 18 april 2020 13:08 schreef qajariaq het volgende:
[..]
Wat een hoop zout. Ik doe iets van 3 gram op die hoeveelheid.
Zoutgehalte van 1.6 tot 1.8 procent van hoeveelheid meel is gebruikelijk.
Dat is 8 a 9 gr voor 500 gram meel
Ehm, met voorbakken doe je toch ook een 2e rijs?quote:
[..]
Mja na 1e rijs haal ik er niet zoveel rijs meer uit dan met voorbakken.
En na de 1e rijs is het het idee dat je de lucht eruit slaat. Ik hoop wel dat je dan toch nog een stevige rijs hebt, anders wordt het wel een erg stevig brood. Of ik begrijp je verkeerd.
Als ik hem na de 1e rijs invries dan krijg ik na ontdooien niet zoveel rijs meer dan wanneer ik een brood na 1e rijs en 2e rijs afbak.quote:
[..]
Ehm, met voorbakken doe je toch ook een 2e rijs?
En na de 1e rijs is het het idee dat je de lucht eruit slaat. Ik hoop wel dat je dan toch nog een stevige rijs hebt, anders wordt het wel een erg stevig brood. Of ik begrijp je verkeerd.
Maargoed. Heb (nog) geen rijskast. Misschien dat daarin meer te halen valt.
Bij het ontdooien moet je 'm wel lang laten rijzen. Misschien is dat het probleem?quote:
[..]
Als ik hem na de 1e rijs invries dan krijg ik na ontdooien niet zoveel rijs meer dan wanneer ik een brood na 1e rijs en 2e rijs afbak.
Maargoed. Heb (nog) geen rijskast. Misschien dat daarin meer te halen valt.
Maar goed, als het voor jou werkt, zou ik het vooral zo blijven doen. Ik zie het voordeel van voorbakken niet zo. Ik zou 'm dan gewoon helemaal bakken en invriezen. Maar ieder zijn ding..
Ook is het type zout bepalend. Keukenzout is idd 8 gram goed.quote:Op zaterdag 18 april 2020 13:19 schreef HaverMoutKoekje het volgende:
[..]
Dat is wel heel weinig.
Zoutgehalte van 1.6 tot 1.8 procent van hoeveelheid meel is gebruikelijk.
Dat is 8 a 9 gr voor 500 gram meel
Je hebt niemand waar je een deel desem van kan krijgen? Als je in de buurt van Soesterberg woont mag je wel een deel van mijn starter.quote:
Ik ben vorige week begonnen met een zuurdesem starter op basis van roggemeel. Alles ging goed, tot ik hem gisteren uit de koelkast haalde om voor te bereiden voor het brood van vandaag: pluizige witte schimmel bovenop
Wel net volkoren en roggemeel gehaald bij de molen hier in het dorp, en gist. Iemand een succesrecept voor rogge- of volkorenbrood zonder desem?
Lief aanbod! Ik woon in de buurt van Eindhoven, dus dat gaat helaas niet lukken.quote:
[..]
Je hebt niemand waar je een deel desem van kan krijgen? Als je in de buurt van Soesterberg woont mag je wel een deel van mijn starter.
Inmiddels heb ik wel een volkorenbrood voor de 2e rijs in mijn rijsmandje zitten, gemaakt met gedroogde gist. Ik ben erg benieuwd hoe het wordt. Ik kon er in ieder geval een mooi vliesje van trekken zoals ik op youtube zag.
Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
Ik ben benieuwd naar het eindresultaat van je volkorenbrood!quote:
[..]
Lief aanbod! Ik woon in de buurt van Eindhoven, dus dat gaat helaas niet lukken.
Inmiddels heb ik wel een volkorenbrood voor de 2e rijs in mijn rijsmandje zitten, gemaakt met gedroogde gist. Ik ben erg benieuwd hoe het wordt. Ik kon er in ieder geval een mooi vliesje van trekken zoals ik op youtube zag.
Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
Ik bewaar mijn instant gist in de koelkast in een afgesloten bakje (wel in originele verpakking).
Afgelopen week veel lekkers gebakken
O.a. een licht volkoren brood, 2 focaccia's, hamburgerbroodjes en gisteren erg lekkere broodjes met rucola, rauwe ham en zongedroogde tomaatjes Binnenkort weer nieuwe bloem halen. De 4kg gaat wel snel zo
Wat is daar de reden voor? Droge gist (de naam zegt het al) kun je jaren bewaren zolang het maar droog blijft. En de koelkast is niet echt een droge omgeving..quote:
[..]
Ik bewaar mijn instant gist in de koelkast in een afgesloten bakje (wel in originele verpakking).
Dat vertelde de vrouw van de bakboerderij nadat ik vroeg hoe ik het beste instant gist kon bewaren. Voorheen gebruikte ik van die zakjes gist. Ik vond het zelf een raar antwoord, maar vond na googlen ook niet echt een duidelijk antwoord.quote:
[..]
Wat is daar de reden voor? Droge gist (de naam zegt het al) kun je jaren bewaren zolang het maar droog blijft. En de koelkast is niet echt een droge omgeving..
Dus het bakje kan weer uit de koelkast?
Ik vind hem goed gelukt! Volgende keer misschien in een vorm bakken zodat hij wat hoger wordt, maar het is erg lekker!
Het lijkt me de allerslechtste plek om het te bewaren. Ik bewaar mijn droge gist in een weckpot. Die heb ik overigens alleen voor noodgevallen.quote:
[..]
Dat vertelde de vrouw van de bakboerderij nadat ik vroeg hoe ik het beste instant gist kon bewaren. Voorheen gebruikte ik van die zakjes gist. Ik vond het zelf een raar antwoord, maar vond na googlen ook niet echt een duidelijk antwoord.
Dus het bakje kan weer uit de koelkast?
Ik gebruik vrijwel altijd verse gist en die bewaar je in de koelkast of als je het langer dan een week of 2 wil bewaren in de vriezer.
Dus ik vrees dat de dame van de bakboerderij in de war was.
Droog dus. Hoe droger hoe beter. En kan gewoon in het keukenkastje (of zoals bij mij in 1 van de kratten met bakbenodigdheden.. Ja, ik heb nogal wat voorraad van van alles.quote:
[..]
Hoe kan ik de rest van het gist het beste bewaren?
)
Zowel mijn broodgist (korrel ) als mijn biergist (ook korrel) bewaar ik wel in de koelkast. Houdbaarheid is een jaar of twee dacht ik maar het zal wel langer goed blijven. In ieder geval kan het slecht tegen temperatuurwisselingen en gekoeld blijft het langer goed.
Bij biergist staat dat ook op de verpakking en ook bij de handel ligt het in koelvitrines.
Broodgist is de zelfde soort als biergist, alleen een van de goedkoopste variëteiten. Beide is Saccharomyces cerevisiae, wijngist ook trouwens.
Bij biergist staat dat ook op de verpakking en ook bij de handel ligt het in koelvitrines.
Broodgist is de zelfde soort als biergist, alleen een van de goedkoopste variëteiten. Beide is Saccharomyces cerevisiae, wijngist ook trouwens.
Geen idee, biergist zit in ieder geval in 'monoverpakking' (11,5 gr). Dus dat blijft echt wel droog. Mijn broodgist zit in een afgesloten doos in de koelkast. Ik meen me in ieder geval te herinneren dat behalve droog ook stabiele temperatuur van belang is. Maar voor bier komt gistmanagement heel nauw terwijl voor brood alleen de co2 productie van belang is. Dus waarschijnlijk heb je wat broodgist betreft gewoon gelijk.quote:
[..]
Vreemd. Alle droge gist die ik ken wordt gewoon ongekoeld bewaard. Ik kan me de reden om het te koelen echt niet voorstellen. Een koelkast is extreem vochtig, dus de kans dat er vocht bij komt is groot. Maar goed, ik zal er wel niets van weten..
Het is vooral best veel werk maar niet zo moeilijk. We hebben dit recept gebruikt: https://rutgerbakt.nl/bro(...)eugje-oranjebloesem/quote:
Spoilers!
Waar koop je oranjebloesem?
Mocht ik over enkele maanden het bakken nog steeds zo leuk vinden* dan overweeg ik om een staande mixer te kopen. Budget is maximaal ¤400. Iemand een suggestie? Het liefste een niet al te grote. Ik had de kitchenaid artisan mini ( ) gezien maar de recensies zijn niet allemaal lovend en dan voornamelijk op het gebied van zwaar deeg niet.
*Ons jongste kind is dol op mijn brood, en wil geen ander brood meer
Nog een paar hartige baksels:
Mocht ik over enkele maanden het bakken nog steeds zo leuk vinden* dan overweeg ik om een staande mixer te kopen. Budget is maximaal ¤400. Iemand een suggestie? Het liefste een niet al te grote. Ik had de kitchenaid artisan mini (
) gezien maar de recensies zijn niet allemaal lovend en dan voornamelijk op het gebied van zwaar deeg niet. *Ons jongste kind is dol op mijn brood, en wil geen ander brood meer
Nog een paar hartige baksels:
