CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik doe dat gewoon op de bakplaatquote:Op donderdag 11 juni 2026 23:42 schreef Kanaroe het volgende:
Het water loopt me in de mond bij het zien van die mooie bolletjes @:Goitske
Leuk om ook eens te doen
ps: ik doe al die stretch and folds
En ik overweeg een pizzasteen aan te schaffen om vloerbrood op te gaan bakken
Zo'n Rofco-oven is me te prijzig helaas
En leg een ovenschaal met water onderin voor de stoom
Ik ben echt een hele luie bakker en doe de strench and folds als ik het helemaal met de hand doe 1 of 2 x maar vegeet dag gewoon en heb er geen zinin. Merk ook niet echt verschil of ik het wel of niet doe.
Heb het nu in de mixer gedaan en daarna in een kom gemikt
Volkorenbrood met pompoenpitten en lijnzaad op de stalen bakplaat gebakken, met stomend water onderin de oven
Was aan het klooien met de baktijd, experimenteel de oven op heteluchtstand gezet maar dat gaat toch iets te hard in de eerste ronde
Ronde 1: 17 minuten (...) op 250 met hetelucht
Ronde 2: 20 minuten op 220 gewone ovenstand
Resultaat, vrij harde, dikke korst en net niet gaar kruim van binnen
Wel lekker!
Misschien ben ik geen 'luie bakker' omdat het brood dat ik bak gewoon ons dagelijks brood is 
Af en toe een experimentje, maar in de basis bak ik volgens dezelfde methode en beginselen
Morgen naar de molen, ik hoop dat ze emmer- of eenkoornmeel hebben
Das lekker!
Af en toe een experimentje, maar in de basis bak ik volgens dezelfde methode en beginselen
Morgen naar de molen, ik hoop dat ze emmer- of eenkoornmeel hebben
Das lekker!
Ik ben wel lui. Ik bak elke week precies hetzelfde en laat de standmixer het zware werk doen 
Spoilers!
Gisteravond een deegje opgezet. 400 gram 50/50 tarwe/volkoren. 270 ml water. 3,5 gram gist en een goede theelepel zout.
In de keukenmachine tot het een mooie bal was, nog even met de hand doorwerken.
In een ingevette kom en een paar keer omgeslagen, met stretch & fold.
Na elke keer was het deeg minstens verdubbeld.
Na het voorvormen een envelopje gevouwen en het jasje dichtgeknoop, en een nacht in een rijsmandje de koelkast in.
Vanmorgen de oven voorverwarmd, het deeg op een stuk bakpapier en een snee gegeven, voor het oor.
Daarna de warme bakplaat uit de oven gehaald en het deeg met bakpapier en al erop geschoven.
Beetje water op het bakblik voor wat stoom en oven dicht.
Na 25 minuten was het water wel weg. Nog wat licht.
Na 5 minuten de kerntemperatuur gemeten. Was al rond de 95, dus zou gaar moeten zijn.
Nog 5 minuten voor wat meer kleur.
Resultaat
Straks nog even aansnijden.
[ Bericht 0% gewijzigd door marc0871 op 13-07-2026 14:28:51 ]
In de keukenmachine tot het een mooie bal was, nog even met de hand doorwerken.
In een ingevette kom en een paar keer omgeslagen, met stretch & fold.
Na elke keer was het deeg minstens verdubbeld.
Na het voorvormen een envelopje gevouwen en het jasje dichtgeknoop, en een nacht in een rijsmandje de koelkast in.
Vanmorgen de oven voorverwarmd, het deeg op een stuk bakpapier en een snee gegeven, voor het oor.
Daarna de warme bakplaat uit de oven gehaald en het deeg met bakpapier en al erop geschoven.
Beetje water op het bakblik voor wat stoom en oven dicht.
Na 25 minuten was het water wel weg. Nog wat licht.
Na 5 minuten de kerntemperatuur gemeten. Was al rond de 95, dus zou gaar moeten zijn.
Nog 5 minuten voor wat meer kleur.
Resultaat
Straks nog even aansnijden.
[ Bericht 0% gewijzigd door marc0871 op 13-07-2026 14:28:51 ]
Valt niet tegenquote:
Leuk, mooi broodje!
En, lekker @:marc0871?
Tweede brood. Geleerd van de eerste. Was niet slecht, maar net niet.
Deze is beter.
Ik krijg steeds meer lol in mijn mum5
Mooi broodje weer!quote:
En nu komt het moeilijkste....je beheersen om het niet meteen aan te snijden
Ja, nee, daar heb ik mee geleerd.quote:
[..]
Mooi broodje weer!
En nu komt het moeilijkste....je beheersen om het niet meteen aan te snijden
Je vernaggelt de kruim en het droogt uit als een malle.
Maar dat was jaren geleden al, met de broodbakmachine.
Inderdaad, of het zakt helemaal inquote:
[..]
Ja, nee, daar heb ik mee geleerd.
Je vernaggelt de kruim en het droogt uit als een malle.
Maar hee, wel leuk dat je keukenmachine zo goed bevalt
En zelf brood bakken is toch zo bevredigend
Ja, zonder die machine had ik er de kracht niet voor gehad.quote:
[..]
Inderdaad, of het zakt helemaal in
Maar hee, wel leuk dat je keukenmachine zo goed bevalt
En zelf brood bakken is toch zo bevredigend
Die paar minuten dat ik het met de hand nog even doorwerk is al genoeg.
Blij dat die het zware werk van me over kan nemen.
Zelf maken is toch al een dingetje voor mij.
Alles wat je zelf kan, hoef je een ander niet voor te betalen.
En je weet precies wat erin zit.
Precies, voor jou nu een uitkomst, je Mum5, heel fijnquote:
[..]
Ja, zonder die machine had ik er de kracht niet voor gehad.
Die paar minuten dat ik het met de hand nog even doorwerk is al genoeg.
Blij dat die het zware werk van me over kan nemen.
Zelf maken is toch al een dingetje voor mij.
Alles wat je zelf kan, hoef je een ander niet voor te betalen.
En je weet precies wat erin zit.
En qua zelf maken.....misschien ga je ook nog eens zuurdesembrood uitproberen
PS: hoef je zelfs geen gist meer te kopen
Ja. Ken ik. Zit in de pijpquote:
[..]
Precies, voor jou nu een uitkomst, je Mum5, heel fijn
En qua zelf maken.....misschien ga je ook nog eens zuurdesembrood uitproberen
PS: hoef je zelfs geen gist meer te kopen
.Maar wat doe ik dan met die 125 gr Bruggeman die ik heb mee laten komen met 5 kilo volkoren en 5 kilo Franse bloem, bij Baktotaal?
|
|
