CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De meeste machines voor thuisgebruik hebben een hele nauwe marge waarin ze (blijven... 
) werken. Minstens X procent water, tussen X en y deeg, alleen op stand Z.
Een machine -in de bakkerij had ik een 40 liter maxima spiraalkneder- geeft altijd een mooier resultaat dan op de hand omdat je op de hand simpelweg de kracht niet hebt de glutoide te breken om gluten te vormen.
Maar tijd is dan inderdaad je beste tweede optie, omdat door auto/hydrolyse de celwanden na een uur of wat ook breken, en met een simpele stretch and fold 'plak' je die aan elkaar voor je glutenvorming.
Zo doe ik ze nu ook weer, 20 a 30 op een vrijdag.
) werken. Minstens X procent water, tussen X en y deeg, alleen op stand Z. Een machine -in de bakkerij had ik een 40 liter maxima spiraalkneder- geeft altijd een mooier resultaat dan op de hand omdat je op de hand simpelweg de kracht niet hebt de glutoide te breken om gluten te vormen.
Maar tijd is dan inderdaad je beste tweede optie, omdat door auto/hydrolyse de celwanden na een uur of wat ook breken, en met een simpele stretch and fold 'plak' je die aan elkaar voor je glutenvorming.
Zo doe ik ze nu ook weer, 20 a 30 op een vrijdag.
La derecha oprime, la izquierda libera
|
|
