Brood bakken in de oven #30: Brood, daar zit wat in..

quote:

Op donderdag 11 juni 2026 23:42 schreef Kanaroe het volgende:
Het water loopt me in de mond bij het zien van die mooie bolletjes @:Goitske
Leuk om ook eens te doen

_{ps: ik doe al die stretch and folds}

En ik overweeg een pizzasteen aan te schaffen om vloerbrood op te gaan bakken
Zo'n Rofco-oven is me te prijzig helaas

ik doe dat gewoon op de bakplaat
En leg een ovenschaal met water onderin voor de stoom

Ik ben echt een hele luie bakker en doe de strench and folds als ik het helemaal met de hand doe 1 of 2 x maar vegeet dag gewoon en heb er geen zinin. Merk ook niet echt verschil of ik het wel of niet doe.
Heb het nu in de mixer gedaan en daarna in een kom gemikt

Volkorenbrood met pompoenpitten en lijnzaad op de stalen bakplaat gebakken, met stomend water onderin de oven
Was aan het klooien met de baktijd, experimenteel de oven op heteluchtstand gezet maar dat gaat toch iets te hard in de eerste ronde
Ronde 1: 17 minuten (...) op 250 met hetelucht
Ronde 2: 20 minuten op 220 gewone ovenstand

Resultaat, vrij harde, dikke korst en net niet gaar kruim van binnen
Wel lekker!

Misschien ben ik geen 'luie bakker' omdat het brood dat ik bak gewoon ons dagelijks brood is
Af en toe een experimentje, maar in de basis bak ik volgens dezelfde methode en beginselen
Morgen naar de molen, ik hoop dat ze emmer- of eenkoornmeel hebben
Das lekker!

Ik ben wel lui. Ik bak elke week precies hetzelfde en laat de standmixer het zware werk doen

Ik heb geen standmixer
Heb (geluk bij een ongeluk) wel veel tijd

Gisteravond een deegje opgezet. 400 gram 50/50 tarwe/volkoren. 270 ml water. 3,5 gram gist en een goede theelepel zout.

In de keukenmachine tot het een mooie bal was, nog even met de hand doorwerken.
In een ingevette kom en een paar keer omgeslagen, met stretch & fold.
Na elke keer was het deeg minstens verdubbeld.
Na het voorvormen een envelopje gevouwen en het jasje dichtgeknoop, en een nacht in een rijsmandje de koelkast in.

Vanmorgen de oven voorverwarmd, het deeg op een stuk bakpapier en een snee gegeven, voor het oor.
Daarna de warme bakplaat uit de oven gehaald en het deeg met bakpapier en al erop geschoven.
Beetje water op het bakblik voor wat stoom en oven dicht.

Na 25 minuten was het water wel weg. Nog wat licht.
Na 5 minuten de kerntemperatuur gemeten. Was al rond de 95, dus zou gaar moeten zijn.
Nog 5 minuten voor wat meer kleur.

Resultaat



Straks nog even aansnijden.

[ Bericht 0% gewijzigd door marc0871 op 13-07-2026 14:28:51 ]

Leuk, mooi broodje!
En, lekker @marc0871?

quote:

Op maandag 13 juli 2026 14:57 schreef Kanaroe het volgende:
Leuk, mooi broodje!
En, lekker @:marc0871?

Valt niet tegen
Tweede brood. Geleerd van de eerste. Was niet slecht, maar net niet.
Deze is beter.
Ik krijg steeds meer lol in mijn mum5