FOK!forum / Culinesse ŗ gogo / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #65
Pietverdrietdonderdag 25 oktober 2018 @ 19:02
dp8SL.jpg

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Hier verder dus, deel 64 alweer ;)
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen

Innovatief en vernieuwend sinds 2004

De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Pietverdrietdonderdag 25 oktober 2018 @ 19:16
quote:
0s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 18:45 schreef Nielojram75 het volgende:
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden:
300 gram kogelbiefstuk
3 tl peterselie, fijngehakt
3 tl bieslook, fijngehakt
3 tl sjalot, fijngehakt
3 tl kappertjes, fijngehakt
3 tl cornichons, fijngehakt
3 tl olijfolie
1,5 el tabasco
1,5 el worcestersaus
3 tl ketchup
3 tl mosterd
peper
zout
1 eigeel

Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen?
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittig
Zou met de sauzen erg terughoudend zijn en niet alles er al bij doen, je proeft niets meer van het vlees andets
Spanky78donderdag 25 oktober 2018 @ 19:46
quote:
1s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittig
Zou met de sauzen erg terughoudend zijn en niet alles er al bij doen, je proeft niets meer van het vlees andets
Olijfolie hoeft er van mij ook niet in.

Maargoed in BelgiŽ krijg je in een restaurant vaak een hele reeks aan ingrediŽnten om erbij te doen.

Tabasco en ketchup erin. Liever niet voor mij. Als je goed vlees hebt dan houd ik liever simpel.
Bart2002donderdag 25 oktober 2018 @ 19:49
Vind het een "over the top" recept. Veel teveel ingrediŽnten. Uitsloverij. Kan minstens de helft weg. En met 1,5 EETlepel tabasco proef je sowieso niets meer. Onzinrecept.
Pietverdrietdonderdag 25 oktober 2018 @ 20:56
Als ik tartaar maak zitten daar kappertjes, cornichons, peterselie, zout en peper, en wat worchestersaus in (paar druppels), eidooier er heel bij.
Je moet de smaak van het vlees accentueren, niet volledig overstemmen
Spanky78donderdag 25 oktober 2018 @ 20:58
quote:
1s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 20:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Als ik tartaar maak zitten daar kappertjes, cornichons, peterselie, zout en peper, en wat worchestersaus in (paar druppels), eidooier er heel bij.
Je moet de smaak van het vlees accentueren, niet volledig overstemmen
Ik doe er goede mosterd in ook! Maar geen worcestershire en ook geen peterselie
Nielojram75donderdag 25 oktober 2018 @ 21:23
Als ik het mengsel, dus zonder de biefstuk, heb gemaakt, en ik meng het met het vlees, is het dan een kwestie van gelijk opeten? Of het even in laten trekken?
Pietverdrietdonderdag 25 oktober 2018 @ 21:24
quote:
0s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 21:23 schreef Nielojram75 het volgende:
Als ik het mengsel, dus zonder de biefstuk, heb gemaakt, en ik meng het met het vlees, is het dan een kwestie van gelijk opeten? Of het even in laten trekken?
Ik vermoed dat je het niet lekker gaat vinden.
Myraeladonderdag 25 oktober 2018 @ 21:34
quote:
0s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 21:23 schreef Nielojram75 het volgende:
Als ik het mengsel, dus zonder de biefstuk, heb gemaakt, en ik meng het met het vlees, is het dan een kwestie van gelijk opeten? Of het even in laten trekken?
Je kunt het meteen opeten. Je mengel apart maken, is best slim. Maar doen dan ook niet alles er meteen bij. Proef gewoon terwijl je het erbij doet, zodat het niet alles helemaal gaat overheersen.
Spanky78donderdag 25 oktober 2018 @ 21:35
Ik zou de basis mengen, dus vlees, ei , kappers, cirnichon. En dan een klein hapje mengen met de saus, uitspugen. En daarna gewoon zonder saus maken en lekker opeten.

Sowieso regelmatig proeven als je tartaar maakt.
SiGNemaandag 29 oktober 2018 @ 23:57
En goed doorbakken natuurlijk ;)

Vraagje; je kan zeker geen roux maken met creme fraiche of wel?
Had een champignonsausje gemaakt voor bij de pasta maar had geen room in huis dus heb creme fraiche gebruikt maar ik vind de saus wat te dun.
Normaal gooi ik wat bloem in de pan (waar dan ook al ui, kip, champignons, spekjes in zit.. lekker makkelijk) , bak 't wat aan en doe er dan room bij, dan krijg je een lekker dikke saus.

Ik heb nu geen bloem gebruikt, alleen creme fraiche maar kan 't wel? Creme fraiche indikken met bloem?
Doe ik dat de volgende keer want 't smaakt wel prima verder.
Pietverdrietdinsdag 30 oktober 2018 @ 06:18
quote:
0s.gif Op maandag 29 oktober 2018 23:57 schreef SiGNe het volgende:
En goed doorbakken natuurlijk ;)

Vraagje; je kan zeker geen roux maken met creme fraiche of wel?
Had een champignonsausje gemaakt voor bij de pasta maar had geen room in huis dus heb creme fraiche gebruikt maar ik vind de saus wat te dun.
Normaal gooi ik wat bloem in de pan (waar dan ook al ui, kip, champignons, spekjes in zit.. lekker makkelijk) , bak 't wat aan en doe er dan room bij, dan krijg je een lekker dikke saus.

Ik heb nu geen bloem gebruikt, alleen creme fraiche maar kan 't wel? Creme fraiche indikken met bloem?
Doe ik dat de volgende keer want 't smaakt wel prima verder.
Ja, de bloem dikt dat prima in.
tanteklaradinsdag 30 oktober 2018 @ 21:07
Vraagje: Ik heb vandaag mosselen gekookt en heb zeker de helft over.
Mosselen zijn gekookt in room, wijn, knoflook en groenten.
Wat voor leuks kan ik daar nog van maken voor morgen?
mailydinsdag 30 oktober 2018 @ 21:16
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 oktober 2018 21:07 schreef tanteklara het volgende:
Vraagje: Ik heb vandaag mosselen gekookt en heb zeker de helft over.
Mosselen zijn gekookt in room, wijn, knoflook en groenten.
Wat voor leuks kan ik daar nog van maken voor morgen?
Gegratineerde mosselen :9
tanteklaradinsdag 30 oktober 2018 @ 23:14
quote:
Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.
mailydinsdag 30 oktober 2018 @ 23:14
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 oktober 2018 23:14 schreef tanteklara het volgende:

[..]

Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.
:Y)
tanteklarawoensdag 31 oktober 2018 @ 21:22
quote:
Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 oktober 2018 23:14 schreef maily het volgende:

[..]

:Y)
Het was heerlijk. Bedankt voor het recept!
tanteklaradonderdag 1 november 2018 @ 13:11
foutje
Aventurawoensdag 7 november 2018 @ 16:29
Vraagje, ik wil zometeen een bechamelsausje maken maar ik heb alleen volkorenbloem in huis en zelfrijzend bakmeel (van tarwebloem). Kan het met 1 van deze 2?
vinnypassywoensdag 7 november 2018 @ 16:49
Het lijkt mij dat het met volkorenbloem gewoon moet lukken.
Karstmanwoensdag 7 november 2018 @ 17:18
Ik gebruik altijd speltbloem werkt ook prima.
#ANONIEMwoensdag 7 november 2018 @ 18:18
quote:
2s.gif Op woensdag 7 november 2018 17:18 schreef Karstman het volgende:
Ik gebruik altijd speltbloem werkt ook prima.
Is die Spelt-hype nog steeds niet over?
Pietverdrietwoensdag 7 november 2018 @ 19:55
quote:
0s.gif Op woensdag 7 november 2018 16:29 schreef Aventura het volgende:
Vraagje, ik wil zometeen een bechamelsausje maken maar ik heb alleen volkorenbloem in huis en zelfrijzend bakmeel (van tarwebloem). Kan het met 1 van deze 2?
Volkorenbloem zeven, kan prima, zal iets korrelig zijn.
Zelfrijzend bakmeel waarschijnlijk ook, maar weet niet wat het rijsmiddel met de smaak doet.
Bart2002woensdag 7 november 2018 @ 20:03
quote:
Volledig glutenvrij hopelijk. Voor hen die gaan hyperventileren van gluten. Het is echt naar dat de mens zo gevoelig is voor hypes die de commercie aanslingert. Kritiekloos, zo jammer. Men voelt zich bijzonder vanuit het foute idee dat ieder mens "anders" in elkaar zit. Terwijl iedereen gewoon voor 99,995321% hetzelfde is.
Lucky_Strikewoensdag 7 november 2018 @ 20:17
Hou eens op met zeuren over spelt. Het staat iedereen vrij om die bloem te gebruiken waar hij zich best beste bij voelt.
Aventurawoensdag 7 november 2018 @ 21:33
quote:
1s.gif Op woensdag 7 november 2018 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Volkorenbloem zeven, kan prima, zal iets korrelig zijn.
Zelfrijzend bakmeel waarschijnlijk ook, maar weet niet wat het rijsmiddel met de smaak doet.
Bedankt voor de reactie (natuurlijk ook voor die van de meelezers)!
Ik heb voor de zelfrijzende variant gekozen, omdat ik juist huiverig was voor een mogelijk overheersende smaak van het volkorenmeel. Ik proefde geen verschil met de bechamelsaus die ik normaal maak.
Pietverdrietdonderdag 8 november 2018 @ 06:23
quote:
1s.gif Op woensdag 7 november 2018 21:33 schreef Aventura het volgende:

[..]

Bedankt voor de reactie (natuurlijk ook voor die van de meelezers)!
Ik heb voor de zelfrijzende variant gekozen, omdat ik juist huiverig was voor een mogelijk overheersende smaak van het volkorenmeel. Ik proefde geen verschil met de bechamelsaus die ik normaal maak.
Mooi!
Bechamel is een erg lekkere saus die wat uit de mode is
Boca_Ratondonderdag 8 november 2018 @ 12:49
Piet, vraagje. Ik wil graag met olie bakken/braden (ivm de calorieŽn). Nu gebruik ik olijfolie maar ik vind dat niet te eten. Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Aventuradonderdag 8 november 2018 @ 13:24
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 06:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mooi!
Bechamel is een erg lekkere saus die wat uit de mode is
Ik ken het eigenlijk alleen in de lasagne. Ik zie nu dat je er bijvoorbeeld ook kaas doorheen kunt doen en dan bij groente of andere soorten ovenschotels. Ook maar eens proberen!
vinnypassydonderdag 8 november 2018 @ 14:23
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 12:49 schreef Boca_Raton het volgende:
Piet, vraagje. Ik wil graag met olie bakken/braden (ivm de calorieŽn). Nu gebruik ik olijfolie maar ik vind dat niet te eten. Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Ik gebruik altijd zonnebloemolie. Lekker goedkoop, geeft nauwelijks smaak af. Met neutrale olijfolie had ik dat probleem overigens ook niet.
Boca_Ratondonderdag 8 november 2018 @ 14:49
quote:
0s.gif Op donderdag 8 november 2018 14:23 schreef vinnypassy het volgende:

[..]

Ik gebruik altijd zonnebloemolie. Lekker goedkoop, geeft nauwelijks smaak af. Met neutrale olijfolie had ik dat probleem overigens ook niet.
Thxx!
Ferdiidonderdag 8 november 2018 @ 15:30
arachide olie werkt ook prima :)
Karstmandonderdag 8 november 2018 @ 15:36
quote:
Mijn vrouw koopt het om cupcakes mee te bakken omdat haar favoriete recept het voorschrijft. Verder bak ik nooit dus ik gebruik wat er in de kast staat.
En tja spelt, het is ook maar een graansoort denk ik dan.
Pietverdrietdonderdag 8 november 2018 @ 18:38
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 12:49 schreef Boca_Raton het volgende:
Piet, vraagje. Ik wil graag met olie bakken/braden (ivm de calorieŽn). Nu gebruik ik olijfolie maar ik vind dat niet te eten. Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boter
Boca_Ratondonderdag 8 november 2018 @ 18:50
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boter
Maar hoe vergelijk je dan hoeveel je gebruikt want olie is vloeibaar en braadboter is vast.
Pietverdrietdonderdag 8 november 2018 @ 19:02
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 18:50 schreef Boca_Raton het volgende:

[..]

Maar hoe vergelijk je dan hoeveel je gebruikt want olie is vloeibaar en braadboter is vast.
Wegen?
Zou sowieso geen croma of zoiets gebruiken, maar boter of geklaarde boter (en dan bedoel ťchte boter)
Spanky78donderdag 8 november 2018 @ 19:19
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 18:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boter
Maar de boter verdampt zijn water, dus in de pan heb je vrijwel alleen vet en een beetje eiwitten en lactose. Die laatste bruinen de boel.

In feite is er geen verschil in calorieŽn, want je zult van boter een klein beetje meer nemen om de pan te bevetten.

Overigens heb je maar weinig vet nodig als je op de calorieeen wilt letten. Meeste mensen bakken in erg veel vet en daarnaast maken ze daar dan nog een smerige jus van, van die margarine.

Maargoed, koop een olieverstuiver en gebruik die icm een goede anti- aanbaklaag. Dep vlees af voor je gaat bakken om te voorkomen dat het vocht het bakken met weinig vet hindert.

Marinade bevat vaak vet en kan meestal zonder vet in de pan als je wilt. Of je roostert de boel.
Spanky78donderdag 8 november 2018 @ 19:20
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 19:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wegen?
Zou sowieso geen croma of zoiets gebruiken, maar boter of geklaarde boter (en dan bedoel ťchte boter)
Is gewoon het lekkerst :)
Boca_Ratondonderdag 8 november 2018 @ 19:23
Bedankt Piet en Spanky ^O^
Geslotenvrijdag 23 november 2018 @ 22:16
Vorig weekend wilde ik baguettes bakken, maar dat was helaas mislukt. Toevallig waren baguettes afgelopen donderdag het onderwerp van De Keuringsdienst van Waarde en daar werr gesproken over T65 bloem. Kun je deze bloem makkelijk in een winkel vinden? En staat deze bloem in andere landen onder een andere naam bekend?
SiGNevrijdag 23 november 2018 @ 22:32
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 november 2018 22:16 schreef Gesloten het volgende:
Vorig weekend wilde ik baguettes bakken, maar dat was helaas mislukt. Toevallig waren baguettes afgelopen donderdag het onderwerp van De Keuringsdienst van Waarde en daar werr gesproken over T65 bloem. Kun je deze bloem makkelijk in een winkel vinden? En staat deze bloem in andere landen onder een andere naam bekend?
https://www.limburgsbakwi(...)anse-bloem-t65-1-kg/
Google was sneller dan Piet ;)

per 5 kilo is https://www.zelfbroodbakken.nl/Farine-fleur-d-artios-5-kg goedkoper overigens
Geslotenvrijdag 23 november 2018 @ 23:54
quote:
Tuurlijk kun je het op internet bestellen, maar misschien kun je het ook wel in een bepaalde winkel(keten) kopen, of onder een andere naam. Dan hoeft er ook niemand voor 1 kilo bloem met een busje naar mij toe te rijden.
Isabeauzaterdag 24 november 2018 @ 00:15
Ik vind het ook best vervelend dat in Nederland bloem alleen bloem heet en er verder geen info op staat wat voor type het is.
Geerdzaterdag 24 november 2018 @ 05:54
quote:
1s.gif Op donderdag 8 november 2018 19:20 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Is gewoon het lekkerst :)
Croma vind ik echt een vieze smaak hebben gewoon roomboter..
Pietverdrietzaterdag 24 november 2018 @ 09:28
quote:
1s.gif Op vrijdag 23 november 2018 23:54 schreef Gesloten het volgende:

[..]

Tuurlijk kun je het op internet bestellen, maar misschien kun je het ook wel in een bepaalde winkel(keten) kopen, of onder een andere naam. Dan hoeft er ook niemand voor 1 kilo bloem met een busje naar mij toe te rijden.
Ik denk dat je in winkels geen kans maakt.
Gewoon online bestellen. Busje rijdt niet alleen voor jou.
z80zaterdag 24 november 2018 @ 17:43
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 november 2018 22:16 schreef Gesloten het volgende:
Vorig weekend wilde ik baguettes bakken, maar dat was helaas mislukt. Toevallig waren baguettes afgelopen donderdag het onderwerp van De Keuringsdienst van Waarde en daar werr gesproken over T65 bloem. Kun je deze bloem makkelijk in een winkel vinden? En staat deze bloem in andere landen onder een andere naam bekend?
Geen idee waar je woont maar in Groesbeek bij de "zuid molen" kun je deze bloem waarschijnlijk kopen. Naast tig andere soorten.
Bart2002zaterdag 24 november 2018 @ 17:47
quote:
15s.gif Op zaterdag 24 november 2018 00:15 schreef Isabeau het volgende:
Ik vind het ook best vervelend dat in Nederland bloem alleen bloem heet en er verder geen info op staat wat voor type het is.
Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak. :)
Pietverdrietzaterdag 24 november 2018 @ 17:48
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 november 2018 05:54 schreef Geerd het volgende:

[..]

Croma vind ik echt een vieze smaak hebben gewoon roomboter..
Hij bedoeld ook boter
SiGNezaterdag 24 november 2018 @ 18:27
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 november 2018 17:47 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak. :)
Maar de ene bloem is juist de andere niet en bij de T65 is het ook zo dat verschillende fases van de gemalen meel weer bij elkaar gemengd wordt waardoor je juist dat typische deeg krijgt.
En pasta's kan je weer niet goed maken zonder typo 0-0 bloem.

Ik vind 't nu irritanter dat je bij de supermarkt wel een stuk of 5 pakken bloem kan kopen maar dat die, afgezien de prijs en merk, eigenlijk allemaal precies hetzelfde zijn.
Bart2002zaterdag 24 november 2018 @ 19:11
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 november 2018 18:27 schreef SiGNe het volgende:
eigenlijk allemaal precies hetzelfde zijn.
Zeer juist. Verschijningsvormen had ik moeten zeggen. 60 keer hetzelfde in een ander jasje. Maar ik heb met nooit druk gemaakt of het wel het juiste "type" was... Dat zal trouwens wel als het allemaal hetzelfde is. Als je zelf pasta maakt misschien heel belangrijk hoor.
derLudolfzaterdag 24 november 2018 @ 19:39
quote:
0s.gif Op zaterdag 24 november 2018 17:47 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak. :)
Je hebt verschillende soorten. Van harde en zachte tarwe, verschillende uitmalingsgraden, veel of weinig eiwit/gluten
Geerdzaterdag 8 december 2018 @ 22:58
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?
#ANONIEMzaterdag 8 december 2018 @ 23:07
quote:
0s.gif Op zaterdag 8 december 2018 22:58 schreef Geerd het volgende:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?

Voor de rest van de spullen in de koelkast en de koelkast zelf is het wel fijn. Pasta zou ik elke dag vers koken.
Geerdzaterdag 8 december 2018 @ 23:08
quote:
1s.gif Op zaterdag 8 december 2018 23:07 schreef Stompzinnig het volgende:

[..]

Voor de rest van de spullen in de koelkast en de koelkast zelf is het wel fijn. Pasta zou ik elke dag vers koken.
Ja idd dat was misschien beter geweest naja...
mailyzondag 9 december 2018 @ 00:02
quote:
0s.gif Op zaterdag 8 december 2018 22:58 schreef Geerd het volgende:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?

Heb je het ook al bij elkaar gedaan?
En gewoon goed af laten koelen en dan in de koelkast.
Ga je daar zondag voor het eerst van eten?
En de rest op maandag en dinsdag? Dan zou ik maandag en dinsdag invriezen .....
Je wil niet drie dagen achter elkaar hetzelfde eten?
Geerdzondag 9 december 2018 @ 00:05
quote:
0s.gif Op zondag 9 december 2018 00:02 schreef maily het volgende:

[..]

Heb je het ook al bij elkaar gedaan?
En gewoon goed af laten koelen en dan in de koelkast.
Ga je daar zondag voor het eerst van eten?
En de rest op maandag en dinsdag? Dan zou ik maandag en dinsdag invriezen .....
Je wil niet drie dagen achter elkaar hetzelfde eten?
Nee...
Gedaan...
Morgen 2e keer
Maandag wat over is
Ohw ben ik niet zo moeilijk in ;)
mailyzondag 9 december 2018 @ 00:08
quote:
0s.gif Op zondag 9 december 2018 00:05 schreef Geerd het volgende:

[..]

Nee...
Gedaan...
Morgen 2e keer
Maandag wat over is
Ohw ben ik niet zo moeilijk in ;)
^O^ :Y)
Geerdzondag 9 december 2018 @ 00:09
quote:
0s.gif Op zondag 9 december 2018 00:08 schreef maily het volgende:

[..]

^O^ :Y)
Thanks !
Wantiezondag 9 december 2018 @ 09:49
quote:
0s.gif Op zaterdag 8 december 2018 22:58 schreef Geerd het volgende:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?

Als je iets warm in de koelkast zet heeft dat een aantal nadelen:

Je warmt de koelruimte op, waardoor de rest sneller kan bederven.

Je krijgt condensvorming op de deksel van de verpakking, waar bacteriŽn dol op zijn.

Er kan zich een deken van waterdamp om het product vormen als gevolg van het temperatuursverschil, wat het afkoelen remt en daardoor het product minder lang houdbaar maakt.

Houd er verder rekening mee dat pasta vrij gemakkelijk bederft. 3 dagen bewaren is dan relatief lang. Zorg er sowieso voor dat je het beneden de 4 graden bewaart.
Pietverdrietzondag 9 december 2018 @ 10:13
1. Pasta niet voor dagen in vooruit koken. https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
2. Saus geforceerd koelen in een bak water met ijsklontjes is aan te raden
Spanky78zondag 9 december 2018 @ 11:46
quote:
1s.gif Op zondag 9 december 2018 10:13 schreef Pietverdriet het volgende:
1. Pasta niet voor dagen in vooruit koken. https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
2. Saus geforceerd koelen in een bak water met ijsklontjes is aan te raden
Zeker, echter pasta met rode saus is zuur en gecombineerd is het gevaar geweken. Dus pasta met rode saus kun je vrij zorgeloos bewaren in de koelkast. In tegenstelling tot gekookte pasta zonder toevoegingen
Geerdzondag 9 december 2018 @ 12:05
quote:
1s.gif Op zondag 9 december 2018 09:49 schreef Wantie het volgende:

[..]

Als je iets warm in de koelkast zet heeft dat een aantal nadelen:

Je warmt de koelruimte op, waardoor de rest sneller kan bederven.

Je krijgt condensvorming op de deksel van de verpakking, waar bacteriŽn dol op zijn.

Er kan zich een deken van waterdamp om het product vormen als gevolg van het temperatuursverschil, wat het afkoelen remt en daardoor het product minder lang houdbaar maakt.

Houd er verder rekening mee dat pasta vrij gemakkelijk bederft. 3 dagen bewaren is dan relatief lang. Zorg er sowieso voor dat je het beneden de 4 graden bewaart.
Aah...kan ik morgrn beter ff nieuwe pasta koken.
Koelkast staat op zijn laagst..pils moet koud zŪjn he :P
Lucky_Strikedinsdag 11 december 2018 @ 12:41
Wat is nou een fijn stuk rund voor in beef Wellington?
Queenshoredinsdag 11 december 2018 @ 13:42
quote:
0s.gif Op dinsdag 11 december 2018 12:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
Wat is nou een fijn stuk rund voor in beef Wellington?
Ossenhaas natuurlijk (wel het duurste)
Pietverdrietdinsdag 11 december 2018 @ 13:55
quote:
0s.gif Op dinsdag 11 december 2018 12:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
Wat is nou een fijn stuk rund voor in beef Wellington?
Wat queensh0re zegt, ossehaas is de klassieker
Verder niet echt een interessant gerecht eigenlijk.
Lucky_Strikedinsdag 11 december 2018 @ 13:57
quote:
1s.gif Op dinsdag 11 december 2018 13:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat queensh0re zegt, ossehaas is de klassieker
Verder niet echt een interessant gerecht eigenlijk.
Nee, het is niet heel speciaal. Maar we hebben nog iets goed te maken op beef wellingtonvlak dus het gaat toch maar op het menu.
Pietverdrietdinsdag 11 december 2018 @ 15:07
quote:
0s.gif Op dinsdag 11 december 2018 13:57 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Nee, het is niet heel speciaal. Maar we hebben nog iets goed te maken op beef wellingtonvlak dus het gaat toch maar op het menu.
Rol de ossehaas in een dunne pannenkoek om te voorkomen dat de sappen het bladerdeeg zompig maakt
fathankdinsdag 11 december 2018 @ 16:29
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. IdeeŽn wat er mee te doen?
Pietverdrietdinsdag 11 december 2018 @ 17:11
quote:
1s.gif Op dinsdag 11 december 2018 16:29 schreef fathank het volgende:
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. IdeeŽn wat er mee te doen?
Stamppot met peen? Salade? Soep van maken? Een aardappel selder gratin?
Een puree van maken met gekookte gierst?
fathankdinsdag 11 december 2018 @ 17:32
Een gratin gaat het worden denk ik. Peen&ui heb k nog voor vanavond.
Lucky_Strikedinsdag 18 december 2018 @ 13:19
Wat is een fijne saus om bij kalfsentrecote te serveren?
SiGNedinsdag 18 december 2018 @ 16:17
quote:
0s.gif Op dinsdag 18 december 2018 13:19 schreef Lucky_Strike het volgende:
kalfsentrecote
https://www.themeatlovers.nl/kalfsentrecote-recept/
Kalfsentrecote met witbiersaus , is weer eens een wat ander saus dan de standaard pepersaus of gorgonzola-kaassaus (passen overigens ook prima bij Entrecote)
Lucky_Strikedinsdag 18 december 2018 @ 17:31
quote:
0s.gif Op dinsdag 18 december 2018 16:17 schreef SiGNe het volgende:

[..]

https://www.themeatlovers.nl/kalfsentrecote-recept/
Kalfsentrecote met witbiersaus , is weer eens een wat ander saus dan de standaard pepersaus of gorgonzola-kaassaus (passen overigens ook prima bij Entrecote)
We have a winner :Y)
Karstmandinsdag 18 december 2018 @ 20:04
Ik wil met kerst een klassieke vleesragout maken, je weet wel voor in zo'n bakje. Wat is een goed recept?
Bart2002dinsdag 18 december 2018 @ 20:26
quote:
2s.gif Op dinsdag 18 december 2018 20:04 schreef Karstman het volgende:
klassieke vleesragout
Ik heb deze weleens gemaakt (naar eigen inzicht). Was een topper.

https://www.organickitchen.bio/kookboek/klassieke-ragout/

Dat biologische enzo naar eigen inzicht. Logistiek is dit recept wat lastig als je opeens op punt 4 stuit... Maar hij is super dus.
Spanky78dinsdag 18 december 2018 @ 20:54
quote:
1s.gif Op dinsdag 11 december 2018 16:29 schreef fathank het volgende:
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. IdeeŽn wat er mee te doen?
Blokjes snijden, gaarkoken, pureren met een klein klontje boter, peper en zout.

Heerlijk, heeft verder niets nodig!
sigmedinsdag 18 december 2018 @ 21:49
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?

Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
Bart2002dinsdag 18 december 2018 @ 21:58
Dat pekelen vind ik niks. Misschien nodig. Maar wordt altijd veel te zout op het ongezonde af. Die grote gepekelde dingen zijn altijd een teleurstelling. Misschien kan dat wel anders zonder urgentie van dat pekelen.
Pietverdrietdinsdag 18 december 2018 @ 22:10
Procureur maak ik altijd als volgt, ik kruid het vlees een dag van te voren, (peper, zout, foelie, gerookte paprika, wat vegeta, kummel) en gaar het 6 uur bij 125 graden.
sigmedinsdag 18 december 2018 @ 22:18
quote:
1s.gif Op dinsdag 18 december 2018 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Procureur maak ik altijd als volgt, ik kruid het vlees een dag van te voren, (peper, zout, foelie, gerookte paprika, wat vegeta, kummel) en gaar het 6 uur bij 125 graden.
En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Pietverdrietdinsdag 18 december 2018 @ 23:33
quote:
14s.gif Op dinsdag 18 december 2018 22:18 schreef sigme het volgende:

[..]

En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Waarom zou je dat willen?
Stuk die ik gebruik zijn ca 1,5 kilo
Wantiewoensdag 19 december 2018 @ 01:51
quote:
5s.gif Op dinsdag 18 december 2018 21:49 schreef sigme het volgende:
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?

Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
Je zou een slappe, natte pekel kunnen gebruiken.
2 ltr water met 50 g zout, aan de kook brengen met eventueel wat kruiden, zoals piment, foelie, peperkorrels, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn...
Als pekel is afgekoeld procureur er in en 4 uur tot max 1 nacht laten intrekken.
Nielojram75donderdag 20 december 2018 @ 20:34
Piet!

Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Pietverdrietdonderdag 20 december 2018 @ 22:49
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2018 20:34 schreef Nielojram75 het volgende:
Piet!

Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Flamberen met grand marnier.
Serveren met sinaasappelboter of sinaasappel/amandelboter
lichtknopjedonderdag 20 december 2018 @ 22:56
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.

Daarbij laten of heb je een beter idee?

Dank je!
Pietverdrietdonderdag 20 december 2018 @ 22:57
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2018 22:56 schreef lichtknopje het volgende:
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.

Daarbij laten of heb je een beter idee?

Dank je!
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
lichtknopjedonderdag 20 december 2018 @ 23:01
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 22:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
Pietverdrietdonderdag 20 december 2018 @ 23:08
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:01 schreef lichtknopje het volgende:

[..]

1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
lichtknopjedonderdag 20 december 2018 @ 23:20
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.

Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.

Bedankt voor de tips Piet.
Karstmanvrijdag 21 december 2018 @ 08:50
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:20 schreef lichtknopje het volgende:

[..]

Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.

Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.

Bedankt voor de tips Piet.
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Pietverdrietvrijdag 21 december 2018 @ 08:55
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:50 schreef Karstman het volgende:

[..]

Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
Karstmanvrijdag 21 december 2018 @ 08:57
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
Goed punt, en een goed stuk vlees moet ook nog even rusten voor je het aansnijdt dus dan gaart het ook nog even na.
Karstmanvrijdag 21 december 2018 @ 08:58
quote:
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
Pietverdrietvrijdag 21 december 2018 @ 09:00
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:58 schreef Karstman het volgende:

[..]

Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
Als je wat meer info geeft over waar je het over hebt?
Karstmanvrijdag 21 december 2018 @ 09:08
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
Pietverdrietvrijdag 21 december 2018 @ 09:14
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:08 schreef Karstman het volgende:
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.

( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
Karstmanvrijdag 21 december 2018 @ 09:18
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.

( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
Ja m'n oom, snap er ook niks van, is niet dat ie allergisch is ofzo, hij lust het gewoon niet. Dan doen we kalfsvlees, dank!
Fokpopvrijdag 21 december 2018 @ 09:42
Beste Piet,

Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood

welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)

[ Bericht 0% gewijzigd door Fokpop op 21-12-2018 09:59:44 ]
Wantievrijdag 21 december 2018 @ 09:47
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:50 schreef Karstman het volgende:

[..]

Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
ik zou 10 graden lager gaan zitten.
Pietverdrietvrijdag 21 december 2018 @ 10:11
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:42 schreef Fokpop het volgende:
Beste Piet,

Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood

welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
Fokpopvrijdag 21 december 2018 @ 10:38
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 10:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
Bedankt!
possetjevrijdag 21 december 2018 @ 15:49
quote:
1s.gif Op donderdag 25 oktober 2018 19:02 schreef Pietverdriet het volgende:
waar ijdele ijsbeer piet culinaire
is leuker als iemand anders je vlijt / vleit,

nu lijkt het net alsof je je zelf kietelt..
ErkendFokkerzaterdag 22 december 2018 @ 12:29
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
AlchemistOfSorrowszaterdag 22 december 2018 @ 21:45
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog ;(
Spanky78zaterdag 22 december 2018 @ 21:58
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2018 12:29 schreef ErkendFokker het volgende:
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijk

Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuŁm )
Pietverdrietzaterdag 22 december 2018 @ 22:48
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2018 21:58 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijk

Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuŁm )
Dit
Pietverdrietzaterdag 22 december 2018 @ 22:49
quote:
0s.gif Op zaterdag 22 december 2018 21:45 schreef AlchemistOfSorrows het volgende:
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog ;(
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.
RobertNLzondag 23 december 2018 @ 10:04
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
quote:
0s.gif Op vrijdag 12 augustus 2011 20:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
Pietverdrietzondag 23 december 2018 @ 10:10
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2018 10:04 schreef RobertNL het volgende:
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?

[..]

Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beter
vivelafetezondag 23 december 2018 @ 10:36
Hey Piet!

Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.

Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
RobertNLzondag 23 december 2018 @ 14:00
quote:
1s.gif Op zondag 23 december 2018 10:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beter
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?
Pietverdrietzondag 23 december 2018 @ 15:42
quote:
1s.gif Op zondag 23 december 2018 14:00 schreef RobertNL het volgende:

[..]

Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?
Ja, klinkt goed, temp kan ook lager 125 bv
Pietverdrietzondag 23 december 2018 @ 15:45
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2018 10:36 schreef vivelafete het volgende:
Hey Piet!

Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.

Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmen
AlchemistOfSorrowszondag 23 december 2018 @ 22:18
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
quote:
1s.gif Op zaterdag 22 december 2018 22:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.
Het recept schrijft zo rond de 80 minuten voor op 180c, neem aan dat dat teveel van het goeie is?
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
Fokpopzondag 23 december 2018 @ 23:20
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 10:11 schreef Pietverdriet het volgende:
sherry (is lekkerder).
droog of zoet? :o
vivelafetezondag 23 december 2018 @ 23:32
quote:
1s.gif Op zondag 23 december 2018 15:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmen
Dank je!
Ik ga qua bereidingstijd maar wat proberen en ga het veel bedruipen met vetstof en dan zien we wel waar het schip strandt 😀
SiGNezondag 23 december 2018 @ 23:38
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2018 23:20 schreef Fokpop het volgende:

[..]

droog of zoet? :o
Droog of Manzanilla, zoet is tť zoet voor hartige gerechten

[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 24-12-2018 18:00:02 ]
Fokpopmaandag 24 december 2018 @ 17:53
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2018 23:38 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Droog of Mananilla, zoet is tť zoet voor hartige gerechten
dank
Pietverdrietmaandag 24 december 2018 @ 20:15
quote:
0s.gif Op zondag 23 december 2018 23:20 schreef Fokpop het volgende:

[..]

droog of zoet? :o
Droog
ErkendFokkerdinsdag 25 december 2018 @ 09:48
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?

Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.

[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
Wantiedinsdag 25 december 2018 @ 10:41
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 december 2018 09:48 schreef ErkendFokker het volgende:
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?

Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
ErkendFokkerdinsdag 25 december 2018 @ 11:14
quote:
1s.gif Op dinsdag 25 december 2018 10:41 schreef Wantie het volgende:

[..]

Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
thanks!
stavromulabetadinsdag 8 januari 2019 @ 20:12
Piet,

Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?

Edit: Ik zie dat een jaar geleden al eens bijna dezelfde vraag stelde, maar toen over het vet dat bij vleesbouillon vrijkomt en niet de groenteprut... Nou ja. Desnoods eet ik het wel als voedingsvezelsupplement.
Pietverdrietdinsdag 8 januari 2019 @ 20:15
quote:
0s.gif Op dinsdag 8 januari 2019 20:12 schreef stavromulabeta het volgende:
Piet,

Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.
stavromulabetadinsdag 8 januari 2019 @ 20:55
quote:
1s.gif Op dinsdag 8 januari 2019 20:15 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
Pietverdrietwoensdag 9 januari 2019 @ 06:19
quote:
1s.gif Op dinsdag 8 januari 2019 20:55 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.
stavromulabetawoensdag 9 januari 2019 @ 07:10
quote:
1s.gif Op woensdag 9 januari 2019 06:19 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.
De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.
Wantiewoensdag 9 januari 2019 @ 12:42
quote:
0s.gif Op woensdag 9 januari 2019 07:10 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.
Probeer het de volgende keer met toevoegen van bloem, broodkruimels, gemalen noten en eventueel ei. Wat kikkoman voor de umami en goed op smaak brengen.
Dat laten opstijven, kneden en burgers vormen. En die bakken.
Ik lus zelf geen noten, maar kan hier niet van afblijven 😋
RickoKunzaterdag 12 januari 2019 @ 21:03
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
derLudolfzaterdag 12 januari 2019 @ 21:13
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:03 schreef RickoKun het volgende:
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Gaar is het sowieso ;)

Of het uit elkaar valt ligt er ook aan wat voor vlees je hebt gebruikt. Normaal gesproken kan het in die tijd wel uit elkaar vallen.

Anders morgen nog even opzetten met een scheut azijn er door.
goviezaterdag 12 januari 2019 @ 21:24
quote:
1s.gif Op dinsdag 8 januari 2019 20:55 schreef stavromulabeta het volgende:

[..]

Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
landverrader, woord burger en vega samenvoegen doen we hier niet he! :+
Pietverdrietzaterdag 12 januari 2019 @ 21:30
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:03 schreef RickoKun het volgende:
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Gewoon even proeven/proberen?
mailyzaterdag 12 januari 2019 @ 21:50
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:03 schreef RickoKun het volgende:
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.
Wantiezondag 13 januari 2019 @ 01:12
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:03 schreef RickoKun het volgende:
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Ik test altijd een paar stukjes op gaarheid. Hoeveel tijd nodig is verschilt, kan 3 uur zijn tot 5 uur, afhankelijk van het vlees, grootte, etc. Hogere zuurgraad versnelt het garingsproces, bijvoorbeeld de scheut azijn die al is langs gekomen, of rode wijn.
z80zondag 13 januari 2019 @ 11:08
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:03 schreef RickoKun het volgende:
Piet, toppert.

Vraagje over het garen van vlees voor hachee.

Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediŽnten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.

Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.

Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.

Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geÔsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.

Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.
Myraelazondag 13 januari 2019 @ 11:44
quote:
0s.gif Op zaterdag 12 januari 2019 21:50 schreef maily het volgende:
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.
Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?
mailyzondag 13 januari 2019 @ 12:08
quote:
0s.gif Op zondag 13 januari 2019 11:44 schreef Myraela het volgende:

[..]

Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?
Eigenlijk niet zo ... :@
Wantiezondag 13 januari 2019 @ 16:38
quote:
0s.gif Op zondag 13 januari 2019 11:08 schreef z80 het volgende:

[..]

Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.
Persoonlijk vind ik het dan te lang 😅
SiGNezondag 13 januari 2019 @ 17:08
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.

En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen :D
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.

En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flŪnk stuk zoeter.. tŤ zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Wantiezondag 13 januari 2019 @ 17:37
quote:
0s.gif Op zondag 13 januari 2019 17:08 schreef SiGNe het volgende:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.

En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen :D
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.

En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flŪnk stuk zoeter.. tŤ zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Duidelijk verhaal 👍
Ik zou zelf de saus binden met maizena of bloem, aangemaakt tot een papje met water.
Wat ik ook wel doe met stoofpotjes is het vlees garen in bouillon, dan zeven, vlees apart, van de bouillon met de overige ingrediŽnten een saus maken en daar het vlees weer aan toevoegen. Daarmee voorkom je enkele valkuilen, zoals aanbranden, vlees dat uit elkaar valt, garnituur dat te gaat wordt of te rauw blijft, klonten bij het afbinden, te dun, te dik, etc...
Spanky78zondag 13 januari 2019 @ 19:55
quote:
0s.gif Op zondag 13 januari 2019 17:08 schreef SiGNe het volgende:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.

En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen :D
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.

En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flŪnk stuk zoeter.. tŤ zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Reken maar dat professionals ook oefenen. Alleen maken zij veel meer uren en wat ze leren van gerecht x kunnen ze bij y ook weer toepassen.

Overigens is de handigste manier de stoofpot wat inkoken wat mij betreft en voldoende vezels uit groenten wil ook wel helpen. Je kunt met maizena aan de gang, maar achteraf toevoegen dempt de smaak wat. Ontbijtkoek is ook niet mijn favoriet. Een beetjeappelstroop trouwens doet het beter. Bindt ook trouwens.

Bij mij hebben gerechten vaak wel een keer of drie nodig voor het echt goed is.
Mip1988vrijdag 25 januari 2019 @ 11:17
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Wantievrijdag 25 januari 2019 @ 23:04
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 januari 2019 11:17 schreef Mip1988 het volgende:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Lekker bij wilde gans
Pietverdrietvrijdag 25 januari 2019 @ 23:13
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 januari 2019 11:17 schreef Mip1988 het volgende:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Heel eerlijk? Nee, ik vind chutney gewoon niet echt lekker.
madeliefffdonderdag 7 februari 2019 @ 14:56
Als je geraspte aardappel gebruikt om soep te binden neemt het dan net als bij maizena een beetje van de smaak weg?
mailydonderdag 7 februari 2019 @ 15:14
quote:
0s.gif Op vrijdag 25 januari 2019 11:17 schreef Mip1988 het volgende:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
In de yoghurt?
Pietverdrietdonderdag 7 februari 2019 @ 18:28
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 14:56 schreef madeliefff het volgende:
Als je geraspte aardappel gebruikt om soep te binden neemt het dan net als bij maizena een beetje van de smaak weg?
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.

[ Bericht 7% gewijzigd door Pietverdriet op 07-02-2019 18:36:46 ]
Spanky78donderdag 7 februari 2019 @ 18:55
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Xanthaan is een beetje slijmerig.

Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.

Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
Pietverdrietdonderdag 7 februari 2019 @ 19:20
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 18:55 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Xanthaan is een beetje slijmerig.

Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.

Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
Rijstebloem wordt ook slijmerig.
Spanky78donderdag 7 februari 2019 @ 19:30
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 19:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Rijstebloem wordt ook slijmerig.
Gebruik ik eigenlijk alleen in banh xeo. Extreem lekker vind ik dat, maar als bindmiddel, nooit gebruikt.
Queenshoredonderdag 7 februari 2019 @ 22:39
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.
Pietverdrietdonderdag 7 februari 2019 @ 22:43
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 22:39 schreef Queenshore het volgende:

[..]

Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
Queenshoredonderdag 7 februari 2019 @ 23:09
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 22:43 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
Niet helemaal waar. De binding blijft aanwezig, dan wel iets dunner. Zie het chicken pie recept van Heston Blumenthal. Wat betreft mondgevoel zijn er misschien betere opties, maar dat is deels subjectief.
Spanky78donderdag 7 februari 2019 @ 23:12
Dan nog, maar weinig mensen koken zo goed dat een beetje zetmeel echt enorm slechtere smaak geeft.
Queenshoredonderdag 7 februari 2019 @ 23:18
Zeker waar. Maar voor de meer experimentele kok is het leuk om eens te proberen.
madeliefffvrijdag 8 februari 2019 @ 18:51
quote:
1s.gif Op donderdag 7 februari 2019 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
oke, dank je
Spanky78vrijdag 8 februari 2019 @ 20:34
quote:
0s.gif Op donderdag 7 februari 2019 23:18 schreef Queenshore het volgende:
Zeker waar. Maar voor de meer experimentele kok is het leuk om eens te proberen.
Absoluut, net als kaviaar maken van fruitsap, of omgekeerde gel van een lekker sausje etc.

Maar het is vooral erg leuk, zelden nodig.
VaderVanJezusdonderdag 14 februari 2019 @ 09:01
Dit weekend staat weer eens buikspek met zwoerd op de planning.
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeŽn?
vinnypassydonderdag 14 februari 2019 @ 09:29
Ik ben fan van venkelzaad en wat knoflook, en dan in de ovenschaal met wat appelsap en appelciderazijn (als je in de oven bereidt).
Pietverdrietdonderdag 14 februari 2019 @ 09:34
Venkel doet het idd goed met varken. Zelf erg fan van rozemarijn en knoflook.
VaderVanJezuszaterdag 16 februari 2019 @ 22:16
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
Pietverdrietzaterdag 16 februari 2019 @ 22:25
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 februari 2019 22:16 schreef VaderVanJezus het volgende:
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
VaderVanJezuszaterdag 16 februari 2019 @ 22:28
quote:
1s.gif Op zaterdag 16 februari 2019 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
^O^
krakkemiekezondag 17 februari 2019 @ 17:56
Of misschien volgende keer babi pangang maken? Zwoerd kruislings insnijden er vijf kruiden poeder in wrijven. Een nacht laten marineren in de koelkast. Dan langzaam laten garen in de oven. In plakjes snijden en even uitbakken in een droge koekepan.
krakkemiekezondag 17 februari 2019 @ 17:57
quote:
1s.gif Op zaterdag 16 februari 2019 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Ook een aanrader voor een lamsbout!
Pietverdrietzondag 17 februari 2019 @ 21:04
quote:
0s.gif Op zondag 17 februari 2019 17:57 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ook een aanrader voor een lamsbout!
Schouder.
Bout moet je rosť eten en dan heeft de knoflook en kruiden eigenlijk geen garing en smaak afgegeven
Geerddonderdag 21 februari 2019 @ 22:24
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Wantievrijdag 22 februari 2019 @ 01:42
quote:
0s.gif Op donderdag 21 februari 2019 22:24 schreef Geerd het volgende:
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Geerdvrijdag 22 februari 2019 @ 01:52
quote:
1s.gif Op vrijdag 22 februari 2019 01:42 schreef Wantie het volgende:

[..]

Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Pietverdrietvrijdag 22 februari 2019 @ 06:34
Tja, beter opletten.
Wat is je vraag?
Karstmanvrijdag 22 februari 2019 @ 08:34
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
#ANONIEMvrijdag 22 februari 2019 @ 09:56
quote:
2s.gif Op vrijdag 22 februari 2019 08:34 schreef Karstman het volgende:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Vraag het de lijkschouwer.
Wantievrijdag 22 februari 2019 @ 11:53
quote:
0s.gif Op vrijdag 22 februari 2019 01:52 schreef Geerd het volgende:

[..]

Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Als ik vlees van 4 dagen oud heb waar geen verschil is met het aankoopmomemt ten aanzien van uiterlijk, geur, gevoel, etc. dan eet ik het gewoon op.
Als je kijkt naar de hygiŽnecode voor de horeca, dan mag je het 72 uur bewaren beneden de 4 C.

Als je het bij de slager koopt kun je ook vragen wat hun bewaaradvies is. Verpakkingen in de supermarkt zijn
bij aankoop veelal langer dan 3 dagen houdbaar, tenzij het al dagen in de winkel ligt ;)
Pietverdrietvrijdag 22 februari 2019 @ 17:54
quote:
2s.gif Op vrijdag 22 februari 2019 08:34 schreef Karstman het volgende:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Dat kan ik niet beoordelen via internet, maar als het niet lekker ruikt, niet opeten.
Twijfel? Vuistregel, dan niet opeten
SiGNezondag 10 maart 2019 @ 21:01
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)

Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Pietverdrietzondag 10 maart 2019 @ 21:06
quote:
0s.gif Op zondag 10 maart 2019 21:01 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)

Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
ik zou het weggooien
Queenshorezondag 10 maart 2019 @ 21:10
quote:
0s.gif Op zondag 10 maart 2019 21:01 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)

Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Neehoor. Zou het wit wegsnijden en gewoon proeven, waarschijnlijk goed te doen.
-J-D-zaterdag 16 maart 2019 @ 18:13
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?

En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Pietverdrietzaterdag 16 maart 2019 @ 18:20
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:13 schreef -J-D- het volgende:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?

En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Het merk zegt mij niets,

Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Spanky78zaterdag 16 maart 2019 @ 18:28
quote:
1s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het merk zegt mij niets,

Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.

Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Pietverdrietzaterdag 16 maart 2019 @ 18:32
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:28 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.

Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehad
-J-D-zaterdag 16 maart 2019 @ 19:01
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:28 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.

Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.
Lastig kiezen.
Spanky78zaterdag 16 maart 2019 @ 19:39
quote:
1s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehad
Als het goed is heeft hij inmiddels een patina en is hij biet meer echt gevoelig.
Spanky78zaterdag 16 maart 2019 @ 19:39
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 19:01 schreef -J-D- het volgende:

[..]

Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.
Lastig kiezen.
Denk dat beiden goed zijn, voorkeur voor koolstofstaal. Een miskoop zijn beiden waarschijnlijk niet.
SiGNezondag 17 maart 2019 @ 05:48
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 maart 2019 18:13 schreef -J-D- het volgende:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?

En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?

Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.

Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.

Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.

Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een WŁsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.

[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 17-03-2019 05:55:24 ]
-J-D-zondag 17 maart 2019 @ 11:01
Dank allen! Ik ga voor de Herder!
Spanky78zondag 17 maart 2019 @ 11:25
quote:
0s.gif Op zondag 17 maart 2019 05:48 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?

Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.

Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.

Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.

Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een WŁsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.

Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.

Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
SiGNezondag 17 maart 2019 @ 17:42
quote:
0s.gif Op zondag 17 maart 2019 11:25 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.

Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.

Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.

Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriŽn tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.

Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geŽtst wordt.
Pietverdrietzondag 17 maart 2019 @ 18:21
quote:
0s.gif Op zondag 17 maart 2019 17:42 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.

Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriŽn tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.

Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geŽtst wordt.

Echt damast staal is toch een beetje als een ťchte Vermegeren of Kujau.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
SiGNezondag 17 maart 2019 @ 18:33
quote:
1s.gif Op zondag 17 maart 2019 18:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Echt damast staal is toch een beetje als een ťchte Vermegeren of Kujau.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Pietverdrietzondag 17 maart 2019 @ 18:55
quote:
0s.gif Op zondag 17 maart 2019 18:33 schreef SiGNe het volgende:

[..]

't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Wootz geen gelaagd staal van verschillende staalsoorten over elkaar smeden en vouwen zoals Damascus dat wel is afaik. Probleem is dat de manier van maken verloren is gegaan
Spanky78zondag 17 maart 2019 @ 19:51
quote:
0s.gif Op zondag 17 maart 2019 17:42 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.

Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriŽn tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.

Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geŽtst wordt.

Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.

En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
SiGNewoensdag 20 maart 2019 @ 17:23
quote:
1s.gif Op zondag 17 maart 2019 19:51 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.

En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt ťn toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?

Burrfection heeft er toevallig afgelopen week ook nog een filmpje over gemaakt:

Sowieso is Burrfection een handige site voor tips over slijpen, stroppen en messen, al vallen de messen die hij bespreekt wel vaak in een hogere prijsklasse.
Geerddinsdag 26 maart 2019 @ 16:07
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Weltschmerzdinsdag 26 maart 2019 @ 16:16
quote:
0s.gif Op woensdag 20 maart 2019 17:23 schreef SiGNe het volgende:

[..]

In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt ťn toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?

Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.
Pietverdrietdinsdag 26 maart 2019 @ 16:57
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 16:07 schreef Geerd het volgende:
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade

Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
Geerddinsdag 26 maart 2019 @ 16:59
quote:
1s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade

Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
:D :D :D :D
SiGNedinsdag 26 maart 2019 @ 17:25
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 16:16 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.

het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
Pietverdrietdinsdag 26 maart 2019 @ 17:35
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 17:25 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.

het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werd
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
SiGNedinsdag 26 maart 2019 @ 17:41
quote:
1s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 17:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werd
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.
Pietverdrietdinsdag 26 maart 2019 @ 17:52
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 maart 2019 17:41 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.
let wel, wootz werd niet gegoten. Hoe het precies gemaakt werd is niet helemaal duidelijk en men is nog steeds niet in staat het na te maken. Of dat nu aan het hout ligt waarmee het koolstof werd toegevoegd of wat anders. Men is niet in staat wootz te maken.
Het koolstof in het ijzer, of liever staal lijkt een Buckeyachtige vorm te hebben in het staal, als je het te warm maakt bij het smeden verliest het ook zijn eigenschappen.
Wootz is het damaststaal oorspronkelijk, en het optische effect wat je bereikt met verschillende staalsoorten op elkaar te smeden en te vouwen maakt dat na, dat wordt ook damaststaal genoemd maar is het eigenlijk niet, net zoals mensen margarine boter noemen. Het lijkt erop, het poogt het te imiteren maar het is wat anders.
SiGNezondag 31 maart 2019 @ 06:15
Interessant :)
Het geheim is 0.05% Vanadium

[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 31-03-2019 06:25:34 ]
Pietverdrietzondag 31 maart 2019 @ 11:18
quote:
0s.gif Op zondag 31 maart 2019 06:15 schreef SiGNe het volgende:
Interessant :)
Het geheim is 0.05% Vanadium
Interessante docu, jammer alleen dat ze geen modern wootz laten zien.
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 13:28
Piet hoe bereid je vlees in de oven zodat het knapperig is aan de buitenkant? Ik wil schouderkarbonades in de oven klaarmaken met een char siu marinade. Moet het in een braadslee of juist los op een rooster, op bakpapier? Hetelucht of? Met boter of water of? Vraagjes vraagjes :)
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 13:32
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 13:28 schreef madeliefff het volgende:
Piet hoe bereid je vlees in de oven zodat het knapperig is aan de buitenkant? Ik wil schouderkarbonades in de oven klaarmaken met een char siu marinade. Moet het in een braadslee of juist los op een rooster, op bakpapier? Hetelucht of? Met boter of water of? Vraagjes vraagjes :)
Ik begrijp je vraag niet zo goed,
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan ťťn stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan ťťn stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 13:56
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 13:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik begrijp je vraag niet zo goed,
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan ťťn stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan ťťn stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 13:58
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 13:56 schreef madeliefff het volgende:

[..]

Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.
Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt maken
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 14:49
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 13:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt maken
Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 14:51
https://www.aziatische-ingredienten.nl/char-siu/

Het liefst wil ik zoiets als op dit plaatje bereiken. Mijn marinade komt uit een potje verder..
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 14:52
quote:
10s.gif Op maandag 1 april 2019 14:49 schreef madeliefff het volgende:

[..]

Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .
Ik zou ze gewoon langzaam in de pan braden in boter. Daarna even grillen.
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 14:53
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 14:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik zou ze gewoon in de pan braden in boter.
Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 14:56
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 14:53 schreef madeliefff het volgende:

[..]

Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?
Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat worden
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 15:18
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 14:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat worden
o zo. Hmm dan misschien toch maar in de pan dan
madeliefffmaandag 1 april 2019 @ 15:40
Nog een laatste vraag. Als ik volgende keer wel procureur heb. Hoe moet ik dat dan bereiden in de oven? @Pietverdriet
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 15:44
quote:
11s.gif Op maandag 1 april 2019 15:40 schreef madeliefff het volgende:
Nog een laatste vraag. Als ik volgende keer wel procureur heb. Hoe moet ik dat dan bereiden in de oven? @:pietverdriet
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
hugecoollmaandag 1 april 2019 @ 16:40
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 15:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?
Pietverdrietmaandag 1 april 2019 @ 16:47
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 16:40 schreef hugecooll het volgende:

[..]

Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?
In een braadslede op een paar wortels
Spanky78maandag 1 april 2019 @ 19:02
quote:
1s.gif Op maandag 1 april 2019 15:44 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
Cha sieuw wordt normaliter afgelakt met honing bij het afgrillen. Krijg je een gacaramelluseerd laagje/korstje.
Unitesvrijdag 19 april 2019 @ 07:10
@Pietverdriet

Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen tť sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas? :)
realAIVDvrijdag 19 april 2019 @ 09:08
Piet heeft vast een goed antwoord op je vraag,

maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
Pietverdrietvrijdag 19 april 2019 @ 09:11
quote:
1s.gif Op vrijdag 19 april 2019 07:10 schreef Unites het volgende:
@:Pietverdriet

Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen tť sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas? :)
- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- 4 dl melk
- 10 gram gelatineblaadjes die je 10-15 minuten weekt

Smelt de boter op laag vuur tot ie bruist maar niet bruin laten worden, het water moet verdampen, maar de boter eiwitten niet bruinen.
Voeg dan de bloem toen en gaar deze. Beetje bij beetje de melk toevoegen
Gelatine toevoegen en de salpicon (zo noem je de ragout) garen. Afsmaken met zout, peper, muskaat
Normaal gesproken gebruik je bouillon, hier vervangen door melk. Je kan ook een kippenbouillon gebruiken (zelfgemaakt, anders smaakt ie te sterk)
Aan deze basis kan je je mozzarella en gedroogde tomaat toevoegen.
Daarna af laten koelen en de ballen rollen en paneren (weet je hoe je kroketten/bitterballen rolt/paneert?). De ballen daarna 24 op laten stijven in de koelkast

De mozzarella ga je niet proeven denk ik, zou een wat smaakvollere nemen.
Pietverdrietvrijdag 19 april 2019 @ 09:14
quote:
0s.gif Op vrijdag 19 april 2019 09:08 schreef realAIVD het volgende:
Piet heeft vast een goed antwoord op je vraag,

maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
Eigenlijk veel lekkerder
:9
realAIVDvrijdag 19 april 2019 @ 09:23
quote:
1s.gif Op vrijdag 19 april 2019 09:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Eigenlijk veel lekkerder
:9
Meteen zin om naar SiciliŽ af te reizen (ik heb namelijk geen frituurpan, dus ik moet wel ;) )
Unitesvrijdag 19 april 2019 @ 10:05
@realAIVD

Arancini ken ik eerlijk gezegd niet. Ziet er wel lekker uit! Leuke tip! Dankjewel.

@Pietverdriet

Bedankt voor je uitgebreide hulp! :Y

Kwam op het idee voor de mozzarella vanwege de klassieke combinatie met tomaat, maar inderdaad, misschien is het niet zo smaakvol. Misschien mengen met gewone jonge of belegen kaas?

Het beginnen met de melk heb ik nog nooit gedaan. Interessant! Ik begon altijd met de bouillon. Room hoeft er niet in?

Bitterballen rollen moet me lukken! Zag laatst in een filmpje (volgens mij van Cees Holtkamp) dat je de ballen de volgende dag ook nog eens een keer zou kunnen paneren (grof en fijn) voor een extra dikke korst. Is dat wat?
mascara-kloddervrijdag 19 april 2019 @ 12:47
quote:
0s.gif Op vrijdag 19 april 2019 09:23 schreef realAIVD het volgende:

[..]

Meteen zin om naar SiciliŽ af te reizen (ik heb namelijk geen frituurpan, dus ik moet wel ;) )
Haha, ik had vorig jaar net een reis naar SiciliŽ geboekt toen ik me bedacht dat ik trek had in souvlaki en gelijk erachteraan een vakantie naar Rhodos geboekt dus. Gewoon omdat het kon :7

Arancini heb ik op de Etna gegeten trouwens :9
realAIVDvrijdag 19 april 2019 @ 13:22
quote:
1s.gif Op vrijdag 19 april 2019 12:47 schreef mascara-klodder het volgende:

[..]

Haha, ik had vorig jaar net een reis naar SiciliŽ geboekt toen ik me bedacht dat ik trek had in souvlaki en gelijk erachteraan een vakantie naar Rhodos geboekt dus. Gewoon omdat het kon :7

LMAO, ge-wel-dig! _O_

Ik heb dat nog nooit gedaan, maar als ik heel erg veel trek krijg in Haagse hopjes...wie weet :7
Spanky78vrijdag 19 april 2019 @ 16:48
quote:
1s.gif Op vrijdag 19 april 2019 09:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- 4 dl melk
- 10 gram gelatineblaadjes die je 10-15 minuten weekt

Smelt de boter op laag vuur tot ie bruist maar niet bruin laten worden, het water moet verdampen, maar de boter eiwitten niet bruinen.
Voeg dan de bloem toen en gaar deze. Beetje bij beetje de melk toevoegen
Gelatine toevoegen en de salpicon (zo noem je de ragout) garen. Afsmaken met zout, peper, muskaat
Normaal gesproken gebruik je bouillon, hier vervangen door melk. Je kan ook een kippenbouillon gebruiken (zelfgemaakt, anders smaakt ie te sterk)
Aan deze basis kan je je mozzarella en gedroogde tomaat toevoegen.
Daarna af laten koelen en de ballen rollen en paneren (weet je hoe je kroketten/bitterballen rolt/paneert?). De ballen daarna 24 op laten stijven in de koelkast

De mozzarella ga je niet proeven denk ik, zou een wat smaakvollere nemen.
Parmezaan of beter nog, een pittige pecorino. Die proef je denk ik stukken beter.
Pietverdrietvrijdag 19 april 2019 @ 16:55
quote:
0s.gif Op vrijdag 19 april 2019 16:48 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Parmezaan of beter nog, een pittige pecorino. Die proef je denk ik stukken beter.
Pecorino lijkt me erg lekker, of manchego
Spanky78vrijdag 19 april 2019 @ 17:00
quote:
1s.gif Op vrijdag 19 april 2019 16:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Pecorino lijkt me erg lekker, of manchego
Manchego is ook heel smaakvol, ik zou dat misschien ook wel combineren met geroosterde paprika en eventueel chorizo. Krijg je veel smaak mee.

Probleem met bitterballen en lichte smaken is dat eea gewoon wegvalt ten opzichte van de textuur en de baksmaak.

Mozzarella blijft niets van overeind, buffelmozzarella heel misschien, maar eigenlijk zonde om die niet gewoon als caprese te eten, of gewoon Zo
WKFinal2010maandag 29 april 2019 @ 20:46
Twee simpele vragen waar ik al tijden over twijfel..

Kan je kip kopen, nacht laten marineren en dan in porties invriezen?

Zelfde geldt eigenlijk voor diepvries fruit, kan je dat na ontdooien en bijvoorbeeld verwekt tot smoothie/met yoghurt opnieuw invriezen?

Dank!
Pietverdrietmaandag 29 april 2019 @ 21:09
quote:
0s.gif Op maandag 29 april 2019 20:46 schreef WKFinal2010 het volgende:
Twee simpele vragen waar ik al tijden over twijfel..

Kan je kip kopen, nacht laten marineren en dan in porties invriezen?

Zelfde geldt eigenlijk voor diepvries fruit, kan je dat na ontdooien en bijvoorbeeld verwekt tot smoothie/met yoghurt opnieuw invriezen?

Dank!
Gemarineerde kip invriezen kan erg goed, een zure marinade werkt daarbij nog positief uit op malsheid en kiemgetal. Koop de kip altijd zo vers mogelijk, dus neem de verpakking met de langste houdbaarheidsdatum (staan achteraan of liggen meestal onderop.
Je moet geen ontdooide kip marineren en dan weer invriezen.

Zou ik niet doen, waarom zou je dit doen trouwens? Yoghurt is weken houdbaar in de koelkast. Als je een smoothie wil neem je yoghurt met diepvriesfruit, goeie blender en voila. Een ingevroren smoothie duurt lang voor dat die ontdooid is.
WKFinal2010dinsdag 30 april 2019 @ 09:14
Thanks Piet. Wilde "ijs" van maken en invriezen voor de kids. Makkelijk is dan vriesfruit, dan is de keuze wat ruimer.
Lienekiendinsdag 30 april 2019 @ 09:18
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 april 2019 09:14 schreef WKFinal2010 het volgende:
Thanks Piet. Wilde "ijs" van maken en invriezen voor de kids. Makkelijk is dan vriesfruit, dan is de keuze wat ruimer.
Dat kun je prima weer invriezen. Ik maak zo mangoijsjes, met mango uit de diepvries en yoghurt. Ik laat de mango bij voorkeur ontdooien omdat je dan een schenkbare substantie krijgt.
Lucky_Strikedinsdag 30 april 2019 @ 09:23
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 april 2019 09:18 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Dat kun je prima weer invriezen. Ik maak zo mangoijsjes, met mango uit de diepvries en yoghurt. Ik laat de mango bij voorkeur ontdooien omdat je dan een schenkbare substantie krijgt.
Pureer je de boel dan?
Lienekiendinsdag 30 april 2019 @ 09:38
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 april 2019 09:23 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Pureer je de boel dan?
Ja, het gaat in de blender. Vaak ook nog wat gembersiroop, citroensap en vanille-extract erdoor.
Lucky_Strikedinsdag 30 april 2019 @ 09:41
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 april 2019 09:38 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Ja, het gaat in de blender. Vaak ook nog wat gembersiroop, citroensap en vanille-extract erdoor.
Ik neem me elk jaar voor om zelf ijsjes te gaan maken. Dit jaar doe ik het echt.
Againzenderdinsdag 30 april 2019 @ 10:03
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld :?
WKFinal2010dinsdag 30 april 2019 @ 10:07
Thanks allen.
Molodinsdag 30 april 2019 @ 10:08
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 april 2019 10:03 schreef Againzender het volgende:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld :?
Prima bezig die zoon van je. Op je veertiende dat zelf zo maken moet je stimuleren, wat een held _O_
Againzenderdinsdag 30 april 2019 @ 10:51
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 april 2019 10:08 schreef Molo het volgende:

[..]

Prima bezig die zoon van je. Op je veertiende dat zelf zo maken moet je stimuleren, wat een held _O_
dat doe ik zeker :) hij houdt van lekker eten, en hij is niet meer bang voor vuur en scherpe messen.
Pietverdrietdinsdag 30 april 2019 @ 21:53
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 april 2019 10:03 schreef Againzender het volgende:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld :?
Ik zou van citroen eerder sorbetijs maken, zonder room of melk
Hier ijsrecepten
CUL / De IJsmachine
CUL / IJsrecepten deeltje 2
CUL / Wie heeft een lekker ijsrecept?
Citroensorbet, sap van 2 citroenen opvullen met water tot je 240 cc hebt. 90 gram kristalsuiker hierin oplossen.
Dit in de ijsmachine
Als je sorbetijs goed hebt proef je het fruit veel intensiever (room onderdrukt de smaak) en het is heel romig van mondgevoel. Als ik aardbeiensorbet maak zijn de meesten verbaasd dat het geen roomijs is.

Maar als het roomijs wat hij maakt zo lekker is, waarom zou je dan een ander recept willen. Eidooiers worden in Italiaans ijs heel veel gebruikt. Klassiek Italiaans ijs is ook met eieren gemaakt en niet met room. Dat is banketbakkerijs en dat zijn de Italianen in noord Europa gaan maken omdat dat de smaak was is noord Europa.

[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 30-04-2019 22:01:20 ]
Wantiewoensdag 1 mei 2019 @ 12:31
quote:
0s.gif Op dinsdag 30 april 2019 10:03 schreef Againzender het volgende:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld :?
Zonder recept is mogelijk te bepalen of hij echt zo lang werk had moeten hebben of dat het ook efficiŽnter kan.
fathankwoensdag 1 mei 2019 @ 17:19
Bestaan er geen eierdooiers uit pak? Of zijn dat alleen eiwitten?
FrankRicardwoensdag 1 mei 2019 @ 17:45
quote:
14s.gif Op woensdag 1 mei 2019 17:19 schreef fathank het volgende:
Bestaan er geen eierdooiers uit pak? Of zijn dat alleen eiwitten?
Die bestaan wel, maar hebben ze helaas niet bij een reguliere supermarkt. Hanos of vergelijkbare winkels hebben het wel.
Againzenderwoensdag 1 mei 2019 @ 18:32
quote:
1s.gif Op dinsdag 30 april 2019 21:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik zou van citroen eerder sorbetijs maken, zonder room of melk
Hier ijsrecepten
CUL / De IJsmachine
CUL / IJsrecepten deeltje 2
CUL / Wie heeft een lekker ijsrecept?
Citroensorbet, sap van 2 citroenen opvullen met water tot je 240 cc hebt. 90 gram kristalsuiker hierin oplossen.
Dit in de ijsmachine
Als je sorbetijs goed hebt proef je het fruit veel intensiever (room onderdrukt de smaak) en het is heel romig van mondgevoel. Als ik aardbeiensorbet maak zijn de meesten verbaasd dat het geen roomijs is.

Maar als het roomijs wat hij maakt zo lekker is, waarom zou je dan een ander recept willen. Eidooiers worden in Italiaans ijs heel veel gebruikt. Klassiek Italiaans ijs is ook met eieren gemaakt en niet met room. Dat is banketbakkerijs en dat zijn de Italianen in noord Europa gaan maken omdat dat de smaak was is noord Europa.
Dankjewel voor de info Piet ^O^ hij wilde roomijs maken om dat eens te proberen, en we hadden nog wat halve citroenen over. Sorbetijs is denk ik inderdaad beter geschikt.
Ik geef de tips aan hem door! :)
fespodonderdag 2 mei 2019 @ 11:01
ik zoek een lekker Aspergesoep recept.
Pietverdrietdonderdag 2 mei 2019 @ 11:13
quote:
0s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:01 schreef fespo het volgende:
ik zoek een lekker Aspergesoep recept.
Koop 3 kilo asperges en schil deze. Kook de schillen in een liter of anderhalf water 20 minuten.
Zeef dit en druk de schillen uit.
Kook de asperges in dit water tot net beetgaar.
Zet de helft van de asperges apart en eet de andere helft van de asperges met bv een hollandaise of ham en ei


Bind het kookwater licht en voeg room toe (1 pakje) en laat het kort koken.
Breng op smaak met wat zout en een weinig witte peper.
Snij de asperges klein en voeg ze toe.
Aan de kook brengen en af zetten.

Dit is een smakelijke aspergesoep.

Wil je een goddelijke aspergesoep, kook dan een aantal maal asperges (en de schillen) en bewaar iedere keer dat kookwater en gebruik het telkens weer. Zodat je er 3-5 of nog meer keren asperges in hebt gekookt. Je heb nu een sapje dat nog meer naar asperges smaakt dan asperges zelf.
Alternatief, ga naar een aspergeboer met een schilmachine en troggel hem een kilo of 10-15 schillen af en maak daar de aspergebouillon mee.
Maak hier de soep mee

[ Bericht 3% gewijzigd door Pietverdriet op 02-05-2019 11:51:12 ]
InTrePidIvitydonderdag 2 mei 2019 @ 11:50
quote:
1s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:13 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Koop 3 kilo asperges en schil deze. Kook de schillen in een liter of anderhalf water 20 minuten.
Zeef dit en druk de schillen uit.
Kook de asperges in dit water tot net beetgaar.
Zet de helft van de asperges apart en eet de andere helft van de asperges met bv een
Een ... ?
Pietverdrietdonderdag 2 mei 2019 @ 11:51
quote:
0s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:50 schreef InTrePidIvity het volgende:

[..]

Een ... ?
Zie ninja edit
InTrePidIvitydonderdag 2 mei 2019 @ 11:59
quote:
1s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zie ninja edit
Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?
Pietverdrietdonderdag 2 mei 2019 @ 12:00
quote:
5s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:59 schreef InTrePidIvity het volgende:

[..]

Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?
De aspergebouillon gebruiken om een bloemkoolsoep mee te maken.
Uhmmpiedonderdag 2 mei 2019 @ 14:18
quote:
5s.gif Op donderdag 2 mei 2019 11:59 schreef InTrePidIvity het volgende:

[..]

Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?
ik heb laatst de ham vervangen door gerookte zalm.
Heeeeel vervelend...
eitje erbij zoals je gewend bent.

En ik was vergeten aardappels te halen... dus ben maar gewoon wat guller geweest met de zalm. Jum!
Uhmmpiedonderdag 2 mei 2019 @ 14:19
Maar de reden waarom ik dit opende...

Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.

Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Pietverdrietdonderdag 2 mei 2019 @ 14:23
quote:
0s.gif Op donderdag 2 mei 2019 14:19 schreef Uhmmpie het volgende:
Maar de reden waarom ik dit opende...

Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.

Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Vullen met Noordzee garnalen?
Gewoon zouten en peperen en bakken
Jummie
Uhmmpiedonderdag 2 mei 2019 @ 14:56
quote:
1s.gif Op donderdag 2 mei 2019 14:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vullen met Noordzee garnalen?
Gewoon zouten en peperen en bakken
Jummie
Hmmm klinkt wel lekker :)
Bramitodonderdag 2 mei 2019 @ 19:10
quote:
0s.gif Op donderdag 2 mei 2019 14:19 schreef Uhmmpie het volgende:
Maar de reden waarom ik dit opende...

Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.

Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Bakken met serrano ham

zoom-2edc32f2c34a43f489211e8f3caa25ec-920-518.jpg
Molodonderdag 2 mei 2019 @ 19:55
quote:
1s.gif Op donderdag 2 mei 2019 19:10 schreef Bramito het volgende:

[..]

Bakken met serrano ham

[ afbeelding ]
Ja hallo, Šlles is lekker met serranoham!
realAIVDdonderdag 2 mei 2019 @ 20:15
quote:
10s.gif Op donderdag 2 mei 2019 19:55 schreef Molo het volgende:

[..]

Ja hallo, Šlles is lekker met serranoham!
LOL
mijn moeder zei dat vroeger ook bij alles wat ik maakte:

Ja hallo, Šlles is lekker met bladerdeeg
Ja hallo, Šlles is lekker met Boursin
etcetera
:P
Pietverdrietvrijdag 3 mei 2019 @ 09:22
quote:
0s.gif Op donderdag 2 mei 2019 20:15 schreef realAIVD het volgende:

[..]

LOL
mijn moeder zei dat vroeger ook bij alles wat ik maakte:

Ja hallo, Šlles is lekker met bladerdeeg
Ja hallo, Šlles is lekker met Boursin
etcetera
:P
“Zo kan ik een steen ook lekker maken”
Uhmmpievrijdag 3 mei 2019 @ 09:53
quote:
10s.gif Op donderdag 2 mei 2019 19:55 schreef Molo het volgende:

[..]

Ja hallo, Šlles is lekker met serranoham!
True that...
maar gevaar van serranoham is dat het op is voor het tussen de vis zit.

Vind het wel een nog lekkerder idee dan met garnalen denk ik.

Gelukkig heb ik 2 forellen :D
Bramitovrijdag 3 mei 2019 @ 15:59
quote:
10s.gif Op donderdag 2 mei 2019 19:55 schreef Molo het volgende:

[..]

Ja hallo, Šlles is lekker met serranoham!
Forel wordt nooit echt heel lekker.
Pietverdrietvrijdag 3 mei 2019 @ 16:11
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 mei 2019 15:59 schreef Bramito het volgende:

[..]

Forel wordt nooit echt heel lekker.
Ligt eraan waar ie gezwommen heeft.
In een kweekbekken smaakt ie vaak wat, grondsmaak.
In helder beek of riviertje smaakt ie veel beter
Bramitovrijdag 3 mei 2019 @ 16:13
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 mei 2019 16:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ligt eraan waar ie gezwommen heeft.
In een kweekbekken smaakt ie vaak wat, grondsmaak.
In helder beek of riviertje smaakt ie veel beter
Dat heb ik ťťn keer mogen eten. Peperduur maar met Serranoham dus lekker :P
Boca_Ratonwoensdag 15 mei 2019 @ 17:24
Piet, hoe bewaar ik gekookte eieren en hoe lang?
Pietverdrietwoensdag 15 mei 2019 @ 17:50
quote:
1s.gif Op woensdag 15 mei 2019 17:24 schreef Boca_Raton het volgende:
Piet, hoe bewaar ik gekookte eieren en hoe lang?
In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Boca_Ratonwoensdag 15 mei 2019 @ 17:53
quote:
1s.gif Op woensdag 15 mei 2019 17:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Ik ga voor optie 1.
Hoe weet ik of zo’n ei nog goed is?
Pietverdrietwoensdag 15 mei 2019 @ 17:55
quote:
1s.gif Op woensdag 15 mei 2019 17:53 schreef Boca_Raton het volgende:

[..]

Ik ga voor optie 1.
Hoe weet ik of zo’n ei nog goed is?
Lastig. Als ie beschimmeld is bijvoorbeeld is ie niet meer goed, onaangenaam smaakt, vies ruikt.
Boca_Ratonwoensdag 15 mei 2019 @ 17:56
quote:
1s.gif Op woensdag 15 mei 2019 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lastig. Als ie beschimmeld is bijvoorbeeld is ie niet meer goed, onaangenaam smaakt, vies ruikt.
Duidelijk. Dank je wel :)
#ANONIEMwoensdag 15 mei 2019 @ 20:43
quote:
1s.gif Op woensdag 15 mei 2019 17:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Ik ken die dingen alleen van tv, The Simpsons o.a.
Als ze die in een cafe hebben eet je ze dan zo uit het vuistje? :?
Pietverdrietdonderdag 16 mei 2019 @ 06:17
quote:
2s.gif Op woensdag 15 mei 2019 20:43 schreef Stompzinnig het volgende:

[..]

Ik ken die dingen alleen van tv, The Simpsons o.a.
Als ze die in een cafe hebben eet je ze dan zo uit het vuistje? :?
Jep, op een schoteltje voor de schil
Uhmmpiedonderdag 30 mei 2019 @ 20:19
quote:
1s.gif Op vrijdag 3 mei 2019 15:59 schreef Bramito het volgende:

[..]

Forel wordt nooit echt heel lekker.
Hmm kan verklappen dat ik dit meer dan prima vindt smaken.

Uiteindelijk op een recept gestuit met tomyum pasta, knoflook en heel veel tomaatjes.

Het resultaat mag er wezen..
j9WQsy9.jpg

SPOILER
Pietverdrietdonderdag 30 mei 2019 @ 20:39
Proefde je nog wat van de forel? :P
Uhmmpiedonderdag 30 mei 2019 @ 21:30
quote:
1s.gif Op donderdag 30 mei 2019 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Proefde je nog wat van de forel? :P
Jazeker... ondanks overdosis knof
-J-D-zondag 2 juni 2019 @ 18:32
Dag Piet en andere kenners,
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.

Wat zou jij adviseren?
Pietverdrietzondag 2 juni 2019 @ 18:36
Ik heb zelf geborsteld RvS, graniet is ook mooi.
Ferdiizondag 2 juni 2019 @ 18:37
Heb je een goed recept voor lamsbout?
Pietverdrietzondag 2 juni 2019 @ 18:42
quote:
0s.gif Op zondag 2 juni 2019 18:37 schreef Ferdii het volgende:
Heb je een goed recept voor lamsbout?
Ja, gewoon peper en zout, kruiden zoals je het normaal ook doet. Je kan er ook sneetjes in maken en daar knoflook tenen en verse rozemarijn in vrotten.
Aanbraden en dan In een oven op 160 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden.
z80zondag 2 juni 2019 @ 19:41
quote:
0s.gif Op zondag 2 juni 2019 18:32 schreef -J-D- het volgende:
Dag Piet en andere kenners,
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.

Wat zou jij adviseren?
composiet wel/niet vlekken hangt van de kwaliteit af. En of je er hete pannen direct op zet.
Blad bij mijn ouders is inmiddels 30 jaar oud. En ja je kunt zien dat het gebruikt is. Maar geen beschadigingen en oneffenheden. Was dan ook niet de goedkoopste van Bruynzeel.
Spanky78zondag 2 juni 2019 @ 21:05
quote:
0s.gif Op zondag 2 juni 2019 18:32 schreef -J-D- het volgende:
Dag Piet en andere kenners,
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.

Wat zou jij adviseren?
Ik heb een steencomposiet blad. Echt niets mis mee. Je kunt er beter geen hete pan op zetten, verder prima.

Jaar of 8 oud hier inmiddels en ondanks dat ik niet echt voorzichtig ben echt nog geen krasje. Alleen dus due hete pannen , dat kan niet. Overigens kan graniet ook barsten als je pech hebt.
-J-D-maandag 3 juni 2019 @ 09:06
Dank voor jullie reacties.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
SiGNemaandag 3 juni 2019 @ 20:45
quote:
0s.gif Op maandag 3 juni 2019 09:06 schreef -J-D- het volgende:
Dank voor jullie reacties.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
Beiden, Ashler is de kleur en het composiet is een soort kwarts
https://www.dekkerzevenhuizen.nl/keuken/keukenbladen/composiet
kirsten.dinsdag 4 juni 2019 @ 14:21
quote:
0s.gif Op maandag 3 juni 2019 09:06 schreef -J-D- het volgende:
Dank voor jullie reacties.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
Wij hebben een composieten blad gekocht bij Brugman. Een van de meest prijzige, maar het was qua kleur e.d. voor ons de goede (wit/grijs gemarmerd). We hebben expres niet gekozen voor graniet/beton/hout ivm. de vlekgevoeligheid en hygiene. En niet voor kunststof omdat dat er nou eenmaal niet zo mooi uitzag in onze keuken.

Tegen ons werd gezegd dat vlekken niet in composiet trekken als je het snel opruimt, maar na 1.5 jaar gebruik blijkt dat sommige vlekken (bijv. kruidenbitter of een koffievlek onder je apparaat) toch wel intrekken en heeeeel lastig te verwijderen zijn (lees: Heel lang en heel veel boenen met groene zeep). Ik zou daar dus rekening mee houden in je woonsituatie (kinderen of andere vlekmakers? Geen wit werkblad :D ). Daarnaast schijnt het ook ontzettend lang mee te gaan qua duurzaamheid, maar daar heb ik persoonlijk nog niet voldoende ervaring mee. Na 1.5 jaar ziet het er in ieder geval nog zo goed als nieuw uit. We zijn dan ook 2 volwassenen die zorgvuldig met onze keuken omgaan.

Verder kan het echt heel veel hebben, vlekken zijn er in principe altijd af te vegen zolang je het na het koken gewoon afneemt. Zoals Spanky zegt, hete pannen liever niet hete pannen liever niet en ik vermijd zelf ook directe kou uit de vriezer.
Vanyeldinsdag 4 juni 2019 @ 16:37
Fenix vlekt ook niet en voelt erg lekker.
Tenminste, je kunt er wel vlekken op maken, maar die krijg je er (totnogtoe, is hier 2,5 jaar) altijd af.
-J-D-woensdag 5 juni 2019 @ 11:26
quote:
0s.gif Op maandag 3 juni 2019 20:45 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Beiden, Ashler is de kleur en het composiet is een soort kwarts
https://www.dekkerzevenhuizen.nl/keuken/keukenbladen/composiet
Misschien een domme vraag, maar doordat je de naam weet (Ashler) is daarmee zowel de kleur als het soort composiet bekend? Ashler wordt dus niet in andere composietvormen aangeboden?
SiGNewoensdag 5 juni 2019 @ 12:15
quote:
0s.gif Op woensdag 5 juni 2019 11:26 schreef -J-D- het volgende:

[..]

Misschien een domme vraag, maar doordat je de naam weet (Ashler) is daarmee zowel de kleur als het soort composiet bekend? Ashler wordt dus niet in andere composietvormen aangeboden?
Dat zou je even bij Dekker moeten vragen denk ik want dar kanik je geen antwoord op geven.
Mip1988maandag 22 juli 2019 @ 19:58
Piet ik heb dashi gemaakt van kombu en bonito. Volgens het recept moet ik de soep zeven. Kan ik nog iets met de kombu en bonito uit de zeef?
N.b. waar is Robinook?!
Whiskers2009maandag 22 juli 2019 @ 20:23
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2019 19:58 schreef Mip1988 het volgende:
Piet ik heb dashi gemaakt van kombu en bonito. Volgens het recept moet ik de soep zeven. Kan ik nog iets met de kombu en bonito uit de zeef?
N.b. waar is Robinook?!
Zowel RobinOok als Pietverdriet zijn vooralsnog vertrokken van Fok!
Geerdmaandag 22 juli 2019 @ 20:27
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2019 20:23 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]

Zowel RobinOok als Pietverdriet zijn vooralsnog vertrokken van Fok!
Hu waarom ??
Whiskers2009maandag 22 juli 2019 @ 20:36
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2019 20:27 schreef Geerd het volgende:

[..]

Hu waarom ??
Beiden boos over iets.
Geerdmaandag 22 juli 2019 @ 20:40
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2019 20:36 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]

Beiden boos over iets.
Oh ...
Smallishmaandag 22 juli 2019 @ 20:50
Ik vind het van beiden erg jammer. ;(
Lucky_Strikemaandag 22 juli 2019 @ 20:53
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2019 20:50 schreef Smallish het volgende:
Ik vind het van beiden erg jammer. ;(
Ik ook. Maar zo loopt het nou eenmaal soms met users. Wie weet komen ze nog eens terug :)
Smallishmaandag 22 juli 2019 @ 22:21
quote:
1s.gif Op maandag 22 juli 2019 20:53 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]

Ik ook. Maar zo loopt het nou eenmaal soms met users. Wie weet komen ze nog eens terug :)
Ik hoop het erg, Lucky. Al was het maar dat Piet zijn topic bij moet houden en Robin er lekker in kan dwarsliggen. >:) :) ;(
Mip1988woensdag 24 juli 2019 @ 18:11
quote:
0s.gif Op maandag 22 juli 2019 19:58 schreef Mip1988 het volgende:
Piet ik heb dashi gemaakt van kombu en bonito. Volgens het recept moet ik de soep zeven. Kan ik nog iets met de kombu en bonito uit de zeef?
N.b. waar is Robinook?!
Het antwoord is overigens alsnog door Robin gegeven, zij het wel via aziatische-ingrediŽnten.nl
Katsuobushi Furikake Recipe
Takadanobabawoensdag 24 juli 2019 @ 23:29
quote:
0s.gif Op woensdag 24 juli 2019 18:11 schreef Mip1988 het volgende:

[..]

Het antwoord is overigens alsnog door Robin gegeven, zij het wel via aziatische-ingrediŽnten.nl
Katsuobushi Furikake Recipe
De kombu kan je in reepjes snijden en bijvoorbeeld bij noedels eten.
fespowoensdag 23 oktober 2019 @ 00:08
waar is Piet gebleven?
derLudolfwoensdag 23 oktober 2019 @ 00:21
quote:
0s.gif Op woensdag 23 oktober 2019 00:08 schreef fespo het volgende:
waar is Piet gebleven?
In z'n vel als ie niet gestroopt is :P
fespowoensdag 23 oktober 2019 @ 00:29
quote:
1s.gif Op woensdag 23 oktober 2019 00:21 schreef derLudolf het volgende:

[..]

In z'n vel als ie niet gestroopt is :P
"brombeer has left the chatroom."
derLudolfwoensdag 23 oktober 2019 @ 00:34
quote:
0s.gif Op woensdag 23 oktober 2019 00:29 schreef fespo het volgende:

[..]

"brombeer has left the chatroom."
Een Duitse of Nederlandse?
SPOILER
Brombeer is Duits voor braam
Maar Piet was het niet helemaal eens met de samenwerking met bepaalde commerciŽle partners en dat die bedankt werden voor zaken, terwijl hij zegt nooit geen waardering te hebben gekregen.