Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 64 alweer
Alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittigquote:Op donderdag 25 oktober 2018 18:45 schreef Nielojram75 het volgende:
Hoi PV, ik ben gek op steak tartare, en heb nu dit recept gevonden:
300 gram kogelbiefstuk
3 tl peterselie, fijngehakt
3 tl bieslook, fijngehakt
3 tl sjalot, fijngehakt
3 tl kappertjes, fijngehakt
3 tl cornichons, fijngehakt
3 tl olijfolie
1,5 el tabasco
1,5 el worcestersaus
3 tl ketchup
3 tl mosterd
peper
zout
1 eigeel
Heb jij nog iets toe te voegen, of zegt, dat moet je er niet in doen?
Zou met de sauzen erg terughoudend zijn en niet alles er al bij doen, je proeft niets meer van het vlees andets
Olijfolie hoeft er van mij ook niet in.quote:Op donderdag 25 oktober 2018 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1,5 eetlepel tabasco op 300 gram vlees is best pittig
Zou met de sauzen erg terughoudend zijn en niet alles er al bij doen, je proeft niets meer van het vlees andets
Maargoed in België krijg je in een restaurant vaak een hele reeks aan ingrediënten om erbij te doen.
Tabasco en ketchup erin. Liever niet voor mij. Als je goed vlees hebt dan houd ik liever simpel.
Je moet de smaak van het vlees accentueren, niet volledig overstemmen
Ik doe er goede mosterd in ook! Maar geen worcestershire en ook geen peterseliequote:
Als ik tartaar maak zitten daar kappertjes, cornichons, peterselie, zout en peper, en wat worchestersaus in (paar druppels), eidooier er heel bij.
Je moet de smaak van het vlees accentueren, niet volledig overstemmen
Ik vermoed dat je het niet lekker gaat vinden.quote:
Als ik het mengsel, dus zonder de biefstuk, heb gemaakt, en ik meng het met het vlees, is het dan een kwestie van gelijk opeten? Of het even in laten trekken?
Je kunt het meteen opeten. Je mengel apart maken, is best slim. Maar doen dan ook niet alles er meteen bij. Proef gewoon terwijl je het erbij doet, zodat het niet alles helemaal gaat overheersen.quote:
Als ik het mengsel, dus zonder de biefstuk, heb gemaakt, en ik meng het met het vlees, is het dan een kwestie van gelijk opeten? Of het even in laten trekken?
Sowieso regelmatig proeven als je tartaar maakt.
Vraagje; je kan zeker geen roux maken met creme fraiche of wel?
Had een champignonsausje gemaakt voor bij de pasta maar had geen room in huis dus heb creme fraiche gebruikt maar ik vind de saus wat te dun.
Normaal gooi ik wat bloem in de pan (waar dan ook al ui, kip, champignons, spekjes in zit.. lekker makkelijk) , bak 't wat aan en doe er dan room bij, dan krijg je een lekker dikke saus.
Ik heb nu geen bloem gebruikt, alleen creme fraiche maar kan 't wel? Creme fraiche indikken met bloem?
Doe ik dat de volgende keer want 't smaakt wel prima verder.
Ja, de bloem dikt dat prima in.quote:
En goed doorbakken natuurlijk
Vraagje; je kan zeker geen roux maken met creme fraiche of wel?
Had een champignonsausje gemaakt voor bij de pasta maar had geen room in huis dus heb creme fraiche gebruikt maar ik vind de saus wat te dun.
Normaal gooi ik wat bloem in de pan (waar dan ook al ui, kip, champignons, spekjes in zit.. lekker makkelijk) , bak 't wat aan en doe er dan room bij, dan krijg je een lekker dikke saus.
Ik heb nu geen bloem gebruikt, alleen creme fraiche maar kan 't wel? Creme fraiche indikken met bloem?
Doe ik dat de volgende keer want 't smaakt wel prima verder.
Mosselen zijn gekookt in room, wijn, knoflook en groenten.
Wat voor leuks kan ik daar nog van maken voor morgen?
Gegratineerde mosselenquote:
Vraagje: Ik heb vandaag mosselen gekookt en heb zeker de helft over.
Mosselen zijn gekookt in room, wijn, knoflook en groenten.
Wat voor leuks kan ik daar nog van maken voor morgen?
Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.quote:
quote:
[..]
Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.
Dat is een goed idee. Wordt weer jammie morgen.quote:
Het was heerlijk. Bedankt voor het recept!quote:
Is die Spelt-hype nog steeds niet over?quote:Op woensdag 7 november 2018 17:18 schreef Karstman het volgende:
Ik gebruik altijd speltbloem werkt ook prima.
Volkorenbloem zeven, kan prima, zal iets korrelig zijn.quote:
Vraagje, ik wil zometeen een bechamelsausje maken maar ik heb alleen volkorenbloem in huis en zelfrijzend bakmeel (van tarwebloem). Kan het met 1 van deze 2?
Zelfrijzend bakmeel waarschijnlijk ook, maar weet niet wat het rijsmiddel met de smaak doet.
Volledig glutenvrij hopelijk. Voor hen die gaan hyperventileren van gluten. Het is echt naar dat de mens zo gevoelig is voor hypes die de commercie aanslingert. Kritiekloos, zo jammer. Men voelt zich bijzonder vanuit het foute idee dat ieder mens "anders" in elkaar zit. Terwijl iedereen gewoon voor 99,995321% hetzelfde is.quote:Op woensdag 7 november 2018 18:18 schreef Techno het volgende:
[..]
Is die Spelt-hype nog steeds niet over?
Bedankt voor de reactie (natuurlijk ook voor die van de meelezers)!quote:
[..]
Volkorenbloem zeven, kan prima, zal iets korrelig zijn.
Zelfrijzend bakmeel waarschijnlijk ook, maar weet niet wat het rijsmiddel met de smaak doet.
Ik heb voor de zelfrijzende variant gekozen, omdat ik juist huiverig was voor een mogelijk overheersende smaak van het volkorenmeel. Ik proefde geen verschil met de bechamelsaus die ik normaal maak.
Mooi!quote:
[..]
Bedankt voor de reactie (natuurlijk ook voor die van de meelezers)!
Ik heb voor de zelfrijzende variant gekozen, omdat ik juist huiverig was voor een mogelijk overheersende smaak van het volkorenmeel. Ik proefde geen verschil met de bechamelsaus die ik normaal maak.
Bechamel is een erg lekkere saus die wat uit de mode is
Ik ken het eigenlijk alleen in de lasagne. Ik zie nu dat je er bijvoorbeeld ook kaas doorheen kunt doen en dan bij groente of andere soorten ovenschotels. Ook maar eens proberen!quote:
[..]
Mooi!
Bechamel is een erg lekkere saus die wat uit de mode is
Ik gebruik altijd zonnebloemolie. Lekker goedkoop, geeft nauwelijks smaak af. Met neutrale olijfolie had ik dat probleem overigens ook niet.quote:
Piet, vraagje. Ik wil graag met olie bakken/braden (ivm de calorieën). Nu gebruik ik olijfolie maar ik vind dat niet te eten. Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Thxx!quote:
[..]
Ik gebruik altijd zonnebloemolie. Lekker goedkoop, geeft nauwelijks smaak af. Met neutrale olijfolie had ik dat probleem overigens ook niet.
Mijn vrouw koopt het om cupcakes mee te bakken omdat haar favoriete recept het voorschrijft. Verder bak ik nooit dus ik gebruik wat er in de kast staat.quote:
[..]
Is die Spelt-hype nog steeds niet over?
En tja spelt, het is ook maar een graansoort denk ik dan.
Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boterquote:
Piet, vraagje. Ik wil graag met olie bakken/braden (ivm de calorieën). Nu gebruik ik olijfolie maar ik vind dat niet te eten. Wat kan ik als alternatief gebruiken?
Maar hoe vergelijk je dan hoeveel je gebruikt want olie is vloeibaar en braadboter is vast.quote:
[..]
Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boter
Wegen?quote:
[..]
Maar hoe vergelijk je dan hoeveel je gebruikt want olie is vloeibaar en braadboter is vast.
Zou sowieso geen croma of zoiets gebruiken, maar boter of geklaarde boter (en dan bedoel échte boter)
Maar de boter verdampt zijn water, dus in de pan heb je vrijwel alleen vet en een beetje eiwitten en lactose. Die laatste bruinen de boel.quote:
[..]
Arachideolie is erg geschikt om in te bakken, maar snap niet waarom je denkt dat als je in olie bakt je minder kcal binnen zou krijgen. Bv zonnebloemolie heeft net zoveel kcal als reuzel, maar beide meer dan (echte) boter
In feite is er geen verschil in calorieën, want je zult van boter een klein beetje meer nemen om de pan te bevetten.
Overigens heb je maar weinig vet nodig als je op de calorieeen wilt letten. Meeste mensen bakken in erg veel vet en daarnaast maken ze daar dan nog een smerige jus van, van die margarine.
Maargoed, koop een olieverstuiver en gebruik die icm een goede anti- aanbaklaag. Dep vlees af voor je gaat bakken om te voorkomen dat het vocht het bakken met weinig vet hindert.
Marinade bevat vaak vet en kan meestal zonder vet in de pan als je wilt. Of je roostert de boel.
Is gewoon het lekkerstquote:
[..]
Wegen?
Zou sowieso geen croma of zoiets gebruiken, maar boter of geklaarde boter (en dan bedoel échte boter)
https://www.limburgsbakwi(...)anse-bloem-t65-1-kg/quote:
Vorig weekend wilde ik baguettes bakken, maar dat was helaas mislukt. Toevallig waren baguettes afgelopen donderdag het onderwerp van De Keuringsdienst van Waarde en daar werr gesproken over T65 bloem. Kun je deze bloem makkelijk in een winkel vinden? En staat deze bloem in andere landen onder een andere naam bekend?
Google was sneller dan Piet
per 5 kilo is https://www.zelfbroodbakken.nl/Farine-fleur-d-artios-5-kg goedkoper overigens
Tuurlijk kun je het op internet bestellen, maar misschien kun je het ook wel in een bepaalde winkel(keten) kopen, of onder een andere naam. Dan hoeft er ook niemand voor 1 kilo bloem met een busje naar mij toe te rijden.quote:
[..]
https://www.limburgsbakwi(...)anse-bloem-t65-1-kg/
Google was sneller dan Piet
per 5 kilo is https://www.zelfbroodbakken.nl/Farine-fleur-d-artios-5-kg goedkoper overigens
Croma vind ik echt een vieze smaak hebben gewoon roomboter..quote:
Ik denk dat je in winkels geen kans maakt.quote:
[..]
Tuurlijk kun je het op internet bestellen, maar misschien kun je het ook wel in een bepaalde winkel(keten) kopen, of onder een andere naam. Dan hoeft er ook niemand voor 1 kilo bloem met een busje naar mij toe te rijden.
Gewoon online bestellen. Busje rijdt niet alleen voor jou.
Geen idee waar je woont maar in Groesbeek bij de "zuid molen" kun je deze bloem waarschijnlijk kopen. Naast tig andere soorten.quote:
Vorig weekend wilde ik baguettes bakken, maar dat was helaas mislukt. Toevallig waren baguettes afgelopen donderdag het onderwerp van De Keuringsdienst van Waarde en daar werr gesproken over T65 bloem. Kun je deze bloem makkelijk in een winkel vinden? En staat deze bloem in andere landen onder een andere naam bekend?
Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak.quote:Op zaterdag 24 november 2018 00:15 schreef Isabeau het volgende:
Ik vind het ook best vervelend dat in Nederland bloem alleen bloem heet en er verder geen info op staat wat voor type het is.
Hij bedoeld ook boterquote:
[..]
Croma vind ik echt een vieze smaak hebben gewoon roomboter..
Maar de ene bloem is juist de andere niet en bij de T65 is het ook zo dat verschillende fases van de gemalen meel weer bij elkaar gemengd wordt waardoor je juist dat typische deeg krijgt.quote:
[..]
Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak.
En pasta's kan je weer niet goed maken zonder typo 0-0 bloem.
Ik vind 't nu irritanter dat je bij de supermarkt wel een stuk of 5 pakken bloem kan kopen maar dat die, afgezien de prijs en merk, eigenlijk allemaal precies hetzelfde zijn.
Zeer juist. Verschijningsvormen had ik moeten zeggen. 60 keer hetzelfde in een ander jasje. Maar ik heb met nooit druk gemaakt of het wel het juiste "type" was... Dat zal trouwens wel als het allemaal hetzelfde is. Als je zelf pasta maakt misschien heel belangrijk hoor.quote:
eigenlijk allemaal precies hetzelfde zijn.
Je hebt verschillende soorten. Van harde en zachte tarwe, verschillende uitmalingsgraden, veel of weinig eiwit/glutenquote:
[..]
Tarwebloem enzo staat erop. Waarom is het belangrijk wat het "type" is van de bloem? Is de ene beter dan de ander... dat vraag ik me af hoor. We hebben al van alles 20 (of 40 of 60) verschillende soorten. Levert keuzestress op. Laat bloem gewoon bloem blijven. Gewoon 1 soort in een kilozak.
Voor de rest van de spullen in de koelkast en de koelkast zelf is het wel fijn. Pasta zou ik elke dag vers koken.quote:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?
Ja idd dat was misschien beter geweest naja...quote:
[..]
Voor de rest van de spullen in de koelkast en de koelkast zelf is het wel fijn. Pasta zou ik elke dag vers koken.
Heb je het ook al bij elkaar gedaan?quote:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?
En gewoon goed af laten koelen en dan in de koelkast.
Ga je daar zondag voor het eerst van eten?
En de rest op maandag en dinsdag? Dan zou ik maandag en dinsdag invriezen .....
Je wil niet drie dagen achter elkaar hetzelfde eten?
Nee...quote:
[..]
Heb je het ook al bij elkaar gedaan?
En gewoon goed af laten koelen en dan in de koelkast.
Ga je daar zondag voor het eerst van eten?
En de rest op maandag en dinsdag? Dan zou ik maandag en dinsdag invriezen .....
Je wil niet drie dagen achter elkaar hetzelfde eten?
Gedaan...
Morgen 2e keer
Maandag wat over is
Ohw ben ik niet zo moeilijk in
quote:
[..]
Nee...
Gedaan...
Morgen 2e keer
Maandag wat over is
Ohw ben ik niet zo moeilijk in
Thanks !quote:
Als je iets warm in de koelkast zet heeft dat een aantal nadelen:quote:
Ik heb voor 3 dagen pasta en saus gemaakt, eerst ff af laten koelen en dan de koelkast in of maakt dat eigenlijk geen kloten uit ?
Je warmt de koelruimte op, waardoor de rest sneller kan bederven.
Je krijgt condensvorming op de deksel van de verpakking, waar bacteriën dol op zijn.
Er kan zich een deken van waterdamp om het product vormen als gevolg van het temperatuursverschil, wat het afkoelen remt en daardoor het product minder lang houdbaar maakt.
Houd er verder rekening mee dat pasta vrij gemakkelijk bederft. 3 dagen bewaren is dan relatief lang. Zorg er sowieso voor dat je het beneden de 4 graden bewaart.
2. Saus geforceerd koelen in een bak water met ijsklontjes is aan te raden
Zeker, echter pasta met rode saus is zuur en gecombineerd is het gevaar geweken. Dus pasta met rode saus kun je vrij zorgeloos bewaren in de koelkast. In tegenstelling tot gekookte pasta zonder toevoegingenquote:
1. Pasta niet voor dagen in vooruit koken. https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
2. Saus geforceerd koelen in een bak water met ijsklontjes is aan te raden
Aah...kan ik morgrn beter ff nieuwe pasta koken.quote:
[..]
Als je iets warm in de koelkast zet heeft dat een aantal nadelen:
Je warmt de koelruimte op, waardoor de rest sneller kan bederven.
Je krijgt condensvorming op de deksel van de verpakking, waar bacteriën dol op zijn.
Er kan zich een deken van waterdamp om het product vormen als gevolg van het temperatuursverschil, wat het afkoelen remt en daardoor het product minder lang houdbaar maakt.
Houd er verder rekening mee dat pasta vrij gemakkelijk bederft. 3 dagen bewaren is dan relatief lang. Zorg er sowieso voor dat je het beneden de 4 graden bewaart.
Koelkast staat op zijn laagst..pils moet koud zíjn he
Ossenhaas natuurlijk (wel het duurste)quote:
Wat is nou een fijn stuk rund voor in beef Wellington?
Wat queensh0re zegt, ossehaas is de klassiekerquote:
Wat is nou een fijn stuk rund voor in beef Wellington?
Verder niet echt een interessant gerecht eigenlijk.
Nee, het is niet heel speciaal. Maar we hebben nog iets goed te maken op beef wellingtonvlak dus het gaat toch maar op het menu.quote:
[..]
Wat queensh0re zegt, ossehaas is de klassieker
Verder niet echt een interessant gerecht eigenlijk.
Rol de ossehaas in een dunne pannenkoek om te voorkomen dat de sappen het bladerdeeg zompig maaktquote:
[..]
Nee, het is niet heel speciaal. Maar we hebben nog iets goed te maken op beef wellingtonvlak dus het gaat toch maar op het menu.
Stamppot met peen? Salade? Soep van maken? Een aardappel selder gratin?quote:
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. Ideeën wat er mee te doen?
Een puree van maken met gekookte gierst?
https://www.themeatlovers.nl/kalfsentrecote-recept/quote:
Kalfsentrecote met witbiersaus , is weer eens een wat ander saus dan de standaard pepersaus of gorgonzola-kaassaus (passen overigens ook prima bij Entrecote)
We have a winnerquote:
[..]
https://www.themeatlovers.nl/kalfsentrecote-recept/
Kalfsentrecote met witbiersaus , is weer eens een wat ander saus dan de standaard pepersaus of gorgonzola-kaassaus (passen overigens ook prima bij Entrecote)
Ik heb deze weleens gemaakt (naar eigen inzicht). Was een topper.quote:
https://www.organickitchen.bio/kookboek/klassieke-ragout/
Dat biologische enzo naar eigen inzicht. Logistiek is dit recept wat lastig als je opeens op punt 4 stuit... Maar hij is super dus.
Blokjes snijden, gaarkoken, pureren met een klein klontje boter, peper en zout.quote:
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. Ideeën wat er mee te doen?
Heerlijk, heeft verder niets nodig!
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?
Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?quote:
Procureur maak ik altijd als volgt, ik kruid het vlees een dag van te voren, (peper, zout, foelie, gerookte paprika, wat vegeta, kummel) en gaar het 6 uur bij 125 graden.
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Waarom zou je dat willen?quote:Op dinsdag 18 december 2018 22:18 schreef sigme het volgende:
[..]
En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Stuk die ik gebruik zijn ca 1,5 kilo
Je zou een slappe, natte pekel kunnen gebruiken.quote:
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?
Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
2 ltr water met 50 g zout, aan de kook brengen met eventueel wat kruiden, zoals piment, foelie, peperkorrels, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn...
Als pekel is afgekoeld procureur er in en 4 uur tot max 1 nacht laten intrekken.
Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Flamberen met grand marnier.quote:
Piet!
Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Serveren met sinaasappelboter of sinaasappel/amandelboter
Daarbij laten of heb je een beter idee?
Dank je!
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?quote:
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.
Daarbij laten of heb je een beter idee?
Dank je!
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.quote:
[..]
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.quote:
[..]
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.quote:
[..]
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.
Bedankt voor de tips Piet.
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.quote:
[..]
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.
Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.
Bedankt voor de tips Piet.
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.quote:
[..]
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Goed punt, en een goed stuk vlees moet ook nog even rusten voor je het aansnijdt dus dan gaart het ook nog even na.quote:
[..]
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?quote:
Als je wat meer info geeft over waar je het over hebt?quote:
[..]
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,quote:
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.
( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
Ja m'n oom, snap er ook niks van, is niet dat ie allergisch is ofzo, hij lust het gewoon niet. Dan doen we kalfsvlees, dank!quote:
[..]
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.
( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood
welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
[ Bericht 0% gewijzigd door Fokpop op 21-12-2018 09:59:44 ]
ik zou 10 graden lager gaan zitten.quote:
[..]
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.quote:
Beste Piet,
Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood
welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
Bedankt!quote:
[..]
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
is leuker als iemand anders je vlijt / vleit,quote:
waar ijdele ijsbeer piet culinaire
nu lijkt het net alsof je je zelf kietelt..
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijkquote:
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
Ditquote:
[..]
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijk
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.quote:
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
quote:
[..]
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beterquote:
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
[..]
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?quote:
[..]
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beter
Ja, klinkt goed, temp kan ook lager 125 bvquote:
[..]
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmenquote:
Hey Piet!
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Het recept schrijft zo rond de 80 minuten voor op 180c, neem aan dat dat teveel van het goeie is?quote:
[..]
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
droog of zoet?quote:
Dank je!quote:
[..]
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmen
Ik ga qua bereidingstijd maar wat proberen en ga het veel bedruipen met vetstof en dan zien we wel waar het schip strandt 😀
Droog of Manzanilla, zoet is té zoet voor hartige gerechtenquote:
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 24-12-2018 18:00:02 ]
dankquote:
[..]
Droog of Mananilla, zoet is té zoet voor hartige gerechten
Droogquote:
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.quote:
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
thanks!quote:
[..]
Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
Edit: Ik zie dat een jaar geleden al eens bijna dezelfde vraag stelde, maar toen over het vet dat bij vleesbouillon vrijkomt en niet de groenteprut... Nou ja. Desnoods eet ik het wel als voedingsvezelsupplement.
Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.quote:
Piet,
Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.quote:
[..]
Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.
Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.quote:
[..]
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.quote:
[..]
Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.
Probeer het de volgende keer met toevoegen van bloem, broodkruimels, gemalen noten en eventueel ei. Wat kikkoman voor de umami en goed op smaak brengen.quote:
[..]
De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.
Dat laten opstijven, kneden en burgers vormen. En die bakken.
Ik lus zelf geen noten, maar kan hier niet van afblijven 😋
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Gaar is het sowiesoquote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Of het uit elkaar valt ligt er ook aan wat voor vlees je hebt gebruikt. Normaal gesproken kan het in die tijd wel uit elkaar vallen.
Anders morgen nog even opzetten met een scheut azijn er door.
landverrader, woord burger en vega samenvoegen doen we hier niet he!quote:
[..]
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
Gewoon even proeven/proberen?quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Ik test altijd een paar stukjes op gaarheid. Hoeveel tijd nodig is verschilt, kan 3 uur zijn tot 5 uur, afhankelijk van het vlees, grootte, etc. Hogere zuurgraad versnelt het garingsproces, bijvoorbeeld de scheut azijn die al is langs gekomen, of rode wijn.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?quote:
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.
Eigenlijk niet zo ...quote:
[..]
Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?
Persoonlijk vind ik het dan te lang 😅quote:
[..]
Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Duidelijk verhaal 👍quote:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Ik zou zelf de saus binden met maizena of bloem, aangemaakt tot een papje met water.
Wat ik ook wel doe met stoofpotjes is het vlees garen in bouillon, dan zeven, vlees apart, van de bouillon met de overige ingrediënten een saus maken en daar het vlees weer aan toevoegen. Daarmee voorkom je enkele valkuilen, zoals aanbranden, vlees dat uit elkaar valt, garnituur dat te gaat wordt of te rauw blijft, klonten bij het afbinden, te dun, te dik, etc...
Reken maar dat professionals ook oefenen. Alleen maken zij veel meer uren en wat ze leren van gerecht x kunnen ze bij y ook weer toepassen.quote:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Overigens is de handigste manier de stoofpot wat inkoken wat mij betreft en voldoende vezels uit groenten wil ook wel helpen. Je kunt met maizena aan de gang, maar achteraf toevoegen dempt de smaak wat. Ontbijtkoek is ook niet mijn favoriet. Een beetjeappelstroop trouwens doet het beter. Bindt ook trouwens.
Bij mij hebben gerechten vaak wel een keer of drie nodig voor het echt goed is.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Lekker bij wilde gansquote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Heel eerlijk? Nee, ik vind chutney gewoon niet echt lekker.quote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
In de yoghurt?quote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.quote:
Als je geraspte aardappel gebruikt om soep te binden neemt het dan net als bij maizena een beetje van de smaak weg?
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
[ Bericht 7% gewijzigd door Pietverdriet op 07-02-2019 18:36:46 ]
Xanthaan is een beetje slijmerig.quote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.
Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
Rijstebloem wordt ook slijmerig.quote:
[..]
Xanthaan is een beetje slijmerig.
Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.
Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
Gebruik ik eigenlijk alleen in banh xeo. Extreem lekker vind ik dat, maar als bindmiddel, nooit gebruikt.quote:
[..]
Rijstebloem wordt ook slijmerig.
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.quote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.quote:
[..]
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
Niet helemaal waar. De binding blijft aanwezig, dan wel iets dunner. Zie het chicken pie recept van Heston Blumenthal. Wat betreft mondgevoel zijn er misschien betere opties, maar dat is deels subjectief.quote:
[..]
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
oke, dank jequote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Absoluut, net als kaviaar maken van fruitsap, of omgekeerde gel van een lekker sausje etc.quote:
Zeker waar. Maar voor de meer experimentele kok is het leuk om eens te proberen.
Maar het is vooral erg leuk, zelden nodig.
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeën?
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwenquote:
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Ook een aanrader voor een lamsbout!quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Schouder.quote:
[..]
Ook een aanrader voor een lamsbout!
Bout moet je rosé eten en dan heeft de knoflook en kruiden eigenlijk geen garing en smaak afgegeven
Da's vervelend natuurlijk.quote:
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijkquote:
[..]
Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Wat is je vraag?
Vraag het de lijkschouwer.quote:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Als ik vlees van 4 dagen oud heb waar geen verschil is met het aankoopmomemt ten aanzien van uiterlijk, geur, gevoel, etc. dan eet ik het gewoon op.quote:
[..]
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Als je kijkt naar de hygiënecode voor de horeca, dan mag je het 72 uur bewaren beneden de 4 C.
Als je het bij de slager koopt kun je ook vragen wat hun bewaaradvies is. Verpakkingen in de supermarkt zijn
bij aankoop veelal langer dan 3 dagen houdbaar, tenzij het al dagen in de winkel ligt
Dat kan ik niet beoordelen via internet, maar als het niet lekker ruikt, niet opeten.quote:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Twijfel? Vuistregel, dan niet opeten
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
ik zou het weggooienquote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Neehoor. Zou het wit wegsnijden en gewoon proeven, waarschijnlijk goed te doen.quote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Het merk zegt mij niets,quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.quote:
[..]
Het merk zegt mij niets,
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehadquote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.quote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Lastig kiezen.
Als het goed is heeft hij inmiddels een patina en is hij biet meer echt gevoelig.quote:
[..]
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehad
Denk dat beiden goed zijn, voorkeur voor koolstofstaal. Een miskoop zijn beiden waarschijnlijk niet.quote:
[..]
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.
Lastig kiezen.
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 17-03-2019 05:55:24 ]
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.quote:
[..]
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.quote:
[..]
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.quote:
[..]
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Wootz geen gelaagd staal van verschillende staalsoorten over elkaar smeden en vouwen zoals Damascus dat wel is afaik. Probleem is dat de manier van maken verloren is gegaanquote:
[..]
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...quote:
[..]
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Burrfection heeft er toevallig afgelopen week ook nog een filmpje over gemaakt:
Sowieso is Burrfection een handige site voor tips over slijpen, stroppen en messen, al vallen de messen die hij bespreekt wel vaak in een hogere prijsklasse.
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.quote:
[..]
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.quote:
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
quote:
[..]
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.quote:
[..]
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werdquote:
[..]
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.quote:
[..]
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werd
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
let wel, wootz werd niet gegoten. Hoe het precies gemaakt werd is niet helemaal duidelijk en men is nog steeds niet in staat het na te maken. Of dat nu aan het hout ligt waarmee het koolstof werd toegevoegd of wat anders. Men is niet in staat wootz te maken.quote:
[..]
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.
Het koolstof in het ijzer, of liever staal lijkt een Buckeyachtige vorm te hebben in het staal, als je het te warm maakt bij het smeden verliest het ook zijn eigenschappen.
Wootz is het damaststaal oorspronkelijk, en het optische effect wat je bereikt met verschillende staalsoorten op elkaar te smeden en te vouwen maakt dat na, dat wordt ook damaststaal genoemd maar is het eigenlijk niet, net zoals mensen margarine boter noemen. Het lijkt erop, het poogt het te imiteren maar het is wat anders.
Het geheim is 0.05% Vanadium
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 31-03-2019 06:25:34 ]
Interessante docu, jammer alleen dat ze geen modern wootz laten zien.quote:
Ik begrijp je vraag niet zo goed,quote:
Piet hoe bereid je vlees in de oven zodat het knapperig is aan de buitenkant? Ik wil schouderkarbonades in de oven klaarmaken met een char siu marinade. Moet het in een braadslee of juist los op een rooster, op bakpapier? Hetelucht of? Met boter of water of? Vraagjes vraagjes
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan één stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan één stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.quote:
[..]
Ik begrijp je vraag niet zo goed,
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan één stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan één stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt makenquote:
[..]
Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.
Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .quote:
[..]
Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt maken
Het liefst wil ik zoiets als op dit plaatje bereiken. Mijn marinade komt uit een potje verder..
Ik zou ze gewoon langzaam in de pan braden in boter. Daarna even grillen.quote:Op maandag 1 april 2019 14:49 schreef madeliefff het volgende:
[..]
Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .
Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?quote:
[..]
Ik zou ze gewoon in de pan braden in boter.
Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat wordenquote:
[..]
Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?
o zo. Hmm dan misschien toch maar in de pan danquote:
[..]
Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat worden
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.quote:Op maandag 1 april 2019 15:40 schreef madeliefff het volgende:
Nog een laatste vraag. Als ik volgende keer wel procureur heb. Hoe moet ik dat dan bereiden in de oven? @:pietverdriet
Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?quote:
[..]
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
In een braadslede op een paar wortelsquote:
[..]
Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?
Cha sieuw wordt normaliter afgelakt met honing bij het afgrillen. Krijg je een gacaramelluseerd laagje/korstje.quote:
[..]
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen té sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas?
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 19-04-2019 07:12:25 ]
maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
- 50 gr boterquote:
@:Pietverdriet
Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen té sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas?
- 60 gr bloem
- 4 dl melk
- 10 gram gelatineblaadjes die je 10-15 minuten weekt
Smelt de boter op laag vuur tot ie bruist maar niet bruin laten worden, het water moet verdampen, maar de boter eiwitten niet bruinen.
Voeg dan de bloem toen en gaar deze. Beetje bij beetje de melk toevoegen
Gelatine toevoegen en de salpicon (zo noem je de ragout) garen. Afsmaken met zout, peper, muskaat
Normaal gesproken gebruik je bouillon, hier vervangen door melk. Je kan ook een kippenbouillon gebruiken (zelfgemaakt, anders smaakt ie te sterk)
Aan deze basis kan je je mozzarella en gedroogde tomaat toevoegen.
Daarna af laten koelen en de ballen rollen en paneren (weet je hoe je kroketten/bitterballen rolt/paneert?). De ballen daarna 24 op laten stijven in de koelkast
De mozzarella ga je niet proeven denk ik, zou een wat smaakvollere nemen.
Eigenlijk veel lekkerderquote:
Piet heeft vast een goed antwoord op je vraag,
maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
Meteen zin om naar Sicilië af te reizen (ik heb namelijk geen frituurpan, dus ik moet welquote:
)Arancini ken ik eerlijk gezegd niet. Ziet er wel lekker uit! Leuke tip! Dankjewel.
@Pietverdriet
Bedankt voor je uitgebreide hulp!
Kwam op het idee voor de mozzarella vanwege de klassieke combinatie met tomaat, maar inderdaad, misschien is het niet zo smaakvol. Misschien mengen met gewone jonge of belegen kaas?
Het beginnen met de melk heb ik nog nooit gedaan. Interessant! Ik begon altijd met de bouillon. Room hoeft er niet in?
Bitterballen rollen moet me lukken! Zag laatst in een filmpje (volgens mij van Cees Holtkamp) dat je de ballen de volgende dag ook nog eens een keer zou kunnen paneren (grof en fijn) voor een extra dikke korst. Is dat wat?
Haha, ik had vorig jaar net een reis naar Sicilië geboekt toen ik me bedacht dat ik trek had in souvlaki en gelijk erachteraan een vakantie naar Rhodos geboekt dus. Gewoon omdat het konquote:
[..]
Meteen zin om naar Sicilië af te reizen (ik heb namelijk geen frituurpan, dus ik moet wel
Arancini heb ik op de Etna gegeten trouwens
LMAO, ge-wel-dig!quote:
[..]
Haha, ik had vorig jaar net een reis naar Sicilië geboekt toen ik me bedacht dat ik trek had in souvlaki en gelijk erachteraan een vakantie naar Rhodos geboekt dus. Gewoon omdat het kon
Ik heb dat nog nooit gedaan, maar als ik heel erg veel trek krijg in Haagse hopjes...wie weet
Parmezaan of beter nog, een pittige pecorino. Die proef je denk ik stukken beter.quote:
[..]
- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- 4 dl melk
- 10 gram gelatineblaadjes die je 10-15 minuten weekt
Smelt de boter op laag vuur tot ie bruist maar niet bruin laten worden, het water moet verdampen, maar de boter eiwitten niet bruinen.
Voeg dan de bloem toen en gaar deze. Beetje bij beetje de melk toevoegen
Gelatine toevoegen en de salpicon (zo noem je de ragout) garen. Afsmaken met zout, peper, muskaat
Normaal gesproken gebruik je bouillon, hier vervangen door melk. Je kan ook een kippenbouillon gebruiken (zelfgemaakt, anders smaakt ie te sterk)
Aan deze basis kan je je mozzarella en gedroogde tomaat toevoegen.
Daarna af laten koelen en de ballen rollen en paneren (weet je hoe je kroketten/bitterballen rolt/paneert?). De ballen daarna 24 op laten stijven in de koelkast
De mozzarella ga je niet proeven denk ik, zou een wat smaakvollere nemen.
Pecorino lijkt me erg lekker, of manchegoquote:
[..]
Parmezaan of beter nog, een pittige pecorino. Die proef je denk ik stukken beter.
Manchego is ook heel smaakvol, ik zou dat misschien ook wel combineren met geroosterde paprika en eventueel chorizo. Krijg je veel smaak mee.quote:
[..]
Pecorino lijkt me erg lekker, of manchego
Probleem met bitterballen en lichte smaken is dat eea gewoon wegvalt ten opzichte van de textuur en de baksmaak.
Mozzarella blijft niets van overeind, buffelmozzarella heel misschien, maar eigenlijk zonde om die niet gewoon als caprese te eten, of gewoon Zo
Kan je kip kopen, nacht laten marineren en dan in porties invriezen?
Zelfde geldt eigenlijk voor diepvries fruit, kan je dat na ontdooien en bijvoorbeeld verwekt tot smoothie/met yoghurt opnieuw invriezen?
Dank!
Gemarineerde kip invriezen kan erg goed, een zure marinade werkt daarbij nog positief uit op malsheid en kiemgetal. Koop de kip altijd zo vers mogelijk, dus neem de verpakking met de langste houdbaarheidsdatum (staan achteraan of liggen meestal onderop.quote:
Twee simpele vragen waar ik al tijden over twijfel..
Kan je kip kopen, nacht laten marineren en dan in porties invriezen?
Zelfde geldt eigenlijk voor diepvries fruit, kan je dat na ontdooien en bijvoorbeeld verwekt tot smoothie/met yoghurt opnieuw invriezen?
Dank!
Je moet geen ontdooide kip marineren en dan weer invriezen.
Zou ik niet doen, waarom zou je dit doen trouwens? Yoghurt is weken houdbaar in de koelkast. Als je een smoothie wil neem je yoghurt met diepvriesfruit, goeie blender en voila. Een ingevroren smoothie duurt lang voor dat die ontdooid is.
Dat kun je prima weer invriezen. Ik maak zo mangoijsjes, met mango uit de diepvries en yoghurt. Ik laat de mango bij voorkeur ontdooien omdat je dan een schenkbare substantie krijgt.quote:
Thanks Piet. Wilde "ijs" van maken en invriezen voor de kids. Makkelijk is dan vriesfruit, dan is de keuze wat ruimer.
Pureer je de boel dan?quote:
[..]
Dat kun je prima weer invriezen. Ik maak zo mangoijsjes, met mango uit de diepvries en yoghurt. Ik laat de mango bij voorkeur ontdooien omdat je dan een schenkbare substantie krijgt.
Ja, het gaat in de blender. Vaak ook nog wat gembersiroop, citroensap en vanille-extract erdoor.quote:
Ik neem me elk jaar voor om zelf ijsjes te gaan maken. Dit jaar doe ik het echt.quote:
[..]
Ja, het gaat in de blender. Vaak ook nog wat gembersiroop, citroensap en vanille-extract erdoor.
Prima bezig die zoon van je. Op je veertiende dat zelf zo maken moet je stimuleren, wat een heldquote:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld
dat doe ik zekerquote:
[..]
Prima bezig die zoon van je. Op je veertiende dat zelf zo maken moet je stimuleren, wat een held
hij houdt van lekker eten, en hij is niet meer bang voor vuur en scherpe messen.Ik zou van citroen eerder sorbetijs maken, zonder room of melkquote:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld
Hier ijsrecepten
CUL / De IJsmachine
CUL / IJsrecepten deeltje 2
CUL / Wie heeft een lekker ijsrecept?
Citroensorbet, sap van 2 citroenen opvullen met water tot je 240 cc hebt. 90 gram kristalsuiker hierin oplossen.
Dit in de ijsmachine
Als je sorbetijs goed hebt proef je het fruit veel intensiever (room onderdrukt de smaak) en het is heel romig van mondgevoel. Als ik aardbeiensorbet maak zijn de meesten verbaasd dat het geen roomijs is.
Maar als het roomijs wat hij maakt zo lekker is, waarom zou je dan een ander recept willen. Eidooiers worden in Italiaans ijs heel veel gebruikt. Klassiek Italiaans ijs is ook met eieren gemaakt en niet met room. Dat is banketbakkerijs en dat zijn de Italianen in noord Europa gaan maken omdat dat de smaak was is noord Europa.
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 30-04-2019 22:01:20 ]
Zonder recept is mogelijk te bepalen of hij echt zo lang werk had moeten hebben of dat het ook efficiënter kan.quote:
Heeft iemand tips voor het maken van roomijs? Mijn zoon van 14 heeft heerlijk citroenroomijs gemaakt, maar hij was erg lang bezig met eierdooiers. Is ei wel nodig voor roomijs, of maakt hij het onnodig ingewikkeld
Die bestaan wel, maar hebben ze helaas niet bij een reguliere supermarkt. Hanos of vergelijkbare winkels hebben het wel.quote:
Bestaan er geen eierdooiers uit pak? Of zijn dat alleen eiwitten?
Dankjewel voor de info Pietquote:
[..]
Ik zou van citroen eerder sorbetijs maken, zonder room of melk
Hier ijsrecepten
CUL / De IJsmachine
CUL / IJsrecepten deeltje 2
CUL / Wie heeft een lekker ijsrecept?
Citroensorbet, sap van 2 citroenen opvullen met water tot je 240 cc hebt. 90 gram kristalsuiker hierin oplossen.
Dit in de ijsmachine
Als je sorbetijs goed hebt proef je het fruit veel intensiever (room onderdrukt de smaak) en het is heel romig van mondgevoel. Als ik aardbeiensorbet maak zijn de meesten verbaasd dat het geen roomijs is.
Maar als het roomijs wat hij maakt zo lekker is, waarom zou je dan een ander recept willen. Eidooiers worden in Italiaans ijs heel veel gebruikt. Klassiek Italiaans ijs is ook met eieren gemaakt en niet met room. Dat is banketbakkerijs en dat zijn de Italianen in noord Europa gaan maken omdat dat de smaak was is noord Europa.
hij wilde roomijs maken om dat eens te proberen, en we hadden nog wat halve citroenen over. Sorbetijs is denk ik inderdaad beter geschikt.Ik geef de tips aan hem door!
Koop 3 kilo asperges en schil deze. Kook de schillen in een liter of anderhalf water 20 minuten.quote:
Zeef dit en druk de schillen uit.
Kook de asperges in dit water tot net beetgaar.
Zet de helft van de asperges apart en eet de andere helft van de asperges met bv een hollandaise of ham en ei
Bind het kookwater licht en voeg room toe (1 pakje) en laat het kort koken.
Breng op smaak met wat zout en een weinig witte peper.
Snij de asperges klein en voeg ze toe.
Aan de kook brengen en af zetten.
Dit is een smakelijke aspergesoep.
Wil je een goddelijke aspergesoep, kook dan een aantal maal asperges (en de schillen) en bewaar iedere keer dat kookwater en gebruik het telkens weer. Zodat je er 3-5 of nog meer keren asperges in hebt gekookt. Je heb nu een sapje dat nog meer naar asperges smaakt dan asperges zelf.
Alternatief, ga naar een aspergeboer met een schilmachine en troggel hem een kilo of 10-15 schillen af en maak daar de aspergebouillon mee.
Maak hier de soep mee
[ Bericht 3% gewijzigd door Pietverdriet op 02-05-2019 11:51:12 ]
Een ... ?quote:
[..]
Koop 3 kilo asperges en schil deze. Kook de schillen in een liter of anderhalf water 20 minuten.
Zeef dit en druk de schillen uit.
Kook de asperges in dit water tot net beetgaar.
Zet de helft van de asperges apart en eet de andere helft van de asperges met bv een
Zie ninja editquote:
Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?quote:
De aspergebouillon gebruiken om een bloemkoolsoep mee te maken.quote:
[..]
Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?
ik heb laatst de ham vervangen door gerookte zalm.quote:
[..]
Ah, de klassiekers! Weet je ook een verrassend alternatief met/bij asperges?
Heeeeel vervelend...
eitje erbij zoals je gewend bent.
En ik was vergeten aardappels te halen... dus ben maar gewoon wat guller geweest met de zalm. Jum!
Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.
Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Vullen met Noordzee garnalen?quote:
Maar de reden waarom ik dit opende...
Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.
Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Gewoon zouten en peperen en bakken
Jummie
Hmmm klinkt wel lekkerquote:
[..]
Vullen met Noordzee garnalen?
Gewoon zouten en peperen en bakken
Jummie
Bakken met serrano hamquote:
Maar de reden waarom ik dit opende...
Ik zocht iets creatiefs EN lekkers met forel.
Heb je een goed idee?
Buiten de standaard ui/knof in zn buik dus.
Ja hallo, álles is lekker met serranoham!quote:
[..]
Bakken met serrano ham
[ afbeelding ]
LOLquote:
[..]
Ja hallo, álles is lekker met serranoham!
mijn moeder zei dat vroeger ook bij alles wat ik maakte:
Ja hallo, álles is lekker met bladerdeeg
Ja hallo, álles is lekker met Boursin
etcetera
“Zo kan ik een steen ook lekker maken”quote:
[..]
LOL
mijn moeder zei dat vroeger ook bij alles wat ik maakte:
Ja hallo, álles is lekker met bladerdeeg
Ja hallo, álles is lekker met Boursin
etcetera
True that...quote:
[..]
Ja hallo, álles is lekker met serranoham!
maar gevaar van serranoham is dat het op is voor het tussen de vis zit.
Vind het wel een nog lekkerder idee dan met garnalen denk ik.
Gelukkig heb ik 2 forellen
Forel wordt nooit echt heel lekker.quote:
[..]
Ja hallo, álles is lekker met serranoham!
Ligt eraan waar ie gezwommen heeft.quote:
In een kweekbekken smaakt ie vaak wat, grondsmaak.
In helder beek of riviertje smaakt ie veel beter
Dat heb ik één keer mogen eten. Peperduur maar met Serranoham dus lekkerquote:
[..]
Ligt eraan waar ie gezwommen heeft.
In een kweekbekken smaakt ie vaak wat, grondsmaak.
In helder beek of riviertje smaakt ie veel beter
In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)quote:
Piet, hoe bewaar ik gekookte eieren en hoe lang?
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Ik ga voor optie 1.quote:
[..]
In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Hoe weet ik of zo’n ei nog goed is?
Lastig. Als ie beschimmeld is bijvoorbeeld is ie niet meer goed, onaangenaam smaakt, vies ruikt.quote:
[..]
Ik ga voor optie 1.
Hoe weet ik of zo’n ei nog goed is?
Duidelijk. Dank je welquote:
[..]
Lastig. Als ie beschimmeld is bijvoorbeeld is ie niet meer goed, onaangenaam smaakt, vies ruikt.
Ik ken die dingen alleen van tv, The Simpsons o.a.quote:
[..]
In de koelkast in een afgesloten bakje, ongepeld en niet meer dan een week mits je koelkast goed koud is (2-4 graden)
Alternatief, maak pekelwater (100 gram zout op een liter) kook het water en voeg het zout toe, laurierblad, peperkorrels, foelie (daar issie weer) venkelzaad, mosterdzaad, gekneusde teen knoflook of 2-3, etc.
Laat dit afkoelen en leg hier de ongeschilde hardgekookte eieren in met gekneusde schaal. Voeg een flinke scheut azijn toe . Laat ze hier minstens een week hier in liggen.
Heel old-time kroegsnack. Erg lekker en helaas vrijwel nergens meer te krijgen.
Als ze die in een cafe hebben eet je ze dan zo uit het vuistje?
Jep, op een schoteltje voor de schilquote:
[..]
Ik ken die dingen alleen van tv, The Simpsons o.a.
Als ze die in een cafe hebben eet je ze dan zo uit het vuistje?
Hmm kan verklappen dat ik dit meer dan prima vindt smaken.quote:
Uiteindelijk op een recept gestuit met tomyum pasta, knoflook en heel veel tomaatjes.
Het resultaat mag er wezen..
SPOILER
Jazeker... ondanks overdosis knofquote:
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.
Wat zou jij adviseren?
Ja, gewoon peper en zout, kruiden zoals je het normaal ook doet. Je kan er ook sneetjes in maken en daar knoflook tenen en verse rozemarijn in vrotten.quote:
Aanbraden en dan In een oven op 160 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden.
composiet wel/niet vlekken hangt van de kwaliteit af. En of je er hete pannen direct op zet.quote:
Dag Piet en andere kenners,
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.
Wat zou jij adviseren?
Blad bij mijn ouders is inmiddels 30 jaar oud. En ja je kunt zien dat het gebruikt is. Maar geen beschadigingen en oneffenheden. Was dan ook niet de goedkoopste van Bruynzeel.
Ik heb een steencomposiet blad. Echt niets mis mee. Je kunt er beter geen hete pan op zetten, verder prima.quote:
Dag Piet en andere kenners,
We verhuizen over ruim een jaar naar een nieuwbouwhuis en zijn (als kookliefhebbers) aan het rondkijken voor een nieuwe keuken.
Het grootste vraagteken lijkt het werkblad te worden. De keukenboer (uit Duitsland) adviseert een composiet blad, maar volgens de verhalen op het internet en van bekenden is dat wat vlekgevoelig. Een alternatief, Dekton, zou wat dat betreft een optie kunnen zijn, maar dat is wat prijziger, begrijp ik.
Wat zou jij adviseren?
Jaar of 8 oud hier inmiddels en ondanks dat ik niet echt voorzichtig ben echt nog geen krasje. Alleen dus due hete pannen , dat kan niet. Overigens kan graniet ook barsten als je pech hebt.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
Beiden, Ashler is de kleur en het composiet is een soort kwartsquote:
Dank voor jullie reacties.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
https://www.dekkerzevenhuizen.nl/keuken/keukenbladen/composiet
Wij hebben een composieten blad gekocht bij Brugman. Een van de meest prijzige, maar het was qua kleur e.d. voor ons de goede (wit/grijs gemarmerd). We hebben expres niet gekozen voor graniet/beton/hout ivm. de vlekgevoeligheid en hygiene. En niet voor kunststof omdat dat er nou eenmaal niet zo mooi uitzag in onze keuken.quote:
Dank voor jullie reacties.
Als ik de offerte goed begrijp hebben we Ashler composiet.
Dat is toch de kleur? Dus dat zegt nog niets over de kwaliteit?
Tegen ons werd gezegd dat vlekken niet in composiet trekken als je het snel opruimt, maar na 1.5 jaar gebruik blijkt dat sommige vlekken (bijv. kruidenbitter of een koffievlek onder je apparaat) toch wel intrekken en heeeeel lastig te verwijderen zijn (lees: Heel lang en heel veel boenen met groene zeep). Ik zou daar dus rekening mee houden in je woonsituatie (kinderen of andere vlekmakers? Geen wit werkblad
). Daarnaast schijnt het ook ontzettend lang mee te gaan qua duurzaamheid, maar daar heb ik persoonlijk nog niet voldoende ervaring mee. Na 1.5 jaar ziet het er in ieder geval nog zo goed als nieuw uit. We zijn dan ook 2 volwassenen die zorgvuldig met onze keuken omgaan.Verder kan het echt heel veel hebben, vlekken zijn er in principe altijd af te vegen zolang je het na het koken gewoon afneemt. Zoals Spanky zegt, hete pannen liever niet hete pannen liever niet en ik vermijd zelf ook directe kou uit de vriezer.
Tenminste, je kunt er wel vlekken op maken, maar die krijg je er (totnogtoe, is hier 2,5 jaar) altijd af.
Misschien een domme vraag, maar doordat je de naam weet (Ashler) is daarmee zowel de kleur als het soort composiet bekend? Ashler wordt dus niet in andere composietvormen aangeboden?quote:
[..]
Beiden, Ashler is de kleur en het composiet is een soort kwarts
https://www.dekkerzevenhuizen.nl/keuken/keukenbladen/composiet
Dat zou je even bij Dekker moeten vragen denk ik want dar kanik je geen antwoord op geven.quote:
[..]
Misschien een domme vraag, maar doordat je de naam weet (Ashler) is daarmee zowel de kleur als het soort composiet bekend? Ashler wordt dus niet in andere composietvormen aangeboden?
N.b. waar is Robinook?!
Zowel RobinOok als Pietverdriet zijn vooralsnog vertrokken van Fok!quote:
Piet ik heb dashi gemaakt van kombu en bonito. Volgens het recept moet ik de soep zeven. Kan ik nog iets met de kombu en bonito uit de zeef?
N.b. waar is Robinook?!
Hu waarom ??quote:
[..]
Zowel RobinOok als Pietverdriet zijn vooralsnog vertrokken van Fok!
Beiden boos over iets.quote:
Oh ...quote:
Ik ook. Maar zo loopt het nou eenmaal soms met users. Wie weet komen ze nog eens terugquote:
Ik hoop het erg, Lucky. Al was het maar dat Piet zijn topic bij moet houden en Robin er lekker in kan dwarsliggen.quote:
[..]
Ik ook. Maar zo loopt het nou eenmaal soms met users. Wie weet komen ze nog eens terug
Het antwoord is overigens alsnog door Robin gegeven, zij het wel via aziatische-ingrediënten.nlquote:
Piet ik heb dashi gemaakt van kombu en bonito. Volgens het recept moet ik de soep zeven. Kan ik nog iets met de kombu en bonito uit de zeef?
N.b. waar is Robinook?!
Katsuobushi Furikake Recipe
De kombu kan je in reepjes snijden en bijvoorbeeld bij noedels eten.quote:
[..]
Het antwoord is overigens alsnog door Robin gegeven, zij het wel via aziatische-ingrediënten.nl
Katsuobushi Furikake Recipe
In z'n vel als ie niet gestroopt isquote:
"brombeer has left the chatroom."quote:
[..]
In z'n vel als ie niet gestroopt is
Een Duitse of Nederlandse?quote:
Maar Piet was het niet helemaal eens met de samenwerking met bepaalde commerciële partners en dat die bedankt werden voor zaken, terwijl hij zegt nooit geen waardering te hebben gekregen.SPOILERBrombeer is Duits voor braam
Veel recepten hebben het over voorgekookte kingkrab of verse poten mét schaal maar dat heb ik dus niet.
Hoe lang moeten ze koken/stomen?
En kan dat diepgevroren of moet ik ze eerst ontdooien?
Edit: CUL / CUL, hoe maak ik het klaar? Voor alle culinaire vragen