CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.quote:Op donderdag 7 februari 2019 18:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.quote:
[..]
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet helemaal waar. De binding blijft aanwezig, dan wel iets dunner. Zie het chicken pie recept van Heston Blumenthal. Wat betreft mondgevoel zijn er misschien betere opties, maar dat is deels subjectief.quote:
[..]
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
Dan nog, maar weinig mensen koken zo goed dat een beetje zetmeel echt enorm slechtere smaak geeft.
Whatever...
oke, dank jequote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Absoluut, net als kaviaar maken van fruitsap, of omgekeerde gel van een lekker sausje etc.quote:Op donderdag 7 februari 2019 23:18 schreef Queenshore het volgende:
Zeker waar. Maar voor de meer experimentele kok is het leuk om eens te proberen.
Maar het is vooral erg leuk, zelden nodig.
Whatever...
Dit weekend staat weer eens buikspek met zwoerd op de planning.
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeën?
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeën?
Ik ben fan van venkelzaad en wat knoflook, en dan in de ovenschaal met wat appelsap en appelciderazijn (als je in de oven bereidt).
Venkel doet het idd goed met varken. Zelf erg fan van rozemarijn en knoflook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwenquote:
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Of misschien volgende keer babi pangang maken? Zwoerd kruislings insnijden er vijf kruiden poeder in wrijven. Een nacht laten marineren in de koelkast. Dan langzaam laten garen in de oven. In plakjes snijden en even uitbakken in een droge koekepan.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ook een aanrader voor een lamsbout!quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Schouder.quote:
[..]
Ook een aanrader voor een lamsbout!
Bout moet je rosé eten en dan heeft de knoflook en kruiden eigenlijk geen garing en smaak afgegeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Ik zwaai naar dieren.
Da's vervelend natuurlijk.quote:
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijkquote:
[..]
Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Ik zwaai naar dieren.
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Vraag het de lijkschouwer.quote:Op vrijdag 22 februari 2019 08:34 schreef Karstman het volgende:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Als ik vlees van 4 dagen oud heb waar geen verschil is met het aankoopmomemt ten aanzien van uiterlijk, geur, gevoel, etc. dan eet ik het gewoon op.quote:
[..]
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Als je kijkt naar de hygiënecode voor de horeca, dan mag je het 72 uur bewaren beneden de 4 C.
Als je het bij de slager koopt kun je ook vragen wat hun bewaaradvies is. Verpakkingen in de supermarkt zijn
bij aankoop veelal langer dan 3 dagen houdbaar, tenzij het al dagen in de winkel ligt
zeer vocale Trump hater - VEM2012
Dat kan ik niet beoordelen via internet, maar als het niet lekker ruikt, niet opeten.quote:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Twijfel? Vuistregel, dan niet opeten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
