CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
is leuker als iemand anders je vlijt / vleit,quote:Op donderdag 25 oktober 2018 19:02 schreef Pietverdriet het volgende:
waar ijdele ijsbeer piet culinaire
nu lijkt het net alsof je je zelf kietelt..
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijkquote:Op zaterdag 22 december 2018 12:29 schreef ErkendFokker het volgende:
Kan je een caramel dome maken door een ballon te dippen in caramel? Net als dat je dat met chocola zou doen? Of trekt zo'n ballon dat niet
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
Whatever...
Ditquote:
[..]
Waarschijnlijk klapt de ballon. Te heet. Sowieso licht invetten, want caramel plakt als een gek natuurlijk
Ik zou het wel aandurven met een ingevette RvS kom (van buitenaf). Wel een perforatie laten tegen vacuüm )
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.quote:
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
quote:
[..]
Procureur, of uitgebeende varkensnek is heerlijk, eet het regelmatig van Livar, biologisch limburgs varken.
Snij het niet aan plakken maar laat het heel als braadstuk. Kruiden met zout, peper, eventueel wat nootmuskaat, foelie, of desnoods gewoon "vleeskruiden"
Braad het aan in de pan tot goudbruin en doe de oven op 150 graden. Gaar het vlees in de oven tot je vleesthermometer zegt dat de kerntemperatuur goed is.
Haal het uit de oven en doe er alu folie over en laat het 10-15 minuten rusten.
Serveren met een wittewijn mostersaus.
Daarbij, bloemige aardappels, boontjes.
MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beterquote:
Hoi Piet!
Is dit nog zo'n beetje je go to recept voor een varkensnek?
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet!
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?quote:
[..]
Ja, alleen ligt het wel een beetje aan je oven en als je hem langer gaart wordt ie beter
MisterTao.com / Buyincoins - recommender: RobertNL
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Reviews/mindfarts: http://gearbullet.tweakblogs.net/
Ja, klinkt goed, temp kan ook lager 125 bvquote:
[..]
Rond de 150 voor een uurtje of 6, Zou dus prima moeten zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmenquote:
Hey Piet!
Ik heb fazantenbouten en deze wil ik eenvoudig bereiden door ze te kleuren in de pan en daarna bijv. In de oven af te garen. Op het bord komt er vervolgens een appel calvadossaus overheen.
Nu lees ik alleen nogal wat wisselende temperatuen en bereidingstijden. Van een 20-tal minuutjes op 140 tot 120 minuten op 125. Maar zie ook veel wat er tussen in zit (al zitten daar ook gebraiseerde varianten bij).
Heb jij wellicht nog suggesties om de fazantenbouten mooi te garen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe kan ik er het beste voor zorgen dat de tamme konijnenbouten die ik voor kerst ga stoven in bier een beetje mals blijven?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
Heb hetzelfde wel eens eerder gemaakt, maar toen waren de bouten uiteindelijk toch iets te droog
Het recept schrijft zo rond de 80 minuten voor op 180c, neem aan dat dat teveel van het goeie is?quote:
[..]
Zorgen dat je een moddervet konijn hebt en niet een mager supermarkt beest, niet te lang stoven.
Wil het gerecht trouwens meenemen naar familie, kan ik het eerst bijv 40 minuten thuis garen en dan daar verder garen, of wordt het dan te droog?
das einzige erleuchtenden an religion ist ein brennende tempel bei nacht
Dank je!quote:
[..]
Tja, fazant kan, als het wilde is, erg taai zijn. Langer garen worden ze malser, maar kunnen ze ook droog worden. Zou het gewoon proberen, als ze goed zijn stoppen en ze later voor het eten opwarmen
Ik ga qua bereidingstijd maar wat proberen en ga het veel bedruipen met vetstof en dan zien we wel waar het schip strandt 😀
Droog of Manzanilla, zoet is té zoet voor hartige gerechtenquote:
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 24-12-2018 18:00:02 ]
dankquote:
[..]
Droog of Mananilla, zoet is té zoet voor hartige gerechten
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
[ Bericht 26% gewijzigd door ErkendFokker op 25-12-2018 10:05:17 ]
Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.quote:
https://www.unique-products.nl/framboos-gel.html
Kan ik dit nu maken en vanavond opspuiten?
Of is er een ander leuk idee, ik wil het als sausje/mousse/schuim/whatever bij m'n dessert doen. Heb passievrucht en framboos in de vriezer.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
thanks!quote:
[..]
Ja, dat kan. De massa blijft spuitbaar gedurende langere tijd.
Je kunt het eventueel ook vlak voor het spuiten opdraaien.
Piet,
Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
Edit: Ik zie dat een jaar geleden al eens bijna dezelfde vraag stelde, maar toen over het vet dat bij vleesbouillon vrijkomt en niet de groenteprut... Nou ja. Desnoods eet ik het wel als voedingsvezelsupplement.
Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
Edit: Ik zie dat een jaar geleden al eens bijna dezelfde vraag stelde, maar toen over het vet dat bij vleesbouillon vrijkomt en niet de groenteprut... Nou ja. Desnoods eet ik het wel als voedingsvezelsupplement.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.quote:
Piet,
Ik heb een flinke hoeveelheid paddestoelenbouillon gemaakt. Nu heb ik een pan met uitgekookte prut (paddestoelen, stukken wortel, bleekselderij, etc) over. Valt daar nog iets mee te doen, anders dan de composthoop?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.quote:
[..]
Proef het eens, en bedenk of je het tot een saus of ragout wilt verwerken.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.quote:
[..]
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.quote:
[..]
Okay, en heeft die een mooi structuur? Lijkt me een dikke ragout achtige massa.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Probeer het de volgende keer met toevoegen van bloem, broodkruimels, gemalen noten en eventueel ei. Wat kikkoman voor de umami en goed op smaak brengen.quote:
[..]
De structuur is inderdaad niet geweldig. Zit een beetje tussen wat je zou willen en de inhoud van een bitterbal in.
Dat laten opstijven, kneden en burgers vormen. En die bakken.
Ik lus zelf geen noten, maar kan hier niet van afblijven 😋
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Gaar is het sowiesoquote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Of het uit elkaar valt ligt er ook aan wat voor vlees je hebt gebruikt. Normaal gesproken kan het in die tijd wel uit elkaar vallen.
Anders morgen nog even opzetten met een scheut azijn er door.
Kranplätze müssen verdichtet sein
landverrader, woord burger en vega samenvoegen doen we hier niet he!quote:
[..]
Dank... Was begonnen er een saus van te maken. Uiteindelijk is het een met behulp van 2 eiren, wat bloem en panneermeel een soort vega-burger geworden.
When game is going full retard, you can only go with it. If you start going against it, if you start going half retard, you're done for!
Gewoon even proeven/proberen?quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Ik test altijd een paar stukjes op gaarheid. Hoeveel tijd nodig is verschilt, kan 3 uur zijn tot 5 uur, afhankelijk van het vlees, grootte, etc. Hogere zuurgraad versnelt het garingsproces, bijvoorbeeld de scheut azijn die al is langs gekomen, of rode wijn.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.quote:
Piet, toppert.
Vraagje over het garen van vlees voor hachee.
Heb het vlees laten bruinen op een wat hoger vuur zodat het snel bruin is. Daarna de rest van de ingrediënten erin gedaan. De hachee is inmiddels goed gebonden.
Vraagje gaat over het vlees. Vlak nadat het vlees is gebruind heb ik het gas teruggeschakeld naar bijnna niks en staat de hachee nu op minimaal vuur met een braadpan die op een warmteplaat staat.
Staat sinds 16:00 uur al op. Vuur staat zoals eerder gezegd minimaal, ook minimaal dat er af en toe wat bubbels naar boven bobbelen maar niet veel.
Mijn vraag: in hoeverre zou het vlees ideaal gegaard zijn. In de zin van draadjesvlees of stoofvlees wat uit elkaar valt.
Is meer uur altijd beter? Om 16:00 uur heb ik alles laten stoven. Om 22:00 uur doe ik het vuur uit.
Morgen gaan we er van eten. Heb een garage die minimaal geïsoleerd is waar ik de pan met hachee meteen in ga zetten.
Hoe denken jullie (en Piet natuurlijk) hierover? Goed? Of zijn er verbeterpunten.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?quote:
Heb je een kernthermometer? Als die 70 graden aangeeft, is het vlees goed gaar.
Eigenlijk niet zo ...quote:
[..]
Huh, hoe zie je dat precies voor je met een pan hachee?
Persoonlijk vind ik het dan te lang 😅quote:
[..]
Vork pakken en over het vlees heen halen. Indien het uit elkaar valt heeft het lang genoeg gestaan. Te lang kan bijna niet, te kort wel.
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Duidelijk verhaal 👍quote:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Ik zou zelf de saus binden met maizena of bloem, aangemaakt tot een papje met water.
Wat ik ook wel doe met stoofpotjes is het vlees garen in bouillon, dan zeven, vlees apart, van de bouillon met de overige ingrediënten een saus maken en daar het vlees weer aan toevoegen. Daarmee voorkom je enkele valkuilen, zoals aanbranden, vlees dat uit elkaar valt, garnituur dat te gaat wordt of te rauw blijft, klonten bij het afbinden, te dun, te dik, etc...
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Reken maar dat professionals ook oefenen. Alleen maken zij veel meer uren en wat ze leren van gerecht x kunnen ze bij y ook weer toepassen.quote:
Gewoon experimenteren, "wij" zijn geen chefkoks dus 't hoeft niet meteen de eerste keer perfect te zijn.
Dat vind ikzelf ook 't leukste van koken, het proberen van dingen die ik nog niet eerder heb gedaan.
En als ik 't dan uiteindelijk een beetje onder de knie heb dan ga ik weer verder met experimenteren maar dan meer met smaak dan met techniek.
Bevalt 't niet dan probeer je een volgende keer iets anders.
Ik vind zelf bijvoorbeeld da tik enorm lekkere Ragu voor over de pasta maak maar dat recept is inmiddels best wel anders dan toen ik 't voor 't eerst maakte.
En 't is ook weleens gebeurd dat ik iets maakte dat totaal mislukt was, dat ik uiteindelijk maar een pizaatje heb laten komen
Maar da's ook een leermoment, zonde van de ingredienten en 't geld natuurlijk maar ik weet in elk geval dat ik het nu anders moet maken.
En soms is een recept nog wel een beetje te redden ook.
Ik had een keer een stoofpotje gemaakt, vlees was heerlijk maar de saus was nog wat te dun.
Ik kreeg toen de tip dat 't met ontbijtkoek gebonden kon worden maar dat maakte de hele saus meteen een flínk stuk zoeter.. tè zoet!
Uiteindelijk kon dat met een flinke lading Maggi en Vegeta nog een beetje rechtgetrokken worden gelukkig maar daarna toch maar geen ontbijtkoek meer gebruikt om sauzen te binden.
Overigens is de handigste manier de stoofpot wat inkoken wat mij betreft en voldoende vezels uit groenten wil ook wel helpen. Je kunt met maizena aan de gang, maar achteraf toevoegen dempt de smaak wat. Ontbijtkoek is ook niet mijn favoriet. Een beetjeappelstroop trouwens doet het beter. Bindt ook trouwens.
Bij mij hebben gerechten vaak wel een keer of drie nodig voor het echt goed is.
Whatever...
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Lekker bij wilde gansquote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Heel eerlijk? Nee, ik vind chutney gewoon niet echt lekker.quote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je geraspte aardappel gebruikt om soep te binden neemt het dan net als bij maizena een beetje van de smaak weg?
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
In de yoghurt?quote:
Piet ik heb nog een potje appel-pruimenchutney staan. Gekocht door de vrouw voor bij een kaasje, was eigenlijk geen geslaagds combi.
Heb jij een mooi gerecht om hier wat mee te doen?
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.quote:
Als je geraspte aardappel gebruikt om soep te binden neemt het dan net als bij maizena een beetje van de smaak weg?
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
[ Bericht 7% gewijzigd door Pietverdriet op 07-02-2019 18:36:46 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Xanthaan is een beetje slijmerig.quote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.
Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
Whatever...
Rijstebloem wordt ook slijmerig.quote:
[..]
Xanthaan is een beetje slijmerig.
Aardappelzetmeel is op zich ook prima. Geeft ook mooie heldere gel.
Overigens is gelatine wat dat betreft wel top, maar biet geschikt voor warme gerechten want dan wordt het vloeibaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik ik eigenlijk alleen in banh xeo. Extreem lekker vind ik dat, maar als bindmiddel, nooit gebruikt.quote:
[..]
Rijstebloem wordt ook slijmerig.
Whatever...
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.quote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.quote:
[..]
Je zou het eventueel ook kunnen laten opstijven met agar en vervolgens blenderen of staafmixeren. Dit geeft een goede binding maar misschien wat te sterk voor soep. Ligt eraan hoe gebonden je het wilt. De smaak blijft wel goed.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet helemaal waar. De binding blijft aanwezig, dan wel iets dunner. Zie het chicken pie recept van Heston Blumenthal. Wat betreft mondgevoel zijn er misschien betere opties, maar dat is deels subjectief.quote:
[..]
Maar soep eet je warm en dan smelt agar net als gelatine.
Ager heeft echter, net als gelatine een korte binding, het trekt geen draden en het vormt geen coating in je mond. Dat effect wil je ook in warme soep hebben en dan is aardappel een prima methode.
Dan nog, maar weinig mensen koken zo goed dat een beetje zetmeel echt enorm slechtere smaak geeft.
Whatever...
oke, dank jequote:
[..]
Persoonlijk vind ik met aardappel binden de methode die het minst van de smaak wegneemt. Een aardappelsoep vind ik ook erg lekker, mits er smaakvolle aardappels gebruikt worden.
Bloem neemt imho het meest van de smaak weg.
Je zou ook Xanthaangom of alginaat kunnen gebruiken, vrij smaakneutraal, maar geven geen prettig mondgevoel vind ik.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Absoluut, net als kaviaar maken van fruitsap, of omgekeerde gel van een lekker sausje etc.quote:
Zeker waar. Maar voor de meer experimentele kok is het leuk om eens te proberen.
Maar het is vooral erg leuk, zelden nodig.
Whatever...
Dit weekend staat weer eens buikspek met zwoerd op de planning.
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeën?
Voorgaande keren heb ik alleen zout en peper gebruikt, dit keer wil ik wat smaakmakers gebruiken.
Heeft iemand wat goede ideeën?
Ik ben fan van venkelzaad en wat knoflook, en dan in de ovenschaal met wat appelsap en appelciderazijn (als je in de oven bereidt).
Venkel doet het idd goed met varken. Zelf erg fan van rozemarijn en knoflook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwenquote:
Ik ga denk ik voor de knoflook en rozemarijn.
Knoflook fijn snijden en het vleesgedeelte inwrijven of gewoon grove stukken er onder leggen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Of misschien volgende keer babi pangang maken? Zwoerd kruislings insnijden er vijf kruiden poeder in wrijven. Een nacht laten marineren in de koelkast. Dan langzaam laten garen in de oven. In plakjes snijden en even uitbakken in een droge koekepan.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ook een aanrader voor een lamsbout!quote:
[..]
De zwoerd kruislings insnijden en op de kruispunten een stuk knoflook en verse rozemarijnbladeren er in duwen
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Schouder.quote:
[..]
Ook een aanrader voor een lamsbout!
Bout moet je rosé eten en dan heeft de knoflook en kruiden eigenlijk geen garing en smaak afgegeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Ik zwaai naar dieren.
Da's vervelend natuurlijk.quote:
Ik heb de 18e karbonades gehaald bij de slager, die moesten eigenlijk gister in de pan...nu gaat dat morgennacht pas worden alleen...4 dagen al...
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijkquote:
[..]
Da's vervelend natuurlijk.
Zie je verschil in kwaliteit ten opzichte van de 18e?
Ik zwaai naar dieren.
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Vraag het de lijkschouwer.quote:Op vrijdag 22 februari 2019 08:34 schreef Karstman het volgende:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Als ik vlees van 4 dagen oud heb waar geen verschil is met het aankoopmomemt ten aanzien van uiterlijk, geur, gevoel, etc. dan eet ik het gewoon op.quote:
[..]
Nee...koelkast staat hier ook op standje 2C het is ook geen kip op vis... natuurlijk
Als je kijkt naar de hygiënecode voor de horeca, dan mag je het 72 uur bewaren beneden de 4 C.
Als je het bij de slager koopt kun je ook vragen wat hun bewaaradvies is. Verpakkingen in de supermarkt zijn
bij aankoop veelal langer dan 3 dagen houdbaar, tenzij het al dagen in de winkel ligt
Groepsimmuniteit mag wel het resultaat zijn, maar niet het doel... - Vallon
Dat kan ik niet beoordelen via internet, maar als het niet lekker ruikt, niet opeten.quote:
Ik denk dat de vraag is als ik het vanavond bak en opeet ga ik dan dood door voedselvergiftiging?
Twijfel? Vuistregel, dan niet opeten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
ik zou het weggooienquote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neehoor. Zou het wit wegsnijden en gewoon proeven, waarschijnlijk goed te doen.quote:
Ik heb hier nog een stuk Grana Padano liggen, vaccum verpakt maar die is 9 maanden geleden over de houdbaarheid gegaan en de kaas kan ik verder ook niet meer zien, zit witte schimmel omheen (of iets anders wits.)
Is dat een kwestie van 't witte wegsnijden en verder niet zeuren of kan ik 'm beter weggooien?
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Het merk zegt mij niets,quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.quote:
[..]
Het merk zegt mij niets,
Dit is een erg fijn mes
https://www.knivesandtool(...)c-60-santoku-mes.htm
Heel goed aan te zetten met een staal en blijft dan scherp.
Niet in de vaatwasser doen of in het sopje laten liggen.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Whatever...
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehadquote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.quote:
[..]
Beiden prima, alleen het koolstofstaal van der herder is veel makkelijker te scherpen dan het aus10 staal van de Eden.
Beiden mogen nooit in een vaatwasser, maar het mes van Eden is minder gevoelig voor roest dan de herder.
Lastig kiezen.
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Als het goed is heeft hij inmiddels een patina en is hij biet meer echt gevoelig.quote:
[..]
Heb die herder nu bijna 5 jaar en geen spatje roest ooit op gehad
Whatever...
Denk dat beiden goed zijn, voorkeur voor koolstofstaal. Een miskoop zijn beiden waarschijnlijk niet.quote:
[..]
Dus voor allebei de messen valt iets te zeggen.
Lastig kiezen.
Whatever...
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.quote:
Piet, ik ben op zoek naar een koksmes met een prijs onder de 100 euro. Ik hoor goede verhalen over het volgende mes:
https://www.knivesandtool(...)st-koksmes-20-cm.htm
Wat vind jij hier van? Is dit een goede keus? Of adviseer je een ander koksmes in die prijscategorie?
En kan je dit mes goed zelf slijpen? Er is hier geen slijpmogelijkheid in het dorp.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 17-03-2019 05:55:24 ]
Dank allen! Ik ga voor de Herder!
I asked God for a bike, but I know God doesn't work that way.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
So I stole a bike and asked for forgiveness.
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.quote:
[..]
Voor damastaal is 't behoorlijk goedkoop, een normaal mes van dezelfde prijs heeft een betere kwaliteit staal.
Voor die prijs is 't in elk geval niet handgesmeed maar industrieel geproduceerd.
Aan de andere kant, hoe professioneel is je keuken?
Is 't nodig om een tomaat in millimeter dunne plakjes te snijden of wil je gewoon een goed allround mes?
Eden is overigens ook wel 't budget merk van Knives en Tools, pima kwaliteit maar 't is een beetje instapkwalteit en voor bijna dezelfde prijs koop je bijv een Global.
Robert Herder is dan beter van kwaliteit en naam, hun duurder messen worden ook door professionals gebruikt.
Qua slijpen kan je 't zelf doen, de slijpstenen van Eden (Skerper) zijn opzich prima al slijten ze wel sneller dan de stenen van oa Nianwa of Shapton.
Soms zijn er overigens ook wel inleverpunten van professionele slijperijen in sommeige steden/dorpen te vinden, De Hollandse Slijpservice heeft die oa maar je kan ook je messen per post opsturen.
Zelf heb ik Zwilling 5* messen, Slijstenen van Eden 240/800 en 2000/5000, een Wüsthof steen van 3000/8000 en een keramische slijpstaaf van Eden met een grit van 10.000
daarnaast nog een Zwilling aanzetstaal.
Maar over 't algemeen is even slijpen met de 2000 steen al prima genoeg.
Na 't aanzetten wil ik m'n messen ook nog weleens langs de slijpstaaf halen, dan is ie weer helemaal top, dan merk je 't niet eens als je je in je vingers snijdt.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
Whatever...
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.quote:
[..]
Aus10 staal is best goed,hard, goed te slijpen, behoudt scherpte goed en roest lastig.
Uiteraard is dan de productie van het mes van belang, onder de 150 euro koop je sowieso geen mes dat goed is had gesmeed, dat is ook echt niet nodig voor een keukenmes. Het is meer voor fetisjisten die houden van mooi spul zoals ikzelf. Snijtechnisch worden de verschillen snel kleiner.
Koks in Europa kiezen snel voorkwamen die makkelijk te slijpen zijn. In Japan vegen ze na elke snede het mes schoon en denken ze daar weer anders over.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.quote:
[..]
Echt damast staal is toch een beetje als een échte Vermegeren of Kujau.
Modern Damaststaal is een poging Wootz-staal na te maken.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
Wootz geen gelaagd staal van verschillende staalsoorten over elkaar smeden en vouwen zoals Damascus dat wel is afaik. Probleem is dat de manier van maken verloren is gegaanquote:
[..]
't is ook hetzelfde principe en redelijk dezelfde manier van fabriceren.
Enige verschil is dat origineel damascusstaal of Wootz staal een andere legering heeft en mogelik is er ook een ander type "flux" gebruikt.
Flux is een materiaal dat gebruikt wordt om de smelttemperatuur te verlagen, tegenworodig gebruikt men daar vaak bromide voor.
De temperaturen die men destijds gebruikte is ook onbekend, net als welke kool of houtsoort ze gebruikten in de smederij.
Maar 't proces van lagen staal aan elkaar smeden en die meerdere malen vouwen is 'tzelfde.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.quote:
[..]
Aus 10 is opzich wel goed staal maar damaststaal maken is best een prijzig proces.
De lagen staal moeten goed gesmeed worden zodat ze samensmelten en dat is iets dat industrieel veel fout gaat.
Industrieel worden er gewoon grote platen staal met elkaar gefuseerd en daar wordt de vorm van een mes met een lasercutter uitgesneden.
Handgesmeed dan worden er smalle strips staal gebruikt, iets groter dan 't mes zelf.
Als de lagen niet goed op elkaar zitten dan kan het mes snel breken en er komen bacteriën tussen de lagen staal te zitten doordat de lagen niet goed aansluiten.
Een mes met maar 1 laag staal heeft daar uiteraard geen last van.
Wat men overigens ook bij budget damast doet is dat 't helemaal geen lagen staal zijn maar dat er gewoon een damastpatroon met een zuur in 't mes geëtst wordt.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
Whatever...
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...quote:
[..]
Ik zou zeggen dat het industrieel in principe beter en makkelijker is dan met de hand. Daar kun je de omstandigheden, temperaturen etc. Beter controleren. Dat is niet modieus, maar industrieel gemaakte spullen kunnen, mits er voor kwaliteit gekozen wordt en niet lage kosten natuurlijk, voor hetzelfde geld veel beter van kwaliteit zijn.
En echt damast, tsja. Hoe ze het ooit deden is verloren gegaan, maar vermoed dat het zeker niet superieur is aan wat er tegenwoordig gemaakt wordt.
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Burrfection heeft er toevallig afgelopen week ook nog een filmpje over gemaakt:
Sowieso is Burrfection een handige site voor tips over slijpen, stroppen en messen, al vallen de messen die hij bespreekt wel vaak in een hogere prijsklasse.
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Ik zwaai naar dieren.
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.quote:
[..]
In dit geval mis ik ook een behoorlijk belangrijk element om Damascus te kunnen maken.. een tweede staalsoort...
Bij Damascus worden harde en zachte lagen staal op elkaar gesmeed zodat je een hard mes krijgt dat net snel bot wordt én toch zacht genoeg is om 't goed en makkelijk scherp te krijgen.
Maar hoe kan je die lagen met elkaar afwisselen als je maar 1 staalsoort gebruikt?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.quote:
Heey Piet ! Hoe bak je nou zo een schnitzel, zonder dat het laagje een grote aangebrande prut wordt in de pan ?
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Vraag je slager om kalfsfricandeau in vlindersnit dwars op de draad gesneden, dus niet met de draad mee gesneden. Leg deze tussen twee stukken plasticfolie en klop het plat met de platte kant van een vleeshamer. Peper, zout, muskaat erop, dan door de bloem halen, door losgeslagen eiwit halen, of heel-ei, maar wit is beter. Vervolgens door broodkruim of paneermeel halen. Half uurtje laten rusten. Koekenpan op het vuur met ruim geklaarde boter erin (klassiek Weens) of een neutrale olie zoals arachideolie. De schnitzel moet zwemmen. Vet heet maken, ca 170 graden, en de schnitzel erin. Zorgen dat ie zwemt en beweegt. Na 2 minuten wenden en de andere kant bakken.
Na 2 minuten uit de pan nemen en op wat keukenpapier laten uitlekken. Serveren met een plakje hardgekookt ei, een ansjovisje en een stuk citroen (oldskool)
Bijlage is bv koolsla en aardappelsalade
Als het vlees verkeerd gesneden is, langs de draad,, dan krimpt het teveel en golft de korst erg op.
Wat parmezaan (gemalen) door het paneermeel is erg lekker btw.
Ik zwaai naar dieren.
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.quote:
[..]
Ontstaan die verschillende staalsoorten niet door het smeden zelf? Hameren, temperen, afschrikken etc. verandert de structuur en niet overal evenveel. Door te vouwen krijg je volgens mij de verschillende 'staalsoorten' op de juiste plek.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werdquote:
[..]
Door smeden en temperen verander je de structuur van 't staal wel maar uiteindelijk gaat 't weer de oven in en heeft 't allemaal weer met dezelfde temperaturen te maken.
Ook bij het tempreren gaat 't allemaal weer op dezelfde temperaturen en is alles weer gelijk.
het gaat meer in verschillende staalstructuren zoals Carbon, Chroom en Vanadium bijv en de verhoudingen daarvan.
Een staalsoort met veel carbon er in is bijv, heel erg hard maar als er teveel carbon in zit dan is 't maar moeilijk te slijpen en 't breekt snel.
Een zachtere staalsoort kan weer makkelijker buigen, makkelijk te slijpen maar doordat 't zo snel buigt wordt 't ook sneller bot.
En door die staalsoorten af te wisselen krijg je "best of both worlds", een sterk mes dat niet heel makkelijk buigt of breekt maar wel nog best goed te slijpen is, houdt hardheid langer vast en is met een aanzetstaal al weer redelijk scherp te krijgen.
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.quote:
[..]
Verschillende staalsoorten in laagjes op elkaar brengen en smeden is echter niet het oorspronkelijke damaststaal, maar een poging de eigenschappen (goedkoper) na te maken. Het oorspronkelijke is wootz staal, hier een stukje over hoe dat waarschijnlijk gemaakt werd
https://www.thoughtco.com(...)mascus-blades-173235
let wel, wootz werd niet gegoten. Hoe het precies gemaakt werd is niet helemaal duidelijk en men is nog steeds niet in staat het na te maken. Of dat nu aan het hout ligt waarmee het koolstof werd toegevoegd of wat anders. Men is niet in staat wootz te maken.quote:
[..]
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.
Het koolstof in het ijzer, of liever staal lijkt een Buckeyachtige vorm te hebben in het staal, als je het te warm maakt bij het smeden verliest het ook zijn eigenschappen.
Wootz is het damaststaal oorspronkelijk, en het optische effect wat je bereikt met verschillende staalsoorten op elkaar te smeden en te vouwen maakt dat na, dat wordt ook damaststaal genoemd maar is het eigenlijk niet, net zoals mensen margarine boter noemen. Het lijkt erop, het poogt het te imiteren maar het is wat anders.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
