abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
pi_183816438
registreer om deze reclame te verbergen
quote:
1s.gif Op dinsdag 11 december 2018 16:29 schreef fathank het volgende:
Ik heb nog 2 knolselderijen over van de erwtensoep van vorige week. Ideen wat er mee te doen?
Blokjes snijden, gaarkoken, pureren met een klein klontje boter, peper en zout.

Heerlijk, heeft verder niets nodig!
Whatever...
pi_183817883
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?

Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
de Poetin van de lage landen
pi_183818145
Dat pekelen vind ik niks. Misschien nodig. Maar wordt altijd veel te zout op het ongezonde af. Die grote gepekelde dingen zijn altijd een teleurstelling. Misschien kan dat wel anders zonder urgentie van dat pekelen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  dinsdag 18 december 2018 @ 22:10:40 #79
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183818461
registreer om deze reclame te verbergen
Procureur maak ik altijd als volgt, ik kruid het vlees een dag van te voren, (peper, zout, foelie, gerookte paprika, wat vegeta, kummel) en gaar het 6 uur bij 125 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183818693
quote:
1s.gif Op dinsdag 18 december 2018 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Procureur maak ik altijd als volgt, ik kruid het vlees een dag van te voren, (peper, zout, foelie, gerookte paprika, wat vegeta, kummel) en gaar het 6 uur bij 125 graden.
En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
de Poetin van de lage landen
  dinsdag 18 december 2018 @ 23:33:16 #81
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183820365
quote:
14s.gif Op dinsdag 18 december 2018 22:18 schreef sigme het volgende:

[..]

En dat zijn stukken ongeveer de grootte van het mijne?
Klinkt goed verder! Denk je dat ik het een dag van tevoren zou kunnen bereiden en dan op de kerstdag opwarmen? Of is dat sund?
Waarom zou je dat willen?
Stuk die ik gebruik zijn ca 1,5 kilo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183822103
registreer om deze reclame te verbergen
quote:
5s.gif Op dinsdag 18 december 2018 21:49 schreef sigme het volgende:
Deze keer heb ik van 1 van mijn varkens geen schouderkarbonades laten uitsnijden, maar procureur. De slager heeft ze in stukken van zo'n anderhalve kilo gesneden. Nu leek het mij aardig om met kerst zo'n procureur op te dissen.
Maar die heb ik wel eens gegeten maar nooit bereid. Iemand suggesties?

Ik dacht zelf aan pekelen, dag of 2 a 3, maar met enkel zout of ook nog een smaakje?
Garen in de oven op lage temperatuur, lijkt me te doen. Hoe laag, hoe lang? Hoe kruiden? Suggesties ter inspiratie?
Je zou een slappe, natte pekel kunnen gebruiken.
2 ltr water met 50 g zout, aan de kook brengen met eventueel wat kruiden, zoals piment, foelie, peperkorrels, kruidnagel, laurier, tijm, rozemarijn...
Als pekel is afgekoeld procureur er in en 4 uur tot max 1 nacht laten intrekken.
pi_183861658
Piet!

Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
  donderdag 20 december 2018 @ 22:49:42 #84
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183865507
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2018 20:34 schreef Nielojram75 het volgende:
Piet!

Crepe Suzette wordt mijn bijdrage voor het familiare samenzijn op de eerste kerstdag.
Tips? ( tov alle recepten die ik vond)
Flamberen met grand marnier.
Serveren met sinaasappelboter of sinaasappel/amandelboter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183865698
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.

Daarbij laten of heb je een beter idee?

Dank je!
  donderdag 20 december 2018 @ 22:57:36 #86
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183865729
quote:
0s.gif Op donderdag 20 december 2018 22:56 schreef lichtknopje het volgende:
Piet, heb je nog een lekker recept voor Cote de Boeuf uit de oven? Dacht zelf aan enkele minuten met zout en peper in de pan en daarna 20-25 minuten in de oven.

Daarbij laten of heb je een beter idee?

Dank je!
Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183865819
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 22:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hoe dik is ie en hoe rood of gaar wil je hem hebben?
1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
  donderdag 20 december 2018 @ 23:08:09 #88
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183865967
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:01 schreef lichtknopje het volgende:

[..]

1200 gram en ik wil mikken op medium rare.
Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183866202
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dan is ie dus een cm of 4 dik schat ik.
Een paar uur voor het braden op kamertemperatuur leggen buiten de koelkast.
Ik zou hem aanbraden in de pan op hoog vuur en daarna het vuur temperen. Rustig laten braden tot de steak aanvoelt als je bovenlip.
In de oven garen is complex als je dit niet dagelijks doet met die oven en weet hoe dat precies de juiste garing geeft, bovendien geeft het braden smaak
Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.

Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.

Bedankt voor de tips Piet.
pi_183869833
quote:
1s.gif Op donderdag 20 december 2018 23:20 schreef lichtknopje het volgende:

[..]

Goed idee! Hiermee heb ik ook weer de oven beschikbaar voor de bijgerechten. Daar zat ik ook nog mee.

Ik heb ook een kern thermometer. Die zal ik ook gebruiken om de garing te bepalen.

Bedankt voor de tips Piet.
Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  vrijdag 21 december 2018 @ 08:55:38 #91
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183869877
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:50 schreef Karstman het volgende:

[..]

Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183869888
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zit ie al sterk tegen medium aan, hou bij kerntemperatuur meten altijd rekening met afwijking van die dingen en ga liever wat onder zitten.
Goed punt, en een goed stuk vlees moet ook nog even rusten voor je het aansnijdt dus dan gaart het ook nog even na.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
pi_183869902
quote:
Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  vrijdag 21 december 2018 @ 09:00:57 #94
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183869935
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:58 schreef Karstman het volgende:

[..]

Piet ik lees verschillende verhalen over rundvlees in een ragout, heb jij daar een mening over?
Als je wat meer info geeft over waar je het over hebt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183870008
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  vrijdag 21 december 2018 @ 09:14:16 #96
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183870079
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:08 schreef Karstman het volgende:
Nou, ik wilde ragout maken, je weet wel in zo'n bladerdeeg bakje. De meeste recepten die je leest zijn met kip maar 1 van de mensen lust geen kip dus het moet iets anders worden. Nou dacht ik dan doe ik het met sukade ofzo maar daar lees ik dus over dat dat niet lekker wordt, teveel kroketvulling structuur. Of zal ik gewoon stukjes varkenshaas erdoor doen in plaats van kip...
Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.

( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_183870109
quote:
1s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op die fiets, ragout is wat meer dan alleen bladerdeegbakjes vulling,
In plaats van kip zou ik kalfsvlees gebruiken, want dat is traditioneel in dit. Een mooie kalfsragout met room.

( Iemand geen kip lusten? Zit nauwelijks smaak aan)
Ja m'n oom, snap er ook niks van, is niet dat ie allergisch is ofzo, hij lust het gewoon niet. Dan doen we kalfsvlees, dank!
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
pi_183870341
Beste Piet,

Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood

welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)

[ Bericht 0% gewijzigd door Fokpop op 21-12-2018 09:59:44 ]
pi_183870385
quote:
2s.gif Op vrijdag 21 december 2018 08:50 schreef Karstman het volgende:

[..]

Volgens mij was het kerntemperatuur van 57 graden voor medium rare.
ik zou 10 graden lager gaan zitten.
  vrijdag 21 december 2018 @ 10:11:41 #100
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_183870690
quote:
0s.gif Op vrijdag 21 december 2018 09:42 schreef Fokpop het volgende:
Beste Piet,

Ik zie bij de Hanos een aantal mij onbekende paddestoelen:
honingzwam
pom pom blanc
pied bleu
mai-take
cantharellen
beukenzwam
pied de mouton
fluweelpootje
trompette de la mort
koraalzwam
eekhoorntjesbrood

welke hiervan is/zijn nou het bijzonderst? En wat is een lekker recept er mee? (zonder vlees - waarbij de paddestoel centraal staat)
Ik ken ze ook niet allemaal maar eekhoornbrood en canterellen zijn chique, pied de mouton lekker en trompette de la mort ook maar vaak vol zand.
Ik zou een aantal verschillende nemen, ze goed schoonborstelen en ze hard bakken in geklaarde boter. Dan blussen met wat witte wijn of sherry (is lekkerder). Die inkoken met laurier, thijm en rozemarijn, zout en peper. Knoflook niet vergeten
Dan room erbij en verse kruidenkaas.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnementen ibood.com bol.com Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')