CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
let wel, wootz werd niet gegoten. Hoe het precies gemaakt werd is niet helemaal duidelijk en men is nog steeds niet in staat het na te maken. Of dat nu aan het hout ligt waarmee het koolstof werd toegevoegd of wat anders. Men is niet in staat wootz te maken.quote:Op dinsdag 26 maart 2019 17:41 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Wootz is weer een soort van "gietijzer" dat door kristallisatie die eigenschappen kreeg, lag waarschijnlijk aan de ijzersoort maar die mijn is uitgeput en er is geen andere mijn gevonden die precies zulk ijzer bevat.
Het koolstof in het ijzer, of liever staal lijkt een Buckeyachtige vorm te hebben in het staal, als je het te warm maakt bij het smeden verliest het ook zijn eigenschappen.
Wootz is het damaststaal oorspronkelijk, en het optische effect wat je bereikt met verschillende staalsoorten op elkaar te smeden en te vouwen maakt dat na, dat wordt ook damaststaal genoemd maar is het eigenlijk niet, net zoals mensen margarine boter noemen. Het lijkt erop, het poogt het te imiteren maar het is wat anders.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Interessante docu, jammer alleen dat ze geen modern wootz laten zien.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet hoe bereid je vlees in de oven zodat het knapperig is aan de buitenkant? Ik wil schouderkarbonades in de oven klaarmaken met een char siu marinade. Moet het in een braadslee of juist los op een rooster, op bakpapier? Hetelucht of? Met boter of water of? Vraagjes vraagjes 
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Ik begrijp je vraag niet zo goed,quote:Op maandag 1 april 2019 13:28 schreef madeliefff het volgende:
Piet hoe bereid je vlees in de oven zodat het knapperig is aan de buitenkant? Ik wil schouderkarbonades in de oven klaarmaken met een char siu marinade. Moet het in een braadslee of juist los op een rooster, op bakpapier? Hetelucht of? Met boter of water of? Vraagjes vraagjes
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan één stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan één stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.quote:
[..]
Ik begrijp je vraag niet zo goed,
1 ga je losse karbonade gebruiken of aan één stuk? Ik raad je het laatste aan, procureur heet dat, vraag je slager om een stuk procureur (schouderkarbonade aan één stuk, zonder bot)
2. Knapperig aan de buitenkant, hoe krokant bedoel je? Een bruin korstje of echt
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt makenquote:
[..]
Ik heb 2 losse ja, volgende keer zal ik naar de slager gaan dan. Een bruin korstje inderdaad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .quote:
[..]
Dan de grill aan aan het einde. Maar begrijp nog niet zo goed hoe je ze klaar wilt maken
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
https://www.aziatische-ingredienten.nl/char-siu/
Het liefst wil ik zoiets als op dit plaatje bereiken. Mijn marinade komt uit een potje verder..
Het liefst wil ik zoiets als op dit plaatje bereiken. Mijn marinade komt uit een potje verder..
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Ik zou ze gewoon langzaam in de pan braden in boter. Daarna even grillen.quote:Op maandag 1 april 2019 14:49 schreef madeliefff het volgende:
[..]
Ja weet ik ook nog niet. Mn vraag is ook hoe moet ik vlees in de oven bereiden. Ik wil gewoon vlees erin klaarmaken met een bepaalde marinade. De enige manier die ik weleens gedaan heb is in een braadslee met boter en vocht. Maar met vocht word het niet mooi bruin. Is het dan beter om alleen met boter te doen en bakt het dan niet aan? Of raad je een hele andere methode aan .
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?quote:
[..]
Ik zou ze gewoon in de pan braden in boter.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat wordenquote:
[..]
Ook als ik het resultaat wil hebben die in het linkje ( post hierboven ) staat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
o zo. Hmm dan misschien toch maar in de pan danquote:
[..]
Je kan ze ook in de oven garen, maar omdat je karbonade hebt en geen procureur denk ik dat het droog gaat worden
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Nog een laatste vraag. Als ik volgende keer wel procureur heb. Hoe moet ik dat dan bereiden in de oven? @Pietverdriet
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.quote:Op maandag 1 april 2019 15:40 schreef madeliefff het volgende:
Nog een laatste vraag. Als ik volgende keer wel procureur heb. Hoe moet ik dat dan bereiden in de oven? @:pietverdriet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?quote:
[..]
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
In een braadslede op een paar wortelsquote:
[..]
Hoe gaar je dat dan? In een braadslee met boter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Cha sieuw wordt normaliter afgelakt met honing bij het afgrillen. Krijg je een gacaramelluseerd laagje/korstje.quote:
[..]
Marineren en lang (zeker 6 uur) garen op lage temperatuur (100-125 graden) , en dan afgrillen vind ik erg lekker. Vlees wordt boterzacht.
Whatever...
@Pietverdriet
Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen té sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas?
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 19-04-2019 07:12:25 ]
Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen té sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas?
[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 19-04-2019 07:12:25 ]
Piet heeft vast een goed antwoord op je vraag,
maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
- 50 gr boterquote:
@:Pietverdriet
Piet, ik wil voor een verjaardag bitterballen maken van mozzarella en zongedroogde tomaat. Moet ik hier een roux/kaassaus voor maken? Wil alleen geen té sterke bouillonsmaak (omdat er aan de mozzarella niet heel veel smaak zit) en vooral de mozzarella en tomaat proeven. Tips voor de verhoudingen en aanpak? Eventueel mixen met een andere kaas?
- 60 gr bloem
- 4 dl melk
- 10 gram gelatineblaadjes die je 10-15 minuten weekt
Smelt de boter op laag vuur tot ie bruist maar niet bruin laten worden, het water moet verdampen, maar de boter eiwitten niet bruinen.
Voeg dan de bloem toen en gaar deze. Beetje bij beetje de melk toevoegen
Gelatine toevoegen en de salpicon (zo noem je de ragout) garen. Afsmaken met zout, peper, muskaat
Normaal gesproken gebruik je bouillon, hier vervangen door melk. Je kan ook een kippenbouillon gebruiken (zelfgemaakt, anders smaakt ie te sterk)
Aan deze basis kan je je mozzarella en gedroogde tomaat toevoegen.
Daarna af laten koelen en de ballen rollen en paneren (weet je hoe je kroketten/bitterballen rolt/paneert?). De ballen daarna 24 op laten stijven in de koelkast
De mozzarella ga je niet proeven denk ik, zou een wat smaakvollere nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eigenlijk veel lekkerderquote:
Piet heeft vast een goed antwoord op je vraag,
maar ik wilde toch even kwijt dat ik bij het lezen van je vraag direct aan arancini moest denken,
dat is misschien een leuk alternatief?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@realAIVD
Arancini ken ik eerlijk gezegd niet. Ziet er wel lekker uit! Leuke tip! Dankjewel.
@Pietverdriet
Bedankt voor je uitgebreide hulp!
Kwam op het idee voor de mozzarella vanwege de klassieke combinatie met tomaat, maar inderdaad, misschien is het niet zo smaakvol. Misschien mengen met gewone jonge of belegen kaas?
Het beginnen met de melk heb ik nog nooit gedaan. Interessant! Ik begon altijd met de bouillon. Room hoeft er niet in?
Bitterballen rollen moet me lukken! Zag laatst in een filmpje (volgens mij van Cees Holtkamp) dat je de ballen de volgende dag ook nog eens een keer zou kunnen paneren (grof en fijn) voor een extra dikke korst. Is dat wat?
Arancini ken ik eerlijk gezegd niet. Ziet er wel lekker uit! Leuke tip! Dankjewel.
@Pietverdriet
Bedankt voor je uitgebreide hulp!
Kwam op het idee voor de mozzarella vanwege de klassieke combinatie met tomaat, maar inderdaad, misschien is het niet zo smaakvol. Misschien mengen met gewone jonge of belegen kaas?
Het beginnen met de melk heb ik nog nooit gedaan. Interessant! Ik begon altijd met de bouillon. Room hoeft er niet in?
Bitterballen rollen moet me lukken! Zag laatst in een filmpje (volgens mij van Cees Holtkamp) dat je de ballen de volgende dag ook nog eens een keer zou kunnen paneren (grof en fijn) voor een extra dikke korst. Is dat wat?
Haha, ik had vorig jaar net een reis naar Sicilië geboekt toen ik me bedacht dat ik trek had in souvlaki en gelijk erachteraan een vakantie naar Rhodos geboekt dus. Gewoon omdat het konquote:
[..]
Meteen zin om naar Sicilië af te reizen (ik heb namelijk geen frituurpan, dus ik moet wel)
Arancini heb ik op de Etna gegeten trouwens
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
