Is 'mijn' Baumkuchen. Zelfde baktechniek als spekkoek (ongeveer) maar smaakt heel anders. Ik gebruikte dit recept:quote:Op donderdag 25 september 2014 19:21 schreef TimeJumper het volgende:
Wat is dat die derde foto in de OP? Spekkoek? met chocolade?
Heeft iemand het recept van spekkoek in het nederlands? Ik vind spekkoek echt heerlijkkkk en het lijkt me zo lekker om eens echt zelf te maken zodat ik me ongegeneerd vol kan eten
Foto doe ik niet want mijn telefoon is langzaam aan het sterven en ik heb geen fototoestel. Hij ziet er wel best mooi uit vind ik (niet bijzonder of zo maar zoals ie hoort te zijn)quote:Op donderdag 25 september 2014 17:32 schreef Molo het volgende:
[..]
Klinkt goed! Enjoy!
Plaats je fotootje? Ben benieuwd en hoop dat 'ie lekker is
Welk recept had je gebruikt voor de clafoutis? Ik heb het laatst ook gebruikt maar ik weet niet of ik het niet goed gemaakt had (recept/lang genoeg in de oven) of dat ik het gewoon niet zo lekker vind haha. In het recept stond 40-45 minuten in de oven op 190 graden voor een 24 cm vorm. Ik had een 10 cm vorm en heb m 35 minuten op 180 in een heteluchtoven gehad..quote:Op donderdag 25 september 2014 23:18 schreef sirdanilot het volgende:
Volgende keer maak ik de pruimentartetatin, kijken of dat wat wordt !
Deze 'clafoutis' ga ik denk ik ook wel vaker maken maar dan misschien met appel, dat lijkt me wel lekker. Het is namelijk extreem makkelijk te maken (ingredienten mengen, over fruitstukjes gieten en in oven donderen). Kan ook met alle soorten vruchten. Met annanas lijkt me lekker of aardbeitjes of wat dan ook
Klinkt goed! Zou je recept willen delen?quote:Op vrijdag 26 september 2014 18:35 schreef Isegrim het volgende:
De zuurdesem-cinnamon rolls waren heel prima te nassen. Geen foto's gemaakt omdat ze nog niet fotowaardig waren, maar ze waren prima gelukt. Dat vonden ook mijn collega's. Ik deel testbaksels altijd uit bij wijze van marktonderzoek.
Oh daar ga ik eens even induiken dan, heb daar weinig kaas van gegeten. Maar klinkt heerlijk dus is de moeite wel waard denk ik zoquote:Op vrijdag 26 september 2014 22:56 schreef Isegrim het volgende:
Recept wat eerder gepost is, alleen dan omgerekend ivm gebruik vloeibaar desem.
Ik ook.quote:Op zaterdag 27 september 2014 09:45 schreef debuurvrouw het volgende:
De frosting die ik maak bevat zoveel poedersuiker dat ie nevernooitniemeer bederft gok ik.
Maar een avond in een klaslokaal. Dat is hooguit een uur of 3? Dat zou ik wel durven gokken.
Misschien de frosting apart houden in een bakje, als je dat gekoeld weg kan zetten (koelbox ofzo), en dan pas bij het serveren de frosting uitsmeren?quote:Op zaterdag 27 september 2014 00:42 schreef De_Taartjesfee het volgende:
Iemand heeft worteltjestaart bij mij besteld, die moeten alleen een avond in een warm klaslokaal staan en daarna nog met goed fatsoen gegeten kunnen worden.
Creamcheese frosting lijkt me dus niet zo`n strak plan.
Heeft iemand een suggeste wat ik wel kan gebruiken qua frosting?
Vind ik lang zo lekker nietquote:Op zaterdag 27 september 2014 11:59 schreef computergirl het volgende:
Wat is er mis met gewoon glazuur?
quote:
ok, zit nu in het juiste topicquote:Op zaterdag 27 september 2014 21:21 schreef Lienekien het volgende:
Je zit trouwens in het verkeerde topic.
bedankt, maar ik ben nu vergeten hoeveel gram suiker ik precies bij de boter heb gedaan... XDquote:
Suiker, boter en vanille/ei. Wat ben je aan het maken? Heb je geen bloem nodig? Dat helpt ook als het te klef is.quote:Op zaterdag 27 september 2014 21:35 schreef wiskundenoob het volgende:
Heb wat suiker toegevoegd en het is nu minder waterig, maar het ziet er nog steeds niet juist uit. Moet ik meer suiker toevoegen?
jaa. Ik heb er 2 gebakken en het is een koekje geworden , maar heb tijdens het bakken weer wat meel toegevoegd dus ik heb geen idee wat er nu van terecht komt en ik bak er nu 6 koekjes op een lagere rooster in mijn heteluchtoven.quote:Op zaterdag 27 september 2014 22:07 schreef ViviRAWRS het volgende:
[..]
Suiker, boter en vanille/ei. Wat ben je aan het maken? Heb je geen bloem nodig? Dat helpt ook als het te klef is.
edit: Ah, chocolate chip cookies. Ja, dan zou ik de bloem toevoegen en als het te klef blijft wat extra bloem. Je hebt geen mixer nodig, gewoon kneden.
aan beslag natuurlijk.quote:Op zaterdag 27 september 2014 23:25 schreef Isegrim het volgende:
*Tijdens* het bakken meel toegevoegd?
1 cup butter softened- ROOM TEMPERATUREquote:
Nee, ik heb geen maatbeker. Ik had in het begin een beetje verprutst. Allereerst dacht ik dat er 1 maal een half cup suiker en 2 maal kwart cup bloem werd bedoeld. Dus ik had toen 50 gram(had de helft van het recept gebruikt) suiker gemixt met plusminus 100 gram ongezouten boter. Dat werd waterig en het werd nog wateriger toen ik 1 ei bijdeed. Daarnaast kon mijn weegschaal de kleine hoeveelheden soda, zout en vanille niet registreren dus kon ik die hoeveelheden ook niet exact volgen. Uiteindelijk heb ik nog eens 50 gram suiker erbij gedaan. Vervolgens moest natuurlijk meel erbij. Aangezien ik toen nog steeds onder veronderstelling was dat er stond 2 * 1/4 cup meel stond, heb ik van een ander recept(http://www.joyofbaking.com/ChocolateChipCookies.html) de meel hoeveelheden(150 gram) gevolgd. Toen ik meel bijdeed had ik wel ruw geklopt met mijn garde, heeft dat invloed gehad op het uiteindelijke resultaat?quote:Op zondag 28 september 2014 00:15 schreef Skaai het volgende:
Hoe heb je de cups berekend/omgerekend? Als je dit naar gram hebt gedaan kan er iets mis gaan. Want een cup suiker is in gram niet hetzelfde als een cup bloem .
Het volume lijkt overeen te komen, maar als een cup suiker bijvoorbeeld 200 gram is, is een cup bloem dat niet (omgerekend slechts een gram of 130).
Tenzij je een letterlijk cup 'maatbekers' hebt dan heb ik niks gezegd
Dit, en een nog makkelijker recept nemen als dit te lastig is. En daarna pas opbouwen qua moeilijkheidsgraad.quote:Op zondag 28 september 2014 08:26 schreef Lienekien het volgende:
Tip: volgende keer een recept in het Nederlands doen en precies volgen.
quote:Op zondag 28 september 2014 00:21 schreef De_Taartjesfee het volgende:
Ik had nog nooit een tarte tatin gemaakt. Gelukkig maar, want nu ik weet hoe het moet ga ik dat natuurlijk nog veel vaker doen
Volgende keer de boel alleen wat mooier bij elkaar houden
[ afbeelding ]
Aardewerk geleidt veel minder dan metaal.quote:Op zondag 28 september 2014 09:16 schreef PM-girl het volgende:
Wat is eigenlijk het verschil tussen bakken in een metalen vorm en een van aardewerk? Ik heb een hele mooie vorm van le Creuset, maar moet ik dan rekening houden met andere baktijden dan bij een dunnere metalen vorm?
Ik snap er net zo weinig van als je zelf vast doet. Het ene recept is het andere niet.quote:Op zondag 28 september 2014 00:40 schreef wiskundenoob het volgende:
[..]
Nee, ik heb geen maatbeker. Ik had in het begin een beetje verprutst. Allereerst dacht ik dat er 1 maal een half cup suiker en 2 maal kwart cup bloem werd bedoeld. Dus ik had toen 50 gram(had de helft van het recept gebruikt) suiker gemixt met plusminus 100 gram ongezouten boter. Dat werd waterig en het werd nog wateriger toen ik 1 ei bijdeed. Daarnaast kon mijn weegschaal de kleine hoeveelheden soda, zout en vanille niet registreren dus kon ik die hoeveelheden ook niet exact volgen. Uiteindelijk heb ik nog eens 50 gram suiker erbij gedaan. Vervolgens moest natuurlijk meel erbij. Aangezien ik toen nog steeds onder veronderstelling was dat er stond 2 * 1/4 cup meel stond, heb ik van een ander recept(http://www.joyofbaking.com/ChocolateChipCookies.html) de meel hoeveelheden(150 gram) gevolgd. Toen ik meel bijdeed had ik wel ruw geklopt met mijn garde, heeft dat invloed gehad op het uiteindelijke resultaat?
De eerste 2 koekjes waren superbruin aan de bovenkant. Reden: 200 graden gebakken en op een hoog rooster. De onderkant was echter niet bruin, en ik dacht dat ik dit kon oplossen door boter op mijn bakpapier te smeren. Niet dus.
Nu blijkt dat aardewerk mijn reguliere bakprobleem (zijrandjes die inzakken) alleen maar verergert.quote:Op zondag 28 september 2014 09:35 schreef Molo het volgende:
[..]
Aardewerk geleidt veel minder dan metaal.
Omrekenen ofzo van baktijden ben ik zelf niet goed in omdat ik ook niet zo vaak bak, maar dat kunnen anderen vast wel vertellen.
Lekker hoor!quote:Op zondag 28 september 2014 00:21 schreef De_Taartjesfee het volgende:
Ik had nog nooit een tarte tatin gemaakt. Gelukkig maar, want nu ik weet hoe het moet ga ik dat natuurlijk nog veel vaker doen
Volgende keer de boel alleen wat mooier bij elkaar houden
[ afbeelding ]
Klinkt lekker!quote:Op zondag 28 september 2014 12:11 schreef minilot het volgende:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Yeps, die hebben nu namelijk Oktoberfest-themawekenquote:Op zondag 28 september 2014 12:18 schreef Molo het volgende:
[..]
Klinkt lekker!
Heb je die obatzer bij een Nederlandse Lidl gekocht?
Klinkt briljant! Morgen eens wat zut score.quote:Op zondag 28 september 2014 12:20 schreef minilot het volgende:
[..]
Yeps, die hebben nu namelijk Oktoberfest-themaweken
[ afbeelding ]
Gisteren mijn metalen springvorm teruggevonden met roest er in. Dat is wel een nadeel, maar het is inderdaad niet te vervangen door een ovenschaal van aardewerk of glas.quote:Op zondag 28 september 2014 11:36 schreef PM-girl het volgende:
Nu blijkt dat aardewerk mijn reguliere bakprobleem (zijrandjes die inzakken) alleen maar verergert.
Terug naar metaal dus maar!
Oeh, lekker "Laugenbrötchen". Heb jij er ook een recept van?quote:Op zondag 28 september 2014 12:11 schreef minilot het volgende:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Nou, ik had nog een bonk standaard wit brooddeeg over, en dat heb ik gebruikt. Heb de bolletjes voorafgaand aan het bakken even een minuut ondergedompeld in een pan kokend water waarin ik een kopje baksoda had opgelost. Daarna opengeknipt en kwartiertje op 215 graden gebakken. Had er eigenlijk voor het bakken nog wat eistrijksel op willen kwasten, maar eieren bleken op, helaas.quote:Op zondag 28 september 2014 14:35 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Oeh, lekker "Laugenbrötchen". Heb jij er ook een recept van?
heb je ze met loog gemaakt?quote:Op zondag 28 september 2014 12:11 schreef minilot het volgende:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost wasquote:Op zondag 28 september 2014 15:25 schreef Jagärtrut het volgende:
[..]
heb je ze met loog gemaakt?
Lekker!
ja, dat zag ik inderdaad net nadat ik het poste. Volgende keer moet je het eens met loog proberen, dat is nog lekkerder, vind ik. mm...nu krijg ik daar weer zin in!quote:Op zondag 28 september 2014 15:56 schreef minilot het volgende:
[..]
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost was
Ja, nou! Ik maak het ook wel eens zelf (heel langzaam room & volle boerenmelk verhitten in een lage, grote schaal en ook weer heel langzaam laten afkoelen en dan de dikke bovenlaag eraf scheppen), maar dit is toch ook wel makkelijk.quote:
quote:Op zaterdag 4 oktober 2014 13:18 schreef Isegrim het volgende:
Haha, ik heb verder helemaal niks met dat land, maar als het om taart- en koekjesgerelateerde zaken gaat...
Ziet er goed uitquote:Op zaterdag 4 oktober 2014 12:13 schreef minilot het volgende:
[ afbeelding ]
Was in Engeland deze week en kon het eenmaal thuis niet laten: treacle tart gemaakt en opgegeten met hele dikke clotted cream
http://www.poiresauchocolat.net/2014/05/treacle-tart-v2.htmlquote:Op zaterdag 4 oktober 2014 19:23 schreef IsabellaMariaAnna het volgende:
Ziet er lekker uit minilot, welk recept heb je gebruikt?
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.quote:Op maandag 6 oktober 2014 15:41 schreef Dragonberry het volgende:
50% korting op de heel Holland bakt artikelen bij AH
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.quote:Op maandag 6 oktober 2014 15:53 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.
Dan kan ik weer een voorraadje amandelspijs maken
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%quote:Op maandag 6 oktober 2014 16:06 schreef vlindertje89 het volgende:
[..]
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting waren . Ik zie ze in de folder en de appie app nu niet met 50% korting staan, maar kan me herinneren dat kort geleden wel gezien te hebben. Dus ik denk dat dat dan afgelopen week was. Of bedoel jij dat je ze vorige week wel in de folder hebt zien staan maar niet met 50%?quote:Op maandag 6 oktober 2014 16:17 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%
Ja, ik heb ze in de folder gezien, maar inderdaad zonder 50% kortingquote:Op maandag 6 oktober 2014 16:35 schreef vlindertje89 het volgende:
[..]
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting waren . Ik zie ze in de folder en de appie app nu niet met 50% korting staan, maar kan me herinneren dat kort geleden wel gezien te hebben. Dus ik denk dat dat dan afgelopen week was. Of bedoel jij dat je ze vorige week wel in de folder hebt zien staan maar niet met 50%?
Ik doe dat eigenlijk heel vaak. Met zowel simpele koekjes (zandkoekjes?) als de "chewy oatmeal cookies" die ik vaak maak. Als ik weet dat er woensdag visite zou komen, dan zou ik het deeg vandaag of morgenochtend maken. Maar zo is het me van huis uit ook geleerd, verder geen idee of het voor de smaak iets doet.quote:Op maandag 13 oktober 2014 10:14 schreef minilot het volgende:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Ja, doen! Sinds een tijdje gebruik ik het recept van de NY times en sindsdien nooit meer een ander recept gebruikt. Ze zijn lekker! De textuur is veel beter inderdaad.quote:Op maandag 13 oktober 2014 10:14 schreef minilot het volgende:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.quote:Op maandag 13 oktober 2014 10:20 schreef Isegrim het volgende:
Maar koekjes e.d. is 'dood' deeg (i.t.t. zaken die fermenteren of rijpen), ik denk niet dat er sprake zal zijn van smaakontwikkeling. Hooguit komt het de structuur ten goede.
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!quote:Op dinsdag 14 oktober 2014 13:19 schreef djkoelkast het volgende:
Amandelspijs precies zo, laat je ook minstens 2 dagen rusten voor je er wat mee doet.
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.quote:Op dinsdag 14 oktober 2014 13:50 schreef minilot het volgende:
[..]
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.quote:Op dinsdag 14 oktober 2014 15:06 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.
Kan heel goed hoor, alleen plan ik meestal niet zo ver vooruit. Het kan daarentegen wel zomaar een half jaar in de vriezer blijven (alles in bollen verdelen en die invriezen). Misschien dat ik het nu ook eens wat langer ga proberen danquote:Op dinsdag 14 oktober 2014 15:08 schreef minilot het volgende:
[..]
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagenquote:Op dinsdag 14 oktober 2014 18:11 schreef Joosie200 het volgende:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zat nog te twijfelen, maar op die 2 pakken na was het schap leeg, dus de laatste maar snel meegenomen. Eens zien of er bij andere AH's nog te hamsteren valtquote:Op dinsdag 14 oktober 2014 18:39 schreef computergirl het volgende:
[..]
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagen
Ik heb het voorheen goedkoper kunnen krijgen, maar tegenwoordig niet meerquote:Op dinsdag 14 oktober 2014 18:11 schreef Joosie200 het volgende:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zit wat in. Ben benieuwd naar je bevindingen. Maarreh, dododeeg hoef ik niet hoor.quote:Op dinsdag 14 oktober 2014 13:12 schreef minilot het volgende:
Nou ja, zoals al gezegd, een nachtje in de koelkast - dat doe ik meestal wel. Maar 48 uur wachten met bakken, datheb ik bij koekjes nooit eerder gedaan. Ben benieuwd hoe ze uitpakken morgen!
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
[..]
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.
Nou ja, we zullen zien!
Basisingedriënten als boter, meel, eieren haal ik gewoon bij willekeurig welke super. In elke super is wel roomboter te koop, scala aan soorten meel (volkorenmeel, patentbloem, amandelmeel, teffmeel) en eieren in alle soorten en maten (haal zelf altijd biologisch, is niet duurder dan scharrel) Voor exotisch spul speur ik nog weleens de diverse toko's af. AH is ook een van de weinige die gewoon Schärr C glutenvrij meel verkopen, altijd handig, scheelt weer verzendkosten bij online shops. En wil je puur ecologisch/biologisch verantwoord spul dan heb je nog de natuurwinkels.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 16:37 schreef Wolken het volgende:
Waar halen jullie je ingrediënten? Gewoon bij de Appie of zijn er nog bepaalde winkels waar ze alles hebben?
Dus voor de "juiste" slagroom moet ik wel naar de Sligro. Ik vond al dat mijn vader zich aan het aanstellen was maar blijkbaar weet hij toch wel waar hij het over heeft.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 16:55 schreef Joosie200 het volgende:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom. Hoe hoger het vetpercentage, hoe beter je de boel kan decoreren en hoe langer het niet als een zielig hoopje achterblijft op cupcakes, taarten en wat dies niet meer zij.
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 16:53 schreef Wolken het volgende:
Laat ik maar geen kippen houden, daar gaan mijn buren niet gelukkig van worden
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?quote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:03 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.
Ik wil zo weinig mogelijk toevoegingen in de producten die ik koop.
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geïnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).quote:Op woensdag 15 oktober 2014 16:55 schreef Joosie200 het volgende:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom. Hoe hoger het vetpercentage, hoe beter je de boel kan decoreren en hoe langer het niet als een zielig hoopje achterblijft op cupcakes, taarten en wat dies niet meer zij.
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten makenquote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:05 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geïnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).
Ik doe dan ongeraffineerde rietsuiker + maplesyrup (ahornsiroop) of honing (lichte basterdsuiker)
Ongeraffineerde rietsuiker + bietsuikerstroop (koop je in potjes) voor donkere.
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuitenquote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:04 schreef Frag_adder het volgende:
[..]
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?
Het is ook echt lekkerder omdat er veel meer smaak aan zit. Eet maar eens een hap glucosestroop. Het is taai en smaakt behalve zoet compleet naar niks.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:06 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten maken
Dit ja.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:06 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer in Met slagroom niet anders, dat moet je gewoon last minute zo vers mogelijk opspuiten als het even kan ja.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:06 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Veel bakkers maken niets meer zelf, die bestellen zakken broodmix bij de groothandel en voegen alleen nog water, vloeibaar gist en soms zout toe, maar meestal zit zelfs dat er al in.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 17:09 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer in Met slagroom niet anders, dat moet je gewoon last minute zo vers mogelijk opspuiten als het even kan ja.
wow lekkerquote:Op donderdag 16 oktober 2014 21:02 schreef minilot het volgende:
Snickerdoodles, maar dan met kardemom in plaats van kaneel, en een beetje chocolade erop:
[ afbeelding ]
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/quote:Op zondag 19 oktober 2014 21:40 schreef Grutsk het volgende:
Mooie appeltaarten jongens! Smaakten ze ook?
Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
Dankje, ik ga er dit weekend eens voor zitten!quote:Op zondag 19 oktober 2014 21:53 schreef Dragonberry het volgende:
[..]
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/
Ik maak altijd deze. Lekker met nootjes en zit geen ananas of andere zooi doorheen.
Met de hand wortels raspen is trouwens echt niet leuk, dus probeer dat te vermijden
ik heb ook wel eens pompoentaart gemaakt, maar die vond ik erg machtig.quote:Op donderdag 23 oktober 2014 22:27 schreef richolio het volgende:
Morgen of overmorgen waarschijnlijk weer lekker pompoentaart maken. Is wel een must voor bij halloween. Wellicht wordt het deze keer pompoentaart met white chocolate chips oid.
Oh god, dat weet ik niet meer. Ik ben weer even aan het rondkijken nu. Ik zie genoeg lekkers..quote:Op donderdag 23 oktober 2014 22:34 schreef lady-wrb het volgende:
[..]
ik heb ook wel eens pompoentaart gemaakt, maar die vond ik erg machtig.
welk recept heb jij?
meestal botercremequote:Op donderdag 23 oktober 2014 22:26 schreef richolio het volgende:
Vraagje De topping die meestal op cupcakes zit, is dat Creme Cheese? Hoe maken jullie dat goed? Wel eens zo'n basisrecept geprobeerd, maar het werd nooit als dat ik ze kocht in de zaakjes in de stad
Wat leuk gedaan!quote:Op donderdag 23 oktober 2014 22:44 schreef lady-wrb het volgende:
[ afbeelding ]
dit was mijn pompoentaart
Wauw, pro.quote:Op donderdag 23 oktober 2014 21:46 schreef SV-tje het volgende:
Taartjes naar recept van de patisserieworkshops die ik vorig jaar heb gevolgd bij Robert van Beckhoven
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb het nu in het groot gemaakt, maar eigenlijk meel, snufje zout, suiker, boter, gedroogde lavendel, meer is het niet.quote:Op vrijdag 24 oktober 2014 18:45 schreef Isegrim het volgende:
Wat voor recept voor de lavendelkoekjes?
Doe nou's niet zo zuur als mensen niet alles zelf van scratch maken, dat ding ziet er haske tof en lekker uit.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:14 schreef djkoelkast het volgende:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Invriezen? Anders lijkt het me wel wat lang.quote:Op zondag 26 oktober 2014 09:04 schreef crazy-bert het volgende:
Hoe lang kan je een worteltjestaart met glazuur ongeveer bewaren? Ik wil graag deze taart maken voor een verjaardagsfeestje zondag. Maar heb alleen donderdag tijd
Fabriekskoek gebruikenquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:23 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
Doe nou's niet zo zuur als mensen niet alles zelf van scratch maken, dat ding ziet er haske tof en lekker uit.
Dit is het baktopic, niet het ' maak hier alles van scratch en karn je eigen melk' -topic...quote:
Melk en boter van de biologische boer om de hoekquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:36 schreef computergirl het volgende:
[..]
heb jij een koe op je balkon zodat je geen fabrieksmelk hoeft te gebruiken?
Ik heb ook nergens gezegd dat dat speciaal zo moet, ik geef puur mijn mening.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:36 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
Dit is het baktopic, niet het ' maak hier alles van scratch en karn je eigen melk' -topic...
je mag natuurlijk een mening hebben, maar die mening kan je ook minder zuur verwoorden. 'Probeer volgende keer eens zelf stroopwafels te maken' klink al prettigerquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:37 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Melk en boter van de biologische boer om de hoek
Maar het ging meer om dat je iets zelf gaat maken en er dan kant en klare producten in gaat verwerken. Ik vind dat jammer, mag toch? Doe je het wel dan moet je dat vooral lekker doen. Als ik niet eens meer een mening mag hebben
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:38 schreef computergirl het volgende:
[..]
je mag natuurlijk een mening hebben, maar die mening kan je ook minder zuur verwoorden. 'Probeer volgende keer eens zelf stroopwafels te maken' klink al prettiger
Waar zeg ik dat dat moet? Doe eens even lekker normaal allemaal zeg.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:44 schreef Isegrim het volgende:
Kom op zeg. Dat jij dat zo doet betekent toch niet dat iedereen dat zo moet doen?
Dit als commentaar op het baksel van iemand is gewoon onaardig.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:14 schreef djkoelkast het volgende:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Tip: opbouwende kritiekquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:46 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Waar zeg ik dat dat moet? Doe eens even lekker normaal allemaal zeg.
Ik mag blijkbaar alleen mijn mening geven als die helemaal positief is Nou echt niet hoor.
Als je mijn baksels niks vindt om welke reden dan ook mag je dat ook zeggen. We zitten hier niet om elkaar veren in de reet te steken of wel?
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:49 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Dit als commentaar op het baksel van iemand is gewoon onaardig.
quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:41 schreef djkoelkast het volgende:
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?
Die receptensite is van Myraela zelf, het is ook haar eigen foto.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:50 schreef djkoelkast het volgende:
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.
Het recept dat die user gemaakt heeft. En daar geef jij de kwalificatie 'nep' aan.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:50 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.
Nee, mijn recept en mijn foto.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:41 schreef djkoelkast het volgende:
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?
Oh Ik vond het er maar raar random vertaald uitzien met Ingredients en dan de rest Nederlands.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:50 schreef ViviRAWRS het volgende:
[..]
Die receptensite is van Myraela zelf, het is ook haar eigen foto.
We zijn er weer, het moet weer makkelijkquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:51 schreef Myraela het volgende:
[..]
Nee, mijn recept en mijn foto.
Overigens bak ik vaak genoeg alles vanaf de basis. Deze keer niet, maar zelfs als ik dat wel doe zet ik in het recept gewoon het kant en klaar product, kunnen mensen zelf kiezen of ze dat zelf maken of niet.
De meeste mensen schrikt het alleen maar af als ze zien dat iets te lastig is.
Dat ben ik wel met je eens overigens. Dat is een plug-in waardoor het recept onder andere door Google beter te lezen is. Maar ook bijvoorbeeld makkelijker te verplaatsen etc. Lukte me niet om dat in het Nederlands te zetten. Moet m'n vriend eens naar kijken.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:51 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Oh Ik vond het er maar raar random vertaald uitzien met Ingredients en dan de rest Nederlands.
Ja die Elzewieke uit Utopia die scheve taarten maakt van pakjes bakmixen bijvoorbeeldquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:58 schreef Dragonberry het volgende:
Ach, genoeg mensen die alleen taart kunnen maken met mixen. Dan is dit al een heel stuk beter toch?
Oreo cheesecake schijnt ook lekker te zijn
Nee, je baksels zijn ook al zo verschrikkelijk overdreven.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:59 schreef djkoelkast het volgende:
Ja ik had moeten schrijven "oh wat een tegekgave mooie lekker uitziende taart dat mij het water in de mond doet lopen waarbij het met zelfgemaakte stroopwafels helemaal niet te versmaden zou zijn".
Maar ik doe niet echt aan nuances.
Ja bah, veel te veel onconventionele ingrediënten. Ik ga meteen een pak witte basterdsuiker kopenquote:Op maandag 27 oktober 2014 11:01 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Nee, je baksels zijn ook al zo verschrikkelijk overdreven.
Dat ziet er goed uit en klinkt heul lekker!quote:Op dinsdag 28 oktober 2014 17:13 schreef minilot het volgende:
Fusion! Chinees midherfstfestival meets pakjesavond:
[ afbeelding ]
'Spiral moon cakes' (gaargefrituurd in hete olie), met speculaaskruiden in het deeg en een vulling van zelfgemaakte marsepein
Ah daar ben ik ook naar op zoek.quote:Op woensdag 5 november 2014 12:22 schreef gcjoel het volgende:
Heeft er iemand een goed recept voor speculaasjes?
EN heb je echt speciale vormen nodig of kan je ook gewoon uitsteekvormpjes gebruiken?
watte, boter tussen de laagjesquote:Op woensdag 5 november 2014 19:36 schreef TimeJumper het volgende:
[..]
Ah daar ben ik ook naar op zoek.
En vandaag voor het eerst spekkoek gebakken, een heel gedoe met elk laagje 10 minuten in de oven.
Maar hij is heerlijk
Ik las alleen achteraf op een site, dat je beter een beetje boter tussen de laagjes kan smeren tijdens het bakken zodat het beter blijft plakken.
Dus dat ga ik de volgende keer ook eens doen. Al plakt het nu aardig hoor. Het is niet zo dat die uit elkaar valt, maar misschien is het ook wel extra smaakvol.
Hahaquote:Op woensdag 5 november 2014 20:05 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
watte, boter tussen de laagjes
ga je een hele taart bakken x 2, plakjes snijden en ze dan op elkaar leggen ofzo?
Klinkt superquote:Op dinsdag 28 oktober 2014 17:13 schreef minilot het volgende:
Fusion! Chinees midherfstfestival meets pakjesavond:
[ afbeelding ]
'Spiral mooncakes' (gaargefrituurd in hete olie), met speculaaskruiden in het deeg en een vulling van zelfgemaakte marsepein
Ja staat op grillstand. Oh korter dan 10 minuten ga ik dan eens proberen.quote:Op woensdag 5 november 2014 20:02 schreef djkoelkast het volgende:
Van boter gaat het juist meer glijden. Als je je spekkoek goed bakt vallen je laagjes echt niet van elkaar hoor. En 10 minuten in de oven is veel te veel, zet je hem wel op de grillstand?
Anders wordt je spekkoek veel te droog en dan snap ik dat 'ie uit elkaar valt.
Was het ook echt! De combinatie van het knapperige laagjes-deeg en de heel amandelige (want zelfgemaakte) marsepein was reusachtig lekker! Ik en mijn lief hebben ons er misselijk aan gegeten en ons een momentje afgevraagd of we ermee op de markt moesten gaan staan.quote:
Wat een raar recept van 24 Kitchen - tien minuten onder de grill is echt idioot!quote:Op woensdag 5 november 2014 20:35 schreef TimeJumper het volgende:
[..]
Ja staat op grillstand. Oh korter dan 10 minuten ga ik dan eens proberen.
Ik had het recept van 24kitchen.
Nou hij valt ook niet uit elkaar, maar ja, ik las het ergens
Een plaatje bij het praatje
[ afbeelding ]
Tsja de laagjes konden nog wat dunner, maar ja, het was de eerste poging hé
Ik ook! Maar veel mensen hebben er een hoop lol mee, dus het zal wel.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:11 schreef djkoelkast het volgende:
24kitchen recepten vind ik allemaal raar.
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars vanquote:Op donderdag 6 november 2014 10:13 schreef minilot het volgende:
[..]
Ik ook! Maar veel mensen hebben er een hoop lol mee, dus het zal wel.
Klopt, maar "het internet" an sich is natuurlijk nogal breed. Er zijn genoeg sites en blogs waar een schat aan supergoede receptinformatie vinden is, er is alleen ook heeeeeeel veel rotzooi.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:14 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars van
Het is luchtig, maar door het vele boter en eigeel toch mals/compact. Het is zeg maar heel fijn luchtig, ja, hoe moet je het uitleggenquote:Op donderdag 6 november 2014 10:14 schreef minilot het volgende:
Enneh, spekkoek is toch juist niet luchtig? Ik vind spekkoek van de toko juist een heel prettige compacte, malse, bijna gestoomd-achtige structuur hebben.
Nee, dan zijn we het gewoon eens. We hebben het over dezelfde structuur.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:17 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Het is luchtig, maar door het vele boter en eigeel toch mals/compact. Het is zeg maar heel fijn luchtig, ja, hoe moet je het uitleggen
Zoek eens een recept voor Tarte Tatin bijvoorbeeld, gewoon via Google en zonder voorkeur voor bepaalde sites, zeg maar als 'beginner'. Het is niet te doen. Er wordt zo veel verteld.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:17 schreef minilot het volgende:
[..]
Klopt, maar "het internet" an sich is natuurlijk nogal breed. Er zijn genoeg sites en blogs waar een schat aan supergoede receptinformatie vinden is, er is alleen ook heel veer rotzooi.
Ik ben verslingerd aan bakken maar heb nog nooit de behoefde gehad om een antiek kookboek open te slaan. De goede basisprincipes van patisserie zijn gewoon online te vinden.
Klopt, maar dat zei ik al: je moet wel in staat zijn om betrouwbare informatie van alle meuk te kunnen onderscheiden. Dat het op papier staan vind ik verder van geen enkele waarde, er zijn ook heel veel baggerkookboeken geschreven. Als je niet kunt zien of iets een beroerd kookboek of een goed kookboek is, dan heb je datzelfde probleem met receptbronnen online.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:21 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Zoek eens een recept voor Tarte Tatin bijvoorbeeld, gewoon via Google en zonder voorkeur voor bepaalde sites, zeg maar als 'beginner'. Het is niet te doen. Er wordt zo veel verteld.
Dat is zo, alleen als ik 1 goed kookboek heb heb ik zeg 30-40 goede recepten.quote:Op donderdag 6 november 2014 10:22 schreef minilot het volgende:
[..]
Klopt, maar dat zei ik al: je moet wel in staat zijn om betrouwbare informatie van alle meuk te kunnen onderscheiden. Dat het op papier staan vind ik verder van geen enkele waarde, er zijn ook heel veel baggerkookboeken geschreven. Als je niet kunt zien of iets een beroerd kookboek of een goed kookboek is, dan heb je datzelfde probleem met receptbronnen online.
Ah dat ziet er idd lekkerder uit, al is die van mij ook wel lekkerquote:Op donderdag 6 november 2014 10:11 schreef djkoelkast het volgende:
24kitchen recepten vind ik allemaal raar.
Die spekkoek op de foto is niet luchtig genoeg zo te zien. Ook zie ik maar heel weinig laagjes en ze zijn ook erg dik.
Mijn laatste spekkoek stamt uit 2013, ik moet het echt weer eens maken, de foto:
[ afbeelding ]
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen ( ), maar ik associeer de huishoudschool nou niet echt met fatsoenlijk koken... Daar leerden ze volgens mij die meisjes om alle groenten toch maar vooral minstens drie kwartier te laten koken...quote:Op donderdag 6 november 2014 10:14 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars van
Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.quote:Op donderdag 6 november 2014 12:09 schreef Bleie het volgende:
[..]
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen ( ), maar ik associeer de huishoudschool nou niet echt met fatsoenlijk koken... Daar leerden ze volgens mij die meisjes om alle groenten toch maar vooral minstens drie kwartier te laten koken...
Ja dat weet ik, maar die boter is dus nergens voor nodig Dat was de achterliggende opmerkingquote:Op woensdag 5 november 2014 20:13 schreef TimeJumper het volgende:
[..]
Haha
Nee er stond, je bakt het eerste laagje, na 10 minuten uit de oven. Voordat je de volgende laag erop wilt doen smeer je met een kwastje het al gebakken laagje in.
Dan volgende laag erover, en dan weer in de oven voor 10 minuten.
Dan weer de pas gebakken laag insmeren met wat boter en de volgende laag erop, en zo verder.
Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijtquote:Op donderdag 6 november 2014 12:11 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.
Verhoudingen, temperaturen, baktijden, die haal ik er uit.
Dat moet ik echt zoeken, want ik weet niet meer welk recept ik gebruikt heb.quote:Op vrijdag 7 november 2014 18:16 schreef TimeJumper het volgende:
[..]
Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijt
Want ik zit me al jarennnn te verheugen op lekkere spekkoek waar ik helemaal los op kan gaan (met eten dan )
Ziet er goed uitquote:Op zaterdag 8 november 2014 09:31 schreef Yankee het volgende:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Peanut Butter & Jelly brownies:
[ afbeelding ]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:23 schreef Myraela het volgende:
Even een stomme vraag. Ik heb amandelspijs gemaakt, met sinaasappel.
Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Heftig, dat brood!quote:Op zaterdag 8 november 2014 09:31 schreef Yankee het volgende:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Ik heb nu een recept (ok, er is vrij weinig variatie mogelijk, amandelspijs is amandelspijs) waarbij het spijs 4-6 weken moet rusten, ik ben benieuwdquote:Op zaterdag 8 november 2014 10:32 schreef minilot het volgende:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Geduld hebben dan maar.quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:32 schreef minilot het volgende:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Daarom kun je het beste heel veel maken en daarna invriezen in bollen van bijvoorbeeld 200g (dat was voor mij de ideale hoeveelheid). Het is namelijk heel snel ontdooid en je kunt het heel lang gebruiken.quote:
Als je spijs een week laat rijpen mag het ei er al in vanaf het begin en je voegt nog extra ei toe voor het bakken.quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:58 schreef Myraela het volgende:
Oh ik heb het ei er ook nog niet in hoor, stond dat dat er pas de laatste dag in moest.
Nee dat valt wel mee doordat de noten en bessen met honing worden gemixt.quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:33 schreef minilot het volgende:
[..]
Heftig, dat brood!
Gaaf, wel.
Viel niet de hele bups vulling eruit op je bord als je zo een plak van het brood afsnijdt?
Leuk die ganache en de vorm isquote:Op zondag 9 november 2014 17:05 schreef _Liek het volgende: Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
Kun je gewoon online bestellen bij de Zuidmolen.quote:Op zondag 9 november 2014 18:07 schreef Joosie200 het volgende:
Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem
quote:Op zondag 9 november 2014 18:07 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Van de week weer kruidnoten en gevuld speculaas maken. Met eigen spijs. Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem Nergens is er meer een uitverkoop aan HHB bakproducten te spotten. Had echt meer moeten hamsteren toen het kon
Dank je! Zeeuwse bloem kan je ook bij de Bakzolder vinden..quote:Op zondag 9 november 2014 18:07 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Van de week weer kruidnoten en gevuld speculaas maken. Met eigen spijs. Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem Nergens is er meer een uitverkoop aan HHB bakproducten te spotten. Had echt meer moeten hamsteren toen het kon
Woah, dat ziet er professioneel uit zeg, gaaf!quote:Op zondag 9 november 2014 17:05 schreef _Liek het volgende:
Ik heb ook weer eens wat gebakken Frambozen tartelettes met witte chocolade ganache.. Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
[ afbeelding ]
Thnx Alles bij elkaar zijn meerder recepten uit boeken, van mezelf en dergelijke.. Ik ga het nog uitwerken maar dat frambozen deel bestaat uit t frambozenpuree, suiker, eidooiers, ei, gelatine en boterquote:Op zondag 9 november 2014 20:07 schreef minilot het volgende:
[..]
Woah, dat ziet er professioneel uit zeg, gaaf!
Waar bestaat de roze frambozenlaag precies uit, eigenlijk?
hoeveel is veel? kilo's?quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:59 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Daarom kun je het beste heel veel maken en daarna invriezen in bollen van bijvoorbeeld 200g (dat was voor mij de ideale hoeveelheid). Het is namelijk heel snel ontdooid en je kunt het heel lang gebruiken.
Hangt natuurlijk af van hoe groot je gezin is en hoe veel je maakt. Ik doe met 1,5kg spijs wel een jaar.quote:
hoeveel maak jij bijvoorbeeld?quote:Op zondag 9 november 2014 21:28 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Hangt natuurlijk af van hoe groot je gezin is en hoe veel je maakt. Ik doe met 1,5kg spijs wel een jaar.
Ongeveer 1,5kg dusquote:
hou opquote:Op zondag 9 november 2014 21:33 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Ongeveer 1,5kg dus
Dat laat ik 5-6 weken rijpen, dan ei er in, nog een week, dan invriezen.
Op dat moment zit nog niet al het ei er in trouwens, er gaat altijd nog wat ei bij voor het bakken. Dan heb je die heerlijke spijs die nog echt een beetje vochtig is na het bakken.
Die billen, geweldig!!quote:Op zondag 9 november 2014 21:41 schreef Qunix het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Morgen uitdelen op kantoor.
(onderste zijn Speculaas moppen, donkere deeg is speculaas en lichte is vanille)
Ziet er mooi uit Liek.quote:Op zondag 9 november 2014 17:05 schreef _Liek het volgende:
Ik heb ook weer eens wat gebakken Frambozen tartelettes met witte chocolade ganache.. Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
[ afbeelding ]
Ik heb ooit een cheesecake ingevroren, en die bleef best eetbaar.quote:Op zondag 9 november 2014 22:13 schreef Tinuviel het volgende:
Hebben jullie tips voor taarten, die redelijk makkelijk te maken zijn en die je goed kunt invriezen? Meestal is appeltaart, een van onze standaard taarten. Die kun je volgens mij zonder problemen invriezen. Nu heb ik ook een leuk recept gevonden voor een sinaasappel cheesecake met speculaasbodem. Zou je zoiets kunnen invriezen?
Dankje Bleie. Als er veel overblijft ga ik het gewoon proberen.quote:Op vrijdag 14 november 2014 06:46 schreef Bleie het volgende:
[..]
Ik heb ooit een cheesecake ingevroren, en die bleef best eetbaar.
Dat ziet er geweldig uit en lijkt me ook nog eens heel erg lekker!quote:Op zaterdag 15 november 2014 18:06 schreef Tinuviel het volgende:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Heb je hier 'n recept van?quote:Op zaterdag 15 november 2014 18:06 schreef Tinuviel het volgende:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Hierbij het recept (hopelijk is het goed genoeg leesbaar):quote:Op zaterdag 15 november 2014 18:15 schreef Negentiendertig het volgende:
[..]
Heb je hier 'n recept van?
Prima te lezen, bedankt! Van de week eens maken, hij klinkt heerlijkquote:Op zaterdag 15 november 2014 19:58 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Hierbij het recept (hopelijk is het goed genoeg leesbaar):
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Sinaasappel olie met smaak zit in de schil, dus dat is prima qua lekker zijn.quote:Op zaterdag 15 november 2014 20:20 schreef Myraela het volgende:
Zou dat niet lekkerder zijn zonder de schil?
Je moet dan wel niet gewaxte sinaasappels nemen, want die wax krijg je er niet uitgewassen en dat is echt troep. Serieus.quote:Op zaterdag 15 november 2014 20:20 schreef Myraela het volgende:
Zou dat niet lekkerder zijn zonder de schil?
glimmende schil of niet.quote:Op zondag 16 november 2014 14:08 schreef ViviRAWRS het volgende:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
ja het hangt r een beetje van af, soms uitrollen en dan vormpjes uitsnijden, maar ik maak ook vaak gewoon balletjes die ik dan plat druk.quote:Op zondag 16 november 2014 14:25 schreef Elleska het volgende:
wat doe je met het vormen dat je handen het deeg opwarmt?
uitrollen en uitsteken/snijden. daarvoor komen toch amper handen aan te pas?
Moet je de vrucht even door je handen rollen. Als die daarna onder de witte poeder zit, is het wax of was... Wax?quote:Op zondag 16 november 2014 14:08 schreef ViviRAWRS het volgende:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
Biologische zijn meestal niet gewaxt, je ziet het aan een paar dingen:quote:Op zondag 16 november 2014 08:09 schreef Tinuviel het volgende:
Niet gewaxte Sinaasappels? Ik heb biologische gebruikt. Je kunt ook van de plakken de schil afsnijden en ze zonder schil op de taart doen natuurlijk.
Koop biologische sinaasappelen en bekijk de schil goed. Als het glimt als een biljartbal dan moet je het mijden.quote:Op zondag 16 november 2014 14:08 schreef ViviRAWRS het volgende:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
Dank voor de uitleg. De mijne glimmen niet en er staan geen E-nummers op het etiket.quote:Op zondag 16 november 2014 14:44 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Biologische zijn meestal niet gewaxt, je ziet het aan een paar dingen:
op het etiket staan bij gewaxte een aantal E-nummers
gewaxte glimmen je tegemoet en ruiken minder van zichzelf (want er zit een waslaag om)
[..]
Koop biologische sinaasappelen en bekijk de schil goed. Als het glimt als een biljartbal dan moet je het mijden.
Laat je niet gek maken door mensen die zeggen "er zit maar een beetje op" en "het is natuurlijke wax" want zelfs bij de Keuringsdienst van Waarde kon je eens die emmers vol van die bende zien en deden ze er heel geheimzinnig over. Het draait allemaal om winst, dus als dit goedkoper is dan bijenwas (dat zit er zéker niet op) dan gebruiken ze dit.
Er zitten meestal 3 middeltjes op die 'in bepaalde hoeveelheden' veilig zouden zijn, maar ze rekenen er niet op dat jij 3 sinaasappels in je taart gooit. Oppassen dus.
Heb je schil nodig gebruik je ongewaxte biologische producten, zo veel duurder zijn ze ook weer niet.
Oh jammie! Dank je voor het recept, die sla ik op.quote:Op zaterdag 15 november 2014 18:06 schreef Tinuviel het volgende:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Dat geeft nog geen garantie helaas. Biologische die je per stuk haalt in een biowinkel hebben het in elk geval niet.quote:Op zondag 16 november 2014 16:43 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Dank voor de uitleg. De mijne glimmen niet en er staan geen E-nummers op het etiket.
Het past niet bij elkaar Geen aanraderquote:Op zondag 16 november 2014 20:07 schreef Bleie het volgende:
Ben benieuwd Joosie. Ik ben dol op boterkoek, maar met chocola... Ik weet het niet.
Andere vraag: in Amerikaanse recepten wordt weleens brown sugar gebruikt. Ik vervang dat meestal door donkere basterdsuiker, maar weet iemand hier of het inderdaad vergelijkbare producten zijn?
fijngemalen suiker is poedersuiker volgens mijquote:Op zondag 16 november 2014 21:39 schreef -Mellow- het volgende:
volgens mij is basterdsuiker gewoon fijngemalen suiker?
en brown sugar dus gewoon bruine suiker, wat gebrande suiker is, dacht ik...
Jammer van de boterkoek.quote:Op zondag 16 november 2014 20:46 schreef Joosie200 het volgende:
[..]
Het past niet bij elkaar Geen aanrader
Voor brown sugar zou ik zelf ook grijpen naar donkerbruine basterdsuiker. Geen idee of er vergelijkbare producten van zijn.
Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker of bruine suiker (indien het de bruin gekleurde variant betreft) genoemd, wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Daarbij kan ook melasse en karamel worden toegevoegd. De karamel geeft de basterdsuiker ook wat meer smaak en een bruine kleur.quote:Op zondag 16 november 2014 21:49 schreef -Mellow- het volgende:
basterdsuiker zit iets bij?
rietsuiker is overigens cane sugar
nee eigenlijk niet Geen pure suiker maar invertsuiker erbij. Buitenechtelijke suiker dusquote:Op zondag 16 november 2014 21:52 schreef -Mellow- het volgende:
rare naam eigenlijk, bastaardsuiker...
quote:Op zondag 16 november 2014 22:43 schreef -Mellow- het volgende:
Nou ik heb dus net een zandkoekjesdeeg gemaakt met een kaneel "swirl" d'r in, (zoals bij kaneelbroodjes). Het opgerolde deeg 2 uur in de koelkast en vervolgens plakjes koekjes gesneden van ongeveer 0,5 cm dik. Hup de oven in, 12 min op 180 graden. En verdorie ze liepen heel erg uit normaal gebeurt me dat nauwelijks met zo'n deeg.
Misschien kwam het door de kaneelboter in het midden?
Of omdat de zeer matige oven hier meteen heel erg in temperatuur daalde toen ik de koekjes erin schoof...
Ze zijn wel heel mooi trouwens en smaken een beetje naar bastognekoeken. Doordat ze zo uitliepen bakten ze natuurlijk heel krokant en is de gebrande suikersmaak de kaneel helaas gaan overheersen.
Gelukkig ben ik wel wijs geweest en heb de helft van de deegrol bewaart om morgenochtend nog een poging te wagen. Misschien de plakken wat dikker snijden...
Heb ze iets dikker gesneden en op een koude bakplaat 10 min de oven ingezet. Stuk beter nu wel nog te veel uitgelopen maar ik denk dat ik misschien te veel boter in het deeg heb gedaanquote:Op zondag 16 november 2014 22:43 schreef -Mellow- het volgende:
Nou ik heb dus net een zandkoekjesdeeg gemaakt met een kaneel "swirl" d'r in, (zoals bij kaneelbroodjes). Het opgerolde deeg 2 uur in de koelkast en vervolgens plakjes koekjes gesneden van ongeveer 0,5 cm dik. Hup de oven in, 12 min op 180 graden. En verdorie ze liepen heel erg uit normaal gebeurt me dat nauwelijks met zo'n deeg.
Misschien kwam het door de kaneelboter in het midden?
Of omdat de zeer matige oven hier meteen heel erg in temperatuur daalde toen ik de koekjes erin schoof...
Ze zijn wel heel mooi trouwens en smaken een beetje naar bastognekoeken. Doordat ze zo uitliepen bakten ze natuurlijk heel krokant en is de gebrande suikersmaak de kaneel helaas gaan overheersen.
Gelukkig ben ik wel wijs geweest en heb de helft van de deegrol bewaart om morgenochtend nog een poging te wagen. Misschien de plakken wat dikker snijden...
Super mooi .quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:10 schreef Myraela het volgende:
Stroopwafel cheesecake. Ik vond hem erg lekker, de bodem was wel wat plakkerig.
[ link | afbeelding ]
Dunne hond.quote:Op maandag 27 oktober 2014 10:14 schreef djkoelkast het volgende:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?quote:Op maandag 17 november 2014 13:47 schreef -Mellow- het volgende:
[ afbeelding ]
dit kwam eruit na de tweede bakpoging. Volgende keer nog eens proberen met een ei in het deeg...
Ik vind margarine altijd wel lekker eigenlijk.quote:Op maandag 17 november 2014 14:00 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?
En heb je roomboter gebruikt en geen margarine? Margarine bestaat voor een groot deel uit water namelijk.
Don't feed the trollquote:Op maandag 17 november 2014 15:31 schreef Isegrim het volgende:
Lekker?
Het is in elk geval niet bakgeschikt.
Ja jeetje man, wat maak je je druk wat een ander door z'n baksels mietert. Gebruik jij lekker roomboter gemaakt van de melk van de gelukkigste koeien van je buurman en laat een ander gelukkig zijn met zo'n wanproduct als margarine.quote:
Bona welquote:Op maandag 17 november 2014 15:31 schreef Isegrim het volgende:
Lekker?
Het is in elk geval niet bakgeschikt.
Margarine bestaat voor een groot deel uit water en is daarom niet geschikt.quote:Op maandag 17 november 2014 22:55 schreef voederbietel het volgende:
[..]
Ja jeetje man, wat maak je je druk wat een ander door z'n baksels mietert. Gebruik jij lekker roomboter gemaakt van de melk van de gelukkigste koeien van je buurman en laat een ander gelukkig zijn met zo'n wanproduct als margarine.
Nee. Suiker plus honing of ahornsiroop is écht geen basterdsuiker hoor. Misschien is het wel lekker in sommige recepten, maar het is geen basterdsuiker, totaal andere smaak. De honing of ahornbijsmaak is niet in alle recepten gewenst.quote:Op zondag 16 november 2014 22:17 schreef djkoelkast het volgende:
Veel lekkerder om zelf te maken:
Ongeraffineerde rietsuiker + honing of ahornsiroop (lichte)
Margarine als in het harde blok bakmargarine is gehard plantaardig vet, zit weinig water in. Margarine die je op brood smeert is wel grotendeels water. Veel recepten die heel vroeger reuzel gebruikten, gebruiken tegenwoordig margarine (want reuzel wordt ongezond gevonden enzo), dan kun je dus juist geen boter gebruiken wat meer water bevat dan harde margarine (20 procent water ofzo). Margarine is dus meer vergelijkbaar met geklaarde roomboter dan met 'water'.quote:Op maandag 17 november 2014 23:28 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Margarine bestaat voor een groot deel uit water en is daarom niet geschikt.
Als je geen boter wil kun je ontgeurde kokosolie of palmolie als alternatief gebruiken, geen margarine, dat fuckt je hele verhoudingen door elkaar. Bakken is pure wetenschap. Als je koekjes uitlopen dan is er iets mis, bijvoorbeeld te veel vocht, te lang gekneed (te veel gluten), verkeerde bloem etc. etc.
Weet je wat jij bent? Een culi-snob. Zo een die alleen biologische dingen eet van koeien die dagelijks een massage van top tot teen krijgen of alleen dingen met een bepaald keurmerk omdat het dan 'beter' is. Door dit soort posts bederf je het plezier van anderen in koken/bakken, die gewoon wat dingen uit de super halen om iets lekkers te maken. Ik vind het walgelijk. Dat jij alleen hoogwaardige culi dingen wil eten moet je zelf weten, maar laat anderen in hun waarde.quote:Dat een ander liever plastic eet dan boter moet 'ie zelf weten, alleen als je er mee probeert te bakken en het mislukt komt dat doordat er ook veel water in zit.
Gefeliciteerd. Maar laat anderen die dat niet doen in hun waarde. Sommige mensen willen gewoon een appeltaart bakken, en niet hun eigen koeien met de hand melken om hun eigen boter handmatig te karnen omdat het dan pas vrij van geur kleur en smaakstoffen is.quote:Op dinsdag 18 november 2014 00:06 schreef djkoelkast het volgende:
Gehard vet, ook zo goed voor je bloedvaten
Ik ben absoluut geen snob, ik probeer dingen zelf te maken, minder industriële zooi te eten want ze kloten met ons eten.
Het ging om iemand bij wie zijn koekjes uitliepen, dat kan als je verkeerd vet gebruikt. Ik heb inhoudelijk verder niets over margarine gezegd, expres niet, om dit soort gezeur te voorkomen.quote:Op dinsdag 18 november 2014 00:11 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Gefeliciteerd. Maar laat anderen die dat niet doen in hun waarde. Sommige mensen willen gewoon een appeltaart bakken, en niet hun eigen koeien met de hand melken om hun eigen boter handmatig te karnen omdat het dan pas vrij van geur kleur en smaakstoffen is.
Zelf gebruik ik ook geen margarine meer, maar ik ga niet lopen mekkeren als anderen dat wel doen, en ook niet als ik het voorgeschoteld krijg want ik ben er net zoals bijna iedereen van onze generatie mee opgegroeid.
ik doe niet aan margarine.quote:Op maandag 17 november 2014 14:00 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?
En heb je roomboter gebruikt en geen margarine? Margarine bestaat voor een groot deel uit water namelijk.
Probeer eens met een zanddeeg te werken, makkelijk te onthouden: 3, 2, 1quote:Op dinsdag 18 november 2014 01:03 schreef -Mellow- het volgende:
[..]
ik doe niet aan margarine.
Heel precies weet ik t niet, want ik doe meestal een beetje op t oog en gevoel. ( ik zou er misschien eens gewoonte van moeten maken wat preciezer te bakken) Maar het was iets van 1 kopje bloem, 3/4 kopje suiker en 100 g boter. Ik heb denk ik echt gewoon wat te veel boter gebruikt, en eigenlijk ook iets te veel suiker want ik vond ze veel te zoet.
ja het was dus eigenlijk begonnen als een zanddeeg, maar omdat ik het niet goed kon rollen (voor die spiraal erin) dacht ik dat er meer boter in moest, en dus ook wat meer suiker, en toen ging het mis geloof ik.quote:Op dinsdag 18 november 2014 01:10 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Probeer eens met een zanddeeg te werken, makkelijk te onthouden: 3, 2, 1
300g bloem
200g boter
100g suiker
snufje zout (optioneel, ik vind het zelf lekkerder)
En dan je smaakmakers er doorheen, of door een deel van het deeg om van die spiralen te maken.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder. Kneed zo kort mogelijk en begin met harde, koude boter in klontjes. Kneed zo kort mogelijk, maar wel tot alles goed gemixt is. Kneed met de hand, want met een mixer gaat het veel te hard.
Je kunt een normale patisseriebloem (/kristalboem/patentbloem) gebruiken, liever geen broodbloem.
Minimaal een uur laten opstijven, liefst langer. Hoe langer hoe lekkerder.
Dat zou eigenlijk niet mogen uitlopen. Bakken op 150 graden hetelucht of 160 graden conventioneel. +/- 20 minuten bij een gemiddeld koekje (die zijn volgens mij rond de 5mm dik).
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |