CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Even een vraagje. Ik wil dit weekend wat bakken ( bananensoesen, moorkoppen etc ) en ben aan het kijken voor de ingrediėnten. Nou is mijn vader oud-banketbakker en haalt nu zijn spullen bij de de Sligro als hij iets nodig heeft omdat hij daar de kwaliteit beter vind dan van de supermarkt. Ik heb helaas zelf geen Sligro pas. Waar halen jullie je ingrediėnten? Gewoon bij de Appie of zijn er nog bepaalde winkels waar ze alles hebben?
"Life is what happens to you, while you're busy making other plans"
Basisingedriėnten als boter, meel, eieren haal ik gewoon bij willekeurig welke super. In elke super is wel roomboter te koop, scala aan soorten meel (volkorenmeel, patentbloem, amandelmeel, teffmeel) en eieren in alle soorten en maten (haal zelf altijd biologisch, is niet duurder dan scharrel) Voor exotisch spul speur ik nog weleens de diverse toko's af. AH is ook een van de weinige die gewoon Schärr C glutenvrij meel verkopen, altijd handig, scheelt weer verzendkosten bij online shops. En wil je puur ecologisch/biologisch verantwoord spul dan heb je nog de natuurwinkels.quote:Op woensdag 15 oktober 2014 16:37 schreef Wolken het volgende:
Waar halen jullie je ingrediėnten? Gewoon bij de Appie of zijn er nog bepaalde winkels waar ze alles hebben?
mag het weten
Boter bij Lidl, de goedkoopste met biologische roomboter.
Al mijn meel komt uit Engeland, is allemaal biologische spelt, kamut, einkorn. Tarwe gebruik ik vrijwel nooit meer eigenlijk.
Suiker pak ik of Zonnatura biologische ongeraffineerde rietsuiker of palmsuiker aan een blok of kokosbloesemsuiker of biohoning of een combinatie van dat alles.
Eieren worden door de eigen kippen gelegd, dus die koop ik niet
Al mijn meel komt uit Engeland, is allemaal biologische spelt, kamut, einkorn. Tarwe gebruik ik vrijwel nooit meer eigenlijk.
Suiker pak ik of Zonnatura biologische ongeraffineerde rietsuiker of palmsuiker aan een blok of kokosbloesemsuiker of biohoning of een combinatie van dat alles.
Eieren worden door de eigen kippen gelegd, dus die koop ik niet
Laat ik maar geen kippen houden, daar gaan mijn buren niet gelukkig van worden 
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
"Life is what happens to you, while you're busy making other plans"
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom. 
Hoe hoger het vetpercentage, hoe beter je de boel kan decoreren en hoe langer het niet als een zielig hoopje achterblijft op cupcakes, taarten en wat dies niet meer zij.
Hoe hoger het vetpercentage, hoe beter je de boel kan decoreren en hoe langer het niet als een zielig hoopje achterblijft op cupcakes, taarten en wat dies niet meer zij.
mag het weten
Dus voor de "juiste" slagroom moet ik wel naar de Sligro. Ik vond al dat mijn vader zich aan het aanstellen was maar blijkbaar weet hij toch wel waar hij het over heeft.quote:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom.
"Life is what happens to you, while you're busy making other plans"
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.quote:
Laat ik maar geen kippen houden, daar gaan mijn buren niet gelukkig van worden
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
Ik wil zo weinig mogelijk toevoegingen in de producten die ik koop.
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?quote:
[..]
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.
Ik wil zo weinig mogelijk toevoegingen in de producten die ik koop.
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geļnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).quote:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom.
Ik doe dan ongeraffineerde rietsuiker + maplesyrup (ahornsiroop) of honing (lichte basterdsuiker)
Ongeraffineerde rietsuiker + bietsuikerstroop (koop je in potjes) voor donkere.
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten makenquote:
[..]
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geļnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).
Ik doe dan ongeraffineerde rietsuiker + maplesyrup (ahornsiroop) of honing (lichte basterdsuiker)
Ongeraffineerde rietsuiker + bietsuikerstroop (koop je in potjes) voor donkere.
mag het weten
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuitenquote:
[..]
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Het is ook echt lekkerder omdat er veel meer smaak aan zit. Eet maar eens een hap glucosestroop. Het is taai en smaakt behalve zoet compleet naar niks.quote:
[..]
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten maken
Neem een hap maplesyrup of bietenstroop en je ervaart naast zoet allerlei andere smaken, die smaken komen dus ook in je baksels. Zo werkt het ook met verschillende soorten meel, het geeft meer/andere smaak en structuur aan wat je bakt. Ik experimenteer zo veel mogelijk en er mislukt ook wel eens wat, maar ik heb bijvoorbeeld al speltoliebollen met einkorn gemaakt die we zelf veel lekkerder vonden dan 'normale' oliebollen
Dit ja.quote:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Let me see you stripped down to the bone
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer inquote:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Met slagroom niet anders, dat moet je gewoon last minute zo vers mogelijk opspuiten als het even kan ja.
mag het weten
Veel bakkers maken niets meer zelf, die bestellen zakken broodmix bij de groothandel en voegen alleen nog water, vloeibaar gist en soms zout toe, maar meestal zit zelfs dat er al in.quote:
[..]
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer in
Het is allemaal zo nep geworden helaas.
Gelukkig zit hier in de buurt nog een bakker die zijn broden en broodjes zelf ontwikkelt en bakt. Zo heeft hij tomatendesembroodjes, zeewierbolletjes, brandnetelbolletjes en een hele rits aan zelfbedacht brood. Moet wel omdat ik niet altijd zin en tijd heb om zelf brood te bakken.
Maar inderdaad: zelf bakken betekent snel de vriezer in.
Snickerdoodles, maar dan met kardemom in plaats van kaneel, en een beetje chocolade erop:
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 16-10-2014 21:08:48 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 16-10-2014 21:08:48 ]
Let me see you stripped down to the bone
wow lekkerquote:
Snickerdoodles, maar dan met kardemom in plaats van kaneel, en een beetje chocolade erop:
[ afbeelding ]
Koning, keizer, admiraal, schijten moeten ze allemaal by cafca.
Gisteren een mini-appeltaartje gebakken met mijn dochter, omdat ze beweerde dat haar knuffel jarig was (en ik dat wel een mooi excuus voor appeltaart vond )
)
Mooie appeltaarten jongens! Smaakten ze ook?
Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
Smaakten ze ook?Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
ze vonden ze prima (ikzelf eet dat niet)
ik had er een als bedankje voor iemand die mijn fiets gerepareerd had
en de andere was voor de visite van het weekend.
het recept kwam van 24kitchen
ik had er een als bedankje voor iemand die mijn fiets gerepareerd had
en de andere was voor de visite van het weekend.
het recept kwam van 24kitchen
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/quote:
Mooie appeltaarten jongens!
Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
Ik maak altijd deze. Lekker met nootjes en zit geen ananas of andere zooi doorheen.
Met de hand wortels raspen is trouwens echt niet leuk, dus probeer dat te vermijden
Dankje, ik ga er dit weekend eens voor zitten!quote:Op zondag 19 oktober 2014 21:53 schreef Dragonberry het volgende:
[..]
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/
Ik maak altijd deze. Lekker met nootjes en zit geen ananas of andere zooi doorheen.
Met de hand wortels raspen is trouwens echt niet leuk, dus probeer dat te vermijden
