CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ah dat ziet er idd lekkerder uit, al is die van mij ook wel lekkerquote:Op donderdag 6 november 2014 10:11 schreef djkoelkast het volgende:
24kitchen recepten vind ik allemaal raar.
Die spekkoek op de foto is niet luchtig genoeg zo te zien. Ook zie ik maar heel weinig laagjes en ze zijn ook erg dik.
Mijn laatste spekkoek stamt uit 2013, ik moet het echt weer eens maken, de foto:
[ afbeelding ]
Maar inderdaad iets te droog, uit de toko is die wat vetter of zo.
Tsja en wat betreft dat recept, ik kon geen andere vinden op internet.
En de laagjes waren ook wat te dik, maar dit was mijn eerste poging. En meer beslag had ik niet
Dus er konden geen laagjes meer bij 
Mag ik jouw recept hebben?
Rayen 2½ jaar!
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen (quote:
[..]
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars van
), maar ik associeer de huishoudschool nou niet echt met fatsoenlijk koken... Daar leerden ze volgens mij die meisjes om alle groenten toch maar vooral minstens drie kwartier te laten koken...
Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.quote:
[..]
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen (
Verhoudingen, temperaturen, baktijden, die haal ik er uit.
Hoihoi, even een vraagje.
Met Sinterklaas eten wij in het oosten van het land altijd Rijssense hartjes, heel typisch voor onze streek en het recept is 'geheim'. Maar als je even nadenkt kan je wel bedenken hoe je het maakt, en ik had dit recept gevonden. http://judithscakes.nl/rijssense-speculaashartjes/
Ik wil het dit jaar eens zelf gaan maken, maar wat heel belangrijk is, is dat het speculaas wat gebruikt wordt een heel fijn, licht speculaas is qua structuur. Dus niet zoals de speculaasbrokken die je in de winkel koopt. Als ik zo op de foto van het recept kijk, lijkt het wel op speculaasbrok, en dat zoek ik dus niet.
Ik vind dat speculaasbrok altijd een beetje dat Bastogne-achtige, donker gebrande smaakje heeft en dat moet er dus niet aanzitten.
Heeft iemand de gouden tip voor die 'andere' speculaas?
Edit: Zou het een idee zijn om kruidnotendeeg te gebruiken? Of juist niet...?
Met Sinterklaas eten wij in het oosten van het land altijd Rijssense hartjes, heel typisch voor onze streek en het recept is 'geheim'. Maar als je even nadenkt kan je wel bedenken hoe je het maakt, en ik had dit recept gevonden. http://judithscakes.nl/rijssense-speculaashartjes/
Ik wil het dit jaar eens zelf gaan maken, maar wat heel belangrijk is, is dat het speculaas wat gebruikt wordt een heel fijn, licht speculaas is qua structuur. Dus niet zoals de speculaasbrokken die je in de winkel koopt. Als ik zo op de foto van het recept kijk, lijkt het wel op speculaasbrok, en dat zoek ik dus niet.
Ik vind dat speculaasbrok altijd een beetje dat Bastogne-achtige, donker gebrande smaakje heeft en dat moet er dus niet aanzitten.
Heeft iemand de gouden tip voor die 'andere' speculaas?
Edit: Zou het een idee zijn om kruidnotendeeg te gebruiken? Of juist niet...?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik heb ook een keer de spekkoek van 24 kitchen gemaakt en een stukje mee genomen naar een indische mevr.
Het commentaar van haar was: negatief: het had wat meer gekruid mogen zijn, positief: de laagjes kon je mooi van elkaar halen en het was niet droog.
Het commentaar van haar was: negatief: het had wat meer gekruid mogen zijn, positief: de laagjes kon je mooi van elkaar halen en het was niet droog.
Ja dat weet ik, maar die boter is dus nergens voor nodigquote:
[..]
Haha
Nee er stond, je bakt het eerste laagje, na 10 minuten uit de oven. Voordat je de volgende laag erop wilt doen smeer je met een kwastje het al gebakken laagje in.
Dan volgende laag erover, en dan weer in de oven voor 10 minuten.
Dan weer de pas gebakken laag insmeren met wat boter en de volgende laag erop, en zo verder.
Dat was de achterliggende opmerking
Mokkel met stuntstok
Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijtquote:
[..]
Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.
Verhoudingen, temperaturen, baktijden, die haal ik er uit.
Want ik zit me al jarennnn te verheugen op lekkere spekkoek waar ik helemaal los op kan gaan (met eten dan
)
Rayen 2½ jaar!
Dat moet ik echt zoeken, want ik weet niet meer welk recept ik gebruikt heb.quote:
[..]
Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijt
Want ik zit me al jarennnn te verheugen op lekkere spekkoek waar ik helemaal los op kan gaan (met eten dan
Die van mij is trouwens met spelt
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
Peanut Butter & Jelly brownies:
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
Peanut Butter & Jelly brownies:
.
Even een stomme vraag. Ik heb amandelspijs gemaakt, met sinaasappel.
Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Ziet er goed uitquote:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Peanut Butter & Jelly brownies:
[ afbeelding ]
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!quote:
Even een stomme vraag. Ik heb amandelspijs gemaakt, met sinaasappel.
Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Let me see you stripped down to the bone
Heftig, dat brood!quote:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Gaaf, wel.
Viel niet de hele bups vulling eruit op je bord als je zo een plak van het brood afsnijdt?
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb nu een recept (ok, er is vrij weinig variatie mogelijk, amandelspijs is amandelspijs) waarbij het spijs 4-6 weken moet rusten, ik ben benieuwdquote:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Dit spijs laat je rijpen zonder ei, dat komt pas de laatste week. Of het iets uithaalt zal de tijd moeten leren.
Geduld hebben dan maar.quote:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Daarom kun je het beste heel veel maken en daarna invriezen in bollen van bijvoorbeeld 200g (dat was voor mij de ideale hoeveelheid). Het is namelijk heel snel ontdooid en je kunt het heel lang gebruiken.quote:
Op
Als je spijs een week laat rijpen mag het ei er al in vanaf het begin en je voegt nog extra ei toe voor het bakken.quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:58 schreef Myraela het volgende:
Oh ik heb het ei er ook nog niet in hoor, stond dat dat er pas de laatste dag in moest.
Heb je wel een ongewaxte sinaasappel gebruikt? Die hele glimmende sinaasappels zit een waslaagje over en dat is geen bijenwas maar een chemische was met antischimmelmiddel. Niet gezond en al helemaal niet lekker. Je kunt dat er ook niet helemaal afwassen.
Er zijn ook sinaasappels en citroenen zonder dat laagje. Ik ga er vanuit dat je schil geraspt hebt
Nee dat valt wel mee doordat de noten en bessen met honing worden gemixt.quote:
[..]
Heftig, dat brood!
Gaaf, wel.
Viel niet de hele bups vulling eruit op je bord als je zo een plak van het brood afsnijdt?
Op de foto lijkt het brood ook groter dan het in werkelijkheid is. Het heeft het formaat van een stokbroodje
.
Ik heb ook weer eens wat gebakken Frambozen tartelettes met witte chocolade ganache.. Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
Frambozen tartelettes met witte chocolade ganache.. Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
Leuk die ganache en de vorm isquote:
Van de week weer kruidnoten en gevuld speculaas maken. Met eigen spijs. Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem 
Nergens is er meer een uitverkoop aan HHB bakproducten te spotten. Had echt meer moeten hamsteren toen het kon 
mag het weten
Gisteren krenten/rozijnenbrood gemaakt. Lekker met spelt, einkorn en kamut. Lastig mee te werken, maar het resultaat is heel lekker geworden. Beetje kaneel en kokosbloesemsuiker door het deeg gedaan voor de 2e rijs. Geslaagd!
Kun je gewoon online bestellen bij de Zuidmolen.quote:Op zondag 9 november 2014 18:07 schreef Joosie200 het volgende:
Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem
quote:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Dank je! Zeeuwse bloem kan je ook bij de Bakzolder vinden..quote:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Mijn bak-blog: www.bakverhalen.nl
