CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
heb je ze met loog gemaakt?quote:Op zondag 28 september 2014 12:11 schreef minilot het volgende:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Lekker!
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost wasquote:
[..]
heb je ze met loog gemaakt?
Lekker!
Let me see you stripped down to the bone
ja, dat zag ik inderdaad net nadat ik het poste. Volgende keer moet je het eens met loog proberen, dat is nog lekkerder, vind ik. mm...nu krijg ik daar weer zin in!quote:Op zondag 28 september 2014 15:56 schreef minilot het volgende:
[..]
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost was
Was in Engeland deze week en kon het eenmaal thuis niet laten: treacle tart gemaakt en opgegeten met hele dikke clotted cream
Let me see you stripped down to the bone
Ja, nou!quote:
Ik maak het ook wel eens zelf (heel langzaam room & volle boerenmelk verhitten in een lage, grote schaal en ook weer heel langzaam laten afkoelen en dan de dikke bovenlaag eraf scheppen), maar dit is toch ook wel makkelijk. We hadden eergisteren tien minuten over in Dover en hadden volstrekt toevallig naast een Marks & Spencer geparkeerd die al op het punt van dichtgaan stond, dus ik heb mezelf bliksemsnel nog even voorzien van clotted cream, en double cream en red Leicester en wensleydale en double Gloucester en een flinke hoeveelheid flessen cider (allemaal verschillende).
Daar gaat dus flink mee gebakken worden de komende dagen.
Let me see you stripped down to the bone
Haha, ik heb verder helemaal niks met dat land, maar als het om taart- en koekjesgerelateerde zaken gaat... 
quote:
Haha, ik heb verder helemaal niks met dat land, maar als het om taart- en koekjesgerelateerde zaken gaat...
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er goed uitquote:
[ afbeelding ]
Was in Engeland deze week en kon het eenmaal thuis niet laten: treacle tart gemaakt en opgegeten met hele dikke clotted cream
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
http://www.poiresauchocolat.net/2014/05/treacle-tart-v2.htmlquote:
Ziet er lekker uit minilot, welk recept heb je gebruikt?
Let me see you stripped down to the bone
50% korting op de heel Holland bakt artikelen bij AH
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.quote:
50% korting op de heel Holland bakt artikelen bij AH
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Dan kan ik weer een voorraadje amandelspijs maken
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.quote:
[..]
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.
Dan kan ik weer een voorraadje amandelspijs maken
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%quote:
[..]
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting warenquote:
[..]
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%
. Ik zie ze in de folder en de appie app nu niet met 50% korting staan, maar kan me herinneren dat kort geleden wel gezien te hebben. Dus ik denk dat dat dan afgelopen week was. Of bedoel jij dat je ze vorige week wel in de folder hebt zien staan maar niet met 50%?
Ja, ik heb ze in de folder gezien, maar inderdaad zonder 50% kortingquote:
[..]
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting waren
Ze hadden hier net een briefje erbij gehangen met 50% op alle artikelen. Ik nam eigenlijk aan dat dit bij meer appies zal gebeuren. Er stond sowieso nog genoeg van dat spul.
Hier ook 50% korting (AH Almere Poort). Heb een garde gescoord want heb de laatste gesloopt.
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
AH heeft veel franchisers, die mogen zelf bepalen wanneer ze wat afprijzen.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Het stond hier nergens bij:
Maar gescand met de zelfscanner en gewoon 50% korting op het amandelmeel.
Maar gescand met de zelfscanner en gewoon 50% korting op het amandelmeel.
Is ook meteen het goedkoopste wat ik nu kan vinden, voorheen kon je het bij bodyenfit krijgen voor 5,99 per 500g, dit is 2,50 per 200g (omgerekend 6,25 per 500g) en voor die prijs heb ik het nog niet elders gezien en bodyenfit heeft het niet meer.
Met een kilo amandelmeel kan ik wel een tijdje vooruit Gaat vooral in de amandelspijs en die kun je invriezen.
Met een kilo amandelmeel kan ik wel een tijdje vooruit
Gaat vooral in de amandelspijs en die kun je invriezen.
Mijn broertje neemt ze weleens mee van de Bijenkorf en is samen met de fam helemaal verslaafd aan die dingen. Dat kan ik ook dacht ik! Inhoud":
Slagroom, vanille, suiker en roomboter (opspuiten en in de vriezer). Buitenkant verkade pure chocolade en een laagje cacao poeder.
Slagroomtruffels!
Ziet er goed uit! Met walnoten ook? Heb je een receptje?
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Ik heb dit recept gebruikt. Heel basic, ik hou niet zo van noten, maar als je dat wel lekker vindt, kun je het er vast zo doorgooien. Ik heb donkere basterdsuiker gebruikt voor de brown sugar, waarvan ik nooit zeker weet of het nou echt hetzelfde is, en ik had net niet meer genoeg in huis, maar het is eigenlijk wel lekker dat hij niet zo heel zoet is.
Klinkt goed, dankjewel.
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Let me see you stripped down to the bone
Ik laat het meestal wel een paar uur in de koelkast rusten, ook wel eens een nacht. Maar koekjes e.d. is 'dood' deeg (i.t.t. zaken die fermenteren of rijpen), ik denk niet dat er sprake zal zijn van smaakontwikkeling. Hooguit komt het de structuur ten goede.
Ik doe dat eigenlijk heel vaak. Met zowel simpele koekjes (zandkoekjes?) als de "chewy oatmeal cookies" die ik vaak maak. Als ik weet dat er woensdag visite zou komen, dan zou ik het deeg vandaag of morgenochtend maken. Maar zo is het me van huis uit ook geleerd, verder geen idee of het voor de smaak iets doet.quote:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Al zijn m'n koekjes wel altijd erg lekker
Ja, doen! Sinds een tijdje gebruik ik het recept van de NY times en sindsdien nooit meer een ander recept gebruikt. Ze zijn lekker! De textuur is veel beter inderdaad.quote:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Koekjes bakken gebeurt hier altijd als een spontane actie rond middernacht, dus geen tijd om het in de koelkast te laten rusten. 
Als ik kleine harde wafeltjes bak, laat ik het deeg inderdaad een nacht in de koelkast. Eerste keer niet gedaan, en dat merkte je echt aan de smaak, ze smaakten enorm naar ei, niet lekker. Laatst een batch gebakken van deeg dat een hele tijd ingevroren was geweest 
Met andere koekjes nooit geprobeerd, ik bak zelden koekjes.
Met andere koekjes nooit geprobeerd, ik bak zelden koekjes.
"Why does being a librarian make her even hotter?"
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
Nou ja, zoals al gezegd, een nachtje in de koelkast - dat doe ik meestal wel. Maar 48 uur wachten met bakken, datheb ik bij koekjes nooit eerder gedaan. Ben benieuwd hoe ze uitpakken morgen!
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
Nou ja, we zullen zien!
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.quote:
Maar koekjes e.d. is 'dood' deeg (i.t.t. zaken die fermenteren of rijpen), ik denk niet dat er sprake zal zijn van smaakontwikkeling. Hooguit komt het de structuur ten goede.
Nou ja, we zullen zien!
Let me see you stripped down to the bone
Amandelspijs precies zo, laat je ook minstens 2 dagen rusten voor je er wat mee doet.
Ik maak ook wel eens deeg eerder dan dat ik het nodig heb, soms omdat ik dan even tijd heb om deeg te maken maar niet voor de rest, soms om nog even troep te maken voor de afwas, de koekjes zelf komen dan later wel
Met lavendelkoekjes is het helemaal lekker als je het deeg een paar dagen laat liggen.
Ik maak ook wel eens deeg eerder dan dat ik het nodig heb, soms omdat ik dan even tijd heb om deeg te maken maar niet voor de rest, soms om nog even troep te maken voor de afwas, de koekjes zelf komen dan later wel
Met lavendelkoekjes is het helemaal lekker als je het deeg een paar dagen laat liggen.
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!quote:
Amandelspijs precies zo, laat je ook minstens 2 dagen rusten voor je er wat mee doet.
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb al een paar maanden koekjes deeg in de vriezer liggen. Eens kijken of dat nog goede koekjes worden
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.quote:
[..]
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.quote:
[..]
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.
Let me see you stripped down to the bone
Kan heel goed hoor, alleen plan ik meestal niet zo ver vooruit. Het kan daarentegen wel zomaar een half jaar in de vriezer blijven (alles in bollen verdelen en die invriezen). Misschien dat ik het nu ook eens wat langer ga proberen danquote:
[..]
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.
Ik maak het sowieso met ongeraffineerde suiker, ongewaxte biocitroen en eieren van eigen kippen, dat scheelt ook al een hoop in smaak.
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
mag het weten
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagenquote:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zat nog te twijfelen, maar op die 2 pakken na was het schap leeg, dus de laatste maar snel meegenomen. Eens zien of er bij andere AH's nog te hamsteren valtquote:
[..]
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagen
mag het weten
Ik heb het voorheen goedkoper kunnen krijgen, maar tegenwoordig niet meerquote:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zie ook wat posts naar boven.
Ik heb ook weer eens wat gebakken, italiaanse kastanjetaart in mini formaat
Knudde foto, maar het is erg lekker als je van pijnbompitten houdt
Knudde foto, maar het is erg lekker als je van pijnbompitten houdt
Zit wat in.quote:
Nou ja, zoals al gezegd, een nachtje in de koelkast - dat doe ik meestal wel. Maar 48 uur wachten met bakken, datheb ik bij koekjes nooit eerder gedaan. Ben benieuwd hoe ze uitpakken morgen!
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
[..]
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.
Nou ja, we zullen zien!
Ben benieuwd naar je bevindingen. Maarreh, dododeeg hoef ik niet hoor.
