quote:Op zaterdag 21 september 2013 20:18 schreef minilot het volgende:
Lieve help! De 'R' zit alweer éénentwintig dagen in de maand en er is op heel CUL nog geen kerstmaaltijdtopic te bekennen!
De hoogste tijd om af te trappen dus, want de enthousiastelingen onder ons zijn ongetwijfeld al bezig met recepten verzamelen, eventueel reeds neigend naar het samenstellen van shortlists en voor we het weten is het moment van oefenen, mislukken, stress en blinde paniek alweer aangebroken!
Wat gaan we maken, voor hoeveel mensen, wie heeft er tips nodig en hebben we er een beetje zin in?
In Aragon hebben we een speciaal soort lam: Ternasco. Dit is een wat ouder lam, maximaal 90 dagen. Hier zit veel smaak aan. Het typische recept: Neem een ovenschaal en bedek de bodem met in schijfjes gesneden aardappels. Giet hier wat olijfolie en een paar eetlepels water over. Het stuk lam erop leggen met de onderkant naar boven. Varkensreuzel erover verspreiden en nog wat olijfolie voor de zekerheid. Zout en evt. Knoflook laat ik aan je eigen smaak over. 30-45 minuten op 175 graden en dan het lam omdraaien. Dan nog eens 30-45 minuten, en dan moet ie wel klaar zijn. Het lam is dan helemaal gaar en boterzacht. Voor rose moet je niet in Spanje zijn. Ik heb altijd een kwary of een half lam, dat is een beetje van alles, en dat helpt tegen het uitdrogen.quote:) en bij de volgende tent was die dame het aan het uitleggen maar ik snapte er geen zak van want mijn Spaans is niet zo best
Ik vind het zo gruwelijk lekker, maar ik heb nu zelf 2 x lamsvlees in de oven geprobeerd en 2 x droog en dat vind ik zonde. Dus ik zoek een goed recept
nee ik faal, ik ga even modje roepen om het te fixenquote:
ah thanks, daar kan ik wel wat meequote:
[..]
In Aragon hebben we een speciaal soort lam: Ternasco. Dit is een wat ouder lam, maximaal 90 dagen. Hier zit veel smaak aan. Het typische recept: Neem een ovenschaal en bedek de bodem met in schijfjes gesneden aardappels. Giet hier wat olijfolie en een paar eetlepels water over. Het stuk lam erop leggen met de onderkant naar boven. Varkensreuzel erover verspreiden en nog wat olijfolie voor de zekerheid. Zout en evt. Knoflook laat ik aan je eigen smaak over. 30-45 minuten op 175 graden en dan het lam omdraaien. Dan nog eens 30-45 minuten, en dan moet ie wel klaar zijn. Het lam is dan helemaal gaar en boterzacht. Voor rose moet je niet in Spanje zijn. Ik heb altijd een kwary of een half lam, dat is een beetje van alles, en dat helpt tegen het uitdrogen.
Ik heb het opgeslagen, ga het snel eens proberen, dan is het ook een optie voor kerst of oud en nieuw als het lukt
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 17-11-2013 23:17:04 ]
gooi je die bij mijn onmogelijke schoonfamilie en gaan jou schoonfamilie en mijn familie samen lekker etenquote:
Oh dit is wel een leuke reeks, helaas lust mijn familie niks
quote:
[..]
gooi je die bij mijn onmogelijke schoonfamilie en gaan jou schoonfamilie en mijn familie samen lekker eten
jij eet wel lamsvlees toch?quote:
Ik heb het ooit wel op maar ik vond het niet echt lekker. Misschien dat ik het nu beter kan waarderen want die smaken moet ik een paar keer geprobeerd hebben voor ik het echt lekker vind, zelfde met vis en wijn enzoquote:
ja dat is met lamsvlees ook vaak wel zoquote:Op zondag 17 november 2013 23:22 schreef SpaceInvaders het volgende:
[..]
Ik heb het ooit wel op maar ik vond het niet echt lekker. Misschien dat ik het nu beter kan waarderen want die smaken moet ik een paar keer geprobeerd hebben voor ik het echt lekker vind, zelfde met vis en wijn enzo
zoals bovenstaand beschreven is het wel lekker zacht, ook qua smaak
Goeie (warme) salade erbij, stukken brood, ermnermnerm!
Ik vond ze erg lekker, maar de rest die ze heeft geproefd vond de friszure smaak van de cranberries niet zo lekker. Sowieso als je zegt dat het cranberries zijn trok het gros al gelijk een zuur gezichtquote:
[..]
Wat leuk!
En dat mag geen kant en klare hap zijn! Ze keek al erg moeilijk! (ze heeft vrij weinig eigen fantasie wat betreft koken) Maar het leek haar wel leuk. Dus ben benieuwd!Nu nog steeds de rest uitvogelen.
Ha, die reactie had ik ook bij een paar mensenquote:
[..]
Ik vond ze erg lekker, maar de rest die ze heeft geproefd vond de friszure smaak van de cranberries niet zo lekker. Sowieso als je zegt dat het cranberries zijn trok het gros al gelijk een zuur gezicht
Ik vind het zelf superlekker, maar combineer het met zacht & zoet van truffels en gemberkoekjes. [ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 19-11-2013 10:01:52 ]
Vorig jaar uitstekende Beef Wellington op de kersttafel gezet naar aanleiding van de bereidingswijze uit de Great British Bake Off-masterclass:quote:
Ik ga denk ik proberen om beef wellington te maken. Iemand ervaring daarmee? Misschien toch maar eerst voor de kerst testen zodat ik niet het complete hoofdgerecht verneuk.
Bij twijfel: koelvers bladerdeeg op een rol gebruiken, dat hebben de meeste supermarkten tegenwoordig wel liggen.
Mijn collega's vonden het wel erg lekker. Bakje is gisteren helemaal leeg gegetenquote:
[..]
Ha, die reactie had ik ook bij een paar mensen
Ik heb zondag trouwens ook mijn aardappel-pastinaak kransjes proberen te maken:
Volgens het recept moest het 15 minuten in de oven, maar toen vond ik ze nog erg slap. Misschien dat mijn oven niet helemaal goed op temperatuur was, maar pas toen ik de temperatuur wat verhoogde en ze er nog zeker 12 minuten langer in hield werden ze mooi genoeg om te kunnen serveren.
Wel een heerlijk recept trouwens. Heb ongeveer 50/50 gedaan met aardappel en pastinaak verhouding, waardoor de pastinaak smaak goed naar voren kwam
Moet mij nu alleen nog even buigen over de vraag waarom het bladerdeeg niet zo mooi omhoog kwam. Wellicht ook de oventemperatuur?
Bladerdeeg:
- Was je bladerdeeg zo ijskoud mogelijk toen het de oven inging?
- Heb je de sterren met rechte hak-bewegingen van bovenaf uitgesneden (dus niet slepen/trekken met een mes, aangezien je de randjes van het bladerdeeg dan ietwat plet, wat ervoor zorgt dat het niet goed rijst)
- Inderdaad moet je oven goed heet zijn. Gezien je kransjes, toch even een los oventhermometertje in je oven hangen? Heb je al voor een paar euro en kan erg leerzaam zijn
Was het bladerdeeg uit een pakje, of zelfgemaakt?
Ik beschik over een normaal keukentje, een middelgrote koelkast en een klein vriezertje. Wel een grote schuur die in de winter goed koud is. Overigens geen vaatwasser dus ga proberen zo min mogelijk afwas te veroorzaken.
Omdat mijn huis niet supergroot is en ik geen grote eettafel + 7 stoelen heb wordt het geen traditioneel kerstdiner. Ik wil per gang een grote 'platter' maken met meerdere one bite hapjes die ik zoveel mogelijk van tevoren kan maken.
Brunch: cinnamon rolls of pull apart bread, hartige muffins, BLT gevulde tomaatjes, bacon-ei cups
Voorgerechten: ceasar salad one bite, nicoise one bite, bloemkoolpuree met spekjes, pepperoni shrimp bites, komkommerfetarolletjes
Hoofd: rosbiefrolletjes met biet en mierikswortel, lasagnecups, spinaziecrepes met roomkaas zongedroogde tomaat en pine nuts, panko garnalen met bieslook aioli, dubble baked potatoes
Na: candy cane white chocolate mouse, mini cheesecakes, candy striped meringues, cappuccino souffleetjes
Wat is een goede hoeveelheid? Ik zit te denken aan 6/7 hapjes per platter. Brunch zal begin middag zijn. De voorgerechten wil ik eind van de middag doen ipv borrelhapjes. Rond half 7/7 uur hoofd en rond 9 dessert. Heb er een hekel aan als je allerlei lekkere dingen hebt maar eigenlijk te vol zit omdat je zoveel al eerder op de dag hebt gegeten.
Wie heeft er nog goede ideeen voor makkelijke maar lekkere bites om bovenstaande aan te vullen?? Foodgawker heb ik al aardig afgestruind
Ook qua presentatie zijn tips welkom. Ik wil zoveel mogelijk in kleine glaasjes, op lepels of prikkertjes doen.Het was uit een pakje. Zelfgemaakte bladerdeeg waag ik mij nog even niet aan hoorquote:
Ohoooh, wat een mooie kransjes!
Bladerdeeg:
- Was je bladerdeeg zo ijskoud mogelijk toen het de oven inging?
- Heb je de sterren met rechte hak-bewegingen van bovenaf uitgesneden (dus niet slepen/trekken met een mes, aangezien je de randjes van het bladerdeeg dan ietwat plet, wat ervoor zorgt dat het niet goed rijst)
- Inderdaad moet je oven goed heet zijn. Gezien je kransjes, toch even een los oventhermometertje in je oven hangen? Heb je al voor een paar euro en kan erg leerzaam zijn
Was het bladerdeeg uit een pakje, of zelfgemaakt?
Heb het wel met rechte hakbewegingen gedaan, maar het deeg was redelijk ontdooid. Maar dat moet dus zo koud mogelijk de oven in? En een oventhermometer zou inderdaad geen verkeerde investering zijn denk ik
Nou ja, een beetje ontdooid zodat je het kunt snijden is natuurlijk wel handig, maar verder echt zo koud mogelijk houden. Als bladerdeeg te warm wordt (en dat is al snel) smelten de flinterdunne laagjes boter een beetje en dan rijst en 'bladert' het deeg daarna dus veel minder.quote:
[..]
Het was uit een pakje. Zelfgemaakte bladerdeeg waag ik mij nog even niet aan hoor
Heb het wel met rechte hakbewegingen gedaan, maar het deeg was redelijk ontdooid. Maar dat moet dus zo koud mogelijk de oven in? En een oventhermometer zou inderdaad geen verkeerde investering zijn denk ik
http://dewerelddraaitdoor.vara.nl/media/301587quote:
Ik ga denk ik proberen om beef wellington te maken. Iemand ervaring daarmee? Misschien toch maar eerst voor de kerst testen zodat ik niet het complete hoofdgerecht verneuk.
Ook hadden ze lekkere boter en cranberrypathe en goose fat (voor de aardappeltjes
) die goed tot kerst houdbaar is, dus het begin is er! Daar wil ik iets mee doen voor een voorgerecht.
Serieus?!quote:
Op naar de Lidl!
Ik koop het doorgaans bij de groothandel, maar ik woon praktisch naast de Lidl, dus dat scheelt drie uur met bus en tram!
Oe, je moet even uitleggen wat je daar lekker aan lijkt, want het leek mij juist helemaal niks.quote:
En ik heb deze gezien laatst: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/hollywoods_temptation_10953
Daar wil ik iets mee doen voor een voorgerecht.
Ik weet ook niet wat het is, maar ik heb 'm in Pies & Puds tot nu toe nog niks zien maken waarvan ik dacht: wil-ik-ook! Misschien ligt het aan mij..
Weet niet of ze het in NL ook hebben hè!quote:
[..]
Serieus?!
Op naar de Lidl!
Ik koop het doorgaans bij de groothandel, maar ik woon praktisch naast de Lidl, dus dat scheelt drie uur met bus en tram!
Gerookte zalm en room is voor mij persoonlijk echt een goddelijke combinatie, en ik weet dat de rest van de familie ook erg van zalm houdt!quote:
[..]
Oe, je moet even uitleggen wat je daar lekker aan lijkt, want het leek mij juist helemaal niks.
Ik weet ook niet wat het is, maar ik heb 'm in Pies & Puds tot nu toe nog niks zien maken waarvan ik dacht: wil-ik-ook! Misschien ligt het aan mij..
Zohee, dat is verdorie nogal van alles en nog wat!quote:
Jaaaaa eindelijk kerst vieren in mijn eigen hutje!!! Vorig jaar overgeslagen ivm druk jaar + huis nog niet af. Nu op eerste kerstdag de familie bij mij, 7 man in totaal.
Ik beschik over een normaal keukentje, een middelgrote koelkast en een klein vriezertje. Wel een grote schuur die in de winter goed koud is. Overigens geen vaatwasser dus ga proberen zo min mogelijk afwas te veroorzaken.
Omdat mijn huis niet supergroot is en ik geen grote eettafel + 7 stoelen heb wordt het geen traditioneel kerstdiner. Ik wil per gang een grote 'platter' maken met meerdere one bite hapjes die ik zoveel mogelijk van tevoren kan maken.
Brunch: cinnamon rolls of pull apart bread, hartige muffins, BLT gevulde tomaatjes, bacon-ei cups
Voorgerechten: ceasar salad one bite, nicoise one bite, bloemkoolpuree met spekjes, pepperoni shrimp bites, komkommerfetarolletjes
Hoofd: rosbiefrolletjes met biet en mierikswortel, lasagnecups, spinaziecrepes met roomkaas zongedroogde tomaat en pine nuts, panko garnalen met bieslook aioli, dubble baked potatoes
Na: candy cane white chocolate mouse, mini cheesecakes, candy striped meringues, cappuccino souffleetjes
Wat is een goede hoeveelheid? Ik zit te denken aan 6/7 hapjes per platter. Brunch zal begin middag zijn. De voorgerechten wil ik eind van de middag doen ipv borrelhapjes. Rond half 7/7 uur hoofd en rond 9 dessert. Heb er een hekel aan als je allerlei lekkere dingen hebt maar eigenlijk te vol zit omdat je zoveel al eerder op de dag hebt gegeten.
Wie heeft er nog goede ideeen voor makkelijke maar lekkere bites om bovenstaande aan te vullen?? Foodgawker heb ik al aardig afgestruind
Als het toch al zo'n enorme potpourri is dan hoef je je verder over enige eenheid in elk geval geen zorgen te maken ( ), maar dat maakt het wel een beetje lastig om tips te geven voor aanvullingen. Kun je iets preciezer aangeven wat je nog mist in je menu?O sjips, ik keek met mijn neus en ik dacht dat het een post van iemand anders was. Potver!quote:
[..]
Weet niet of ze het in NL ook hebben hè!
En zalm en room samen is natuurlijk wel fijn, maar in zo'n grote berg met 'waxy potatoes' erin lijkt me dan weer niks. Maar misschien heb ik het mis!Ga het wel wat tweaken met oa knoflook enzoquote:
Zal vanmiddag eens kijken.
Ik ben normaal gesproken niet zo van dit soort boekjes, maar wellicht kun je eens uitkijken naar 'Fingerfood' van Yasmin Othman en Deirdre Rooney:quote:
Wie heeft er nog goede ideeen voor makkelijke maar lekkere bites om bovenstaande aan te vullen?? Foodgawker heb ik al aardig afgestruind
http://www.bol.com/nl/p/fingerfood/9200000011221527/
Kost maar vijftien euro en het staat propvol écht leuke hapjes met superduidelijke foto's van de bereidingswijze en je doet er flink wat inspiratie mee op inzake de presentatie.
Ik moet ook weer eens naar de grote Lidl hier over een tijdje!
Ben alleen uit over het dessert: Prosecco Peertjes! Kwam het laatst op een blog tegen en zag er zoooo lekker uit.. De rest is nog onder discussie althans, ik houd zelf heel erg van kaasplankjes na, en niet zo erg van andere zaken, zeker niet bij een 'vol uit diner', maar krijg wel familie over de vloer die eerder van de zoete toetjes zijn in plaats van van de kaas!Een parfait of een frisse cheesecake of key lime pie? Of een witte chocomousse?quote:Op woensdag 20 november 2013 16:59 schreef Myraela het volgende:
Ik kan ook maar geen dessert verzinnen. Alles waar ik van houd, is heel erg zwaar, dus dat lijkt me niet echt verstandig.
- Diverse hapjes van tevoren (neemt de rest van de fam mee)
- summer rolls met een satesausje (misschien nog een fusion maken met stoofvlees of zo)
- wantonsoep
- 'outbackje' paar stukjes steak met garnering van kleine sweet potato frietjes en blooming onion. licht pittig sausje erbij, maar dat moet ik nog verzinnen
- lamsbout uit de oven met van alles wat. Couscous, puree, groenten uit de oven
- 'pasta salami' maak kleine funnelcakes als pasta en dan nog een rode vruchten saus erover en maak nog een chocolade 'salami' (pure chocolade met noten en biscuit opgerold als een salami en op het eind met poedersuiker zodat het op een salami lijkt) en schilfers witte chocolade als parmesan.
Volgende dag wat kleiner:
- philly cheesesteak soep, soepje met cheddarcheese met een garnering van cheesesteak en croutons
( - mini sliders )
- gestoofde kalfswangetjes met gegrilde groentes
- new york cheesecake
Ah ff kijken, nice thnx! En dat bladerdeeg uit de supermarkt ga ik wel doen ja dnek ik. 0,0 ervaring met zelf maken dus.quote:
[..]
Vorig jaar uitstekende Beef Wellington op de kersttafel gezet naar aanleiding van de bereidingswijze uit de Great British Bake Off-masterclass:
Bij twijfel: koelvers bladerdeeg op een rol gebruiken, dat hebben de meeste supermarkten tegenwoordig wel liggen.
Hmm aardappeltjes á la Sarladaise: gebakken in ganzenvet, en er aan het eind wat gehakte knoflook en gehakte peterselie aan toevoegenquote:
…. en goose fat (voor de aardappeltjes
Even doorwarmen… klaar…Of een citroenmousse of ander fruit.. of tiramisu maar dan met limoncello en aardbeien.. of yoghurt panna cotta.. zelf sorbet maken.. er kan zooooo veelquote:Op woensdag 20 november 2013 17:11 schreef AnnaNiem het volgende:
[..]
Een parfait of een frisse cheesecake of key lime pie? Of een witte chocomousse?
Oeh, ziet er leuk uit!!quote:
[..]
Ik ben normaal gesproken niet zo van dit soort boekjes, maar wellicht kun je eens uitkijken naar 'Fingerfood' van Yasmin Othman en Deirdre Rooney:
(fotooos!)
Kost maar vijftien euro en het staat propvol écht leuke hapjes met superduidelijke foto's van de bereidingswijze en je doet er flink wat inspiratie mee op inzake de presentatie.
Ik heb niet echt specifiek iets wat ik nu mis. Behalve een rode draad
Het is een gemengd gezelschap dus vandaar dat ik qua eten alle kanten op wil. Het is meer dat ik benieuwd ben naar ideeen van de superkoks hier om bovenstaande aan te vullen. En wellicht nog gerechtjes te wisselen als hier goede tips langskomen Thnx voor het meedenken iig! Panna cotta was wel iets waar ik aan dacht ja. Ik denk dat ik dat wel een leuke kleine afsluiter vind.quote:
@motorbloempje Desserts zijn juist het leukst vind ik haha
[..]
Of een citroenmousse of ander fruit.. of tiramisu maar dan met limoncello en aardbeien.. of yoghurt panna cotta.. zelf sorbet maken.. er kan zooooo veel
Cranberry Sorbet:
Kersen in gluhwein met kaneelmousse:
Eggnog-pudding met flink wat alcohol:
Sinaasappelsouffléetjes:
"Probleem" is alleen dat m'n vader sinds dit jaar geen melkproducten meer mag hebben. Ik zit zelf te denken aan 4 a 5 gangen.
-amuses, tonijntartaar en Coquilles met doperwtenpuree en krokant gebakken pancetta
-voorgerecht, romige avocado met garnalen en citrusdressing
-soep -> hiervoor graag tips, dus zonder melk/room etc.
-hoofdgerecht -> ook nog niet zeker, ik dacht aan hert, maar dit is een van de weinig dingen waar m'n zus niet van houd, dus dat valt af. M'n vader is wel echt een vlees man met grote stukken vlees, dus ik wil niet met standaard rosbief aankomen. Tips zijn dus ook hier welkom.
-dessert -> mijn vriend en ik houden van zoete nagerechten terwijl m'n zus en vader neigen naar kaas. Maar met de melkallergie van m'n vader wordt kaas ook weer lastig, dus ik heb wat verschillende opties: geroosterde peren met geitenkaas; warme tutti frutti appels; rood fruit met basilicumstroop
Lam? Ham?quote:
-hoofdgerecht -> ook nog niet zeker, ik dacht aan hert, maar dit is een van de weinig dingen waar m'n zus niet van houd, dus dat valt af. M'n vader is wel echt een vlees man met grote stukken vlees, dus ik wil niet met standaard rosbief aankomen. Tips zijn dus ook hier welkom.
Ham is bij ons al jaren traditie, maar nu we in een islamitisch land wonen dacht ik te proberen eens iets anders te doen. Dus van de week lamsbout gemaakt, en inderdaad: de kinderen vonden het heerlijk. En lieten en passant even weten dat niemand het moet wagen aan hun kerstham te komen, want dat is traditie
en te koop in het hoekje 'varkensvlees voor non-moslims' in de supermarkt.Voor ons ham dus. Met cranberry's en gebakken aardappeltjes, en de rest van het garnituur mag wisselen, dus daar kan ik m'n fantasie nog voor gebruiken.
Is een sticky date pudding misschien een idee voor je dessert? Sorbets kunnen natuurlijk. Chocoladefondue? Brownies met een bolletje sorbets? Oh en een favoriet van mijn allergiekind: gefrituurde banaan met honing en een bolletje frambozensorbet.
Soep... ik maak dit jaar weer deze paddestoelensoepquote:
Ik ben ook bezig met de voorbereidingen voor het kerst diner. Eerste kerstdag eens niet voor de schoonfamilie koken (voor het eerst sinds 2009) dus nu extra uitpakken voor mijn eigen ouders en zus. Ik moet zeggen dat m'n zus en ik het koken echt van m'n vader hebben mee gekregen. Maar die kookt wel klassiek. Dus ik wil dit jaar wat minder Frans standaard koken.
"Probleem" is alleen dat m'n vader sinds dit jaar geen melkproducten meer mag hebben. Ik zit zelf te denken aan 4 a 5 gangen.
-amuses, tonijntartaar en Coquilles met doperwtenpuree en krokant gebakken pancetta
-voorgerecht, romige avocado met garnalen en citrusdressing
-soep -> hiervoor graag tips, dus zonder melk/room etc.
-hoofdgerecht -> ook nog niet zeker, ik dacht aan hert, maar dit is een van de weinig dingen waar m'n zus niet van houd, dus dat valt af. M'n vader is wel echt een vlees man met grote stukken vlees, dus ik wil niet met standaard rosbief aankomen. Tips zijn dus ook hier welkom.
-dessert -> mijn vriend en ik houden van zoete nagerechten terwijl m'n zus en vader neigen naar kaas. Maar met de melkallergie van m'n vader wordt kaas ook weer lastig, dus ik heb wat verschillende opties: geroosterde peren met geitenkaas; warme tutti frutti appels; rood fruit met basilicumstroop
Gaoxing, kerst in Dubai - toe maar!
Doe eens een foto van dat hoekje in de supermarkt 
Door enige miscommunicatie binnen de schoonfamilie blijkt dat degene die het dessert zou maken daar helemaal geen gelegenheid voor heeft, dus ik heb toch nog een echte gang dit jaar!
Nu dus als een razende op zoek naar een toetje en al sinds vanmorgen vroeg mogelijke recepten aan het verzamelen.
Ik heb er nu.. even kijken.. éénenzestig op de shortlist staan.
En
voor alle planning. Wij gaan pas op 4 dec bepalen wie wat maakt. maar dit is echt briljant voor inspiratie. Als een razendequote:
Overigens zeer in mijn nopjes!
Door enige miscommunicatie binnen de schoonfamilie blijkt dat degene die het dessert zou maken daar helemaal geen gelegenheid voor heeft, dus ik heb toch nog een echte gang dit jaar!
Nu dus als een razende op zoek naar een toetje en al sinds vanmorgen vroeg mogelijke recepten aan het verzamelen.
Ik heb er nu.. even kijken.. éénenzestig op de shortlist staan.
Je hebt nog een hele maand he
En nu ineens een toetje erbij!
Zou nog wel gaan, als binnen mijn schoonfamilie niet zo keihard Sinterklaas gevierd zou worden (zelfs de verlanglijstjes vooraf moeten in gedichtvorm, en men neemt serieus een paar dagen vrij voor de constructie van bizar uitgebreide surprises) en ik ben tussendoor ook nog jarig, evenals mijn broertje en ik ben eigenlijk nog niet klaar met verhuizen!
Dus als een razende ja!
Hmmm ik krijg nu visioenen van een soep van geroosterde wortelen (een jaar of 9 geleden een keer met kerst gemaakt) met cocosroom en zowel korianderzaad als verse koriander.quote:
Kokosroom is ook vaak wel heel lekker in soep als koeslagroom-vervanger.
Ok, ik heb m'n soep
@Gaoxing: lam wordt door m'n vader geassocieerd met lente en vooral niet met kerst, hebben we van de zomer lekker van de BBQ op. Ham hebben we al vaker gehad, dus die valt helaas ook af.
Sojaroom gebruikt m'n vader nu inderdaad ook, maar ik heb m al een aantal keer horen zeggen dat ie daar niet weg van is. Dus heeft niet m'n voorkeur.
@Minilot succes met uitzoeken van het toetje.
Wauw dit ziet er wel heel mooi uit !!quote:
Heeft iemand dit recept al ooit vertaald en gemaakt?
Nu, aangezien ik alles ervoor in huis bleek te hebben en dit tenslotte een adviestopic is, heb ik de souffleetjes zojuist maar even gemaakt.quote:Op maandag 25 november 2013 11:54 schreef Hooiopdevork het volgende:
[..]
Wauw dit ziet er wel heel mooi uit !!
Heeft iemand dit recept al ooit vertaald en gemaakt?
Het recept dat ik linkje verwijst weer naar een oorspronkelijker recept, zag ik, toevallig van een tof blog waar ik wel vaker op kijk: Zen Can Cook.com - Orange Souffle with Grand Marnier
Vertaling:
(Voor 6 personen)
- 6 grote sinaasappels
- 3 eieren
- 1/3 cup suiker, plus 2 el suiker + nog een beetje extra voor bestrooiten binnenkant sinaasappels
- 3 el maïzena
- 1 el Grand Marnier
- Poedersuiker, voor garnering
- Bovenkant van sinaasappels afsnijden, en ook een heel klein stukje van de onderkant, zodat de sinaasappels stevig op de bakplaat kunnen blijven staan
- Van het kapje van de sinaasappels de schil raspen en het sap uitpersen
- Het vruchtvlees uit de rest van de sinaasappels halen met een grapefruitmesje en het vruchtvlees uitpersen boven een zeef. Pulp weggooien, sap bewaren.
- Binnenzijde sinaasappels bestrooien met wat suiker en op een bakplaat zetten. Oven voorverwarmen op 205 graden.
- Eieren scheiden.
- Eidooiers, 1/3 cup suiker en de maizena goed met elkaar mengen. Mengsel in een steelpannetje met dikke bodem op medium vuur zachtjes verhitten. Steeds blijven roeren totdat het mengsel wat in begint te dikken. Dan deze custard van het vuur afhalen en de sinaasappelrasp en Grand Marnier erdoor spatelen. Dit laten afkoelen.
- Ondertussen eiwitten heel stijf kloppen (ik gooi er zelf altijd een mespuntje cream of tartar door, maar is niet noodzakelijk), halverwege de 2 el suiker erdoor mengen..
- Custard uit de koelkast halen en heel voorzichtig door de eiwitten spatelen
- Sinaasappels vullen met het mengsel, en met een spatel de bovenkant recht afsnijden. (Het staat niet in het recept, maar k raad aan om vervolgens nog even met een natte vinger langs het randje te gaan.)
- 20 minuten bakken, daarna op bordjes zetten, bestrooien met wat poedersuiker en ogenblikkelijk opeten.
Foto's tot nu toe (slechte telefoonfoto's, want kan mijn camera niet vinden, sorry):
De ingrediënten (heb het gemaakt voor maar twee sinaasappels):
Sinaasappels uithollen is nogal klote zonder grapefruitmesje.
De custard, met plasticfolie erover, vlak voor ik het in de koelkast schoof:
Eiwit opgeklopt. Altijd spannend, maar het ging goed!
Voorzichtig mengen:
Klaar om de oven in te gaan:
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 26-11-2013 11:03:01 ]
quote:
Nou, het rijzen is in elk geval geen probleem!
[ afbeelding ]
Makkelijk te maken (mits grapefruitmesje
) en best lekker ook.. Ik vind de smaak niet heel erg bijzonder, maar daar moet bij gezegd worden dat ik sowieso niet zo erg van zoete soufflé's hou. In elk geval een simpel, vrolijk nagerecht dat niet al te zwaar op de maag valt.
Ik ga dit binnenkort ook maar eens proberen. Jammer dat de smaak niet zo heel apart is, de presentatie is in ieder geval dik in orde.
En wat ook handig is, je kunt het uithollen van de sinaasappels en het maken van de custard desnoods de dag ervoor al doen. Hoef je op moment suprême alleen nog maar het eiwit te kloppen, de sinaasappels te vullen en de boel af te bakken.quote:
Ik ga dit binnenkort ook maar eens proberen. Jammer dat de smaak niet zo heel apart is, de presentatie is in ieder geval dik in orde.
Ik pak het wat uitgebreider aan, ik ga heel goeie appels met kruidnagel, kardemom, bruine suiker, een scheut appelcider, verse vanille en een snuf zout inkoken tot zacht, en dan nog eens pureren tot helemaal glad. Dat tot ijskoud laten afkoelen.
Dan eiwit met poedersuiker superstijf kloppen, en dit met driekwart van de appelpuree mengen. Onderin een fraai glaasje een restje pure appelpuree, dan de rest van het glas vullen met de 'appelsneeuw', dat dan bestuiven met wat kaneel, en serveren met versgebakken knapperige, donkere gemberkoekjes.
Ik heb dit zondag uitgeprobeerd (helaas vergeten een foto te maken), en ik vond het waanzinnig geslaagd!
Tof eraan:
- Winters gevoel, door Finland, door 'sneeuw' in de naam en door de warme winterse smaken
- Superlicht dessert, het eet echt als een wolkje
Kunnen we goed gebruiken na alle andere gangen, die naar ik heb begrepen vrij zwaar zullen zijn. - 'Appel' en 'sneeuw' doen denken aan Sneeuwwitje en ik ben een tikje geobsedeerd door dat sprookje
Nog even bedenken hoe ik het op z'n mooist kan serveren en of er behalve de koekjes nog iets anders aan garnituur bij kan. Het is me nog net een beetje te simpel zo..
Eenvoud is ook een kunst hequote:
Het is me nog net een beetje te simpel zo..
Het is maar één keer per jaar kerst, en ik heb, behalve een piepkleine amuse, verder geen gangen te koken hè? Ik heb er wel pret in om een beetje uit te pakken.quote:
Goed opgelet, maar nee, dat is shortbread met gemberglazuur voor vroeg in de middag:quote:
Die gemberkoekjes deed je toch ook al als hapje?
Om het appelsneeuw-toetje 's avonds mee op te lepelen doel ik meer op dunne, knapperige koekjes van dit type:
Meet speculaasjes eigenlijk
[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 26-11-2013 15:38:41 ]
Goed, ik verveel jullie niet langer met mijn dessert.
Nu jullie weer!
Alleen wij houden het gewoon bij gourmet.....Lekker standaard ook weer
Misschien dat ik voor 's middags nog wat wil doen....maar wat? Of iets voor na het eten? (meestal is dat dan ijs, maar heb ik geen zin in )
Of idd, je maakt een super tof toetje!
Ja maar hier hebben we nogal wat smulkontenquote:
Na gourmet zou ik niets meer doen eigenlijk. Misschien is het alleen mijn familie, maar dan eet je echt jezelf al helemaal rond. Zou geen energie stoppen in iets voor daarna.
Anders haal ik misschien toch maar ijs, lekker makkelijk 
Ik weet nog niet of ik 1 grote maak of een paar kleintjes, allebei lijkt me leuk
Wat voorbeeldplaatjes
en zo ziet de binnenkant eruit
[ Bericht 0% gewijzigd door Molo op 26-11-2013 22:35:32 ]
Zo'n hele plaat vol is wel indrukwekkend, maar meer voor een buffet of een grote groep. Is het gezelschap wat kleiner dan is een persoonlijk taartje met de specifieke voorkeur ook mooi. De een zal meer van vis houden terwijl de ander liever vlees heeft.quote:
Ik weet nog niet of ik 1 grote maak of een paar kleintjes, allebei lijkt me leuk
Vraagje, die soy sauce, wat heb jij daarvoor gebruikt? Simpele ketjap? Of meer japanse soya saus?quote:
Gisteren deze bouillon nog eens gemaakt om te kijken of ik 'm opnieuw zo vreselijk lekker vond:
http://www.theppk.com/2011/10/mushroom-hot-pot/
..en dat was zo. Echt een waaaaaaaanzinnig smakend soepje. Dat wordt 'm dus geheid als amuse, (gezeefd) in kleine glaasjes. Zit steranijs en kaneel in, voor het winterse gevoel. Wil er alleen nog iets knapperigs bij serveren, nog even kijken wat precies.
Gewoon sojasaus, géén ketjap! Sojasaus is veel dunner en beslist niet zoet zoals ketjap manis. Je kunt het in elke supermarkt vinden.quote:
[..]
Vraagje, die soy sauce, wat heb jij daarvoor gebruikt? Simpele ketjap? Of meer japanse soya saus?
Bijvoorbeeld deze:
[ Bericht 7% gewijzigd door minilot op 29-11-2013 07:49:48 ]
Smörgåstårta, heftig!quote:
Ik wil (ivm met een paar nieuwsgierige kleine lachebekjes aan tafel die erg van brood houden) een "smörgåstårta" maken als voorgerecht. Dat is een Zweedse taart gemaakt van lagen brood die met salade, groente, vis, vlees etc. belegd en versierd is. Afwerking is met mayo, yoghurt, creme fraiche en/of zure room. Het ziet er geweldig uit en het lijkt me erg lekker
Ik weet nog niet of ik 1 grote maak of een paar kleintjes, allebei lijkt me leuk
Wat voorbeeldplaatjes
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en zo ziet de binnenkant eruit
[ afbeelding ]
Daar wil ik dan graag wel een foto van zien. Ja zie je, dat dacht ik al. Ketjap leek me er ook al totaal niet bij passen. Tx!quote:
[..]
Gewoon sojasaus, géén ketjap! Sojasaus is veel dunner en beslist niet zoet zoals ketjap manis. Je kunt het in elke supermarkt vinden.
Bijvoorbeeld deze:
[ afbeelding ]
Tip: neem de groene variant, deze is veel minder zout maar heeft dezelfde heerlijke ketjap-smaakquote:
[..]
Gewoon sojasaus, géén ketjap! Sojasaus is veel dunner en beslist niet zoet zoals ketjap manis. Je kunt het in elke supermarkt vinden.
Bijvoorbeeld deze:
[ afbeelding ]
Sojasaus is geen ketjap!quote:
[..]
Tip: neem de groene variant, deze is veel minder zout maar heeft dezelfde heerlijke ketjap-smaak
Al met al, ik heb mijn sojasaus graag gewoon zoutig - ik heb allerlei verschillende soorten in mijn voorraadkast staan maar een zoutarme zit daar vooralsnog niet bij. Maar misschien voeg ik 'm nog wel 'es toe aan de collectie.
Niettemin, ik zou niet zomaar in goed recept gewone sojasaus vervangen door zoutarme sojasaus. Kan wel, maar de bouillon heeft echt een perfecte smaakbalans, dus geen behoefte daaraan te rommelen.
Gerookte zalm met kokoscreme
Simpeler kan bijna niet: je giet zo'n kartonnetje Kara coconut CREAM in een kidde (ja, die moet je wel hebben, anders moet je 't zelf opkloppen) en daar spuit je mooie toefjes mee op wat gerookte zalm. Ik deed wat citroenbasilicum, limoenrasp en zwart zout erbij, gewoon omdat ik dat in huis had, maar kan natuurlijk van alles zijn. De kokos smaakt heel bijzonder, maar niet heel raar en dient als natuurlijke "saus". Geen dressing meer nodig dus.
En dit blijft een van mijn eigen favorieten:
Gestoomde Coquilles met sojasausdressing
Dat is zo tof! Ik ga dat doen deze kerst, aangezien ik net opeens het dessert voor +8 man moet overnemen en ik ben een kok, geen dessertkok. Dus zat me al druk te maken, maar dit klinkt ideaalquote:
Wat het toetje betreft neig ik momenteel sterk naar een oeroud recept voor 'appelsneeuw', en dan met name de Finse versie (vertaald: 'Omenalumi' - klinkt lief, toch?). Dit is een eenvoudig mengsel van gekookte, geprakte appel, gemengd met licht gezoet eiwitschuim en een zweempje kaneel.
Ik pak het wat uitgebreider aan, ik ga heel goeie appels met kruidnagel, kardemom, bruine suiker, een scheut appelcider, verse vanille en een snuf zout inkoken tot zacht, en dan nog eens pureren tot helemaal glad. Dat tot ijskoud laten afkoelen.
Dan eiwit met poedersuiker superstijf kloppen, en dit met driekwart van de appelpuree mengen. Onderin een fraai glaasje een restje pure appelpuree, dan de rest van het glas vullen met de 'appelsneeuw', dat dan bestuiven met wat kaneel, en serveren met versgebakken knapperige, donkere gemberkoekjes.
Ik heb dit zondag uitgeprobeerd (helaas vergeten een foto te maken), en ik vond het waanzinnig geslaagd!
Tof eraan:
- Winters gevoel, door Finland, door 'sneeuw' in de naam en door de warme winterse smaken
- Superlicht dessert, het eet echt als een wolkje
- 'Appel' en 'sneeuw' doen denken aan Sneeuwwitje en ik ben een tikje geobsedeerd door dat sprookje
Nog even bedenken hoe ik het op z'n mooist kan serveren en of er behalve de koekjes nog iets anders aan garnituur bij kan. Het is me nog net een beetje te simpel zo..
oeh, dat klinkt goed!!! Ga ik ook eens proberenquote:
Wat het toetje betreft neig ik momenteel sterk naar een oeroud recept voor 'appelsneeuw', en dan met name de Finse versie (vertaald: 'Omenalumi' - klinkt lief, toch?). Dit is een eenvoudig mengsel van gekookte, geprakte appel, gemengd met licht gezoet eiwitschuim en een zweempje kaneel.
Ik pak het wat uitgebreider aan, ik ga heel goeie appels met kruidnagel, kardemom, bruine suiker, een scheut appelcider, verse vanille en een snuf zout inkoken tot zacht, en dan nog eens pureren tot helemaal glad. Dat tot ijskoud laten afkoelen.
Dan eiwit met poedersuiker superstijf kloppen, en dit met driekwart van de appelpuree mengen. Onderin een fraai glaasje een restje pure appelpuree, dan de rest van het glas vullen met de 'appelsneeuw', dat dan bestuiven met wat kaneel, en serveren met versgebakken knapperige, donkere gemberkoekjes.
Ik heb dit zondag uitgeprobeerd (helaas vergeten een foto te maken), en ik vond het waanzinnig geslaagd!
Tof eraan:
- Winters gevoel, door Finland, door 'sneeuw' in de naam en door de warme winterse smaken
- Superlicht dessert, het eet echt als een wolkje
- 'Appel' en 'sneeuw' doen denken aan Sneeuwwitje en ik ben een tikje geobsedeerd door dat sprookje
Nog even bedenken hoe ik het op z'n mooist kan serveren en of er behalve de koekjes nog iets anders aan garnituur bij kan. Het is me nog net een beetje te simpel zo..
Goed vanilleijs met warme kersen (bij de xenos wat weckpotjes kopen, is weer eens wat anders dan die gewone bakjes/kommetjes), lekker koekje erbij/erin gestoken. Lekker makkelijk!!quote:
[..]
Ja maar hier hebben we nogal wat smulkonten
Echter, change of plans: ik ben met kerst in Frankrijk.
Nu wordt het kerstdiner voor twee. In La France. Ik neig dus naar klassieke Franse gerechten, vooral omdat ik dan tenminste zeker weet dat ik alles ervoor nog kan kopen daar.
Lastig is wel dat ik niet alleen moet koken in een vreemde keuken, het is ook nog eens een tijdelijke keuken. Er staat gelukkig wel echt een goed fornuis, met meerdere ovens, dat is al meer luxe dan ik thuis heb, maar ik hoop maar dat er voldoende pannen/schalen/ander gereedschap aanwezig zijn. En dat we de boel een beetje stofvrij kunnen houden. Verbouwing FTW.
Ehm nou ja, suggesties zijn welkom dus
Ik ben dan altijd nieuwsgierig hoeveel specerijen je toevoegt per appel? Een scheut appelcider snap ik nog wel. Maar hoeveel kruidnagel, suiker en kardemom bijvoorbeeld?quote:
ik ga heel goeie appels met kruidnagel, kardemom, bruine suiker, een scheut appelcider, verse vanille en een snuf zout inkoken tot zacht, en dan nog eens pureren tot helemaal glad. Dat tot ijskoud laten afkoelen.
Dan eiwit met poedersuiker superstijf kloppen, en dit met driekwart van de appelpuree mengen. Onderin een fraai glaasje een restje pure appelpuree, dan de rest van het glas vullen met de 'appelsneeuw', dat dan bestuiven met wat kaneel, en serveren met versgebakken knapperige, donkere gemberkoekjes.
Ik ga dit weekend mijn hertenstoof maken om te proberen als mijn ouders komen eten. Hopelijk gaat het lukken. Heb al wat mooie tafelversiering gekocht om de tafel in ieder geval ook fatsoenlijk te dekken.
En bij de Sligro hadden ze die fijne serveerplanken met schors aan de zijkant. Ik vond die altijd zo mooi, dus die gaan hier ook gebruikt worden bij het serveren van het e.e.a.
Leuk! Wat kosten ze?quote:
[..]
Ik ben dan altijd nieuwsgierig hoeveel specerijen je toevoegt per appel? Een scheut appelcider snap ik nog wel. Maar hoeveel kruidnagel, suiker en kardemom bijvoorbeeld?
Ik ga dit weekend mijn hertenstoof maken om te proberen als mijn ouders komen eten. Hopelijk gaat het lukken. Heb al wat mooie tafelversiering gekocht om de tafel in ieder geval ook fatsoenlijk te dekken.
En bij de Sligro hadden ze die fijne serveerplanken met schors aan de zijkant. Ik vond die altijd zo mooi, dus die gaan hier ook gebruikt worden bij het serveren van het e.e.a.
[ afbeelding ]
http://leitesculinaria.co(...)of-ancient-rome.htmlquote:
Wij gaan dit jaar een kerstspel spelen. Dit spel heeft als thema 'Romeinse tijd' Nu zoek ik recepten die met dit thema te maken hebben. Heeft er iemand tips?
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20070523061150AAiDt13
http://www.ehow.com/info_(...)me-roman-empire.html
Leuk thema wel
Kerstavond: mijn zus eet bij ons (= 3 volwassenen, 2 kleine kinderen)
Eerste Kerstdag: met de hele familie bij mijn ouders, waar ik vast ook iets voor moet doen (7 volwassenen, 5 kinderen van 2-9 jaar)
Tweede Kerstdag: mijn schoonouders eten bij ons (4 volwassenen, 2 kleine kinderen)
Nog totaal geen idee wat ik wil maken. Schoonouders eten geen vlees, dus dat wordt vis of vegetarisch. Mijn zus is ook geen enorme carnivoor (en ikzelf ook niet trouwens).
Eerste Kerstdag willen we voor de kinderen denk ik een apart kindermenu samenstellen, de andere avonden eten ze mee.
Maar eens goed gaan brainstormen!
Ik heb hem zojuist gemaakt voor pakjesavond morgen en damn! Wat een heerlijk soepje!quote:
Gisteren deze bouillon nog eens gemaakt om te kijken of ik 'm opnieuw zo vreselijk lekker vond:
http://www.theppk.com/2011/10/mushroom-hot-pot/
..en dat was zo. Echt een waaaaaaaanzinnig smakend soepje. Dat wordt 'm dus geheid als amuse, (gezeefd) in kleine glaasjes. Zit steranijs en kaneel in, voor het winterse gevoel. Wil er alleen nog iets knapperigs bij serveren, nog even kijken wat precies.
Staat hoog op de nominatie voor een van de kerstavonden ook.
17 euro geloof ik bij de Sligro, maar ik weet het niet zeker want volgens mij waren ze verkeerd geprijsd. Ik heb er in ieder geval 9 euro voor betaald per stuk, maar dat had een kleiner model moeten zijn dan wat ik had.quote:
Ja! Wat tof dat je de soep gemaakt hebt!quote:
[..]
Ik heb hem zojuist gemaakt voor pakjesavond morgen en damn! Wat een heerlijk soepje!
Staat hoog op de nominatie voor een van de kerstavonden ook.
En geruststellend dat je 'm ook zo goed vond!
Ik weet nu van vier mensen dat ze de soep verschrikkelijk lekker vonden, dus dat komt bij de schoonfamilie met kerst dan vast in orde. Ik gebruik overigens altijd gewoon normale kokosmelk, geen lightversie. Wel zo lekker.
[ Bericht 6% gewijzigd door minilot op 04-12-2013 09:42:17 ]
Molo noemde het kookboek van Apicius al in een van de linkjes - dit is het enige goed overgebleven kookboek uit het oude Rome. Wel leuk om daar iets mee te doen!quote:
Wij gaan dit jaar een kerstspel spelen. Dit spel heeft als thema 'Romeinse tijd' Nu zoek ik recepten die met dit thema te maken hebben. Heeft er iemand tips?
Alle in het Nederlands vertaalde recepten vind je hier:
http://www.apiciana.nl/derecoquinaria/inhoud.html
En deze zijn ook daadwerkelijk al eens uitgeprobeerd:
http://www.apiciana.nl/apicius.html
Al je vragen hebt over de recepten, geef een brul!
Je komt bijvoorbeeld nogal vaak 'garum' als ingrediënt tegen, maar daar kun je gewoon vissaus voor gebruiken, en zo zijn er wel wat meer vervangingen voor veelgebruikte antieke ingrediënten Verder: ik maakte zelf afgelopen lente Violatum (van viooltjes) en dat was erg gaaf - jammer dat het daar nu niet het seizoen voor is...
Tot slot heb ik het officiële Game of Thrones-kookboek (jaja
) en daarin staan veel recepten uit het oude Rome. Ik zal thuis eens kijken of er iets tussenzit dat geschikt is voor kerst...Ben je naar iets specifieks op zoek?
[ Bericht 7% gewijzigd door minilot op 04-12-2013 09:50:12 ]
Ah, leuk! Ik zoek ook nog een candycane-esk element.quote:
Besloten vooraf een candy cane martini te serveren! Dit weekend alvast de candy canes, witte creme de cacao en vanille vodka gekocht.. Nu alleen nog op zoek naar witte peppermint schnapss..
In ieder geval, deze moet je hebben:
Bols Pepermuntlikeur Wit
Goed verkrijgbaar alternatief van De Kuyper:
Creme de Menthe wit
Ik ging nu voor de light, voor het idee dat ik nog steeds probeer af te vallen, maar de gewone zal hem idd mss wat romiger maken nog.quote:
[..]
Ja! Wat tof dat je de soep gemaakt hebt!
En geruststellend dat je 'm ook zo goed vond!
Ik gebruik overigens altijd gewoon normale kokosmelk, geen lightversie. Wel zo lekker.
Ik heb eerst de shiitakes laten weken nav een van de comments onder het recept, om te zorgen dat ze goed zat waren, en ik heb de (een deel van de) bouillon aangemaakt met dat water.
Ik ben heel benieuwd wat mijn gasten er vanmiddag van vinden.
Voor kerstmis gewoon de volle kokosmelk gebruiken dan.quote:
[..]
Ik ging nu voor de light, voor het idee dat ik nog steeds probeer af te vallen, maar de gewone zal hem idd mss wat romiger maken nog.
Ik heb eerst de shiitakes laten weken nav een van de comments onder het recept, om te zorgen dat ze goed zat waren, en ik heb de (een deel van de) bouillon aangemaakt met dat water.
Ik ben heel benieuwd wat mijn gasten er vanmiddag van vinden.
Laat weten wat je gasten ervan vonden!
Misschien moet ik m dit weekend maar eens maken.
Bij de toko! Moest ik toch naartoe voor steranijs en citroengras.quote:Op woensdag 4 december 2013 11:28 schreef Lonaa het volgende:
Waar heb je trouwens de gedroogde shiitake gekocht? Ik kon ze laatst niet vinden in de supermarkt.
Maar grote supermarkten hebben vaak wel wat aan gedroogde paddestoelen staan hoor. En anders sowieso bij de Sligro, maar ik weet niet of je daar een pasje voor hebt.. Enfin, sowieso bij een Aziatische toko dus. Is ook de goedkoopste optie.
Sligro pasje heb ik, maar weet niet of ie nog geldig is.quote:
[..]
Bij de toko! Moest ik toch naartoe voor steranijs en citroengras.
Enfin, sowieso bij een Aziatische toko dus. Is ook de goedkoopste optie.
De supermarkten hier in de buurt hebben iig gedroogd eekhoorntjesbrood. Toko zit er ook wel, zal er eens kijken van de week.
Oh dank je!! De cocktails krijgen ook een candy cane randje ipv suiker en wou labels aan candycanes hangen als tafelplaatsers en de zaterdag na kerst geef ik een 'after christmas high tea' waarvoor ik nog candy cane macarons wil maken en allerlei ander lekkersquote:
[..]
Ah, leuk! Ik zoek ook nog een candycane-esk element.
In ieder geval, deze moet je hebben:
Bols Pepermuntlikeur Wit
Goed verkrijgbaar alternatief van De Kuyper:
Creme de Menthe wit
De Jumbo had ze gewoon liggen.quote:
Waar heb je trouwens de gedroogde shiitake gekocht? Ik kon ze laatst niet vinden in de supermarkt.
En het was een groot succes. Van de drie soepen die ik had was deze pan de enige die tot de laatste druppel leeg ging!
Nice!quote:
[..]
De Jumbo had ze gewoon liggen.
En het was een groot succes. Van de drie soepen die ik had was deze pan de enige die tot de laatste druppel leeg ging!
Ik kijk iedere keer verlekkerd naar de foto's bij het recept. Morgen staat er een preisoep op het programma, vrijdag ga ik naar de stad (en daar is de Jumbo) en dan maak ik m vrijdagavond of zaterdag. Ik heb er nu al zin in!
Jammer dat er bij ons in de omgeving weinig toko's en grote supermarkten zijn. De lokale Albert Heijn en Jumbo hebben geen mega aanbod in artikelen. Volgende week maar weer eens langs mijn ouders dan en dan bij hun supermarkt langs Alle supermarkten in de buurt hadden het hier ook niet. Ben zonet, door weer en wind naar de stad gegaan. Ik kocht ze bij de toko, maar belandde daarna bij de Jumbo en daar hadden ze ze ook.quote:
Ben nu toch ook wel nieuwsgierig naar dat soepje
Ik heb ook niks in de buurt hoor. Ik moet vijftig minuten in bus en tram voor de Sligro of de dichtstbijzijnde toko (da's dus in Rotterdam - ik woon in een dorp tussen Dordrecht en Rotterdam in).quote:
Ben nu toch ook wel nieuwsgierig naar dat soepje
Ik doe het als volgt: wanneer ik recepten tegenkom en deze opsla in mijn online receptenarchief dan tag ik recepten met 'toko' of 'sligro' als er ingrediënten in zitten die ik in mijn dorp niet kan kopen. Als ik dan zo eens per zoveel weken eens in de gelegenheid ben om tijdens reguliere openingstijden in Rotterdam te zijn dan check ik wat ik allemaal heb getagged en heb ik meteen een boodschappenlijstje klaar.
Ha, wat goed!quote:
En het was een groot succes. Van de drie soepen die ik had was deze pan de enige die tot de laatste druppel leeg ging!
Het was ook echt een toevalstreffer hoor.. Ik kende als parttime veganist de Post Punk Kitchen natuurlijk wel, maar ik was altijd vooral te spreken over de zoete baksels (zoals deze werkelijk geniale koekies!) maar bij de recepten van hartige maaltijden dacht ik altijd een beetje van 'meh'.
Tot ik deze tegenkwam toen ik eens zin had in soep en alles ervoor toevallig in huis had. Ik verwachtte verder niets bijzonders, maar mij de eerste hap slurp zaten mijn lief en ik allebei: WTF!?
Simpele doordeweekse soep en dan ineens zó'n smaak! Het is nu natuurlijk wachten op de eerste hier die de soep enorm vindt tegenvallen.
Wat een goed idee! Ik woonde vroeger in Den Haag en daar had je alles wat je nodig had, maar toen deed ik nooit koken. Nu woon ik in een zwarte kousen gemeente in de omgeving van Zaltbommel en het spannendste dat de supermarkt hier heeft zijn spruitjes om de spruitjeslucht te verspreiden in het oude dorpquote:Ik doe het als volgt: wanneer ik recepten tegenkom en deze opsla in mijn online receptenarchief dan tag ik recepten met 'toko' of 'sligro' als er ingrediënten in zitten die ik in mijn dorp niet kan kopen. Als ik dan zo eens per zoveel weken eens in de gelegenheid ben om tijdens reguliere openingstijden in Rotterdam te zijn dan check ik wat ik allemaal heb getagged en heb ik meteen een boodschappenlijstje klaar.
Dus nu ga ik eens in de paar weken bij m'n ouders op bezoek en haal dan ingrediënten die ik ergens anders niet zo snel haal. En van de week ben ik dan naar Den Bosch gereden om het e.e.a. bij de Sligro te halen. Ik woon ook in de bible belt, máár: mijn dorp heeft gelukkig ook een Turks supermarktje. Daar kan ik flink wat exotische dingen krijgen gelukkig, alleen ontbreekt het nogal aan Aziatische ingredienten..quote:
[..]
Wat een goed idee! Ik woonde vroeger in Den Haag en daar had je alles wat je nodig had, maar toen deed ik nooit koken. Nu woon ik in een zwarte kousen gemeente in de omgeving van Zaltbommel en het spannendste dat de supermarkt hier heeft zijn spruitjes om de spruitjeslucht te verspreiden in het oude dorp
Komt ook door de steranijs hè? Behalve hartstikke lekker is steranijs ook nog eens belachelijk fotogeniek.quote:
Ik kijk iedere keer verlekkerd naar de foto's bij het recept.
Wie nog geen steranijs gepland heeft voor kerst: doe er wat aan!
Een garnering-tip!
Bruikbaar voor amuses, voorgerechten en vooral voor toetjes: piepkleine bolletjes vloeistof zonder moeilijk moleculair gekook! --> Dessert-'kaviaar', uitgelegd op het altijd vrolijke SprinkleBakes.com
Kort gezegd komt het erop neer dat je een sterk smakende vloeistof (denk aan koffie, granaatappelsap, passievruchtsap, etc.) opwarmt met wat gelatine en dit stop je dan in zo'n plastic knijpflesje.
Vervolgens laat je een kom neutrale olie (toen ik het probeerde werkte pindaolie prima) heel koud worden in de koelkast en dan zet je de bak olie vervolgens in een ijsbadje (gootsteen vullen met zout, water en ijsklontjes ging in mijn geval goed).
Dan druppel je de vloeistof met het flesje voorzichtig in de olie. Door het temperatuurverschil zal de gelatine de buitenkant van de bolletjes vloeistof meteen doen stollen.
Als je het goed krijg je dan zachte bolletjes met een glad maar stevig schilletje, en als je erop bijt dan zit er een smakelijke vloeistof in.
En dat ziet er dan bijvoorbeeld zo uit (foto's van SprinkleBakes):
Filmpje met hoe het moet:
Tekstuele instructies vind je op de gelinkte site.
Ik heb helaas geen foto's van de poging die ik deed (ik maakte ze van rozenlimonade), maar ik vond het hartstikke leuk om te doen en de textuur van de bolletjes was tof!
Ik dacht, wellicht vindt iemand dit wel geschikt voor kerst.
Daar heb je wel een beetje gelijk in ja. Maar de kleur van de soep doet het hem ook voor mij, hoe gek dat ook klinkt. En soepquote:
[..]
Komt ook door de steranijs hè? Behalve hartstikke lekker is steranijs ook nog eens belachelijk fotogeniek.
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Wie nog geen steranijs gepland heeft voor kerst: doe er wat aan!
sowieso.Ik ga er zo aan beginnen.
Lukt 't? En - ontopic! - ga je er met kerst iets mee doen als -ie lekker blijkt?quote:
Hij was lekker!!quote:
[..]
Lukt 't? En - ontopic! - ga je er met kerst iets mee doen als -ie lekker blijkt?
vroeg of we magnetronbestendige bakjes hebben, zodat ie het morgen mee kon nemen naar zijn werk. Ontopic: Geen plannen met kerst. Waarschijnlijk lekker met z'n tweeen. Ik wil 1 avond wel een lekker maaltje koken, maar ik weet nog niet wat.
Vullen en met spek erom en wat groente de oven in?quote:
Iemand nog een idee voor iets met varkenshaas?
Dit is een heel eenvoudig, maar lekker recept:quote:
Iemand nog een idee voor iets met varkenshaas?
Pork Tenderloin. The Autumn Way.
Foto van de gelinkte site:
Wellicht een beetje simpel voor kerstmis, maar als je om 'iets met varkenshaas' vraagt ben je misschien ook niet echt op zoek naar een heel avontuurlijk recept.
Toch? Had je 't recept helemaal precies kunnen volgen (afgezien van light- of volle kokosmelk)? Mijn collega maakte de soep vorige week en vond 'm 'wel aardig', maar toen bleek dat ze driekwart van de ingrediënten had vervangen door wat anders!quote:
[..]
Hij was lekker!!
Ik heb alles precies zo gedaan als er in het recept stond. Dat doe ik normaal nooit, dus een bijzondere ervaring.quote:
[..]
Had je 't recept helemaal precies kunnen volgen (afgezien van light- of volle kokosmelk)? Mijn collega maakte de soep vorige week en vond 'm 'wel aardig', maar toen bleek dat ze driekwart van de ingrediënten had vervangen door wat anders!
Het enige was dat de fijn gehakte citroengras af en toe nog een beetje hard was (misschien te grof gehakt?). Ik had "neutrale" bouillonblokjes van maggi, geen uitgesproken groenten, paddestoelen of rund. En volle kokosmelk!
. Dit jaar komt voor de tweede keer een groepje vrienden bij me eten (4 man in totaal, valt dus te overzien). Vorig jaar was het simpele biefstuk, dit jaar wil ik wat grootser uitpakken. Hell, ik ga speciaal voor die avond een eettafel kopen
. De beef wellington van de British bake-off ziet er wel héél goed uit eigenlijk. Het lijkt me alleen doodeng om te timen of hij van binnen dan precies roze genoeg is. Minilot, heb je daar nog tips voor?
Wij zijn met z'n tweeën van plan om voor 17 man te gaan koken, waarvan 3 kids. Ons thema wordt Italiaans.
Tot nu toe hebben we:
Anti pasti: brucetta salade caprese en procutto en mozarella ofzo
Pasta: Zelfgemaakte pasta met een eenvoudige saus of zelfgemaakte pesto. (liefs maken we kastanjepasta, maar wat kan daar nou weer bij?)
Bijgerecht: sperzieboontjes met tomatenblokjes en knoflook.
Als vleesgerecht hebben we gemarineerd kalfsvlees.
Toetje tiramisu of iets anders.
Plannen veranderen nog steeds en ideeën zijn erg welkom.
http://www.williams-sonom(...)th-cognac-sauce.html
Mijn zus en zwager gaan traditioneel kalkoen maken voor kerst. Aan ons de eer voor een voorgerecht.
Ik dacht aan een kleine amuse en dan een licht voorgerechtje.
Maar is er iets dat daar 'traditioneel' bij hoort of past? Mijn inspiratie is totaal blanco. Ik kan alleen allerlei bijgerechten verzinnen.
Yep, tip is: niet te druk om maken. Zorgen dat je heel goede kwaliteit ossenhaas gebruikt, even goed aanbraden en dan is -ie eigenlijk al zowat gaar genoeg. Ik heb vorig jaar flink wat beef wellingtons gebakken en een beetje meer of een beetje minder roze maakt voor een dergelijk stuk vlees mijns inziens niet eens zoveel uit. Nu moet gezegd worden dat mijn schoonfamilie vlees des noods rauw opvreet.quote:
De beef wellington van de British bake-off ziet er wel héél goed uit eigenlijk. Het lijkt me alleen doodeng om te timen of hij van binnen dan precies roze genoeg is. Minilot, heb je daar nog tips voor?
Maar goed, elke oven is anders en niet iedereen houdt van een te rode ossenhaas, dus het devies is simpelweg: probeer het deze of volgende week gewoon een keer uit in de oven die je ook met Kerst zult gaan gebruiken. Zorgvuldig temperatuur en tijd opschrijven en kijken wat het resultaat is. Kost even een extra ossenhaas, maar scheelt een hoop zenuwen op 25 december.
Snij wel het vet zoveel mogelijk weg (evt. na het stoven). Ik en mijn gasten vonden al dat zachte vet niet erg appetijtelijk. Het vlees daarentegen was wel heerlijk mals.quote:
Ik denk trouwens dat ik iets met gestoofde varkenswangetjes ga doen, lijkt me eigenlijk wel wat. Leert de rest ook nog iets nieuws te eten.
Oee, kastanjepasta! Lekker met (gefrituurde) salie en prosciutto (simpel) óf met pruimen en pancetta (iets avontuurlijkerquote:
Pasta: Zelfgemaakte pasta met een eenvoudige saus of zelfgemaakte pesto. (liefs maken we kastanjepasta, maar wat kan daar nou weer bij?)
)Vet in elk geval wel meestoven! Is belangrijke smaakmaker.quote:
[..]
Snij wel het vet zoveel mogelijk weg (evt. na het stoven).
Ik geniet wel van jullie smakelijke voornemens.
Op de vraag over cups etc. http://www.eetgoedvoeljeg(...)tlepel.html?spref=fb
Is dat een handige link misschien?
Yep!quote:
Is het recept van dat soepje ook beschikbaar met de Nederlandse maten? De Oz en de cups weerhouden me er nu nog van om het te maken...
4 cups mushroom or vegetable broth = 950 ml
1 tablespoon toasted sesame oil = 15 ml (is flink meer dan een reguliere Hollandse eetlepel!)
1 oz dried shiitakes = 28 gram
15 oz can coconut milk = 425 ml maar een standaard blik kokosmelk is 400 ml, dus gewoon die gebruiken.
4 quart pot = een pan waar je een liter of vier in kwijt kan (3,78 liter om precies te zijn
)Omrekenen, zo gebeurd!
(Al gebruik ik meestal gewoon een setje cup-maatbekertjes (kost maar een paar euro) en tablespoon/teaspoon-schepjes. Kleine investering, nooit meer omrekenen.
Afwegen doe ik alleen bij patisserie, daar komt het wat preciezer..)Dit een ideetje?quote:
Vraagje...
Mijn zus en zwager gaan traditioneel kalkoen maken voor kerst. Aan ons de eer voor een voorgerecht.
Ik dacht aan een kleine amuse en dan een licht voorgerechtje.
Maar is er iets dat daar 'traditioneel' bij hoort of past? Mijn inspiratie is totaal blanco. Ik kan alleen allerlei bijgerechten verzinnen.
Parsnip apple and chestnut soup
Licht voorgerechtje, traditionele smaken die volgens mij prima passen bij kalkoen (bij zo'n christmas dinner horen volgens mij niet echt concrete voorgerechten maar inderdaad vooral veel bijgerechten
) en voor die elderflower cordial kun je de vlierbloesemsiroop gebruiken die de Ikea verkoopt. Ik zal het zeker meestoven en daarna wel kijken wat ik ermee doe. Voor de smaak wel belangrijk namelijk.quote:
[..]
Snij wel het vet zoveel mogelijk weg (evt. na het stoven). Ik en mijn gasten vonden al dat zachte vet niet erg appetijtelijk. Het vlees daarentegen was wel heerlijk mals.
[ Bericht 2% gewijzigd door Steven184 op 06-12-2013 13:09:28 ]
Oeh! Looking good!quote:
[..]
Dit een ideetje?
Parsnip apple and chestnut soup
[ afbeelding ]
Licht voorgerechtje, traditionele smaken die volgens mij prima passen bij kalkoen (bij zo'n christmas dinner horen volgens mij niet echt concrete voorgerechten maar inderdaad vooral veel bijgerechten
Ik dacht aan pure chocolademousse, misschien nog iets chocoladerigs en dan die cranberries. Maar ik kan nog niet helemaal inschatten in hoeverre die kruiden overheersen over de smaak van de cranberries en of het dan nog past bij chocola.
Over de hele lijn van het diner overweeg ik om rood/rode details als rode (pun) draad te houden. Lekker kerstig, rood. Klassiek. Past bij de locatie.
Dus hoofd iets van wild met rodewijnsaus of kriekenjus ofzo, niet al te avontuurlijk want vreemde keuken. Na dan dus chocola met rood fruit/cranberries.
Voorgerecht en evt. amuse moet ik nog bedenken.
Ik vind het lastig plannen, met een keuken en een supermarkt waarvan ik van beiden maar moet afwachten of ik er alles kan vinden.
Rode wijn is er in ieder geval genoeg in de kelder
Niet zozeer gekruid, als wel gespecerijd.quote:
Die spiced and sugared cranberries waarvan hier eerder het recept voorbij kwam, zouden die ook smaken bij een dessert? Of zijn ze daar te gekruid voor?
Ik dacht aan pure chocolademousse, misschien nog iets chocoladerigs en dan die cranberries. Maar ik kan nog niet helemaal inschatten in hoeverre die kruiden overheersen over de smaak van de cranberries en of het dan nog past bij chocola.
Is met steranijs, kaneel en kardemom en dat smaakt prima bij pure chocolade hoor. Leuk, een thema!quote:Over de hele lijn van het diner overweeg ik om rood/rode details als rode (pun) draad te houden.
Ik maakte laatst een bijgerecht dat superfraai rood was.. Zelf geen foto gemaakt, maar was dit:
http://www.feastingathome.com/2012/12/moroccan-roasted-beets-w-balsamic-glaze.html
Zoek je een specifiek soort voorgerecht/amuse?
[ Bericht 10% gewijzigd door minilot op 07-12-2013 17:19:12 ]
Ja, dat bedoelde ik eigenlijkquote:
[..]
Niet zozeer gekruid, als wel gespecerijd.
En ik had inderdaad door de combinatie van specerijen het idee dat het wel eens goed zou kunnen combineren. Goed. Dessert ook verzonnen dus Oeh, dat ziet er mooi uit zeg!quote:Ik maakte laatst een bijgerecht dat superfraai rood was.. Zelf geen foto gemaakt, maar was dit:
http://www.feastingathome.com/2012/12/moroccan-roasted-beets-w-balsamic-glaze.html
[ afbeelding ]
Zoek je een specifiek soort voorgerecht/amuse?
En qua voorgerecht en amuse heb ik dus echt nog no clue. Ben nog druk aan het zoeken. Maar zo'n idee van 'rood' is leuk, maar maakt het wel direct lastiger zoeken
Ideeën!quote:
En qua voorgerecht en amuse heb ik dus echt nog no clue. Ben nog druk aan het zoeken. Maar zo'n idee van 'rood' is leuk, maar maakt het wel direct lastiger zoeken
Radicchiosalade met groene olijven:
Hamrolletjes (involtini) met rode bessen:
Gepicklede rode bessen, voor op toast met kaas:
..of op een camembert uit de oven:
Bootjes van roodlof:
Winterse citrussalade met rode kool en amandelen:
Taartjes met rode ui en geitenkaas:
..of met mascarpone en gorgonzola, in galette-variant:
Bietjesgnocchi, altijd fraai:
..en nog meer bietengnocchi:
Simpel, maar lekker - broodjes met geroosterde rode paprika:
Oh, en als je er nog iets bij wilt drinken..
Hibiscus-cocktails!
(Hibiscusbloemen op siroop koop je hier: http://www.wildhibiscus.nl/ )
Die hibiscusbloemen zijn gaaf!
Ja, iets met tomaat had ook nog wel gekund (want rood), maar da's zo in de winter maar niks, vind ikquote:
Nee, dat vind ik ook niks, dus alles met tomaat had ik sowieso al geschraptquote:
[..]
Ja, iets met tomaat had ook nog wel gekund (want rood), maar da's zo in de winter maar niks, vind ik
Het mag wel een beetje winters Maarrr... het plan voor sinterkerst en nieuw (we maken er dus een feest van waar elementen van alle drie de feestdagen in zitten) is hélemaal gewijzigd. Ik ga op de Oosterse tour
. Niet heel kerstig, maar het zijn wel lekker winterse smaken vaak, en de dag is toch al een samenraapsel van verschillende richtingen. Dat, en ik ben zelf Turks maar kook het nooit voor vrienden, dus dat is ook wel zo leuk.Het hoofdgerecht worden in ieder geval aubergines gevuld met gehakt, met pilav erbij.
Voor wordt tapasachtig, met verschillende hapjes. Ik moet alleen nog even bedenken of ik dat per persoon individueel serveer (dus meerdere hapjes op een groot bord) of op tapaswijze.
De hapjes waar ik uit ga kiezen:
- komkommerrolletje met feta en dille
- amuseglaasje met linzensoep
- spinaziesalade met geitenkaas in sesamkorst op een stokje, denk ik
- feta en pistache-truffels
- Falafelballetje
- Dolma's (gevulde wijnbladeren)
- Manti (Turkse dumplings)
En ik heb nog een miljoen andere ideeën, maar moet nog even bedenken wat ik wel en niet wegstreep. Misschien moet ik het helemaal maar in tapasvorm doen, want ik heb te veel ideeën
. Oh, en een dessert moet ik ook nog bedenken, maar daarvoor zit ik aan iets als sorbetijs met nog wat te denken, ook omdat we om 00.00 uur oliebollen en champagne hebben .[ Bericht 4% gewijzigd door #ANONIEM op 08-12-2013 00:00:31 ]
Ik heb van Sinterklaas een doosje marrons glacés gekregen. Kan ik daar iets kerstigs mee?
Woh cool zeg! Hoe zijn deze vooruit te maken en te bewaren??quote:
En nu we toch weer een beetje ontopic zijn..
Een garnering-tip!
--> Dessert-'kaviaar', uitgelegd op het altijd vrolijke SprinkleBakes.com
Kort gezegd komt het erop neer dat je een sterk smakende vloeistof (denk aan koffie, granaatappelsap, passievruchtsap, etc.) opwarmt met wat gelatine en dit stop je dan in zo'n plastic knijpflesje.
Vervolgens laat je een kom neutrale olie (toen ik het probeerde werkte pindaolie prima) heel koud worden in de koelkast en dan zet je de bak olie vervolgens in een ijsbadje (gootsteen vullen met zout, water en ijsklontjes ging in mijn geval goed).
Dan druppel je de vloeistof met het flesje voorzichtig in de olie. Door het temperatuurverschil zal de gelatine de buitenkant van de bolletjes vloeistof meteen doen stollen.
Als je het goed krijg je dan zachte bolletjes met een glad maar stevig schilletje, en als je erop bijt dan zit er een smakelijke vloeistof in.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Filmpje met hoe het moet:
Tekstuele instructies vind je op de gelinkte site.
Ik heb helaas geen foto's van de poging die ik deed (ik maakte ze van rozenlimonade), maar ik vond het hartstikke leuk om te doen en de textuur van de bolletjes was tof!
Ik dacht, wellicht vindt iemand dit wel geschikt voor kerst.
Afhankelijk van waar je in Frankrijk bent, zou ik denk ik wel een zakje cranberries in m'n bagage stoppen denk ik. Het behoort niet tot het standaard assortiment van de gemiddelde supermarktquote:
Ja, dat bedoelde ik eigenlijk
[ Bericht 0% gewijzigd door Gaoxing op 08-12-2013 12:24:45 ]
Lezen is ook een vakquote:
[..]
Woh cool zeg! Hoe zijn deze vooruit te maken en te bewaren??
When finished, place caviar in a canning jar or in an air-tight container with a little of the oil poured over top. This may sound weird or gross, but it keeps the caviar moist for up to a week. Plus, if you don't like the idea of oil being on the caviar you can rinse it in a sieve under cold water before placing on the dessert.
Ja, was ik al van planquote:
[..]
Afhankelijk van waar je in Frankrijk bent, zou ik denk ik wel een zakje cranberries in m'n bagage stoppen denk ik. Het behoort niet tot het standaard assortiment van de gemiddelde supermarkt
Zoiets meenemen is niet zo'n probleem. In ieder geval een soepje dat voor herhaling vatbaar is. Gisteren had ik mijn ouders en een oom en tante op bezoek en die vonden het allemaal heerlijk En het allermooiste was dat de shiitake gewoon bij de boederij winkel te verkrijgen was. Lagen naast de kastanjechampignons, ideaal dus!En gisteravond ook mijn hertenstoof alvast een keer gemaakt, maar dat gaat volgens mij wel het succesnummer van de avond worden. Wat was dat gigantisch lekker!
Met al die verse groentes erin van de boerderijwinkel erin enzo, echt wat een genot!Bij citroengras is alleen het onderste deel (het bolletje) eetbaar. Je kunt de citroengras de volgende keer ook in 3 grote stukken laten meekoken en dan verwijderen, net als bij laurier.quote:
Ik had hetzelfde probleem en dezelfde oplossing voor het citroengras.
Dank.quote:
[..]
Bij citroengras is alleen het onderste deel (het bolletje) eetbaar. Je kunt de citroengras de volgende keer ook in 3 grote stukken laten meekoken en dan verwijderen, net als bij laurier.
Denk inderdaad dat ik het de volgende keer als laurier gebruik.
Nou ja, zoals in het recept ook heel specifiek staat:quote:
Ik had hetzelfde probleem en dezelfde oplossing voor het citroengras.
"You only use the inner core of the the bulb at the very bottom of the stalk. Peel away the outer leaves until you get to the smooth, cool, core. Cut off a sliver of the bottom, and mince."
Dus niet eens alleen het onderste bolletje, maar daar zelfs weer alleen het sappigste binnenste stukje daarvan - dat kun je prima fijnsnijden en opeten.
In de rest van de stengel leg ik dan vervolgens een knoop, en die gooi ik dan alsnog bij de soep, om mee te trekken.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 09-12-2013 12:24:30 ]
Huh, maar had je dan wel de gedroogde? Want dit klinkt vooral alsof je verse shiitake gevonden hebt, en da's wat intensiteit van smaak betreft volkomen onvergelijkbaar met gedroogde!quote:
En het allermooiste was dat de shiitake gewoon bij de boederij winkel te verkrijgen was. Lagen naast de kastanjechampignons, ideaal dus!
Dat klinkt alsof we hier in het topic wel even een recept willen horen.quote:En gisteravond ook mijn hertenstoof alvast een keer gemaakt, maar dat gaat volgens mij wel het succesnummer van de avond worden. Wat was dat gigantisch lekker!
Daar was ik al naar op zoek gegaan in dit topic inderdaad, naar aanleiding van die opmerking dacht ik dat die er al zou staan. Dus ik ben ook vol verwachting van het recept.quote:
Dat klinkt alsof we hier in het topic wel even een recept willen horen.
Daar las ik overheen.quote:
[..]
Nou ja, zoals in het recept ook heel specifiek staat:
"You only use the inner core of the the bulb at the very bottom of the stalk. Peel away the outer leaves until you get to the smooth, cool, core. Cut off a sliver of the bottom, and mince."
Dus niet eens alleen het onderste bolletje, maar daar zelfs weer alleen het sappigste binnenste stukje daarvan - dat kun je prima fijnsnijden en opeten.
In de rest van de stengel leg ik dan vervolgens een knoop, en die gooi ik dan alsnog bij de soep, om mee te trekken.
oh verrek, je zou zomaar gelijk kunnen hebbenquote:
[..]
Huh, maar had je dan wel de gedroogde? Want dit klinkt vooral alsof je verse shiitake gevonden hebt, en da's wat intensiteit van smaak betreft volkomen onvergelijkbaar met gedroogde!
Deze voelde ook vers ja, niet het beeld dat ik heb bij gedroogde Alle lof voor 24 kitchen! Ik heb alleen geen liter wildfont gebruikt maar een halve liter, een klein scheutje water aangevuld met wat extra port zodat alles net onder het vocht stond.quote:Dat klinkt alsof we hier in het topic wel even een recept willen horen.
http://www.24kitchen.nl/s(...)f-met-pommes-amandes
Ooo, sufferd!quote:
Oh verrek, je zou zomaar gelijk kunnen hebben
Vers:
Gedroogd:
Nog een keertje maken dan maar.
Smaak is niet te vergelijken. Meer info: http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/gedroogde-shiitake/
Stoof klinkt goed! Misschien deze week een keertje maken. Ik heb geen hoofdgerecht te knutselen met kerst, dus gewoon voor mezelf.quote:Alle lof voor 24 kitchen! Ik heb alleen geen liter wildfont gebruikt maar een halve liter, een klein scheutje water aangevuld met wat extra port zodat alles net onder het vocht stond.
http://www.24kitchen.nl/s(...)f-met-pommes-amandes
Het is een stuk van ongeveer een kg, dat wordt geserveerd als tweede hoofdgerecht. Niet alles hoeft per se op, aangezien we kleinere porties hebben van alles, maar het geheel moet wel in één keer bereid worden indien we het in z'n geheel roasten.
Iets met cranberries ofzo, of noten'coat' bijvoorbeeld?
haha fantastischquote:
[..]
Ooo, sufferd!
Vers:
[ afbeelding ]
Gedroogd:
[ afbeelding ]
Nog een keertje maken dan maar.
Wordt het nog beter qua smaak? Want ik vond het echt lekker hoor Ja, gedroogde paddestoelen gebruiken geeft een een klap extra smaak waar je 'U' tegen zegt!quote:
[..]
haha fantastisch
Ik vind dit een heel lekker recept, met heel veel knoflook en peperkorrels in alle kleuren van de regenboog:quote:
Iemand nog een mooi idee voor een stuk rosbief (top joint) dat ik heb gehaald?
Het is een stuk van ongeveer een kg, dat wordt geserveerd als tweede hoofdgerecht. Niet alles hoeft per se op, aangezien we kleinere porties hebben van alles, maar het geheel moet wel in één keer bereid worden indien we het in z'n geheel roasten.
Iets met cranberries ofzo, of noten'coat' bijvoorbeeld?
http://thepioneerwoman.com/cooking/2011/12/prime-rib/
Foto's van The Pioneer Woman:
Verder geen ervaring met een korst erom van noten ofzo (ik hou daar niet zo van..) dus daarmee kan ik je niet helpen..
Iemand een leuke suggestie voor Mo?
Is ook zeker een optie. Heb ooit een keer entrecote gegeten met een notenkorst, en dat was zó lekker, maar zit een beetje met bereidingstijd en wanneer 'coaten' enzo.
Misschien kun je dit als leidraad gebruiken?quote:
Ziet er iig wel lekker uit!
Heb ooit een keer entrecote gegeten met een notenkorst, en dat was zó lekker, maar zit een beetje met bereidingstijd en wanneer 'coaten' enzo.
http://www.crabbycook.com/2009/02/dukkah-crusted-pork-tenderloin.html:
Is wel varken, maar het principe is hetzelfde énnnn 'dukkah' is sowieso een waanzinnige lekkere noten/kruidenmix. Dat weet ik dan wél weer.
Voor dukkah gebruik ik trouwens altijd dit recept van de door mij aanbeden David Lebovitz:
http://www.davidlebovitz.com/2012/04/french-appetizers-dukkah-feta-wrapped-with-prosciutto/:
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 09-12-2013 15:11:16 ]
Nu waren we vantweekend onderweg naar huis bij de AC bij Luik
gestopt, en hebben we daar ook Sanglier gegeten. Daar zat een cranberrycompote bij en die was lèkker! Er zaten sjalotjes in, iets wat je in geen enkel recept tegenkomt. Hij was waarschijnlijk niet huisgemaakt, maar toch.Iemand een suggestie hoe ik die sjalotten in die compote verwerk? Kwestie van eerst die sjalotjes aanfruiten, daarna de cranberry's erbij doen met suiker en water (en tijm, sinaasappelsap)?
Of hebben jullie een ander idee?
Toevallig maakte ik vorig jaar in de herfst een cranberryprutje met sjalot erin!quote:
Ik wil net als vorig jaar everzwijnstoof maken, met stoofpeertjes en cranberrycompote o.a.
Nu waren we vantweekend onderweg naar huis bij de AC bij Luik
Iemand een suggestie hoe ik die sjalotten in die compote verwerk? Kwestie van eerst die sjalotjes aanfruiten, daarna de cranberry's erbij doen met suiker en water (en tijm, sinaasappelsap)?
Of hebben jullie een ander idee?
Dit was het recept: http://sweetpeaskitchen.com/2011/11/spicy-cranberry-chutney/
Ik weet natuurlijk niet of het verder qua smaken in de buurt komt van wat je gegeten hebt, maar lekker was dit in elk geval wél!
Ik ga trouwens proberen stoofpeertjesijs te maken
Ik heb in de máánden erna op verzoek nog een aantal potten gefabriceerd omdat de schoonfamilie er geen genoeg van kon krijgen op boterhammen met vleeswaren.
Ik heb een beetje mijn twijfels over de rode paprika die erin gaat, maar ik hou 'm in beraad!quote:
[..]
Toevallig maakte ik vorig jaar in de herfst een cranberryprutje met sjalot erin!
Dit was het recept: http://sweetpeaskitchen.com/2011/11/spicy-cranberry-chutney/
Ik weet natuurlijk niet of het verder qua smaken in de buurt komt van wat je gegeten hebt, maar lekker was dit in elk geval wél!
Thx!
Recept!quote:
Ik ga trouwens proberen stoofpeertjesijs te maken
Snap ik, die kun je volgens mij met een gerust hart negeren. Ik had ook niet het idee dat -ie veel toevoegde.quote:
[..]
Ik heb een beetje mijn twijfels over de rode paprika die erin gaat, maar ik hou 'm in beraad!
Thx!
Geen idee nog!quote:
We zaten tot nu toe te denken aan de Aziatische soep die hier al meer voorbij is gekomen, herfstsalade (uit Homemade), doperwtjes met ham (uit thuis koken met Adrian Ferran), rollade van kalfslende (http://www.24kitchen.nl/r(...)de-met-groene-salade), broodjes met zelfgemaakte tapenade.
Iemand nog lekkere tips?
Wat voor tips? Waar ben je nog naar op zoek?quote:
Amuse 1
Klein glaasje bloemkoolsoep
*
Voorgerecht
Oosters zalmtartaartje
*
Amuse 2
Geitenkaas met honing omwikkeld in parmaham uit de oven.
*
Hoofdgerecht
Wild stoofpot
http://www.debonvivant.nl(...)aurant-de-bon-vivant
Met:
appelcompote, twice baked potatoes en stoofperen
*
Desert
Chocoladefondant (Molten chocolate cake)
(Denk wel dat ik een miniatuurversie maak
)Fijne aan dit menu is dat ik vrijwel alles de dag van tevoren al kan maken.
[ Bericht 8% gewijzigd door habitue op 10-12-2013 01:00:48 ]
Ik heb er ondertussen nog een heel ander kerstverzoek bij gekregen: iets voor het kerstdiner op de school van mn dochter. Is voor het eerst, dus ik heb geen idee. Iemand suggesties voor een buffethapje voor 10-15 kinderen van 4-5 jaar? Gezien de samenstelling van de klas, lijkt varkensvlees me in elk geval niet handig. Het mag verder zowel zoet als hartig zijn, ik ga liever voor zoet.
Het heel simpel houden en kleine appelflapjes maken?quote:
Klinkt goed habitue!
Ik heb er ondertussen nog een heel ander kerstverzoek bij gekregen: iets voor het kerstdiner op de school van mn dochter. Is voor het eerst, dus ik heb geen idee. Iemand suggesties voor een buffethapje voor 10-15 kinderen van 4-5 jaar? Gezien de samenstelling van de klas, lijkt varkensvlees me in elk geval niet handig. Het mag verder zowel zoet als hartig zijn, ik ga liever voor zoet.
), maar kleine appelflapjes is wel leuk! Kan B als ze wil ook bij helpen.Of in kleine croissantjes, ook lekkerquote:
Of knakworstjes in bladerdeeg. Doet het ook altijd goed bij kinderen!
[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 11-12-2013 00:01:06 ]
Misschien iets van kipspiesjes? En die dan marineren met oa ketjap of curry?quote:Op woensdag 11 december 2013 00:00 schreef clumsy_clown het volgende:
Ik zoek een mezze/tapas-hap met kip. Drumsticks liggen voor de hand, maar ik wil geen gekluif aan tafel. Iemand een idee? De sfeer is oosters.
Ja. Varkensvleesfaal alleen.quote:
Of knakworstjes in bladerdeeg. Doet het ook altijd goed bij kinderen!
Runderknaks en kippenknaks bestaan...quote:Op woensdag 11 december 2013 01:52 schreef motorbloempje het volgende:
[..]
Ja. Varkensvleesfaal alleen.
Kerstboomspiesjes van fruit en/of rauwkost. De grootste onder en zo steeds smaller naar boven met een ster van kaas op de top.
Iets warms... kipschnitzeltjes maken in de vorm van een ster, boom. Kipfilet platuitrollen en met een koekjessteker de vorm steken of een vorm maken en er om heen snijden. Paneren en bakken. Zou ook met kalkoen kunnen.
Als je dan toch liever hartig wilt maar het effect van appelflapjes leuk vindt: spanakopita!quote:
Haha, ik bedoelde eigenlijk 'niet voor zoet' (hé, het was 5.47 vanochtend
Kidsproof recept:
http://globaltableadventure.com/2011/05/12/recipe-spanakopita/
Feta en spinazie, dat mogen ukkies van zowat elke soort religie wel eten.
Spanakopita vind ik zelf heerlijk, maar eten kinderen dat? Die van mij eten geen spinazie. Nou ja, ik ga er eens even op broeden.
Anders samosas met kip en/of aardappel/erwtjes?
http://foodgawker.com/?s=samosas
[ Bericht 30% gewijzigd door minilot op 11-12-2013 09:21:40 ]
Ik vind dit heel plezierige sateetjes.. Gewoon, een simpel recept, maar altijd succesvol als hapje op feestjes.quote:
Ik zoek een mezze/tapas-hap met kip. Drumsticks liggen voor de hand, maar ik wil geen gekluif aan tafel. Iemand een idee? De sfeer is oosters.
http://www.stonehurstmanor.com/marinated-chicken-satay/#.Uqgh7NLuK3p:
Of kleine loempiaatjes.quote:
Tsja, ik weet natuurlijk niet wat die van jou allemaal lusten.. Volgens mij zijn er genoeg kinderen die graag spinazie eten
Anders samosas met kip en/of aardappel/erwtjes?
http://foodgawker.com/?s=samosas
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
[ afbeelding ] [ afbeelding ]
Ook nog een idee: gyoza! Heel erg lekker, prima te doen met kipvulling en als je de gyozavelletjes premade bij de toko haalt is het vullen en vouwen echt zo gebeurd!quote:
Ik zoek een mezze/tapas-hap met kip. Drumsticks liggen voor de hand, maar ik wil geen gekluif aan tafel. Iemand een idee? De sfeer is oosters.
Recepten:
http://stasty.com/?p=6228
http://angsarap.net/2013/01/29/gyoza/
http://theviewfromgreatisland.com/2012/08/chicken-gyoza-pot-stickers.html
http://utry.it/2012/03/chicken-pot-stickers-with-video.html (Met video!
)
Serveren jullie de soep ook al "chinees fondue" zoals in het recept staat, of eten jullie het gewoon als soep?quote:
De soep is goedgekeurd hoor minilot! Ik had wel een "foutje" gemaakt met het citroengras denk ik, want het recept spreekt over fijn gemalen, maar ik kreeg dat niet zo fijn gesneden dat het helemaal verdween en dat spul opeten was niet heel lekker. Dus ik heb de soep uiteindelijk gefilterd en alleen de bouillon gegeten, maar die smaakte echt lekker. Ook had ik in de haast de hoeveelheid kaneel verkeerd vertaald
En gisteravond ook mijn hertenstoof alvast een keer gemaakt, maar dat gaat volgens mij wel het succesnummer van de avond worden. Wat was dat gigantisch lekker!
Die van mij gaat fungeren als amuse, waar bij ik de bouillon ga zeven en serveer in kleine slurpkommetjes.quote:
[..]
Serveren jullie de soep ook al "chinees fondue" zoals in het recept staat, of eten jullie het gewoon als soep?
De eerste keer dat ik het maakte deed ik het wel op de fondue-manier als avondeten, en dat was als complete maaltijd bijzonder geslaagd!
Het lijkt me wel leuk om een grote pan met de soep en verschillende dingen erbij te maken.
Heb je leuke tips wat er bij zou kunnen?
We hebben alleen een elektrisch kookstelletje op kantoor dus heel veel bakken wordt lastig
Nou, in het recept worden al wat suggesties gegeven maar het gaat hier om een vegan website, dus de keuze beperkt zich vooral tot groenten en sojaproducten. In zo'n soort hotpot is het echter vooral heel erg lekker om dungesneden vlees te garen (denk aan rosbief, eend en lamquote:
Bij mij op het werk doen we een soort buffet style diner, waarbij ik een voorgerecht doe.
Het lijkt me wel leuk om een grote pan met de soep en verschillende dingen erbij te maken.
Heb je leuke tips wat er bij zou kunnen?
We hebben alleen een elektrisch kookstelletje op kantoor dus heel veel bakken wordt lastig
). O, en verse paddestoelen erin garen is in elk geval ook erg lekker: enoki, shiitake of oesterzwammen.
En vis kan ook: garnalen, van die visballetjes van de toko - die smaken zullen er erg goed bij passen.
Thanks!quote:
[..]
Nou, in het recept worden al wat suggesties gegeven maar het gaat hier om een vegan website, dus de keuze beperkt zich vooral tot groenten en sojaproducten. In zo'n soort hotpot is het echter vooral heel erg lekker om dungesneden vlees te garen (denk aan rosbief, eend en lam
O, en verse paddestoelen erin garen is in elk geval ook erg lekker: enoki, shiitake of oesterzwammen.
En vis kan ook: garnalen, van die visballetjes van de toko - die smaken zullen er erg goed bij passen.
Ik ga het eerst thuis maar eens proberen denk ik
Toppie, dit gaat 'm wordenquote:
[..]
Ik vind dit heel plezierige sateetjes.. Gewoon, een simpel recept, maar altijd succesvol als hapje op feestjes.
http://www.stonehurstmanor.com/marinated-chicken-satay/#.Uqgh7NLuK3p:
[ afbeelding ]
. De gyoza's klinken ook erg lekker dus zijn opgeslagen, maar ik heb al dumplings met gehakt erin, dus dat zou dubbelop worden helaas. Dank je wel, hapjesheldin .Geen dank, klunzige clown!quote:
Als je er trouwens een eetbare versiering naast wilt op het bord in plaats van zo'n fraaie maar niet-eetbare Thaise bloemgarnering, hier nog een tip:
http://www.onceuponacuttingboard.com/2012/11/onion-flowers.html:
+ filmpje:
Bloemen van uien! Heel makkelijk te maken (of althans, die ene keer dat ik het probeerde)
[ Bericht 4% gewijzigd door minilot op 11-12-2013 14:22:48 ]
maar dan wat gezonder
Ha ja, dat ziet eruit als een uibloempje in snackbarekse berehap-vorm!quote:
Ja, leuk, lijkt een beetje op "blooming onion";
[ afbeelding ]
maar dan wat gezonder
Zeg, iemand al een beetje nagedacht over presentatie, tafeldekken, en andere knusse aankleding van wat je gaat klaarmaken?
Ik rangschik mijn zoete hapjes voor bij de koffie (de truffels, de cranberries en de gembercrunch) denk ik op een simpele etagère. Daarbij wil ik dan ter versiering wat rozemarijntakjes van een suikerlaagje voorzien, als besneeuwde dennentakjes, zo dus:
Verder weet ik het nog niet. Ik heb natuurlijk geen voor- of hoofdgerecht dus heb weinig te zeggen over tafeldecoratie.. Wel ben ik nog op zoek naar een fraaie manier om mijn amuse-soepje te presenteren - in kleine shotglaasjes of espressokopjes vind ik stom en saai: ik zoek iets dat bij de exotische smaak van de bouillon past, of iets dat er in elk geval wat feestelijker uitziet dan miniglaasjes of kopjes. Iemand een tof idee?
Anders maar eens rondneuzen bij Martha Stewart..
Wat voor soep was het ook al weer mini?quote:
[..]
Ha ja, dat ziet eruit als een uibloempje in snackbarekse berehap-vorm!
Zeg, iemand al een beetje nagedacht over presentatie, tafeldekken, en andere knusse aankleding van wat je gaat klaarmaken?
Ik rangschik mijn zoete hapjes voor bij de koffie (de truffels, de cranberries en de gembercrunch) denk ik op een simpele etagère. Daarbij wil ik dan ter versiering wat rozemarijntakjes van een suikerlaagje voorzien, als besneeuwde dennentakjes, zo dus:
[ afbeelding ]
Verder weet ik het nog niet. Ik heb natuurlijk geen voor- of hoofdgerecht dus heb weinig te zeggen over tafeldecoratie.. Wel ben ik nog op zoek naar een fraaie manier om mijn amuse-soepje te presenteren - in kleine shotglaasjes of espressokopjes vind ik stom en saai: ik zoek iets dat bij de exotische smaak van de bouillon past, of iets dat er in elk geval wat feestelijker uitziet dan miniglaasjes of kopjes. Iemand een tof idee?
Anders maar eens rondneuzen bij Martha Stewart..
De soep der soepennnnn!quote:
[..]
Wat voor soep was het ook al weer mini?
How could I forget!quote:
Opdienen in een kokosnoot? Of is dat weer zo'n niet-haalbaar-impulsief-Lonaa-idee?
Is maar een heel, heel, heel kleine amuse. Kokosnoot is te groot. Bovendien is het voor twaalf man. Dat zou wat veel kokosnoten zijn om voor dat doel aan te schaffen.quote:
[..]
How could I forget!
Opdienen in een kokosnoot? Of is dat weer zo'n niet-haalbaar-impulsief-Lonaa-idee?
Wel leuk hoor, daar niet van. 's Zomers mag ik graag tiki-achtige cocktails in kokosnoten serveren!
Maar zo met kerst toch niet helemaal de verfijnde wintersfeer waar ik naar zoek.
Ik zie het probleem.quote:
[..]
Is maar een heel, heel, heel kleine amuse. Kokosnoot is te groot. Bovendien is het voor twaalf man. Dat zou wat veel kokosnoten zijn om voor dat doel aan te schaffen.
Wel leuk hoor, daar niet van. 's Zomers mag ik graag tiki-achtige cocktails in kokosnoten serveren!
Maar zo met kerst toch niet helemaal de verfijnde wintersfeer waar ik naar zoek.
Hmm, ik weet zo niks, ik ga er op broeden.
Doe dit jaar veel nieuwe dingen uitproberen! Er zit dan wel geen rode lijn in mijn diner, en het is geen super deluxe samenstelling. Maar ik ben er tevreden mee als startende Voorgerecht zijn 4 tapasjes:
- Een stukje gerookte zalmhaas met cashewnoten en soja
- Stokbroodje met een stukje opgerolde gerookte zalmfilet en roomkaas en prikker (soort pincho).
- Gebakken knoflookchampignons.
- En mijn moeders gaat nog iets maken, maar die weet het nog niet.
Hoofgerecht:
- Varkenshaasje in pesto en serranoham, met rucola, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en parmezaanse kaas.
- Een hasselback aardappel.
Nagerecht moet ik nog tussen twee dingen kiezen. (Meestal eten we het nagerecht wat later op de avond, wij zijn geen grote eters)
- Of de whiskey chocolate brownies van Kok Robin
- Of een stukje appel cake met een bolletje vanille ijs ( http://www.grabandgorecip(...)8%D1%80%D0%BE%D0%B3/ )
jammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmquote:
Ja, leuk, lijkt een beetje op "blooming onion";
[ afbeelding ]
maar dan wat gezonder
mooiquote:
[..]
Mijn collega's vonden het wel erg lekker. Bakje is gisteren helemaal leeg gegeten
Ik heb zondag trouwens ook mijn aardappel-pastinaak kransjes proberen te maken:
[ afbeelding ]
Volgens het recept moest het 15 minuten in de oven, maar toen vond ik ze nog erg slap. Misschien dat mijn oven niet helemaal goed op temperatuur was, maar pas toen ik de temperatuur wat verhoogde en ze er nog zeker 12 minuten langer in hield werden ze mooi genoeg om te kunnen serveren.
Wel een heerlijk recept trouwens. Heb ongeveer 50/50 gedaan met aardappel en pastinaak verhouding, waardoor de pastinaak smaak goed naar voren kwam
Moet mij nu alleen nog even buigen over de vraag waarom het bladerdeeg niet zo mooi omhoog kwam. Wellicht ook de oventemperatuur?
Heb je t recept bij de hand voor me
?Nicequote:
Ik heb mijn hoofdgerecht gevonden
http://www.williams-sonom(...)th-cognac-sauce.html
Heb je hier een recept van?quote:
Die whisky-chocolade-brownies zijn goed te eten
Verder ook bezig met onze eigen kerstdagen. Kerstavond komt mijn zus, dan wil ik een oosters / fusion-achtig menu maken. Voorlopige ideeën:
- die soep die hier al vaker voorbij is gekomen (als bouillon, dus zonder alle extra's). Is die erg pittig trouwens, of niet?
- wellicht een paar sushi'tjes?
- vis (zalm?) met groene thee, rijst / noodles
- nagerecht: nog een idee, suggesties zijn welkom.
Tweede Kerstdag komen mijn schoonouders, wordt in elk geval grotendeels vegetarisch (ze eten wel vis, geen vlees), en ik denk Italiaans. Daar heb ik nog veel minder ideeën van. Leuk lijkt me:
- iets met een gegrilde portabella vooraf? Of crostini? Voor de kinderen dan denk ik eierpaddenstoeltjes
- zelfgemaakte pasta (maar daar ben ik eigenlijk niet zo heel goed in, dus of dat nou handig is..., maar de kinderen zijn wel dol op pasta)
- melanzane parmaggiano?
- toe wilde ik eigenlijk citroen-meringue-taart, maar ik weet nou niet meer zo goed of dat hierbij past.
Suggesties / aanvullingen zijn welkom
Heb je niet een Italiaans winkeltje in de buurt a la little italy? Dan kan je daar gewoon goede pasta halen en heb je de stress van zelf pasta maken niet.quote:
Vanochtend even met de juf overlegd: er waren al heel veel hapjes met vlees toegezegd, dus ik ga iets met groenten doen. En dan denk ik dat ik me er wat makkelijk vanaf maak, met spiesjes met komkommer en tomaat (en misschien van die kleine mozzarellabolletjes).
Verder ook bezig met onze eigen kerstdagen. Kerstavond komt mijn zus, dan wil ik een oosters / fusion-achtig menu maken. Voorlopige ideeën:
- die soep die hier al vaker voorbij is gekomen (als bouillon, dus zonder alle extra's). Is die erg pittig trouwens, of niet?
- wellicht een paar sushi'tjes?
- vis (zalm?) met groene thee, rijst / noodles
- nagerecht: nog een idee, suggesties zijn welkom.
Tweede Kerstdag komen mijn schoonouders, wordt in elk geval grotendeels vegetarisch (ze eten wel vis, geen vlees), en ik denk Italiaans. Daar heb ik nog veel minder ideeën van. Leuk lijkt me:
- iets met een gegrilde portabella vooraf? Of crostini? Voor de kinderen dan denk ik eierpaddenstoeltjes
- zelfgemaakte pasta (maar daar ben ik eigenlijk niet zo heel goed in, dus of dat nou handig is..., maar de kinderen zijn wel dol op pasta)
- melanzane parmaggiano?
- toe wilde ik eigenlijk citroen-meringue-taart, maar ik weet nou niet meer zo goed of dat hierbij past.
Suggesties / aanvullingen zijn welkom
Taart klinkt prima. Ik heb ook een failproof goddelijk lekkere en hele simpele tiramisu voor je, maar die is mij verboden te maken omdat dat niet echt een licht gerecht is
.http://kokrobin.wordpress(...)-chocolate-brownies/quote:
Fusion én 'oosters': Crème brûlée met groene thee:quote:
Verder ook bezig met onze eigen kerstdagen. Kerstavond komt mijn zus, dan wil ik een oosters / fusion-achtig menu maken. Voorlopige ideeën:
- nagerecht: nog een idee, suggesties zijn welkom.
Makkelijk te maken en is lekker.
Ietsje meer moeite maar op zich ook eenvoudig én heel zacht en smakelijk: Japanse cheesecake!
-> Diverse recepten op Foodgawker
Het recept van dat laatste plaatje rechtsonder heb ik wel eens zelfgemaakt, zit een gember-ganache overheen; écht heel lekker!
Recept: http://julesfood.blogspot.nl/2012/04/japanese-cheesecake-with-ginger-white.html
[ Bericht 6% gewijzigd door minilot op 13-12-2013 11:14:29 ]
Vegetarisch, heel italiaans, makkelijk vooraf te maken en ontzettend smullen: caponata!quote:
- iets met een gegrilde portabella vooraf? Of crostini?
Prima recept hiervoor is: http://foodnouveau.com/2012/03/destinations/europe/italy/sicilian-caponata/
De Soep is niet pittig.quote:
Vanochtend even met de juf overlegd: er waren al heel veel hapjes met vlees toegezegd, dus ik ga iets met groenten doen. En dan denk ik dat ik me er wat makkelijk vanaf maak, met spiesjes met komkommer en tomaat (en misschien van die kleine mozzarellabolletjes).
Verder ook bezig met onze eigen kerstdagen. Kerstavond komt mijn zus, dan wil ik een oosters / fusion-achtig menu maken. Voorlopige ideeën:
- die soep die hier al vaker voorbij is gekomen (als bouillon, dus zonder alle extra's). Is die erg pittig trouwens, of niet?
- wellicht een paar sushi'tjes?
- vis (zalm?) met groene thee, rijst / noodles
- nagerecht: nog een idee, suggesties zijn welkom.
Tweede Kerstdag komen mijn schoonouders, wordt in elk geval grotendeels vegetarisch (ze eten wel vis, geen vlees), en ik denk Italiaans. Daar heb ik nog veel minder ideeën van. Leuk lijkt me:
- iets met een gegrilde portabella vooraf? Of crostini? Voor de kinderen dan denk ik eierpaddenstoeltjes
- zelfgemaakte pasta (maar daar ben ik eigenlijk niet zo heel goed in, dus of dat nou handig is..., maar de kinderen zijn wel dol op pasta)
- melanzane parmaggiano?
- toe wilde ik eigenlijk citroen-meringue-taart, maar ik weet nou niet meer zo goed of dat hierbij past.
Suggesties / aanvullingen zijn welkom
Ik ben al 3 keer veranderd van hoofdgerecht.quote:
Dan heb je je eigen kerstdiner zo goed als rond en zie je zoveel andere lekkere recepten voorbij komen!
Irritant he :-Dquote:
Dan heb je je eigen kerstdiner zo goed als rond en zie je zoveel andere lekkere recepten voorbij komen!
Tiramisu is geen optie trouwens, dat vind ik echt niet lekker.
Jeeej, dat is leuk en lekker!quote:Op vrijdag 13 december 2013 16:22 schreef Probability het volgende:
Ik wil misschien zelf gluhwein maken
Ik ga het ook doen, maar dan voor in de chocoladetruffels.
Heb jij een receptquote:
[..]
Jeeej, dat is leuk en lekker!
Ik ga het ook doen, maar dan voor in de chocoladetruffels.
?Ik gebruikte bij mijn uitprobeersel laatst het recept voor bisschopswijn van Coquinaria (sowieso een heel toffe website vol historische recepten en culinaire info uit lang vervlogen tijdenquote:
) -> http://www.coquinaria.nl/recepten/bisschop.htmlIk weet trouwens niet heel veel van wijn (zeg maar: helemaal niks), behalve dan dat slechte wijn niet ineens beter wordt in stoofpotten, sauzen of in glühwein. Gewoon even langs de slijter (of de groothandel) en zeggen wat je ermee van plan bent, en dan heb je voor tussen de 5 en 10 euro een fles die heel goed is voor wat je ermee wilt doen.
[ Bericht 5% gewijzigd door minilot op 13-12-2013 17:38:09 ]
Ik zit nu in het buitenland, dus kan het recept niet zo snel linken, maar het komt van 24kitchen uit de makkelijke kerstmaaltijd. Aardappel- pastinaakkransjes heten ze! Succes en wel foto's als het klaar is hoor!quote:
[..]
mooi
Heb je t recept bij de hand voor me
Ik heb mijn eettafel al opgemaakt.quote:
[..]
Zeg, iemand al een beetje nagedacht over presentatie, tafeldekken, en andere knusse aankleding van wat je gaat klaarmaken?
Beetje over the top, met een hert voorop vanwege de hertenstoof
Als de lichtjes erin branden en de kaarsjes aan zijn ziet het er heel fijn uit. Heb vorige week ook nog nieuwe soepborden gekocht voor een betere presentatie. Alleen over de opmaak van de borden ben ik nog niet uit. Heb wel dessertringen gekocht om de hertenstoof in te doen zodat het mooi op het bordje kan staan.
Complimenten, M! Verder hier vanmorgen weer eens iets uitgeprobeerd, te weten de koekjes waarmee het appelsneeuw-kersttoetje opgelepeld kan gaan worden.
Dit recept gebruikt: http://bittersweetblog.com/2011/12/23/winter-wonders/
Mijn eigen versie zojuist (helaas zonder hertjes-uitstekers):
Geen succes. De smaak van de chai-specerijen in het koekje was verrukkelijk maar de structuur was hard en taai. Niet zo fijn. Ook wil ik bij nader inzien een wat milder smakend koekje, want ik wil de appelsaus al vol met specerijen proppen. Misschien tuiles met vanille ofzo. Maandag weer verder testen..
Maar ondanks hard en taai, toch al bijna op..
Supertof.quote:
[..]
Ik heb mijn eettafel al opgemaakt.
[ afbeelding ]
Beetje over the top, met een hert voorop vanwege de hertenstoof
Heb vorige week ook nog nieuwe soepborden gekocht voor een betere presentatie. Alleen over de opmaak van de borden ben ik nog niet uit. Heb wel dessertringen gekocht om de hertenstoof in te doen zodat het mooi op het bordje kan staan.
Ik zou stoofvlees niet in een ring doen toch? Sommige dingen moet je niet teveel willen mooi maken. Zelfde met mensen die risotto in een ring doen.
Risotto moet lekker uitlopen.oh die vind ik zo wel terugquote:
[..]
Ik zit nu in het buitenland, dus kan het recept niet zo snel linken, maar het komt van 24kitchen uit de makkelijke kerstmaaltijd. Aardappel- pastinaakkransjes heten ze! Succes en wel foto's als het klaar is hoor!
thnxedit http://www.24kitchen.nl/s(...)stinaakkerstkransjes
ik hoop dat ze in de planning passen qua oven
tot nu toe wil ik bij bijna elke gang wel iets uit de oven hebben dus ik moet nog eens even naar de logistiek kijken[ Bericht 7% gewijzigd door littledrummergirl op 14-12-2013 13:48:01 ]
Jumbo/AH verkoopt ook barilla ;-) en ja barilla is goede pasta. In italie maakt bijna niemand thuis pasta, in een restaurant wel, maar thuis volstaat Barilla prima. (overigens ook wel andere merken, huismerk in italie gaat ook prima). Zorg er gewoon voor dat er voldoende zout in het water zit en de pasta niet te lang koken.quote:
[..]
Heb je niet een Italiaans winkeltje in de buurt a la little italy? Dan kan je daar gewoon goede pasta halen en heb je de stress van zelf pasta maken niet.
Taart klinkt prima. Ik heb ook een failproof goddelijk lekkere en hele simpele tiramisu voor je, maar die is mij verboden te maken omdat dat niet echt een licht gerecht is
Ik skip het zout en het ligt eraan wat voor saus/gerecht ik maak of ik verse of gedroogde pasta gebruik.quote:
[..]
Jumbo/AH verkoopt ook barilla ;-) en ja barilla is goede pasta. In italie maakt bijna niemand thuis pasta, in een restaurant wel, maar thuis volstaat Barilla prima. (overigens ook wel andere merken, huismerk in italie gaat ook prima). Zorg er gewoon voor dat er voldoende zout in het water zit en de pasta niet te lang koken.
Barilla is erg lekker ja! En veel keuze. Maar verse van AH of deli winkel is natuurlijk ook top
als de past onbedekt is door saus doe ik het wel, als er saus omheen zit doe ik het niet, ik merk zelf het verschil niet en scheelt weer wat zoutinname.quote:
Maar pasta koken in flink zout water maakt pasta zoveel lekkerder!
En als ik het te weinig zoutig vind mik ik er vaak wat van mijn grote vriend parmezaan op
Ik wou die port-truffels meenemen, maar ik geloof dat ze wat substantiëlers verwachten.
Verder heb ik even in dit topic rondgeshopt voor m'n kerstdiner voor mijn vader en broertje. Dat zijn alletwee niet zo'n exotische eters, dus simpel gehouden.
- het beroemde paddestoelensoepje
- M'n vader neemt zijn traditionele kippenragout mee die hij al >25 jaar eet met kerst
- Varkenshaas met dukkahkorst en een gegrilde paprika-tomatensaus (moet nog proeven of dat überhaupt een goede combi is), broccoli met chilipeper/knoflook en deze aardappeltjes
- toetje onbekend, geen ijs.
Je zou een stoofpotje kunnen maken, die worden alleen maar lekkerder naarmate ze wat 'ouder' zijn.
Of bedoel je dat het gerechtje koud moet zijn bij het opdienen?
Maak labneh! Kun je dan morgen al maken, het wordt er na één/twee dagen vooral wat dikker/steviger van en blijft reuze lekker.quote:
Nog iemand tips voor een gemakkelijk vooraf voor te bereiden en mee te nemen gerecht (koud), voor een kerstbuffet? Wat het lastig maakt is dat ik het morgen moet voorbereiden en dinsdag pas mee kan nemen (maandag 's nachts pas thuis)
http://www.manusmenu.com/labneh
http://makeitnaked.com/2012/12/28/greek-yogurt-labneh-cheese-balls/
http://www.cookingwithgifs.com/2013/11/spicy-labneh-balls.html
Kaasballetjes van maken, kruiden, meenemen in een pot olie, ziet er nog leuk uit ook.
Of paté zelf maken. Is tof om te doen, en helemaal niet zo moeilijk. En net als labneh lekker met stevig brood, op een koud buffet.
Een klassieke van kippenlevertjes:
http://www.theprimalist.com/classic-chicken-liver-pate/
..is héél lekker met een uienmarmelade, die je ook prima vooraf kunt maken:
http://www.patiodaddiobbq.com/2011/11/onion-bacon-marmalade.html
..en dat wordt dan samen zoiets:
quote:- het beroemde paddestoelensoepje
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 14-12-2013 17:49:02 ]
Ja, dat is ook een goede optie, met die jus. Ik denk eigenlijk dat de eters dat ook meer op prijs zouden stellen. Ga ik naar kijken! Ik dacht: vlees geeft geen jus, dus geen jus.quote:
Is lekkere jus (op basis van fond ofzo) niet voldoende bij die gekruide varkenshaas?
Je zou een stoofpotje kunnen maken, die worden alleen maar lekkerder naarmate ze wat 'ouder' zijn.
Of bedoel je dat het gerechtje koud moet zijn bij het opdienen?
En yep, koud bij opdienen helaas , maar ik zie hierboven al superveel leuke opties.
Ik vind de paté en chutney echt een leuk idee, zo lekker klassiekquote:
[..]
Maak labneh! Kun je dan morgen al maken, het wordt er na één/twee dagen vooral wat dikker/steviger van en blijft reuze lekker.
http://www.manusmenu.com/labneh
http://makeitnaked.com/2012/12/28/greek-yogurt-labneh-cheese-balls/
http://www.cookingwithgifs.com/2013/11/spicy-labneh-balls.html
Kaasballetjes van maken, kruiden, meenemen in een pot olie, ziet er nog leuk uit ook.
[ afbeelding ]
Of paté zelf maken. Is leuk, en helemaal niet zo moeilijk. En net als labneh lekker met stevig brood, op een koud buffet.
Een klassieke van kippenlevertjes:
http://www.theprimalist.com/classic-chicken-liver-pate/
..is héél lekker met een uienmarmelade, die je ook prima vooraf kunt maken:
http://www.patiodaddiobbq.com/2011/11/onion-bacon-marmalade.html
..en dat wordt dan samen zoiets:
[ afbeelding ]
[..]
. Nooit gedaan ook! Wel even kijken of ik vandaag of morgen nog aan kippenlever kan komen, zal dan helaas uit de supermarkt moeten komen, maar ik geloof dat ik het bij de jumbo wel had zien liggen. Anders wordt het de labneh of deze japaleno-cherry coke gehaktballen die ik dan eerder "mix" en 's ochtends bak (niet echt kerst, maar imho ook prima bij de kerstborrel).
Zou labneh ook gemaakt kunnen worden in een schone theedoek? Bij gebrek aan een echt doek. Yep, blijkbaar met een schoon t-shirt zelfs! Nou dan móet ik het maken. Helaas niet echt mooie potten, maar dan serveer ik het daar wel gewoon in een aardewerken schaal, lekker rustiek ofzo.
[ Bericht 3% gewijzigd door Sts op 14-12-2013 17:49:46 ]
Godsamme, dát klinkt allemaal lekker zeg!quote:
Ik doe het altijd in een theedoekquote:
[..]
Ik vind de paté en chutney echt een leuk idee, zo lekker klassiek
Anders wordt het de labneh of deze japaleno-cherry coke gehaktballen die ik dan eerder "mix" en 's ochtends bak (niet echt kerst, maar imho ook prima bij de kerstborrel).
Zou labneh ook gemaakt kunnen worden in een schone theedoek? Bij gebrek aan een echt doek.
Als -ie erg naar wasverzachter ruikt eerst even spoelen met kokend water en goed uitwringen. En ja, vrijwel elke supermarkt heeft kippenlevertjes liggen. Kost ook echt geen klap!
[ Bericht 10% gewijzigd door minilot op 14-12-2013 18:22:37 ]
! Normaal ben ik wat beter voorbereid, maar dit was een last-minute uitnodiging en op maandag ga ik lekker naar de kerstmarkt. Vrijdag bovendien ook al een potluck, dus ik denk dat ik het gewoon allemaal probeer, én de truffels.Kersthighfive!quote:
Hoera, thanks minilot, heb er al helemaal zin in om morgenavond aan de slag te gaan
http://smittenkitchen.com/blog/2006/12/the-anticandy/:
Die maakte ik vorig jaar eens, en toen was ik ze vergeten en toen bleken ze na drie weken in een koekblik nog steeds heel lekker te zijn.
Goed droogbakken is het devies!
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 14-12-2013 18:09:07 ]
Cakeblik bekleden met plasticfolie. Bietjes in verschillende kleuren koken en in dunne plakjes snijden. Bietenplakjes in cakeblik stapelen met laagjes zachte roomkaas ertussen. Nog een laagje folie erop, iets zwaars daar weer op en dan minimaal een nacht (twee kan ook) laten opstijven in de koelkast.
Wanneer het etenstijd is de terrine uit de vorm halen, in strakke plakjes snijden en serveren met zeezout en wat verse kruiden.
Eigengemaakte foto (even teruggezocht in het Foodgawkertopic verderop in CUL):
Als ik dit jaar een voorgerecht had moeten maken met kerst, dan had ik dit weer gedaan
Maar helaas.
Backstage-foto's:
SPOILER
Ja prachtigquote:
Oooo, vergeet ik nog bijna het leukste koude hartige gerecht dat ik afgelopen jaar zelf maakte: bietjesterrine!
Cakeblik bekleden met plasticfolie. Bietjes in verschillende kleuren koken en in dunne plakjes snijden. Bietenplakjes in cakeblik stapelen met laagjes zachte roomkaas ertussen. Nog een laagje folie erop, iets zwaars daar weer op en dan minimaal een nacht (twee kan ook) laten opstijven in de koelkast.
Wanneer het etenstijd is de terrine uit de vorm halen, in strakke plakjes snijden en serveren met zeezout en wat verse kruiden.
Eigengemaakte foto (even teruggezocht in het Foodgawkertopic verderop in CUL):
[ afbeelding ]
Als ik dit jaar een voorgerecht had moeten maken met kerst, dan had ik dit weer gedaan
Maar helaas.
Al denk ik niet dat ik nog kans zie naar de markt te gaan voor vrijdag (voor de verschillende kleurtjes, dat is toch wel het leukst). Maar goed idee voor toekomstige potlucks.Anyway, op jacht naar kippenlever!
http://www.ah.nl/allerhan(...)rty=latestAllerhande
zou er echt aardappelpuree onderin moeten ( om overtollig vocht op te vangen ofzo) of zou ik het weg kunnen laten? ik wil er namelijk ook hete bliksem bij serveren en het hoeft niet vreselijk te vullen oid omdat het onderdeel van een vijf gangen diner is.
wat denken jullie?
lekker portje... alleen dat is al goedquote:
Ok, de truffels (rum-rozijnen en port) en de paté zijn geslaagd. Wat een vies werkje trouwens, die levers schoonmaken. De labneh was na 14u nog niet ok, althans, het balletjes rollen was erg lastig. Nu nog maar even laten liggen in de koelkast, wie weet is het morgen al beter.
[ afbeelding ][ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Deze vind ik echt leuk als garnering van het nagerecht.
Mijn menu voor het diner:
Aperitief: Dryice Cocktail: Granaatappel, Wodka, Limoncello
Amuse #1: Prosciutto gevuld met peer, balsamico reductie. Dichtgeknoopt met bieslook
Amuse #2: Garnaal gebakken in knoflook chili olie geserveerd met rucola en aioli.
Voorgerecht: Raviolo gevuld met ricotta, spinazie, parmigianno en een zachte dooier. In een boter salie saus en een basilicum schuim.
Spoom: Citroensorbet bubbly
Hoofdgerecht: Rosbief met een sinaasappel, rozemarijn saus. Served met Pommes Duchesse
Nagerecht: chocolade panna cotta met framboos 'kaviaar' en witte chocola krokantje
Tof zeg!quote:
Ok, de truffels (rum-rozijnen en port) en de paté zijn geslaagd. Wat een vies werkje trouwens, die levers schoonmaken. De labneh was na 14u nog niet ok, althans, het balletjes rollen was erg lastig. Nu nog maar even laten liggen in de koelkast, wie weet is het morgen al beter.
[ afbeelding ][ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Kippenlevertjes voelen inderdaad wel lekker glibberig, ik moet me er ook altijd even overheen zetten.. Maar zelfs als de labneh niet voldoende opstijft (al doet een nachtje extra wonderen!), gewoon op een bord serveren met wat olie en kruiden eroverheen is al ontzettend lekker.
Ja, ik vind die santa hats ook wel lollig als ik ze ergens voorbij zie komen, maar ik zou het toch wat bezwaarlijk vinden om aardbeien te serveren met kerst. Aardbeien eet ik echt alleen in de zomer.quote:
[ afbeelding ]
Deze vind ik echt leuk als garnering van het nagerecht.
Zou daarom eerder kiezen voor kleine, goed rode stoofpeertjes in plaats ervan.
[ Bericht 3% gewijzigd door minilot op 16-12-2013 10:15:52 ]
Oeh, die ravioli wil ik ook maken als voorgerecht, heb je een recept?quote:
Heeft iemand een idee wat ik bij het hoofdgerecht aan passende groente kan serveren? Heb tot nu toe genoeg ideetjes maar nog niks waarvan ik denk dat gaat hem echt worden.
Mijn menu voor het diner:
Aperitief: Dryice Cocktail: Granaatappel, Wodka, Limoncello
Amuse #1: Prosciutto gevuld met peer, balsamico reductie. Dichtgeknoopt met bieslook
Amuse #2: Garnaal gebakken in knoflook chili olie geserveerd met rucola en aioli.
Voorgerecht: Raviolo gevuld met ricotta, spinazie, parmigianno en een zachte dooier. In een boter salie saus en een basilicum schuim.
Spoom: Citroensorbet bubbly
Hoofdgerecht: Rosbief met een sinaasappel, rozemarijn saus. Served met Pommes Duchesse
Nagerecht: chocolade panna cotta met framboos 'kaviaar' en witte chocola krokantje
Groene gestoomde groente bij t hoofdgerecht? Broccoli en haricot verts bv
En/of rode kool met ook wat sinasappel evt
En grote salade of misschien witlof
Nou ja, bij sinaasappel en rozemarijn smaken wortels en zoetige pompoenen in elk geval verschrikkelijk lekker.quote:
Heeft iemand een idee wat ik bij het hoofdgerecht aan passende groente kan serveren? Heb tot nu toe genoeg ideetjes maar nog niks waarvan ik denk dat gaat hem echt worden.
Hoofdgerecht: Rosbief met een sinaasappel, rozemarijn saus. Served met Pommes Duchesse
Ideeën..
Feta zal het er ook goed bij doen, evenals geroosterde knoflook, dus wellicht dit - http://dine-dash.com/food/roasted-fall-vegetables
Eveneens een goede combinatie met je sinaasappel en rozemarijn is wortel met gember, bijvoorbeeld zoiets: http://dine-dash.com/food/carrot_fries
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 16-12-2013 10:05:33 ]
Of eeeeeeh, je kookt worteltjes zacht met verse gember, klein beetje zout en een flinke snuf kukurma. Dat prakken/blenderen en een paar keer door een zeef duwen voor heel zachte puree met een KLEUR van jewelstequote:
Kun je dan je aardappelrozetjes weer bovenop rangschikken, of je serveert het in een kommetje Low budget,
eetbaar voor 6 jarigen tot 80 jarigen
en geen viennetta ijs of zo iets
Zelfgemaakt dus
Mijn inspiratie is ver te zoeken. Ik zit me vooralsnog af te vragen waar ik al die mensen moet laten. Oven en magnetron zijn aanwezig. Maar het liefst iets wat de dag ervoor of zo te maken is en dan alleen nog maar in de oven/of uit de vriezer gehaald hoeft te worden.
Iemand tips?
Het werd dit:
http://www.davidlebovitz.com/2009/04/flo-brakers-pain-damande-cookies/
..van amandel, rietsuiker en een pietsje kaneel.
Knapperig, bros en subtiel genoeg van smaak. Uitstekend geschikt dus.
Foto's uit mijn donkere keuken van zojuist:
(pre-oven)
(post-oven, bovenkant en onderkant)
Ik zal erover nadenken.quote:
Nu eerst koekies eten
Hee, ik kan er doorheen kijken
Omnomnom amandelbroodquote:
Ah, eindelijk de juiste koekjes gevonden voor het mee oplepelen van mijn appelsneeuw-toetje!
Het werd dit:
http://www.davidlebovitz.com/2009/04/flo-brakers-pain-damande-cookies/
..van amandel, rietsuiker en een pietsje kaneel.
Knapperig, bros en subtiel genoeg van smaak. Uitstekend geschikt dus.
Foto's uit mijn donkere keuken van zojuist:
[ afbeelding ]
(pre-oven)
[ afbeelding ]
(post-oven, bovenkant en onderkant)
[..]
Ik zal erover nadenken.
Nu eerst koekies eten
Ik heb toevallig net vandaag een pakje amandelbrood van Jules de Strooper gegeten Voor mijn kerstdiner moet ik alleen een dessert maken en ik zat te denken aan iets met hele pure chocolade mousse, citroensorbetijs, wat rood fruit en een tuile.. Maar misschien citroen ijs een beetje een te zomers idee?! Iemand tips?
Allereerst inderdaad een tip, probeer eens chocomousse te maken (mits goede kwaliteit chocolade) op deze manier:quote:
Superleuk topic dit! Heerlijk om even door te lezen al die lekkere ideetjes.
Voor mijn kerstdiner moet ik alleen een dessert maken en ik zat te denken aan iets met hele pure chocolade mousse, citroensorbetijs, wat rood fruit en een tuile.. Maar misschien citroen ijs een beetje een te zomers idee?! Iemand tips?
http://cafefernando.com/the-best-chocolate-mousse-of-your-life-under-5-minutes/
Door voor de mousse alleen water en wat suiker te gebruiken in plaats van ei en/of slagroom krijg je een zeer licht maar extreem chocoladerig toetje.
Misschien kun je de pure chocolade wel combineren met pepermunt? Geeft direct een 'after dinner'-gevoel en heeft een meer winterse zweem dan citroen en rood fruit. En het eet, net als citroen, wel lekker fris na een flinke maaltijd.
Of iets met anijs en een lichte honing - dat smaakt samen vreemd maar heel goed bij pure chocolade.
Mocht je het toch bij rood fruit willen houden, denk dan ook een aan granaatappel(pitjes), prachtig van kleur en doet het goed bij pure chocolade
Enneh, mocht je vastbesloten zijn tot zomerfruit: een recept van Michael Roux is natuurlijk altijd goed
http://toetjeaddicted.blogspot.nl/2013/03/chocolate-mousse-lavender-cremeux-and.html(Is een blog van een Nederlandse, dus met tips over verkrijgbaarheid van bepaalde ingredienten bij AH enzo
)Hoe is het inmiddels met je labneh?quote:
Ok, de truffels (rum-rozijnen en port) en de paté zijn geslaagd. Wat een vies werkje trouwens, die levers schoonmaken. De labneh was na 14u nog niet ok, althans, het balletjes rollen was erg lastig. Nu nog maar even laten liggen in de koelkast, wie weet is het morgen al beter.
[ afbeelding ][ afbeelding ]
[ afbeelding ]
ben ook al bijna helemaal klaar met m'n menu, en wil eigenlijk uiterlijk vrijdag de laatste dingen wel in huis halen. Parsnips... moet even uitvissen hoe lang die houdbaar zijn in de koelkast..En gerooke zalm, wil ik hebben. Wilde eigenlijk zelf m'n zalm roken, maar heb nog geen rookoventje op de kop weten te tikken voor een schappelijke prijs (hebben nogal wat andere uitgaven op 't moment) en wil daar niet teveel geld aan kwijt zijn. Daarbij weet ik nog steeds niet 100% zeker of ik m'n ouders en zusje een plezier doe met een 5-gangen menu (ze zijn meer van 't gourmetten en de 'grote lappen vlees'), maar wij vinden het leuk, en dit is kerst in óns huis, dus ik ga gewoon m'n best doen en zie wel waar 't scheepje strandt. Heb al 'water bij de wijn gedaan' door een relatief grote rosbief te halen voor ze, want als 't aan mij had gelegen hadden we die eend en had ik wat geëxperimenteerd met andere kleinere lapjes of stukjes vlees. Maar dat kan nog wel voor oud en nieuw denk ik, als schoonpaps komt met z'n vriendin!
Want dan gaan we gewoon in de herhaling voor een deel van de gangen