Hier verder dus, deel 24 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 9% gewijzigd door RobinOok op 29-03-2012 15:37:42 ]
Nou ja, anders pech gehad.
Waarom zou je dat niet mogen?quote:Op donderdag 29 maart 2012 12:54 schreef RobinOok het volgende:
Is dat eigenlijk wel de bedoeling, dat ik een nieuw deel open?
Nou ja, anders pech gehad.
Wel nog even in de OP het laatste (voorgaande deel) aanvullen.
Dus het kookprogramma gaat er eindelijk komen? :-)quote:Op woensdag 28 maart 2012 22:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Met oestersaus en gember is ook lekker
Ben aan het schilderen in mijn nieuwe huis, weinig tijd voor fok, sorry
Deze serie is toch ook gereekst? Dua dat hoef niet meer, op de pc gewoon op de TT klikken.quote:
[..]
Waarom zou je dat niet mogen?
Wel nog even in de OP het laatste (voorgaande deel) aanvullen.
Basterdsuiker, als ik me niet vergis.quote:
Fijn, dat recept voor American Pancakes, want ik ben er dol op. Maar wat ik nooit weet: hoe zit t met de vertaling van suikerbenamingen in t Engels? In dit concrete geval: welke suiker wordt aangeduid met caster sugar?
Caster of castor sugar is de Britse benaming voor fijne kristalsuikerquote:
[..]
Basterdsuiker, als ik me niet vergis.
Castor or caster sugar is the name of a very fine sugar in Britain, so named because the grains are small enough to fit though a sugar "caster" or sprinkler.
Zeg, dit soort dingen kan je toch binnen 2 tellen Googlen, kom op nou
.en ook maar meteen mijn antwoord aan Bleie dat ik met caster sugar gewoon huis-, tuin,- en keukensuiker bedoelde!quote:
Gaat lekker met jou vandaag. Ha!
quote:
[..]
en ook maar meteen mijn antwoord aan Bleie dat ik met caster sugar gewoon huis-, tuin,- en keukensuiker bedoelde!
Gaat lekker met jou vandaag. Ha!
Maar die had ik wel al gezien!quote:
[..]
en ook maar meteen mijn antwoord aan Bleie dat ik met caster sugar gewoon huis-, tuin,- en keukensuiker bedoelde!
Gaat lekker met jou vandaag. Ha!
En met google was ik waarschijnlijk op basterdsuiker uitgekomen, wat dus niet klopte...
Waarom proef je hem niet gewoon?quote:
Ik heb in de koelkast al 3 weken een restje wijn staan. Nou is de smaak zeker wel achteruit gegaan en ga ik het echt niet meer drinken, maar kan ik dat nog wel gebruiken om bijvoorbeeld door de risotto te doen?
Natuurlijk, waarom niet? Ik ben erg druk, kom net thuis.quote:
Is dat eigenlijk wel de bedoeling, dat ik een nieuw deel open?
Nou ja, anders pech gehad.
Dit gaat nog weken duren.
[edit] oh, ik zie net d'r reactie bij het bericht staan ook
RobinOok!!!quote:
Zelfs de keuringsdienst van Waarde maakt gebruik van Robin: http://www.facebook.com/keuringsdienst/posts/381473331873668
[edit] oh, ik zie net d'r reactie bij het bericht staan ook
Ah, heeft die ook een fantopicquote:
Had ik gemist maar terecht
Fototje ter illustratie.
[ Bericht 0% gewijzigd door KaheemSaid op 01-04-2012 18:41:43 ]
Het vlees was volgens mij goed aangebraden voor het stoven, het was niet heel erg donker maar dat heb ik eigenlijk nooit. Verder vond ik het schuim nogal wit van kleur, maar volgens jou is het vrij normaal?quote:
Heb je het vlees goed aangebraden voor het stoven? Lijkt mij vrij normaal eiwitschuim zoals bij bouillon.
Ja, als je het onvoldoende aanbraad voor het stoven heb je dat, is gewoon eiwit uit het vleesquote:
[..]
Het vlees was volgens mij goed aangebraden voor het stoven, het was niet heel erg donker maar dat heb ik eigenlijk nooit. Verder vond ik het schuim nogal wit van kleur, maar volgens jou is het vrij normaal?
Daarom gebeurd dat bijvoorbeeld ook bij soepen en bouillon's waar je vlees eerst niet aanbraad? Het lijkt me geen probleem toch?quote:
[..]
Ja, als je het onvoldoende aanbraad voor het stoven heb je dat, is gewoon eiwit uit het vlees
Precies, daarom schuim je die ook af.quote:
[..]
Daarom gebeurd dat bijvoorbeeld ook bij soepen en bouillon's waar je vlees eerst niet aanbraad? Het lijkt me geen probleem toch?
Reden van aanbraden is echter vooral smaak, en het ruikt ook nog eens lekker.
Minder hardlopen, meer eten.quote:
Ik heb gisteren voor het eerst Sweet Buns gegeten. En wil ze graag zelf gaan maken, kan iemand me helpen aan een recept.
Waarom moet er voor een bearnaise-, hollandaise saus etc. geklaarde boter gebruikt worden? Voor bakken kan ik begrijpen, zodat de melkdeeltjes niet verbranden. Maar proef je nu echt het verschil als je je boter niet gaat klaren of wel gaat klaren voor een saus?
Het gaat om dit recept;
http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/1754
Nee, soja bevat veel eiwit, rijst nietquote:
Piet, kan ik bruine rijstmeel vervangen door sojameel?
Het gaat om dit recept;
http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/1754
Vervang het liever door maizena of aardappelzetmeel
Ik heb geen idee, gebruik zelf ook nooit geklaarde boter in de hollandaise.quote:
Piet,
Waarom moet er voor een bearnaise-, hollandaise saus etc. geklaarde boter gebruikt worden? Voor bakken kan ik begrijpen, zodat de melkdeeltjes niet verbranden. Maar proef je nu echt het verschil als je je boter niet gaat klaren of wel gaat klaren voor een saus?
Recept waarvoor?quote:
Beste Piet, ik heb a.s. vrijdag een etentje met 12 personen, American Style, maar ik wil geen pasta-salade maken, omdat we dan 12x pasta-salade hebben.. Heb je een makkelijk maar lekker recept?
Moet ik even nakijken, kom ik binnenkort op terugquote:
Piet, ik zoek een goed recept voor beef jerky! Welk deel van het rund, hoe te kruiden, te snijden en te drogen en hoe houdbaar is het resultaat?
Iets lekkers voor 12 personenquote:
Ik zie al goeie ideeën van anderen, daar ga ik sowieso mee aan de slag!
. Volgens het recept moest-ie 40 minuten op 200 graden, is dat inderdaad redelijk of zou jij wat anders doen?Heb ik ook weleens gebruikt, smaakt erg goedquote:
Met Pasen wil ik een mini zalm quiche maken. In het recept staat zalmfilet in blokjes. Nu hebben wij net gerookte zalmfilet (van die plakjes) in de aanbieding gekocht. Maakt het enig verschil als ik die er bijvoorbeeld voor zou gebruiken?
Zit volgens mij zelfs meer smaak aan, zou best kunnen dan bij zalmfilet de smaak nogal weg valt.Ik zat nog even een paasfolder van de Jumbo door te neuzen en zag dat ze dat hadden, 170gram (250ml?) voor ¤3,59
Vond ik persoonlijk wat duur en dus zal ik het ook niet heel snel kopen maar wat is dan de Nederlandse versie met een ander naampje waardoor het meteen niet meer zo "exclusief" is?
Niets, maar 80% vet mascarpone komt in de buurt.quote:
Clotted cream, welk nederlands product kan je dat eigenlijk mee vergelijken?
Ik zat nog even een paasfolder van de Jumbo door te neuzen en zag dat ze dat hadden, 170gram (250ml?) voor ¤3,59
Vond ik persoonlijk wat duur en dus zal ik het ook niet heel snel kopen maar wat is dan de Nederlandse versie met een ander naampje waardoor het meteen niet meer zo "exclusief" is?
Dan weet ik in welk hokje ik het ongeveer moet stoppen..
Nee, het is ingedikte roomquote:
Zou je het erg jonge roomkaas kunnen noemen?
Dan weet ik in welk hokje ik het ongeveer moet stoppen..
Er staan ook gewoon recepten voor op internet die er dichtbij in de buurt komen, maar lang niet origineel zijn. Slagroom met mascarpone opkloppen inderdaad. Origineel is het gewoon slagroom dat heeeel langzaam ingedikt is om het lobbig te maken. Zie dit recept.quote:
Zou je het erg jonge roomkaas kunnen noemen?
Dan weet ik in welk hokje ik het ongeveer moet stoppen..
Hoe?
Kan ook, uiteindelijk heb ik ze maar in de oven onder de grill gedaan. Stinken!quote:
Maar na het afkoelen in een zakje en ontvellen waren ze wel erg
[ Bericht 5% gewijzigd door Iemand91 op 11-04-2012 18:53:20 ]
Jep, aan een vork prikken en boven de gasvlam roosteren, of met een verfbrander/soldeerlampquote:
-250gr chocola
-250gr boter
-4 eieren
-150gr suiker
-80gr bloem
Als ik dit maak, zijn mn brownies redelijk zwaar, hoe kan ik deze luchtig maken?
Eieren scheiden en eiwit stijfslaan, en voorzichtig door het beslag enveloperen (niet roeren, omslaan met een spatel) en eventueel bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel.quote:
Dit is mijn recept voor brownies:
-250gr chocola
-250gr boter
-4 eieren
-150gr suiker
-80gr bloem
Als ik dit maak, zijn mn brownies redelijk zwaar, hoe kan ik deze luchtig maken?
Maar imho horen brownies zwaar, zoet en chocoladig te zijn, het zijn brownies, geen cakejes.
Dit is mijn brownie recept:quote:
Dit is mijn recept voor brownies:
-250gr chocola
-250gr boter
-4 eieren
-150gr suiker
-80gr bloem
Als ik dit maak, zijn mn brownies redelijk zwaar, hoe kan ik deze luchtig maken?
- 100 g pure chocola (minimaal 70 procent cacao)
- 150 g gemengde ongezouten noten (pecannoten, walnoten, hazelnoten, paranoten)
- 100 g boter
- 200 g suiker
- 50 g bloem
- 2 grote eieren
- snufje zout
[ Bericht 0% gewijzigd door roos85 op 12-04-2012 12:32:29 ]
http://www.trouw.nl/tr/nl(...)02/12/Brownies.dhtml
Die van trouwquote:
Is dat jouw recept, of die van de Trouw?:
http://www.trouw.nl/tr/nl(...)02/12/Brownies.dhtml
Pech voor je, ben verhuizing aan het voorbereiden, bijna alle boeken en aantekeningen is al ingepakt.quote:Op donderdag 12 april 2012 15:35 schreef PyTh het volgende:
Piet graag jouw recept voor de lekkerste Ossobuco?
Heb ik weerquote:
[..]
Pech voor je, ben verhuizing aan het voorbereiden, bijna alle boeken en aantekeningen is al ingepakt.
je kan ook gewoon DM gebruikenquote:Op vrijdag 13 april 2012 12:05 schreef golfer het volgende:
Piet even tussendoor maar even hier: je allergrootste 'vriend' Joop Braakhekke vekoopt Le Garage.
Joh.quote:
Darn, en ik heb net een huis gekocht met twee garages.quote:
Piet even tussendoor maar even hier: je allergrootste 'vriend' Joop Braakhekke vekoopt Le Garage.
LOL
Ik heb laatst deze gemaakt van Jeroen Meus. Was erg lekker.quote:
Piet graag jouw recept voor de lekkerste Ossobuco?
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/ossobuco
Bedankt HerrPiet, ik ga 'm zo eens testen alleen met pappardelle ipv spaghettiquote:
[..]
Ik heb laatst deze gemaakt van Jeroen Meus. Was erg lekker.
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/ossobuco
Succesquote:
[..]
Bedankt HerrPiet, ik ga 'm zo eens testen alleen met pappardelle ipv spaghetti
Je gaat er geen spijt van krijgen.Kortom een recept voor (licht) groene kleurstof.
Bedankt alvast!
Je kan een levenmiddelkleurstof nemen, baukje heeft die in het bakassortiement in de supermarkt. Of je gebruikt wat Doodgekookte spinazie die je met wat joghurt staafmixert tot een groene brij.quote:
Ik wil graag een yoghurt/bavarois taart maken, met granny smith appels. En dan de puree van appels gemarmerd door het slagroom/yoghurt mengsel doen. Voor de 24kitchen kijkers: een kruising tussen de victoria appeltaart en de gemarmerde mango-yoghurt taart uit Rudolphs Bakery. In plaats van de mangopuree wil ik dus de granny smith puree maken van de Victoria appeltaart. Maar die is van zichzelf een beetje bleekjes. Hebben jullie tips om die granny smith puree op natuurlijke wijze de kleur van de schil te geven zodat dat een mooi marmereffect geeft?
Kortom een recept voor (licht) groene kleurstof.
Bedankt alvast!
Ik weet dat minestrone een vaste sructuur mag hebben, maar dit is gewoon een groenterisotto geworden. Valt dit nog te redden? Hij smaakt wel erg goed Eet het als risotto. De structuur krijg je niet meer terug.quote:
*Help* Gister een grote pan minestrone gemaakt. Een variant met rijst. Nu heb ik daarbij een blunder gemaakt, ik heb er per ongeluk risottorijst in gedaan
Niets vertellen.quote:
Dankje, dat is en idee. De gasten komen vanavond, ik hoop dat-ie opgewarmd ook smaakt. Ik heb er parmezaan bij en pesto, denk dat het nog wel kan.
Ik kook ze nooit voorquote:
Piet, altijd als ik harde lasagnebladeren wil koken, plakken de bladeren aan elkaar. Hoe kan ik dit voorkomen?
Je zou ze een voor een kunnen koken, maar waarom kook je ze überhaupt?
Is het niet eenvoudiger een rechthoekige schaal te gebruiken?quote:
Omdat ik een ronde schaal moet beleggen met pastavellen en ik nog nooit zelf pastavellen gemaakt heb. Hoe kan het dan dat de vellen wel aan elkaar plakken en gewone past niet?
Ik doe ze trouwens altijd een voor een in de pan en dan steeds een kwartslag draaien. Een voor een eruit halen en op een schone theedoek leggen.
Dit wordt het, maar ik heb dus geen pasta machine...
Spaghetti blijft na het koken ook altijd vrij snel aan elkaar plakken.quote:
Omdat ik een ronde schaal moet beleggen met pastavellen en ik nog nooit zelf pastavellen gemaakt heb. Hoe kan het dan dat de vellen wel aan elkaar plakken en gewone past niet?
Dat kan je dan verhelpen door het onder een kraan snel af te spoelen (al spoel je daar ook de smaak mee weg) of even wat (olijf)olie eroverheen te sprenkelen en door de spaghetti te husselen.
Ik neem aan dat dat ook wel met lasagnebladen kan.. even kwastje met olie erover.
Lasagnevellen kun je ook wel maken zonder pastamachine, gewoon flink aan de slag met de deegroller. Ik heb ook al een paar keer tagliatelle gemaakt zonder pastamachine, ging prima (vereist alleen wat gedult met het snijden van gelijke reepjes). Lasagnebladen is het simpelste om te maken qua pasta, dus een prima optie om te maken als je het voor het eerst doet!quote:
http://www.24kitchen.nl/recepten/timpano
Dit wordt het, maar ik heb dus geen pasta machine...
Heel klein beetje kookvocht kan ook in plaats van de olijfolie.quote:
[..]
Spaghetti blijft na het koken ook altijd vrij snel aan elkaar plakken.
Dat kan je dan verhelpen door het onder een kraan snel af te spoelen (al spoel je daar ook de smaak mee weg) of even wat (olijf)olie eroverheen te sprenkelen en door de spaghetti te husselen.
Ik neem aan dat dat ook wel met lasagnebladen kan.. even kwastje met olie erover.
Mix honderd gram boter, 225 gram bloem en 1 ei tot een deeg en laat dat rusten 30/45 min in de koelkast.
Als ik het wil uitrollen, blijft het lastig een mooi deeg te krijgen. Het is vaak moeilijk uitrolbaar.
Heb je een goed recept voor quiche deeg of doe ik wat fout?
Wat wel een goede tip is (van Rudolf van Veen
) is je deeg plat bewaren in de koelkast. Dus niet als een bolletje maar al beetje plat maken voordat het de koelkast in gaat. Dan rolt het veel makkelijker uit.Soms als ik het uitrol dan breekt het in stukken. Zou het dan inderdaad te droog zijn en op te lossen door extra ei?
- 150 gram boter
- 300 gram bloem
- 2 eieren
Uiteraard ook goed kneden maar niet lang. Anders zou ik het ook niet weten
Dat het met uitrollen beetje breekt heb ik soms ook wel last van maar dat is dan weer makkelijk te "lijmen" zeg maar.Ik kan namelijk geen mooie lap maken.. Ga het zo eens proberen. Thanks!
Ik moet opeens aan een uienkam denken, misschien dat je die kan gebruiken om de lijntjes die je moet snijden aan te geven.. is alles in elk geval even breedquote:
[..]
Ik heb ook al een paar keer tagliatelle gemaakt zonder pastamachine, ging prima (vereist alleen wat gedult met het snijden van gelijke reepjes).
(en met een nijptang kan je tandjes van de kam afknippen als je bredere banen wil)
En de plakken eerst even ruim/losjes oprollen natuurlijk.
En kookten ook nog wat onderweg.
Zij maakten een dessert van melk met suiker, vanille, citroenschillen- koken.
Dan risottorijst erbij, laten koken, iets met sinasappel en dan in springvorm
Oh ja, ergens gingen er nog 4 eier in mét ? likeur en stijfgeklopt eiwit erdoor gevouwen en een uurtje in de oven.
Afmaken met ruim poedersuiker en sinasappelzest.
Hoe heet dit dessert en weet iemand of Piet het recept te vinden?
Bvd !
[ Bericht 7% gewijzigd door AnneX op 20-04-2012 01:44:32 ]
kan weg
Orange Rice Cakequote:
Vanavond bij de bbc waren twee italiaanse chefs terug naar hun roots.
En kookten ook nog wat onderweg.
Zij maakten een dessert van melk met suiker, vanille, citroenschillen- koken.
Dan risottorijst erbij, laten koken, iets met sinasappel en dan in springvorm
En uurtje in de oven.
Afmaken met ruim poedersuiker en sinasappelzest.
Hoe heet dit dessert en weet iemand of Piet het recept te vinden?
Bvd !
pffffff
Soms verdenk ik zulke vragenstellers ervan de boel te lopen fucken...
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 20-04-2012 01:56:14 ]
Wat pfffft.quote:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/orange_rice_cake_29449
pffffff
Hartstikke goed van je.
Ik kon het niet vinden. Dank !
Ps. Zat wel op jóuw site te kijken naar ingrediënten/kruiden....lol
Fukken ! Moi ? Foeiquote:
[..]
Orange Rice Cake
Soms verdenk ik zulke vragenstellers ervan de boel te lopen fucken...
Mwa, op zich gaat het wel zo uit de losse pols, beetje goed opletten. Al is een lineaal zoals Robin zegt eigenlijk ook wel handig.quote:
[..]
Ik moet opeens aan een uienkam denken, misschien dat je die kan gebruiken om de lijntjes die je moet snijden aan te geven.. is alles in elk geval even breed
(en met een nijptang kan je tandjes van de kam afknippen als je bredere banen wil)
En even tussen twee haakjes, ik zie het nu pas in die quote: heb ik serieus 'geduld' met een T geschreven??
Omg, ik ga me even in een hoekje zitten schamen zeg.Okay, dan is het je accuut vergeven!!!quote:
[..]
Wat pfffft.
Hartstikke goed van je.
Ik kon het niet vinden. Dank !
Ps. Zat wel op jóuw site te kijken naar ingrediënten/kruiden....lol
Nou ja, ik ben misschien ook wel erg thuis in de online recepten wereld, dus ik ga naar http://www.bbc.co.uk/food/ en omdat het nieuwe afleveringen waren die vandaag werden uitgezonden staat het daar pontificaal op de eerste pagina al. Voor mij erg logisch, maar misschien niet voor iedereen.
quote:
Ik denk altijd dat iedereen op Fok (behalve ik) jonger dan 25 is.
Dat zijn mijn virtuele kleinkinderenquote:
Ik denk altijd dat iedereen op Fok (behalve ik) jonger dan 25 is.
Opeens hou ik weer heel erg veel van jequote:
Ik denk altijd dat iedereen op Fok (behalve ik) jonger dan 25 is.
http://beautifulmess46.bl(...)-apple-pie-bars.html
Kan ik de baking soda gewoon weglaten en alleen de bakpoeder doen?
En die butterscotch chips, zijn die ook in Nederland te koop?
over het zuur toevoegen ed weet ik, maar vroeg het me meer af voor de 'rijskracht' . Ik wist overigens niet dat bakpoeder vrijwel hetzelfde was. Dacht dat het 2 verschillende vormen waren met eenzelfde werking (mits je bij soda een zuur toevoegt).quote:
Tuurlijk zit er iets verschil in. Bakpoeder is baking soda met een zuur er bij. Bakpoeder ipv baking soda kan niet veel kwaad. Baking soda ipv bakpoeder moet een zuur bij, anders krijg je idd die zeepsmaak. 1 tsp baking soda is dus wat meer in de vorm van bakpoeder, maar dat zal hier amper uitmaken.
Wil je nu weten hoe je een schnitzel of karbonade bakt?quote:
Piet, ik heb een vriezer vol varkensgehakt, schnitzels en karbonades liggen. Wat moet ik ermee? schoonouders hebben een varken geslacht van eigen hobbyboerderij (enorm lekker vlees is dat) dus hebben flink wat spul aan ons meegegeven, maar laat dat nou net de soorten vlees zijn die ik zelf nooit klaar maak.
Als jij voorstelt ze gewoon te bakken en er verder niks bijzonders mee te doen, dan zou het zeker fijn zijn te weten hoe ik dat goed doequote:
[..]
Wil je nu weten hoe je een schnitzel of karbonade bakt?
Maar vooral met het varkensgehakt weet ik me echt geen raad.
pan, vuur, boter? Vlees kruiden naar smaak.quote:
[..]
Als jij voorstelt ze gewoon te bakken en er verder niks bijzonders mee te doen, dan zou het zeker fijn zijn te weten hoe ik dat goed doe
Maar vooral met het varkensgehakt weet ik me echt geen raad.
Varkensgehakt? Pff wat kan je er niet mee? Wat doe je met rundergehakt? Maak er anders half om half van....
Is het in plakken gesneden of in braadstukken?quote:
[..]
Als jij voorstelt ze gewoon te bakken en er verder niks bijzonders mee te doen, dan zou het zeker fijn zijn te weten hoe ik dat goed doe
Maar vooral met het varkensgehakt weet ik me echt geen raad.
Hoe je ze bereid ligt aan jezelf. Wat lijkt je lekker.
Je zou worst kunnen maken met het varkensgehakt?
In plakken gesneden. Het ding is dat ik geen idee heb wat ik lekker vind. Ik heb in de drie jaar dat ik op mezelf/samen woon nog nooit karbonades gemaakt dus ben de schoenzolen van thuis gewend.quote:
[..]
Is het in plakken gesneden of in braadstukken?
Hoe je ze bereid ligt aan jezelf. Wat lijkt je lekker.
Je zou worst kunnen maken met het varkensgehakt?
Worst maken lijkt me leuk om te doen! Kan dat ook zonder machine?
Robinook, jij een favoriete aziatische versie, naast de versie op je website of is die gewoon perfect?
korter bakken en het vuur niet zo hoogquote:
[..]
In plakken gesneden. Het ding is dat ik geen idee heb wat ik lekker vind. Ik heb in de drie jaar dat ik op mezelf/samen woon nog nooit karbonades gemaakt dus ben de schoenzolen van thuis gewend.
Ja hoor, met een trechter en een steel van een pollepel kan je ook stoppen. Vraag je slager naar schapendarm.quote:Worst maken lijkt me leuk om te doen! Kan dat ook zonder machine?
Danku, ik ga het eens proberenquote:
[..]
korter bakken en het vuur niet zo hoog
[..]
Ja hoor, met een trechter en een steel van een pollepel kan je ook stoppen. Vraag je slager naar schapendarm.
Wat is je vraag?quote:
Zelf croissantjes maken? Of ja, het deeg. Zodat ik eventueel ook pain au chocolat kan fiksen? Of is dat vloeken in de kerk als ik denk dat dat deeg gewoon hetzelfde is?
. Hier een goed recept:http://dl.dropbox.com/u/1974016/croissants.zip
Wel gefotografeerd uit een boek, mn scanner is niet aangesloten op het moment...
Geweldig, niet? Heb de film ook gezien met mevr Streep?quote:
Leuk filmpje van Julia Child zeg! Was verbaasd over die instant-kokend water kraan!
Wil trouwens zelf ook nog een keer croissantjes maken, lijkt me alleen zo bewerkelijk.
Ja, is een aanrader, leuke filmquote:
Ja, geweldig ja! Film van Meryl Streep niet gezien nee. Julia & Julia is dat toch?
Wil trouwens zelf ook nog een keer croissantjes maken, lijkt me alleen zo bewerkelijk.
En nu ben ik niet meer bang voor croissant deeg!
Merci!quote:
[..]
Geweldig, niet? Heb de film ook gezien met mevr Streep?
Robinook heeft op haar blog een mooi recept staanquote:
Iemand nog een aanrader voor een mooi stuk buikspek, wil morgen de voorbereidingen gaan doen en zie zelf door alle gave recepten het bos niet meer, kan niet kiezen!!
Roasted Pork Belly
Simpel recept, van David Chang.
(klikken voor recept)
Die kun je in mooie plakken snijden en invriezen.
En dan later zachtjes opbakken, voor op een broodje:
Homemade Momofuku Pork Bun
Of in de ramen soep:
Ramen
Of gewoon met wat sojasaus of zo opbakken en dan eten met witte rijst of (ook lekker!) stamppot andijvie:
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Ligt eraan hoeveel, ik doe bij veel sauzen, soepen en gerechten ansjovis in beperkte hoeveelheid om de smaak dieper, rijker te maken (umami)quote:
Zou je aan dit simpele gerecht ook ansjovis kunnen toevoegen zonder de smaak te verpesten?
Het om deze soort ansjovisquote:
[..]
Ligt eraan hoeveel, ik doe bij veel sauzen, soepen en gerechten ansjovis in beperkte hoeveelheid om de smaak dieper, rijker te maken (umami)
Hier zitten ook kappertjes bij.
Ik denk dat ik 2 blikjes probeer (het gaat om dezelfde hoeveelheid pasta als in het filmpje).
Zonder de smaak te 'verpesten'?Lijkt me een understatementquote:
Probeer het eens met 1 a 2 filetjes, dus een half a heel visje
omg Robin wat lekker!quote:
[ link | afbeelding ]
Roasted Pork Belly
Simpel recept, van David Chang.
(klikken voor recept)
Die kun je in mooie plakken snijden en invriezen.
En dan later zachtjes opbakken, voor op een broodje:
[ link | afbeelding ]
Homemade Momofuku Pork Bun
Of in de ramen soep:
[ link | afbeelding ]
Ramen
Of gewoon met wat sojasaus of zo opbakken en dan eten met witte rijst of (ook lekker!) stamppot andijvie:
[ link | afbeelding ]
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Ok!quote:
[..]
Lijkt me een understatement
Probeer het eens met 1 a 2 filetjes, dus een half a heel visje
Thanks!!
Ik had ze allemaal al ns gezien, maar toch... nu heb ik honger!!quote:
[ link | afbeelding ]
Roasted Pork Belly
Simpel recept, van David Chang.
(klikken voor recept)
Die kun je in mooie plakken snijden en invriezen.
En dan later zachtjes opbakken, voor op een broodje:
[ link | afbeelding ]
Homemade Momofuku Pork Bun
Of in de ramen soep:
[ link | afbeelding ]
Ramen
Of gewoon met wat sojasaus of zo opbakken en dan eten met witte rijst of (ook lekker!) stamppot andijvie:
[ link | afbeelding ]
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Dit dus ja!quote:
[..]
Ik had ze allemaal al ns gezien, maar toch... nu heb ik honger!!
Bladerdeeg en feta kaas..?
Spanakopitta met bladerdeeg ipv filodeeg?quote:
Enige ideeën of recepten met:
Bladerdeeg en feta kaas..?
Ik zit momenteel in Portugal en iemand hier heeft meirapen gekocht. Ze weet echter niet wat ze ermee moet doen. Koken of stoven of op een andere manier?
In kwarten snijden,quote:
Hallo Piet,
Ik zit momenteel in Portugal en iemand hier heeft meirapen gekocht. Ze weet echter niet wat ze ermee moet doen. Koken of stoven of op een andere manier?
Beetgaar koken en serveren met gesmolten boter, wat citroensap en eventueel een heel klein snufje zout.
In geval van blad, stamppot van maken. Aardappels koken en dan de rauwe raapjes er met uitgebakken spekjes en een klont boter er doorheen stampen. Heerlijk.
Schiet trouwens wel op, al een dag na de oogst gaan ze merkbaar achteruit.
Of bedoel je niet dat je geen zin hebt in het geruft?
In de snelkookpan ermee.quote:
ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger
Ja, in de snelkookpan ermee.
Hoe lang, Erasmo?
Effe kijken en proeven schiet niet op, met zo'n snelkookpan....
Op zondag 29 april 2012 18:19 schreef FkTwkGs2012 het volgende:ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger
[/quote
Pff koken in ruim water tot ze gaar zijn, kan wel een uurtje duren.
Buikspek is fan-tas-tisch!!!!! Ik heb je recept gebruikt en deze gecombineerd met dit recept.quote:
[ link | afbeelding ]
Roasted Pork Belly
Simpel recept, van David Chang.
(klikken voor recept)
Die kun je in mooie plakken snijden en invriezen.
En dan later zachtjes opbakken, voor op een broodje:
[ link | afbeelding ]
Homemade Momofuku Pork Bun
Of in de ramen soep:
[ link | afbeelding ]
Ramen
Of gewoon met wat sojasaus of zo opbakken en dan eten met witte rijst of (ook lekker!) stamppot andijvie:
[ link | afbeelding ]
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Eerst een nacht alleen met suiker en zout daarna het vlees met de marinade ingesmeerd. Het karamel azijn sausje was er ook erg lekker bij.
Vanmiddag van de restjes een Momofuku Pork Bun!
Voor een eenvoudige tomatensaus vries ik de helft van een budgetwijn gewoon in voor de volgende keer, en ik kan niet zeggen dat ik veel verschil proef. Maar ik heb ook wel eens van die Aldi sherry gebruikt en dan proef je het muffe door het eten heen. Maar flamberen met thuisgestookte palenka ging dan weer prima.
Wat is jouw benadering?
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
Welke marinade bedoel je? De "1 tbs ginger, minced, 1 tbs garlic, minced, 1 tbs five spice powder, ¼ tsp white pepper, sea salt" ?quote:
[..]
Buikspek is fan-tas-tisch!!!!! Ik heb je recept gebruikt en deze gecombineerd met dit recept.
Eerst een nacht alleen met suiker en zout daarna het vlees met de marinade ingesmeerd. Het karamel azijn sausje was er ook erg lekker bij.
[ afbeelding ]
Vanmiddag van de restjes een Momofuku Pork Bun!
Of heb je de "Caramel and Vinegar Sauce" als marinade gebruikt?
Die doet me een beetje denken aan zoete, zwarte rijstazijn. Lekker dus!
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).quote:
Ik gebruik gewoon een "goedkope" wijn van de Aldi, laatste keer, van het weekeinde had een saus gemaakt van een spaanse wijn,euro of 4, 5 was die.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
In de blender?quote:
[..]
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).
Ja, eerst proberen voor je snobistisch over wijnetiquette gaat beginnenquote:
Zeker met (relatief jonge rode) wijn echt een wereld van verschil.
Ik drink mijn wijn graag gedecanteerd, en zonder schuimkraag.quote:
[..]
Ja, eerst proberen voor je snobistisch over wijnetiquette gaat beginnen
Zeker met (relatief jonge rode) wijn echt een wereld van verschil.
In de blender (of met een garde, heb je sowieso geen schuimkraag) en het 'schuim' even laten zakken, heb je drinkbare wijn binnen 5 minuten..quote:
[..]
Ik drink mijn wijn graag gedecanteerd, en zonder schuimkraag.
.De 'rub' als marinade en de saus als saus!quote:
[..]
Welke marinade bedoel je? De "1 tbs ginger, minced, 1 tbs garlic, minced, 1 tbs five spice powder, ¼ tsp white pepper, sea salt" ?
Of heb je de "Caramel and Vinegar Sauce" als marinade gebruikt?
Die doet me een beetje denken aan zoete, zwarte rijstazijn. Lekker dus!
Als ik er aan denk zal ik het binnenkort eens proberen met een goedkoop wijntje. Eén deel zo opdrinken, één deel blenderen en één deel decanteren. Maar dat doe ik dan wel als ik alleen ben, no way dat ik mijn gasten dit vreselijke tafereel laat aanschouwen..quote:
[..]
In de blender (of met een garde, heb je sowieso geen schuimkraag) en het 'schuim' even laten zakken, heb je drinkbare wijn binnen 5 minuten..
Overigens gebruik ik een vinoglobe. Werkt prima en wordt wel geaccepteerd, denk dus niet dat ik snel overga naar de blender. Trouwens, wat misschien nog wel beter werkt: doe de wijn in de melkopschuimer van het cappucinoapparaat
Er hete stoom doorheen blazen?quote:
[..]
Als ik er aan denk zal ik het binnenkort eens proberen met een goedkoop wijntje. Eén deel zo opdrinken, één deel blenderen en één deel decanteren. Maar dat doe ik dan wel als ik alleen ben, no way dat ik mijn gasten dit vreselijke tafereel laat aanschouwen..
Overigens gebruik ik een vinoglobe. Werkt prima en wordt wel geaccepteerd, denk dus niet dat ik snel overga naar de blender. Trouwens, wat misschien nog wel beter werkt: doe de wijn in de melkopschuimer van het cappucinoapparaat
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.quote:
[..]
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).
Nee hoor, hoeft niet.quote:
Ik heb een zak gedroogde rode linzen gekocht, moet ik die nu wel of niet wellen voor gebruik? Er staat niets over op de verpakking. En als ik ze moet wellen, hoe lang dan?
Dat gaat dan gewoon zo in de curry van de week Die van ons heeft ook standje koudquote:
Dus dan is het misschien niet zo'n probleem.Ik leer zo veel van dit topic
Moet dit glas zijn? De trechterquote:
[..]
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.
Neuh, kunststof of RVS doet het ook prima.quote:
(beetje onder water zetten, evt met blokje, blokjes aardappel en wortel halverwege toevoegen, peper en zout en peterselie, hemels als je ziek bent!!)
Spaanse wijnen hebben ook wel vaak dat donkere, zware dieprode, veel zon, veel hout, dat is voor stoofpotten wel lekker volgens mij. Ik ben alleen niet zo thuis in druiven of iets anders waarop je dat soort eigenschappen in een budgetwijntje kunt vinden.quote:
Ik gebruik gewoon een "goedkope" wijn van de Aldi, laatste keer, van het weekeinde had een saus gemaakt van een spaanse wijn,euro of 4, 5 was die.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.quote:
[..]
Spaanse wijnen hebben ook wel vaak dat donkere, zware dieprode, veel zon, veel hout, dat is voor stoofpotten wel lekker volgens mij. Ik ben alleen niet zo thuis in druiven of iets anders waarop je dat soort eigenschappen in een budgetwijntje kunt vinden.
Ah, kijk, daar heb ik heel concreet wat aan. Tempranillo komt me bekend voor, Merlot uiteraard ook, Malbec is ook van Cahors.quote:
[..]
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.
Voor zover ik iets van wijn weet is dat van de Franse school, niet dat ik veel Franse wijn koop, in tegendeel, maar ik orienteer me op regio zoals de Fransen dat doen. En de druivensoort is er dan eentje die bij het klimaat en de grond past. Maar de internationale wijnen en dan met name die uit de nieuwe wijnlanden zijn veel meer druifgeorienteerd in de typering. Die kennis valt bij mij niet op een structuur, die valt er doorheen, ik onthou dat soort dingen dan niet. Als ik het aan gebied met zijn eigen klimaat kan verbinden dan weet ik wel ongeveer wat ik kan verwachten.
Het voordeel van druivensoorten als handvat gebruiken, is dat die kennis over landen/regio's heen gaat, maar het kan ook weer zo zijn dat Druivensoort X, niet overal in regio Y het even goed doet. De Italiaanse Brunello wijnen zijn daar een goed voorbeeld van helaas. De lokale Sangiovese variëteit, de Sangiovese Grosso, is de verplichte druif voor de (vooral in de VS) gehypte Brunello di Montalcino, welke enkel in die gemeente geteeld mag worden, maar het lang niet overal even goed doet. Door de grote internationale vraag, heeft men de hele gemeente vol geplant met die druiven, met als gevolg forse verschillen in de wijnen van hetzelfde jaar, en dus dezelfde druif. In dat specifieke geval is het zaak om te kijken naar de wijngaard in kwestie, en wáár die ligt in de gemeente.quote:
[..]
Ah, kijk, daar heb ik heel concreet wat aan. Tempranillo komt me bekend voor, Merlot uiteraard ook, Malbec is ook van Cahors.
Voor zover ik iets van wijn weet is dat van de Franse school, niet dat ik veel Franse wijn koop, in tegendeel, maar ik orienteer me op regio zoals de Fransen dat doen. En de druivensoort is er dan eentje die bij het klimaat en de grond past. Maar de internationale wijnen en dan met name die uit de nieuwe wijnlanden zijn veel meer druifgeorienteerd in de typering. Die kennis valt bij mij niet op een structuur, die valt er doorheen, ik onthou dat soort dingen dan niet. Als ik het aan gebied met zijn eigen klimaat kan verbinden dan weet ik wel ongeveer wat ik kan verwachten.
Overigens is een Californische Zinfandel ook een wat meer zwoele/warme wijn, maar daar zit soms wel erg veel kwaliteitsverschil in.
Kijk bij de slijter voor tempranillo naar Rioja, en voor Garnacha naar Cariñena. Cariñena zijn relatief goede budget wijnen.quote:
[..]
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.
Maar het gaat me dus niet zozeer om echte kwaliteit. Het gaat me om heel basale kwaliteiten. Net als waarom je geen beaujolais primeur of een rosé in een stoofpot gooit, gooi er ook geen lichte rode wijn in. Je wilt dan om basale kenmerken die de stoofpot versterken. Ik denk dat die hem dan in de druif, zon en hout. Dan mag het voor de rest best een ellendige wijn zijn, want de subtiliteiten verdampen toch.quote:
[..]
Het voordeel van druivensoorten als handvat gebruiken, is dat die kennis over landen/regio's heen gaat, maar het kan ook weer zo zijn dat Druivensoort X, niet overal in regio Y het even goed doet. De Italiaanse Brunello wijnen zijn daar een goed voorbeeld van helaas. De lokale Sangiovese variëteit, de Sangiovese Grosso, is de verplichte druif voor de (vooral in de VS) gehypte Brunello di Montalcino, welke enkel in die gemeente geteeld mag worden, maar het lang niet overal even goed doet. Door de grote internationale vraag, heeft men de hele gemeente vol geplant met die druiven, met als gevolg forse verschillen in de wijnen van hetzelfde jaar, en dus dezelfde druif. In dat specifieke geval is het zaak om te kijken naar de wijngaard in kwestie, en wáár die ligt in de gemeente.
Overigens is een Californische Zinfandel ook een wat meer zwoele/warme wijn, maar daar zit soms wel erg veel kwaliteitsverschil in.
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:quote:
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.
Je bent gek.quote:
Ben ik gek, of is dat gewoon een sjieke trechter?
Nee, zoek maar eens op magic decanter.
Als jij er in geloven wil, ik vind het onzin met een verlengsnoerquote:
[..]
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:
[ afbeelding ]
Gebruik goede rijst, veel roeren met een houten lepel, pan met dikke bodem, vocht beetje bij beetje toevoegen, pas weer toevoegen als het vorige is opgenomen.quote:
Piet, nog tips om risotto écht goed te krijgen?
Het smaakverschil is overduidelijk merkbaar. Je moet het maar eens proberen.quote:
Als jij er in geloven wil, ik vind het onzin met een verlengsnoer
Geduld en roeren, roeren, roeren!quote:
Piet, nog tips om risotto écht goed te krijgen?
Maar goed, daar kunnen de Italianen het zelf ook niet over eens worden, geloof ik.
Precies, dan gaan de korrels aan gort.quote:
Wel flink de pan blijven bewegen.
Test het eens dubbelblind. Sommige mensen zweren ook bij homeopatiequote:
[..]
Het smaakverschil is overduidelijk merkbaar. Je moet het maar eens proberen.
Dubbelblind getest. En nog steeds aanmerkelijk verschil.quote:
Test het eens dubbelblind. Sommige mensen zweren ook bij homeopatie
Het is eigenlijk de verkeerde term, dat decanteren. Het is dus eigenlijk versneld karaferen met dat apparaatje.
Met een pannenlikker zo nu en dan de risotto omslaan net als dat je bavarois bereid bijv. Die korrels moeten heel blijven!quote:
[..]
Precies, dan gaan de korrels aan gort.
Wel flink de pan blijven bewegen.
Anders lees je even...quote:
Dan neem je toch een huiswijn van een supermarkt....
Decanteren is een kunst. Er waren op de laboratoriumschool hele practica aan gewijd... En daar was de spelregel: je moet niet iets aan machines overlaten wat je zelf niet kan.quote:
[..]
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:
[ afbeelding ]
Precies, en roeren moet om de structuur mooi te krijgen.quote:
Mijn korrels gaan nooit stuk. Gewoon voorzichtig roeren.
Dat is een waar woordquote:
[..]
Decanteren is een kunst. Er waren op de laboratoriumschool hele practica aan gewijd... En daar was de spelregel: je moet niet iets aan machines overlaten wat je zelf niet kan.
Anders proef je even...quote:
Je kan het allemaal gebruiken, plukken, hakken, knippen.quote:Op woensdag 16 mei 2012 18:06 schreef Lonewolf2003 het volgende:
Ik wil een pastasausje maken met zalm, lenteuitje, tomaatjes, dille en phillidephia. Dus heb zo'n bakje verse dille gekochte bij de ah. Maar wat gebruik ik daarvan? Alleen die slappere zij-takjes of ook de dikkere steel? Handigst als ik het gewoon fijnhak? Of is het beter om die takjes los te plukken?
Ik heb ze weleens door risotto gegooid. In het recept werden ze alleen vrij lang meegekookt, wat niet zo'n succes was, maar op het laatst toevoegen is denk ik wel heel lekker.quote:
Wat voor lekkers kan ik maken met raapsteeltjes behalve een stamppot?
Een salade als ze jong zijn, maar je kan ze ook als spinazie klaarmaken, een pastasaus mee maken, gewoon alles wat je met bladgroente doet.quote:
Wat voor lekkers kan ik maken met raapsteeltjes behalve een stamppot?
Als het lukt om dat ooit eens na te maken, ben ik een gelukkig mens Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
?Wat ik ervan gelezen heb, is een ijsmachine vooral bedoeld om het ijs constant in beweging te houden zodat het niet kristalliseerd bij het bevriezen. Je kan dus je ijs in de vriezer gooien en ieder half uur goed doorroeren. Een hels karwei, maar dan heb je wel wat.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italië een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Oh en piet, ik heb een flinke bak overgebleven cantarellen staan. Wat kan ik daarmee?
Ik denk het wel maar misschien heeft piet een ideequote:
Is dat niet een contradictio in terminis
Ingredienten:
1 pak macaroni (Honig)
1 blik Smac (groot) evt. 1,5
2 bosjes selderij
500 gr. gesneden prei
1 stk grote rode paprika in blokjes
1 stk grote ui gesnipperd
1 stk blikje (groot tomatenpuree)
1 beetje sambal
3 el ketjap manis
1 stk chillipoeder
1 stk zout
0,5 el boter
1 stk maggi
Stap 1:
Gooi de Smac ongeopend in de vuilnisbak.
Stap 2:
Ga naar de supermarkt en haal fatsoenlijk vlees
.Ik krijg ze wel schoon maar vaak knijp ik zo'n levertje tot een prutje
Het eenvoudigste is een eenvoudige ijsmachine te kopen, mits je een goede vriezer hebt.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italië een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Scherp mes gebruiken?quote:
Piet, heb je nog een handige truc om kippenlevertjes schoon te maken?
Ik krijg ze wel schoon maar vaak knijp ik zo'n levertje tot een prutje
Vereiste nummer 1quote:
Maar als je zo'n adertje of stukje gal tussen het wekere gedeelte weg haalt dan gaat het toch kapot.
Lekker bakken bij een stukje vlees? Risotto maken? Garen, blenderen, door een zeef halen en er een mousse mee maken?quote:
.
Oh en piet, ik heb een flinke bak overgebleven cantarellen staan. Wat kan ik daarmee?
Ik eet het eigenlijk nooit thuis, want ik vind dat daar wel een lekker sausje bij hoort en ik kom qua sausjes zelf eigenlijk nooit verder dan saus uit een pakje. Veel liever heb ik een zelfgemaakte saus!
Heb jij misschien tips voor mij om lekker sausjes voor bij verschillende soorten vis te maken? Liefst niet al te ingewikkeld.
Afsmaken met wat zout en citroen.
Variatie, eenvoudige mosterdsaus.
Witte wijn inkoken met grove mosterd, als het ingekookt is room toevoegen en eventueel binden. Afsmaken met zout en peper
Een wortel, bleekselderij, uitje, heel klein snijden en met wat olijfolie smoren op een laag vuur in een pan met dikke bodem, tomaten schillen en de pitten verwijderen, het tomatenvlees toevoegen aan de groente. Als het te droog wordt wat witte wijn toevoegen. Knoflook fijnmaken en toevoegen, gehakte kervel, peper, en ansjovisfiletjes.
Wat ik ondertussen wel ontdekt heb is dat inductiekoken een wereld van verschil is met gas.
Morgen maar is een stoofpot proberen met de braadpan op 80 graden. Moet nog wel nadenken over welke kruiden en andere toevoegingen bij de karwij(paard) doe. Wellicht wat wildkruiden van de kruidenkraam van de markt en een citroentje oid.
Oh, ik ken inductiekoken van bij mijn ouders. En ik vind het juist vrij vergelijkbaar met gas. Je zet het hoog en als je denkt dat gaat te hard, dan zet je het lager. En dan gaat het ook lager. Enige nadeel vind ik dat je 't niet effe goed, flink hard/snel op kunt stoken. En dus niet kunt wokken, maar verder is het goed te doen.quote:
Wat ik ondertussen wel ontdekt heb is dat inductiekoken een wereld van verschil is met gas.
Hier 4,75KWH op één pit. Water van kamertemperatuur tot kookpunt in 45 seconde voor een literquote:
[..]
Oh, ik ken inductiekoken van bij mijn ouders. En ik vind het juist vrij vergelijkbaar met gas. Je zet het hoog en als je denkt dat gaat te hard, dan zet je het lager. En dan gaat het ook lager. Enige nadeel vind ik dat je 't niet effe goed, flink hard/snel op kunt stoken. En dus niet kunt wokken, maar verder is het goed te doen.
Probeer dat maar op gas Nee, dat klopt :-) Maar mijn 1-pits plaatje van de Lidl weet met zn 1,8KWH ook nog aardig vlot dingen op te stoken hoorquote:
Maar dat is vast niet het "één-pits inductiekookplaatje" van Erasmo.
In de woorden van mrs Doubtfire, oh dear, its like a prison movie, the lights dim..quote:Op donderdag 31 mei 2012 23:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Alleen brand dan niet in de halve wijk het licht op halve kracht
.Ja hoor, maar na het weekend, ben ff druk.quote:
Piet, zou jij jouw recept voor appeltaart willen posten?
Maar het gaat wel behoorlijk snel. Als ik hier de waterkoker aanzet dimmen de lichten trouwens ookquote:
Maar dat is vast niet het "één-pits inductiekookplaatje" van Erasmo.
Enfin het paard zit er in met wat pils, een scheutje azijn, een citroentje, een boterham, een uitje en wat wildkruiden. Hopen dat het qua smaak goedkomt.
Ik gebruik harde wener deeg voor appeltaarten.quote:
Piet, zou jij jouw recept voor appeltaart willen posten?
Ik wil de korst van een appeltaart hard zijn, met een lekkere botersmaak.
Harde Wener;
Bloem.........................600 gram
suiker.........................300 gram
boter...........................400 gram
eieren..........................2 kleintjes of 1 grote
citroen rasp................2 gram
zout ...........................snufje
Vul hem met Rode boskoop met wat suiker en eventueel een snuf kaneel.
En misschien de kool op zuur ofzo, maar ik hou niet van kool.Kort gezegd; niks. Het is heel triest gesteld met dat soort dingen in de supermarkt. Denk dat de beste bloem die je in de supermarkt kan krijgen in die mixen zit. Je kan een lokale molenwinkel zoeken. Anders de Soezie bloemen, bij Welkoop /boerenbond. De original bloemen dan, de rest is ook mixen. Of online bv bij de zuidmolen. Kom anders eens in het broodbaktopic kijken.quote:
Hey Piet, weet je wat in Nederland equivalent is aan "bread flour". Als ik in de supermarkt kijkt hebben ze alleen patentbloem, tarwebloem dat te weinig eiwit heeft (11%).
Een zoet biertje kan lekker zijn, een speciaalbiertje dus. Een grof of bitter bier zou ik niet doen.quote:
Wat voor bier is lekker voor in het pannenkoekenbeslag?
Voor in een dressing, weet je een goede vervanger voor sesamolie in verband met een allergie?
Walnotenolie, Pompoenpitolie?quote:
Goedemorgen,
Voor in een dressing, weet je een goede vervanger voor sesamolie in verband met een allergie?
Dit dusquote:Op zondag 3 juni 2012 17:08 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Een zoet biertje kan lekker zijn, een speciaalbiertje dus. Een grof of bitter bier zou ik niet doen.
idd, je moet naar een groothandel om aan behoorlijk meel met een hoog glutengehalte te komen.quote:
[..]
Kort gezegd; niks. Het is heel triest gesteld met dat soort dingen in de supermarkt. Denk dat de beste bloem die je in de supermarkt kan krijgen in die mixen zit. Je kan een lokale molenwinkel zoeken. Anders de Soezie bloemen, bij Welkoop /boerenbond. De original bloemen dan, de rest is ook mixen. Of online bv bij de zuidmolen. Kom anders eens in het broodbaktopic kijken.
Zou gewoon kippensoep maken, met hooguit reepjes spitskool er in. Linzen apart tot linzensoep maken maar daar zijn recepten genoeg voor.quote:
piet, ik heb linzen, spitskool, rode kool en een soepkip. ik heb nog nooit linzensoep gemaakt. zou het was zijn zo alles bij elkaar
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!quote:
[..]
Ik gebruik harde wener deeg voor appeltaarten.
Ik wil de korst van een appeltaart hard zijn, met een lekkere botersmaak.
Harde Wener;
Bloem.........................600 gram
suiker.........................300 gram
boter...........................400 gram
eieren..........................2 kleintjes of 1 grote
citroen rasp................2 gram
zout ...........................snufje
Vul hem met Rode boskoop met wat suiker en eventueel een snuf kaneel.
Die is als ik het goed heb met zelfrijzen bakmeel, toch? Zandtaartdeeg als ik me goed herinner?quote:
[..]
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!
Er stond gewoon bloem bij (recept via internet, boek komt vandaag hopelijk binnen).quote:
[..]
Die is als ik het goed heb met zelfrijzen bakmeel, toch? Zandtaartdeeg als ik me goed herinner?
Doorbakken zeker niet imho, maar er zijn zat mensen die ook Steak doodbakken. Mooi rose of rood. Mooier is een bout te halen en die te braden, goed laten rusten en dan aan tafel aan te snijden.quote:
Piet, naar aanleiding van een discussie hier thuis een vraag over lamsbiefstuk: moet je dat op dezelfde wijze bereiden als "gewone" biefstuk, d.w.z. niet doorbakken?
Ik zou zelf op 55 graden gaan zitten. Als je heb bij 60 graden eruit haalt en je hem laat rusten met alu-folie, gaart hij nog iets door en zal hij op 61-62 uit kunnen komen. Dat is praktisch medium+/well done.quote:
Ik zou het rose bereiden. Of als je een kernthermometer hebt rond de 60 graden. En het vlees na het bakken een minuut of 5-10 laten rusten op een bord met wat zilverfolie erop.
Iedere keer als je asperges kookt eerst de schillen koken in hetzelfde water. Daarna haal je de schillen er uit en kook je de asperges.quote:
Heb jij nog tips voor aspergesoep? En andere tips voor/met asperges?
Daarna laat je het kookvocht afkoelen en vries je het in. Iedere keer als je asperges maakt herhaal je dit met hetzelfde kookvocht.
Na een aantal maal heb je een aspergefond waar je een goddelijke aspergesoepvan kan maken die meer naar asperge smaakt dan asperges.
Klinkt lekker, nog tips voor dingen die erdoor kunnen?quote:
[..]
Iedere keer als je asperges kookt eerst de schillen koken in hetzelfde water. Daarna haal je de schillen er uit en kook je de asperges.
Daarna laat je het kookvocht afkoelen en vries je het in. Iedere keer als je asperges maakt herhaal je dit met hetzelfde kookvocht.
Na een aantal maal heb je een aspergefond waar je een goddelijke aspergesoepvan kan maken die meer naar asperge smaakt dan asperges.
simpel houden, de soep licht binden met wat aardappelmeel, aspergestukken, wat room erin, zout en een weinig peper. Je wilt asperges proeven.quote:
[..]
Klinkt lekker, nog tips voor dingen die erdoor kunnen?
Is ie niet erg zoet zo? Een klassiek HW deeg is 321 en 1 eitje. Dus verhoudingsgewijs in jouw geval:quote:
[..]
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!
600 gram bloem
400 gram boter
200 gram suiker
2 eieren
Wel tien.quote:
Hallo Piet, heb je een goed receptvoor paella?
Post er binnenkort eentje
Thanks!quote:
Weet je toevallig ook of er mosterdzaad te koop is bij een super? (plus had 't niet)
En dan ook nog de keus uit bruin en geel mosterdzaad:
Bruin mosterdzaad
Geel mosterdzaad
Een ijsmachine is uiteraard het meest makkelijke, maar er is een truc die je kunt gebruiken als je echt wilt. Je maakt een au-bain-marie, maar dan met ijswater, er is een truc om dat water onder de 0 te krijgen.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italië een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Wat je doet is het volgende: je neemt een grote bak met ijsblokjes en voegt daar zoveel water aan toe dat je er een metalen kom in kunt zetten en deze tot het niveau van je ijsmix onder het waterniveau kan staan. Het beste is om veel ijs te hebben en net zoveel water dat de bak omgeven wordt met water. Als je ijswater gemaakt is, gooi je een 500 gram zout (en als je veel water hebt een kilo) in het ijswater. Even roeren met een garde en je zult merken dat het water knetterkoud is. Hoe meer zout, hoe kouder het wordt. -21 is maximaal mogelijk! De bedoeling is dat het ijs niet geheel smelt, zolang er ijs in het water zit is de minimumtemperatuur die van het gezouten ijswater: hoe meer zout, hoe kouder.
Dat onderkoelde ijswater gebruik je dus om een metalen kom (metaal is voor de warmte-overdracht, met een plastic kom heb je teveel isolatie). Nu is het een kwestie van de ijsmix erin doen en met een garde goed roeren (aan alle randjes) tot het ijs stevig is. Dan zet je het zsm in de vriezer.
Mijn moeder had iets in de supermarkt iets zien liggen wat ze nooit eerder gezien had. Een soort kleine, ronde aardappels, per twee verpakt. Ze heeft het niet gekocht en er geen foto van gemaakt
Enig idee wat het is?
Daar ga ik eens een nachtje over slapen.
Ik neem aan dat het een Aziatische supermarkt was? Of gewoon bij Appie of Dirk van de Broek of zo?
vers, vacuüm??quote:
Robin!
Mijn moeder had iets in de supermarkt iets zien liggen wat ze nooit eerder gezien had. Een soort kleine, ronde aardappels, per twee verpakt. Ze heeft het niet gekocht en er geen foto van gemaakt
Enig idee wat het is?
Ik snap dat door het vacuum de smaken naar het centrum van het te bereiden gerecht wordt gezogen en marineren bijv daardoor sneller gaat maar is het ook nodig voor de bereiding zelf?
Maar je moet wel goeie zakjes scoren. Niet al die zakjes zijn geschikt.
Ik heb de dubbele ziploc dingen en die werken prima.
Ik wil het overigens in m'n oven proberen, de laagste stand die die aankan volgens de specificaties is 75 graden maar in de praktijk is die 10 graden kouder en 65 graden is natuurlijk een mooie sous vide temperatuur.
En dat is wat ik meesta klaar maak. Jodenhaas is op het moment favoriet. Zo huppakee, vanuit de vriezer 3 kwartier het warme water in, dan nog even grillen en perfect vlees!
Langer en hoger sudderen van dingen is mij nog niet zo goed bevallen. Dat ik denk "ja, dat is beter dan gewoon in de slowcooker mieteren". Maar goed, daar heb ik dus ook weinig ervaring mee.
laatst had ik bijv zelf een marinade verzonnen met dingen die me lekker leken, achteraf gezien was het gewoon een klassieke chinese marinade (zonder dat ik dat wist) maar 't was wel erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.
Dat is gewoon op lage temperatuur garen. Misschien eens beginnen met die kip van Heston Blumenthal? Vier uur op 65C?
De oven is meer om een constante(re) temperatuur van het water te regelen, op gas gaat het denk ik niet lukken.
Die kip van Blumenthal wil ik weleens proberen te maken, de temperatuur lukt in elk geval
Overigens is er vanaf 14 Juli een vacumeermachine te koop bij de Lidl voor ¤25:
http://www.lidl.nl/cps/rde/xchg/lidl_nl/hs.xsl/index_31027.htm
Even zoeken wat ik er toen elders over schreef....
"Pff, wat een butapparaat. Ik denk dat ik 'm maar gewoon terug ga brengen. Hij vacumeert dus ook geen vochtige dingen, je kunt 'm dan alleen sealen. Dichtmaken dus. Maar omdat je met dat sealen ook automatisch de zak daar afsnijdt ben je mooi de l*l als dat niet meteen goed gaat. Geen tweede kans en dus geen mogelijkheid voor een dubbele sealnaad voor de zekerheid. En als de sealnaad wel gelukt is ziet het er nog krakkemikkig uit. Nee, ik hou het bij mijn Princess Vacuum Sealer 492966.
En oja, als ik zakjes gewoon alleen wil dichtsealen neem ik wel een ziplockzakje. Puh! Werkt nog beter ook, denk ik. Heb nu dus 1 stuk biefstuk met teriyaki waar nog enorm veel lucht bijzit. Gelukkig dat ik daar toevallig net een nieuwe idee over had, hoe die onder water te houden: ik ga er een anker aan vastmaken.
"[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 10-06-2012 18:42:51 ]
- Wat is lekker om hierbij te eten? Ik dacht aan iets van aardappels uit de oven, maar wat er dan nog bij aan groente?
- Kan ik beter slagroom of creme fraiche gebruiken? Ik gebruik nu elke keer slagroom, maar vind de saus ietwat dun, maar ook vrij snel koud. Ik ben alleen bang dat het zure van creme fraiche misschien hierbij niet lekker zal zijn?
Merci alvast!
Het licht zurige lijkt mij wel weer lekker, maar als jij de saus te dun vindt dan voeg je toch een bindmiddel toe? Wat aardappelmeel of maizena?
Morgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
Ik denk dat ik deze twee salades morgen ga combineren voor bij de kreeft. Ik heb ook nog rucola die dringend geoogst moet worden. Zomerse salade met kruiden en bloemen en kruidensalade met walnotensaus
Ik zou toch eerst uitzoeken wat je precies hebt want bloemen kunnen compleet verschillend smaken.quote:
Ik heb een paar maanden geleden een zakje eetbare bloemenmix gekocht en gezaaid. Nu zijn ze erg hard gegroeid en wil ik de bak wat uitdunnen. Ik heb geen idee wat erin zit!
Ik denk dat ik deze twee salades morgen ga combineren voor bij de kreeft. Ik heb ook nog rucola die dringend geoogst moet worden. Zomerse salade met kruiden en bloemen en kruidensalade met walnotensaus