CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Spanakopitta met bladerdeeg ipv filodeeg?quote:Op vrijdag 27 april 2012 18:19 schreef A-ce het volgende:
Enige ideeën of recepten met:
Bladerdeeg en feta kaas..?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Hallo Piet,
Ik zit momenteel in Portugal en iemand hier heeft meirapen gekocht. Ze weet echter niet wat ze ermee moet doen. Koken of stoven of op een andere manier?
Ik zit momenteel in Portugal en iemand hier heeft meirapen gekocht. Ze weet echter niet wat ze ermee moet doen. Koken of stoven of op een andere manier?
In kwarten snijden,quote:
Hallo Piet,
Ik zit momenteel in Portugal en iemand hier heeft meirapen gekocht. Ze weet echter niet wat ze ermee moet doen. Koken of stoven of op een andere manier?
Beetgaar koken en serveren met gesmolten boter, wat citroensap en eventueel een heel klein snufje zout.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Knolletjes of blad?
In geval van blad, stamppot van maken. Aardappels koken en dan de rauwe raapjes er met uitgebakken spekjes en een klont boter er doorheen stampen. Heerlijk.
Schiet trouwens wel op, al een dag na de oogst gaan ze merkbaar achteruit.
In geval van blad, stamppot van maken. Aardappels koken en dan de rauwe raapjes er met uitgebakken spekjes en een klont boter er doorheen stampen. Heerlijk.
Schiet trouwens wel op, al een dag na de oogst gaan ze merkbaar achteruit.
ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger 
In de snelkookpan ermee.quote:
ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger
Oh, bedoelde hij dat....
Ja, in de snelkookpan ermee.
Hoe lang, Erasmo?
Effe kijken en proeven schiet niet op, met zo'n snelkookpan....
Ja, in de snelkookpan ermee.
Hoe lang, Erasmo?
Effe kijken en proeven schiet niet op, met zo'n snelkookpan....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
[quote] Op zondag 29 april 2012 18:19 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger
[/quote
Pff koken in ruim water tot ze gaar zijn, kan wel een uurtje duren.
Op zondag 29 april 2012 18:19 schreef FkTwkGs2012 het volgende:ok ik heb dus nog gedroogde (bruine) bonen. nu wil ik die zo rap mogelijk eten zonder er dagen last van te hebben. hoe krijg ik dit voor elkaar. ik heb honger
[/quote
Pff koken in ruim water tot ze gaar zijn, kan wel een uurtje duren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Buikspek is fan-tas-tisch!!!!! Ik heb je recept gebruikt en deze gecombineerd met dit recept.quote:
[ link | afbeelding ]
Roasted Pork Belly
Simpel recept, van David Chang.
(klikken voor recept)
Die kun je in mooie plakken snijden en invriezen.
En dan later zachtjes opbakken, voor op een broodje:
[ link | afbeelding ]
Homemade Momofuku Pork Bun
Of in de ramen soep:
[ link | afbeelding ]
Ramen
Of gewoon met wat sojasaus of zo opbakken en dan eten met witte rijst of (ook lekker!) stamppot andijvie:
[ link | afbeelding ]
Dutch mash with Chinese Pork Belly
Eerst een nacht alleen met suiker en zout daarna het vlees met de marinade ingesmeerd. Het karamel azijn sausje was er ook erg lekker bij.
Vanmiddag van de restjes een Momofuku Pork Bun!
* Pietverdriet is altijd blij als mensen plezier hebben aan koken en mooie ingredienten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik heb even een algemeen vraagje. Wat voor drank doe jij in het eten? Ik lees wel eens dat je in een stoofpot dan dezelfde wijn moet gebruiken die je erbij drinkt, maar maakt dat dan echt zoveel uit? Het lijkt mij niet erg kostenefficiënt. Ik vind het een beetje jammer om een Cahors van 13 euro te laten verdampen. Op zich is het diepe donkere ervan wel heel mooi in zo'n stoofpot, maar is er geen alternatief wat andere kwaliteiten mist en daardoor veel goedkoper is?
Voor een eenvoudige tomatensaus vries ik de helft van een budgetwijn gewoon in voor de volgende keer, en ik kan niet zeggen dat ik veel verschil proef. Maar ik heb ook wel eens van die Aldi sherry gebruikt en dan proef je het muffe door het eten heen. Maar flamberen met thuisgestookte palenka ging dan weer prima.
Wat is jouw benadering?
Voor een eenvoudige tomatensaus vries ik de helft van een budgetwijn gewoon in voor de volgende keer, en ik kan niet zeggen dat ik veel verschil proef. Maar ik heb ook wel eens van die Aldi sherry gebruikt en dan proef je het muffe door het eten heen. Maar flamberen met thuisgestookte palenka ging dan weer prima.
Wat is jouw benadering?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik gebruik gewoon een "goedkope" wijn van de Aldi, laatste keer, van het weekeinde had een saus gemaakt van een spaanse wijn,euro of 4, 5 was die.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welke marinade bedoel je? De "1 tbs ginger, minced, 1 tbs garlic, minced, 1 tbs five spice powder, ¼ tsp white pepper, sea salt" ?quote:
[..]
Buikspek is fan-tas-tisch!!!!! Ik heb je recept gebruikt en deze gecombineerd met dit recept.
Eerst een nacht alleen met suiker en zout daarna het vlees met de marinade ingesmeerd. Het karamel azijn sausje was er ook erg lekker bij.
[ afbeelding ]
Vanmiddag van de restjes een Momofuku Pork Bun!
Of heb je de "Caramel and Vinegar Sauce" als marinade gebruikt?
Die doet me een beetje denken aan zoete, zwarte rijstazijn. Lekker dus!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).quote:
Ik gebruik gewoon een "goedkope" wijn van de Aldi, laatste keer, van het weekeinde had een saus gemaakt van een spaanse wijn,euro of 4, 5 was die.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
In de blender?quote:
[..]
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).
Ja, eerst proberen voor je snobistisch over wijnetiquette gaat beginnenquote:
Zeker met (relatief jonge rode) wijn echt een wereld van verschil.
Ik drink mijn wijn graag gedecanteerd, en zonder schuimkraag.quote:
[..]
Ja, eerst proberen voor je snobistisch over wijnetiquette gaat beginnen
Zeker met (relatief jonge rode) wijn echt een wereld van verschil.
In de blender (of met een garde, heb je sowieso geen schuimkraag) en het 'schuim' even laten zakken, heb je drinkbare wijn binnen 5 minuten..quote:
[..]
Ik drink mijn wijn graag gedecanteerd, en zonder schuimkraag.
Klinkt ook vrij plausibel, met een blender krijg je heel snel veel zuurstof door de wijn gemengd. Past alleen niet helemaal in de wijncultuur 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De 'rub' als marinade en de saus als saus!quote:
[..]
Welke marinade bedoel je? De "1 tbs ginger, minced, 1 tbs garlic, minced, 1 tbs five spice powder, ¼ tsp white pepper, sea salt" ?
Of heb je de "Caramel and Vinegar Sauce" als marinade gebruikt?
Die doet me een beetje denken aan zoete, zwarte rijstazijn. Lekker dus!
Als ik er aan denk zal ik het binnenkort eens proberen met een goedkoop wijntje. Eén deel zo opdrinken, één deel blenderen en één deel decanteren. Maar dat doe ik dan wel als ik alleen ben, no way dat ik mijn gasten dit vreselijke tafereel laat aanschouwen..quote:
[..]
In de blender (of met een garde, heb je sowieso geen schuimkraag) en het 'schuim' even laten zakken, heb je drinkbare wijn binnen 5 minuten..
Overigens gebruik ik een vinoglobe. Werkt prima en wordt wel geaccepteerd, denk dus niet dat ik snel overga naar de blender. Trouwens, wat misschien nog wel beter werkt: doe de wijn in de melkopschuimer van het cappucinoapparaat
Er hete stoom doorheen blazen?quote:
[..]
Als ik er aan denk zal ik het binnenkort eens proberen met een goedkoop wijntje. Eén deel zo opdrinken, één deel blenderen en één deel decanteren. Maar dat doe ik dan wel als ik alleen ben, no way dat ik mijn gasten dit vreselijke tafereel laat aanschouwen..
Overigens gebruik ik een vinoglobe. Werkt prima en wordt wel geaccepteerd, denk dus niet dat ik snel overga naar de blender. Trouwens, wat misschien nog wel beter werkt: doe de wijn in de melkopschuimer van het cappucinoapparaat
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.quote:
[..]
idd gewoon vin ordinaire erin of andere goedkope bocht. Ben denk ik ook één van de weinige die wijn standaard even door de blender gooit, wordt het veel lekkerder van naar mijn mening. (decanteren vind ik zo decadent en veel te traag).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een zak gedroogde rode linzen gekocht, moet ik die nu wel of niet wellen voor gebruik? Er staat niets over op de verpakking. En als ik ze moet wellen, hoe lang dan?
Nee hoor, hoeft niet.quote:
Ik heb een zak gedroogde rode linzen gekocht, moet ik die nu wel of niet wellen voor gebruik? Er staat niets over op de verpakking. En als ik ze moet wellen, hoe lang dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die van ons heeft ook standje koudquote:
Dus dan is het misschien niet zo'n probleem.Ik leer zo veel van dit topic
Moet dit glas zijn? De trechterquote:Op dinsdag 1 mei 2012 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Neuh, kunststof of RVS doet het ook prima.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
rode linzen worden tijdens het koken wel helemaal prut hé
(beetje onder water zetten, evt met blokje, blokjes aardappel en wortel halverwege toevoegen, peper en zout en peterselie, hemels als je ziek bent!!)
(beetje onder water zetten, evt met blokje, blokjes aardappel en wortel halverwege toevoegen, peper en zout en peterselie, hemels als je ziek bent!!)
look closer. close your eyes. really, it's not about distance
Spaanse wijnen hebben ook wel vaak dat donkere, zware dieprode, veel zon, veel hout, dat is voor stoofpotten wel lekker volgens mij. Ik ben alleen niet zo thuis in druiven of iets anders waarop je dat soort eigenschappen in een budgetwijntje kunt vinden.quote:
Ik gebruik gewoon een "goedkope" wijn van de Aldi, laatste keer, van het weekeinde had een saus gemaakt van een spaanse wijn,euro of 4, 5 was die.
Voor stoofperen ofzo gebruik ik een vin du karton.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.quote:
[..]
Spaanse wijnen hebben ook wel vaak dat donkere, zware dieprode, veel zon, veel hout, dat is voor stoofpotten wel lekker volgens mij. Ik ben alleen niet zo thuis in druiven of iets anders waarop je dat soort eigenschappen in een budgetwijntje kunt vinden.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Ah, kijk, daar heb ik heel concreet wat aan. Tempranillo komt me bekend voor, Merlot uiteraard ook, Malbec is ook van Cahors.quote:
[..]
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.
Voor zover ik iets van wijn weet is dat van de Franse school, niet dat ik veel Franse wijn koop, in tegendeel, maar ik orienteer me op regio zoals de Fransen dat doen. En de druivensoort is er dan eentje die bij het klimaat en de grond past. Maar de internationale wijnen en dan met name die uit de nieuwe wijnlanden zijn veel meer druifgeorienteerd in de typering. Die kennis valt bij mij niet op een structuur, die valt er doorheen, ik onthou dat soort dingen dan niet. Als ik het aan gebied met zijn eigen klimaat kan verbinden dan weet ik wel ongeveer wat ik kan verwachten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Het voordeel van druivensoorten als handvat gebruiken, is dat die kennis over landen/regio's heen gaat, maar het kan ook weer zo zijn dat Druivensoort X, niet overal in regio Y het even goed doet. De Italiaanse Brunello wijnen zijn daar een goed voorbeeld van helaas. De lokale Sangiovese variëteit, de Sangiovese Grosso, is de verplichte druif voor de (vooral in de VS) gehypte Brunello di Montalcino, welke enkel in die gemeente geteeld mag worden, maar het lang niet overal even goed doet. Door de grote internationale vraag, heeft men de hele gemeente vol geplant met die druiven, met als gevolg forse verschillen in de wijnen van hetzelfde jaar, en dus dezelfde druif. In dat specifieke geval is het zaak om te kijken naar de wijngaard in kwestie, en wáár die ligt in de gemeente.quote:
[..]
Ah, kijk, daar heb ik heel concreet wat aan. Tempranillo komt me bekend voor, Merlot uiteraard ook, Malbec is ook van Cahors.
Voor zover ik iets van wijn weet is dat van de Franse school, niet dat ik veel Franse wijn koop, in tegendeel, maar ik orienteer me op regio zoals de Fransen dat doen. En de druivensoort is er dan eentje die bij het klimaat en de grond past. Maar de internationale wijnen en dan met name die uit de nieuwe wijnlanden zijn veel meer druifgeorienteerd in de typering. Die kennis valt bij mij niet op een structuur, die valt er doorheen, ik onthou dat soort dingen dan niet. Als ik het aan gebied met zijn eigen klimaat kan verbinden dan weet ik wel ongeveer wat ik kan verwachten.
Overigens is een Californische Zinfandel ook een wat meer zwoele/warme wijn, maar daar zit soms wel erg veel kwaliteitsverschil in.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Kijk bij de slijter voor tempranillo naar Rioja, en voor Garnacha naar Cariñena. Cariñena zijn relatief goede budget wijnen.quote:
[..]
Je kan in dat geval wel eens kijken naar wijnen van de Malbec of Carmenère druif, die hebben dat ook wat in zich. Maar die komen meer uit Argentinië. Qua Spaanse druivensoorten kan je kijken naar de Tempranillo of Garnacha, evt in een blend met de Cabernet Sauvignon of merlot.
Siesta & Fiesta!
Maar het gaat me dus niet zozeer om echte kwaliteit. Het gaat me om heel basale kwaliteiten. Net als waarom je geen beaujolais primeur of een rosé in een stoofpot gooit, gooi er ook geen lichte rode wijn in. Je wilt dan om basale kenmerken die de stoofpot versterken. Ik denk dat die hem dan in de druif, zon en hout. Dan mag het voor de rest best een ellendige wijn zijn, want de subtiliteiten verdampen toch.quote:
[..]
Het voordeel van druivensoorten als handvat gebruiken, is dat die kennis over landen/regio's heen gaat, maar het kan ook weer zo zijn dat Druivensoort X, niet overal in regio Y het even goed doet. De Italiaanse Brunello wijnen zijn daar een goed voorbeeld van helaas. De lokale Sangiovese variëteit, de Sangiovese Grosso, is de verplichte druif voor de (vooral in de VS) gehypte Brunello di Montalcino, welke enkel in die gemeente geteeld mag worden, maar het lang niet overal even goed doet. Door de grote internationale vraag, heeft men de hele gemeente vol geplant met die druiven, met als gevolg forse verschillen in de wijnen van hetzelfde jaar, en dus dezelfde druif. In dat specifieke geval is het zaak om te kijken naar de wijngaard in kwestie, en wáár die ligt in de gemeente.
Overigens is een Californische Zinfandel ook een wat meer zwoele/warme wijn, maar daar zit soms wel erg veel kwaliteitsverschil in.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:quote:
Goed idee, ik giet het met een trechter in een karaf.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Je bent gek.quote:
Ben ik gek, of is dat gewoon een sjieke trechter?
Nee, zoek maar eens op magic decanter.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Als jij er in geloven wil, ik vind het onzin met een verlengsnoerquote:Op donderdag 3 mei 2012 14:28 schreef golfer het volgende:
[..]
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruik goede rijst, veel roeren met een houten lepel, pan met dikke bodem, vocht beetje bij beetje toevoegen, pas weer toevoegen als het vorige is opgenomen.quote:
Piet, nog tips om risotto écht goed te krijgen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het smaakverschil is overduidelijk merkbaar. Je moet het maar eens proberen.quote:
Als jij er in geloven wil, ik vind het onzin met een verlengsnoer
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
