CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Precies, dan gaan de korrels aan gort.quote:
Wel flink de pan blijven bewegen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Test het eens dubbelblind. Sommige mensen zweren ook bij homeopatiequote:Op donderdag 3 mei 2012 22:45 schreef golfer het volgende:
[..]
Het smaakverschil is overduidelijk merkbaar. Je moet het maar eens proberen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dubbelblind getest. En nog steeds aanmerkelijk verschil.quote:Op donderdag 3 mei 2012 23:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Test het eens dubbelblind. Sommige mensen zweren ook bij homeopatie
Het is eigenlijk de verkeerde term, dat decanteren. Het is dus eigenlijk versneld karaferen met dat apparaatje.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Met een pannenlikker zo nu en dan de risotto omslaan net als dat je bavarois bereid bijv. Die korrels moeten heel blijven!quote:
[..]
Precies, dan gaan de korrels aan gort.
Wel flink de pan blijven bewegen.
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Anders lees je even...quote:
Dan neem je toch een huiswijn van een supermarkt....
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Decanteren is een kunst. Er waren op de laboratoriumschool hele practica aan gewijd... En daar was de spelregel: je moet niet iets aan machines overlaten wat je zelf niet kan.quote:Op donderdag 3 mei 2012 14:28 schreef golfer het volgende:
[..]
Ik gebruik dit apparaat om snel te decanteren, werkt als een tierelier:
[ afbeelding ]
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Precies, en roeren moet om de structuur mooi te krijgen.quote:
Mijn korrels gaan nooit stuk. Gewoon voorzichtig roeren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is een waar woordquote:
[..]
Decanteren is een kunst. Er waren op de laboratoriumschool hele practica aan gewijd... En daar was de spelregel: je moet niet iets aan machines overlaten wat je zelf niet kan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil een pastasausje maken met zalm, lenteuitje, tomaatjes, dille en phillidephia. Dus heb zo'n bakje verse dille gekochte bij de ah. Maar wat gebruik ik daarvan? Alleen die slappere zij-takjes of ook de dikkere steel? Handigst als ik het gewoon fijnhak? Of is het beter om die takjes los te plukken?
Je kan het allemaal gebruiken, plukken, hakken, knippen.quote:Op woensdag 16 mei 2012 18:06 schreef Lonewolf2003 het volgende:
Ik wil een pastasausje maken met zalm, lenteuitje, tomaatjes, dille en phillidephia. Dus heb zo'n bakje verse dille gekochte bij de ah. Maar wat gebruik ik daarvan? Alleen die slappere zij-takjes of ook de dikkere steel? Handigst als ik het gewoon fijnhak? Of is het beter om die takjes los te plukken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ze weleens door risotto gegooid. In het recept werden ze alleen vrij lang meegekookt, wat niet zo'n succes was, maar op het laatst toevoegen is denk ik wel heel lekker.quote:
Wat voor lekkers kan ik maken met raapsteeltjes behalve een stamppot?
In Japan noemt men raapsteeltjes mizuna. Misschien helpt dat zoeken. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Een salade als ze jong zijn, maar je kan ze ook als spinazie klaarmaken, een pastasaus mee maken, gewoon alles wat je met bladgroente doet.quote:
Wat voor lekkers kan ik maken met raapsteeltjes behalve een stamppot?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italiė een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op. 
Als het lukt om dat ooit eens na te maken, ben ik een gelukkig mens 
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Als het lukt om dat ooit eens na te maken, ben ik een gelukkig mens Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslān hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslān hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Piet hoe maak ik de lekkerste smacaroni?
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Is dat niet een contradictio in terminis 
?
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat ik ervan gelezen heb, is een ijsmachine vooral bedoeld om het ijs constant in beweging te houden zodat het niet kristalliseerd bij het bevriezen. Je kan dus je ijs in de vriezer gooien en ieder half uur goed doorroeren. Een hels karwei, maar dan heb je wel wat.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italiė een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Oh en piet, ik heb een flinke bak overgebleven cantarellen staan. Wat kan ik daarmee?
Ik denk het wel maar misschien heeft piet een ideequote:
Is dat niet een contradictio in terminis
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Zal vast zoiets zijn:
Ingredienten:
1 pak macaroni (Honig)
1 blik Smac (groot) evt. 1,5
2 bosjes selderij
500 gr. gesneden prei
1 stk grote rode paprika in blokjes
1 stk grote ui gesnipperd
1 stk blikje (groot tomatenpuree)
1 beetje sambal
3 el ketjap manis
1 stk chillipoeder
1 stk zout
0,5 el boter
1 stk maggi
Stap 1:
Gooi de Smac ongeopend in de vuilnisbak.
Stap 2:
Ga naar de supermarkt en haal fatsoenlijk vlees.
Ingredienten:
1 pak macaroni (Honig)
1 blik Smac (groot) evt. 1,5
2 bosjes selderij
500 gr. gesneden prei
1 stk grote rode paprika in blokjes
1 stk grote ui gesnipperd
1 stk blikje (groot tomatenpuree)
1 beetje sambal
3 el ketjap manis
1 stk chillipoeder
1 stk zout
0,5 el boter
1 stk maggi
Stap 1:
Gooi de Smac ongeopend in de vuilnisbak.
Stap 2:
Ga naar de supermarkt en haal fatsoenlijk vlees
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet, heb je nog een handige truc om kippenlevertjes schoon te maken?
Ik krijg ze wel schoon maar vaak knijp ik zo'n levertje tot een prutje
Ik krijg ze wel schoon maar vaak knijp ik zo'n levertje tot een prutje
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Het eenvoudigste is een eenvoudige ijsmachine te kopen, mits je een goede vriezer hebt.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italiė een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Scherp mes gebruiken?quote:
Piet, heb je nog een handige truc om kippenlevertjes schoon te maken?
Ik krijg ze wel schoon maar vaak knijp ik zo'n levertje tot een prutje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vereiste nummer 1quote:
Maar als je zo'n adertje of stukje gal tussen het wekere gedeelte weg haalt dan gaat het toch kapot.
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Lekker bakken bij een stukje vlees? Risotto maken? Garen, blenderen, door een zeef halen en er een mousse mee maken?quote:
.
Oh en piet, ik heb een flinke bak overgebleven cantarellen staan. Wat kan ik daarmee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met dit mooie weer vind ik het wel lekker om een stukje verse vis te eten, bv kabeljauw, zeebaars, eoa platvis, of wat dan ook, als het maar vers en filet is.
Ik eet het eigenlijk nooit thuis, want ik vind dat daar wel een lekker sausje bij hoort en ik kom qua sausjes zelf eigenlijk nooit verder dan saus uit een pakje. Veel liever heb ik een zelfgemaakte saus!
Heb jij misschien tips voor mij om lekker sausjes voor bij verschillende soorten vis te maken? Liefst niet al te ingewikkeld.
Ik eet het eigenlijk nooit thuis, want ik vind dat daar wel een lekker sausje bij hoort en ik kom qua sausjes zelf eigenlijk nooit verder dan saus uit een pakje. Veel liever heb ik een zelfgemaakte saus!
Heb jij misschien tips voor mij om lekker sausjes voor bij verschillende soorten vis te maken? Liefst niet al te ingewikkeld.
Witte wijn inkoken met een gesnipperd uitje, teentje knof, blaadje laurier, peperkorrels, wat dille en saffraan. Door een zeef halen. Dit met room aan de kook brengen, eventueel binden met wat aardappelzetmeel.
Afsmaken met wat zout en citroen.
Variatie, eenvoudige mosterdsaus.
Witte wijn inkoken met grove mosterd, als het ingekookt is room toevoegen en eventueel binden. Afsmaken met zout en peper
Een wortel, bleekselderij, uitje, heel klein snijden en met wat olijfolie smoren op een laag vuur in een pan met dikke bodem, tomaten schillen en de pitten verwijderen, het tomatenvlees toevoegen aan de groente. Als het te droog wordt wat witte wijn toevoegen. Knoflook fijnmaken en toevoegen, gehakte kervel, peper, en ansjovisfiletjes.
Afsmaken met wat zout en citroen.
Variatie, eenvoudige mosterdsaus.
Witte wijn inkoken met grove mosterd, als het ingekookt is room toevoegen en eventueel binden. Afsmaken met zout en peper
Een wortel, bleekselderij, uitje, heel klein snijden en met wat olijfolie smoren op een laag vuur in een pan met dikke bodem, tomaten schillen en de pitten verwijderen, het tomatenvlees toevoegen aan de groente. Als het te droog wordt wat witte wijn toevoegen. Knoflook fijnmaken en toevoegen, gehakte kervel, peper, en ansjovisfiletjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb sinds kort een één-pits inductiekookplaatje aan mijn keukenassortiment toegevoegd maar omdat ik altijd met gas werk heb ik eigenlijk niet zo'n goed idee van wat de juiste temperaturen zijn om bv. aardappels te bakken, sucade goed te laten sudderen of een karbonaadje dicht te schroeien. Het ding gaat van 60 tot 240 graden Celsius, kan iemand me een beetje op weg helpen?
Pfff geen idee, ik werk niet met inductie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je weet de temperatuur met gas toch ook niet????? Gewoon gaan met die banaan en net zoals bij gas gewoon hoger of lager zetten als je het nodig vindt. na 2 keer koken heb je het onder de knie. Het is eigenlijk gewoon gas met tiptoetsen.
Siesta & Fiesta!
Nee maar daar weet ik uit ervaring hoe hoog het gas moet staan.
Wat ik ondertussen wel ontdekt heb is dat inductiekoken een wereld van verschil is met gas.
Morgen maar is een stoofpot proberen met de braadpan op 80 graden. Moet nog wel nadenken over welke kruiden en andere toevoegingen bij de karwij(paard) doe. Wellicht wat wildkruiden van de kruidenkraam van de markt en een citroentje oid.
Wat ik ondertussen wel ontdekt heb is dat inductiekoken een wereld van verschil is met gas.
Morgen maar is een stoofpot proberen met de braadpan op 80 graden. Moet nog wel nadenken over welke kruiden en andere toevoegingen bij de karwij(paard) doe. Wellicht wat wildkruiden van de kruidenkraam van de markt en een citroentje oid.
Oh, ik ken inductiekoken van bij mijn ouders. En ik vind het juist vrij vergelijkbaar met gas. Je zet het hoog en als je denkt dat gaat te hard, dan zet je het lager. En dan gaat het ook lager. Enige nadeel vind ik dat je 't niet effe goed, flink hard/snel op kunt stoken. En dus niet kunt wokken, maar verder is het goed te doen.quote:
Wat ik ondertussen wel ontdekt heb is dat inductiekoken een wereld van verschil is met gas.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Hier 4,75KWH op één pit. Water van kamertemperatuur tot kookpunt in 45 seconde voor een literquote:
[..]
Oh, ik ken inductiekoken van bij mijn ouders. En ik vind het juist vrij vergelijkbaar met gas. Je zet het hoog en als je denkt dat gaat te hard, dan zet je het lager. En dan gaat het ook lager. Enige nadeel vind ik dat je 't niet effe goed, flink hard/snel op kunt stoken. En dus niet kunt wokken, maar verder is het goed te doen.
Probeer dat maar op gas
Maar dat is vast niet het "één-pits inductiekookplaatje" van Erasmo.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Nee, dat klopt :-) Maar mijn 1-pits plaatje van de Lidl weet met zn 1,8KWH ook nog aardig vlot dingen op te stoken hoorquote:
Maar dat is vast niet het "één-pits inductiekookplaatje" van Erasmo.
In de woorden van mrs Doubtfire, oh dear, its like a prison movie, the lights dim..quote:Op donderdag 31 mei 2012 23:36 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Alleen brand dan niet in de halve wijk het licht op halve kracht
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja hoor, maar na het weekend, ben ff druk.quote:
Piet, zou jij jouw recept voor appeltaart willen posten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar het gaat wel behoorlijk snel. Als ik hier de waterkoker aanzet dimmen de lichten trouwens ookquote:
Maar dat is vast niet het "één-pits inductiekookplaatje" van Erasmo.
Enfin het paard zit er in met wat pils, een scheutje azijn, een citroentje, een boterham, een uitje en wat wildkruiden. Hopen dat het qua smaak goedkomt.
Ik gebruik harde wener deeg voor appeltaarten.quote:
Piet, zou jij jouw recept voor appeltaart willen posten?
Ik wil de korst van een appeltaart hard zijn, met een lekkere botersmaak.
Harde Wener;
Bloem.........................600 gram
suiker.........................300 gram
boter...........................400 gram
eieren..........................2 kleintjes of 1 grote
citroen rasp................2 gram
zout ...........................snufje
Vul hem met Rode boskoop met wat suiker en eventueel een snuf kaneel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet, weet je wat in Nederland equivalent is aan "bread flour". Als ik in de supermarkt kijkt hebben ze alleen patentbloem, tarwebloem dat te weinig eiwit heeft (11%).
Noodles
piet, ik heb linzen, spitskool, rode kool en een soepkip. ik heb nog nooit linzensoep gemaakt. zou het was zijn zo alles bij elkaar 
Linzensoep met kip? Nah. Ik zou dan eerder linzensoep en kippensoep maken. En uiensoep. En misschien de kool op zuur ofzo, maar ik hou niet van kool.
En misschien de kool op zuur ofzo, maar ik hou niet van kool.
Kort gezegd; niks. Het is heel triest gesteld met dat soort dingen in de supermarkt. Denk dat de beste bloem die je in de supermarkt kan krijgen in die mixen zit. Je kan een lokale molenwinkel zoeken. Anders de Soezie bloemen, bij Welkoop /boerenbond. De original bloemen dan, de rest is ook mixen. Of online bv bij de zuidmolen. Kom anders eens in het broodbaktopic kijken.quote:
Hey Piet, weet je wat in Nederland equivalent is aan "bread flour". Als ik in de supermarkt kijkt hebben ze alleen patentbloem, tarwebloem dat te weinig eiwit heeft (11%).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een zoet biertje kan lekker zijn, een speciaalbiertje dus. Een grof of bitter bier zou ik niet doen.quote:
Wat voor bier is lekker voor in het pannenkoekenbeslag?
Goedemorgen,
Voor in een dressing, weet je een goede vervanger voor sesamolie in verband met een allergie?
Voor in een dressing, weet je een goede vervanger voor sesamolie in verband met een allergie?
Walnotenolie, Pompoenpitolie?quote:
Goedemorgen,
Voor in een dressing, weet je een goede vervanger voor sesamolie in verband met een allergie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit dusquote:Op zondag 3 juni 2012 17:08 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Een zoet biertje kan lekker zijn, een speciaalbiertje dus. Een grof of bitter bier zou ik niet doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
idd, je moet naar een groothandel om aan behoorlijk meel met een hoog glutengehalte te komen.quote:
[..]
Kort gezegd; niks. Het is heel triest gesteld met dat soort dingen in de supermarkt. Denk dat de beste bloem die je in de supermarkt kan krijgen in die mixen zit. Je kan een lokale molenwinkel zoeken. Anders de Soezie bloemen, bij Welkoop /boerenbond. De original bloemen dan, de rest is ook mixen. Of online bv bij de zuidmolen. Kom anders eens in het broodbaktopic kijken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou gewoon kippensoep maken, met hooguit reepjes spitskool er in. Linzen apart tot linzensoep maken maar daar zijn recepten genoeg voor.quote:
piet, ik heb linzen, spitskool, rode kool en een soepkip. ik heb nog nooit linzensoep gemaakt. zou het was zijn zo alles bij elkaar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!quote:
[..]
Ik gebruik harde wener deeg voor appeltaarten.
Ik wil de korst van een appeltaart hard zijn, met een lekkere botersmaak.
Harde Wener;
Bloem.........................600 gram
suiker.........................300 gram
boter...........................400 gram
eieren..........................2 kleintjes of 1 grote
citroen rasp................2 gram
zout ...........................snufje
Vul hem met Rode boskoop met wat suiker en eventueel een snuf kaneel.
Die is als ik het goed heb met zelfrijzen bakmeel, toch? Zandtaartdeeg als ik me goed herinner?quote:
[..]
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er stond gewoon bloem bij (recept via internet, boek komt vandaag hopelijk binnen).quote:
[..]
Die is als ik het goed heb met zelfrijzen bakmeel, toch? Zandtaartdeeg als ik me goed herinner?
Piet, naar aanleiding van een discussie hier thuis een vraag over lamsbiefstuk: moet je dat op dezelfde wijze bereiden als "gewone" biefstuk, d.w.z. niet doorbakken?
Ik zou het rose bereiden. Of als je een kernthermometer hebt rond de 60 graden. En het vlees na het bakken een minuut of 5-10 laten rusten op een bord met wat zilverfolie erop.
hoi
Doorbakken zeker niet imho, maar er zijn zat mensen die ook Steak doodbakken. Mooi rose of rood. Mooier is een bout te halen en die te braden, goed laten rusten en dan aan tafel aan te snijden.quote:
Piet, naar aanleiding van een discussie hier thuis een vraag over lamsbiefstuk: moet je dat op dezelfde wijze bereiden als "gewone" biefstuk, d.w.z. niet doorbakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou zelf op 55 graden gaan zitten. Als je heb bij 60 graden eruit haalt en je hem laat rusten met alu-folie, gaart hij nog iets door en zal hij op 61-62 uit kunnen komen. Dat is praktisch medium+/well done.quote:
Ik zou het rose bereiden. Of als je een kernthermometer hebt rond de 60 graden. En het vlees na het bakken een minuut of 5-10 laten rusten op een bord met wat zilverfolie erop.
Iedere keer als je asperges kookt eerst de schillen koken in hetzelfde water. Daarna haal je de schillen er uit en kook je de asperges.quote:
Heb jij nog tips voor aspergesoep? En andere tips voor/met asperges?
Daarna laat je het kookvocht afkoelen en vries je het in. Iedere keer als je asperges maakt herhaal je dit met hetzelfde kookvocht.
Na een aantal maal heb je een aspergefond waar je een goddelijke aspergesoepvan kan maken die meer naar asperge smaakt dan asperges.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klinkt lekker, nog tips voor dingen die erdoor kunnen?quote:
[..]
Iedere keer als je asperges kookt eerst de schillen koken in hetzelfde water. Daarna haal je de schillen er uit en kook je de asperges.
Daarna laat je het kookvocht afkoelen en vries je het in. Iedere keer als je asperges maakt herhaal je dit met hetzelfde kookvocht.
Na een aantal maal heb je een aspergefond waar je een goddelijke aspergesoepvan kan maken die meer naar asperge smaakt dan asperges.
simpel houden, de soep licht binden met wat aardappelmeel, aspergestukken, wat room erin, zout en een weinig peper. Je wilt asperges proeven.quote:
[..]
Klinkt lekker, nog tips voor dingen die erdoor kunnen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is ie niet erg zoet zo? Een klassiek HW deeg is 321 en 1 eitje. Dus verhoudingsgewijs in jouw geval:quote:
[..]
Ik ga hem van het weekend zo proberen :-) Heb hem nu gemaakt volgens het recept dat in de Wannee staat, maar dan wat aangepast (citroen rasp + custard erbij). Dank!
600 gram bloem
400 gram boter
200 gram suiker
2 eieren
Wel tien.quote:
Hallo Piet, heb je een goed receptvoor paella?
Post er binnenkort eentje
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een ijsmachine is uiteraard het meest makkelijke, maar er is een truc die je kunt gebruiken als je echt wilt. Je maakt een au-bain-marie, maar dan met ijswater, er is een truc om dat water onder de 0 te krijgen.quote:
Piet, ik wil graag eens mosterdijs klaarmaken, heb vorige zomer in Italiė een goddelijk hertenbief-tartaar met mosterdsorbet op.
Er zijn genoeg recepten te vinden op internet, maar allemaal vragen ze om "afmaken in de ijsmachine" en zo'n ding heb ik niet. Zijn er manieren om met de hand/mixer/keukenmachine/blender ijs te maken?
Wat je doet is het volgende: je neemt een grote bak met ijsblokjes en voegt daar zoveel water aan toe dat je er een metalen kom in kunt zetten en deze tot het niveau van je ijsmix onder het waterniveau kan staan. Het beste is om veel ijs te hebben en net zoveel water dat de bak omgeven wordt met water. Als je ijswater gemaakt is, gooi je een 500 gram zout (en als je veel water hebt een kilo) in het ijswater. Even roeren met een garde en je zult merken dat het water knetterkoud is. Hoe meer zout, hoe kouder het wordt. -21 is maximaal mogelijk! De bedoeling is dat het ijs niet geheel smelt, zolang er ijs in het water zit is de minimumtemperatuur die van het gezouten ijswater: hoe meer zout, hoe kouder.
Dat onderkoelde ijswater gebruik je dus om een metalen kom (metaal is voor de warmte-overdracht, met een plastic kom heb je teveel isolatie). Nu is het een kwestie van de ijsmix erin doen en met een garde goed roeren (aan alle randjes) tot het ijs stevig is. Dan zet je het zsm in de vriezer.
Whatever...
Robin!
Mijn moeder had iets in de supermarkt iets zien liggen wat ze nooit eerder gezien had. Een soort kleine, ronde aardappels, per twee verpakt. Ze heeft het niet gekocht en er geen foto van gemaakt
Enig idee wat het is?
Mijn moeder had iets in de supermarkt iets zien liggen wat ze nooit eerder gezien had. Een soort kleine, ronde aardappels, per twee verpakt. Ze heeft het niet gekocht en er geen foto van gemaakt
Enig idee wat het is?
Pfjieuw, dat is wel een hele vage omschrijving zeg, een soort kleine, ronde aardappels.
Daar ga ik eens een nachtje over slapen.
Ik neem aan dat het een Aziatische supermarkt was? Of gewoon bij Appie of Dirk van de Broek of zo?
Daar ga ik eens een nachtje over slapen.
Ik neem aan dat het een Aziatische supermarkt was? Of gewoon bij Appie of Dirk van de Broek of zo?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
vers, vacuüm??quote:
Robin!
Mijn moeder had iets in de supermarkt iets zien liggen wat ze nooit eerder gezien had. Een soort kleine, ronde aardappels, per twee verpakt. Ze heeft het niet gekocht en er geen foto van gemaakt
Enig idee wat het is?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Ik wil wel eens een keertje sous vide gaan koken maar ik heb geen vacumeerapparaat, is dat echt nodig voor sous vide?
Ik snap dat door het vacuum de smaken naar het centrum van het te bereiden gerecht wordt gezogen en marineren bijv daardoor sneller gaat maar is het ook nodig voor de bereiding zelf?
Ik snap dat door het vacuum de smaken naar het centrum van het te bereiden gerecht wordt gezogen en marineren bijv daardoor sneller gaat maar is het ook nodig voor de bereiding zelf?
Ik doe het sinds de kerst al zonder vacuumeerder en dat gaat prima.
Maar je moet wel goeie zakjes scoren. Niet al die zakjes zijn geschikt.
Ik heb de dubbele ziploc dingen en die werken prima.
Maar je moet wel goeie zakjes scoren. Niet al die zakjes zijn geschikt.
Ik heb de dubbele ziploc dingen en die werken prima.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ah mooi, dan ga ik die kopen en ga ik het ook eens proberen.
Ik wil het overigens in m'n oven proberen, de laagste stand die die aankan volgens de specificaties is 75 graden maar in de praktijk is die 10 graden kouder en 65 graden is natuurlijk een mooie sous vide temperatuur.
Ik wil het overigens in m'n oven proberen, de laagste stand die die aankan volgens de specificaties is 75 graden maar in de praktijk is die 10 graden kouder en 65 graden is natuurlijk een mooie sous vide temperatuur.
Ik gaar mijn rood vlees op 49C. ;-)
En dat is wat ik meesta klaar maak. Jodenhaas is op het moment favoriet. Zo huppakee, vanuit de vriezer 3 kwartier het warme water in, dan nog even grillen en perfect vlees!
Langer en hoger sudderen van dingen is mij nog niet zo goed bevallen. Dat ik denk "ja, dat is beter dan gewoon in de slowcooker mieteren". Maar goed, daar heb ik dus ook weinig ervaring mee.
En dat is wat ik meesta klaar maak. Jodenhaas is op het moment favoriet. Zo huppakee, vanuit de vriezer 3 kwartier het warme water in, dan nog even grillen en perfect vlees!
Langer en hoger sudderen van dingen is mij nog niet zo goed bevallen. Dat ik denk "ja, dat is beter dan gewoon in de slowcooker mieteren". Maar goed, daar heb ik dus ook weinig ervaring mee.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Slowcooker heb ik ook niet dus het is wat behelpen en experimenteren maar da's altijd leuk om te doen in de keuken, soms komen er geweldige dingen uit.
laatst had ik bijv zelf een marinade verzonnen met dingen die me lekker leken, achteraf gezien was het gewoon een klassieke chinese marinade (zonder dat ik dat wist) maar 't was wel erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.
laatst had ik bijv zelf een marinade verzonnen met dingen die me lekker leken, achteraf gezien was het gewoon een klassieke chinese marinade (zonder dat ik dat wist) maar 't was wel erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.
Maar niet vacuum en niet in een warm water bad? Dan heeft het weinig nog met sous-vide koken te maken he? ;-)
Dat is gewoon op lage temperatuur garen. Misschien eens beginnen met die kip van Heston Blumenthal? Vier uur op 65C?
Dat is gewoon op lage temperatuur garen. Misschien eens beginnen met die kip van Heston Blumenthal? Vier uur op 65C?
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik wilde een bak water in de oven zetten en daar dan het vlees in garen, anders is het geen sous vide meer inderdaad.
De oven is meer om een constante(re) temperatuur van het water te regelen, op gas gaat het denk ik niet lukken.
Die kip van Blumenthal wil ik weleens proberen te maken, de temperatuur lukt in elk geval
Overigens is er vanaf 14 Juli een vacumeermachine te koop bij de Lidl voor ¤25:
http://www.lidl.nl/cps/rde/xchg/lidl_nl/hs.xsl/index_31027.htm
De oven is meer om een constante(re) temperatuur van het water te regelen, op gas gaat het denk ik niet lukken.
Die kip van Blumenthal wil ik weleens proberen te maken, de temperatuur lukt in elk geval
Overigens is er vanaf 14 Juli een vacumeermachine te koop bij de Lidl voor ¤25:
http://www.lidl.nl/cps/rde/xchg/lidl_nl/hs.xsl/index_31027.htm
Die heb ik ooit gekocht en weer teruggebracht. Kutding.
Even zoeken wat ik er toen elders over schreef....
"Pff, wat een butapparaat. Ik denk dat ik 'm maar gewoon terug ga brengen. Hij vacumeert dus ook geen vochtige dingen, je kunt 'm dan alleen sealen. Dichtmaken dus. Maar omdat je met dat sealen ook automatisch de zak daar afsnijdt ben je mooi de l*l als dat niet meteen goed gaat. Geen tweede kans en dus geen mogelijkheid voor een dubbele sealnaad voor de zekerheid. En als de sealnaad wel gelukt is ziet het er nog krakkemikkig uit. Nee, ik hou het bij mijn Princess Vacuum Sealer 492966.
En oja, als ik zakjes gewoon alleen wil dichtsealen neem ik wel een ziplockzakje. Puh! Werkt nog beter ook, denk ik. Heb nu dus 1 stuk biefstuk met teriyaki waar nog enorm veel lucht bijzit. Gelukkig dat ik daar toevallig net een nieuwe idee over had, hoe die onder water te houden: ik ga er een anker aan vastmaken. "
[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 10-06-2012 18:42:51 ]
Even zoeken wat ik er toen elders over schreef....
"Pff, wat een butapparaat. Ik denk dat ik 'm maar gewoon terug ga brengen. Hij vacumeert dus ook geen vochtige dingen, je kunt 'm dan alleen sealen. Dichtmaken dus. Maar omdat je met dat sealen ook automatisch de zak daar afsnijdt ben je mooi de l*l als dat niet meteen goed gaat. Geen tweede kans en dus geen mogelijkheid voor een dubbele sealnaad voor de zekerheid. En als de sealnaad wel gelukt is ziet het er nog krakkemikkig uit. Nee, ik hou het bij mijn Princess Vacuum Sealer 492966.
En oja, als ik zakjes gewoon alleen wil dichtsealen neem ik wel een ziplockzakje. Puh! Werkt nog beter ook, denk ik. Heb nu dus 1 stuk biefstuk met teriyaki waar nog enorm veel lucht bijzit. Gelukkig dat ik daar toevallig net een nieuwe idee over had, hoe die onder water te houden: ik ga er een anker aan vastmaken.
"[ Bericht 4% gewijzigd door RobinOok op 10-06-2012 18:42:51 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ah, dat komt goed uit want ik had toch al weinig geld op het moment, hoef ik ook niet te "balen" dat ik er geen geld voor had
Ik wil morgen dit maken (http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html), en heb het al eens gemaakt, maar even een paar vraagjes.
- Wat is lekker om hierbij te eten? Ik dacht aan iets van aardappels uit de oven, maar wat er dan nog bij aan groente?
- Kan ik beter slagroom of creme fraiche gebruiken? Ik gebruik nu elke keer slagroom, maar vind de saus ietwat dun, maar ook vrij snel koud. Ik ben alleen bang dat het zure van creme fraiche misschien hierbij niet lekker zal zijn?
Merci alvast!
- Wat is lekker om hierbij te eten? Ik dacht aan iets van aardappels uit de oven, maar wat er dan nog bij aan groente?
- Kan ik beter slagroom of creme fraiche gebruiken? Ik gebruik nu elke keer slagroom, maar vind de saus ietwat dun, maar ook vrij snel koud. Ik ben alleen bang dat het zure van creme fraiche misschien hierbij niet lekker zal zijn?
Merci alvast!
Dopperwtjes? Boontjes?
Het licht zurige lijkt mij wel weer lekker, maar als jij de saus te dun vindt dan voeg je toch een bindmiddel toe? Wat aardappelmeel of maizena?
Het licht zurige lijkt mij wel weer lekker, maar als jij de saus te dun vindt dan voeg je toch een bindmiddel toe? Wat aardappelmeel of maizena?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het is weer zo ver, ik heb weer een kreeft gescoord 
Morgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.
In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
Morgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
Spoilers!
Ik heb een paar maanden geleden een zakje eetbare bloemenmix gekocht en gezaaid. Nu zijn ze erg hard gegroeid en wil ik de bak wat uitdunnen. Ik heb geen idee wat erin zit!
Ik denk dat ik deze twee salades morgen ga combineren voor bij de kreeft. Ik heb ook nog rucola die dringend geoogst moet worden. Zomerse salade met kruiden en bloemen en kruidensalade met walnotensaus
Ik denk dat ik deze twee salades morgen ga combineren voor bij de kreeft. Ik heb ook nog rucola die dringend geoogst moet worden. Zomerse salade met kruiden en bloemen en kruidensalade met walnotensaus
Spoilers!
Ik zou toch eerst uitzoeken wat je precies hebt want bloemen kunnen compleet verschillend smaken.quote:
Ik heb een paar maanden geleden een zakje eetbare bloemenmix gekocht en gezaaid. Nu zijn ze erg hard gegroeid en wil ik de bak wat uitdunnen. Ik heb geen idee wat erin zit!
Ik denk dat ik deze twee salades morgen ga combineren voor bij de kreeft. Ik heb ook nog rucola die dringend geoogst moet worden. Zomerse salade met kruiden en bloemen en kruidensalade met walnotensaus
