Hier verder dus, deel 19 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 1% gewijzigd door Mirjam op 14-12-2011 18:37:21 ]
dacht ik zelf ook, dus gaan we morgen dan maar even doen. Vervolgens in de oven met 120 graden. Eerst nog even een kerntemperatuurmeter kopen 
Op het aanrecht leggen.quote:Op donderdag 1 december 2011 12:18 schreef KaheemSaid het volgende:
Ik heb gister draadjesvlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Helaas is deze nog niet ontdooid, kan ik hier iets aan doen zonder dat het ten koste van de smaak van het vlees gaat?
Zo snel als het gaat in stukken snijden, dan dooit het sneller.
Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?quote:
[..]
Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
Mijn eigen ervaring is dat het een tikje minder mals wordt, maar niet onoverkomelijk. Qua smaak merk ik geen verschil.quote:
[..]
Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?
Ja de bedoeling is in rode wijn. Verder was de bedoeling om hierbij een uitje, wat tomaat, een paar kruidnagels en wat laurierbladeren te doen. Een uur voor het eten doe ik dan nog enkele eigenheimers in stukjes erdoor om de jus wat te binden. Lekker simpel dusquote:
Bij draadjesvlees ga je dat niet merken, daar ieder stuk vlees weer anders is. Ga je het stoven in rode wijn?
Nog tips van hier?
Dit dusquote:
Ik bereid zulk vlees altijd voor meerdere dagen, in dit geval twee. Dus het wordt zowel vandaag als morgen eten.quote:
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.
Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
Goedzo! Jij weet hoe het hoort!quote:
Ja, ik ben een miep, ik zet het tussentijds zeker in de koelkast.
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.
Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.quote:
Wij laten draadjesvlees altijd gewoon in de pan op het fornuis staan...
Draadjesvlees is hier echt winterkost. Dat hoef ik in de zomer ook echt niet.quote:Op donderdag 1 december 2011 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.
Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.quote:
Ben geen fan van snelkookpannen.
Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.quote:
[..]
Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.
Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
Aangezien ik in de soep vaak afsnijdsels gebruik is het echt nodig, haal er soms een steelpan vet af.quote:
Ik ontvet soep nooit, ik vind dat altijd zo'n onzin.
Is dan ook een15 liter panquote:
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?quote:
[..]
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.quote:
[..]
Is dan ook een15 liter pan
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.quote:
[..]
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.quote:
[..]
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.quote:
[..]
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.quote:
[..]
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Als 't een merkpan is zou ik een brief sturen naar de fabrikant. Met foto van de pan. Kijken of die het normaal vindt. Ik vind het eerlijk gezegd een eng verhaal, want als dat in de vaatwasser is gebeurd had het ook op het gas met een volle pan soep kunnen gebeuren.quote:
[..]
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.quote:
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Licht, luchtig, lekker.
.Moet je die wraps eerst opwarmen?quote:
[..]
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.
Licht, luchtig, lekker.
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
is dat gewoon geraspte appel?Nee, snij plakjes van een appel, 5 mm dik, en die weer in reepjes.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
Ik maak regelmatig peulvruchten klaar en daar is het een bazending in. Staat hier minimaal 1x per week op het gas:quote:
[..]
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?quote:
[..]
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.quote:
[..]
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?
Ahaaa, maar dan worden ze toch ook hard als ik ze al opgerold heb? Das toch niet lekker dan?quote:
[..]
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.
Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet?quote:
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
(op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...) Om ze gaar te maken en er meer smaak aan te geven.quote:
[..]
Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet?
Je laat een koekepan goed warm worden. Dan leg je een wrap erin. Omdraaien als hij opbolt. Goed opletten dat ze niet zwart worden.
En ze smaken minder naar meel als ze opgewarmd zijn (geweest)
Tot zover deze korte evaluatie.
Hartelijk dank voor de tips!
Net als pistoletjes, even afbakken..quote:
Mooi zo, blijft smaak natuurlijk of je ze nog eerst opwarmt of niet, maar euh, verwarmen omdat ze anders niet gaar zijn? Dat slaat imho nergens op.. Ja, als je ze vers maakt ja :p.
Dingen als goulash en spaghettisaus laat ik daar ook rustig een paar uur in pruttelen maar is voor een echte stoofschotel ook echt een stoofpan nodig?
Aanbraden in een koekenpan en dan stoven in een grote pan? Een pan waar je normaal rijst of aardappels in kookt bedoel ik. Kan ook in een hapjespan hoorquote:
Ik heb geen stoofpan, wel een tefal hapjespan en gewone groentenpan van 2,5liter met dikke bodem, kan ik in een van de 2 ook gewoon stoofschotels maken?
Dingen als goulash en spaghettisaus laat ik daar ook rustig een paar uur in pruttelen maar is voor een echte stoofschotel ook echt een stoofpan nodig?
Ik dacht dat je er misschien persé een gietijzeren pan voor nodig heb als je wat langer wil sudderen.
M'n keukengerei is al best op orde maar voor sommige zaken moet ik nog even doorsparen
Woensdag ga ik bij m'n ouders koken omdat m'n moeder net een operatie aan d'r rug heeft gehad en m'n vader niet veel verder komt dan Iglomaaltijden.
Ik zat er dus aan te denken om hier alvast het een en ander klaar te maken zodat het daar alleen nog even afgemaakt hoeft te worden.
Iets wat met een (wild)stoofschotel prima kan
Ik sta enorm open voor tips want stoofschotels zijn erg lekker maar ik heb er niet zoveel ervaring mee.
Enige puntje: na een ongeluk smaakt rode wijn bij mij enorm zuur helaas, zenuwbeschadiging opgelopen.
Hoe het in gerechten smaakt weet ik niet maar dat risico wil ik niet nemen.
Gerechten als coq au vin vallen dus al af.
Komt die ook nog van pas, ik ben namelijk geen bierdrinker, in gerechten daarentegen..
Ik proef het iets te duidelijk terug in de stoofpot.
Ik heb dit receptje genomen: http://www.smulweb.nl/recepten/943958/Stoofvlees
Moet wel iets zoetig zijn ivm de rode confituur (heb daar 4 rode vruchtenjam voor gebruikt, hoop niet dat het alleen aalbessenjam moest zijn), maar het smaakt nu beetje naar vloeibare speculaas
Overigens vind ik het nog steeds onzin dat je wrap tortilla's zou moeten opwarmen. Heb ze vaak genoeg zelf gemaakt, en die zien er precies hetzelfde uit.
Heb ff opgezocht, en als je ze wil opwarmen kan je ze schijnbaar het beste stomen. Andere manieren van opwarmen zorgen ervoor dat de tortilla uitdroogt en hard wordt.
Altijd voorzichtig zijn met bindmiddelen, ze halen ook smaak weg, vooral bloem en nog erger, johannisbroodmeel, alsof je een condoom over je tong krijgt
Open de verpakking en verwijder vliezen, aders enzo indien ze er nog aan zitten. De vliezen smaken bitter en de aders zijn taai.quote:
Voor kerst ga ik bij de groothandel een hele eendenlever kopen en deze wil ik graag bakken. Hoe doe ik dat het beste?
Snij hem aan plakken van een21/2 a 3 cm dik en zout en peper deze, Laat ze goed op kamertemperatuur komen.
Zet een koekenpan op het voor met wat geklaarde boter en laat deze heet worden, bak de eendelever bruin, een minuut of 21/2 a 3 per kant.
Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.quote:
Ja, denk dat je met een beetje extra bier wel een eind moet komen. Zou niet meteen een heel flesje erbij doen alleen. Wat je overhoudt kan je altijd nog opdrinken!
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...quote:
[..]
Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.
Met name zetmeel is een aromavanger. Gellaan of xanthaan is wat dat betreft veel beter qua flavourreleasequote:
Bier of Bouillon toevoegen idd.
Altijd voorzichtig zijn met bindmiddelen, ze halen ook smaak weg, vooral bloem en nog erger, johannisbroodmeel, alsof je een condoom over je tong krijgt
Zout en Umami zijn apart basissmaken, je kunt de een deels door de ander vervangen, maar hetzelfde wordt het niet.quote:
[..]
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.quote:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Die aromat was ook maar een noodgreep, had gelukkig een goede uitwerking.quote:
[..]
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Met Bouillon (of alleen een blokje als je al vocht genoeg hebt) moet het vast lekkerder worden.
Zout had ik wel toegevoegd (redelijk wat zelfs) maar kennelijk toch nog te weinig.
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.quote:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...
Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf
Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
In de Altstadt zit zum Schiffchenquote:
Hallo Piet,
Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...
Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf
Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
http://www.brauerei-zum-schiffchen.de/
Dit is NIET het wereldberoemde 2 Sterrenrestaurant in het noorden van de stad, maar een brouwerijcafe. Je kan daar prima eten, en ze hebben rheinische en Düsseldorfer specialiteiten
http://www.brauerei-zum-s(...)chen-speisekarte.pdf
Je kan er prima zitten, gemoedelijke sfeer, leuke tent om gewoon relaxed wat te eten, no nonsense. Prijs kwaliteit is prima en mijn favoriet is de ossestaart, geen soep maar gestoofd vlees met veel saus.
Om lekker te bieren (wat trouwens ook prima bij schiffchen kan) zit om de hoek mijn stamkroeg, Ürige, volgens de eigenaar heeft zijn Alt het hoogste aandeel bitterstoffen van het Duitse bier en het is dan ook een heerlijk bitter en rokerig Alt. Het is een vers bier, levend, niet gepasteuriseerd of gefilterd, en dat proef je. Flesjes die je daar koopt zijn maar een paar weken houdbaar.
http://www.uerige.de/start/
Wil je een milder romiger Alt dan naar zum Schlussel
http://www.zumschluessel.de/
Je kan trouwens zowel bij zum Schlussel als bij Ürige ook eten, maar niet zo goed als bij Zum Schiffchen.
Als je verschillende brouwerijcafes bezoekt hou dan rekening met het sinaasappel na het tandenpoets effect. Heb je bij het ene cafe hun eigen bier gedronken dan smaakt de eerste die je bij het volgende drinkt wat vreemd. Komt omdat de bieren uitsgesproken smaken, niet zoals het pils in NL.
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Wat heb je voor de rest in huis? Alleen kip en prei is een beetje karigquote:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?quote:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.quote:
[..]
Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet
Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.quote:
[..]
Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet
Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
Super, dat moet wel te doen zijn.quote:
[..]
Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
Kan dus gewoon ook met die 2 kipdrumsticks? Maar 2 uur koken lijkt me dan wel lang, of heb ik dat mis?En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak?
Een liter is al veel voor twee drumsticks, haal dan liever wat extra, en die twee uur heb je wel nodig om goede smaak te krijgen. Wat eiwitten van het vlees moeten afbreken tot glutamaten om een volle smaak te krijgen, en dat duurt nu eenmaal wat.quote:
[..]
Super, dat moet wel te doen zijn.
En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak?
Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.quote:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
Ben er ook trots opquote:
[..]
Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
en jij ook bedankt. Morgenmiddag opeten; morgen nog wat vermicelli erbij in. Prima te smaken lijkt me.Geen aardappelsoep geworden dus.quote:
[..]
Ben er ook trots op
Tsjah zelfs een soepkip kent zijn grenzen qua verdunnenquote:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Hopelijk vind je het voor herhaling vatbaar, als je een grotere pan maakt van een heel kip(penkarkas) en deze verder inkookt en in een ijsblokjeszakje in de vriezer doet heb je instant smaakmakers voor bijna ieder gerecht
Ik wil met Kerst coquilles gaan maken (a la Provencale, uit Escoffier). Heb jij een tip voor bijpassende groentes? En zijn 3 coquilles pp genoeg als hoofdgerecht?
Zeeuws Jongetje, ik vind zelf witlof wel goed bij coquilles passen.
3 coquilles vind ik een net voorgerecht, geen hoofdgerecht.quote:
Piet,
Ik wil met Kerst coquilles gaan maken (a la Provencale, uit Escoffier). Heb jij een tip voor bijpassende groentes? En zijn 3 coquilles pp genoeg als hoofdgerecht?
Groentes, wat dacht je van worteltjes en erwtjes, verse wortels, erwten uit de diepvries. De wortels schillen en in wat witte wijn en boter koken tot beetgaar, de erwten goed spoelen en dan in de boter en de wijn garen en als ze bijna gaar zijn de wortels erbij om te warmen.
Dessert, wat dacht je van flan karamel?quote:
Ik ben hier ook al wat aan het bedenken voor kerst, ik wil een dessert voor 3 personen maken, het liefst iets dat al vantevoren gemaakt kan worden.
Zeeuws Jongetje, ik vind zelf witlof wel goed bij coquilles passen.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Ja, dat gaat uitstekend, en omdat ze in de timbaal zitten zijn ze zo goed te vervoerenquote:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Dit zijn trouwens timbaaltjes
Xenos heeft ze vaak voor weinig.
Waar bestaat de rest van het diner uit?quote:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Maar goed, dat het te vervoeren is is in elk geval erg mooi, ik zal het binnenkort in elk geval eens maken "op de proef"
Doet me denken aan de vakanties vroeger in Frankrijk trouwens, Flan Caramel, was eigenlijk een van m'n meest favoriete vakantietoetjes.
Alleen die suiker carameliseren vertrouw ik mezelf niet helemaal mee, dat gaat vast flink fout.
Ik heb me wel vaker aan suiker gebrand en da's niet echt fijn, brandt lang en diep.
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.quote:
[..]
Waar bestaat de rest van het diner uit?
Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.quote:
Piet, ik heb twee veluwse wildzwijnsteaks liggen voor vanavond. Hoe smaakt wild zwijn? Wat zou er lekker bij zijn qua saus? En qua bereiding, kort bakken en nog wat rosé van binnen?
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
Ok zo'n beetje ieder toetje valt er wel achter te plakken. Idee; Crème brûlée van te voeren thuis maken en dan afmaken aan de tafel.quote:
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.
Anders heeft het een dominante meelsmaak.quote:
Waarom moet roux altijd een paar minuten garen zonder te verkleuren?
Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?quote:
[..]
Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme
Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.quote:
[..]
Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?
Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme
Correctquote:
Anders heeft het een dominante meelsmaak.
Je kan een roux ook bruinen trouwens, dan smaakt anders, maar wel lekker.
Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plusquote:
[..]
Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.
plus op zondag ). Hoe hoog op smaak is het, trekt het een spinaziestamp met morbier en stoofpeertjes ernaast?Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.quote:
[..]
Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plus
Mooi! Nou, dan wordt het nog wel watquote:
[..]
Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.
Naar varkensvlees.quote:
Vergeet de kaneel nietquote:
[..]
Mooi! Nou, dan wordt het nog wel wat
Waarom zou je zelf gaan plukken? Wil je gaan stropen ouzo?quote:
Gans: wild of tam? En is een brander handig voor de pluk of voldoet een grote gaspit ook?
En wat wil je ermee? Een tamme gans is erg lekker, de meeste mensen vinden wilde gans niet lekker.
) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?Just curious......
Is handiger, probeer het maar eens.quote:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen
Just curious......
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.quote:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen
Just curious......
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
Klinkt logisch!quote:
[..]
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
quote:
[..]
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.
Ik heb het zakje er nog maar even bijgepakt en heb inmiddels gezien wat er fout gaat. Het recept dat er op staat gaat uit van linzensoep... Nou, dat lukte dus wel, maar was niet wat ik wilde.quote:
[..]
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.
Zal het volgende keer eens op de methode van Erasmo proberen.
Niet als je linzensoep wil maken. Maar dat wilde ik dus niet.quote:
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
Ik kan me nu natuurlijk ook laten afschrikken en gewoon weer linzen uit blik nemen...
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Ik snap er niets van, je maakt hem helder door vlees, gehakt groente en kruiden er aan toe te voegen, en hem dan af te schuimen? Dat heb je toch tijdens het trekken van de consomme al gedaan?quote:
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
1. Tja, Heilbot smaakt subtiel, wellicht moet je de thee niet teveel doen en de paddenstoelenbouillon niet te krachtig maken.quote:
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
2. Wat dacht je gewoon van een mooie rijst (zonder zout) erbij?
3. Het klaren van de bouillon door het in te vriezen en ontdooien gaat idd alleen maar als het gelatine in zit. Gelatine komt uit bindweefsel (niet uit botten) dus als je de bouillon puur uit paddestoelen en groente maakt moet je die idd toevoegen.
iddquote:
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
De Bouillon tijdens het trekken niet laten koken, en goed afschuimen, goed ontvetten. Door een zeef halen en een nachtje in de koeling zetten, rest vet valt dan nog gemakkelijker te verwijderen. Eieren scheiden en het eiwit door de Bouillon roeren, zacht aan de kook brengen, afschuimen, het eiwit trekt alle zwevende materie uit de vloeistof en hij wordt helder.
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."
Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."
Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.
Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.
Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Hema?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
De mijne kwamen mee met het servies.
Metaal of porselein?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Snoek smaakt gronderig, en zit vol met graten, erg lastig daar wat mee te doen.quote:
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Je zou visballetjes kunnen maken, vis stomen en dan het vlees en de graten scheiden met de hand, met ei en aardappel mengen en die balletjes dan bakken of frituren.
Ze zien eruit alsof er een tank overheen heeft gereden 
[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2011 15:03:06 ]
Wat is dat? Roadkill?quote:Op zaterdag 17 december 2011 15:02 schreef CrashO het volgende:
Klein vraagje over riblappen. Is het normaal dat er veel harde witten stukken tussenzitten? Ben wel wat stukjes vet gewend, maar ik heb nu lappen waarbij ruim 1/3e uit snoeiharde witte stukken bestaat.
[ afbeelding ]
Bij riblappen hoort er wel vet in te zitten, maar het horen ook lappen te zijn.
Ahaquote:
Riblappen van de Lidl. Zaten er 2 in het pakje, dit was de 2e. Heb hem alleen opgepakt en omgedraait.
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
Vorige week heb ik bij de C1000 ook nog prachtige riblappen gehaald, ook sterk gemarmerd (leek wel iets op wagyu zo gemarmerd was het).quote:
[..]
Aha
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
Zaten wel een paar harde stukken vet in maar dat heb ik er zelf afgesneden.
Achteraf had ik het ignelijk na de bereiding eruit moeten vissen.
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 17-12-2011 17:06:48 ]
Vandaar dus dat ik het zoveel mogelijk vermijd maar het geeft wel heerlijke smaken af dus achteraf eruit vissen was beter geweest voor het gerecht.
Bij mij waren het ook echt harde stukken vet, er zat ook zachter vet aan het vlees, dat heb ik er wel aan laten zitten en dat ben ik ook verder niet meer tegen gekomen na 3 uur stoven.
Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet?
Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.quote:Op zondag 18 december 2011 17:19 schreef Sts het volgende:
Voor kerst wil ik graag gekarameliseerde witte chocolademousse maken (naar idee van minilot) met frambozensorbetijs (niet zelfgemaakt). Alternatief is de frambozenmousse waarover Piet in het Kerstdinertopic al postte.
In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet?
Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etcquote:
Piet, ik heb nog één kwarteltje over die ik vandaag en morgen niet ga eten. Ik overweeg nu hem te confijten. Dan wil ik wel de hele kwartel confijten uiteraard, alleen de pootjes is de moeite niet. Hoe pak ik dat handig aan? Laat ik hem gewoon heel, hak ik het karkas langs de ruggegraat in tweeën...?
Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
Hm okquote:
[..]
Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.
Gepasteuriseerd eiwit ga ik me niet aan wagen in 'mijn' AH. In dat geval ga ik misschien de frambozenpuree of het karameliseren van de witte chocolade alvast vantevoren doen, scheelt weer een stap 's ochtends... Zou dat wel kunnen?Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept
Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.quote:
[..]
Hm ok
Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept
Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
Comme çaquote:
[..]
Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.
Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
Leek me wel lekker.Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
Thanks, dat moet wel gaan lukken!quote:
[..]
Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etc
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
Probeer anders gewoon morgen even een mousse in elkaar te zetten, lekkerquote:
[..]
Comme ça
Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.quote:
Piet, ik wil graag als voorgerecht van het kerstdiner thuis gerookte reerug serveren. Ik dacht zelf aan een salade met wat plakjes reerug en misschien een flintertje verse truffel.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Hey, da's een goed idee!quote:
[..]
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Bedankt Piet!Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaaktquote:
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken
De grootste witte harde stukken weggegooid, en kleinere stukjes er gewoon doorheen gegooid. Was goed eetbaar 
Jammer dat dingen die zo lekker zijn, comfort food, er vaak niet uitzien op foto'squote:
[..]
Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaakt
[ afbeelding ]
Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Ja hoorquote:
Rendang
Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Zou niet weten waarom niet.
Wel even in een appeltaart springvorm zetten voor je hem vult, dan kan je hem gevuld veilig optillen zonder hete puddingmassa over je handen te krijgen
De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspulquote:
[..]
Ja hoor
Zou niet weten waarom niet.
Zie Ninja Editquote:
[..]
De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspul
quote:
thnx ik zocht even het verschil en kon er zelf niet echt opkomen en puddingblommen op een bord zijn wel zo leuk.Ik word altijd zo hongerig van dit topic.. Slecht idee om dit in bed te lezen.quote:
[..]
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Ik ga deze methode proberen voor een kippen consomme die ik met kerst als tussengerecht wil serveren. Ik denk dat ik nog wel wat gelatine toevoeg, de bouillon zag er van zichzelf niet erg gelatineus uit. Ben benieuwdquote:
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
Wil je een gemakkelijk en lekker voorgerecht of tips voor gevulde champies?quote:
Piet ik zoek een simpel recept voor gevulde champignons.
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
En geitenkaas ipv. feta?quote:
Ik lees mee als we het over tips voor gevulde champs hebben.. Ik maak ze normaal altijd met feta en spinazie maar de schoonfamilie lust weer geen feta. Zucht.
. gebaseerd op ervaringen met eigen schoonfamilie en familiemaare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Nah, het is geen uitdaging.quote:
stomme quote doet het niet.
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
maar ik sta open voor suggesties, dus kom maar op!
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
Jij snapt 'm! Ik wil de gok niet eens wagen.quote:
Haha, optimist. Ik gok dat Alopex gelyncht word als ze geitenkaas serveert
Ja hoor.quote:
stomme quote doet het niet.
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Snijd de steeltjes van de hoeden en hak ze fijn.
Bak wat ui en knoflook en doe de steeltjes erbij, bak tot het gaar is.
Bak grote paddestoelen even om en om, vul met het mengsel. Doe er veel kaas op en laat de kaas smelten.
Nee hoor, perfecte topic,quote:
Nou, eigenlijk ben ik bij hen over de vloer, en ik wil alle koppen wel liefst tevreden houden. Verder doe ik het ook wel een beetje uit eigenbelang, als ik niets op tafel zet schat ik de kans dat er Chinees op tafel komt groot.quote:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
Het zal wel aan mij liggen. Maar als ik weet dat mijn gasten lol hebben met gourmetten of steengrillen, dan doe ik dat. Zonder margarine, dat dan wel.quote:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Gehalveerde cherry tomaatjes gevuld met tonijn? Of voor de gourmet?quote:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
Cherry tomaatjes zijn prima, meestal wat smaakvoller dan gewone tomaten.quote:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Ik vind het een uitdaging. Zoals het dieet van mijn vader ooit.quote:
Sorry, maar als ik ergens op bezoek ga, zeker familie, ga ik ook niet vertellen wat zij moeten koken. Mensen die bij mij op bezoek komen die van te voren willen vertellen hoe en wat zeg ik dat als ze dat willen lekker naar een restaurant moeten gaan.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
Het gaat me niet om dieet, of dingen echt niet lusten, of vegetariërs, het gaat me erom dat er blijkbaar mensen zijn die ergens komen eten en dan wensen voor te schrijven wat er gemaakt moet worden.quote:
[..]
Ik vind het een uitdaging. Zoals het dieet van mijn vader ooit.
Bladeren Blancheren en vullen met gekruid gehakt, en gaar koken in tomatensap?quote:
Heeft Piet toevallig nog een lekker recept voor groene kool?
Een kleine aanvulling daarop, houd wel in het achterhoofd dat dit eigenlijk niet het juiste seizoen voor tomaten is.quote:
[..]
Cherry tomaatjes zijn prima, meestal wat smaakvoller dan gewone tomaten.
Klinkt goed! Binnenkort maar eens proberen.quote:
[..]
Bladeren Blancheren en vullen met gekruid gehakt, en gaar koken in tomatensap?
Het wordt je frambozenmousse wat mij betreft. Chocomousse werd veel te caramel naar mijn smaak.quote:
[..]
Probeer anders gewoon morgen even een mousse in elkaar te zetten, lekker
Maar het was weer een leuk experiment
Daarom koop ik mijn tomaten altijd een week of 2 in vooruit en leg ze in de vensterbank. Ook in de zomer worden ze dan nog beterquote:
[..]
Een kleine aanvulling daarop, houd wel in het achterhoofd dat dit eigenlijk niet het juiste seizoen voor tomaten is.
Aha, goed te horen dat je lekker bezig bent,quote:
[..]
Het wordt je frambozenmousse wat mij betreft. Chocomousse werd veel te caramel naar mijn smaak.
Maar het was weer een leuk experiment
Maar nu heb ik volgens mij nog de verkeerde gekocht, want mijn kookroom bevat geen 40% vet, maar (volgens mij) 25 of 30%. Kan ik deze evengoed gebruiken of stort dan mijn cakeje in?
Bij de eerst winkel waar ik was hadden ze namelijk geen 40% room maar bij een andere wel...en toen begon ik te twijfelen :S
Mee eens, vooral dat Bluebandspul (maar dat is niet eens room).quote:
Wat gebruik jij daarvoor? Ik zou zelf denk ik sneller slagroom kopen.
Slagroom.quote:
[..]
Mee eens, vooral dat Bluebandspul (maar dat is niet eens room).
Wat gebruik jij daarvoor? Ik zou zelf denk ik sneller slagroom kopen.
Wat is de maximale 'kern'-temperatuur als je Crème brûlée maakt? Ik had het vandaag geprobeerd met mijn stoomkoker maar die maakte er een Crème omelet van... Volgende keer dus au bain marie maar wat zijn de juiste oven- en kerntemperaturen?
Niet voor herhaling vatbaar, vond het smerig en heb het niet gegeten. Moet nog aan gewerkt worden. Jammer want de structuur was perfect.quote:
Piet, ik zag dat je vorig weekend zuurvlees gemaakt hebt. Wat is jouw recept?
Ik zet het eimengsel in een waterbad in de ovenbij 120 graden met wat alufolie er over tot het gestolt is.quote:
Cream cheese is wel verkrijgbaar in Nederland, ik heb het wel eens bij de AH zien staan. Koksroom is de margarine van de keuken
Wat is de maximale 'kern'-temperatuur als je Crème brûlée maakt? Ik had het vandaag geprobeerd met mijn stoomkoker maar die maakte er een Crème omelet van... Volgende keer dus au bain marie maar wat zijn de juiste oven- en kerntemperaturen?
Regelmatig controleren dus. Morgen nog eens proberen met een nieuw testbakje, heb de vanillepeul al in de slagroom in de koelkast gezet.quote:
[..]
Ik zet het eimengsel in een waterbad in de ovenbij 120 graden met wat alufolie er over tot het gestolt is.
Te azijnig?quote:
[..]
Niet voor herhaling vatbaar, vond het smerig en heb het niet gegeten. Moet nog aan gewerkt worden. Jammer want de structuur was perfect.
Ja,quote:
Vandaar dat die Limbo's altijd zo zuur kijken.quote:
quote:
[..]
Vandaar dat die Limbo's altijd zo zuur kijken.
oh-oh (user F&F) maakt het regelmatig.Ik heb een goed recept liggen (van limburgse schoonma). Post het morgen, als ik achter een echte pc zit.quote:
Nee sorry....ik ben dingen door elkaar aan het halen. De kookroom voor in de soep en in de sauzen. Maar dan zal het wel goed komen.....quote:
Koksroom is troep, maar zie in die link niets van room staan, wel roomkaas
Kerststressquote:
[..]
Nee sorry....ik ben dingen door elkaar aan het halen. De kookroom voor in de soep en in de sauzen. Maar dan zal het wel goed komen.....
Dan mis je een T.quote:
Mooi woord trouwens, Kerststress, heb je SSSSKTRREE liggen met schrabble kan je toch noch punten scoren
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
Als er een t ligt, kan het wel en vang je alsnog de maximale scorequote:
[..]
Dan mis je een T.
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
.Maar ik denk niet dat 'ie goedgekeurd wordt door de Scrabblebond/Wordfeud. Door de laatste iig niet
.Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?quote:
[..]
Dan mis je een T.
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
Kerststress.quote:
[..]
Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?
Wat nou weer? Ik zou zweren dat er met jou iets is!quote:
[..]
Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?
Heerlijk getrouwd stel, julliequote:
[..]
Wat nou weer? Ik zou zweren dat er met jou iets is!
Heeft ie de korst al of wil je er eentje?quote:
Piet, we hebben nog een beenham/varkensruggetje volgens mijn ouders (ik denk het laatste) met zo'n mosterdkrokantkorstje-idee, hoe maak ik dit klaar in de oven?
Xenos, Ikea, wellicht de Hema. Kost pakweg een tientje maar is een must met braadstukken in de oven.quote:
Nee die heb ik helaas niet! Geen indicatie voor tijd? Geloof dat hij 25 minuten moest sudderen in de pan dacht ik. Of anders een vleesthermometer halen? Prijzig?
Blokker, 5 euro laatste keer dat ik er was. Tiger volgens mij ook rond die prijs.quote:
[..]
Xenos, Ikea, wellicht de Hema. Kost pakweg een tientje maar is een must met braadstukken in de oven.
klikkerdeklik
Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.quote:
[..]
Blokker, 5 euro laatste keer dat ik er was. Tiger volgens mij ook rond die prijs.
Verder wil ik nog een keer het braadstuk promoten!
Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?quote:
[..]
Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.
De punt tot halverwege in het vlees steken, dan meet ie daar de temperatuur.quote:
[..]
Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?
Ook handig om erachter te komen of je oven wel op temperatuur is.
Mijn (magnetron)oven is standaard zo'n 10 graden kouder dan er aangegeven wordt, ik moet 'm dus op 190 graden zetten als het 180 graden moet zijn.
Dus standaard ligt er een (kern)temperatuurmeter bij me in de oven.
De mijne heb ik voor een euro of 15 gekocht bij cook&Co en is eigenlijk een frituurthermometer, gaat dus ook tot 300 graden.
In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?
Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
Wat is het voor een soep?quote:
Piet,
In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?
Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
Binden met aardappel is meestal beter dan bloem omdat bloem de smaak onderdrukt.
.Kloptquote:
Rijstebloem kan je trouwens wel bij een toko krijgen als je het per se moet hebben. Wordt volgens mij ook gebruikt om tijgerbrood zn strepen te geven
`quote:
[..]
Wat is het voor een soep?
Binden met aardappel is meestal beter dan bloem omdat bloem de smaak onderdrukt.
Het is een bisque, van rivierkreeftjes.
Dan kan je hem ook binden met een sausbinder, eentje zonder smaakje. Dat is trouwens ook grotendeels rijstebloemquote:
[..]
`
Het is een bisque, van rivierkreeftjes.
Ik wil met de kerst (morgenavond ga ik oefenen) gebraden eendenborst gaan serveren op een bedje van en-dente groenten (wortel reepjes en kool) met gebraden blokjes chorizo. Dit recept heb ik eens in een goed restaurant gegeten, alleen denk ik dat er een saus of jus bij moet omdat het geheel anders te droog wordt. Ook denk ik dat er mischien nog 1 extra groente bij moet...
heb je suggesties voor een de saus en het bedje van groente? Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
Ik zit mobiel en heb geen zoekfunctie, maar heb hier wel eens een recept voor sinaasappelsaus gepost.quote:
Piet,
Ik wil met de kerst (morgenavond ga ik oefenen) gebraden eendenborst gaan serveren op een bedje van en-dente groenten (wortel reepjes en kool) met gebraden blokjes chorizo. Dit recept heb ik eens in een goed restaurant gegeten, alleen denk ik dat er een saus of jus bij moet omdat het geheel anders te droog wordt. Ook denk ik dat er mischien nog 1 extra groente bij moet...
heb je suggesties voor een de saus en het bedje van groente? Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
Hebbus, goegel vond hem
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
Laten rusten voor je hem aan plakjes snijdt.
dat was ongeloofelijk snel trouwensRijstmeel is natuurlijk wel lekkerder dan bloem. Je kunt rijstmeel ook zelf maken, zeker als je niet veel nodig hebt. Gewoon wat rijst fijnwrijven.quote:
Piet,
In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?
Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
Gisteren nog gebruikt om turnipcake te maken.
Ja, omdat dat puur vet is. Niet lekker/geschikt om jus van te maken.quote:
Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
Die is ook lekker.quote:
Ben toevallig zelf ook bezig met het recept van eend met sinaasappelsaus uit Mastering the art of french cooking, kan het recept wel overtypen als er behoefte aan is.
Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.quote:
Ik heb voor 1e kerstavond 2 reebiefstukken. Hoe kan ik deze het beste bereiden? Welke saus is hier het lekkerst bij?
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
Dank!quote:
[..]
Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
Vindt gebakken eendenlever namelijk heerlijk, maar dit verkochten ze alleen per hele lever (700g), dat was me wat teveel en daardoor duur.
je kan het proberen, maar of het lekker is weet ik nietquote:
Kan ik eendenleverpate bakken?
Vindt gebakken eendenlever namelijk heerlijk, maar dit verkochten ze alleen per hele lever (700g), dat was me wat teveel en daardoor duur.
(volg dit topic een tijdje, mooi werk hier Piet!)
Salade erbij kan ook.
Maar de pate is een feest op zich, daar hoef je niet veel toeters en bellen bij te doen. Toch?
http://wurstsalat.delectation.de/schweizer-wurstsalat.htm (ja, ik weet dat dat niet perse Duits is
)Welke worst in een NLse supermarkt moet ik dan hebben?
[ Bericht 11% gewijzigd door MaximusTG op 23-12-2011 11:18:21 ]
Goed om te weten. Ik moet er namelijk ook nog een hebben...quote:
[..]
Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.
Toen mn ex en ik uit elkaar gingen heeft hij het ding gekregen en voor alleen mijzelf maak ik natuurlijk niet vaak grote braadstukken, dus nog niet heel hard gemist. Toch eens halen weer.
Idd!quote:
Ja, dat viel mij ook al op! :thumbsup
Wat is een goed alternatief?Het is zo'n prikding inderdaad. Verder weet ik het niet, ik heb hem alleen nog maar in de tuit van de waterkoker gehangen om het water op de juiste temperatuur op de koffie te gieten. Hele dieren in de oven doe ik zelden. Het viel me alleen op dat hij snel reageert en erg consistent en dus kennelijk nauwkeurig is terwijl het niks kost.quote:
[..]
Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?
Ik neem aan dat het geen kwaad kan om hem erin te laten zitten, maar ik vraag me af hij dan niet stiekem een andere temperatuur gaat meten dan die aan de punt. Het is natuurlijk zaak dat je de oven niet te lang open hebt omdat die dan zomaar meer dan 10 graden afkoelt. Als het niet opschiet heb je de neiging om vaak te gaan kijken of het al opschiet, maar dat werkt dus averechts. Ik zou vooraf de plek bepalen die je moet meten, en er niet mee treuzelen, desnoods even de deur dicht terwijl de wijzer aan het klimmen is.
Ik moet zeggen dat zo'n prikding mij eerder niet zo heel erg bevallen is. In kokend water gaf hij inderdaad juiste temperatuur aan, maar in de oven leek hij niet helemaal accuraat voor mijn gevoel. Dus nu heb ik een digitale met snoer gehaald, zeer content mee.quote:
[..]
Het is zo'n prikding inderdaad. Verder weet ik het niet, ik heb hem alleen nog maar in de tuit van de waterkoker gehangen om het water op de juiste temperatuur op de koffie te gieten. Hele dieren in de oven doe ik zelden. Het viel me alleen op dat hij snel reageert en erg consistent en dus kennelijk nauwkeurig is terwijl het niks kost.
Ik neem aan dat het geen kwaad kan om hem erin te laten zitten, maar ik vraag me af hij dan niet stiekem een andere temperatuur gaat meten dan die aan de punt. Het is natuurlijk zaak dat je de oven niet te lang open hebt omdat die dan zomaar meer dan 10 graden afkoelt. Als het niet opschiet heb je de neiging om vaak te gaan kijken of het al opschiet, maar dat werkt dus averechts. Ik zou vooraf de plek bepalen die je moet meten, en er niet mee treuzelen, desnoods even de deur dicht terwijl de wijzer aan het klimmen is.
Ben er al uit, heb gekookte gelderse worst meegenomen. Was ook de enige gekookte worst die ze hadden, dus de keuze was simpelquote:
Ik heb vanavond wat vrienden op bezoek, lekker biertje drinken. Wou er een Duitse avond van maken qua eten; Bratkartoffeln, Flammkuchen, Bratwurst, Wurstsalat, Augurken, iets van brood erbij, groene salade. Allemaal prima te doen, zit alleen met de vraag welke worst ik moet halen voor de Wurstsalat. Wou dit recept gebruiken:
http://wurstsalat.delectation.de/schweizer-wurstsalat.htm (ja, ik weet dat dat niet perse Duits is
Welke worst in een NLse supermarkt moet ik dan hebben?
. Staat nu lekker te trekken in de koelkast. Smaakte al goed. Leek op de Wurstsalat die ik wel eens in Duitsland op heb, dus dan zit het vast goed.
Kan ik daar over 2 uur nog mee gaan koken, of kan ik beter tot morgen wachten en de borst goed ontdooid is....
Zit ie in plastic? Leg hem dan in koud water ( niet in lauw of warm) in de wasbak, kwartiertje is ie ontdooit. Heb ik net ook met twee steaks gedaanquote:
ai ai ai, net mijn bestelde tamme eendenborst opgehaald, maar hij is nog bevroren
Kan ik daar over 2 uur nog mee gaan koken, of kan ik beter tot morgen wachten en de borst goed ontdooid is....
Mortadella is ook geschikt, net als berliner.quote:
[..]
Ben er al uit, heb gekookte gelderse worst meegenomen. Was ook de enige gekookte worst die ze hadden, dus de keuze was simpel
http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html
Wat voor kip moet ik hier voor halen? De letterlijke vertaling is 'kip kotelet' maar die zijn bij de slagers hier niet te krijgen..
Jep, dat denk ik ookquote:
Als ik het plaatje bekijk lijken het gewoon stukjes kipfilet. Denk dat het lekkerder is als je kipdij-filet haalt. Zit meer smaak aan.
Probeer de kerst stress te voorkomen
Rose is ook door verhit.quote:
Hej piet! Mijn moeder blijkt wilde eendenborst ipv de door mij bedoelde tamme eendenborat gekocht en er lijkt geen vetlaag op deze filets te zitten. Nog tips over hoe ik deze filets nu moet maken zo zonder inkerven enzo. Er stond op dat ze door en door verhit moeten worden, mogen ze echt niet lekker rose?
Probeer de kerst stress te voorkomen
Ze moeten ongeveer de stevigheid hebben van je bovenlip.
Hou er rekening mee dat wilde eend wilder smaakt dat tamme.
Ja hoor, van onder waren ze nog ietswat hard maar het ging allemaal goed. Lekker aangebraden, ik was alleen te voorzichtig met het vuur en kreeg geen knapperig korstje. Het vet had ik twee keer afgegoten, toen 45 seconden aan de andere kant gebraden en toen de oven in op 200 graden. De sinaasappelsaus er appart bij gedaan, met een kaneelstokje en kruidnagel. Na zeven minuten in de oven de twee borsten uit de oven gehaald en vijf minuutjes tot rust laten komen. Ze waren iets minder rood van binnen dan dat ik had gehoopt, maar toch heerlijk mals en het smaakte heerlijkquote:
nogmaals dank voor je hulp Piet! en een goede kerst toegewenst
Dat is trouwens medium rare, puntje van je neus is medium,quote:
Dankjewel! Wild smaken zal geen probleem zijn, iedereen aan tafel lust dat wel. De bovenlip it is!
Graag gedaanquote:
[..]
Ja hoor, van onder waren ze nog ietswat hard maar het ging allemaal goed. Lekker aangebraden, ik was alleen te voorzichtig met het vuur en kreeg geen knapperig korstje. Het vet had ik twee keer afgegoten, toen 45 seconden aan de andere kant gebraden en toen de oven in op 200 graden. De sinaasappelsaus er appart bij gedaan, met een kaneelstokje en kruidnagel. Na zeven minuten in de oven de twee borsten uit de oven gehaald en vijf minuutjes tot rust laten komen. Ze waren iets minder rood van binnen dan dat ik had gehoopt, maar toch heerlijk mals en het smaakte heerlijk
nogmaals dank voor je hulp Piet! en een goede kerst toegewenst
Als ik mensen ertoe bewegen kan beter te gaan koken zonder pakjes ben ik gelukkig.
ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.
Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.
En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?
heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.