CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...quote:Op donderdag 8 december 2011 00:01 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.
Ik denk dat je daar gelijk in hebt drWho. Aromat is ook vooral zout + MSG.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Met name zetmeel is een aromavanger. Gellaan of xanthaan is wat dat betreft veel beter qua flavourreleasequote:
Bier of Bouillon toevoegen idd.
Altijd voorzichtig zijn met bindmiddelen, ze halen ook smaak weg, vooral bloem en nog erger, johannisbroodmeel, alsof je een condoom over je tong krijgt
Zout en Umami zijn apart basissmaken, je kunt de een deels door de ander vervangen, maar hetzelfde wordt het niet.quote:
[..]
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Whatever...
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.quote:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die aromat was ook maar een noodgreep, had gelukkig een goede uitwerking.quote:
[..]
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Met Bouillon (of alleen een blokje als je al vocht genoeg hebt) moet het vast lekkerder worden.
Zout had ik wel toegevoegd (redelijk wat zelfs) maar kennelijk toch nog te weinig.
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.quote:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.
Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)
Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Hallo Piet,
Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...
Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf
Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...
Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf
Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
In de Altstadt zit zum Schiffchenquote:
Hallo Piet,
Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...
Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf
Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
http://www.brauerei-zum-schiffchen.de/
Dit is NIET het wereldberoemde 2 Sterrenrestaurant in het noorden van de stad, maar een brouwerijcafe. Je kan daar prima eten, en ze hebben rheinische en Düsseldorfer specialiteiten
http://www.brauerei-zum-s(...)chen-speisekarte.pdf
Je kan er prima zitten, gemoedelijke sfeer, leuke tent om gewoon relaxed wat te eten, no nonsense. Prijs kwaliteit is prima en mijn favoriet is de ossestaart, geen soep maar gestoofd vlees met veel saus.
Om lekker te bieren (wat trouwens ook prima bij schiffchen kan) zit om de hoek mijn stamkroeg, Ürige, volgens de eigenaar heeft zijn Alt het hoogste aandeel bitterstoffen van het Duitse bier en het is dan ook een heerlijk bitter en rokerig Alt. Het is een vers bier, levend, niet gepasteuriseerd of gefilterd, en dat proef je. Flesjes die je daar koopt zijn maar een paar weken houdbaar.
http://www.uerige.de/start/
Wil je een milder romiger Alt dan naar zum Schlussel
http://www.zumschluessel.de/
Je kan trouwens zowel bij zum Schlussel als bij Ürige ook eten, maar niet zo goed als bij Zum Schiffchen.
Als je verschillende brouwerijcafes bezoekt hou dan rekening met het sinaasappel na het tandenpoets effect. Heb je bij het ene cafe hun eigen bier gedronken dan smaakt de eerste die je bij het volgende drinkt wat vreemd. Komt omdat de bieren uitsgesproken smaken, niet zoals het pils in NL.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Have fun in Düsseldorf en drink er eentje voor mij!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Wat heb je voor de rest in huis? Alleen kip en prei is een beetje karigquote:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?quote:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.
Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je de kip kookt in lichte bouillon en aan het eind wat heel fijn gesneden prei toevoegt, heb je hele simpele, maar lekkere kippensoep. Niet teveel water gebruiken, anders proef je de kip niet.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.quote:Op zaterdag 10 december 2011 13:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet
Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.quote:
[..]
Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet
Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Super, dat moet wel te doen zijn.quote:
[..]
Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
Kan dus gewoon ook met die 2 kipdrumsticks? Maar 2 uur koken lijkt me dan wel lang, of heb ik dat mis?En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak?
Een liter is al veel voor twee drumsticks, haal dan liever wat extra, en die twee uur heb je wel nodig om goede smaak te krijgen. Wat eiwitten van het vlees moeten afbreken tot glutamaten om een volle smaak te krijgen, en dat duurt nu eenmaal wat.quote:
[..]
Super, dat moet wel te doen zijn.
En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of je laat de aardappel weg en voegt wat gedroogde pruimen toe, dan heb je cock-a-leekie. 
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.quote:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ben er ook trots opquote:
[..]
Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
en jij ook bedankt. Morgenmiddag opeten; morgen nog wat vermicelli erbij in. Prima te smaken lijkt me.
Geen aardappelsoep geworden dus.quote:
[..]
Ben er ook trots op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tsjah zelfs een soepkip kent zijn grenzen qua verdunnenquote:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Hopelijk vind je het voor herhaling vatbaar, als je een grotere pan maakt van een heel kip(penkarkas) en deze verder inkookt en in een ijsblokjeszakje in de vriezer doet heb je instant smaakmakers voor bijna ieder gerecht
