CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb ik wel eens gedaan, had boter nog achter mijn fontanelletje zitten, maar dat zal wel aan mijn skills liggen..... 
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.quote:Op zondag 11 december 2011 19:21 schreef Broertie het volgende:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?
Just curious......
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
Klinkt logisch!quote:
[..]
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
quote:Op donderdag 8 december 2011 23:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.
Ik heb het zakje er nog maar even bijgepakt en heb inmiddels gezien wat er fout gaat. Het recept dat er op staat gaat uit van linzensoep... Nou, dat lukte dus wel, maar was niet wat ik wilde.quote:
[..]
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.
Zal het volgende keer eens op de methode van Erasmo proberen.
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet als je linzensoep wil maken. Maar dat wilde ik dus niet.quote:
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
Ik kan me nu natuurlijk ook laten afschrikken en gewoon weer linzen uit blik nemen...
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Experimenteer en leer, ik moest het ook allemaal leren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
1. Heilbot is een stevige vis die wel wat aan kan, hoe ga je kruiden met de thee precies doen?
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Ik snap er niets van, je maakt hem helder door vlees, gehakt groente en kruiden er aan toe te voegen, en hem dan af te schuimen? Dat heb je toch tijdens het trekken van de consomme al gedaan?quote:
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Zonnenschijn en Champagne, van Spanje tot Rockanje
1. Tja, Heilbot smaakt subtiel, wellicht moet je de thee niet teveel doen en de paddenstoelenbouillon niet te krachtig maken.quote:
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
2. Wat dacht je gewoon van een mooie rijst (zonder zout) erbij?
3. Het klaren van de bouillon door het in te vriezen en ontdooien gaat idd alleen maar als het gelatine in zit. Gelatine komt uit bindweefsel (niet uit botten) dus als je de bouillon puur uit paddestoelen en groente maakt moet je die idd toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
iddquote:
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
De Bouillon tijdens het trekken niet laten koken, en goed afschuimen, goed ontvetten. Door een zeef halen en een nachtje in de koeling zetten, rest vet valt dan nog gemakkelijker te verwijderen. Eieren scheiden en het eiwit door de Bouillon roeren, zacht aan de kook brengen, afschuimen, het eiwit trekt alle zwevende materie uit de vloeistof en hij wordt helder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op je eigen blog postte je in 2009:
"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."
Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."
Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, haha, wilde het net editten in:
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."
Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."
Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dank allen voor de hulp.
Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.
Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.
Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.
Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.
Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Succes ermee, en laat weten hoe het geworden is, vind dat soort feedback leuk voor dit topic als mensen ook echt wat kunnen en doen met de hulp die we hier geven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online 
Hema?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
De mijne kwamen mee met het servies.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Metaal of porselein?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
Blokker heeft volgens mij ook wel iets bruikbaars.. en anders de gemiddelde kookwinkel waar ze serviezen verkopen wel 
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens 
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
