CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
3 coquilles vind ik een net voorgerecht, geen hoofdgerecht.quote:Op zondag 11 december 2011 16:04 schreef zeeuws jongetje het volgende:
Piet,
Ik wil met Kerst coquilles gaan maken (a la Provencale, uit Escoffier). Heb jij een tip voor bijpassende groentes? En zijn 3 coquilles pp genoeg als hoofdgerecht?
Groentes, wat dacht je van worteltjes en erwtjes, verse wortels, erwten uit de diepvries. De wortels schillen en in wat witte wijn en boter koken tot beetgaar, de erwten goed spoelen en dan in de boter en de wijn garen en als ze bijna gaar zijn de wortels erbij om te warmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dessert, wat dacht je van flan karamel?quote:
Ik ben hier ook al wat aan het bedenken voor kerst, ik wil een dessert voor 3 personen maken, het liefst iets dat al vantevoren gemaakt kan worden.
Zeeuws Jongetje, ik vind zelf witlof wel goed bij coquilles passen.
Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)
Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.
Heeeeeeel erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Ja, dat gaat uitstekend, en omdat ze in de timbaal zitten zijn ze zo goed te vervoerenquote:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Dit zijn trouwens timbaaltjes
Xenos heeft ze vaak voor weinig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar bestaat de rest van het diner uit?quote:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Ik weet wat timbaaltjes zijn, ik nam ook meteen aan dat je niet het muziekinsrtument bedoelde :"P
Maar goed, dat het te vervoeren is is in elk geval erg mooi, ik zal het binnenkort in elk geval eens maken "op de proef"
Doet me denken aan de vakanties vroeger in Frankrijk trouwens, Flan Caramel, was eigenlijk een van m'n meest favoriete vakantietoetjes.
Alleen die suiker carameliseren vertrouw ik mezelf niet helemaal mee, dat gaat vast flink fout.
Ik heb me wel vaker aan suiker gebrand en da's niet echt fijn, brandt lang en diep.
Maar goed, dat het te vervoeren is is in elk geval erg mooi, ik zal het binnenkort in elk geval eens maken "op de proef"
Doet me denken aan de vakanties vroeger in Frankrijk trouwens, Flan Caramel, was eigenlijk een van m'n meest favoriete vakantietoetjes.
Alleen die suiker carameliseren vertrouw ik mezelf niet helemaal mee, dat gaat vast flink fout.
Ik heb me wel vaker aan suiker gebrand en da's niet echt fijn, brandt lang en diep.
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.quote:
[..]
Waar bestaat de rest van het diner uit?
Piet, ik heb twee veluwse wildzwijnsteaks liggen voor vanavond. Hoe smaakt wild zwijn? Wat zou er lekker bij zijn qua saus? En qua bereiding, kort bakken en nog wat rosé van binnen?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.quote:
Piet, ik heb twee veluwse wildzwijnsteaks liggen voor vanavond. Hoe smaakt wild zwijn? Wat zou er lekker bij zijn qua saus? En qua bereiding, kort bakken en nog wat rosé van binnen?
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom moet roux altijd een paar minuten garen zonder te verkleuren?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ok zo'n beetje ieder toetje valt er wel achter te plakken. Idee; Crème brûlée van te voeren thuis maken en dan afmaken aan de tafel.quote:
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.
Anders heeft het een dominante meelsmaak.quote:Op zondag 11 december 2011 17:20 schreef robuust89 het volgende:
Waarom moet roux altijd een paar minuten garen zonder te verkleuren?
Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?quote:
[..]
Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.quote:
[..]
Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?
Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Correctquote:
Anders heeft het een dominante meelsmaak.
Je kan een roux ook bruinen trouwens, dan smaakt anders, maar wel lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plusquote:
[..]
Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.
plus op zondag ). Hoe hoog op smaak is het, trekt het een spinaziestamp met morbier en stoofpeertjes ernaast?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.quote:
[..]
Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi! Nou, dan wordt het nog wel watquote:
[..]
Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Vergeet de kaneel nietquote:
[..]
Mooi! Nou, dan wordt het nog wel wat
Waarom zou je zelf gaan plukken? Wil je gaan stropen ouzo?quote:
Gans: wild of tam? En is een brander handig voor de pluk of voldoet een grote gaspit ook?
En wat wil je ermee? Een tamme gans is erg lekker, de meeste mensen vinden wilde gans niet lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met wilde gans heb je natuurlijk wel kans op een soepgans. Jammer genoeg is de Schipholgans niet algemeen verkrijgbaar bij poeliers.
Ik ga ze niet zelf vangen en ik neem aan dat het gaat om legale jacht. Maar als een wilde gans niet zo lekker wordt gevonden wordt dat 'm gewoon niet.
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen ) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?
Just curious......
) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?Just curious......
Is handiger, probeer het maar eens.quote:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen
Just curious......
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb ik wel eens gedaan, had boter nog achter mijn fontanelletje zitten, maar dat zal wel aan mijn skills liggen..... 
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.quote:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen
Just curious......
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
Klinkt logisch!quote:
[..]
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
quote:
[..]
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.
Ik heb het zakje er nog maar even bijgepakt en heb inmiddels gezien wat er fout gaat. Het recept dat er op staat gaat uit van linzensoep... Nou, dat lukte dus wel, maar was niet wat ik wilde.quote:
[..]
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.
Zal het volgende keer eens op de methode van Erasmo proberen.
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet als je linzensoep wil maken. Maar dat wilde ik dus niet.quote:
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
Ik kan me nu natuurlijk ook laten afschrikken en gewoon weer linzen uit blik nemen...
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
Experimenteer en leer, ik moest het ook allemaal leren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
1. Heilbot is een stevige vis die wel wat aan kan, hoe ga je kruiden met de thee precies doen?
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Ik snap er niets van, je maakt hem helder door vlees, gehakt groente en kruiden er aan toe te voegen, en hem dan af te schuimen? Dat heb je toch tijdens het trekken van de consomme al gedaan?quote:
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.
http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Zonnenschijn en Champagne, van Spanje tot Rockanje
1. Tja, Heilbot smaakt subtiel, wellicht moet je de thee niet teveel doen en de paddenstoelenbouillon niet te krachtig maken.quote:
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.
1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
2. Wat dacht je gewoon van een mooie rijst (zonder zout) erbij?
3. Het klaren van de bouillon door het in te vriezen en ontdooien gaat idd alleen maar als het gelatine in zit. Gelatine komt uit bindweefsel (niet uit botten) dus als je de bouillon puur uit paddestoelen en groente maakt moet je die idd toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
iddquote:
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
De Bouillon tijdens het trekken niet laten koken, en goed afschuimen, goed ontvetten. Door een zeef halen en een nachtje in de koeling zetten, rest vet valt dan nog gemakkelijker te verwijderen. Eieren scheiden en het eiwit door de Bouillon roeren, zacht aan de kook brengen, afschuimen, het eiwit trekt alle zwevende materie uit de vloeistof en hij wordt helder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op je eigen blog postte je in 2009:
"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."
Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."
Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, haha, wilde het net editten in:
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."
Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."
Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dank allen voor de hulp.
Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.
Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.
Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.
Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.
Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Succes ermee, en laat weten hoe het geworden is, vind dat soort feedback leuk voor dit topic als mensen ook echt wat kunnen en doen met de hulp die we hier geven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online 
Hema?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
De mijne kwamen mee met het servies.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Metaal of porselein?quote:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online
Blokker heeft volgens mij ook wel iets bruikbaars.. en anders de gemiddelde kookwinkel waar ze serviezen verkopen wel 
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens 
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Snoek smaakt gronderig, en zit vol met graten, erg lastig daar wat mee te doen.quote:
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens
Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Je zou visballetjes kunnen maken, vis stomen en dan het vlees en de graten scheiden met de hand, met ei en aardappel mengen en die balletjes dan bakken of frituren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Klein vraagje over riblappen. Is het normaal dat er veel harde witten stukken tussenzitten? Ben wel wat stukjes vet gewend, maar ik heb nu lappen waarbij ruim 1/3e uit snoeiharde witte stukken bestaat. 
Ze zien eruit alsof er een tank overheen heeft gereden 
[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2011 15:03:06 ]
Ze zien eruit alsof er een tank overheen heeft gereden 
[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2011 15:03:06 ]
Wat is dat? Roadkill?quote:Op zaterdag 17 december 2011 15:02 schreef CrashO het volgende:
Klein vraagje over riblappen. Is het normaal dat er veel harde witten stukken tussenzitten? Ben wel wat stukjes vet gewend, maar ik heb nu lappen waarbij ruim 1/3e uit snoeiharde witte stukken bestaat.
[ afbeelding ]
Bij riblappen hoort er wel vet in te zitten, maar het horen ook lappen te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Riblappen van de Lidl. Zaten er 2 in het pakje, dit was de 2e. Heb hem alleen opgepakt en omgedraait.
Ahaquote:
Riblappen van de Lidl. Zaten er 2 in het pakje, dit was de 2e. Heb hem alleen opgepakt en omgedraait.
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat ik tegenwoordig doe is portioneren, in plastic en alufolie wikkelen en dan vacumeren en invriezen. Blijft dan lang mooi in de vriezer bij -28
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vorige week heb ik bij de C1000 ook nog prachtige riblappen gehaald, ook sterk gemarmerd (leek wel iets op wagyu zo gemarmerd was het).quote:
[..]
Aha
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
Zaten wel een paar harde stukken vet in maar dat heb ik er zelf afgesneden.
Achteraf had ik het ignelijk na de bereiding eruit moeten vissen.
[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 17-12-2011 17:06:48 ]
Maar die harde stukken worden volgens mij juist heel makkelijk zacht. Het zijn die zenige stukken/vliezen die eng taai blijven.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik kan zelf niet tegen de structuur van vet vlees, krijg ik kokhalsneigingen van zodra ik er op kauw.
Vandaar dus dat ik het zoveel mogelijk vermijd maar het geeft wel heerlijke smaken af dus achteraf eruit vissen was beter geweest voor het gerecht.
Bij mij waren het ook echt harde stukken vet, er zat ook zachter vet aan het vlees, dat heb ik er wel aan laten zitten en dat ben ik ook verder niet meer tegen gekomen na 3 uur stoven.
Vandaar dus dat ik het zoveel mogelijk vermijd maar het geeft wel heerlijke smaken af dus achteraf eruit vissen was beter geweest voor het gerecht.
Bij mij waren het ook echt harde stukken vet, er zat ook zachter vet aan het vlees, dat heb ik er wel aan laten zitten en dat ben ik ook verder niet meer tegen gekomen na 3 uur stoven.
Piet, ik heb nog één kwarteltje over die ik vandaag en morgen niet ga eten. Ik overweeg nu hem te confijten. Dan wil ik wel de hele kwartel confijten uiteraard, alleen de pootjes is de moeite niet. Hoe pak ik dat handig aan? Laat ik hem gewoon heel, hak ik het karkas langs de ruggegraat in tweeën...?
Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Voor kerst wil ik graag gekarameliseerde witte chocolademousse maken (naar idee van minilot) met frambozensorbetijs (niet zelfgemaakt). Alternatief is de frambozenmousse waarover Piet in het Kerstdinertopic al postte.
In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet?
In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet?
Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.quote:Op zondag 18 december 2011 17:19 schreef Sts het volgende:
Voor kerst wil ik graag gekarameliseerde witte chocolademousse maken (naar idee van minilot) met frambozensorbetijs (niet zelfgemaakt). Alternatief is de frambozenmousse waarover Piet in het Kerstdinertopic al postte.
In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etcquote:
Piet, ik heb nog één kwarteltje over die ik vandaag en morgen niet ga eten. Ik overweeg nu hem te confijten. Dan wil ik wel de hele kwartel confijten uiteraard, alleen de pootjes is de moeite niet. Hoe pak ik dat handig aan? Laat ik hem gewoon heel, hak ik het karkas langs de ruggegraat in tweeën...?
Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hm okquote:
[..]
Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.
Gepasteuriseerd eiwit ga ik me niet aan wagen in 'mijn' AH. In dat geval ga ik misschien de frambozenpuree of het karameliseren van de witte chocolade alvast vantevoren doen, scheelt weer een stap 's ochtends... Zou dat wel kunnen?Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept
Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.quote:
[..]
Hm ok
Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept
Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Comme çaquote:
[..]
Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.
Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
Leek me wel lekker.Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
Thanks, dat moet wel gaan lukken!quote:
[..]
Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etc
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Probeer anders gewoon morgen even een mousse in elkaar te zetten, lekkerquote:
[..]
Comme ça
Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik wil graag als voorgerecht van het kerstdiner thuis gerookte reerug serveren. Ik dacht zelf aan een salade met wat plakjes reerug en misschien een flintertje verse truffel.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.quote:
Piet, ik wil graag als voorgerecht van het kerstdiner thuis gerookte reerug serveren. Ik dacht zelf aan een salade met wat plakjes reerug en misschien een flintertje verse truffel.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey, da's een goed idee!quote:
[..]
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Bedankt Piet!
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
De sla aankleden met een beetje citroensap en olijfolie of walnotenolie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaaktquote:
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken
De grootste witte harde stukken weggegooid, en kleinere stukjes er gewoon doorheen gegooid. Was goed eetbaar 
Jammer dat dingen die zo lekker zijn, comfort food, er vaak niet uitzien op foto'squote:
[..]
Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaakt
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Rendang
Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ja hoorquote:
Rendang
Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Zou niet weten waarom niet.
Wel even in een appeltaart springvorm zetten voor je hem vult, dan kan je hem gevuld veilig optillen zonder hete puddingmassa over je handen te krijgen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspulquote:
[..]
Ja hoor
Zou niet weten waarom niet.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Zie Ninja Editquote:
[..]
De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspul
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
thnx ik zocht even het verschil en kon er zelf niet echt opkomen en puddingblommen op een bord zijn wel zo leuk.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik word altijd zo hongerig van dit topic.. Slecht idee om dit in bed te lezen.quote:
[..]
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Ik ga deze methode proberen voor een kippen consomme die ik met kerst als tussengerecht wil serveren. Ik denk dat ik nog wel wat gelatine toevoeg, de bouillon zag er van zichzelf niet erg gelatineus uit. Ben benieuwdquote:
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.
En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
Piet ik zoek een simpel recept voor gevulde champignons.
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
Wil je een gemakkelijk en lekker voorgerecht of tips voor gevulde champies?quote:
Piet ik zoek een simpel recept voor gevulde champignons.
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik lees mee als we het over tips voor gevulde champs hebben.. Ik maak ze normaal altijd met feta en spinazie maar de schoonfamilie lust weer geen feta. Zucht.
En geitenkaas ipv. feta?quote:
Ik lees mee als we het over tips voor gevulde champs hebben.. Ik maak ze normaal altijd met feta en spinazie maar de schoonfamilie lust weer geen feta. Zucht.
Haha, optimist. Ik gok dat Alopex gelyncht word als ze geitenkaas serveert 
. gebaseerd op ervaringen met eigen schoonfamilie en familie
. gebaseerd op ervaringen met eigen schoonfamilie en familie
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
stomme quote doet het niet.
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Nah, het is geen uitdaging.quote:
stomme quote doet het niet.
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het hoeft ook geen uitdaging te zijn, als het maar lekker is!
maar ik sta open voor suggesties, dus kom maar op!
maar ik sta open voor suggesties, dus kom maar op!
Wat dacht je van wat dadels (3 a4 pp) in rode port te wellen voor een paar uur en dan in coppa of mooie gerookte spek te wikkelen, vast zetten met een tandenstoker, dit kort even te bakken en te serveren op een bord waar je wat salade op legt?
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jij snapt 'm! Ik wil de gok niet eens wagen.quote:
Haha, optimist. Ik gok dat Alopex gelyncht word als ze geitenkaas serveert
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja hoor.quote:
stomme quote doet het niet.
maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Snijd de steeltjes van de hoeden en hak ze fijn.
Bak wat ui en knoflook en doe de steeltjes erbij, bak tot het gaar is.
Bak grote paddestoelen even om en om, vul met het mengsel. Doe er veel kaas op en laat de kaas smelten.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Nou, eigenlijk ben ik bij hen over de vloer, en ik wil alle koppen wel liefst tevreden houden. Verder doe ik het ook wel een beetje uit eigenbelang, als ik niets op tafel zet schat ik de kans dat er Chinees op tafel komt groot.quote:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
Het zal wel aan mij liggen. Maar als ik weet dat mijn gasten lol hebben met gourmetten of steengrillen, dan doe ik dat. Zonder margarine, dat dan wel.quote:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Gehalveerde cherry tomaatjes gevuld met tonijn? Of voor de gourmet?quote:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Sorry, maar als ik ergens op bezoek ga, zeker familie, ga ik ook niet vertellen wat zij moeten koken. Mensen die bij mij op bezoek komen die van te voren willen vertellen hoe en wat zeg ik dat als ze dat willen lekker naar een restaurant moeten gaan.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
voor de salade eigenlijk van piet zn suggestie eigenlijk..
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
Cherry tomaatjes zijn prima, meestal wat smaakvoller dan gewone tomaten.quote:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.
tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
