CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 19 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 1% gewijzigd door Mirjam op 14-12-2011 18:37:21 ]
Hier verder dus, deel 19 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7
Het grote vraag het piet hoe maak ik het klaar topic, deel 8
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 9
Het grote vraag het Piet hoe maak je het klaar topic deel 10
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #12
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #14
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #15
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #16
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #17
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #18
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
[ Bericht 1% gewijzigd door Mirjam op 14-12-2011 18:37:21 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ga voor het eerst een rollade maken. Wat raad ja aan, eerst aanbraden en dan langzaam garen in de oven of direct in de oven? Het is een fricandeaurollade.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik zou hem eerst mooi aanbraden, geeft meer smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
dacht ik zelf ook, dus gaan we morgen dan maar even doen. Vervolgens in de oven met 120 graden. Eerst nog even een kerntemperatuurmeter kopen 
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik heb gister draadjesvlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Helaas is deze nog niet ontdooid, kan ik hier iets aan doen zonder dat het ten koste van de smaak van het vlees gaat?
Is het vlees al gestoofd, of gaat het hier om rauw vlees?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Op het aanrecht leggen.quote:Op donderdag 1 december 2011 12:18 schreef KaheemSaid het volgende:
Ik heb gister draadjesvlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Helaas is deze nog niet ontdooid, kan ik hier iets aan doen zonder dat het ten koste van de smaak van het vlees gaat?
Zo snel als het gaat in stukken snijden, dan dooit het sneller.
Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?quote:
[..]
Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
Mijn eigen ervaring is dat het een tikje minder mals wordt, maar niet onoverkomelijk. Qua smaak merk ik geen verschil.quote:
[..]
Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Bij draadjesvlees ga je dat niet merken, daar ieder stuk vlees weer anders is. Ga je het stoven in rode wijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja de bedoeling is in rode wijn. Verder was de bedoeling om hierbij een uitje, wat tomaat, een paar kruidnagels en wat laurierbladeren te doen. Een uur voor het eten doe ik dan nog enkele eigenheimers in stukjes erdoor om de jus wat te binden. Lekker simpel dusquote:
Bij draadjesvlees ga je dat niet merken, daar ieder stuk vlees weer anders is. Ga je het stoven in rode wijn?
Nog tips van hier?
Ik bereid zulk vlees altijd voor meerdere dagen, in dit geval twee. Dus het wordt zowel vandaag als morgen eten.quote:
Als je draadjesvlees vandaag bereidt en morgen eet, zet je dat dan de tussenliggende nacht in de koelkast...? Ik zou het bijv. wel handig vinden om het vlees de avond ervoor al een paar uur op te zetten, maar weet dan nooit goed wat ik ermee moet doen als ik naar bed ga, want dan is het nog heet.
Ja, ik ben een miep, ik zet het tussentijds zeker in de koelkast.
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.
Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.
Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Goedzo! Jij weet hoe het hoort!quote:
Ja, ik ben een miep, ik zet het tussentijds zeker in de koelkast.
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.
Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.quote:
Wij laten draadjesvlees altijd gewoon in de pan op het fornuis staan...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Draadjesvlees is hier echt winterkost. Dat hoef ik in de zomer ook echt niet.quote:Op donderdag 1 december 2011 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.
Je kunt het ook in de snelkookpan doen, en als je dan in de avond naar bed wilt: deksel erop, even op druk brengen en daarmee temperatuur en de laten staan. Je hebt het dan in feite gesteriliseerd en het kan dan gewoon rustig een nachtje blijven staan. In de winter kun je de pan nog heet gewoon buiten neerzetten trouwens.. Koelt het zonder kosten goed af...
Whatever...
Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.quote:
Ben geen fan van snelkookpannen.
Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
Whatever...
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.quote:
[..]
Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.
Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aangezien ik in de soep vaak afsnijdsels gebruik is het echt nodig, haal er soms een steelpan vet af.quote:
Ik ontvet soep nooit, ik vind dat altijd zo'n onzin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is dan ook een15 liter panquote:
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?quote:
[..]
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Whatever...
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.quote:
[..]
Is dan ook een15 liter pan
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.quote:
[..]
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?
Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?
Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.
De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.quote:
[..]
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.quote:
[..]
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.quote:
[..]
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg.
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Als 't een merkpan is zou ik een brief sturen naar de fabrikant. Met foto van de pan. Kijken of die het normaal vindt. Ik vind het eerlijk gezegd een eng verhaal, want als dat in de vaatwasser is gebeurd had het ook op het gas met een volle pan soep kunnen gebeuren.quote:
[..]
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.quote:
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Licht, luchtig, lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat klinkt erg lekker Piet, stuk beter dan omelet en roomkaas. Dat klinkt echt als een dobberende baksteen in je maag 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Moet je die wraps eerst opwarmen?quote:
[..]
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.
Licht, luchtig, lekker.
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
is dat gewoon geraspte appel?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Nee hoor, je kan ze zo verwerken. Piet bedoelt appels die in hele dunne reepjes zijn gesneden, vorm van lucifers. Ziet er leuk uit. Maar je kan ze ook best raspen natuurlijk. Niet te fijn alleen, dan wordt het eerder appelmoes.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, snij plakjes van een appel, 5 mm dik, en die weer in reepjes.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en ja, warme wraps zijn lekkerder en breken minder snel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.quote:
[..]
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op...
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik maak regelmatig peulvruchten klaar en daar is het een bazending in. Staat hier minimaal 1x per week op het gas:quote:
[..]
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?quote:
[..]
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.quote:
[..]
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?
Ahaaa, maar dan worden ze toch ook hard als ik ze al opgerold heb? Das toch niet lekker dan?quote:
[..]
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet?quote:
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
(op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...) 
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
