grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
quote:Ik zou het zo niet weten hoe je het goed klaarmaakt, ik ken de surinaamse keuken alleen van eten, niet van koken. Goed klaargemaakt is het wel lekker.Puckzzzz schreef in het vorige topic
Beste Piet,
Al een tijdje lees ik mee in dit topic en nu wil ik graag wat vragen.
Hoe maak je Rotti?? Ik heb het zo'n 20 jaar geleden eens gegeten maar toen was ik nog maar 16 en dus niet geintresseerd in hoe je het maakte, alleen maar hoe het smaakte
Even een quote uit mijn CV:
quote:
géén keukenprinses
Ik weet dat het iets met kip en aardappels is, maar dat is het dan ook
Hier een aflevering van mijn favoriete TV programma, Keuringsdienst van waarden, over (oa) Roti
http://www.rvu.nl/kvw/index.php?i=8&r=30&n=368
Onlangs at ik ergens een Ravioli van Zwezerik in Kreeftensaus.
Topper. Nu is het op zich eenvoudig zelf te maken, Ravioli en saus zijn geen probleem, maar hoe houd je die Zwezerik croc?
quote:Tips & tricks kunnen geen kwaad...Op dinsdag 7 juni 2005 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?
Nee, ik wil weten hoe ik na het croc bakken van zwezerik er een ravioli van maak, die na bereiding qua inhoud croc blijft.
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
Vervolgens verder schoonmaken indien nodig, in dikke plakken snijden en vervolgens tussen twee plankjes persen, ca een half uur, met een gewicht erop. Door de bloem halen en dan bakken. Of lekkerder, losgeslagen eitje en broodkruim
Wordt knapperig,
Je kan ze ook frituren, wat ik vermoed wat gedaan is, net als bij het bakken behandelen, dan door een beignetbeslag halen, en in heet frituurvet goudbruin friteren.
Hiermee zou je vervolgens de raviolies kunnen vullen.
Lijkt mij dan dat je de raviolie eerst gaarkookt, de saus klaarmaakt, de raviolievellen dan droogdept en dan pas vult. Vervolgens de hete saus erover en die serveren.
Ik moet zeggen dat ik "raviolie van zwezerik met kreeftensaus" in de categorie vreselijk moelijk doen met chique ingredienten vind vallen. Persoonlijk heb ik een zwezerik liever gewoon gebakken, lekker een plak als voorgerecht, beetje peper en zout, verder niet al te moelijk mee doen.
Tempura van zwezerik is ook lekker, ding schoonmaken, aan reepjes snijden, door een losgeslagen eiwit (geen geel dus) halen, en dan door de maizena of rijstebloem, en dat snel frituren in neutrale olie.
quote:Pocheren doe je toch vanuit kokend water? Ik doe de zwezerik meestal blancheren vanuit koud water, om de huid te verstevigenOp dinsdag 7 juni 2005 18:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar goed, in de klassieke keuken wordt de zwezerik gepocheerd, 15 minuten pocheren in water met wat zout, peterselie, ui, wortel, blaadje laurier.
quote:Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?Op dinsdag 7 juni 2005 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Je wilt weten hoe je de zwezerik bakt?
quote:Ja klopt, ik koud water opzetten doen sommigen idd.Op dinsdag 7 juni 2005 18:50 schreef Euc- het volgende:
[..]
Pocheren doe je toch vanuit kokend water? Ik doe de zwezerik meestal blancheren vanuit koud water, om de huid te verstevigen
Pocheren is het water net niet kokend houden.
quote:zou je zo geen adres kunnen geven.Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?
gewoon een kwestie van proberen in de betere restaurants met een kok van jouw vertrouwen.
quote:Idd, maar je brent het water aan de kook, doet het product erin en zet het op de warmhoudplaatOp dinsdag 7 juni 2005 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja klopt, ik koud water opzetten doen sommigen idd.
Pocheren is het water net niet kokend houden.
Hoe moet dat? Zwezerik! Hmmmm...
En ook graag in combi met andere dingen.
Blancheren is kort de kook over dingen heenhalen, om bv groenten net niet meer rauw te hebben voor je ze eet, of om de bacterien en enzymen te stoppen voor dat je ze invriest.
Een extra handeling is trouwens ook regenereren: het opnieuw opwarmen. Na het blancheren doe je ook altijd je producten afgieten en direct in ijswater of onder de koude kraan (aardappelen niet, die laat je uitwasemen op een droge + schone handdoek, omdat anders de aardappelen teveel vocht opzuigen
), dit doe je om de garing van de producten te stoppen, anders garen ze dus nog door en dat is net wat jij niet wilt.hoe gaat het met je?
werk op dit moment in een restaurant en wordt opgeleid voor de koude keuken.
van de week hier op je een bak slagroom en ga maar canelle draaien
2 stappen:
1.maak cannele
2. niet zeiken
weining koude kant gestaan in de keuken dus valt nog een hoop te ontdekken
quote:ik vindt dat me chef heerlijke zwezerik bakt!Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?
als voorgerecht met zachte knoflooksaus en als je aan geeft dat je er gek op bent ook een heerlijk hoofdgerecht!
voor adres mail me even op lars_kern16[@]hotmail.com
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
quote:Op woensdag 8 juni 2005 00:01 schreef karper het volgende:
het orgaan wat bij een kalf de groei regelt verdwijnt naarmate ze ouders worden..
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
. Klinkt heftig.subtiel heerlijk echt bizar lekker!
eerst vliezen dan in koud water opzetten 2 min zachtjes laten koken, laten afkoelen in de pan, plakken snijden en door de bloem of gebroken cornflakes wikkelen even bakken en meteen eten!
dat is heerlijk!
quote:maar wat is t eigenlijk, zwezerik? waar haal je dat uit? is toch de pik van een varken of zo?Op woensdag 8 juni 2005 00:01 schreef karper het volgende:
het orgaan wat bij een kalf de groei regelt verdwijnt naarmate ze ouders worden..
smaak: zeer subtiel
structuur: fluweel zacht.
quote:Op woensdag 8 juni 2005 00:57 schreef Killer_Mom het volgende:
maar wat is t eigenlijk, zwezerik? waar haal je dat uit? is toch de pik van een varken of zo?
quote:Zwezerik
De thymus klier van kalf of lam. Met het volwassen worden verdwijnt de thymus. Het orgaan bestaat uit 2 delen: de hartzwezerik (rond en compact) en de halszwezerik (langwerpig en los van structuur).
* niks wijzer is *
quote:Zie nummer 15 bij het beesje
mja, heel ver zit ik er niet vanaf. t blijkt in t hoofd te zitten.
Ik heb het alleen nooit gezien waar je het kan kopen. Ik heb het een paar keer gegeten bij Hotel Newyork in Rotterdam.
quote:Op woensdag 8 juni 2005 01:20 schreef Killer_Mom het volgende:
wat? dat meen je niet, ik heb altijd gedacht dat t iets van ballen of pik was,
mja, heel ver zit ik er niet vanaf. t blijkt in t hoofd te zitten.
Ballen of pik zitten soms ook wel eens in iemands
Maar zwezerik is, mits goed krokant bereid, heerlijk om af-en-toe te eten.
quote:Zwezerik is altijd heerlijk om te eten, het kan nostalgie zijn, maar ik heb er weer ontzettend veel in zin.Op woensdag 8 juni 2005 01:26 schreef golfer het volgende:
[..]
Maar zwezerik is, mits goed krokant bereid, heerlijk om af-en-toe te eten.
Waar koop je het Golfer? eerlijk, t idee? waarom ik er een afkeer van heb? weet ik niet,iets van thuis uit, ik vraag t mijn mom.
quote:Bij de plaatselijke slager in mijn dorp, die nogal goed bekend staat en waar mensen uit de hele omgeving hun vlees komen inslaan.Op woensdag 8 juni 2005 01:27 schreef shredder het volgende:
Zwezerik is altijd heerlijk om te eten, het kan nostalgie zijn, maar ik heb er weer ontzettend veel in zin.
quote:Hmm ik kan natuurlijk aan onze slager vragen die bij ons het vlees aflevert natuurlijk, weet je nog een goed receptje of marinade?Op woensdag 8 juni 2005 01:44 schreef golfer het volgende:
[..]
Bij de plaatselijke slager in mijn dorp, die nogal goed bekend staat en waar mensen uit de hele omgeving hun vlees komen inslaan.
Ik heb nu ook zin in een rib eye, kheb honger.
quote:kalfszwezerik vraag ik (ben geen keurslager). tracheren kan je diagonaal doen. ikzelf vind een korstje heerlijk.Op woensdag 8 juni 2005 01:58 schreef shredder het volgende:
Nou ik hoef geen korstje, dus ik denk dat roomboter wel genoeg is. Trouwens: centimeterdikke zwezerik. Is dat wel dat nekzwezerik of dat andere soort.?
vraag het hem de eerste keer te vliezen en kijk mee, ! zeer intresant!
piet wat dacht jij van zwezerik gestoomd in een zachte rodewijn met een lichte bouilon?
quote:5 kamers Den Bosch. Daar hebben ze ook de Ravioli variant.Op dinsdag 7 juni 2005 18:52 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Waar kun je eigenlijk goede zwezerik eten?
Ik heb fok al afgezocht, en kan nergens het basisrecept + verhoudingen van pannenkoekenbeslag vinden. Dus: Wat moet er in en in welke verhoudingen?
Serieus.
(ik ben wel Piet niet, maar wel heel nieuwsgierig
)quote:Waarom niet.Op woensdag 8 juni 2005 17:32 schreef BBQ-kip het volgende:
Waarom wil je die in de oven bereiden?
(ik ben wel Piet niet, maar wel heel nieuwsgierig
*En we wachten verder op Piet*
Ik begin trek te krijgen.quote:Wat dacht je van afwassen?
quote:Sorrie. Geen zin.
En misschien heeft Piet wel een fukking lekker 'karbonade-in-de-oven'-recept.
400 g bloem
1 theelepel zout
15 g verse gist
750 cc lauwe melk
1 theelepel suiker
boter om ze in te bakken.
Wil je ook een recept, of is verhoudingen genoeg?
Eierpannekoeken
250 Gr bloem
1/2 tl zout
500 cc melk
3-4 eieren
boter om te bakken
Flensjes
150 gr bloem
mespunt zout
500 cc melk
2 eieren
boter om te bakken
quote:Hals/ schouder?, rib? haas?Op woensdag 8 juni 2005 19:01 schreef skiczukie het volgende:
Mijn karbonades in de oven was een groot succres. Half uur op 200 graden. Heb bijna nooit eerder zo'n sappige karbonade gegeten. Niks mis mee.
quote:Schouder.
quote:Die kan je ook prima sudderen, Rib was droog geworden in de oven.
Schouder kan idd wel een ovenbereiding hebben,
Persoonlijk heb ik schouder liever niet aan plakken (karbonades) maar aan één stuk. Dat vervolgens aanbraden en in de oven, of sudderen in wat vet in een braadpan.
Schouder is imho ook veel lekkerder dan al dat magere vlees.
moet je het er natuurlijk niet afgaan kluiven
Het zal best al een keer besproken zijn ergens , maar ik dacht ik vraag het jou
Ik had zelf Mayonaise gemaakt maar daar bertoli extra verg. in gedaan ( geen tip trouwens
)maar nu smaakte de mayo heeeeel erg muf. Ik denk dat het door de olie komt die ik gebruikt heb.
Enig idee hoe ik dat tegen ga ( zonnebloem olie gebruiken ? )
Merci
quote:Neem een neutralere olie, arachide olie is bv erg neutraal.Op zondag 12 juni 2005 15:06 schreef realbase het volgende:
Piet,
Het zal best al een keer besproken zijn ergens , maar ik dacht ik vraag het jou
Ik had zelf Mayonaise gemaakt maar daar bertoli extra verg. in gedaan ( geen tip trouwens
maar nu smaakte de mayo heeeeel erg muf. Ik denk dat het door de olie komt die ik gebruikt heb.
Enig idee hoe ik dat tegen ga ( zonnebloem olie gebruiken ? )
Merci
Olijfolie voor de mayo vindt ik persoonlijk ronduit smerig.
Je moet gewoon eens proberen wat jij het lekkerst vindt.
quote:So trueOp zondag 12 juni 2005 15:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Olijfolie voor de mayo vindt ik persoonlijk ronduit smerig.
maare ik zal eens kieken naar de arachide olie.Is dat gewoon te koop in de lokale suup ?
quote:Poeh, euh, AH zal het wel hebben, maar gebruik ook eens maisolie, zonnebloemolie, slaolie,Op zondag 12 juni 2005 15:24 schreef realbase het volgende:
[..]
So true
Is dat gewoon te koop in de lokale suup ?
Ik maak zelf eigenlijk nooit mayo. Ik koop die potten huismerkmayo van de AH.
quote:ik normaal ook .. maar soms is het wel lekker om eens verse mayo met een beetje knoflook te makenOp zondag 12 juni 2005 15:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, euh, AH zal het wel hebben, maar gebruik ook eens maisolie, zonnebloemolie, slaolie,
Ik maak zelf eigenlijk nooit mayo. Ik koop die potten huismerkmayo van de AH.
Piet, wat is nou precies het verschil tussen die verschillende soorten room. In veel engelse recepten hebben ze het over Single cream, double cream en wij kennen dan slagroom, kookroom, cream fraise en sour cream. Wat is wat en wat is waarvoor handig te gebruiken en wat moet je vooral niet doen?
quote:Het verschil zit hem in het vetgehalte. Kort gezegt, hoe vetter, hoe beter, imho, meer smaak.Op woensdag 28 september 2005 14:01 schreef Chielus het volgende:
Zo Piet heeft weer 3 maanden werkloos toe zitten kijken, dus daar gaan we weer even verandeing in brengen.
Piet, wat is nou precies het verschil tussen die verschillende soorten room. In veel engelse recepten hebben ze het over Single cream, double cream en wij kennen dan slagroom, kookroom, cream fraise en sour cream. Wat is wat en wat is waarvoor handig te gebruiken en wat moet je vooral niet doen?
De double cream die je in engeland hebt, kennen we in NL helemaal niet, hij is veel vetter.
Verder zijn cream fraise en sour cream gezuurde room, en hebben ze een verschillend vetgehalte.
Met koken kan je beter een hoger vet gehalte nemen ivm schiften. Koksroom en nog maar te zwijgen van die "plantaardige" room is er voor de handel, het product op zich is waardeloos en lang niet zo lekker als echte room.
quote:juistumOp woensdag 28 september 2005 14:22 schreef Chielus het volgende:
Dus gewoon volle (slag)room nemen om mee te koken?
Volgens mij was het iets van olijfolie, peper, zout, knoflook. Maar weet niet zeker meer.
Was bedoelt als voorafje zeg maar...
Gewoon "frituren" in de pan? Of eerst paneren? of in de oven?
Alvast bedankt,
Groetjes aidyl
quote:NeeeOp donderdag 29 september 2005 14:27 schreef aidyl het volgende:
Ik wil vanavond zwaarvis klaar maken (het zijn al stukken), maar ik heb het nog nooit eerder klaargemaakt dus ik heb geen idee hoe dat het beste kan.
Gewoon "frituren" in de pan? Of eerst paneren? of in de oven?
Alvast bedankt,
Groetjes aidyl
Gewoon alsof het biefstuk is,
op kamertemperatuur laten komen, en dan bakken tot ie de gaarheid heeft die je wilt, gaat wel snel, dus let op.
quote:Ja, kan ook, lekkerOp donderdag 29 september 2005 14:32 schreef Chielus het volgende:
Op de grillpan?
quote:Ja, in het kruidenbotertopic.Op woensdag 28 september 2005 16:09 schreef Nembrionic het volgende:
piet...je had ergens in een topic ooit iets neergezet voor een brooddipje.
Volgens mij was het iets van olijfolie, peper, zout, knoflook. Maar weet niet zeker meer.
Was bedoelt als voorafje zeg maar...
Je neemt een fles olijfolie waar al een flinke slok uit is.
Daar doe je een tak verse rozemarijn in, knoflook, stuk citroen, wat oregano, basilicum enzo.
Laat je een tijdje staan,
Neem een bord, giet een spiegel van de olie erop, en doe er wat zout en vers gemalen peper op.
Neem een stoer knapperig gebakken landbrood wat je aan hompen snijdt en serveer dat erbij. Lekker een beetje dippen, ipv stokbroodschijfjes en kruidenboter.
Voordelen, je hebt het altijd klaar staan, en het bederft niet zoals boter ranzig wordt.
Ik ga het vanavond effe uitproberen dus, ik ben benieuwd hoe het zal smaken quote:Op donderdag 29 september 2005 14:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, in het kruidenbotertopic.
Je neemt een fles olijfolie waar al een flinke slok uit is.
Daar doe je een tak verse rozemarijn in, knoflook, stuk citroen, wat oregano, basilicum enzo.
Laat je een tijdje staan,
Neem een bord, giet een spiegel van de olie erop, en doe er wat zout en vers gemalen peper op.
Neem een stoer knapperig gebakken landbrood wat je aan hompen snijdt en serveer dat erbij. Lekker een beetje dippen, ipv stokbroodschijfjes en kruidenboter.
Voordelen, je hebt het altijd klaar staan, en het bederft niet zoals boter ranzig wordt.
Heel mn keuken zit onder de olie, het spatte als een gek... kon ik niet bij de deksel...die ligt onder het fornuis in een kastje. Vlam in de pan.. al uitgelijdend en gewapend met een theedoek tegen de spetters heb ik de deksel te pakken gekregen en op de pan gegooid. Vis verder gebakken met deksel (wat natuurlijk voor geen meter werkt)En smaken doet het eigenlijk niet echt...
Weer wat geleerd, ik maak nooit meer zwaardvis pffffff
Na mijn operatie (http://forum.fok.nl/topic/756541) mag ik blijkbaar filet d'Anvers, Filet d'Alsace en Filet de Saks eten.
MAAR WAT IS HET?
Weet jij het misschien?
quote:Filet d anvers is een vleeswarensoort van rundvlees, de andere twee zijn ook vleeswaren. Het is belgisch trouwens. Wie heeft je dit verteld?Op donderdag 29 september 2005 16:47 schreef Troel het volgende:
Piet, geen vraag over hoe ik het klaar maak, maar over wat het is.
Na mijn operatie (http://forum.fok.nl/topic/756541) mag ik blijkbaar filet d'Anvers, Filet d'Alsace en Filet de Saks eten.
MAAR WAT IS HET?
Weet jij het misschien?
Lijkt erop dat diegene die je dat verteld heeft dat je dit mag eten zelf niet echt weet wat het is, want ik heb het in NL nog nooit gezien.
quote:Een belgische dokterOp donderdag 29 september 2005 18:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Filet d anvers is een vleeswarensoort van rundvlees, de andere twee zijn ook vleeswaren. Het is belgisch trouwens. Wie heeft je dit verteld?
Lijkt erop dat diegene die je dat verteld heeft dat je dit mag eten zelf niet echt weet wat het is, want ik heb het in NL nog nooit gezien.
Het staat op de papieren van spullen die ik dus mag eten na een operatie. Maar als het in NL niet verkrijgbaar is, dan hoef ik er ook niet naar te zoeken!
Dank je wel Piet!
quote:Hoe lang moet dit intrekken eigenlijk? Weekje of 2?Op donderdag 29 september 2005 14:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, in het kruidenbotertopic.
Je neemt een fles olijfolie waar al een flinke slok uit is.
Daar doe je een tak verse rozemarijn in, knoflook, stuk citroen, wat oregano, basilicum enzo.
Laat je een tijdje staan,
Neem een bord, giet een spiegel van de olie erop, en doe er wat zout en vers gemalen peper op.
Neem een stoer knapperig gebakken landbrood wat je aan hompen snijdt en serveer dat erbij. Lekker een beetje dippen, ipv stokbroodschijfjes en kruidenboter.
Voordelen, je hebt het altijd klaar staan, en het bederft niet zoals boter ranzig wordt.
quote:na een paar dagen wordt het al lekker, maar hoe langer het trekt hoe lekkerderderder het wordtOp vrijdag 30 september 2005 12:02 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Hoe lang moet dit intrekken eigenlijk? Weekje of 2?
Klein vraagje. Ik heb nu een blik tomatenblokjes op sap , wat boursin, wat spekjes en ui en knoflook. En verse peterselie. Is het lekker om het uitje met de spekjes en een teentje knoflook te fruiten, de tomatenblokjes erbij en dan de boursin erdoor heen te doen? En dan met peterselie doorheen nog? Of is dat een jukkie combi. T zou nl een soort van tomaten-roomkaas saus moeten worden...maar ik twijfel sterk over de smaakcombi's. En evt...wat voor kruiden kan ik er nog doorheen doen?
Wat wil je met deze tomatensaus doen?
quote:Ik heb net een pastagerecht gemaakt met die boursin zooi voor koken in zo'n potje. Smaakt allemaal best, want wat ik heb gedaan is kipfilet in blokjes snijden en mooi bruin bakken eerst.Op zondag 2 oktober 2005 14:34 schreef zoalshetis het volgende:
zolang je de boursin maar op het laatst er in gooit als het vuur al uit is.
Dan ui en knoflook erbij gedaan en klein beetje meefruiten.
Dan vuur uit(!) en dan boursin erbij een tomaat gesneden erbij, dan flink veel versgemalen zwarte peper, wat zout en dan gekookte pasta erbij doen, roeren en klaar...heerlijk gerechtje hoor!!
Kook wat tagiatelle af, mik de saus erover en klaar = avondeten
(dit doe ik dus alleen als ik écht geen zin/tijd heb om te koken)
Roseval aardappelen gebruik ik ervoor, schiet me zo binnen
Maar, is er een speciaal type saus dat hier vaak voor wordt gebruikt of is het gewoon willekeurig, net waar je zin in hebt?
Maar nadat ik het gemaakt en gegeten heb moet ik zeggen dat het wel erg lekker was!
quote:volgende keer ff wat penne koken. spinazie uit een pak ontdooien. uitjes snipperen en licht fruiten. spinazie erbij doen en boursin er door heen doen.Op zondag 2 oktober 2005 19:26 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
Ik heb net een pastagerecht gemaakt met die boursin zooi voor koken in zo'n potje. Smaakt allemaal best, want wat ik heb gedaan is kipfilet in blokjes snijden en mooi bruin bakken eerst.
Dan ui en knoflook erbij gedaan en klein beetje meefruiten.
Dan vuur uit(!) en dan boursin erbij een tomaat gesneden erbij, dan flink veel versgemalen zwarte peper, wat zout en dan gekookte pasta erbij doen, roeren en klaar...heerlijk gerechtje hoor!!
penne op een voorverwarmd bord scheppen, spinaziemengsel er op leggen, en afmaken met flink wat in reepjes gesneden gerookte zalm op de spinazie.
simpel doch lekker. fijn met wat wijn uit de loire.
. Dus ik zou graag willen weten of je nog lekkere recepten voor me hebt, Piet! (Ik had trouwens wel een stukje ossenhaas bij de Chinees op, in een soort van rood/bruinachtige saus, weet iemand misschien hoe dit gerecgt precies heet? Of het recept? Zou fijn zijn).Sorry voor mijn ietwat domme vraag
Kan iemand mij antwoord geven? Piet?
*twijfel*
quote:Langer is beter.Op donderdag 13 oktober 2005 16:52 schreef MissyMirjaM het volgende:
zeg, maak je coq au vin het beste een dag van te voren klaar,om het dan in de koelkast te zetten en de volgende dag op te warmen en te nuttigen, of gewoon op de dag zelf?
*twijfel*
quote:trekken?Op donderdag 13 oktober 2005 15:57 schreef skiczukie het volgende:
Krabbetjes, die vleeskrabbetjes (ribben ofzo?), hoe maak je zoiets klaar? Ik geloof dat mijn moeder ze vroeger altijd in de oven duwde, maar op de verpakking staat 'Trekken 60-90 minuten'.
Kan iemand mij antwoord geven? Piet?
kijk hier ff Krabbetjes.. ? Klaarmaken.. hoe..?
misschien staat er wat voor je bij, waar je wat mee kan?
quote:Hihihi, daar heb ik zelf ook nog ingepost, thnx MM.Op donderdag 13 oktober 2005 17:01 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
trekken?
kijk hier ff Krabbetjes.. ? Klaarmaken.. hoe..?
misschien staat er wat voor je bij, waar je wat mee kan?
quote:Zure room is overigens makkelijk zelf te maken door room half op te kloppen en er wat citroensap aan toe te voegen.Op woensdag 28 september 2005 14:01 schreef Chielus het volgende:
Zo Piet heeft weer 3 maanden werkloos toe zitten kijken, dus daar gaan we weer even verandeing in brengen.
Piet, wat is nou precies het verschil tussen die verschillende soorten room. In veel engelse recepten hebben ze het over Single cream, double cream en wij kennen dan slagroom, kookroom, cream fraise en sour cream. Wat is wat en wat is waarvoor handig te gebruiken en wat moet je vooral niet doen?
Let wel op: als je je room hard opklopt en je voegt er citroen bij, zal je slagroom nog veel harder worden.
Zure room is overigens heerlijk als garnituur bij wat gerookte zalm.
quote:dag van te voren vind ik lekkerder, maar eigenlijk doe ik dat zelfden.Op donderdag 13 oktober 2005 16:52 schreef MissyMirjaM het volgende:
zeg, maak je coq au vin het beste een dag van te voren klaar,om het dan in de koelkast te zetten en de volgende dag op te warmen en te nuttigen, of gewoon op de dag zelf?
*twijfel*
quote:Je kan ook gewoon wat joghurt bij room te doen, en het een dag te laten staan bij kamertemperatuur, das lekkerder.Op donderdag 13 oktober 2005 21:39 schreef pievdb het volgende:
[..]
Zure room is overigens makkelijk zelf te maken door room half op te kloppen en er wat citroensap aan toe te voegen.
Let wel op: als je je room hard opklopt en je voegt er citroen bij, zal je slagroom nog veel harder worden.
Zure room is overigens heerlijk als garnituur bij wat gerookte zalm.
Overrginds zag ik net dat de Aldi creme fraiche verkoopt voor weinig.
quote:haal je niet gewoon krabbetjes (voor de erwtensoep) en spareribs door elkaar?Op donderdag 13 oktober 2005 15:57 schreef skiczukie het volgende:
Krabbetjes, die vleeskrabbetjes (ribben ofzo?), hoe maak je zoiets klaar? Ik geloof dat mijn moeder ze vroeger altijd in de oven duwde, maar op de verpakking staat 'Trekken 60-90 minuten'.
Kan iemand mij antwoord geven? Piet?
quote:heb het vanmiddag klaargemaaktOp vrijdag 14 oktober 2005 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dag van te voren vind ik lekkerder, maar eigenlijk doe ik dat zelfden.
en hij is zo lekker, ik vraag me af of de pan het uberhaupt tot morgen red
quote:Kijk, dat is nu precies ook ons probleemOp vrijdag 14 oktober 2005 18:48 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
heb het vanmiddag klaargemaakt
en hij is zo lekker, ik vraag me af of de pan het uberhaupt tot morgen red
Een lekkere (soep)kip urenlang gesmoord in rode wijn met groenten en kruiden, dat geurt het hele huis door. En dan pas de volgende dag eten...
toch vrees ik voor de pan
ach, als t maar smaakt
Misschien een domme vraag, maar vallen aardappels ook onder de categorie groente?
Groeten,
Doekes
quote:Ligt eraan.Op donderdag 27 oktober 2005 16:49 schreef Doekes het volgende:
Beste Piet,
Misschien een domme vraag, maar vallen aardappels ook onder de categorie groente?
Groeten,
Doekes
In frankrijk en de VS wel, in NL vallen aardappelen onder "aardappelen"
Kortom, hangt er maar vanaf hoe je het bekijkt.
Je hebt al een vreemde tweedeling groente en fruit, waarbij door de meeste mensen tomaten niet als fruit gezien worden, terwijl het wel vruchten zijn, net als komkommer.
Maar om dat te lappen zegt men dan dat vruchten van éénjarige planten groente is, wat betekend dat Meloen groente is.
De indeling is door mensen opgelegt, en de natuur is creatief, dus er zijn altijd uitzonderingen waar de definitie niet van toepassing is. Kortom, als jij wilt dat aardappels groente zijn, dan is het groente, want rapen en wortelen zijn het ook.
Okee, dank je wel Piet.
quote:Je hebt zelf ook door dat het eigenlijk niet zo bedoeld is, die 2 ons groentes?Op vrijdag 28 oktober 2005 09:26 schreef Doekes het volgende:
Dan vind ik dus dat het groente is, want dan kom ik wat makkelijker aan mijn twee ons groente per dag
Okee, dank je wel Piet.
quote:Nou, dat vroeg ik me dus eigenlijk af. Of aardappels ook onder die twee ons per dag vallen...Op vrijdag 28 oktober 2005 09:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hebt zelf ook door dat het eigenlijk niet zo bedoeld is, die 2 ons groentes?
quote:Vanuit de gedachte van de mensen die de 2 ons eis opstelden, nee dus.Op vrijdag 28 oktober 2005 10:22 schreef Doekes het volgende:
[..]
Nou, dat vroeg ik me dus eigenlijk af. Of aardappels ook onder die twee ons per dag vallen...
Die zien aardappelen in de categorie pasta, rijst enzo.
quote:Daar was ik al bang voor...Op vrijdag 28 oktober 2005 10:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Vanuit de gedachte van de mensen die de 2 ons eis opstelden, nee dus.
Die zien aardappelen in de categorie pasta, rijst enzo.
Vertel mij eens hoe ik een heerlijke monchoe- kersentaart maak?
HEEL ERG BEDANKT
quote:EuhOp vrijdag 28 oktober 2005 13:51 schreef Paperclipjes het volgende:
Hallo Pietje,
Vertel mij eens hoe ik een heerlijke monchoe- kersentaart maak?
HEEL ERG BEDANKT
geen idee, is dat zoiets als een kwarktaart?
Bodem van Bastonje(?) koeken deeg.
Monchoe mengsel
Kersenvulling (Uit een blikje ;-) )
quote:Ik heet geen Piet, maar weet wel hoe je een monchoutaart maaktOp vrijdag 28 oktober 2005 13:51 schreef Paperclipjes het volgende:
Hallo Pietje,
Vertel mij eens hoe ik een heerlijke monchoe- kersentaart maak?
HEEL ERG BEDANKT
Benodigdheden
1 pak bastognekoeken
250 g roomboter
1 zakje vanillesuiker
125 g basterdsuiker
2 pakjes monchou
1/4 L slagroom
1 à 2 blikjes kersenvlaaivullig
een springvorm van ong 26 cm (dat weet ik niet helemaal zeker)
Smelt de roomboter op een laag vuur. Maak de bastognekoeken ondertussen fijn (zodat je kleine stukjes hebt, niet helemaal fijnkruimelen!). Als de boter gesmolten is doe je de bastognekoeken erdoor en spreid je dit mengsel uit over de bodem van je springvorm. Half uurtje laten opstijven in de koelkast.
Meng de vanillesuiker, de basterdsuiker en de monchou todat je een mooi glad mengsel hebt.
Klop nu de slagroom totdat die stijf is en roer de slagroom door het monchou suiker mengsel. Dit hele mengsel doe je op de koekjesbodem, zodat de hele bodem bedekt is.
Nu nog de kersenvulling erover verdelen en je monchou taart is klaar!
Eet smakelijk!
Piet, het is de bedoeling dat ik dit jaar het nagerecht voor het kerstdiner maak, dus ik dacht bij mezelf dat ik maar eens de "grote vraag Piet hoe maak ik 't klaar"-reeks door te gaan spitten op zoek naar een lekker toetje. En ik kwam op je recept van vorig jaar voor tiramisu uit:
quote:Een tweetal vragen hierover:Op woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.
Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.
1. Kan ik ook oplos-espresso gebruiken? Of moet ik gewoon een enorm sterke bak koffie zetten? Ik ben namelijk niet in het bezit van een espresso-apparaat, en om hem nou speciaal voor een toetje aan te schaffen vind ik wat overdreven.
2. Wat is precies een borrel? Een jeneverglaasje vol of zo?
Ik ga dit weekend eerst eens even proefdraaien voor volgende week, resultaten worden uiteraard gepost.
Alvast bedankt Piet!
1. Oplos-espresso voor een toetje lijkt me een prima oplossing als je geen espressoapparaat hebt
de subtiele smaken van een goede espresso proef je toch niet door de overige ingrediënten.2. Borrel is een borrelglaasje vol, de maat van een jenevertje bijvoorbeeld. Onthou dat het niet zo ontzettend nauw komt bij tiramisu, dan komt alles goed
Succes ermee!
quote:Moet lukken! Thanks!Op vrijdag 16 december 2005 22:27 schreef BBQ-kip het volgende:
Ik weet niet of Piet nog online is, maar ik kaap dit topic even en geef mijn visie op je vragen:
1. Oplos-espresso voor een toetje lijkt me een prima oplossing als je geen espressoapparaat hebt
2. Borrel is een borrelglaasje vol, de maat van een jenevertje bijvoorbeeld. Onthou dat het niet zo ontzettend nauw komt bij tiramisu, dan komt alles goed
Succes ermee!
.
Et voilà! Tiramisu à la Pietverdriet.
De chocoladekrullen zijn niet bepaald krullen geworden maar ach, chocoladeschilfers is ook chocolade
.Hij staat nu op te stijven in de koelkast en morgen dient hij als toetje, ik zal morgen ook even een foto maken van de doorsnede.
Grappa is trouwens niet te zuipen, vindt ik dan, dus er moet nog een hoop tiramisu gemaakt worden eer dat op is
. Verbazingwekkend overigens hoeveel vocht die lange vingers op kunnen nemen.Bedankt Piet
.quote:Wat voor Grappa had je er voor gekocht?Op zaterdag 17 december 2005 16:17 schreef Rampestamper het volgende:
Grappa is trouwens niet te zuipen, vindt ik dan, dus er moet nog een hoop tiramisu gemaakt worden eer dat op is
@Piet Kun je daarvoor eigenlijk alle Grappa gebruiken?
quote:Ja, Grappa is gewoon een treste, een distilaat uit de resten van de wijn productie.Op zondag 18 december 2005 11:49 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Wat voor Grappa had je er voor gekocht?
@Piet Kun je daarvoor eigenlijk alle Grappa gebruiken?
Ik vindt persoonlijk Treste erg lekker, maar veel mensen vinden het aanstekerbenzine.
quote:van het etiket:Op zondag 18 december 2005 11:49 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Wat voor Grappa had je er voor gekocht?
@Piet Kun je daarvoor eigenlijk alle Grappa gebruiken?
quote:En eerlijk gezegd was het gewoon de goedkoopsteGrappa Cellini
tradizione veneta
bianca
38% alcohol
. (even goed kost het toch nog ¤16,99 per 70 cl. "Nee meneer, kleinere flesjes hebben we niet.")En inderdaad Piet, de vergelijking met aanstekerbenzine is zeer treffend. Volgens mij is het ook zeer geschikt om verf te verdunnen
. Als het ook niet lekker smaakt in de tiramisu, wil ik het er volgende keer uit laten. Kan dat?
En een foto van de doorsnede. Hij was heerlijk Piet
!:-)
We aim to please.
quote:moet je doen!Op zondag 18 december 2005 21:16 schreef Nembrionic het volgende:
Ik denk dat ik morgen maar eens spullen ga kopen voor die Ti!
hij was echt
ik kijk nu al uit naar de kerst
[edit] ik wil gaan fonduen met Kerst en wil een ietwat spicy-ere smaak aan de groentebouillon meegeven. Of toch maar gaan voor kippenbouillon? Wordt dat wel lekker met diverse vissoorten erin?
[ Bericht 55% gewijzigd door Barb op 19-12-2005 19:50:03 (extra uitleg) ]
quote:Ja, prima idee voor een champigonsoep bvOp maandag 19 december 2005 19:44 schreef Barb het volgende:
Piet, kan ik door een zelfgemaakte groentebouillon gewoon een scheut sherry mikken?
quote:Je wil vis boulionfondu maken?[edit] ik wil gaan fonduen met Kerst en wil een ietwat spicy-ere smaak aan de groentebouillon meegeven. Of toch maar gaan voor kippenbouillon? Wordt dat wel lekker met diverse vissoorten erin?
Je kan dan prima kip of groenteboulion gebruiken, maar als je de vis schoonmaakt, maak dan van de koppen en de graten een visboulion.
quote:Nee, ik wil zowel vis als vlees gebruiken om mee te fonduen. Om me er een beetje makkelijk vanaf te maken, haal ik gewoon bij de visboer kan en klaar in blokjes gesneden stukjes vis. De scheut sherry zou dus voor in de bouillon zijn om het net wat meer smaak te geven. Mij lijkt dat bij kippenbouillon wel kunnen, maar de vraag is meer of dat ook een succes kan zijn wanneer ik groentenbouillon maak.Op maandag 19 december 2005 20:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, prima idee voor een champigonsoep bv
Je wil vis boulionfondu maken?
Je kan dan prima kip of groenteboulion gebruiken, maar als je de vis schoonmaakt, maak dan van de koppen en de graten een visboulion.
quote:Zou het vlees niet in de fondu stoppen waar vis in heeft gezeten.Op maandag 19 december 2005 20:19 schreef Barb het volgende:
[..]
Nee, ik wil zowel vis als vlees gebruiken om mee te fonduen. Om me er een beetje makkelijk vanaf te maken, haal ik gewoon bij de visboer kan en klaar in blokjes gesneden stukjes vis. De scheut sherry zou dus voor in de bouillon zijn om het net wat meer smaak te geven. Mij lijkt dat bij kippenbouillon wel kunnen, maar de vraag is meer of dat ook een succes kan zijn wanneer ik groentenbouillon maak.
Dat ga je proeven.
.Van de hazenrug wou ik eigenlijk hazenpeper maken, maar heb je verder nog suggesties?
quote:Van de poten peper makenOp zondag 25 december 2005 00:03 schreef Euc- het volgende:
Mijn opa heeft een haas meegenomen van het jagen. Alleen de kop is eraf, en is hij van binnen schoongemaakt. Verder zit alles er nog op aan aan.
quote:De hazerug moet je als biefstuk bereiden, das verrukkelijk.Van de hazenrug wou ik eigenlijk hazenpeper maken, maar heb je verder nog suggesties?
Rundvlees moet een tijd hangen. Ik geloof minimaal 2 weken, maar hoe langer hoe beter. Hoe zit dat met rundvlees dat je rauw eet? Zoals carpaccio? Bij het recept staat vaak 'zo vers mogelijk', maar heeft dat vlees dan wel evengoed een tijd gerijpt?
Ander vlees is een paar dagen, IMHO...... Dat vlees is al bestorven voor het verkocht wordt.
quote:Ook ja, smaakt er alleen maar beter door.Op zondag 25 december 2005 14:10 schreef Gimmick het volgende:
Niet echt een 'hoe maak ik het klaar'-vraag. Maar ik ben gewoon nieuwsgierig.
Rundvlees moet een tijd hangen. Ik geloof minimaal 2 weken, maar hoe langer hoe beter. Hoe zit dat met rundvlees dat je rauw eet?
quote:Ja, uiteraard voor het snijden, na het snijden zo snel mogelijk opeten.Zoals carpaccio? Bij het recept staat vaak 'zo vers mogelijk', maar heeft dat vlees dan wel evengoed een tijd gerijpt?
had een vraagje wat voor gerecht ik kan maken met de wok met de ingredienten: kokosmelk, runderpoulet, djeroek peeroet en sambal
heb zin om te wokken maar weet niet precies hoe te bereiden met deze ingredienten.
:
quote:Niet wokken, maar gewoon sudderen, anders wordt je Poulet niet mals, Poulet mag wel 2-3 uur hebbenOp woensdag 4 januari 2006 15:37 schreef Atnuk het volgende:
nou,
had een vraagje wat voor gerecht ik kan maken met de wok met de ingredienten: kokosmelk, runderpoulet, djeroek peeroet en sambal
heb zin om te wokken maar weet niet precies hoe te bereiden met deze ingredienten.
:
Ik zat aan dit recept te denken.
RENDAN PADANG
1 kg kip of mager rundvlees
6 sjalotten
5 teentjes knoflook
1 eetlepel sambal oelek
½ theelepel koenjit
1 theelepel laos
1 theelepel djahe
4 kemiries
1 spriet sereh
2 salamblaadjes
2 djeroek poeroetblaadjes
3 cm. santen
olie
----------------------------------------------
Kneus de sjalotten, knoflook, gepofte kemiries, koenjit, laos met de djahe en de sambal. Fruit het kruidenmengsel in een beetje olie en voeg het vlees toe met de sereh, de djeroek poeroet en de salamblaadjes. Doe er nu een ½ liter water bij met de santen en blijf roeren tot de santen opgelost is. Het gerecht nu laten stoven zonder deksel op de pan, tot het vlees gaar en de saus smeuïg is.
Dit gerecht moet scherp zijn.
En dan een beetje aangepast met de ingredienten die ik heb.
Lijkt me erg lekker.
Heb vanmorgen een paar verse djeroek's gekregen en de smaak daarvan in een gerecht vind ik erg lekker, alleen kan weinig recepten vinden waarin dit verwerkt kan worden.
Wat hadden we beter kunnen doen?
Tja. dan nu de volgende teleurstelling, ik ben geen groot licht op het gebied van de indische keuken.
Maar zal morgen eens vertellen of het gelukt is.
iig bedankt toch
quote:In het meer met een gewicht aan zijn voeten?Op woensdag 4 januari 2006 15:51 schreef Bluezz het volgende:
Wij hadden gister kaasfondue waar teveel wijn inzat, wel met maizena proberen te binden, niet echt gelukt, de smaak holde ook achteruit
Wat hadden we beter kunnen doen?
Als je een bindmiddel wilt wat weinig smaak wegneemt, gebruik aardappelpureepoeder. Het bindt snel en geeft een redelijk korte binding (als in, wordt niet snel slijmerig)
Nadeel is wel dat het wat korrelig kan zijn.
quote:Kilo bloemige aardappels, dag van te voren koken en af laten koelen, wat melk en eventueel wat aardappelmeel.Op woensdag 4 januari 2006 15:52 schreef Klonk het volgende:
een Duits (?) gerecht, namelijk Knodel, 1 keer gehad in een restaurant en vond ze erg lekker, nu is mijn vraag, hoe maak ik het zelf, ik zie wel eens van die kant en klaar dingen bij de ReWe ofzo, maar zelf maken lijkt me leuker
De aardappels door de pureepers halen, met de hete melk vermengen en zouten, eventueel binden met aardappelzetmeel en er ballen van maken.
20 minuten in water wat tegen de kook aanzit laten trekken. De truuk is dat ze niet uit elkaar vallen, dus eerst 1 tje proberen of te kijken of het deeg goed is.
Dit zijn Kartoffelknödel, je hebt ook Semmelknödel, daar zit oud brood mee inverwerkt (Semmel is zuidduits voor broodjes) en je hebt ze met griesmeel, roggebrood, er zijn vele soorten.
Idee is telkens hetzelfde, maak een stevig "deeg" wat je in heet water gaart, smaakt bij veel gerechten, vooral met saus.
quote:Op woensdag 4 januari 2006 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:
In het meer met een gewicht aan zijn voeten?
quote:ah, dankAls je een bindmiddel wilt wat weinig smaak wegneemt, gebruik aardappelpureepoeder. Het bindt snel en geeft een redelijk korte binding (als in, wordt niet snel slijmerig)
Nadeel is wel dat het wat korrelig kan zijn.
Spätzl(e)...
Die soort pasta achtige kleine gele dingetjes...
Ik vind ze heerlijk, maar ik heb geen flauw idee hoe ik die moet maken, en ik wil ook niet het eerste de beste recept van Internet afplukke... Het belangrijkste is dat het een beproeft recept is...
Alvast hartstikke bedankt,
Tom
Maar toen ze na 8 uur sudderen nog schoenzolen bleken maar een roti gekocht.
De volgende dag heeft het nog zo'n 4 uur opgestaan en dus helemaal niets, alleen een jusje dat me deed kwijlen. Na nog een half uur in de magnetron hebben we het toch maar opgegeten maar echt blij zijn we er niet van geworden alleen die jus die was goddelijk.
Met mijn gewone runderlappen gaat nooit iets mis en echt ik heb ze op de zelfde manier behandeld.
Beste Piet, wat kan ik fout gedaan hebben en is er een speciale manier om paardenvlees mals te krijgen?
Ik denk meteen aan limburgs zuurvlees dat toch ook van paardenvlees gemaakt wordt.
quote:Denk dat je een oud mijnpaard gekregen hebtOp woensdag 4 januari 2006 20:24 schreef Thorical het volgende:
Ik dacht een keer alternatief vlees te gebruiken, paardenvlees en dan in dit geval lappen.
Maar toen ze na 8 uur sudderen nog schoenzolen bleken maar een roti gekocht.
De volgende dag heeft het nog zo'n 4 uur opgestaan en dus helemaal niets, alleen een jusje dat me deed kwijlen. Na nog een half uur in de magnetron hebben we het toch maar opgegeten maar echt blij zijn we er niet van geworden alleen die jus die was goddelijk.
Met mijn gewone runderlappen gaat nooit iets mis en echt ik heb ze op de zelfde manier behandeld.
Beste Piet, wat kan ik fout gedaan hebben en is er een speciale manier om paardenvlees mals te krijgen?
Ik denk meteen aan limburgs zuurvlees dat toch ook van paardenvlees gemaakt wordt.
Maar goed, dit vlees inleggen in azijnmarinade dan krijg je het mals, maar ik heb persoonlijk nog nooit meegemaakt dat het na uren en uren stoven niet mals werd,.
Maar is Spätzle maken nou echt zo moeilijk, je hebt er een opzetdeksel voor nodig maar echt bijzonder is het niet volgens de Duitse kookprogramma's die ik gezien heb.
Maar jou manier van paardenlappen zou dus zijn om ze eerst inteleggen?
quote:je kan ook papaya gebruiken, of gewoon het active enzym dat daarin zit kopen, potjes vleesmalser worden bij de supermarkt verkocht, is een zout/papaiine mengsel (het enzym dat vlees afbreekt)Op woensdag 4 januari 2006 20:42 schreef Thorical het volgende:
Dat van dat mijnpaard dachten we thuis ook al en ananassap toevoegen. Of een halve kiwi.
Als je ananassap gebruikt, moet je wel vers sap gebruiken, sap uit blik of pak is verhit en dat stopt de enzymwerking.
quote:Als je zuurvlees maakt, zeker.Maar jou manier van paardenlappen zou dus zijn om ze eerst inteleggen?
2 Eieren
½ TL zout
250 g Meel
1/8 Liter Water
los het zout op in de eieren terwijl je deze losslaat.
Meel zeven en de eieren en water er door mengen.
Nu met een Spätzleplank en een mes verder.
Een laagje op de plank smeren en dan reepjes is het kokende water hobelen.
Je kan ook een aardappelpers gebruiken, maar dan wel eentje waar je verschillende grote van gaten in kan doen
Je perst het deeg dan door de pers het kookende water in
ALvast hartstikke bedankt Piet!
Tom
A:
Waarom staat er niet in de Topic-Header " Hoe BEREIDT ik ...." ipv klaarmaken.
Met "Klaarmaken" denk ik altijd aan iets anders
B:
Is 'Piet' Kok ofzo of gerenomeerd recensent ergens ofzo ( nee 'k heb niet al zijn post nagetrokken
heb wel wat beters te doen) dat iedereen aan hem maar alles moet vragen t.a.v.de bereidingswijze
van bepaalde gerechten? Of is het gewoon vraag maar voor de vuist weg want 'Piet' heeft toch
niks anders te doen en vindt het leuk om ff te helpen..
quote:A: smut is in the mind of the readerOp zaterdag 7 januari 2006 02:29 schreef i-spy24 het volgende:
ff een hele andere vraag:
A:
Waarom staat er niet in de Topic-Header " Hoe BEREIDT ik ...." ipv klaarmaken.
Met "Klaarmaken" denk ik altijd aan iets anders
B:
Is 'Piet' Kok ofzo of gerenomeerd recensent ergens ofzo ( nee 'k heb niet al zijn post nagetrokken
heb wel wat beters te doen) dat iedereen aan hem maar alles moet vragen t.a.v.de bereidingswijze
van bepaalde gerechten? Of is het gewoon vraag maar voor de vuist weg want 'Piet' heeft toch
niks anders te doen en vindt het leuk om ff te helpen..
B: voorzover ik weet is Piet een uitermate goeie kok (al dan niet beroepsmatig), die veel van eten en lekkere dingen afweet
quote:Denk dat dit vooral jouw probleem is, I-SpyOp zaterdag 7 januari 2006 02:29 schreef i-spy24 het volgende:
ff een hele andere vraag:
A:
Waarom staat er niet in de Topic-Header " Hoe BEREIDT ik ...." ipv klaarmaken.
Met "Klaarmaken" denk ik altijd aan iets anders
quote:Heb deel 1 van dit topic geopend omdat mensen mij een aantal keer vragen hebben gesteld (wat sommige nog steeds doen) via mail of off topic in ander topic.B:
Is 'Piet' Kok ofzo of gerenomeerd recensent ergens ofzo ( nee 'k heb niet al zijn post nagetrokken
heb wel wat beters te doen) dat iedereen aan hem maar alles moet vragen t.a.v.de bereidingswijze
van bepaalde gerechten? Of is het gewoon vraag maar voor de vuist weg want 'Piet' heeft toch niks anders te doen en vindt het leuk om ff te helpen..
denk, dat kan je beter centraal doen als je gebruik wilt maken van mijn enorme kennis op eetgebied.
En, wie ik ben? Ik ben Piet Verdriet een gerenomeerd culinair forumposter, bestrijder van onrecht en voorvechter van vrijheid en tegenstander van grote overheid.
quote:A. Omdat het 'Hoe bereid ik...' is. En verder who cares?Op zaterdag 7 januari 2006 02:29 schreef i-spy24 het volgende:
ff een hele andere vraag:
A:
Waarom staat er niet in de Topic-Header " Hoe BEREIDT ik ...." ipv klaarmaken.
Met "Klaarmaken" denk ik altijd aan iets anders
B:
Is 'Piet' Kok ofzo of gerenomeerd recensent ergens ofzo ( nee 'k heb niet al zijn post nagetrokken
heb wel wat beters te doen) dat iedereen aan hem maar alles moet vragen t.a.v.de bereidingswijze
van bepaalde gerechten? Of is het gewoon vraag maar voor de vuist weg want 'Piet' heeft toch
niks anders te doen en vindt het leuk om ff te helpen..
B: Wat Piet zelf zegt en omdat hij het soms zo aardig brengt.
quote:En Piet houdt van knuffelen...Op zaterdag 7 januari 2006 08:52 schreef Pietverdriet het volgende:
En, wie ik ben? Ik ben Piet Verdriet een gerenomeerd culinair forumposter, bestrijder van onrecht en voorvechter van vrijheid en tegenstander van grote overheid.
Nog een leuke verjaardag gehad, Piet?
quote:Ik wordt oud...Op zaterdag 7 januari 2006 10:57 schreef Oblivion het volgende:
[..]
En Piet houdt van knuffelen...
Nog een leuke verjaardag gehad, Piet?
quote:En steeds wijzer....
quote:Trouwens, why the long face?
Mannen worden knapper naarmate ze ouder worden.....(En hopelijk ook milder...)
Nu moet ik eigenlijk wat ontopics plaasten, maar weet nu even niks te vragen....
quote:En dan bedoelen we ook boter
quote:
Heerlijk
quote:Boterdoop? Google levert 0,0Op zaterdag 7 januari 2006 23:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb vandaag pelaardappels met boterdoop gegeten,
Heerlijk
quote:Gesmolten boter om in te dopen, met een beetje zout en knof
quote:Poeh, eu, ja, maak de pasta vellen zelfOp zondag 8 januari 2006 01:21 schreef Chielus het volgende:
Piet heb je nog wat speciale tips, ingredienten of smaakmakers voor een lekkere lasagna?
quote:Tja daar heb ik de spullen niet voor in huis, zat meer te denkena aan een bepaald soort kruiden ofzo, maar ik ga denk ik gewoon lekker een soort klassieke versie maken. maar dan met gorgonzola.Op zondag 8 januari 2006 10:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, eu, ja, maak de pasta vellen zelf
quote:bloem, ei, deegroller?Op zondag 8 januari 2006 10:48 schreef Chielus het volgende:
[..]
Tja daar heb ik de spullen niet voor in huis,
Het word geen koek, het blijft gewoonweg een deegmassa met wat rozijntjes....
Ik volg precies het recept en neehoor na 2,5 uur koken even kijken en het is nog steeds een massa deeg
Maar wat doe ik dus verkeerd, of mag Jan in de Zak mij gewoonweg niet
Heeft rijstemelk een duidelijk andere smaak dan sojamelk of koemelk?
Een van de kindertjes uit mijn klas mag dus alleen rijstemelk en ik vroeg me af of ik dat ook kan gebruiken in iets puddingachtigs.
(Of zit er in van die pudding waar je melk bij moet doen ook nog melkachtige dingen?)
Ik wilde namelijk een les maken over het Olifantenfeest van Paul Biegel en dan de kids zelf pudding laten maken.
quote:Hoe zit het met de verhoudingen in jullie recept dan ???Jan in de zak
Recept 1
Ingrediënten:
300 gram bloem, 200 gram boekweitmeel, 50 gram gist, 2 eieren, 50 gram suiker, ½ liter melk, snufje zout, 75 gram krenten, 75 gram sukade, 75 gram rozijnen, stroopsaus.
Bereidingswijze:
De gist met wat lauwe melk aanmengen, een kuiltje in de bloem maken, de gist hierin schenken, het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout toevoegen, alles goed dooreen mengen en beslaan tot een luchtig deeg. De gewassen rozijnen e.d. toevoegen. Het beslag in een witte katoenen zak overdoen (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met bloem bestrooid) en dichtbinden, maar zo dat er voldoende ruimte blijft om te rijzen. Men legt de zak in een pan met lauw water (onderop een schoteltje om aanbranden te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook en laat jan in de zak 2½ uur koken. De zak verwijderen en de koek met een draad in plakken snijden, presenteren met stroopsaus of met gesmolten boter en basterdsuiker.
Recept 2
Ingrediënten:
300 gram bloem, 200 gram boekweitmeel, 50 gram gist, 2 eieren, 50 gram suiker, ½ liter melk, snufje zout, 75 gram krenten, 75 gram sukade, 75 gram rozijnen, stroopsaus.
Bereidingswijze:
Leng de gist aan met wat lauwe melk, maak een kuiltje in de bloem, schenk de gist hierin, voeg het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout toe, meng alles goed dooreen en klop het tot een luchtig deeg. Voeg de gewassen rozijnen e.d. toe. Doe het beslag over in een witte katoenen zak (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met bloem bestrooid) en bind die dicht, maar zo dat er voldoende ruimte blijft om te rijzen. Leg de zak in een pan met lauw water (onderop een schoteltje om aanbran- den te voorkomen). Breng dit langzaam aan de kook en laat jan in de zak 2½ uur koken. Verwijder de zak en snijd de koek met een draad in plakkenn. Presenteer hem met stroopsaus of met gesmolten boter en basterdsuiker.
Recept 3
Ingrediënten:
300 gram bloem, 1 ei, zout, 150 gram rozijnen, 150 gram krenten, 150 gram sukade, 25 gram verse gist, 2 deciliter melk, boter, 1 theelepel suiker stroop.
Bereidingswijze:
Zeef het bloem en het zout in een kom. Verwarm de melk tot 40 °C, los de gist erin op en roer er de suiker door. Laat de gistoplossing enige tijd op een tamelijk warme plaats staan (er moeten zich bovenop het mengsel belletjes vormen). Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de gistoplossing en het ei in. Roer er met een mixer, voorzien van deeghaken, een glad en klontvrij beslag van. Kneed de rozijnen, krenten en sukade erdoor. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het op een tamelijk warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen. Spoel een linnen theedoek in warm water en bestrooi de bovenkant met bloem. Leg de deegbol op de doek en bind deze met een touwtje dicht. Zorg ervoor dat er in de doek voldoende ruimte overblijft, zodat het deeg nog kan rijzen. Leg de doek met het deeg op een bord in een pan kokend water. Sluit de pan en kook de jan in de zak in ongeveer 2½ uur gaar. Steek, om te controleren of het gaar is, een breinaald in het brood; deze moet er schoon en droog uit komen. Verwijder dan de doek en laat de Jan in de zak even uitdampen. Snijd de Jan in de zak in dikke plakken en serveer deze met boter en stroop.
daarom vind ik het ook zo appart
quote:Ik ben dan wel geen piet, maar ik kook vaker met rijstemelk (heb koemelkallergie).Op dinsdag 10 januari 2006 17:38 schreef Troel het volgende:
Piet (of iemand anders)
Heeft rijstemelk een duidelijk andere smaak dan sojamelk of koemelk?
Een van de kindertjes uit mijn klas mag dus alleen rijstemelk en ik vroeg me af of ik dat ook kan gebruiken in iets puddingachtigs.
(Of zit er in van die pudding waar je melk bij moet doen ook nog melkachtige dingen?)
Ik wilde namelijk een les maken over het Olifantenfeest van Paul Biegel en dan de kids zelf pudding laten maken.
Je kan met rijstemelk gewoon puddingmaken, maar de meeste pakjes bevatten melkbestanddelen.
Probeer anders met custardpoeder of griesmeel pudding te maken. Rijstemelk is wel vlokkerig, het is niet helemaal homogeen, hou daar rekening mee, helemaal homogene vanillevla/pudding gaat je dus niet lukken. Bij griesmeelpudding zie je er niks van.
Overigens die van Lima is lekker, die van het merk dat ze bij de konmar verkopen is smerig, maar goed dat is een kwestie van smaak.
quote:ik heb geen idee, ik had tot nu nog nooit van rijstemelk gehoord.Op dinsdag 10 januari 2006 17:38 schreef Troel het volgende:
Piet (of iemand anders)
Heeft rijstemelk een duidelijk andere smaak dan sojamelk of koemelk?
quote:maak anders ipv pudding eens haagse bluf? (stijfgeslagen eiwit met bessensap=Een van de kindertjes uit mijn klas mag dus alleen rijstemelk en ik vroeg me af of ik dat ook kan gebruiken in iets puddingachtigs.
quote:zou goed kunnen, die fabikanten gooien veel ingredienten in die pakjes. Bedoel je van die roerpudding zonder koken?(Of zit er in van die pudding waar je melk bij moet doen ook nog melkachtige dingen?)
Maak anders agarpudding of gelantinepudding (Vruchtensap met eventueel wat suiker en gebonden met agar agar of gelatine)
quote:Ik ken het boek niet, maar veel succes.Ik wilde namelijk een les maken over het Olifantenfeest van Paul Biegel en dan de kids zelf pudding laten maken.
quote:Beker rozijnen+droge abrikozen, glas grappa (of 2) eroverheen, 2 daagjes laten wellen+trekken. Ideaal als bijgerecht bij een wildschotel......Op zaterdag 17 december 2005 16:17 schreef Rampestamper het volgende:
[afbeelding]
Grappa is trouwens niet te zuipen, vindt ik dan, dus er moet nog een hoop tiramisu gemaakt worden eer dat op is
Olifantenfeest gaat over een circus en dan komt er een heel grote olifant, maar dat blijkt een neppe te zijn. DE kinderen moeten allemaal vroeg naar bed en alle moeders moeten frambozenpudding gaan maken. Die pudding wordt allemaal in de olifant gegoten en de voglende dag is er dus een puddingolifant
De meeste kinderen zullen frambozenpudding wel lekker vinden, maar eten ze ook griesmeelpudding?
Als vuur geen probleem is zou je maizenapudding kunnen maken en die aankleuren met roze kleurstof.
Als je liever geen vuur gebruikt samen met de kinderen zou je zelf wat gelatine kunnen oplossen en gelatine pudding kunnen maken. Kun je rode gelatineblaadjes gebruiken.
quote:waarom niet?Op woensdag 11 januari 2006 09:59 schreef Troel het volgende:
Kijk, met die antwoorden kan ik inderdaad wat. Of Haagse Bluf een goed idee is weet ik niet, ik weet niet of ouders daar blij mee zijn
Er is trouwens steriel eiwit te koop, in "Melkpakken" (bij AH)
quote:ahaOlifantenfeest gaat over een circus en dan komt er een heel grote olifant, maar dat blijkt een neppe te zijn. DE kinderen moeten allemaal vroeg naar bed en alle moeders moeten frambozenpudding gaan maken. Die pudding wordt allemaal in de olifant gegoten en de voglende dag is er dus een puddingolifant
quote:geen ideeDe meeste kinderen zullen frambozenpudding wel lekker vinden, maar eten ze ook griesmeelpudding?
quote:Op zaterdag 7 januari 2006 02:29 schreef i-spy24 het volgende:
ff een hele andere vraag:
A:
Waarom staat er niet in de Topic-Header " Hoe BEREIDT ik ...." ipv klaarmaken.
Met "Klaarmaken" denk ik altijd aan iets anders
quote:
ontopic... zeg piet, maak jij weleens chips?
quote:jaOp woensdag 11 januari 2006 12:18 schreef AHLY-ALU het volgende:
ontopic... zeg piet, maak jij weleens chips?
quote:IJsbeerchips
heb ik ineens zin in..
quote:Dat doet mij denken aan een saus Monegask die ik ooit bij een pate op heb maar heb daar nooit het recept van kunnen krijgen. Weet jij misschien een recept Piet?Op donderdag 12 januari 2006 11:47 schreef Atnuk het volgende:
hoe maak ik lekkere uitjes monegask?
heb ik ineens zin in..
quote:Op donderdag 12 januari 2006 19:46 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Dat doet mij denken aan een saus Monegask die ik ooit bij een pate op heb maar heb daar nooit het recept van kunnen krijgen. Weet jij misschien een receptPietBluezz?
quote:Monegask saus
1 grote pot kleine witte uitjes
3 lepels olie
1 glas water
1 glas azijn
50 gram blanke rozijnen
1 groot blik tomatenpuree
50 gram suiker
2 laurierbladeren
2 kruidnagels
paar takjes peterselie (fijnsnijden)
zout en peper
sherry
Bereiding:
Van te voren de rozijnen weken in sherry. Hier kan evt. iets vocht bijgedaan worden van de pot uitjes.
Alle ingredienten in een pan doen en dit 1,5 uur laten sudderen met de deksel erop.
Als je van pittig houd, kun je er op het laatst een klein scheutje ketchup aan toevoegen.
quote:Als je van pittig houd, kun je er op het laatst een klein scheutje ketchup aan toevoegen.
Dat is toch verre van pittig?
quote:Je bent geweldig Bluezz!!
bedankt voor het recept!!
quote:Ik ook nietOp donderdag 12 januari 2006 23:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Had tot nu toe nog nooit van Monagasque sauce gehoord.
quote:of ketjap?
quote:ja das echt pittig
quote:niet alleen scherp is pittig. ketjap heeft wel iets pittigs, zeker in een subtiel recept.
Kun je mij vertellen of je wel eens flan hebt gemaakt en zo ja, hoe je dat dan hebt gemaakt?
quote:Ja, flan maak ik regelmatig, eieren, melk, suiker en een smaakmaker (verhoudingen 3 EierenOp woensdag 18 januari 2006 13:12 schreef Atnuk het volgende:
Piet,
Kun je mij vertellen of je wel eens flan hebt gemaakt en zo ja, hoe je dat dan hebt gemaakt?
250 ml Melk 8 EL suiker) Je kan als smaakmaker bv vanille toevoegen, of wat anders, bv frambozen, of sinaasappelfilets..
Je kan een saus (vruchtensaus, caramelsaus) in het vormpje doen waar je het ei-melk-suiker mengsel in doet, dan doe je eerst de saus erin, en dan het mengsel. De vormpjes (timbaaltjes) zet je dan in een ovenschaal met water, en dat in de oven op 175 graden tot gaar.
quote:Easy.Op woensdag 18 januari 2006 13:38 schreef SiGNe het volgende:
En hoe maak je eigenlijk portsaus?
Port koken, wat room erbij, beetje fond, zout, peper, drupje tabasco, drupje of 2 worchester sauce, binden met een roux.
dit weekend eens een lekker toetje maken
Iemand tips hoe je die klaar moet maken?
quote:het kontje eraf snijden (waar ze aan de plant zaten) en eventueel de buitenste blaadjes van de spruit verwijderen.Op donderdag 19 januari 2006 14:07 schreef XcUZ_Me het volgende:
Ok. Ik heb in een vlaag van verstandsverbijstering een netje spruitjes gekocht.
Iemand tips hoe je die klaar moet maken?
Koken tot gaar (afhankelijk van je smaak korter of langer, richttijd minuut of 15)
Nu kan je ze verder op smaak brengen zoals jij dat wil, ik zelf vind een kneep citroensap en een kluit boter (boter is geen margarine) het lekkerst, omdat je dan de smaak van de dingen zelf goed proeft.
quote:geen kruisje in de bovenkant? doet m'n vriendin altijd, waarom weet ik niet.Op donderdag 19 januari 2006 14:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
het kontje eraf snijden (waar ze aan de plant zaten) en eventueel de buitenste blaadjes van de spruit verwijderen.
Koken tot gaar (afhankelijk van je smaak korter of langer, richttijd minuut of 15)
Nu kan je ze verder op smaak brengen zoals jij dat wil, ik zelf vind een kneep citroensap en een kluit boter (boter is geen margarine) het lekkerst, omdat je dan de smaak van de dingen zelf goed proeft.
quote:ach jaOp donderdag 19 januari 2006 17:10 schreef SiGNe het volgende:
[..]
geen kruisje in de bovenkant? doet m'n vriendin altijd, waarom weet ik niet.
Daarover het volgende verhaal.
Een jong echtpaar waren terug van huwelijksreis. Zij maakte hem de eerste warme maaltijd, een gebraden ham. Ze nam de ham en sneed daar een stuk af, en deed hem toen in de ovenschaal en zette hem in de oven. De man die nogal zuinig was vroeg haar waarom ze dat deed. Ze vertelde dat ze dat zo van haar moeder had geleerd. Maar waarom, wat is het nut ervan? vroeg hij..
De vrouw wist het niet en belde haar moeder, die vertelde dat zij het van haar moeder had geleerd.
Dus oma werd gebeld. Oma vertelde dat zij het ook niet wist, maar het hoorde zo, want haar moeder deed het ook al.
Overgrootmoeder werd gebeld.
Met een krakende stem zei het oude besje, ja ja, dat was de enige fucking manier waarop ik die ham in die kleine braadslee kon krijgen,...
quote:Als jij dat geloofd, moet je het vooral doen.Op donderdag 19 januari 2006 17:58 schreef Troel het volgende:
Ik heb het gevoel dat als je een kruisje in het kontje van het spruitje zet, dat ze sneller gaar zijn, maar dat kan ook bullshit zijn hoor.
Ik heb het nooit objectief getest, hier rust een mooie taak.
quote:wheheOp donderdag 19 januari 2006 17:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ach ja
Daarover het volgende verhaal.
Een jong echtpaar waren terug van huwelijksreis. Zij maakte hem de eerste warme maaltijd, een gebraden ham. Ze nam de ham en sneed daar een stuk af, en deed hem toen in de ovenschaal en zette hem in de oven. De man die nogal zuinig was vroeg haar waarom ze dat deed. Ze vertelde dat ze dat zo van haar moeder had geleerd. Maar waarom, wat is het nut ervan? vroeg hij..
De vrouw wist het niet en belde haar moeder, die vertelde dat zij het van haar moeder had geleerd.
Dus oma werd gebeld. Oma vertelde dat zij het ook niet wist, maar het hoorde zo, want haar moeder deed het ook al.
Overgrootmoeder werd gebeld.
Met een krakende stem zei het oude besje, ja ja, dat was de enige fucking manier waarop ik die ham in die kleine braadslee kon krijgen,...
quote:net niet onder en deksel op de pan, als het kookt laag zetten dat het niet te hard en droog kookt.Op donderdag 19 januari 2006 18:44 schreef XcUZ_Me het volgende:
Hoeveel water moet erbij met het koken btw? Net zoveel als bij aardappeltjes, zo net onder? Of ruim water?
quote:Ok! Ik ga ze nu schillen!Op donderdag 19 januari 2006 18:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
net niet onder en deksel op de pan, als het kookt laag zetten dat het niet te hard en droog kookt.
Ben benieuwd
Dat zijn dus van die kut geintjes, voor net nieuwe stagaires, zo hebben we ooit iemand een uur laten zoeken naar de gele paprikapoeder, hebben we iemand de HELE stad doorgestuurd op zoek naar de uitgeleende doperwtenvuller (alle restaurants in de stad kennen dat spelletje en spelen het allemaal mee, zo gaat de betreffende persoon van het ene restaurant naar het andere), en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
quote:Op vrijdag 20 januari 2006 00:45 schreef Euc- het volgende:
en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
Spruitjes waren helemaal goed gelukt, maar m'n vriend en ik zijn er wederom achtergekomen dat we die dingen toch écht niet lekker vinden
Helaas dus!
Overigens geen verschil tussen de wel en niet ingekruisde spruitjes weten te proeven. Dus volgens mij heeft dat inderdaad geen nut.
het schijnt dat het niet uitmaakte voor de mannen van de 'kaap de goede hoop' hoe lang ze het beest kookten. hij bleef heel erg vies smaken.
is dát de reden dat het beest is uitgestorven, of is dat juist geen reden dat het beest er niet meer is?
that's the question.
quote:Het schijnt dat onze voorouders zo baalden van het feit dat het beest naar hun idee nutteloos was dat ze hebben uitgeroeid. Naar mijn weten zijn de Nederlanders het enige volk dat bewust genocide op een complete diersoort heeft uitgevoerd.het schijnt dat het niet uitmaakte voor de mannen van de 'kaap de goede hoop' hoe lang ze het beest kookten. hij bleef heel erg vies smaken.
is dát de reden dat het beest is uitgestorven, of is dat juist geen reden dat het beest er niet meer is?
that's the question.
Maar ik heb em niet helemaal scherp, lees Boudewijn Buch er eens op na!
quote:Je kan het doen, maar waarom zou je dat willen? Je gaat er vreselijk je klauwen aan branden.Op vrijdag 20 januari 2006 11:20 schreef Atnuk het volgende:
kan ik glazen zondermeer 20 minuten in een oven zetten van 180 gr??
Het glas zal waarschijnlijk barsten als het afkoelt door spanningsverschillen.
quote:heb je ook wat verhalen die jij als krullenjongen hebt meegemaakt..?Op vrijdag 20 januari 2006 00:45 schreef Euc- het volgende:
Kruisje aan de bovenkant
Dat zijn dus van die kut geintjes, voor net nieuwe stagaires, zo hebben we ooit iemand een uur laten zoeken naar de gele paprikapoeder, hebben we iemand de HELE stad doorgestuurd op zoek naar de uitgeleende doperwtenvuller (alle restaurants in de stad kennen dat spelletje en spelen het allemaal mee, zo gaat de betreffende persoon van het ene restaurant naar het andere), en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
quote:Ja, maar niet hier.Op vrijdag 20 januari 2006 12:16 schreef SiGNe het volgende:
Lijkt me leuk voor in een nieuw topic inderdaad...kom op met die verhalen
quote:Weten we dat ook weerOp vrijdag 20 januari 2006 08:03 schreef XcUZ_Me het volgende:
Overigens geen verschil tussen de wel en niet ingekruisde spruitjes weten te proeven. Dus volgens mij heeft dat inderdaad geen nut.
quote:Ik wil graag in de oven zeg maar bakjes maken van bladerdeeg die ik dan over omgekeerde glazen in de oven leg.Op vrijdag 20 januari 2006 11:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het doen, maar waarom zou je dat willen? Je gaat er vreselijk je klauwen aan branden.
Het glas zal waarschijnlijk barsten als het afkoelt door spanningsverschillen.
quote:Neem liever ovenbestendige schaaltjes van hittebestendig aardewerk, porcelein of glasOp vrijdag 20 januari 2006 13:08 schreef Atnuk het volgende:
[..]
Ik wil graag in de oven zeg maar bakjes maken van bladerdeeg die ik dan over omgekeerde glazen in de oven leg.
krijg morgen een pasje van de hanos dus zal daar eens kijken
vast en zeker te vinden daar!
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen
Een tijdje terug dit gegeten in een restaurant. (heb dit overgenomen van hun site) Heb je enig idee Piet ? Het is een fusion Aziatisch /Japansachtig restaurant .
Bedankt voor de moeite iig
quote:en japans is niet klassiek?Op maandag 23 januari 2006 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Geen idee, ik ben meer van de klassieke keuken,
quote:Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen is geen klassiek japanse keuken...
Dat er in een wok olie wordt verhit, verse knoflook in aan fruiten (komt de smaak mooier vrij wel opletten dat je hem niet verbrand) dan de varkens haas er bij, even aan bakken dat hij overal mooi is dicht geschroeid, de vijgen (als je gedroogde gebruikt wel eerst laten wellen maar verse lijkt mij veel beter) en palm suiker er bij en alles ff laten carameliseren geheel afblussen met de limoen en sinaasappel sap eventueel op smaak maken met vet-sin, vis saus, op het laatste moment mischien een fijn gesneden bosuitje en of verse corander er bij doen. Ik denk dat in het begin snelheid geboden is bij dit gerecht, knoflook en palm suiker verbranden vrij snel. dit gevaar is grotendeels geweken als je het geheel hebt afgeblust, vlees dus lekker door laten garen in de saus tot je de gewenste gaarheid hebt bereikt en niet proberen om vlees al bij het aanbakken gaar te maken, dan wordt het ook nog eens ontzettend droog en dus taai.
Dit lijkt mij een beetje het basis trucje van dit gerecht en kan er natuurlijk lekker mee op los experimenteren, fruit met de knoflook bijv een beetje verse gember mee, en/of wat galangala, of als je hebt afgeblust wat sereh stengels kneusen en deze mee laten trekken in de saus en vlak voor serveren verwijderen.
Glazeren betekend van een ijslaag voorzien, maar niet letterlijk met ijs, maar zoals met ijzel de wereld is bedekt met een laagje ijs. Denk daarbij ook aan icing in het engels, een taart voorzien van een laag marsepein of suikerwerk.
Een voorbeeld van vlees volledig glazeren is het in geleilaag serveren van een ham.
quote:ook maar es een interpretatie doen dan:Op maandag 23 januari 2006 15:44 schreef Daantje77 het volgende:
Gecaramelliseerde varkenshaas
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen
Een tijdje terug dit gegeten in een restaurant. (heb dit overgenomen van hun site) Heb je enig idee Piet ? Het is een fusion Aziatisch /Japansachtig restaurant .
Bedankt voor de moeite iig
varkenshaasje in wat dikkere reepjes snijden.
knoflook fijnsnijden, fruit in de wok in de olie.
gesneden vijg erbij.
roerbakken die hap.
paar minuten voor het einde fijngehakte lente-ui, koriander en geroosterde sesamzaadjes erbij doen
voor de saus:
in een steelpannetje het volgende doen
limoensap, sinasappelsap (van de sinasappel dus), anderhalve eetlepel sojasaus
halve theelepel wasabi saus.
op laag vuur roerend verwarmen
brok palmsuiker in een bakje warm water oplossen.
opgeloste palmsuiker bij rest doen
citroen en sinasappelrasp erbij doen
inkoken tot 1 derde.
serveren met udon noedels
[ Bericht 8% gewijzigd door Tha_Butcha op 29-03-2006 10:45:19 (restyle recipe) ]
Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of mengen in een aardappelpuree of hesprolletjes mee maken of gewoon puur... Rauw kan ook (in reepjes)! De groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen.
Kan je volgens mij bij een echte groentenwinkel gewoon verkrijgen.
Lekker receptje:
Groenlof met seitan.
½ krop groenlof
1 uitje, gesneden
1 teen knoflook, geperst
1 theel. gemalen komijn (djintan)
1 theel. kerriepoeder
1 à 2 eetl. citroensap
200 g seitan (pot)
1 theel. kaneel
peper en zout
olie om in te bakken.
Was de groenlof en snijd ze in smalle reepjes.
Fruit ui, knoflook, kerrie en komijn in wat olie.
Voeg seitan toe (even uit laten lekken), besprenkel het geheel met citroensap en voeg kaneel toe.
Roerbak het geheel ongeveer 5 minuten.
Schep de groenlof erdoor en laat alles onder regelmatig omscheppen in 5' à 10' beetgaar stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Ik ga het aan onze goed gesorteerde groentewinkel vragen........
quote:Op zaterdag 1 april 2006 12:16 schreef brrrrrrt het volgende:
Hoi Pietverdriet ik las een tijdje geleden een berichtje waarin je uitlegde dat je opengesneden gevulde eieren kon dichtmaken door er eiwit op te smeren en ze te stomen.
Dat wil ik graag doen voor een paasontbijt.
Maar ik heb het geprobeerd in een zeef boven een pan kokend water maar het lukt niet (ik heb geen steamer)
Heb jij of heeft iemand tips om te zorgen dat het eiwit beter blijft plakken en stolt, zodat ze wel dichtgaan zonder dat het te zien is dat ze open zijn geweest?
quote:Op zaterdag 1 april 2006 13:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet het eiwit ook als lijm gebruiken tussen de twee eihelften.
Je moet je ook niet voorstellen dat je het geheel niet meer kan zien als je ze na het aan elkaar plakken niet bakt.
quote:Op zaterdag 1 april 2006 14:00 schreef veldmuis het volgende:
Gekookte eieren bakken? Krijg nou tieten, isdat lekker?.
quote:Op zaterdag 1 april 2006 14:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ei hard koken, dan schillen en dan in een wok met wat olie bakken, is errug lekker.
Ik vind het heerlijk met wilde spinazie (roerbakken), zwarte tagliatelle, gember en soja...
Maar heb jij nog een gerecht waarin rauwe tonijn centraal staat? Wel makkelijk want ik ben helaas de anti-kok van het noordelijk halfrond.
Sushi en sashimis zijn goddelijk, maar die haal ik wel
quote:Op zaterdag 1 april 2006 14:25 schreef jack4ya het volgende:
Piet, ik ben wild van rauwe tonijn/steak (wel goede kwaliteit natuurlijk) en laat hem letterlijk 2 keer door de pan glijden, d'r in en d'r uit en dan de andere kant nog een keer.
Ik vind het heerlijk met wilde spinazie (roerbakken), zwarte tagliatelle, gember en soja...
quote:Rauwe tonijn, tja dat moet je vooral zo etenMaar heb jij nog een gerecht waarin rauwe tonijn centraal staat? Wel makkelijk want ik ben helaas de anti-kok van het noordelijk halfrond.
Sushi en sashimis zijn goddelijk, maar die haal ik wel
Je kan het dungesneden met wat citroensap en olie eten.
quote:Hmm.. ja dat wel, maar verder met bepaalde groente nog ideeen?Op zaterdag 1 april 2006 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
[..]
Rauwe tonijn, tja dat moet je vooral zo eten
Je kan het dungesneden met wat citroensap en olie eten.
quote:Rucola?Op zaterdag 1 april 2006 14:31 schreef jack4ya het volgende:
[..]
Hmm.. ja dat wel, maar verder met bepaalde groente nog ideeen?
Slalade erbij?
quote:Ik snap je vraag niet..Op zaterdag 1 april 2006 14:45 schreef Floripas het volgende:
Ik wil graag suiker kraken om caramel te maken voor op een taart. Moet ik dan voor de kleine of de grote kraak gaan?
Wil je harde caramel maken, of caramelsaus?
quote:Dat is het punt: of het wordt te snel hard, of het blijft te zacht.Op zaterdag 1 april 2006 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik snap je vraag niet..
Wil je harde caramel maken, of caramelsaus?
Ik wil het kunnen uitgieten over de taart, waarna het inhardt, zoals de chocolade-icing bij mij altijd wèl lukt.
quote:Poeh hee, ( piet doet tommie van sesamstraat na)Op zaterdag 1 april 2006 14:51 schreef Floripas het volgende:
[..]
Dat is het punt: of het wordt te snel hard, of het blijft te zacht.
Ik wil het kunnen uitgieten over de taart, waarna het inhardt, zoals de chocolade-icing bij mij altijd wèl lukt.
Daaaar ga ik even over nadenken.
quote:Kipkarbo is het bovenste deel van de vleugel. Hoe heb je ze gegrilled? Grilpan of salamander?Op zondag 2 april 2006 23:33 schreef Toolshed het volgende:
Piet, ik heb hier 'kipkarbonades'. Geen idee welk deel van de kip dit is.. denk een stukkie borst. Ik wilde dit dus grillen, de huid werd perfect knapperig, maar de binnenkant was nog rauw. Hoe kan ik deze vrij dikke stukken knapperig grillen maar toch door en door gaar laten worden. Eerst langzaam gaar bakken in gewone pan oid?
Wat langer grillen is ook een optie.
Kip moet imho moddergaar zijn.
quote:neuh, gewoon wat langer grillen bij een wat lagere temperatuur (gas lager)Op maandag 3 april 2006 18:09 schreef Toolshed het volgende:
Ik heb ze gewoon in de grillpan gedaan. Ik denk dat ik ze eerst grill en daarna in de oven gooi. Kijken wat er gebeurt.
Als je nu suiker carameliseerd, deze stort en laat afkoelen,
Vervolgens kook je borstplaat met de caramel en suiker en stort deze?
Dan heb je een caramel suiker laag over je taart die bros is maar niet keihard.
Ik wil komend weekend lamsvlees gaan grillen in de grillpan en dan iets van roseval aardappeltjes in de schil er bij.
Maar wat zou ik er aan groenten bij kunnen eten en wat vooor lamsvlees zou jij pakken om te grillen?
Rozemarijn is erg overheersend, en om het dan in 2 gerechten te laten terugkomen?
Dit is ook een mooi gerecht met lam trouwens
Lamsvlees met zeven groenten
500 gr couscous,
700 gr lamsbout zonder bot,
2 uien, 2 tomaten,
3 el maiskiemolie, 3 el olijfolie,
1 tl gemberpoeder, ½ tl geelwortel,
1 bosje verse koriander,
2 winterwortels, ½ bloemkool, 1 courgette, ½ kleine spitskool, 100 gr diepvriestuinbonen,
zout en versgemalen peper
Snij het vlees in grove stukken van 4 cm.
Pel en halveer de uien en snij in dunne reepjes. Hak het blad van de koriander fijn. Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes.
Halveer de wortels en de courgette en snij ze in vingerlange reepjes.
Snij de bloemkool in stukjes.
Snij de kool in 8 parten.
Was de groenten en laat uitlekken.
Verhit de olie in de braadpan, bak het vlees met het gemberpoeder, wat versgemalen peper en de geelwortel ± 5 minuten op een warmtebron - hoge stand.
Voeg de uien, de tomaten en 2 el korianderblad toe en roerbak alles 5 minuten. Schenk er ± 1 l water bij en laat aan de kook komen. Sluit de pan met het deksel, temper de warmtebron en laat het vlees in ± 1 uur gaar worden.
Bereid intussen de couscous.
Doe de wortels, kool en de tuinbonen na 30 minuten van de gaartijd bij het vlees.
Voeg de bloemkool en de courgette 10 minuten voor het eind van de gaartijd toe.
Schep de couscous op een platte schaal, schep er het vlees en de groenten op. Schenk er wat van het kookvocht over. Serveer het restant van het kookvocht in een sauskom erbij.
quote:Wat dacht je van boontjes?Op zondag 9 april 2006 22:13 schreef Martijn_77 het volgende:
@Piet
Ik wil komend weekend lamsvlees gaan grillen in de grillpan en dan iets van roseval aardappeltjes in de schil er bij.
Maar wat zou ik er aan groenten bij kunnen eten en wat vooor lamsvlees zou jij pakken om te grillen?
Lamsvlees en Haricot verts, jummie.
En om te grillen zou ik lamskoteletjes nemen. Of spiesjes maken (sate) van de bout (achterbout)
Fijne prei.
Ik sla de slagroom stijf, smelt de extra pure chocolade, laat deze een beetje afkoelen en meng de chocolade vervolgens door de slagroom. Maar een mooi bruin geheel wordt het dus niet. Wat doe ik verkeerd?
In mijn mousse zit nog eiwit, suikerwater, een likje eigeel.
Neem geslagen eiwit, spatel daar de chocolade door, en dan de slagroom. En dan een dag laten optijven. Das een soort van heel simpel basis recept. Patisiers rommelen er wat meer in
Slagroom niet stijf slaan maar lobbig, krijg je mooi zalverige mousse met toch veel lucht.
quote:Op maandag 10 april 2006 11:10 schreef Pilootje het volgende:
Je bent geen mousse aan het maken maar chocolade slagroom.
Dacht altijd dat dat hetzelfde was! Sla slagroom lobbig en eiwit geheel stijf.
Smelt de chocolade (puur) au bain marie.
Voeg een klets slagroom aan de chocolade toe, en vouw deze eronder (niet roeren, omslaan, enveloperen zegt de vakman) en voeg dit aan de lobbige slagroom toe.
Envelopeer het eronder, en voeg daarna de eiwit massa beetje bij beetje toe vouw deze onder.
Het eiwit voeg je toe om het luchtiger te maken, meer opslag te krijgen.
Ik laat eiwit ook nog al eens weg en maak de slagroom luchtiger als ik rekening moet houden met het niet verdragen van rauw ei door de eters.
Als je een stragiatelle krijgt, is je chocolade niet vloeibaar genoeg en je slagroom te koud, de chocolade schrikt en wordt direct stijf, daarom ook eerst wat slagroom toevoegen aan de chocolade, om een betere overgang te krijgen.
Je kan suiker toevoegen aan eiwit en slagroom voor de zoetheid, en een flinke scheut grand marnier aan de chocolade die je smelt.
Neem pure couverture chocolade, die smelt mooi uit, oververhit de chocolade niet, laat hem mooi langzaam smelten, dan wordt ie zo dunvloeibaar als olie.
quote:Kan ik iets nemen tervervanging van die couscous? Ben namelijk niet zo'n couscous fan
quote:Klinkt goed. Dan zou ik persoonlijk voor de spiesjes gaan. Zou je deze nog kruiden of zou je voor het natureel van het lams vlees gaan?Op maandag 10 april 2006 07:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat dacht je van boontjes?
Lamsvlees en Haricot verts, jummie.
En om te grillen zou ik lamskoteletjes nemen. Of spiesjes maken (sate) van de bout (achterbout)
Zit zelf te denken aan iets van knoflook misschien.
quote:Rozemarijn, Thijm, knoflook, Peper, gewoon klassiek?Op maandag 10 april 2006 16:41 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Kan ik iets nemen tervervanging van die couscous? Ben namelijk niet zo'n couscous fan
[..]
Klinkt goed. Dan zou ik persoonlijk voor de spiesjes gaan. Zou je deze nog kruiden of zou je voor het natureel van het lams vlees gaan?
Zit zelf te denken aan iets van knoflook misschien.
quote:mij is trouwens op school geleerd, dat je er ook iets zout erin moet doenOp maandag 10 april 2006 11:22 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat pilootje zegt, maar, niet helemaal
Sla slagroom lobbig en eiwit geheel stijf.
Smelt de chocolade (puur) au bain marie.
Voeg een klets slagroom aan de chocolade toe, en vouw deze eronder (niet roeren, omslaan, enveloperen zegt de vakman) en voeg dit aan de lobbige slagroom toe.
Envelopeer het eronder, en voeg daarna de eiwit massa beetje bij beetje toe vouw deze onder.
Het eiwit voeg je toe om het luchtiger te maken, meer opslag te krijgen.
Ik laat eiwit ook nog al eens weg en maak de slagroom luchtiger als ik rekening moet houden met het niet verdragen van rauw ei door de eters.
Als je een stragiatelle krijgt, is je chocolade niet vloeibaar genoeg en je slagroom te koud, de chocolade schrikt en wordt direct stijf, daarom ook eerst wat slagroom toevoegen aan de chocolade, om een betere overgang te krijgen.
Je kan suiker toevoegen aan eiwit en slagroom voor de zoetheid, en een flinke scheut grand marnier aan de chocolade die je smelt.
Neem pure couverture chocolade, die smelt mooi uit, oververhit de chocolade niet, laat hem mooi langzaam smelten, dan wordt ie zo dunvloeibaar als olie.
heb t zelf mogen proeven zonder & met zout, en met was ie lekkerder
quote:Ik heb wat tegen het overal maar zout en of suiker door te mikken.Op maandag 10 april 2006 18:20 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
mij is trouwens op school geleerd, dat je er ook iets zout erin moet doen
heb t zelf mogen proeven zonder & met zout, en met was ie lekkerder
Verder denk ik dat goede ingredienten, dus top chocolade, verse room en verse eieren van eigen kip meer uitmaakt dan een snuf zout.
Ik heb wel eens eieren uit de supermarkt met een sterke vissmaak, door het gebruiken van vismeel in het voer denk ik dan.
Je moet er niet aan denken dat in een mousse te hebben
quote:Dan koop je maiseieren, zonnebloemeieren of 4granen eieren, weet je in elk geval zeker dat de kippen geen vismeel hebben gekregen.Op maandag 10 april 2006 18:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb wel eens eieren uit de supermarkt met een sterke vissmaak, door het gebruiken van vismeel in het voer denk ik dan.
Je moet er niet aan denken dat in een mousse te hebben
quote:na, ook daar heb ik eieren bij gehad die muf smaakte, geen idee hoe het komt. Eieren nemen de smaak aan van het voer wat de kip krijgt, en hun omgeving van de leg. Je kan dat positief gebruiken, door eieren in een plastic zak te doen met een truffel, dan smaken de eieren naar truffel.Op maandag 10 april 2006 18:47 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Dan koop je maiseieren, zonnebloemeieren of 4granen eieren, weet je in elk geval zeker dat de kippen geen vismeel hebben gekregen.
Eieren zijn erg gevoelig, en een beetje een stiefkindje in de supermarkt.
quote:Zat ik idd wel aan te denken en zou ik ook nog iets met knoflook of zo bij de rosenval aardpappeltjes kunnen doen?Op maandag 10 april 2006 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Rozemarijn, Thijm, knoflook, Peper, gewoon klassiek?
quote:Ja hoor, en wat dacht je van spekblokjes en rozemarijn erbij?Op maandag 10 april 2006 20:05 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Zat ik idd wel aan te denken en zou ik ook nog iets met knoflook of zo bij de rosenval aardpappeltjes kunnen doen?
quote:Tja ik zou roseval in de schil koken ipv in de oven doen, en dan pellen en in wat gesmolten boter met knoflook dopen.Op maandag 10 april 2006 20:11 schreef Martijn_77 het volgende:
Spekblokjes die had ik zelf niet bij Rosenval gedaan maar is misschien wel een goed idee
quote:t betrof een klein snufje slechts hoor, maar nu geloof ik graag dat t bij top ingredienten niet hoeft.. maar zoiets is natuurlijk niet mogelijk op een school om alleen topproducten te gebruiken omdat je vaak de helft weggooid (Gasten kiezen iets anders) en je 4x per week t zelfde moet maken (Andere klassen) paar weken lang..Op maandag 10 april 2006 18:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb wat tegen het overal maar zout en of suiker door te mikken.
Verder denk ik dat goede ingredienten, dus top chocolade, verse room en verse eieren van eigen kip meer uitmaakt dan een snuf zout.
Ik heb wel eens eieren uit de supermarkt met een sterke vissmaak, door het gebruiken van vismeel in het voer denk ik dan.
Je moet er niet aan denken dat in een mousse te hebben
quote:De meeste patisiers met wie ik gewerkt heb voegen de chocolade altijd bij het eiwit. En enkelen voegen nog wat eidooiers toe voor een romiger effect. De mousse die daar uit komt is wat minder luchtig, zoals ik al aanhaalde bijna zalverig. Maar erg romig, en smelt op je tong.Op maandag 10 april 2006 11:22 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat pilootje zegt, maar, niet helemaal
Sla slagroom lobbig en eiwit geheel stijf.
Smelt de chocolade (puur) au bain marie.
Voeg een klets slagroom aan de chocolade toe, en vouw deze eronder (niet roeren, omslaan, enveloperen zegt de vakman) en voeg dit aan de lobbige slagroom toe.
Envelopeer het eronder, en voeg daarna de eiwit massa beetje bij beetje toe vouw deze onder.
Het eiwit voeg je toe om het luchtiger te maken, meer opslag te krijgen.
Ik laat eiwit ook nog al eens weg en maak de slagroom luchtiger als ik rekening moet houden met het niet verdragen van rauw ei door de eters.
Als je een stragiatelle krijgt, is je chocolade niet vloeibaar genoeg en je slagroom te koud, de chocolade schrikt en wordt direct stijf, daarom ook eerst wat slagroom toevoegen aan de chocolade, om een betere overgang te krijgen.
Je kan suiker toevoegen aan eiwit en slagroom voor de zoetheid, en een flinke scheut grand marnier aan de chocolade die je smelt.
Neem pure couverture chocolade, die smelt mooi uit, oververhit de chocolade niet, laat hem mooi langzaam smelten, dan wordt ie zo dunvloeibaar als olie.
Overigens is mijn ervaring met harde stukjes chocolade, is de chocolade te lang laten staan. Ik neem de chocolade puur van het bain marie bad, laat het 1 minuut staan en roer het door mijn basis. Geeft door de warmte een fractie minder lucht maar gegarandeerd glad.
quote:Ah intressant,Op maandag 10 april 2006 23:20 schreef Pilootje het volgende:
[..]
De meeste patisiers met wie ik gewerkt heb voegen de chocolade altijd bij het eiwit. En enkelen voegen nog wat eidooiers toe voor een romiger effect. De mousse die daar uit komt is wat minder luchtig, zoals ik al aanhaalde bijna zalverig. Maar erg romig, en smelt op je tong.
Zoals ik het beschreef is het erg luchtig, dan heeft het echt een mousserend effect, je mousse is dan erg licht wat voor een toetje na een zware maaltijd lekker is.
Een mousse alleen met slagroom en zonder ei (meer een creme) is veel zwaarder en daar moet je niet teveel van eten. Zonder suiker en met bittere chocolade lijkt me, zoals ik in het ttp://forum.fok.nl/topic/841798 topic poste een mooie bijlage bij een eendeborst fillet
quote:Meeste mensen hebben hun au bain marie ook te warm, en dat moet je met chocolade niet doen.Overigens is mijn ervaring met harde stukjes chocolade, is de chocolade te lang laten staan. Ik neem de chocolade puur van het bain marie bad, laat het 1 minuut staan en roer het door mijn basis. Geeft door de warmte een fractie minder lucht maar gegarandeerd glad.
Morgen wil ik voor mijn Finse kamergenoten Hollandse gehaktballen maken. Na het lezen van dit topic heb ik geen recept voor lekkere gehaktballen kunnen vinden. Wellicht kan je me helpen en vertellen wat ik allemaal nodig ben en hoe ik ze het beste kan maken.
Groetjes,
Jag.
quote:Klopt, ideale temperatuur voor chocola is 47 graden als ik het goed heb uit me hoofd. Als je bain marie kookt dan wordt de chocola snel zo heet dat het gaat klonteren.Op dinsdag 11 april 2006 07:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ah intressant,
Zoals ik het beschreef is het erg luchtig, dan heeft het echt een mousserend effect, je mousse is dan erg licht wat voor een toetje na een zware maaltijd lekker is.
Een mousse alleen met slagroom en zonder ei (meer een creme) is veel zwaarder en daar moet je niet teveel van eten. Zonder suiker en met bittere chocolade lijkt me, zoals ik in het ttp://forum.fok.nl/topic/841798 topic poste een mooie bijlage bij een eendeborst fillet
[..]
Meeste mensen hebben hun au bain marie ook te warm, en dat moet je met chocolade niet doen.
quote:Maar hoe kan je het dan het beste verwamen?Op dinsdag 11 april 2006 17:14 schreef Pilootje het volgende:
[..]
Klopt, ideale temperatuur voor chocola is 47 graden als ik het goed heb uit me hoofd. Als je bain marie kookt dan wordt de chocola snel zo heet dat het gaat klonteren.
Met de magnetron op een laag vermogen?
quote:Au bain marie,Op dinsdag 11 april 2006 19:17 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Maar hoe kan je het dan het beste verwamen?
Met de magnetron op een laag vermogen?
Heet water, maar niet laten koken.
quote:Vanaf nuOp dinsdag 11 april 2006 19:30 schreef Martijn_77 het volgende:
Je bent trouwens bijna aan een nieuw topic toe Piet
Maar volgens de traditie opent Piet zelf zijn nieuwe 6e topic