Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 12:16 schreef brrrrrrt het volgende:
Hoi Pietverdriet ik las een tijdje geleden een berichtje waarin je uitlegde dat je opengesneden gevulde eieren kon dichtmaken door er eiwit op te smeren en ze te stomen.

Dat wil ik graag doen voor een paasontbijt.

Maar ik heb het geprobeerd in een zeef boven een pan kokend water maar het lukt niet (ik heb geen steamer)

Heb jij of heeft iemand tips om te zorgen dat het eiwit beter blijft plakken en stolt, zodat ze wel dichtgaan zonder dat het te zien is dat ze open zijn geweest?

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 13:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet het eiwit ook als lijm gebruiken tussen de twee eihelften.

Je moet je ook niet voorstellen dat je het geheel niet meer kan zien als je ze na het aan elkaar plakken niet bakt.

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 14:00 schreef veldmuis het volgende:
Gekookte eieren bakken? Krijg nou tieten, isdat lekker? .

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 14:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ei hard koken, dan schillen en dan in een wok met wat olie bakken, is errug lekker.

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]


[..]

Rauwe tonijn, tja dat moet je vooral zo eten
Je kan het dungesneden met wat citroensap en olie eten.

quote:

Op zaterdag 1 april 2006 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik snap je vraag niet..
Wil je harde caramel maken, of caramelsaus?

quote:

Op maandag 10 april 2006 11:10 schreef Pilootje het volgende:
Je bent geen mousse aan het maken maar chocolade slagroom.

quote:

Op maandag 10 april 2006 00:21 schreef Bluezz het volgende:

Heel recept

quote:

Op maandag 10 april 2006 07:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat dacht je van boontjes?
Lamsvlees en Haricot verts, jummie.
En om te grillen zou ik lamskoteletjes nemen. Of spiesjes maken (sate) van de bout (achterbout)

quote:

Op maandag 10 april 2006 11:22 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat pilootje zegt, maar, niet helemaal
Sla slagroom lobbig en eiwit geheel stijf.
Smelt de chocolade (puur) au bain marie.
Voeg een klets slagroom aan de chocolade toe, en vouw deze eronder (niet roeren, omslaan, enveloperen zegt de vakman) en voeg dit aan de lobbige slagroom toe.
Envelopeer het eronder, en voeg daarna de eiwit massa beetje bij beetje toe vouw deze onder.
Het eiwit voeg je toe om het luchtiger te maken, meer opslag te krijgen.
Ik laat eiwit ook nog al eens weg en maak de slagroom luchtiger als ik rekening moet houden met het niet verdragen van rauw ei door de eters.
Als je een stragiatelle krijgt, is je chocolade niet vloeibaar genoeg en je slagroom te koud, de chocolade schrikt en wordt direct stijf, daarom ook eerst wat slagroom toevoegen aan de chocolade, om een betere overgang te krijgen.

Je kan suiker toevoegen aan eiwit en slagroom voor de zoetheid, en een flinke scheut grand marnier aan de chocolade die je smelt.
Neem pure couverture chocolade, die smelt mooi uit, oververhit de chocolade niet, laat hem mooi langzaam smelten, dan wordt ie zo dunvloeibaar als olie.

quote:

Op maandag 10 april 2006 18:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb wel eens eieren uit de supermarkt met een sterke vissmaak, door het gebruiken van vismeel in het voer denk ik dan.
Je moet er niet aan denken dat in een mousse te hebben

quote:

Op maandag 10 april 2006 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Rozemarijn, Thijm, knoflook, Peper, gewoon klassiek?

quote:

Op maandag 10 april 2006 18:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb wat tegen het overal maar zout en of suiker door te mikken.
Verder denk ik dat goede ingredienten, dus top chocolade, verse room en verse eieren van eigen kip meer uitmaakt dan een snuf zout.
Ik heb wel eens eieren uit de supermarkt met een sterke vissmaak, door het gebruiken van vismeel in het voer denk ik dan.
Je moet er niet aan denken dat in een mousse te hebben

quote:

Op maandag 10 april 2006 11:22 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat pilootje zegt, maar, niet helemaal
Sla slagroom lobbig en eiwit geheel stijf.
Smelt de chocolade (puur) au bain marie.
Voeg een klets slagroom aan de chocolade toe, en vouw deze eronder (niet roeren, omslaan, enveloperen zegt de vakman) en voeg dit aan de lobbige slagroom toe.
Envelopeer het eronder, en voeg daarna de eiwit massa beetje bij beetje toe vouw deze onder.
Het eiwit voeg je toe om het luchtiger te maken, meer opslag te krijgen.
Ik laat eiwit ook nog al eens weg en maak de slagroom luchtiger als ik rekening moet houden met het niet verdragen van rauw ei door de eters.
Als je een stragiatelle krijgt, is je chocolade niet vloeibaar genoeg en je slagroom te koud, de chocolade schrikt en wordt direct stijf, daarom ook eerst wat slagroom toevoegen aan de chocolade, om een betere overgang te krijgen.

Je kan suiker toevoegen aan eiwit en slagroom voor de zoetheid, en een flinke scheut grand marnier aan de chocolade die je smelt.
Neem pure couverture chocolade, die smelt mooi uit, oververhit de chocolade niet, laat hem mooi langzaam smelten, dan wordt ie zo dunvloeibaar als olie.

quote:

Op dinsdag 11 april 2006 07:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ah intressant,
Zoals ik het beschreef is het erg luchtig, dan heeft het echt een mousserend effect, je mousse is dan erg licht wat voor een toetje na een zware maaltijd lekker is.
Een mousse alleen met slagroom en zonder ei (meer een creme) is veel zwaarder en daar moet je niet teveel van eten. Zonder suiker en met bittere chocolade lijkt me, zoals ik in het ttp://forum.fok.nl/topic/841798 topic poste een mooie bijlage bij een eendeborst fillet
[..]

Meeste mensen hebben hun au bain marie ook te warm, en dat moet je met chocolade niet doen.

quote:

Op dinsdag 11 april 2006 17:14 schreef Pilootje het volgende:

[..]

Klopt, ideale temperatuur voor chocola is 47 graden als ik het goed heb uit me hoofd. Als je bain marie kookt dan wordt de chocola snel zo heet dat het gaat klonteren.