CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Je bent geweldig Bluezz!!quote:
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Had tot nu toe nog nooit van Monagasque sauce gehoord.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ook nietquote:Op donderdag 12 januari 2006 23:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Had tot nu toe nog nooit van Monagasque sauce gehoord.
of ketjap?quote:Op donderdag 12 januari 2006 20:10 schreef Bluezz het volgende:
Mss bedoelen ze sambal
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
niet alleen scherp is pittig. ketjap heeft wel iets pittigs, zeker in een subtiel recept.quote:
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ja, flan maak ik regelmatig, eieren, melk, suiker en een smaakmaker (verhoudingen 3 Eierenquote:Op woensdag 18 januari 2006 13:12 schreef Atnuk het volgende:
Piet,
Kun je mij vertellen of je wel eens flan hebt gemaakt en zo ja, hoe je dat dan hebt gemaakt?
250 ml Melk 8 EL suiker) Je kan als smaakmaker bv vanille toevoegen, of wat anders, bv frambozen, of sinaasappelfilets..
Je kan een saus (vruchtensaus, caramelsaus) in het vormpje doen waar je het ei-melk-suiker mengsel in doet, dan doe je eerst de saus erin, en dan het mengsel. De vormpjes (timbaaltjes) zet je dan in een ovenschaal met water, en dat in de oven op 175 graden tot gaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Easy.quote:Op woensdag 18 januari 2006 13:38 schreef SiGNe het volgende:
En hoe maak je eigenlijk portsaus?
Port koken, wat room erbij, beetje fond, zout, peper, drupje tabasco, drupje of 2 worchester sauce, binden met een roux.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok. Ik heb in een vlaag van verstandsverbijstering een netje spruitjes gekocht.
Iemand tips hoe je die klaar moet maken?
Iemand tips hoe je die klaar moet maken?
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
het kontje eraf snijden (waar ze aan de plant zaten) en eventueel de buitenste blaadjes van de spruit verwijderen.quote:Op donderdag 19 januari 2006 14:07 schreef XcUZ_Me het volgende:
Ok. Ik heb in een vlaag van verstandsverbijstering een netje spruitjes gekocht.
Iemand tips hoe je die klaar moet maken?
Koken tot gaar (afhankelijk van je smaak korter of langer, richttijd minuut of 15)
Nu kan je ze verder op smaak brengen zoals jij dat wil, ik zelf vind een kneep citroensap en een kluit boter (boter is geen margarine) het lekkerst, omdat je dan de smaak van de dingen zelf goed proeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt Piet! Ga het eens proberen vanavond
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
geen kruisje in de bovenkant? doet m'n vriendin altijd, waarom weet ik niet.quote:Op donderdag 19 januari 2006 14:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
het kontje eraf snijden (waar ze aan de plant zaten) en eventueel de buitenste blaadjes van de spruit verwijderen.
Koken tot gaar (afhankelijk van je smaak korter of langer, richttijd minuut of 15)
Nu kan je ze verder op smaak brengen zoals jij dat wil, ik zelf vind een kneep citroensap en een kluit boter (boter is geen margarine) het lekkerst, omdat je dan de smaak van de dingen zelf goed proeft.
ach jaquote:Op donderdag 19 januari 2006 17:10 schreef SiGNe het volgende:
[..]
geen kruisje in de bovenkant? doet m'n vriendin altijd, waarom weet ik niet.
Daarover het volgende verhaal.
Een jong echtpaar waren terug van huwelijksreis. Zij maakte hem de eerste warme maaltijd, een gebraden ham. Ze nam de ham en sneed daar een stuk af, en deed hem toen in de ovenschaal en zette hem in de oven. De man die nogal zuinig was vroeg haar waarom ze dat deed. Ze vertelde dat ze dat zo van haar moeder had geleerd. Maar waarom, wat is het nut ervan? vroeg hij..
De vrouw wist het niet en belde haar moeder, die vertelde dat zij het van haar moeder had geleerd.
Dus oma werd gebeld. Oma vertelde dat zij het ook niet wist, maar het hoorde zo, want haar moeder deed het ook al.
Overgrootmoeder werd gebeld.
Met een krakende stem zei het oude besje, ja ja, dat was de enige fucking manier waarop ik die ham in die kleine braadslee kon krijgen,...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het gevoel dat als je een kruisje in het kontje van het spruitje zet, dat ze sneller gaar zijn, maar dat kan ook bullshit zijn hoor.
troel (de ~ (v.), ~en)
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
Als jij dat geloofd, moet je het vooral doen.quote:Op donderdag 19 januari 2006 17:58 schreef Troel het volgende:
Ik heb het gevoel dat als je een kruisje in het kontje van het spruitje zet, dat ze sneller gaar zijn, maar dat kan ook bullshit zijn hoor.
Ik heb het nooit objectief getest, hier rust een mooie taak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, ik zal de helft van een kruisje voorzien en de andere helft niet. Dan kook ik ze een 15 à 20 mins en dan zullen we het beleven!
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Hoeveel water moet erbij met het koken btw? Net zoveel als bij aardappeltjes, zo net onder? Of ruim water?
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
whehequote:Op donderdag 19 januari 2006 17:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ach ja
Daarover het volgende verhaal.
Een jong echtpaar waren terug van huwelijksreis. Zij maakte hem de eerste warme maaltijd, een gebraden ham. Ze nam de ham en sneed daar een stuk af, en deed hem toen in de ovenschaal en zette hem in de oven. De man die nogal zuinig was vroeg haar waarom ze dat deed. Ze vertelde dat ze dat zo van haar moeder had geleerd. Maar waarom, wat is het nut ervan? vroeg hij..
De vrouw wist het niet en belde haar moeder, die vertelde dat zij het van haar moeder had geleerd.
Dus oma werd gebeld. Oma vertelde dat zij het ook niet wist, maar het hoorde zo, want haar moeder deed het ook al.
Overgrootmoeder werd gebeld.
Met een krakende stem zei het oude besje, ja ja, dat was de enige fucking manier waarop ik die ham in die kleine braadslee kon krijgen,...
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
net niet onder en deksel op de pan, als het kookt laag zetten dat het niet te hard en droog kookt.quote:Op donderdag 19 januari 2006 18:44 schreef XcUZ_Me het volgende:
Hoeveel water moet erbij met het koken btw? Net zoveel als bij aardappeltjes, zo net onder? Of ruim water?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok! Ik ga ze nu schillen!quote:Op donderdag 19 januari 2006 18:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
net niet onder en deksel op de pan, als het kookt laag zetten dat het niet te hard en droog kookt.
Ben benieuwd
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Kruisje aan de bovenkant
Dat zijn dus van die kut geintjes, voor net nieuwe stagaires, zo hebben we ooit iemand een uur laten zoeken naar de gele paprikapoeder, hebben we iemand de HELE stad doorgestuurd op zoek naar de uitgeleende doperwtenvuller (alle restaurants in de stad kennen dat spelletje en spelen het allemaal mee, zo gaat de betreffende persoon van het ene restaurant naar het andere), en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
Dat zijn dus van die kut geintjes, voor net nieuwe stagaires, zo hebben we ooit iemand een uur laten zoeken naar de gele paprikapoeder, hebben we iemand de HELE stad doorgestuurd op zoek naar de uitgeleende doperwtenvuller (alle restaurants in de stad kennen dat spelletje en spelen het allemaal mee, zo gaat de betreffende persoon van het ene restaurant naar het andere), en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
quote:Op vrijdag 20 januari 2006 00:45 schreef Euc- het volgende:
en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
Oja, zal ook even vertellen hoe het afgelopen is
Spruitjes waren helemaal goed gelukt, maar m'n vriend en ik zijn er wederom achtergekomen dat we die dingen toch écht niet lekker vinden
Helaas dus!
Overigens geen verschil tussen de wel en niet ingekruisde spruitjes weten te proeven. Dus volgens mij heeft dat inderdaad geen nut.
Spruitjes waren helemaal goed gelukt, maar m'n vriend en ik zijn er wederom achtergekomen dat we die dingen toch écht niet lekker vinden
Helaas dus!
Overigens geen verschil tussen de wel en niet ingekruisde spruitjes weten te proeven. Dus volgens mij heeft dat inderdaad geen nut.
[b]Op dinsdag 4 maart 2008 13:44 schreef Zhenar het volgende:[/b]
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
Spelletjeshater! :( Prinses der Duisternis! :r Eter van kinderen en puppies!!!!! :'( !!!!!
dodo=walgvogel.
het schijnt dat het niet uitmaakte voor de mannen van de 'kaap de goede hoop' hoe lang ze het beest kookten. hij bleef heel erg vies smaken.
is dát de reden dat het beest is uitgestorven, of is dat juist geen reden dat het beest er niet meer is?
that's the question.
het schijnt dat het niet uitmaakte voor de mannen van de 'kaap de goede hoop' hoe lang ze het beest kookten. hij bleef heel erg vies smaken.
is dát de reden dat het beest is uitgestorven, of is dat juist geen reden dat het beest er niet meer is?
that's the question.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Het schijnt dat onze voorouders zo baalden van het feit dat het beest naar hun idee nutteloos was dat ze hebben uitgeroeid. Naar mijn weten zijn de Nederlanders het enige volk dat bewust genocide op een complete diersoort heeft uitgevoerd.quote:het schijnt dat het niet uitmaakte voor de mannen van de 'kaap de goede hoop' hoe lang ze het beest kookten. hij bleef heel erg vies smaken.
is dát de reden dat het beest is uitgestorven, of is dat juist geen reden dat het beest er niet meer is?
that's the question.
Maar ik heb em niet helemaal scherp, lees Boudewijn Buch er eens op na!
Je kan het doen, maar waarom zou je dat willen? Je gaat er vreselijk je klauwen aan branden.quote:Op vrijdag 20 januari 2006 11:20 schreef Atnuk het volgende:
kan ik glazen zondermeer 20 minuten in een oven zetten van 180 gr??
Het glas zal waarschijnlijk barsten als het afkoelt door spanningsverschillen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
heb je ook wat verhalen die jij als krullenjongen hebt meegemaakt..?quote:Op vrijdag 20 januari 2006 00:45 schreef Euc- het volgende:
Kruisje aan de bovenkant
Dat zijn dus van die kut geintjes, voor net nieuwe stagaires, zo hebben we ooit iemand een uur laten zoeken naar de gele paprikapoeder, hebben we iemand de HELE stad doorgestuurd op zoek naar de uitgeleende doperwtenvuller (alle restaurants in de stad kennen dat spelletje en spelen het allemaal mee, zo gaat de betreffende persoon van het ene restaurant naar het andere), en de topper was nog de dodo die 2 levende kreeften in de stromende regen heeft uitgelaten (stikdonker, zeikregen), toen kwam de maitre/eigenaar aangereden in zijn auto, die werd helemaal witheet, rende op de knul af en gaf die 2 kreeften een schop zodat ze aan de andere kant van de tuin lagen, die dodo wist niet was hij meemaakte, en zat net niet jankend bij te komen in de keuken
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ja, maar niet hier.quote:Op vrijdag 20 januari 2006 12:16 schreef SiGNe het volgende:
Lijkt me leuk voor in een nieuw topic inderdaad...kom op met die verhalen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weten we dat ook weerquote:Op vrijdag 20 januari 2006 08:03 schreef XcUZ_Me het volgende:
Overigens geen verschil tussen de wel en niet ingekruisde spruitjes weten te proeven. Dus volgens mij heeft dat inderdaad geen nut.
troel (de ~ (v.), ~en)
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
Ik wil graag in de oven zeg maar bakjes maken van bladerdeeg die ik dan over omgekeerde glazen in de oven leg.quote:Op vrijdag 20 januari 2006 11:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het doen, maar waarom zou je dat willen? Je gaat er vreselijk je klauwen aan branden.
Het glas zal waarschijnlijk barsten als het afkoelt door spanningsverschillen.
Neem liever ovenbestendige schaaltjes van hittebestendig aardewerk, porcelein of glasquote:Op vrijdag 20 januari 2006 13:08 schreef Atnuk het volgende:
[..]
Ik wil graag in de oven zeg maar bakjes maken van bladerdeeg die ik dan over omgekeerde glazen in de oven leg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gecaramelliseerde varkenshaas
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen
Een tijdje terug dit gegeten in een restaurant. (heb dit overgenomen van hun site) Heb je enig idee Piet ? Het is een fusion Aziatisch /Japansachtig restaurant .
Bedankt voor de moeite iig
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen
Een tijdje terug dit gegeten in een restaurant. (heb dit overgenomen van hun site) Heb je enig idee Piet ? Het is een fusion Aziatisch /Japansachtig restaurant .
Bedankt voor de moeite iig
Geen idee, ik ben meer van de klassieke keuken,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
en japans is niet klassiek?quote:Op maandag 23 januari 2006 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Geen idee, ik ben meer van de klassieke keuken,
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen is geen klassiek japanse keuken...quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
NIet dat ik al zo heel veel van koken weet en zeker niet van japans, maar als ik zo de omschrijving van het gerecht lees lijkt het mij ,
Dat er in een wok olie wordt verhit, verse knoflook in aan fruiten (komt de smaak mooier vrij wel opletten dat je hem niet verbrand) dan de varkens haas er bij, even aan bakken dat hij overal mooi is dicht geschroeid, de vijgen (als je gedroogde gebruikt wel eerst laten wellen maar verse lijkt mij veel beter) en palm suiker er bij en alles ff laten carameliseren geheel afblussen met de limoen en sinaasappel sap eventueel op smaak maken met vet-sin, vis saus, op het laatste moment mischien een fijn gesneden bosuitje en of verse corander er bij doen. Ik denk dat in het begin snelheid geboden is bij dit gerecht, knoflook en palm suiker verbranden vrij snel. dit gevaar is grotendeels geweken als je het geheel hebt afgeblust, vlees dus lekker door laten garen in de saus tot je de gewenste gaarheid hebt bereikt en niet proberen om vlees al bij het aanbakken gaar te maken, dan wordt het ook nog eens ontzettend droog en dus taai.
Dit lijkt mij een beetje het basis trucje van dit gerecht en kan er natuurlijk lekker mee op los experimenteren, fruit met de knoflook bijv een beetje verse gember mee, en/of wat galangala, of als je hebt afgeblust wat sereh stengels kneusen en deze mee laten trekken in de saus en vlak voor serveren verwijderen.
Dat er in een wok olie wordt verhit, verse knoflook in aan fruiten (komt de smaak mooier vrij wel opletten dat je hem niet verbrand) dan de varkens haas er bij, even aan bakken dat hij overal mooi is dicht geschroeid, de vijgen (als je gedroogde gebruikt wel eerst laten wellen maar verse lijkt mij veel beter) en palm suiker er bij en alles ff laten carameliseren geheel afblussen met de limoen en sinaasappel sap eventueel op smaak maken met vet-sin, vis saus, op het laatste moment mischien een fijn gesneden bosuitje en of verse corander er bij doen. Ik denk dat in het begin snelheid geboden is bij dit gerecht, knoflook en palm suiker verbranden vrij snel. dit gevaar is grotendeels geweken als je het geheel hebt afgeblust, vlees dus lekker door laten garen in de saus tot je de gewenste gaarheid hebt bereikt en niet proberen om vlees al bij het aanbakken gaar te maken, dan wordt het ook nog eens ontzettend droog en dus taai.
Dit lijkt mij een beetje het basis trucje van dit gerecht en kan er natuurlijk lekker mee op los experimenteren, fruit met de knoflook bijv een beetje verse gember mee, en/of wat galangala, of als je hebt afgeblust wat sereh stengels kneusen en deze mee laten trekken in de saus en vlak voor serveren verwijderen.
Er is maar een ding lekkerder dan eten,
Het water loopt me in de mond . Ik zal het recept opslaan en misschien dat ik het maar eens ga proberen te maken. Beankt voor de moeite iig .
Hoi Piet. Wat is demi-glace eigenlijk? Bestaat er ook hele-glace en non-glace?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Demi glace is een term voor (meestal) een saus die zover is ingekookt dat ie bijna geschikt is om te glazeren.
Glazeren betekend van een ijslaag voorzien, maar niet letterlijk met ijs, maar zoals met ijzel de wereld is bedekt met een laagje ijs. Denk daarbij ook aan icing in het engels, een taart voorzien van een laag marsepein of suikerwerk.
Een voorbeeld van vlees volledig glazeren is het in geleilaag serveren van een ham.
Glazeren betekend van een ijslaag voorzien, maar niet letterlijk met ijs, maar zoals met ijzel de wereld is bedekt met een laagje ijs. Denk daarbij ook aan icing in het engels, een taart voorzien van een laag marsepein of suikerwerk.
Een voorbeeld van vlees volledig glazeren is het in geleilaag serveren van een ham.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ook maar es een interpretatie doen dan:quote:Op maandag 23 januari 2006 15:44 schreef Daantje77 het volgende:
Gecaramelliseerde varkenshaas
Roergebakken varkenshaas in een saus van sinaasappel en limoensap met knoflook, palmsuiker en vijgen
Een tijdje terug dit gegeten in een restaurant. (heb dit overgenomen van hun site) Heb je enig idee Piet ? Het is een fusion Aziatisch /Japansachtig restaurant .
Bedankt voor de moeite iig
varkenshaasje in wat dikkere reepjes snijden.
knoflook fijnsnijden, fruit in de wok in de olie.
gesneden vijg erbij.
roerbakken die hap.
paar minuten voor het einde fijngehakte lente-ui, koriander en geroosterde sesamzaadjes erbij doen
voor de saus:
in een steelpannetje het volgende doen
limoensap, sinasappelsap (van de sinasappel dus), anderhalve eetlepel sojasaus
halve theelepel wasabi saus.
op laag vuur roerend verwarmen
brok palmsuiker in een bakje warm water oplossen.
opgeloste palmsuiker bij rest doen
citroen en sinasappelrasp erbij doen
inkoken tot 1 derde.
serveren met udon noedels
[ Bericht 8% gewijzigd door Tha_Butcha op 29-03-2006 10:45:19 (restyle recipe) ]
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
