Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #9
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #10
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #11
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #12
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #13
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #16
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Hoe?
Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen.
Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe.
Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten;
Deeg maken -- deeg laten rijzen -- deeg vormen -- pizza beleggen -- pizza bakken
Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Dit recept staat al lange tijd in dit topic en is door veel Fok!kers gebruikt:
Ingredienten:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist (extra lekker met biergist!)
*Voor in een houtoven wordt door de Italianen 'Tipo 00' bloem gebruikt, die pas echt goed presteert bij zeer hoge temperaturen. Kan worden vervangen door een goede broodbloem met een hoog eiwit/glutengehalte (12/13%). Tipo 00 is slechts een aanduiding van de malingsgraad, voluit wordt bedoeld: 'Farina di grano tenero tipo 00'.
**Het is normaal voor broodrecepten om ingrediënten weer te geven in een zogenaamd Bakkers percentage. Dat is hoeveel procent van het gewicht van de bloem in het recept een bepaald ingrediënt is. In dit recept is dat voor water 250/350 * 100 = 71,4%. Dat is erg hoog. Het zal dan ook bijna altijd nodig zijn extra bloem toe te voegen aan dit recept, vooral als het met de hand gekneden moet worden. Een misschien wat betere hoeveelheid is 65%. Dat is in dit geval dus 227,5 gram/ml water. Dat is nog steeds vrij nat trouwens.
Bereiding:
- Los de suiker op in het water. Roer hier de gist doorheen en laat een kwartiertje borrelen
- Meng ondertussen het bloem met het zout. Voeg hier beetje bij beetje het water met de gist aan toe, totdat je een homogene massa hebt.
- Kneed het deeg minstens tien minuten op een bebloemd aanrecht. Voeg wat bloem toe als je deeg te nat is, of wat water als je deeg te droog is. In het begin zal het een rommeltje zijn, maar na een paar minuten lustig kneden verandert de hoop op je aanrecht vanzelf in prachtig, zacht en elastisch deeg.
- Zet het deeg na het kneden in een afgedekte kom weg op een warme plaats, en laat het een uur of twee rijzen. Het deeg zal meer dan verdubbelen in omvang.
- Als het deeg is gerezen, druk dan de lucht eruit, en kneed het nog een paar keer luchtig door. Verdeel het deeg in twee bolletjes (voor twee grote pizza's) of drie bolletjes (voor drie kleine pizza's).
Je kunt het deeg nu meteen gebruiken, maar veel lekkerder is het om je deegbolletjes nog een dagje afgedekt in je koelkast te leggen. Op die manier kan de smaak zich ontwikkelen en smaakt je pizzabodem een stuk beter!
Saus:SPOILER: Recept 2Dit recept is een combinatie van de techniek van Jeff Varasano van varasanos.com en de formule van Peter Reinhart, door MaximusTG, hier hebben een groot aantal Fokkers ook goede resultaten mee gehad:
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode.
Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
Bakken:SPOILER: SausEen basistomatensaus voor op een pizza kan je van deze ingrediënten maken:
- tomaten, gebruik bijvoorbeeld gezeefde tomaten (verkrijgbaar in een pak) aangevuld met tomatenblokjes of een blikje tomatenpuree, maar je kan ook verse tomaten of tomaten uit blik gebruiken
- ui
- knoflook
- beetje suiker en zout
- kruiden (bijvoorbeeld oregano, thijm, basilicum, rozemarijn, salie)
- eventueel rode wijn
- voor meer pit: een beetje chilipoeder of worchestersaus
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het inkoken tot de saus niet meer te vochtig is, maar nog wel goed smeerbaar. Eventueel nog even de staafmixer er doorheen.
Tip: voor het gebruik van gepelde tomaten: Spoel het vocht van de tomaten weg, snij de tomaten open, maar verwijder eerst de harde stukjes boven en onderaan de tomaten. Spoel de zaadjes weg en doe in een kom/maatbeker (een diepere smallere container is makkelijker ivm staafmixer). Laat eventueel water uitlekken, en pureer licht met de staafmixer. Het moet geen gladde saus worden, enige textuur is het lekkerst. Breng op smaak met bv zout, oregano en eventueel wat suiker.
Handige links over pizza makenSPOILER: bakkenHet bakken van een pizza gebeurt bij voorkeur razendsnel op een zo loeiheet mogelijke ondergrond. Op die manier schroeit het deeg aan de onderzijde van de pizza knapperig dicht en is de rest van het deeg snel gaar.
Het allerbeste is natuurlijk een echte houtoven, maar daar hebben we helaas lang niet allemaal de ruimte en/of het geld voor.
Een goed en goedkoop alternatief is een elektrische pizza-oventje van Bestron, die in een kwartiertje opwarmt tot 450 graden.
[ afbeelding ]
Klik voor meer info
Er zijn nog meer merken/types van dit soort oventjes. Uit ervaring van een aantal Fok!kers met deze oventjes blijkt dat het verstandig is om in het begin van de bakperiode de deksel een keer te openen, zodat een deel van de stoom kan ontsnappen. Dit ivm bruining van de korst.
Let goed op bij de aankoop van deze Bestrons, de nieuwere modellen zijn namelijk begrensd op een lagere temperatuur vanwege nieuwere Europese wetgeving. Er bestaan echter kits waarmee de temperatuursensor voor de gek kan worden gehouden.
Een pizza bakken in je gewone oven kan natuurlijk ook, en het beste resultaat krijg je door eerst een steen in je oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur en daar dan je pizza op te bakken.
Voor reguliere ovens zijn allerlei dure pizzastenen te koop, maar veel goedkoper is het om bij een willekeurige bouwmarkt of tuinhandel een paar ongeglazuurde tegels te halen. Vier stuks passen doorgaans prima bovenop het rooster van je oven. Je kunt ook vragen om stenen voor een openhaard, die kunnen zeker tegen de hitte. Het beste gebruik je poreuze stenen, die nemen beter vocht op. Zogenaamde 'chamotte' stenen.
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
Pizzastenen:
Pizzastein
GroeneBouwMaterialen
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Filmpjes over deeg vormen
Filmpje over no-knead pizzadeeg, inclusief vormen van de pizza
Een aantal mooie foto's uit het vorige topic
Isegrim:
Gripper:
Terpentin07:
mime_negert:
cous2:
MaximusTG:
Bobbee
Volkoren deeg:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
Nieuwe versie oven DLD9070:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
Oud model bestron oven DLD9016:
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ] [ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Aal321
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Yvess
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ben niet zo'n held in topics openen, mocht het anders moeten...
[ Bericht 3% gewijzigd door Goudvis87 op 09-08-2013 15:27:58 ]
quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 15:20 schreef Goudvis87 het volgende:
Vraag! Ik ga vanavond pizzadeeg maken voor 10 personen, normaal gebruik ik voor 2 personen:
350 gr bloem
215 gr water
1 tl zout
1 tl suiker
7 gr gist
olijfolie
Kan ik nu gewoon alles x 5 doen?
Favoriet van dit moment: tomatensaus, kaas, pesto. Met de pesto van Marqt.
Gister had ik echt De Perfecte Korst, maar geen foto gemaakt.
Gaat me voornamelijk om de gist..quote:Op vrijdag 9 augustus 2013 15:27 schreef emil23 het volgende:
Theoretisch kun je alles x 5 doen. Maar ik zou het deeg in 2 of drie gelijke porties maken. 1750gr bloem ineens is lastig te verwerken.
Daar heb je wel een punt ja, in 2 delen lijkt me ook beter.
Damnit, zul je altijd zien!quote:
Gister had ik echt De Perfecte Korst, maar geen foto gemaakt.
Het is nog wel behelpen met een combi oven
Ik mis mijn oude oven + pizzasteen wel
Ook ik heb na urenlang dit forum lezen eindelijk mijn eigen pizza's maar eens gemaakt!
heeell erg leuk!
Ik heb een klein oventje die niet zo warm wordt, dus een ferrari pizza oven gevraagd en gekregen voor mijn verjaardag.
Nu veel aan het experimenteren.(met het deeg recept van Maximus)Dit zijn mijn eerste paar pizza's
Ik ben er al heel blij mee maar de korst blijft nog een beetje bleekjes.
Soms doe ik de pizza er iets langer in en dan wordt de korst een beetje donkerder maar dan is de bodem een beetje te hard aan het worden.
Ik heb de laatste keer al geprobeerd wat suiker/honing toe te voegen want ik las ergens dat dat mee kon helpen aan de bruining, maar had volgens mij niet super veel effect.
Zit nu te denken om misschien een wat kleinere pizza te maken zodat de korst direct onder het spiraal zit. Verder zou ik het niet weten.
Iemand nog tips wat de beste manier is om de ferrari optimaal te gebruiken? Of überhaupt een bruinere korst te krijgen zonder een te harde bodem te krijgen.
bedankt!
Ik doe soms een half ei door het deeg (350 Gr. Bloem). Wel wat minder water gebruiken omdat het anders te nat wordt. Dan wordt de korst perfect donkerder
Wat een fijne oven hè, ik ben er ook super blij mee!
.Meneer Foodlover is naar de tennis dus het wordt een pizza met tomaten, mozzarella, emmentaler en gorgonzola, een beetje ui en natuurlijk basilicum.
Ik krijg 'm met de beste wil van de wereld (en mijn beperkte geduld) nooit rond.quote:
Waarom hebben sommige mensen zoveel moeite met pizza's rond krijgen? Ik maak ze tegenwoordig zelfs in hartjesvorm voor m'n vriend
Gelukkig smaakt de 'rustic look' ook prima, maar tips zijn altijd welkom natuurlijk.
Voor:
Na:
Lust je geen kaas?quote:
vandaag een poging gedaan om een pizza te bakken, dit is het resultaat:
Voor:
[ afbeelding ]
Na:
[ afbeelding ]
jawel, maar die had ik niet zoveel in huis, en zoonlief heeft die onderop gegooit (over de saus...)quote:
Oh, haha! Jammer, ik vind dat dat het altijd wel afmaakt die kaas bovenop.quote:
[..]
jawel, maar die had ik niet zoveel in huis, en zoonlief heeft die onderop gegooit (over de saus...)
Maar samen pizza maken is natuurlijk veel belangrijker. Is dat een volkoren bodem trouwens? Hij lijkt al best donker voor het bakken.
zuurdesem, tomatensaus, chorizo, champignons, rode ui, groene paprika, en mozzarella.
Staat niks van specs bij, steen zelf lijkt al niet heel dik te zijn.
http://www.vanvoordeel.nl(...)=1804867042806264832
Verder zijn het rotstenen. Te dun. Te klein.
Beste blijft toch inderdaad zo'n dikke chamotte tegel. Hoe dikker hoe beter geldt hier.quote:
Nah, dat soort stenen zijn onder een heleboel namen verkrijgbaar. Van dr. oetker, weber, jamie oliver. Rond de 15 euro. Dus de aanbieding is sowieso niet geweldig.
Verder zijn het rotstenen. Te dun. Te klein.
No-name, dus je betaalt ook niet voor "by Herman den blijker" of "jamie's cookwear"
Via het BBQforum de Dutch Pizza ring gekocht. Dit is een vrij geniaal apparaat bovenop je Weber. Zorgt voor mooie pizza´s en makkelijk toegankelijk.
Ik maak m'n deeg altijd een dag van te voren en laat het rijzen in de koelkast in een metalen kom met theedoek.
Je kunt ook een van de recepten uit mijn PDF eens proberen. Let dan even op dat het deeggewicht misschien niet is wat je gewend bent. Kun je net zo schalen als je wil natuurlijk.
Je kunt bij het vormen ook eens wat griesmeel gebruiken.
De recepten in mijn PDF zitten allemaal rond de 68% hydratie, hetzelfde als wanneer jij 120 ml op 175 gram bloem gebruikt.
Maar let wel op dat als je steeds maar 1 pizza maakt zo, dat je verhoudingen sterker afhankelijk worden van de nauwkeurigheid van je weegschaal, en hoe netjes je de randen van je kom schoon houdt/de restjes naar beneden werkt. Omdat het om zulke kleine hoeveelheden gaat nl.
Rol je je pizza's uit, of vorm je ze met de hand? Als je ze uitrolt zal je idd ook meer bloem nodig hebben tegen het plakken, en die bloem er harder in duwen.
Of is 'La Tua Farina Mix voor pizza en focaccia' van de AH ook aan te raden?
Kneden doe ik ongeveer 10 minuten met de deeghaak in m'n keukenmachine.
Overigens gebruik ik gewoon de el cheapo bloem van Euroshopper. Vroeger gebruikte ik voor brood nog weleens de biologische bloem van AH, maar merkte daar weinig verschil mee. Levert tipo 00 bloem een beter resultaat.
Wat Merci? Ik geef je de tip om dat pak in z'n geheel weg te flikkeren. En dus raad ik al die andere prefabzooi ook niet aan?quote:
Merci, ik had de vorige keer Koopmans Pizza mix gebruikt maar dat was niet echt geslaagd. Dus deze dan maar eens proberen.
Of is 'La Tua Farina Mix voor pizza en focaccia' van de AH ook aan te raden?
Welke bloem kan ik dan wel het beste gebruiken, en waar kan ik die verkrijgen?quote:
[..]
Wat Merci? Ik geef je de tip om dat pak in z'n geheel weg te flikkeren. En dus raad ik al die andere prefabzooi ook niet aan?
Ah, de euroshopper bloem.. Ja, nou, kan natuurlijk dat dat deeg bij de pizzeria minder water bevatte; Maar als je je deeg goed ontwikkelt dan zie je dat het tijdens het kneden steviger wordt. Zelfs al is het een nat deeg. Maar dan moet je bloem wel genoeg gluten hebben. Ik gebruik juist vaak de bio bloem van AH, die doet het prima.quote:
Duidelijk verhaal Maximus. Als ik bij de pizzeria kijk naar hun deeg, en bijvoorbeeld op filmpjes dan lijkt dat deeg minder plakkerig. Mijn is echt een plak boel. Mijn weegschaal (digitaal) is vrij nauwkeurig. Ook maak ik weleens deeg voor meer pizza's te gelijk en dan is de vochtigheid niet merkbaar anders. Wat me ook altijd opvalt bij anderen hun deeg is dat het glutennetwerk veel fijner is en echt een geheel blijft bij het vormen. Ik vorm met m'n handen. En voor m'n gevoel komen er vrij snel gaten in. Misschien doe ik het te bruusk.
Kneden doe ik ongeveer 10 minuten met de deeghaak in m'n keukenmachine.
Overigens gebruik ik gewoon de el cheapo bloem van Euroshopper. Vroeger gebruikte ik voor brood nog weleens de biologische bloem van AH, maar merkte daar weinig verschil mee. Levert tipo 00 bloem een beter resultaat.
Heb daar nl. wel eens een pizza met 70% hydratie mee gemaakt, en dat ging goed. (http://kookkompas.nl/cara(...)cheese-topped-pizza/) Deeg was wel vrij makkelijk rekbaar dus zit normaal iets lager met hoeveelheid water.
Zou je dus aanraden eens een betere bloem te gebruiken, en dan je hoeveelheid water eerst eens naar 65% te verlagen (dat is dus iets minder dan 115 gram water op 175 gram bloem) om het verschil te zien. En dan kan je kijken hoe de bloem reageert bij 68% bij de volgende pizza.
edit: wat betreft het vormen; probeer te vormen met je handen, niet je vingers, en niet rekken over het midden van de pizza, dan wordt het midden van de pizza nl. onevenredig dun.
[ Bericht 4% gewijzigd door MaximusTG op 21-08-2013 16:03:04 ]
Jouw tip over griesmeel, gebruik je dat zelf ook vaak? Ik zie bij jou pizza en ook wel vaak in de pizzeria, dat die bloem die aan de onderkant/randen zit redelijk grof is. Ik ga het zeker eens proberen.
Nu las ik ergens op een site, dat het ook vrij gebruikelijk is om voor de kaas 2/3 mozzarella te gebruiken en 1/3 parmezaan. Al eens geprobeerd?
De griesmeel strooi ik dan over de schieter, de plank om de pizza mee in de oven te schuiven.
1/3 parmezaan? Zeker die pizzapassie site... Das natuurlijk onzin, "vrij gebruikelijk". Maar je moet er vooral op doen wat je zelf lekker vindt. Parmezaan vind ik persoonlijk te zwaar op een pizza. Maar gorgonzola en geitenkaas doen het imho erg goed op een pizza.
Zorg altijd wel dat je er niet teveel op doet. Less is more!
hij was verrassend lekker
Ah nee tis Paella ...
Ik heb nog wat broodbakmixen staan en vroeg mij af of dat ook geschikt is om een bodem te maken?
Nog tips voor het beleggen? waar moet ik speciaal op letten?
Het is de eerste keer dat ik het helemaal zelf wil gaan maken dus ben benieuwd!
Beetje decadent doen met je Ferrari.....quote:
Overigens gebruik ik twee van die halveronde houten pizzaschepjes om de pizza in mijn Ferrari te krijgen.
Beetje veel kaas deze keer maar ook dat is af en toe wel lekker. Ik gebruik trouwens ook het euroshopper bloem en krijg er altijd goede resultaten mee.Misschien maar de biologische proberen van de appie als de euroshopper als merk gaat verdwijnen.
Die is echt lekker.quote:
.
Of is 'La Tua Farina Mix voor pizza en focaccia' van de AH ook aan te raden?
Welke steensoorten zijn bestendig tegen hoge hitte en bevat geen 'gif'?
Zuurdesem-deeg voor de bodem, met tomatensaus, gekarameliseerde rode ui, rucola, stukjes gebakken kipdijfilet en geitenkaas.
[ Bericht 10% gewijzigd door MaximusTG op 02-09-2013 17:54:28 ]
Eigenlijk was dit qua bodem de lekkerste pizza die ooit uit m'n Ferrari overntje gekomen is. Goed gaar deeg, geen berg bloem aan de onderkant. Een lekkere pizza. Enige minpunt was de kaas. Had per ongeluk Mozzarella Light in m'n boodschappenmandje gedaan
Dat je pizza slap is bij een hydratie van 71% is niet zo gek hoor. Zeker niet als je dan ook nog eens tipo 00 gebruikt.
Mijn pizza hierboven is toevallig ook weer eens met tipo 00, met een klein beetje gewone broodbloem die in de desem zit. Dat deeg had een hydratie van 65%.
.Een nat deeg is belangrijk i.v.m. stoomontwikkeling en daardoor krijg je de grote luchtbellen. Toch wanneer ik in een pizzeria ben dan lijkt het lang zo nat niet. Ook als ik de bolletjes in kommetjes en bakjes van sommige zie dan lijkt dat heel anders bij mij.
Dat typo 00 bloem een natter deeg oplevert dan normale tarwebloem wist ik niet. Anders had ik zeker minder water gebruikt. Ben benieuwd naar het resultaat van morgen. I'll keep you posted.
[Update]
Normale gebruik ik standaard brood salami van Albert Heijn, deze keer was het de 'Italiaanse' salami van de Lidl. Veel droger (minder vet) dan die van de Albert Heijn, wat niet zo'n vette natte pizza oplevert. Ik heb ook weleens een hele salami worst gebruikt van Albert Heijn, dat werkt ook wel goed. Die zijn ook een stuk droger. Welke salami gebruiken jullie?
[ Bericht 14% gewijzigd door P1uu33R op 03-09-2013 01:33:32 ]
Geen salami. Echt niet lekker.quote:Op dinsdag 3 september 2013 00:54 schreef P1uu33R het volgende:
Omdat ik nu heel andere bloem gebruikte dan eerder. Mij leek het beter om tijdens het experimenteren per keer niet teveel variabelen te wijzigen. Daarom staat er nu hetzelfde deeg klaar voor morgen met 115 ml water. De volgende test
Een nat deeg is belangrijk i.v.m. stoomontwikkeling en daardoor krijg je de grote luchtbellen. Toch wanneer ik in een pizzeria ben dan lijkt het lang zo nat niet. Ook als ik de bolletjes in kommetjes en bakjes van sommige zie dan lijkt dat heel anders bij mij.
Dat typo 00 bloem een natter deeg oplevert dan normale tarwebloem wist ik niet. Anders had ik zeker minder water gebruikt. Ben benieuwd naar het resultaat van morgen. I'll keep you posted.
[Update]
Normale gebruik ik standaard brood salami van Albert Heijn, deze keer was het de 'Italiaanse' salami van de Lidl. Veel droger (minder vet) dan die van de Albert Heijn, wat niet zo'n vette natte pizza oplevert. Ik heb ook weleens een hele salami worst gebruikt van Albert Heijn, dat werkt ook wel goed. Die zijn ook een stuk droger. Welke salami gebruiken jullie?
Maar als ik het dan toch zou eten zou ik er vooral op letten dat het hele kleine plakjes zijn. Die grote plakken vind ik er echt niet uitzien.
Qua vlees wissel ik vaak tussen lekkere worsten zoals chorizo, salami, ham, gerookte ham etc. Als het worsten zijn snij ik zelf hele dunne plakjes. Grote plakken snij ik in 4en.
Zo'n pizza zoals die ik gister postte vind ik toch eigenlijk wel het lekkerste. Beetje pittig kaasje erop.
De zuurdesem zorgt er trouwens voor dat de rand van die blaartjes krijgt en bruine vlekken. Dat effect krijg je ook door het lang in de koelkast te laten gisten met gewone gist.
Goede tomatensaus (zit veel verschil in)
Ricotta (wel erg lekker zacht)
Salamino ( geen grote plakken salami maar lekker zelf gesneden van een worst)
Gegrilde groenten ( zoals aubergine, paprika en courgette, grillen en dan op de pizza in de oven)
Radicchio (bittere groente in mate lekker op de pizza)
Stukjes salsiccia (soort van runder worst maar dan niet op de boerenkool maar op de pizza)
Erop: knoflookboter, zwarte peper, shiitake, kastanjechampignons, gepofte knoflook, peterselie en mozzarella. Na het bakken nog een beetje gruyere en gedroogde chilipeper erover.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 04-09-2013 07:31:02 ]
Al een tijdje volg ik dit topic met belangstelling. Vorige week heb ik bij de lokale tegeltoko een steen gebietst die prachtig in mijn oven past en vervolgens meteen een redelijk gelukt pizza-experiment uitgevoerd. Het ontbrak me enkel aan een goede schieter, dus gisteravond één uit een plaat triplex gezaagd. Vanavond het pizzadeeg maken dat ik in dit topic vond. Mmm, k krijg al honger als ik eraan denk hoe ik morgen smullen zal.
Vanavond redelijk geslaagd. Gisteravond had ik het deeg voor de bodem geprepareerd, dit vervolgens voor optimale smaak een nacht in de koeler laten gisten. Alle tips geprobeerd te volgen om de bodem te vormen en aanschouw het resultaat; fruiti di mare. Maarrr... hoe krijg ik de korst nog luchtiger en krokanter?
[ Bericht 11% gewijzigd door Odoaker op 09-09-2013 09:43:57 ]
Ik zou ook graag eens zelf pizza willen maken, maar ik kan eigenlijk helemaal niet tegen tomaat
Heeft iemand een alternatieve saus zodat ik ook eens pizza kan eten zonder uren op het toilet te moeten doorbrengen?
Welk deegrecept heb je nu uiteindelijk gevolgd?quote:
Fokkers,
Vanavond redelijk geslaagd. Gisteravond had ik het deeg voor de bodem geprepareerd, dit vervolgens voor optimale smaak een nacht in de koeler laten gisten. Alle tips geprobeerd te volgen om de bodem te vormen en aanschouw het resultaat; fruiti di mare. Maarrr... hoe krijg ik de korst nog luchtiger en krokanter?
[ afbeelding ]
Tuurlijk; je kan er bv crème fraiche op doen, zoals op een Flammkuchen, of een mengsel van crème fraiche met kwark. Dat is iig erg lekker.quote:
Hoi, ik volg dit topic al een tijdje en alles ziet er hier zo lekker uit
Ik zou ook graag eens zelf pizza willen maken, maar ik kan eigenlijk helemaal niet tegen tomaat
Heeft iemand een alternatieve saus zodat ik ook eens pizza kan eten zonder uren op het toilet te moeten doorbrengen?
Of misschien kan je iets maken met gepureerde geroosterde paprika's?
Deegtip 1 aan het begin van dit topic:quote:
[..]
Welk deegrecept heb je nu uiteindelijk gevolgd?
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
... en dit vervolgens een dag in de koelkast laten rijzen.
Zo'n steen in de oven maakt al 80% van het verschil, wat betreft een lekkere pizzabodem. Momenteel probeer ik m'n eigen zuurdesem op te werken. Ik ben erg benieuwd hoe dat zal smaken.
Oh dat zijn misschien wel goede ideeënquote:
Tuurlijk; je kan er bv crème fraiche op doen, zoals op een Flammkuchen, of een mengsel van crème fraiche met kwark. Dat is iig erg lekker.
Of misschien kan je iets maken met gepureerde geroosterde paprika's?
Paprika vind ik altijd wel lekker en die crème fraîche kan ik wel nog wat kruiden enzo Kwark erdoor mengen lijkt me dan weer erg raar op een pizza, maar wie weet is het erg lekker
Bedankt!
Edit: Zou pesto als sausje ook lekker zijn?
Goeie bloem gebruikt? Goed gekneed? Wel nog op kamertemperatuur laten komen? Netjes opgebold, voorzichtig gevormd? Verder niet teveel vocht op je pizza. Dus niet te scheutig met de tomatensaus, kaas etc. en natte toppings.quote:
[..]
Deegtip 1 aan het begin van dit topic:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
... en dit vervolgens een dag in de koelkast laten rijzen.
Zo'n steen in de oven maakt al 80% van het verschil, wat betreft een lekkere pizzabodem. Momenteel probeer ik m'n eigen zuurdesem op te werken. Ik ben erg benieuwd hoe dat zal smaken.
Ja, tuurlijk, zout en peper door de crème fraiche. Pesto is ook een goed idee ja.quote:
[..]
Oh dat zijn misschien wel goede ideeën
Kwark erdoor mengen lijkt me dan weer erg raar op een pizza, maar wie weet is het erg lekker
Bedankt!
Edit: Zou pesto als sausje ook lekker zijn?
Dank je wel, dit zijn een paar goeie tips. Met name het goed op kamertemperatuur laten komen heb ik, denk ik, nagelaten.quote:
Goeie bloem gebruikt? Goed gekneed? Wel nog op kamertemperatuur laten komen? Netjes opgebold, voorzichtig gevormd? Verder niet teveel vocht op je pizza. Dus niet te scheutig met de tomatensaus, kaas etc. en natte toppings.
Volgend weekend een nieuwe poging.
Helaas aten ze hem evengoed niet.
Ik zou 'm zo opeten, Bleie!quote:
Ik ben dus zo iemand die geen ronde pizza's kan maken. De laatste keer dat ik pizza maakte, kwam die voor de kinderen hartvormig uit de oven.
[ link | afbeelding ]
Helaas aten ze hem evengoed niet.
Ook mijn pizza;s worden vaak niet perfect rond, maar ach who cares!
Met erop: eigengemaakte saus, rauwe ham, parmezaanse kaas, buffel mozzarella, ossenhaas, rucola en geroosterde pijnboompitten.
Ik heb heel simpel een focaccia gebruikt als pizzabodem, ik moest eerst maar eens testen of het lekker was met de paprika ipv tomaat voor ik er teveel moeite in zou gaan stoppen. Ik heb hem verder belegd met courgette, champignon, chorizo en mozzarella. En ik moet zeggen, het was erg geslaagd 
Bedankt voor de tip, nu kan ik ook eens wat verder gaan experimenteren met pizza's maken 1: Er wordt geen suiker gebruikt!? Gebruiken jullie suiker in jullie zuurdesembodem?
2: Er wordt zo weinig zuurdesem gebruikt. Als ik het recept uit spoiler 2 vergelijk met bijvoorbeeld een zuurdesembrood uit de keuken van Levine (leuke site btw) dan is dit zeker een factor 5 of 6 lager. Dit zal ongetwijfeld een goede reden hebben. Kunnen jullie me vertellen welke?
En tot slotte de vraag: hoe zwaar maken jullie één pizzabodem met een diameter van ± 30 cm?
Alvast bedankt!
Je ziet bv bij het een-dag-deeg-recept in mn PDF dat daar honing in zit. Die honing zorgt niet alleen dat het deeg sneller rijst, maar geeft het deeg ook maar kleur. Een vergelijkbare kleuring zie je bv in de pizza die ik laatst postte, dat was een desempizza, zónder suiker of honing. Daar is het de lange fermentatie die voor een mooie kleur zorgt.
Hoe meer desem je toevoegt, hoe sneller je pizza klaar is. Dit deeg is bedoeld om een dag of meerdere dagen in de koelkast te bewaren, als je dan meer desem toevoegt is het misschien al over zn piek heen als je wil bakken. Maar dat soort dingen zijn ook afhankelijk van hoe actief de desem was toen je em gebruikte, temperatuur koelkast etc. etc.
Je kunt in een gewoon brood ook prima met weinig desem beginnen. Dan gaat je rijs gewoon veel langer duren.
Maar als je wil kan je best wat meer desem gebruiken hoor, zolang je dan het extra aan water en bloem dat je daarmee toevoegt weer van de andere ingredienten afhaalt. Experimenteer er mee tot je voor jou een manier vindt die goed werkt met jouw schema.
Pizzabodem van 30 cm zou ik toch wel rond de 300 gram per pizza gaan zitten. Afhankelijk hoe dik je em wil, meer of minder doen..
Dank je wel, MaximusTG!quote:
Suiker is nooit nódig in een deeg. Soms wil je een zoet broodje maken, dan is het logisch, maar verder zorgt suiker in deeg voor een snellere rijs (wat je niet altijd wil) en meer bruining van je deeg.
Je ziet bv bij het een-dag-deeg-recept in mn PDF dat daar honing in zit. Die honing zorgt niet alleen dat het deeg sneller rijst, maar geeft het deeg ook maar kleur. Een vergelijkbare kleuring zie je bv in de pizza die ik laatst postte, dat was een desempizza, zónder suiker of honing. Daar is het de lange fermentatie die voor een mooie kleur zorgt.
Hoe meer desem je toevoegt, hoe sneller je pizza klaar is. Dit deeg is bedoeld om een dag of meerdere dagen in de koelkast te bewaren, als je dan meer desem toevoegt is het misschien al over zn piek heen als je wil bakken. Maar dat soort dingen zijn ook afhankelijk van hoe actief de desem was toen je em gebruikte, temperatuur koelkast etc. etc.
Je kunt in een gewoon brood ook prima met weinig desem beginnen. Dan gaat je rijs gewoon veel langer duren.
Maar als je wil kan je best wat meer desem gebruiken hoor, zolang je dan het extra aan water en bloem dat je daarmee toevoegt weer van de andere ingredienten afhaalt. Experimenteer er mee tot je voor jou een manier vindt die goed werkt met jouw schema.
Pizzabodem van 30 cm zou ik toch wel rond de 300 gram per pizza gaan zitten. Afhankelijk hoe dik je em wil, meer of minder doen..
Het is me allemaal in één keer duidelijk
Zuurdesem, beetje rogge. Paar uur laten rijzen eergisteren, daarna in koelkast tot volgende dag 2 uur. Toen in ballen in geoliede bakjes.
Belegd met tomatensaus, ham, spek, ui, champignons, geitenkaas en wat rucola.
Ik had geen gedroogd gist meer, dus ik heb zo'n 50% meer zuurdesem toegevoegd. Nu maar hopen dat het rijzen zal.
Zaterdag een foto van het resultaat.
Tja, 't gaat tenslotte over pizza's. Ik wou het jullie niet onthouden...URL:http://www.wtf.nl/grenzel(...)r-blote-borsten.html
Pizza was ook waterig, er lag veel water op de pizza zelf. Waarschijnlijk teveel passata gebruikt en die niet laten indikken bij het koken van de saus. Is minimalisme beter bij het beleggen en saus?
Trouwens, ik zag hier in de winkel een jamie oliver pizzasteen en nog een van een duits merk.ongeveer 20 -21 euro. Blijkbaar breken die stenen snel als je er koud deeg op legt of er iets kouds op laat vallen?
Waterig blijft een pizza ook in de oven, temperatuur is niet hoog genoeg zodat het vocht meer verdampt. Ik merk duidelijk het verschil als een pizza in een houtoven is gebakken ipv elektrische oven. De pizza is vaak wat vochtiger in een elektrische oven.quote:
ik heb ook eens geprobeerd zelf pizza gemaakt. Deegrecept gebruikt van TS (niet de pdf) en deeg 4 uur laten rijzen door omstandigheden. Deeg was heel moeilijk uitrolbaar maar de omvang klein en vooral na het bakken, smaakte ook niet super alhoewel ik bio bloem uit Italie heb gebruikt. Geen idee of ik genoeg heb voor een 2de pizza met het 2de bolletje.
Pizza was ook waterig, er lag veel water op de pizza zelf. Waarschijnlijk teveel passata gebruikt en die niet laten indikken bij het koken van de saus. Is minimalisme beter bij het beleggen en saus?
Trouwens, ik zag hier in de winkel een jamie oliver pizzasteen en nog een van een duits merk.ongeveer 20 -21 euro. Blijkbaar breken die stenen snel als je er koud deeg op legt of er iets kouds op laat vallen?
Waar ik overigens last van heb soms is met tipo00 bloem dat mijn deeg een beetje te elastisch wordt waardoor het steeds weer inkrimpt.. Iemand tips? Bij het uitrekken, krimpt het deeg op een gegeven moment steeds terug tot een bepaalde grootte. Heel irritant.
hmm (diesel 1/20 x ¤1,50) Dan wordt die tegel zo 15 euro duurder.Is er toevallig hier een pizzabakker uit Drenthe die dagelijks naar Diepenheim heen en weer toert?
De site die jij aanhaalt is een coachingssite. Je bedoelt vast een anderequote:
www.vuurmeester.nl verkoopt ovenstenen van 40 x 30 x 3 voor ¤10,- Niet duur dacht ik. Alleen ze versturen hem niet, vanwege het breekbare materiaal. Dit betekend in mijn geval een roadtrip van 208 km heen en terug.
Is er toevallig hier een pizzabakker uit Drenthe die dagelijks naar Diepenheim heen en weer toert?
Inderdaad het is www.vuurmeesters.nl. Een extra s doet 't 'm.quote:Op donderdag 19 september 2013 12:19 schreef Postbus100 het volgende:
De site die jij aanhaalt is een coachingssite. Je bedoelt vast een andere
Dank je
Deeg was uiteraard weer zuurdesem. Bollen deeg van 275 gram. 68% hydratie. Dag ervoor desem 's ochtends ververst, 's middags deeg gemaakt, met deeghaken gekneed na korte autolyse. Paar uur laten rijzen op kamertemperatuur. Toen in de koelkast. Volgende dag smorgens verdeeld in 4 bollen in bakje. Weer in koelkast. Smiddags rond half 3 eruit. Rond 6 uur gebakken.
Turkse pizza/lahmacun gemaakt! Heel anders dan die van Italiaanse oorsprong
. Dit recept gebruikt:
http://www.traditionaltur(...)nown-as-turkish.html
Het ziet er niet wrap-achtig dun uit en dat is wel hoe ik ze ken.
Met daarop een saus van rode ui, verse knoflook, aubergine in blokjes, tomaat, en de overgebleven gehaktballetjes van gisteren, paar drupjes griekse yoghurt en rucola:
Mee eens...quote:Op maandag 30 september 2013 18:25 schreef Myraela het volgende:
Bodem nog een beetje dik, voor de rest ziet het er wel lekker uit.
Je bodem lijkt inderdaad te dik, echter je vulling, oooh ziet er goed uit.quote:Op maandag 30 september 2013 18:45 schreef MaximusTG het volgende:
Dat is onzin, hij was juist heel dun uitgerold. Wat je ziet is ovenrijs. En hij was idd erg lekker.
De grote MaximusTG die mijn recept uitprobeert.quote:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Turkse pizza/lahmacun gemaakt! Heel anders dan die van Italiaanse oorsprong
Dit recept gebruikt:
http://www.traditionaltur(...)nown-as-turkish.html
Tof en het ziet er goed uit! Maaaaar...ik moet wel zeggen dat ik dit iets meer op etli pide vind lijken dan lahmacun. Heb je salca gebruikt btw?
De lahmacun ook binnenkort 's uitproberen Haha, "grote"quote:Op zaterdag 19 oktober 2013 16:52 schreef Bortecinem het volgende:
[..]
De grote MaximusTG die mijn recept uitprobeert.
Heb je salca gebruikt btw?
. Dankjewel .Maar hij was lekker hoor! Overigens was ie echt niet dik; misschien wel ietsjes dikker dan hoort, maar het lijkt vooral zo, omdat ik het niet helemaal tot de randen had gesmeerd. Dat omdat ik geen saus/vet op de pizzasteen wou. Daarom zijn de randen meer gerezen in de oven. Maar heerlijk waren ze hoor! Salca kon ik alleen niet vinden nee, had tomatenpuree (uit een tube
).Dus, ff langs de supermarkt; pakje spekjes, verse zuurkool, creme fraiche. Ff een snel deeg gemaakt, spekjes deels uitgebakken (niet te ver, omdat ze nog in de oven moeten) toen uit de pan op een keukenrolletje. In restje spekvet heb ik vervolgens de uitgespoelde en semidroog geknepen zuurkool gestoofd. In blokjes gesneden appel erdoor en een beetje honing, zout en peper.
Toen deeg klaar was een bodem van gevormd, besmeerd met creme fraiche, zuurkool erop en de spekjes. Ff bakken op de steen en hoppa:
Weer wat lekkers! Al worden de foto's van mn eten weer minder mooi nu de zon vroeger onder gaat
.? Maar idd heerlijk, zeker met een goed glas bier! We waren met een wintertrektocht bezig (paar dagen lopen en kamperen in de sneeuw) en kwamen ineens langs een skipiste+restaurant. Dus lekker lunchen en daarna weer de rugzakken op, maar dat viel vies tegen na zo'n stevige maaltijd
Om ontopic te blijven: hier vanavond ook het e.e.a gebakken, eerst een lekkere focaccia met rozemarijn en grof zout, daarna 2 pizza's
Actiefoto!!!!!
De 3e pizza kunnen we niet meer op, en ligt nu in de koelkast voor morgen als lunch.
[ Bericht 21% gewijzigd door Gripper op 27-10-2013 21:25:17 ]
175g tarwebloem
200g wittebroodmeel
1 tl suiker
1 tl instantgist
1 tl zout
1 à 2 el olijfolie
2,25 dl lauw water
Ipv tarwebloem gebruik ik de gewone 'standaard'bloem, en voor het wittebroodmeel gebruik ik Suprimaplus voor wit brood uit de aveve.
Op één of andere manier is mijn deeg altijd heel elastisch en krijg ik er amper een deftige uitrolbare bodem van...
Ik kneed met de hand, een klein kwartiertje, en laat een drietal uurtjes rijzen.
De gist los ik op in een klein beetje lauw water dat ik even laat staan vooraleer ik het bij de rest doe.
Waar gaat het fout? Gebruik ik beter dezelfde bloem ipv twee verschillende?
En hoe zit het nu met de gist?
Klopt dit: 10 gr instantgist = 25 gr verse gist ?
Dankje!
Je zou kunnen proberen wat meer water toe te voegen. Probeer eens 240 gram water.
Op welk moment verdeel je je deeg? Als je het pas vlak voor het uitrekken/rollen doet heeft het deeg inderdaad de neiging elastisch te zijn.
Na het rijzen kneed ik de bol nog een keer, en dan scheur ik er een stuk af om uit te rollen.quote:
Verhouding gist is idd zoiets, meestal wordt 7 gr instant = 21 gram verse gist gedaan. Maar goed;
Je zou kunnen proberen wat meer water toe te voegen. Probeer eens 240 gram water.
Op welk moment verdeel je je deeg? Als je het pas vlak voor het uitrekken/rollen doet heeft het deeg inderdaad de neiging elastisch te zijn.
Staat toch ook gewoon in de PDF in de OP?quote:Op woensdag 6 november 2013 10:49 schreef Zo-is-dat het volgende:
Maximus, wat is je recept voor zuurdesem pizza? Eens kijken of ik dat morgen kan proberen
. Succes! Reken ff zelf uit of de hoeveelheid gram deeg per pizza genoeg is voor wat jij gewend bent .Die fout maakte ik ook ooit.. Je moet je deeg na het opdelen even opbollen en dan laten rusten. Als je het gelijk na het kneden wilt uitrollen is het deeg heel erg elastisch. Als je het goed laat rusten en dan voorzichting de opgebolde bollen uitrolt gaat dat veel makkelijker.quote:
[..]
Na het rijzen kneed ik de bol nog een keer, en dan scheur ik er een stuk af om uit te rollen.
Aha.. Dus nog een halfuurtje ofzo de bolletjes laten rusten? Bedankt voor de tip!quote:
[..]
Die fout maakte ik ook ooit.. Je moet je deeg na het opdelen even opbollen en dan laten rusten. Als je het gelijk na het kneden wilt uitrollen is het deeg heel erg elastisch. Als je het goed laat rusten en dan voorzichting de opgebolde bollen uitrolt gaat dat veel makkelijker.
Zie ik het goed dat jij een oude etna gasoven hebt, en zo ja, hoe oud is die en hoe heet wordt die?quote:
. Denk max 5 jaar geleden nieuw gekocht. Max. 250 C.Ja ik doe meestal 30-60 min. En dan niet weer kneden! Want dan wordt het weer elastisch.quote:
[..]
Aha.. Dus nog een halfuurtje ofzo de bolletjes laten rusten? Bedankt voor de tip!
Ah, ok. Ik zit er namelijk over te denken een tweedehandsje te kopen omdat die oude gasovens vaak boven de 300 kunnen worden, alleen hoe oud moet ik ze dan hebben vroeg ik mij af. Maar aan jou heb ik dus niks.quote:
Nou, dat het een etna is zie je goed, maar het is een gasfornuis met elektrische oven. En niet zo heel oud hoor
. Hmm, maar hebben die oude gasovens vaak niet alleen onderwarmte? Tenminste, de paar die ik wel eens gebruikt heb wel. Dan zou je haast een soort mini-steenoven in de oven moeten bouwen (dan denk ik bv aan twee pizzastenen met ruimte ertussen, waar je de pizza op de onderste schuift).
quote:
Nou, dat klinkt ook vriendelijk
Hmm, maar hebben die oude gasovens vaak niet alleen onderwarmte? Tenminste, de paar die ik wel eens gebruikt heb wel. Dan zou je haast een soort mini-steenoven in de oven moeten bouwen (dan denk ik bv aan twee pizzastenen met ruimte ertussen, waar je de pizza op de onderste schuift).
Volgens mij heeft warme lucht de neiging om op te stijgen, dus ik vraag me af of dat wel iets uitmaakt. Maar als je 2 van die chamotteblokken moet opwarmen ben je wel even bezig denk ik. Die dunne steentjes kunnen de hitte van zo'n oude gasoven helemaal niet aan.Maar chamotte is bestand tegen temperaturen tot 1300 graden C. Denk niet dat je dat gaat halen
. En hoe dik ze zijn is natuurlijk net welke je koopt he .http://www.groenebouwmate(...)-x-3-cm-per-2-stuks/
). Hij was vrijwel perfect, alleen was helaas de tomaten saus te dun waardoor de pizzabodem vrij klef de oven uit kwam. Kan zijn gekomen omdat ik de tomaten uit blik niet goed had afgegoten .Hebben jullie nog andere tips om te voorkomen dat de saus te dun/waterig is? En algemene tips om te zorgen dat de bodem niet te nat wordt?
[ Bericht 0% gewijzigd door TigerXtrm op 06-11-2013 22:56:03 ]
Volgens mij is de belangrijkste les dat je al gauw te veel erop legt. "Zuinig" doen dus.quote:
Hebben jullie nog andere tips om te voorkomen dat de saus te dun/waterig is? En algemene tips om te zorgen dat de bodem niet te nat wordt?
Wat gebruik jij eigenlijk om je deeg te maken? Een handmixer? Ik zit de laatste tijd af en toe te kijken naar een simpel keukenhulpje, vraag me af of zoiets een success zou zijn voor pizzadeeg.quote:
Gewoon twee van deze jongens erin, dat gaat prima:
http://www.groenebouwmate(...)-x-3-cm-per-2-stuks/
Je moet alleen ff kijken hoeveel gram deeg ie aankan. En wat reviews over hoe ie met zwaar deeg om gaat.
quote:
Ja, ik gebruik gewoon een handmixer, maar zou ook wel een kneedmachine willen hebben. Die Bosch lijkt me een prima apparaat, zeker voor pizzadeeg. Volgens mij is er zelfs al eens een heel topic over specifiek dat model geweest hier.
Je moet alleen ff kijken hoeveel gram deeg ie aankan. En wat reviews over hoe ie met zwaar deeg om gaat.
Moet er nog wel even over nadenken. De filmpjes van dat ding zien er wel heel mooi uit
Ik maak trouwens nogsteeds eigenlijk bijna elke week pizza, na lange tijd beetje 'same old' blijven doen ben ik sinds kort gaan experimenteren met verse gist (ipv droge instant) uit de supermarkt. De smaakt lijkt wel nog iets beter, maar de juiste hoeveelheid is nog een beetje puzzelen
Zijn deze stenen bij de bouwmarkt goedkoper te verkrijgen? Ik wil al een tijdje een pizzasteen (maar moet bekennen dat ik nog niet echt veel research heb gedaan) en nu kom ik jouw linkje tegen (lekker makkelijk).quote:
Gewoon twee van deze jongens erin, dat gaat prima:
http://www.groenebouwmate(...)-x-3-cm-per-2-stuks/
Ik heb deze inbouwoven: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/90245140/ daar zijn deze stenen toch ook geschikt voor?
Als je em dan met de auto kan ophalen is het toch wel te doen?
Jij bent snel! Ik had inderdaad al gezien dat het er 2 zijn, vind het een prima prijs, maar ik heb er natuurlijk maar 1 nodig. Dank!quote:
Jahoor, dat gaat prima in zo'n oven. Zolang de steen erin past kan je em in elke oven gebruiken. Je zou het kunnen proberen bij een bouwmarkt, maar meestal verkopen ze deze chamotte-stenen/tegels daar niet. Maar diegene die ik gelinkt had is per twee stuks he!
Als je em dan met de auto kan ophalen is het toch wel te doen?
Ah ja. Heusden ligt een beetje uit de route, bestel er denk ik 2, geef ik de andere aan m'n moeder. ¤20 voor een steen vind ik een prima prijs voor een goede steen.quote:
Quote-alert he.. Imho zijn de chamotte-tegels gewoon de beste stenen voor brood of pizza, je hebt ook een heleboel van die dunne ronde, met metalen handvatten. Maar die zijn erg klein, en dus heel dun. Werkt gewoon praktischer met een mooie flinke tegel.
Hoe geven jullie je tomatensaus nog wat extra smaak. Behalve de knoflook, peper, sambal en pizzakruiden?
Niets. Al doe er soms wel nog pesto bij.quote:
Er staat wat rotzooi te rijzen.
Hoe geven jullie je tomatensaus nog wat extra smaak. Behalve de knoflook, peper, sambal en pizzakruiden?
Ik maak het eigenlijk nooit voor op de pizza, maar in het algemeen:quote:
Er staat wat rotzooi te rijzen.
Hoe geven jullie je tomatensaus nog wat extra smaak. Behalve de knoflook, peper, sambal en pizzakruiden?
- Pommodori/romatomaten kopen en in de vensterbank laten rijpen/het vaagste buitenlandse blikje uit het onderste vak van de supermarkt nemen
- skip de sambal
- lang laten pruttelen
- beetje ansjovispasta erdoor
- Heel veel knoflook heel zachtjes in olie fruiten, en dan er weer uitvissen en die olie gebruiken
- uitje?
- wijn?
Er staat hier een goed werkende zuurdesem in de ijskast die eens per week wordt gevoed.
Wat is nu het handigste om te doen ? Ruim van te voren eruit halen wat je nodig hebt en op kamertemperatuur laten komen, of kan het rechtstreeks uit de ijskast het deeg in ?
En eerst "voeden" of is dat niet nodig ?
in recept 1 staat dat je de lucht er uit moet drukken.. neem aan dat er luchtbellen of iets vormen? Is het dan gewoon letterlijk op het deeg duwen of wat moet ik me hier bij voorstellen?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 29-11-2013 22:30:01 ]
Hier zit ik op mijn werk mijmerend over mijn pizza's van het afgelopen weekend. Mijn twee dagen in de koelkast gerezen zuurdesemkorst was de lekkerste tot nu toe. En de combinatie van aardappel, gekonfijte knoflook, de in balsamico gesmoorde rode ui, kaas, buffelmozzarella, ansjovis en verse rozemarijn was in één woord fantastisch!
Het enige wat ik nu nog mis is type 00 tarwebloem en daglichtlampen (foto is iets te geel)
Bon appetit
[ Bericht 1% gewijzigd door Odoaker op 02-12-2013 10:32:09 ]
. Dit keer gebruik gemaakt van tomaten puree uit die kleine blikjes. Wat zout en peper aan toegevoegd en het is prima op smaak. Dit keer ook een theelepeltje suiker in het water opgelost voor het deeg, we vonden het deeg eerder toch wat smaakloos maar met wat suiker scheelde het al een hoop. Al doende leert ment Helaas geen foto's.Helaas heeft mijn vriendin waarschijnlijk een gluten allergie, dus dat betekent volgende keer maar echt zelf deeg maken zonder gluten
Dat is toch geen pizza man.. Honig deeg (zonder gist!). Tomatenpuree uit kleine blikjes, niks niet ontzuurt of wat. Bah.
Deeg smakeloos zonder suiker. Je weet niet wat je mist.. Zo leer je natuurlijk niks he, dit is meer het ombouwen van een kant en klaar pakket naar je eigen smaak.
Het deeg is smakeloos omdat er 0,0 fermentatie/rijs plaatsvindt. Er zit nl. bakpoeder in die mixen en geen gist. Je kunt het dus meteen uitduwen/rollen en beleggen. Je levert dus wel in op de smaak.
Maar succes met de glutenvrije pizza. Dat is niet makkelijk volgens mij (om em ook lekker te maken).
En om je vriendin daarvoor in te ruilen is natuurlijk niet kies...quote:
Helaas heeft mijn vriendin waarschijnlijk een gluten allergie, dus dat betekent volgende keer maar echt zelf deeg maken zonder gluten
mm of toch wel...
Eens!quote:
Dat is toch geen pizza man.. Honig deeg (zonder gist!). Tomatenpuree uit kleine blikjes, niks niet ontzuurt of wat. Bah.
Deeg smakeloos zonder suiker. Je weet niet wat je mist.. Zo leer je natuurlijk niks he, dit is meer het ombouwen van een kant en klaar pakket naar je eigen smaak.
Het deeg is smakeloos omdat er 0,0 fermentatie/rijs plaatsvindt. Er zit nl. bakpoeder in die mixen en geen gist. Je kunt het dus meteen uitduwen/rollen en beleggen. Je levert dus wel in op de smaak.
Maar succes met de glutenvrije pizza. Dat is niet makkelijk volgens mij (om em ook lekker te maken).
Al ben ik qua vocht/bakkerspercentages
niet zo streng in de leer als Maximus
Gluten:
Google eens op bloemkoolpizza, is zo'n low-carb recept maar volgens mij wel iets lekkers van te maken.
Maar het is ook handig als je die percentages in je hoofd hebt, je rekent zo uit hoeveel je nodig hebt voor een bepaalde deeghoeveelheid.
Kenwood KMix, werkt prima voor pizzadeeg. Maximaal 1,2 kgquote:
Ja, ik gebruik gewoon een handmixer, maar zou ook wel een kneedmachine willen hebben. Die Bosch lijkt me een prima apparaat, zeker voor pizzadeeg. Volgens mij is er zelfs al eens een heel topic over specifiek dat model geweest hier.
Je moet alleen ff kijken hoeveel gram deeg ie aankan. En wat reviews over hoe ie met zwaar deeg om gaat.
Ah, bedankt.quote:
Als je het deeg gemaakt zou hebben dat legt het zichzelf eigenlijk al uit. Lucht gaat er snel genoeg uit, ik hoef het meestal alleen maar op te pakken, kleinere bollen van te maken en de lucht is eruit.
/laat
Dat vind ik moeilijkquote:
Ga gewoon bakken. Als er iets fout gaat zoek je daar weer een oplossing voor. Alles op voorhand al gaan analyseren is nutteloos. Het is een pizza bakken, geen exacte wetenschap of hoge wiskunde.
Ik wil gewoon graag weten wat ik doe en moet doen.. maar ergens heb je wel een punt Deurtje open, pizza erin, deurtje dicht, opschieten dus. En pas weer open als die klaar is. Het is nogal makkelijk om te vergeten hoeveel warmte je verliest en af te gaan op hoe de knop staat ingesteld.quote:
Iemand nog tips voor een hete luchtoven (helaas) zonder steen? Max gaat die op 250 °C dus daar zet ik hem sowieso op.
Hoelang kan je het deeg eigenlijk (in de koelkast) bewaren? Stel ik maak een keer dubbele hoeveelheid, kan ik dan 5 dagen later het deeg nog gebruiken of valt dit af te raden?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2013 13:49:44 ]
Dit deeg is voor vandaag dus?
Jup, en dan doe ik het wle de dag ervoorquote:
5 dagen is wel lang hoor; zou waarschijnlijk nog wel net kunnen. Maar dat is ook afhankelijk van hoeveel gist er in zit en hoe lang het op kamertemperatuur gestaan heeft. Hou er wel rekening mee dat het deeg na een bepaalde tijd in de koelkast steeds slapper wordt. Misschien kan je dan beter deeg invriezen. Of het de dag ervoor vers maken. Uiteindelijk is het ook zo gebeurd toch?
Dit deeg is voor vandaag dus?
Beetje rucola erop na het bakken smaakt me altijd erg goed.
Jij misschien! Ik heb dyscalculie - elke keer als ik percentages in dit topic zie staan krijg ik de neiging om weg te klikken.quote:
Oh nou, zo streng ben ik niet hoor, maar als je op een forum als dit hierover wil praten en van elkaar wil leren dan moet je toch een zekere uniformiteit hebben, zodat je kunt vergelijken. Of je nu liever een pizza van 65%, 68%, 70% hydratie wil maken, dat moet je helemaal zelf weten!
Maar het is ook handig als je die percentages in je hoofd hebt, je rekent zo uit hoeveel je nodig hebt voor een bepaalde deeghoeveelheid.
Ik volg daarom liever recepten waarin gewoon een specifieke hoeveelheid ingrediënten wordt aangegeven. Halveren of verdubbelen lukt nog net (echt maar net), maar als ik verhoudingen op een andere manier moet uitrekenen dan ga ik huilen en wordt het niks.
Nu ik eindelijk een tuin heb (sinds een paar weken) overweeg ik trouwens sterk om een steenoven of ander pizzabak-device te laten bouwen door mijn lief..
Zijn hier meer mensen met zoiets in de achtertuin? Ervaringen zijn welkom
We hebben nog de hele winter om advies in te winnen [ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 05-12-2013 14:47:07 ]
Hmm, 2 eetlepels maar? Dat klinkt heel weinig. Ik had 2 pakjes tomaten frito.quote:
Succes dan, en niet teveel op doen he.. Echt heel weinig saus, 2 ruime eetlepels schat ik zo doe ik altijd. Dan ong. 10 plakjes dungesneden salami of chorizo, van een hele worst, kleine plakjes dus. 3 champignons, kwart paprika en een half bolletje mozzarella.
Beetje rucola erop na het bakken smaakt me altijd erg goed.
Dat gaat er verder nog op + een UI@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Nope, nooit van gehoord. Ik heb me buiten mijn Bestron-pizzaoventje nooit ergens in verdiept.quote:
Voor hoeveel pizza's is dat dan?
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Ik ga straks wel googelen.2 ronde pizza's of één pizza in de vorm van de bakplaat Vind je het veel of weinig dan? Ik ben heel slecht met schatten hoeveel er op 'n pizza gaat.quote:
Voor hoeveel pizza's is dat dan?
@minilot; ben je bekend met de Uuni? Weet alleen niet hoe die zich verhoudt tot een steenoven.
Als je dr echt een dikke laag saus op doet, dan krijg je geen lekkere pizza.
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
Plantje is net zo duur als één doosje. Maar dat is mijn budget-kant.
En hier in huis geen volkoren pizza's
Ik vind ietsje meer tomaten saus altijd erg lekker andersquote:
Saus heb je echt maar onwijs weinig nodig. Er moet geen laag op zitten, het moet gewoon ingesmeerd zijn.
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
Maar dat is mijn budget-kant.
Maar jij weet niet hoe ik mijn boterhammen smeer.quote:
Saus moet je net zo smeren als boter op je boterham. Daarna komt het beleg erop.
En hier in huis geen volkoren pizza's
.Iig 100 gram pindakaas op een broodje dus dat zegt genoeg (over mij)
.Maarja ook ik heb genoticed dat minder frito lekkerder is. Tevens heb ik wel eigenlijk iets gemerkt met het tipo 00 meel. De bodem smaakte anders, maar dat ligt dan gewoon aan het soort graan/meel denk ik. Niet de maling.
Naja met meel van 50 cent lukt het ook gewoon
. Pizza's kun je extreem budget maken, maar je kunt er ook veel geld aan kwijt zijn.Ik heb nog anderhalf pakje in de kast staanquote:
Nou, ik maak altijd ronde pizza's van ong. 28 cm, en ik heb met 1 pakje frito genoeg voor zeker 4 pizza's. Hoeveel ik er precies mee zou kunnen maken weet ik niet, restje gaat altijd in een ander gerecht.
Als je dr echt een dikke laag saus op doet, dan krijg je geen lekkere pizza.
Meer zelfs denk ik.Die was ik vergeten te kopen, had mn pa nog meegenomen maar stond niet op de foto.quote:
En je moet jezelf niet zo laten oplichten met speciale "pizza" producten. Dat is gewoon een manier om meer geld te vragen voor een bijna identiek product.
Als kaas gewoon een bolletje mozzarella halen
Maar dat is niet Tip 00 ofzo? Geen idee wat het precies inhoud maar in de OP stond dat dat goed was ofzoquote:en normale bloem is ook prima voor de bodem. Zelf doe ik half volkoren. Jouw bloem is twee keer zo duur. En 2 euro voor je zakje kaas is ook achterlijk.
Dit was zo'n mix van allemaal verschillende kruiden. Ik denk dat als ik tijm, salie, etc. etc. allemaal apart moet kopen als plant ik duurder uit benquote:En die bakjes met kruiden snap ik ook nooit.
en uit de oven:
Volgende keer eerst het deeg even 2 minuutjes in de oven ofzo, was nog een beetje zacht terwijl de toppings al wat zwarte randjes hadden.
Niet slecht voor een eerste poging denk ik, voorheen van dat kant en klare deeg van de appie gebruikt
[ Bericht 18% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2013 18:11:48 ]
Ziet er lekker uit! Maar hoor je de rucola er niet ná het bakken op te doen?quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
en uit de oven:
[ afbeelding ]
Volgende keer eerst het deeg even 2 minuutjes in de oven ofzo, was nog een beetje zacht terwijl de toppings al wat zwarte randjes hadden.
Niet slecht voor een eerste poging denk ik, voorheen van dat kant en klare deeg van de appie gebruikt
Oh?quote:
[..]
Ziet er lekker uit! Maar hoor je de rucola er niet ná het bakken op te doen?
Nja het was lekker Voor het eerst tarwebloem voor witbrood van de bakker geprobeerd. Echt een wereld van verschil met bloem van de AH.
De tarwebloem van de bakker gaf een veel elastischer deeg en een krokantere kost na het bakken. Alhoewel AH bloem een redelijk aandeel gluten heeft is het niet perfect voor pizza's. Wie kan me dit uitleggen? Ik ben nog op zoek waar ik tarwebloem type 00 kan kopen. Ik heb niet zo'n zin om dit ergens online te kopen, omdat dan drie keer het bedrag aan verzendkosten er bovenop komt. Dus als iemand weet wat ik in Drenthe tipo 00 tarwebloem kan kopen...?quote:
Tarwebloem voor je pizza? En was dat dan een goede wereld van verschil of een verkeerde?
http://www.smeg.com/product/sc112pz-8/
Daar zit dus een pizzafunctie op en een uitsparing voor de bijgeleverde pizzasteen.
Werk allemaal perfect, flink opstoken tot 280 graden en binnen een paar minuten je pizza klaar.
Maar wat gooien jullie op de steen?
Olijfolie geprobeerd maar dat brand erin en gaat walmen.
Daarna bloem maar toen stond de oven bijna in brand
Definieer "AH" bloem? Ze verkopen idd veel slechte bloem, maar ook tarwebloem die prima is voor brood en pizza.quote:
[..]
De tarwebloem van de bakker gaf een veel elastischer deeg en een krokantere kost na het bakken. Alhoewel AH bloem een redelijk aandeel gluten heeft is het niet perfect voor pizza's. Wie kan me dit uitleggen? Ik ben nog op zoek waar ik tarwebloem type 00 kan kopen. Ik heb niet zo'n zin om dit ergens online te kopen, omdat dan drie keer het bedrag aan verzendkosten er bovenop komt. Dus als iemand weet wat ik in Drenthe tipo 00 tarwebloem kan kopen...?
Een elastisch deeg (rekbaar bedoel je) en krokant na het bakken zijn allemaal dingen waar nog wel meer factoren invloed op hebben. En die ik zelf altijd prima vind met AH biotarwe of Koopmans biotarwe.
Hang nou niet alles op aan de tipo 00. En plaats het niet op een voetstuk..
Wat het is wordt ook gevraagd? Nou tipo 00 is in principe alleen de naam voor hoe fijn gemalen de bloem is. Maar in de praktijk wordt er graan van zachte tarwe mee bedoelt. Om het extra moeilijk te maken is het verschil tussen wat harde en zachte tarwe genoemd wordt anders in Nederland en Italië.
Normaal zou je overigens zeggen dat Dde hoeveelheid gluten in zachte tarwe lager is dan in harde tarwe. Maar daar zijn dus speciale pizza tipo 00 bloemen voor ontwikkeld met een hogere glutengehalte.
Als laatste nog: in de gewone huisoven is tipo 00 eerder een nadeel dan een voordeel.
Eeeuh, niks? Nou ja.. De pizza. En die schuif ik van een houten plank op de steen. Griesmeel of maismeel op de plank tegen het plakken. Olijfolie...quote:
Ik heb deze sinds kort:
http://www.smeg.com/product/sc112pz-8/
Daar zit dus een pizzafunctie op en een uitsparing voor de bijgeleverde pizzasteen.
Werk allemaal perfect, flink opstoken tot 280 graden en binnen een paar minuten je pizza klaar.
Maar wat gooien jullie op de steen?
Olijfolie geprobeerd maar dat brand erin en gaat walmen.
Daarna bloem maar toen stond de oven bijna in brand
[ Bericht 23% gewijzigd door MaximusTG op 08-12-2013 21:50:40 ]
Ik schuif hem er met een RVS pizzaschep op, ik zal daar wat bloem op doen dan maar.quote:Eeeuh, niks? Nou ja.. De pizza. En die schuif ik van een houten plank op de steen. Griesmeel of maismeel op de plank tegen het plakken. Olijfolie...
Ik ben bang dat de pizza op de steen gaat plakken namelijk.....
En je pizza niet te vol beladen.
Kaas & pesto, verder niets.
Gewoon rechtstreeks op de hete steen, beetje bloem erop. Ik verhit eerst de stenen (vlak onder het hitte-element, hoe heter hoe beter). Als die goed heet zijn, haal ik ze uit de oven en leg ik de bodems erop. Ik beleg de bodems pas als ze al op de steen liggen. Daar ben ik op overgestapt omdat mijn bodems nog wel eens iets te zacht waren in het midden en op deze manier gaart de bodem alvast wat. Bevalt mij uitstekend, maar eerst beleggen en dan op de steen kan natuurlijk ook.quote:
[..]
Ik schuif hem er met een RVS pizzaschep op, ik zal daar wat bloem op doen dan maar.
Ik ben bang dat de pizza op de steen gaat plakken namelijk.....
quote:
Mijn laatste pizza:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Kaas & pesto, verder niets.
. Ben je er mee gestopt. Je LAATSTE pizza .Kiddin'. Ziet er fucking lekker uit, heb ook zin in pizza gvd.
Ik ga er nooit mee stoppen, veel te lekker. Thanks.quote:
Gewoon rechtstreeks op de hete steen, beetje bloem erop. Ik verhit eerst de stenen (vlak onder het hitte-element, hoe heter hoe beter). Als die goed heet zijn, haal ik ze uit de oven en leg ik de bodems erop. Ik beleg de bodems pas als ze al op de steen liggen. Daar ben ik op overgestapt omdat mijn bodems nog wel eens iets te zacht waren in het midden en op deze manier gaart de bodem alvast wat. Bevalt mij uitstekend, maar eerst beleggen en dan op de steen kan natuurlijk ook.
Die steen ligt in een uitsparing in de over en wordt van onder verhit.
Als deze warm is kan je deze er eigenlijk niet meer uithalen, ook niet met handschoenen.
Deze valt namelijk in een uitsparing en het is koud al lastig deze eruit te halen.
Zo ziet het eruit (niet zeuren over de pizza, was een probeersel
:
http://www.praxis.nl/tuin-kerst/bestrating/tegels/decor-tuintegel-natuursteen-40-x-40cm/5051836.html
Heb wel eens gezocht, leek me ook wel grappig om gewoon een grote steen bij de bouwmarkt te halen namelijk. Volgens mij kwam ik er toen op uit dat je chamotte, marmer of travertijn moet hebben, en dan onbewerkt.quote:
Geen idee, je zou moeten uitzoeken tegen welke temperatuur de steen kan. Aan de google dus.
Jumbo heeft in sommige vestigingen De Cecco en ik geloof dat de Duitse maatvoering 405 is (is dezelfde als 00)quote:
[..]
De tarwebloem van de bakker gaf een veel elastischer deeg en een krokantere kost na het bakken. Alhoewel AH bloem een redelijk aandeel gluten heeft is het niet perfect voor pizza's. Wie kan me dit uitleggen? Ik ben nog op zoek waar ik tarwebloem type 00 kan kopen. Ik heb niet zo'n zin om dit ergens online te kopen, omdat dan drie keer het bedrag aan verzendkosten er bovenop komt. Dus als iemand weet wat ik in Drenthe tipo 00 tarwebloem kan kopen...?
Pastameel kan ook vaak prima
Heb laatst nog licht volkoren broodmeel (van een molen) gebruikt omdat ik het nog had staan..
En bloem met griesmeel (niet de korrel- maar poedervorm) gaat ook heel goed..
SPOILEREn door deze post ga ik NU dus pizza maken..
Albert Heijn heeft wel degelijk tip 00. Staat "voor pizza" op de voorkant en die tip 00 staat op de zijkant ergens.quote:
[..]
De tarwebloem van de bakker gaf een veel elastischer deeg en een krokantere kost na het bakken. Alhoewel AH bloem een redelijk aandeel gluten heeft is het niet perfect voor pizza's. Wie kan me dit uitleggen? Ik ben nog op zoek waar ik tarwebloem type 00 kan kopen. Ik heb niet zo'n zin om dit ergens online te kopen, omdat dan drie keer het bedrag aan verzendkosten er bovenop komt. Dus als iemand weet wat ik in Drenthe tipo 00 tarwebloem kan kopen...?
Als je wil zoek ik hem even voor je op.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 13-12-2013 01:08:18 ]
Ja dat lees ik ook op internet, maar zie ook posts van mensen die blauwsteen hebben gebruikt en dat werkte kennelijk ook prima... Ik weet namelijk in de buurt van Rotterdam geen zaak waar ze die stenen die jij noemt verkopen...quote:
[..]
Heb wel eens gezocht, leek me ook wel grappig om gewoon een grote steen bij de bouwmarkt te halen namelijk. Volgens mij kwam ik er toen op uit dat je chamotte, marmer of travertijn moet hebben, en dan onbewerkt.
Volkoren deeg is wel al appart met kneden. Vele andere textuur.
Ben benieuwd. Miet wel snel rijzen. Dadelijk al eten.
.
En dan later pas aanvullen met bloem.
Ik denk dat je echt naar een steenboer moet. Zo'n bedrijf dat terrassen legt en grafstenen hakt enzo. Die gasoven van mij kan nogal heet en gewone pizzastenen zijn daar al niet tegen opgewassen schijnt, en er was ook iets met blauwsteen. Of dat om de temperatuur ging of iets anders weet ik niet meer.quote:
[..]
Ja dat lees ik ook op internet, maar zie ook posts van mensen die blauwsteen hebben gebruikt en dat werkte kennelijk ook prima... Ik weet namelijk in de buurt van Rotterdam geen zaak waar ze die stenen die jij noemt verkopen...
.Oven was zo heet dat er weer rook uit de oven kwam. Steen op de bodem van de oven werkt perfect, alleen uitkijken dat er niet niks in zit, dan blaakt de steen helemaal zwart.
Ik had half 1050/volkoren gebruikt. Volkoren is donkerder terwijl 1050 eigenlijk volkoren is toch? Naja duits. Volgende keer 100% 1050 gebruiken.
Was wel echt lekker, steen onder in de oven is super.
Paar uurtjes op een warme plaats laten rijzen, opnieuw gekneed en in 3 bolletjes terug geplaatst (afgedekt) in de koeling. Nu waren ze vanochtend alweer gigantisch gerezen... 1x zo groot wil ik niet zeggen maar het scheelt niet veel. Was dat de bedoeling?
Kwam pas 's middags op t idee om pizza's te eten dus tja.quote:
Moet je er meer water bij doen; volledig volkoren kan zeker wel 80% water. Dus 160 water op 200 meel. Je kunt als je bv deels volkoren doet eerst het volkoren deel mengen met al het water en een nachtje laten staan (eventueel met een beetje gist, maar hoeft niet).
En dan later pas aanvullen met bloem.
Ik vond 't wel lekker. Mijn ouders niet. Nouja hun probleem. Ik had weldegelijk 'gekookt'. Sowieso wel beter als diepvries voer. En de pizzaria is ook niet alles (meer). 'Witte' pizza's smaken op zich wel beter maarja.
(Doublepost. Oh ik ben er echt niet bij....)
[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 17-12-2013 12:04:01 ]
Dat is prima hoor.quote:
Ik heb gister middag het deeg gemaakt volgens het eerste recept uit de openingspost.
Paar uurtjes op een warme plaats laten rijzen, opnieuw gekneed en in 3 bolletjes terug geplaatst (afgedekt) in de koeling. Nu waren ze vanochtend alweer gigantisch gerezen... 1x zo groot wil ik niet zeggen maar het scheelt niet veel. Was dat de bedoeling?
Maar wat me wel een beetje tegen viel, de korst was echt té hard. De bodem ook wel flink krokant maar die was prima eetbaar (alles behalve slap!). Dankzij de tips van het laten uitlekken van de mozzarella
Hij mocht nog een stukje bruiner van mij, misschien dat ik 'm te lang in de oven heb laten zitten en hij daarom zo hard is geworden? (ik dacht als hij wat bruinig begin te worden is hij klaar). Dochter (3 jaar) heeft wel alle korstjes opgegeten) haha. Ik heb een gewone heteluchtoven die tot 250 graden kan en ik heb géén pizzasteen. Op de bakplaat wou ik 'm niet hebben dus heb ik de bodem van een taart/bakvorm gepakt en die gebruikt om de pizza op te leggen. Dat ging trouwens nog wonderbaarlijk goed, pizza was super mooi dun en is er als een redelijk mooi rondje op gekomen!
Wat ik wel heb gedaan (had ik ergens in deze topicreeks opgepikt) is de pizza op 170gr kort (zo'n 3 a 4 minuten?) in de oven gedaan met de creme fraiche er alvast op voordat ik met de rest ging beleggen. Maar is dat de fout geweest, dat hij uiteindelijk te lang in de oven heeft gezeten? Ik dacht ik ga vast keihard falen als ik 'm met beleg en al moet verplaatsen dus vandaar deze keuze voor ietsje meer stevigheid.
Het vormen van het deeg ging ook redelijk goed! Heb hem niet mishandeld
en hij was nog voldoende luchtig. Althans, dacht ik dus voordat hij de oven in ging. Alles volgens 1e recept uit de OP gedaan met 'tarwebloem' van de supermarkt (goedkoop) maar of dat de hoofdoorzaak is?Korter bakken, niet eerst even 'voorwarmen' in de oven.... iemand een tip/idee? Ik had hem in het midden van de oven.
Crème fraîche, mozzarella, bacon, ham, champignons, rode ui & oregano.
Je kunt overstappen op zuurdesem, iig geen tipo 00 gebruiken als je in gewone oven bakt. Eventueel beetje suiker in het deeg (maar dat zou niet hoeven).
Ik gebruik een chamottesteen van 3 cm dik en verwarm de oven een uur van te voren op, op 250 graden.
Je zou zeggen dat die steen dan voldoende heet is.
Iemand tips ?
Ik ga ook zeker op zoek (hallo kerstman????) naar een mooie steen
Op een chamottesteen, in een elektrische oven op 250 graden (uur van tevoren aangezet). Gewone patentbloem heb ik gebruikt.quote:
Hmm, waar bak je in/op, welke bloem gebruik je?
Je kunt overstappen op zuurdesem, iig geen tipo 00 gebruiken als je in gewone oven bakt. Eventueel beetje suiker in het deeg (maar dat zou niet hoeven).
Er zit toch een groot verschil in tomatensaus en tomatensaus. Mijn favoriete is http://alcenero.com/prodo(...)pomodoro-e-sughi-bio geen idee of dat in Nederland te verkrijgen is. Maar is dus biologisch en er zit zoveel meer smaak aan dan de goedkoopste saus (sugo). Laatst in een pizzeria geweest die pizza DOP ( keurmerk regio producten zoals DOC, DOCG, IGP) ingredienten gebruikte. Was verrassend goed van smaak, alleen daar betaal je wel de hoofdprijs voor.quote:
Ik zie die pakjes 'Tomato Frito' nog wel eens langs komen in deze topicreeks. Doen jullie daar nog iets byzonders mee?
Ik zou zeggen koop eens twee verschillende en proef eens wat de verschillen zijn.
ik weet zegmaar wel wat lekker is en wat niet haha. Maar ik was dus erg benieuwd naar die pakjes frito die ik hier toch wel eens voorbij zie komen. Of ze er dus verder nog iets speciaals mee doen of er gewoon een laagje van op de bodem smeren en klaar.Tja je kan er wat olijfolie of oregano door doen, maar zou er toch niet veel anders mee doen ;-)quote:
Ik maak ook graag zelf tomatensaus
Twijfel alleen nog over wat ik er allemaal op wil doen haha. Sowieso veel vlees.
quote:
[..]
Tja je kan er wat olijfolie of oregano door doen, maar zou er toch niet veel anders mee doen ;-)
Edit: zout trouwens ook.
En mijn 2e poging.... (hij is alweer rond)
De smaak was subliem, heeeerrrrrrrlijk lekker! (tomatensaus, champignon, ui, bacon, salami, mozzarella & cheddar kaas).
Maar weer die korst, nu enorm licht! Niet te hard dit keer (was smakelijk, maar meer 'deeg'smaak van binnen).
Bodem was oke.... krokant, wel blank. En ik krijg alles behalve luchtbelletjes in die rand, het neigt meer naar een randje van deeg met smaak. Hele fijne structuur.... wat is daar de truuk van? Ik krijg m'n deeg altijd netjes in de juiste vorm zonder 'm plat te stampen. Je ziet 'm in de oven ook goed groeien.... luchtbelletjes vormen en 'bewegen'.
De 1e keer te hard (te lang in de oven....)
Deze poging.... teveel deeg smaak, langer had niet gemoeten anders was de salami baksteen geworden.....
Oke, ik heb geen pizza steen. Maar ik doe 'm eerst op een bakplaat (bodem taartvorm) en de laatste paar minuutjes op het rooster. Verlies ik teveel hitte door die wisseltruuk of..... help
Tot welke temperatuur kan je oven? Pizza ovens zijn ontzettend heet zo dat ze zeer snel alles bakken. Als de oven niet warm genoeg is blijft je pizza wit en je kaas zwart ( want je laat het er langer in).quote:
[ afbeelding ]
En mijn 2e poging.... (hij is alweer rond)
De smaak was subliem, heeeerrrrrrrlijk lekker! (tomatensaus, champignon, ui, bacon, salami, mozzarella & cheddar kaas).
Maar weer die korst, nu enorm licht! Niet te hard dit keer (was smakelijk, maar meer 'deeg'smaak van binnen).
Bodem was oke.... krokant, wel blank. En ik krijg alles behalve luchtbelletjes in die rand, het neigt meer naar een randje van deeg met smaak. Hele fijne structuur.... wat is daar de truuk van? Ik krijg m'n deeg altijd netjes in de juiste vorm zonder 'm plat te stampen. Je ziet 'm in de oven ook goed groeien.... luchtbelletjes vormen en 'bewegen'.
De 1e keer te hard (te lang in de oven....)
Deze poging.... teveel deeg smaak, langer had niet gemoeten anders was de salami baksteen geworden.....
Oke, ik heb geen pizza steen. Maar ik doe 'm eerst op een bakplaat (bodem taartvorm) en de laatste paar minuutjes op het rooster. Verlies ik teveel hitte door die wisseltruuk of..... help
Edit: echter blijkbaar bij Amazon niet. http://www.amazon.it/G3-F(...)rnetto/dp/B002VA4CDI zeer verleidelijk
Maar de vorige keer zat hij er te lang in, de randen begonnen wat bruin te kleuren dus ik dacht 'klaarrrr' maar daardoor werd hij dus te hard. Nu heb ik 'm dus korter gedaan maar is hij een flink stuk bleker gebleven.... Ik zie alleen soms van die mooie 'luchtige randen-foto's' voorbij komen. Maar dat zal kwalitatief misschien ook aan het soort bloem liggen natuurlijk.
quote:
Het was maar weer eens tijd voor pizza
[ afbeelding ]
Ik ben om, ga toch maar een pizzaoven aanschaffen.
Volgend jaar ga ik verhuizen en ik heb geen flauw idee wat voor oven ik ga krijgen en blabla.... + ik heb de smaak van het pizza's maken goed te pakken, dan maar goed toch?
Nu nog twijfelen, heel hard twijfelen.
80 euro voor een Bestron DLD9070.... of Ferrari Delizia voor 120 euro.....
[ Bericht 84% gewijzigd door ChilllayD op 23-12-2013 16:24:08 ]
Het was erg lekker. Alleen had ik de pizza nog een minuut langer kunnen bakken. Dat is trouwens ook het nadeel van die pizzaovens. Je moet de pizza halverwege draaien omdat anders de ene kant al zwart is en de andere nog licht en zacht ipv krokant.
Kopen of niet? Aan de ene kant is het als instap geen slecht idee want aan 30 euro kan ik me niet snel een buil vallen. Aan de andere kant, zonder merk geen reviews
http://www.blokker.nl/web(...)Id=&productId=157742quote:
Zonde van je geld waarschijnlijk ja. Link/foto ?
Tot de laatste stap (voor dat hij de oven ingaat) ziet het er echt afgrijselijk ranzig uit, maar OMG!
LEKKEUHR!
Tip: mosselen eerst effe afspoelen als je de mosselen-in-azijn gebruikt!
Voor pizza heb je gist nodig.
Dit is een platte quiche.
Lekker krokant, had er zelf nog wat basilicum bijgevoegd dat ik had staan. Wist niet dat zelf pizzadeeg maken zo simpel was.
Misschien eerst even proberen vooraleer zo'n stoom uit je oren te laten komen?
edit: @Isegrim: of de beschrijving lezen ivm temperatuur enzo ;-)
ziet er godverdomme lekker uitquote:
Het was maar weer eens tijd voor pizza
[ afbeelding ]
Als ik nu bier gebruik in plaats van dat water, en ik neem bloem ipv dat bakmeel, zou dat verschil maken (en de pizzabodem 'echter'?)
@ die blokker pizza oven, ligt geen steen in, maar een teflon bak/plaat/schaal. Kan je hem net zo goed in je oven leggen op een stuk bakpapier..
Pizzadeeg aan het maken van 100% spelt (10% volkoren), weer eens wat anders.
Staat nu in de 1e rijs, ik laat hem straks nog enkele uren rijzen. Heb er ook minder gist in gedaan.
Alleen wel duur, tweedehands ook niet echt goedkoper te krijgen, toevallig vandaag 1 op Marktplaats maar alleen ophalen in Utrecht
LOLEcht zo leuk en lekkerquote:
Minipizzatjes maken gourmetten .(mis alleen nog een bruine korst.....)
[ Bericht 25% gewijzigd door ChilllayD op 29-12-2013 11:42:32 ]
quote:
Ik heb het over de link van renwan, niet over jouw verhaal. En wat jij hebt gemaakt mag inderdaad geen pizza heten. Prima dat je het lekker vond, maar pizza was het niet.
quote:Eerst maken we het deeg! Pizzadeeg maak je normaal met bloem en gist, maar aangezien dat laatste niet zomaar in de supermarkt te vinden is voldoet zelfrijzend bakmeel ruim voldoende!
Thanks, vond ik dus ook!quote:
Dat ziet er goed uit, vooral als het pas je 2e pizza is. De pizza's in mijn bestron waren in het begin ook altijd bleek. Je moet er een gevoel voor krijgen op welke stand je hem voorverwarmd en hoelang hij in de oven moet blijven.
Langer durfde ik niet, was bang dat de ingrediënten zouden verpieteren en het een soort baksteen zou worden. Hij was nu al flink hard. Kon er nog net knap met m'n mes door komen haha.
Je kunt voor pizza beter 'hardere' tarwe nemen, 405 is meer voor cakes.quote:
aha lees hier dat het verspreiden van deeg makkelijker gaat als je meer water toevoegt... goed om te weten want vanavond ging dat niet top. Gebruik bloem uit Duitsland, type 405
ow dacht dat hetzelfde was als type 00. volgende keer andere bloem proberen, dankjequote:
[..]
Je kunt voor pizza beter 'hardere' tarwe nemen, 405 is meer voor cakes.
405 - cakemeel / plain flourquote:
[..]
ow dacht dat hetzelfde was als type 00. volgende keer andere bloem proberen, dankje
550 - broodmeel / strong flour
En dan is er nog 1050 en 1600 (laatste is volkoren)
1050 zou gebuild moeten zijn, maar ik heb 1050 die gewoon wit is.
405 heeft wel dezelfde uitmalingsgraad als '00', maar 405 zit te weinig gluten in voor pizzadeeg, je kunt dan beter gewoon 550 pakken.
Meh dat ligt aan je bodem en hoe zwaar je hem wilt beleggen. Al je er hamburgers op gaat leggen ja dan wel ja :p.quote:
Handige tip van iemand om het deeg eerst 2 minuutjes in de oven te leggen en daarna te beleggen, dat maakt het een stuk knapperiger
Anders moet je proberen je oven warmer te zetten. Sowieso het oppervlakt waar denpizza op ligt. (Meestal een steen dus. De meeste ovens gewoon op volle poulle zetten. Thuis een borretie en die staat op voorverwarmen. Wordt die bijna 300 en dan staan de grills ook continu aan. Verbruikt die wel 3000watt :p ).
Ik maak nu steeds 3 bolletjes, 1 gebruik ik en 2 in de vriezer. En die uit de vriezer doen het super trouwens.
Nadeel van die Bestron op mijn aanrecht is wel dat ik tegenwoordig opvallend vaak pizza eet.
Nu nog een fijn receptje vinden/bedenken voor een lekker gekruid gehakt stukje als beleg. Bij de domino's (ja sorry, die kwamen hier ook op tafel)
hebben ze van die pizza's met gehakt er op. Soort kleine bolletjes en die vind ik toch verdomd lekker! Maar wat ik proef... geen flauw idee.Het voorbakken was in ieder geval erg lekker
Pagina's vol met advertenties na 20 december
Wij hebben hem al een jaar of 3.
Toch stom dat zo veel mensen ze weg doen, want het zijn echt leuke dingen
Me toquote:
Ik heb honger gekregen na het lezen hier
. Is er een recept voor een 30-minuten deegje wat net zo lekker en hanteerbaar is als een fatsoenlijk gerezen en opgebold deeg?
1,5-2 uur kan nog wel, gewoon 500g meel, 300g water, zakje gist, 9g zout, scheutje olijfolie.
Zout oplossen in het water. Gist door het meel heen scheppen. Water toevoegen en terwijl je mengt olijfolie toevoegen.
Machinaal 5 minuten of met de hand 10 minuten kneden.
Laten rijzen tot verdubbeld in volume (+/- 1 uur)
Daarna laten rijzen tot gebruik, half uur of langer. Als het langer is niet op een te warme plek zetten.
Pak de biologische tarwebloem van de AH, die werkt heel goed voor pizza's.quote:
Werkt de gewone AH basic tarwebloem?
AH Basic/Euroshopper is vaak te zacht, is meer voor cakes.
Ok thanks. Dat is een wat zoetiger sausje? Ik ga morgen gelijk shoppen!! Heb de ingred. gelezen en daar haal ik geen smaak uit natuurlijk haha. Wat doe jij bijvoorbeeld nog meer met die saus? (althans, je geeft hem als tip dus ik neem aan dat je 'm zelf hebt)quote:
Wat betreft dat gehakt; probeer eens zout, peper en wat worcestersaus. Klein bolletjes maken en ff in wat boter bakken van te voren.
Simpel met tomatensaus en kaas.
Nee, het is een hartig 'sausje'. Er hoeft ook maar weinig door het gehakt heen. Geen een lekker hartige smaak aan je gehakt. Gebruik het ook vaak in hamburgers.quote:
[..]
Ok thanks. Dat is een wat zoetiger sausje? Ik ga morgen gelijk shoppen!! Heb de ingred. gelezen en daar haal ik geen smaak uit natuurlijk haha. Wat doe jij bijvoorbeeld nog meer met die saus? (althans, je geeft hem als tip dus ik neem aan dat je 'm zelf hebt)
? geloof dat het toch duidelijk in dit topic staat, hoe je pizza maakt..quote:
Ik ga vanavond het deeg maken en zondag de pizza's maken dus ik wilde weten hoe ik dit precies moet doen?
Ik bedoelde meer moet ik het na het rijzen nog een keer kneden voor het in de koelkast gaat en of ik rekening moet houden dat het dan nog meer rijst?quote:
[..]
Nee, het is een hartig 'sausje'. Er hoeft ook maar weinig door het gehakt heen. Geen een lekker hartige smaak aan je gehakt. Gebruik het ook vaak in hamburgers.
[..]
? geloof dat het toch duidelijk in dit topic staat, hoe je pizza maakt..
Zal wel teveel gist zijn geweest. Staat 40gr voor 1kg. Had minder gebruikt.
Maar het leuke. ' t deeg stond toen buiten waar 't net niet vroor.
Ik heb altijd de voorkeur om in de garage of koellast te rijzen. Geen idee waarom.
Ik zal wel radioactief gist hebben
.Instantgist is 7g per 500g meel
350 toch? Staat tenminste in de eerste postquote:
40g is wel verse gist dan hè
Instantgist is 7g per 500g meel
Echt pizzadeeg heb je zelfs minder voor nodig, omdat je het minimaal 6 uur laat rijzen.quote:
[..]
350 toch? Staat tenminste in de eerste post
Maar de snellere 'broodmethode' is toch echt 7 gram (1 zakje) instantgist voor elke 500g meel. (sommige soorten gist hebben geen 7 maar 9 gram, dat mag dan ook).
Maar vorige keer had ik 30gr op een kilo meel gebruikt ofzo?
Tevens nog een vraagje! Hoelang kan ik eigengemaakte saus bewaren in zo een potje?
[ Bericht 56% gewijzigd door Friday12 op 04-01-2014 21:32:55 ]
Ik heb een zakje La Tua Farina type '00' voor pizza deeg bij de AH gekocht.
Is dat leuk?
Zonder gist dus......
Is 7gr. gist ok op 350gr bloem in dit geval voor ruim 24 uur rijzen in de koelkast?
Althans, na het kneden laat ik het deeg meestal eerst 1.5 uur op redelijk warme kampertemp.rijzen alvorens ik het verdeel en in bakjes doe. Daarna gaat het nog 24uur de koeling in.
Véél te veel. Hoe langer je rijst hoe minder gist je nodig hebt.quote:
Geen flauw idee hoe lang dat kan overleven in een weckpot, ik gok niet langer dan een andere eigen gemaakte saus. Als het maar goed afgesloten en gekoeld staat. Ik vries m'n saus gewoon in, in porties 'per pizza'.
Ik heb een zakje La Tua Farina type '00' voor pizza deeg bij de AH gekocht.
Is dat leuk?
[ afbeelding ]
Zonder gist dus......
Is 7gr. gist ok op 350gr bloem in dit geval voor ruim 24 uur rijzen in de koelkast?
Althans, na het kneden laat ik het deeg meestal eerst 1.5 uur op redelijk warme kampertemp.rijzen alvorens ik het verdeel en in bakjes doe. Daarna gaat het nog 24uur de koeling in.
Eerste rijs een uur is zat. Denk dat je met 500g wel af kunt met 1 of 1,5 gram gist als je zo lang laat rijzen.
7 gram gist is voldoende voor 500g als je gewoon 2x een uur rijst.quote:
Ik gooi 7 gram gist (uit zo'n zakje) in 350gr 'gewone' simpele bloem.... 1e recept uit de OP en daar ben ik al een aardig tijdje flnk tevreden mee. Is dat voor deze bloem teveel of vind je dat in z'n algemeen?
Als je langer gaat rijzen (6 uur of langer voor de 2e rijs) mag je het zelfs door vieren delen. Ik vind het zelf ook beter smaken als het langer rijst met minder gist.
gelukkig ook wel half tipo00, half spelt, dus dat rijst wel prima hangt er vanaf. Heb je het geweckt of niet. Als ze het zo in het potje hebt gedaan zonder enige bewerking dan enkele dagen. Heb je de pot daarna gekookt dan kan het maanden houdbaar zijn.quote:
Gister had ik de eerste pizza gemaakt en de bodem was erg witjes maar vandaag was het bruin. Heeft dit te maken met de rijstijd of dat ik olie in de bakjes had gedaan waar ze mee in de koelkast stonden?
Tevens nog een vraagje! Hoelang kan ik eigengemaakte saus bewaren in zo een potje?
[ afbeelding ]
Dus eerst saus erin en dan het potje koken?quote:
[..]
hangt er vanaf. Heb je het geweckt of niet. Als ze het zo in het potje hebt gedaan zonder enige bewerking dan enkele dagen. Heb je de pot daarna gekookt dan kan het maanden houdbaar zijn.
het is iets meer werk als dat. Maak het mezelf ff makkelijk met een linkje: http://www.carolina-verhoeven.nl/wecken-handleiding-119-2-0.htmlquote:
[..]
Dus eerst saus erin en dan het potje koken?
Bedankt!quote:
[..]
het is iets meer werk als dat. Maak het mezelf ff makkelijk met een linkje: http://www.carolina-verhoeven.nl/wecken-handleiding-119-2-0.html
Beetje a la wc eend.
Wel erg zorgvuldig beschreven allemaal, hoe lang blijft iets dan goed op die manier? Maanden?
Zag dat ook bij iemand waar we een huis van wouden kopen. Wel 100-200 potjes eten in de kelder. Stond er zo te zien al 100 jaar ;') .
Edit: laatste post.