CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Waarom heb je nu weer 125 ml water gebruikt dan? Je kwam hier bijna 2 weken geleden ook mee, toen adviseerde ik je de hoeveelheid water eens iets te verlagen...
Dat je pizza slap is bij een hydratie van 71% is niet zo gek hoor. Zeker niet als je dan ook nog eens tipo 00 gebruikt.
Mijn pizza hierboven is toevallig ook weer eens met tipo 00, met een klein beetje gewone broodbloem die in de desem zit. Dat deeg had een hydratie van 65%.
Dat je pizza slap is bij een hydratie van 71% is niet zo gek hoor. Zeker niet als je dan ook nog eens tipo 00 gebruikt.
Mijn pizza hierboven is toevallig ook weer eens met tipo 00, met een klein beetje gewone broodbloem die in de desem zit. Dat deeg had een hydratie van 65%.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Omdat ik nu heel andere bloem gebruikte dan eerder. Mij leek het beter om tijdens het experimenteren per keer niet teveel variabelen te wijzigen. Daarom staat er nu hetzelfde deeg klaar voor morgen met 115 ml water. De volgende test 
.
Een nat deeg is belangrijk i.v.m. stoomontwikkeling en daardoor krijg je de grote luchtbellen. Toch wanneer ik in een pizzeria ben dan lijkt het lang zo nat niet. Ook als ik de bolletjes in kommetjes en bakjes van sommige zie dan lijkt dat heel anders bij mij.
Dat typo 00 bloem een natter deeg oplevert dan normale tarwebloem wist ik niet. Anders had ik zeker minder water gebruikt. Ben benieuwd naar het resultaat van morgen. I'll keep you posted.
[Update]
Normale gebruik ik standaard brood salami van Albert Heijn, deze keer was het de 'Italiaanse' salami van de Lidl. Veel droger (minder vet) dan die van de Albert Heijn, wat niet zo'n vette natte pizza oplevert. Ik heb ook weleens een hele salami worst gebruikt van Albert Heijn, dat werkt ook wel goed. Die zijn ook een stuk droger. Welke salami gebruiken jullie?
[ Bericht 14% gewijzigd door P1uu33R op 03-09-2013 01:33:32 ]
.Een nat deeg is belangrijk i.v.m. stoomontwikkeling en daardoor krijg je de grote luchtbellen. Toch wanneer ik in een pizzeria ben dan lijkt het lang zo nat niet. Ook als ik de bolletjes in kommetjes en bakjes van sommige zie dan lijkt dat heel anders bij mij.
Dat typo 00 bloem een natter deeg oplevert dan normale tarwebloem wist ik niet. Anders had ik zeker minder water gebruikt. Ben benieuwd naar het resultaat van morgen. I'll keep you posted.
[Update]
Normale gebruik ik standaard brood salami van Albert Heijn, deze keer was het de 'Italiaanse' salami van de Lidl. Veel droger (minder vet) dan die van de Albert Heijn, wat niet zo'n vette natte pizza oplevert. Ik heb ook weleens een hele salami worst gebruikt van Albert Heijn, dat werkt ook wel goed. Die zijn ook een stuk droger. Welke salami gebruiken jullie?
[ Bericht 14% gewijzigd door P1uu33R op 03-09-2013 01:33:32 ]
Geen salami. Echt niet lekker.quote:Op dinsdag 3 september 2013 00:54 schreef P1uu33R het volgende:
Omdat ik nu heel andere bloem gebruikte dan eerder. Mij leek het beter om tijdens het experimenteren per keer niet teveel variabelen te wijzigen. Daarom staat er nu hetzelfde deeg klaar voor morgen met 115 ml water. De volgende test
Een nat deeg is belangrijk i.v.m. stoomontwikkeling en daardoor krijg je de grote luchtbellen. Toch wanneer ik in een pizzeria ben dan lijkt het lang zo nat niet. Ook als ik de bolletjes in kommetjes en bakjes van sommige zie dan lijkt dat heel anders bij mij.
Dat typo 00 bloem een natter deeg oplevert dan normale tarwebloem wist ik niet. Anders had ik zeker minder water gebruikt. Ben benieuwd naar het resultaat van morgen. I'll keep you posted.
[Update]
Normale gebruik ik standaard brood salami van Albert Heijn, deze keer was het de 'Italiaanse' salami van de Lidl. Veel droger (minder vet) dan die van de Albert Heijn, wat niet zo'n vette natte pizza oplevert. Ik heb ook weleens een hele salami worst gebruikt van Albert Heijn, dat werkt ook wel goed. Die zijn ook een stuk droger. Welke salami gebruiken jullie?
Maar als ik het dan toch zou eten zou ik er vooral op letten dat het hele kleine plakjes zijn. Die grote plakken vind ik er echt niet uitzien.
Het is het sowieso waard om wat betere kwaliteit toppings te kopen. Goede ham, salami etc. Goede kaas. Niet de cheap-ass broodbeleg en mozzarella. Vol vet en water.
Qua vlees wissel ik vaak tussen lekkere worsten zoals chorizo, salami, ham, gerookte ham etc. Als het worsten zijn snij ik zelf hele dunne plakjes. Grote plakken snij ik in 4en.
Zo'n pizza zoals die ik gister postte vind ik toch eigenlijk wel het lekkerste. Beetje pittig kaasje erop.
De zuurdesem zorgt er trouwens voor dat de rand van die blaartjes krijgt en bruine vlekken. Dat effect krijg je ook door het lang in de koelkast te laten gisten met gewone gist.
Qua vlees wissel ik vaak tussen lekkere worsten zoals chorizo, salami, ham, gerookte ham etc. Als het worsten zijn snij ik zelf hele dunne plakjes. Grote plakken snij ik in 4en.
Zo'n pizza zoals die ik gister postte vind ik toch eigenlijk wel het lekkerste. Beetje pittig kaasje erop.
De zuurdesem zorgt er trouwens voor dat de rand van die blaartjes krijgt en bruine vlekken. Dat effect krijg je ook door het lang in de koelkast te laten gisten met gewone gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nu ik toch in italie ben en de laatste tijd aardig wat pizza's te hebben gegeten zal ik nog wat ingrediënten opnoemen die wel erg lekker kunnen zijn. In Italie kennen ze overigens geen creaties zoals pizza hawaii, maar dan wel weer pizza met knakworst en patat op de pizza..
Goede tomatensaus (zit veel verschil in)
Ricotta (wel erg lekker zacht)
Salamino ( geen grote plakken salami maar lekker zelf gesneden van een worst)
Gegrilde groenten ( zoals aubergine, paprika en courgette, grillen en dan op de pizza in de oven)
Radicchio (bittere groente in mate lekker op de pizza)
Stukjes salsiccia (soort van runder worst maar dan niet op de boerenkool maar op de pizza)
Goede tomatensaus (zit veel verschil in)
Ricotta (wel erg lekker zacht)
Salamino ( geen grote plakken salami maar lekker zelf gesneden van een worst)
Gegrilde groenten ( zoals aubergine, paprika en courgette, grillen en dan op de pizza in de oven)
Radicchio (bittere groente in mate lekker op de pizza)
Stukjes salsiccia (soort van runder worst maar dan niet op de boerenkool maar op de pizza)
Officieel geen pizza, want naanbrooddeeg en gebakken op een gewone bakplaat in plaats van in pizza-oventje op steen. Maar toch!
Erop: knoflookboter, zwarte peper, shiitake, kastanjechampignons, gepofte knoflook, peterselie en mozzarella. Na het bakken nog een beetje gruyere en gedroogde chilipeper erover.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 04-09-2013 07:31:02 ]
Erop: knoflookboter, zwarte peper, shiitake, kastanjechampignons, gepofte knoflook, peterselie en mozzarella. Na het bakken nog een beetje gruyere en gedroogde chilipeper erover.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 04-09-2013 07:31:02 ]
Let me see you stripped down to the bone
Vandaag de pizza gebakken met 115 ml water. Top! Een stuk makkelijker te vormen en qua smaak, structuur, kleur weinig anders dan de pizza van gisteren. Wel een iets minder dikke rand (en dat is fijn). Dit is een blijvertje!
Voor het eerst in tijden weer een in elkaar geflanst. Geen zorgvuldig gekozen ingrediënten en zorgvuldig gemaakte bodem, maar minuten werk. Beetje bloemige bodem maar voor een samenraapsel best te pruimen:
Fokkers,
Al een tijdje volg ik dit topic met belangstelling. Vorige week heb ik bij de lokale tegeltoko een steen gebietst die prachtig in mijn oven past en vervolgens meteen een redelijk gelukt pizza-experiment uitgevoerd. Het ontbrak me enkel aan een goede schieter, dus gisteravond één uit een plaat triplex gezaagd. Vanavond het pizzadeeg maken dat ik in dit topic vond. Mmm, k krijg al honger als ik eraan denk hoe ik morgen smullen zal.
Al een tijdje volg ik dit topic met belangstelling. Vorige week heb ik bij de lokale tegeltoko een steen gebietst die prachtig in mijn oven past en vervolgens meteen een redelijk gelukt pizza-experiment uitgevoerd. Het ontbrak me enkel aan een goede schieter, dus gisteravond één uit een plaat triplex gezaagd. Vanavond het pizzadeeg maken dat ik in dit topic vond. Mmm, k krijg al honger als ik eraan denk hoe ik morgen smullen zal.
Fokkers,
Vanavond redelijk geslaagd. Gisteravond had ik het deeg voor de bodem geprepareerd, dit vervolgens voor optimale smaak een nacht in de koeler laten gisten. Alle tips geprobeerd te volgen om de bodem te vormen en aanschouw het resultaat; fruiti di mare. Maarrr... hoe krijg ik de korst nog luchtiger en krokanter?
[ Bericht 11% gewijzigd door Odoaker op 09-09-2013 09:43:57 ]
Vanavond redelijk geslaagd. Gisteravond had ik het deeg voor de bodem geprepareerd, dit vervolgens voor optimale smaak een nacht in de koeler laten gisten. Alle tips geprobeerd te volgen om de bodem te vormen en aanschouw het resultaat; fruiti di mare. Maarrr... hoe krijg ik de korst nog luchtiger en krokanter?
[ Bericht 11% gewijzigd door Odoaker op 09-09-2013 09:43:57 ]
Hoi, ik volg dit topic al een tijdje en alles ziet er hier zo lekker uit
Ik zou ook graag eens zelf pizza willen maken, maar ik kan eigenlijk helemaal niet tegen tomaat
Heeft iemand een alternatieve saus zodat ik ook eens pizza kan eten zonder uren op het toilet te moeten doorbrengen?
Ik zou ook graag eens zelf pizza willen maken, maar ik kan eigenlijk helemaal niet tegen tomaat
Heeft iemand een alternatieve saus zodat ik ook eens pizza kan eten zonder uren op het toilet te moeten doorbrengen?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Welk deegrecept heb je nu uiteindelijk gevolgd?quote:Op zaterdag 7 september 2013 20:33 schreef Odoaker het volgende:
Fokkers,
Vanavond redelijk geslaagd. Gisteravond had ik het deeg voor de bodem geprepareerd, dit vervolgens voor optimale smaak een nacht in de koeler laten gisten. Alle tips geprobeerd te volgen om de bodem te vormen en aanschouw het resultaat; fruiti di mare. Maarrr... hoe krijg ik de korst nog luchtiger en krokanter?
[ afbeelding ]
Tuurlijk; je kan er bv crème fraiche op doen, zoals op een Flammkuchen, of een mengsel van crème fraiche met kwark. Dat is iig erg lekker.quote:
Hoi, ik volg dit topic al een tijdje en alles ziet er hier zo lekker uit
Ik zou ook graag eens zelf pizza willen maken, maar ik kan eigenlijk helemaal niet tegen tomaat
Heeft iemand een alternatieve saus zodat ik ook eens pizza kan eten zonder uren op het toilet te moeten doorbrengen?
Of misschien kan je iets maken met gepureerde geroosterde paprika's?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deegtip 1 aan het begin van dit topic:quote:
[..]
Welk deegrecept heb je nu uiteindelijk gevolgd?
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
... en dit vervolgens een dag in de koelkast laten rijzen.
Zo'n steen in de oven maakt al 80% van het verschil, wat betreft een lekkere pizzabodem. Momenteel probeer ik m'n eigen zuurdesem op te werken. Ik ben erg benieuwd hoe dat zal smaken.
Zo, na een aantal maanden af en toe checken of er op marktplaats een oud model Bestron te koop werd aangeboden eindelijk succes dit weekend! Kan ik mijn nieuw model weg doen. Een vriendin van me heeft ook het oude model en haar pizza's zijn A. sneller klaar en B. hebben veel meer kleur! Ik ben blij!
Oh dat zijn misschien wel goede ideeënquote:
Tuurlijk; je kan er bv crème fraiche op doen, zoals op een Flammkuchen, of een mengsel van crème fraiche met kwark. Dat is iig erg lekker.
Of misschien kan je iets maken met gepureerde geroosterde paprika's?
Paprika vind ik altijd wel lekker en die crème fraîche kan ik wel nog wat kruiden enzo Kwark erdoor mengen lijkt me dan weer erg raar op een pizza, maar wie weet is het erg lekker
Bedankt!
Edit: Zou pesto als sausje ook lekker zijn?
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Goeie bloem gebruikt? Goed gekneed? Wel nog op kamertemperatuur laten komen? Netjes opgebold, voorzichtig gevormd? Verder niet teveel vocht op je pizza. Dus niet te scheutig met de tomatensaus, kaas etc. en natte toppings.quote:
[..]
Deegtip 1 aan het begin van dit topic:
- 350 gram bloem *
- 2,5 deciliter lauw water**
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 7g instant gist
... en dit vervolgens een dag in de koelkast laten rijzen.
Zo'n steen in de oven maakt al 80% van het verschil, wat betreft een lekkere pizzabodem. Momenteel probeer ik m'n eigen zuurdesem op te werken. Ik ben erg benieuwd hoe dat zal smaken.
Ja, tuurlijk, zout en peper door de crème fraiche. Pesto is ook een goed idee ja.quote:
[..]
Oh dat zijn misschien wel goede ideeën
Kwark erdoor mengen lijkt me dan weer erg raar op een pizza, maar wie weet is het erg lekker
Bedankt!
Edit: Zou pesto als sausje ook lekker zijn?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank je wel, dit zijn een paar goeie tips. Met name het goed op kamertemperatuur laten komen heb ik, denk ik, nagelaten.quote:
Goeie bloem gebruikt? Goed gekneed? Wel nog op kamertemperatuur laten komen? Netjes opgebold, voorzichtig gevormd? Verder niet teveel vocht op je pizza. Dus niet te scheutig met de tomatensaus, kaas etc. en natte toppings.
Volgend weekend een nieuwe poging.
Ik ben dus zo iemand die geen ronde pizza's kan maken. De laatste keer dat ik pizza maakte, kwam die voor de kinderen hartvormig uit de oven. 
Helaas aten ze hem evengoed niet.
Helaas aten ze hem evengoed niet.
Ik zou 'm zo opeten, Bleie!quote:
Ik ben dus zo iemand die geen ronde pizza's kan maken. De laatste keer dat ik pizza maakte, kwam die voor de kinderen hartvormig uit de oven.
[ link | afbeelding ]
Helaas aten ze hem evengoed niet.
Ook mijn pizza;s worden vaak niet perfect rond, maar ach who cares!
De laatste tijd maak ik steeds regelmatiger pizza, vandaag weer en even een fotootje geschoten.
Met erop: eigengemaakte saus, rauwe ham, parmezaanse kaas, buffel mozzarella, ossenhaas, rucola en geroosterde pijnboompitten.
Met erop: eigengemaakte saus, rauwe ham, parmezaanse kaas, buffel mozzarella, ossenhaas, rucola en geroosterde pijnboompitten.
Quidquid latine dictum sit, altum viditur
Ik heb vanavond een 'pizza' gemaakt met de geroosterde paprikapuree Ik heb heel simpel een focaccia gebruikt als pizzabodem, ik moest eerst maar eens testen of het lekker was met de paprika ipv tomaat voor ik er teveel moeite in zou gaan stoppen. Ik heb hem verder belegd met courgette, champignon, chorizo en mozzarella. En ik moet zeggen, het was erg geslaagd 
Bedankt voor de tip, nu kan ik ook eens wat verder gaan experimenteren met pizza's maken
Ik heb heel simpel een focaccia gebruikt als pizzabodem, ik moest eerst maar eens testen of het lekker was met de paprika ipv tomaat voor ik er teveel moeite in zou gaan stoppen. Ik heb hem verder belegd met courgette, champignon, chorizo en mozzarella. En ik moet zeggen, het was erg geslaagd Bedankt voor de tip, nu kan ik ook eens wat verder gaan experimenteren met pizza's maken
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Woensdagochtend en ik ben al weer met het weekend bezig. Zaterdag weer pizza's bakken! En wel mijn eerste zuurdesem experiment. Morgenavond ga ik het deeg voorbereiden. Tijdens de research voor het optimale recept vielen me een paar dingen op in het zuurdesem recept in spoiler 2.
1: Er wordt geen suiker gebruikt!? Gebruiken jullie suiker in jullie zuurdesembodem?
2: Er wordt zo weinig zuurdesem gebruikt. Als ik het recept uit spoiler 2 vergelijk met bijvoorbeeld een zuurdesembrood uit de keuken van Levine (leuke site btw) dan is dit zeker een factor 5 of 6 lager. Dit zal ongetwijfeld een goede reden hebben. Kunnen jullie me vertellen welke?
En tot slotte de vraag: hoe zwaar maken jullie één pizzabodem met een diameter van ± 30 cm?
Alvast bedankt!
1: Er wordt geen suiker gebruikt!? Gebruiken jullie suiker in jullie zuurdesembodem?
2: Er wordt zo weinig zuurdesem gebruikt. Als ik het recept uit spoiler 2 vergelijk met bijvoorbeeld een zuurdesembrood uit de keuken van Levine (leuke site btw) dan is dit zeker een factor 5 of 6 lager. Dit zal ongetwijfeld een goede reden hebben. Kunnen jullie me vertellen welke?
En tot slotte de vraag: hoe zwaar maken jullie één pizzabodem met een diameter van ± 30 cm?
Alvast bedankt!
Suiker is nooit nódig in een deeg. Soms wil je een zoet broodje maken, dan is het logisch, maar verder zorgt suiker in deeg voor een snellere rijs (wat je niet altijd wil) en meer bruining van je deeg.
Je ziet bv bij het een-dag-deeg-recept in mn PDF dat daar honing in zit. Die honing zorgt niet alleen dat het deeg sneller rijst, maar geeft het deeg ook maar kleur. Een vergelijkbare kleuring zie je bv in de pizza die ik laatst postte, dat was een desempizza, zónder suiker of honing. Daar is het de lange fermentatie die voor een mooie kleur zorgt.
Hoe meer desem je toevoegt, hoe sneller je pizza klaar is. Dit deeg is bedoeld om een dag of meerdere dagen in de koelkast te bewaren, als je dan meer desem toevoegt is het misschien al over zn piek heen als je wil bakken. Maar dat soort dingen zijn ook afhankelijk van hoe actief de desem was toen je em gebruikte, temperatuur koelkast etc. etc.
Je kunt in een gewoon brood ook prima met weinig desem beginnen. Dan gaat je rijs gewoon veel langer duren.
Maar als je wil kan je best wat meer desem gebruiken hoor, zolang je dan het extra aan water en bloem dat je daarmee toevoegt weer van de andere ingredienten afhaalt. Experimenteer er mee tot je voor jou een manier vindt die goed werkt met jouw schema.
Pizzabodem van 30 cm zou ik toch wel rond de 300 gram per pizza gaan zitten. Afhankelijk hoe dik je em wil, meer of minder doen..
Je ziet bv bij het een-dag-deeg-recept in mn PDF dat daar honing in zit. Die honing zorgt niet alleen dat het deeg sneller rijst, maar geeft het deeg ook maar kleur. Een vergelijkbare kleuring zie je bv in de pizza die ik laatst postte, dat was een desempizza, zónder suiker of honing. Daar is het de lange fermentatie die voor een mooie kleur zorgt.
Hoe meer desem je toevoegt, hoe sneller je pizza klaar is. Dit deeg is bedoeld om een dag of meerdere dagen in de koelkast te bewaren, als je dan meer desem toevoegt is het misschien al over zn piek heen als je wil bakken. Maar dat soort dingen zijn ook afhankelijk van hoe actief de desem was toen je em gebruikte, temperatuur koelkast etc. etc.
Je kunt in een gewoon brood ook prima met weinig desem beginnen. Dan gaat je rijs gewoon veel langer duren.
Maar als je wil kan je best wat meer desem gebruiken hoor, zolang je dan het extra aan water en bloem dat je daarmee toevoegt weer van de andere ingredienten afhaalt. Experimenteer er mee tot je voor jou een manier vindt die goed werkt met jouw schema.
Pizzabodem van 30 cm zou ik toch wel rond de 300 gram per pizza gaan zitten. Afhankelijk hoe dik je em wil, meer of minder doen..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank je wel, MaximusTG!quote:
Suiker is nooit nódig in een deeg. Soms wil je een zoet broodje maken, dan is het logisch, maar verder zorgt suiker in deeg voor een snellere rijs (wat je niet altijd wil) en meer bruining van je deeg.
Je ziet bv bij het een-dag-deeg-recept in mn PDF dat daar honing in zit. Die honing zorgt niet alleen dat het deeg sneller rijst, maar geeft het deeg ook maar kleur. Een vergelijkbare kleuring zie je bv in de pizza die ik laatst postte, dat was een desempizza, zónder suiker of honing. Daar is het de lange fermentatie die voor een mooie kleur zorgt.
Hoe meer desem je toevoegt, hoe sneller je pizza klaar is. Dit deeg is bedoeld om een dag of meerdere dagen in de koelkast te bewaren, als je dan meer desem toevoegt is het misschien al over zn piek heen als je wil bakken. Maar dat soort dingen zijn ook afhankelijk van hoe actief de desem was toen je em gebruikte, temperatuur koelkast etc. etc.
Je kunt in een gewoon brood ook prima met weinig desem beginnen. Dan gaat je rijs gewoon veel langer duren.
Maar als je wil kan je best wat meer desem gebruiken hoor, zolang je dan het extra aan water en bloem dat je daarmee toevoegt weer van de andere ingredienten afhaalt. Experimenteer er mee tot je voor jou een manier vindt die goed werkt met jouw schema.
Pizzabodem van 30 cm zou ik toch wel rond de 300 gram per pizza gaan zitten. Afhankelijk hoe dik je em wil, meer of minder doen..
Het is me allemaal in één keer duidelijk
Gisteren pizza gebakken met zelfde deeg als dit brood;
Zuurdesem, beetje rogge. Paar uur laten rijzen eergisteren, daarna in koelkast tot volgende dag 2 uur. Toen in ballen in geoliede bakjes.
Belegd met tomatensaus, ham, spek, ui, champignons, geitenkaas en wat rucola.
Zuurdesem, beetje rogge. Paar uur laten rijzen eergisteren, daarna in koelkast tot volgende dag 2 uur. Toen in ballen in geoliede bakjes.
Belegd met tomatensaus, ham, spek, ui, champignons, geitenkaas en wat rucola.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteravond zuurdesemdeeg voor de bodem voorbereid. 2 x 285 gram voor de volwassenen en twee bambino's van 85 gram.
Ik had geen gedroogd gist meer, dus ik heb zo'n 50% meer zuurdesem toegevoegd. Nu maar hopen dat het rijzen zal.
Zaterdag een foto van het resultaat.
Ik had geen gedroogd gist meer, dus ik heb zo'n 50% meer zuurdesem toegevoegd. Nu maar hopen dat het rijzen zal.
Zaterdag een foto van het resultaat.
Een berichtje op WTF: Gratis pizza voor blote borsten.
Tja, 't gaat tenslotte over pizza's. Ik wou het jullie niet onthouden...
URL:http://www.wtf.nl/grenzel(...)r-blote-borsten.html
Tja, 't gaat tenslotte over pizza's. Ik wou het jullie niet onthouden...URL:http://www.wtf.nl/grenzel(...)r-blote-borsten.html
ik heb ook eens geprobeerd zelf pizza gemaakt. Deegrecept gebruikt van TS (niet de pdf) en deeg 4 uur laten rijzen door omstandigheden. Deeg was heel moeilijk uitrolbaar maar de omvang klein en vooral na het bakken, smaakte ook niet super alhoewel ik bio bloem uit Italie heb gebruikt. Geen idee of ik genoeg heb voor een 2de pizza met het 2de bolletje.
Pizza was ook waterig, er lag veel water op de pizza zelf. Waarschijnlijk teveel passata gebruikt en die niet laten indikken bij het koken van de saus. Is minimalisme beter bij het beleggen en saus?
Trouwens, ik zag hier in de winkel een jamie oliver pizzasteen en nog een van een duits merk.ongeveer 20 -21 euro. Blijkbaar breken die stenen snel als je er koud deeg op legt of er iets kouds op laat vallen?
Pizza was ook waterig, er lag veel water op de pizza zelf. Waarschijnlijk teveel passata gebruikt en die niet laten indikken bij het koken van de saus. Is minimalisme beter bij het beleggen en saus?
Trouwens, ik zag hier in de winkel een jamie oliver pizzasteen en nog een van een duits merk.ongeveer 20 -21 euro. Blijkbaar breken die stenen snel als je er koud deeg op legt of er iets kouds op laat vallen?
sleep-eat-drink-sleep
rollen met de hand maakt blijkbaar verschil, luchtiger deeg enzo maar dat zie ik toch geen enkele pizzabakker doen
sleep-eat-drink-sleep
Waterig blijft een pizza ook in de oven, temperatuur is niet hoog genoeg zodat het vocht meer verdampt. Ik merk duidelijk het verschil als een pizza in een houtoven is gebakken ipv elektrische oven. De pizza is vaak wat vochtiger in een elektrische oven.quote:
ik heb ook eens geprobeerd zelf pizza gemaakt. Deegrecept gebruikt van TS (niet de pdf) en deeg 4 uur laten rijzen door omstandigheden. Deeg was heel moeilijk uitrolbaar maar de omvang klein en vooral na het bakken, smaakte ook niet super alhoewel ik bio bloem uit Italie heb gebruikt. Geen idee of ik genoeg heb voor een 2de pizza met het 2de bolletje.
Pizza was ook waterig, er lag veel water op de pizza zelf. Waarschijnlijk teveel passata gebruikt en die niet laten indikken bij het koken van de saus. Is minimalisme beter bij het beleggen en saus?
Trouwens, ik zag hier in de winkel een jamie oliver pizzasteen en nog een van een duits merk.ongeveer 20 -21 euro. Blijkbaar breken die stenen snel als je er koud deeg op legt of er iets kouds op laat vallen?
Pizza redelijk goed gelukt. Het deeg was iets te vochtig, zodat het wat lastig te vormen was, maar ik heb me er goed mee gered. Maarrr... Tjemig-de-pemig wat is een bodem op basis van zuurdesem lekker! Op de valreep heb ik nog een plaatje kunnen schieten.
Vanavond mijn DLD9016 voor het eerst geprobeerd. Helaas kortsluiting na een minuut. Pizza's heb ik uiteindelijk in de oven op een pizzasteen gemaakt. De Bestron heb ik net open gemaakt en alle contacten nagelopen. Net even getest en nu doet hij het goed. Dat ding wordt echt veel heter dan het nieuwe Bestron model.. Van de week maar eens een echte vuurdoop geven.
Waar ik overigens last van heb soms is met tipo00 bloem dat mijn deeg een beetje te elastisch wordt waardoor het steeds weer inkrimpt.. Iemand tips? Bij het uitrekken, krimpt het deeg op een gegeven moment steeds terug tot een bepaalde grootte. Heel irritant.
Waar ik overigens last van heb soms is met tipo00 bloem dat mijn deeg een beetje te elastisch wordt waardoor het steeds weer inkrimpt.. Iemand tips? Bij het uitrekken, krimpt het deeg op een gegeven moment steeds terug tot een bepaalde grootte. Heel irritant.
Bol je het deeg op vlak voordat je het gebruikt? Het wordt minder als je het deeg na het opbollen langer laat rusten. Ik doe het tegenwoordig opgebold en wel in de koelkast om het te laten rijzen, en voor het gebruik bol ik het niet opnieuw op.
www.vuurmeester.nl verkoopt ovenstenen van 40 x 30 x 3 voor ¤10,- Niet duur dacht ik. Alleen ze versturen hem niet, vanwege het breekbare materiaal. Dit betekend in mijn geval een roadtrip van 208 km heen en terug. 
hmm (diesel 1/20 x ¤1,50) Dan wordt die tegel zo 15 euro duurder.
Is er toevallig hier een pizzabakker uit Drenthe die dagelijks naar Diepenheim heen en weer toert?
hmm (diesel 1/20 x ¤1,50) Dan wordt die tegel zo 15 euro duurder.Is er toevallig hier een pizzabakker uit Drenthe die dagelijks naar Diepenheim heen en weer toert?
De site die jij aanhaalt is een coachingssite. Je bedoelt vast een anderequote:
www.vuurmeester.nl verkoopt ovenstenen van 40 x 30 x 3 voor ¤10,- Niet duur dacht ik. Alleen ze versturen hem niet, vanwege het breekbare materiaal. Dit betekend in mijn geval een roadtrip van 208 km heen en terug.
Is er toevallig hier een pizzabakker uit Drenthe die dagelijks naar Diepenheim heen en weer toert?
Somebody that I used to know
Inderdaad het is www.vuurmeesters.nl. Een extra s doet 't 'm.quote:Op donderdag 19 september 2013 12:19 schreef Postbus100 het volgende:
De site die jij aanhaalt is een coachingssite. Je bedoelt vast een andere
Dank je
Donderdag weer een paar lekkere gebakken, bbq chicken. Stukjes gebakken kip, gewonnen met zout en peper gekruid. Beetje paprika en champignons. Mozzarella. Saus was gezeefde tomaat waar ik dan Yildriz bbqsaus doorheen meng. Nog zo een maar dan met ook nog ham. En eentje met tomatensaus, ham, ui, paprika, champignons en mozzarella. En chilipepers door de saus. Wow. Twee hele kleintjes van mn ouders uit de tuin. Heet. Niet normaal.
Deeg was uiteraard weer zuurdesem. Bollen deeg van 275 gram. 68% hydratie. Dag ervoor desem 's ochtends ververst, 's middags deeg gemaakt, met deeghaken gekneed na korte autolyse. Paar uur laten rijzen op kamertemperatuur. Toen in de koelkast. Volgende dag smorgens verdeeld in 4 bollen in bakje. Weer in koelkast. Smiddags rond half 3 eruit. Rond 6 uur gebakken.
Deeg was uiteraard weer zuurdesem. Bollen deeg van 275 gram. 68% hydratie. Dag ervoor desem 's ochtends ververst, 's middags deeg gemaakt, met deeghaken gekneed na korte autolyse. Paar uur laten rijzen op kamertemperatuur. Toen in de koelkast. Volgende dag smorgens verdeeld in 4 bollen in bakje. Weer in koelkast. Smiddags rond half 3 eruit. Rond 6 uur gebakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
hier ligt er ook weer een lekkere kledder deeg te rijzen in de zon, onder een theedoek. Zometeen ff opbollen, dan nog een tijdje in de koelkast. Had ineens vanochtend zin in pizza, dus geen tijd om het lang te laten rijzen en smaak ontwikkelen. Maar zo zal het ook wel lukken
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Turkse pizza/lahmacun gemaakt! Heel anders dan die van Italiaanse oorsprong
. Dit recept gebruikt:
http://www.traditionaltur(...)nown-as-turkish.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat is onzin, hij was juist heel dun uitgerold. Wat je ziet is ovenrijs. En hij was idd erg lekker.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Onzin? Dan laat de foto het verkeerd zien.
Het ziet er niet wrap-achtig dun uit en dat is wel hoe ik ze ken.
Het ziet er niet wrap-achtig dun uit en dat is wel hoe ik ze ken.
In de link van het recept zijn de bodems ook flinterdun, snap wel wat Myraela bedoeld.. Ongeacht de dikte van de bodem ziet ie er weer lekker uit.. Krijg er spontaan trek van..
Zo, vandaag eens iets compleet anders gemaakt; Semi-pizza van naan-deeg.
Met daarop een saus van rode ui, verse knoflook, aubergine in blokjes, tomaat, en de overgebleven gehaktballetjes van gisteren, paar drupjes griekse yoghurt en rucola:
Met daarop een saus van rode ui, verse knoflook, aubergine in blokjes, tomaat, en de overgebleven gehaktballetjes van gisteren, paar drupjes griekse yoghurt en rucola:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mee eens...quote:Op maandag 30 september 2013 18:25 schreef Myraela het volgende:
Bodem nog een beetje dik, voor de rest ziet het er wel lekker uit.
Je bodem lijkt inderdaad te dik, echter je vulling, oooh ziet er goed uit.quote:Op maandag 30 september 2013 18:45 schreef MaximusTG het volgende:
Dat is onzin, hij was juist heel dun uitgerold. Wat je ziet is ovenrijs. En hij was idd erg lekker.
De grote MaximusTG die mijn recept uitprobeert.quote:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Turkse pizza/lahmacun gemaakt! Heel anders dan die van Italiaanse oorsprong
Dit recept gebruikt:
http://www.traditionaltur(...)nown-as-turkish.html
Tof en het ziet er goed uit! Maaaaar...ik moet wel zeggen dat ik dit iets meer op etli pide vind lijken dan lahmacun. Heb je salca gebruikt btw?
Vanavond weer een lekkere simpele pizza, maar wel met speltbodem (250g + 100 gram strong white flour). Heb hier al een tijdje geen tipo00 meer gezien, helaas. Maar dit werkt ook prima.
De lahmacun ook binnenkort 's uitproberen
De lahmacun ook binnenkort 's uitproberen
Ja doei.
Haha, "grote"quote:Op zaterdag 19 oktober 2013 16:52 schreef Bortecinem het volgende:
[..]
De grote MaximusTG die mijn recept uitprobeert.
Heb je salca gebruikt btw?
. Dankjewel .Maar hij was lekker hoor! Overigens was ie echt niet dik; misschien wel ietsjes dikker dan hoort, maar het lijkt vooral zo, omdat ik het niet helemaal tot de randen had gesmeerd. Dat omdat ik geen saus/vet op de pizzasteen wou. Daarom zijn de randen meer gerezen in de oven. Maar heerlijk waren ze hoor! Salca kon ik alleen niet vinden nee, had tomatenpuree (uit een tube
).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
