CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In principe kan een desempizza net zo luchtig zijn als een pizza met gist. En net zoveel in de oven rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik kwam vanmiddag op het idee om een Flammkuchen te maken gebaseerd op eentje die ik in Duitsland op had, met zuurkool!
Dus, ff langs de supermarkt; pakje spekjes, verse zuurkool, creme fraiche. Ff een snel deeg gemaakt, spekjes deels uitgebakken (niet te ver, omdat ze nog in de oven moeten) toen uit de pan op een keukenrolletje. In restje spekvet heb ik vervolgens de uitgespoelde en semidroog geknepen zuurkool gestoofd. In blokjes gesneden appel erdoor en een beetje honing, zout en peper.
Toen deeg klaar was een bodem van gevormd, besmeerd met creme fraiche, zuurkool erop en de spekjes. Ff bakken op de steen en hoppa:
Weer wat lekkers! Al worden de foto's van mn eten weer minder mooi nu de zon vroeger onder gaat
.
Dus, ff langs de supermarkt; pakje spekjes, verse zuurkool, creme fraiche. Ff een snel deeg gemaakt, spekjes deels uitgebakken (niet te ver, omdat ze nog in de oven moeten) toen uit de pan op een keukenrolletje. In restje spekvet heb ik vervolgens de uitgespoelde en semidroog geknepen zuurkool gestoofd. In blokjes gesneden appel erdoor en een beetje honing, zout en peper.
Toen deeg klaar was een bodem van gevormd, besmeerd met creme fraiche, zuurkool erop en de spekjes. Ff bakken op de steen en hoppa:
Weer wat lekkers! Al worden de foto's van mn eten weer minder mooi nu de zon vroeger onder gaat
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Machtig spul hè, zo'n flammküchen! Ik heb er weleens een gegeten tijdens een weekje wintervakantie in de Vogezen, na een flinke kuche kun je alleen nog maar de berg af rollen 
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Lag dat niet aan de vloeibare begeleiding van de flammkuchen ? Maar idd heerlijk, zeker met een goed glas bier!
? Maar idd heerlijk, zeker met een goed glas bier!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, zowaar geen alcohol in het spel die keer 
We waren met een wintertrektocht bezig (paar dagen lopen en kamperen in de sneeuw) en kwamen ineens langs een skipiste+restaurant. Dus lekker lunchen en daarna weer de rugzakken op, maar dat viel vies tegen na zo'n stevige maaltijd
Om ontopic te blijven: hier vanavond ook het e.e.a gebakken, eerst een lekkere focaccia met rozemarijn en grof zout, daarna 2 pizza's
Actiefoto!!!!!
De 3e pizza kunnen we niet meer op, en ligt nu in de koelkast voor morgen als lunch.
[ Bericht 21% gewijzigd door Gripper op 27-10-2013 21:25:17 ]
We waren met een wintertrektocht bezig (paar dagen lopen en kamperen in de sneeuw) en kwamen ineens langs een skipiste+restaurant. Dus lekker lunchen en daarna weer de rugzakken op, maar dat viel vies tegen na zo'n stevige maaltijd
Om ontopic te blijven: hier vanavond ook het e.e.a gebakken, eerst een lekkere focaccia met rozemarijn en grof zout, daarna 2 pizza's
Actiefoto!!!!!
De 3e pizza kunnen we niet meer op, en ligt nu in de koelkast voor morgen als lunch.
[ Bericht 21% gewijzigd door Gripper op 27-10-2013 21:25:17 ]
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik gebruik voor 2 à 3 pizza's altijd volgend recept:
175g tarwebloem
200g wittebroodmeel
1 tl suiker
1 tl instantgist
1 tl zout
1 à 2 el olijfolie
2,25 dl lauw water
Ipv tarwebloem gebruik ik de gewone 'standaard'bloem, en voor het wittebroodmeel gebruik ik Suprimaplus voor wit brood uit de aveve.
Op één of andere manier is mijn deeg altijd heel elastisch en krijg ik er amper een deftige uitrolbare bodem van...
Ik kneed met de hand, een klein kwartiertje, en laat een drietal uurtjes rijzen.
De gist los ik op in een klein beetje lauw water dat ik even laat staan vooraleer ik het bij de rest doe.
Waar gaat het fout? Gebruik ik beter dezelfde bloem ipv twee verschillende?
En hoe zit het nu met de gist?
Klopt dit: 10 gr instantgist = 25 gr verse gist ?
Dankje!
175g tarwebloem
200g wittebroodmeel
1 tl suiker
1 tl instantgist
1 tl zout
1 à 2 el olijfolie
2,25 dl lauw water
Ipv tarwebloem gebruik ik de gewone 'standaard'bloem, en voor het wittebroodmeel gebruik ik Suprimaplus voor wit brood uit de aveve.
Op één of andere manier is mijn deeg altijd heel elastisch en krijg ik er amper een deftige uitrolbare bodem van...
Ik kneed met de hand, een klein kwartiertje, en laat een drietal uurtjes rijzen.
De gist los ik op in een klein beetje lauw water dat ik even laat staan vooraleer ik het bij de rest doe.
Waar gaat het fout? Gebruik ik beter dezelfde bloem ipv twee verschillende?
En hoe zit het nu met de gist?
Klopt dit: 10 gr instantgist = 25 gr verse gist ?
Dankje!
Verhouding gist is idd zoiets, meestal wordt 7 gr instant = 21 gram verse gist gedaan. Maar goed;
Je zou kunnen proberen wat meer water toe te voegen. Probeer eens 240 gram water.
Op welk moment verdeel je je deeg? Als je het pas vlak voor het uitrekken/rollen doet heeft het deeg inderdaad de neiging elastisch te zijn.
Je zou kunnen proberen wat meer water toe te voegen. Probeer eens 240 gram water.
Op welk moment verdeel je je deeg? Als je het pas vlak voor het uitrekken/rollen doet heeft het deeg inderdaad de neiging elastisch te zijn.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na het rijzen kneed ik de bol nog een keer, en dan scheur ik er een stuk af om uit te rollen.quote:Op woensdag 6 november 2013 10:38 schreef MaximusTG het volgende:
Verhouding gist is idd zoiets, meestal wordt 7 gr instant = 21 gram verse gist gedaan. Maar goed;
Je zou kunnen proberen wat meer water toe te voegen. Probeer eens 240 gram water.
Op welk moment verdeel je je deeg? Als je het pas vlak voor het uitrekken/rollen doet heeft het deeg inderdaad de neiging elastisch te zijn.
Staat toch ook gewoon in de PDF in de OP?quote:Op woensdag 6 november 2013 10:49 schreef Zo-is-dat het volgende:
Maximus, wat is je recept voor zuurdesem pizza? Eens kijken of ik dat morgen kan proberen
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Ah, mooi dat je het gevonden hebt . Succes! Reken ff zelf uit of de hoeveelheid gram deeg per pizza genoeg is voor wat jij gewend bent 
.
. Succes! Reken ff zelf uit of de hoeveelheid gram deeg per pizza genoeg is voor wat jij gewend bent .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die fout maakte ik ook ooit.. Je moet je deeg na het opdelen even opbollen en dan laten rusten. Als je het gelijk na het kneden wilt uitrollen is het deeg heel erg elastisch. Als je het goed laat rusten en dan voorzichting de opgebolde bollen uitrolt gaat dat veel makkelijker.quote:
[..]
Na het rijzen kneed ik de bol nog een keer, en dan scheur ik er een stuk af om uit te rollen.
Aha.. Dus nog een halfuurtje ofzo de bolletjes laten rusten? Bedankt voor de tip!quote:
[..]
Die fout maakte ik ook ooit.. Je moet je deeg na het opdelen even opbollen en dan laten rusten. Als je het gelijk na het kneden wilt uitrollen is het deeg heel erg elastisch. Als je het goed laat rusten en dan voorzichting de opgebolde bollen uitrolt gaat dat veel makkelijker.
Zie ik het goed dat jij een oude etna gasoven hebt, en zo ja, hoe oud is die en hoe heet wordt die?quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nou, dat het een etna is zie je goed, maar het is een gasfornuis met elektrische oven. En niet zo heel oud hoor . Denk max 5 jaar geleden nieuw gekocht. Max. 250 C.
. Denk max 5 jaar geleden nieuw gekocht. Max. 250 C.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja ik doe meestal 30-60 min. En dan niet weer kneden! Want dan wordt het weer elastisch.quote:
[..]
Aha.. Dus nog een halfuurtje ofzo de bolletjes laten rusten? Bedankt voor de tip!
Ah, ok. Ik zit er namelijk over te denken een tweedehandsje te kopen omdat die oude gasovens vaak boven de 300 kunnen worden, alleen hoe oud moet ik ze dan hebben vroeg ik mij af. Maar aan jou heb ik dus niks.quote:
Nou, dat het een etna is zie je goed, maar het is een gasfornuis met elektrische oven. En niet zo heel oud hoor
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nou, dat klinkt ook vriendelijk .
Hmm, maar hebben die oude gasovens vaak niet alleen onderwarmte? Tenminste, de paar die ik wel eens gebruikt heb wel. Dan zou je haast een soort mini-steenoven in de oven moeten bouwen (dan denk ik bv aan twee pizzastenen met ruimte ertussen, waar je de pizza op de onderste schuift).
. Hmm, maar hebben die oude gasovens vaak niet alleen onderwarmte? Tenminste, de paar die ik wel eens gebruikt heb wel. Dan zou je haast een soort mini-steenoven in de oven moeten bouwen (dan denk ik bv aan twee pizzastenen met ruimte ertussen, waar je de pizza op de onderste schuift).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
Nou, dat klinkt ook vriendelijk
Hmm, maar hebben die oude gasovens vaak niet alleen onderwarmte? Tenminste, de paar die ik wel eens gebruikt heb wel. Dan zou je haast een soort mini-steenoven in de oven moeten bouwen (dan denk ik bv aan twee pizzastenen met ruimte ertussen, waar je de pizza op de onderste schuift).
Volgens mij heeft warme lucht de neiging om op te stijgen, dus ik vraag me af of dat wel iets uitmaakt. Maar als je 2 van die chamotteblokken moet opwarmen ben je wel even bezig denk ik. Die dunne steentjes kunnen de hitte van zo'n oude gasoven helemaal niet aan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Nou, je mist de directe straling van warmte he? Volgens mij hoor je wel vaker van mensen met een gasoven dat ze problemen hebben met bruining aan de bovenkant datgene dat ze bakten.
Maar chamotte is bestand tegen temperaturen tot 1300 graden C. Denk niet dat je dat gaat halen. En hoe dik ze zijn is natuurlijk net welke je koopt he .
Maar chamotte is bestand tegen temperaturen tot 1300 graden C. Denk niet dat je dat gaat halen
. En hoe dik ze zijn is natuurlijk net welke je koopt he .
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, maar dat is dan wel bij andere temperaturen denk ik. Maar ik wilde keer even een steen halen bij zo'n kookwinkel, en die bleek niet geschikt voor hogere temperaturen dan 270 of zo.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Gewoon twee van deze jongens erin, dat gaat prima:
http://www.groenebouwmate(...)-x-3-cm-per-2-stuks/
http://www.groenebouwmate(...)-x-3-cm-per-2-stuks/
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
5400 cm3 steen, dat gaat wel even duren voordat dat 350 graden is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Tijdje terug ook eens helemaal zelf pizza gemaakt, inclusief het deeg (wel uit een pakje van Koopmans 
). Hij was vrijwel perfect, alleen was helaas de tomaten saus te dun waardoor de pizzabodem vrij klef de oven uit kwam. Kan zijn gekomen omdat ik de tomaten uit blik niet goed had afgegoten .
Hebben jullie nog andere tips om te voorkomen dat de saus te dun/waterig is? En algemene tips om te zorgen dat de bodem niet te nat wordt?
[ Bericht 0% gewijzigd door TigerXtrm op 06-11-2013 22:56:03 ]
). Hij was vrijwel perfect, alleen was helaas de tomaten saus te dun waardoor de pizzabodem vrij klef de oven uit kwam. Kan zijn gekomen omdat ik de tomaten uit blik niet goed had afgegoten .Hebben jullie nog andere tips om te voorkomen dat de saus te dun/waterig is? En algemene tips om te zorgen dat de bodem niet te nat wordt?
[ Bericht 0% gewijzigd door TigerXtrm op 06-11-2013 22:56:03 ]
No amount of money ever bought a second of time.
