Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #11

quote:

Op donderdag 4 februari 2010 16:04 schreef Fargo het volgende:
Dank, vaagsel!

quote:

Op donderdag 4 februari 2010 16:07 schreef Omnifacer het volgende:

[..]

Ik zie dat de nieuwe rolverdeling je goed bevalt?

quote:

Op donderdag 4 februari 2010 16:11 schreef Fargo het volgende:

[..]

Niet doorvertellen dat ik hier om tips heb gevraagd, he?

Ze denkt nog steeds dat het een aangeboren talent is bij mij!

Zijn die kippenbouten van je nog gelukt?

quote:

Op woensdag 20 januari 2010 14:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben de komende tijd zeer druk met andere zaken, dus zal onregelmatig en veel minder vaak hier verschijnen.

quote:

Op vrijdag 5 februari 2010 17:40 schreef Idler het volgende:
Ik heb een beenhammetje in de koelkast liggen, maar weet eigenlijk niet goed wat ik er mee aan moet. Piet (of iemand anders!) een goed idee?

quote:

Op vrijdag 5 februari 2010 18:18 schreef Tezz het volgende:

[..]

Een flinke steek boter in een braadpan en rondom dichtschroeien.
Dan uit de pan halen en in een ovenschaal overdoen, de boter er overheen gieten en eventueel wat extra roomboter toevoegen.
Schuif de schaal in een oven van ongeveer 140 graden en gaar je beenham daar verder. De tijd is afhankelijk van het gewicht van de ham. Een stuk van ongeveer 500 gram duurt pakweg 45 minuten.

Even laten rusten en dan pas aansnijden. Voila, een heerlijk sappige beenham!

quote:

Op zaterdag 6 februari 2010 11:20 schreef Idler het volgende:

[..]

Thanks!

quote:

Op vrijdag 5 februari 2010 23:03 schreef DevilsAndDust het volgende:
Fargo, ga je lekker in de keuken? .

TVP. .

quote:

Op vrijdag 5 februari 2010 17:40 schreef Idler het volgende:
Ik heb een beenhammetje in de koelkast liggen, maar weet eigenlijk niet goed wat ik er mee aan moet. Piet (of iemand anders!) een goed idee?

quote:

Op zaterdag 6 februari 2010 15:39 schreef Fargo het volgende:

[..]

De bloemkool was heerlijk gelukt anders

En drie keer raden wie er een maand of wat geleden jouw recept voor broccolisoep heeft uitgeprobeerd?

quote:

Op zaterdag 6 februari 2010 18:49 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Ik heb bij de turk 3 duifjes gekocht (geplukt, met kop / ingewanden). Nu heb ik de filetjes eraf gehaald en klaargemaakt, maar mijn vraag is hoe ik alle ingewanden er het handigst uitkrijg voor de volgdende keer.

quote:

Neem het zeer scherpe aardappelmesje
Leg de kip voor je met het halseinde naar je toe.
Bekijk het zeer aandachtig, men zal verschillende lagen zien.
Maak een gleuf in het nekvel en trek die door tot het begin van de borstbeentjes (v vormig), maar probeer de krop niet te raken. De eerste keer snijdt men daarin gegarandeerd, maar dat is geen probleem, alleen zal men dan het voedsel zien. En dat moet weggedaan worden. Het beste is dan gewoon het voedsel weg te spoelen.


Op dat moment zal men de luchtpijp (darmvormig, doorsnede 0.5cm) en de slokdarm zien, deze moeten losgemaakt worden van het andere weefsel.In feite moet het halsvel nu los zijn van de nek.
De krop wordt afgesneden onder de krop zelf, dus in het tweede gedeelte van de slokdarm (eerst heeft men de slokdarm, daarna de krop en dan komt het tweede gedeelte van de slokdarm die de verbinding geeft met de kliermaag en de spiermaag. Deze twee laatsten zijn natuurlijk op dit ogenblik niet zichtbaar.)


Dan moet ook de luchtpijp afgesneden worden zo kort mogelijk bij de borstkast, en al de overige vezels en nekvel moeten verwijderd worden.


Daarna draait men de kip om, dus met haar achterste naar je toe en liggend op de rug.


Neem het buikvel vast, maak er een insnede in juist boven de cloaca, bekijk rustig of je geen darmen heb geraakt. Want dat doet men liefst niet, dus zeker niet diep insnijden, liefst dus juist onder het vel.
Maak daarna de insnede groter door het mes naar boven te trekken tot juist onder het borstbeen.


Ga dan met de hand in de kip (hand is dan aan de rugzijde van de kip, of de bovenkant zoals de kip er nu bijligt), heel rustig zodat je de ganse ingewanden kunt omvatten. En trek dan alles ineens eruit, en laat het vallen in een emmer die juist voor je voeten staat. (maag, lever en nieren zitten hier ook aan vast) Sommigen die maag, lever of nieren willen behouden, moeten dit dan eruit nemen (nooit de galblaas beschadigen)

quote:

Op maandag 8 februari 2010 20:14 schreef Erasmo het volgende:
Ik ben de laatste tijd een beet met dingen op het zuur bezig, vooralsnog gebruik ik vooral mosterdzaad maar hieft iemand nog andere lekkere dingen om er bij te doen?

quote:

Op dinsdag 9 februari 2010 20:03 schreef uniekhoorn het volgende:
Heb lamsribbetjes in de vriezer (had iik blijkbaar gemist toen een half lam in de vriezer verdween)
Diie ribbetjes zijn per stuk los... dus gewoon opbakken of moet je ze stoven of wat?
Met couscous ofzo?

quote:

Op dinsdag 9 februari 2010 19:58 schreef sigme het volgende:

[..]

Beetje komijn vind ik een verrassend lekker effect geven.
Een kaneelstokje ook, maar dat moet naar mijn smaak weinig kaneel op veel inmaak zijn.

En verder zit er in de standaard inmaakmixen laurier, chilipeper, dillezaad, venkel en zo nog wat.

Ik had geen los mosterdzaad toen ik ging inmaken en heb daarom inmaakmengsels gebruikt. Daarna heb ik bij de kruidenboer geel en zwart mosterdzaad gekocht. Welke gebruik jij en/of merk je enig verschil?

quote:

Op donderdag 11 februari 2010 17:47 schreef vaagsel het volgende:

[..]

Kruiden .

Inwrijven, of even laten marineren met peper, zout, kerriepoeder, paprikapoeder currypoeder, of tijm, rozemarijn etc. etc.

quote:

Op donderdag 11 februari 2010 19:54 schreef Gtaboy107 het volgende:
Hoe heet dat wittige spul dat sommigen in de Tomatensoep doen, en het veel lekkerder maken? En hoeveel moet erin?

quote:

Op donderdag 11 februari 2010 19:54 schreef Gtaboy107 het volgende:
Hoe heet dat wittige spul dat sommigen in de Tomatensoep doen, en het veel lekkerder maken? En hoeveel moet erin?

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 16:40 schreef RobinOok het volgende:
Oh, leuk. Is het eten daar net zo modern en multiculti als in Australie of is NZ wat conservatiever gebleven?

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 17:04 schreef Erasmo het volgende:
Dat lijkt me inderdaad een lekkere keuken daar, de 5D zeker ook goed aan het werk gezet?

quote:

Op vrijdag 12 februari 2010 08:36 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

ja dat lees ik ook weleens en dat lijkt me dus zo ranzig maar dat is heel persoonlijk hoor, ik ga al kokken van die lucht van koffiemelk sowieso ben ik geen melk-fan, alleen af en toe karnemelk of chocomel.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 17:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

jep, alle geheugenkaarten vol, slordige 100 Gig aan fotos

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 19:46 schreef minilot het volgende:

[..]

Ook foto's van eten?

quote:

Welkom terug, trouwens! -x-

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:45 schreef RobinOok het volgende:
[ afbeelding ]

Ik eet heeeeeeeeeeeeeeeeel vaak ouderwetse garnalencocktail, dus ik moet effe moeien hoor!
Mijn recept, een beetje op gevoel:

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:45 schreef RobinOok het volgende:
1 T tomatenketchup voor de kleur. (theelepelje tomatenpuree is beter, maar om daar nu een blikkie voor open te maken)

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:50 schreef RobinOok het volgende:
Ja, avocado moet je tegenwoordig minstens een week van tevoren aanschaffen ja.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:51 schreef minilot het volgende:
Overigens..
[..]

Wat lollig dat je dat zegt. Een blikje kost welgeteld zeven eurocent, maar ook ik denk steeds 'verdorie!' als ik er maar een lepeltje van nodig heb.
Al bedenk ik me nu dat dat misschien ook ligt aan het ongemak van zo'n klein blikje moeten openwrikken. Die van zeven cent hebben geen treklipje.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 23:05 schreef Erasmo het volgende:

[..]

In de vriezer gooien als je klaar bent

Iemand enig idee waar je maisgriesmeel haalt? Tienduizend mixdingen in de supermarkt maar een basisding als maisgriesmeel hebben ze niet

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 23:09 schreef minilot het volgende:

[..]

Turks buurtsupertje proberen? Die van mij, in een klein dorp, heeft zes soorten, van ieniemieniegruis tot grotere korrel. Vaak staat er 'masa' op de zak en het is geel. Soms staat er ook 'polenta' op.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geen idee, was nog niet in Australie. Maar mijn gevoel zegt ja, is flink fusion, met vooral goede ingredienten. Prachtig lams en rundvlees, veel scharrelvarkens en kip in restaurants, en het rundvlees goed bestorven. Veel spartelverse vis en schaaldieren, zelfs als je wat van de kust af bent.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:45 schreef RobinOok het volgende:
[ afbeelding ]

Ik eet heeeeeeeeeeeeeeeeel vaak ouderwetse garnalencocktail, dus ik moet effe moeien hoor!
Mijn recept, een beetje op gevoel:

2 T mayo
2 T geklopte slagroom of creme fraiche.
1 T tomatenketchup voor de kleur. (theelepelje tomatenpuree is beter, maar om daar nu een blikkie voor open te maken)
1 T heeeel fijngesneden sjalotje
1 T cognac of whiskey
5 druppels worcestershire sauce
op smaak brengen met citroensap, zout en peper

En dan lekker retro in een halve avocado serveren, of iets hipper, de avocado in blokjes of schijfjes erdoor.

[ afbeelding ]

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:51 schreef minilot het volgende:
Overigens..
[..]

Wat lollig dat je dat zegt. Een blikje kost welgeteld zeven eurocent, maar ook ik denk steeds 'verdorie!' als ik er maar een lepeltje van nodig heb.
Al bedenk ik me nu dat dat misschien ook ligt aan het ongemak van zo'n klein blikje moeten openwrikken. Die van zeven cent hebben geen treklipje.

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 23:27 schreef RobinOok het volgende:
Polenta is VIES! Gisteren weer eens bewezen, kregen bij het eten ergens een gefrituurd blokkie polenta met pijnboompitten. Bah, bah, bah. Afschaffen moesten ze het.

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 11:40 schreef Perruche het volgende:
polenta lekker met gorgonazola, of paddestoelenragout, of bolognese, of om er koekjes mee te bakken!

(tvp)

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 11:56 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Piet

Wat is een goede handkoffiemolen voor zowel espressomaling als koffiemaling?

Piet \o/

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 08:21 schreef Pietverdriet het volgende:
Zonde om de fijne smaak van noordzeegarnalen weg te drukken door andere smaakmakers, dat moet je alleen maar doen als je van die bleke ijszee garnalen gebruikt, en waarom zou je dat doen?

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 10:23 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Gefrituurd? Ik zat er eerder aan te denken om het goed dik te maken, af te koelen en in plakken snijden om te bakken

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 11:56 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Piet

Wat is een goede handkoffiemolen voor zowel espressomaling als koffiemaling?

Piet \o/

quote:

Op vrijdag 26 februari 2010 22:48 schreef minilot het volgende:

[..]

Hopla, dat recept van jou kan ik natuurlijk wel vertrouwen, dame! Dank je.
Ik heb alles in huis, behalve de avocado's. De supermarkten liggen er momenteel vol mee, maar ze smaken naar de stofpluizen onder mijn bed.
Dus maar even nostalgisch in een glas!

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 17:41 schreef sigme het volgende:

[..]

Deze zou geschikt moeten zijn:
[ afbeelding ]
Bij de (Duitse) Manufactum.

Je kan 'm op de webshop bestellen en laten opsturen, maar gezien het gewicht kan je hem misschien beter gaan halen (5,3 kg). Vroeger hadden ze ook een eenvoudiger modelletje dat expliciet geschikt was voor espressomaling, maar die is blijkbaar uit het assortiment. Je zou kunnen vragen of het andere molentje ook geschikt is, de klantenservice correspondeert ook in het Engels.
[ afbeelding ]

quote:

Op zaterdag 27 februari 2010 18:45 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

die onderste was ik al tegengekomen... die bovenste

wat een geniale site ook (http://www.manufactum.com/home.html)... allemaal leuks!

dank dank dank_O_

quote:

Op woensdag 3 maart 2010 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar heb je ze wel eens gemaakt? Heb je er recepten voor?

quote:

Op donderdag 4 maart 2010 13:29 schreef mensionxl het volgende:
Hallo Piet,

Hoe kan ik sinaasappels confijten om orangettes (zo noemen we ze in Belgiė, geen idee hoe ze in Nederland noemen) te kunnen maken?

Voor de mensen die niet weten wat ik bedoel:
[ afbeelding ]

Bedankt!

quote:

Op woensdag 10 maart 2010 13:12 schreef Drijfsijs het volgende:
Hallo Piet,

Ik wilde iets vragen over kip...
Ik doe drumsticks altijd eerst een tijdje in de oven, en daarna nog even onder de grill (op 200 graden). Maar het vlees wordt nooit zo mals en wit zoals die gegrilde kippen die je op de markt kan kopen. Het blijft altijd een beetje....ja, rozig of zo. Wel gaar natuurlijk, maar niet wit. Dus! Ik wil graag weten hoe ik dat effect kan bereiken met een hetelucht oven en een grill (grill in de oven dus).

Bedankt!

quote:

Op donderdag 4 maart 2010 14:57 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Goeie vraag, heb hier een vaag recept voor maar dat snap ik zelf niet. Ga eens experimenteren want weten doe ik het niet.

quote:

Op zaterdag 13 maart 2010 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom maak je geen salade van de witlof en rol je de kipfilets in coppa of gerookt spek en braad die in de oven?

quote:

Op zaterdag 13 maart 2010 13:56 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Omdat ik altijd al salade maak van de witlof Ik wil zeg maar een variatie op de bekende witlof met ham en kaas uit de oven...

Coppa heb ik niet meer, heb nog wel een onsje nagelhout liggen... Ik denk dag ik het zo ga doen:

[ afbeelding ]

Kern uit de witlof, kip omwikkeld met nagelhout ering. Kern opsnijden, grillen en met wat sojasaus erbij serveren.

Of gaan er zo dingen uitdrogen of zompig worden?

quote:

Op zaterdag 13 maart 2010 15:31 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, weet jij ongeveeer hoe heek smaakt? We willen het in een curry verwerken.

quote:

Op zaterdag 13 maart 2010 15:36 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Piet Piet!

Gewoon nieuwsgierigheid he; wat voor werk doe je (leasebak a 40k dus vast geen kok) en wat is je culi achtergrond? Je schrijft erg vermakelijk trouwens

quote:

Op zaterdag 13 maart 2010 14:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Het klinkt naar iets dat ik als ik het voorgezet krijg uit beleeftheid zou eten.

quote:

Op dinsdag 16 maart 2010 06:48 schreef inZanity het volgende:
Piet(of iemand anders natuurlijk)
heb je ook een tip om minder last te hebben van huilen bij het snijden van uien..?

quote:

Op dinsdag 16 maart 2010 09:06 schreef SeaOfLove het volgende:
isegrim, waar in rotterdam ga je naar de markt en op welke dagen is het? markt hier in delft is echt ruk, groenten in de supermarkt in de aanbieding is vaak nog goedkoper.

quote:

Op dinsdag 16 maart 2010 09:06 schreef SeaOfLove het volgende:
isegrim, waar in rotterdam ga je naar de markt en op welke dagen is het? markt hier in delft is echt ruk, groenten in de supermarkt in de aanbieding is vaak nog goedkoper.

quote:

Op dinsdag 16 maart 2010 09:12 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Op zaterdag, Binnenrotte. Afrikaanderplein is nog goedkoper. Binnenrotte is ook op dinsdag.

quote:

Op dinsdag 16 maart 2010 09:37 schreef SeaOfLove het volgende:
wow! dat is gigantisch daar

quote:

Op woensdag 17 maart 2010 23:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Wordt * Pietverdriet dan een keer uitgenodigd?

quote:

Op donderdag 18 maart 2010 04:38 schreef SeaOfLove het volgende:
ik ben eigenlijk wel erg benieuwd naar piet irl in mijn gedachten zie ik hem voor me als een gigantische man die zich te goed doet aan een braadstuk van onmetelijke proportie's

quote:

Op maandag 22 maart 2010 14:41 schreef RobinOok het volgende:
Nee joh, dan krijg je soggy spek. Jakkes.

quote:

Op maandag 22 maart 2010 16:00 schreef Fargo het volgende:
Zeg, dat spek...moet ik dat nu in de koelkast bewaren? En die halve tomaatjes...moet ik die afgedekt bewaren?

quote:

Op donderdag 1 april 2010 22:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Niet koken, maar op lage temperatuur in de oven garen. Blijft ie mooi roze maar wordt wel gaar.

quote:

Op donderdag 1 april 2010 22:53 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ok dank je, en dan van te voren marineren of het er pas op strijken terwijl het in de oven ligt?

quote:

Op zaterdag 10 april 2010 19:50 schreef SeaOfLove het volgende:
Ik ben me vandaag helemaal te buiten gegaan op de markt in rotterdam Daar heb ik ook mei-knollen gekocht, maar ik heb werkelijk waar geen flauw idee wat ik er mee moet Dusss.... vertelvertelvertel

quote:

Op donderdag 1 april 2010 23:17 schreef Erasmo het volgende:
Ik ga hem er nu in leggen

Zal morgen het resultaat posten

quote:

Op zaterdag 10 april 2010 20:02 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

ah klinkt lekker en lente/zomers, vandaar de naam dus Ben benieuwd, laat t wel weten als ik ze gegeten heb. Wat is voor jou btw kort koken? 5 minuten of 10 minuten ofzo?

quote:

Op zaterdag 10 april 2010 20:28 schreef Pandora73 het volgende:

[..]

En, waar blijft het resultaat nou?

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 14:12 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Piet, ik heb een potje clotted cream staan. Dat is al een poosje open en het is zuur geworden. Er staat geen schimmel op ofzo. Kan ik dat morgen als zure room in mijn aspergesoep gebruiken?

quote:

Op zaterdag 24 april 2010 14:49 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Isegrim roept: "Want?"

quote:

Op maandag 26 april 2010 22:51 schreef Paranoot het volgende:
niet echt een 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar weet jij misschien wat -behalve de kleur- het verschil is tussen witte en bruine kippeneitjes? ik heb altijd de voorkeur voor bruin, vind ze er 'gezonder' uitzien, maar dat is waarschijnlijk onzin?

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 17:54 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

de kleur van eischaal wordt bepaald door de kleur van de lelletjes van het kipje

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 19:00 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

een ras hoeft niet altijd hetzelfde kleurtje lel te hebben

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 19:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik dacht dat een ras altijd dezelfde kleur eieren had?
Maar het lelletje bepaald natuurlijk niet de kleur, dat is genetisch bepaald.

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 19:41 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

ja echt? grappig, wist ik niet heb afgelopen weekend wel weer genoten van de kipkes, ze zijn helemaal tam nu ze broeds zijn Groot verschil ook tussen knofje (barnevelder) en de 3 sierkippen

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 19:46 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

nee, maar de kippen doen wel of ze broeds zijn Kipkes zijn echt leuk

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 20:07 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

heb je mijn kippentopic al gezien? ik ga nu voor het geitje Daarna een ezel, tuin van vriendlief is grootgenoeg

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 20:12 schreef sigme het volgende:

[..]

Ik kan geen topic vinden? Linkje?

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 20:26 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

zeg zeg zeg... een geitje.... dit gaat over klaarmaken he, niet over veehouden! als jij je geitje wilt klaarmaken mag je posten in dit topic daarover, anders niet!

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 23:00 schreef Paranoot het volgende:
klinkt als baklava

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 20:39 schreef sigme het volgende:

[..]

Euh, ik heb vandaag de varkens eens opgemeten en aan de hand daarvan berekend hoe zwaar ze ongeveer zijn. Kilo of 60 ą 70. Die moeten dus nog even doorgroeien.

Piet, moet je bij de bereiding van zo'n ouderwets varkensras nou nog aanpassingen plegen? Jij gooit wel eens een lapje livar in de pan nietwaar?

quote:

Op woensdag 28 april 2010 09:19 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Eikenbos aanplanten

quote:

Op woensdag 28 april 2010 09:43 schreef minilot het volgende:

[..]

!

Piet, dat rechtop koken van asperges, is dat nou echt nodig? Ik heb geen zin om moeilijk te doen, amar als het moet, dan moet het.

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 15:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Gewoon, schillen(in water leggen) en de schillen in een pan met water koken ca half uur. Dan de schillen uit het water halen en uitwringen. Je kookt de asperges nu in dat kookvocht, dat zo naar asperges smaakt dat de asperges geen smaakverlies hebben in dat water. Je kookt ze zolang tot ze zo gaar zijn als jij ze wilt hebben.
Hoe lang dat is hangt van de asperges af.
Belangrijk is dat je asperges vers koopt, bij een aspergeteler het liefst direct.

quote:

Op woensdag 28 april 2010 09:43 schreef minilot het volgende:

[..]

!

Piet, dat rechtop koken van asperges, is dat nou echt nodig? Ik heb geen zin om moeilijk te doen, amar als het moet, dan moet het.

quote:

Op woensdag 28 april 2010 10:08 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Waarom je asperges koken? Alle smaak verdwijnt in je water. Roerbak ze, in een klontje roomboter of wat olijfolie. Doe er karwijzaad, venkel en koriander bij, heerlijk

quote:

Op woensdag 28 april 2010 11:10 schreef DrukVout het volgende:

[..]

Gisteren nog wat andere methodes gelezen.

Schillen, in vacuum verpakken, koken, eten
Schillen, in een theedoek boven water, koken, eten.

quote:

Op woensdag 28 april 2010 09:43 schreef minilot het volgende:

[..]

!

Piet, dat rechtop koken van asperges, is dat nou echt nodig? Ik heb geen zin om moeilijk te doen, amar als het moet, dan moet het.

quote:

Op woensdag 28 april 2010 11:06 schreef DrukVout het volgende:

[..]

Thanx ze waren heerlijk!

quote:

Op woensdag 28 april 2010 18:34 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

maar wat is dan het idee erachter dat je ze rechtop zou moeten koken? ik doe ze btw ook altijd horizontaal koken.

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 22:59 schreef flappiewappie het volgende:
Weet niet of dit het goeie topic is, maar ben voor een vriend opzoek naar een recept.

Gaat om een afghaans recept van koekjes/zoetigheid op honing basis (het heet iig geen khatai). Als je ze eet blijven ze echt goed plakken aan al je tanden. Bovenop zit wat pistache kruimel. Is er iemand die weet hoe die dingen heten? Of hoe je ze moet maken?

quote:

Op woensdag 28 april 2010 21:25 schreef kabouter.muts het volgende:
Asperges in de boter (veel!) gaarsmoren is ook erg lekker!

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 20:39 schreef sigme het volgende:

[..]

Euh, ik heb vandaag de varkens eens opgemeten en aan de hand daarvan berekend hoe zwaar ze ongeveer zijn. Kilo of 60 ą 70. Die moeten dus nog even doorgroeien.

Piet, moet je bij de bereiding van zo'n ouderwets varkensras nou nog aanpassingen plegen? Jij gooit wel eens een lapje livar in de pan nietwaar?

quote:

Op dinsdag 27 april 2010 22:59 schreef flappiewappie het volgende:
Weet niet of dit het goeie topic is, maar ben voor een vriend opzoek naar een recept.

Gaat om een afghaans recept van koekjes/zoetigheid op honing basis (het heet iig geen khatai). Als je ze eet blijven ze echt goed plakken aan al je tanden. Bovenop zit wat pistache kruimel. Is er iemand die weet hoe die dingen heten? Of hoe je ze moet maken?

quote:

Op woensdag 28 april 2010 20:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Om aspergepannetjes te verkopen denk ik

quote:

Op woensdag 28 april 2010 23:30 schreef Paranoot het volgende:

[..]

het zou me niets verbazen

quote:

Op donderdag 29 april 2010 00:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Nadat je de schillen en de asperges hebt gekookt, kan je het vocht inkoken (en eventueel) invriezen om te gebruiken als basis voor aspergesoep.

quote:

Op donderdag 29 april 2010 04:06 schreef SeaOfLove het volgende:

[..]

laten we deze dan maar even bewaren

quote:

Op donderdag 29 april 2010 07:44 schreef Braamyo het volgende:

[..]

*heeft weer een helder hoofd*

wat heb ik gister voor een wazige tekst opgeschreven, ik snap het zelf niet eens.

edit: ziet nu ook de topic waar die het in gepost heeft*

Oops sorry !

quote:

Op donderdag 29 april 2010 14:06 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Ik dacht, er zijn 2 dingen mogelijk:
- Die wil zijn ongenoegen over de kwijtgeraakte kamersleutel melden in het SC topic, en vergist zich in het topic
- Die wil een smsje sturen naar iemand dat hij zn kamersleutel kwijt is, maar zit in een invoerveld op Fok! te typen op zn mobiel....

quote:

Op zaterdag 8 mei 2010 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Had net een idee, om een keuken studio in te richten in mijn huis, daar video´s en fotos te maken om vervolgens een website op te zetten met een soort interactief kookprogramma.
Moet eens gaan rekenen wat dit zou gaan kosten.

quote:

Op zaterdag 8 mei 2010 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Had net een idee, om een keuken studio in te richten in mijn huis, daar video´s en fotos te maken om vervolgens een website op te zetten met een soort interactief kookprogramma.
Moet eens gaan rekenen wat dit zou gaan kosten.

quote:

Op zondag 9 mei 2010 17:38 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Moet goed te doen zijn, het duurste(5D) heb je al.

quote:

Op zondag 9 mei 2010 17:38 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Moet goed te doen zijn, het duurste(5D) heb je al.

quote:

Op zondag 9 mei 2010 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat dacht je van de keuken?

Maar zit nog steeds te denken om een huis te kopen in Duitsland, en dan ga ik natuurlijk niet nu veel geld investeren in een studio hier.

quote:

Op zondag 9 mei 2010 18:52 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Meer dan een gewone keuken en een forse bouwlamp heb je toch niet nodig (naast 2/3 camera's, website, etc)

quote:

Op zondag 9 mei 2010 23:04 schreef Isegrim het volgende:
Nee. Dat moet je er voor over hebben.

quote:

Op zondag 9 mei 2010 22:42 schreef tjoptjop het volgende:
Is er iets te doen tegen die enorm ranzige urine geur na het eten van asperges

quote:

Op maandag 10 mei 2010 10:53 schreef Erasmo het volgende:
Iemand, ik ga vanavond voor 9 mensen lasagne maken en ga voor de saus ongeveer volgens dit recept werken:
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5recept.htm

Lijkt me een recept waar een normaal gezin meerdere dagen van kan eten, maar zou dit genoeg zijn? Ik ben echt slecht in benodigde hoeveelheden schatten

Er komt uiteraard ook bechamelsaus bij maar dat kun je makkelijk bijmaken.

quote:

Op maandag 10 mei 2010 15:57 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb alles grofweg verdubbeld, inderdaad met het idee dat het anders de vriezer in kan.

Helaas alleen gekookte ham kunnen vinden

quote:

Op maandag 10 mei 2010 16:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geen gekookte ham gebruiken, kan je nog beter ontbijtspek gebruiken. Wat voor een gat woon je waar je alleen gekookte ham hebt?

quote:

Op maandag 10 mei 2010 16:03 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ik zit nu even een tijdje in Bosniė

quote:

Op maandag 10 mei 2010 16:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

daar hebben ze heerlijke droge hammen weet ik uit ervaring.

quote:

Op maandag 10 mei 2010 16:05 schreef uniekhoorn het volgende:
Piet wat is in principe (smaken verschillen natuurlijk) het lekkerste lever dat je traditioneel bakt met bloem, ui en spekjes? Rund? Kip? Varken?

Heb nog een lever van een lam in de vriezer maar die durf ik niet te maken want lever maar vooral lam is al zo sterk, die combinatie lokt absoluut niet.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 12:14 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil morgen een appeltaart bakken, maar ik heb geen zin om vroeg in de keuken te staan. Heeft het nadelige gevolgen voor de taart als ik hem vanavond al prep zodat hij morgen alleen nog maar in de oven hoeft?

quote:

Op woensdag 19 mei 2010 00:34 schreef RobinOok het volgende:
Ikke wel!
Keiii-leuk en keeei-makkelijk.

Heb er tijdje terug al over geblogd: ijsfiltratie.

[ afbeelding ]
Glaasje bouillon voor en na clarificatie.

En laatst deed ik zoiets met kimchi: Kimchi Consommé. Dat is dus hetzelfde als met tomatensoep/sap of wat je maar wilt. Je pureert de zooi, voegt wat gelatine of agar agar toe, vriest het in, laat het ontdooien en hoppa, supergeconcentreerde, superheldere consomme zonder smaakverlies!

[ afbeelding ]

Ik heet dan wel geen Piet, maar dit moest effe.

quote:

Op donderdag 4 februari 2010 16:02 schreef vaagsel het volgende:
Hier verder dus, deel 11 alweer van dit topic, waar Knorrige ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 13:58 schreef RobinOok het volgende:
Ik vind dit wel genoeg:

[..]

Ik hoef niet in een titel. Zeker niet als het van die enge grapjes op gaat leveren.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 12:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De appels gaan oxideren en worden bruin, je kan daar wat vitamine Citroensap overheen doen.
Als je suiker op de appels doet trekt dat het vocht uit de appels wat de taart nat maakt, wat je zou kunnen opvangen door er rozijnen doorheen te mengen.
Verder kan het deeg wat verkleuren als je er eieren doorheen doet.

Waarom bak je hem niet vanavond?
Denk dat je beter vanavond hem helemaal kan afmaken en morgen eten dan vandaag voorbereiden en morgen bakken en eten. Weet wel zeker dat ie dan beter smaakt.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 14:23 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ok geen goed plan dus.

Waarom niet vanavond? Omdat er imho weinig dingen lekkerder zijn dan een taart die net uit de oven komt

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 12:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Versie 12 zal ik dan maar Het vraag het Robin en Piet hoe maak in het klaar topic noemen.
Ik zie de flauwe grappen al weer komen trouwens.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 14:23 schreef Erasmo het volgende:
Omdat er imho weinig dingen lekkerder zijn dan een taart die net uit de oven komt

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 14:49 schreef Snarf het volgende:

[..]

Maar wat is je geheime heldere-tomatensoep-geheimpje nou?

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Okay. Vanavond Grieks? (eten)

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 15:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heeft robin al uitgelegd.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 15:11 schreef -Mellow- het volgende:
bitterkoekjeskruimels op de bodem is ook lekker

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 15:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar er zijn nu eigenlijk helemaal geen goudrenaitte te krijgen, dus welke appels nu te gebruiken voor de Appeltaart?

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bak hem dan bijna af, schuif je hem morgen nog even 10 minuten in de oven.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 15:32 schreef Snarf het volgende:

[..]

Ik bedoel wat voor soepvlees (biefstuk?) wat voor kruiden brengen de smaak extra naar boven, verse tomaten gebruiken of uit blik? Dat soort dingen. Die gelatinetoestand was een keer om te experimenteren.

quote:

Op vrijdag 21 mei 2010 15:32 schreef Snarf het volgende:

[..]

Ik bedoel wat voor soepvlees (biefstuk?) wat voor kruiden brengen de smaak extra naar boven, verse tomaten gebruiken of uit blik? Dat soort dingen. Die gelatinetoestand was een keer om te experimenteren.

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 08:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik vrees dat ik je even kwijt ben, waar ben je nu naar op zoek?

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 18:38 schreef 08gnoT. het volgende:
Ik wil kokosmousse maken. Welk kokosproduct kan ik het beste gebruiken, melk of santen? En is er ook een kokosmelk die niet naar blik smaakt? Moet ik naast slagroom nog ei of gelatine gebruiken? Maw wat is een lekker recept

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 18:41 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Santen is de indische naam voor kokosmelk. Er bestaan blokken , waar je iets vanaf snijdt en oplost in water. En laatst heb ik het in een plastic flesje gekocht. Allebei uit de supermarkt.

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 18:38 schreef 08gnoT. het volgende:
Ik wil kokosmousse maken. Welk kokosproduct kan ik het beste gebruiken, melk of santen? En is er ook een kokosmelk die niet naar blik smaakt? Moet ik naast slagroom nog ei of gelatine gebruiken? Maw wat is een lekker recept

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 11:27 schreef Snarf het volgende:

[..]

Hoi, ik wil graag een keer de lekkerste zelfgemaakte heldere (dus niet gebonden met room o.i.d.) tomatensoep maken die ik ooit heb geproefd. Dus niet spul uit een potje met water mengen.

Geld is van ondergeschikt belang, ik wil graag een keer iets heel lekkers op tafel zetten. Beginnende bij de boillon, wat voor vleesch kan ik het beste gebruiken. Welk soort tomaten smaakt het beste? Welke kruiden smaken het lekkerst. Zijn er groenten die je normaal niet zou gebruiken, maar zó bijzonder zijn dat ik ze erdoor zou kunnen gooien.

Dat soort keukengeheimpjes zeg maar.

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 18:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb geen idee, nog nooit mousse van kokos gemaakt, maar wat dacht je ervan om gewoon kokos te gebruiken? Verse kokosnoot, vlees er uit halen ontvellen, samen met het sap blenderen, afkoken om allerlei enzymen te vernietigen, gelatine en suiker er in oplossen of gebruik ipv suiker kokossiroop van Monin, velletje of 2, 3 laten afkoelen
Intussen de slagroom lobbig slaan en de eiwitten heel stijf.
de afgekoelde (maar nog niet stijf geworden) kokos met de slagroom enveloperen (niet roeren, omslaan) en vervolgens met het eiwit nog eens enveloperen.
Op laten stijven in de koelkast.
Lijkt me nogal korrelig worden trouwens, wellicht toch maar santen gebruiken, of puur de monin siroop gebruiken.
Zomaar een paar ideeen.

quote:

Op zaterdag 22 mei 2010 18:49 schreef 08gnoT. het volgende:

[..]

Voor korrels was ik ook bang ja, wellicht wat 'echte' kokos ter afwerking. De rest ga ik proberen Welke verhoudingen kokos/slagroom/eiwitten kan ik het beste aanhouden als ik santen gebruik?

quote:

Op maandag 24 mei 2010 17:21 schreef DonJames het volgende:
Piet,

Hoe maakt men dit soort groente- of kruidengelei? Is dit iets wat je zelf kan?
[ afbeelding ]
_{plaatje uit ander topic gejat}

quote:

Op maandag 24 mei 2010 17:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja natuurlijk, je maakt gewoon verschillende gelei's na elkaar en die giet je de een na de andere op elkaar, als die eronder gestold zijn.

quote:

Op maandag 24 mei 2010 17:40 schreef DonJames het volgende:

[..]

Maar hoe maak je die gelei? Ik heb het wel eens van vruchtensap gemaakt (met gelatine), maar hoe maak je dat dan van bv. de afgebeelde provencaalse kruiden? Boerenkoolgelei heb ik ook al eens gehad. Hoe pers je een boerenkool uit?