Alles staat semi startklaar voor morgen.quote:Op vrijdag 21 mei 2010 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bak hem dan bijna af, schuif je hem morgen nog even 10 minuten in de oven.
ik zou geen biefstuk als soepvlees gebruiken als ik jou wasquote:Op vrijdag 21 mei 2010 15:32 schreef Snarf het volgende:
[..]
Ik bedoel wat voor soepvlees (biefstuk?) wat voor kruiden brengen de smaak extra naar boven, verse tomaten gebruiken of uit blik? Dat soort dingen. Die gelatinetoestand was een keer om te experimenteren.
Ik vrees dat ik je even kwijt ben, waar ben je nu naar op zoek?quote:Op vrijdag 21 mei 2010 15:32 schreef Snarf het volgende:
[..]
Ik bedoel wat voor soepvlees (biefstuk?) wat voor kruiden brengen de smaak extra naar boven, verse tomaten gebruiken of uit blik? Dat soort dingen. Die gelatinetoestand was een keer om te experimenteren.
Hoi, ik wil graag een keer de lekkerste zelfgemaakte heldere (dus niet gebonden met room o.i.d.) tomatensoep maken die ik ooit heb geproefd. Dus niet spul uit een potje met water mengen.quote:Op zaterdag 22 mei 2010 08:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vrees dat ik je even kwijt ben, waar ben je nu naar op zoek?
Santen is de indische naam voor kokosmelk. Er bestaan blokken , waar je iets vanaf snijdt en oplost in water. En laatst heb ik het in een plastic flesje gekocht. Allebei uit de supermarkt.quote:Op zaterdag 22 mei 2010 18:38 schreef 08gnoT. het volgende:
Ik wil kokosmousse maken. Welk kokosproduct kan ik het beste gebruiken, melk of santen? En is er ook een kokosmelk die niet naar blik smaakt? Moet ik naast slagroom nog ei of gelatine gebruiken? Maw wat is een lekker recept
Ja met santen bedoelde ik die blokkenquote:Op zaterdag 22 mei 2010 18:41 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Santen is de indische naam voor kokosmelk. Er bestaan blokken , waar je iets vanaf snijdt en oplost in water. En laatst heb ik het in een plastic flesje gekocht. Allebei uit de supermarkt.
Ik heb geen idee, nog nooit mousse van kokos gemaakt, maar wat dacht je ervan om gewoon kokos te gebruiken? Verse kokosnoot, vlees er uit halen ontvellen, samen met het sap blenderen, afkoken om allerlei enzymen te vernietigen, gelatine en suiker er in oplossen of gebruik ipv suiker kokossiroop van Monin, velletje of 2, 3 laten afkoelenquote:Op zaterdag 22 mei 2010 18:38 schreef 08gnoT. het volgende:
Ik wil kokosmousse maken. Welk kokosproduct kan ik het beste gebruiken, melk of santen? En is er ook een kokosmelk die niet naar blik smaakt? Moet ik naast slagroom nog ei of gelatine gebruiken? Maw wat is een lekker recept
Kom ik later op terug.quote:Op zaterdag 22 mei 2010 11:27 schreef Snarf het volgende:
[..]
Hoi, ik wil graag een keer de lekkerste zelfgemaakte heldere (dus niet gebonden met room o.i.d.) tomatensoep maken die ik ooit heb geproefd. Dus niet spul uit een potje met water mengen.
Geld is van ondergeschikt belang, ik wil graag een keer iets heel lekkers op tafel zetten. Beginnende bij de boillon, wat voor vleesch kan ik het beste gebruiken. Welk soort tomaten smaakt het beste? Welke kruiden smaken het lekkerst. Zijn er groenten die je normaal niet zou gebruiken, maar zó bijzonder zijn dat ik ze erdoor zou kunnen gooien.
Dat soort keukengeheimpjes zeg maar.
Voor korrels was ik ook bang ja, wellicht wat 'echte' kokos ter afwerking. De rest ga ik proberenquote:Op zaterdag 22 mei 2010 18:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb geen idee, nog nooit mousse van kokos gemaakt, maar wat dacht je ervan om gewoon kokos te gebruiken? Verse kokosnoot, vlees er uit halen ontvellen, samen met het sap blenderen, afkoken om allerlei enzymen te vernietigen, gelatine en suiker er in oplossen of gebruik ipv suiker kokossiroop van Monin, velletje of 2, 3 laten afkoelen
Intussen de slagroom lobbig slaan en de eiwitten heel stijf.
de afgekoelde (maar nog niet stijf geworden) kokos met de slagroom enveloperen (niet roeren, omslaan) en vervolgens met het eiwit nog eens enveloperen.
Op laten stijven in de koelkast.
Lijkt me nogal korrelig worden trouwens, wellicht toch maar santen gebruiken, of puur de monin siroop gebruiken.
Zomaar een paar ideeen.
1 groot ei per 100 cc slagroom per velletje gelatine schat ik, op 50 gram santen.quote:Op zaterdag 22 mei 2010 18:49 schreef 08gnoT. het volgende:
[..]
Voor korrels was ik ook bang ja, wellicht wat 'echte' kokos ter afwerking. De rest ga ik proberenWelke verhoudingen kokos/slagroom/eiwitten kan ik het beste aanhouden als ik santen gebruik?
Ja natuurlijk, je maakt gewoon verschillende gelei's na elkaar en die giet je de een na de andere op elkaar, als die eronder gestold zijn.quote:Op maandag 24 mei 2010 17:21 schreef DonJames het volgende:
Piet,
Hoe maakt men dit soort groente- of kruidengelei? Is dit iets wat je zelf kan?
[ afbeelding ]
plaatje uit ander topic gejat
Maar hoe maak je die gelei? Ik heb het wel eens van vruchtensap gemaakt (met gelatine), maar hoe maak je dat dan van bv. de afgebeelde provencaalse kruiden? Boerenkoolgelei heb ik ook al eens gehad. Hoe pers je een boerenkool uit?quote:Op maandag 24 mei 2010 17:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja natuurlijk, je maakt gewoon verschillende gelei's na elkaar en die giet je de een na de andere op elkaar, als die eronder gestold zijn.
Boerenkool koken, blenderen, in een doek, uitwringen?quote:Op maandag 24 mei 2010 17:40 schreef DonJames het volgende:
[..]
Maar hoe maak je die gelei? Ik heb het wel eens van vruchtensap gemaakt (met gelatine), maar hoe maak je dat dan van bv. de afgebeelde provencaalse kruiden? Boerenkoolgelei heb ik ook al eens gehad. Hoe pers je een boerenkool uit?
Een plek waar ie iig goed ventileertquote:Op dinsdag 25 mei 2010 22:32 schreef rechtsedirecte het volgende:
Piet, ik heb gister twee ambachtelijk gemaakte venison salami's gekregen. nu wil ik ze enige tijd bewaren om ze wat sterker van smaak te laten worden.
Enig idee waar ik dit het beste kan doen? een donkere koele plaats of juist iets warmer?
Eh, wat wil je nu precies weten? Wat je met die groenten kan? De salades lijken me eenvoudig, met de radijs en de knoflook, olie en azijn? Spinazie koken en uitwringen, serveren bij een steak, of met blauwschimmelkaas over de pasta, of een lasagna mee vullen? De asperges schillen en koken serveren met een hardgekookt eitje?quote:Op woensdag 26 mei 2010 17:54 schreef misterddude het volgende:
piet
ik heb uit eigen tuin diverse verse producten alleen mis ik de inspiratie om hier iets anders dan anders mee te maken. op het moment heb ik
- asperges
- eieren
- radijs
- spinazie
- ijsbergsla, krulsla en eikenbladsla
- prei
- knoflook ( eigenlijk nog niet helemaal klaar)
kan jij/ kunt u hier iets mee verzinnen...
mvg een grote fan
Zouten en peperen,quote:Op woensdag 26 mei 2010 18:28 schreef stavromulabeta het volgende:
Hoi Piet,
Wat zou ik van 700 gram ossestaart kunnen maken als ik geen zin heb in de soep?
Dank je wel, klinkt goed, ga ik van het weekend uitproberen!quote:Op woensdag 26 mei 2010 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zouten en peperen,
Aanbraden in boter
Blussen met wat rode wijn of kriekenbier,
Blaadje laurier, wat knoflook, foelie
paar uur stoven en lekker kluiven
Lekker maar je vingers gaan wel plakken van de gelatine.
Dat is Kassler Rueckenbraten.quote:Op maandag 31 mei 2010 14:58 schreef Jessiiie het volgende:
Ik lees al een tijdje mee, wat weet je veel zeg Piet! maar had zelf nooit echt een vraag.. Maaaaaar, het grote moment is daar
Mijn moeder heeft uit Duitsland vlees mee genomen. Het is een groot stuk en lijkt op gerookte ham en er staat K.Rueckenbraten o.knoch.v.schw op. Het is varkensvlees en op het etiket staat ook raucharoma (en het ruikt ook gerookt). Weet jij wat dit is en wat je er mee kunt/moet doen?
Brocoliestelen, in de lengte aan kwarten snijden en kort koken en dan verder zo bereiden als de groene asperges. Smaakt trouwens bijna hetzelfde vind ik. Of neem spercieboontjes, erg lekker ook, hoewel nog wat vroeg in het jaar voor vers.quote:Op woensdag 26 mei 2010 23:25 schreef Erasmo het volgende:
Piet(en anderen uiteraard) ik ga je(jullie) weer lastig vallen. Morgen is het weer mijn beurt om te koken, omdat ik nu wel rauwe ham heb gevonden wil ik onderstaand maken, voorafgegaan door een mosterdsoep:
Klik
Mits ze hier asperges kennen, heb eerlijk gezegd geen idee![]()
Maar een van de eters heeft al laten doorschemeren dat asperges een grote nono zijn voor hem, en ik kan maar geen alternatief bedenken, weet iemand hier misschien iets?
Waarschijnlijk komen er aardappels en wat extra vlees bij(simpel worstje), heb flinke eters hier.
Hoe ist geworden?quote:Op woensdag 26 mei 2010 19:03 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Dank je wel, klinkt goed, ga ik van het weekend uitproberen!
Euh, het weekend was nogal, druk... Het staat nu pas te pruttelen... Dus tegen een uur of 10 weet ik meerquote:
Ik heb ooit zwartzuur van ossestaart gemaakt. De indische variant van boeuf bourgignon zeg maar. Was heel lekker!quote:Op maandag 31 mei 2010 19:20 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Euh, het weekend was nogal, druk... Het staat nu pas te pruttelen... Dus tegen een uur of 10 weet ik meer
Zoiets dachten we al. We waren zo nieuwschierig dat we er ondertussen al een plakje afgesneden en geproeft hebben, het smaakte zoals verwacht: erg lekker! Toch bedankt!quote:Op maandag 31 mei 2010 18:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat is Kassler Rueckenbraten.
Ook bekend als Kassler rib. Is een stuk van het rug van het varken en gerookt voor de smaak. Je kan het bijvoorbeeld aan plakken snijden en in de zuurkool leggen als je die kookt.
Nee, je mengt de roux met een vloeistof bv wijn of boullion of water en dat voeg je toe aan de cocq au vinquote:Op dinsdag 1 juni 2010 16:34 schreef Gripper het volgende:
He Piet, net in het coq au vin topic lees ik een tip van je: maak een roux en bind daarmee de saus.
Nou maak ik zelf soepen en sauzen door te beginnen met een roux, en daar dan vervolgens melk/water/bouillon aan toe te voegen.
Kun je stukjes roux ook gewoon in een dunne saus kieperen en dan roeren tot het bindt? En hoe dun moet roux zijn om m in een al bestaande saus toe te voegen?
En nu eindelijk het resultaat: Erg lekker, met aardappelen in schil en gemengde groenten. Ik kon het niet laten om bij jouw recept op het einde nog een lepel appelstroop in de saus te gooien. Met de gelatine viel het trouwens wel erg mee, ik ben van varkenspoten wel erger gewend.quote:
Toastjes?quote:Op dinsdag 15 juni 2010 15:46 schreef Miasan het volgende:
Hallo Piet, andere Fok!kers,
ik heb hele lekkere feta en gerookte makreelfilet. Ik zou het graag vanavond willen klaarmaken, maar ben totaal inspiratieloos. Wat voor maaltijd kan ik hiermee maken?
Door yoghurt mengen met honing?quote:Op woensdag 16 juni 2010 13:54 schreef Chielus het volgende:
Hoi Piet, is er iets lekkers te maken met zemelen? Veel verder als gebruik in brood en muffins kom ik niet. Heb jij enig idee?
Waarom moet jij je aanpassen aan hun dieet?quote:Op donderdag 24 juni 2010 14:04 schreef misterddude het volgende:
beste piet.
mijn vader en zusje zijn vegetarisch. als ik dan moet koken dan miss ik vaak een goed stuk vlees. vleesvervangers vind ik niets. weet jij misschien een goed recept waar geen vlees bij zit maar waarbij ik dit ook niet ga missen?
mvg dennis
het is niet altijd dat ik me aan moet passen maar het is best lastig als iedereen moet werken thuis om dan snel snel 2 verschillende dingen te maken. in het begin was het zo dat ik zelf ook aan de vleesvervangers moest maar ik hou me nu aan een sojaboon vrij dieetquote:Op donderdag 24 juni 2010 15:00 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom moet jij je aanpassen aan hun dieet?
Vind dat altijd zo fascistisch aan vegetariërs.
Salade? Zijn in principe kleine komkommersquote:Op donderdag 24 juni 2010 15:50 schreef Eris het volgende:
iemand enig idee wat je kan maken met rauwe niet ingemaakte augurken?
We hebben een augurken plant in te staan. Jammer genoeg is het genoeg voor 1 potje augurken
Rauwe ingemaakte augurkenquote:Op donderdag 24 juni 2010 15:50 schreef Eris het volgende:
iemand enig idee wat je kan maken met rauwe niet ingemaakte augurken?
We hebben een augurken plant in te staan. Jammer genoeg is het genoeg voor 1 potje augurken
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |