Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 51
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Overal, ook bij de discountersquote:Op zaterdag 29 november 2014 12:35 schreef Rewimo het volgende:
Piet, weet jij waar je in DLD verse gist kunt kopen? De meeste bakkers zijn hier alleen afbakkers, die hebben dat waarschijnlijk niet?
Wat is er trouwens tegen droge gist?
Geen ideequote:
Overal, ook bij de discounters
Wat is er trouwens tegen droge gist?
Maar we hadden nu verse gist (gekregen van een vriend die bakker is) en dat bevalt goed en we weten hoeveel we moeten gebruiken. Misschien wagen we ons later wel aan gedroogde gist 
Tja die hebben we hier nietquote:
Ik koop van die blokjes verse gist bij mijn Turkse supermarkt op de hoek. Ligt daar in de koeling, ik meen naast de boter.
het is duidelijk, jumbo moet je hebben
welke braadpan(nen) heb je? merk / type?
Oh heeft die tegenwoordig ook vestigingen in Duitsland?quote:
http://www.broodbakforum.nl/viewtopic.php?f=69&t=1467
het is duidelijk, jumbo moet je hebben
het was een reactie op / voor deze persoon:quote:
[..]
Oh heeft die tegenwoordig ook vestigingen in Duitsland?
in duitsland moet gist trouwens makkelijker zijn dan hier vermoed ik (wordt volgens mij meer 'echt' gebakken door bakkers nog)? en - zuurdesem in duitslandquote:
[..]
In de koeling! Ik ben altijd zo jaloers als ik in DLD ben want wil dat ook gewoon in NL bij de supermarkt kunnen kopen
Iemand hier misschien nog goede toebereidingstips/ recepten voor aardpeer?
Ik zou het (aardperen in 't algemeen eigenlijk) niet eten als je 's avonds nog naar een feestje moet.
Gas-alarm!
Ik denk dat je dan naar bio supermarkt zal moeten.quote:
aardpeertjes. zijn er supermarkten die ze hebben?
Appie heeft ze ook, aardperen. Al jaren.quote:
[..]
Ik denk dat je dan naar bio supermarkt zal moeten.
Dan Jumbo ook vast.
Niet iedereen kan naar de markt.quote:
Waarom moeten mensen per se alles in de supermarkt halen? Aardperen liggen in het seizoen gewoon op de markt.
Markt hier is alleen als ik werk bijvoorbeeld. Supermarkt is aanzienlijk vaker buiten mijn werktijden open
Er is altijd wel een plaats in de buurt met een zaterdagmarkt. En je hoeft niet alleen naar de markt voor aardperen, je kunt er ook een voorraadje vis, andere groenten, noten/kruiden etc. halen.quote:Op zondag 30 november 2014 10:48 schreef Molo het volgende:
[..]
Niet iedereen kan naar de markt.
Markt hier is alleen als ik werk bijvoorbeeld. Supermarkt is aanzienlijk vaker buiten mijn werktijden open
Sowieso vind ik het dom dat de markt vaak op doordeweekse dagen is. Gelukkig is hier wel een zaterdagmarkt en de hele stad staat elke zaterdag propvol (als het mooi weer is).
Overigens hebben ook plaatsen zonder zaterdagmarkt vaak wel enkele kraampjes staan op zaterdag. Bij ons in Zeeland in ieder geval wel en da's nou ook weer geen wereldstad waar wij woonden. Er stond op zaterdag dan een visboer, bloemenkraam en groenteboer (grote markt was woensdag volgens mij).
Ik snap het concept van markt, maar snap jij het concept en voordeel van een supermarkt ook?quote:
[..]
Er is altijd wel een plaats in de buurt met een zaterdagmarkt. En je hoeft niet alleen naar de markt voor aardperen, je kunt er ook een voorraadje vis, andere groenten, noten/kruiden etc. halen.
Sowieso vind ik het dom dat de markt vaak op doordeweekse dagen is. Gelukkig is hier wel een zaterdagmarkt en de hele stad staat elke zaterdag propvol (als het mooi weer is).
Overigens hebben ook plaatsen zonder zaterdagmarkt vaak wel enkele kraampjes staan op zaterdag. Bij ons in Zeeland in ieder geval wel en da's nou ook weer geen wereldstad waar wij woonden. Er stond op zaterdag dan een visboer, bloemenkraam en groenteboer (grote markt was woensdag volgens mij).
Bovendien hou ik er niet van voor een week voer in huis te halen, ik plan het voor max. 2 dagen, vind ik zat
Ik krijg uit je postings sowieso een beetje het idee dat je lichtelijk mensenschuw bent. Is helemaal niet erg hoor, maar geldt niet voor iedereen. Persoonlijk vind ik de markt juist heel erg gezellig en loop ik er zelfs langer rond dan nodig, erg leuk vind ik het.quote:
Ik vind de markt niks. Ik ga er alleen naartoe als ik ongepelde Hollandse garnalen nodig heb. Dan zorg ik dat ik er voor 8:30u ben. Ik loop dan vaak nog even langs wat andere kramen, maar na een half uur of zo ben ik er dan he-le-maal klaar mee en vlucht er weg.
Ik zie een discrepantie tussen 'ik hou van gemak - supermarkt' en 'ik ga liever een paar keer per week eten halen dan gewoon één keer alles voor een week en dan hoef ik niet meer weg'. Één keer goed winkelen, en ook enkele winkels afgaan, en de rest van de week heb je lekker eten in huis, lijkt mij makkelijker dan continu naar de supermarkt hobbelen.quote:
[..]
Ik snap het concept van markt, maar snap jij het concept en voordeel van een supermarkt ook?
Bovendien hou ik er niet van voor een week voer in huis te halen, ik plan het voor max. 2 dagen, vind ik zat
Zelf ga ik 1, maximaal 2x per week naar de supermarkt. Vaak op zaterdag wat ik dan combineer met bv. de markt, de toko of de slager of zo (ik ga echter nu ook weer niet de complete stad af, meestal doe ik supermarkt plus max één winkel ofzo).
De reden was wat simpeler; in de supermarkt kom ik vaker dan op de markt en als er 1 is die ze heeft ga ik ze daar scoren
Weet niet wat daar lastig aan te snappen is.
Dat jij dat anders doet vind ik prima. Maar ik ga niet voor een week alles op de zaterdagmarkt halen die hier ver weg zit en ik ben geen mens voor gemakkelijk pakjesvoer van Unilever.
Klopt. Maar er zijn veel meer mensen die niet van de drukte, herrie en stank op een markt houden hoor. Vind het prima dat het er is en mensen hun boodschappen er doen, maar om nou iemand voor gek te verklaren dat hij zijn boodschappen liever in een winkel doet is ook weer zoiets...quote:
[..]
Ik krijg uit je postings sowieso een beetje het idee dat je lichtelijk mensenschuw bent.
Ik begrijp je maar al te goed, heb ook een hekel aan mensenmassa'squote:
[..]
Klopt. Maar er zijn veel meer mensen die niet van de drukte, herrie en stank op een markt houden hoor. Vind het prima dat het er is en mensen hun boodschappen er doen, maar om nou iemand voor gek te verklaren dat hij zijn boodschappen liever in een winkel doet is ook weer zoiets...
zaterdag markt??quote:
[..]
Er is altijd wel een plaats in de buurt met een zaterdagmarkt.
hier niet hoor. hier vrijdags. en dorp verderop op donderdag.
voor een zaterdag markt moet ik naar de stad. geweldig met de zaterdag mensen massa... nee dankje
Ik heb ze gewoon bij de Jumbo gekocht. Lagen daar gewoon in het schap, maar dat is denk ik ook nu in het seizoen.quote:
aardpeertjes. zijn er supermarkten die ze hebben?
Ik maakte vandaag nasi, had er trassi ingedaan (zo hoort dat geeft een lekkere smaak), zit ik te eten bijt ik op een enorm stuk trassi
Dat wil je écht niet !Voortaan gewoon netjes eerst fijnhakken, dat was ik vergeten, ik dacht dat los wel op/valt uit elkaar.
Heb geen idee wat een runderlap is, welk deel.quote:
voor wat gebruik je eigenlijk een runderlap? ik dacht laat ik dat eens ipv een sudderlap gebruiken om te sudderen en draadjesvlees van te maken...maar dat is geen succes, het is nogal droog. Omdat het zo lekker mager is wilde ik het hiermee proberen ik had het nog nagevraagd bij de vleesafdeling want ik kon me voorstellen dat het niet sappig genoeg zou worden maar volgens de persoon van de vleesafdeling kon het gewoon
o ik heb geen idee, verpakking ligt al buiten in de container. maar het is iig erg mager , echt maar iets van 2g vet als ik t me goed herinner.quote:
[..]
Heb geen idee wat een runderlap is, welk deel.
Soms kan het zo simpel zijn... En deze week nog lekker restjes eten ook 
Daar gaat het al fout, vlees, zowel rund als varken is gewoon veel te mager.quote:
[..]
o ik heb geen idee, verpakking ligt al buiten in de container. maar het is iig erg mager , echt maar iets van 2g vet als ik t me goed herinner.
Qua gebruik is alleen de hoeveelheid die je gebruikt anders. Het organisme is hetzelfde. Droge gist is alleen veel langer houdbaar.quote:
[..]
Geen idee
Met gerookt paprikapoeder maak ik altijd dit: http://www.foodlog.nl/art(...)hollandse-spruitjes/quote:
Paar dagen terug een (gemalen) kruidenpakket gekregen met o.a kurkuma, garam masala, komijn, koriander, cardamon en gerookte paprika gekregen. Wat kan ik hier mee klaarmaken? Indiase curry of iets dergelijks?
De andere zijn inderdaad meer Aziatisch. Indiase curries. Deze bijvoorbeeld:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/recept-kip-tikka-masala/
of zoiets: http://www.aziatische-ingredienten.nl/recept-indiase-bloemkool/
Ik maak daar gewoon stoofvlees van. Helemaal geen last van dat het te droog zou zijn of iets. Het is niet ideaal, maar kan prima.quote:
voor wat gebruik je eigenlijk een runderlap? ik dacht laat ik dat eens ipv een sudderlap gebruiken om te sudderen en draadjesvlees van te maken...maar dat is geen succes, het is nogal droog. Omdat het zo lekker mager is wilde ik het hiermee proberen ik had het nog nagevraagd bij de vleesafdeling want ik kon me voorstellen dat het niet sappig genoeg zou worden maar volgens de persoon van de vleesafdeling kon het gewoon
Garam masala is Indiaas, de rest komt ook, in wisselende samenstelling in de Indiase keuken voor maar ook in de Indonesische, midden oosten en mediteraneese keuken.quote:
Paar dagen terug een (gemalen) kruidenpakket gekregen met o.a kurkuma, garam masala, komijn, koriander, cardamon en gerookte paprika gekregen. Wat kan ik hier mee klaarmaken? Indiase curry of iets dergelijks?
Waarschijnlijk gaat het om een magere riblap. Dat is prima om te stoven. Iets te rigoureus of te langdurig aanbraden kan een oorzaak zijn.quote:
voor wat gebruik je eigenlijk een runderlap? ik dacht laat ik dat eens ipv een sudderlap gebruiken om te sudderen en draadjesvlees van te maken...maar dat is geen succes, het is nogal droog. Omdat het zo lekker mager is wilde ik het hiermee proberen ik had het nog nagevraagd bij de vleesafdeling want ik kon me voorstellen dat het niet sappig genoeg zou worden maar volgens de persoon van de vleesafdeling kon het gewoon
Na het afblussen een bescheiden scheutje azijn erbij en je hebt na het stoven gegarandeerd mals en sappig stoofvlees.
Niet teveel uiteraard, want je moet de azijn niet kunnen proeven. Anders gaat het op "sauerbraten" lijken. Kan overigens óók lekker zijn.
ja heel mager idd, maar hij is niet aangebrand ik had genoeg water gebruiktquote:
[..]
Waarschijnlijk gaat het om een magere riblap. Dat is prima om te stoven. Iets te rigoureus of te langdurig aanbraden kan een oorzaak zijn.
Na het afblussen een bescheiden scheutje azijn erbij en je hebt na het stoven gegarandeerd mals en sappig stoofvlees.
Niet teveel uiteraard, want je moet de azijn niet kunnen proeven. Anders gaat het op "sauerbraten" lijken. Kan overigens óók lekker zijn.
Dat heb ik al begrepenquote:Op woensdag 3 december 2014 16:33 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Qua gebruik is alleen de hoeveelheid die je gebruikt anders. Het organisme is hetzelfde. Droge gist is alleen veel langer houdbaar.
qltel had verse gist gekregen van een vriend van ons, die bakker is. En nu het recept werkt (maar we nog een beetje met de baktijd en temperatuur willen experimenteren) wil hij het liefst verse gist blijven gebruiken voorlopig.Verbrand hoeft het niet te zijn, maar mager vlees kan bij het aanbraden (vóórdat je water toevoegt) wat makkelijker uitdrogen dan vlees met wat vet eraan. Dat hoeft niet persé zichtbaar te zijn. Ik doe zelf dat eetlepeltje azijn bij het water, om er zeker van te zijn dat 't mals wordt.quote:
[..]
ja heel mager idd, maar hij is niet aangebrand ik had genoeg water gebruikt
Te vroeg kruiden en zout erop kan óók tot uitdroging leiden. Pas vlak vóór het bakken zout etc. erop doen, voorkomt uitdroging.
Maar het kan natuurlijk ook gewoon zijn dat het vlees simpelweg van belabberde kwaliteit was.
ah okequote:
[..]
Verbrand hoeft het niet te zijn, maar mager vlees kan bij het aanbraden (vóórdat je water toevoegt) wat makkelijker uitdrogen dan vlees met wat vet eraan. Dat hoeft niet persé zichtbaar te zijn. Ik doe zelf dat eetlepeltje azijn bij het water, om er zeker van te zijn dat 't mals wordt.
Te vroeg kruiden en zout erop kan óók tot uitdroging leiden. Pas vlak vóór het bakken zout etc. erop doen, voorkomt uitdroging.
Maar het kan natuurlijk ook gewoon zijn dat het vlees simpelweg van belabberde kwaliteit was.
Je moet dan ook echt een heel klein stukje gebruiken, echt heel mini, en meefruiten met bijv ui ofzo.quote:
Bah bah bah bah
Ik maakte vandaag nasi, had er trassi ingedaan (zo hoort dat geeft een lekkere smaak), zit ik te eten bijt ik op een enorm stuk trassi
Voortaan gewoon netjes eerst fijnhakken, dat was ik vergeten, ik dacht dat los wel op/valt uit elkaar.
Kan mij herinneren dat Piet er een mooi verhaal over had, over trassi
Varkenspoot, gerookt spek, kinnebakspek, rookworst.quote:
Wat voor vlees gebruik jij voor erwtensoep en bruinebonensoep Piet? Heb jij ook nog een recept voor het laatste?
En nee, geen recept voor bruine bonen soep bij de hand, maak ik echt nooit
Leuke anecdote:quote:
[..]
Je moet dan ook echt een heel klein stukje gebruiken, echt heel mini, en meefruiten met bijv ui ofzo.
Kan mij herinneren dat Piet er een mooi verhaal over had, over trassi
Ik voer op een zeiljacht mee als kok, en in een franse haven stonden ineens een 10 man douane of zoiets aan boord. Geen idee waar ze vandaan kwamen, ik stond in de kombuis.
stormde allemaal de cabine in, honden, machine pistolen, brede en grote franse mannen in Uniform, die duidelijk niet met zich lieten spotten.
De hutten werden doorzocht en een kwam met een hond de kombuis binnen. Hond sloeg aan op de koelkast. Koelkast open, hij greep gelijk een blok trassie dat daar in alu folie en een plastic zip bag lag, dit was een blok van een pond ongeveer.
Hij brulde tegen me,
quest quil ja! - Wat is dit?
(Mijn frans is net genoeg om te kunnen inkopen en een beetje met leveranciers een praat je te maken)
Cést ca, cest des crevettes fermente. (Dat daar, dat zijn gefermenteerde garnalen)
Hij keek mij aan en zei iets van "dat zeggen ze allemaal" met zijn ogen, en begon te lachen.
N´est pas possible. (dat is onmogelijk)
- Mais biensure, cest un delicatesse indonesien (wel waar, dat is een indonesische delicatesse)
Spottende blik,
WAF WAF WAF (Hond, grote valse duitse herder met hele grote tanden)
- Alles, un demonstration (ik laat je het ff zien)
Ik deed wat olie in een koekepan en zette deze op hoog vuur, pakte een koksmes ( en hoorde rits rats klik achter me)
Sneed een stuk trassie af, ongeveer een ons (JA! ) en sloeg 2 eitjes los.
Olie was nu warm, verkruimelde de trassie in de hete olie.
Walm Walm Walm
De Douane man stak zijn kop in de walm en haalde eens diep de geur op terwijl ik de eitjes de pan in deed.
Dit was de enige keer in mijn leven dat ik iemand groen heb zien worden.
Letterlijk.
De hond rende de kombuis uit en zijn baas er achter aan.
Zijn Collegas stonden een paar meter verder en trokken vieze gezichten (het rits rats klik was overginds het spannen van de machine pistolen geweest toen ik het koksmes pakte.)
Ik liep met het gebakken eitje naar buiten waar de man stond te kokhalzen en vroeg hem of ie wou proeven.
Terwijl ik met een vork in het eitje stond te prikken en een paar happen nam.
Chef kwam erbij en de discussie was of ik mee moest naar het bureau, de baas had in zo azie gezeten bleek en kon met mijn verhaal wel lachen, nog geluk, anders was ik waarschijnlijk gearresteerd...
quote:
[..]
Leuke anecdote:
Ik voer op een zeiljacht mee als kok, en in een franse haven stonden ineens een 10 man douane of zoiets aan boord. Geen idee waar ze vandaan kwamen, ik stond in de kombuis.
stormde allemaal de cabine in, honden, machine pistolen, brede en grote franse mannen in Uniform, die duidelijk niet met zich lieten spotten.
De hutten werden doorzocht en een kwam met een hond de kombuis binnen. Hond sloeg aan op de koelkast. Koelkast open, hij greep gelijk een blok trassie dat daar in alu folie en een plastic zip bag lag, dit was een blok van een pond ongeveer.
Hij brulde tegen me,
quest quil ja! - Wat is dit?
(Mijn frans is net genoeg om te kunnen inkopen en een beetje met leveranciers een praat je te maken)
Cést ca, cest des crevettes fermente. (Dat daar, dat zijn gefermenteerde garnalen)
Hij keek mij aan en zei iets van "dat zeggen ze allemaal" met zijn ogen, en begon te lachen.
N´est pas possible. (dat is onmogelijk)
- Mais biensure, cest un delicatesse indonesien (wel waar, dat is een indonesische delicatesse)
Spottende blik,
WAF WAF WAF (Hond, grote valse duitse herder met hele grote tanden)
- Alles, un demonstration (ik laat je het ff zien)
Ik deed wat olie in een koekepan en zette deze op hoog vuur, pakte een koksmes ( en hoorde rits rats klik achter me)
Sneed een stuk trassie af, ongeveer een ons (JA! ) en sloeg 2 eitjes los.
Olie was nu warm, verkruimelde de trassie in de hete olie.
Walm Walm Walm
De Douane man stak zijn kop in de walm en haalde eens diep de geur op terwijl ik de eitjes de pan in deed.
Dit was de enige keer in mijn leven dat ik iemand groen heb zien worden.
Letterlijk.
De hond rende de kombuis uit en zijn baas er achter aan.
Zijn Collegas stonden een paar meter verder en trokken vieze gezichten (het rits rats klik was overginds het spannen van de machine pistolen geweest toen ik het koksmes pakte.)
Ik liep met het gebakken eitje naar buiten waar de man stond te kokhalzen en vroeg hem of ie wou proeven.
Terwijl ik met een vork in het eitje stond te prikken en een paar happen nam.
Chef kwam erbij en de discussie was of ik mee moest naar het bureau, de baas had in zo azie gezeten bleek en kon met mijn verhaal wel lachen, nog geluk, anders was ik waarschijnlijk gearresteerd...
Een ons, jeetje hahaha!
Mijn Indo oma gebruikt echt een heel heel heel klein beetje. Haha
Maar wel een:
en:
Nou heb ik alleen nog maar stoofpotten bereid in een gietijzeren stoof/braadpannen. Maar kan het ook in zo'n soeppan of zelfs een koekenpan?
Tenslotte de koekenpan blussen met wijn/bier/water en het aanbraadsel daarmee oplossen en toevoegen aan het vlees in de soeppan
Mooi, dan gaan wij vanavond heel lekker eten. Bedankt voor het advies!quote:
Ik braad het ook vaak aan in een koekenpan en stoof het dan in een soeppan. Zeker bij grote hoeveelheden. Telkens een deel goed aanbraden in de koekenpan en dan verhuizen naar de soeppan en dan de volgende batch aanbraden.
Tenslotte de koekenpan blussen met wijn/bier/water en het aanbraadsel daarmee oplossen en toevoegen aan het vlees in de soeppan
Ik vind het een prachtige ervaring die je hebt willen delen. Schitterend dit.quote:
Leuke anecdote:
Ik voer op een zeiljacht mee als kok, en in een franse haven stonden ineens een 10 man douane of zoiets aan boord. Geen idee waar ze vandaan kwamen, ik stond in de kombuis.
stormde allemaal de cabine in, honden, machine pistolen, brede en grote franse mannen in Uniform, die duidelijk niet met zich lieten spotten.
De hutten werden doorzocht en een kwam met een hond de kombuis binnen. Hond sloeg aan op de koelkast. Koelkast open, hij greep gelijk een blok trassie dat daar in alu folie en een plastic zip bag lag, dit was een blok van een pond ongeveer.
Hij brulde tegen me,
quest quil ja! - Wat is dit?
(Mijn frans is net genoeg om te kunnen inkopen en een beetje met leveranciers een praat je te maken)
Cést ca, cest des crevettes fermente. (Dat daar, dat zijn gefermenteerde garnalen)
Hij keek mij aan en zei iets van "dat zeggen ze allemaal" met zijn ogen, en begon te lachen.
N´est pas possible. (dat is onmogelijk)
- Mais biensure, cest un delicatesse indonesien (wel waar, dat is een indonesische delicatesse)
Spottende blik,
WAF WAF WAF (Hond, grote valse duitse herder met hele grote tanden)
- Alles, un demonstration (ik laat je het ff zien)
Ik deed wat olie in een koekepan en zette deze op hoog vuur, pakte een koksmes ( en hoorde rits rats klik achter me)
Sneed een stuk trassie af, ongeveer een ons (JA! ) en sloeg 2 eitjes los.
Olie was nu warm, verkruimelde de trassie in de hete olie.
Walm Walm Walm
De Douane man stak zijn kop in de walm en haalde eens diep de geur op terwijl ik de eitjes de pan in deed.
Dit was de enige keer in mijn leven dat ik iemand groen heb zien worden.
Letterlijk.
De hond rende de kombuis uit en zijn baas er achter aan.
Zijn Collegas stonden een paar meter verder en trokken vieze gezichten (het rits rats klik was overginds het spannen van de machine pistolen geweest toen ik het koksmes pakte.)
Ik liep met het gebakken eitje naar buiten waar de man stond te kokhalzen en vroeg hem of ie wou proeven.
Terwijl ik met een vork in het eitje stond te prikken en een paar happen nam.
Chef kwam erbij en de discussie was of ik mee moest naar het bureau, de baas had in zo azie gezeten bleek en kon met mijn verhaal wel lachen, nog geluk, anders was ik waarschijnlijk gearresteerd...
Maar nu heb je ook stiekum verraden hoe je aan al die culinaire wijsheden komt (alsof ik dat al niet eerder vermoede) Ook op grote cruise schepen gewerkt?
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 05-12-2014 16:25:01 ]
Ik hield mijn hoofd naast de afzuigkap bij het walmen.quote:
Zeg Piet ging je zelf niet over je nek van bijna 1 ons trassi in je ei?
Ihr wahr ein kleine bootsjunge.quote:Op vrijdag 5 december 2014 16:24 schreef Iwanius het volgende:
[..]
Ik vind het een prachtige ervaring die je hebt willen delen. Schitterend dit.
Maar nu heb je ook stiekum verraden hoe je aan al die culinaire wijsheden komt (alsof ik dat al niet eerder vermoede) Ook op grote cruise schepen gewerkt?
Ik was eerder al een beetje aan het spuren voor een lekkere marinade, en kwam ergens tegen dat varkenshaas marineren geen nut had, omdat het te dik is en door de marinade taai werd. Vond het ook overigens maar op 1 site(weet ook zo niet meer waar) Is dit een fabeltje en heeft bijvoorbeeld een dag marineren wel zin.
Een rund, geit, schaap of varken heeft 2 filets, die liggen op de rug. Als je die mooi uitsnijdt liggen ze naast elkaar, maar zijn nog steeds 2 stukken vlees.
Ik was Roger the Cabinboy, was aan boord bij Master Bates en Seaman Staines,quote:
Resumerend: het kan dus geen kwaad? En van een goede marinade en goede lenge(+/- 24h) moet toch wel smaak opleveren. Heb je een tip voor een goede marinade dat past bij varkenshaas?quote:
Taai zal hij van een marinade niet worden. Bij marineren breek je met een zuur bindweefsel af (of met een enzym Papaïne maar dat breekt eiwitten af, niet alleen bindweefsel)
Een rund, geit, schaap of varken heeft 2 filets, die liggen op de rug. Als je die mooi uitsnijdt liggen ze naast elkaar, maar zijn nog steeds 2 stukken vlees.
Snap wat je bedoelt met je voorbeeld. Kipfilet op de markt koop ik ook vaak met beide aan elkaar vast... Zoals ik het lees en begrijp op de site van beef en steak, bestaat de varkenshaas uit 1 deel. Vergelijkbaar met een ossenhaas en niet uit 2 delen aan elkaar vast. Het plaatje ziet er ook als 1 geheel uit.
[ Bericht 2% gewijzigd door franky_sl op 08-12-2014 14:54:52 ]
Citroensap, vissaus, soyasaus, gember, knoflook, chili?quote:
[..]
Resumerend: het kan dus geen kwaad? En van een goede marinade en goede lenge(+/- 24h) moet toch wel smaak opleveren. Heb je een tip voor een goede marinade dat past bij varkenshaas?
Snap wat je bedoelt met je voorbeeld. Kipfilet op de markt koop ik ook vaak met beide aan elkaar vast... Zoals ik het lees en begrijp op de site van beef en steak, bestaat de varkenshaas uit 1 deel. Vergelijkbaar met een ossenhaas en niet uit 2 delen aan elkaar vast. Het plaatje ziet er ook als 1 geheel uit.
Breekt bindweefsel af, en is gewoon lekkerquote:
Klinkt goed... Citroensap wel goed om de varkenshaas 24h in de marinade te zetten ivm teveel afbreken van de eiwitten?
Poeder, of verse pepers, of sambal.quote:En chili? chili poeder bedoel je... Of gewoon de verse peper in stukken snijden en mee marineren? Al voegt dat qua smaak vast niet veel toe? Correct me if i'm wrong
Ik kocht laatst weer eens zo'n blok santen, oftewel een massief blok kokoscreme iets. Kost maar 1 euro en een beetje. 'Normaal' is om dit in een curry o.i.d. te doen. Maar ik vreet dat blok dus gewoon puur op, het is zó lekker !
Ben ik de enige of zijn er meer mensen die dit doen?
Ik kan totaal niet overweg met santen, geef mij maar een blik kokosmelk maar ik lust best een blokje santen uit t vuistjequote:
Ik vraag me af of ik gestoord ben, of gewoon normaal.
Ik kocht laatst weer eens zo'n blok santen, oftewel een massief blok kokoscreme iets. Kost maar 1 euro en een beetje. 'Normaal' is om dit in een curry o.i.d. te doen. Maar ik vreet dat blok dus gewoon puur op, het is zó lekker !
Ben ik de enige of zijn er meer mensen die dit doen?
Ik vind het ook heerlijk als het rond het deksel van het blik zo lekker klonterig is geworden Maar ik houd sowieso niet van pure kokos.
Ik vind juist pure kokos lekker. Iets moet of helemaal superkokos zijn, of het moet er gewoon niet in zitten voor mij (bij zoete dingen dan).quote:
Smerig.
Maar ik houd sowieso niet van pure kokos.
Dat was ook mijn eerste gedachtequote:
Maar heb het nog nooit zo gegeten. Verwerk het alleen in gerechten.
* mascara-klodder tjekt koelkast. Gaat straks even santen kopen en een stukje proeven.
Zo moeilijk is het niet, gewoon rustig laten smelten in een gerecht. Blijven roeren en dan laten pruttelen zolang het recept nodig heeft.quote:
[..]
Ik kan totaal niet overweg met santen, geef mij maar een blik kokosmelk maar ik lust best een blokje santen uit t vuistje
En het is subtieler van smaak dan kokosmelk. Niet zo overheersend en ook niet zo slijmerig zoals melk kan zijn.
http://www.reddit.com/r/g(...)osti_kruidnagelkaas/
Wat denken ze daar ook mee te bereiken?quote:
voor Robin ; wat ik zojuist zie langskomen, wederom plagiaat. Meneer claimt dat hij deze zelf heeft gebakken. herkende de foto direct
http://www.reddit.com/r/g(...)osti_kruidnagelkaas/
Zijn ze er dan echt gelukkig mee dat een paar mensen aan de andere kant van de wereld zeggen dat het er lekker uitziet? Terwijl ze zelf weten dat het niet van henzelf is.
triest ja, prima imo dat je de foto gebruikt. maar zet er dan iig een bron onder naar haar website + naamquote:
[..]
Wat denken ze daar ook mee te bereiken?
Zijn ze er dan echt gelukkig mee dat een paar mensen aan de andere kant van de wereld zeggen dat het er lekker uitziet? Terwijl ze zelf weten dat het niet van henzelf is.
dit is zijn FOK! account . http://forum.fok.nl/user/history/17051 wellicht wil je hem een "lief" DM'tje sturen?
Ik weet ook niet of hij bedoelt dat hij die tosti in de foto zelf heeft gemaakt, of dat hij bedoelt dat hij het nagemaakt heeft. Maar als je een foto op een andere site host moet er gewoon een bron bij staan, als de maker dat goed genoeg vindt, klaar.quote:
[..]
triest ja, prima imo dat je de foto gebruikt. maar zet er dan iig een bron onder naar haar website + naam
Hij verdient dan wel geen geld aan zijn post, maar dit lijkt alsof hij zegt dat hij die foto zelf gemaakt heeft.
inderdaad, hij zet het er gewoon bij.quote:
[..]
Ik weet ook niet of hij bedoelt dat hij die tosti in de foto zelf heeft gemaakt, of dat hij bedoelt dat hij het nagemaakt heeft. Maar als je een foto op een andere site host moet er gewoon een bron bij staan, als de maker dat goed genoeg vindt, klaar.
Hij verdient dan wel geen geld aan zijn post, maar dit lijkt alsof hij zegt dat hij die foto zelf gemaakt heeft.
Als ik zijn history hier zie geloof ik ook niet eens dat hij het heeft nagemaakt.quote:
[..]
inderdaad, hij zet het er gewoon bij.
Geen oordeel over hem als persoon, maar ik denk echt niet dat hij graag in de keuken staat. Het lijkt meer of hij het gewoon echt jat omdat hij geilt op pluspunten, of hoe Reddit ook werkt.
Edit: Ik zie cul een stukje verder wel langskomen bij hem, maar geef dan in ieder geval een bron.. Het is niet alsof hij random foto's van google haalt, hij weet dan waarschijnlijk dondersgoed dat die foto's van Robin zijn.
[ Bericht 6% gewijzigd door Klaploper op 09-12-2014 23:36:04 ]
Inderdaad. Maar het schijnt een moeilijk concept te zijn, photo credits en intellectueel eigendom.quote:
[..]
triest ja, prima imo dat je de foto gebruikt. maar zet er dan iig een bron onder naar haar website + naam
Hij doet het bewust he... En geeft aan dat hij jou kent en dat jij het ok vindtquote:
[..]
Inderdaad. Maar het schijnt een moeilijk concept te zijn, photo credits en intellectueel eigendom.
Belangrijkste is dat de pompoen gaar is als je hem gaat pureren.
Gewoon uien lekker goed lang bakken, flink knoflook erbij.
Dam afhankelijk van de soort pompoen (niet te dikke schil en niet te oud) de blokjes ongeschilde pompoen erbij mikken, omroeren.
Dam bouillon erbij, beetje peper, worcestersaus erbij, goed gaar koken en dan pureren.
Dat is een prima soep, die je nog met kruiden of crème fraiche ofzo kunt pimpen.
Met de Kerst wil ik graag een (voor)gerecht serveren met gemarineerde zalm.
De zalmfilet moet zo'n twee dagen in de koelkast marineren, om vervolgens rauw te worden opgediend.
Moet ik de zalmfilet voor gebruik nog invriezen of kan ik op de dag dat ik hem ga marineren een stuk bij de visboer halen?
Alvast bedankt!
Lijkt mij nog het meest op eitjes van een insectquote:
ik tref ineens dadels met vage pitjes erin in een aantal van mijn dadels, kan dat kwaad?
[ afbeelding ]
denk je? gadver hahaquote:
[..]
Lijkt mij nog het meest op eitjes van een insect
Ja, zou niet weten wat het anders is, een kruising met een vijg lijkt me onwaarschijnlijk.quote:
ok, nou ik gooi ze er wel tussen uitquote:
[..]
Ja, zou niet weten wat het anders is, een kruising met een vijg lijkt me onwaarschijnlijk.
http://www.30bananasaday.(...)n?xg_source=activity
hmm ik heb er net een paar gegeten zonder binnenin te kijken, dat doe ik heel vaak eigenlijk, niet zo slim dusquote:
[ afbeelding ]
http://www.30bananasaday.(...)n?xg_source=activity
maar het kan misschien geen kwaad want ik denk dat veel mensen die eitjes wel eens binnen krijgen dan als het er zo vaak op zit., ...als die eitjes t uberhaupt al overleven in je maag.
ik kwam vandaag bij de Makro dit tegen: Hert, 4 TD (4 technische delen?)
Wat kan ik hiermee? Versnijden en als stoofvlees gebruiken?
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.quote:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
Dus ben niet de enige die dat op is gevallenquote:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.
Je koopt het gewoon gemalen?quote:
[..]
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?quote:
Je zou een stukje kunnen bakken als biefstuk en het proberen, maar het zijn naar alle waarschijnlijkheid stoofstukken
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.
Toch gebruik ik liever versgeraspte nootmuskaat dan foelie uit een potje hoor. En hele foelie is erg lastig te krijgen.quote:
[..]
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
Nee blaadjesquote:
Valt reuze meequote:
[..]
Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?
waar koop je hele foelie dan?quote:
Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg
Dus zou nu niet meer weten waar zoiets te kopen.MMM foeliequote:
[..]
waar koop je hele foelie dan?
Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg
http://www.ah.nl/producten/product/wi165377/verstegen-foelie-heel
Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:
'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'
Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?
Af en toe roeren en na een half uurtje, als de soep al flink afgekoeld is in bakjes doen en in de ijskast zetten.
Dat is voor al je eten een goed idee (zo snel mogelijk terug koelen) maar met erwtensoep helemaal.
Dat lijkt overdreven, maar ga maar eens googelen en je zult schrikken hoe vaak bij mensen de erwtensoep verzuurd is.(en hoe vaak het dan om grote hoeveelheden gaat die je weg moet gooien. Het is niet dat ene kopje soep). Met een kippensoep is dat anders, maar toch, hoe sneller koel hoe veiliger. En hoeveel moeite is dat nou, die gootsteen vullen? En misschien nog eens verversen met nieuw ijskoud water.
En oja, juist met erwtensoep nooit de lepel waaraan je likt terug doen in de pan.
Dat dik worden lijkt me het punt niet. Je kan eenmaal opgewarmd toch altijd nog iets in laten koken of juist verdunnen als ie te dik is? En de worst zou ik bij het opwarmen pas toevoegen, maar in stukjes mee invriezen kan ook als je dat liever doet.
Maak ik gewoon zelf, is niet moeilijkquote:
Veel recepten vragen om fond of bouillon. Zijn er goede fonds/bouillons te koop, of is zelf maken de enige optie? Hoe doe jij dat Piet?
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel
Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.
Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep
Eentje gekonfijt in ganzenvet
En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen
Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse
Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.quote:
Ik ga met kerst eentje trekken van
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel
Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.
Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.
Mijn erwtensoep is al dik als hij gaar is. Afkoelen in koud water in de gootsteen.quote:
Hallo, erwtensoepvraag hier.
Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:
'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'
Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?
Een nacht laten staan is vragen om problemen en als je pech hebt voedselvergiftiging.
Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.quote:
Ik heb twee opties voor recepten voor rillette van konijn
Eentje gekonfijt in ganzenvet
En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen
Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse
Ga ik daar mee aan de slagquote:
[..]
Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.
Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?
Thanks piet!
Het onder een vetlaag zetten is een conserveermethode, de voorloper van het wecken.quote:
[..]
Ga ik daar mee aan de slag
Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?
Thanks piet!
Hoeft niet maar kan wel lijkt me. Indien niet wel spek gebruiken dat niet te vet is omdat het anders een beetje kauwgomachtig wordt. Maar piet zal het doorslaggevende antwoord geven denk ikquote:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
Dat is wel zo lekkerquote:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
In de toekomst toch eens doen en kijken wat je lekkerder vind, krokante spekkies in een quiche vind ik erg lekkerquote:
Ok bedankt beiden. Normaal in een hartige taart oid doe ik het niet maar omdat het allemaal zo klein is hoeft het veel minder lang in de oven, vandaar dat ik het vroeg.
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijvenquote:
[..]
Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.
Anjovis ben ik niet zo'n fan van.Proef je niks meer van als je ze in het begin mee bakt. Gewoon drie fileetjes ofzo gebruiken.quote:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven
Is ook heerlijk door gebakken ui voor uiensoep of door pastasaus
Sinaasappel.quote:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Goed receptje wat lekker is bij eend?quote:
Portsaus, eventueel met wat sinaasappel. Klassiekquote:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Ansjovis an sich proef je niet meer, maar het heeft het effect van een smaakversterker.quote:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.quote:Rodewijnsaus,
Zeef daarna de wijn en kook het in tot ca een kwart van het volume.
Smaak af met wat peper/zout
bind het eventueel zet het vuur uit en voeg een half pakje boter toe (geen margarine) en laat dit smelten
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.quote:
[..]
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.
Zeef daarna de wijn en kook het in tot ca een kwart van het volume.
Smaak af met wat peper/zout
bind het eventueel zet het vuur uit en voeg een half pakje boter toe (geen margarine) en laat dit smelten
Dit vind ik wel een mooi alternatief, bij gevogelte vind ik een beetje rode bessengelei lekker om te binden.
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.quote:
[..]
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.
Dit vind ik wel een mooi alternatief, bij gevogelte vind ik een beetje rode bessengelei lekker om te binden.
Daarom doe ik ook nooit zout in bouillon, bij reductie wordt het dan snel te zout.
Wat ook mooi is een klein stukje bittere chocolade toe te voegen (85% of meer), geeft de saus ook wat aarde tonen
toen was het vrij dik, en bij afkoelen was het een harde gelei.Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.quote:
Ik had laatst per ongeluk een soort demi-glacé gemaakt, had wat botten die over waren opgezet als bouillon en was het vergeten
Eens in de zoveel tijd wat werk en als je het goed reduceert neemt het weinig plek in de vriezer
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.quote:
[..]
Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.
Eens in de zoveel tijd wat werk en als je het goed reduceert neemt het weinig plek in de vriezer
Jep, zenen, karkassen, vliezen, pezen, botten, etc etcquote:
[..]
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.
Ah, nouja, je kunt demi glace op twee manieren maken, ofwel fond/bouillon ver inkoken, ofwel fond toevoegen aan een bruine roux op basis van spek met selderij, sjalot en wat peen + bouquet garni en eventueel wat tomaat en andere kruiden die je erin wilt hebben (foelie piet?). Dit laat je dan 10 uur trekken/inkoken. Zeer stevige smaak. Geeft ook wat meer consistentie, dat is waar ik bij rode wijnsaus soms wel naar op zoek ben. Met name de spek geeft echt nog meer diepte aan het geheel.quote:
[..]
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.
Daarom doe ik ook nooit zout in bouillon, bij reductie wordt het dan snel te zout.
Wat ook mooi is een klein stukje bittere chocolade toe te voegen (85% of meer), geeft de saus ook wat aarde tonen
Jouw optie is ook lekker maar wel net anders maar wordt gewoon ook demi-glace genoemd. Ik denk me zo in dat je die eerste optie ook wel kunt waarderen. Hij lijkt heel erg op sauce espagnole.
Lekker!
Wat bedoel je met meer bite, en wat doe je door je hamburgervlees?quote:
Hee piet, ik vroeg me af hoe je hamburgers maakt met meer bite. Die van mij smaken me goed, maar zijn altijd vrij sappig en zacht qua structuur, meer zoals een goede gehaktbal. Alvast bedankt.
Leestipje: http://kokenmetkanker.blogspot.nl/2009/09/hamburgers.htmlquote:
Hee piet, ik vroeg me af hoe je hamburgers maakt met meer bite. Die van mij smaken me goed, maar zijn altijd vrij sappig en zacht qua structuur, meer zoals een goede gehaktbal. Alvast bedankt.
(Even niet op de blognaam letten)
quote:
[..]
Leestipje: http://kokenmetkanker.blogspot.nl/2009/09/hamburgers.html
(Even niet op de blognaam letten)
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Hmm niet helemaal wat ik zoek. Liefst een mooie stoof met bruin bier of rode wijn er in verwerkt. Lekker klassiek geserveerd met aardappelpuree of knolsolderijpureequote:
Beter dan dit recept van Heston Blumenthal bewerkt door mijn onbereikbare liefde Robinook gaat het niet worden
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
(ook al gaat er wel ossenstaart in die spagbol van Heston)
Misschien zoiets:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/slowcookedherefordox_81728
Of simpeler, die van de Hairy Bikers:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oxtail_stew_91956
Yumquote:
Goed idee, zat er gisteravond nog even over na te denken.quote:
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.quote:
Piet, ik heb een vraag over het bewaren van rode portsaus, kan ik deze vandaag al maken als ik hem morgen nodg heb?
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
Sterker nog, hij is waarschijnlijk na een dag of twee lekkerder geworden!quote:
[..]
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
Die wortelen moeten volgend mij wel kunnen. De kool en appel zal wel vocht verliezen en wat slappig kunnen worden. Maargoed, in sticky saus zal het wel meevallen gok ik.quote:
Vraagje: ik krijg op tweede kerstdag 16 man te eten en ga, jawel, een zesgangendiner aan elkaar kokkerellen. Tralala. Maar het liefst bereid ik de dag ervoor al één en ander voor natuurlijk. Anders word ik gek! Ik wil dientengevolge graag weten of de klassiekers 'rode kool met appeltjes en bacon in een sticky balsamico saus' en 'sweet glaced carrots' (beide receptjes van Jamie Oliver) eventueel ook een dag van tevoren klaar te maken zijn. Of blijft er dan echt niets meer van over? Iemand een idee? Bedankt alvast!
Zou zelf de kool niet vooraf maken. Maar ik weet niet wat je nog meer maakt en of je de optie hebt om nog wat meer half af te maken en het met kerst definitief in elkaar te zetten.
super, dankjewelquote:
[..]
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
en Spanky78 ookBen wel benieuwd wat je maaktquote:
Hmmm, ja, misschien wel een en ander. De aardappel-knolselderijpuree kan ik al wel maken denk ik. Mik ik daar op tweede kerstdag nog een klont boter en de gebakken, wilde paddestoelen doorheen om het af te maken. Verder is het allemaal laatste momentwerk. Goed plannen gewoon maar. Thanks.
Wel joh, rode kool is misschien zelfs wel lekkerder de dag erna.quote:
[..]
Zou zelf de kool niet vooraf maken. Maar ik weet niet wat je nog meer maakt en of je de optie hebt om nog wat meer half af te maken en het met kerst definitief in elkaar te zetten.
Ja, prima van te voren klaar te maken,quote:
Vraagje: ik krijg op tweede kerstdag 16 man te eten en ga, jawel, een zesgangendiner aan elkaar kokkerellen. Tralala. Maar het liefst bereid ik de dag ervoor al één en ander voor natuurlijk. Anders word ik gek! Ik wil dientengevolge graag weten of de klassiekers 'rode kool met appeltjes en bacon in een sticky balsamico saus' en 'sweet glaced carrots' (beide receptjes van Jamie Oliver) eventueel ook een dag van tevoren klaar te maken zijn. Of blijft er dan echt niets meer van over? Iemand een idee? Bedankt alvast!
Al het bessensap was op, en alcohol gebruik ik niet. Ik heb dus perenrood gehaald. Heb ook kaneelstokjes en steranijs, kan ik die ook gebruiken om de peren lekker(der) te maken?
En in welke hoeveelheden dan?
Heb 1,5 kilo stoofpeertjes
Perenrood gewoon weglaten, goede stoofpeertjes worden vanzelf rose van het stoven. Kaneel vind ik lekker bij peren, steranijs niet, maar das een kwestie van smaak, je zou citroenschil kunnen toevoegen, suiker en citroensap.quote:
Uiteraard bedenk ik op het laatste moment dat ik stoofperen wil maken.
Al het bessensap was op, en alcohol gebruik ik niet. Ik heb dus perenrood gehaald. Heb ook kaneelstokjes en steranijs, kan ik die ook gebruiken om de peren lekker(der) te maken?
En in welke hoeveelheden dan?
Heb 1,5 kilo stoofpeertjes
Thanks!quote:
[..]
Perenrood gewoon weglaten, goede stoofpeertjes worden vanzelf rose van het stoven. Kaneel vind ik lekker bij peren, steranijs niet, maar das een kwestie van smaak, je zou citroenschil kunnen toevoegen, suiker en citroensap.
Bessensap, wijn of port gebruik je ook vooral voor de smaak.quote:
Hangt er vanaf wat je lekker vindt, ik houd wel van een beetje stevigheid. Wat betreft smaak is vooraf maken geen probleem.quote:
[..]
Wel joh, rode kool is misschien zelfs wel lekkerder de dag erna.
peren gewoon stoven met suiker, kaneelstokje, en wat schillen va nde peer zelf. deze geven een rode kleur af. Je kunt ook de peren in z´n geheel stoven zonder te schillen maar dat vind ik zelf niet lekker.
Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.quote:
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.
Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar
1. Wat kan ik een beetje verwachten qua smaak? Als ik google dan lees ik op sommige sites vrij krachtige wildsmaak, anderen zetten hem weer in de wat mildere categorie.
2. Heb je tips voor bereiding/smaakcombinaties?
Merci d'avance!
Zou er een jus bij maken, spruitjes, puree, en een zware rode wijn.
Nom, daar hoopte ik opquote:
Als het een wilde, geschoten patrijs is, reken met een echte wildsmaak.
Ik heb ook niet gevraagd of het een wilde, geschoten was (last minute actie) maar hij komt bij een goede traiteur vandaan die over het algemeen alleen echt wild wild levert, dus ik ga er wel vanuit (patrijs mag in nl overigens niet op gejaagd worden toch?)
Je suggestie klinkt lekker, maar ik ben denk ik op zoek naar net iets minder klassiek. Maar met in het achterhoofd de smaak van goed wild moet ik wel uit de voeten kunnen qua smaakideen.
Nog tips qua bereiding?
Haha, ja, snap ik hoor!! Maar ik vond het gewoon heel leuk om dit eens te proberen. We hebben een beamer en projecteren bij ieder nieuw land beelden op de muur, hebben bijpassende muziek en de tafel is al gedekt met wereldkaartplacemats etc. Wordt gewoon een feest!!quote:
Pfoe, ik vind het zelf een heel leuk idee, maar voor mijzelf teveel wisselende smaken bij elkaar.
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.
Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar
Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.
Bedankt! Erg geslaagd!
een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halenquote:
Hey Piet!
Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.
Bedankt! Erg geslaagd!
een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler
Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!quote:
[..]
Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halen
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler
Dan langer garen, als het vlees je te rood wasquote:
[..]
Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!
Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.quote:
Ik heb net tiramisu gegeten die al 3 dagen in de ijskast staat, had er niet aan gedacht dat er rauwe ei in zit. Heb jij enig idee of dit een probleem is?
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.
En alsnog : als er geen ziekmakers in zaten en je hebt schoon gewerkt zul je niet zomaar ziek worden.quote:
[..]
Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.
Geen dank, graag gedaan.quote:
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Denk dat ik met jouw recept de whiskey die ik over heb van kerst koken ga opmakenquote:
Ik ben niet zo'n bakker, had voor mijn verjaardag een mooie, lemon custard tart gemaakt, maar die maakte lang niet zoveel indruk als die chocolate whiskey brownies. Ik weet niet wat het is, maar succes lijkt verzekerd.
Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.
Klinkt lekker, was het een succes?quote:
[..]
Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.
Ik vind kan met mintsaus echt lekker trouwens.
Ik heb een campingas soldeerbrander, werkt prima.quote:
Bedankt voor je advies over de Tiramisu, ik heb nergens last van gehad.
Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.
P. S. 400 ml room, 400 ml volle melk, stokje vanille, 150 Gr. Suiker, 8 eidooiers. Suiker voor bruleren (zorg dat je wat extra hebt)
Verwarm de melk met room en de helft suiker en het merg uit de vanille. Als het bijna kookt doe je een klein beetje bij de losgeklopte eidooiers met de andere helft suiker in een voldoende ruime kom. Dan voeg je langzaam over goed roeren de test van de melk bij de ei.
Snel in bakjes gieten (eventueel eerst zeven) en nog even au bain Marie in de oven tot volledig opgestuurd. Ongeveer 20 Minturn, maar hangt ook van jouw bakjes af.
Je kunt ook je melk room mengsel laten afkoelen, mengen met het ei en dan au bain Marie garen. El oven niet te hoog zetten en bakjes goed afdekken.
Zodra het is opgesteven bestrooi je de crème met suiker en branden maar.
Sommige mensen gebruiken alleen slagroom, ik vind een mengsel wat lichter en daarom lekkerder.
[ Bericht 28% gewijzigd door Spanky78 op 29-12-2014 17:17:19 ]
Ik heb zelf deze brander
Ik zat eraan te denken om er bier in te doen, zodat je een wat complexere smaak krijgt, dit wordt sowieso soms ook wel gedaan bij oliebollen.
Ja, de kogel die de eend de nek om heeft gedraaid. Dat is niet zo vreemd in wild hoorquote:
Ik moet er net ineens aan denken. Wij hadden met kerst een assortiment van wild gegeten. Wilde eend (filet) had ik er ook bij gekocht. Alleen vond mijn vriend een gek balletje in zijn stukje, in zijn mond. Beet hij best hard kp dus best wel wat pijn. Had het even geinspecteerd en het leek op een loden of ijzeren balletje. Heb jij enig idee wat dat kon zijn? Morgen bellen we even naar die slager.
Hagel, daarmee is de wilde eend geschoten.quote:
Ik moet er net ineens aan denken. Wij hadden met kerst een assortiment van wild gegeten. Wilde eend (filet) had ik er ook bij gekocht. Alleen vond mijn vriend een gek balletje in zijn stukje, in zijn mond. Beet hij best hard kp dus best wel wat pijn. Had het even geinspecteerd en het leek op een loden of ijzeren balletje. Heb jij enig idee wat dat kon zijn? Morgen bellen we even naar die slager.
Is bismuth tegenwoordig, lood mag niet meer.
Is normaal bij geschoten wild
Zoiets dacht ik al, maar ik wist niet of het echt wild wild was, zegmaarquote:
[..]
Ja, de kogel die de eend de nek om heeft gedraaid. Dat is niet zo vreemd in wild hoor
Oke, is het het waard om te bellen of gebeurt dat wel vaker? Is verder niet gevaarlijk ofzo?quote:
[..]
Hagel, daarmee is de wilde eend geschoten.
Is bismut tegenwoordig, lood mag niet meer
Nee ik bak nooit oliebollen.quote:
Piet heb jij een super perfect oliebollenrecept? Ik heb helaas geen frietpan dus het zal olie in een pan gieten worden helaas...
Ik zat eraan te denken om er bier in te doen, zodat je een wat complexere smaak krijgt, dit wordt sowieso soms ook wel gedaan bij oliebollen.
Nee, niet gevaarlijk anders dan dat je er een niet al te stevige kies op zou kunnen breken, en is volkomen normaal bij wild.quote:
[..]
Oke, is het het waard om te bellen of gebeurt dat wel vaker? Is verder niet gevaarlijk ofzo?
Eigelijk vind ik dat alleen wild wild, wild zou mogen heten en kweek niet.quote:
[..]
Zoiets dacht ik al, maar ik wist niet of het echt wild wild was, zegmaar
Ik kocht ooit een wildgourmet bij de keurslager, dat was zeker geen echt wild. Dit jaar een andere slager dus geprobeerd en het vlees was erg goedquote:
[..]
Eigelijk vind ik dat alleen wild wild, wild zou mogen heten en kweek niet.
was wel even verbaasd dat alles bevroren was, maar dat is verder toch gewoon normaal? leuk winkeltje ookZeer grote kans dat het poedersuiker na de maaltijd is. Ik gebruik een recept van Wikibooks, Google op ' oliebollen' en 'wikibooks'. Ik vervang ongeveer de helft van de melk door bier en in plaats van margarine gebruik ik uiteraard boter!quote:
Piet heb jij een super perfect oliebollenrecept? Ik heb helaas geen frietpan dus het zal olie in een pan gieten worden helaas...
Ik zat eraan te denken om er bier in te doen, zodat je een wat complexere smaak krijgt, dit wordt sowieso soms ook wel gedaan bij oliebollen.
Bakken doe ik in arachide olie.
Inderdaad!quote:
[..]
Eigelijk vind ik dat alleen wild wild, wild zou mogen heten en kweek niet.
Als biefstukje aanbraden lukt toch altijd wel met een puur stuk wild? Of moet ik er toch wat anders van maken?
Probeer een stuk te bakken als biefstuk, als het niet als biefstuk eetbaar is, braad het vlees en stoof het daarna in rode wijn.quote:
Piet, ik heb 2 kg hert gekregen, welk deel is helemaal onbekend. vast niet de beste stukken wat die houdt de jager/slager zelf natuurlijk .
Als biefstukje aanbraden lukt toch altijd wel met een puur stuk wild? Of moet ik er toch wat anders van maken?
melk, koffiemelk, schep grove mosterd, beetje kaas, verse nootmuskaat en gedroogde peterselie en bieslook.quote:
Heeft iemand hier een recept voor een echt lekkere aardappelpuree?
Op smaak met peper, zout.
Dan is ie al lekker. Kan inderdaad ook mosterd door. Of lente-uitjes. Of kaas of weet ik veel, maar de basis is een goeie aardappel.
Ik koop echt nooit kruimige aardappels dus heb geen idee wat lekker is. Ik heb een zakje Desiree bij AH gehaald net. Ik ga je tips opvolgen, thanks.quote:
Belangrijkste is lekkere, kruimige aardappelen te vinden. Die gaar te stomen of koken, daarna nog even met een theedoek tussen pan en deksel 5 minuten laten uitstomen. Door een pureeknijper halen, dan warme (!) melk erdoor. Eventueel nog een klont boter of een eierdooier.
Op smaak met peper, zout.
Dan is ie al lekker. Kan inderdaad ook mosterd door. Of lente-uitjes. Of kaas of weet ik veel, maar de basis is een goeie aardappel.
Ik heb dit weekend een naturel puree nodig. Als het nou eindelijk eens een keer goed lukt kan ik nog eens gaan experimenten met andere smaken.
Heb jij een lekker (goedkoop!!!) recept hiervoor? Ik heb alleen (platte) peterselie, tijm, en laurierblaadjes in huis (en ui, knoflook, dat soort dingen)
Ik heb wel eens gewoon kippenbotten van restjes geroosterde kip een tijdje laten trekken op het vuur, maar dat smaakte echt naar afvalwater
Leuk! Kooksprookjes.quote:
[..]
Verbrand hoeft het niet te zijn, maar mager vlees kan bij het aanbraden (vóórdat je water toevoegt) wat makkelijker uitdrogen dan vlees met wat vet eraan. Dat hoeft niet persé zichtbaar te zijn. Ik doe zelf dat eetlepeltje azijn bij het water, om er zeker van te zijn dat 't mals wordt.
Te vroeg kruiden en zout erop kan óók tot uitdroging leiden. Pas vlak vóór het bakken zout etc. erop doen, voorkomt uitdroging.
Maar het kan natuurlijk ook gewoon zijn dat het vlees simpelweg van belabberde kwaliteit was.
Knoflook, ui, wortel, prei, peper, foelie, laurier, tijm, peterselie, kruidnagel en kip heb ik een aantal keren kippenbouillon van getrokkenquote:
Ik wilde zondag paddenstoelenrisotto maken, en wilde daar zelf kippenbouillon voor trekken.
Heb jij een lekker (goedkoop!!!) recept hiervoor? Ik heb alleen (platte) peterselie, tijm, en laurierblaadjes in huis (en ui, knoflook, dat soort dingen)
Ik heb wel eens gewoon kippenbotten van restjes geroosterde kip een tijdje laten trekken op het vuur, maar dat smaakte echt naar afvalwater
Wat voor kip? Gewoon botten? Ik zit te denken hoe ik met een studentenbudget aan genoeg botten komquote:
[..]
Knoflook, ui, wortel, prei, peper, foelie, laurier, tijm, peterselie, kruidnagel en kip heb ik een aantal keren kippenbouillon van getrokken
Kippenvleugeltjes met vlees gebruiken. Goedkoop en goed resultaat.quote:
[..]
Wat voor kip? Gewoon botten? Ik zit te denken hoe ik met een studentenbudget aan genoeg botten kom
Een hele kip is ook echt niet zo duur. Een biologische kost bij AH een tientje. Plofkip is nog minder.quote:
[..]
Wat voor kip? Gewoon botten? Ik zit te denken hoe ik met een studentenbudget aan genoeg botten kom
Tja wat is een studentenbudget... Ben zelf ook student maar ik wil gewoon elke dag goed eten. Maar goed dat is een hele andere discussie.quote:
[..]
Wat voor kip? Gewoon botten? Ik zit te denken hoe ik met een studentenbudget aan genoeg botten kom
Bij de C1000 heb je regelmatig grote dozen van ¤5 met daarin 2 kippen of een paar kilo kippenbouten. Hou het eens in de gaten
Voor botten kun je misschien bij een poelier gaan kijken. Als die zelf slacht tenminste. De botten uit de grote slachthuizen worden gebruikt voor seperatorvlees, er blijft dan niets van die botten over.
Aanschouw het hier, mooi stukje Nederlandse techniek
Sorry, maar ik hoef geen pakje boter door mijn aardappelpuree.quote:
Als je echt goede puree wilt moet je even Blumenthal's puree checken. Hij is de chef van de Fat Duck en een van de beste chefs ter wereld imo.
Iemand die dat wel deed: "Certainly your first mouthful will be incredible, tasting like the very essence of rich, creamy potato. I can only liken it to the smell and flavour of the first bite of a buttery baked potato. Four or five mouthfuls in, however, it’s a different story. There’s just way too much butter. By bite number six everybody’s gag-reflex had kicked in and it was just making us all feel nauseus."
Ik zag de rettich cake al bij RobinOok. Nog nooit op, dus misschien probeer ik die. Maar ben benieuwd naar andere suggesties.
Rettich cakes
Rettich koekjes, lekker en makkelijk.
Die turnip cake (inderdaad van rettich, niet turnip ;-) ) die is heel bewerkelijk terwijl juist heel veel Hollanders de structuur eigenlijk niet zo lekker vinden. Ik moest er ook nogal aan wennen. Misschien beter eerst eens een paar keer bestellenals je dimsum gaat eten. Kost geen drol en dan weet je of het alle moeite van zelf maken waard is.
[ Bericht 5% gewijzigd door RobinOok op 03-01-2015 16:40:49 ]
Lekker bij de Mac blijven vreten, zit je altijd goed joh.quote:
Zo jammer dit. Meteen met gestrekt been erin.quote:Op zaterdag 3 januari 2015 16:23 schreef Doctorandus-thc het volgende:
[..]
Lekker bij de Mac blijven vreten, zit je altijd goed joh.
Je zou ook eens kunnen zoeken of wat je daar beweert eigenlijk wel zo is...
Vlees eraf en dan vel, botten en karkas met restvlees even roosteren inde oven (hoge stand).
Daarna karkas etc. Nog een uurtje zachtjes laten trekken. Bouillon zeven, ontvetten, klaren, inkoken en verder op smaak brengen.
Het vlees maak ik vaak een salade van.
Sorry. Ik gleed ff uit.quote:
[..]
Zo jammer dit. Meteen met gestrekt been erin.
Je zou ook eens kunnen zoeken of wat je daar beweert eigenlijk wel zo is...
Maar ik vertel geen sprookjes in elk geval
Ik chargeerde dan ook, zoals gewoonlijk... En dat lokt het misschien ook dan weer een beetje uit.quote:Op zaterdag 3 januari 2015 21:37 schreef Doctorandus-thc het volgende:
[..]
Sorry. Ik gleed ff uit.
Maar ik vertel geen sprookjes in elk geval
Maar ik zal mijn bezwaren morgen even puntsgewijs op papier zetten.
Een kwartier?quote:
Ik maak bouillon van een hele kip. Kook hem een kwartiertje heel zacht met de kruiden. Dan laten afkoelen in de bouillon.
Vlees eraf en dan vel, botten en karkas met restvlees even roosteren inde oven (hoge stand).
Daarna karkas etc. Nog een uurtje zachtjes laten trekken. Bouillon zeven, ontvetten, klaren, inkoken en verder op smaak brengen.
Het vlees maak ik vaak een salade van.
Sorry, maar zou het eens 4-6 uur proberen.
Dat geroosterde karkas kun je zo lang laten trekken als je wilt. Meestal wil ik het vlees ook nog gebruiken. Na 6 uur is dat niet echt lekker meer.quote:
[..]
Een kwartier?
Sorry, maar zou het eens 4-6 uur proberen.
Het afkoelen in de bouillon kost ook rustig 2-3 uur trouwens.
Eensch!quote:
[..]
Dat geroosterde karkas kun je zo lang laten trekken als je wilt. Meestal wil ik het vlees ook nog gebruiken. Na 6 uur is dat niet echt lekker meer.
Met een plofkip niet, maar met een soepkip welquote:
[..]
Dat geroosterde karkas kun je zo lang laten trekken als je wilt. Meestal wil ik het vlees ook nog gebruiken. Na 6 uur is dat niet echt lekker meer.
Het afkoelen in de bouillon kost ook rustig 2-3 uur trouwens.
Kan hier niet zo gemakkelijk soepkip krijgen, dus vaak ben ik veroordeeld tot een supermarktkip. Soepkippenvlees vind ik na 6 uur ook niet geweldig trouwens.quote:
[..]
Met een plofkip niet, maar met een soepkip wel
Overigens heeft dat roosteren van het karkas en vel veel extra maillard smaak. Dus een beetje een shortcut is het wel. In ieder geval is het geen klassieke bereiding.
Smaak ontwikkeld zich cq ontstaat door het lange koken, eiwitten worden afgebroken en er ontstaan glutamaten, zowel in de kip als in de bouillon.quote:
Alle smaak die na 6 uur in de bouillon zit, zit niet meer in de kip. Soepkip of plofkip, dat maakt voor het principe niet uit.
De aroma's van de kruiden en de groenten komen ook in de kip.
Maw, je zet geen thee van de kip.
Yup. En een deel van de eiwitten doen dus ook gewoon mee aan de bouillon. Alleen niet allemaal. Ik kies ervoor deze te gebruiken als 'vlees'.quote:
[..]
Smaak ontwikkeld zich cq ontstaat door het lange koken, eiwitten worden afgebroken en er ontstaan glutamaten, zowel in de kip als in de bouillon.
De aroma's van de kruiden en de groenten komen ook in de kip.
Maw, je zet geen thee van de kip.
Peen, selderij en ui doe je erbij voor de suikers. Zonder suikers geen maillard...Of in ieder geval andere smaak, want kip bevat ook suikers.
Het roosteren van het karkas is een truc om de factoren voor veel maillard te verbeteren. hoge temperaturen in de oven, weinig vocht, dus hoge concentratie droge stoffen. Dit zorgt voor zeer snelle smaakontwikkeling. Net zoiets als baking soda bij het gehakt bakken toevoegen... Of bij risotto de bouillon in beetjes toevoegen. Dit zorgt voor hogere concentratie droge stof =de meer smaak.
Het is niet alleen een kwestie van hoeveelheden, maar ook concentraties, temperatuur, zuurgraad En typen eiwit en suikers.
Een beetje fructose toevoegen geeft ook een snelle maillard reactie. Basterdsuiker bevat dit, daarom bruint dat sneller. Ook leuk als je zeldzame suikers zoals arabinose te pakken kunt krijgen. Aroma bedrijven maken van specifieke mengsels suikers En aminozuren kip- rund - etc. Aroma's. Ze controleren tijd, temperatuur en zuurgraad heel goed en kwaad krijgen zo ook steeds dezelfde smaak. Je kunt zelf dus van alles doen om de smaak aan te passen. Meestal zijn klassieke methoden vrij goed ontwikkeld om maillard teverkrijgen. Grappig daarbij is ook dat er naast glutamaten etc nog andere smaakversterkers worden gevormd die versterken dus alles nog eens.
Andere suikers voeg je zelf toe dmv groenten en in mindere mate de kruiden. Paddenstoelen bevatten andere soorten suikers En smaakversterkers, zeewier bevat ook weer heel andere suikers dan veel planten en zo kun je eeuwig combineren.
Je kunt heel leuk spelen met maillard.
Maargoed, in kippenbouillon geeft heet roosteren van de karkassen dus meer smaak, bovendien opent het de structuur van de botten, dus kan alles makkelijker oplossen in de bouillon.
Mijn methode is dan ook maar een variant op allerlei opties die er zijn om met smaak te spelen. Ik vond het leuk om juist eens een anderemanier te delen. Naast de klassieke die natuurlijk een uitstekende bouillon geeft.
Lekker veel collageen : gelatine. Mooi in sauzen omdat het de smaak niet vermindert, dat heb je met bloem of ander zetmeel wel snel.quote:
Ik gebruik voor runderbouillon trouwens ook graag de zeen uit sukade, ding lost bijna helemaal op en de bouillon stijft helemaal op na het afkoelen.
Te romig, te kazig
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Dit.quote:
Nieuwe vriend zoeken.
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Plus bouillon gebruik je niet alleen voor risotto en je hebt 1000 soorten risotto ook nog.
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?quote:
Als ik trouwens heel eerlijk ben,
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht etenquote:
Nieuwe vriend zoeken.
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
in belgie bij veel supermarktenquote:
[..]
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
ook geen suddervlees? wat een barbaarquote:
[..]
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht eten
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
Ik koop het op amazon iddquote:
[..]
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
Ik zou hem gedumt hebben, na, ja, tenzij hij natuurlijk goddelijk lekker is en sexveslaafdquote:
[..]
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht eten
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
Hij is fantastischquote:
[..]
Ik zou hem gedumt hebben, na, ja, tenzij hij natuurlijk goddelijk lekker is en sexveslaafd
vertel vertel.quote:
Op Ik gebruik soms van die potten bouillon of fond, maar maak ook regelmatig zelf, dat vries ik dan in.quote:
Als ik trouwens heel eerlijk ben,
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Voor alles zelfgemaakte bouillon gebruiken, dat is bijna niet te doen qua werk.
Te ver van hier, ik ga voorlopig niet naar het zuiden toequote:
quote:
Tuurlijk kun je makkelijk zonder, maar ik erger me altijd kapot aan deeg wat ik van een lepel moet schrapen en dit mengt ook beter.
quote:
Na het koken zo even bestellen
Ik at vandaag http://www.bbcgoodfood.co(...)n-bacon-cheese-sauce
Smaakte erg lekker maar m'n kaassaus smaakte iets melig.
25gram boter was ook te weinig boter voor 50gram roux dus uiteindelijk heb ik daar nog 25 gram extra boter bij gedaan zodat alle bloem goed opgenomen was.
Daarna redelijk snel een beetje melk erbij gedaan maar dat werd niet goed opgenomen door de roux en heb ik de rest van de melk er ook maar bij gedaan.
Op een gegeven moment de garde er ook maar bijgepakt om de klonten weg te werken maar toen werd de saus net lijm, smaakte ook erg naar meel.
Ik heb er toen nog 100ml extra melk bijgedaan, pan ook van het vuur genomen en de kaas er maar bij gedaan.
't is nog redelijk goed gekomen met die extra melk maar 't kan vast een stuk beter.
Maar hoe moet 't nou echt goed? 't was de eerste keer dat ik een roux maakte.
m'n kaassaus smaakt nu een klein beetje naar meel en is ook wat korrelig.
ervaring leertquote:
hoe weet je eigenlijk of de bloem goed gegaard is?
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
Misschien tekort gedaan inderdaad, 't was wel allemaal een lichtbruin kleurtje maar de boter was nog maar net helemaal opgenomen toen ik er al melk bij deed...quote:Op maandag 5 januari 2015 22:29 schreef Myraela het volgende:
Heb je de bloem wel eerst een beetje laten garen in de boter?
En inderdaad, hoe weet je of die gaar is?
Dan zijn dat de fouten geweest, roux tekort gegaard en de melk ook niet nog een kwartier laten pruttelen, 5 minuten ofzo.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
Ik was bang dat het veel te dik zou worden als ik het op het vuur zou laten staan.
Ik had het overigens in een grote koekenpan gemaakt maar dat was misschien ook niet heel handig.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
ow 2-3 min dat doe ik altijd wel. ik had het idee met garen dat het nog veel langer moest maar dat is dus niet zo.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
die 15min daarna niet. maar ik heb ook geleerd het melk in scheuten toe te voegen dus totaal verwarmen zal wel weer in de buurt van de 10-15min komen.
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..quote:
Steek je neus er meteen bij en ruik. Dan ruik je bloem.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Steelpan doet het prima voor mij, maar de rest kan vast beter advies geven.quote:
[..]
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
In de franse keuken ook, voor een bruine saus bv. Maar een bechamel moet neutraal zijn zodat je bv de kaas die je toevoegt goed proeft. De Cajunkeuken gebruikt ook vaak olie ipv boter voor een rouxquote:
[..]
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.
Een sauspan natuurlijk!quote:
[..]
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Dus met een steel. Waarmee je stabiel kan houden tijdens het roeren/kloppen.
En met ronde overgang tussen bodem en zijkant, zodat je met je garde elk uithoekje kunt bekloppen.
Het recept vermeldde dat ik het in de pan waar ik de spekjes in gebakken had moest gebruiken maar een koekenpan voor saus gaat niet echt handig
Maar da's ook het leuke van koken, experimenteren en verbeteren
Bedankt voor de tips in elk geval, binnenkort nog maar eens proberen want 't recept was verder wel erg lekker, hoop smaken die elkaar mooi complimenteerden.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 07-01-2015 16:44:44 ]
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.quote:
Mn boeuf bourguignon staat op en lees wat recepten waar ze een beetje vissaus toevoegen. Wel of niet?
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
Als je het even ziet opkomen in d pan (soort belletjes) dan is het aan het garen. Niet te hard doen, dan wordt het bruin.quote:
hoe weet je eigenlijk of de bloem goed gegaard is?
Dat had ik eigenlijk nét iets eerder moeten lezen, heb het gerecht net weer gemaakt en die roux ging een stuk beter, begon inderdaad lekker te ruiken en de roux werd toen ook weer wat vloeibaarder door de vetten die eruit kwamen.quote:
Bij kaassaus op basis van roux is een beetje citroensap ook erg lekker.
kaassaus smaakt nu ook echt goed naar kaas en niet meer melig met korreltjes.
Bedankt voor de tips!
Volgende keer ook wat citroensap toevoegen
Thanks voor de tip weer. Smaak was erg goed, de volgende keer ga ik alleen mijn saus zeven. Hopen kapotgekookte ui, tijm en rozemarijn rond het vlees geplakt had van mij niet gehoeven.quote:
[..]
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
inderdaad, wij maken nooit bloemkool met een ouderwets papje. Of witte saus.quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Ik heb het denk ik 4 keer in mijn leven gemaakt. (en toevallig 2 weken terug voor het eerst in 5 jaar of zo, ik maakte witlof met kaassaus, op verzoek van schoonouders die in de lappenmand zitten. Kaassaus had ik dus nog nooooit gemaakt. En ook al vond ik 'm niet vies, ik zou dat niet gauw nog eens maken)
Een paar keer per week. Brrrrrrrrrrrr.
[ Bericht 10% gewijzigd door RobinOok op 12-01-2015 23:04:38 ]
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Tuurlijk kun je makkelijk zonder, maar ik erger me altijd kapot aan deeg wat ik van een lepel moet schrapen en dit mengt ook beter.
Op de huishoudschool gewoon maïzena met water heer, niks geen roux. Dure boter, wat denk je wel!quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Een revolutionaire uitvinding die te weinig wordt gewaardeerd.
Tot eind 18e eeuw had men geen idee hoe je een saus kon binden.
Amandelmeel erin, of een aardappeltje meekoken, dat was het enige wat je kon doen.
En dat terwijl vetstof en meel al eeuwen voorhanden waren.
Wie uiteindelijk de roux uitvond, is een held.
Eigenlijk zou je elke dag een rouxje moeten maken om die held te eren.
Nee want een ander ding van die site is pas over een week weer op voorraad. Maar goeie tip, dan neem ik dus niet de grootste maar eentje kleiner.quote:
[..]
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.
Deeg schraper heb ik van eBay, ideaal cheap ass ding
Croque monsieur mee makenquote:
De Bechamel is al een tijd uit de mode, toch is het een mooie, zijdeachtige saus. Ik maak hem zelden eigenlijk, hoofdzakelijk voor lasagne of cannelloni.
Waarom zou ik bechamel in een tosti stoppen? Ik gebruik alleen kaas, sommigen vinden ham er in okay, maar bechamel??quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes
Soms lijkt me een understatement, elke croque monsieur die ik bestel in Frankrijk (waar ik geregeld kom) heeft béchamel. Lekker juist!quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes