CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
De technische delen zijn volgens mij inderdaad de mindere stukken die later in de worst etc. gaan. Ik zou het lekker stoven in wijn.
Siesta & Fiesta!
Je zou een stukje kunnen bakken als biefstuk en het proberen, maar het zijn naar alle waarschijnlijkheid stoofstukken
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.
Siesta & Fiesta!
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.quote:Op woensdag 17 december 2014 22:02 schreef Bramito het volgende:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus ben niet de enige die dat op is gevallenquote:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.
Spoilers!
Ja, ik gebruik vaak foelie, vind dat vreselijk lekker, net als vers gemalen peper, boter, knoflook, citroensap, sojasaus, gember.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je koopt het gewoon gemalen?quote:Op woensdag 17 december 2014 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
Siesta & Fiesta!
Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?quote:
Je zou een stukje kunnen bakken als biefstuk en het proberen, maar het zijn naar alle waarschijnlijkheid stoofstukken
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.
Toch gebruik ik liever versgeraspte nootmuskaat dan foelie uit een potje hoor. En hele foelie is erg lastig te krijgen.quote:
[..]
Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Valt reuze meequote:
[..]
Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
waar koop je hele foelie dan?quote:
Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg
Dus zou nu niet meer weten waar zoiets te kopen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
MMM foeliequote:
[..]
waar koop je hele foelie dan?
Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg
http://www.ah.nl/producten/product/wi165377/verstegen-foelie-heel
Hallo, erwtensoepvraag hier.
Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:
'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'
Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?
Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:
'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'
Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?
Gootsteen vullen met ijskoud water. Pan in gootsteen zetten. Deksel er half op (zodat de warmte eruit kan).
Af en toe roeren en na een half uurtje, als de soep al flink afgekoeld is in bakjes doen en in de ijskast zetten.
Dat is voor al je eten een goed idee (zo snel mogelijk terug koelen) maar met erwtensoep helemaal.
Dat lijkt overdreven, maar ga maar eens googelen en je zult schrikken hoe vaak bij mensen de erwtensoep verzuurd is.(en hoe vaak het dan om grote hoeveelheden gaat die je weg moet gooien. Het is niet dat ene kopje soep). Met een kippensoep is dat anders, maar toch, hoe sneller koel hoe veiliger. En hoeveel moeite is dat nou, die gootsteen vullen? En misschien nog eens verversen met nieuw ijskoud water.
En oja, juist met erwtensoep nooit de lepel waaraan je likt terug doen in de pan.
Dat dik worden lijkt me het punt niet. Je kan eenmaal opgewarmd toch altijd nog iets in laten koken of juist verdunnen als ie te dik is? En de worst zou ik bij het opwarmen pas toevoegen, maar in stukjes mee invriezen kan ook als je dat liever doet.
Af en toe roeren en na een half uurtje, als de soep al flink afgekoeld is in bakjes doen en in de ijskast zetten.
Dat is voor al je eten een goed idee (zo snel mogelijk terug koelen) maar met erwtensoep helemaal.
Dat lijkt overdreven, maar ga maar eens googelen en je zult schrikken hoe vaak bij mensen de erwtensoep verzuurd is.(en hoe vaak het dan om grote hoeveelheden gaat die je weg moet gooien. Het is niet dat ene kopje soep). Met een kippensoep is dat anders, maar toch, hoe sneller koel hoe veiliger. En hoeveel moeite is dat nou, die gootsteen vullen? En misschien nog eens verversen met nieuw ijskoud water.
En oja, juist met erwtensoep nooit de lepel waaraan je likt terug doen in de pan.
Dat dik worden lijkt me het punt niet. Je kan eenmaal opgewarmd toch altijd nog iets in laten koken of juist verdunnen als ie te dik is? En de worst zou ik bij het opwarmen pas toevoegen, maar in stukjes mee invriezen kan ook als je dat liever doet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Veel recepten vragen om fond of bouillon. Zijn er goede fonds/bouillons te koop, of is zelf maken de enige optie? Hoe doe jij dat Piet?
We komen hard, zo hard.
Maak ik gewoon zelf, is niet moeilijkquote:
Veel recepten vragen om fond of bouillon. Zijn er goede fonds/bouillons te koop, of is zelf maken de enige optie? Hoe doe jij dat Piet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga met kerst eentje trekken van
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel
Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.
Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel
Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.
Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik heb twee opties voor recepten voor rillette van konijn
Eentje gekonfijt in ganzenvet
En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen
Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse
Eentje gekonfijt in ganzenvet
En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen
Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse
Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.quote:
Ik ga met kerst eentje trekken van
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel
Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.
Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn erwtensoep is al dik als hij gaar is. Afkoelen in koud water in de gootsteen.quote:
Hallo, erwtensoepvraag hier.
Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:
'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'
Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?
Een nacht laten staan is vragen om problemen en als je pech hebt voedselvergiftiging.
Whatever...
Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.quote:
Ik heb twee opties voor recepten voor rillette van konijn
Eentje gekonfijt in ganzenvet
En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen
Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga ik daar mee aan de slagquote:
[..]
Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.
Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?
Thanks piet!
Het onder een vetlaag zetten is een conserveermethode, de voorloper van het wecken.quote:
[..]
Ga ik daar mee aan de slag
Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?
Thanks piet!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoeft niet maar kan wel lijkt me. Indien niet wel spek gebruiken dat niet te vet is omdat het anders een beetje kauwgomachtig wordt. Maar piet zal het doorslaggevende antwoord geven denk ikquote:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dat is wel zo lekkerquote:
Ik wil graag mini quiches maken met oa. spekjes. Moet ik die voorbakken of niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok bedankt beiden. Normaal in een hartige taart oid doe ik het niet maar omdat het allemaal zo klein is hoeft het veel minder lang in de oven, vandaar dat ik het vroeg.
In de toekomst toch eens doen en kijken wat je lekkerder vind, krokante spekkies in een quiche vind ik erg lekkerquote:
Ok bedankt beiden. Normaal in een hartige taart oid doe ik het niet maar omdat het allemaal zo klein is hoeft het veel minder lang in de oven, vandaar dat ik het vroeg.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijvenquote:
[..]
Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.
Anjovis ben ik niet zo'n fan van.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Proef je niks meer van als je ze in het begin mee bakt. Gewoon drie fileetjes ofzo gebruiken.quote:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven
Is ook heerlijk door gebakken ui voor uiensoep of door pastasaus
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Laffe huichelaar
Rodewijnsaus, demi glace, jus met zoethout?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Sinaasappel.quote:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Canard au cassis is denk ik te zoet voor je. Anders heb ik nog wel een receptje
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Portsaus, eventueel met wat sinaasappel. Klassiekquote:
Een lekkere, nietzoete of op zijn minst maar een beetje zoete saus voor mijn eendenborstfilet?
Whatever...
Ansjovis an sich proef je niet meer, maar het heeft het effect van een smaakversterker.quote:
[..]
Danku. Uiteraard ook tomaten voor de tomaten soep, vergeten op te schrijven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sauce espagnole maken, dan een fles port erin knikkeren en inkoken tot klaar. Lekker veel tijm erin (ik doe dat in een thee ei).
Whatever...
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.quote:Rodewijnsaus,
Zeef daarna de wijn en kook het in tot ca een kwart van het volume.
Smaak af met wat peper/zout
bind het eventueel zet het vuur uit en voeg een half pakje boter toe (geen margarine) en laat dit smelten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.quote:
[..]
Kook halve fles een droge rode wijn met een teen of wat knoflook, wat laurierblad, blaadje foelie, peperkorrels, sjalotjes, bleekselder stengel, een peen, eenden of kippenbouillon, afsnijdsels van de eend (denk aan hart, nek) etc op laag vuur met een deksel op de pan.
Zeef daarna de wijn en kook het in tot ca een kwart van het volume.
Smaak af met wat peper/zout
bind het eventueel zet het vuur uit en voeg een half pakje boter toe (geen margarine) en laat dit smelten
Dit vind ik wel een mooi alternatief, bij gevogelte vind ik een beetje rode bessengelei lekker om te binden.
Whatever...
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.quote:
[..]
K maak hem zelf het liefst met demi Glace, maar dat is best veel werk om te maken.
Dit vind ik wel een mooi alternatief, bij gevogelte vind ik een beetje rode bessengelei lekker om te binden.
Daarom doe ik ook nooit zout in bouillon, bij reductie wordt het dan snel te zout.
Wat ook mooi is een klein stukje bittere chocolade toe te voegen (85% of meer), geeft de saus ook wat aarde tonen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had laatst per ongeluk een soort demi-glacé gemaakt, had wat botten die over waren opgezet als bouillon en was het vergeten toen was het vrij dik, en bij afkoelen was het een harde gelei.
toen was het vrij dik, en bij afkoelen was het een harde gelei.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.quote:
Ik had laatst per ongeluk een soort demi-glacé gemaakt, had wat botten die over waren opgezet als bouillon en was het vergeten
Eens in de zoveel tijd wat werk en als je het goed reduceert neemt het weinig plek in de vriezer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.quote:
[..]
Ik spaar vleesafsnijdsels en karkassen altijd op in de vriezer en als ik genoeg hem trek ik er met groente en kruiden een fond van die ik reduceer en invries in ijsblokjeszakjes, dan heb ik altijd een klontje voor een saus bij de hand.
Eens in de zoveel tijd wat werk en als je het goed reduceert neemt het weinig plek in de vriezer
Spoilers!
Jep, zenen, karkassen, vliezen, pezen, botten, etc etcquote:
[..]
Gewoon kipfliebertjes enzo? Niet eens een slecht idee eigenlijk. Ik heb binnenkort weer wat karkassen ook van de label rouge kipjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, nouja, je kunt demi glace op twee manieren maken, ofwel fond/bouillon ver inkoken, ofwel fond toevoegen aan een bruine roux op basis van spek met selderij, sjalot en wat peen + bouquet garni en eventueel wat tomaat en andere kruiden die je erin wilt hebben (foelie piet?). Dit laat je dan 10 uur trekken/inkoken. Zeer stevige smaak. Geeft ook wat meer consistentie, dat is waar ik bij rode wijnsaus soms wel naar op zoek ben. Met name de spek geeft echt nog meer diepte aan het geheel.quote:
[..]
Jep, een fond of een demi glace kan je toevoegen als je de wijn hebt ingekookt. Dat is in principe gereduceerde bouillon.
Daarom doe ik ook nooit zout in bouillon, bij reductie wordt het dan snel te zout.
Wat ook mooi is een klein stukje bittere chocolade toe te voegen (85% of meer), geeft de saus ook wat aarde tonen
Jouw optie is ook lekker maar wel net anders maar wordt gewoon ook demi-glace genoemd. Ik denk me zo in dat je die eerste optie ook wel kunt waarderen. Hij lijkt heel erg op sauce espagnole.
Whatever...
Niets mis met een sauce espagnole of een sauce brune
Lekker!
Lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hee piet, ik vroeg me af hoe je hamburgers maakt met meer bite. Die van mij smaken me goed, maar zijn altijd vrij sappig en zacht qua structuur, meer zoals een goede gehaktbal. Alvast bedankt.
We komen hard, zo hard.
Wat bedoel je met meer bite, en wat doe je door je hamburgervlees?quote:
Hee piet, ik vroeg me af hoe je hamburgers maakt met meer bite. Die van mij smaken me goed, maar zijn altijd vrij sappig en zacht qua structuur, meer zoals een goede gehaktbal. Alvast bedankt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leestipje: http://kokenmetkanker.blogspot.nl/2009/09/hamburgers.htmlquote:
Hee piet, ik vroeg me af hoe je hamburgers maakt met meer bite. Die van mij smaken me goed, maar zijn altijd vrij sappig en zacht qua structuur, meer zoals een goede gehaktbal. Alvast bedankt.
(Even niet op de blognaam letten)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
quote:
[..]
Leestipje: http://kokenmetkanker.blogspot.nl/2009/09/hamburgers.html
(Even niet op de blognaam letten)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik wil een mooie stoof maken met ossenstaart voor de kerstdagen. Nog tips? En hoeveel ossenstaart moet ik rekenen per persoon? Recepten die ik vind verschillen nogal, van enkele onsjes per persoon tot een gehele staart (!) voor twee personen.
Beter dan dit recept van Heston Blumenthal bewerkt door mijn onbereikbare liefde Robinook gaat het niet worden
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm niet helemaal wat ik zoek. Liefst een mooie stoof met bruin bier of rode wijn er in verwerkt. Lekker klassiek geserveerd met aardappelpuree of knolsolderijpureequote:
Beter dan dit recept van Heston Blumenthal bewerkt door mijn onbereikbare liefde Robinook gaat het niet worden
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Ja, hoe lief ook van Piet, spagbol is inderdaad wat anders dan gestoofde ossenstaart.
(ook al gaat er wel ossenstaart in die spagbol van Heston)
Misschien zoiets:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/slowcookedherefordox_81728
Of simpeler, die van de Hairy Bikers:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oxtail_stew_91956
(ook al gaat er wel ossenstaart in die spagbol van Heston)
Misschien zoiets:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/slowcookedherefordox_81728
Of simpeler, die van de Hairy Bikers:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oxtail_stew_91956
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik wil voor morgen een beetje een simpel (en goedkoop, student, ga ervan uit dat ikniks in huis heb) maar niet té alledaags recept voor kerstavond voor 2 personen. Ideeën, piet?
Piet, ik heb een vraag over het bewaren van rode portsaus, kan ik deze vandaag al maken als ik hem morgen nodg heb?
Goed idee, zat er gisteravond nog even over na te denken.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.quote:
Piet, ik heb een vraag over het bewaren van rode portsaus, kan ik deze vandaag al maken als ik hem morgen nodg heb?
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vraagje: ik krijg op tweede kerstdag 16 man te eten en ga, jawel, een zesgangendiner aan elkaar kokkerellen. Tralala. Maar het liefst bereid ik de dag ervoor al één en ander voor natuurlijk. Anders word ik gek! Ik wil dientengevolge graag weten of de klassiekers 'rode kool met appeltjes en bacon in een sticky balsamico saus' en 'sweet glaced carrots' (beide receptjes van Jamie Oliver) eventueel ook een dag van tevoren klaar te maken zijn. Of blijft er dan echt niets meer van over? Iemand een idee? Bedankt alvast!
Sterker nog, hij is waarschijnlijk na een dag of twee lekkerder geworden!quote:
[..]
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
Whatever...
Die wortelen moeten volgend mij wel kunnen. De kool en appel zal wel vocht verliezen en wat slappig kunnen worden. Maargoed, in sticky saus zal het wel meevallen gok ik.quote:
Vraagje: ik krijg op tweede kerstdag 16 man te eten en ga, jawel, een zesgangendiner aan elkaar kokkerellen. Tralala. Maar het liefst bereid ik de dag ervoor al één en ander voor natuurlijk. Anders word ik gek! Ik wil dientengevolge graag weten of de klassiekers 'rode kool met appeltjes en bacon in een sticky balsamico saus' en 'sweet glaced carrots' (beide receptjes van Jamie Oliver) eventueel ook een dag van tevoren klaar te maken zijn. Of blijft er dan echt niets meer van over? Iemand een idee? Bedankt alvast!
Zou zelf de kool niet vooraf maken. Maar ik weet niet wat je nog meer maakt en of je de optie hebt om nog wat meer half af te maken en het met kerst definitief in elkaar te zetten.
Whatever...
Hmmm, ja, misschien wel een en ander. De aardappel-knolselderijpuree kan ik al wel maken denk ik. Mik ik daar op tweede kerstdag nog een klont boter en de gebakken, wilde paddestoelen doorheen om het af te maken. Verder is het allemaal laatste momentwerk. Goed plannen gewoon maar. Thanks.
super, dankjewelquote:
[..]
Ja, af laten koelen en in de koelkast, blijft een paar dagen goed.
Als je af monteert met boter dit pas morgen doen.
en Spanky78 ook
Ben wel benieuwd wat je maaktquote:
Hmmm, ja, misschien wel een en ander. De aardappel-knolselderijpuree kan ik al wel maken denk ik. Mik ik daar op tweede kerstdag nog een klont boter en de gebakken, wilde paddestoelen doorheen om het af te maken. Verder is het allemaal laatste momentwerk. Goed plannen gewoon maar. Thanks.
Whatever...
Wel joh, rode kool is misschien zelfs wel lekkerder de dag erna.quote:
[..]
Zou zelf de kool niet vooraf maken. Maar ik weet niet wat je nog meer maakt en of je de optie hebt om nog wat meer half af te maken en het met kerst definitief in elkaar te zetten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, prima van te voren klaar te maken,quote:
Vraagje: ik krijg op tweede kerstdag 16 man te eten en ga, jawel, een zesgangendiner aan elkaar kokkerellen. Tralala. Maar het liefst bereid ik de dag ervoor al één en ander voor natuurlijk. Anders word ik gek! Ik wil dientengevolge graag weten of de klassiekers 'rode kool met appeltjes en bacon in een sticky balsamico saus' en 'sweet glaced carrots' (beide receptjes van Jamie Oliver) eventueel ook een dag van tevoren klaar te maken zijn. Of blijft er dan echt niets meer van over? Iemand een idee? Bedankt alvast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Uiteraard bedenk ik op het laatste moment dat ik stoofperen wil maken.
Al het bessensap was op, en alcohol gebruik ik niet. Ik heb dus perenrood gehaald. Heb ook kaneelstokjes en steranijs, kan ik die ook gebruiken om de peren lekker(der) te maken?
En in welke hoeveelheden dan?
Heb 1,5 kilo stoofpeertjes
Al het bessensap was op, en alcohol gebruik ik niet. Ik heb dus perenrood gehaald. Heb ook kaneelstokjes en steranijs, kan ik die ook gebruiken om de peren lekker(der) te maken?
En in welke hoeveelheden dan?
Heb 1,5 kilo stoofpeertjes
Mokkel met stuntstok
Perenrood gewoon weglaten, goede stoofpeertjes worden vanzelf rose van het stoven. Kaneel vind ik lekker bij peren, steranijs niet, maar das een kwestie van smaak, je zou citroenschil kunnen toevoegen, suiker en citroensap.quote:
Uiteraard bedenk ik op het laatste moment dat ik stoofperen wil maken.
Al het bessensap was op, en alcohol gebruik ik niet. Ik heb dus perenrood gehaald. Heb ook kaneelstokjes en steranijs, kan ik die ook gebruiken om de peren lekker(der) te maken?
En in welke hoeveelheden dan?
Heb 1,5 kilo stoofpeertjes
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks!quote:
[..]
Perenrood gewoon weglaten, goede stoofpeertjes worden vanzelf rose van het stoven. Kaneel vind ik lekker bij peren, steranijs niet, maar das een kwestie van smaak, je zou citroenschil kunnen toevoegen, suiker en citroensap.
Mokkel met stuntstok
Bessensap, wijn of port gebruik je ook vooral voor de smaak.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hangt er vanaf wat je lekker vindt, ik houd wel van een beetje stevigheid. Wat betreft smaak is vooraf maken geen probleem.quote:
[..]
Wel joh, rode kool is misschien zelfs wel lekkerder de dag erna.
Whatever...
Zo is het mij altijd een raadsel waarom rode kool uit een pot zo smerig is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
kool niet tot pap doorkoken als je deze enkele dagen wil bewaren.
peren gewoon stoven met suiker, kaneelstokje, en wat schillen va nde peer zelf. deze geven een rode kleur af. Je kunt ook de peren in z´n geheel stoven zonder te schillen maar dat vind ik zelf niet lekker.
peren gewoon stoven met suiker, kaneelstokje, en wat schillen va nde peer zelf. deze geven een rode kleur af. Je kunt ook de peren in z´n geheel stoven zonder te schillen maar dat vind ik zelf niet lekker.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dank jullie wel voor de tips!!! Ik maak de rode kool vanavond gewoon al (kan ik er meteen vast wat van eten, naast mijn vier uur in de oven gegaarde lamsschouder). De sweet glaced carrots probeer ik ook vast, maar zijn volgens mij zo simpel, dat ze er morgen ook nog wel bij kunnen.
Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.quote:
Pfoe, ik vind het zelf een heel leuk idee, maar voor mijzelf teveel wisselende smaken bij elkaar.
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.
Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.
Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Piet, vraagje: ik heb een roodpootpatrijsje. Ik ben vergeten te vragen of het een jong of oud beestje is, en hij is vacuumverpakt dus lastig te zien. Ik weet dat de oudere beestjes zich meer lenen voor lange garing (stoven ed) - stiekem hoop ik dat t een jonge is, dus laten we voor t gemak daar even vanuit gaan.
1. Wat kan ik een beetje verwachten qua smaak? Als ik google dan lees ik op sommige sites vrij krachtige wildsmaak, anderen zetten hem weer in de wat mildere categorie.
2. Heb je tips voor bereiding/smaakcombinaties?
Merci d'avance!
1. Wat kan ik een beetje verwachten qua smaak? Als ik google dan lees ik op sommige sites vrij krachtige wildsmaak, anderen zetten hem weer in de wat mildere categorie.
2. Heb je tips voor bereiding/smaakcombinaties?
Merci d'avance!
Als het een wilde, geschoten patrijs is, reken met een echte wildsmaak.
Zou er een jus bij maken, spruitjes, puree, en een zware rode wijn.
Zou er een jus bij maken, spruitjes, puree, en een zware rode wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nom, daar hoopte ik opquote:
Als het een wilde, geschoten patrijs is, reken met een echte wildsmaak.
Ik heb ook niet gevraagd of het een wilde, geschoten was (last minute actie) maar hij komt bij een goede traiteur vandaan die over het algemeen alleen echt wild wild levert, dus ik ga er wel vanuit (patrijs mag in nl overigens niet op gejaagd worden toch?)
Je suggestie klinkt lekker, maar ik ben denk ik op zoek naar net iets minder klassiek. Maar met in het achterhoofd de smaak van goed wild moet ik wel uit de voeten kunnen qua smaakideen.
Nog tips qua bereiding?
Haha, ja, snap ik hoor!! Maar ik vond het gewoon heel leuk om dit eens te proberen. We hebben een beamer en projecteren bij ieder nieuw land beelden op de muur, hebben bijpassende muziek en de tafel is al gedekt met wereldkaartplacemats etc. Wordt gewoon een feest!!quote:
Pfoe, ik vind het zelf een heel leuk idee, maar voor mijzelf teveel wisselende smaken bij elkaar.
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.
Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar
Hey Piet!
Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.
Bedankt! Erg geslaagd!
een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.
Bedankt! Erg geslaagd!
een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halenquote:
Hey Piet!
Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.
Bedankt! Erg geslaagd!
een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb net tiramisu gegeten die al 3 dagen in de ijskast staat, had er niet aan gedacht dat er rauwe ei in zit. Heb jij enig idee of dit een probleem is?
We komen hard, zo hard.
Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!quote:
[..]
Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halen
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler
Dan langer garen, als het vlees je te rood wasquote:
[..]
Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.quote:
Ik heb net tiramisu gegeten die al 3 dagen in de ijskast staat, had er niet aan gedacht dat er rauwe ei in zit. Heb jij enig idee of dit een probleem is?
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En alsnog : als er geen ziekmakers in zaten en je hebt schoon gewerkt zul je niet zomaar ziek worden.quote:
[..]
Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.
Whatever...
Geen dank, graag gedaan.quote:
Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Elk excuus is een goed excuus om Chocolate Whiskey taart/brownies te maken. ;-)
Ik ben niet zo'n bakker, had voor mijn verjaardag een mooie, lemon custard tart gemaakt, maar die maakte lang niet zoveel indruk als die chocolate whiskey brownies. Ik weet niet wat het is, maar succes lijkt verzekerd.
Ik ben niet zo'n bakker, had voor mijn verjaardag een mooie, lemon custard tart gemaakt, maar die maakte lang niet zoveel indruk als die chocolate whiskey brownies. Ik weet niet wat het is, maar succes lijkt verzekerd.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Bedankt voor je advies over de Tiramisu, ik heb nergens last van gehad.
Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.
Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.
We komen hard, zo hard.
Lasapparaat
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Brander van de bouwmarkt gaat Piet je waarschijnlijk aanraden.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Klinkt lekker, was het een succes?quote:
[..]
Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.
Ik vind kan met mintsaus echt lekker trouwens.
Whatever...
Ik heb een campingas soldeerbrander, werkt prima.quote:
Bedankt voor je advies over de Tiramisu, ik heb nergens last van gehad.
Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.
P. S. 400 ml room, 400 ml volle melk, stokje vanille, 150 Gr. Suiker, 8 eidooiers. Suiker voor bruleren (zorg dat je wat extra hebt)
Verwarm de melk met room en de helft suiker en het merg uit de vanille. Als het bijna kookt doe je een klein beetje bij de losgeklopte eidooiers met de andere helft suiker in een voldoende ruime kom. Dan voeg je langzaam over goed roeren de test van de melk bij de ei.
Snel in bakjes gieten (eventueel eerst zeven) en nog even au bain Marie in de oven tot volledig opgestuurd. Ongeveer 20 Minturn, maar hangt ook van jouw bakjes af.
Je kunt ook je melk room mengsel laten afkoelen, mengen met het ei en dan au bain Marie garen. El oven niet te hoog zetten en bakjes goed afdekken.
Zodra het is opgesteven bestrooi je de crème met suiker en branden maar.
Sommige mensen gebruiken alleen slagroom, ik vind een mengsel wat lichter en daarom lekkerder.
[ Bericht 28% gewijzigd door Spanky78 op 29-12-2014 17:17:19 ]
Whatever...
