Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #50 Gist

quote:

Op woensdag 24 december 2014 15:08 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Wel joh, rode kool is misschien zelfs wel lekkerder de dag erna.

Hangt er vanaf wat je lekker vindt, ik houd wel van een beetje stevigheid. Wat betreft smaak is vooraf maken geen probleem.

Zo is het mij altijd een raadsel waarom rode kool uit een pot zo smerig is.

kool niet tot pap doorkoken als je deze enkele dagen wil bewaren.

peren gewoon stoven met suiker, kaneelstokje, en wat schillen va nde peer zelf. deze geven een rode kleur af. Je kunt ook de peren in z´n geheel stoven zonder te schillen maar dat vind ik zelf niet lekker.

Dank jullie wel voor de tips!!! Ik maak de rode kool vanavond gewoon al (kan ik er meteen vast wat van eten, naast mijn vier uur in de oven gegaarde lamsschouder). De sweet glaced carrots probeer ik ook vast, maar zijn volgens mij zo simpel, dat ze er morgen ook nog wel bij kunnen.

quote:

Op woensdag 24 december 2014 15:05 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ben wel benieuwd wat je maakt

Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.

Pfoe, ik vind het zelf een heel leuk idee, maar voor mijzelf teveel wisselende smaken bij elkaar.
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.

Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar

Piet, vraagje: ik heb een roodpootpatrijsje. Ik ben vergeten te vragen of het een jong of oud beestje is, en hij is vacuumverpakt dus lastig te zien. Ik weet dat de oudere beestjes zich meer lenen voor lange garing (stoven ed) - stiekem hoop ik dat t een jonge is, dus laten we voor t gemak daar even vanuit gaan.

1. Wat kan ik een beetje verwachten qua smaak? Als ik google dan lees ik op sommige sites vrij krachtige wildsmaak, anderen zetten hem weer in de wat mildere categorie.
2. Heb je tips voor bereiding/smaakcombinaties?

Merci d'avance!

Als het een wilde, geschoten patrijs is, reken met een echte wildsmaak.
Zou er een jus bij maken, spruitjes, puree, en een zware rode wijn.

quote:

Op donderdag 25 december 2014 14:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Als het een wilde, geschoten patrijs is, reken met een echte wildsmaak.

Nom, daar hoopte ik op

Ik heb ook niet gevraagd of het een wilde, geschoten was (last minute actie) maar hij komt bij een goede traiteur vandaan die over het algemeen alleen echt wild wild levert, dus ik ga er wel vanuit (patrijs mag in nl overigens niet op gejaagd worden toch?)

Je suggestie klinkt lekker, maar ik ben denk ik op zoek naar net iets minder klassiek. Maar met in het achterhoofd de smaak van goed wild moet ik wel uit de voeten kunnen qua smaakideen.

Nog tips qua bereiding?

quote:

Op donderdag 25 december 2014 10:32 schreef Molo het volgende:
Pfoe, ik vind het zelf een heel leuk idee, maar voor mijzelf teveel wisselende smaken bij elkaar.
Weet niet of ik datvzou 'trekken'.

Maar goed, ik ben ook meestal niet zo avontuurlijk hoor met etentjes regelen, hou het vaak gewoon klassiek bij elkaar

Haha, ja, snap ik hoor!! Maar ik vond het gewoon heel leuk om dit eens te proberen. We hebben een beamer en projecteren bij ieder nieuw land beelden op de muur, hebben bijpassende muziek en de tafel is al gedekt met wereldkaartplacemats etc. Wordt gewoon een feest!!

Hey Piet!

Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.

Bedankt! Erg geslaagd!

een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)

Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 15:23 schreef Fokpop het volgende:
Hey Piet!

Gisteren lamsbout gemaakt op basis van deze twee posts van je (4e kerst op rij met een hoofdgerecht van jou!)
CUL / Recepten met lamsvlees
CUL / Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #25
+dag vantevoren gemarineerd in knoflook/tijm/rozemarijn/honing/mosterd met paar laurierblaadjes.

Bedankt! Erg geslaagd!

een dingetje waar ik nog een vraagje over heb: met vleesthermometer bij 67 graden er uitgehaald en in aluminiumfolie laten rusten. toch was het vlees rond het bot nog iets te rood, hoe valt dit te voorkomen? las namelijk dat je de vleesthermometer juist niet bij het bot moet steken.. (en had dat dus ook niet gedaan)

Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!

Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halen
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler

Ik heb net tiramisu gegeten die al 3 dagen in de ijskast staat, had er niet aan gedacht dat er rauwe ei in zit. Heb jij enig idee of dit een probleem is?

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 15:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vlees een aatal uren voor het bereiden uit de koelkast halen
Langer laten garen bij lagere temperatuur, dan is de garing egaler

Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 16:56 schreef Fokpop het volgende:

[..]

Had al een vrij lage temperatuur (140 graden) - en vlees ook 's ochtends al uit de koelkast gehaald!

Dan langer garen, als het vlees je te rood was

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 16:49 schreef focal het volgende:
Ik heb net tiramisu gegeten die al 3 dagen in de ijskast staat, had er niet aan gedacht dat er rauwe ei in zit. Heb jij enig idee of dit een probleem is?

Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 17:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Vuistregel, als je twijfelt, niet eten.
Hoe vers waren je eieren, hoe koud staat je koelkast, is nogal een verschil of deze 8 graden is of 2 graden.

En alsnog : als er geen ziekmakers in zaten en je hebt schoon gewerkt zul je niet zomaar ziek worden.

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 15:23 schreef Fokpop het volgende:

Robin bedankt voor de chocoladewhiskeybrownies!

Geen dank, graag gedaan.

quote:

Op zaterdag 27 december 2014 18:07 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Geen dank, graag gedaan.

Denk dat ik met jouw recept de whiskey die ik over heb van kerst koken ga opmaken

Elk excuus is een goed excuus om Chocolate Whiskey taart/brownies te maken. ;-)
Ik ben niet zo'n bakker, had voor mijn verjaardag een mooie, lemon custard tart gemaakt, maar die maakte lang niet zoveel indruk als die chocolate whiskey brownies. Ik weet niet wat het is, maar succes lijkt verzekerd.

Bedankt voor je advies over de Tiramisu, ik heb nergens last van gehad.

Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.

Lasapparaat

Brander van de bouwmarkt gaat Piet je waarschijnlijk aanraden.

quote:

Op donderdag 25 december 2014 07:00 schreef renzell het volgende:

[..]

Ik heb een reis rond de wereld bedacht. Mèt bijpassende beelden op beamer en muziek. Van borrelhappen (minihambugers en mini fish taco's met Mexicaanse biertjes) uit de VS en Mexico naar een amuse (vooruit, gekocht bij de Spanjaard in de stad) uit Spanje, dan via een voorgerechtje (tartaartje van rauwe tonijn met soy sauce, bieslook, sesam en avocado) uit Japan naar een voorgerechtje (een mini stoofschoteltje) uit Marokko, vanuit daar naar het hoofdgerecht uit Australië en Nieuw Zeeland (lam en kangaroe, met een hot mint sauce, een rode portsaus, mash met wilde paddestoelen, roast potatoes en drie soorten groenten plus een salade met Macademia's), dan linea recta richting nagerecht (uit handen gegeven aan zusterlief) en cocktails uit Brazilië om uiteindelijk huiswaarts te gaan, vooruit, naar België. Voor chocola bij de koffie.

Klinkt lekker, was het een succes?

Ik vind kan met mintsaus echt lekker trouwens.

quote:

Op zondag 28 december 2014 22:54 schreef focal het volgende:
Bedankt voor je advies over de Tiramisu, ik heb nergens last van gehad.

Heb je toevallig nog een goed recept voor Creme Brulee? Het liefst niet al te zoet, stort ze graag in een wat platter bakje zodat de suikerlaag relatief groot is voor de hoeveelheid crème. Vind het dan zelf lekkerder als de crème mild smaakt en niet scherp zoet net zoals de suikerlaag. Ook hoop ik dat je tips hebt voor een brander, ik wil er een met een flinke vlam eruit, niet zo'n laf aanstekertje. Heb zelf ooit als ober crème brulee's moeten branden as de keuken het te druk had (en ik vond het leuk). Geen idee wat voor brander we daar hadden maar het was een soort van gasflesje met een houder erop waar echt een flinke vlam uitkwam, apparaatje zag er basic uit. Alvast bedankt.

Ik heb een campingas soldeerbrander, werkt prima.

P. S. 400 ml room, 400 ml volle melk, stokje vanille, 150 Gr. Suiker, 8 eidooiers. Suiker voor bruleren (zorg dat je wat extra hebt)

Verwarm de melk met room en de helft suiker en het merg uit de vanille. Als het bijna kookt doe je een klein beetje bij de losgeklopte eidooiers met de andere helft suiker in een voldoende ruime kom. Dan voeg je langzaam over goed roeren de test van de melk bij de ei.

Snel in bakjes gieten (eventueel eerst zeven) en nog even au bain Marie in de oven tot volledig opgestuurd. Ongeveer 20 Minturn, maar hangt ook van jouw bakjes af.

Je kunt ook je melk room mengsel laten afkoelen, mengen met het ei en dan au bain Marie garen. El oven niet te hoog zetten en bakjes goed afdekken.

Zodra het is opgesteven bestrooi je de crème met suiker en branden maar.

Sommige mensen gebruiken alleen slagroom, ik vind een mengsel wat lichter en daarom lekkerder.

[ Bericht 28% gewijzigd door Spanky78 op 29-12-2014 17:17:19 ]