Recepten met lamsvlees

quote:

Herderspotje

Ingrediënten:
8 sneden mager gezouten spek met zwoerd van 3 mm dikte
8 enkele of 4 dubbele lamskoteletjes
Boter
Varkensreuzel
200 gr Parijse worst
800 gr zuurkool uit het vat, uit blik of vacuum
6 jeneverbessen
1/2 koffielepel kummelzaadjes (komijnzaad)
1 flesje Luxemburgse moeselwijn van 37.5 cl
1 borrelglaasje aquavit of jenever
500 gr kruimige aardappeltjes (bintjes)
Peper van de molen
Eventueel verschillende soorten mosterd

Bereiding:
Belangrijk: Als u uw romertopf voor het eerst gebruikt, moet u hem vooraf 24 uur in water zetten
De tweede keer volstaat een half uurtje
U moet de romertopf altijd in een koude oven zetten
Braad zowel het spek als het lamsvlees even aan in boter
Strijk de romertopf in met varkensreuzel en bekleed hem daarna met spek
Verwijder het vel van de worst en snijd ze in 8 gelijke plakjes
Verdeel de zuurkool in lagen, waarop u telkens lamsvlees en worst legt
Kruid tussen de verschillende lagen telkens met peper van de molen
Dek het vlees tenslotte toe met een laag zuurkool
Plet de jeneverbessen en strooi ze op de zuurkool
Strooi er ook de halve koffielepel kummel over
Giet er de wijn en het glaasje aquavit of jenever over
Zet het deksel op de romertopf en plaats hem 1 uur in de oven
Schil de aardappelen en kook ze gaar
Verdeel alles mooi over de borden en breng nog even op smaak met peper van de molen
Serveer eventueel met verschillende soorten mosterd (bvb met en zonder pitjes)

quote:

Stifado

Nodig:
3 uien
750 gram lamsvlees
100 gram (of meer) feta
olijfolie
2 tenen knoflook
zout en peper
tijm, 3 theelepels vers of 1 theelepel gedroogd
2 laurierblaadjes
½ liter rode wijn
1 pakje van ½ liter gezeefde tomaten
2 theelepels honing
1 eetlepel citroensap

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in ringen. Snij het vlees in blokjes.
Doe de olijfolie in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en de knoflook toe en bak dit een paar minuten. Doe er zout en peper bij, de tijm en de laurier en giet de wijn bij het vlees. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
Roer er dan de gezeefde tomaten, de honing en het citroensap door en haal de laurierblaadjes eruit. Als de tomatensaus goed warm is, de feta verkruimelen en in de pan doen. Als de feta gaat smelten is de stifado klaar.

Lekker met een turks broodje om in de saus te soppen!

quote:

Lamsbout met sinaasappel-rozemarijnjus

Serveer de lamsbout met geroosterde aardappels, besprenkeld boter en citroenrasp en een frisse tomatensalade.



Bereiden: 1 uur en ± 35 min.

Boodschappenlijst
2 sinaasappels (liefst biologisch)
1/2 citroen (liefst biologisch)
1 dl droge witte wijn
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 el rozemarijn, fijngesneden
zout, peper
1 kg lamsbout
extra nodig: grote ovenschaal of braadslee, aluminiumfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 225 °C graden. Boen 1 sinaasappel en de (halve) citroen schoon. Rasp de schil van beiden en pers ze uit. Mix de wijn, olijfolie, sinaasappelsap en -rasp, citroensap en -rasp, knoflook en rozemarijn en breng op smaak met zout en peper. Dep de lamsbout droog met keukenpapier en leg in een grote ovenschaal of braadslee.

Besprenkel de lamsbout met de sinaasappel-rozemarijnjus. Snijd de tweede, ongeschilde, sinaasappel in plakken en leg deze rondom het vlees. Zet de schaal midden in de oven. Zet de oven na ± 15 min. op 175° C. Bedruip het vlees tijdens het braden ± om de 10 min. met de jus. Braad het lam nog ± 45 min. zodat het vlees mooi rosé blijft. Haal de lamsbout uit de oven, verpak in aluminiumfolie en laat ± 10-15 min. rusten.

quote:

Indiase curry met tutti frutti en cashewnoten
Hoofdgerecht voor 4-6 personen:

Benodigdheden:
1 kg mager lamsvlees in blokjes van 4x4 cm
2 grote gehakte uien (ev. rode)
2 cm geraspte verse gember
3 theel. fijngehakte knoflook
4 eetl. yoghurt
60 gram boter of margarine
2 fijngehakte groene pittige pepers
zout
2 theel. kardemompoeder (Toko)
150 gram gewelde/ gekookte tutti frutti
1 dl slag- of koksroom
peper
50 gram ram ongezouten cashewnoten.

Nodig in de keuken: stoofpan, warmtebron, vergiet en bestek.

Bereiding:
Breng het lamsvlees in de pan met ruim water aan de kook.
Giet het vlees af en laat het uitlekken in de vergiet.
Vul de pan met het vlees en alle ingrediënten behalve de tutti frutti, de room, peper en noten.
Stoof het geheel ca. 35 minuten.
Voeg dan de tutti frutti en de slagroom toe en verwarm dit nog 15 min.
Maak op smaak af met peper en kardemompoeder.
Bestrooi met de noten.
Lekker met gekookte rijst, vermengd met geroosterde pistache en een groene groente.