Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #50 Gist

De technische delen zijn volgens mij inderdaad de mindere stukken die later in de worst etc. gaan. Ik zou het lekker stoven in wijn.

Je zou een stukje kunnen bakken als biefstuk en het proberen, maar het zijn naar alle waarschijnlijkheid stoofstukken
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.

Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.

quote:

Op woensdag 17 december 2014 22:02 schreef Bramito het volgende:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.

Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis

quote:

Op woensdag 17 december 2014 22:02 schreef Bramito het volgende:
Wat heb jij toch met foelie? Is dat echt zoveel anders dan nootmuskaat? Ik kan het hier niet krijgen, ik zal het deze kerst uit NL meenemen.

Dus ben niet de enige die dat op is gevallen

Ja, ik gebruik vaak foelie, vind dat vreselijk lekker, net als vers gemalen peper, boter, knoflook, citroensap, sojasaus, gember.

quote:

Op woensdag 17 december 2014 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis

Je koopt het gewoon gemalen?

quote:

Op woensdag 17 december 2014 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Je zou een stukje kunnen bakken als biefstuk en het proberen, maar het zijn naar alle waarschijnlijkheid stoofstukken
Zouten, peperen, goed bruin aanbraden, rode wijn erbij, stoven, wat knoflook, foelie, uurtje of 4 stoven.

Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?

quote:

Op woensdag 17 december 2014 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Foelie heeft een veel complexer en verfijnder smaak dan nootmuskaat. Het is als echte vanillie en sythetische vaniline suiker, cassia en kaneel, een hele goede arabica en goedkope instant of extract koffie.
Het lijkt op elkaar, maar het is een groot verschil
Het wordt vooral in NL en Beieren gebruikt, maar in Spanje is het ook bekend als Macis
http://es.m.wikipedia.org/wiki/Macis

Toch gebruik ik liever versgeraspte nootmuskaat dan foelie uit een potje hoor. En hele foelie is erg lastig te krijgen.

quote:

Op donderdag 18 december 2014 12:45 schreef Bramito het volgende:

[..]

Je koopt het gewoon gemalen?

Nee blaadjes

quote:

Op donderdag 18 december 2014 13:28 schreef DeProf het volgende:

[..]

Bedankt! Het is niet zo dat als die stukken te mager zijn dat het dan erg droog vlees wordt?

Valt reuze mee

Piet, heb jij toevallig nog een recept voor een goed vis-gerecht?

quote:

Op donderdag 18 december 2014 14:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee blaadjes

waar koop je hele foelie dan?

Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg Dus zou nu niet meer weten waar zoiets te kopen.

quote:

Op donderdag 18 december 2014 14:53 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

waar koop je hele foelie dan?

Wij hadden hier vroeger zo'n heel leuk indiaas winkeltje met allemaal hele kruiden/specerijen/bonen/zaden/gedroogde vruchten etc. Helaas is hij weg Dus zou nu niet meer weten waar zoiets te kopen.

MMM foelie

http://www.ah.nl/producten/product/wi165377/verstegen-foelie-heel

Hallo, erwtensoepvraag hier.

Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:

'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'

Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?

Gootsteen vullen met ijskoud water. Pan in gootsteen zetten. Deksel er half op (zodat de warmte eruit kan).
Af en toe roeren en na een half uurtje, als de soep al flink afgekoeld is in bakjes doen en in de ijskast zetten.
Dat is voor al je eten een goed idee (zo snel mogelijk terug koelen) maar met erwtensoep helemaal.

Dat lijkt overdreven, maar ga maar eens googelen en je zult schrikken hoe vaak bij mensen de erwtensoep verzuurd is.(en hoe vaak het dan om grote hoeveelheden gaat die je weg moet gooien. Het is niet dat ene kopje soep). Met een kippensoep is dat anders, maar toch, hoe sneller koel hoe veiliger. En hoeveel moeite is dat nou, die gootsteen vullen? En misschien nog eens verversen met nieuw ijskoud water.

En oja, juist met erwtensoep nooit de lepel waaraan je likt terug doen in de pan.

Dat dik worden lijkt me het punt niet. Je kan eenmaal opgewarmd toch altijd nog iets in laten koken of juist verdunnen als ie te dik is? En de worst zou ik bij het opwarmen pas toevoegen, maar in stukjes mee invriezen kan ook als je dat liever doet.

Veel recepten vragen om fond of bouillon. Zijn er goede fonds/bouillons te koop, of is zelf maken de enige optie? Hoe doe jij dat Piet?

quote:

Op donderdag 18 december 2014 22:02 schreef focal het volgende:
Veel recepten vragen om fond of bouillon. Zijn er goede fonds/bouillons te koop, of is zelf maken de enige optie? Hoe doe jij dat Piet?

Maak ik gewoon zelf, is niet moeilijk

Ik ga met kerst eentje trekken van
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel

Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.

Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep

Ik heb twee opties voor recepten voor rillette van konijn

Eentje gekonfijt in ganzenvet

En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen

Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse

quote:

Op donderdag 18 december 2014 23:56 schreef derLudolf het volgende:
Ik ga met kerst eentje trekken van
-Schenkel (Schotse hooglander, prachtig dieprood vlees)
- Bleekselderij
-Prei
-Winter wortel
-Ui
-Venkel

Verder foelie, kruidnagel, peper en een paar tenen knoflook.

Nog suggesties wat nog meer lekker is voor een boulioun? Wordt een basis voor groente en tomatensoep

Ik zou de kruidnagel weglaten, en de tomatensoep van tomaten maken.
Je zou voor een diepere umamismaak een ansjovisfiletje kunnen toevoegen.

quote:

Op donderdag 18 december 2014 18:00 schreef bloempje-moi het volgende:
Hallo, erwtensoepvraag hier.

Ik maak voor het eerst zelf erwtensoep en ik lees allemaal horrorverhalen over zure soep. Dat wil ik uiteraard voorkomen. Nu staat er in mijn recept dit:

'De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen.'

Vuur uit en pan gewoon een dag laten staan? Is dat verstandig? Maar als ik het direct in kleinere bakjes doe en invries, wordt het dan wel dikker?
En met betrekking tot de rookworst, kan ik die erbij doen en dan invriezen, of kan die er echt pas bij als ik het ontdooi en weer opwarm?

Mijn erwtensoep is al dik als hij gaar is. Afkoelen in koud water in de gootsteen.

Een nacht laten staan is vragen om problemen en als je pech hebt voedselvergiftiging.

quote:

Op zaterdag 20 december 2014 18:40 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb twee opties voor recepten voor rillette van konijn

Eentje gekonfijt in ganzenvet

En eentje gebraden in de oven met ui, knoflook, rozemarijn 2x 20 min op 175 graden in de oven en daarna met wijn en fond afblussen

Welke zou jij kiezen piet? Tweede recept is van ailan ducasse

Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.

quote:

Op zaterdag 20 december 2014 18:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Poeh, ik denk dat je totaal verschillend smaken en beide hun eigen kwaliteit hebben, maar Ducasse is natuurlijk een kookgod.

Ga ik daar mee aan de slag

Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?

Thanks piet!

quote:

Op zaterdag 20 december 2014 18:54 schreef Zo-is-dat het volgende:

[..]

Ga ik daar mee aan de slag

Zou ik t onder een laagje vet tot eerste kerstdag goed kunnen houden of toch beter in de vriezer?

Thanks piet!

Het onder een vetlaag zetten is een conserveermethode, de voorloper van het wecken.