CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..quote:Op maandag 5 januari 2015 22:55 schreef RobinOok het volgende:
Steek je neus er meteen bij en ruik. Dan ruik je bloem.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Steelpan doet het prima voor mij, maar de rest kan vast beter advies geven.quote:
[..]
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.quote:Op maandag 5 januari 2015 22:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
In de franse keuken ook, voor een bruine saus bv. Maar een bechamel moet neutraal zijn zodat je bv de kaas die je toevoegt goed proeft. De Cajunkeuken gebruikt ook vaak olie ipv boter voor een rouxquote:
[..]
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een sauspan natuurlijk!quote:
[..]
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Dus met een steel. Waarmee je stabiel kan houden tijdens het roeren/kloppen.
En met ronde overgang tussen bodem en zijkant, zodat je met je garde elk uithoekje kunt bekloppen.
Dikke bodem heeft m'n steelpan gelukkig 
Het recept vermeldde dat ik het in de pan waar ik de spekjes in gebakken had moest gebruiken maar een koekenpan voor saus gaat niet echt handig
Maar da's ook het leuke van koken, experimenteren en verbeteren
Bedankt voor de tips in elk geval, binnenkort nog maar eens proberen want 't recept was verder wel erg lekker, hoop smaken die elkaar mooi complimenteerden.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 07-01-2015 16:44:44 ]
Het recept vermeldde dat ik het in de pan waar ik de spekjes in gebakken had moest gebruiken maar een koekenpan voor saus gaat niet echt handig
Maar da's ook het leuke van koken, experimenteren en verbeteren
Bedankt voor de tips in elk geval, binnenkort nog maar eens proberen want 't recept was verder wel erg lekker, hoop smaken die elkaar mooi complimenteerden.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 07-01-2015 16:44:44 ]
Mn boeuf bourguignon staat op en lees wat recepten waar ze een beetje vissaus toevoegen. Wel of niet?
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
We komen hard, zo hard.
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.quote:
Mn boeuf bourguignon staat op en lees wat recepten waar ze een beetje vissaus toevoegen. Wel of niet?
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het even ziet opkomen in d pan (soort belletjes) dan is het aan het garen. Niet te hard doen, dan wordt het bruin.quote:
hoe weet je eigenlijk of de bloem goed gegaard is?
Whatever...
Dat had ik eigenlijk nét iets eerder moeten lezen, heb het gerecht net weer gemaakt en die roux ging een stuk beter, begon inderdaad lekker te ruiken en de roux werd toen ook weer wat vloeibaarder door de vetten die eruit kwamen.quote:
Bij kaassaus op basis van roux is een beetje citroensap ook erg lekker.
kaassaus smaakt nu ook echt goed naar kaas en niet meer melig met korreltjes.
Bedankt voor de tips!
Volgende keer ook wat citroensap toevoegen
Thanks voor de tip weer. Smaak was erg goed, de volgende keer ga ik alleen mijn saus zeven. Hopen kapotgekookte ui, tijm en rozemarijn rond het vlees geplakt had van mij niet gehoeven.quote:
[..]
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.
We komen hard, zo hard.
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
inderdaad, wij maken nooit bloemkool met een ouderwets papje. Of witte saus.quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Ik heb het denk ik 4 keer in mijn leven gemaakt. (en toevallig 2 weken terug voor het eerst in 5 jaar of zo, ik maakte witlof met kaassaus, op verzoek van schoonouders die in de lappenmand zitten. Kaassaus had ik dus nog nooooit gemaakt. En ook al vond ik 'm niet vies, ik zou dat niet gauw nog eens maken)
Een paar keer per week. Brrrrrrrrrrrr.
[ Bericht 10% gewijzigd door RobinOok op 12-01-2015 23:04:38 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn moeder maakte ongeveer alle groente daarmee klaar, en daarna nog een lading nootmuskaat erover 
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
De Bechamel is al een tijd uit de mode, toch is het een mooie, zijdeachtige saus. Ik maak hem zelden eigenlijk, hoofdzakelijk voor lasagne of cannelloni.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Roux is ook niet moeilijk, maar dan moet je wel kunnen beoordelen of je eindresultaat is zoals het hoort. Ik denk nu wel eens dat ik met bloemige roux ben opgevoed. Geen idee hoe echt goede roux hoort te smaken... 
Somebody that I used to know
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Tuurlijk kun je makkelijk zonder, maar ik erger me altijd kapot aan deeg wat ik van een lepel moet schrapen en dit mengt ook beter.
Op de huishoudschool gewoon maďzena met water heer, niks geen roux. Dure boter, wat denk je wel!quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Whatever...
Roux / Bechamel is een wonder.
Een revolutionaire uitvinding die te weinig wordt gewaardeerd.
Tot eind 18e eeuw had men geen idee hoe je een saus kon binden.
Amandelmeel erin, of een aardappeltje meekoken, dat was het enige wat je kon doen.
En dat terwijl vetstof en meel al eeuwen voorhanden waren.
Wie uiteindelijk de roux uitvond, is een held.
Eigenlijk zou je elke dag een rouxje moeten maken om die held te eren.
Een revolutionaire uitvinding die te weinig wordt gewaardeerd.
Tot eind 18e eeuw had men geen idee hoe je een saus kon binden.
Amandelmeel erin, of een aardappeltje meekoken, dat was het enige wat je kon doen.
En dat terwijl vetstof en meel al eeuwen voorhanden waren.
Wie uiteindelijk de roux uitvond, is een held.
Eigenlijk zou je elke dag een rouxje moeten maken om die held te eren.
Nee want een ander ding van die site is pas over een week weer op voorraad. Maar goeie tip, dan neem ik dus niet de grootste maar eentje kleiner.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 09:59 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.
Deeg schraper heb ik van eBay, ideaal cheap ass ding
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Croque monsieur mee makenquote:
De Bechamel is al een tijd uit de mode, toch is het een mooie, zijdeachtige saus. Ik maak hem zelden eigenlijk, hoofdzakelijk voor lasagne of cannelloni.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Waarom zou ik bechamel in een tosti stoppen? Ik gebruik alleen kaas, sommigen vinden ham er in okay, maar bechamel??quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soms lijkt me een understatement, elke croque monsieur die ik bestel in Frankrijk (waar ik geregeld kom) heeft béchamel. Lekker juist!quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes
Let me see you stripped down to the bone
