CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nieuwe vriend zoeken.
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als ik trouwens heel eerlijk ben,
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit.quote:Op zondag 4 januari 2015 19:26 schreef RobinOok het volgende:
Nieuwe vriend zoeken.
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Plus bouillon gebruik je niet alleen voor risotto en je hebt 1000 soorten risotto ook nog.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?quote:
Als ik trouwens heel eerlijk ben,
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht etenquote:
Nieuwe vriend zoeken.
Serieus! Het leven is zoveel leuker als je kookt voor iemand die gewoon alles wat je maakt lekker vindt!
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
in belgie bij veel supermarktenquote:Op zondag 4 januari 2015 19:29 schreef Molo het volgende:
[..]
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
ook geen suddervlees? wat een barbaarquote:
[..]
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht eten
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
Ik koop het op amazon iddquote:
[..]
Godver, waar kocht je die ook alweer? Amazon toch?
Ik ga het vanavond bestellen voor ik het weer vergeet.
Net als een rijsmandje en een Deense deegklopper, vergeet het steeds en mis het ook weer steeds als ik weer bezig ben in de keuken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou hem gedumt hebben, na, ja, tenzij hij natuurlijk goddelijk lekker is en sexveslaafdquote:
[..]
Ach, hij vind dat ik heel goed kan koken, en is heel tevreden, alleen houdt hij dus niet van zacht eten
Betekend dus dat zelfs dingen zoals wagyu bief ofzo niets voor hem is
Maargoed, sinds onze relatie is het de eerste keer dat er elke dag avondeten voor hem is, en is dus gewoon niet veel gewend, heeft een jaar geduurd voor hij z'n bief anders at dan doorbakken
Hij probeert wel alles tegenwoordig (behalve dingen zoals worst, of dingen waarvan hij niet kan herkennen wat er in zit)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij is fantastischquote:
[..]
Ik zou hem gedumt hebben, na, ja, tenzij hij natuurlijk goddelijk lekker is en sexveslaafd
Op
Ik gebruik soms van die potten bouillon of fond, maar maak ook regelmatig zelf, dat vries ik dan in.quote:
Als ik trouwens heel eerlijk ben,
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Dit is het geconcentreerde extract van rundvlees uit zuidamerika, en een heel goed product. Klontje ervan in kokend water en wat zout en je hebt een echt goede rundvleesbouillon
Voor alles zelfgemaakte bouillon gebruiken, dat is bijna niet te doen qua werk.
Whatever...
Te ver van hier, ik ga voorlopig niet naar het zuiden toequote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
Tuurlijk kun je makkelijk zonder, maar ik erger me altijd kapot aan deeg wat ik van een lepel moet schrapen en dit mengt ook beter.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
quote:
Na het koken zo even bestellen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Hoe maak ik een goede roux voor een kaassaus?
Ik at vandaag http://www.bbcgoodfood.co(...)n-bacon-cheese-sauce
Smaakte erg lekker maar m'n kaassaus smaakte iets melig.
25gram boter was ook te weinig boter voor 50gram roux dus uiteindelijk heb ik daar nog 25 gram extra boter bij gedaan zodat alle bloem goed opgenomen was.
Daarna redelijk snel een beetje melk erbij gedaan maar dat werd niet goed opgenomen door de roux en heb ik de rest van de melk er ook maar bij gedaan.
Op een gegeven moment de garde er ook maar bijgepakt om de klonten weg te werken maar toen werd de saus net lijm, smaakte ook erg naar meel.
Ik heb er toen nog 100ml extra melk bijgedaan, pan ook van het vuur genomen en de kaas er maar bij gedaan.
't is nog redelijk goed gekomen met die extra melk maar 't kan vast een stuk beter.
Maar hoe moet 't nou echt goed? 't was de eerste keer dat ik een roux maakte.
m'n kaassaus smaakt nu een klein beetje naar meel en is ook wat korrelig.
Ik at vandaag http://www.bbcgoodfood.co(...)n-bacon-cheese-sauce
Smaakte erg lekker maar m'n kaassaus smaakte iets melig.
25gram boter was ook te weinig boter voor 50gram roux dus uiteindelijk heb ik daar nog 25 gram extra boter bij gedaan zodat alle bloem goed opgenomen was.
Daarna redelijk snel een beetje melk erbij gedaan maar dat werd niet goed opgenomen door de roux en heb ik de rest van de melk er ook maar bij gedaan.
Op een gegeven moment de garde er ook maar bijgepakt om de klonten weg te werken maar toen werd de saus net lijm, smaakte ook erg naar meel.
Ik heb er toen nog 100ml extra melk bijgedaan, pan ook van het vuur genomen en de kaas er maar bij gedaan.
't is nog redelijk goed gekomen met die extra melk maar 't kan vast een stuk beter.
Maar hoe moet 't nou echt goed? 't was de eerste keer dat ik een roux maakte.
m'n kaassaus smaakt nu een klein beetje naar meel en is ook wat korrelig.
IDD, bloem is niet goed gaar. Eerst de roux garen, melk toevoegen en die even goed door laten koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ervaring leertquote:
hoe weet je eigenlijk of de bloem goed gegaard is?
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien tekort gedaan inderdaad, 't was wel allemaal een lichtbruin kleurtje maar de boter was nog maar net helemaal opgenomen toen ik er al melk bij deed...quote:Op maandag 5 januari 2015 22:29 schreef Myraela het volgende:
Heb je de bloem wel eerst een beetje laten garen in de boter?
En inderdaad, hoe weet je of die gaar is?
Dan zijn dat de fouten geweest, roux tekort gegaard en de melk ook niet nog een kwartier laten pruttelen, 5 minuten ofzo.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
Ik was bang dat het veel te dik zou worden als ik het op het vuur zou laten staan.
Ik had het overigens in een grote koekenpan gemaakt maar dat was misschien ook niet heel handig.
Steek je neus er meteen bij en ruik. Dan ruik je bloem.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ow 2-3 min dat doe ik altijd wel. ik had het idee met garen dat het nog veel langer moest maar dat is dus niet zo.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
die 15min daarna niet. maar ik heb ook geleerd het melk in scheuten toe te voegen dus totaal verwarmen zal wel weer in de buurt van de 10-15min komen.
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..quote:
Steek je neus er meteen bij en ruik. Dan ruik je bloem.
Blijf dan bakken en roeren tot je geen bloem meer ruikt, maar iets lekkers.
Geduld is een schone zaak.
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Steelpan doet het prima voor mij, maar de rest kan vast beter advies geven.quote:
[..]
Toen het naar pap ging ruiken dacht ik dat ik het fout deed..
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.quote:
[..]
ervaring leert
Roux ca 2-3 minuten garen maar niet bruinen, melk toevoegen en ca 15 minuten op laag vuur heel zachtjes laten koken, meelsmaak is gegarandeerd weg
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
In de franse keuken ook, voor een bruine saus bv. Maar een bechamel moet neutraal zijn zodat je bv de kaas die je toevoegt goed proeft. De Cajunkeuken gebruikt ook vaak olie ipv boter voor een rouxquote:
[..]
Bruinen gebeurt wel in de zuidelijke Amerikaanse keuken (als in new orleans enzo). Je krijgt dan een andere smaak. Voor een mooie witte klassieke saus kan dit natuurlijk niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een sauspan natuurlijk!quote:
[..]
Wat voor pan kan je er eigenlijk het beste voor gebruiken?
Dus met een steel. Waarmee je stabiel kan houden tijdens het roeren/kloppen.
En met ronde overgang tussen bodem en zijkant, zodat je met je garde elk uithoekje kunt bekloppen.
Dikke bodem heeft m'n steelpan gelukkig
Het recept vermeldde dat ik het in de pan waar ik de spekjes in gebakken had moest gebruiken maar een koekenpan voor saus gaat niet echt handig
Maar da's ook het leuke van koken, experimenteren en verbeteren
Bedankt voor de tips in elk geval, binnenkort nog maar eens proberen want 't recept was verder wel erg lekker, hoop smaken die elkaar mooi complimenteerden.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 07-01-2015 16:44:44 ]
Het recept vermeldde dat ik het in de pan waar ik de spekjes in gebakken had moest gebruiken maar een koekenpan voor saus gaat niet echt handig
Maar da's ook het leuke van koken, experimenteren en verbeteren
Bedankt voor de tips in elk geval, binnenkort nog maar eens proberen want 't recept was verder wel erg lekker, hoop smaken die elkaar mooi complimenteerden.
[ Bericht 12% gewijzigd door SiGNe op 07-01-2015 16:44:44 ]
Mn boeuf bourguignon staat op en lees wat recepten waar ze een beetje vissaus toevoegen. Wel of niet?
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
We komen hard, zo hard.
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.quote:
Mn boeuf bourguignon staat op en lees wat recepten waar ze een beetje vissaus toevoegen. Wel of niet?
Ik kook dit recept: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5032/beef-bourguignon
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het even ziet opkomen in d pan (soort belletjes) dan is het aan het garen. Niet te hard doen, dan wordt het bruin.quote:
hoe weet je eigenlijk of de bloem goed gegaard is?
Whatever...
Dat had ik eigenlijk nét iets eerder moeten lezen, heb het gerecht net weer gemaakt en die roux ging een stuk beter, begon inderdaad lekker te ruiken en de roux werd toen ook weer wat vloeibaarder door de vetten die eruit kwamen.quote:
Bij kaassaus op basis van roux is een beetje citroensap ook erg lekker.
kaassaus smaakt nu ook echt goed naar kaas en niet meer melig met korreltjes.
Bedankt voor de tips!
Volgende keer ook wat citroensap toevoegen
Thanks voor de tip weer. Smaak was erg goed, de volgende keer ga ik alleen mijn saus zeven. Hopen kapotgekookte ui, tijm en rozemarijn rond het vlees geplakt had van mij niet gehoeven.quote:
[..]
Beetje vissaus of een ansjovisfiletje werken erg goed (mits je een beetje gebruikt) als smaakversterker.
We komen hard, zo hard.
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
inderdaad, wij maken nooit bloemkool met een ouderwets papje. Of witte saus.quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Ik heb het denk ik 4 keer in mijn leven gemaakt. (en toevallig 2 weken terug voor het eerst in 5 jaar of zo, ik maakte witlof met kaassaus, op verzoek van schoonouders die in de lappenmand zitten. Kaassaus had ik dus nog nooooit gemaakt. En ook al vond ik 'm niet vies, ik zou dat niet gauw nog eens maken)
Een paar keer per week. Brrrrrrrrrrrr.
[ Bericht 10% gewijzigd door RobinOok op 12-01-2015 23:04:38 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn moeder maakte ongeveer alle groente daarmee klaar, en daarna nog een lading nootmuskaat erover 
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Moest ook wel, zo'n papje, want ze kookte alles zo gaar dat het uit elkaar flikkerde en/of instortte als je het op je bord wilde scheppen. Dat papje hield het nog soort van bij elkaar, en gaf wat smaak.
Eenmaal uit huis wonend kwam ik erachter hoe lekker groenten zijn. Als je ze niet standaard drie kwartier kookt en zulks
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
De Bechamel is al een tijd uit de mode, toch is het een mooie, zijdeachtige saus. Ik maak hem zelden eigenlijk, hoofdzakelijk voor lasagne of cannelloni.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Roux is ook niet moeilijk, maar dan moet je wel kunnen beoordelen of je eindresultaat is zoals het hoort. Ik denk nu wel eens dat ik met bloemige roux ben opgevoed. Geen idee hoe echt goede roux hoort te smaken... 
Somebody that I used to know
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.quote:
[..]
[ afbeelding ]
Tuurlijk kun je makkelijk zonder, maar ik erger me altijd kapot aan deeg wat ik van een lepel moet schrapen en dit mengt ook beter.
La derecha oprime, la izquierda libera
Op de huishoudschool gewoon maïzena met water heer, niks geen roux. Dure boter, wat denk je wel!quote:
Wat vinden mensen nou moeilijk aan roux? Maken jullie nooit bloemkool met een ouderwets 'papje' (= gewoon witte saus op basis van roux, met kaas als je kaassaus wil)? Bij ons thuis aten we dat een paar keer per week hoor.
Kijk dat je macarons maken moeilijk vindt of zo snap ik wel maar een simpel papje? :S
Overigens: zelfs áls je klontjes hebt (zou niet weten hoe maar goed), dan zeef je je saus toch gewoon?
Vreemd dat mensen dit soort basistechnieken niet beheersen. Ik ben ook geen ster kok, laat me geen vis fileren of kip ontbenen of wat dan ook maar gewoon een papje is nou echt geen hogere wiskunde.
Whatever...
Roux / Bechamel is een wonder.
Een revolutionaire uitvinding die te weinig wordt gewaardeerd.
Tot eind 18e eeuw had men geen idee hoe je een saus kon binden.
Amandelmeel erin, of een aardappeltje meekoken, dat was het enige wat je kon doen.
En dat terwijl vetstof en meel al eeuwen voorhanden waren.
Wie uiteindelijk de roux uitvond, is een held.
Eigenlijk zou je elke dag een rouxje moeten maken om die held te eren.
Een revolutionaire uitvinding die te weinig wordt gewaardeerd.
Tot eind 18e eeuw had men geen idee hoe je een saus kon binden.
Amandelmeel erin, of een aardappeltje meekoken, dat was het enige wat je kon doen.
En dat terwijl vetstof en meel al eeuwen voorhanden waren.
Wie uiteindelijk de roux uitvond, is een held.
Eigenlijk zou je elke dag een rouxje moeten maken om die held te eren.
Nee want een ander ding van die site is pas over een week weer op voorraad. Maar goeie tip, dan neem ik dus niet de grootste maar eentje kleiner.quote:Op dinsdag 13 januari 2015 09:59 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Al besteld? Ik gebruik altijd een iets kleiner rijsmandje dan waar ze voor bedoeld zijn (dus iets meer deeg er in). Het deeg lijkt dan wat mooier op te bollen in de mand. En een deegschraper ga je ook geen spijt van krijgen. Kom je wel eens bij de Makro of de Sligro? Die hebben er 10 voor ¤1,90 ofzo.
Deeg schraper heb ik van eBay, ideaal cheap ass ding
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Croque monsieur mee makenquote:
De Bechamel is al een tijd uit de mode, toch is het een mooie, zijdeachtige saus. Ik maak hem zelden eigenlijk, hoofdzakelijk voor lasagne of cannelloni.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Waarom zou ik bechamel in een tosti stoppen? Ik gebruik alleen kaas, sommigen vinden ham er in okay, maar bechamel??quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Soms lijkt me een understatement, elke croque monsieur die ik bestel in Frankrijk (waar ik geregeld kom) heeft béchamel. Lekker juist!quote:
Edit, google verteld me dat Fransen dit soms doen, mja, die eten hun friet ook in Baguettes
Let me see you stripped down to the bone
