We hebben het natuurlijk wel over taarten, cakes, koekjes en ander gebak.
Een aantal voorbeelden uit het vorige topic:
Game on!
[ Bericht 29% gewijzigd door Mord_Sith op 25-09-2014 18:41:19 ]
Die mogen wel in de OP wat mij betreft
[ Bericht 74% gewijzigd door Mord_Sith op 25-09-2014 18:41:34 ]
Heeft iemand het recept van spekkoek in het nederlands? Ik vind spekkoek echt heerlijkkkk en het lijkt me zo lekker om eens echt zelf te maken zodat ik me ongegeneerd vol kan eten
Is 'mijn' Baumkuchen.quote:Op donderdag 25 september 2014 19:21 schreef TimeJumper het volgende:
Wat is dat die derde foto in de OP? Spekkoek? met chocolade?
Heeft iemand het recept van spekkoek in het nederlands? Ik vind spekkoek echt heerlijkkkk en het lijkt me zo lekker om eens echt zelf te maken zodat ik me ongegeneerd vol kan eten
Zelfde baktechniek als spekkoek (ongeveer) maar smaakt heel anders. Ik gebruikte dit recept:http://globaltableadventu(...)tree-cake-baumtorte/
@minilot, echt weer fantastische foto's die je elke keer weer plaatst. Krijg er elke keer spontaan trek van!
Foto doe ik niet want mijn telefoon is langzaam aan het sterven en ik heb geen fototoestel. Hij ziet er wel best mooi uit vind ik (niet bijzonder of zo maar zoals ie hoort te zijn)quote:Op donderdag 25 september 2014 17:32 schreef Molo het volgende:
[..]
Klinkt goed! Enjoy!
Plaats je fotootje? Ben benieuwd en hoop dat 'ie lekker is
Het recept had denk ik te weinig suiker, en/of had gerekend op superhoge kwaliteit superzoete pruimen of zo. Ik vind het zoals het is niet zoet genoeg (en dat terwijl ik nu niet echt een super zoetekauw ben), maar ik ga zo even een glazuurtje maken en dan is het denk ik wel lekker. Ik vind de pruimen op deze manier in ieder geval wel lekker (geconcentreerd van smaak klein beetje 'gecarameliseerd') en de structuur van het gebak is an sich prima
Had toch beter naar mijn intuitie moeten luisteren en er meer suiker in moeten doen. Maar meestal doe ik bij gebakrecepten minder suiker dan staat aangegeven, dus tsja.... Had namelijk eens boterkoek gemaakt en die was toch echt flink te zoet. Altijd lastig in te schatten. Aan het beslag proef je het namelijk ook niet per se (het beslag was goed van zoete).
Deze 'clafoutis' ga ik denk ik ook wel vaker maken maar dan misschien met appel, dat lijkt me wel lekker. Het is namelijk extreem makkelijk te maken (ingredienten mengen, over fruitstukjes gieten en in oven donderen). Kan ook met alle soorten vruchten. Met annanas lijkt me lekker of aardbeitjes of wat dan ook
Welk recept had je gebruikt voor de clafoutis? Ik heb het laatst ook gebruikt maar ik weet niet of ik het niet goed gemaakt had (recept/lang genoeg in de oven) of dat ik het gewoon niet zo lekker vind haha. In het recept stond 40-45 minuten in de oven op 190 graden voor een 24 cm vorm. Ik had een 10 cm vorm en heb m 35 minuten op 180 in een heteluchtoven gehad..quote:
Volgende keer maak ik de pruimentartetatin, kijken of dat wat wordt !
Deze 'clafoutis' ga ik denk ik ook wel vaker maken maar dan misschien met appel, dat lijkt me wel lekker. Het is namelijk extreem makkelijk te maken (ingredienten mengen, over fruitstukjes gieten en in oven donderen). Kan ook met alle soorten vruchten. Met annanas lijkt me lekker of aardbeitjes of wat dan ook
Dus misschien nog een keertje proberen met jouw recept
plaatkoek met appel en cranberry's
tarte tartin nav heel holland bakt
excuses voor de brakke foto, duitse kwarktaart met aalbessen en frambozen
Geen foto's gemaakt omdat ze nog niet fotowaardig waren, maar ze waren prima gelukt. Dat vonden ook mijn collega's. 
Ik deel testbaksels altijd uit bij wijze van marktonderzoek. Klinkt goed! Zou je recept willen delen?quote:
De zuurdesem-cinnamon rolls waren heel prima te nassen.
Oh daar ga ik eens even induiken dan, heb daar weinig kaas van gegeten. Maar klinkt heerlijk dus is de moeite wel waard denk ik zoquote:
Recept wat eerder gepost is, alleen dan omgerekend ivm gebruik vloeibaar desem.
Creamcheese frosting lijkt me dus niet zo`n strak plan.
Heeft iemand een suggeste wat ik wel kan gebruiken qua frosting?
Maar een avond in een klaslokaal. Dat is hooguit een uur of 3? Dat zou ik wel durven gokken.
Ik ook.quote:Op zaterdag 27 september 2014 09:45 schreef debuurvrouw het volgende:
De frosting die ik maak bevat zoveel poedersuiker dat ie nevernooitniemeer bederft gok ik.
Maar een avond in een klaslokaal. Dat is hooguit een uur of 3? Dat zou ik wel durven gokken.
Verder krijg ik van dit topic enorm zin om te gaan bakken, maar ik ben vanochtend op de weegschaal gaan staan... Ik wil eigenlijk afvallen, maar dat lukt nog niet zo erg, zullen we maar zeggen.
Misschien de frosting apart houden in een bakje, als je dat gekoeld weg kan zetten (koelbox ofzo), en dan pas bij het serveren de frosting uitsmeren?quote:Op zaterdag 27 september 2014 00:42 schreef De_Taartjesfee het volgende:
Iemand heeft worteltjestaart bij mij besteld, die moeten alleen een avond in een warm klaslokaal staan en daarna nog met goed fatsoen gegeten kunnen worden.
Creamcheese frosting lijkt me dus niet zo`n strak plan.
Heeft iemand een suggeste wat ik wel kan gebruiken qua frosting?
[ Bericht 2% gewijzigd door Viv op 27-09-2014 11:44:10 ]
Vind ik lang zo lekker nietquote:
Wat is er mis met gewoon glazuur?
Ik ga wel voor de optie gekoeld bewaren tot het neerzetten, dan daarna weer snel terug in de kalkoest. Zal juf wel ff instructies geven
quote:
ok, zit nu in het juiste topicquote:
Je zit trouwens in het verkeerde topic.
bedankt, maar ik ben nu vergeten hoeveel gram suiker ik precies bij de boter heb gedaan... XDquote:
Heb nog een ander vraag. Suiker boter en vanille/ei heb ik nu bij elkaar gemixt, maar het is beetje waterig/klef. Moet ik nu dus meer boter bij doen? Btw, ik heb geen mixer. Heb ik niet lang genoeg geklopt?
Suiker, boter en vanille/ei. Wat ben je aan het maken?quote:
Heb wat suiker toegevoegd en het is nu minder waterig, maar het ziet er nog steeds niet juist uit. Moet ik meer suiker toevoegen?
Heb je geen bloem nodig? Dat helpt ook als het te klef is.edit: Ah, chocolate chip cookies. Ja, dan zou ik de bloem toevoegen en als het te klef blijft wat extra bloem. Je hebt geen mixer nodig, gewoon kneden.
jaa. Ik heb er 2 gebakken en het is een koekje gewordenquote:
[..]
Suiker, boter en vanille/ei. Wat ben je aan het maken?
edit: Ah, chocolate chip cookies. Ja, dan zou ik de bloem toevoegen en als het te klef blijft wat extra bloem. Je hebt geen mixer nodig, gewoon kneden.
, maar heb tijdens het bakken weer wat meel toegevoegd dus ik heb geen idee wat er nu van terecht komt en ik bak er nu 6 koekjes op een lagere rooster in mijn heteluchtoven. Eerste twee koekjes waren goed te eten, maar het is niet zacht van binnen zoals het hoort. Had het direct opgegeten toen het klaar was, miss kwam het daardoor.
[ Bericht 98% gewijzigd door wiskundenoob op 27-09-2014 22:49:09 ]
aan beslag natuurlijk.quote:
*Tijdens* het bakken meel toegevoegd?
Ben al een tijdje klaar met het bakken. Heb in totaal 16(!) koekjes gebakt. Voortaan de hoeveelheden in vieren delen...
Btw, voor de volgende keer, hoe krijg je goudbruine onderkant? Ik dacht dat boter op mn bakpapier smeren voldoende was, maar dat is dus niet zo. Weet iemand miss wat ik verkeerd heb gedaan.
1 cup butter softened- ROOM TEMPERATUREquote:
1 1/2 Cup Sugar
2 large eggs - ROOM TEMPERATURE
2 teaspoons vanilla
2 1/4 cups unsifted flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 Cups of Chocolate Chips
Dit recept heb ik gevolgd, maar de benodigde hoeveelheden heb ik niet strikt gevolgd...
. Het volume lijkt overeen te komen, maar als een cup suiker bijvoorbeeld 200 gram is, is een cup bloem dat niet (omgerekend slechts een gram of 130).
Tenzij je een letterlijk cup 'maatbekers' hebt dan heb ik niks gezegd
Volgende keer de boel alleen wat mooier bij elkaar houden
Nee, ik heb geen maatbeker. Ik had in het begin een beetje verprutst. Allereerst dacht ik dat er 1 maal een half cup suiker en 2 maal kwart cup bloem werd bedoeld. Dus ik had toen 50 gram(had de helft van het recept gebruikt) suiker gemixt met plusminus 100 gram ongezouten boter. Dat werd waterig en het werd nog wateriger toen ik 1 ei bijdeed. Daarnaast kon mijn weegschaal de kleine hoeveelheden soda, zout en vanille niet registreren dus kon ik die hoeveelheden ook niet exact volgen. Uiteindelijk heb ik nog eens 50 gram suiker erbij gedaan. Vervolgens moest natuurlijk meel erbij. Aangezien ik toen nog steeds onder veronderstelling was dat er stond 2 * 1/4 cup meel stond, heb ik van een ander recept(http://www.joyofbaking.com/ChocolateChipCookies.html) de meel hoeveelheden(150 gram) gevolgd. Toen ik meel bijdeed had ik wel ruw geklopt met mijn garde, heeft dat invloed gehad op het uiteindelijke resultaat?quote:Op zondag 28 september 2014 00:15 schreef Skaai het volgende:
Hoe heb je de cups berekend/omgerekend? Als je dit naar gram hebt gedaan kan er iets mis gaan. Want een cup suiker is in gram niet hetzelfde als een cup bloem
Het volume lijkt overeen te komen, maar als een cup suiker bijvoorbeeld 200 gram is, is een cup bloem dat niet (omgerekend slechts een gram of 130).
Tenzij je een letterlijk cup 'maatbekers' hebt dan heb ik niks gezegd
De eerste 2 koekjes waren superbruin aan de bovenkant. Reden: 200 graden gebakken en op een hoog rooster. De onderkant was echter niet bruin, en ik dacht dat ik dit kon oplossen door boter op mijn bakpapier te smeren. Niet dus.
Dit, en een nog makkelijker recept nemen als dit te lastig is. En daarna pas opbouwen qua moeilijkheidsgraad.quote:Op zondag 28 september 2014 08:26 schreef Lienekien het volgende:
Tip: volgende keer een recept in het Nederlands doen en precies volgen.
quote:
Ik had nog nooit een tarte tatin gemaakt. Gelukkig maar, want nu ik weet hoe het moet ga ik dat natuurlijk nog veel vaker doen
Volgende keer de boel alleen wat mooier bij elkaar houden
[ afbeelding ]
Ik kom over een uurtje bij je langs
Aardewerk geleidt veel minder dan metaal.quote:
Wat is eigenlijk het verschil tussen bakken in een metalen vorm en een van aardewerk? Ik heb een hele mooie vorm van le Creuset, maar moet ik dan rekening houden met andere baktijden dan bij een dunnere metalen vorm?
Omrekenen ofzo van baktijden ben ik zelf niet goed in omdat ik ook niet zo vaak bak, maar dat kunnen anderen vast wel vertellen.
Ik snap er net zo weinig van als je zelf vast doet. Het ene recept is het andere niet.quote:
[..]
Nee, ik heb geen maatbeker. Ik had in het begin een beetje verprutst. Allereerst dacht ik dat er 1 maal een half cup suiker en 2 maal kwart cup bloem werd bedoeld. Dus ik had toen 50 gram(had de helft van het recept gebruikt) suiker gemixt met plusminus 100 gram ongezouten boter. Dat werd waterig en het werd nog wateriger toen ik 1 ei bijdeed. Daarnaast kon mijn weegschaal de kleine hoeveelheden soda, zout en vanille niet registreren dus kon ik die hoeveelheden ook niet exact volgen. Uiteindelijk heb ik nog eens 50 gram suiker erbij gedaan. Vervolgens moest natuurlijk meel erbij. Aangezien ik toen nog steeds onder veronderstelling was dat er stond 2 * 1/4 cup meel stond, heb ik van een ander recept(http://www.joyofbaking.com/ChocolateChipCookies.html) de meel hoeveelheden(150 gram) gevolgd. Toen ik meel bijdeed had ik wel ruw geklopt met mijn garde, heeft dat invloed gehad op het uiteindelijke resultaat?
De eerste 2 koekjes waren superbruin aan de bovenkant. Reden: 200 graden gebakken en op een hoog rooster. De onderkant was echter niet bruin, en ik dacht dat ik dit kon oplossen door boter op mijn bakpapier te smeren. Niet dus.
Wat Lienekien zegt, begin eens met een recept in het Nederlands
en niet halverwege aanpassen of uit andere recepten combineren. En als de bakpoeder en vanille of zout in theelepels staan aangegeven, gewoon (afgestreken) theelepels doen. Er staan in het recept geen grammen aangegeven voor je zout, bakpoeder en vanille dus hoef je je daar al niet druk om te maken. En elke oven is anders, het kan best zijn dat de baktemperatuur in het recept te hoog of te laag is voor jouw oven, maar als je geen exacte hoeveelheden hebt gebruikt is dat ook van invloed op je bakkwaliteit. Kwestie van oefenen en vaker koekjes bakken!
Nu blijkt dat aardewerk mijn reguliere bakprobleem (zijrandjes die inzakken) alleen maar verergert.quote:
[..]
Aardewerk geleidt veel minder dan metaal.
Omrekenen ofzo van baktijden ben ik zelf niet goed in omdat ik ook niet zo vaak bak, maar dat kunnen anderen vast wel vertellen.
Terug naar metaal dus maar!
Lekker hoor!quote:
Ik had nog nooit een tarte tatin gemaakt. Gelukkig maar, want nu ik weet hoe het moet ga ik dat natuurlijk nog veel vaker doen
Volgende keer de boel alleen wat mooier bij elkaar houden
[ afbeelding ]
Iedereen inenen aan de tarte tatin!
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Klinkt lekker!quote:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Heb je die obatzer bij een Nederlandse Lidl gekocht?
Yeps, die hebben nu namelijk Oktoberfest-themawekenquote:
[..]
Klinkt lekker!
Heb je die obatzer bij een Nederlandse Lidl gekocht?
Klinkt briljant! Morgen eens wat zut score.quote:
[..]
Yeps, die hebben nu namelijk Oktoberfest-themaweken
[ afbeelding ]
Gisteren mijn metalen springvorm teruggevonden met roest er in.quote:
Nu blijkt dat aardewerk mijn reguliere bakprobleem (zijrandjes die inzakken) alleen maar verergert.
Terug naar metaal dus maar!
Dat is wel een nadeel, maar het is inderdaad niet te vervangen door een ovenschaal van aardewerk of glas.Oeh, lekker "Laugenbrötchen". Heb jij er ook een recept van?quote:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Nou, ik had nog een bonk standaard wit brooddeeg over, en dat heb ik gebruikt. Heb de bolletjes voorafgaand aan het bakken even een minuut ondergedompeld in een pan kokend water waarin ik een kopje baksoda had opgelost. Daarna opengeknipt en kwartiertje op 215 graden gebakken. Had er eigenlijk voor het bakken nog wat eistrijksel op willen kwasten, maar eieren bleken op, helaas.quote:
[..]
Oeh, lekker "Laugenbrötchen". Heb jij er ook een recept van?
heb je ze met loog gemaakt?quote:
Zojuist trouwens een Oktoberfestesk ontbijtje gemaakt:
[ afbeelding ]
Pretzelbroodjes.
Opgegeten met Obatzer van de Lidl.
Lekker!
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost wasquote:
[..]
heb je ze met loog gemaakt?
Lekker!
ja, dat zag ik inderdaad net nadat ik het poste. Volgende keer moet je het eens met loog proberen, dat is nog lekkerder, vind ik. mm...nu krijg ik daar weer zin in!quote:
[..]
Zie post boven je: met kokend water waar een kopje baksoda in opgelost was
Was in Engeland deze week en kon het eenmaal thuis niet laten: treacle tart gemaakt en opgegeten met hele dikke clotted cream
Ja, nou!quote:
Ik maak het ook wel eens zelf (heel langzaam room & volle boerenmelk verhitten in een lage, grote schaal en ook weer heel langzaam laten afkoelen en dan de dikke bovenlaag eraf scheppen), maar dit is toch ook wel makkelijk. We hadden eergisteren tien minuten over in Dover en hadden volstrekt toevallig naast een Marks & Spencer geparkeerd die al op het punt van dichtgaan stond, dus ik heb mezelf bliksemsnel nog even voorzien van clotted cream, en double cream en red Leicester en wensleydale en double Gloucester en een flinke hoeveelheid flessen cider (allemaal verschillende).
Daar gaat dus flink mee gebakken worden de komende dagen.
quote:
Haha, ik heb verder helemaal niks met dat land, maar als het om taart- en koekjesgerelateerde zaken gaat...
Ziet er goed uitquote:
[ afbeelding ]
Was in Engeland deze week en kon het eenmaal thuis niet laten: treacle tart gemaakt en opgegeten met hele dikke clotted cream
http://www.poiresauchocolat.net/2014/05/treacle-tart-v2.htmlquote:
Ziet er lekker uit minilot, welk recept heb je gebruikt?
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.quote:
50% korting op de heel Holland bakt artikelen bij AH
Ik heb net nog even suikerparels, houten lepels en 2 kleine springvormen gehaald.
Dan kan ik weer een voorraadje amandelspijs maken
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.quote:
[..]
Alles? Ook het amandelmeel? Want dat is vrij duur.
Dan kan ik weer een voorraadje amandelspijs maken
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%quote:
[..]
Volgens mij was dat vorige week.. ik kan het in elk geval niet in de folder en niet in de appie app vinden.
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting warenquote:
[..]
Ik heb ze wel zien staan, maar dat was geen 50%
. Ik zie ze in de folder en de appie app nu niet met 50% korting staan, maar kan me herinneren dat kort geleden wel gezien te hebben. Dus ik denk dat dat dan afgelopen week was. Of bedoel jij dat je ze vorige week wel in de folder hebt zien staan maar niet met 50%?Ja, ik heb ze in de folder gezien, maar inderdaad zonder 50% kortingquote:
[..]
Ik bedoelde ook dat ze vorige week denk ik met 50% korting waren
. Dan ga ik vanmiddag ook maar eens naar de ah, kijken of die van mij ook 50% korting geeft 
Maar gescand met de zelfscanner en gewoon 50% korting op het amandelmeel.
Met een kilo amandelmeel kan ik wel een tijdje vooruit
Gaat vooral in de amandelspijs en die kun je invriezen.
Mijn broertje neemt ze weleens mee van de Bijenkorf en is samen met de fam helemaal verslaafd aan die dingen. Dat kan ik ook dacht ik! Inhoud":
Slagroom, vanille, suiker en roomboter (opspuiten en in de vriezer). Buitenkant verkade pure chocolade en een laagje cacao poeder.
Slagroomtruffels!
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Ik doe dat eigenlijk heel vaak. Met zowel simpele koekjes (zandkoekjes?) als de "chewy oatmeal cookies" die ik vaak maak. Als ik weet dat er woensdag visite zou komen, dan zou ik het deeg vandaag of morgenochtend maken. Maar zo is het me van huis uit ook geleerd, verder geen idee of het voor de smaak iets doet.quote:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Al zijn m'n koekjes wel altijd erg lekker
Ja, doen! Sinds een tijdje gebruik ik het recept van de NY times en sindsdien nooit meer een ander recept gebruikt. Ze zijn lekker! De textuur is veel beter inderdaad.quote:
Even iets van technische aard, ik heb de afgelopen dagen hier en daar wat gelezen over het laten 'rijpen' van koekjesdeeg.
Er was een paar jaar geleden schijnbaar nogal wat te doen over het idee om koekjesdeeg tussen de 24 en 48 uur te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, aangevuurd door dit artikel in de NY Times:
http://www.nytimes.com/20(...)p.14376338.html?_r=0
Ik vond het wel intrigerend, en logisch ook, aged cookie dough. Uiteraard vanwege de smaakontwikkeling (bolognesesaus, pastasalades en hutspot is niet voor niets lekkerder bij opbakken de volgende dag) maar ook omdat bij deeg na twee dagen in de koelkast de vloeibare ingrediënten (met name het ei) veel beter zijn opgenomen door de droge ingrediënten. Koekjes bakken daardoor schijnbaar gelijkmatiger en de textuur zou veel beter zijn.
Ik heb koekjesdeeg vaak zat een paar uur of een kort nachtje in de koelkast laten liggen, maar nooit bewust twee dagen. Jullie?
Hoe dan ook: ik zal zo eens een batch deeg maken en tot woensdagochtend wachten met bakken. Zeer benieuwd of ik een merkbaar verschil proef!
Met andere koekjes nooit geprobeerd, ik bak zelden koekjes.
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.quote:
Maar koekjes e.d. is 'dood' deeg (i.t.t. zaken die fermenteren of rijpen), ik denk niet dat er sprake zal zijn van smaakontwikkeling. Hooguit komt het de structuur ten goede.
Nou ja, we zullen zien!
Ik maak ook wel eens deeg eerder dan dat ik het nodig heb, soms omdat ik dan even tijd heb om deeg te maken maar niet voor de rest, soms om nog even troep te maken voor de afwas, de koekjes zelf komen dan later wel
Met lavendelkoekjes is het helemaal lekker als je het deeg een paar dagen laat liggen.
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!quote:
Amandelspijs precies zo, laat je ook minstens 2 dagen rusten voor je er wat mee doet.
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.quote:
[..]
Twee dagen? Ik laat amandelspijs steevast twee weken rusten!
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.quote:
[..]
Ooit nog een hele discussie gehad dat dat niet nodig was en bla bla. Ik doe het minimaal 2 dagen en ik vries het in, maak altijd heel veel.
Kan heel goed hoor, alleen plan ik meestal niet zo ver vooruit. Het kan daarentegen wel zomaar een half jaar in de vriezer blijven (alles in bollen verdelen en die invriezen). Misschien dat ik het nu ook eens wat langer ga proberen danquote:
[..]
Nou, twee jaar geleden hadden mijn lief en ik een Sinterklaasbaksels-manie en toen hebben we het uitvoerig getest: gevulde speculaas met spijs van twee weken oud was beduidend lekkerder dan die met spijs van vier dagen oud. Kan natuurlijk toeval geweest zijn, maar ik hou toch die twee weken maar aan.
Ik maak het sowieso met ongeraffineerde suiker, ongewaxte biocitroen en eieren van eigen kippen, dat scheelt ook al een hoop in smaak.
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagenquote:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zat nog te twijfelen, maar op die 2 pakken na was het schap leeg, dus de laatste maar snel meegenomen. Eens zien of er bij andere AH's nog te hamsteren valtquote:
[..]
Koopje, ik heb 4 pakken ingeslagen
Ik heb het voorheen goedkoper kunnen krijgen, maar tegenwoordig niet meerquote:
Is 400 gram amandelmeel voor 5 euro duur te noemen? Kwam bij de AH en zag die nog liggen van HHB. Kan het goed gebruiken voor de sinterklaasperiode
Zie ook wat posts naar boven.
Knudde foto, maar het is erg lekker als je van pijnbompitten houdt
Zit wat in.quote:
Nou ja, zoals al gezegd, een nachtje in de koelkast - dat doe ik meestal wel. Maar 48 uur wachten met bakken, datheb ik bij koekjes nooit eerder gedaan. Ben benieuwd hoe ze uitpakken morgen!
Vergt wel wat zelfbeheersing hoor, dat deeg in de koelkast!
[..]
Dodo deeg is het weliswaar, maar een betere smaak door iets een nacht in de koelkast laten liggen heb je natuurlijk niet alleen daar waar rijping, gisting of fermentatie aan te pas komt. Ook gewoon door een betere vermenging van smaken, in combinatie met een andere;/betere structuur. Zo heb ik in het koekjesdeeg dat nu in de koelkast ligt vanilla-extract en bruine boter zitten: ik kan me zo voorstellen dat de smaken daarvan beter integreren met de rest van de ingrediënten bij twee dagen wachten.
Nou ja, we zullen zien!
Ben benieuwd naar je bevindingen. Maarreh, dododeeg hoef ik niet hoor. Basisingedriënten als boter, meel, eieren haal ik gewoon bij willekeurig welke super. In elke super is wel roomboter te koop, scala aan soorten meel (volkorenmeel, patentbloem, amandelmeel, teffmeel) en eieren in alle soorten en maten (haal zelf altijd biologisch, is niet duurder dan scharrel) Voor exotisch spul speur ik nog weleens de diverse toko's af. AH is ook een van de weinige die gewoon Schärr C glutenvrij meel verkopen, altijd handig, scheelt weer verzendkosten bij online shops. En wil je puur ecologisch/biologisch verantwoord spul dan heb je nog de natuurwinkels.quote:
Waar halen jullie je ingrediënten? Gewoon bij de Appie of zijn er nog bepaalde winkels waar ze alles hebben?
Al mijn meel komt uit Engeland, is allemaal biologische spelt, kamut, einkorn. Tarwe gebruik ik vrijwel nooit meer eigenlijk.
Suiker pak ik of Zonnatura biologische ongeraffineerde rietsuiker of palmsuiker aan een blok of kokosbloesemsuiker of biohoning of een combinatie van dat alles.
Eieren worden door de eigen kippen gelegd, dus die koop ik niet
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
Hoe hoger het vetpercentage, hoe beter je de boel kan decoreren en hoe langer het niet als een zielig hoopje achterblijft op cupcakes, taarten en wat dies niet meer zij.Dus voor de "juiste" slagroom moet ik wel naar de Sligro. Ik vond al dat mijn vader zich aan het aanstellen was maar blijkbaar weet hij toch wel waar hij het over heeft.quote:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom.
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.quote:
Laat ik maar geen kippen houden, daar gaan mijn buren niet gelukkig van worden
Mijn vader had het voornamelijk over slagroom. De kwaliteit van de slagroom vind hij minder goed in de supermarkt dan van een groothandel ( dat krijg je met die perfectionistische bakkers van de oude slag.. ) Maar als de rest van de spullen uit een supermarkt net zo goed zijn haal ik daar alles gewoon. Dan punnik ik het etiket er wel even af voordat we samen aan de slag gaan
Ik wil zo weinig mogelijk toevoegingen in de producten die ik koop.
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?quote:
[..]
Slagroom van de groothandel zitten allerlei toevoegingen in waardoor het langer stijf blijft. Ik haal slagroom bij een boer uit de buurt en dat gaat dan in zo'n slagroomspuit met patronen.
Ik wil zo weinig mogelijk toevoegingen in de producten die ik koop.
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geïnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).quote:
Qua suiker gebruik ik ook met name rietsuiker (afgewisseld met basterdsuiker), kristalsuiker laat ik staan. Qua slagroom komt dat omdat de Sligro, Hanos e.d. als groothandelzaken wel slagroom met minimaal 40% vetpercentage verkopen aan alle banketbakkers, maar de consumenten afgescheept worden in supers met maar 30% vetpercentage slagroom.
Ik doe dan ongeraffineerde rietsuiker + maplesyrup (ahornsiroop) of honing (lichte basterdsuiker)
Ongeraffineerde rietsuiker + bietsuikerstroop (koop je in potjes) voor donkere.
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten makenquote:
[..]
Basterdsuiker maak ik zelf, basterdsuiker is kristalsuiker met invertsuiker (geïnverteerde suiker, whatever dat mag zijn).
Ik doe dan ongeraffineerde rietsuiker + maplesyrup (ahornsiroop) of honing (lichte basterdsuiker)
Ongeraffineerde rietsuiker + bietsuikerstroop (koop je in potjes) voor donkere.
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuitenquote:
[..]
je wilt toc juist dat de slagroom zo lang mogelijk stijf blijft?
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Het is ook echt lekkerder omdat er veel meer smaak aan zit. Eet maar eens een hap glucosestroop. Het is taai en smaakt behalve zoet compleet naar niks.quote:
[..]
Das ook een leuk idee, gewoon je eigen varianten maken
Neem een hap maplesyrup of bietenstroop en je ervaart naast zoet allerlei andere smaken, die smaken komen dus ook in je baksels. Zo werkt het ook met verschillende soorten meel, het geeft meer/andere smaak en structuur aan wat je bakt. Ik experimenteer zo veel mogelijk en er mislukt ook wel eens wat, maar ik heb bijvoorbeeld al speltoliebollen met einkorn gemaakt die we zelf veel lekkerder vonden dan 'normale' oliebollen
Dit ja.quote:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer inquote:
[..]
Ik wil vooral dat de slagroom geslagen room met een beetje suiker is, niet dat het vol zit met hardhouders, opstijfsel, emulgatoren of weet ik veel. Als de slagroom dan sneller inzakt dan moet je het niet zo ver van tevoren er op spuiten
Ik geef veel meer om wat er in een product zit dan wat het functioneel doet. Mijn zelfgebakken brood is ook sneller oud dan dat van de supermarkt, maar ik voeg dan ook niets toe.
Met slagroom niet anders, dat moet je gewoon last minute zo vers mogelijk opspuiten als het even kan ja.Veel bakkers maken niets meer zelf, die bestellen zakken broodmix bij de groothandel en voegen alleen nog water, vloeibaar gist en soms zout toe, maar meestal zit zelfs dat er al in.quote:
[..]
Klopt.. tis een afweging tussen puur natuur/naturel vs gemak/handigheidjes. Eigen brood verslaat super/bakkersbrood ala de warme bakker, eigen gemaakt brood staat voor mij op gelijke voet met het brood van een handjevol Parijse bakkers in NL. Maar zonder toevoegingen wordt dat idd donders snel oud, dus na afkoelen meteen in plakjes en de vriezer in
Het is allemaal zo nep geworden helaas.
Gelukkig zit hier in de buurt nog een bakker die zijn broden en broodjes zelf ontwikkelt en bakt. Zo heeft hij tomatendesembroodjes, zeewierbolletjes, brandnetelbolletjes en een hele rits aan zelfbedacht brood. Moet wel omdat ik niet altijd zin en tijd heb om zelf brood te bakken.
Maar inderdaad: zelf bakken betekent snel de vriezer in.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 16-10-2014 21:08:48 ]
wow lekkerquote:
Snickerdoodles, maar dan met kardemom in plaats van kaneel, en een beetje chocolade erop:
[ afbeelding ]
)
die zagen er zo uit
Smaakten ze ook?Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
ik had er een als bedankje voor iemand die mijn fiets gerepareerd had
en de andere was voor de visite van het weekend.
het recept kwam van 24kitchen
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/quote:
Mooie appeltaarten jongens!
Hier ben ik zelf van plan om na de tentamens voor het eerst worteltaart te maken, dus als iemand nog een geweldig recept heeft...
Ik maak altijd deze. Lekker met nootjes en zit geen ananas of andere zooi doorheen.
Met de hand wortels raspen is trouwens echt niet leuk, dus probeer dat te vermijden
Dankje, ik ga er dit weekend eens voor zitten!quote:
[..]
http://www.kitchentrials.(...)oroschs-carrot-cake/
Ik maak altijd deze. Lekker met nootjes en zit geen ananas of andere zooi doorheen.
Met de hand wortels raspen is trouwens echt niet leuk, dus probeer dat te vermijden
De vorige keren mislukte het steeds hopeloos, het bleef te nat waardoor het geen brood werd.
Nu heb ik het recept gevolgd en een scheut extra bloem erin gedaan, maar dat tweede scheutje was kennelijk toch iets teveel
Hij is lekker, maar smaakt net ff teveel naar bloem.
Maargoed, hij is te doen, dus volgende keer gewoon minder bloem
De topping die meestal op cupcakes zit, is dat Creme Cheese? Hoe maken jullie dat goed? 
Wel eens zo'n basisrecept geprobeerd, maar het werd nooit als dat ik ze kocht in de zaakjes in de stad Wellicht wordt het deze keer pompoentaart met white chocolate chips oid. ik heb ook wel eens pompoentaart gemaakt, maar die vond ik erg machtig.quote:
Morgen of overmorgen waarschijnlijk weer lekker pompoentaart maken. Is wel een must voor bij halloween.
welk recept heb jij?
Zeker met de weersverandering + wintertijd dit weekend mag het weer vind ik Oh god, dat weet ik niet meer.quote:
[..]
ik heb ook wel eens pompoentaart gemaakt, maar die vond ik erg machtig.
welk recept heb jij?
Ik ben weer even aan het rondkijken nu. Ik zie genoeg lekkers..Pompoen blondies maken is ook wel leuk. http://www.pinterest.com/pin/224476362652366127/
dit was mijn pompoentaart
meestal botercremequote:
Vraagje
, gevulde speculaastaart is wel gelukt Het grootste deel vries ik (gevormd en wel) in, dan kan ik 'on demand' een kleine batch koekjes afbakken. Met een beetje mazzel zijn de smaken van de lavendel en speculaaskruiden nu heel goed ingetrokken.
Wat leuk gedaan!quote:
[ afbeelding ]
dit was mijn pompoentaart
Wauw, pro.quote:
Taartjes naar recept van de patisserieworkshops die ik vorig jaar heb gevolgd bij Robert van Beckhoven
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb het nu in het groot gemaakt, maar eigenlijk meel, snufje zout, suiker, boter, gedroogde lavendel, meer is het niet.quote:
Wat voor recept voor de lavendelkoekjes?
Omdat ik alles x3 deed heb ik ook 3 soorten meel gebruikt deze keer. Witte spelt, kamut en volkoren einkorn.
Ik vond hem erg lekker, de bodem was wel wat plakkerig. 
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Doe nou's niet zo zuur als mensen niet alles zelf van scratch maken, dat ding ziet er haske tof en lekker uit.quote:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Invriezen? Anders lijkt het me wel wat lang.quote:
Hoe lang kan je een worteltjestaart met glazuur ongeveer bewaren? Ik wil graag deze taart maken voor een verjaardagsfeestje zondag. Maar heb alleen donderdag tijd
Fabriekskoek gebruikenquote:Op maandag 27 oktober 2014 10:23 schreef Mord_Sith het volgende:
[..]
Doe nou's niet zo zuur als mensen niet alles zelf van scratch maken, dat ding ziet er haske tof en lekker uit.
heb jij een koe op je balkon zodat je geen fabrieksmelk hoeft te gebruiken?quote:
Dit is het baktopic, niet het ' maak hier alles van scratch en karn je eigen melk' -topic...quote:
Melk en boter van de biologische boer om de hoekquote:
[..]
heb jij een koe op je balkon zodat je geen fabrieksmelk hoeft te gebruiken?
Maar het ging meer om dat je iets zelf gaat maken en er dan kant en klare producten in gaat verwerken. Ik vind dat jammer, mag toch? Doe je het wel dan moet je dat vooral lekker doen. Als ik niet eens meer een mening mag hebben
Ik heb ook nergens gezegd dat dat speciaal zo moet, ik geef puur mijn mening.quote:
[..]
Dit is het baktopic, niet het ' maak hier alles van scratch en karn je eigen melk' -topic...
je mag natuurlijk een mening hebben, maar die mening kan je ook minder zuur verwoorden. 'Probeer volgende keer eens zelf stroopwafels te maken' klink al prettigerquote:
[..]
Melk en boter van de biologische boer om de hoek
Maar het ging meer om dat je iets zelf gaat maken en er dan kant en klare producten in gaat verwerken. Ik vind dat jammer, mag toch? Doe je het wel dan moet je dat vooral lekker doen. Als ik niet eens meer een mening mag hebben
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?quote:
[..]
je mag natuurlijk een mening hebben, maar die mening kan je ook minder zuur verwoorden. 'Probeer volgende keer eens zelf stroopwafels te maken' klink al prettiger
Als er een kant en klaar fabrieksproduct in de ingrediëntenlijst staat dan zou ik het recept niet maken, dat is te simpel.
Recept voor appeltaart met slagroom.
Ingrediënten: 1 appelaart, slagroom uit een spuitbus.
Beetje dat idee krijg ik er bij.
Waar zeg ik dat dat moet? Doe eens even lekker normaal allemaal zeg.quote:
Kom op zeg. Dat jij dat zo doet betekent toch niet dat iedereen dat zo moet doen?
Ik mag blijkbaar alleen mijn mening geven als die helemaal positief is
Nou echt niet hoor.Als je mijn baksels niks vindt om welke reden dan ook mag je dat ook zeggen. We zitten hier niet om elkaar veren in de reet te steken of wel?
Dit als commentaar op het baksel van iemand is gewoon onaardig.quote:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Tip: opbouwende kritiekquote:
[..]
Waar zeg ik dat dat moet? Doe eens even lekker normaal allemaal zeg.
Ik mag blijkbaar alleen mijn mening geven als die helemaal positief is
Als je mijn baksels niks vindt om welke reden dan ook mag je dat ook zeggen. We zitten hier niet om elkaar veren in de reet te steken of wel?
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.quote:
[..]
Dit als commentaar op het baksel van iemand is gewoon onaardig.
quote:
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?
Die receptensite is van Myraela zelf, het is ook haar eigen foto.quote:
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.
Het recept dat die user gemaakt heeft. En daar geef jij de kwalificatie 'nep' aan.quote:
[..]
Nogmaals dat was op het recept. Ik zie een foto van een site (want url en link) en een recept van een site.
Nee, mijn recept en mijn foto.quote:
Ik reageerde op het recept, die foto komt toch net als het recept van een receptensite ofzo?
Overigens bak ik vaak genoeg alles vanaf de basis. Deze keer niet, maar zelfs als ik dat wel doe zet ik in het recept gewoon het kant en klaar product, kunnen mensen zelf kiezen of ze dat zelf maken of niet.
De meeste mensen schrikt het alleen maar af als ze zien dat iets te lastig is.
Ohquote:
[..]
Die receptensite is van Myraela zelf, het is ook haar eigen foto.
Ik vond het er maar raar random vertaald uitzien met Ingredients en dan de rest Nederlands.We zijn er weer, het moet weer makkelijkquote:
[..]
Nee, mijn recept en mijn foto.
Overigens bak ik vaak genoeg alles vanaf de basis. Deze keer niet, maar zelfs als ik dat wel doe zet ik in het recept gewoon het kant en klaar product, kunnen mensen zelf kiezen of ze dat zelf maken of niet.
De meeste mensen schrikt het alleen maar af als ze zien dat iets te lastig is.
Maar niets persoonlijks, ik vind jou heel liev
Dat ben ik wel met je eens overigens.quote:
[..]
Oh
Dat is een plug-in waardoor het recept onder andere door Google beter te lezen is. Maar ook bijvoorbeeld makkelijker te verplaatsen etc. Lukte me niet om dat in het Nederlands te zetten. Moet m'n vriend eens naar kijken.Oreo cheesecake schijnt ook lekker te zijn
Maar ik doe niet echt aan nuances.
Ja die Elzewieke uit Utopia die scheve taarten maakt van pakjes bakmixen bijvoorbeeldquote:
Ach, genoeg mensen die alleen taart kunnen maken met mixen. Dan is dit al een heel stuk beter toch?
Oreo cheesecake schijnt ook lekker te zijn
Daar zou ik niet eens commentaar op geven als die hier zou posten want dat is het commentaar niet eens waard
Sorry Myra, ik zal het niet meer doen.quote:
Op Nee, je baksels zijn ook al zo verschrikkelijk overdreven.quote:
Ja ik had moeten schrijven "oh wat een tegekgave mooie lekker uitziende taart dat mij het water in de mond doet lopen waarbij het met zelfgemaakte stroopwafels helemaal niet te versmaden zou zijn".
Maar ik doe niet echt aan nuances.
Ja bah, veel te veel onconventionele ingrediënten. Ik ga meteen een pak witte basterdsuiker kopenquote:Op maandag 27 oktober 2014 11:01 schreef Lienekien het volgende:
[..]
Nee, je baksels zijn ook al zo verschrikkelijk overdreven.
Citroentaart!
uitprobeerseltje... filodeeg gevuld met appel / banaan / druif. Beetje suiker, kaneel en crème fraiche erdoor..
errug lekker!
Overigens heb ik kant en klare ingevroren bladerdeeg gebruikt, en de amandelen waren al snippers dus dat heeft een ijverige machine voor me gedaan, roomkaas heb ik van de Lidl dus dat heb ik niet zelf linksom staan draaien.
.[ Bericht 20% gewijzigd door Skaai op 28-10-2014 10:43:27 ]
'Spiral mooncakes' (gaargefrituurd in hete olie), met speculaaskruiden in het deeg en een vulling van zelfgemaakte marsepein
Dat ziet er goed uit en klinkt heul lekker!quote:
Fusion! Chinees midherfstfestival meets pakjesavond:
[ afbeelding ]
'Spiral moon cakes' (gaargefrituurd in hete olie), met speculaaskruiden in het deeg en een vulling van zelfgemaakte marsepein
EN heb je echt speciale vormen nodig of kan je ook gewoon uitsteekvormpjes gebruiken?
Ah daar ben ik ook naar op zoek.quote:
Heeft er iemand een goed recept voor speculaasjes?
EN heb je echt speciale vormen nodig of kan je ook gewoon uitsteekvormpjes gebruiken?
En vandaag voor het eerst spekkoek gebakken, een heel gedoe met elk laagje 10 minuten in de oven.
Maar hij is heerlijk
Ik las alleen achteraf op een site, dat je beter een beetje boter tussen de laagjes kan smeren tijdens het bakken zodat het beter blijft plakken.
Dus dat ga ik de volgende keer ook eens doen. Al plakt het nu aardig hoor. Het is niet zo dat die uit elkaar valt, maar misschien is het ook wel extra smaakvol.
Anders wordt je spekkoek veel te droog en dan snap ik dat 'ie uit elkaar valt.
watte, boter tussen de laagjesquote:
[..]
Ah daar ben ik ook naar op zoek.
En vandaag voor het eerst spekkoek gebakken, een heel gedoe met elk laagje 10 minuten in de oven.
Maar hij is heerlijk
Ik las alleen achteraf op een site, dat je beter een beetje boter tussen de laagjes kan smeren tijdens het bakken zodat het beter blijft plakken.
Dus dat ga ik de volgende keer ook eens doen. Al plakt het nu aardig hoor. Het is niet zo dat die uit elkaar valt, maar misschien is het ook wel extra smaakvol.
ga je een hele taart bakken x 2, plakjes snijden en ze dan op elkaar leggen ofzo?
Hahaquote:
[..]
watte, boter tussen de laagjes
ga je een hele taart bakken x 2, plakjes snijden en ze dan op elkaar leggen ofzo?
Nee er stond, je bakt het eerste laagje, na 10 minuten uit de oven. Voordat je de volgende laag erop wilt doen smeer je met een kwastje het al gebakken laagje in.
Dan volgende laag erover, en dan weer in de oven voor 10 minuten.
Dan weer de pas gebakken laag insmeren met wat boter en de volgende laag erop, en zo verder.
Klinkt superquote:
Fusion! Chinees midherfstfestival meets pakjesavond:
[ afbeelding ]
'Spiral mooncakes' (gaargefrituurd in hete olie), met speculaaskruiden in het deeg en een vulling van zelfgemaakte marsepein
Ja staat op grillstand. Oh korter dan 10 minutenquote:
Van boter gaat het juist meer glijden. Als je je spekkoek goed bakt vallen je laagjes echt niet van elkaar hoor. En 10 minuten in de oven is veel te veel, zet je hem wel op de grillstand?
Anders wordt je spekkoek veel te droog en dan snap ik dat 'ie uit elkaar valt.
ga ik dan eens proberen.Ik had het recept van 24kitchen.
Nou hij valt ook niet uit elkaar, maar ja, ik las het ergens
Een plaatje bij het praatje
Tsja de laagjes konden nog wat dunner, maar ja, het was de eerste poging hé
Was het ook echt!quote:
De combinatie van het knapperige laagjes-deeg en de heel amandelige (want zelfgemaakte) marsepein was reusachtig lekker! Ik en mijn lief hebben ons er misselijk aan gegeten en ons een momentje afgevraagd of we ermee op de markt moesten gaan staan. 
Wat een raar recept van 24 Kitchen - tien minuten onder de grill is echt idioot!quote:
[..]
Ja staat op grillstand. Oh korter dan 10 minuten
Ik had het recept van 24kitchen.
Nou hij valt ook niet uit elkaar, maar ja, ik las het ergens
Een plaatje bij het praatje
[ afbeelding ]
Tsja de laagjes konden nog wat dunner, maar ja, het was de eerste poging hé
Je spekkoek oogt oog een tikkie meer als cake (in toffe laagjes, dat wel) dan als spekkoek: de structuur van spekkoek is doorgaans eerder mals/vochtig dan droogkruimelig. Maar het zal vast een lekker baksel geweest zijn. En zebrastrepen in een taart/cake zijn altijd leuk!
Maar ik zou het geen spekkoek noemen. Die spekkoek op de foto is niet luchtig genoeg zo te zien. Ook zie ik maar heel weinig laagjes en ze zijn ook erg dik.
Mijn laatste spekkoek stamt uit 2013, ik moet het echt weer eens maken, de foto:
Ik ook!quote:
24kitchen recepten vind ik allemaal raar.
Maar veel mensen hebben er een hoop lol mee, dus het zal wel. 
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars vanquote:
[..]
Ik ook!
Klopt, maar "het internet" an sich is natuurlijk nogal breed. Er zijn genoeg sites en blogs waar een schat aan supergoede receptinformatie vinden is, er is alleen ook heeeeeeel veel rotzooi.quote:
[..]
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars van
Ik ben verslingerd aan bakken maar heb nog nooit de behoefde gehad om een antiek kookboek open te slaan. De goede basisprincipes van patisserie zijn gewoon online te vinden, mits je dat soort informatie kunt herkennen.
Het is luchtig, maar door het vele boter en eigeel toch mals/compact. Het is zeg maar heel fijn luchtig, ja, hoe moet je het uitleggenquote:
Enneh, spekkoek is toch juist niet luchtig? Ik vind spekkoek van de toko juist een heel prettige compacte, malse, bijna gestoomd-achtige structuur hebben.
Het is met stijfgeslagen eiwit, daar komt het luchtige vandaan, maar omdat hij heel vet is door boter en eigeel blijft dat wel enigszins compact.
Je moet het niet vergelijken met de fabrieksspekkoek uit de supermarkt, dat is wel iets heel erg raars.
Nee, dan zijn we het gewoon eens.quote:
[..]
Het is luchtig, maar door het vele boter en eigeel toch mals/compact. Het is zeg maar heel fijn luchtig, ja, hoe moet je het uitleggen
We hebben het over dezelfde structuur. Zoek eens een recept voor Tarte Tatin bijvoorbeeld, gewoon via Google en zonder voorkeur voor bepaalde sites, zeg maar als 'beginner'. Het is niet te doen. Er wordt zo veel verteld.quote:
[..]
Klopt, maar "het internet" an sich is natuurlijk nogal breed. Er zijn genoeg sites en blogs waar een schat aan supergoede receptinformatie vinden is, er is alleen ook heel veer rotzooi.
Ik ben verslingerd aan bakken maar heb nog nooit de behoefde gehad om een antiek kookboek open te slaan. De goede basisprincipes van patisserie zijn gewoon online te vinden.
Uiteindelijk heb ik een Amerikaans recept voor Apple Pie deeg gebruikt uit een online kookboekapp en de verhoudingen appel/suiker en afbakken van een recept van Herman den Blijker. Dat was het enige waarbij ik dacht: ja dit moet wel kloppen.
9 van de 10 recepten beginnen al met diepvriesbladerdeeg, terwijl Tarte Tatin juist een 'rough puff' moet hebben. Je moet de appels in de pan 'voorbakken' in de caramel voor het in de oven gaat en wel meer van die dingen die in heel veel recepten anders zijn.
Ik denk dat dat is om het makkelijker te maken voor thuisbakkers. Ik wil niet makkelijk, ik wil gigantisch lekker en zo authentiek mogelijk. Heb je dat onder de knie kun je gaan variëren.
Klopt, maar dat zei ik al: je moet wel in staat zijn om betrouwbare informatie van alle meuk te kunnen onderscheiden. Dat het op papier staan vind ik verder van geen enkele waarde, er zijn ook heel veel baggerkookboeken geschreven. Als je niet kunt zien of iets een beroerd kookboek of een goed kookboek is, dan heb je datzelfde probleem met receptbronnen online.quote:
[..]
Zoek eens een recept voor Tarte Tatin bijvoorbeeld, gewoon via Google en zonder voorkeur voor bepaalde sites, zeg maar als 'beginner'. Het is niet te doen. Er wordt zo veel verteld.
Dat is zo, alleen als ik 1 goed kookboek heb heb ik zeg 30-40 goede recepten.quote:
[..]
Klopt, maar dat zei ik al: je moet wel in staat zijn om betrouwbare informatie van alle meuk te kunnen onderscheiden. Dat het op papier staan vind ik verder van geen enkele waarde, er zijn ook heel veel baggerkookboeken geschreven. Als je niet kunt zien of iets een beroerd kookboek of een goed kookboek is, dan heb je datzelfde probleem met receptbronnen online.
Op 1 site staan vaak een paar goede en duizenden slechte recepten
En ik wil authentiek met een twist maken.Het is in elk geval nogal een verschil of je random gaat lopen zoeken via Google en dan maar een gemiddelde neemt van de eerste tien recepten die je voor iets tegenkomt, dat schiet inderdaad niet op. Maar op een gegeven moment weet je de betrouwbare info en blogs wel te vinden. Een online recept van een gerenommeerde patissier, een bijna wetenschappelijke benadering van hoe je de beste cole slaw maakt op SeriousEats.com, de altijd perfect lukkende broodrecepten van Levine - je moet het alleen wel kunnen vinden en op de juiste waarde kunnen schatten. Maar ook dat geldt voor kookboeken. Als ik zie wat mijn moeder allemaal voor onnozels in de kast heeft staan:
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 06-11-2014 10:39:39 ]
Maar goed, offtopic.
Ah dat ziet er idd lekkerder uit, al is die van mij ook wel lekkerquote:
24kitchen recepten vind ik allemaal raar.
Die spekkoek op de foto is niet luchtig genoeg zo te zien. Ook zie ik maar heel weinig laagjes en ze zijn ook erg dik.
Mijn laatste spekkoek stamt uit 2013, ik moet het echt weer eens maken, de foto:
[ afbeelding ]
Maar inderdaad iets te droog, uit de toko is die wat vetter of zo.
Tsja en wat betreft dat recept, ik kon geen andere vinden op internet.
En de laagjes waren ook wat te dik, maar dit was mijn eerste poging. En meer beslag had ik niet
Dus er konden geen laagjes meer bij Mag ik jouw recept hebben?
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen (quote:
[..]
Ik gebruik het liefste zo oud mogelijke recepten als basis. Ik heb zo'n kookboek voor de huishoudschool bijvoorbeeld, staan hele toffe recepten in waarop ik dan weer kan variëren. Veel recepten op internet klopt geen snars van
), maar ik associeer de huishoudschool nou niet echt met fatsoenlijk koken... Daar leerden ze volgens mij die meisjes om alle groenten toch maar vooral minstens drie kwartier te laten koken...Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.quote:
[..]
Ik heb je dit al vaker lezen zeggen (
Verhoudingen, temperaturen, baktijden, die haal ik er uit.
Met Sinterklaas eten wij in het oosten van het land altijd Rijssense hartjes, heel typisch voor onze streek en het recept is 'geheim'. Maar als je even nadenkt kan je wel bedenken hoe je het maakt, en ik had dit recept gevonden. http://judithscakes.nl/rijssense-speculaashartjes/
Ik wil het dit jaar eens zelf gaan maken, maar wat heel belangrijk is, is dat het speculaas wat gebruikt wordt een heel fijn, licht speculaas is qua structuur. Dus niet zoals de speculaasbrokken die je in de winkel koopt. Als ik zo op de foto van het recept kijk, lijkt het wel op speculaasbrok, en dat zoek ik dus niet.
Ik vind dat speculaasbrok altijd een beetje dat Bastogne-achtige, donker gebrande smaakje heeft en dat moet er dus niet aanzitten.
Heeft iemand de gouden tip voor die 'andere' speculaas?
Edit: Zou het een idee zijn om kruidnotendeeg te gebruiken? Of juist niet...?
Het commentaar van haar was: negatief: het had wat meer gekruid mogen zijn, positief: de laagjes kon je mooi van elkaar halen en het was niet droog.
Ja dat weet ik, maar die boter is dus nergens voor nodigquote:
[..]
Haha
Nee er stond, je bakt het eerste laagje, na 10 minuten uit de oven. Voordat je de volgende laag erop wilt doen smeer je met een kwastje het al gebakken laagje in.
Dan volgende laag erover, en dan weer in de oven voor 10 minuten.
Dan weer de pas gebakken laag insmeren met wat boter en de volgende laag erop, en zo verder.
Dat was de achterliggende opmerking Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijtquote:
[..]
Ik heb meer oude kookboeken, ik pak vooral de basisverhoudingen want ik gebruik bijvoorbeeld al geen tarwebloem en al helemaal geen margarine. Maar bij koekjes, cakes en taarten zijn de verhoudingen erg belangrijk en die zijn in de loop der jaren allemaal veranderd, vraag mij niet waarom. Verhoudingen uit zo oud mogelijke kookboeken zijn vrijwel altijd raak. Nog een beetje aanpassen hier en daar en dan overschrijven in mijn eigen mapje.
Verhoudingen, temperaturen, baktijden, die haal ik er uit.
Want ik zit me al jarennnn te verheugen op lekkere spekkoek waar ik helemaal los op kan gaan (met eten dan
)Dat moet ik echt zoeken, want ik weet niet meer welk recept ik gebruikt heb.quote:
[..]
Zou je voor mij het recept van je spekkoek op kunnen zoeken of ben je het ondertussen kwijt
Want ik zit me al jarennnn te verheugen op lekkere spekkoek waar ik helemaal los op kan gaan (met eten dan
Die van mij is trouwens met spelt
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
Peanut Butter & Jelly brownies:
Smaakt wel uitstekend Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Ziet er goed uitquote:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Peanut Butter & Jelly brownies:
[ afbeelding ]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!quote:
Even een stomme vraag. Ik heb amandelspijs gemaakt, met sinaasappel.
Maar waarom moet dat eigenlijk zo lang rusten?
Heftig, dat brood!quote:
Gisteren even beetje bezig geweest
Vruchtenbrood met gedroogde bessen en noten:
[ afbeelding ]
Gaaf, wel.
Viel niet de hele bups vulling eruit op je bord als je zo een plak van het brood afsnijdt?
Ik heb nu een recept (ok, er is vrij weinig variatie mogelijk, amandelspijs is amandelspijs) waarbij het spijs 4-6 weken moet rusten, ik ben benieuwdquote:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Dit spijs laat je rijpen zonder ei, dat komt pas de laatste week. Of het iets uithaalt zal de tijd moeten leren.
Geduld hebben dan maar.quote:
[..]
Smaakontwikkeling, al weet ik niet wat voor processen daar nou precies achter zitten. In elk geval: je amandelspijs is nu natuurlijk al lekker en zou je best kunnen gebruiken, maar over een week is -ie echt nog veel lekkerder!
Daarom kun je het beste heel veel maken en daarna invriezen in bollen van bijvoorbeeld 200g (dat was voor mij de ideale hoeveelheid). Het is namelijk heel snel ontdooid en je kunt het heel lang gebruiken.quote:
Als je spijs een week laat rijpen mag het ei er al in vanaf het begin en je voegt nog extra ei toe voor het bakken.quote:Op zaterdag 8 november 2014 10:58 schreef Myraela het volgende:
Oh ik heb het ei er ook nog niet in hoor, stond dat dat er pas de laatste dag in moest.
Heb je wel een ongewaxte sinaasappel gebruikt? Die hele glimmende sinaasappels zit een waslaagje over en dat is geen bijenwas maar een chemische was met antischimmelmiddel. Niet gezond en al helemaal niet lekker. Je kunt dat er ook niet helemaal afwassen.
Er zijn ook sinaasappels en citroenen zonder dat laagje. Ik ga er vanuit dat je schil geraspt hebt
Nee dat valt wel mee doordat de noten en bessen met honing worden gemixt.quote:
[..]
Heftig, dat brood!
Gaaf, wel.
Viel niet de hele bups vulling eruit op je bord als je zo een plak van het brood afsnijdt?
Op de foto lijkt het brood ook groter dan het in werkelijkheid is. Het heeft het formaat van een stokbroodje
Frambozen tartelettes met witte chocolade ganache.. Het volgende op de planning is kruidnoten en borstplaat.. Jullie al aan de Sinterklaas baksels?
Leuk die ganache en de vorm isquote:
Van de week weer kruidnoten en gevuld speculaas maken. Met eigen spijs. Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem Nergens is er meer een uitverkoop aan HHB bakproducten te spotten. Had echt meer moeten hamsteren toen het kon Kun je gewoon online bestellen bij de Zuidmolen.quote:
Ben nu alleen weer naarstig op zoek naar Zeeuwse Bloem
quote:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Dank je! Zeeuwse bloem kan je ook bij de Bakzolder vinden..quote:
[..]
Leuk die ganache en de vorm is
Woah, dat ziet er professioneel uit zeg, gaaf!quote:
Ik heb ook weer eens wat gebakken
[ afbeelding ]
Waar bestaat de roze frambozenlaag precies uit, eigenlijk?
Thnxquote:
[..]
Woah, dat ziet er professioneel uit zeg, gaaf!
Waar bestaat de roze frambozenlaag precies uit, eigenlijk?
Alles bij elkaar zijn meerder recepten uit boeken, van mezelf en dergelijke.. Ik ga het nog uitwerken maar dat frambozen deel bestaat uit t frambozenpuree, suiker, eidooiers, ei, gelatine en boterhoeveel is veel? kilo's?quote:
[..]
Daarom kun je het beste heel veel maken en daarna invriezen in bollen van bijvoorbeeld 200g (dat was voor mij de ideale hoeveelheid). Het is namelijk heel snel ontdooid en je kunt het heel lang gebruiken.
Ik ben billenkoekjes aan het maken.
Hangt natuurlijk af van hoe groot je gezin is en hoe veel je maakt. Ik doe met 1,5kg spijs wel een jaar.quote:
hoeveel maak jij bijvoorbeeld?quote:
[..]
Hangt natuurlijk af van hoe groot je gezin is en hoe veel je maakt. Ik doe met 1,5kg spijs wel een jaar.
Ongeveer 1,5kg dusquote:
Dat laat ik 5-6 weken rijpen, dan ei er in, nog een week, dan invriezen.
Op dat moment zit nog niet al het ei er in trouwens, er gaat altijd nog wat ei bij voor het bakken. Dan heb je die heerlijke spijs die nog echt een beetje vochtig is na het bakken.
hou opquote:
[..]
Ongeveer 1,5kg dus
Dat laat ik 5-6 weken rijpen, dan ei er in, nog een week, dan invriezen.
Op dat moment zit nog niet al het ei er in trouwens, er gaat altijd nog wat ei bij voor het bakken. Dan heb je die heerlijke spijs die nog echt een beetje vochtig is na het bakken.
Morgen uitdelen op kantoor.
(onderste zijn Speculaas moppen, donkere deeg is speculaas en lichte is vanille)
Die billen, geweldig!!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Morgen uitdelen op kantoor.
(onderste zijn Speculaas moppen, donkere deeg is speculaas en lichte is vanille)
Ziet er mooi uit Liek.quote:
Ik heb ook weer eens wat gebakken
[ afbeelding ]
Ik ga niet de traditionele Sinterklaas dingen bakken, maar voor as weekend wel een Speculaas Cheesecake met Sinaasappel
Ik heb ooit een cheesecake ingevroren, en die bleef best eetbaar.quote:
Hebben jullie tips voor taarten, die redelijk makkelijk te maken zijn en die je goed kunt invriezen? Meestal is appeltaart, een van onze standaard taarten. Die kun je volgens mij zonder problemen invriezen. Nu heb ik ook een leuk recept gevonden voor een sinaasappel cheesecake met speculaasbodem. Zou je zoiets kunnen invriezen?
Dankje Bleie. Als er veel overblijft ga ik het gewoon proberen.quote:
[..]
Ik heb ooit een cheesecake ingevroren, en die bleef best eetbaar.
Met mijn vijfjarige dochter gebakken. Ze groeiden in de oven wat meer dan ik verwacht had, maar zijn heerlijk!
Bleie zit er heerlijk uit.
Dat ziet er geweldig uit en lijkt me ook nog eens heel erg lekker!quote:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Heb je hier 'n recept van?quote:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Ik zal later het recept posten.
Hierbij het recept (hopelijk is het goed genoeg leesbaar):quote:
[..]
Heb je hier 'n recept van?
Prima te lezen, bedankt! Van de week eens maken, hij klinkt heerlijkquote:
[..]
Hierbij het recept (hopelijk is het goed genoeg leesbaar):
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Sinaasappel olie met smaak zit in de schil, dus dat is prima qua lekker zijn.quote:
Zou dat niet lekkerder zijn zonder de schil?
Je moet dan wel niet gewaxte sinaasappels nemen, want die wax krijg je er niet uitgewassen en dat is echt troep. Serieus.quote:
Zou dat niet lekkerder zijn zonder de schil?
Ik heb wel eens muffins gemaakt met hele sinaasappels, schil en al (alleen pitjes moesten er uit en dan door de keukenmachine). Geweldig lekker!
glimmende schil of niet.quote:Op zondag 16 november 2014 14:08 schreef ViviRAWRS het volgende:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
Maar, omdat ik het met koud deeg toch een beetje een kloterig karweitje vind de koekjes makkelijk in vorm te krijgen (en ze dan weer warmer worden door mijn handen waardoor het koelen geen zin lijkt te hebben) vorm ik vaak eerst de koekjes voor ik ze in de koelkast doe.
Wat doen jullie?
- eerst koekjes vormen dan koelen,
- een bende deeg koelen en dan koekjes vormen
- het deeg tot koekjesdikte rollen, vervolgens koelen en dan koekjes vormen?
uitrollen en uitsteken/snijden. daarvoor komen toch amper handen aan te pas?
na het vormen doe ik ze alleen in de koelkast als ik ben vergeten de oven aan te zetten (wat ik eigenlijk altijd vergeet
)Ik weet dat er fanatiekelingen zijn die dat 36 tot 48 uur doen maar ik ben een stuk ongeduld dus doe dat dan maximaal 2 uur als ik een goeie dag heb
ja het hangt r een beetje van af, soms uitrollen en dan vormpjes uitsnijden, maar ik maak ook vaak gewoon balletjes die ik dan plat druk.quote:
wat doe je met het vormen dat je handen het deeg opwarmt?
uitrollen en uitsteken/snijden. daarvoor komen toch amper handen aan te pas?
ik heb ook nooit zo'n uitsteek vormpje. Ik doe dat wel es met een glas maar dat gaat niet altijd even handig
Moet je de vrucht even door je handen rollen. Als die daarna onder de witte poeder zit, is het wax of was... Wax?quote:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
Biologische zijn meestal niet gewaxt, je ziet het aan een paar dingen:quote:
Niet gewaxte Sinaasappels? Ik heb biologische gebruikt. Je kunt ook van de plakken de schil afsnijden en ze zonder schil op de taart doen natuurlijk.
op het etiket staan bij gewaxte een aantal E-nummers
gewaxte glimmen je tegemoet en ruiken minder van zichzelf (want er zit een waslaag om)
Koop biologische sinaasappelen en bekijk de schil goed. Als het glimt als een biljartbal dan moet je het mijden.quote:
Hoe weet je eigenlijk of sinaasappels gewaxt zijn of niet?
Laat je niet gek maken door mensen die zeggen "er zit maar een beetje op" en "het is natuurlijke wax" want zelfs bij de Keuringsdienst van Waarde kon je eens die emmers vol van die bende zien en deden ze er heel geheimzinnig over. Het draait allemaal om winst, dus als dit goedkoper is dan bijenwas (dat zit er zéker niet op) dan gebruiken ze dit.
Er zitten meestal 3 middeltjes op die 'in bepaalde hoeveelheden' veilig zouden zijn, maar ze rekenen er niet op dat jij 3 sinaasappels in je taart gooit. Oppassen dus.
Heb je schil nodig gebruik je ongewaxte biologische producten, zo veel duurder zijn ze ook weer niet.
Dank voor de uitleg. De mijne glimmen niet en er staan geen E-nummers op het etiket.quote:
[..]
Biologische zijn meestal niet gewaxt, je ziet het aan een paar dingen:
op het etiket staan bij gewaxte een aantal E-nummers
gewaxte glimmen je tegemoet en ruiken minder van zichzelf (want er zit een waslaag om)
[..]
Koop biologische sinaasappelen en bekijk de schil goed. Als het glimt als een biljartbal dan moet je het mijden.
Laat je niet gek maken door mensen die zeggen "er zit maar een beetje op" en "het is natuurlijke wax" want zelfs bij de Keuringsdienst van Waarde kon je eens die emmers vol van die bende zien en deden ze er heel geheimzinnig over. Het draait allemaal om winst, dus als dit goedkoper is dan bijenwas (dat zit er zéker niet op) dan gebruiken ze dit.
Er zitten meestal 3 middeltjes op die 'in bepaalde hoeveelheden' veilig zouden zijn, maar ze rekenen er niet op dat jij 3 sinaasappels in je taart gooit. Oppassen dus.
Heb je schil nodig gebruik je ongewaxte biologische producten, zo veel duurder zijn ze ook weer niet.
Oh jammie! Dank je voor het recept, die sla ik op.quote:
De Speculaas Cheesecake met Sinasappels was ook heerlijk! Niet superzoet en echt iets voor mensen, die van een frissere niet te zware cake houden. Volgende keer maak ik wel meer van het cheese gedeelte:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Bleie zit er heerlijk uit.
Dat geeft nog geen garantie helaas. Biologische die je per stuk haalt in een biowinkel hebben het in elk geval niet.quote:
[..]
Dank voor de uitleg. De mijne glimmen niet en er staan geen E-nummers op het etiket.
Niet-biologische in de supermarkt in een doosje/netje hebben er sowieso iets van schimmelwerend middel op zitten, minimaal dit: http://nl.wikipedia.org/wiki/Thiabendazool
Andere vraag: in Amerikaanse recepten wordt weleens brown sugar gebruikt. Ik vervang dat meestal door donkere basterdsuiker, maar weet iemand hier of het inderdaad vergelijkbare producten zijn?
Het past niet bij elkaarquote:
Ben benieuwd Joosie. Ik ben dol op boterkoek, maar met chocola... Ik weet het niet.
Andere vraag: in Amerikaanse recepten wordt weleens brown sugar gebruikt. Ik vervang dat meestal door donkere basterdsuiker, maar weet iemand hier of het inderdaad vergelijkbare producten zijn?
Geen aanrader Voor brown sugar zou ik zelf ook grijpen naar donkerbruine basterdsuiker.
Geen idee of er vergelijkbare producten van zijn.en brown sugar dus gewoon bruine suiker, wat gebrande suiker is, dacht ik...
fijngemalen suiker is poedersuiker volgens mijquote:
volgens mij is basterdsuiker gewoon fijngemalen suiker?
en brown sugar dus gewoon bruine suiker, wat gebrande suiker is, dacht ik...
basterdsuiker is suiker met iets erbij
Ik zou denken dat brown sugar bruine suiker is trouwens
rietsuiker is overigens cane sugar
Jammer van de boterkoek.quote:
[..]
Het past niet bij elkaar
Voor brown sugar zou ik zelf ook grijpen naar donkerbruine basterdsuiker.
En dank voor alle suikerinput. Google helpt inderdaad niet. Sommige sites beweren dat het wel hetzelfde is als basterdsuiker, andere niet.
Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker of bruine suiker (indien het de bruin gekleurde variant betreft) genoemd, wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Daarbij kan ook melasse en karamel worden toegevoegd. De karamel geeft de basterdsuiker ook wat meer smaak en een bruine kleur.quote:
basterdsuiker zit iets bij?
rietsuiker is overigens cane sugar
Oh en:
Vroeger was basterdsuiker minder ver geraffineerde rietsuiker.
bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Basterdsuiker
"Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker of bruine suiker (indien het de bruin gekleurde variant betreft) genoemd, wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Daarbij kan ook melasse en karamel worden toegevoegd. De karamel geeft de basterdsuiker ook wat meer smaak en een bruine kleur.
Vroeger was basterdsuiker minder ver geraffineerde rietsuiker.
Basterdsuiker bevat meer water dan kristalsuiker. Hoe donkerder de kleur, des te hoger het vochtgehalte. Door het hogere vochtgehalte klontert dit type suiker vrij snel."
nee eigenlijk nietquote:
rare naam eigenlijk, bastaardsuiker...
Geen pure suiker maar invertsuiker erbij. Buitenechtelijke suiker dus Ongeraffineerde rietsuiker + honing of ahornsiroop (lichte) of + bietsuikerstroop (donkere).
Scheelt 100 op schaal van smaak
normaal gebeurt me dat nauwelijks met zo'n deeg.Misschien kwam het door de kaneelboter in het midden?
Of omdat de zeer matige oven hier meteen heel erg in temperatuur daalde toen ik de koekjes erin schoof...
Ze zijn wel heel mooi trouwens en smaken een beetje naar bastognekoeken. Doordat ze zo uitliepen bakten ze natuurlijk heel krokant en is de gebrande suikersmaak de kaneel helaas gaan overheersen.
Gelukkig ben ik wel wijs geweest en heb de helft van de deegrol bewaart om morgenochtend nog een poging te wagen. Misschien de plakken wat dikker snijden...
quote:
Nou ik heb dus net een zandkoekjesdeeg gemaakt met een kaneel "swirl" d'r in, (zoals bij kaneelbroodjes). Het opgerolde deeg 2 uur in de koelkast en vervolgens plakjes koekjes gesneden van ongeveer 0,5 cm dik. Hup de oven in, 12 min op 180 graden. En verdorie ze liepen heel erg uit
Misschien kwam het door de kaneelboter in het midden?
Of omdat de zeer matige oven hier meteen heel erg in temperatuur daalde toen ik de koekjes erin schoof...
Ze zijn wel heel mooi trouwens en smaken een beetje naar bastognekoeken. Doordat ze zo uitliepen bakten ze natuurlijk heel krokant en is de gebrande suikersmaak de kaneel helaas gaan overheersen.
Gelukkig ben ik wel wijs geweest en heb de helft van de deegrol bewaart om morgenochtend nog een poging te wagen. Misschien de plakken wat dikker snijden...
Heb ze iets dikker gesneden en op een koude bakplaat 10 min de oven ingezet. Stuk beter nuquote:
Nou ik heb dus net een zandkoekjesdeeg gemaakt met een kaneel "swirl" d'r in, (zoals bij kaneelbroodjes). Het opgerolde deeg 2 uur in de koelkast en vervolgens plakjes koekjes gesneden van ongeveer 0,5 cm dik. Hup de oven in, 12 min op 180 graden. En verdorie ze liepen heel erg uit
Misschien kwam het door de kaneelboter in het midden?
Of omdat de zeer matige oven hier meteen heel erg in temperatuur daalde toen ik de koekjes erin schoof...
Ze zijn wel heel mooi trouwens en smaken een beetje naar bastognekoeken. Doordat ze zo uitliepen bakten ze natuurlijk heel krokant en is de gebrande suikersmaak de kaneel helaas gaan overheersen.
Gelukkig ben ik wel wijs geweest en heb de helft van de deegrol bewaart om morgenochtend nog een poging te wagen. Misschien de plakken wat dikker snijden...
wel nog te veel uitgelopen maar ik denk dat ik misschien te veel boter in het deeg heb gedaanSuper mooiquote:
Stroopwafel cheesecake.
[ link | afbeelding ]
.Dunne hond.quote:
Ingredients
10 stroopwafels
Ja, die moet je dan natuurlijk ook zelf maken, anders is het nog steeds nep.
Ouwe koequote:
moooooeeeeeequote:
dit kwam eruit na de tweede bakpoging. Volgende keer nog eens proberen met een ei in het deeg...
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?quote:
[ afbeelding ]
dit kwam eruit na de tweede bakpoging. Volgende keer nog eens proberen met een ei in het deeg...
En heb je roomboter gebruikt en geen margarine? Margarine bestaat voor een groot deel uit water namelijk.
Ik vind margarine altijd wel lekker eigenlijk.quote:
[..]
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?
En heb je roomboter gebruikt en geen margarine? Margarine bestaat voor een groot deel uit water namelijk.
Het is in elk geval niet bakgeschikt.
Don't feed the trollquote:
Lekker?
Het is in elk geval niet bakgeschikt.
Ja jeetje man, wat maak je je druk wat een ander door z'n baksels mietert. Gebruik jij lekker roomboter gemaakt van de melk van de gelukkigste koeien van je buurman en laat een ander gelukkig zijn met zo'n wanproduct als margarine.quote:
Bona welquote:
Lekker?
Het is in elk geval niet bakgeschikt.
Margarine bestaat voor een groot deel uit water en is daarom niet geschikt.quote:
[..]
Ja jeetje man, wat maak je je druk wat een ander door z'n baksels mietert. Gebruik jij lekker roomboter gemaakt van de melk van de gelukkigste koeien van je buurman en laat een ander gelukkig zijn met zo'n wanproduct als margarine.
Als je geen boter wil kun je ontgeurde kokosolie of palmolie als alternatief gebruiken, geen margarine, dat fuckt je hele verhoudingen door elkaar. Bakken is pure wetenschap. Als je koekjes uitlopen dan is er iets mis, bijvoorbeeld te veel vocht, te lang gekneed (te veel gluten), verkeerde bloem etc. etc.
Dat een ander liever plastic eet dan boter moet 'ie zelf weten, alleen als je er mee probeert te bakken en het mislukt komt dat doordat er ook veel water in zit.
Nee. Suiker plus honing of ahornsiroop is écht geen basterdsuiker hoor. Misschien is het wel lekker in sommige recepten, maar het is geen basterdsuiker, totaal andere smaak. De honing of ahornbijsmaak is niet in alle recepten gewenst.quote:
Veel lekkerder om zelf te maken:
Ongeraffineerde rietsuiker + honing of ahornsiroop (lichte)
De variant met bietsuikerstroop kan wél (of je gebruikt gewone huis tuin en keukenstroop, wat normale mensen tenminste gewoon in de supermarkt kunnen kopen).
Margarine als in het harde blok bakmargarine is gehard plantaardig vet, zit weinig water in. Margarine die je op brood smeert is wel grotendeels water. Veel recepten die heel vroeger reuzel gebruikten, gebruiken tegenwoordig margarine (want reuzel wordt ongezond gevonden enzo), dan kun je dus juist geen boter gebruiken wat meer water bevat dan harde margarine (20 procent water ofzo). Margarine is dus meer vergelijkbaar met geklaarde roomboter dan met 'water'.quote:
[..]
Margarine bestaat voor een groot deel uit water en is daarom niet geschikt.
Als je geen boter wil kun je ontgeurde kokosolie of palmolie als alternatief gebruiken, geen margarine, dat fuckt je hele verhoudingen door elkaar. Bakken is pure wetenschap. Als je koekjes uitlopen dan is er iets mis, bijvoorbeeld te veel vocht, te lang gekneed (te veel gluten), verkeerde bloem etc. etc.
Weet je wat jij bent? Een culi-snob. Zo een die alleen biologische dingen eet van koeien die dagelijks een massage van top tot teen krijgen of alleen dingen met een bepaald keurmerk omdat het dan 'beter' is. Door dit soort posts bederf je het plezier van anderen in koken/bakken, die gewoon wat dingen uit de super halen om iets lekkers te maken. Ik vind het walgelijk. Dat jij alleen hoogwaardige culi dingen wil eten moet je zelf weten, maar laat anderen in hun waarde.quote:Dat een ander liever plastic eet dan boter moet 'ie zelf weten, alleen als je er mee probeert te bakken en het mislukt komt dat doordat er ook veel water in zit.
Ik ben absoluut geen snob, ik probeer dingen zelf te maken, minder industriële zooi te eten want ze kloten met ons eten.
Gefeliciteerd. Maar laat anderen die dat niet doen in hun waarde. Sommige mensen willen gewoon een appeltaart bakken, en niet hun eigen koeien met de hand melken om hun eigen boter handmatig te karnen omdat het dan pas vrij van geur kleur en smaakstoffen is.quote:
Gehard vet, ook zo goed voor je bloedvaten
Ik ben absoluut geen snob, ik probeer dingen zelf te maken, minder industriële zooi te eten want ze kloten met ons eten.
Zelf gebruik ik ook geen margarine meer, maar ik ga niet lopen mekkeren als anderen dat wel doen, en ook niet als ik het voorgeschoteld krijg want ik ben er net zoals bijna iedereen van onze generatie mee opgegroeid.
Het ging om iemand bij wie zijn koekjes uitliepen, dat kan als je verkeerd vet gebruikt. Ik heb inhoudelijk verder niets over margarine gezegd, expres niet, om dit soort gezeur te voorkomen.quote:
[..]
Gefeliciteerd. Maar laat anderen die dat niet doen in hun waarde. Sommige mensen willen gewoon een appeltaart bakken, en niet hun eigen koeien met de hand melken om hun eigen boter handmatig te karnen omdat het dan pas vrij van geur kleur en smaakstoffen is.
Zelf gebruik ik ook geen margarine meer, maar ik ga niet lopen mekkeren als anderen dat wel doen, en ook niet als ik het voorgeschoteld krijg want ik ben er net zoals bijna iedereen van onze generatie mee opgegroeid.
ik doe niet aan margarine.quote:
[..]
Wat heb je nu voor ingrediënten in je basisdeeg gebruikt, en ook verhoudingswijs?
En heb je roomboter gebruikt en geen margarine? Margarine bestaat voor een groot deel uit water namelijk.
Heel precies weet ik t niet, want ik doe meestal een beetje op t oog en gevoel. ( ik zou er misschien eens gewoonte van moeten maken wat preciezer te bakken) Maar het was iets van 1 kopje bloem, 3/4 kopje suiker en 100 g boter. Ik heb denk ik echt gewoon wat te veel boter gebruikt, en eigenlijk ook iets te veel suiker want ik vond ze veel te zoet.
Probeer eens met een zanddeeg te werken, makkelijk te onthouden: 3, 2, 1quote:
[..]
ik doe niet aan margarine.
Heel precies weet ik t niet, want ik doe meestal een beetje op t oog en gevoel. ( ik zou er misschien eens gewoonte van moeten maken wat preciezer te bakken) Maar het was iets van 1 kopje bloem, 3/4 kopje suiker en 100 g boter. Ik heb denk ik echt gewoon wat te veel boter gebruikt, en eigenlijk ook iets te veel suiker want ik vond ze veel te zoet.
300g bloem
200g boter
100g suiker
snufje zout (optioneel, ik vind het zelf lekkerder)
En dan je smaakmakers er doorheen, of door een deel van het deeg om van die spiralen te maken.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder. Kneed zo kort mogelijk en begin met harde, koude boter in klontjes. Kneed zo kort mogelijk, maar wel tot alles goed gemixt is. Kneed met de hand, want met een mixer gaat het veel te hard.
Je kunt een normale patisseriebloem (/kristalboem/patentbloem) gebruiken, liever geen broodbloem.
Minimaal een uur laten opstijven, liefst langer. Hoe langer hoe lekkerder.
Dat zou eigenlijk niet mogen uitlopen. Bakken op 150 graden hetelucht of 160 graden conventioneel. +/- 20 minuten bij een gemiddeld koekje (die zijn volgens mij rond de 5mm dik).
ja het was dus eigenlijk begonnen als een zanddeeg, maar omdat ik het niet goed kon rollen (voor die spiraal erin) dacht ik dat er meer boter in moest, en dus ook wat meer suiker, en toen ging het mis geloof ik.quote:
[..]
Probeer eens met een zanddeeg te werken, makkelijk te onthouden: 3, 2, 1
300g bloem
200g boter
100g suiker
snufje zout (optioneel, ik vind het zelf lekkerder)
En dan je smaakmakers er doorheen, of door een deel van het deeg om van die spiralen te maken.
Gebruik geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder. Kneed zo kort mogelijk en begin met harde, koude boter in klontjes. Kneed zo kort mogelijk, maar wel tot alles goed gemixt is. Kneed met de hand, want met een mixer gaat het veel te hard.
Je kunt een normale patisseriebloem (/kristalboem/patentbloem) gebruiken, liever geen broodbloem.
Minimaal een uur laten opstijven, liefst langer. Hoe langer hoe lekkerder.
Dat zou eigenlijk niet mogen uitlopen. Bakken op 150 graden hetelucht of 160 graden conventioneel. +/- 20 minuten bij een gemiddeld koekje (die zijn volgens mij rond de 5mm dik).
het kan ook heel goed zijn dat ik te lang gemixt heb.
Ik doe ook zandkoekjes overigens altijd op 180, en dan tussen 12 en 14 minuutjes
Maar al met al, ik gok gewoon te veel denk ik. Dat geklungel met weegschalen en dergelijke, daar heb ik dan meestal niet zo'n zin in of heb het niet bij de hand. Ik doe dan liever een kopje zus en een kopje zo. Maar een kopje boter is misschien ook moeilijk om precies te schatten want wie gaat nou eerst de boter in een kopje doen
Er komt wel een tijd, dat ik gewoon de vakkundigheid krijg dat ik zie en voel aan het deeg wanneer t perfect is