Ik eet rettich!quote:Op woensdag 12 februari 2014 20:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goed he?
En bijna niemand eet het
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...quote:Op donderdag 13 februari 2014 06:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[...]
Hier verder dus, deel 39 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
[...]
Het antwoord op het leven, het universum en alles..quote:Op donderdag 13 februari 2014 13:24 schreef Beelzebufo het volgende:
[..]
De tijd vliegt, dit is alweer topic #42...
Koken in boter, fond en wat witte wijn?quote:Heb je een verrassende, niet-alledaagse suggestie wat ik met een kilo winterwortelen kan doen? (met tot doel dit met 2 volw + 3 kind op te eten?)
Na, volgens mij is kimchi een zuur"kool" van chineese kool, rettich, radijs, chilli, gember en knoflook, met soya en vissaus?quote:Op donderdag 13 februari 2014 17:30 schreef sirdanilot het volgende:
Kimchi is gelukkig makkelijker dan zuurkool, of tenminste, makkelijker dan de zuurkoolrecepten die ik heb gelezen, dat je kool met laagjes zout moet inleggen en dan een doek en die doek steeds verwijderen en wassen en zo. Er zal vast een makkelijkere manier zijn, maar ik ben er niet aan begonnen.
Wat..quote:Op vrijdag 14 februari 2014 23:11 schreef Molo het volgende:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
Dude..quote:Op vrijdag 14 februari 2014 23:11 schreef Molo het volgende:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
Het verontrustende hier is dat je schijnt te weten hoe de penis van een lijk aanvoelt... Niet echt een [CUL] gerelateerd onderwerp...quote:
Tenzij je 'm op zou willen eten toch?quote:Op zaterdag 15 februari 2014 10:34 schreef Beelzebufo het volgende:
[..]
Het verontrustende hier is dat je schijnt te weten hoe de penis van een lijk aanvoelt... Niet echt een [CUL] gerelateerd onderwerp...
1. Schil de peren, maar laat ze heelquote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:12 schreef pl4kkie het volgende:
Ik heb 2 kilo stoofperen thuis liggen. Kan iemand in leken taal uitleggen hoe ik die het beste kan stoven ?
quote:Op vrijdag 14 februari 2014 23:11 schreef Molo het volgende:
Als je rettich al een aantal dagen met een stuk eraf gesneden hebt liggen wordt 'ie beetje slappig en doet het me overigens wel een beetje aan een penis van een lijk denken qua gevoel
Thanks. We hebben alleen geen stokje kaneel. Wel poeder. Is dat ook mogelijk?quote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
1. Schil de peren, maar laat ze heel
2. Laat het steeltje er aan, maar het roosje verwijder je
3. Spoel ze af
4. Doe ze in een grote pan
5. Doe hier een fles goedkope rode wijn bij
6. Doe er een stokje kaneel bij
7. Doe hier een pond suiker bij
8. Breng aan de kook en zet het vuur laag
9. Doe een deksel op de pan
10. Laat ca 2 uur heel zachtjes pruttelen, hou vloeistof niveau in de gaten dat het niet droog kookt
Af laten koelen, genieten
Ja, maar minder lekker, gebruik slechts een theelepeltje, bij poeder zit er snel teveel in.quote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:29 schreef pl4kkie het volgende:
[..]
Thanks. We hebben alleen geen stokje kaneel. Wel poeder. Is dat ook mogelijk?
We hebben ook geen rode wijn, wel gluhwein Dus ik ga m'n vraag aanpassenquote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, maar minder lekker, gebruik slechts een theelepeltje, bij poeder zit er snel teveel in.
Kaneelpoeder weglaten, minder suiker gebruiken, gluhwein is al gekruid en gezoetquote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:50 schreef pl4kkie het volgende:
[..]
We hebben ook geen rode wijn, wel gluhwein Dus ik ga m'n vraag aanpassen
Hoe maak ik lekkere stoofperen met gluhwein en kaneelpoeder.
Er staan zoveel verschillende recepten online dat ik door de bomen het bos niet meer zie
Ik ben ooit naar een koreaans barbecue restaurant gegaan, en dan krijg je er dus heel veel bijgerechtjes bij, waaronder kimchi. Alleen dit smaakte echt naar oude vis en zeewater.. volgens mij klopte dit niet of wel?quote:Op donderdag 13 februari 2014 18:25 schreef RobinOok het volgende:
Ja, maar Chinese kool en rettich in 1 batch kimchi, daar heb ik nog niet van gehoord. Het is kimchi van Chinese kool of kimchi van rettich of kichmi van Chinese bieslook, etc, etc.
Meer info over kimchi, hoe je het zelf kunt maken en wat je ermee kunt doen:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kimchi/
(ook recept voor rettich kimchi)
ik was bij de punt begonnen met snijden, dus ik heb niet zo'n gedroogde sliert op het einde, die hier ligt heeft meer het gevoel en uiterlijk van een uitgebeende kip met het vel aan de buitenkant.quote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:22 schreef RobinOok het volgende:
[..]
[ link | afbeelding ]
rettichpenis?
Gewoon lang koken, vallen ze vanzelf uit elkaar in de stamppot ofzo...quote:Op maandag 17 februari 2014 22:58 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Dan worden ze zo 'droog' vind ik. En ze smaken veel minder lekker. Een gekookte kruimige aardappel is zo romig, dan hoeft er bijna geen boter en melk bij!quote:Op maandag 17 februari 2014 23:01 schreef PureEvil het volgende:
[..]
Gewoon lang koken, vallen ze vanzelf uit elkaar in de stamppot ofzo...
of voor aardappelschijfjes?
Eensch.quote:Op maandag 17 februari 2014 22:58 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Voor aardappelsalade. Anders krijg je meer een aardappelpap. Voor gebakken aardappeltjes kan ht ook handig zijn al kun je daar ook wel kruimig voor gebruiken.quote:Op maandag 17 februari 2014 22:58 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Zoals Robin zegt, eensch, en het enige is aardappelsalade wat hier ook al werd genoemd. Ook daarvoor ben ik geneigd de minst vastkokende te nemen die nog heel blijven.quote:Op maandag 17 februari 2014 22:58 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
??quote:Op dinsdag 18 februari 2014 08:48 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Vastkokers zijn prima om behanglijm van te maken!
Ik zou het ook niet doen, ik gebruik liever geen organische verbindingen op de muren, als je alleen minerale stoffen gebruikt gaat het ook niet schimmelen. Heb geen behang dus ook.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 08:52 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik moet toegeven dat ik het ook nooit heb geprobeerd, maar dat idee heb ik altijd als ik zo een plakkerige hap vastkoker in mijn mond heb.
Nou, mijn muren, waar niks organisch aan is, schimmelen toch een eind weg Het gaat meer om de vochtigheid dan om het materiaal van de muur.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 09:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou het ook niet doen, ik gebruik liever geen organische verbindingen op de muren, als je alleen minerale stoffen gebruikt gaat het ook niet schimmelen. Heb geen behang dus ook.
Wat voor een verf zit daar op?quote:Op dinsdag 18 februari 2014 10:47 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Nou, mijn muren, waar niks organisch aan is, schimmelen toch een eind weg Het gaat meer om de vochtigheid dan om het materiaal van de muur.
Langer laten rijzen.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 10:29 schreef Young_David het volgende:
Piet of iemand anders,
Ik heb dit weekend brood gebakken. Kilo bloem, beetje zout, drie zakjes gist, 600ml water en nor rozijnen en rozemarijn voor de smaak. 2 keer 40 minuten gerezen.
Alleen, het brood is eigenlijk helemaal niet zo luchtig. Hoe krijg ik luchtig zelfgebakken brood?
Kan aan een heleboel zaken liggen. Heb je het goed gekneed (minimaal 10 min), temperatuur van het water, rijstemperatuur, etc.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 10:29 schreef Young_David het volgende:
Piet of iemand anders,
Ik heb dit weekend brood gebakken. Kilo bloem, beetje zout, drie zakjes gist, 600ml water en nor rozijnen en rozemarijn voor de smaak. 2 keer 40 minuten gerezen.
Alleen, het brood is eigenlijk helemaal niet zo luchtig. Hoe krijg ik luchtig zelfgebakken brood?
Snij de uien in ringen, net als de knoflook tenen. Doe boter in de pan en laat warm worden. Doe de uien en knoflook in de pan, 15 minuten, half hoog vuur, deksel op de pan, af en toe roeren.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 11:53 schreef ErkendFokker het volgende:
Piet nog een idee voor goede vegetarische uiensoep?
Zet de uien op, ga een boek lezen, fokken of een film kijken.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 12:24 schreef sirdanilot het volgende:
Bij uiensoep hoort naar mijn mening de smaak van boter. In boter caramelliseren, dus, indien mogelijk.
Ik heb er geen geduld voor; kilo's uien snijden en dan ook nog eens uren wachten tot het klaar is, roeren, etc... Ik had ooit een recept gevonden waarbij je het in de oven (!) kon doen. Maar de uien droogden alleen maar uit, dat werkt dus niet
Neuh, niet als je een pan hebt met een dikke bodem en het vuur laag houdt, dan hoef je niet telkens de blijven roeren,quote:
Ik gebruik ze wel eens in een tajineschotel, ik wil dan namelijk niet dat het een grote brei wordt maar dat de stukken goed gevormd blijven. Dit zou je zo ook kunnen doen bij andere stoven waarbij je de aardappelen in het begin toe wilt voegen.quote:Op maandag 17 februari 2014 22:58 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, waarom zou je ergens vastkokende aardappelen voor gebruiken? Ik eet alleen kruimige aardappelen, vastkokend vind ik een vieze structuur en smaak hebben. Ook nog geen toepassing tegengekomen waar ik stevigere aardappelen voor zou willen.
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.quote:Op dinsdag 18 februari 2014 13:06 schreef ASSpirine het volgende:
Piet, gebruik jij meestal een volledige soepkip om bouillon te maken? Ik heb onlangs 1 kilo kippenekken gekocht, voor 1¤. Zeer voordelig en ook enorm veel smaak.
Hoeveel bouillon/fond maak je van 1 kilo kippenproduct?quote:Op dinsdag 18 februari 2014 13:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.
Ik heb ook nog een bult witte uien, gooi ik er ook bijquote:Op dinsdag 18 februari 2014 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Veel, heel veel (liefst rode) uien snijden, grote pan wat boter smelten, of olie, en de uien op laag vuur een uur lang of nog langer heel langzaam laten carameliseren.
Easy does it, niet snel snel willen.
Als de uien verworden zijn tot goudbruine "prut" wat gehakte knoflook toevoegen en rode wijn toevoegen laten koken ca 15-20 minuten dan bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Afsmaken met zout en peper, eventueel wat soyasaus.
De knoflook niet mee carameliseren, wordt snel bitter dan.
Rund normaal gesproken, maar je vroeg toch vegetaries?quote:Op dinsdag 18 februari 2014 14:33 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Ik heb ook nog een bult witte uien, gooi ik er ook bij
Wat voor boullion kan je aanbevelen?
Ja helaas vegetarisch..quote:Op dinsdag 18 februari 2014 14:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Rund normaal gesproken, maar je vroeg toch vegetaries?
Dan zou ik een groentebouillon gebruiken
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?quote:Op dinsdag 18 februari 2014 13:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Uitstekend voor bouillon en fond, alleen wat weinig vlees dan, maar als basis voor soepen en bv risotto een prima idee.
Klinkt als een goed idee, of ragout mee maken, met wat room, en dan bij rijst serverenquote:Op woensdag 19 februari 2014 16:35 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?
Ik heb het vlees van de nekken uiteindelijk weg gegooid, is massaal van het bot gekomen.
De hoeveelheid vlees van de nekken valt best mee hoor, ik had er eventueel nog kroketten van kunnen maken.
Geen idee, ben daar in de buurt niet uit eten geweest.quote:Op vrijdag 21 februari 2014 10:54 schreef BasEnAad het volgende:
Piet, waar kun je het beste uit eten in de omgeving van Kleef?
Zonde Lekker in een soep, if inderdaad ragout/kroket, door de pasta... etc.quote:Op woensdag 19 februari 2014 16:35 schreef ASSpirine het volgende:
[..]
Waar gebruik jij het vlees dan nog voor?
Ik heb het vlees van de nekken uiteindelijk weg gegooid, is massaal van het bot gekomen.
De hoeveelheid vlees van de nekken valt best mee hoor, ik had er eventueel nog kroketten van kunnen maken.
<oma modus> Kan merken dat jij de oorlog niet hebt meegemaakt</oma modus>quote:Op vrijdag 21 februari 2014 11:47 schreef RobinOok het volgende:
Maar toch, het is toch de bedoeling dat de smaak in de bouillon trekt?
Ik vind het overgebleven vlees meestal nogal smakeloos. Dus kieper het vaak weg.
Zeker bij zoiets als kippennekken.
Het is een Indiër, die denken soms wat anders over voedsel bereiden en het leven in het algemeenquote:Op zaterdag 22 februari 2014 15:11 schreef sirdanilot het volgende:
Ik had ooit een Indiër op mijn gang wonen, die maakte dus elke dag from scratch van die roti-achtige dingen. Stond uren in de keuken... Ik zei nog tegen hem 'waarom maak je niet in één keer een grote stapel om in te vriezen?' Maar hij beweerde dat dat niet kon
In de Amsterdamse Poort kan je ze diepgevroren én vers van hetzelfde merk kopen, dus invriezen lijkt me geen probleem. Ik ben zó blij dat ik daar in de buurt werk.quote:Op zaterdag 22 februari 2014 15:11 schreef sirdanilot het volgende:
Klopt, ik zou zoiets ook nooit weggooien, er zitten nog altijd voedingsstoffen in en kan lekker dienen als vulling in een soep of zo.
Piet, ik heb rotivellen gemaakt, uitgerold en gestapeld met plastic tussen elk rotivel, opgerold en in de vriezer gedaan. Is dit een goed idee of wordt het één grote troep zodra ik het er weer uit haal en laat ontdooien?
Ik had ooit een Indiër op mijn gang wonen, die maakte dus elke dag from scratch van die roti-achtige dingen. Stond uren in de keuken... Ik zei nog tegen hem 'waarom maak je niet in één keer een grote stapel om in te vriezen?' Maar hij beweerde dat dat niet kon
Nee zoete zoete aardappelkoekjes had ik in gedachten. Past denk ik beter.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:03 schreef sirdanilot het volgende:
Zoute zoeteaardappelkoekjes neem ik aan?
Ik zou gewoon maar wat proberen, ik heb zoiets nog nooit gemaakt. De textuur zal heel anders worden bij geraspt dan bij gepureerd.
Zin om te koken of niet?quote:Op zondag 23 februari 2014 16:45 schreef SiGNe het volgende:
M'n avondeten.. Piet, hoe maak ik het klaar?
Ik heb totaal geen inspiratie voor vandaag (supermarkt is open dus ik kan boodschappen doen)
http://carolinebrouwer.bl(...)ppelkoekjes.html?m=1quote:Op zondag 23 februari 2014 15:56 schreef Tinuviel het volgende:
Even een vraagje, ik wil zoete aardappelkoekjes maken met gele paprika en wortel en misschien zelfs wat rozijntjes erin. Heeft iemand hier een goed recept? Wat ik tot nu toe heb gezien aan recepten is met geprakte zoete aardappel met meel en ei. Ik vraag me af of gewoon geraspte zoete aardappel ook kan en wat lekkerder is. Als ik aardappelpuree gebruik, moet ik de wortel en paprika ook pureren of kan ik die gewoon geraspt of in stukjes erin doen. Wat denken jullie?
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zin om te koken of niet?
Ik maak vanavond een eendenborst filet, op de huid gebakken met klassieke sinaasappelsaus, bloemige aardappels en rode kool met appeltjes.
AH volgens mij wel, maar geen idee verder, ik koop ze bij Aldi südquote:Op zondag 23 februari 2014 16:50 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.
Wel eendenborst-carpaccio maar dat bakt wat minder
Misschien in de diepvries wel overigens maar ik koop over eht algemeen alleen vers vlees.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
AH volgens mij wel, maar geen idee verder, ik koop ze bij Aldi süd
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:50 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Klinkt goed alleen hebben ze eendenborstfilet volgens mij niet bij de Jumbo liggen.
Hele nieuwe koel-vriescombi kopen zat ik aan te denken, deze doet niet meer dan dichtvriezen en dat schiet niet op.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Vriezer ontdooien en schoonmaken dan maar
Ik eet het zelf niet zo heel veel maar 't is wel enorm lekker..quote:Op zondag 23 februari 2014 17:19 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.quote:Op zondag 23 februari 2014 17:19 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Tot een paar maanden terug hadden ze volgens mij eendenborst bij iedere redelijk gesorteerde supermarkt. Jumbo, AH, maak niet uit. Maar gvdgdvdg is zie het nu al maanden nergens meer liggen! Baal ik echt van, want wij aten het regelmatig.
Hoe is het met je rubbers? Meestal komt een slecht vriezende vriezer door of slechte rubbers of een halve sneeuwpop op de wanden.quote:Op zondag 23 februari 2014 16:54 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Misschien in de diepvries wel overigens maar ik koop over eht algemeen alleen vers vlees.
Komt ook omdat m'n eigen "diepvries" het niet goed doet, zelfs roomijs smelt erin.
Er ligt ook nog een kangoeroe filet ergens onder het ijs dat kennelijk wel op de wanden wil aangroeien maar die durf ik niet meer te eten (ligt er al lang en niet bij -18)
En tijdens de feestdagen.quote:Op zondag 23 februari 2014 17:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.
Je zou eerder rond de herfst verwachten, eendenjacht van vroeger.quote:Op zondag 23 februari 2014 17:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Schijnt dan in NL een zomerproduct te zijn.
Weglatenquote:Op zondag 23 februari 2014 17:53 schreef -mandy- het volgende:
Beste piet,
Wat is een goed alternatief voor noten in een appel- of perentaart? heeft een pinda- en notenallergie, en ik vroeg me af of jij daar een ander lekker alternatief voor hebt?
Sap van persen?quote:Op maandag 24 februari 2014 14:36 schreef Eris het volgende:
Ik heb hier nog 40 sinasappels liggen die langzaam aan het vergaan zijn.... wat kanik er mee.
Koelcel/store is zo goed als leeg.
Eieren, slagroom, yogurt zijn allemaal op. Wel zat bloem en cake mix waar water en olie bij moet.
Daarnaast wat custard en ander zooi. Over het algemeen is het vinden het grootste probleem.
Je kan, bij twijfel, er ook nog 1 kilo suiker per liter sap aan toevoegen en het als siroop gebruiken voor een verfrissende sinas met spa rood.quote:Op maandag 24 februari 2014 14:54 schreef MaximusTG het volgende:
Wou het net posten . Das dan weer een voordeel van sinaasappels -> je houdt er meestal niet veel sap aan over .
Wat voor een schip werk je?quote:Op maandag 24 februari 2014 14:36 schreef Eris het volgende:
Ik heb hier nog 40 sinasappels liggen die langzaam aan het vergaan zijn.... wat kanik er mee.
Koelcel/store is zo goed als leeg.
Eieren, slagroom, yogurt zijn allemaal op. Wel zat bloem en cake mix waar water en olie bij moet.
Daarnaast wat custard en ander zooi. Over het algemeen is het vinden het grootste probleem.
Piet, je blijft me verbazen....quote:Op maandag 24 februari 2014 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe lang zit je nog op zee? Stores leeg is kut, en voor 9 man koken is best lastig als je het niet gewend bent.
Heb zelf aan boord van cruiseschepen gewerkt. 6-7 uur slaap als je geluk had en voor de rest alleen maar werken
how come?quote:
Dit verbaasde me..... meer niet.quote:Op maandag 24 februari 2014 14:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat voor een schip werk je?
Ben jarenlang scheepskok geweest
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?quote:Op maandag 24 februari 2014 15:49 schreef Eris het volgende:
Nu 2 dag onze filipijnse kok is ziek naar huis en ik ben de enige die redelijk goed kan koken en in de ochtend geen wacht hoeft te lopen. Dus zodoende...
Ik hoop alleen dat dit geen weken hoef te doen. Toch meer werk dan het lijkt steeds koken voor negen man
Alleen de stores zijn bijna leeg. Wat het nog lastiger is.
En niet ff naar de lidl kunnen om de hoekquote:Op maandag 24 februari 2014 20:59 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?
Heb wel eens met 2 man voor 35 man gekookt Maar goed, eenmalig is natuurlijk iets anders dan elke dag 3 keer eten voorschotelen.
Verdorie nu heb ik honger. .quote:Op dinsdag 18 februari 2014 12:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Veel, heel veel (liefst rode) uien snijden, grote pan wat boter smelten, of olie, en de uien op laag vuur een uur lang of nog langer heel langzaam laten carameliseren.
Easy does it, niet snel snel willen.
Als de uien verworden zijn tot goudbruine "prut" wat gehakte knoflook toevoegen en rode wijn toevoegen laten koken ca 15-20 minuten dan bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Afsmaken met zout en peper, eventueel wat soyasaus.
De knoflook niet mee carameliseren, wordt snel bitter dan.
Hoe zijn ze geworden?quote:Op zaterdag 15 februari 2014 18:12 schreef pl4kkie het volgende:
Ik heb 2 kilo stoofperen thuis liggen. Kan iemand in leken taal uitleggen hoe ik die het beste kan stoven ?
Onze Eta is op dit moment Zaterdag maarstores krijgen we pas over 2 weken... Omdat zowel in Finland als Noorwegen alles gigantisch duur is...quote:Op maandag 24 februari 2014 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe lang zit je nog op zee? Stores leeg is kut, en voor 9 man koken is best lastig als je het niet gewend bent.
Heb zelf aan boord van cruiseschepen gewerkt. 6-7 uur slaap als je geluk had en voor de rest alleen maar werken
2 keer per dag ochtends om 7 uur lig ik nog te slapen....quote:Op maandag 24 februari 2014 20:59 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Koken voor negen man maar? Valt toch wel mee?
Heb wel eens met 2 man voor 35 man gekookt Maar goed, eenmalig is natuurlijk iets anders dan elke dag 3 keer eten voorschotelen.
Als ik dood wil ja.... Golven van 3 a 4 meter kom ik niet vrijwillig buitenquote:
Lijkt me hels.quote:Op dinsdag 25 februari 2014 00:22 schreef Eris het volgende:
[..]
2 keer per dag ochtends om 7 uur lig ik nog te slapen....
In een keuken die je niet kent met daarnaast een fulltime job van 10 uur per dag waarbij alles om je beweegt in golven van 4 meter hoog. En als je de pannen niet vast zet alles met stangen mag je alles op dweilen....
Normaal heeft de kok een dag taak er aan om alles te doen.....
Lekker. Had er alleen een "klein" beetje teveel suiker bij gedaan. De siroop was dan ook mier zoet. De peertjes waren heerlijk zacht en licht zoet/kruidig. Weet nu voor de volgende keer als ik gluhwein gebruik een hele berg minder suiker erbij doenquote:
Hadden vandaag aspergesoep en daarna zuurkool 2 x stamppot word me iets te gek. Misschien voor volgende weekquote:
Ikkequote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:22 schreef Lonaa het volgende:
Wie heeft er een gouden recept voor viscurry?
Volgens mij hadden de ook nog bakpoeder staan. Zo maar even kijken.quote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:11 schreef sirdanilot het volgende:
Bakmeel is bloem + bakPOEDER.
BakPOEDER is bakSODA plus een bron van zuurte (citroenzuur dacht ik?).
Je kunt dus niet zomaar baksoda gebruiken ipv bakpoeder of andersom. Wel kun je bakpoeder bij je bloem doen, beetje mengen, en dan in je deeg zeven.
Top.quote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:29 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Ikke
Maar het is wel gewoon een eigen recept en ik gebruik een potje currypasta maar die kun je evt zelf ook vers maken.
Ingredienten:
Ui
Knoflook
Paprika
Broccoli
Aardappel
Sperziebonen
(veel) Tomaten
Currypasta
Tomatenpuree
Room of kokosmelk
Pangafilets
Naanbrood
Broccoli en bonen even voorstomen/blancheren, knof en ui aanbakken in wat olie en dan tomatenpuree en currypasta even meebakken. Blokjes tomaat erbij en een mooi rood prutje laten worden. Dan aardappelblokjes en paprika erin, dit even laten garen en dan de broccoli en bonen erin, en vis in blokjes bovenop gaar laten worden met de deksel erop.
Op het laatst nog een scheutje room of kokosmelk erdoor, dat maakt het wmb echt af. En eventueel nog peper/zout natuurlijk.
Serveren met lekkere naan.
Srilankaans:quote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:22 schreef Lonaa het volgende:
Wie heeft er een gouden recept voor viscurry?
Inderdaad, hutspot! Of een stoofpot met vlees en groenten met aardappelpuree. Of zuurkool met aardappelen. Of grote pan uiensoep met brood en een schaal warme, gekruide groenten en een varkensgebraad. Gebakken groenten en kip en rijst als je aziatische kruiden hebt. Je kan ook een nasi goreng maken met restjes groenten, vlees en eieren. Hele kippen uit de oven met aardappels en groenten in dezelfde schaal als feestmaal.quote:
Iers sodabrood mee maken.quote:Op dinsdag 25 februari 2014 14:38 schreef Eris het volgende:
[..]
Volgens mij hadden de ook nog bakpoeder staan. Zo maar even kijken.
Oh, haha, ik denk te simpel.quote:Op dinsdag 25 februari 2014 00:25 schreef Eris het volgende:
[..]
Als ik dood wil ja.... Golven van 3 a 4 meter kom ik niet vrijwillig buiten
Daarnaast met 20 Km per uur door het water blijft je lijn ook drijven...
Marineren in een beetje knoflook en olie en dan kort op de grillplaat.quote:Op woensdag 26 februari 2014 12:44 schreef Eris het volgende:
Even laatste vraagje voor het leven van scheepskok. We hebben een zooi gamba's liggen alleen hoe maak ik ze klaar.
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
Knoflook niet bakken, wordt snel bitterquote:Op woensdag 26 februari 2014 13:03 schreef sirdanilot het volgende:
Van de schalen kun je ook een garnalenbouillon maken. Schalen kort aanbakken met knoflook/ui, dan kippe of groentebouillon erbij.
Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte uiquote:Op woensdag 26 februari 2014 14:04 schreef sirdanilot het volgende:
Ik doe de knoflook er altijd later bij, als ik dingen maak met knoflook/ui (in mijn keuken dus zo'n beetje alles, behalve hollandse pot ).
Nooit meer last van vampiers gehad?quote:Op woensdag 26 februari 2014 14:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte ui
Mijn moeder vertelde dus kokkie gelijke delen aardappel, peen en witte ui....
Kokkie protesteerde, maar moeders hield voet bij stuk, geen rode ui, witte ui...
Ze kregen dus hutspot met gelijke delen peen, aardappel en knoflook, want men noemt daar knoflook, witte ui, Bawang putih
Nope, dat is de "goena goena" van Bawang putihquote:Op woensdag 26 februari 2014 14:41 schreef golfer het volgende:
[..]
Nooit meer last van vampiers gehad?
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?quote:
Op de wokbranders in de NL keukens moet je een gietijzeren nemen, die kan je heetstoken en is niet direct koud als je begint te roerbakken. Als je een Pratt&Whitney of RR Merlin Wokbrander hebt kan je ook met plaatstaal werken omdat je brander voldoende vermogen heeft. Maar dat hebben de weinigsten, dan is een loeiheet gestookte gietijzeren een goed alternatief.quote:Op woensdag 26 februari 2014 21:51 schreef RobinOok het volgende:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
als ik internet mag geloven is een wok van plaatstaal of gietijzer.quote:Op woensdag 26 februari 2014 21:51 schreef RobinOok het volgende:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
Niet echt (of je moet het restaurant bedoelen ), maar moest vreselijk lachen om het verhaal.quote:Op woensdag 26 februari 2014 20:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?
Plaatstaal, van gietijzer is vaak een wadjan (ook geen houten handgreep maar handvatten aan beide kanten)quote:Op woensdag 26 februari 2014 21:52 schreef Tanin het volgende:
Maar van? En ik heb toch meerdere Aziatische chefs in de weer gezien met een gietijzeren wok...?
Juist in Thailand zijn de woks niet van gietijzer. Echt niet. Zoals al wordt gezegd: plaatstaal of aluminium.quote:Op woensdag 26 februari 2014 22:29 schreef z80 het volgende:
ps
wat ik in Thailand in gebruik heb gezien is enkel de gietijzeren wok op een gasbrander.
zowel in de stad als in de kleine dorpjes.
Probleem was dat er tussen de restjes kip nog wat groenten tussen zat, dat al helemaal kapot was gegaan. Geen zin om dat er nog uit te pulkenquote:Op vrijdag 21 februari 2014 11:34 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Zonde Lekker in een soep, if inderdaad ragout/kroket, door de pasta... etc.
Creatief zijn met restjes is voor mij een belangrijk onderdeel van het koken
Als je precies de smaak van de loempia's 'van de markt' wil, dan koop je ze toch op de markt? Waarom al die moeite doen..quote:Op donderdag 27 februari 2014 12:53 schreef ASSpirine het volgende:
Ben van plan om eens vietnamese loempia's te maken, nu recepten op internet smaken altijd anders dan degene die je op de markt koopt.
Maar onlangs heb ik eens wat spitskool en wortel samen gewokt, en de smaak was exact hetzelfde als de loempia's.
Jij hebt echt een rare afkeer van eten dat heerlijk is. Soesjes, lasagne, loempia's...quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:20 schreef RobinOok het volgende:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
Leg eens even uit! Zeer benieuwd naar het waarom van je afkeer.quote:
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vet En die van de cafetaria ook.quote:Op donderdag 27 februari 2014 16:57 schreef eefje801 het volgende:
Echte Indische loempia's Vroeger maandelijks aan de deur afgeleverd door een lieve mevrouw. Nog nooit overtroffen tot op heden.
Mee eens hoor, da's alleen goed te doen met een een kater.quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:59 schreef habitue het volgende:
[..]
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vet En die van de cafetaria ook.
Indisch eten is sws
Waarom? Lekker krokant korstje met een sappige mysterie inhoud. Ze smaken altijd zo lekker naar te lang gebruikte olie. Als ik effe in NL ben dan scoor ik er meteen een paar. En als ze effe toch niet zo lekker smaken doe je er effe van die hete saus over uit zo'n vettig knijpfleje dat nooit schoongemaakt wordt. Jammer dat ze geen biertap aan de kraam hebben, dan was ik er helemaal niet weg te slaan.quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:20 schreef RobinOok het volgende:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
quote:Op donderdag 27 februari 2014 16:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
Een lekkerder beter product etenquote:Op vrijdag 28 februari 2014 07:59 schreef ASSpirine het volgende:
Uiteindelijk kan je toch ook "alles" kopen, wat is dan nog het nut om het zelf te doen.
Eerst kopiëren en dan verbeteren., ben nog niet in staat om een "nieuw" gerecht na te maken en direct te verbeteren zonder trial en error. Beter zal het sowieso al zijn, aangezien ik weet wat ik er zelf in doe.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 08:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een lekkerder beter product eten
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Net mijn zuurkool verpakt en in het sap een experiment aan het doen
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
Was geen mooi groenquote:Op vrijdag 28 februari 2014 11:18 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).
Keukenfolie op snijplank, vlees erop, keukenfolie erop en meppen maar.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 14:49 schreef sirdanilot het volgende:
Zelf platslaan is toch niet zo moeilijk? En tsja, bij sudderrecepten geldt altijd 'net zolang doorgaan tot het zacht is'.
Niets mis met een lekkere bloemige aardappel, heerlijk, had ze gisteren ookquote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:10 schreef PluisigNijntje het volgende:
Dat bedacht ik me ook al ja.. Als ik friet wil eten doe ik het wel gewoon goed, gefrituurd met een klats mayo. En dan vanavond maar gewone aardappelen eten
Ligt aan de soort, die ik nu heb wel, die worden anders niet goed gaar.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:29 schreef sirdanilot het volgende:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Dank je!quote:Op vrijdag 28 februari 2014 14:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Natuurlijk kan je dat je slager vragen, wellicht een dag van te voren, dan heeft hij er nog geen lappen van gesneden
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:29 schreef sirdanilot het volgende:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:50 schreef eefje801 het volgende:
Piet heb je nog een lekker recept voor appeltaart? Ik heb er al heel lang geen gebakken en zoek een recept met iets extra's. Heb nog wel eentje met cashewnoten maar zoek meer een wat frissere smaak of een extra fruitsoort die goed bij appels past, al is het dan geen appeltaart meer
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?quote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:26 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.
Doe ik ook altijd met gebakken aardappels, nooit glazig van binnen.
Dat eerste Werkt prima idd.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:40 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Bedankt!quote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Ja die citroenrasp is inderdaad een goed idee Ik zal eens kijken wat de markt morgen heeft liggen, misschien zijn ze er nog wel, thanks!quote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:46 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Dat eerste Werkt prima idd.
Eefje, ik heb geen recept, maar misschien met (stoof)peer? Iets nemen wat iig niet helemaal stuk kookt in de oven. En idd citroenrasp erdoor
Ik koop meestal van die plastic bakjes, voorgesneden, dan maak ik een klein gaatje in de verpakking en zet het een halve minuut tot 1 minuut in de magnetron.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:40 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Waarom koken en niet poffen?quote:Op vrijdag 28 februari 2014 18:50 schreef Boy_Zonderman het volgende:
Beste Piet (en anderen)
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
Dit is een linzengerecht dat wij regelmatig eten. Snel, makkelijk en we hebben de ingrediënten altijd in huis. Kan ook met een blik tomatenblokjes. Extra lekker met gerookt paprikapoeder.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 20:45 schreef Thorical het volgende:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?quote:Op vrijdag 28 februari 2014 20:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom koken en niet poffen?
Insnijden en dan in een koekenpanquote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:00 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?
Maar ik heb ze ooit gekookt gegeten. Vond het lekker, dat zoutige met het zoetige van de kastanjes.
Dank! Ik doe dan de helft poffen en de andere helft gekooktquote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Insnijden en dan in een koekenpan
Gaat prima
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe kom jij trouwens in deze tijd van het jaar aan kastanjes?
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfstquote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:08 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!quote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:10 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfst
Daar is het idd tijd voor.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:12 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!quote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Daar is het idd tijd voor.
Kocht er vorige week 10 voor een euro
Ik maak er siroop van en eet ze zo.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:15 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijkquote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik maak er siroop van en eet ze zo.
Jep, maar je moet wel liefhebber zijn, het smaakt erg... Granaatappeligquote:Op vrijdag 28 februari 2014 21:18 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijk
Ook wij hadden het met gebakken polenta en een goede venkelworst van slagerij de Wit.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 20:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Koken in bouillon en serveren met stoofvlees van everzwijn en een plak gegrillde polenta?
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
dat recept wat je tijdje geleden na mijn vraag had gepost is echt heerlijkquote:Op vrijdag 28 februari 2014 16:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Inkoken van room gaat ontzettend snel juist vind ik.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 18:41 schreef tim2308 het volgende:
Mascerpone is wel een goed idee idd. Inkoken duurt me te lang
Ui aanfruiten in olie, halve kilo reepjes/blokjes wortel erbij, even bakken tot het wat "glazig" wordt. Paar tenen knoflook in stukjes erbij en even omroeren tot het rauwe eraf is.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 20:45 schreef Thorical het volgende:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?quote:Op zondag 2 maart 2014 20:54 schreef Hagelkaas het volgende:
Mijn appeltaart staat al 1,5 uur in de oven maar de zijkanten blijven zacht en worden niet bruin. Heb nu de springvorm eraf gehaald en terug in de oven gedaan. Hoe krijg ik 'm nog goed?
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Mooi dat me aan mij denkt bij deze grote kunstenaarquote:Op zaterdag 1 maart 2014 11:46 schreef Erasmo het volgende:
Dus ik was vandaag bij de Duitse bakker kom ik deze advertentie tegen
[ afbeelding ]
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.quote:Op zondag 2 maart 2014 20:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?
Wat voor een deeg heb je gebruikt?
Eruit halen.quote:Op zondag 2 maart 2014 21:03 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.
Staat er nu 2 uur in
Uiteindelijk perfect geworden. Appels zijn stevig gebleven, korst is hard geworden. Bovenkant flink bruin maar niet té, alleen een beetje droog misschien.quote:
Oh?quote:Op dinsdag 4 maart 2014 02:44 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, stuk van Mac van Dinther gelezen over de Duitse culinaire wereld? Stond in het Volkskrant magazine van afgelopen weekend als ik me niet vergis. Hij maakt een reis langs zes Duitse toprestaurants (4x drie en 2x twee sterren, als ik me niet vergis). Druiste nogal in tegen wat ik dacht te weten en jij ons vertelt over eten in Duitsland.
Onzin, loop een supermarkt binnen in Duisland en je ziet veel meer en betere ingredienten om zaken zelf te maken. Zelfs de Aldi heeft eend en gans.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 13:37 schreef Hagelkaas het volgende:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
'Je kunt veel zeggen over de kut-eetmentaliteit in ons land, maar de culinaire traditie zelf is helemaal niet ruk. Met een goede, ouderwets gestoofde gehaktbal is niks mis. Of met mooi gekruide rode kool, een ambachtelijke erwtensoep, mooie stamppotten, haring, lekker gebakken scholletje e.d. En zelfs toeristen genieten van stroopwafels, appeltaart, poffertjes etc.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 13:37 schreef Hagelkaas het volgende:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Er wordt veel met spiegels gewerktquote:Op dinsdag 4 maart 2014 14:12 schreef RobinOok het volgende:
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
En bedankt.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 14:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Er wordt veel met spiegels gewerkt
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?quote:Op dinsdag 4 maart 2014 16:26 schreef LPFAN het volgende:
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
thnx! ga ik dat gewoon doen!quote:Op dinsdag 4 maart 2014 16:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 16:27 schreef Iemand91 het volgende:
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig.
Kan hem online ook niet vinden. Krantenbak net geleegd dus thuis ook niet meer vrees ik, zal hem inscannen als ik hem vind.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 14:53 schreef Bramito het volgende:
Ik kan het stuk van Mac van Dinther niet vinden. Heeft iemand een link?
Was lekker. Bedankt!quote:Op dinsdag 4 maart 2014 16:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.
goed te horen, wat voor een vis had je?quote:
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 19:12 schreef Isegrim het volgende:
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
We hadden pangafilet in de diepvries die op moest.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
goed te horen, wat voor een vis had je?
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.quote:pistache ijs
Om goed en lekker pistache ijs te maken heb je verse en van goede kwaliteit pistache noten nodig. Voor de rest is dit recept vrij eenvoudig als de meeste ijs recepten.
Ingrediënten:pistache noten voor ijs
verse volle melk: 200 ml
room: 200 ml
suiker: 80 gr
eieren: 2
vanille stokje
pistachenoten in de dop: 100 gr
Bereiding:
Doe de melk in een steelpan en voeg de vanille toe, zet het vuur uit zodra de melk bijna kookt. Zeef de melk en verwijder de zaden.
Klop de eieren met de suiker romig, opgezet en pluizig, roer nu de gekoelde melk door de eieren. Breng de room heel zachtjes aan de kook zodra dit punt is bereikt laat je de room afkoelen.
Ondertussen hak je de pistachenoten (erg fijn) en voeg de eieren room toe. Roer de eieren en de fijngehakte pistachenoten goed, klop hierna de room stijf. Meng nu alles nog een keer goed door elkaar, giet het vervolgens in de ijsmachine.
Dank. Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 19:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 21:40 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dank. Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 21:23 schreef DuTank het volgende:
[..]
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
Pfff, lastigquote:Op dinsdag 4 maart 2014 21:40 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dank. Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.
Die ken ik inderdaad.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 22:23 schreef Kaatje1 het volgende:
[..]
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.
Ik heb maar wat gedaanquote:Op dinsdag 4 maart 2014 22:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache notenquote:Op woensdag 5 maart 2014 21:51 schreef DuTank het volgende:
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.quote:Op woensdag 5 maart 2014 22:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache noten
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaanquote:Op woensdag 5 maart 2014 22:27 schreef DuTank het volgende:
[..]
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.
Hahah ja hij was wel degelijk groen geworden. Ik had ervoor gezorgd dat de pistache heel fijn was en heb dat papje meer dan 12 uur in de koelkast laten staan.quote:Op woensdag 5 maart 2014 22:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaan
Het beste kun je werken met een thermometer. Het probleem van de zoutkorst is dat het lastig is om te zeggen 'oh hij is nog niet klaar ik doe hem er terug in'.quote:Op donderdag 6 maart 2014 08:34 schreef WKFinal2010 het volgende:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Mijn vuistregel is 10 minuten per 500 gram voor rosé lamsbout. Maar meten is weten: een kernthermometer kost hoogstens een tientje!quote:Op donderdag 6 maart 2014 08:34 schreef WKFinal2010 het volgende:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Waarom zou die breken?quote:Op donderdag 6 maart 2014 13:25 schreef WKFinal2010 het volgende:
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Euh, je kan een normale kernthermometer gewoon laten zitten, die hoef je niet telkens te prikken.quote:Op donderdag 6 maart 2014 13:35 schreef WKFinal2010 het volgende:
Blijft breekbaar spul he..maar ik zal het wel gewoon eens proberen.
You've got to try to deny..
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?quote:
Ik moest kalkoentournedos goegelen. Geen idee, bakken?quote:Op donderdag 6 maart 2014 15:26 schreef timmmmm het volgende:
[..]
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....quote:Op donderdag 6 maart 2014 13:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zou die breken?
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
Staartstukquote:Op donderdag 6 maart 2014 16:29 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |