CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Even laatste vraagje voor het leven van scheepskok. We hebben een zooi gamba's liggen alleen hoe maak ik ze klaar.
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
Marineren in een beetje knoflook en olie en dan kort op de grillplaat.quote:Op woensdag 26 februari 2014 12:44 schreef Eris het volgende:
Even laatste vraagje voor het leven van scheepskok. We hebben een zooi gamba's liggen alleen hoe maak ik ze klaar.
Eerst pellen en het darmkanaal verwijderen. Maar dan bakken in de olie/boter?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Van de schalen kun je ook een garnalenbouillon maken. Schalen kort aanbakken met knoflook/ui, dan kippe of groentebouillon erbij.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Knoflook niet bakken, wordt snel bitterquote:
Van de schalen kun je ook een garnalenbouillon maken. Schalen kort aanbakken met knoflook/ui, dan kippe of groentebouillon erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe de knoflook er altijd later bij, als ik dingen maak met knoflook/ui (in mijn keuken dus zo'n beetje alles, behalve hollandse pot 
).
).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte uiquote:
Ik doe de knoflook er altijd later bij, als ik dingen maak met knoflook/ui (in mijn keuken dus zo'n beetje alles, behalve hollandse pot
Mijn moeder vertelde dus kokkie gelijke delen aardappel, peen en witte ui....
Kokkie protesteerde, maar moeders hield voet bij stuk, geen rode ui, witte ui...
Ze kregen dus hutspot met gelijke delen peen, aardappel en knoflook, want men noemt daar knoflook, witte ui, Bawang putih
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nooit meer last van vampiers gehad?quote:
[..]
Mijn moeder was jong, net aan de man en in Indonesie, had een kok (is daar heel gewoon voor expats) en mijn ouders wilden hutspot eten. Nu is Bawang ui, die waren daar altijd rood, en Bawang putih betekend letterlijk, witte ui
Mijn moeder vertelde dus kokkie gelijke delen aardappel, peen en witte ui....
Kokkie protesteerde, maar moeders hield voet bij stuk, geen rode ui, witte ui...
Ze kregen dus hutspot met gelijke delen peen, aardappel en knoflook, want men noemt daar knoflook, witte ui, Bawang putih
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nope, dat is de "goena goena" van Bawang putihquote:
[..]
Nooit meer last van vampiers gehad?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik meen me te herinneren dat ik ooit een uitgebreide uitleg van je heb gezien hoe een echt gietijzeren pan te gebruiken (in gebruik nemen, onderhouden), maar ik kan deze niet meer vinden. Weet jij nog waar deze staat, of zou je het nog een keer kunnen vertellen? 
Ik ben namelijk opzoek naar een nieuwe wok. De vorige, geëmailleerde, heeft na een jaar of 10 trouwe dienst de moed opgegeven, en ik denk er sterk aan om nu voor een echte gietijzeren wok te gaan. Als jij (of iemand anders) een suggestie heeft (diameter >33, liefst met deksel), dan hoor ik het ook graag.
Ik ben namelijk opzoek naar een nieuwe wok. De vorige, geëmailleerde, heeft na een jaar of 10 trouwe dienst de moed opgegeven, en ik denk er sterk aan om nu voor een echte gietijzeren wok te gaan. Als jij (of iemand anders) een suggestie heeft (diameter >33, liefst met deksel), dan hoor ik het ook graag.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Maar van? En ik heb toch meerdere Aziatische chefs in de weer gezien met een gietijzeren wok...?
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Op de wokbranders in de NL keukens moet je een gietijzeren nemen, die kan je heetstoken en is niet direct koud als je begint te roerbakken. Als je een Pratt&Whitney of RR Merlin Wokbrander hebt kan je ook met plaatstaal werken omdat je brander voldoende vermogen heeft. Maar dat hebben de weinigsten, dan is een loeiheet gestookte gietijzeren een goed alternatief.quote:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
als ik internet mag geloven is een wok van plaatstaal of gietijzer.quote:
"Echte" woks zijn niet van gietijzer.
als dit niet zo is waar is de wok dan van gemaakt?
ps
wat ik in Thailand in gebruik heb gezien is enkel de gietijzeren wok op een gasbrander.
zowel in de stad als in de kleine dorpjes.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Volgens mij zag ik in Thailand vooral aluminium woks. Zoeen heb ik ook meegenomen, wokt fijn (in kleine porties).
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Niet echt (of je moet het restaurant bedoelenquote:Op woensdag 26 februari 2014 20:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ook tempoe dulu met de paplepel gekregen?
), maar moest vreselijk lachen om het verhaal. 
Plaatstaal, van gietijzer is vaak een wadjan (ook geen houten handgreep maar handvatten aan beide kanten)quote:
Maar van? En ik heb toch meerdere Aziatische chefs in de weer gezien met een gietijzeren wok...?
Ik heb zelf een gasfornuis die weliswaar geen wokbrander heeft maar de hoogste gaspit gaat wel erg hoog, scheelt weer.
Bij de toko hebben ze die plaatstalen wokken vanaf ¤15 liggen, wok-ring erbij, schoonmaken en inbranden tot ie mooi gekleurd is.
Op de website van Robin (bij ons allen wel bekend lijkt me) staat uitleg over hoe dat inbranden moet.
Sinds ik mijn wok van de toko heb wil ik eigenlijk geen andere pan meer, zo'n enorm goede anti-aanbak!
Ik had eerst ook een dure wok van Ken Hom, volgens mij een aluminium wok met "anti-aanbaklaag" maar dat ding is prut vergeleken bij die simpele van de toko.
Daar betaal je echt duidelijk alleen voor de naam.
Juist in Thailand zijn de woks niet van gietijzer. Echt niet. Zoals al wordt gezegd: plaatstaal of aluminium.quote:
ps
wat ik in Thailand in gebruik heb gezien is enkel de gietijzeren wok op een gasbrander.
zowel in de stad als in de kleine dorpjes.
Probleem was dat er tussen de restjes kip nog wat groenten tussen zat, dat al helemaal kapot was gegaan. Geen zin om dat er nog uit te pulkenquote:
[..]
ZondeLekker in een soep, if inderdaad ragout/kroket, door de pasta... etc.
Creatief zijn met restjes is voor mij een belangrijk onderdeel van het koken
Ik heb vorige week nog een beetje kippebouillon getrokken voor de Chinese fondue. Dat vlees heb ik dan maar bijgehouden en in de vriezer gestoken...
Ben van plan om eens vietnamese loempia's te maken, nu recepten op internet smaken altijd anders dan degene die je op de markt koopt.
Maar onlangs heb ik eens wat spitskool en wortel samen gewokt, en de smaak was exact hetzelfde als de loempia's. Denk combi van spitskool, wortel, uit & de doorzichtige vermicelli genoeg moet zijn. En uiteraard het resterende vlees van de bouillon
Er moet ook Taugé in de loempia's ! En een beetje van dat soepvlees zal een prima aanvulling zijn. En eventueel julienne gesneden chilipeper.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
En glasnoedels
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je precies de smaak van de loempia's 'van de markt' wil, dan koop je ze toch op de markt? Waarom al die moeite doen..quote:
Ben van plan om eens vietnamese loempia's te maken, nu recepten op internet smaken altijd anders dan degene die je op de markt koopt.
Maar onlangs heb ik eens wat spitskool en wortel samen gewokt, en de smaak was exact hetzelfde als de loempia's.
Mijn spaghettisaus smaakt niet zoals die uit de pot van de supermarkt, wat doe ik verkeerd?
Edit: 35 seconden
De loempia's van de markt zijn onovertroffen.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Echte Indische loempia's Vroeger maandelijks aan de deur afgeleverd door een lieve mevrouw. Nog nooit overtroffen tot op heden.
Vroeger maandelijks aan de deur afgeleverd door een lieve mevrouw. Nog nooit overtroffen tot op heden.
Loempia's blijven een uitstekende manier om restafval te verwerken.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Jij hebt echt een rare afkeer van eten dat heerlijk is. Soesjes, lasagne, loempia's...quote:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
En da's nou juist allemaal zo lekker
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Leg eens even uit! Zeer benieuwd naar het waarom van je afkeer.quote:
Let me see you stripped down to the bone
Net mijn zuurkool verpakt en in het sap een experiment aan het doen
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vetquote:
Echte Indische loempia's
En die van de cafetaria ook.Indisch eten is sws
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Mee eens hoor, da's alleen goed te doen met een een kater.quote:Op donderdag 27 februari 2014 17:59 schreef habitue het volgende:
[..]
Toegegeven, ik heb weinig vergelijkingsmateriaal. Maar die grote loempia's van de chinees zijn altijd veel te vet
Indisch eten is sws
Waarom? Lekker krokant korstje met een sappige mysterie inhoud. Ze smaken altijd zo lekker naar te lang gebruikte olie. Als ik effe in NL ben dan scoor ik er meteen een paar. En als ze effe toch niet zo lekker smaken doe je er effe van die hete saus over uit zo'n vettig knijpfleje dat nooit schoongemaakt wordt. Jammer dat ze geen biertap aan de kraam hebben, dan was ik er helemaal niet weg te slaan.quote:
Loempia's.
En de ergste zijn Vietnamese loempia's.
Siesta & Fiesta!
quote:
Maar waarom zou je loempia's willen die net zo smaken als op de markt? Dan kan je ze net zo goed halen op de markt, wat je wilt is dat ze veel beter smaken, toch?
Uiteindelijk kan je toch ook "alles" kopen, wat is dan nog het nut om het zelf te doen.
Zelf proberen te maken, en desnoods aanpassen om het naar eigen smaak aan te passen, en wat je nog in huis hebt liggen.
Zelf proberen te maken, en desnoods aanpassen om het naar eigen smaak aan te passen, en wat je nog in huis hebt liggen.
Een lekkerder beter product etenquote:
Uiteindelijk kan je toch ook "alles" kopen, wat is dan nog het nut om het zelf te doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Eerst kopiëren en dan verbeteren., ben nog niet in staat om een "nieuw" gerecht na te maken en direct te verbeteren zonder trial en error. Beter zal het sowieso al zijn, aangezien ik weet wat ik er zelf in doe.quote:
[..]
Een lekkerder beter product eten
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).quote:
Net mijn zuurkool verpakt en in het sap een experiment aan het doen
1 chineese kool
2 rettich aan jullien
4 bosjes radijs zonder groen gekwart
4 chili's
Extra zout erbij
Als het goed is ga ik een melkzuurgisting hierin krijgen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Was geen mooi groenquote:
[..]
Bosje radijs kan ook mét groen, doen ze in Korea ook bij het maken van kimchi (wel andere soort radijs uiteraard).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet er nog knoflook bij doen bedenk ik me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil morgen Braciola maken.
Twee vraagjes: De runderlapjes moeten dun zijn om ze goed op te rollen. Kun je dat zo bij de slager aanvragen of is dat een kwestie van snijden en plat slaan? En in het recept staat 2 uur sudderen, maar is dat niet te weinig? Aangezien een stoofpotje doorgaans veel langer op moet staan voordat het vlees lekker zacht is.
Twee vraagjes: De runderlapjes moeten dun zijn om ze goed op te rollen. Kun je dat zo bij de slager aanvragen of is dat een kwestie van snijden en plat slaan? En in het recept staat 2 uur sudderen, maar is dat niet te weinig? Aangezien een stoofpotje doorgaans veel langer op moet staan voordat het vlees lekker zacht is.
Natuurlijk kan je dat je slager vragen, wellicht een dag van te voren, dan heeft hij er nog geen lappen van gesneden
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelf platslaan is toch niet zo moeilijk? En tsja, bij sudderrecepten geldt altijd 'net zolang doorgaan tot het zacht is'.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Keukenfolie op snijplank, vlees erop, keukenfolie erop en meppen maar.quote:
Zelf platslaan is toch niet zo moeilijk? En tsja, bij sudderrecepten geldt altijd 'net zolang doorgaan tot het zacht is'.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wel een theedoek onder je snijplank leggen, btw
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan ik zelf gesneden frieten ook in de oven bakken? Zo ja, hoe, eerst nog voorkoken of verschillende temperaturen gebruiken zoals bij twice baked fries?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
