CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dat bedacht ik me ook al ja.. Als ik friet wil eten doe ik het wel gewoon goed, gefrituurd met een klats mayo. En dan vanavond maar gewone aardappelen eten 
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Niets mis met een lekkere bloemige aardappel, heerlijk, had ze gisteren ookquote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:10 schreef PluisigNijntje het volgende:
Dat bedacht ik me ook al ja.. Als ik friet wil eten doe ik het wel gewoon goed, gefrituurd met een klats mayo. En dan vanavond maar gewone aardappelen eten
Vanavond aardappelstukken in de oven met kippenvleugels er op.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ligt aan de soort, die ik nu heb wel, die worden anders niet goed gaar.quote:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet heb je nog een lekker recept voor appeltaart? Ik heb er al heel lang geen gebakken en zoek een recept met iets extra's. Heb nog wel eentje met cashewnoten maar zoek meer een wat frissere smaak of een extra fruitsoort die goed bij appels past, al is het dan geen appeltaart meer 
Dank je!quote:
Natuurlijk kan je dat je slager vragen, wellicht een dag van te voren, dan heeft hij er nog geen lappen van gesneden
Je kan ook zelf platslaan, en die stooftijden zijn richtgetallen, het is gaar als het gaar is.
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.quote:
Kook jij de aardappelstukken voor, voordat je ze in de oven doet?
Doe ik ook altijd met gebakken aardappels, nooit glazig van binnen.
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.quote:Op vrijdag 28 februari 2014 15:50 schreef eefje801 het volgende:
Piet heb je nog een lekker recept voor appeltaart? Ik heb er al heel lang geen gebakken en zoek een recept met iets extra's. Heb nog wel eentje met cashewnoten maar zoek meer een wat frissere smaak of een extra fruitsoort die goed bij appels past, al is het dan geen appeltaart meer
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?quote:
[..]
Minuutje in de magnetron.. worden ze van binnen al lekker gaar en hoeven ze alleen in de oven nog een krokant korstje te krijgen.
Doe ik ook altijd met gebakken aardappels, nooit glazig van binnen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Dat eerstequote:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Werkt prima idd.Eefje, ik heb geen recept, maar misschien met (stoof)peer? Iets nemen wat iig niet helemaal stuk kookt in de oven. En idd citroenrasp erdoor
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Bedankt!quote:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Ja die citroenrasp is inderdaad een goed ideequote:
[..]
Dat eerste
Eefje, ik heb geen recept, maar misschien met (stoof)peer? Iets nemen wat iig niet helemaal stuk kookt in de oven. En idd citroenrasp erdoor
Ik zal eens kijken wat de markt morgen heeft liggen, misschien zijn ze er nog wel, thanks!
Ik koop meestal van die plastic bakjes, voorgesneden, dan maak ik een klein gaatje in de verpakking en zet het een halve minuut tot 1 minuut in de magnetron.quote:
[..]
Hoe dan? Gewoon los in de magnetron op een bord? Of met water?
Met zelf gesneden aardappels zou ik ze op een bord doen met een magnetronfolietje eerover (evt weer gaatje in prikken)
De aardappels hebben genoeg vocht van zichzelf dus water erbij is niet nodig.
Je stoomt ze op die manier even voor en omdat een magnetron altijd eerst de kern verwarmt en dan pas de buitenkant is de binnenkant prima klaar en hoef je de buitenkant alleen een mooi kleurtje te geven.
Dag Piet, in Italie maak ik vaak pasta met "panna", zeg maar redelijk dikke (koks)room (en de andere ingredienten uiteraard). In Nederland moet ik het doen met slagroom. Wat is de beste manier om het te binden? Wat meel/bloem erdoor heen gooien, Allesbinder, roux of toch nog iets anders?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
De room inkoken?
Ipv room, mascarpone gebruiken?
Ipv room, mascarpone gebruiken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mascerpone is wel een goed idee idd. Inkoken duurt me te lang
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Beste Piet (en anderen)
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Waarom koken en niet poffen?quote:
Beste Piet (en anderen)
Ik heb hier een kilo kastanjes liggen. Nu wil ik deze koken zoals je een maiskolf kookt, in zout water. Kan dat wel? En moet je de kastanjes dan eerst insnijden oid?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Koken in bouillon en serveren met stoofvlees van everzwijn en een plak gegrillde polenta?
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit is een linzengerecht dat wij regelmatig eten. Snel, makkelijk en we hebben de ingrediënten altijd in huis. Kan ook met een blik tomatenblokjes. Extra lekker met gerookt paprikapoeder.quote:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Spoilers!
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?quote:Op vrijdag 28 februari 2014 20:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom koken en niet poffen?
Maar ik heb ze ooit gekookt gegeten. Vond het lekker, dat zoutige met het zoetige van de kastanjes.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Insnijden en dan in een koekenpanquote:
[..]
Lijkt me nogal veel werk met 1 kilo, of kan dat makkelijker?
Maar ik heb ze ooit gekookt gegeten. Vond het lekker, dat zoutige met het zoetige van de kastanjes.
Gaat prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank! Ik doe dan de helft poffen en de andere helft gekooktquote:
[..]
Insnijden en dan in een koekenpan
Gaat prima
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Hoe kom jij trouwens in deze tijd van het jaar aan kastanjes?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.quote:
Hoe kom jij trouwens in deze tijd van het jaar aan kastanjes?
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfstquote:
[..]
Op de markt, zag ze bij meerdere kraampjes liggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!quote:
[..]
stond er land van herkomst op? Lijkt me zuidelijk halfrond, daar begint de herfst
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Daar is het idd tijd voor.quote:
[..]
Nope, was bij een Turks kraampje. Ze hadden ook hele mooie granaatappels, gelijk twee gekocht. Sappig en bloedje rood!
Kocht er vorige week 10 voor een euro
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!quote:
[..]
Daar is het idd tijd voor.
Kocht er vorige week 10 voor een euro
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Ik maak er siroop van en eet ze zo.quote:
[..]
Whuut! Dat is geen geld... alleen vervelend werkje om ze schoon te maken, zelfs al doe je het in een teiltje met water. Is het wel allemaal waard hoor!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijkquote:
[..]
Ik maak er siroop van en eet ze zo.
"I came here to smoke bubblegum and kick ass. Unfortunately I'm out of bubblegum."
Jep, maar je moet wel liefhebber zijn, het smaakt erg... Granaatappeligquote:
[..]
Heb je er ook eens sorbet van gemaakt? Lijkt me heerlijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ook wij hadden het met gebakken polenta en een goede venkelworst van slagerij de Wit.quote:
Koken in bouillon en serveren met stoofvlees van everzwijn en een plak gegrillde polenta?
Is een klassieker uit de toskaanse keuken, eet het in de winter bij a tavola in de wallstrasse in Düssseldorf
dat recept wat je tijdje geleden na mijn vraag had gepost is echt heerlijkquote:
[..]
Persoonlijk vind ik een appeltaart het lekkerst met harde wener deeg met wat citroenrasp, en rode Boskoop voor de vulling.
Hou hem altijd lekker eenvoudig,
Het is dat het zo'n caloriënbom is, anders zou ik het wel vaker maken
Eenvoudige appeltaart met boter en goeie appels, hmmmmm, weinig dingen lekkerder dan dat
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Inkoken van room gaat ontzettend snel juist vind ik.quote:
Mascerpone is wel een goed idee idd. Inkoken duurt me te lang
Meermaals me overkomen dat ik te laat was en dus het recept weer opnieuw kon maken
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ui aanfruiten in olie, halve kilo reepjes/blokjes wortel erbij, even bakken tot het wat "glazig" wordt. Paar tenen knoflook in stukjes erbij en even omroeren tot het rauwe eraf is.quote:
Piet, heb jij nog een leuk idee wat ik met linzen kan doen?
Wat we nu vaak doen is vaak een variant op een linzenstoof. met wortel,selderie,knof,,
ui en tijm. balsamico of mosterd.
Ik sta open voor ideen.
Beetje gemberpoeder (of mini beetje verse gember), schep komijnpoeder, schep kurkuma en zwarte peper erbij.
Ongeveer een liter redelijk slappe bouillon erbij, 150 gram (gele) linzen en een klein Surinaams pepertje erbij.
Lekker een tijdje laten koken.(een uur ofzo) en als de linzen helemaal zacht zijn de staafmixer er doorheen jassen. Beetje kokosmelk/room erdoor of in de kom een eetlepel dikke yoghurt, erg lekker
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Dus ik was vandaag bij de Duitse bakker kom ik deze advertentie tegen
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
Mijn appeltaart staat al 1,5 uur in de oven maar de zijkanten blijven zacht en worden niet bruin. Heb nu de springvorm eraf gehaald en terug in de oven gedaan. Hoe krijg ik 'm nog goed?
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?quote:
Mijn appeltaart staat al 1,5 uur in de oven maar de zijkanten blijven zacht en worden niet bruin. Heb nu de springvorm eraf gehaald en terug in de oven gedaan. Hoe krijg ik 'm nog goed?
Er zit custardpoeder door de vulling en een laag paneermeel op de bodem.
Wat voor een deeg heb je gebruikt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi dat me aan mij denkt bij deze grote kunstenaarquote:
Dus ik was vandaag bij de Duitse bakker kom ik deze advertentie tegen
[ afbeelding ]
Moest toch aan PV denken omdat ik bij de Duitse bakker stond
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.quote:
[..]
Appels worden moes, hoe warm staat je oven?
Wat voor een deeg heb je gebruikt?
Staat er nu 2 uur in
Eruit halen.quote:
[..]
180 graden, nu naar 150 gegaan. Deeg van 300gram bloem op 200 gram boter op 100 gram suiker en 1 ei.
Staat er nu 2 uur in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Doe als de chinezen. Maak er een hartige cake van. Kan je zowel frituren als stomen.
http://www.amazingorienta(...)oh-%E2%80%93-chinees
http://www.amazingorienta(...)oh-%E2%80%93-chinees
Uiteindelijk perfect geworden. Appels zijn stevig gebleven, korst is hard geworden. Bovenkant flink bruin maar niet té, alleen een beetje droog misschien.quote:
Ik heb dus mijn bolognese gemaakt, érg lekker Ik vrees dat die kilo vlees snel opgaat
Alleen wat me op viel, is dat er heel veel olie vanaf komt ! De olie scheidt zich van de rest van de bolognese, ik heb het maar afgegoten in de prullenbak omdat het echt bizar veel vet is. Nu ben ik redelijk scheutig geweest met olie voor het bakken van de groenten en het vlees, maar ook weer niet zó veel...Bovendien heb ik rundgehakt gebruikt en geen moddervet half om half. Toch vreemd.
Ik vrees dat die kilo vlees snel opgaat Alleen wat me op viel, is dat er heel veel olie vanaf komt ! De olie scheidt zich van de rest van de bolognese, ik heb het maar afgegoten in de prullenbak omdat het echt bizar veel vet is. Nu ben ik redelijk scheutig geweest met olie voor het bakken van de groenten en het vlees, maar ook weer niet zó veel...Bovendien heb ik rundgehakt gebruikt en geen moddervet half om half. Toch vreemd.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Volgende keer eens sudderlappen proberen, draadjesvlees ipv korreltjes. Waar had je gehakt vandaan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, stuk van Mac van Dinther gelezen over de Duitse culinaire wereld? Stond in het Volkskrant magazine van afgelopen weekend als ik me niet vergis. Hij maakt een reis langs zes Duitse toprestaurants (4x drie en 2x twee sterren, als ik me niet vergis). Druiste nogal in tegen wat ik dacht te weten en jij ons vertelt over eten in Duitsland.
Oh?quote:
Piet, stuk van Mac van Dinther gelezen over de Duitse culinaire wereld? Stond in het Volkskrant magazine van afgelopen weekend als ik me niet vergis. Hij maakt een reis langs zes Duitse toprestaurants (4x drie en 2x twee sterren, als ik me niet vergis). Druiste nogal in tegen wat ik dacht te weten en jij ons vertelt over eten in Duitsland.
Nee, niet gelezen, maar wat vertelde hij over eten in Duitsland?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Onzin, loop een supermarkt binnen in Duisland en je ziet veel meer en betere ingredienten om zaken zelf te maken. Zelfs de Aldi heeft eend en gans.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Veel zaken om zelf brood te maken, naast de mixen ook allerlei soorten meel. Veel zaken om zelf taarten te bakken, om augurken in te leggen, etc etc.
[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 04-03-2014 13:56:43 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
'Je kunt veel zeggen over de kut-eetmentaliteit in ons land, maar de culinaire traditie zelf is helemaal niet ruk. Met een goede, ouderwets gestoofde gehaktbal is niks mis. Of met mooi gekruide rode kool, een ambachtelijke erwtensoep, mooie stamppotten, haring, lekker gebakken scholletje e.d. En zelfs toeristen genieten van stroopwafels, appeltaart, poffertjes etc.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Het zelfde geldt voor Duitsland, en ook vaak in Oost-Europa, al heb je dat 'snel snel snel' in Oost-Europa natuurlijk weer minder. Eigenlijk is de hele eetcultuur van Nederland tot Rusland een soort continuüm; gebaseerd op aardappels, kool en worst, maar hoe oostelijker je gaat hoe meer verschillend het wordt van onze eettradities.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Er wordt veel met spiegels gewerktquote:
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En bedankt.quote:
[..]
Er wordt veel met spiegels gewerkt
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
Kom een kijkje nemen op onze facebookpagina van Stichting Queri.
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?quote:
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig. 
(Ik neem aan dat diepvries pangafilet ook geschikt is daarvoor)
(Ik neem aan dat diepvries pangafilet ook geschikt is daarvoor)
thnx! ga ik dat gewoon doen!quote:
[..]
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
Kom een kijkje nemen op onze facebookpagina van Stichting Queri.
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/
https://www.facebook.com/thuiszorgvoordieren/
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.quote:
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan hem online ook niet vinden. Krantenbak net geleegd dus thuis ook niet meer vrees ik, zal hem inscannen als ik hem vind.quote:
Ik kan het stuk van Mac van Dinther niet vinden. Heeft iemand een link?
Was lekker. Bedankt!quote:
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.
goed te horen, wat voor een vis had je?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.quote:
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hadden pangafilet in de diepvries die op moest.quote:
goed te horen, wat voor een vis had je?
Je kunt wel raden wat voor effect dat had op de room, maar was uiteindelijk nog prima te doen.
Andere filets hadden we in de pan gebakken. 2 manieren en beide lekker.
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.quote:pistache ijs
Om goed en lekker pistache ijs te maken heb je verse en van goede kwaliteit pistache noten nodig. Voor de rest is dit recept vrij eenvoudig als de meeste ijs recepten.
Ingrediënten:pistache noten voor ijs
verse volle melk: 200 ml
room: 200 ml
suiker: 80 gr
eieren: 2
vanille stokje
pistachenoten in de dop: 100 gr
Bereiding:
Doe de melk in een steelpan en voeg de vanille toe, zet het vuur uit zodra de melk bijna kookt. Zeef de melk en verwijder de zaden.
Klop de eieren met de suiker romig, opgezet en pluizig, roer nu de gekoelde melk door de eieren. Breng de room heel zachtjes aan de kook zodra dit punt is bereikt laat je de room afkoelen.
Ondertussen hak je de pistachenoten (erg fijn) en voeg de eieren room toe. Roer de eieren en de fijngehakte pistachenoten goed, klop hierna de room stijf. Meng nu alles nog een keer goed door elkaar, giet het vervolgens in de ijsmachine.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Dank.quote:
[..]
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.
Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.quote:
[..]
Dank.
We have far more in common than that which devides us..
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.quote:
[..]
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfff, lastigquote:
[..]
Dank.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die ken ik inderdaad.quote:
[..]
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.
Ik heb maar wat gedaanquote:
[..]
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.
Op zich is het nu wel een prima papje geworden.
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache notenquote:
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.quote:
[..]
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache noten
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaanquote:
[..]
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahah ja hij was wel degelijk groen geworden. Ik had ervoor gezorgd dat de pistache heel fijn was en heb dat papje meer dan 12 uur in de koelkast laten staan.quote:
[..]
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaan
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
2000 kilo de tering. Weet je zeker dat de bout van een lam is?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Het beste kun je werken met een thermometer. Het probleem van de zoutkorst is dat het lastig is om te zeggen 'oh hij is nog niet klaar ik doe hem er terug in'.quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Mijn vuistregel is 10 minuten per 500 gram voor rosé lamsbout. Maar meten is weten: een kernthermometer kost hoogstens een tientje!quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Thermometer . Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
. Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
Thermometer, want bereidingstijden zijn variabel,starttemperatuur van het vlees, vermogen van je oven, turbo of convectie oven, vet/vlees verhouding (vet heeft minder energie nodig om warm te worden dan vlees)
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Waarom zou die breken?quote:
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Euh, je kan een normale kernthermometer gewoon laten zitten, die hoef je niet telkens te prikken.quote:
Blijft breekbaar spul he..maar ik zal het wel gewoon eens proberen.
You've got to try to deny..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?quote:
Laffe huichelaar
Ik moest kalkoentournedos goegelen. Geen idee, bakken?quote:
[..]
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Noobvraag,
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
dank je!
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....quote:
[..]
Waarom zou die breken?
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
