CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh?quote:Op dinsdag 4 maart 2014 02:44 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, stuk van Mac van Dinther gelezen over de Duitse culinaire wereld? Stond in het Volkskrant magazine van afgelopen weekend als ik me niet vergis. Hij maakt een reis langs zes Duitse toprestaurants (4x drie en 2x twee sterren, als ik me niet vergis). Druiste nogal in tegen wat ik dacht te weten en jij ons vertelt over eten in Duitsland.
Nee, niet gelezen, maar wat vertelde hij over eten in Duitsland?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Onzin, loop een supermarkt binnen in Duisland en je ziet veel meer en betere ingredienten om zaken zelf te maken. Zelfs de Aldi heeft eend en gans.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Veel zaken om zelf brood te maken, naast de mixen ook allerlei soorten meel. Veel zaken om zelf taarten te bakken, om augurken in te leggen, etc etc.
[ Bericht 9% gewijzigd door Pietverdriet op 04-03-2014 13:56:43 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
'Je kunt veel zeggen over de kut-eetmentaliteit in ons land, maar de culinaire traditie zelf is helemaal niet ruk. Met een goede, ouderwets gestoofde gehaktbal is niks mis. Of met mooi gekruide rode kool, een ambachtelijke erwtensoep, mooie stamppotten, haring, lekker gebakken scholletje e.d. En zelfs toeristen genieten van stroopwafels, appeltaart, poffertjes etc.quote:
Precies hetzelfde als wij over Nederland zeggen: eten moet snel en gemakkelijk, wordt gezien als een verplichting. De duitse keuken is gebaseerd op worsten, aardappelen en kool. Culinaire traditie is ruk. Vooral heel erg vet. En nu begint een nieuwe generatie topchefs zich te manifesteren.
Het zelfde geldt voor Duitsland, en ook vaak in Oost-Europa, al heb je dat 'snel snel snel' in Oost-Europa natuurlijk weer minder. Eigenlijk is de hele eetcultuur van Nederland tot Rusland een soort continuüm; gebaseerd op aardappels, kool en worst, maar hoe oostelijker je gaat hoe meer verschillend het wordt van onze eettradities.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Er wordt veel met spiegels gewerktquote:
De keren dat ik een Duitse supermarkt inliep zag ik dezelfde meuk als in Nederlandse supermarkten. Misschien nog wel meer zelfs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En bedankt.quote:
[..]
Er wordt veel met spiegels gewerkt
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
Nier gezocht!
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?quote:
Morgen ga ik een lekkere champignon risotto maken voor mij en mijn ouders, alleen mijn ouders willen er perse een stuk vlees of vis bij. Wat is er lekker bij?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig. 
(Ik neem aan dat diepvries pangafilet ook geschikt is daarvoor)
(Ik neem aan dat diepvries pangafilet ook geschikt is daarvoor)
thnx! ga ik dat gewoon doen!quote:
[..]
Doe de risotto als tweede gang en je vlees/vis met wat bijlage als derde?
Dan kan je gewoon wat maken dat jij lekker vindt.
Risotto is een tussengerecht in Italie, geen bijlage bij het hoofdgerecht
Nier gezocht!
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
https://www.facebook.com/share/p/1ALqaWDfeh/
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.quote:
Piet; we hebben vis over dus we gaan je gevierde recept van vis in de oven maken (room, knoflook e.d.). Maar hoe lang moet zoiets ongeveer in de oven. Ik lees dat je dat op 175 graden doet, maar om enigszins gelijk uit te komen met de rest van het eten is een globale tijd wel handig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan hem online ook niet vinden. Krantenbak net geleegd dus thuis ook niet meer vrees ik, zal hem inscannen als ik hem vind.quote:
Ik kan het stuk van Mac van Dinther niet vinden. Heeft iemand een link?
Was lekker. Bedankt!quote:
Kan rustig wat langer, maakt niet zoveel uit, ff afhankelijk van je oven en de hoeveelheid, ergens tussen een half uur en een 3 kwartier.
goed te horen, wat voor een vis had je?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.quote:
Piet, ken jij een goed naslagwerk met Oud-Hollandse koek / koekjes / gebak? Liefst ook met veel regionale specialiteiten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hadden pangafilet in de diepvries die op moest.quote:Op dinsdag 4 maart 2014 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
goed te horen, wat voor een vis had je?
Je kunt wel raden wat voor effect dat had op de room, maar was uiteindelijk nog prima te doen.
Andere filets hadden we in de pan gebakken. 2 manieren en beide lekker.
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.quote:pistache ijs
Om goed en lekker pistache ijs te maken heb je verse en van goede kwaliteit pistache noten nodig. Voor de rest is dit recept vrij eenvoudig als de meeste ijs recepten.
Ingrediënten:pistache noten voor ijs
verse volle melk: 200 ml
room: 200 ml
suiker: 80 gr
eieren: 2
vanille stokje
pistachenoten in de dop: 100 gr
Bereiding:
Doe de melk in een steelpan en voeg de vanille toe, zet het vuur uit zodra de melk bijna kookt. Zeef de melk en verwijder de zaden.
Klop de eieren met de suiker romig, opgezet en pluizig, roer nu de gekoelde melk door de eieren. Breng de room heel zachtjes aan de kook zodra dit punt is bereikt laat je de room afkoelen.
Ondertussen hak je de pistachenoten (erg fijn) en voeg de eieren room toe. Roer de eieren en de fijngehakte pistachenoten goed, klop hierna de room stijf. Meng nu alles nog een keer goed door elkaar, giet het vervolgens in de ijsmachine.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Dank.quote:
[..]
Handboek voor de banketbakker springt naar voren in mijn hoofd, zal verder nog eens kijken.
Ik zou het liefst iets willen waar ook het verhaal achter het recept in te vinden is, herkomst, ouderdom etc.
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.quote:
[..]
Dank.
We have far more in common than that which devides us..
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.quote:
[..]
Ik snap, terwijl ik nu bezig ben, echt geen kut meer ervan.
Ik heb nu gemaakt:
- die melk met vanille.
- eieren+suiker opgeklopt
Moet ik bij het dikgedrukte nu de slagroom-room aan de kook brengen, of het mengel van de eieren+suiker+melk+vanille?
Later staat namelijk weer dat ik "room" moet stijf kloppen. Ik snap er echt even helemaal niks van
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfff, lastigquote:
[..]
Dank.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die ken ik inderdaad.quote:
[..]
Kijk eens op de coquinaria.nl. Heel veel oud hollandse kook en keuken informatie met de bijbehorende achtergrond. Ook veel oudhollandse recepten. Leuke site om eens rond te spneuzen.
Ik heb maar wat gedaanquote:
[..]
Ik begrijp het recept ook niet echt maar ik vermoed dat je een custard moet maken van de room, melk suiker eieren en vanille, beste doe je dat au bain marie. Het recept is zeer warrig.
Op zich is het nu wel een prima papje geworden.
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache notenquote:
Het pistache ijs was prima gelukt en erg lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.quote:
[..]
lijkt mij trouwens meer vanille ijs met pistache noten
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaanquote:
[..]
Zo zou je het ook kunnen noemen, maar het was lekker en smaakte wel naar pistache.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahah ja hij was wel degelijk groen geworden. Ik had ervoor gezorgd dat de pistache heel fijn was en heb dat papje meer dan 12 uur in de koelkast laten staan.quote:
[..]
Dus geheel anders dan dat groene ijs bij de italiaan
Herb is the healing of a nation, alcohol is the destruction.
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
2000 kilo de tering. Weet je zeker dat de bout van een lam is?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
.
Het beste kun je werken met een thermometer. Het probleem van de zoutkorst is dat het lastig is om te zeggen 'oh hij is nog niet klaar ik doe hem er terug in'.quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Mijn vuistregel is 10 minuten per 500 gram voor rosé lamsbout. Maar meten is weten: een kernthermometer kost hoogstens een tientje!quote:
Vraagje,
Ik heb een lamsbout van ~2000 kilo en wil dat volgens recept bereiden. Recept heeft het over bout tussen de 2,5 / 3 kilo aan. Kooktijd in dit recept is dan 50 min.
Moet ik met de bout die ik heb minder tijd aanhouden (en zo ja, hoeveel) of kan het die 50 blijven?
Bereiding is in een volledige zoutkorst.
Thermometer . Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
. Wel uitkijken dat je de punt niet in het bot prikt want dan klopt je meting niet. Ik hou voor een rose lamsbout een kerntemperatuur van 63 graden aan. Het kan nog iets lager, maar dat is een kwestie van smaak.
Thermometer, want bereidingstijden zijn variabel,starttemperatuur van het vlees, vermogen van je oven, turbo of convectie oven, vet/vlees verhouding (vet heeft minder energie nodig om warm te worden dan vlees)
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
Daarom, neem een kerntemperatuur thermometer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Waarom zou die breken?quote:
Die heb ik, maar mijn grootste zorg is dan dat de zoutkorst breekt en daardoor niet de bereiding meer kan hebben die ervoor bedoelt is.
Maar als dat niet anders is, dan is het niet anders...
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Euh, je kan een normale kernthermometer gewoon laten zitten, die hoef je niet telkens te prikken.quote:
Blijft breekbaar spul he..maar ik zal het wel gewoon eens proberen.
You've got to try to deny..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?quote:
Laffe huichelaar
Ik moest kalkoentournedos goegelen. Geen idee, bakken?quote:
[..]
wat is het lekkerst om met kalkoentournedos te doen, en wat is er lekkah bij?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Noobvraag,
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Gehakt en macaronigroente, welke als eerste de wok in? Eerst gehakt rullen of eerst de groente?
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
dank je!
Op dinsdag 25 augustus 2015 15:48 schreef Toekito het volgende:
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
de grootste schande van heel FOK! naast Fylax is Kano als mod.
Braziliaanse Picanha (een stuk rund, weet niet wat de Nederlandse naam is) in zoutkorst is anders érg lekker....quote:
[..]
Waarom zou die breken?
Zoutkorstbereiding vind ik trouwens niets.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
