Vorige delen vind je hier
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 3
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 4
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 5
Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar deel 6
http://www.sjeef.eu/Nederlands/Recepten/rec0260.html
quote:*topic hijack*Bedankt, ga het zaterdag maken, wordt een marinade met soja. Als het lukt om vrijdag naar Schmidt te gaan, lukt het wel om 24 uur te marineren. Anders zaterdag ochtend vroeg naar Schmidt en daarna meteen in marinade. Moet wel goed verse tonijn zijn, neem ik aan, om het rauw te kunnen eten?
Moet idd goede verse tonijn zijn. Schmidt heeft altijd wel goede vis (maar daar betaal je dan ook voor). Vis moet niet naar vis ruiken, en de ogen moeten glanzen. Verder - zoals piet zei - 24u is veel, omdat het wordt gegaard door de azijn, citroensap had ook gekund, zolang het maar zuur is.
En zo lang, dan kan je het net zo goed bakken.
quote:Dan toch maar beter 's ochtends kopen en dan marineren. Paar uurtjes per zijde zal dan wel ruimschoots genoeg.Op dinsdag 31 oktober 2006 13:36 schreef Tha_Butcha het volgende:
[..]
*topic hijack*
Moet idd goede verse tonijn zijn. Schmidt heeft altijd wel goede vis (maar daar betaal je dan ook voor). Vis moet niet naar vis ruiken, en de ogen moeten glanzen. Verder - zoals piet zei - 24u is veel, omdat het wordt gegaard door de azijn, citroensap had ook gekund, zolang het maar zuur is.
En zo lang, dan kan je het net zo goed bakken.
Schmidt is idd wel duurder dan de 'gewone' viswinkel. Zit ook een Visgilde winkel bij mij in de buurt, maar zowat alles wat je daar koopt is diepvries. Ga ervan uit dat het bij Schmidt wel vers is.
quote:Kruiden? Geen idee, maar in mijn nassie gaat trassieOp dinsdag 31 oktober 2006 14:16 schreef janatwork het volgende:
Piet... welke kruiden mogen er volgens jou echt niet ontbreken in nasi goreng
Ik gebruik verder gedroogde garnalen, spek, wat prei, knoflook, ui, peper, chili, vissaus en sojasaus als smaakmakers.
Kruiden voeg ik verder niet toe, maar dat gaat wel op het vlees of vis wat ik verder gebruik.
Heel simpel. met een shitload aan citroen. Zuur zorgt ervoor dat de rauwe tonijn iets gaart.
quote:Lekker is natuurlijk anders.Op dinsdag 31 oktober 2006 15:47 schreef SHE het volgende:
In het vorige topic vroeg iemand hoe je rauwe tonijn marineert, zodat het iets gaart.
Heel simpel. met een shitload aan citroen. Zuur zorgt ervoor dat de rauwe tonijn iets gaart.
Slechts een weinig peper en zout erop, verder niets
heel hoog vuur en je ziet dan langzaam van onderen het vlees wit worden..bij een cm of 3 van onderen wit , haal ik 'm eruit, zet 'm op een mooie salade en dan alleen flink wat lombok peper uit de molen en wat zeezout. Heerlijk
Is eigenlijk wat jij doet alleen dan van onder naar boven
Ik doe het zo omdat het er bijzonder presentabel uit ziet en je de tonijn vrnl. rauw eet.
quote:Dus je houdt 1 kant eigenlijk helemaal rauw en 1 kant gaar?Op dinsdag 31 oktober 2006 16:16 schreef SHE het volgende:
Ik laat 'm altijd 3 cm omhoog garen ( je legt de steak dus in pan, geen vet..nada )
heel hoog vuur en je ziet dan langzaam van onderen het vlees wit worden..bij een cm of 3 van onderen wit , haal ik 'm eruit, zet 'm op een mooie salade en dan alleen flink wat lombok peper uit de molen en wat zeezout. Heerlijk
Is eigenlijk wat jij doet alleen dan van onder naar boven
Ik doe het zo omdat het er bijzonder presentabel uit ziet en je de tonijn vrnl. rauw eet.
quote:In feit wel..je krijgt helft wit en een heflt roze...ziet er echt heel geinig uit.Op dinsdag 31 oktober 2006 16:22 schreef sanger het volgende:
[..]
Dus je houdt 1 kant eigenlijk helemaal rauw en 1 kant gaar?
En bij de juiste tonijnsoort maakt het geen flaus aus of je'm rauw of gaar eet..ik vind zelf rauw net ff lekkerder.
Al is deze dan niet helemaal rauw meer natuurlijk
quote:Maar je ziet natuurlijk maar 1 kant dan? Het is dan toch de bovenkant roze, de onderkant wit?Op dinsdag 31 oktober 2006 16:24 schreef SHE het volgende:
[..]
In feit wel..je krijgt helft wit en een heflt roze...ziet er echt heel geinig uit.
En bij de juiste tonijnsoort maakt het geen flaus aus of je'm rauw of gaar eet..ik vind zelf rauw net ff lekkerder.
Al is deze dan niet helemaal rauw meer natuurlijk
Rauw is wel lekker, maar zelf heb ik hem liever wel iets verhit. Voegt m.i. wel iets aan de smaak/beleving toe.
quote:Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.Op dinsdag 31 oktober 2006 16:47 schreef UIO_AMS het volgende:
Bij de kaas en worstzaak bij mij om de hoek zag ik laatst allerlei flessen chutney staan. Nieuwsgierig als ik ben, vroeg ik aan de verkoper wat ik nou eigenlijk moet doen met chutney. Op de kaas smeren was het antwoord. Nu betwijfel ik of dat ooit de bestaansreden van chutney was. Dus mijn vraag is: wat doe ik met chutney?
quote:Aha. En dat kan dus bij alle Indiase gerechten? Ik meen bij de slager ook wel eens gehaktballetjes in chutney te hebben gezien. Ik neem aan dat in dat geval de chutney verwarmd moet worden, maar als het als tafelbijgerecht geserveerd wordt kan het koud. Wat een verrassend veelzijdig iets, dat chutney. Bedankt voor je antwoord.Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.
quote:Je kan het overal bij eten, wat jij lekker vind.Op dinsdag 31 oktober 2006 17:09 schreef UIO_AMS het volgende:
[..]
Aha. En dat kan dus bij alle Indiase gerechten? Ik meen bij de slager ook wel eens gehaktballetjes in chutney te hebben gezien. Ik neem aan dat in dat geval de chutney verwarmd moet worden, maar als het als tafelbijgerecht geserveerd wordt kan het koud. Wat een verrassend veelzijdig iets, dat chutney. Bedankt voor je antwoord.
Vergelijk het maar met Adjar Tjampoer, dat smaakt ook bij de boerenkool
quote:Heb je daar misschien een paar lekkere recepten van?Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.
Ik zoek inspiratie, kan iemand mij hieraan helpen? Geen 'over the top', geen 'minimalist'. Gewoon lekker eten. Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, het maakt me niet uit, geef me alsjeblieft een leuke tip!
quote:Mmm, piet maakt je af, als ie ziet dat je dit in "zijn" topic pleurt, maar goed.Op dinsdag 31 oktober 2006 22:19 schreef Khadgar het volgende:
Ik zoek inspiratie, kan iemand mij hieraan helpen? Geen 'over the top', geen 'minimalist'. Gewoon lekker eten. Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, het maakt me niet uit, geef me alsjeblieft een leuke tip!
ff snel wat ideetjes dan (uit me roestige geheugen/losse hand):
Blauwe kaas/Noten salade
Ingredienten:
- Willekeurige slamelange (eikenblad en rucola zijn wel lekkere combi)
- Blauwe schimmelkaas (stilton, danish blue, meerdere soorten mag ook, wat jij wil)
- Pijnboompitten
Maak de sla schoon, doe het op een bord, kruimel de kaas eroverheen. Rooster de pijnboompitten, doe deze ook over de sla. Mosterdhoning dressing is hier lekker bij. Olijfolie (extra vierge voor meer smaak), mosterd en honing mening, eventueel opsmaken met zeezout/versgemalen peper. (verhoudingen weet ik ff niet uit me hoofd, gewoon proeven)
Oosterse Salade
- Cellofaan noedels
- Willekeurige sla
- Ananas (uit blik mag ook)
- Cashew noten
- Tomaten puree
- Sambal Oelek
Frituur de noedels in de wok (NB: gaat heel snel, en zet heel erg uit, eerst ff proberen, handje erin, en e gelijk uit scheppen). Nadat ze uitgelekt zijn, op en bord leggen, salade erover heen (eerst wassen natuurlijk). Ananas in stukjes snijden, erover heen strooien, vervolgens de cashewnoten erover heen.
Saus eroverheen.
De saus als volgt: tomatenpuree in een pannetje ontzuren, ananas sap erbij en vervolgens beetje sambal (hangt ervanaf hoe pittig je het wil, eventueel afzwakken met suiker), beetje inkoken.
Paprika soep:
- Rode + gele Paprika's
- creme fraiche/koksroom
- groente bouillion
- rode peper
- peterselie (garnering)
Blanke roux maken (5 delen boter, 6 delen bloem).
Paprika's en peper in stukjes snijden, even opbakken, In een blender mixen met groentebouillon. De gepureerde mix mengen met de roux (stukje bij beetje). Eventueel nog monteren met creme fraiche.
Serveren met wat koksroom en gehakte peterselie en wat brood.
Zo hoppekee klaar.
Voorderest: aziatische keuken leent zich goed voor vegetarische gerechten. En natuurlijk de overbekende kaas, noten en champignons/paddestoelen doen het altijd goed. Italiaans: risotto (uiteraard als basis groente risotto) met paddestoelen. En maaltijdsoepen, b.v. aardappelsoep.
En voor de rest verwijs ik je door naar de vegetarier topic.s
)Normaal gebruik ik uit luiheid gewoon van die diepvries aardappelpartjes van Aviko. Maar ik wil ze nu graag zelf maken, hoe kan ik dit het beste doen? Gewoon aardappels schoonmaken, in stukken snijden en vervolgens in de oven zetten totdat ze gaar zijn? Of moet het anders?
Alvast bedankt
quote:NeeOp dinsdag 31 oktober 2006 18:59 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Heb je daar misschien een paar lekkere recepten van?
quote:Klinkt prima zo, vergeet het vet nietOp dinsdag 31 oktober 2006 23:22 schreef MoreMark het volgende:
Dit weekend wil ik biefstuk maken met aardappeltjes in schil. (Tenzij jullie een ander goed idee hebben om er qua aardappeltjes bij te doen, en het recept daarvoor niet té ingewikkeld is
Normaal gebruik ik uit luiheid gewoon van die diepvries aardappelpartjes van Aviko. Maar ik wil ze nu graag zelf maken, hoe kan ik dit het beste doen? Gewoon aardappels schoonmaken, in stukken snijden en vervolgens in de oven zetten totdat ze gaar zijn? Of moet het anders?
Alvast bedankt
quote:Je kunt speciale aardappeltjes ervoor kopen. Deze zijn al wat kleiner. Bijna krieltjes. Deze kook je eerst, om ze vervolgens in schijfjes/blokjes of partjes te snijden. Hierna opbakken.Op dinsdag 31 oktober 2006 23:22 schreef MoreMark het volgende:
Dit weekend wil ik biefstuk maken met aardappeltjes in schil. (Tenzij jullie een ander goed idee hebben om er qua aardappeltjes bij te doen, en het recept daarvoor niet té ingewikkeld is
Normaal gebruik ik uit luiheid gewoon van die diepvries aardappelpartjes van Aviko. Maar ik wil ze nu graag zelf maken, hoe kan ik dit het beste doen? Gewoon aardappels schoonmaken, in stukken snijden en vervolgens in de oven zetten totdat ze gaar zijn? Of moet het anders?
Alvast bedankt
wel de juiste aardappel nemen, een beetje kruimige met een mooie strakke schil. Geen knokige piepers dus, die zijn lelijk.
quote:Hoelang in de oven op welke temp? Ga ik het proberenOp donderdag 2 november 2006 11:55 schreef SHE het volgende:
zonde, in de oven is lekkerder. paar grove stukken sjalot en knof ertussen doen en je hebt geniale aardappels in jasje. ( de sjalot en knof er tussenuit halen als ze klaar zij n )
wel de juiste aardappel nemen, een beetje kruimige met een mooie strakke schil. Geen knokige piepers dus, die zijn lelijk.
quote:Oef, ik ben altijd slecht in voorafgestelde tijden, maar afhankelijk van de aardappel tussen de 30 en 40 minuten, op 200 graden.Op donderdag 2 november 2006 11:58 schreef sanger het volgende:
[..]
Hoelang in de oven op welke temp? Ga ik het proberen
Je doet ze er natuurlijk rauw in
je kunt bij de sjalot en knof nog wat takjes rozemarijn doen, of wat ik zelf erg lekker vind een mix van aardappelkruiden ( komt uit duitsland, geen idee hoe het hier heet ) en cayennepeper.
Of je doet gewoon zoete paprikapoeder en cayennepeper
Beetje olijfolie overheen sprenkelen en je hebt heerlijke aardappels.
Ik vind bakken zelf nooit zo tof, aangezien je zo weinig aardappel meer proeft.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?
( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd
)quote:Jammer
quote:* Tha_Butcha agrees with SHEOp donderdag 2 november 2006 12:16 schreef SHE het volgende:
Oh en Piet, even een vraagje over aioli waar ik over in conclaaf ben met mams.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?
( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd
quote:nieuwe dooier pakken.... en de geschifte aioli gebruiken als zijnde olie....Op donderdag 2 november 2006 12:16 schreef SHE het volgende:
Oh en Piet, even een vraagje over aioli waar ik over in conclaaf ben met mams.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?
( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd
Maar doe je dit het beste met of zonder de deksel op de pan?
quote:Bij stoofgerechten met dekselOp vrijdag 3 november 2006 12:48 schreef Heufje het volgende:
Ik zie wel een sin recepten voor stoofgerechten dat je deze in de pan op lage temperatuur (90 graden) kunt laten garen in de oven. Zag het laatst bijvoorbeeld ook bij Herman Helpt, die zette het voor zo'n 4 uur in de oven.
Maar doe je dit het beste met of zonder de deksel op de pan?
quote:Alternatief is proberen met een staafmixer of blender, daar kan je hem modern mee reddenOp donderdag 2 november 2006 12:16 schreef SHE het volgende:
Oh en Piet, even een vraagje over aioli waar ik over in conclaaf ben met mams.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?
( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd
Niet te moeilijk hoop ik, want zo'n topkok ben ik niet
quote:Ontdooien (belangrijk) en dan in de oven bij 150 graden tot ze gaar zijn.Op dinsdag 14 november 2006 15:18 schreef Piles het volgende:
Ik heb in de diepvries nog een pakketje verse spare-ribs liggen (gemarineerd, niet voorgegaard). Hoe kan ik die het beste klaarmaken?
Niet te moeilijk hoop ik, want zo'n topkok ben ik niet
quote:Dat moet niet te moeilijk zijnOp dinsdag 14 november 2006 15:31 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ontdooien (belangrijk) en dan in de oven bij 150 graden tot ze gaar zijn.
Bedankt
Ik heb eindelijk de marsala wijn, en gisteren wat recepten gezocht.
Ik heb het laatst in een restaurant geproefd en ik wil iets soortgelijks.
De saus was zalm kleurig en het leek erop of er dus room bij zat.
Mijn bedoeling is om aanstaande maandag een voortreffelijke saus voor te zetten.
Alvast bedankt!
Wat moet ik nou doen om het minder zwaar te maken? Minder dooiers erdoor? Minder chocolade? Ik weet het echt niet...
quote:Dooiers kan je weglaten, net als de boter en het water.Op zaterdag 18 november 2006 22:06 schreef Leintjeuh het volgende:
Hmm ik heb ook een vraagje. Ik maak af en toe chocolademousse, maar hij valt altijd zo zwaar. Mijn recept bestaat uit: 250 gram pure chocolade, 5 gesplitste eieren, 30 gram roomboter en 4 eetlepels water. Ik mik de chocolade met water en boter in een pan, smelt het, en roer er dan 1 voor 1 de ei-dooiers doorheen. Dan sla ik de eiwitten super-stijf en roer ik de eiwitten door het choco-mengsel heen.
Wat moet ik nou doen om het minder zwaar te maken? Minder dooiers erdoor? Minder chocolade? Ik weet het echt niet...
Goede chocolade gebruiken en die au bain marie smelten.
Die voorzichtig door de eiwitten enveloperen.
quote:Marsala aan de kook brengen, met wat fond. Room erbij, afsmaken, eventeel wat binden. Afmonteren met een kluit boter.Op zaterdag 18 november 2006 19:00 schreef deffie het volgende:
Ik vroeg me af of je een recept weet voor een goeie marsala wijn roomsaus.
Ik heb eindelijk de marsala wijn, en gisteren wat recepten gezocht.
Ik heb het laatst in een restaurant geproefd en ik wil iets soortgelijks.
De saus was zalm kleurig en het leek erop of er dus room bij zat.
Mijn bedoeling is om aanstaande maandag een voortreffelijke saus voor te zetten.
Alvast bedankt!
quote:Er zijn verschillende oorzaken te bedenkenOp dinsdag 21 november 2006 15:54 schreef Badmintonner het volgende:
Oke niet een vraag over iets klaar te maken..maar een vraagje over Parmezaanse kaas. Je hebt van die bakjes in de supermarkt met Italiaanse sla mix, met dressing, croutons en parmezaanse kaas. De kaas in de bakjes smaakt veel minder sterk dan diegene die je zelf raspt van een blok parmezaanse kaas...Nu is mijn vraag, zijn er verschillende sterktes in de smaak? Zo niet, hoe kan het dat ze in die bakjes anders smaken?
1) men gebruikt geen echte parmazaan
2) Geraspte kaas verliest sneller smaak dan blok kaas
3) Verschillende fabrikanten hebben verschillende smaken (is met oude goudse kaas niet anders, overjarige boeren brokkelkaas is ook anders van smaak als een fabriekskaas )
Ik denk persoonlijk dat 1 en 2 belangrijke oorzaken zijn, die parmazaanse poederkaas in die kartonnen tubes smaakt ook eigenlijk nergens naar, vooral die namaak..
quote:In de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 25 minuten op 100 Graden. (Ik ga wel van een hete lucht oven uit)Op vrijdag 24 november 2006 20:17 schreef Richie_Rich het volgende:
Ik heb een rosbief van ongeveer een pond, hoe kan ik dit het beste en lekkerst bereiden? In de oven, in de pan?
Lekker met rode wijn saus
quote:Klinkt goed, vooraf peper en/of zouten? en kan het dan gewoon in een overschaal oid.Op zaterdag 25 november 2006 12:00 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
In de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 25 minuten op 100 Graden. (Ik ga wel van een hete lucht oven uit)
Lekker met rode wijn saus
quote:Peper wel een een scheut rode wij er bij. Zout moet je pas doen tijdens het opdienen anders droogt het vlees uitOp zaterdag 25 november 2006 19:18 schreef Richie_Rich het volgende:
Klinkt goed, vooraf peper en/of zouten? en kan het dan gewoon in een overschaal oid.
quote:Prima methode idd, hij smaakte heerlijk namelijkOp zaterdag 25 november 2006 12:00 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
In de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 25 minuten op 100 Graden. (Ik ga wel van een hete lucht oven uit)
Lekker met rode wijn saus
thanks
quote:Dank je zo maak ik hem namelijk zelf ook wel eens klaarOp zondag 26 november 2006 19:12 schreef Richie_Rich het volgende:
Prima methode idd, hij smaakte heerlijk namelijk
thanks
Eerst laat ik het vlees op kamertemperatuur komen dan dep ik het af en bak het ongeveer 8 minuten.
Kan ik nou in de laatste minuut er een klontje kruidenboter op leggen?
Of gaat dat ten kostte van de malsheid ?
En wat is beter,bakken met olijfolie of met bakolie?
Bedankt alvast!
quote:Gewoon roomboter! Klontje roomboter aan het einde zal wel lekker zijn jaOp dinsdag 28 november 2006 17:41 schreef junkiexp het volgende:
Ik ga zo ribeye klaarmaken.
Eerst laat ik het vlees op kamertemperatuur komen dan dep ik het af en bak het ongeveer 8 minuten.
Kan ik nou in de laatste minuut er een klontje kruidenboter op leggen?
Of gaat dat ten kostte van de malsheid ?
En wat is beter,bakken met olijfolie of met bakolie?
Bedankt alvast!
quote:Ik had geen roomboter dus heb het met bertollini bakboter gedaan.Op dinsdag 28 november 2006 18:14 schreef K-mail het volgende:
[..]
Gewoon roomboter! Klontje roomboter aan het einde zal wel lekker zijn ja
Kruidenboter op het eind was idd wel lekker,was voor de rest goed gelukt.
Alleen de volgende keer ga ik de borden even in de oven zetten,anders koelt het zo snel af.
Bedankt iig
Voor Sinterklaas krijg ik een wafelbakker (hartvormig), en ik vermoed dat mijn zoontje gelijk ook wil proeven.... Volgens mij heeft in één van de Piet posts al een goed wafelrecept fgestaan, maar waar? Met de zoekfunctie lukt het me niet!
quote:Hey, die heb ik ooit gevraagd!Op vrijdag 1 december 2006 12:54 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Wafel recept gezocht:
Voor Sinterklaas krijg ik een wafelbakker (hartvormig), en ik vermoed dat mijn zoontje gelijk ook wil proeven.... Volgens mij heeft in één van de Piet posts al een goed wafelrecept fgestaan, maar waar? Met de zoekfunctie lukt het me niet!
Even zoeken.... was even "diep" zoeken...
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
Zachte wafels recept! Echt heel lekker!
quote:Is niet zo precies te zeggen maar ik reken met 4 a 5 eieren op een liter melk, en het meel, tja, ik gebruik daar wat ik net bij de hand heb die ene keer per jaar dat ik ineens zin heb in pannekoeken. Pannekoekenmeel (een mengsel van een aantal granen) kan lekker zijn, maar ik heb geen idee welk merk lekker is, daarvoor maak ik het te weinig. Ik heb een paar keer Boekweit gebruikt voor pannenkoeken en dat is erg lekker. Hoeveel je meel je moet gebruiken? Ik zou zeggen tot je mengsel dik is als yoghurt (gewone, geen stand)Op woensdag 29 november 2006 17:38 schreef faberic het volgende:
Wat zijn de lekkerste pannenkoeken volgens piet? Met gist/zonder gist, hoeveel eieren/bloem etc?
Gist door het beslag is wel lekker voor de smaak vind ik, maar niet echt noodzakelijk. Voor mij zijn pannenkoeken geen gerecht waar ik ooit me best voor heb gedaan de perfecte pannenkoek te vinden, eerder een improvisatie wat heb ik in huis gerecht. Soms heb ik er écht trek in en haal dan bij de avondwinkel gerookt spek en maak er een paar. Niet te dik voor mij, meer flensjes.
Echte crepe heb ik wel gegeten maar nooit gebakken.
Crepe susette, met sinaasappelfilets en grand marnier, en gevuld met goed vanille ijs. Jummie Jummie.
quote:Je mag mijn recepten er in zetten, maar uitsluitend met bronvermelding. Mensen die het ooit in hun hoofd gaan halen ze te bundelen en in een boek uit te brengen krijgen te maken met mijn amerikaanse advocaten kantoor, die zijn als hondsdolle hyena´s, daar wil je geen ruzie mee.Op vrijdag 1 december 2006 14:18 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Yes! Hoe zit dat eigenlijk met die fok.wiki voor dit forum, Piet's parels staan er haast niet bij, wat zijn de spelregels, kan ik dit recept erbij zetten, of mag aleen de gever (Piet dus nu) dat doen?
Het maakt meer indruk als je geen teddybeer als usericon had
quote:IJsberen zijn anders levensgevaarlijk hoor, gromOp zaterdag 2 december 2006 18:44 schreef Leintjeuh het volgende:
Piet, ik begrijp dat je dat zegt, ik heb er ook het volste respect voor, maar ehm...
Het maakt meer indruk als je geen teddybeer als usericon had
quote:je kan ook onder heet water houden, gaat sneller.Op dinsdag 28 november 2006 20:31 schreef junkiexp het volgende:
[..]
Ik had geen roomboter dus heb het met bertollini bakboter gedaan.
Kruidenboter op het eind was idd wel lekker,was voor de rest goed gelukt.
Alleen de volgende keer ga ik de borden even in de oven zetten,anders koelt het zo snel af.
Bedankt iig
quote:*huiver*Op zaterdag 2 december 2006 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
IJsberen zijn anders levensgevaarlijk hoor, grom
quote:Mijn oma heete ook Lijntje
quote:Of ik ben dom en ik snap t niet, of het ligt aan jou.
Mijn opa heette ook Piet, en nu is ie dood
En als ik wat tijd over heb zet ik ze ook (met bronvermelding) in de Wiki. Hoef ik geen posten meer te doen van 'hoe moest dat ook alweer....'
heb je een goed idee voor gerechten die je in alu folie (gevouwen tot een zak) in de oven kan maken, dus bijvoorbeeld kipfilet met groenten of zo in een alufoliezak? Ivm de zwangerscahp van mijn vrouw lijkt het me handig om die te maken, zodat ze die alleen maar in de oven hoeft te doen voor me. Koken maakt haar op het moment soms erg misselijk, en ze laat voortdurend dingen aanbranden als ze het doet
Dus weinig ingredienten, zodat ik ze 's avonds al kan klaar maken voor de volgende dag(en)!
Bedankt!
quote:Wat is het verschil met bechamelsaus eigenlijk? Roux is toch ook boter, bloem en melk?Op woensdag 6 december 2006 18:12 schreef Acathla het volgende:
Als je boter en bloem hebt, kun je roux maken.
wat zou jou voor saus bij heel gevogelte doen? ( dus geen gevogelte filet )
quote:met boter en bloem maak je een roux.Op woensdag 6 december 2006 22:21 schreef Richie_Rich het volgende:
[..]
Wat is het verschil met bechamelsaus eigenlijk? Roux is toch ook boter, bloem en melk?
als je er melk bij doet krijg je een bechamelsaus
quote:Ja, dat gaat primaOp woensdag 6 december 2006 18:00 schreef Aventura het volgende:
Vraagje: kun je een saus ook binden met aardappelpuree uit een pakje? (Want je kunt ook binden met aardappelzetmeel en dat is het volgens mij gewoon). Ik heb geen maizena in huis...
quote:Ligt eraan wat voor een vogelOp donderdag 7 december 2006 11:01 schreef Tha-CheF het volgende:
Piet,
wat zou jou voor saus bij heel gevogelte doen? ( dus geen gevogelte filet )
Heb bij gans deze saus gemaakt
Je weekt gedroogde morieljes, of neem verse
Je kookt zoete sherry in, voegt fond toe
Morieljes toevoegen, doorkoken, binden met wat roux of sausbinder
Afsmaken met zout en peper indien nodig, eventueel wat honing toevoegen.
Afmonteren met boter
quote:en bij (limburgse) Hoender?Op donderdag 7 december 2006 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt eraan wat voor een vogel
Heb bij gans deze saus gemaakt
Je weekt gedroogde morieljes, of neem verse
Je kookt zoete sherry in, voegt fond toe
Morieljes toevoegen, doorkoken, binden met wat roux of sausbinder
Afsmaken met zout en peper indien nodig, eventueel wat honing toevoegen.
Afmonteren met boter
quote:Kip?
Gewoon grillen
;-)
Ik denk dat je daar deze saus ook bij kan maken, het aroma van morieljes past er denk ik bij
quote:ik dank uOp donderdag 7 december 2006 11:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kip?
Gewoon grillen
;-)
Ik denk dat je daar deze saus ook bij kan maken, het aroma van morieljes past er denk ik bij
quote:ik zou voornamelijk de botten gebruiken de huid en het vet daar krijg je geen mooie (heldere) soep van.Op vrijdag 8 december 2006 18:32 schreef Byte_Me het volgende:
ik wil soep maken van de resten van een serranoham (bot huid en vet). tips?
doe koud water in een pan en leg hier de botten in, laat dit aan de kook komen. hierdoor komen de eiwitten uit de botten.
haal de botten eruit en spoel ze af, en daarna in een pan met water zetten tot ze onderstaan, samen met:
1 ui
1 wortel
½ knolselderij
½ prei
gekneusde peperkorrels
blaadje laurier
andere smaakstoffen.
dit op een laag vuur laten trekken (ongeveer heel lang
) misschien heeft Piet nog suggesties?
quote:Oh ye of little faith...Op donderdag 14 december 2006 16:52 schreef Nembrionic het volgende:
TVP...ik dacht dat dit topic niet meer bestond
quote:kan je zo helder krijgen, gewoon passerenOp donderdag 14 december 2006 14:29 schreef Tha-CheF het volgende:
[..]
ik zou voornamelijk de botten gebruiken de huid en het vet daar krijg je geen mooie (heldere) soep van.
doe koud water in een pan en leg hier de botten in, laat dit aan de kook komen. hierdoor komen de eiwitten uit de botten.
haal de botten eruit en spoel ze af, en daarna in een pan met water zetten tot ze onderstaan, samen met:
1 ui
1 wortel
½ knolselderij
½ prei
gekneusde peperkorrels
blaadje laurier
andere smaakstoffen.
dit op een laag vuur laten trekken (ongeveer heel lang
misschien heeft Piet nog suggesties?
quote:als je een bouillon passeert, haal je er de grove stukken groenten uit, maar ook de vetten blijven achter in de passeerdoek.Op donderdag 14 december 2006 18:10 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
kan je zo helder krijgen, gewoon passeren
om een bouillon weer helder te maken moet je hem clarifieren,
dit doe je door een bouquet ( wortel ui prei selderij ) samen met eiwit te blenderen, aan de (koude) bouillon toevoegen dit op een laag vuur verwarmen. de eiwitten in het bouquet die gaan stollen en blijven plakken aan de troebele deeltjes en die komen dan boven drijven. zo vormt zich een schuimlaag boven op de bouillon. als je die schuimlaag er vanaf hebt gehaald heb je als het goed is weer een heldere bouillon.
Iemand?Kookwinkels verkopen maatlepels die als 1 eetlepel gelden. Ik moet er ook nog steeds 1 halen.
Het gerecht is overigens voor 6 personen, dus dat wordt een derde eetlepel afmeten
quote:Op zaterdag 16 december 2006 18:20 schreef ChrisJX het volgende:
Oh, een eetlepel! Ik dacht aan die lengtemaat
uils
een collega wil graag "stierenballen" klaar maken voor zijn kerstdiner en dan t liefst zoals ze t in spanje klaarmaken...
heb je een leuk recept/hoe maakt hij t klaar?
google leverde niks op...
(hoe maakt hij t klaar is misschien een rare woordkeuze met stierenballen)
Oh en ik ben blij dat ik daar niet hoef te eten.....
quote:Piet, wanneer moet je niet wel of niet een deksel erop doen bij ovenbereidingen?Op vrijdag 3 november 2006 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij stoofgerechten met deksel
Moet een rollade zonder deksel?
Er moet in elk geval geitenkaas en pijnboompitten bij.
Verder zie ik vaak dat er honing bij moet. Dat lust ik niet. Wat kan ik als alternatief voor honing gebruiken? Iets zoetigs erdoor lijkt me namelijk wel zo lekker.
quote:Is weliswaar niet met geitenkaas, maar misschien mag ik je deze tippen: KLIKOp donderdag 21 december 2006 11:01 schreef Fawn het volgende:
Op welke manieren kan ik portobello champignons vullen? Welke ingredienten combineren lekker?
Er moet in elk geval geitenkaas en pijnboompitten bij.
Verder zie ik vaak dat er honing bij moet. Dat lust ik niet. Wat kan ik als alternatief voor honing gebruiken? Iets zoetigs erdoor lijkt me namelijk wel zo lekker.
Heb deze zelf al paar keer gemaakt, denk dat ik 'm met de kerst ook maak. Ik laat altijd de pasta weg en serveer het op een beetje rucola als voorgerecht.
quote:Zien er ook erg lekker uit! Zag het dit jaar als kant-en-klaar maaltijd in de Allerhande staan, maar wil natuurlijk alleen maar home-made-food.Op donderdag 21 december 2006 11:42 schreef Heufje het volgende:
[..]
Is weliswaar niet met geitenkaas, maar misschien mag ik je deze tippen: KLIK
Heb deze zelf al paar keer gemaakt, denk dat ik 'm met de kerst ook maak. Ik laat altijd de pasta weg en serveer het op een beetje rucola als voorgerecht.
quote:Die kant-en-klare lijkt mij ook niet zo bijzonder, beter zelf maken, is zo gedaan. Bovendien kan je 't al een paar uur tevoren maken.Op donderdag 21 december 2006 23:26 schreef Fawn het volgende:
[..]
Zien er ook erg lekker uit! Zag het dit jaar als kant-en-klaar maaltijd in de Allerhande staan, maar wil natuurlijk alleen maar home-made-food.
Je bracht mij wel op een idee, als ik nu in het recept dat ik hiervoor postte de creme fraiche vervang door zachte geitenkaas. Moet toch ook wel te doen zijn?!?!
De marktkoop-mevrouw zei 45 minuten, ergens op het net vond ik 15 min. op 180 graden
quote:Dan is de hele handigheid van de ooit bedachte eetlepel wegOp zaterdag 16 december 2006 18:14 schreef Nembrionic het volgende:
Kookwinkels verkopen maatlepels die als 1 eetlepel gelden. Ik moet er ook nog steeds 1 halen.
quote:Helegaar niet. Eetlepels zijn:Op donderdag 28 december 2006 15:50 schreef faberic het volgende:
[..]
Dan is de hele handigheid van de ooit bedachte eetlepel weg
A) om mee te eten
B) allemaal verschillend van maat. Wát is nu een eetlepel?
quote:bij koken luistert het niet zo nauw.Op donderdag 28 december 2006 15:59 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Helegaar niet. Eetlepels zijn:
A) om mee te eten
B) allemaal verschillend van maat. Wát is nu een eetlepel?
Patisserie is veel gevoeliger, en daar wordt alles afgewogen.
quote:scheutje koffiemelk werkt prima!Op zaterdag 6 januari 2007 17:53 schreef Aventura het volgende:
Ben een Thaise curry aan het maken, maar ik ben denk ik iets te enthousiast geweest met de currypasta, is e een trucje om het gerecht minder heet te laten smaken?
quote:Jep, ik doe het altijd voor mijn dochter. Hoewel haar smaak best goed ontwikkeld is (ze is net vier en ze eet alles, van olijven tot slakken tot haring tot spruiten) kan ze heel pittig nog niet aan. Scheutje koffiemelk door de soep, saus, chili of roerbakschotel en het verzacht onmiddelijk!Op zaterdag 6 januari 2007 18:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Werkt dat? Ik zou het niet weten verder.
quote:Klopt, ooit gezien op Brainiac. Het vet in melk/koffiemelk lost de stof op die pepers zo heet makenOp zaterdag 6 januari 2007 18:19 schreef Tezz het volgende:
[..]
Jep, ik doe het altijd voor mijn dochter. Hoewel haar smaak best goed ontwikkeld is (ze is net vier en ze eet alles, van olijven tot slakken tot haring tot spruiten) kan ze heel pittig nog niet aan. Scheutje koffiemelk door de soep, saus, chili of roerbakschotel en het verzacht onmiddelijk!
quote:Daar zeg je wat, room maakt ook smaken zachter.Op zaterdag 6 januari 2007 18:51 schreef Weird- het volgende:
[..]
Klopt, ooit gezien op Brainiac. Het vet in melk/koffiemelk lost de stof op die pepers zo heet maken
Het was best goed te eten, maar ontzettend flauw. Zelfs met zout en peper erbij zat er nog weinig smaak aan. Terwijl ik daar met gewone gebakken aardappelen nooit last van heb. Wat kan ik doen om er wat meer smaak aan te geven? Peterselie erdoor? En hoeveel en wanneer dan?
quote:Uitgebakken spekjes en gesnipperd uitje er door doen! En inderdaad eventueel wat verse kruiden: peterselie kan, maar ook een wat pittigere variant met oregano bijvoorbeeld is ook lekker.Op zondag 14 januari 2007 10:56 schreef ChrisJX het volgende:
Ik heb laatst rösti gemaakt. Aardappeltjes in de schil koken, aardappeltjes pellen, aardappeltjes raspen en met olie in de koekenpan bakken. Aldusch het recept.
Het was best goed te eten, maar ontzettend flauw. Zelfs met zout en peper erbij zat er nog weinig smaak aan. Terwijl ik daar met gewone gebakken aardappelen nooit last van heb. Wat kan ik doen om er wat meer smaak aan te geven? Peterselie erdoor? En hoeveel en wanneer dan?
En dan de kruiden gewoon in de pan meebakken?
quote:Ja maar ui is ook een smaakmaker. In dit gerecht zou ik het gewoon als 'kruid' zien. je kunt het eventueel zo fijn snipperen en het alleen voor de smaak toevoegen. Komt de smaak echt ten goede hoor!Op zondag 14 januari 2007 11:45 schreef ChrisJX het volgende:
Die spekjes snap ik ook wel, maar ik wil het dus juist een aardappelgerecht houden.
En dan de kruiden gewoon in de pan meebakken?
En met betrekking tot de kruiden: een kruid als oregano wordt er lekkerder van als het even wordt meegebakken, peterselie daarintegen verbrand snel en het komt de smaak niet ten goede als het wordt gebakken. Ik weet niet of je rostikoekjes of losgebakken rosti maakt, maar in beide gevallen zou ik de kruiden pas zo laat mogelijk toevoegen!
Misschien dat PietVerdriet nog een goede tip hiervoor heeft, ik maak het namelijk niet zo heel vaak.
Maar weet het recept niet meer...
Ik ga zo even voor je zoeken. Waren erg lekker!
quote:Ik hou niet van uiOp zondag 14 januari 2007 11:50 schreef Tezz het volgende:
Ja maar ui is ook een smaakmaker. In dit gerecht zou ik het gewoon als 'kruid' zien. je kunt het eventueel zo fijn snipperen en het alleen voor de smaak toevoegen. Komt de smaak echt ten goede hoor!
En met betrekking tot de kruiden: een kruid als oregano wordt er lekkerder van als het even wordt meegebakken, peterselie daarintegen verbrand snel en het komt de smaak niet ten goede als het wordt gebakken. Ik weet niet of je rostikoekjes of losgebakken rosti maakt, maar in beide gevallen zou ik de kruiden pas zo laat mogelijk toevoegen!
Misschien dat PietVerdriet nog een goede tip hiervoor heeft, ik maak het namelijk niet zo heel vaak.
en heb overigens losse rösti gemaakt, geen koekjes.quote:Ja ha ha dan zou ik er inderdaad geen ui door doen. Misschien eens wat verschillende kruidenmengsels uit proberen. en als je losse rosti maakt kun je de peterselie perfect op het laatste moment pas toevoegen en een minuutje of zo 'meeschudden' in de pan. Teentje knoflook er door, is ook lekker voor de smaak!Op zondag 14 januari 2007 12:40 schreef ChrisJX het volgende:
[..]
Ik hou niet van ui
Zal vast heel simpel zijn... maar kan iemand het me effe uitleggen? Ik ga gebruiken: blikjes puree, gehakt, champignons en ui. En wat kruiden.
't Is voor mij alleen, dus graag ook info over de hoeveelheden.
Kom maar op!
1 paprika
1 ui
1 half doosje champignons (ongeveer 125-150 gram)
1 blikje tomaten puree
2 blikken gepelde tomaten of gepelde tomatenblokjes
1 boullionblokje (bij voorkeur geen vissenboullion)
7 blaadjes verse basilicum
2 takjes verse thijm
2 takjes verse oregano
Gehakt en ui bakken, paprika en champignon erbij. Basilicum en oregano fijnsnijden, thijmblaadjes van de takjes af ritsen. Bij het prutje in de pan gooien. Gooi de inoud van de blikken erbij met het boullionblokje. En dan een kwartier tot 20 minuten flink laten pruttelen.
Als je geen verse kruiden kan of wil gebruiken, gedroogd kan ook, dan moet je ff proeven wat je lekker vind smaken. Ik doe zelf altijd nog een bakje magere spekreepjes bij het gehakt en een stuk of 5 gedroogde chilipepertjes door de saus.
Het probleem is dat de keren dat hier geprobeerd is echte kaasfondue te maken het zo taai wordt als wat.
Al dat ik weet is: 'schenk drie eetlepels wodka in een soeplepel, steek aan en giet brandende vloeistof over het vlees in de braadpan.'
Ik heb mijn moeder al gebeld, maar haar enige tip was dat ik moest zorgen dat mijn afzuigkap niet meer aan stond, maar dat had ik zelf ook al bedacht. Of eigenlijk al gelezen.
Piet, heb je misschien een iets uitgebreidere handleiding tot flamberen, zodat ik niet naar de Eerste Hulp hoef zondagavond?
quote:Ik heb in de stad ooit van een kaasboer een recept gekregen met eekhoorntjesbrood. Die moest je 24 uur laten weken in een beendroge witte wijn, dan filtreren en het eekhoorntjesbrood in stukjes snijden. Van dat sap maak je de fondue met 100% comté, en daar gooi je dan weer dat eekhoorntjesbrood doorheen. Het precieze recept weet ik zo niet maar het is heel erg lekker, veel-en-veel lekkerder dan uit pak.Op vrijdag 26 januari 2007 19:01 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, kan je me vertellen hoe ik goede kaasfondue maak? Uit een pak is het erg lekker, maar sommige mensen zweren bij eigen gemaakte kaasfondue.
Het probleem is dat de keren dat hier geprobeerd is echte kaasfondue te maken het zo taai wordt als wat.
quote:Ik heb pietverdriet ooit zien posten dat het aansteken bij flamberen slechts showcooking is, en dat het helemaal nergens voor dient (de drank geeft natuurlijk wel smaak, maar het aansteken is niet nodig). Is op zich wel logisch aangezien hetgene wat brandt de verdampte alcohol is, dat brand gewoon BOVEN het gerecht wat je maakt, en daarbij ontstaat alleen waterdamp en CO2 en hitte, dus het doet verder niets extra's met het gerecht.Op vrijdag 26 januari 2007 19:14 schreef minilotje het volgende:
Piet, ik wilde vanavond eigenlijk een Roemeense herdersstamppot met lam, zure room, ui, aardappel en wodka eten, maar de wodka moet geflambeerd en dat heb ik nog nooit gedaan. Ik vind 't eng en heb het uitgesteld tot zondag.
Al dat ik weet is: 'schenk drie eetlepels wodka in een soeplepel, steek aan en giet brandende vloeistof over het vlees in de braadpan.'
Ik heb mijn moeder al gebeld, maar haar enige tip was dat ik moest zorgen dat mijn afzuigkap niet meer aan stond, maar dat had ik zelf ook al bedacht. Of eigenlijk al gelezen.
Piet, heb je misschien een iets uitgebreidere handleiding tot flamberen, zodat ik niet naar de Eerste Hulp hoef zondagavond?
quote:zou ik moeten experimenteren, heb sinds mijn studententijd geen kaasfondue gegeten, en het nooit zelf klaargemaakt.Op vrijdag 26 januari 2007 19:01 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, kan je me vertellen hoe ik goede kaasfondue maak? Uit een pak is het erg lekker, maar sommige mensen zweren bij eigen gemaakte kaasfondue.
Het probleem is dat de keren dat hier geprobeerd is echte kaasfondue te maken het zo taai wordt als wat.
quote:Geen puree gebruiken, die moet je eerst onzuren, eenvoudiger is het tomaten uit blik te gebruiken.Op vrijdag 26 januari 2007 15:53 schreef BrauN het volgende:
Ik wil spaghetti saus maken, maar dan zonder Honig pakje, dus gewoon met die mini blikjes tomatenpuree.
Zal vast heel simpel zijn... maar kan iemand het me effe uitleggen? Ik ga gebruiken: blikjes puree, gehakt, champignons en ui. En wat kruiden.
't Is voor mij alleen, dus graag ook info over de hoeveelheden.
Kom maar op!
Gehakt kruiden, rul braden, tomaten erbij, eventueel door een zeef, wat groene kruiden, knoflook.
Ui en Champies kan je net zo goed weglaten.
Maar als je ze wilt toevoegen, dan apart bereiden en later toevoegen.
quote:Op vrijdag 26 januari 2007 19:34 schreef faberic het volgende:
[..]
Ik heb pietverdriet ooit zien posten dat het aansteken bij flamberen slechts showcooking is, en dat het helemaal nergens voor dient (de drank geeft natuurlijk wel smaak, maar het aansteken is niet nodig). Is op zich wel logisch aangezien hetgene wat brandt de verdampte alcohol is, dat brand gewoon BOVEN het gerecht wat je maakt, en daarbij ontstaat alleen waterdamp en CO2 en hitte, dus het doet verder niets extra's met het gerecht.
Helemaal juist, flamberen is uit de tijd dat geflambeerde gerechte aan tafel werden bereid, en voor de show gedacht.
Het inkoken van de drank zonder vlammen smaakt hetzelfde.
quote:En dat is precies waarom je het doet, indruk maken en fooi vangen.Op zaterdag 27 januari 2007 14:11 schreef Erosjuhhh het volgende:
maar de gasten vinden het vaak leuk om te zien en horeca is toch beetje entertainment als ik op school flamberen moet haal ik zo 5 euro fooi meer op per tafel
Andere klassieker, de wijn niet op tafel zetten bij de klant maar op een aparte tafel, en iedere keer als je inschenkt erheen lopen, glas volschenken en weer teruglopen, klassiek franse kelner doet dat ook om fooi te jagen.
Bedankt!
Uit dit topic: Groenten die je nooit meer eet
Staan ook nog leuke dingen in.
quote:Dank je. Zal er morgen eens kijken.Op maandag 29 januari 2007 22:48 schreef Oblivion het volgende:
http://www.agf.nl/info/postelijn.html
Uit dit topic: Groenten die je nooit meer eet
Staan ook nog leuke dingen in.
quote:Gewoon kort koken of rauw door de hete aardappel(puree)Op maandag 29 januari 2007 19:32 schreef Ingrid19 het volgende:
Ik heb postelein gekregen. Nog nooit gehad, dus geen idee of het eetbaar is. Maar wat kun je ermee? Koken, roerbakken? Heb je een recept? (zonder spekjes, ham en chanpignon)
Bedankt!
Kun je ontbijtkoek invriezen?
In een durp verderop verkopen ze heerlijke (noten)ontbijtkoek. Omdat ik daar niet dagelijks kom, wil ik graag wat op voorraad houden.
quote:Ja hoor, net als brood
@Piet ik heb rabarber liggen en ben opzoek naar een recept voor een lekker compote. Heb je die voor mij?
of mag alleen Piet antwoorden
quote:Koken met suiker, eventueel met aardbeien erbij.Op donderdag 24 mei 2007 19:26 schreef Martijn_77 het volgende:
Even een schopje.
@Piet ik heb rabarber liggen en ben opzoek naar een recept voor een lekker compote. Heb je die voor mij?
quote:Pineapple Chutney
Pineapple chutney should be "too hot to bear, but too sweet to resist".
PREPARATION AND COOKING TIME: about 1 hour
YIELD: about 2 cups (500 ml)
3 tablespoons (60 ml) ghee
2 teaspoons (10 ml) cumin seeds
4 broken dried red chilies, or as desired
1 large ripe pineapple, peeled, cored, and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
1/2 teaspoon (2 ml) ground cinnamon
1/2 teaspoon (2 ml) ground cloves
2/3 cup (165 ml) brown sugar
1/3 cup (85 ml) raisins
1. Heat the ghee in a 2-quart/litre heavy-based saucepan over moderate heat until it is hot but not smoking. Saute the cumin seeds in the hot ghee until they slightly darken. Add the chilies and cook until golden brown. Add the pineapple pieces, ground cinnamon, and cloves. Gently boil the chutney, stirring occasionally, over moderate heat until the pineapple becomes soft and the juice evaporates. Stir constantly as the preparation nears completion.
2. When the saucepan is dry and the pineapple starts to stick on the bottom, add the sugar and raisins and cook until thick and jam-like. Serve at room temperature.
KCB 7.2: Tomato Chutney
Tomato Chutney
Cooked chutneys act as piquant relishes that accent other dishes with which they are served. This North Indian-style tomato chutney is hot, spicy, and sweet. It can be either eaten immediately or refrigerated for up to a week.
PREPARATION AND COOKING TIME: 15 - 30 minutes
YIELD: 2 - 21/2 cups (500 - 625 ml)
3 tablespoons (60 ml) ghee or oil
1/2 teaspoon (2 ml) black mustard seeds
1/2 teaspoon (2 ml) cumin seeds
one 5 cm (2-inch) piece of cinnamon stick
3 - 4 whole dried red chilies, broken
1/2 teaspoon (2 ml) turmeric
31/2 cups (875 ml) firm, ripe tomatoes, peeled and coarsely chopped
2/3 cup (165 ml) sugar
1/2 cup (125 ml) sultanas (optional)
1/2 teaspoon (2 ml) salt
1. Heat the ghee or oil in a large, heavy frying pan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot ghee until they begin to crackle. Add the cumin and cinnamon. When the cinnamon darkens, add the chili bits and the turmeric. Immediately add the chopped tomatoes and, stirring to mix, cook over moderate heat for 10 minutes.
2. Add the sugar, sultanas, and salt. For moist chutney, continue to cook for another 5 minutes. For a thick jam-like chutney, cook for another 15 minutes or until the chutney appears thick and glazed. Serve warm or cold.
KCB 7.3: Peach Chutney
Peach Chutney
This is actually more of a pickle or relish than a chutney. It can be kept in sterilized jars for up to 3 months and is delicious served as a condiment with a main meal. It makes a great gift when presented in attractive jars.
PREPARATION AND COOKING TIME: 50 minutes
YIELD: about 5 cups (1.25 litres)
2 tablespoons (40 ml) corn oil or light vegetable oil
1 tablespoon (20 ml) yellow mustard seeds
2 small fresh red chilies, finely chopped
1/2 teaspoon (2 ml) yellow asafoetida powder
2 medium red peppers, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 medium green pepper, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 kg (41/2 pounds) peaches, peeled and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
11/2 cups (375 ml) fresh lemon juice
2 cups (500 ml) lightly packed brown sugar
1. Heat the oil in a heavy 4-litre/quart saucepan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot oil until they crackle, then add the chilies and asafoetida and stir until the chilies darken.
2. Add the peppers and cook one minute. Add the peaches, lemon juice, and brown sugar, stirring constantly without boiling until the sugar is dissolved. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered, without stirring, for 45 minutes or until the relish is thick. (Towards the end it might require minimal stirring to avoid sticking). Pour into hot, sterilized jars and seal when cold.
KCB 7.4: ‘Radha Red’ Plum Chutney
‘Radha Red’ Plum Chutney
This is a version of the famous "Radha Red" plum chutney that has been a favourite at many Hare Krishna multi-course feasts throughout Australia for decades. It features the subtle and exotic flavour of pure camphor, sometimes available at Chinese and Indian grocery stores. The plums should, if possible, be the Damson variety or the red plums referred to as a "blood plums".
PREPARATION TIME: about 1 hour
YIELD: about 3 cups (750 ml)
1.4 kg (3 pounds) ripe red plums, pitted and cut into eighths
a pinch of raw camphor crystals
2 cups (500 ) sugar
3 tablespoons (60 ml) finely shredded fresh coconut
4 tablespoons (80 ml) butter
11/2 teaspoons (7 ml) ground coriander
1/4 teaspoon (1 ml) powdered cardamom seeds
1. Heat the butter over low heat in heavy 5-litre/quart saucepan until it froths. Add the coriander, cardamom, and coconut, saute for one minute, and add the plums. Raise the heat and bring the chutney to a boil; then reduce the heat and simmer covered for about 15 minutes or until the plums lose their shape.
2. Add the sugar and continue to simmer uncovered for another 40 - 45 minutes or until the chutney is fairly thick and glazed, stirring occasionally. Add the camphor crystals and mix well. Serve at room temperature or refrigerate covered for up to 4 days.
Apple Chutney
Chutney varies immensely according to the kind of apples used, but invariably sour Granny Smiths seem to produce the best results. This chutney is hot yet sweet and can be served as an accompaniment to a great variety of savoury dishes. Allow 1 - 4 spoonfuls per serving. Apple chutney can be refrigerated in a sealed container.
PREPARATION AND COOKING TIME: 1 hour
YIELD: enough for 10 persons
2 tablespoons (40 ml) ghee or oil
11/2 teaspoons (7 ml) cumin seeds
2 fresh hot green chilies, cut into thin rings
2 teaspoons (10 ml) minced fresh ginger
1 teaspoon (5 ml) turmeric
500 g (about 1 pound) tangy green apples, peeled, cored and sliced
1/4 cup (60 ml) water
11/4 teaspoons (6 ml) ground cinnamon
3/4 teaspoon (3 ml) ground nutmeg
1 cup (250 ml) sugar
1. Heat the ghee or oil in a heavy 2-litre/quart saucepan over medium heat. Saute the cumin seeds in the hot ghee until golden brown. Add the green chilies and minced ginger and saute for 1 minute; then add the turmeric and the sliced apples. Stirfry for 2 - 3 minutes.
2. Reduce the heat to low and add the water, cinnamon, and nutmeg. Cook, stirring occasionally, for about 15 - 20 minutes or until the apples become soft. Add the sugar and continue to cook the chutney until it becomes jam-like. Serve at room temperature or cover and refrigerate for up to a week.
quote:Zoveel als je lekker vindt.Op vrijdag 25 mei 2007 18:00 schreef Martijn_77 het volgende:
Hoeveel suiker op hoeveel rabarber?
quote:Jij hebt denk ik niet opgelet, suiker haalt namelijk het zuur niet weg.Op zaterdag 26 mei 2007 10:28 schreef faberic het volgende:
Mijn scheikunde leraar sprak van een schande dat mensen suiker bij de rabarber doen om het zuur weg te maskeren. Een piepklein beetje (mespuntje oid) kalk of soda haalt dat zuur ook al weg (zuur/base verhaal), zonder die enorme hoeveelheid suiker.
Cola is zuurder dan azijn.
quote:En appelsap nog zuurderOp zaterdag 26 mei 2007 12:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Jij hebt denk ik niet opgelet, suiker haalt namelijk het zuur niet weg.
Cola is zuurder dan azijn.
quote:Appelsap bevat ook ongeveer net zoveel suiker als cola..
En al die moedertjes hun kids maar appelsap geven, want dat is fruit..
quote:EUh, ik neem gewoon melk en room en maak die lauwwarm, lichaamstemperatuur, doe er wat starter bij van andere Joghurt en plastic folie erover, theedoek erover en een nachtje laten staan.Op zaterdag 28 juli 2007 20:52 schreef Isegrim het volgende:
Piet, je had het net in mijn topic over zelfgemaakte yoghurt. Ik maakte dat vroeger vaak, maar dan in grote hoeveelheden. Dan blijft de pan automatisch wel op de juiste temperatuur. In kleine hoeveelheden lukt het me niet zo goed, hoe kun je dat het beste doen?
quote:Hm, okay. De laatste keer dat ik het heb geprobeerd lukte het niet. Kun je gewoon yoghurt uit de winkel nemen als starter? Ik weet helegaar niet meer wat ik vroeger gebruikte. Ik weet nog wel dat de yoghurt die ik zelf maakte goddelijk lekker was. Zoetig en lekker dik.Op zaterdag 28 juli 2007 23:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
EUh, ik neem gewoon melk en room en maak die lauwwarm, lichaamstemperatuur, doe er wat starter bij van andere Joghurt en plastic folie erover, theedoek erover en een nachtje laten staan.
quote:Geen idee, heb ik nog nooit gegeten of van gehoord. Het enige wat ik aan soep met kaas ken is gegratineerde uiensoep.Op zaterdag 28 juli 2007 23:47 schreef veldmuis het volgende:
Hoe maak je kaassoep, Piet?
quote:Ik neem gewoon joghurt uit de winkel. Wat ik ook vaak koop zijn die emmertjes met joghurt bij de turk.Op zaterdag 28 juli 2007 23:48 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hm, okay. De laatste keer dat ik het heb geprobeerd lukte het niet. Kun je gewoon yoghurt uit de winkel nemen als starter? Ik weet helegaar niet meer wat ik vroeger gebruikte. Ik weet nog wel dat de yoghurt die ik zelf maakte goddelijk lekker was. Zoetig en lekker dik.
Als ik zelf joghurt maak gooi ik er ook flink wat room door (van die houdbare pakjes van de aldi)
quote:En zet je het dan gewoon ergens neer met iets van handdoeken eromheen voor de temperatuur, of zet je het in de oven op zeer lage temp?Op zondag 29 juli 2007 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik neem gewoon joghurt uit de winkel. Wat ik ook vaak koop zijn die emmertjes met joghurt bij de turk.
Als ik zelf joghurt maak gooi ik er ook flink wat room door (van die houdbare pakjes van de aldi)
Volle melk, Griekse yoghurt en room gekocht.
quote:Gewoon op tafel in de woonkamer, in de winter bij de verwarmingOp zondag 29 juli 2007 16:43 schreef Isegrim het volgende:
[..]
En zet je het dan gewoon ergens neer met iets van handdoeken eromheen voor de temperatuur, of zet je het in de oven op zeer lage temp?
Volle melk, Griekse yoghurt en room gekocht.
quote:Jammer! Ik heb het ooit eens gegeten en het was superlekker!Op zondag 29 juli 2007 13:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen idee, heb ik nog nooit gegeten of van gehoord. Het enige wat ik aan soep met kaas ken is gegratineerde uiensoep.
quote:Okee, ik laat morgen wel eventjes weten hoe het is geworden.Op zondag 29 juli 2007 16:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon op tafel in de woonkamer, in de winter bij de verwarming
quote:Zelfs als ik een recept had gehad was de kans natuurlijk klein dat het dezelfde soep wordt.Op zondag 29 juli 2007 16:57 schreef veldmuis het volgende:
[..]
Jammer! Ik heb het ooit eens gegeten en het was superlekker!
quote:OkieOp zondag 29 juli 2007 17:08 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Okee, ik laat morgen wel eventjes weten hoe het is geworden.
Andere offieciele "oplossing" voor een kaassoep heb ik niet.
quote:Op maandag 30 juli 2007 02:41 schreef Acathla het volgende:
Volgens mijn *kuch* kunde zou ik als het toch zou moeten een kaassaus die sterk verdunt is, door laten gaan voor een kaassoep. Of het lekker is... geen idee. In ieder geval niet al te veel aanklieren met water maar gewoon doorgaan met de basis, melk.
Andere officiele "oplossing" voor een kaassoep heb ik niet.
Wat was dat machtig, gewoon bijna niet lekker meer.
Ik heb voor donderdag een mooi, groot stuk zalm waar ik 'iets' mee wil doen. Liefst een alles-in-1-schaal-in-de-oven recept voor het gemak. Kan dat? Iemand een idee, tip of recept?
quote:Een receptje dat altijd scoort: ovenschaal beleggen met plakjes courgette. Zalm erop leggen.Op dinsdag 31 juli 2007 09:21 schreef Jarno het volgende:
Ik weet niet helemaal of dit het juiste topic is, maar vooruit. Er zitten hier vast creatieve geesten die even mee willen denken.
Ik heb voor donderdag een mooi, groot stuk zalm waar ik 'iets' mee wil doen. Liefst een alles-in-1-schaal-in-de-oven recept voor het gemak. Kan dat? Iemand een idee, tip of recept?
Salsa-achtig prutje maken: in blokjes gesneden tomaten, fijngehakte knoflook, zwarte olijven, verse basilicum, olie, peper en zout. Dit over de zalm heen. Desgewenst garneren met decoratieve partjes rode ui. Slokje witte wijn erbij en in de oven. Easy peasy!
eigenlijk ben ik te laat met deze vraag, want het vlees ligt al in de pan...maar toch
ik heb een paar stukken hazerugfilet en geen idee wat daarmee te doen. volgens een vriend moet dat stoven, dus heb ik het gisteren eerst maar eens lekker dronken gevoerd met een flinke hoeveelheid zoete witte wijn. vanmorgen (om 7.30 al
) heb ik dat maar eens flink aangebraden in een braadpan. daarna heb ik er wat laurierbladeren, worcester sauce en kardemon (heb ik nog nooit eerder gebruikt en is dus een experimentje, net als de rest van het brouwsel eigenlijk ) bij gedaan en nog maar eens een flinke hoeveelheid van die witte wijn. dat heeft nu een uurtje of twee staan pruttelen. als ik straks thuiskom wil ik het verder af gaan maken door er grove stukken ui, wortel en knoflook in te doen en dat nogmaals een poosje op te zetten. wat denk je piet? gaat dit helemaal goedkomen of wordt dit een mislukt experiment en had ik dat vlees meer als een biefstukje moeten klaarmaken?alvast bedankt
Stoven doe je met de poten van de haas, daar maak je een peper mee.
Heb nog nooit een rugfilet gestooft, wil wel weten wat daar van geworden is.
Maar als ik eerlijk ben, klinkt het als de manier om ze te verpesten.
quote:dat weet ik je dan morgen te vertellenOp dinsdag 31 juli 2007 10:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Hazenrug is heel mals vlees dat je als een biefstuk braad.
Stoven doe je met de poten van de haas, daar maak je een peper mee.
Heb nog nooit een rugfilet gestooft, wil wel weten wat daar van geworden is.
Maar als ik eerlijk ben, klinkt het als de manier om ze te verpesten.
op zich ben ik niet zo bang om te experimenteren met iets wat ik niet ken. en ik ben dus ook niet bang om het te verknallen, dan hebben we nog altijd de frietpan als back up
Denk dat ik er vervolgens hangop van maak.
quote:het was heerlijk!Op dinsdag 31 juli 2007 10:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Hazenrug is heel mals vlees dat je als een biefstuk braad.
Stoven doe je met de poten van de haas, daar maak je een peper mee.
Heb nog nooit een rugfilet gestooft, wil wel weten wat daar van geworden is.
Maar als ik eerlijk ben, klinkt het als de manier om ze te verpesten.
doordat vandaag ons hardstenen keukenbladen worden geplaatst had ik geen beschikking meer over het gasfornuis. zodoende heb ik de gietijzeren braadpan in de oven gezet, nog eens een flinke scheut wijn erbij, later 4 uien ontzettend grof gesneden en een stuk of 5 flinke tenen knoflook. dat heb ik ook nog eens een uurtje laten staan zonder deksel, daardoor werd de knoflook en ui ook een beetje 'gebraden'. later heb ik er nog een half litertje runderbouillon aan toegevoegd en weer pruttelen. tegen die tijd was het vlees zo ontzettend gaar dat ik gewoon ouderwetse draadjes stoofvlees had, maar dan met de smaak van haas. frietjes erbij gebakken en lekker smullen
misschien niet de meest goedkope manier van hazenstoofvlees, maar lekker was het wel
quote:Ik heb alleen een recept van stilton & broccoli soep. Ingredienten: broccolli, aardappel, bouillon, stilton en beetje citroensap. Heerlijk en makkelijk, roux is niet nodig omdat de aardappel het bindmiddel is.Op maandag 30 juli 2007 09:34 schreef ColdFeet het volgende:
Ik heb laatst in de UK van die stilton & leek-soup gegeten. Volges mij is dat gewoon roux met bouillon, dan prei erbij en gaar laten koken, room en kaas erbij en pureren (misschien de roux na de prei, zou ook kunnen).
Wat was dat machtig, gewoon bijna niet lekker meer.
wij houden van lekker gekruid en beetgare groenten
quote:Met veel stilton en room ben je echt na drie happen al verzadigd. Dat is gewoon niet lekker meer.Op woensdag 1 augustus 2007 11:23 schreef computergirl het volgende:
[..]
Ik heb alleen een recept van stilton & broccoli soep. Ingredienten: broccolli, aardappel, bouillon, stilton en beetje citroensap. Heerlijk en makkelijk, roux is niet nodig omdat de aardappel het bindmiddel is.
quote:Zout erbij en zuurkool van maken?Op donderdag 2 augustus 2007 12:58 schreef Puckzzz het volgende:
ik heb gesneden witte kool gehaald Piet. wat zal ik daar eens mee doen?
wij houden van lekker gekruid en beetgare groenten
quote:Op donderdag 2 augustus 2007 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zout erbij en zuurkool van maken?
nou nee, niet wat ik in gedachten had. ik zat meer richting iets te denken wat ik ook wel eens bij de griek heb gegeten...Maar OK:
wat is het verschil tussen bosui en stoneleeks? Lijkt op het oog sprekend op elkaar.
quote:Sorry schat, ik wil best helpen bij technische kookvragen, niet wat moet ik vanavond klaarmaken.Op donderdag 2 augustus 2007 13:19 schreef Puckzzz het volgende:
[..]
quote:Bosui is volgens mij hetzelfde als Lente-ui of spring onions ofwel stoneleeks.Op donderdag 2 augustus 2007 13:36 schreef Ole het volgende:
Niet echt "hoe maak ik het klaar"
Maar OK:
wat is het verschil tussen bosui en stoneleeks? Lijkt op het oog sprekend op elkaar.
IMHO is daar geen verschil tussen.
Verschil in smaak is er nauwelijks, behalve dat ik persoonlijk de bosui wat scherper vind.
quote:nouja, ik heb het nog nooit van mijn leven gekookt, dus is het eik ook een beetje ene technische vraag. maargoed, ik raadpleeg mijn googlevriendje wel even hoorOp donderdag 2 augustus 2007 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sorry schat, ik wil best helpen bij technische kookvragen, niet wat moet ik vanavond klaarmaken.
quote:OK, dank je. Zat wel apart verpaktOp donderdag 2 augustus 2007 13:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bosui is volgens mij hetzelfde als Lente-ui of spring onions ofwel stoneleeks.
IMHO is daar geen verschil tussen.
Maar goed, ik doe het door wraps met avocado, dus het maakt denk ik sowieso niet veel uit of ik lenteui, bosui of stoneleeks gebruik.
-dit- en SHE ook bedankt
quote:Ligt denk ik erg aan wanneer je ze oogst en wat voor grond ze groeien enzo.Op donderdag 2 augustus 2007 13:57 schreef SHE het volgende:
bosui is dikker ; stoneleeks en lente ui zijn dunner.
Verschil in smaak is er nauwelijks, behalve dat ik persoonlijk de bosui wat scherper vind.
quote:Ik dacht eigenlijk dat bosui en lente-ui hetzelfde ding zijnOp donderdag 2 augustus 2007 13:57 schreef SHE het volgende:
bosui is dikker ; stoneleeks en lente ui zijn dunner.
Verschil in smaak is er nauwelijks, behalve dat ik persoonlijk de bosui wat scherper vind.
Dat bosui bosui heet om dezelfde reden dat we zo'n bos worteltjes 'bospeen' noemen, gewoon ordinair vanwege het feit dat ze in een bos zitten.
Stoneleeks, da's toch zo'n hippe dure AH-groente? Zijn dunner en milder, naar ik weet.
quote:Zijn het ookOp donderdag 2 augustus 2007 14:28 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Ik dacht eigenlijk dat bosui en lente-ui hetzelfde ding zijn
Een soort gegrild stokbrood met knoflook smaak. Heb jij een idee hoe ik dat kan maken?
daar leek het op
quote:Precies wat ik denk, of je neemt fijngestampte knoflook en olie, smeer het daarmee in, intrekken laten en grillenOp donderdag 2 augustus 2007 15:06 schreef Jarno het volgende:
Nou, het zal wel een knoflooksmeerseltje zijn wat ingewreven wordt en je evt. flink lang laat intrekken, dan besprenkelen met olijfolie en even grillen. Lijkt me niet zo'n hersenkraker dit.
En hoeveel heb je nodig, 2 personen, avondeten?
[ Bericht 14% gewijzigd door Karina op 02-08-2007 20:47:26 ]
quote:ja, je kan het beste een dikke eetlepel bloem, zout en peper in een plastic zak doen en dan de kippenlevers erbij, zak vullen met lucht en dan dichthouden, schudden.Op donderdag 2 augustus 2007 20:33 schreef Karina het volgende:
Hoe maak je ook alweer kippenlever klaar (als je ze gewoon op brood wilt eten). Klopt het dat je ze eerst door de bloem moet wentelen, voor je ze bakt?
Je levers zijn nu mooi gebloemt.
quote:pah, 200 gram per persoon is genoeg.En hoeveel heb je nodig, 2 personen, avondeten?
quote:Heb je advies gevolgd, olie + knoflook + zout + rozemarijnOp donderdag 2 augustus 2007 15:34 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Precies wat ik denk, of je neemt fijngestampte knoflook en olie, smeer het daarmee in, intrekken laten en grillen
Ciabatta door de helft, insmeren en grillen. Erg fijn
Verse gember, moet je dat altijd schillen of kan je het ook zonder te schillen in stukjes hakken?
quote:Ik schuil mijn gember altijd voor ik het inleg.Op vrijdag 3 augustus 2007 12:57 schreef Isabeau het volgende:
KLein vraagje, geen topic waard, maar piet weet waarschijnlijk wel raad
Verse gember, moet je dat altijd schillen of kan je het ook zonder te schillen in stukjes hakken?
En dan dat bakken (supermarkt-exemplaar als voorbeeld): te weinig boter en ik krijg zwarte plekken, maar teveel lijkt ook niet goed omdat de paneerlaag dan zacht blijft?? Wat? Hoe?
quote:Kalfsvlees, heel dun uitslaan, tip, doe het tussen keukenfolie.Op zondag 5 augustus 2007 23:30 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Wat is het geheim van een goede gepaneerde schnitzel? Hoe maak ik die op een goede manier zelf? (Zodat ik weet wat er in gaat)
En dan dat bakken (supermarkt-exemplaar als voorbeeld): te weinig boter en ik krijg zwarte plekken, maar teveel lijkt ook niet goed omdat de paneerlaag dan zacht blijft?? Wat? Hoe?
Door ei halen en dan paneren, en in ruim vet bakken.
Schnitzel moet zwemmen bij het bakken zeggen ze in Beieren.
Ik ben vrij goed in het herkennen van verse vis (olietextuur, doorbloeding, bestorvenheid), maar als die vissen niet bevroren zijn geweest, kunnen er wel parasieten in zitten waar je, dacht ik, goed ziek van kan worden.
Nu ben ik 29 en culinair vrij avontuurlijk. Maar als ik mijn vrienden eten voorzet, zoals dametjes van in de zeventig of mensen met een wat zwakkere gezondheid, wil ik niet het risico lopen dat ze echt ziek worden. Kan ik in Engeland of de VS veilig versuitziende vis kopen en die rauw serveren, denk je? En in Duitsland?
quote:Oh, dit ken ik uit Engeland.Op donderdag 2 augustus 2007 15:00 schreef Underdoggy het volgende:
Piet, ik ben afgelopen week in engeland geweest. In de pubs daar onwijs vet gegeten, veelal enorm ongezonde vette happen maar wat wel erg lekker was, was het garlic bread.
Een soort gegrild stokbrood met knoflook smaak. Heb jij een idee hoe ik dat kan maken?
[afbeelding]
daar leek het op
Je snijdt een ouder broodje open, en die laat je nog even uitdrogen.
Je klaart een flinke klont boter (dus, je smelt het au bain marie, laat het niet koken, en schept het schuim eraf). Dan doe je geperste (niet gesneden) knoflook door het hete botervet, en peterselie, vers, heel fijngemalen. Erover gieten en in de oven of de grill, ongeveer een minuut of twintig in de eerste en vijf in de laatste.
[ Bericht 4% gewijzigd door Floripas op 06-08-2007 16:06:25 ]
quote:Ligt er erg aan waar je het koopt.Op maandag 6 augustus 2007 15:48 schreef Floripas het volgende:
Als ik in Nederland ben, eet ik graag rauwe vis. Niet alleen haring, maar ook zalm, tonijn, enzovoorts. Ik fiets naar de visafslag, haal een paar hele vissen of moten, en die zijn meestal nog bevroren van de boot, plus heel vers. Dat is de wet in Nederland. Daardoor weet ik dat het geen kwaad kan.
Ik ben vrij goed in het herkennen van verse vis (olietextuur, doorbloeding, bestorvenheid), maar als die vissen niet bevroren zijn geweest, kunnen er wel parasieten in zitten waar je, dacht ik, goed ziek van kan worden.
Nu ben ik 29 en culinair vrij avontuurlijk. Maar als ik mijn vrienden eten voorzet, zoals dametjes van in de zeventig of mensen met een wat zwakkere gezondheid, wil ik niet het risico lopen dat ze echt ziek worden. Kan ik in Engeland of de VS veilig versuitziende vis kopen en die rauw serveren, denk je? En in Duitsland?
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauerbraten
[yay].
Maar of je daar veel wijzer van wordt...
Nee, niet echt wijzer, ik wil gwoon weten welke lap vlees in nederland er op lijkt, of zelfs is.
Btw, die kruiden zijn mmmmmmmmmmmmmmmmmm!
quote:In Oostenrijk heb ik geleerd eerst door de melk of room, daarna bloem met peper en zout, daarna door geklopt ei en als laatste door de paneer. En inderdaad in veel vet bakken en beginnen op hoog vuur, maar wanneer aangebakken wat lager zetten anders wordt het droog.Op zondag 5 augustus 2007 23:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kalfsvlees, heel dun uitslaan, tip, doe het tussen keukenfolie.
Door ei halen en dan paneren, en in ruim vet bakken.
Schnitzel moet zwemmen bij het bakken zeggen ze in Beieren.
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?
quote:Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.Op vrijdag 10 augustus 2007 15:28 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoi Piet.
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,
quote:Is niet een soort vlees, maar een manier van klaarmaken. Je legt een stuk vlees in half water, half goede azijn met de kruiden te marineren, een aantal dagen in de koeling, het moet er echt lekker in zwemmen.Op vrijdag 10 augustus 2007 09:08 schreef yvonne het volgende:
Piet, niet zozeer een hoe maak ik het klaar vraag, maar een wat is het eigenlijk vraag.
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?
Lekker is een sucade, waar de lappen van worden gesneden, maar vraag de slager het aan 1 stuk te laten.
Na het marineren dep je het droog en braad je het aan (aan 1 stuk laten) en je blust het met de marinade en daar stoof je het in.
Na een paar uur stoven op laag vuur neem je het vlees uit , , nadat je de kruider eruit gezeefd hebt, rozijnen toevoegen, vlees er weer in, laten stoven tot rozijnen rond. Daarna haal je het vlees er weer uit, de saus bind je met wat sausbinder, vlees aan plakken snijden en serveren met een aardappeltje en snijboontjes bv
Het is arme mensen eten een oorspronkelijk idd met paard, arme mensen in het ruhrgebied, de mijnwerkers, aten de mijnpaarden als die op waren. Mijnpaarden waren natuurlijk de minste paarden die er waren, oud en blind en het vlees zeer taai. Door het marineren en het stoven kreeg je het eetbaar.
In Limburg kent men het ook, daar heet het suurvlees.
Tegenwoordig wordt het veeel gemaakt met rundvlees, mede omdat mensen geen paard meer willen eten, en omdat er geen paard meer te krijgen is.
quote:We hadden van het weekend wilde zalm, was bijna rood van kleur.Op vrijdag 10 augustus 2007 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,
Werd bereid op bbq.
Smaak was heerlijk maar wel droog. (te lang op de bbq)
Hoop dat deze zalm beetje te eten is.
Magnetron..... pfff weet niet hoor.
Laag of hoog vermogen? beetje water erbij open dekseltje erop.
quote:Ligt een beetje aan je mamatron, maar een huis tuin en keuken mamatron op normaal hoog vermogen en er voor zorgen dat er geen hotspots ontstaan. De truuk is dat de eiwitten denatureren, dus dat de zalm bleek wordt, daar zie je het aan, zeker niet te lang. Je moet het wel in de gaten houden en water is nergens voor nodig en met deksel is het moeilijker goed te doen.Op vrijdag 10 augustus 2007 17:06 schreef kabouter.muts het volgende:
[..]
We hadden van het weekend wilde zalm, was bijna rood van kleur.
Werd bereid op bbq.
Smaak was heerlijk maar wel droog. (te lang op de bbq)
Hoop dat deze zalm beetje te eten is.
Magnetron..... pfff weet niet hoor.
Laag of hoog vermogen? beetje water erbij open dekseltje erop.
Het gaat wel snel, en zoals ik al zei, het is echt een goede manier vis klaar te maken.
Wilde zalm zou ik als biefstuk eten, of helemaal rauw. Ik snap niet dat mensen zo graag kweekzalm eten, die weee smaak, werkelijk ik ga over me nek. Ik ken weinig dingen die zo smerig zijn en zo verpest door de industrie.
quote:Geweldig Piet, leuk verhaal, daar heb ik wat aan.
Grappig dat ik door de geur van de kruiden het al gebruikte voor rundvlees, vandaag weer een mooi stuk gekocht en ik ga marineren!
Bij mij om de hoek zit een Italiaanse delicatessenzaak. Nou wil ik daar graag echt goede olijfolie kopen, maar ze hebben er zoveel merken, variërend in prijs van twee, drie euro tot twintig euro. Waar moet ik op letten? Ik wil olijfolie met een rijke smaak, om brood in te dippen e.d. Ik begrijp dat ik ongefilterde olie zou moeten hebben, wat is de Italiaanse term daarvoor?
quote:Olie moet vooral vers zijn, dus neem geen dure olie die bij het bottelen wellicht top was, maar al jaren staat te verstoffen. Probeer gewoon olies, neem wat olie in je handen en wrijf en ruik het aroma, dip er wat brood in en proef.Op zondag 12 augustus 2007 10:56 schreef Isegrim het volgende:
Niet echt een klaarmaakvraag...
Bij mij om de hoek zit een Italiaanse delicatessenzaak. Nou wil ik daar graag echt goede olijfolie kopen, maar ze hebben er zoveel merken, variërend in prijs van twee, drie euro tot twintig euro. Waar moet ik op letten? Ik wil olijfolie met een rijke smaak, om brood in te dippen e.d. Ik begrijp dat ik ongefilterde olie zou moeten hebben, wat is de Italiaanse term daarvoor?
Ik geloof niet in designer olie, dat is voornamelijk marketing. Koop en probeer olie van die winkel, maar ook van de aldi, de turk en probeer welke je lekker vindt.
quote:Dan moet ik ze allemaal gaan kopen, want je mag ze niet in de winkel proeven.Op zondag 12 augustus 2007 11:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Olie moet vooral vers zijn, dus neem geen dure olie die bij het bottelen wellicht top was, maar al jaren staat te verstoffen. Probeer gewoon olies, neem wat olie in je handen en wrijf en ruik het aroma, dip er wat brood in en proef.
Ik geloof niet in designer olie, dat is voornamelijk marketing. Koop en probeer olie van die winkel, maar ook van de aldi, de turk en probeer welke je lekker vindt.
Ik ga gewoon af en toe een andere kopen en kijken welke 't lekkerst is.
quote:Als je niet mag proeven dan zou ik een andere delicatessenwinkel zoeken. Bij de winkel waar ze bij ons olie verkopen (van de tap, stuk of 8 a 10 soorten) hebben ze altijd een paar bakjes olie staan met stukjes brood er bij.Op zondag 12 augustus 2007 11:15 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dan moet ik ze allemaal gaan kopen, want je mag ze niet in de winkel proeven.
Ik ga gewoon af en toe een andere kopen en kijken welke 't lekkerst is.
quote:Hier alleen in flessen, niet van de tap. Vandaar waarschijnlijk. Inderdaad eens zo'n winkel zoeken waar ze van de tap verkopen. In Groningen was er eentje, hier in Rotterdam weet ik er nog geen te vinden.Op zondag 12 augustus 2007 12:06 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Als je niet mag proeven dan zou ik een andere delicatessenwinkel zoeken. Bij de winkel waar ze bij ons olie verkopen (van de tap, stuk of 8 a 10 soorten) hebben ze altijd een paar bakjes olie staan met stukjes brood er bij.
quote:die zit toch tegen t eind van de kanaalstraat (vanaf t station gezien)??Op zondag 12 augustus 2007 14:25 schreef AudreyHepburn het volgende:
Yvonne: Als je dat suurvlees een keer wil maken met echt paardevlees, dan moet je een keer naar Utrecht. Hier op de Kanaalstraat, vanaf het station gezien aan het begin van de straat, zit nog een echte paardenslager. Mijn tante vertelde dat ze daar wel vaak paardevlees haalt, en dat ik dat ook eens moest doen omdat het goed vlees was daar. Misschien een ideetje ?
quote:t gaat laan van nieuw guinea heten na de brug, het is inderdaad net voor de kerkOp zondag 12 augustus 2007 15:40 schreef AudreyHepburn het volgende:
Ik weet nooit precies waar die straat anders gaat heten en het geen Kanaalstraat meer is. Het is vóór de kerk in elk geval, meende ik, aan de rechterkant van de straat.
quote:Precies, daar.Op zondag 12 augustus 2007 17:53 schreef Remco_h het volgende:
[..]
t gaat laan van nieuw guinea heten na de brug, het is inderdaad net voor de kerk
quote:Barbaar.Op vrijdag 10 augustus 2007 16:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In Limburg kent men het ook, daar heet het zuurvlees.
quote:Suurvleis?
Zoervleis?
quote:zoer
Ja met friet, dat eet iedereen met carnaval.
[ Bericht 2% gewijzigd door kabouter.muts op 13-08-2007 11:30:54 ]
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
quote:Hier niet Piet maar Bianca. Ik had hier bij ossestaart ook altijd last van tot ik voor het koken de ossestaart even aanbraadde en wat port toevoegde. Misschien het soepvlees/schenkel ook even kruiden en aanbraden voor het koken, en als dat niet genoeg is misschien ook wat port toevoegen??Op maandag 13 augustus 2007 11:28 schreef Richie_Rich het volgende:
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
quote:Je kan er een ansjovisje aan toevoegen, en wat zout als je het als soep gebruikt (niet als Fond, dan bestaat te kans dat je door het stapelen van al het zout in je ingredienten je saus te zout wordt)Op maandag 13 augustus 2007 11:28 schreef Richie_Rich het volgende:
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
Gooi er ook wat peperkorrels, blaadje laurier, in, bruin de schenkels en mergpijp en het vlees voor in een hete oven. Verder kan je een paar gedroogde tomaten toevoegen
Dat je hem verder wat futloos vind komt wellicht door het afwezig zijn van zout, als je gewend bent vrij zout te eten.
quote:Dat bruinen in de oven doe ik al, net als wat losse peperkorrels en laurier. Kan het zijn dat afschuimen ook helpt? Vorige keer heb ik dat nagenoeg niet gedaan namelijk.Op maandag 13 augustus 2007 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan er een ansjovisje aan toevoegen, en wat zout als je het als soep gebruikt (niet als Fond, dan bestaat te kans dat je door het stapelen van al het zout in je ingredienten je saus te zout wordt)
Gooi er ook wat peperkorrels, blaadje laurier, in, bruin de schenkels en mergpijp en het vlees voor in een hete oven. Verder kan je een paar gedroogde tomaten toevoegen
Dat je hem verder wat futloos vind komt wellicht door het afwezig zijn van zout, als je gewend bent vrij zout te eten.
Anyway, bedankt alvast
quote:Afschuimen is vooral om te voorkomen dat ie blind wordt, en weeeig gaat smaken.Op maandag 13 augustus 2007 21:57 schreef Richie_Rich het volgende:
[..]
Dat bruinen in de oven doe ik al, net als wat losse peperkorrels en laurier. Kan het zijn dat afschuimen ook helpt? Vorige keer heb ik dat nagenoeg niet gedaan namelijk.
Anyway, bedankt alvast
Maar eet je normaal erg zout?
Hoe smaakt je boullion met wat zout?
quote:Dat zou natuurlijk ook kunnen.Op maandag 13 augustus 2007 22:58 schreef Nembrionic het volgende:
Gebruikt de bouillonmaker niet gewoon teveel water?
quote:Ik eet naar mijn idee niet veel zout. Zeker als ik het vergelijk in mijn nabije omgeving (die gooien overal zout op). In restaurant gebruik ik het zoutvaatje dan ook bijna nooit (alleen als ze de frieten vergeten zijn). Bij sauzen e.d. gooi ik er ongeveer een snufje in.Op maandag 13 augustus 2007 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Afschuimen is vooral om te voorkomen dat ie blind wordt, en weeeig gaat smaken.
Maar eet je normaal erg zout?
Hoe smaakt je boullion met wat zout?
Ik heb morgen toch de dag vrij en ik ga het gewoon met wat meer ingredienten proberen en met minder water.
Tevens heb ik nog een vraagje. Als ik van de runderbouillon een fond wil maken, is dan indikken voldoende of moet ik gelijk vanaf het begin botten erbij gooien? (heb kalfsbotten in vriezer). Ik wil namelijk een fond hebben om in te vriezen (voor sausen) en ook bouillon als basis voor soep, moet volgens mij wel lukken in 1 pan
quote:Geen idee eigenlijk, ik vul gewoon de pan tot 4/5 ongeveer. Die pan heb ik echter uitgeleend dus hoeveel liter die pan is weet ik niet. Ik gok iets van 8 literOp maandag 13 augustus 2007 23:19 schreef Nembrionic het volgende:
Hoeveel liter water gebruik je nou R_R?
Morgen ga ik aan de gang met een pan van 10 liter inhoud.
kilo poulet
schenkel van een pond ofzo
2 mergpijpjes
evt dus die kalfsbotten
1 prei
2 uien
2 wortels (in plakjes)
laurier
peterselie
tijm
foelie
peperkorrels
restje rode wijn (ik denk dat er nog 0,2l in de fles zit)
En dan aanvullen met water tot de helft van de pan. Zal dat een beetje in de buurt komen of moet er minder water/meer ingredienten in?
[ Bericht 1% gewijzigd door Richie_Rich op 14-08-2007 00:52:40 ]
quote:Dit zou je een liter of 3 a 4 boullion op moeten leveren, oh en vergeet de selder nietOp dinsdag 14 augustus 2007 00:45 schreef Richie_Rich het volgende:
[..]
Geen idee eigenlijk, ik vul gewoon de pan tot 4/5 ongeveer. Die pan heb ik echter uitgeleend dus hoeveel liter die pan is weet ik niet. Ik gok iets van 8 liter
Morgen ga ik aan de gang met een pan van 10 liter inhoud.
kilo poulet
schenkel van een pond ofzo
2 mergpijpjes
evt dus die kalfsbotten
1 prei
2 uien
2 wortels (in plakjes)
laurier
peterselie
tijm
foelie
peperkorrels
restje rode wijn (ik denk dat er nog 0,2l in de fles zit)
En dan aanvullen met water tot de helft van de pan. Zal dat een beetje in de buurt komen of moet er minder water/meer ingredienten in?
) maar gebruik eigenlijk eerder de bouillon als de fond (bijvoorbeeld om vlees te sudderen ofzo). omdat ik het gevoel heb dat die fond toch ergens anders voor bedoeld is quote:kort door de bocht is een fond een heel erg geconcentreerde boullion zonder zout die je gebruikt in sauzen om er een mooie smaak aan te krijgen. Een goede fond heeft een rijke umami smaak.Op dinsdag 14 augustus 2007 09:27 schreef Puckzzz het volgende:
wat is nou precies het verschil tussen fond en bouillon? ik heb beide in de kelder staan (in potjes
quote:Wat is umami smaak?Op dinsdag 14 augustus 2007 16:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede fond heeft een rijke umami smaak.
quote:Umami
Is er verschil tussen zure room en sour cream en zo ja, wat is dat verschil?
En als er verschil is: welke van de twee wordt er bedoeld als er in een Engelstalig recept 'sour cream' wordt gebruikt?
quote:Zure room heeft doorgaans een vetgehalte van tussen de 10 en de 20 procent-Op donderdag 16 augustus 2007 18:53 schreef Isegrim het volgende:
Piet.
Is er verschil tussen zure room en sour cream en zo ja, wat is dat verschil?
Creme Fraiche rond de 35 %
Sour creme heeft een vetgehalte van 16 tot 21%
quote:Neem zure room met een hoog vetgehalte, of sour creme met een hoog vetgehalteEn als er verschil is: welke van de twee wordt er bedoeld als er in een Engelstalig recept 'sour cream' wordt gebruikt?
Maar als je mijn advies wilt
The vetter the better!!
Neem Creme Fraiche
Vetter smaakt beter en maakt gelukkiger.
lagere vetgehalten zijn alleen maar geschikt voor koude bereidingen, vetter is voor warm en koud, en het is lekkerder
quote:Okee, dan koop ik de volgende keer crème fraîche.Op donderdag 16 augustus 2007 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zure room heeft doorgaans een vetgehalte van tussen de 10 en de 20 procent-
Creme Fraiche rond de 35 %
Sour creme heeft een vetgehalte van 16 tot 21%
[..]
Neem zure room met een hoog vetgehalte, of sour creme met een hoog vetgehalte
Maar als je mijn advies wilt
The vetter the better!!
Neem Creme Fraiche
Vetter smaakt beter en maakt gelukkiger.
lagere vetgehalten zijn alleen maar geschikt voor koude bereidingen, vetter is voor warm en koud, en het is lekkerder
Heb nu twee bakjes zure room en twee bakjes sour cream voor een recept. Het is wel een warm recept ( Wat eten en drinken we vandaag #66:inspiratie gezocht? ), dus ik hoop dat het lukt; ) Toen ze de saus aan het maken waren, kwam de oom op het idee om er wat Amaretto door te doen. Toen hij dat deed, schiftte de saus (bestaande uit een pure en een melkchocoladereep) vrijwel onmiddellijk. Door het toevoegen van wat water lukte het om hem weer te ontschiften.Weet jij hoe het komt dat het schiftte? Ik dacht misschien de melk in de melkchocolade en evt. zuurheid van de amaretto...
Room en andere emulsies willen nog wel eens raar reageren op zuren en alcohol enzo
Toevoegen van een koud klontje boter of een koude scheut room wil de boel vaak redden, net als een ijsklontje.
Waar beleggen onze Oosterburen zelf die dingen mee? Ik ga ze vanmiddag zelf proberen te maken, en ik ben benieuwd wat er naar jouw mening eigenlijk op 'hoort'.
quote:Flamkuchen is traditioneel met zure room, spek en uien.Op zondag 19 augustus 2007 13:48 schreef minilotje het volgende:
Piet, ik had twee dagen geleden voor het eerst het genoegen om Duitse flamme(n)kuchen te eten. Ze waren belegd met onder meer geitenkaas en verse pesto, wat niet echt op me overkwam als traditioneel Germaans, maar enfin, erg lekker, en de kuche zelf vond ik qua structuur en smaak sowieso reuze smakelijk.
Waar beleggen onze Oosterburen zelf die dingen mee? Ik ga ze vanmiddag zelf proberen te maken, en ik ben benieuwd wat er naar jouw mening eigenlijk op 'hoort'.
Heerlijk, werkelijk verrukkelijk
Hoewel het zeker in Zuidduitsland veel gegeten wordt komt het eigenlijk uit het grensgebied met Frankrijk (de Elzas)
quote:Dan is het niet echt saus, niet?Op zondag 19 augustus 2007 13:23 schreef Isegrim het volgende:
Ik geloof dat het enkel twee gesmolten repen chocola was.
Maar goed, gesmolten chocolade is erg kwetsbaar, dat gaat snel mis, zeker als je geen kookchocolade gebruikt. Het moet niet te heet worden bijvoorbeeld.
quote:Ik heb het dan ook in een Duits restaurant in Frankrijk gegeten.Op zondag 19 augustus 2007 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Flamkuchen is traditioneel met zure room, spek en uien.
Heerlijk, werkelijk verrukkelijk
Hoewel het zeker in Zuidduitsland veel gegeten wordt komt het eigenlijk uit het grensgebied met Frankrijk (de Elzas)
Enfin, zure room, spek en uien dus! Ik heb het allemaal in huis, dus dat gaat lukken. Leuk om zoiets in mijn arsenaal van schranseten te hebben.
quote:In je standaard thuis over wordt het moeilijk trouwens hem goed te krijgen, een flamkuchen wordt normaal gesproken in een oven van ca 300-350 graden gebakken, gaat dan heel snel.Op zondag 19 augustus 2007 14:05 schreef minilotje het volgende:
[..]
Ik heb het dan ook in een Duits restaurant in Frankrijk gegeten.
Enfin, zure room, spek en uien dus! Ik heb het allemaal in huis, dus dat gaat lukken. Leuk om zoiets in mijn arsenaal van schranseten te hebben.
Anders ben ik in elk geval over twee weken in Duitsland, kan ik de échte versie weer oppeuzelen.
quote:Het fungeerde prima als saus.Op zondag 19 augustus 2007 13:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan is het niet echt saus, niet?
quote:Hmkay.Maar goed, gesmolten chocolade is erg kwetsbaar, dat gaat snel mis, zeker als je geen kookchocolade gebruikt. Het moet niet te heet worden bijvoorbeeld.
quote:Je kan bv een klontje boter toevoegen als je chocolade smelt, dan kan je hem wat beter vermengen met wat andere zaken als likeur. Hou er echter rekening mee dat chocolade echt een vak is.Op zondag 19 augustus 2007 14:22 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Het fungeerde prima als saus.
[..]
Hmkay.
Bestaan er verschillende soorten koriander(blad)? Wat ik bij mijn Indiase toko haal, lijkt namelijk milder (minder overheersend) dan wat ze bij de supermarkt verkopen. De bladeren zijn volgens mij ook groter.
quote:Je hebt bij koriander, net als bij de meeste kruiden een heel scala aan "rassen " en "soorten"Op donderdag 23 augustus 2007 14:09 schreef Isegrim het volgende:
Ben ik weer.
Bestaan er verschillende soorten koriander(blad)? Wat ik bij mijn Indiase toko haal, lijkt namelijk milder (minder overheersend) dan wat ze bij de supermarkt verkopen. De bladeren zijn volgens mij ook groter.
Vergelijk het maar met appels of aardappels.
quote:Okee, dan ben ik niet gek.Op donderdag 23 augustus 2007 15:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hebt bij koriander, net als bij de meeste kruiden een heel scala aan "rassen " en "soorten"
Vergelijk het maar met appels of aardappels.
In Indiase restaurant zit er namelijk vaak veel koriander in sommige curries en dan vind ik het heerlijk. Als ik het zelf maak en eenzelfde hoeveelheid koriander van de super erin mik, dan proef je enkel nog de koriander. Nu heb ik dus die van de Indiase toko en ik ga 'm voor een dahl (linzensoep) en een kipcurry gebruiken. Als ik macaroni and cheese maak, doe ik hammetjes en kaas in een pan met net afgegoten macaroni, roer tot de kaas draden trekt. Daarna gooi ik het in een ovenschaal. Nu heb ik een keer een recept gelezen waar werd gezegd dat je er een mooie krokante laag op kon krijgen door er paneermeel overheen te gooien. Dit was ( mede door mijn oven die alleen hetelucht-stand heeft) niet echt een succes. Enig idee hoe ik een lekkere krokante laag over mijn mac and cheese krijg?
Bij mij scheelt het al een stuk door de grillstand van de oven aan te zetten. Volgens de Allerhande was bestrijken met een beetje yoghurt ook een succes, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.
quote:witte broodkruimels, beetje paprikapoeder, geraspte kaas en wat klontje boter hier en daar.Op maandag 27 augustus 2007 16:53 schreef Knuffleheinz het volgende:
Misschien godslastering om dit hier te posten, maarja
Als ik macaroni and cheese maak, doe ik hammetjes en kaas in een pan met net afgegoten macaroni, roer tot de kaas draden trekt. Daarna gooi ik het in een ovenschaal. Nu heb ik een keer een recept gelezen waar werd gezegd dat je er een mooie krokante laag op kon krijgen door er paneermeel overheen te gooien. Dit was ( mede door mijn oven die alleen hetelucht-stand heeft) niet echt een succes. Enig idee hoe ik een lekkere krokante laag over mijn mac and cheese krijg?
quote:Vrijwel oneindig, hij wordt alleen maar beter.Op maandag 27 augustus 2007 19:49 schreef Isegrim het volgende:
Hoe lang kun je balsamico-azijn bewaren als het eenmaal open is?
quote:Zorg voor een mooi stuk rundvlees, goed afgehangen liefst een week of 4-5Op donderdag 23 augustus 2007 15:06 schreef Puckzzz het volgende:
Piet hoe maak ik nou een lekker mals stukje rosbief?
kruiden met wat peper en foelie
braad dat aan in heet vet tot je een mooie korst hebt en laat het rusten.
quote:Okee.Op vrijdag 7 september 2007 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Vrijwel oneindig, hij wordt alleen maar beter.
Ik heb er laatst 3 gekocht. De eerste was te droog en doorbakken, de tweede zat naar mijn smaak nog teveel vet aan (al hoort dat, eigenlijk). Maargoed, ik kloot ook altijd maar wat aan, geen idee wat ik nou precies doe. Meestal hou ik het daarom maar bij kip met rijst, maar ik baal er eigenlijk van dat ik niet gewoon fatsoenlijk kan koken en als ik iets lekker vind aan vleeswaren is het wel een speklapje (of een biefstuk, maar daar waag ik me maar niet aan
en heb ik het geld niet altijd voor).Ik ben er al achter dat speklapjes een van die dingen is die je níét in olie bakt
Als het even kan vermijd ik boter, maar dit was iig duidelijk. Maar dan verder, hoe maak ik nou een goede speklap?quote:Dat moet je een varken vragen
quote:Ik maak eerlijk gezegt vrijwel nooit speklappen, maar wat ik zou doen is op een middenlaag vuur langzaam braden.Ik heb er laatst 3 gekocht. De eerste was te droog en doorbakken, de tweede zat naar mijn smaak nog teveel vet aan (al hoort dat, eigenlijk). Maargoed, ik kloot ook altijd maar wat aan, geen idee wat ik nou precies doe. Meestal hou ik het daarom maar bij kip met rijst, maar ik baal er eigenlijk van dat ik niet gewoon fatsoenlijk kan koken en als ik iets lekker vind aan vleeswaren is het wel een speklapje (of een biefstuk, maar daar waag ik me maar niet aan
Ik ben er al achter dat speklapjes een van die dingen is die je níét in olie bakt
Wat je ook kan doen is de slager vragen of je het met zwoerd kan krijgen en een vierkant stuk buikspek kan krijgen (rauw, niet gerookt)
Hierbij snij je de zwoerd wiebertjesvormig in en je marineerd het in wat zoute ketjap, beetje gember, citroensap, kardamom, foelie en peper, en braad je langzaam in de oven bij 150-160 graden met de zwoerd naar boven.
De zwoerd wordt dan heerlijk knapperig.
quote:Ik zou proberen een kapoen te krijgen (gecastreerde haan) en daar een Coq Au Vin van te maken.Op vrijdag 7 september 2007 18:36 schreef Isegrim het volgende:
Pietje, hoe zou jij een Bresse kip braden? Wat voor kruiden, vulling...?
Lang laten smoren in rode wijn, met gebakken spekjes en morieljes.
quote:Smaken die anders? Enneuh... Hoe castreren ze een kip?Op vrijdag 7 september 2007 18:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou proberen een kapoen te krijgen (gecastreerde haan)
Ballen heeft zo'n beest immers niet, toch?quote:Hmmm.en daar een Coq Au Vin van te maken.
Lang laten smoren in rode wijn, met gebakken spekjes en morieljes.
quote:Die worden vetter gemest, dus smaken beterOp vrijdag 7 september 2007 18:44 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Smaken die anders? Enneuh... Hoe castreren ze een kip?
Sinterklaas Kapoentje is dus eigenlijk een spotlied, als bisschop neukt ie niet, vandaar
quote:Hmmm.
Ik heb nu al een aantal keren geprobeerd om vlees te bereiden in de oven, maar op de een of andere manier
wordt de bovenkant mooi bruin en binnenin is het rauw
Aangezien ik nu sinds 2 weken een nieuwe keuken met nieuwe oven heb wil ik graag weer eens gaan
experimenteren met kip, maar ik durf niet
Heb nu al zo vaak iets weg moeten gooien dat zowelvriendlief als ik er een hard hoofd in hebben dat het goed gaat
Heb jij misschien tips die ik kan volgenzodat het wel goed gaat en het vlees er eetbaar uitziet en is?
Halveer de temperatuur plus honderd graden en verdubbel de tijd. 180 graden, een paar uur zou prima moeten zijn als je een fiks beest hebt. Reken drie kwartier per kilo, en minstens drie kwartier.
), moet je ze dan halverwege omdraaien (in zo'n bakblik/vierkant ding met opstaande randen) of laat je ze lekker pruttelen met allerlei kruiden? Sorry als het hier niet thuis hoort maar wil het zoooo graag een keer goed doen [ Bericht 9% gewijzigd door minilotje op 12-09-2007 10:44:21 ]
quote:Al een recept hiervoor? Heb nog wat flessen riesling staan die hier goed bij smakenOp zondag 19 augustus 2007 14:23 schreef Isegrim het volgende:
Ik zou wel erg graag een goed recept voor die Flammkuchen willen. Klinkt heerlijk!
quote:Ik geloof dat Piet er niet is??Op woensdag 12 september 2007 09:21 schreef minilotje het volgende:
Piet, hoe maak ik het soort zachte soort toffeespul dat bijvoorbeeld als vulling in een Mars of in Rolo zit? Ik ken wel wat recepten voor karamel/toffee-achtige dingen, maar die zijn qua substantie wat te kleverig en draderig, terwijl de vulling van voornoemd snoep wat makkelijker 'breekt'. Maar het is ook weer niet zo brokkelig en stevig als fudge.
Ik weet een maniertje...
Een blikje gecondenseerde melk ongeopend 2,5-3 uur in kokend water leggen.
Dan caramelliseerd het vele suiker in de room en krijg je vanzelf een soort caramelsaus.
Deze zou je misschien nog kunnen inkoken???
Maar dát heeft toch een heel andere structuur dan de toffeesubstantie in een Mars of Rolo. quote:NeeOp woensdag 12 september 2007 13:47 schreef Den_Haag het volgende:
[..]
Al een recept hiervoor? Heb nog wat flessen riesling staan die hier goed bij smaken
quote:Nu maak ik nooit gebruik van een bakblik, maar ik zou ze wel even omdraaien op de helft. Kan nooit kwaad.Op dinsdag 11 september 2007 15:03 schreef dobbey het volgende:
en euhmm als je nou poten/vleugels erin gooit (die van een kip wel te verstaan
Wie, o wie koopt mij een stoere oven die tot 350 graden kan?
quote:Loop even naar de plaatselijke bieb en kijk in de "grande larousse culinaire" onder suiker. Kopieer wat daar staat. Doe exact zoals het daar staat (kleine kraak, gorte kraak, etc.) en je krijgt de caramel die je wil.Op woensdag 12 september 2007 16:07 schreef minilotje het volgende:
Liiiiiiters gecondenseerde blikkies melk heb ik reeds omgetoverd in dikke caramelprut.
Maar wel EXACT.
) en dan op naar de vijfde verdieping, plaatscode 629 laro. Er ligt als het goed is een exemplaar. Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
quote:Een kookn00b? Een eetn00b ben je in ieder geval nietOp woensdag 12 september 2007 18:58 schreef minilotje het volgende:
Nou, ik heb er eigenlijk wel zin in. Morgenochtend maar eens even kijken waar ik mijn pasje van de Rotterdamse bieb gelaten heb (dorpsbibliotheek heeft zoiets niet
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
jij weet wat lekker is.Maar hoe zit het nou met die flammkuchen?
quote:Maar specifiek suiker kraken luistert heel nauw, dat is laboratoriumwerk. Dat kun je beter gewoon naäpen.Op woensdag 12 september 2007 18:50 schreef Acathla het volgende:
Goed, het kan via de Larousse, maar er zijn vast legio andere mogelijkheden. Het is maar net. Koken is een vak apart, het kan via de Larousse of andere 'bijbels'. Mijn ervaring is er één van veel proberen (en mislukken!) en aan je eigen gevoel vasthouden.
En van de Larousse weet ik dat mijn karamel / suikerdraden altijd lukken.
quote:Oh, als je eens geldpest hebt moet je het aanschaffen. Prachtig boek.Op woensdag 12 september 2007 18:58 schreef minilotje het volgende:
Nou, ik heb er eigenlijk wel zin in. Morgenochtend maar eens even kijken waar ik mijn pasje van de Rotterdamse bieb gelaten heb (dorpsbibliotheek heeft zoiets niet
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
taat exact van alle klassieke (Franse) gerechten in hoe je ze klaar moet maken.
De binas van de keuken.
Misschien dat ik dat maar op mijn verjaardag vraag dan. quote:Rond de vijftig euro, denk ik, in Nederlandse vertaling?Op woensdag 12 september 2007 20:40 schreef Isegrim het volgende:
Is het zo'n duur boek?
Ik heb wel de Franse, die kostte me twintig, maar daarvoor moet je dus Frans lezen.
Niet de Engelse nemen, die heeft een ander matensysteem.
quote:Ben ik gewend, ik heb vrijwel enkel Engelse kookboeken.Op woensdag 12 september 2007 20:42 schreef Floripas het volgende:
[..]
Rond de vijftig euro, denk ik, in Nederlandse vertaling?
Ik heb wel de Franse, die kostte me twintig, maar daarvoor moet je dus Frans lezen.
Niet de Engelse nemen, die heeft een ander matensysteem.
quote:
quote:Hoezo recept voor flamkuchen, dat is gewoon heel dun brooddeeg met zure room, stukjes gerookt spek en ui, heel snel gebakken in een loei hete oven (niet te doen in een huis tuin en keuken oven)
quote:Koop een schreeuwend dure suikertermometer en doe wat al gezegt werdt.Op woensdag 12 september 2007 09:21 schreef minilotje het volgende:
Piet, hoe maak ik het soort zachte soort toffeespul dat bijvoorbeeld als vulling in een Mars of in Rolo zit? Ik ken wel wat recepten voor karamel/toffee-achtige dingen, maar die zijn qua substantie wat te kleverig en draderig, terwijl de vulling van voornoemd snoep wat makkelijker 'breekt'. Maar het is ook weer niet zo brokkelig en stevig als fudge.
Suikerwerk is vreselijk moeilijk, das wat anders dan koken, het is een vak, net als chocolatier.
Ik ben er niet goed in.
quote:Ow, jammer, het klonk lekker.Op donderdag 13 september 2007 20:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoezo recept voor flamkuchen, dat is gewoon heel dun brooddeeg met zure room, stukjes gerookt spek en ui, heel snel gebakken in een loei hete oven (niet te doen in een huis tuin en keuken oven)
quote:Ja, het is jammer, ik vind het ook erg lekker, maar kan het alleen maar eten als ik in Zuidduitsland ben.
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
250 gram suiker
250 Ml room
1 eetlepel koffie extract (hele sterke espresso)
3 eetlepels honing of glucose siroop.
Dit alles in een steelpan met een dikke bodem.
Op een hoge vlam inkoken en dan de vlam lager zetten, langzaam naar 120 graden Celcius brengen
Olie een marmeren plaat in en stort de massa in een taartring van 18 cm.
Word ie te hard naar je smaak, meer room gebruiken.
quote:Ik bevriend geen pizzabakkers.Op donderdag 13 september 2007 20:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, het is jammer, ik vind het ook erg lekker, maar kan het alleen maar eten als ik in Zuidduitsland ben.
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
Ik ga 't wel een keer eten als ik in Zuid-Duitsland ben.
quote:Kip moet je lang in de oven laten, en ontdooit er in doen.Op dinsdag 11 september 2007 10:20 schreef dobbey het volgende:
Kooknoob vraagt hulp aan Piet
Ik heb nu al een aantal keren geprobeerd om vlees te bereiden in de oven, maar op de een of andere manier
wordt de bovenkant mooi bruin en binnenin is het rauw
Aangezien ik nu sinds 2 weken een nieuwe keuken met nieuwe oven heb wil ik graag weer eens gaan
experimenteren met kip, maar ik durf niet
vriendlief als ik er een hard hoofd in hebben dat het goed gaat
zodat het wel goed gaat en het vlees er eetbaar uitziet en is?
Braad de kip op 175 graden, en laat hem minstens een uur in de oven zitten, beter is langer.
Koop een vleesthermometer