CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet, niet zozeer een hoe maak ik het klaar vraag, maar een wat is het eigenlijk vraag.
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?
Yvonne riep ergens: Static is gewoon Static, je leeft met hem of niet.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Er is wel een wiki over!
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauerbraten
[yay].
Maar of je daar veel wijzer van wordt...
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauerbraten
[yay].
Maar of je daar veel wijzer van wordt...
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
Horsemeat
Nee, niet echt wijzer, ik wil gwoon weten welke lap vlees in nederland er op lijkt, of zelfs is.
Btw, die kruiden zijn mmmmmmmmmmmmmmmmmm!
Nee, niet echt wijzer, ik wil gwoon weten welke lap vlees in nederland er op lijkt, of zelfs is.
Btw, die kruiden zijn mmmmmmmmmmmmmmmmmm!
Yvonne riep ergens: Static is gewoon Static, je leeft met hem of niet.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
In Oostenrijk heb ik geleerd eerst door de melk of room, daarna bloem met peper en zout, daarna door geklopt ei en als laatste door de paneer. En inderdaad in veel vet bakken en beginnen op hoog vuur, maar wanneer aangebakken wat lager zetten anders wordt het droog.quote:Op zondag 5 augustus 2007 23:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kalfsvlees, heel dun uitslaan, tip, doe het tussen keukenfolie.
Door ei halen en dan paneren, en in ruim vet bakken.
Schnitzel moet zwemmen bij het bakken zeggen ze in Beieren.
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Hoi Piet.
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?
Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.quote:Op vrijdag 10 augustus 2007 15:28 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoi Piet.
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is niet een soort vlees, maar een manier van klaarmaken. Je legt een stuk vlees in half water, half goede azijn met de kruiden te marineren, een aantal dagen in de koeling, het moet er echt lekker in zwemmen.quote:Op vrijdag 10 augustus 2007 09:08 schreef yvonne het volgende:
Piet, niet zozeer een hoe maak ik het klaar vraag, maar een wat is het eigenlijk vraag.
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?
Lekker is een sucade, waar de lappen van worden gesneden, maar vraag de slager het aan 1 stuk te laten.
Na het marineren dep je het droog en braad je het aan (aan 1 stuk laten) en je blust het met de marinade en daar stoof je het in.
Na een paar uur stoven op laag vuur neem je het vlees uit , , nadat je de kruider eruit gezeefd hebt, rozijnen toevoegen, vlees er weer in, laten stoven tot rozijnen rond. Daarna haal je het vlees er weer uit, de saus bind je met wat sausbinder, vlees aan plakken snijden en serveren met een aardappeltje en snijboontjes bv
Het is arme mensen eten een oorspronkelijk idd met paard, arme mensen in het ruhrgebied, de mijnwerkers, aten de mijnpaarden als die op waren. Mijnpaarden waren natuurlijk de minste paarden die er waren, oud en blind en het vlees zeer taai. Door het marineren en het stoven kreeg je het eetbaar.
In Limburg kent men het ook, daar heet het suurvlees.
Tegenwoordig wordt het veeel gemaakt met rundvlees, mede omdat mensen geen paard meer willen eten, en omdat er geen paard meer te krijgen is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
We hadden van het weekend wilde zalm, was bijna rood van kleur.quote:Op vrijdag 10 augustus 2007 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,
Werd bereid op bbq.
Smaak was heerlijk maar wel droog. (te lang op de bbq)
Hoop dat deze zalm beetje te eten is.
Magnetron..... pfff weet niet hoor.
Laag of hoog vermogen? beetje water erbij open dekseltje erop.
Ligt een beetje aan je mamatron, maar een huis tuin en keuken mamatron op normaal hoog vermogen en er voor zorgen dat er geen hotspots ontstaan. De truuk is dat de eiwitten denatureren, dus dat de zalm bleek wordt, daar zie je het aan, zeker niet te lang. Je moet het wel in de gaten houden en water is nergens voor nodig en met deksel is het moeilijker goed te doen.quote:Op vrijdag 10 augustus 2007 17:06 schreef kabouter.muts het volgende:
[..]
We hadden van het weekend wilde zalm, was bijna rood van kleur.
Werd bereid op bbq.
Smaak was heerlijk maar wel droog. (te lang op de bbq)
Hoop dat deze zalm beetje te eten is.
Magnetron..... pfff weet niet hoor.
Laag of hoog vermogen? beetje water erbij open dekseltje erop.
Het gaat wel snel, en zoals ik al zei, het is echt een goede manier vis klaar te maken.
Wilde zalm zou ik als biefstuk eten, of helemaal rauw. Ik snap niet dat mensen zo graag kweekzalm eten, die weee smaak, werkelijk ik ga over me nek. Ik ken weinig dingen die zo smerig zijn en zo verpest door de industrie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geweldig Piet, leuk verhaal, daar heb ik wat aan.quote:
Grappig dat ik door de geur van de kruiden het al gebruikte voor rundvlees, vandaag weer een mooi stuk gekocht en ik ga marineren!
Yvonne riep ergens: Static is gewoon Static, je leeft met hem of niet.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Niet echt een klaarmaakvraag...
Bij mij om de hoek zit een Italiaanse delicatessenzaak. Nou wil ik daar graag echt goede olijfolie kopen, maar ze hebben er zoveel merken, variërend in prijs van twee, drie euro tot twintig euro. Waar moet ik op letten? Ik wil olijfolie met een rijke smaak, om brood in te dippen e.d. Ik begrijp dat ik ongefilterde olie zou moeten hebben, wat is de Italiaanse term daarvoor?
Bij mij om de hoek zit een Italiaanse delicatessenzaak. Nou wil ik daar graag echt goede olijfolie kopen, maar ze hebben er zoveel merken, variërend in prijs van twee, drie euro tot twintig euro. Waar moet ik op letten? Ik wil olijfolie met een rijke smaak, om brood in te dippen e.d. Ik begrijp dat ik ongefilterde olie zou moeten hebben, wat is de Italiaanse term daarvoor?
Olie moet vooral vers zijn, dus neem geen dure olie die bij het bottelen wellicht top was, maar al jaren staat te verstoffen. Probeer gewoon olies, neem wat olie in je handen en wrijf en ruik het aroma, dip er wat brood in en proef.quote:Op zondag 12 augustus 2007 10:56 schreef Isegrim het volgende:
Niet echt een klaarmaakvraag...
Bij mij om de hoek zit een Italiaanse delicatessenzaak. Nou wil ik daar graag echt goede olijfolie kopen, maar ze hebben er zoveel merken, variërend in prijs van twee, drie euro tot twintig euro. Waar moet ik op letten? Ik wil olijfolie met een rijke smaak, om brood in te dippen e.d. Ik begrijp dat ik ongefilterde olie zou moeten hebben, wat is de Italiaanse term daarvoor?
Ik geloof niet in designer olie, dat is voornamelijk marketing. Koop en probeer olie van die winkel, maar ook van de aldi, de turk en probeer welke je lekker vindt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan moet ik ze allemaal gaan kopen, want je mag ze niet in de winkel proeven.quote:Op zondag 12 augustus 2007 11:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Olie moet vooral vers zijn, dus neem geen dure olie die bij het bottelen wellicht top was, maar al jaren staat te verstoffen. Probeer gewoon olies, neem wat olie in je handen en wrijf en ruik het aroma, dip er wat brood in en proef.
Ik geloof niet in designer olie, dat is voornamelijk marketing. Koop en probeer olie van die winkel, maar ook van de aldi, de turk en probeer welke je lekker vindt.
Ik ga gewoon af en toe een andere kopen en kijken welke 't lekkerst is.
Als je niet mag proeven dan zou ik een andere delicatessenwinkel zoeken. Bij de winkel waar ze bij ons olie verkopen (van de tap, stuk of 8 a 10 soorten) hebben ze altijd een paar bakjes olie staan met stukjes brood er bij.quote:Op zondag 12 augustus 2007 11:15 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dan moet ik ze allemaal gaan kopen, want je mag ze niet in de winkel proeven.
Ik ga gewoon af en toe een andere kopen en kijken welke 't lekkerst is.
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lusten
Hier alleen in flessen, niet van de tap. Vandaar waarschijnlijk. Inderdaad eens zo'n winkel zoeken waar ze van de tap verkopen. In Groningen was er eentje, hier in Rotterdam weet ik er nog geen te vinden.quote:Op zondag 12 augustus 2007 12:06 schreef reclamedoos het volgende:
[..]
Als je niet mag proeven dan zou ik een andere delicatessenwinkel zoeken. Bij de winkel waar ze bij ons olie verkopen (van de tap, stuk of 8 a 10 soorten) hebben ze altijd een paar bakjes olie staan met stukjes brood er bij.
Yvonne: Als je dat suurvlees een keer wil maken met echt paardevlees, dan moet je een keer naar Utrecht. Hier op de Kanaalstraat, vanaf het station gezien aan het begin van de straat, zit nog een echte paardenslager. Mijn tante vertelde dat ze daar wel vaak paardevlees haalt, en dat ik dat ook eens moest doen omdat het goed vlees was daar. Misschien een ideetje ?
It's my party and I'll cry if I want to.
die zit toch tegen t eind van de kanaalstraat (vanaf t station gezien)??quote:Op zondag 12 augustus 2007 14:25 schreef AudreyHepburn het volgende:
Yvonne: Als je dat suurvlees een keer wil maken met echt paardevlees, dan moet je een keer naar Utrecht. Hier op de Kanaalstraat, vanaf het station gezien aan het begin van de straat, zit nog een echte paardenslager. Mijn tante vertelde dat ze daar wel vaak paardevlees haalt, en dat ik dat ook eens moest doen omdat het goed vlees was daar. Misschien een ideetje ?
suck my asshole taco bender
Ik weet nooit precies waar die straat anders gaat heten en het geen Kanaalstraat meer is. Het is vóór de kerk in elk geval, meende ik, aan de rechterkant van de straat.
It's my party and I'll cry if I want to.
t gaat laan van nieuw guinea heten na de brug, het is inderdaad net voor de kerkquote:Op zondag 12 augustus 2007 15:40 schreef AudreyHepburn het volgende:
Ik weet nooit precies waar die straat anders gaat heten en het geen Kanaalstraat meer is. Het is vóór de kerk in elk geval, meende ik, aan de rechterkant van de straat.
suck my asshole taco bender
Precies, daar.quote:Op zondag 12 augustus 2007 17:53 schreef Remco_h het volgende:
[..]
t gaat laan van nieuw guinea heten na de brug, het is inderdaad net voor de kerk
It's my party and I'll cry if I want to.
Barbaar.quote:Op vrijdag 10 augustus 2007 16:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In Limburg kent men het ook, daar heet het zuurvlees.
In Memphis, Tennessee, a woman is not to drive a car unless a man warns approaching motorists or pedestrians by walking in front of the car that is being driven.
zoerquote:
Ja met friet, dat eet iedereen met carnaval.
[ Bericht 2% gewijzigd door kabouter.muts op 13-08-2007 11:30:54 ]
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
Ipv de uien zo in het water te doen, ze eerst zonder olie in een pan aanbraden, zodat ze bruin/zwart worden, ook goed voor de kleur trouwens.
In Memphis, Tennessee, a woman is not to drive a car unless a man warns approaching motorists or pedestrians by walking in front of the car that is being driven.
Hier niet Piet maar Bianca. Ik had hier bij ossestaart ook altijd last van tot ik voor het koken de ossestaart even aanbraadde en wat port toevoegde. Misschien het soepvlees/schenkel ook even kruiden en aanbraden voor het koken, en als dat niet genoeg is misschien ook wat port toevoegen??quote:Op maandag 13 augustus 2007 11:28 schreef Richie_Rich het volgende:
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Je kan er een ansjovisje aan toevoegen, en wat zout als je het als soep gebruikt (niet als Fond, dan bestaat te kans dat je door het stapelen van al het zout in je ingredienten je saus te zout wordt)quote:Op maandag 13 augustus 2007 11:28 schreef Richie_Rich het volgende:
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.
Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.
Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??
Gooi er ook wat peperkorrels, blaadje laurier, in, bruin de schenkels en mergpijp en het vlees voor in een hete oven. Verder kan je een paar gedroogde tomaten toevoegen
Dat je hem verder wat futloos vind komt wellicht door het afwezig zijn van zout, als je gewend bent vrij zout te eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat bruinen in de oven doe ik al, net als wat losse peperkorrels en laurier. Kan het zijn dat afschuimen ook helpt? Vorige keer heb ik dat nagenoeg niet gedaan namelijk.quote:Op maandag 13 augustus 2007 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan er een ansjovisje aan toevoegen, en wat zout als je het als soep gebruikt (niet als Fond, dan bestaat te kans dat je door het stapelen van al het zout in je ingredienten je saus te zout wordt)
Gooi er ook wat peperkorrels, blaadje laurier, in, bruin de schenkels en mergpijp en het vlees voor in een hete oven. Verder kan je een paar gedroogde tomaten toevoegen
Dat je hem verder wat futloos vind komt wellicht door het afwezig zijn van zout, als je gewend bent vrij zout te eten.
Anyway, bedankt alvast
Afschuimen is vooral om te voorkomen dat ie blind wordt, en weeeig gaat smaken.quote:Op maandag 13 augustus 2007 21:57 schreef Richie_Rich het volgende:
[..]
Dat bruinen in de oven doe ik al, net als wat losse peperkorrels en laurier. Kan het zijn dat afschuimen ook helpt? Vorige keer heb ik dat nagenoeg niet gedaan namelijk.
Anyway, bedankt alvast
Maar eet je normaal erg zout?
Hoe smaakt je boullion met wat zout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gebruikt de bouillonmaker niet gewoon teveel water?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Dat zou natuurlijk ook kunnen.quote:Op maandag 13 augustus 2007 22:58 schreef Nembrionic het volgende:
Gebruikt de bouillonmaker niet gewoon teveel water?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet naar mijn idee niet veel zout. Zeker als ik het vergelijk in mijn nabije omgeving (die gooien overal zout op). In restaurant gebruik ik het zoutvaatje dan ook bijna nooit (alleen als ze de frieten vergeten zijn). Bij sauzen e.d. gooi ik er ongeveer een snufje in.quote:Op maandag 13 augustus 2007 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Afschuimen is vooral om te voorkomen dat ie blind wordt, en weeeig gaat smaken.
Maar eet je normaal erg zout?
Hoe smaakt je boullion met wat zout?
Ik heb morgen toch de dag vrij en ik ga het gewoon met wat meer ingredienten proberen en met minder water.
Tevens heb ik nog een vraagje. Als ik van de runderbouillon een fond wil maken, is dan indikken voldoende of moet ik gelijk vanaf het begin botten erbij gooien? (heb kalfsbotten in vriezer). Ik wil namelijk een fond hebben om in te vriezen (voor sausen) en ook bouillon als basis voor soep, moet volgens mij wel lukken in 1 pan
Hoeveel liter water gebruik je nou R_R?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Geen idee eigenlijk, ik vul gewoon de pan tot 4/5 ongeveer. Die pan heb ik echter uitgeleend dus hoeveel liter die pan is weet ik niet. Ik gok iets van 8 literquote:Op maandag 13 augustus 2007 23:19 schreef Nembrionic het volgende:
Hoeveel liter water gebruik je nou R_R?
Morgen ga ik aan de gang met een pan van 10 liter inhoud.
kilo poulet
schenkel van een pond ofzo
2 mergpijpjes
evt dus die kalfsbotten
1 prei
2 uien
2 wortels (in plakjes)
laurier
peterselie
tijm
foelie
peperkorrels
restje rode wijn (ik denk dat er nog 0,2l in de fles zit)
En dan aanvullen met water tot de helft van de pan. Zal dat een beetje in de buurt komen of moet er minder water/meer ingredienten in?
[ Bericht 1% gewijzigd door Richie_Rich op 14-08-2007 00:52:40 ]
Dit zou je een liter of 3 a 4 boullion op moeten leveren, oh en vergeet de selder nietquote:Op dinsdag 14 augustus 2007 00:45 schreef Richie_Rich het volgende:
[..]
Geen idee eigenlijk, ik vul gewoon de pan tot 4/5 ongeveer. Die pan heb ik echter uitgeleend dus hoeveel liter die pan is weet ik niet. Ik gok iets van 8 liter
Morgen ga ik aan de gang met een pan van 10 liter inhoud.
kilo poulet
schenkel van een pond ofzo
2 mergpijpjes
evt dus die kalfsbotten
1 prei
2 uien
2 wortels (in plakjes)
laurier
peterselie
tijm
foelie
peperkorrels
restje rode wijn (ik denk dat er nog 0,2l in de fles zit)
En dan aanvullen met water tot de helft van de pan. Zal dat een beetje in de buurt komen of moet er minder water/meer ingredienten in?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat is nou precies het verschil tussen fond en bouillon? ik heb beide in de kelder staan (in potjes ) maar gebruik eigenlijk eerder de bouillon als de fond (bijvoorbeeld om vlees te sudderen ofzo). omdat ik het gevoel heb dat die fond toch ergens anders voor bedoeld is
) maar gebruik eigenlijk eerder de bouillon als de fond (bijvoorbeeld om vlees te sudderen ofzo). omdat ik het gevoel heb dat die fond toch ergens anders voor bedoeld is 
Hey! Het is OK om alleen je eerste twee teennagels te lakken als je van plan bent peeptoes te gaan dragen!
kort door de bocht is een fond een heel erg geconcentreerde boullion zonder zout die je gebruikt in sauzen om er een mooie smaak aan te krijgen. Een goede fond heeft een rijke umami smaak.quote:Op dinsdag 14 augustus 2007 09:27 schreef Puckzzz het volgende:
wat is nou precies het verschil tussen fond en bouillon? ik heb beide in de kelder staan (in potjes ) maar gebruik eigenlijk eerder de bouillon als de fond (bijvoorbeeld om vlees te sudderen ofzo). omdat ik het gevoel heb dat die fond toch ergens anders voor bedoeld is
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is umami smaak?quote:Op dinsdag 14 augustus 2007 16:38 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede fond heeft een rijke umami smaak.
Piet.
Is er verschil tussen zure room en sour cream en zo ja, wat is dat verschil?
En als er verschil is: welke van de twee wordt er bedoeld als er in een Engelstalig recept 'sour cream' wordt gebruikt?
Is er verschil tussen zure room en sour cream en zo ja, wat is dat verschil?
En als er verschil is: welke van de twee wordt er bedoeld als er in een Engelstalig recept 'sour cream' wordt gebruikt?
Zure room heeft doorgaans een vetgehalte van tussen de 10 en de 20 procent-quote:Op donderdag 16 augustus 2007 18:53 schreef Isegrim het volgende:
Piet.
Is er verschil tussen zure room en sour cream en zo ja, wat is dat verschil?
Creme Fraiche rond de 35 %
Sour creme heeft een vetgehalte van 16 tot 21%
Neem zure room met een hoog vetgehalte, of sour creme met een hoog vetgehaltequote:En als er verschil is: welke van de twee wordt er bedoeld als er in een Engelstalig recept 'sour cream' wordt gebruikt?
Maar als je mijn advies wilt
The vetter the better!!
Neem Creme Fraiche
Vetter smaakt beter en maakt gelukkiger.
lagere vetgehalten zijn alleen maar geschikt voor koude bereidingen, vetter is voor warm en koud, en het is lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okee, dan koop ik de volgende keer crème fraîche. Heb nu twee bakjes zure room en twee bakjes sour cream voor een recept. Het is wel een warm recept ( Wat eten en drinken we vandaag #66:inspiratie gezocht? ), dus ik hoop dat het lukt;quote:Op donderdag 16 augustus 2007 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zure room heeft doorgaans een vetgehalte van tussen de 10 en de 20 procent-
Creme Fraiche rond de 35 %
Sour creme heeft een vetgehalte van 16 tot 21%
[..]
Neem zure room met een hoog vetgehalte, of sour creme met een hoog vetgehalte
Maar als je mijn advies wilt
The vetter the better!!
Neem Creme Fraiche
Vetter smaakt beter en maakt gelukkiger.
lagere vetgehalten zijn alleen maar geschikt voor koude bereidingen, vetter is voor warm en koud, en het is lekkerder
Heb nu twee bakjes zure room en twee bakjes sour cream voor een recept. Het is wel een warm recept (
Piet, even een kookscheikundevraagje: gisteren waren wij bij een oom en tante te eten en ze maakten crêpes met ijs en chocolade-hazelnotensaus als dessert. ( ) Toen ze de saus aan het maken waren, kwam de oom op het idee om er wat Amaretto door te doen. Toen hij dat deed, schiftte de saus (bestaande uit een pure en een melkchocoladereep) vrijwel onmiddellijk. Door het toevoegen van wat water lukte het om hem weer te ontschiften.
Weet jij hoe het komt dat het schiftte? Ik dacht misschien de melk in de melkchocolade en evt. zuurheid van de amaretto...
Weet jij hoe het komt dat het schiftte? Ik dacht misschien de melk in de melkchocolade en evt. zuurheid van de amaretto...
Geen idee, wat zat er allemaal in die saus?
Room en andere emulsies willen nog wel eens raar reageren op zuren en alcohol enzo
Toevoegen van een koud klontje boter of een koude scheut room wil de boel vaak redden, net als een ijsklontje.
Room en andere emulsies willen nog wel eens raar reageren op zuren en alcohol enzo
Toevoegen van een koud klontje boter of een koude scheut room wil de boel vaak redden, net als een ijsklontje.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik had twee dagen geleden voor het eerst het genoegen om Duitse flamme(n)kuchen te eten. Ze waren belegd met onder meer geitenkaas en verse pesto, wat niet echt op me overkwam als traditioneel Germaans, maar enfin, erg lekker, en de kuche zelf vond ik qua structuur en smaak sowieso reuze smakelijk.
Waar beleggen onze Oosterburen zelf die dingen mee? Ik ga ze vanmiddag zelf proberen te maken, en ik ben benieuwd wat er naar jouw mening eigenlijk op 'hoort'.
Waar beleggen onze Oosterburen zelf die dingen mee? Ik ga ze vanmiddag zelf proberen te maken, en ik ben benieuwd wat er naar jouw mening eigenlijk op 'hoort'.
Flamkuchen is traditioneel met zure room, spek en uien.quote:Op zondag 19 augustus 2007 13:48 schreef minilotje het volgende:
Piet, ik had twee dagen geleden voor het eerst het genoegen om Duitse flamme(n)kuchen te eten. Ze waren belegd met onder meer geitenkaas en verse pesto, wat niet echt op me overkwam als traditioneel Germaans, maar enfin, erg lekker, en de kuche zelf vond ik qua structuur en smaak sowieso reuze smakelijk.
Waar beleggen onze Oosterburen zelf die dingen mee? Ik ga ze vanmiddag zelf proberen te maken, en ik ben benieuwd wat er naar jouw mening eigenlijk op 'hoort'.
Heerlijk, werkelijk verrukkelijk
Hoewel het zeker in Zuidduitsland veel gegeten wordt komt het eigenlijk uit het grensgebied met Frankrijk (de Elzas)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is het niet echt saus, niet?quote:Op zondag 19 augustus 2007 13:23 schreef Isegrim het volgende:
Ik geloof dat het enkel twee gesmolten repen chocola was.
Maar goed, gesmolten chocolade is erg kwetsbaar, dat gaat snel mis, zeker als je geen kookchocolade gebruikt. Het moet niet te heet worden bijvoorbeeld.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het dan ook in een Duits restaurant in Frankrijk gegeten.quote:Op zondag 19 augustus 2007 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Flamkuchen is traditioneel met zure room, spek en uien.
Heerlijk, werkelijk verrukkelijk
Hoewel het zeker in Zuidduitsland veel gegeten wordt komt het eigenlijk uit het grensgebied met Frankrijk (de Elzas)
Enfin, zure room, spek en uien dus! Ik heb het allemaal in huis, dus dat gaat lukken. Leuk om zoiets in mijn arsenaal van schranseten te hebben.
In je standaard thuis over wordt het moeilijk trouwens hem goed te krijgen, een flamkuchen wordt normaal gesproken in een oven van ca 300-350 graden gebakken, gaat dan heel snel.quote:Op zondag 19 augustus 2007 14:05 schreef minilotje het volgende:
[..]
Ik heb het dan ook in een Duits restaurant in Frankrijk gegeten.
Enfin, zure room, spek en uien dus! Ik heb het allemaal in huis, dus dat gaat lukken. Leuk om zoiets in mijn arsenaal van schranseten te hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
