Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 13:57 schreef SHE het volgende:
bosui is dikker ; stoneleeks en lente ui zijn dunner.
Verschil in smaak is er nauwelijks, behalve dat ik persoonlijk de bosui wat scherper vind.

Ligt denk ik erg aan wanneer je ze oogst en wat voor grond ze groeien enzo.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 14:28 schreef ColdFeet het volgende:

[..]

Ik dacht eigenlijk dat bosui en lente-ui hetzelfde ding zijn

Zijn het ook

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 15:06 schreef Jarno het volgende:
Nou, het zal wel een knoflooksmeerseltje zijn wat ingewreven wordt en je evt. flink lang laat intrekken, dan besprenkelen met olijfolie en even grillen. Lijkt me niet zo'n hersenkraker dit.

Precies wat ik denk, of je neemt fijngestampte knoflook en olie, smeer het daarmee in, intrekken laten en grillen

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 20:33 schreef Karina het volgende:
Hoe maak je ook alweer kippenlever klaar (als je ze gewoon op brood wilt eten). Klopt het dat je ze eerst door de bloem moet wentelen, voor je ze bakt?

ja, je kan het beste een dikke eetlepel bloem, zout en peper in een plastic zak doen en dan de kippenlevers erbij, zak vullen met lucht en dan dichthouden, schudden.
Je levers zijn nu mooi gebloemt.

quote:

En hoeveel heb je nodig, 2 personen, avondeten?

pah, 200 gram per persoon is genoeg.

quote:

Op vrijdag 3 augustus 2007 12:57 schreef Isabeau het volgende:
KLein vraagje, geen topic waard, maar piet weet waarschijnlijk wel raad

Verse gember, moet je dat altijd schillen of kan je het ook zonder te schillen in stukjes hakken?

Ik schuil mijn gember altijd voor ik het inleg.

quote:

Op zondag 5 augustus 2007 23:30 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Wat is het geheim van een goede gepaneerde schnitzel? Hoe maak ik die op een goede manier zelf? (Zodat ik weet wat er in gaat)

En dan dat bakken (supermarkt-exemplaar als voorbeeld): te weinig boter en ik krijg zwarte plekken, maar teveel lijkt ook niet goed omdat de paneerlaag dan zacht blijft?? Wat? Hoe?

Kalfsvlees, heel dun uitslaan, tip, doe het tussen keukenfolie.
Door ei halen en dan paneren, en in ruim vet bakken.
Schnitzel moet zwemmen bij het bakken zeggen ze in Beieren.

quote:

Op maandag 6 augustus 2007 15:48 schreef Floripas het volgende:
Als ik in Nederland ben, eet ik graag rauwe vis. Niet alleen haring, maar ook zalm, tonijn, enzovoorts. Ik fiets naar de visafslag, haal een paar hele vissen of moten, en die zijn meestal nog bevroren van de boot, plus heel vers. Dat is de wet in Nederland. Daardoor weet ik dat het geen kwaad kan.

Ik ben vrij goed in het herkennen van verse vis (olietextuur, doorbloeding, bestorvenheid), maar als die vissen niet bevroren zijn geweest, kunnen er wel parasieten in zitten waar je, dacht ik, goed ziek van kan worden.

Nu ben ik 29 en culinair vrij avontuurlijk. Maar als ik mijn vrienden eten voorzet, zoals dametjes van in de zeventig of mensen met een wat zwakkere gezondheid, wil ik niet het risico lopen dat ze echt ziek worden. Kan ik in Engeland of de VS veilig versuitziende vis kopen en die rauw serveren, denk je? En in Duitsland?

Ligt er erg aan waar je het koopt.

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 15:28 schreef kabouter.muts het volgende:
Hoi Piet.
Ik heb net een flink stuk zalm (filet) bij de visboer gekocht en al een bearnaise saus gemaakt (had ik zin in)
Maar hoe bereid ik de zalm nou het lekkerst zodat hij lekker sappig blijft.
Zachtjes in de boter verwarmen of even grillen.? Stomen?
Het lijkt mij heel zachtjes in boter verwarmen/ bakken maar wat denk jij er van?

Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 09:08 schreef yvonne het volgende:
Piet, niet zozeer een hoe maak ik het klaar vraag, maar een wat is het eigenlijk vraag.
Ik kom geregeld in Dld, inkopen en kruiden, veel kruiden.
Nu koop ik al tijden Sauerbraten gewürz, die ik voor mooi rundvlees gebruik, maaaaaaaaaaaar, geen mens heeft ooit begrijpelijk voor mij uit kunnen leggen wat Sauerbraten nu eik is.
Wat voor vlees is dat in Nederland?

Is niet een soort vlees, maar een manier van klaarmaken. Je legt een stuk vlees in half water, half goede azijn met de kruiden te marineren, een aantal dagen in de koeling, het moet er echt lekker in zwemmen.
Lekker is een sucade, waar de lappen van worden gesneden, maar vraag de slager het aan 1 stuk te laten.
Na het marineren dep je het droog en braad je het aan (aan 1 stuk laten) en je blust het met de marinade en daar stoof je het in.
Na een paar uur stoven op laag vuur neem je het vlees uit , , nadat je de kruider eruit gezeefd hebt, rozijnen toevoegen, vlees er weer in, laten stoven tot rozijnen rond. Daarna haal je het vlees er weer uit, de saus bind je met wat sausbinder, vlees aan plakken snijden en serveren met een aardappeltje en snijboontjes bv

Het is arme mensen eten een oorspronkelijk idd met paard, arme mensen in het ruhrgebied, de mijnwerkers, aten de mijnpaarden als die op waren. Mijnpaarden waren natuurlijk de minste paarden die er waren, oud en blind en het vlees zeer taai. Door het marineren en het stoven kreeg je het eetbaar.
In Limburg kent men het ook, daar heet het suurvlees.

Tegenwoordig wordt het veeel gemaakt met rundvlees, mede omdat mensen geen paard meer willen eten, en omdat er geen paard meer te krijgen is.

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 17:06 schreef kabouter.muts het volgende:

[..]

We hadden van het weekend wilde zalm, was bijna rood van kleur.
Werd bereid op bbq.
Smaak was heerlijk maar wel droog. (te lang op de bbq)
Hoop dat deze zalm beetje te eten is.
Magnetron..... pfff weet niet hoor.
Laag of hoog vermogen? beetje water erbij open dekseltje erop.

Ligt een beetje aan je mamatron, maar een huis tuin en keuken mamatron op normaal hoog vermogen en er voor zorgen dat er geen hotspots ontstaan. De truuk is dat de eiwitten denatureren, dus dat de zalm bleek wordt, daar zie je het aan, zeker niet te lang. Je moet het wel in de gaten houden en water is nergens voor nodig en met deksel is het moeilijker goed te doen.
Het gaat wel snel, en zoals ik al zei, het is echt een goede manier vis klaar te maken.

Wilde zalm zou ik als biefstuk eten, of helemaal rauw. Ik snap niet dat mensen zo graag kweekzalm eten, die weee smaak, werkelijk ik ga over me nek. Ik ken weinig dingen die zo smerig zijn en zo verpest door de industrie.