Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7

quote:

Bedankt, ga het zaterdag maken, wordt een marinade met soja. Als het lukt om vrijdag naar Schmidt te gaan, lukt het wel om 24 uur te marineren. Anders zaterdag ochtend vroeg naar Schmidt en daarna meteen in marinade. Moet wel goed verse tonijn zijn, neem ik aan, om het rauw te kunnen eten?

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 13:36 schreef Tha_Butcha het volgende:

[..]

*topic hijack*

Moet idd goede verse tonijn zijn. Schmidt heeft altijd wel goede vis (maar daar betaal je dan ook voor). Vis moet niet naar vis ruiken, en de ogen moeten glanzen. Verder - zoals piet zei - 24u is veel, omdat het wordt gegaard door de azijn, citroensap had ook gekund, zolang het maar zuur is.
En zo lang, dan kan je het net zo goed bakken.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:16 schreef SHE het volgende:
Ik laat 'm altijd 3 cm omhoog garen ( je legt de steak dus in pan, geen vet..nada )
heel hoog vuur en je ziet dan langzaam van onderen het vlees wit worden..bij een cm of 3 van onderen wit , haal ik 'm eruit, zet 'm op een mooie salade en dan alleen flink wat lombok peper uit de molen en wat zeezout. Heerlijk
Is eigenlijk wat jij doet alleen dan van onder naar boven
Ik doe het zo omdat het er bijzonder presentabel uit ziet en je de tonijn vrnl. rauw eet.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:22 schreef sanger het volgende:

[..]

Dus je houdt 1 kant eigenlijk helemaal rauw en 1 kant gaar?

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 16:24 schreef SHE het volgende:

[..]

In feit wel..je krijgt helft wit en een heflt roze...ziet er echt heel geinig uit.
En bij de juiste tonijnsoort maakt het geen flaus aus of je'm rauw of gaar eet..ik vind zelf rauw net ff lekkerder.
Al is deze dan niet helemaal rauw meer natuurlijk

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 17:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Chutney is een bijgerecht uit de Indiase keuken, vergelijk het met tafelzuur.

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 22:19 schreef Khadgar het volgende:

Ik zoek inspiratie, kan iemand mij hieraan helpen? Geen 'over the top', geen 'minimalist'. Gewoon lekker eten. Italiaans, Aziatisch, Mexicaans, het maakt me niet uit, geef me alsjeblieft een leuke tip!

quote:

Op dinsdag 31 oktober 2006 23:22 schreef MoreMark het volgende:
Dit weekend wil ik biefstuk maken met aardappeltjes in schil. (Tenzij jullie een ander goed idee hebben om er qua aardappeltjes bij te doen, en het recept daarvoor niet té ingewikkeld is )

Normaal gebruik ik uit luiheid gewoon van die diepvries aardappelpartjes van Aviko. Maar ik wil ze nu graag zelf maken, hoe kan ik dit het beste doen? Gewoon aardappels schoonmaken, in stukken snijden en vervolgens in de oven zetten totdat ze gaar zijn? Of moet het anders?

Alvast bedankt

quote:

Op donderdag 2 november 2006 11:55 schreef SHE het volgende:
zonde, in de oven is lekkerder. paar grove stukken sjalot en knof ertussen doen en je hebt geniale aardappels in jasje. ( de sjalot en knof er tussenuit halen als ze klaar zij n )
wel de juiste aardappel nemen, een beetje kruimige met een mooie strakke schil. Geen knokige piepers dus, die zijn lelijk.

quote:

Op donderdag 2 november 2006 11:58 schreef sanger het volgende:

[..]

Hoelang in de oven op welke temp? Ga ik het proberen

quote:

Op donderdag 2 november 2006 10:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee

quote:

Op donderdag 2 november 2006 12:16 schreef SHE het volgende:
Oh en Piet, even een vraagje over aioli waar ik over in conclaaf ben met mams.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?

( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd )

quote:

Op donderdag 2 november 2006 12:16 schreef SHE het volgende:
Oh en Piet, even een vraagje over aioli waar ik over in conclaaf ben met mams.
wat doe je als je aioli schift? mijn moeder zegt , deel weggooien, overdoen in andere schaal en langzaam olie bijroeren.
Ik zeg; dooier erbij doen..wie heeft gelijk?

( de mijne is gaan schiften omdat ik zo dom was eieren direct uit de koeling te gebruiken, aangezien 1 of andere slimmerik ze in de koeling had gelegd )

quote:

Op dinsdag 14 november 2006 15:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ontdooien (belangrijk) en dan in de oven bij 150 graden tot ze gaar zijn.

quote:

Op vrijdag 24 november 2006 20:17 schreef Richie_Rich het volgende:
Ik heb een rosbief van ongeveer een pond, hoe kan ik dit het beste en lekkerst bereiden? In de oven, in de pan?

quote:

Op zaterdag 25 november 2006 12:00 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

In de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 25 minuten op 100 Graden. (Ik ga wel van een hete lucht oven uit)

Lekker met rode wijn saus

quote:

Op zaterdag 25 november 2006 19:18 schreef Richie_Rich het volgende:
Klinkt goed, vooraf peper en/of zouten? en kan het dan gewoon in een overschaal oid.

quote:

Op zaterdag 25 november 2006 12:00 schreef Martijn_77 het volgende:

[..]

In de oven 25 minuten op 180 graden en daarna nog 25 minuten op 100 Graden. (Ik ga wel van een hete lucht oven uit)

Lekker met rode wijn saus

quote:

Op zondag 26 november 2006 19:12 schreef Richie_Rich het volgende:
Prima methode idd, hij smaakte heerlijk namelijk

thanks

quote:

Op dinsdag 28 november 2006 17:41 schreef junkiexp het volgende:
Ik ga zo ribeye klaarmaken.

Eerst laat ik het vlees op kamertemperatuur komen dan dep ik het af en bak het ongeveer 8 minuten.

Kan ik nou in de laatste minuut er een klontje kruidenboter op leggen?
Of gaat dat ten kostte van de malsheid ?

En wat is beter,bakken met olijfolie of met bakolie?

Bedankt alvast!

quote:

Op dinsdag 28 november 2006 18:14 schreef K-mail het volgende:

[..]

Gewoon roomboter! Klontje roomboter aan het einde zal wel lekker zijn ja

quote:

Op vrijdag 1 december 2006 12:54 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Wafel recept gezocht:
Voor Sinterklaas krijg ik een wafelbakker (hartvormig), en ik vermoed dat mijn zoontje gelijk ook wil proeven.... Volgens mij heeft in één van de Piet posts al een goed wafelrecept fgestaan, maar waar? Met de zoekfunctie lukt het me niet!

quote:

Op dinsdag 28 november 2006 20:31 schreef junkiexp het volgende:

[..]

Ik had geen roomboter dus heb het met bertollini bakboter gedaan.

Kruidenboter op het eind was idd wel lekker,was voor de rest goed gelukt.
Alleen de volgende keer ga ik de borden even in de oven zetten,anders koelt het zo snel af.

Bedankt iig

quote:

Op zaterdag 2 december 2006 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:

IJsberen zijn anders levensgevaarlijk hoor, grom

quote:

Op zaterdag 2 december 2006 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:

Mijn oma heete ook Lijntje

quote:

Op woensdag 6 december 2006 18:12 schreef Acathla het volgende:
Als je boter en bloem hebt, kun je roux maken.

quote:

Op woensdag 6 december 2006 22:21 schreef Richie_Rich het volgende:

[..]

Wat is het verschil met bechamelsaus eigenlijk? Roux is toch ook boter, bloem en melk?

quote:

Op donderdag 7 december 2006 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ligt eraan wat voor een vogel
Heb bij gans deze saus gemaakt
Je weekt gedroogde morieljes, of neem verse
Je kookt zoete sherry in, voegt fond toe
Morieljes toevoegen, doorkoken, binden met wat roux of sausbinder
Afsmaken met zout en peper indien nodig, eventueel wat honing toevoegen.
Afmonteren met boter

quote:

Op donderdag 7 december 2006 11:27 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kip?
Gewoon grillen
;-)

Ik denk dat je daar deze saus ook bij kan maken, het aroma van morieljes past er denk ik bij

quote:

Op vrijdag 8 december 2006 18:32 schreef Byte_Me het volgende:
ik wil soep maken van de resten van een serranoham (bot huid en vet). tips?

quote:

Op donderdag 14 december 2006 16:52 schreef Nembrionic het volgende:
TVP...ik dacht dat dit topic niet meer bestond

quote:

Op donderdag 14 december 2006 14:29 schreef Tha-CheF het volgende:

[..]

ik zou voornamelijk de botten gebruiken de huid en het vet daar krijg je geen mooie (heldere) soep van.

doe koud water in een pan en leg hier de botten in, laat dit aan de kook komen. hierdoor komen de eiwitten uit de botten.
haal de botten eruit en spoel ze af, en daarna in een pan met water zetten tot ze onderstaan, samen met:
1 ui
1 wortel
½ knolselderij
½ prei
gekneusde peperkorrels
blaadje laurier
andere smaakstoffen.

dit op een laag vuur laten trekken (ongeveer heel lang )

misschien heeft Piet nog suggesties?

quote:

Op donderdag 14 december 2006 18:10 schreef Erosjuhhh het volgende:

[..]

kan je zo helder krijgen, gewoon passeren

quote:

Op zaterdag 16 december 2006 18:20 schreef ChrisJX het volgende:
Oh, een eetlepel! Ik dacht aan die lengtemaat

quote:

Op vrijdag 3 november 2006 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bij stoofgerechten met deksel

quote:

Op donderdag 21 december 2006 11:01 schreef Fawn het volgende:
Op welke manieren kan ik portobello champignons vullen? Welke ingredienten combineren lekker?

Er moet in elk geval geitenkaas en pijnboompitten bij.

Verder zie ik vaak dat er honing bij moet. Dat lust ik niet. Wat kan ik als alternatief voor honing gebruiken? Iets zoetigs erdoor lijkt me namelijk wel zo lekker.

quote:

Op donderdag 21 december 2006 11:42 schreef Heufje het volgende:

[..]

Is weliswaar niet met geitenkaas, maar misschien mag ik je deze tippen: KLIK

Heb deze zelf al paar keer gemaakt, denk dat ik 'm met de kerst ook maak. Ik laat altijd de pasta weg en serveer het op een beetje rucola als voorgerecht.

quote:

Op donderdag 21 december 2006 23:26 schreef Fawn het volgende:

[..]

Zien er ook erg lekker uit! Zag het dit jaar als kant-en-klaar maaltijd in de Allerhande staan, maar wil natuurlijk alleen maar home-made-food.

quote:

Op zaterdag 16 december 2006 18:14 schreef Nembrionic het volgende:
Kookwinkels verkopen maatlepels die als 1 eetlepel gelden. Ik moet er ook nog steeds 1 halen.

quote:

Op donderdag 28 december 2006 15:50 schreef faberic het volgende:

[..]

Dan is de hele handigheid van de ooit bedachte eetlepel weg

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 17:53 schreef Aventura het volgende:
Ben een Thaise curry aan het maken, maar ik ben denk ik iets te enthousiast geweest met de currypasta, is e een trucje om het gerecht minder heet te laten smaken?

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 18:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Werkt dat? Ik zou het niet weten verder.

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 18:19 schreef Tezz het volgende:

[..]

Jep, ik doe het altijd voor mijn dochter. Hoewel haar smaak best goed ontwikkeld is (ze is net vier en ze eet alles, van olijven tot slakken tot haring tot spruiten) kan ze heel pittig nog niet aan. Scheutje koffiemelk door de soep, saus, chili of roerbakschotel en het verzacht onmiddelijk!

quote:

Op zondag 14 januari 2007 10:56 schreef ChrisJX het volgende:
Ik heb laatst rösti gemaakt. Aardappeltjes in de schil koken, aardappeltjes pellen, aardappeltjes raspen en met olie in de koekenpan bakken. Aldusch het recept.

Het was best goed te eten, maar ontzettend flauw. Zelfs met zout en peper erbij zat er nog weinig smaak aan. Terwijl ik daar met gewone gebakken aardappelen nooit last van heb. Wat kan ik doen om er wat meer smaak aan te geven? Peterselie erdoor? En hoeveel en wanneer dan?

quote:

Op zondag 14 januari 2007 11:45 schreef ChrisJX het volgende:
Die spekjes snap ik ook wel, maar ik wil het dus juist een aardappelgerecht houden.

En dan de kruiden gewoon in de pan meebakken?

quote:

Op zondag 14 januari 2007 11:50 schreef Tezz het volgende:

Ja maar ui is ook een smaakmaker. In dit gerecht zou ik het gewoon als 'kruid' zien. je kunt het eventueel zo fijn snipperen en het alleen voor de smaak toevoegen. Komt de smaak echt ten goede hoor!
En met betrekking tot de kruiden: een kruid als oregano wordt er lekkerder van als het even wordt meegebakken, peterselie daarintegen verbrand snel en het komt de smaak niet ten goede als het wordt gebakken. Ik weet niet of je rostikoekjes of losgebakken rosti maakt, maar in beide gevallen zou ik de kruiden pas zo laat mogelijk toevoegen!
Misschien dat PietVerdriet nog een goede tip hiervoor heeft, ik maak het namelijk niet zo heel vaak.

quote:

Op zondag 14 januari 2007 12:40 schreef ChrisJX het volgende:

[..]

Ik hou niet van ui en heb overigens losse rösti gemaakt, geen koekjes.

quote:

Op vrijdag 26 januari 2007 19:01 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, kan je me vertellen hoe ik goede kaasfondue maak? Uit een pak is het erg lekker, maar sommige mensen zweren bij eigen gemaakte kaasfondue.

Het probleem is dat de keren dat hier geprobeerd is echte kaasfondue te maken het zo taai wordt als wat.

quote:

Op vrijdag 26 januari 2007 19:14 schreef minilotje het volgende:
Piet, ik wilde vanavond eigenlijk een Roemeense herdersstamppot met lam, zure room, ui, aardappel en wodka eten, maar de wodka moet geflambeerd en dat heb ik nog nooit gedaan. Ik vind 't eng en heb het uitgesteld tot zondag.
Al dat ik weet is: 'schenk drie eetlepels wodka in een soeplepel, steek aan en giet brandende vloeistof over het vlees in de braadpan.'
Ik heb mijn moeder al gebeld, maar haar enige tip was dat ik moest zorgen dat mijn afzuigkap niet meer aan stond, maar dat had ik zelf ook al bedacht. Of eigenlijk al gelezen.
Piet, heb je misschien een iets uitgebreidere handleiding tot flamberen, zodat ik niet naar de Eerste Hulp hoef zondagavond?

quote:

Op maandag 29 januari 2007 22:48 schreef Oblivion het volgende:
http://www.agf.nl/info/postelijn.html

Uit dit topic: Groenten die je nooit meer eet
Staan ook nog leuke dingen in.

quote:

Pineapple Chutney

Pineapple chutney should be "too hot to bear, but too sweet to resist".

PREPARATION AND COOKING TIME: about 1 hour
YIELD: about 2 cups (500 ml)

3 tablespoons (60 ml) ghee
2 teaspoons (10 ml) cumin seeds
4 broken dried red chilies, or as desired
1 large ripe pineapple, peeled, cored, and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
1/2 teaspoon (2 ml) ground cinnamon
1/2 teaspoon (2 ml) ground cloves
2/3 cup (165 ml) brown sugar
1/3 cup (85 ml) raisins

1. Heat the ghee in a 2-quart/litre heavy-based saucepan over moderate heat until it is hot but not smoking. Saute the cumin seeds in the hot ghee until they slightly darken. Add the chilies and cook until golden brown. Add the pineapple pieces, ground cinnamon, and cloves. Gently boil the chutney, stirring occasionally, over moderate heat until the pineapple becomes soft and the juice evaporates. Stir constantly as the preparation nears completion.
2. When the saucepan is dry and the pineapple starts to stick on the bottom, add the sugar and raisins and cook until thick and jam-like. Serve at room temperature.

KCB 7.2: Tomato Chutney

Tomato Chutney

Cooked chutneys act as piquant relishes that accent other dishes with which they are served. This North Indian-style tomato chutney is hot, spicy, and sweet. It can be either eaten immediately or refrigerated for up to a week.

PREPARATION AND COOKING TIME: 15 - 30 minutes
YIELD: 2 - 21/2 cups (500 - 625 ml)

3 tablespoons (60 ml) ghee or oil
1/2 teaspoon (2 ml) black mustard seeds
1/2 teaspoon (2 ml) cumin seeds
one 5 cm (2-inch) piece of cinnamon stick
3 - 4 whole dried red chilies, broken
1/2 teaspoon (2 ml) turmeric
31/2 cups (875 ml) firm, ripe tomatoes, peeled and coarsely chopped
2/3 cup (165 ml) sugar
1/2 cup (125 ml) sultanas (optional)
1/2 teaspoon (2 ml) salt

1. Heat the ghee or oil in a large, heavy frying pan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot ghee until they begin to crackle. Add the cumin and cinnamon. When the cinnamon darkens, add the chili bits and the turmeric. Immediately add the chopped tomatoes and, stirring to mix, cook over moderate heat for 10 minutes.
2. Add the sugar, sultanas, and salt. For moist chutney, continue to cook for another 5 minutes. For a thick jam-like chutney, cook for another 15 minutes or until the chutney appears thick and glazed. Serve warm or cold.

KCB 7.3: Peach Chutney

Peach Chutney

This is actually more of a pickle or relish than a chutney. It can be kept in sterilized jars for up to 3 months and is delicious served as a condiment with a main meal. It makes a great gift when presented in attractive jars.

PREPARATION AND COOKING TIME: 50 minutes
YIELD: about 5 cups (1.25 litres)

2 tablespoons (40 ml) corn oil or light vegetable oil
1 tablespoon (20 ml) yellow mustard seeds
2 small fresh red chilies, finely chopped
1/2 teaspoon (2 ml) yellow asafoetida powder
2 medium red peppers, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 medium green pepper, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 kg (41/2 pounds) peaches, peeled and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
11/2 cups (375 ml) fresh lemon juice
2 cups (500 ml) lightly packed brown sugar

1. Heat the oil in a heavy 4-litre/quart saucepan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot oil until they crackle, then add the chilies and asafoetida and stir until the chilies darken.
2. Add the peppers and cook one minute. Add the peaches, lemon juice, and brown sugar, stirring constantly without boiling until the sugar is dissolved. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered, without stirring, for 45 minutes or until the relish is thick. (Towards the end it might require minimal stirring to avoid sticking). Pour into hot, sterilized jars and seal when cold.

KCB 7.4: ‘Radha Red’ Plum Chutney

‘Radha Red’ Plum Chutney

This is a version of the famous "Radha Red" plum chutney that has been a favourite at many Hare Krishna multi-course feasts throughout Australia for decades. It features the subtle and exotic flavour of pure camphor, sometimes available at Chinese and Indian grocery stores. The plums should, if possible, be the Damson variety or the red plums referred to as a "blood plums".

PREPARATION TIME: about 1 hour
YIELD: about 3 cups (750 ml)

1.4 kg (3 pounds) ripe red plums, pitted and cut into eighths
a pinch of raw camphor crystals
2 cups (500 ) sugar
3 tablespoons (60 ml) finely shredded fresh coconut
4 tablespoons (80 ml) butter
11/2 teaspoons (7 ml) ground coriander
1/4 teaspoon (1 ml) powdered cardamom seeds

1. Heat the butter over low heat in heavy 5-litre/quart saucepan until it froths. Add the coriander, cardamom, and coconut, saute for one minute, and add the plums. Raise the heat and bring the chutney to a boil; then reduce the heat and simmer covered for about 15 minutes or until the plums lose their shape.
2. Add the sugar and continue to simmer uncovered for another 40 - 45 minutes or until the chutney is fairly thick and glazed, stirring occasionally. Add the camphor crystals and mix well. Serve at room temperature or refrigerate covered for up to 4 days.

Apple Chutney

Chutney varies immensely according to the kind of apples used, but invariably sour Granny Smiths seem to produce the best results. This chutney is hot yet sweet and can be served as an accompaniment to a great variety of savoury dishes. Allow 1 - 4 spoonfuls per serving. Apple chutney can be refrigerated in a sealed container.

PREPARATION AND COOKING TIME: 1 hour
YIELD: enough for 10 persons

2 tablespoons (40 ml) ghee or oil
11/2 teaspoons (7 ml) cumin seeds
2 fresh hot green chilies, cut into thin rings
2 teaspoons (10 ml) minced fresh ginger
1 teaspoon (5 ml) turmeric
500 g (about 1 pound) tangy green apples, peeled, cored and sliced
1/4 cup (60 ml) water
11/4 teaspoons (6 ml) ground cinnamon
3/4 teaspoon (3 ml) ground nutmeg
1 cup (250 ml) sugar

1. Heat the ghee or oil in a heavy 2-litre/quart saucepan over medium heat. Saute the cumin seeds in the hot ghee until golden brown. Add the green chilies and minced ginger and saute for 1 minute; then add the turmeric and the sliced apples. Stirfry for 2 - 3 minutes.
2. Reduce the heat to low and add the water, cinnamon, and nutmeg. Cook, stirring occasionally, for about 15 - 20 minutes or until the apples become soft. Add the sugar and continue to cook the chutney until it becomes jam-like. Serve at room temperature or cover and refrigerate for up to a week.

quote:

Op zaterdag 26 mei 2007 12:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jij hebt denk ik niet opgelet, suiker haalt namelijk het zuur niet weg.
Cola is zuurder dan azijn.

quote:

Op zaterdag 28 juli 2007 23:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

EUh, ik neem gewoon melk en room en maak die lauwwarm, lichaamstemperatuur, doe er wat starter bij van andere Joghurt en plastic folie erover, theedoek erover en een nachtje laten staan.

quote:

Op zondag 29 juli 2007 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik neem gewoon joghurt uit de winkel. Wat ik ook vaak koop zijn die emmertjes met joghurt bij de turk.
Als ik zelf joghurt maak gooi ik er ook flink wat room door (van die houdbare pakjes van de aldi)

quote:

Op zondag 29 juli 2007 13:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geen idee, heb ik nog nooit gegeten of van gehoord. Het enige wat ik aan soep met kaas ken is gegratineerde uiensoep.

quote:

Op zondag 29 juli 2007 16:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gewoon op tafel in de woonkamer, in de winter bij de verwarming

quote:

Op maandag 30 juli 2007 02:41 schreef Acathla het volgende:
Volgens mijn *kuch* kunde zou ik als het toch zou moeten een kaassaus die sterk verdunt is, door laten gaan voor een kaassoep. Of het lekker is... geen idee. In ieder geval niet al te veel aanklieren met water maar gewoon doorgaan met de basis, melk.

Andere officiele "oplossing" voor een kaassoep heb ik niet.

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 09:21 schreef Jarno het volgende:
Ik weet niet helemaal of dit het juiste topic is, maar vooruit. Er zitten hier vast creatieve geesten die even mee willen denken.

Ik heb voor donderdag een mooi, groot stuk zalm waar ik 'iets' mee wil doen. Liefst een alles-in-1-schaal-in-de-oven recept voor het gemak. Kan dat? Iemand een idee, tip of recept?

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 10:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Hazenrug is heel mals vlees dat je als een biefstuk braad.
Stoven doe je met de poten van de haas, daar maak je een peper mee.
Heb nog nooit een rugfilet gestooft, wil wel weten wat daar van geworden is.
Maar als ik eerlijk ben, klinkt het als de manier om ze te verpesten.

quote:

Op dinsdag 31 juli 2007 10:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Hazenrug is heel mals vlees dat je als een biefstuk braad.
Stoven doe je met de poten van de haas, daar maak je een peper mee.
Heb nog nooit een rugfilet gestooft, wil wel weten wat daar van geworden is.
Maar als ik eerlijk ben, klinkt het als de manier om ze te verpesten.

quote:

Op maandag 30 juli 2007 09:34 schreef ColdFeet het volgende:
Ik heb laatst in de UK van die stilton & leek-soup gegeten. Volges mij is dat gewoon roux met bouillon, dan prei erbij en gaar laten koken, room en kaas erbij en pureren (misschien de roux na de prei, zou ook kunnen).
Wat was dat machtig, gewoon bijna niet lekker meer.

quote:

Op woensdag 1 augustus 2007 11:23 schreef computergirl het volgende:

[..]

Ik heb alleen een recept van stilton & broccoli soep. Ingredienten: broccolli, aardappel, bouillon, stilton en beetje citroensap. Heerlijk en makkelijk, roux is niet nodig omdat de aardappel het bindmiddel is.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 13:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zout erbij en zuurkool van maken?

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 13:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Sorry schat, ik wil best helpen bij technische kookvragen, niet wat moet ik vanavond klaarmaken.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 13:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bosui is volgens mij hetzelfde als Lente-ui of spring onions ofwel stoneleeks.
IMHO is daar geen verschil tussen.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 13:57 schreef SHE het volgende:
bosui is dikker ; stoneleeks en lente ui zijn dunner.
Verschil in smaak is er nauwelijks, behalve dat ik persoonlijk de bosui wat scherper vind.

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 15:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Precies wat ik denk, of je neemt fijngestampte knoflook en olie, smeer het daarmee in, intrekken laten en grillen

quote:

Op donderdag 2 augustus 2007 15:00 schreef Underdoggy het volgende:
Piet, ik ben afgelopen week in engeland geweest. In de pubs daar onwijs vet gegeten, veelal enorm ongezonde vette happen maar wat wel erg lekker was, was het garlic bread.

Een soort gegrild stokbrood met knoflook smaak. Heb jij een idee hoe ik dat kan maken?
[afbeelding]

daar leek het op

quote:

Op zondag 5 augustus 2007 23:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kalfsvlees, heel dun uitslaan, tip, doe het tussen keukenfolie.
Door ei halen en dan paneren, en in ruim vet bakken.
Schnitzel moet zwemmen bij het bakken zeggen ze in Beieren.

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 16:13 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geheime tip, in de magnetron, daar word vis heel mooi in.
Vraag me niet of het lekker is, want ik vind kweekzalm ongelofelijk smerig, daar moet ik van kokken.,

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 16:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

.

knipperdeknip

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 11:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Olie moet vooral vers zijn, dus neem geen dure olie die bij het bottelen wellicht top was, maar al jaren staat te verstoffen. Probeer gewoon olies, neem wat olie in je handen en wrijf en ruik het aroma, dip er wat brood in en proef.
Ik geloof niet in designer olie, dat is voornamelijk marketing. Koop en probeer olie van die winkel, maar ook van de aldi, de turk en probeer welke je lekker vindt.

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 11:15 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Dan moet ik ze allemaal gaan kopen, want je mag ze niet in de winkel proeven.

Ik ga gewoon af en toe een andere kopen en kijken welke 't lekkerst is.

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 12:06 schreef reclamedoos het volgende:

[..]

Als je niet mag proeven dan zou ik een andere delicatessenwinkel zoeken. Bij de winkel waar ze bij ons olie verkopen (van de tap, stuk of 8 a 10 soorten) hebben ze altijd een paar bakjes olie staan met stukjes brood er bij.

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 14:25 schreef AudreyHepburn het volgende:
Yvonne: Als je dat suurvlees een keer wil maken met echt paardevlees, dan moet je een keer naar Utrecht. Hier op de Kanaalstraat, vanaf het station gezien aan het begin van de straat, zit nog een echte paardenslager. Mijn tante vertelde dat ze daar wel vaak paardevlees haalt, en dat ik dat ook eens moest doen omdat het goed vlees was daar. Misschien een ideetje ?

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 15:40 schreef AudreyHepburn het volgende:
Ik weet nooit precies waar die straat anders gaat heten en het geen Kanaalstraat meer is. Het is vóór de kerk in elk geval, meende ik, aan de rechterkant van de straat.

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 17:53 schreef Remco_h het volgende:

[..]

t gaat laan van nieuw guinea heten na de brug, het is inderdaad net voor de kerk

quote:

Op vrijdag 10 augustus 2007 16:21 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In Limburg kent men het ook, daar heet het zuurvlees.

quote:

Op zondag 12 augustus 2007 21:48 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Suurvleis?
Zoervleis?

quote:

Op maandag 13 augustus 2007 11:28 schreef Richie_Rich het volgende:
Piet, als ik een bouillon/fond maak dan smaakt het vaak zo futloos.

Voor een runderbouillon gebruik ik twee mergpijpjes, een schenkel en gewoon wat soep/goulashvlees. Daarbij doe ik een of twee uien (snijd ik doormidden), een wortel (in tweeen) een prei (in drieen), twee teentjes knof (heel) verder wat peper en droge groene kruiden. Overigens doe ik er geen zout bij.

Nadat dit vele uren op een laag pitje heeft gestaan haal ik de ingredienten eruit en laat ik het afkoelen zodat ik het vet eruit kan scheppen. Als ik het daarna opwarm dan smaakt het zo .... tja, futloos, saai, smaakloos, waterig. Hoe kan ik er meer smaak aan krijgen, of hoort dit gewoon??

quote:

Op maandag 13 augustus 2007 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan er een ansjovisje aan toevoegen, en wat zout als je het als soep gebruikt (niet als Fond, dan bestaat te kans dat je door het stapelen van al het zout in je ingredienten je saus te zout wordt)
Gooi er ook wat peperkorrels, blaadje laurier, in, bruin de schenkels en mergpijp en het vlees voor in een hete oven. Verder kan je een paar gedroogde tomaten toevoegen
Dat je hem verder wat futloos vind komt wellicht door het afwezig zijn van zout, als je gewend bent vrij zout te eten.

quote:

Op maandag 13 augustus 2007 22:45 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Afschuimen is vooral om te voorkomen dat ie blind wordt, en weeeig gaat smaken.
Maar eet je normaal erg zout?
Hoe smaakt je boullion met wat zout?

quote:

Op maandag 13 augustus 2007 23:19 schreef Nembrionic het volgende:
Hoeveel liter water gebruik je nou R_R?

quote:

Op dinsdag 14 augustus 2007 16:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]
Een goede fond heeft een rijke umami smaak.

quote:

Op dinsdag 14 augustus 2007 17:21 schreef Leintjeuh het volgende:

[..]

Wat is umami smaak?

quote:

Op donderdag 16 augustus 2007 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zure room heeft doorgaans een vetgehalte van tussen de 10 en de 20 procent-
Creme Fraiche rond de 35 %
Sour creme heeft een vetgehalte van 16 tot 21%
[..]

Neem zure room met een hoog vetgehalte, of sour creme met een hoog vetgehalte
Maar als je mijn advies wilt
The vetter the better!!
Neem Creme Fraiche
Vetter smaakt beter en maakt gelukkiger.
lagere vetgehalten zijn alleen maar geschikt voor koude bereidingen, vetter is voor warm en koud, en het is lekkerder

quote:

Op zondag 19 augustus 2007 13:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Flamkuchen is traditioneel met zure room, spek en uien.
Heerlijk, werkelijk verrukkelijk
Hoewel het zeker in Zuidduitsland veel gegeten wordt komt het eigenlijk uit het grensgebied met Frankrijk (de Elzas)