Grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic Deel 7

quote:

Op zaterdag 16 december 2006 18:14 schreef Nembrionic het volgende:
Kookwinkels verkopen maatlepels die als 1 eetlepel gelden. Ik moet er ook nog steeds 1 halen.

quote:

Op donderdag 28 december 2006 15:50 schreef faberic het volgende:

[..]

Dan is de hele handigheid van de ooit bedachte eetlepel weg

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 17:53 schreef Aventura het volgende:
Ben een Thaise curry aan het maken, maar ik ben denk ik iets te enthousiast geweest met de currypasta, is e een trucje om het gerecht minder heet te laten smaken?

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 18:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Werkt dat? Ik zou het niet weten verder.

quote:

Op zaterdag 6 januari 2007 18:19 schreef Tezz het volgende:

[..]

Jep, ik doe het altijd voor mijn dochter. Hoewel haar smaak best goed ontwikkeld is (ze is net vier en ze eet alles, van olijven tot slakken tot haring tot spruiten) kan ze heel pittig nog niet aan. Scheutje koffiemelk door de soep, saus, chili of roerbakschotel en het verzacht onmiddelijk!

quote:

Op zondag 14 januari 2007 10:56 schreef ChrisJX het volgende:
Ik heb laatst rösti gemaakt. Aardappeltjes in de schil koken, aardappeltjes pellen, aardappeltjes raspen en met olie in de koekenpan bakken. Aldusch het recept.

Het was best goed te eten, maar ontzettend flauw. Zelfs met zout en peper erbij zat er nog weinig smaak aan. Terwijl ik daar met gewone gebakken aardappelen nooit last van heb. Wat kan ik doen om er wat meer smaak aan te geven? Peterselie erdoor? En hoeveel en wanneer dan?

quote:

Op zondag 14 januari 2007 11:45 schreef ChrisJX het volgende:
Die spekjes snap ik ook wel, maar ik wil het dus juist een aardappelgerecht houden.

En dan de kruiden gewoon in de pan meebakken?

quote:

Op zondag 14 januari 2007 11:50 schreef Tezz het volgende:

Ja maar ui is ook een smaakmaker. In dit gerecht zou ik het gewoon als 'kruid' zien. je kunt het eventueel zo fijn snipperen en het alleen voor de smaak toevoegen. Komt de smaak echt ten goede hoor!
En met betrekking tot de kruiden: een kruid als oregano wordt er lekkerder van als het even wordt meegebakken, peterselie daarintegen verbrand snel en het komt de smaak niet ten goede als het wordt gebakken. Ik weet niet of je rostikoekjes of losgebakken rosti maakt, maar in beide gevallen zou ik de kruiden pas zo laat mogelijk toevoegen!
Misschien dat PietVerdriet nog een goede tip hiervoor heeft, ik maak het namelijk niet zo heel vaak.

quote:

Op zondag 14 januari 2007 12:40 schreef ChrisJX het volgende:

[..]

Ik hou niet van ui en heb overigens losse rösti gemaakt, geen koekjes.

quote:

Op vrijdag 26 januari 2007 19:01 schreef SterkStaaltje het volgende:
Piet, kan je me vertellen hoe ik goede kaasfondue maak? Uit een pak is het erg lekker, maar sommige mensen zweren bij eigen gemaakte kaasfondue.

Het probleem is dat de keren dat hier geprobeerd is echte kaasfondue te maken het zo taai wordt als wat.

quote:

Op vrijdag 26 januari 2007 19:14 schreef minilotje het volgende:
Piet, ik wilde vanavond eigenlijk een Roemeense herdersstamppot met lam, zure room, ui, aardappel en wodka eten, maar de wodka moet geflambeerd en dat heb ik nog nooit gedaan. Ik vind 't eng en heb het uitgesteld tot zondag.
Al dat ik weet is: 'schenk drie eetlepels wodka in een soeplepel, steek aan en giet brandende vloeistof over het vlees in de braadpan.'
Ik heb mijn moeder al gebeld, maar haar enige tip was dat ik moest zorgen dat mijn afzuigkap niet meer aan stond, maar dat had ik zelf ook al bedacht. Of eigenlijk al gelezen.
Piet, heb je misschien een iets uitgebreidere handleiding tot flamberen, zodat ik niet naar de Eerste Hulp hoef zondagavond?

quote:

Op maandag 29 januari 2007 22:48 schreef Oblivion het volgende:
http://www.agf.nl/info/postelijn.html

Uit dit topic: Groenten die je nooit meer eet
Staan ook nog leuke dingen in.

quote:

Pineapple Chutney

Pineapple chutney should be "too hot to bear, but too sweet to resist".

PREPARATION AND COOKING TIME: about 1 hour
YIELD: about 2 cups (500 ml)

3 tablespoons (60 ml) ghee
2 teaspoons (10 ml) cumin seeds
4 broken dried red chilies, or as desired
1 large ripe pineapple, peeled, cored, and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
1/2 teaspoon (2 ml) ground cinnamon
1/2 teaspoon (2 ml) ground cloves
2/3 cup (165 ml) brown sugar
1/3 cup (85 ml) raisins

1. Heat the ghee in a 2-quart/litre heavy-based saucepan over moderate heat until it is hot but not smoking. Saute the cumin seeds in the hot ghee until they slightly darken. Add the chilies and cook until golden brown. Add the pineapple pieces, ground cinnamon, and cloves. Gently boil the chutney, stirring occasionally, over moderate heat until the pineapple becomes soft and the juice evaporates. Stir constantly as the preparation nears completion.
2. When the saucepan is dry and the pineapple starts to stick on the bottom, add the sugar and raisins and cook until thick and jam-like. Serve at room temperature.

KCB 7.2: Tomato Chutney

Tomato Chutney

Cooked chutneys act as piquant relishes that accent other dishes with which they are served. This North Indian-style tomato chutney is hot, spicy, and sweet. It can be either eaten immediately or refrigerated for up to a week.

PREPARATION AND COOKING TIME: 15 - 30 minutes
YIELD: 2 - 21/2 cups (500 - 625 ml)

3 tablespoons (60 ml) ghee or oil
1/2 teaspoon (2 ml) black mustard seeds
1/2 teaspoon (2 ml) cumin seeds
one 5 cm (2-inch) piece of cinnamon stick
3 - 4 whole dried red chilies, broken
1/2 teaspoon (2 ml) turmeric
31/2 cups (875 ml) firm, ripe tomatoes, peeled and coarsely chopped
2/3 cup (165 ml) sugar
1/2 cup (125 ml) sultanas (optional)
1/2 teaspoon (2 ml) salt

1. Heat the ghee or oil in a large, heavy frying pan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot ghee until they begin to crackle. Add the cumin and cinnamon. When the cinnamon darkens, add the chili bits and the turmeric. Immediately add the chopped tomatoes and, stirring to mix, cook over moderate heat for 10 minutes.
2. Add the sugar, sultanas, and salt. For moist chutney, continue to cook for another 5 minutes. For a thick jam-like chutney, cook for another 15 minutes or until the chutney appears thick and glazed. Serve warm or cold.

KCB 7.3: Peach Chutney

Peach Chutney

This is actually more of a pickle or relish than a chutney. It can be kept in sterilized jars for up to 3 months and is delicious served as a condiment with a main meal. It makes a great gift when presented in attractive jars.

PREPARATION AND COOKING TIME: 50 minutes
YIELD: about 5 cups (1.25 litres)

2 tablespoons (40 ml) corn oil or light vegetable oil
1 tablespoon (20 ml) yellow mustard seeds
2 small fresh red chilies, finely chopped
1/2 teaspoon (2 ml) yellow asafoetida powder
2 medium red peppers, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 medium green pepper, chopped into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
2 kg (41/2 pounds) peaches, peeled and cut into 11/4 cm (1/2-inch) cubes
11/2 cups (375 ml) fresh lemon juice
2 cups (500 ml) lightly packed brown sugar

1. Heat the oil in a heavy 4-litre/quart saucepan over moderate heat. Saute the mustard seeds in the hot oil until they crackle, then add the chilies and asafoetida and stir until the chilies darken.
2. Add the peppers and cook one minute. Add the peaches, lemon juice, and brown sugar, stirring constantly without boiling until the sugar is dissolved. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered, without stirring, for 45 minutes or until the relish is thick. (Towards the end it might require minimal stirring to avoid sticking). Pour into hot, sterilized jars and seal when cold.

KCB 7.4: ‘Radha Red’ Plum Chutney

‘Radha Red’ Plum Chutney

This is a version of the famous "Radha Red" plum chutney that has been a favourite at many Hare Krishna multi-course feasts throughout Australia for decades. It features the subtle and exotic flavour of pure camphor, sometimes available at Chinese and Indian grocery stores. The plums should, if possible, be the Damson variety or the red plums referred to as a "blood plums".

PREPARATION TIME: about 1 hour
YIELD: about 3 cups (750 ml)

1.4 kg (3 pounds) ripe red plums, pitted and cut into eighths
a pinch of raw camphor crystals
2 cups (500 ) sugar
3 tablespoons (60 ml) finely shredded fresh coconut
4 tablespoons (80 ml) butter
11/2 teaspoons (7 ml) ground coriander
1/4 teaspoon (1 ml) powdered cardamom seeds

1. Heat the butter over low heat in heavy 5-litre/quart saucepan until it froths. Add the coriander, cardamom, and coconut, saute for one minute, and add the plums. Raise the heat and bring the chutney to a boil; then reduce the heat and simmer covered for about 15 minutes or until the plums lose their shape.
2. Add the sugar and continue to simmer uncovered for another 40 - 45 minutes or until the chutney is fairly thick and glazed, stirring occasionally. Add the camphor crystals and mix well. Serve at room temperature or refrigerate covered for up to 4 days.

Apple Chutney

Chutney varies immensely according to the kind of apples used, but invariably sour Granny Smiths seem to produce the best results. This chutney is hot yet sweet and can be served as an accompaniment to a great variety of savoury dishes. Allow 1 - 4 spoonfuls per serving. Apple chutney can be refrigerated in a sealed container.

PREPARATION AND COOKING TIME: 1 hour
YIELD: enough for 10 persons

2 tablespoons (40 ml) ghee or oil
11/2 teaspoons (7 ml) cumin seeds
2 fresh hot green chilies, cut into thin rings
2 teaspoons (10 ml) minced fresh ginger
1 teaspoon (5 ml) turmeric
500 g (about 1 pound) tangy green apples, peeled, cored and sliced
1/4 cup (60 ml) water
11/4 teaspoons (6 ml) ground cinnamon
3/4 teaspoon (3 ml) ground nutmeg
1 cup (250 ml) sugar

1. Heat the ghee or oil in a heavy 2-litre/quart saucepan over medium heat. Saute the cumin seeds in the hot ghee until golden brown. Add the green chilies and minced ginger and saute for 1 minute; then add the turmeric and the sliced apples. Stirfry for 2 - 3 minutes.
2. Reduce the heat to low and add the water, cinnamon, and nutmeg. Cook, stirring occasionally, for about 15 - 20 minutes or until the apples become soft. Add the sugar and continue to cook the chutney until it becomes jam-like. Serve at room temperature or cover and refrigerate for up to a week.

quote:

Op zaterdag 26 mei 2007 12:12 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jij hebt denk ik niet opgelet, suiker haalt namelijk het zuur niet weg.
Cola is zuurder dan azijn.