CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zou proberen een kapoen te krijgen (gecastreerde haan) en daar een Coq Au Vin van te maken.quote:Op vrijdag 7 september 2007 18:36 schreef Isegrim het volgende:
Pietje, hoe zou jij een Bresse kip braden? Wat voor kruiden, vulling...?
Lang laten smoren in rode wijn, met gebakken spekjes en morieljes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Smaken die anders? Enneuh... Hoe castreren ze een kip? Ballen heeft zo'n beest immers niet, toch?quote:Op vrijdag 7 september 2007 18:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik zou proberen een kapoen te krijgen (gecastreerde haan)
Ballen heeft zo'n beest immers niet, toch?Hmmm.quote:en daar een Coq Au Vin van te maken.
Lang laten smoren in rode wijn, met gebakken spekjes en morieljes.
Die worden vetter gemest, dus smaken beterquote:Op vrijdag 7 september 2007 18:44 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Smaken die anders? Enneuh... Hoe castreren ze een kip? Ballen heeft zo'n beest immers niet, toch?
Sinterklaas Kapoentje is dus eigenlijk een spotlied, als bisschop neukt ie niet, vandaar
quote:Hmmm.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kooknoob vraagt hulp aan Piet
Ik heb nu al een aantal keren geprobeerd om vlees te bereiden in de oven, maar op de een of andere manier
wordt de bovenkant mooi bruin en binnenin is het rauw
Aangezien ik nu sinds 2 weken een nieuwe keuken met nieuwe oven heb wil ik graag weer eens gaan
experimenteren met kip, maar ik durf niet Heb nu al zo vaak iets weg moeten gooien dat zowel
vriendlief als ik er een hard hoofd in hebben dat het goed gaat Heb jij misschien tips die ik kan volgen
zodat het wel goed gaat en het vlees er eetbaar uitziet en is?
Ik heb nu al een aantal keren geprobeerd om vlees te bereiden in de oven, maar op de een of andere manier
wordt de bovenkant mooi bruin en binnenin is het rauw
Aangezien ik nu sinds 2 weken een nieuwe keuken met nieuwe oven heb wil ik graag weer eens gaan
experimenteren met kip, maar ik durf niet Heb nu al zo vaak iets weg moeten gooien dat zowel
Heb nu al zo vaak iets weg moeten gooien dat zowelvriendlief als ik er een hard hoofd in hebben dat het goed gaat Heb jij misschien tips die ik kan volgen
Heb jij misschien tips die ik kan volgenzodat het wel goed gaat en het vlees er eetbaar uitziet en is?
Mag ik, Piet?
Halveer de temperatuur plus honderd graden en verdubbel de tijd. 180 graden, een paar uur zou prima moeten zijn als je een fiks beest hebt. Reken drie kwartier per kilo, en minstens drie kwartier.
Halveer de temperatuur plus honderd graden en verdubbel de tijd. 180 graden, een paar uur zou prima moeten zijn als je een fiks beest hebt. Reken drie kwartier per kilo, en minstens drie kwartier.
en euhmm als je nou poten/vleugels erin gooit (die van een kip wel te verstaan ), moet je ze dan halverwege omdraaien (in zo'n bakblik/vierkant ding met opstaande randen) of laat je ze lekker pruttelen met allerlei kruiden?
Sorry als het hier niet thuis hoort maar wil het zoooo graag een keer goed doen
), moet je ze dan halverwege omdraaien (in zo'n bakblik/vierkant ding met opstaande randen) of laat je ze lekker pruttelen met allerlei kruiden? Sorry als het hier niet thuis hoort maar wil het zoooo graag een keer goed doen
Piet, hoe maak ik het soort zachte soort toffeespul dat bijvoorbeeld als vulling in een Mars of in Rolo zit? Ik ken wel wat recepten voor karamel/toffee-achtige dingen, maar die zijn qua substantie wat te kleverig en draderig, terwijl de vulling van voornoemd snoep wat makkelijker 'breekt'. Maar het is ook weer niet zo brokkelig en stevig als fudge.
[ Bericht 9% gewijzigd door minilotje op 12-09-2007 10:44:21 ]
[ Bericht 9% gewijzigd door minilotje op 12-09-2007 10:44:21 ]
Ik zag laatst in een programma van Nigella Lawson dat ze marshmellows smolt samen met chocola, om een soort van chocolademouse te krijgen. Zou je dit mensgel ook binnen een Brownie ofzo kunnen gebruiken?
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Al een recept hiervoor? Heb nog wat flessen riesling staan die hier goed bij smakenquote:Op zondag 19 augustus 2007 14:23 schreef Isegrim het volgende:
Ik zou wel erg graag een goed recept voor die Flammkuchen willen. Klinkt heerlijk!
Ik geloof dat Piet er niet is??quote:Op woensdag 12 september 2007 09:21 schreef minilotje het volgende:
Piet, hoe maak ik het soort zachte soort toffeespul dat bijvoorbeeld als vulling in een Mars of in Rolo zit? Ik ken wel wat recepten voor karamel/toffee-achtige dingen, maar die zijn qua substantie wat te kleverig en draderig, terwijl de vulling van voornoemd snoep wat makkelijker 'breekt'. Maar het is ook weer niet zo brokkelig en stevig als fudge.
Ik weet een maniertje...
Een blikje gecondenseerde melk ongeopend 2,5-3 uur in kokend water leggen.
Dan caramelliseerd het vele suiker in de room en krijg je vanzelf een soort caramelsaus.
Deze zou je misschien nog kunnen inkoken???
Liiiiiiters gecondenseerde blikkies melk heb ik reeds omgetoverd in dikke caramelprut. Maar dát heeft toch een heel andere structuur dan de toffeesubstantie in een Mars of Rolo.
Maar dát heeft toch een heel andere structuur dan de toffeesubstantie in een Mars of Rolo.
Neequote:Op woensdag 12 september 2007 13:47 schreef Den_Haag het volgende:
[..]
Al een recept hiervoor? Heb nog wat flessen riesling staan die hier goed bij smaken
Nu maak ik nooit gebruik van een bakblik, maar ik zou ze wel even omdraaien op de helft. Kan nooit kwaad.quote:Op dinsdag 11 september 2007 15:03 schreef dobbey het volgende:
en euhmm als je nou poten/vleugels erin gooit (die van een kip wel te verstaan ), moet je ze dan halverwege omdraaien (in zo'n bakblik/vierkant ding met opstaande randen) of laat je ze lekker pruttelen met allerlei kruiden?
Sorry als het hier niet thuis hoort maar wil het zoooo graag een keer goed doen
Love will be my strongest weapon
Ik heb het geprobeerd, maar flammkuchen willen écht niet lukken in mijn kabouteroventje. Die wordt er duidelijk niet heet genoeg voor.
Wie, o wie koopt mij een stoere oven die tot 350 graden kan?
Wie, o wie koopt mij een stoere oven die tot 350 graden kan?
Loop even naar de plaatselijke bieb en kijk in de "grande larousse culinaire" onder suiker. Kopieer wat daar staat. Doe exact zoals het daar staat (kleine kraak, gorte kraak, etc.) en je krijgt de caramel die je wil.quote:Op woensdag 12 september 2007 16:07 schreef minilotje het volgende:
Liiiiiiters gecondenseerde blikkies melk heb ik reeds omgetoverd in dikke caramelprut. Maar dát heeft toch een heel andere structuur dan de toffeesubstantie in een Mars of Rolo.
Maar wel EXACT.
Goed, het kan via de Larousse, maar er zijn vast legio andere mogelijkheden. Het is maar net. Koken is een vak apart, het kan via de Larousse of andere 'bijbels'. Mijn ervaring is er één van veel proberen (en mislukken!) en aan je eigen gevoel vasthouden.
Love will be my strongest weapon
Nou, ik heb er eigenlijk wel zin in. Morgenochtend maar eens even kijken waar ik mijn pasje van de Rotterdamse bieb gelaten heb (dorpsbibliotheek heeft zoiets niet ) en dan op naar de vijfde verdieping, plaatscode 629 laro. Er ligt als het goed is een exemplaar.
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
Een kookn00b? Een eetn00b ben je in ieder geval niet jij weet wat lekker is.quote:Op woensdag 12 september 2007 18:58 schreef minilotje het volgende:
Nou, ik heb er eigenlijk wel zin in. Morgenochtend maar eens even kijken waar ik mijn pasje van de Rotterdamse bieb gelaten heb (dorpsbibliotheek heeft zoiets niet ) en dan op naar de vijfde verdieping, plaatscode 629 laro. Er ligt als het goed is een exemplaar.
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
Maar hoe zit het nou met die flammkuchen?
Maar specifiek suiker kraken luistert heel nauw, dat is laboratoriumwerk. Dat kun je beter gewoon naäpen.quote:Op woensdag 12 september 2007 18:50 schreef Acathla het volgende:
Goed, het kan via de Larousse, maar er zijn vast legio andere mogelijkheden. Het is maar net. Koken is een vak apart, het kan via de Larousse of andere 'bijbels'. Mijn ervaring is er één van veel proberen (en mislukken!) en aan je eigen gevoel vasthouden.
En van de Larousse weet ik dat mijn karamel / suikerdraden altijd lukken.
Oh, als je eens geldpest hebt moet je het aanschaffen. Prachtig boek.quote:Op woensdag 12 september 2007 18:58 schreef minilotje het volgende:
Nou, ik heb er eigenlijk wel zin in. Morgenochtend maar eens even kijken waar ik mijn pasje van de Rotterdamse bieb gelaten heb (dorpsbibliotheek heeft zoiets niet ) en dan op naar de vijfde verdieping, plaatscode 629 laro. Er ligt als het goed is een exemplaar.
Ik ben benieuwd, en bedankt voor de tip. Ik ben een ongeloofelijke kook-n00b, ik had nog nooit van dat naslagwerk gehoord.
taat exact van alle klassieke (Franse) gerechten in hoe je ze klaar moet maken.
De binas van de keuken.
Rond de vijftig euro, denk ik, in Nederlandse vertaling?quote:Op woensdag 12 september 2007 20:40 schreef Isegrim het volgende:
Is het zo'n duur boek? Misschien dat ik dat maar op mijn verjaardag vraag dan.
Ik heb wel de Franse, die kostte me twintig, maar daarvoor moet je dus Frans lezen.
Niet de Engelse nemen, die heeft een ander matensysteem.
Ben ik gewend, ik heb vrijwel enkel Engelse kookboeken.quote:Op woensdag 12 september 2007 20:42 schreef Floripas het volgende:
[..]
Rond de vijftig euro, denk ik, in Nederlandse vertaling?
Ik heb wel de Franse, die kostte me twintig, maar daarvoor moet je dus Frans lezen.
Niet de Engelse nemen, die heeft een ander matensysteem.
Hoezo recept voor flamkuchen, dat is gewoon heel dun brooddeeg met zure room, stukjes gerookt spek en ui, heel snel gebakken in een loei hete oven (niet te doen in een huis tuin en keuken oven)quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Koop een schreeuwend dure suikertermometer en doe wat al gezegt werdt.quote:Op woensdag 12 september 2007 09:21 schreef minilotje het volgende:
Piet, hoe maak ik het soort zachte soort toffeespul dat bijvoorbeeld als vulling in een Mars of in Rolo zit? Ik ken wel wat recepten voor karamel/toffee-achtige dingen, maar die zijn qua substantie wat te kleverig en draderig, terwijl de vulling van voornoemd snoep wat makkelijker 'breekt'. Maar het is ook weer niet zo brokkelig en stevig als fudge.
Suikerwerk is vreselijk moeilijk, das wat anders dan koken, het is een vak, net als chocolatier.
Ik ben er niet goed in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ow, jammer, het klonk lekker.quote:Op donderdag 13 september 2007 20:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoezo recept voor flamkuchen, dat is gewoon heel dun brooddeeg met zure room, stukjes gerookt spek en ui, heel snel gebakken in een loei hete oven (niet te doen in een huis tuin en keuken oven)
Ja, het is jammer, ik vind het ook erg lekker, maar kan het alleen maar eten als ik in Zuidduitsland ben.quote:
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zachte room Caramels volgens de Larousse (uit het Engels, heb de Engelse vertaling)
250 gram suiker
250 Ml room
1 eetlepel koffie extract (hele sterke espresso)
3 eetlepels honing of glucose siroop.
Dit alles in een steelpan met een dikke bodem.
Op een hoge vlam inkoken en dan de vlam lager zetten, langzaam naar 120 graden Celcius brengen
Olie een marmeren plaat in en stort de massa in een taartring van 18 cm.
Word ie te hard naar je smaak, meer room gebruiken.
250 gram suiker
250 Ml room
1 eetlepel koffie extract (hele sterke espresso)
3 eetlepels honing of glucose siroop.
Dit alles in een steelpan met een dikke bodem.
Op een hoge vlam inkoken en dan de vlam lager zetten, langzaam naar 120 graden Celcius brengen
Olie een marmeren plaat in en stort de massa in een taartring van 18 cm.
Word ie te hard naar je smaak, meer room gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik bevriend geen pizzabakkers.quote:Op donderdag 13 september 2007 20:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, het is jammer, ik vind het ook erg lekker, maar kan het alleen maar eten als ik in Zuidduitsland ben.
Maar ik heb een idee, als je nu eens je flamkuchen thuis in elkaar zet en dan naar een bevriende pizzabakker gaat en vraagt of ie dat in zijn hele hete oven wil bakken?
Ik ga 't wel een keer eten als ik in Zuid-Duitsland ben.
