abonnement bol.com Unibet Coolblue
  zondag 3 augustus 2014 @ 02:03:48 #1
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143007346


Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Hier verder dus, deel 46
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.

Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic

Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen

Innovatief en vernieuwend sinds 2004

De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
  zondag 3 augustus 2014 @ 02:08:37 #2
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143007414
quote:
0s.gif Op zaterdag 2 augustus 2014 13:27 schreef timmmmm het volgende:
Ik ga pizza eten vanavond. Nou heb ik vaker deeg gemaakt, maar ik wil graag een wat dikkere, luchtigere korst. Hoe?
Ten eerste door een zeer hoge temperatuur in de oven of BBQ (daar kan het ook prima mee), 350 graden C of meer het liefst.
en ten tweede door het deeg niet te persen als je van de bol deeg een pizza maakt.
Een deegroller is voor een echte pizzabakker uit den boze, met de palm van de hand de bol plat maken en draaiend in de lucht gooien is de enige en echte methode.
Het deeg strekt dan uit zonder ingedrukt te worden (Met een deegroller pers je de lucht eruit).

(tevens subliminal text in de TT ;) )

[ Bericht 1% gewijzigd door SiGNe op 03-08-2014 02:42:13 ]
  zondag 3 augustus 2014 @ 12:47:13 #3
256935 xzaz
McBacon to the rescue!
pi_143012699
Ik heb aardappels (vastkokend) gehaald en wil deze eigenlijk in nette plakjes (schijfjes) hebben zoals:



Enig idee hoe je dat netjes krijgt. Heb 't als eens geprobeerd maar dat werd bij het koken van de aardappels toch een prut.
  zondag 3 augustus 2014 @ 12:49:31 #4
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143012761
Koken, af laten koelen, snijden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 3 augustus 2014 @ 12:51:32 #5
256935 xzaz
McBacon to the rescue!
pi_143012811
quote:
0s.gif Op zondag 3 augustus 2014 12:49 schreef Pietverdriet het volgende:
Koken, af laten koelen, snijden
Volledig door laten koken?
  zondag 3 augustus 2014 @ 12:54:07 #6
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143012882
quote:
0s.gif Op zondag 3 augustus 2014 12:51 schreef xzaz het volgende:

[..]

Volledig door laten koken?
Als je er aardappel salade mee wilt maken, ja, als je ze gaat bakken niet volledig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  User die het meest klaagt 2022 zondag 3 augustus 2014 @ 13:39:31 #7
414785 sirdanilot
pi_143014028
Als je gekookte kruimige aardappelen snijdt wordt het prut, maar bij vastkokende blijven ze vast, da's zo'n beetje de hele definitie ook.

Vastkokende aardappelen zijn dan ook eigenlijk voornamelijk goed voor salade. En als je aardappels wil laten meepruttelen in een stoofpotje. Maar verder zijn kruimige beter voor alles.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  User die het meest klaagt 2022 zondag 3 augustus 2014 @ 13:41:43 #8
414785 sirdanilot
pi_143014099
Zo, ik eet nu mijn zelfgemaakte avocado ijs, héérlijk !

De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  zondag 3 augustus 2014 @ 14:10:05 #9
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143015002
quote:
0s.gif Op zondag 3 augustus 2014 13:41 schreef sirdanilot het volgende:
Zo, ik eet nu mijn zelfgemaakte avocado ijs, héérlijk !

De structuur is niet zo goed als met een ijsmachine (beetje ijskristalletjes en zo) maar alsnog prima, en ook niet keihard. Was wel eerst keihard maar heb het toen even in de koelkast gezet en goed geroerd en nu blijft ie wel goed ook in de vriezer.
Ik vind avocado op brood met wat zout en peper heerlijk.
Het lijkt mij alleen in jouw ijsrecept erg saai. Alleen suiker en room erbij als smaakmakers.
Geen vanille, geen zout, geen fruit, niks.
Dat lijkt mij gewoon saai.
Dat het jou goed smaakt is natuurlijk het belangrijkste, maar ik vroeg me gewoon af of je er nog iets doorheen deed of zo liet. Het is namelijk een geheel van allemaal platte smaken, 'bland' zeg maar.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 4 augustus 2014 @ 19:48:38 #10
4089 BE
Gewoon gelukkig!
pi_143062455
Piet, help!

Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen. -O-
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?

Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
***
  maandag 4 augustus 2014 @ 19:49:38 #11
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143062488
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:48 schreef Brighteyes het volgende:
Piet, help!

Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen. -O-
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?

Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik ze
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 4 augustus 2014 @ 19:58:29 #12
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143062786
In een knetterhete oven mikken werkt ook goed hiervoor :)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  maandag 4 augustus 2014 @ 19:59:53 #13
4089 BE
Gewoon gelukkig!
pi_143062851
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik marineer ze in olie met peper, zout, wat kruiden en dan grill ik ze
Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen. :Y

En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
***
  maandag 4 augustus 2014 @ 20:06:02 #14
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143063067
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:59 schreef Brighteyes het volgende:

[..]

Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen. :Y

En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Wat je lekker vindt, vind op courgette wat garam masala lekker bijvoorbeeld
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143063409
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:59 schreef Brighteyes het volgende:

[..]

Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen. :Y

En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Ik gebruik vaak een mengsel van kerrie, komijn en paprikapoeder. Ik wil ook nog wel eens mijn toevlucht zoeken in Tex Mex kruiden (+zout, peper) :)
http://www.dutchiebaking.com
  maandag 4 augustus 2014 @ 20:57:26 #16
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143065848
Ik marineer ze in olie, knoflook, peper en zout. Vooral bij aubergine. :9 Paprika marineer ik eigenlijk niet.
pi_143065984
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:59 schreef Brighteyes het volgende:

[..]

Ah kijk, dat maakt al verschil want met dat marineren bedoel je neem ik aan dat je ze een tijdje daarin laat liggen. Dat zal allicht helpen. :Y

En die kruiden? Thijm, rozemarijn etc?
Ik heb de knoflook chilipeper olie van ah ontdekt. Vind hem echt superlekker voor een beetje kik en scherpte. Als jij niet van scherp eten houdt gewoon een klein drupje gebruiken. Ik heb hem gebruikt voor gegrilde courgette, courgette ook gemarineerd erin. Heerlijk!
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
pi_143066808
Piet, hoe maak ik mijn vrouw klaar?
  maandag 4 augustus 2014 @ 21:43:10 #20
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_143067041
quote:
0s.gif Op maandag 4 augustus 2014 21:38 schreef Moass het volgende:
Piet, hoe maak ik mijn vrouw klaar?
Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik. :')
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
pi_143067107
Dat zuigt!
  dinsdag 5 augustus 2014 @ 08:01:55 #22
4089 BE
Gewoon gelukkig!
pi_143078315
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 21:43 schreef Klaploper het volgende:

[..]

Piet is niet de juiste persoon om het aan te vragen denk ik. :')
Hij was niet alleen kok, but also loves it.
:D

Tx allen, hier kom ik wel een eind mee. :Y
***
  User die het meest klaagt 2022 dinsdag 5 augustus 2014 @ 09:20:31 #23
414785 sirdanilot
pi_143079244
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:48 schreef Brighteyes het volgende:
Piet, help!

Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen. -O-
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?

Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_143079514
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 augustus 2014 09:20 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Het is ook een stukje apparatuur natuurlijk. In de restaurants hebben ze goeie, hele hete grills, die heb je thuis waarschijnlijk niet, en dan moet je het doen met een hete oven en dan kan de boel uitdrogen enzo.
Een goeie grillpan werkt ook prima, gebruik ik altijd om courgette en aubergine te grillen voor een salade bijvoorbeeld. Het kost alleen wel wat tijd door het beperkte oppervlak.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
pi_143085799
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.

Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Op donderdag 12 maart 2009 22:55 schreef Adelante het volgende:
Welkom vader renwan ^O^
Uw zoon is een modeluser in KLB, waar velen een voorbeeld aan zouden moeten nemen.
pi_143086551
Van de site van het voedingscentrum
quote:
Bereiden

Gewone olijfolie en vierge olijfolie zijn heel geschikt voor bakken en braden. Bakken en braden in extra vierge olijfolie kan wel, maar is niet aanbevolen omdat de smaak grotendeels verloren gaat na verhitting.

Extra vierge olijfolie wordt koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenades en koude sauzen. Extra vierge olijfolie is minder geschikt voor frituren. Op deze temperatuur kunnen schadelijke stoffen, zoals PAK's, ontstaan. Hoe vaker of langer extra vierge olijfolie wordt verhit, hoe meer PAK's worden gevormd.

De gewone olijfolie is zuiverder en daardoor beter geschikt voor frituren. Omdat deze olijfolie voor het belangrijkste deel bestaat uit geraffineerde olie, verandert de olie niet van kwaliteit en smaak bij verhitting. Deze olijfolie kan beter tegen verhitting dan harde vetten.
Ik heb een hele rij verschillende olieen thuis staan, ook verschillende EV olijf olie. Die gebruik ik voor koude of lauwwarme bereidingen zoals (pasta) salades, vinigrettes, sauzen en zo meer. Voor bakken heb ik "gewone" olijfolie en wokolie enzo.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  dinsdag 5 augustus 2014 @ 19:37:48 #27
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143097773
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 augustus 2014 13:24 schreef renwan het volgende:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.

Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Ik zou de olie met azijn gebruiken als dressing, niet mee gaan bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 00:02:07 #28
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_143109854
Hier in Spanje bakt iedereen erin.
Siesta & Fiesta!
  woensdag 6 augustus 2014 @ 00:56:07 #29
256666 leeell
I know you're lonely
pi_143111407
quote:
0s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 00:02 schreef Bramito het volgende:
Hier in Spanje bakt iedereen erin.
En dus?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 01:15:19 #30
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_143111826
quote:
1s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 00:56 schreef leeell het volgende:

[..]

En dus?
En dus kan je er gewoon in bakken.... Maar dat had je stiekum al begrepen.
Siesta & Fiesta!
  woensdag 6 augustus 2014 @ 10:02:53 #31
63594 Lienekien
Sunshower kisses...
pi_143116145
Piet, jij weet nog wel eens wat.

Omdat we een onverwachte oogst aan pruimen hadden in ons stadstuintje, de boel rap rijpte en massa's insecten aantrok, heb ik een deel van de pruimen schoongemaakt, ontpit en ingevroren.

Nu zou ik dit pruimentaartje willen proberen: http://www.smulweb.nl/recepten/1351720/Italiaanse-pruimentaart (linkje via Isegrim in het baktopic).

Kan dit met de ingevroren pruimen en zo ja, doe ik de pruimen daar bevroren of ontdooid in?
The love you take is equal to the love you make.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 10:14:03 #32
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143116425
Ja, je kan diepvriespruimen gebruiken maar wel eerst ontdooien.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 10:18:17 #33
63594 Lienekien
Sunshower kisses...
pi_143116533
quote:
0s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 10:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, je kan diepvriespruimen gebruiken maar wel eerst ontdooien.
Je kan trouwens het beslag ook gewoon storten op een bakplaat en daar de pruimen op, ipv in een ronde vorm. Dan kan je meer maken en het zijn handige rechthoekige stukken.
Bedankt! Ik ga het binnenkort proberen. :)

We zijn maar met zijn tweeën, dus zo'n ronde vorm is wel prima.
The love you take is equal to the love you make.
  User die het meest klaagt 2022 woensdag 6 augustus 2014 @ 14:53:49 #34
414785 sirdanilot
pi_143124281
Piet weet je iets leuks met Tuinbonen?

Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?

Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  woensdag 6 augustus 2014 @ 14:56:36 #35
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143124366
Tuinbonen is een van het weinige wat ik echt niet lekker vindt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143126954
quote:
0s.gif Op dinsdag 5 augustus 2014 13:24 schreef renwan het volgende:
Even een simpele/stomme vraag. Ik heb nog een fles olijfolie extra vierge staan die ik ooit gekocht heb voor een gerecht dat niet te eten was en waar ik nu dus eigenlijk niks mee doe.

Kan ik hier ook gewoon in bakken of is dat qua smaak niet aan te raden?
Bakt prima. Doe ik al jaren wanneer olijfolie in de aanbieding is maar de normale versie op is.

Edit: fuckit. Had ik niet door dat er al een tweede pagina was. :+
  woensdag 6 augustus 2014 @ 16:16:44 #37
322770 eefje801
Where's the pie?
pi_143127342
quote:
0s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 14:53 schreef sirdanilot het volgende:
Piet weet je iets leuks met Tuinbonen?

Ik wil ze eigenlijk liever niet dubbeldoppen in het kader van voedselverspilling, maar wellicht is dat toch de enige optie om ze lekker te krijgen? Of niet? Is er iets waarbij je ze langzaam stooft zodat ze ook lekker zijn zonder dubbeldoppen?

Het BlueBand Basiskookboek leert: 20 tot 45 minuten koken in water met een scheutje melk. Wordt het dan geen prut?
Als je niet van de smaak houdt is dubbeldoppen wel de beste optie denk ik. Lastig iets van te zeggen omdat ik ze zelf wat bitterder juist lekker vind. Je zou kunnen kijken of je ze door een soort bonenschotel kunt mieteren na het koken, in combinatie met andere smaken kan het wel wat minder aanwezig zijn. Of roerbakken. Neem aan dat je het over vers ge-enkeldopte bonen hebt? Verse bonen moeten inderdaad lang koken dan.

Anders dus gewoon dubbel doppen. Vind ze zelf dan erg lekker door salades.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 17:57:07 #38
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143130703
Olijfolie is de slechtste keus om in te bakken. Olijfolie heeft laag rookpunt en dus kome er kankerverwekkende stoffen vrij als je op hoog vuur in bakt. Kijk, als je fles op moet of je andere olie is effe op dan zal het wel los lopen, maar standaard in olijfolie bakken is dom.
pi_143131086
Heyhoi,

Het is misschien een domme vraag, maar driemaal per week probeer ik gewoon groentes/vleesvervanger/aardappeltjes te eten (gewoon omdat het goedkoop is en ik de gewoonte heb om zo'n 400gr groente bij het avondeten te eten en dat is een dure gewoonte). Wanneer ik iets anders dan een VGA maak, weet ik de groentes altijd lekker op te leuken: alleen ik weet niet hoe je dat doet bij een VGA (en nee, ik ga niet zoals mijn moeder overal een kilo nootmuskaat op gooien). Zijn er tips om de groentes spannender te maken wanneer ik ze "gewoon kook"

Alvast bedankt :*
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
pi_143131136
Bakken/roosteren. Sowieso lekkerder dan gekookte groente, vind ik.
Ja doei.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 18:16:25 #41
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143131373
Ligt een beetje aan welke groenten, maar je kan ze idd grillen, roosteren, of roerbakken, smoren, stomen, frituren, pekelen, verzuren, inleggen.
Er is zoveel mogelijk met groenten.
Kool kan je als salade verwerken, koken, roerbakken, bladeren vullen met rijst of gort met gehakt of vis en in een saus koken
Komkommer kan je zo eten, maar ook stoven, roerbakken
Asperges kan je ook grillen ipv koken of stomen, net als courgette
Courgette is gestoofd in boter ook lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143131400
Heel erg bedankt voor de ideeën :) Ik zal eens gaan experimenteren.

Het stomme is dat ik vooral altijd in de knoop raak met sperzibonen en doperwten :')
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
pi_143132446
Ik heb heel veel venkelgroen over van 2 venkeltjes, kan ik daar nog wat leuks mee?
Sterkheidsbaas van alles.
  woensdag 6 augustus 2014 @ 19:00:16 #44
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143132639
quote:
2s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 18:53 schreef Lonaa het volgende:
Ik heb heel veel venkelgroen over van 2 venkeltjes, kan ik daar nog wat leuks mee?
Soep mee maken?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143136971
quote:
0s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 17:57 schreef RobinOok het volgende:
Olijfolie is de slechtste keus om in te bakken. Olijfolie heeft laag rookpunt en dus kome er kankerverwekkende stoffen vrij als je op hoog vuur in bakt. Kijk, als je fles op moet of je andere olie is effe op dan zal het wel los lopen, maar standaard in olijfolie bakken is dom.
Extra vierge is een slechte keus om te frituren, volgens het voedingscentrum, maar voor de rest gezond: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/olijfolie.aspx
pi_143141260
quote:
1s.gif Op woensdag 6 augustus 2014 19:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Soep mee maken?
Stoven in boter en blussen met een heel klein beetje pernod?
Soep is misschien wel een goed idee omdat ziek. :Y
Sterkheidsbaas van alles.
pi_143199630
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657

Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 14:32:32 #48
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_143199765
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 14:28 schreef Tinuviel het volgende:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657

Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 14:34:14 #49
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143199818
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 14:28 schreef Tinuviel het volgende:
Ik wil graag de baby vegetables maken van dit recept:
http://tvnz.co.nz/masterc(...)y-vegetables-3636657

Ik maak ze echter bij een kip schnitzel en heb als baby vegetables (courgette, tomaat en paprika). Wat vinden jullie is het niet een beetje saai als ik het precies volgens recept maak. Ik zat ook te denken om de baby vegetables te grillen, maar weet niet zo goed of dat werkt. Zou dan na het koken moeten zijn volgens mij.
Niet koken, rauw grillen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143199911
quote:
1s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 14:32 schreef Klaploper het volgende:

[..]

Die wil je niet koken. Al helemaal niet als je ze daarna nog gaat grillen.
Andersom is ook niet aan te raden toch? Anders alleen maar grillen. Moet dan wel de courgettebloemen eraf halen denk ik of niet?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 14:39:50 #51
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_143199999
quote:
1s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 14:36 schreef Tinuviel het volgende:

[..]

Andersom is ook niet aan te raden toch? Anders alleen maar grillen. Moet dan wel de courgettebloemen eraf halen denk ik of niet?
Zoals Piet zegt, gewoon grillen. Die bloemen zijn ook te eten, maar heb er nog nooit mee gewerkt. Je ziet wel eens dat ze ze vullen en dergelijke, maar daar weet iemand anders vast wel meer over!
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 14:41:58 #52
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143200076
Courgettebloemen kan je gewoon eten, je kan ze ook vullen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143200295
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 14:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Courgettebloemen kan je gewoon eten, je kan ze ook vullen
Piet heb jij dan nog tips voor toebereiding van de courgettebloemen of een vulling daarvoor?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 16:17:02 #54
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143203013
Vullen met een farce, of een salpicon (dikke ragout, denk aan kroketten), door een tempurabeslag halen en dan frituren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143214714
mijn zwager heeft zijn courgette bloemen weg gegooid ;(. Ik had ze wel eens willen frituren.
pi_143215548
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 21:38 schreef Sorella het volgende:
mijn zwager heeft zijn courgette bloemen weg gegooid ;(. Ik had ze wel eens willen frituren.
Laat je toch niet zo opnaaien door die eetbare bloemen freaks.

Je lijkt Jeremy wel.
pi_143215665
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 21:55 schreef icloud het volgende:

[..]

Laat je toch niet zo opnaaien door die eetbare bloemen freaks.

Je lijkt Jeremy wel.
;) met viooltjes enzo hoef je ook niet aan te komen bij mij maar courgette bloemen had ik echt wel willen proberen.

p.s wie is jeremy ?
pi_143215763
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 21:58 schreef Sorella het volgende:

[..]

;) met viooltjes enzo hoef je ook niet aan te komen bij mij maar courgette bloemen had ik echt wel willen proberen.

p.s wie is jeremy ?
Jeremy is een hobbykok(met restaurant) die in een tuinprogramma op de campingzender een kookitempje mag doen waarin hij altijd bloemen en platen gebruikt in zijn gerechten, piet zal vast fan van hem zijn :') :') :') :') :')
pi_143215942
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 22:00 schreef icloud het volgende:

[..]

Jeremy is een hobbykok(met restaurant) die in een tuinprogramma op de campingzender een kookitempje mag doen waarin hij altijd bloemen en platen gebruikt in zijn gerechten, piet zal vast fan van hem zijn
O die jeremy van rob,s tuin verbouwing, waar hij ook zo vaak zaanse mayonaise gebruikt.
pi_143216032
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 22:04 schreef Sorella het volgende:

[..]

O die jeremy van rob,s tuin verbouwing, waar hij ook zo vaak zaanse mayonaise gebruikt.
Die gast smeert echt over alles zaanse shit.

Over bloemen.
Over groente
Over aardappelen.
Over vlees!!!!!
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 22:43:00 #61
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143217468
Ken heel die sjerremie niet, maar kijk dan ook geen Nederlandse tv (sat kaart doet het niet meer) en dan al helemaal geen komkommercielen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143217669
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 22:43 schreef Pietverdriet het volgende:
Ken heel die sjerremie niet, maar kijk dan ook geen Nederlandse tv (sat kaart doet het niet meer) en dan al helemaal geen komkommercielen
Dan moet je het toch maar eens opzoeken, is ook online te kijken, ben benieuwd naar je comentaar hahahah
  vrijdag 8 augustus 2014 @ 22:49:04 #63
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143217744
quote:
0s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 22:47 schreef icloud het volgende:

[..]

Dan moet je het toch maar eens opzoeken, is ook online te kijken, ben benieuwd naar je comentaar hahahah
Heb daar niet echt zin in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143223548
quote:
1s.gif Op vrijdag 8 augustus 2014 22:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heb daar niet echt zin in.
Piet, misschien heb je je hier al eerder over uitgesproken, maar wat is jouw standpunt wat betreft de Aubergine? Kun je daar iets nuttigs mee doen?
Ik houd mijn eigen particuliere mening nog even voor me.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 08:35:08 #65
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143225834
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 01:45 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Piet, misschien heb je je hier al eerder over uitgesproken, maar wat is jouw standpunt wat betreft de Aubergine? Kun je daar iets nuttigs mee doen?
Ik houd mijn eigen particuliere mening nog even voor me.
Hij ziet er heel mooi uit. Maar echt lekker vind ik het niet, vies ook niet, maar ik eet liever courgette
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 09:42:27 #66
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143226273
Ooooh, ik niet. Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten!

Grilled Eggplant Salad

Fish Fragrant Eggplant

Thai Coconut-Scented Eggplant

Ik eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:

Chinese Aubergine
pi_143226296
quote:
1s.gif Op maandag 4 augustus 2014 19:48 schreef Brighteyes het volgende:
Piet, help!

Hele doodsimpele 'gegrilde groenten'. Daar vreet ik me in een restaurant echt ongans aan en thuis vind ik het niet te hachelen. -O-
Waar komt dat door? Doordat ik er vrijwel geen olie of zout bij gebruik?

Hoe zou jij het klaarmaken? Gewoon, courgette, tomaat, paprika enzo.
Wat piet zegt, maar wat ook enorm kan helpen is om naast de olie, kruiden, nog een beetje zout en een klein scheutje azijn (van goede kwaliteit, geen witte keukenazijn) toe te voegen.

Goed het grillen is vaak een deel van de truc, thuis kunnen veel mensen de temperatuur lastig bereiken. Grillen op houtskool is nog lekkerder.
Whatever...
pi_143226309
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 09:42 schreef RobinOok het volgende:
Ooooh, ik niet. Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten!

[ link | afbeelding ]Grilled Eggplant Salad

[ link | afbeelding ]Fish Fragrant Eggplant

[ link | afbeelding ]Thai Coconut-Scented Eggplant

Ik eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:

[ link | afbeelding ]Chinese Aubergine
Ik vind aubergine alleen lekker als het echt goed is bereid. Zomaar aubergine in de pan gooien word ik niet blij van.
Whatever...
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 10:24:25 #69
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143226685
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 09:42 schreef RobinOok het volgende:
Ooooh, ik niet. Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten!

[ link | afbeelding ]Grilled Eggplant Salad

[ link | afbeelding ]Fish Fragrant Eggplant

[ link | afbeelding ]Thai Coconut-Scented Eggplant

Ik eet ze echt veel liever/vaker dan courgette.
Maar dan liefst wel die Aziatische, lichtpaarse, dunne aubergines. Die zijn net effe lekkerder:

[ link | afbeelding ]Chinese Aubergine
Proef je dan nog wat van de aubergine als je ze zo klaarmaakt, of proef je de saus?
De thaise vind ik trouwens wel lekker, bij aubergine denk ik echter aan de met watten gevulde dingen die bij de super liggen.
Heb de indruk dat, net als vaak bij courgette, de kwekers ze te dik laten worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 10:30:55 #70
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143226765
Trouwens weer prachtige foto's Robin, compliment
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143226789
Ik heb afgelopen week na een tip van Minilot een aubergine "jam" (http://www.davidlebovitz.com/2012/08/eggplant-jam-recipe/) gemaakt. Dat was ook wel lekker.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 10:35:19 #72
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143226825
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 10:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Proef je dan nog wat van de aubergine als je ze zo klaarmaakt, of proef je de saus?
Beide.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 10:35:24 #73
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143226827
quote:
14s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 10:32 schreef Myraela het volgende:
Ik heb afgelopen week na een tip van Minilot een aubergine "jam" (http://www.davidlebovitz.com/2012/08/eggplant-jam-recipe/) gemaakt. Dat was ook wel lekker.
Met paprika kan je er ook Ayvar mee maken, erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143228697
Reuze handig dat jij vragen wil beantwoorden :) ik zal de andere 46 topics even doornemen :Y dusss.
Kan ik jou ook wat vragen over afkoelen van warm eten en invriezen? Op internet lees je daar nog steeds tegenstrijdige berichten over. Bvd :D
pi_143229181
Zo voor 2 euro heel veel tomaten gekocht, Piet wat is nu de echte must om er mee te maken?
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 13:37:50 #76
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143230133
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 12:44 schreef Zo-is-dat het volgende:
Zo voor 2 euro heel veel tomaten gekocht, Piet wat is nu de echte must om er mee te maken?
bruschetta vind ik erg lekker, net als tomatensoep, tomatenijs is grappig (ijsmachine nodig) of een salade met basilicum (veel) en feta of buffelmozzarella. Sap maken, zonder zout (gekochte zit altijd zout in, waarom is me een raadsel).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 13:40:01 #77
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143230165
quote:
14s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 12:23 schreef empa1010 het volgende:
Reuze handig dat jij vragen wil beantwoorden :) ik zal de andere 46 topics even doornemen :Y dusss.
Kan ik jou ook wat vragen over afkoelen van warm eten en invriezen? Op internet lees je daar nog steeds tegenstrijdige berichten over. Bvd :D
Geforceerd afkoelen en dan invriezen. Dus, in een bak met ijswater zetten en snel afkoelen en daarna invriezen in het beste (nog beter een shockvriezer, maar die heeft niemand thuis staan en met koolzuursneeuw werken is zo een gedoe.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143230215
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:40 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Geforceerd afkoelen en dan invriezen. Dus, in een bak met ijswater zetten en snel afkoelen en daarna invriezen in het beste (nog beter een shockvriezer, maar die heeft niemand thuis staan en met koolzuursneeuw werken is zo een gedoe.
Bedankt..! En een kliekje ovenschotel voor in de koelkast, ook op die manier? Of mag dat wel langzaam afkoelen op het aanrecht? Kheb het nu nog iets warm in een bakje geschept en in de koelkast gezet :@

Maar grote complimenten voor je kennis..! Vanaf 2004 al, gaaf. Ben nu in deel 2 aan het lezen :)
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 13:46:51 #79
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143230256
quote:
14s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:44 schreef empa1010 het volgende:

[..]

Bedankt..! En een kliekje ovenschotel voor in de koelkast, ook op die manier? Of mag dat wel langzaam afkoelen op het aanrecht? Kheb het nu nog iets warm in een bakje geschept en in de koelkast gezet :@

Maar grote complimenten voor je kennis..! Vanaf 2004 al, gaaf. Ben nu in deel 2 aan het lezen :)
Je kan het laten afkoelen op het aanrecht, maar met warm broeierig weer wil bv soep dan nog wel eens zuur worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143230281
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan het laten afkoelen op het aanrecht, maar met warm broeierig weer wil bv soep dan nog wel eens zuur worden.
Als in hondsdagen? Nog 1 vraag als dat mag, ik zie in oude topics dat je room schrijft. Altijd als ik room lees vraag ik me af, kookroom of slagroom of maakt dat niks uit?
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 13:50:03 #81
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143230318
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:48 schreef empa1010 het volgende:

[..]

Als in hondsdagen? Nog 1 vraag als dat mag, ik zie in oude topics dat je room schrijft. Altijd als ik room lees vraag ik me af, kookroom of slagroom of maakt dat niks uit?
Room is ongeslagen en ongezoete slagroom, min35% vet.
Boter is géén margarine
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143230365
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Room is ongeslagen en ongezoete slagroom, min35% vet.
Boter is géén margarine
:@ dus kan beiden? Oeps, voel me echt een beetje een nitwit... o wacht dat ben ik ook.
Nee margarine gebruik ik sowieso nooit. Altijd roomboter, liefst gezouten.
(zou je niet 'ik wou dat ik een ijsbeer was' veranderen in: boter is géén margarine) :P
pi_143236472
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 08:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hij ziet er heel mooi uit. Maar echt lekker vind ik het niet, vies ook niet, maar ik eet liever courgette
Bedankt Piet, het ging in een ander topic over de m.i. zwaar overschatte groente genaamd de Aubergine, en ik vind ze helemaal niks... Even verderop sprak je van "iets gevuld met watten" en dat is precies wat mij zo tegenstaat in deze vrucht/groente.

@RobinOok bedankt voor de moedige poging en de prachtige foto's.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143236605
Koksroom met de helft vet kun je hier amper krijgen. Alleen bij horeca groothandel.
Whatever...
pi_143236652
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:30 schreef Spanky78 het volgende:
Koksroom met de helft vet kun je hier amper krijgen. Alleen bij horeca groothandel.
Ik ga morgen w.s. die briljante stoofschotel van je maken, is winterkost maar het kan best.
Ik laat weten hoe ie was.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 18:53:08 #86
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143237231
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:25 schreef Bart2002 het volgende:

[..]
"iets gevuld met watten"
Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 18:54:42 #87
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143237276
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:53 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Of oud, of te groot.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_143237327
De fish fragrant eggplant is in ieder geval erg lekker :)
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 18:57:23 #89
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143237360
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:56 schreef Sorella het volgende:
De fish fragrant eggplant is in ieder geval erg lekker :)
Ik weet dat het onzin is hoor, maar de naam triggert me in denken dat het aubergine met vislucht is :P
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_143237472
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:53 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 19:03:13 #91
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143237527
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:01 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.
Groenten als komkommer, aubergine, courgette en tomaten enzo moeten dan ook niet in de koelkast bewaard worden.
Gewoon een donkere redelijk koele plek buiten de koelkast.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 19:08:44 #92
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143237671
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:57 schreef Molo het volgende:

[..]

Ik weet dat het onzin is hoor, maar de naam triggert me in denken dat het aubergine met vislucht is :P
Dan noem we het speciaal voor jou "Aubergines Boerenstijl"!

Het heeft echt helemaal niks met vis te maken, behalve dan dat vroooooeeeeeger, heel vroeger, de bijbehorende saus werd geserveerd bij vis. En zoals de brabanders babi pangang aanduiden als "da vlees meh die rooi saus", zo duiden Chinezen dit gerecht aan als "die aubergines met die saus die je normaal over de vis doet". En dat die saus nevernooit meer bij vis geserveerd wordt doet er niet toe, zo heet het nu eenmaal en zo blijft het heten.:-)
pi_143237707
Het woord eggplant doet mij uitsluitend aan Mario Bros denken :P
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 19:14:18 #94
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143237821
Die ken ik niet.
pi_143237850
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:01 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Volgens mij kun je ook maagklachten krijgen van een niet gare aubergine. Maar ik heb laatst ook gemerkt dat met name de textuur van aubergine er niet op vooruit gaat als je het te lang in de groentela laat liggen.
Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:

En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.

Was in dit topic:

CUL / top recept ovenschotel

Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over. :P
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143237960
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:53 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan issie niet gaar! De textuur moet silky/smoothy zijn.
Kookgodin! Maar die textuur krijg ik met geen onmogelijkheid voor elkaar...
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143238100
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:03 schreef Molo het volgende:

[..]

Groenten als komkommer, aubergine, courgette en tomaten enzo moeten dan ook niet in de koelkast bewaard worden.
Gewoon een donkere redelijk koele plek buiten de koelkast.
Klopt, maar met het weer van de laatste weken heb je dan een kelder nodig. Maar sowieso geldt wel voor meer groenten dat ze niet zo snel bederven, maar wel behoorlijk achteruit gaan in smaak en textuur.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_143238204
Ik heb ook nergens in huis een koele plek, zomer en winter niet. Hoe doen jullie dat? (indien van toepassing natuurlijk...) Heb er zelfs over zitten te denken om een wijnkoelkastje te kopen. Maar daar kan weer zo weinig in. Wil er ook aardappels in bewaren, naast tomaten, sjalotjes enz.
pi_143238309
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:27 schreef empa1010 het volgende:
Ik heb ook nergens in huis een koele plek, zomer en winter niet. Hoe doen jullie dat? (indien van toepassing natuurlijk...) Heb er zelfs over zitten te denken om een wijnkoelkastje te kopen. Maar daar kan weer zo weinig in. Wil er ook aardappels in bewaren, naast tomaten, sjalotjes enz.
Hoe lang wil je dat allemaal bewaren dan?
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143238350
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:30 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Hoe lang wil je dat allemaal bewaren dan?
2 weken hooguit?
pi_143238647
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:32 schreef empa1010 het volgende:

[..]

2 weken hooguit?
Maar waarom zou je die dingen 2 weken gaan bewaren? Of woon je niet in de buurt van winkels die dat verkopen?
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143238657
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:15 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:

En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.

Was in dit topic:

CUL / top recept ovenschotel

Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over. :P
Ik maak heel graag een ratatouille uit de oven. Dat kan niet zonder aubergine. Je kunt aubergine ook in zijn geheel in de oven leggen tot je hem met een lepeltje kunt eten. Dan blijft er hooguit een heel subtiele bittere toets over. Bitter is gewoon niet gaar.

Een beetje weerzin ertegen snap ik wel, het is een beetje een moeilijke smaak. Maar ja, dat zijn ook de meest interessante smaken als je ze eenmaal bent gaan waarderen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_143238718
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:41 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Maar waarom zou je die dingen 2 weken gaan bewaren? Of woon je niet in de buurt van winkels die dat verkopen?
Jawel maar ik heb de schurft aan boodschappen doen :) en ik ben dus enigszins van het gemak.
Sowieso merk ik aan de tomaten en aardappels dat ik ze bij deze temperaturen binnen 1 week weg kan pleuren. Klein zakje Roseval kan ik dan al voor de helft weggooien -> zonde. Week lijkt al te lang zeg maar, vandaar dat ik het liever op de dag van aankoop gelijk op een koele plaats leg. Maar die heb ik dus niet...
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 19:46:38 #104
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143238810
Oh, nog eentje. Niet helemaal mijn stijl, maar het was wonderbaarlijk lekker. Zelfs met gewone aubergines van de Turk:



Twee grote aubergines halveren, snijvlak insmeren met kokosvet of ander soort olie, dan 40 minuten (of langer als ze nog niet zacht genoeg zouden zijn!) in 180C oven. Daarna beetje een kuiltje in duwen en opvullen met saus.

Saus: boemboe maken van 4 sjalotjes, 4 knoflookjes, 25g gemberwortel, 3 chilipepertjes en dat even aanbakken. Dan blik tomaten erbij, even doorsudderen. Op smaak brengen met 1 tl (palm)suiker, sap van 1 limoen, peper, zout.

Garneren met peterselie.
(warm of op kamertemperatuur eten)
pi_143239001
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:42 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Je kunt aubergine ook in zijn geheel in de oven leggen tot je hem met een lepeltje kunt eten. Dan blijft er hooguit een heel subtiele bittere toets over. Bitter is gewoon niet gaar.

The horror ;( met een lepeltje uitlepelen...
Maar ik waardeer het wel, dat men opkomt voor de Aubergine.
De Aubergine kan zichzelf niet verdedigen toch?
En nu stop ik ermee hoor, dat gedoe over zo'n vrucht/groente, ik kook wat ik wil en ik word door niemand gedwongen om de Aubergine aan te schaffen.

Overigens mijn grote waardering voor zo'n beetje al jouw posts, ik lees ze altijd met groot plezier en instemming. :Y
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 19:55:09 #106
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143239030
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 13:52 schreef empa1010 het volgende:

[..]

:@ dus kan beiden? Oeps, voel me echt een beetje een nitwit... o wacht dat ben ik ook.
Nee margarine gebruik ik sowieso nooit. Altijd roomboter, liefst gezouten.
(zou je niet 'ik wou dat ik een ijsbeer was' veranderen in: boter is géén margarine) :P
Als je koksroom wilt gebruiken, be my guest, maar ik vind het niks.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143239045
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:46 schreef RobinOok het volgende:
Oh, nog eentje. Niet helemaal mijn stijl, maar het was wonderbaarlijk lekker. Zelfs met gewone aubergines van de Turk:

[ link | afbeelding ]

Twee grote aubergines halveren, snijvlak insmeren met kokosvet of ander soort olie, dan 40 minuten (of langer als ze nog niet zacht genoeg zouden zijn!) in 180C oven. Daarna beetje een kuiltje in duwen en opvullen met saus.

Saus: boemboe maken van 4 sjalotjes, 4 knoflookjes, 25g gemberwortel, 3 chilipepertjes en dat even aanbakken. Dan blik tomaten erbij, even doorsudderen. Op smaak brengen met 1 tl (palm)suiker, sap van 1 limoen, peper, zout.

Garneren met peterselie.
(warm of op kamertemperatuur eten)
Als ik dit zie dan zou ik bijna van mij geloof afvallen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143239048
quote:
1s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je koksroom wilt gebruiken, be my guest, maar ik vind het niks.
Nope, ik ga voor de slagroom ^O^ bedankt.
pi_143239068
Dubbel
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 9 augustus 2014 @ 20:01:22 #110
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143239199
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:56 schreef Bart2002 het volgende:
Dubbel
dubbelroom kan ook ja ;)
pi_143239271
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 20:01 schreef SiGNe het volgende:

[..]

dubbelroom kan ook ja ;)
Die is wel de beste ja. Aanrader. :)
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143239353
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 18:32 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Ik ga morgen w.s. die briljante stoofschotel van je maken, is winterkost maar het kan best.
Ik laat weten hoe ie was.
Eet smakelijk!
Whatever...
pi_143239913
Over aubergine nog even. Ik kwam vroeger bij een Portugees vriendje en zijn moeder make voor ons gevulde aubergine met octopus /inktvis. Superlekker, K heb het gerecht nooit kunnen vinden, maar normaal ben ik geen liefhebber van grote stukken tentakels maar dat was de uitzondering.
Whatever...
pi_143241977
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 20:21 schreef Spanky78 het volgende:
Over aubergine nog even. Ik kwam vroeger bij een Portugees vriendje en zijn moeder make voor ons gevulde aubergine met octopus /inktvis. Superlekker, K heb het gerecht nooit kunnen vinden, maar normaal ben ik geen liefhebber van grote stukken tentakels maar dat was de uitzondering.
Ja, de Spaanse en Portugese huisvrouw (met alle respect) die kunnen koken, en dat met eenvoudige middelen. En dan is het daar ook nog eens meestal mooi weer, en dan in de middag even siesta.
Relaxed leven daar. Waarschijnlijk zijn daar de Aubergines ook veel lekkerder dan hier.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  User die het meest klaagt 2022 zaterdag 9 augustus 2014 @ 22:22:18 #115
414785 sirdanilot
pi_143244070
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:15 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Mijn rant om de Aubergine het leven onmogelijk te maken:

En blijf wat betreft de ovenschotel verre van de Aubergine! Zompige drassige en vooral bittere vulling is het.

Was in dit topic:

CUL / top recept ovenschotel

Ik ben van mening dat men volstrekt niets nuttigs kan doen met de Aubergine.
Waarom ik daar ineens zo fanatiek over ben is mij een raadsel.
Kreeg er nog gewoon ruzie over. :P
Niks lekkers van aubergine? Zal ik je eens een geheimpje leren: Baba ghanoush, een heerlijke midden-oosterse dip, maak je zo:

- 3 aubergines inkerven met een mes (laat je maar gaan, steek al je frustratie in die krengen !
- deze inwrijven met wat olijfolie en lekker veel zout
- in een zeer hete oven in hun geheel bakken (laat zelfs het steeltje er maar gewoon aan, en het kontje), ongeveer 30-45 minuten, tot ze helemaal verschrompeld zijn en zacht
- in een bak doen (samen met evt. vocht in de ovenschaal) en afgedekt laten afkoelen, dan stoomt het vel los
- velletjes eraf peuteren (als deze verbrand zijn weggooien, zo niet dan kun je ze zo eten als snack), kontje en steelte weg etc.

-aan deze auberginepuree voeg je wat Tahini toe (een pasta van sesamzaadjes, je kunt ook sesamzaadjes vermalen in een koffiemaler tot een pasta, maar het is zelfs bij de Dirk te koop tegenwoordig), bijvoorbeeld een paar eetlepels, en wat citroensap, en nog wat olijfolie
- met de staafmixer (of in de keukenmachine) maak je hier een gladde pap van. als je wil kun je peterselie toevoegen, of komijnpoeder, en/of chilipoeder, bij wijze van kruiden.

Heerlijk met brood of wat dan ook, ik vind het persoonlijk lekkerder dan Houmous, dat vind ik wat te zwaar.

Je kunt van de aubergines ook Ajvar maken (dan rooster je op precies dezelfde wijze ook paprika's, en dan maal je alles tot een gladde pap). En vast nog wel meer mogelijkheden.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_143244431
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 22:22 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

- 3 aubergines inkerven met een mes (laat je maar gaan, steek al je frustratie in die krengen !

Iemand die me begrijpt! Dank!
Maar zonder gekheid, ziet er aantrekkelijk uit.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  User die het meest klaagt 2022 zaterdag 9 augustus 2014 @ 22:33:20 #117
414785 sirdanilot
pi_143244479
Oh, en er moet knoflook bij volgens mij, dat was ik vergeten. Zoek vooral ook online recepten ervan op (een andere naam ervoor is mtabbal volgens mij of mutabbal of zoiets).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_143244821
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 22:33 schreef sirdanilot het volgende:
Oh, en er moet knoflook bij volgens mij, dat was ik vergeten. Zoek vooral ook online recepten ervan op (een andere naam ervoor is mtabbal volgens mij of mutabbal of zoiets).

Dat ziet er uit als een fijn dipje.
Je hebt me overtuigd, ik ga hier mee aan de slag.
En met behoorlijk wat garlic inderdaad.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zondag 10 augustus 2014 @ 00:26:13 #119
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143248148
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:08 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan noem we het speciaal voor jou "Aubergines Boerenstijl"!

Het heeft echt helemaal niks met vis te maken, behalve dan dat vroooooeeeeeger, heel vroeger, de bijbehorende saus werd geserveerd bij vis. En zoals de brabanders babi pangang aanduiden als "da vlees meh die rooi saus", zo duiden Chinezen dit gerecht aan als "die aubergines met die saus die je normaal over de vis doet". En dat die saus nevernooit meer bij vis geserveerd wordt doet er niet toe, zo heet het nu eenmaal en zo blijft het heten.:-)
Ah tof, leuke achtergrondinformatie :D
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zondag 10 augustus 2014 @ 00:27:26 #120
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143248174
quote:
0s.gif Op zaterdag 9 augustus 2014 19:23 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Klopt, maar met het weer van de laatste weken heb je dan een kelder nodig. Maar sowieso geldt wel voor meer groenten dat ze niet zo snel bederven, maar wel behoorlijk achteruit gaan in smaak en textuur.
Donker keukenkastje will do.

Ik heb zelf wel een keldertje maar daar is het te vochtig.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_143275391
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Let me see you stripped down to the bone
  User die het meest klaagt 2022 zondag 10 augustus 2014 @ 20:31:26 #122
414785 sirdanilot
pi_143275747
Vandaag nog zo'n midden oosten dip gemaakt, deze keer met dubbelgedopte tuinbonen (wat een klotewerk :') ), olijfolie, wat kruiden, knoflook, citroensap en een beetje sesampasta (tahini). Erg lekker, ook dit vind ik iets lekkerder dan hummus want minder zwaar.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_143276166
quote:
1s.gif Op zondag 10 augustus 2014 20:23 schreef minilot het volgende:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Mijn oma gebruikte dat altijd heel veel. In de indische kip pasteitjes en frikadellen ging aardig wat. Vast in nog veel meer, maar ik kan er even niet op komen.
Moet er ook maar eens een bak van planten.
  zondag 10 augustus 2014 @ 20:42:43 #124
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143276173
quote:
1s.gif Op zondag 10 augustus 2014 20:23 schreef minilot het volgende:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
op azijn of olie bewaren? Of invriezen zodat je het wanneer je wilt door salades, soep en dingen als rijst/orzo/couscous/bulghur salade kan doen, warm of koud.
Soort pesto/kruidenpasta kun je er ook van maken, maar in blad vorm vind ik het zelf lekkerder.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_143276314
Ik snap wel wat ik er in algemeenheid zoal mee kan doen, maar ik zoek vooral een specifiek recept waarin (veel) selderij daverend goed tot z'n recht komt :)

Dragonberry, is je oma nog onder ons? Die pasteitjes en frikadellen klinken intrigerend!
Let me see you stripped down to the bone
  zondag 10 augustus 2014 @ 20:47:57 #126
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143276396
Turkse lauwwarme salades gebruiken mega veel selderij erin :Y
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
  zondag 10 augustus 2014 @ 20:49:29 #127
401485 Molo
Völlig losgelöst
pi_143276458
Die Turkse (of in die richting) vrouwen van 24-Kitchen (die allang verbannen zijn van de zender omdat ze zo smerig onhygiënisch en hysterisch te werk gingen) hadden weleens recepten met veel selderij erin.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
pi_143276523
quote:
0s.gif Op zondag 10 augustus 2014 20:46 schreef minilot het volgende:
Ik snap wel wat ik er in algemeenheid zoal mee kan doen, maar ik zoek vooral een specifiek recept waarin (veel) selderij daverend goed tot z'n recht komt :)

Dragonberry, is je oma nog onder ons? Die pasteitjes en frikadellen klinken intrigerend!
Helaas niet ;( Bij mijn moeder ligt als het goed is wel een kookboek van haar met recepten daarvan.
Recepten voor indische pastei kom in meestal tegen voor gehakt, maar wij maken het met een soort kip ragout met dus veel selderie erin.
Net ook een pagina gevonden met recepten http://www.indonesisch-cu(...)et/416-selderie.html
  User die het meest klaagt 2022 zondag 10 augustus 2014 @ 21:02:41 #129
414785 sirdanilot
pi_143276938
Inderdaad, een goede optie is om je selderij in te vriezen.

Selderij komt altijd van pas in soepen Ga eens eigengemaakte bouillon maken, en doe daar een hele zooi selderij in voor een goede smaak. In Erwtensoep gaat best veel selderij maar het is nu natuurlijk wel zomer, dus een heldere groentensoep lijkt me beter.

Je kunt ook een originele bolognesesaus maken (de versie waarbij het gehakt uren wordt gesudderd), daar moet normaalgesproken bleekselderij in maar je zou dit prima kunnen maken met je bladselderij

Maar de groentesoep is vooralsnog het beste bij het seizoen passend denk ik. Gewoon je grootste ketel opzetten met water, heel veel selderij uit de tuin, wat wortel, uien, etc. Je kunt er ook een schenkel in doen. En dan heeeeeel lang bouillon laten trekken
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
pi_143329355
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.

http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html

Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?

(wat een tijd om te posten :') )
pi_143329696
quote:
0s.gif Op zondag 10 augustus 2014 21:02 schreef sirdanilot het volgende:
Inderdaad, een goede optie is om je selderij in te vriezen.

Selderij komt altijd van pas in soepen Ga eens eigengemaakte bouillon maken, en doe daar een hele zooi selderij in voor een goede smaak. In Erwtensoep gaat best veel selderij maar het is nu natuurlijk wel zomer, dus een heldere groentensoep lijkt me beter.

Je kunt ook een originele bolognesesaus maken (de versie waarbij het gehakt uren wordt gesudderd), daar moet normaalgesproken bleekselderij in maar je zou dit prima kunnen maken met je bladselderij

Maar de groentesoep is vooralsnog het beste bij het seizoen passend denk ik. Gewoon je grootste ketel opzetten met water, heel veel selderij uit de tuin, wat wortel, uien, etc. Je kunt er ook een schenkel in doen. En dan heeeeeel lang bouillon laten trekken
Ik heb om eerlijk te zijn al een vriezer vol allerlei soorten zelfgetrokken bouillon, maar ik zal dan ook eens een sterke op bladselderij gebaseerde groentenbasis maken. :Y
Let me see you stripped down to the bone
pi_143329708
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 03:58 schreef emmyemmy het volgende:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.

http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html

Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?

(wat een tijd om te posten :') )
Voor pannen waar het deksel van zoek is heb ik in het verleden met succes gewoon een groot bord als deksel gebruikt, deze dan ingewikkeld met wat aluminiumfolie zodat -ie goed aansluit. Zit dan alleen geen handvat aan, dus beetje voorzichtig doen. :)

Overigens hebben de meeste pannen standard maten, dus je zou ook even ergens een los deksel kunnen kopen :)
Let me see you stripped down to the bone
pi_143329716
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 03:58 schreef emmyemmy het volgende:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.

http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html

Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?

(wat een tijd om te posten :') )
O, en thanks! Ik weet wat ik eet vanavond! :) Dit dus!
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 09:45:40 #134
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143331136
quote:
1s.gif Op zondag 10 augustus 2014 20:23 schreef minilot het volgende:
Piet, de snijselderij neemt een fors deel van de tuin over! Is in een opwelling door mijn lief geplant.. Ik kook normaal gesproken eigenlijk alleen met bleekselderij, niet hiermee. Wat kan ik nou eens maken waar ik heel veel snijselderij voor nodig heb, behalve selderijzout?

http://nl.wikipedia.org/wiki/Snijselderij
Aardappelselderijsoep?
Bouillon, heel veel selderij, gekookte bloemige aardappel, wat room
Aan de kook brengen, aardappel klein snijden, staafmixer erin, wat room toevoegen, afsmaken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 09:47:20 #135
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143331164
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 03:58 schreef emmyemmy het volgende:
Piet. Of iemand anders.
Ik wil graag zo traditioneel mogelijke taco's maken met carnitas.

http://www.foodnetwork.co(...)carnitas-recipe.html

Ik wilde dit recept gebruiken, alleen heb ik geen slowcooker. Ik heb wel een ovenbestendige braadpan, maar die heeft geen deksel (nouja, heeft er wel een maar daar zit een gat in als ik hem al kan vinden). Wat kan ik doen om dit recept alsnog zo goed mogelijk te maken?

(wat een tijd om te posten :') )
Paar lagen alufolie dubbelvouwen en er strak overheen zetten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143331288
Ragoutje maken met selderij. En veel erwtensoep. Sowieso kan het bijna overal in als smaakmaker en versterker.
Whatever...
pi_143335326
Omdat de chef na 6 weken aan boord nog niet voor elkaar gekregen om een redelijke appeltaart te maken. Allemaal zwart of niet gaar of nat. De oven is een professionele oven met boven en onderwarmte (elektrisch) hoe zorg ik voor de perfecte appeltaart?)

En waar moet ik op letten met de temperatuur
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 12:34:17 #138
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143335560
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 12:27 schreef Eris het volgende:
Omdat de chef na 6 weken aan boord nog niet voor elkaar gekregen om een redelijke appeltaart te maken. Allemaal zwart of niet gaar of nat. De oven is een professionele oven met boven en onderwarmte (elektrisch) hoe zorg ik voor de perfecte appeltaart?)

En waar moet ik op letten met de temperatuur
160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143337255
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 12:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
Denk eerder te heet en te kort. Zwart boven rauwe bodem.

Goede appeltaart appels zijn altijd een ramp aan boord van schepen
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 13:29:24 #140
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143337428
quote:
1s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 13:23 schreef Eris het volgende:

[..]

Denk eerder te heet en te kort. Zwart boven rauwe bodem.

Goede appeltaart appels zijn altijd een ramp aan boord van schepen
Heeft hij de oven niet op Grill staan
:P
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143338275
De oven heeft twee knoppen boven warmte en onder warmte.

En dat was het
pi_143338425
Korte vraag, een recept voor spinazisoep vraagt om een eetlepel bloem toe te voegen na het fruiten van uien en knoflook. Ik heb patentbloem in de kast staan, kan dat er gewoon door?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 14:15:10 #143
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143339158
Ja, dat is bloem.
pi_143340187
Thanks Piet en Minilot. Ik doe wel gewoon alleen aluminiumfolie want ik weet niks over deze borden en wat ze kunnen hebben.
pi_143341108
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 14:44 schreef emmyemmy het volgende:
Thanks Piet en Minilot. Ik doe wel gewoon alleen aluminiumfolie want ik weet niks over deze borden en wat ze kunnen hebben.
Mijn carnitas zitten inmiddels in de oven! Met deksel. :)
Het is wel gewoon een stapel karbonades geworden, want mijn dorpsslager keek me weer eens wazig aan toen ik om een intact stuk varkensschouder vroeg. :')

Nog bedankt voor de avondetentip! ^O^
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 15:12:17 #146
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_143341235
Tijd voor een nieuwe slager dan.
pi_143341385
Iedereen dank voor het meedenken over de snijselderij! O+ Ik denk niet dat ik de struik ooit helemaal ingedamd krijg, maar halveren moet zo in elk geval wel lukken. :)

quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 15:12 schreef Erasmo het volgende:
Tijd voor een nieuwe slager dan.
We hebben hier maar één gewone slagerij. ;) Alles kan wel besteld worden hoor, maar daar heb ik natuurlijk niks aan als ik door dit topic 's morgens pas beslis wat ik 's avonds wil gaan eten. En ik was te lui om met bus + tram een uur naar de stad te reizen, my bad.

En het is een schat van een slager hoor, met blozende wangen, die nóg roder worden als ik binnenstap omdat -ie wéét dat ik daar alleen maar kom om iets raars te vragen dat -ie steevast niet heeft liggen. >:)
Als ik zulk gemuts echt onoverkomelijk vond, zou ik wel een stukje opschuiven en in Rotterdam gaan wonen.

Overigens koop ik regulier vlees doorgaans bij de superduperüberTurk hier, alleen daar hoef ik natuurlijk niet aan te kloppen voor varkensvlees. ;)
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 15:27:30 #148
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143341774
Nederslagers hebben idd nooit braadstukken liggen, enige wat men aan braadstuk kent in NL is een rollade, de rest moet in portielapjes zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143341971
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 15:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Nederslagers hebben idd nooit braadstukken liggen, enige wat men aan braadstuk kent in NL is een rollade, de rest moet in portielapjes zijn.
Yep. En deze slager doet de vleesverwerking vanaf de karkassen gewoon helemaal zelf dus de karbonaadjes die er liggen waren eerder deze week nog onderdeel van een intact schouderstuk, daar in de koelruimte achter de winkel. Grmbl. :)
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 12 augustus 2014 @ 16:04:54 #150
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143343179
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 15:32 schreef minilot het volgende:

[..]

Yep. En deze slager doet de vleesverwerking vanaf de karkassen gewoon helemaal zelf dus de karbonaadjes die er liggen waren eerder deze week nog onderdeel van een intact schouderstuk, daar in de koelruimte achter de winkel. Grmbl. :)
erger me altijd aan de dunne honderdvijftig grams karbonaadjes. Lekkere karbonade is dik.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143346536
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 15:08 schreef minilot het volgende:

[..]

Mijn carnitas zitten inmiddels in de oven! Met deksel. :)
Het is wel gewoon een stapel karbonades geworden, want mijn dorpsslager keek me weer eens wazig aan toen ik om een intact stuk varkensschouder vroeg. :')

Nog bedankt voor de avondetentip! ^O^
`
Haha graag gedaan! Zelfde recept gebruikt? Van de week maar eens langsgaan bij de supermarkt hier in de buurt waar ze van alles verkopen, dus varkensschouder zal er ook wel moeten zijn!
En anders inderdaad maar een vervanger gebruiken.
pi_143488170
quote:
0s.gif Op dinsdag 12 augustus 2014 12:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

160 graden met turbo. De fout die de chef maakt is dat hij te heet bakt waarschijnlijk, en te lang, een prof oven heeft meer vermogen dan een thuis oven. Verder is het in de zomer vrijwel onmogelijk om aan goede appeltaartappels te komen.
Deeg: Gebruik harde Wener.
Harde Wener deeg
300 gram Bloem
200 gram Roomboter
100 gram Witte Basterd
1st.Ei
Meng alle ingrediënten in een bekken en kneed dit tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot hij ongeveer een halve centimer dik is en leg hem dan in de gewenste
vorm.
Afbakken op 160 graden Celsius. 40 minuten
Morgen de grote dag of ik het vaker mag doen...

De kok zat te klagen dat het vaak te hard ging maar hij had de bak plaat bijna tegen de boven kant van de oven aan staan. Daarnaast stond de onderkant op 100 graden en boven op 160.

Bakplaat wat lager gezet langer laten voor verwarmen en de taart in de oven gezet... Net uit de oven uit gezet en even de deur open gezet... Taart ziet er iets te witjes uit (ook niet ingesmeerd met ei) en de vulling is wat te nat maar voor de rest durf ik hem nog wel op te eten

Afwachten tot morgen...
  User die het meest klaagt 2022 zaterdag 16 augustus 2014 @ 21:55:55 #153
414785 sirdanilot
pi_143492252
Hoi piet,

Ik heb vandaag varkenshaasjes gebakken en ik heb er een over, nu wil k die morgen opeten, hoe warm ik ze het beste op? Oven, pan? Of wordt het dan te droog? Want in dat laatste geval eet ik het wel gewoon koud op brood of zo, vast ook lekker

Verder: hoe lang kan ik een open fles rode wijn bewaren (met schroefdop)? in de koelkast of niet?

Het gaat hier vooral om wijn voor het koken, en niet per se dat de volledige smaakcomplexiteit van de wijn behouden blijft of zo (het is toch maar een fles van 3 euro).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  User die het meest klaagt 2022 zaterdag 16 augustus 2014 @ 22:56:17 #154
414785 sirdanilot
pi_143494568
Dat van de wijn heb ik overigens al gevonden, resteert vraag over varkenshaas ;)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  zaterdag 16 augustus 2014 @ 23:05:31 #155
267651 Klaploper
Wetenschappelijk onderzoeker
pi_143494950
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 augustus 2014 22:56 schreef sirdanilot het volgende:
Dat van de wijn heb ik overigens al gevonden, resteert vraag over varkenshaas ;)
En wat was het antwoord? :P
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
  User die het meest klaagt 2022 zaterdag 16 augustus 2014 @ 23:49:02 #156
414785 sirdanilot
pi_143496578
Paar dagen in koelkast
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  zondag 17 augustus 2014 @ 09:08:03 #157
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143501652
Opwarmen -> op kamer temp laten komen en dan op laag vuur in de pan.
Koud eten is ook lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143503102
quote:
0s.gif Op zaterdag 16 augustus 2014 20:00 schreef Eris het volgende:

[..]

Morgen de grote dag of ik het vaker mag doen...

En hij was goed gekeurd. ^O^ ^O^ ^O^
  zondag 17 augustus 2014 @ 11:09:01 #159
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143503134
quote:
0s.gif Op zondag 17 augustus 2014 11:07 schreef Eris het volgende:

[..]

En hij was goed gekeurd. ^O^ ^O^ ^O^
Mooi zo! Volgende keer ei erop en wellicht ietsje warmer
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143503263
quote:
1s.gif Op zondag 17 augustus 2014 11:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Mooi zo! Volgende keer ei erop en wellicht ietsje warmer
En wat meer appels en die chef kook van de taart af laten blijven. Zelfs netjes in stukken snijden was ook al niet meer mogelijk....
pi_143588611
Op 24Kitchen wordt een heerlijke ceasar salad bereid, met behulp van de bbq. De eieren worden in folie met rozemarijn erbij gegaard. Ik kook gewoon in de keuken zinder bbq :D kan ik rozemarijn aan het kookwater toevoegen of zou dat geen nut hebben?
pi_143589610
Piet, ik heb ook een vraagje voor je!

Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?

En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen ;)
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 13:54:46 #163
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143589725
quote:
1s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 13:30 schreef Serinde het volgende:
Op 24Kitchen wordt een heerlijke ceasar salad bereid, met behulp van de bbq. De eieren worden in folie met rozemarijn erbij gegaard. Ik kook gewoon in de keuken zinder bbq :D kan ik rozemarijn aan het kookwater toevoegen of zou dat geen nut hebben?
Ja, kan, je kan ook een paar takjes rozemarijn of andere geurige kruiden met eieren in een zip-lock plastic zakje doen en 24-48 uur laten liggen, eieren ademen de aroma’s in. Klassiek is een papieren zak met truffels (truffels nooit in plastic)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 13:55:56 #164
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143589779
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 13:52 schreef _Nienna_ het volgende:
Piet, ik heb ook een vraagje voor je!

Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?

En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen ;)
Zal eens kijken, heb nog ergens een recept liggen uit mijn kokstijd, bakte er toen nogal wat per week
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143590194
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 13:54 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja, kan, je kan ook een paar takjes rozemarijn of andere geurige kruiden met eieren in een zip-lock plastic zakje doen en 24-48 uur laten liggen, eieren ademen de aroma’s in. Klassiek is een papieren zak met truffels (truffels nooit in plastic)
Bedankt! Ik ga het toch niet vandaag maken dus dan ga ik dit doen :)
pi_143591151
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 13:52 schreef _Nienna_ het volgende:
Piet, ik heb ook een vraagje voor je!

Als ik een quiche maak wordt de vulling altijd zo ei-ig. Niet vies, maar niet zoals het hoort. Hoe maak ik het perfecte ei/roommengsel voor een quiche?
In een echt lorraine hoort toch geen ei?

Edit: was even in de war met iets anders. Er moet wel ei in, maar meer eigeel dan eiwit.

[ Bericht 7% gewijzigd door Weltschmerz op 19-08-2014 14:32:41 ]
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_143592322
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 13:52 schreef _Nienna_ het volgende:
En als je een receptje voor een goede bodem hebt, houd ik me ook aanbevolen ;)
Heb even geen tijd om het op te zoeken, maar Google maar eens naar het recept van Julia Child voor pâte brisée fine uit Mastering the Art of French Cooking. Is een ronduit fantastisch deeg voor quiches. O+
Let me see you stripped down to the bone
pi_143593251
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 15:03 schreef minilot het volgende:

[..]

Heb even geen tijd om het op te zoeken, maar Google maar eens naar het recept van Julia Child voor pâte brisée fine uit Mastering the Art of French Cooking. Is een ronduit fantastisch deeg voor quiches. O+
Dank u zeer!

Vegetable shortening.. is daar een (goed) alternatief voor, of moet ik dit spul toch ergens zien te bemachtigen? :)
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 15:33:44 #169
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143593345
Ja, dat heet reuzel of niervet. :)
pi_143593527
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 15:31 schreef _Nienna_ het volgende:

[..]

Dank u zeer!

Vegetable shortening.. is daar een (goed) alternatief voor, of moet ik dit spul toch ergens zien te bemachtigen? :)
Ik gebruik er doorgaans (ontgeurde) kokosolie voor, dat heeft ongeveer dezelfde textuur. Gewoon volledig boter gebruiken in plaats van boter + shortening gaat trouwens ook uitstekend, maar het resultaat wordt dan minder 'flaky'. Goedkope harde, plantaardige margarine uit de supermarkt heeft ongeveer dezelfde samenstelling als 'vegetable shortening' en hoewel het gebruik ervan me een beetje tegenstaat krijg je er wél mooie quichebodems mee.

Edit: en ja, met reuzel is het ook heel goed & lekker deeg bakken. O+
Let me see you stripped down to the bone
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 16:08:35 #171
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_143594484
Wou nog editen, maar werd afgeleid:

Vegetarische alternatieven zijn: boter, ghee of margarine.
Veganistische alternatieven: olie, kokosvet, Crisco shortening of palmolie.
pi_143595274
Reuzel of kokosvet gaat het worden dan. Margarine... *ril*
Bedankt!
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 17:25:42 #173
415555 Pandaplint
Bekend van 3FM.
pi_143597109
Iemand hier nog tips wat te doen met een gigantische pot groene olijven MET pit? :')
Omdat een pandapint te mainstream is 🐼
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 17:27:29 #174
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143597177
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 17:25 schreef Pandaplint het volgende:
Iemand hier nog tips wat te doen met een gigantische pot groene olijven MET pit? :')
Opeten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143598567
quote:
0s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 14:26 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

In een echt lorraine hoort toch geen ei?

Edit: was even in de war met iets anders. Er moet wel ei in, maar meer eigeel dan eiwit.
Ik hoop dat Piet Verdriet niet erg vindt dat ik dit even post over de Quiche Lorraine met recept:

quote:
Hartige taart met 'n vulling van geklopte eieren, crème fraîche en reepjes spek, die als warm voorgerecht wordt geserveerd. Dit gerecht, dat oorspronkelijk afkomstig is uit Lorraine (waar de naam van het Duitse Kuchen vandaan komt) is 'n klassieker in de Franse keuken geworden. De voorganger van deze taart ontstond in de zestiende eeuw in Nancy, waar hij tot de specialiteiten werd gerekend en de plaatselijke naam feouse kreeg. Vroeger werd de quiche gemaakt van brooddeeg; tegenwoordig gebruikt men kruimeldeeg of bladerdeeg. In bepaalde eetgelegenheden in en om Lorraine wordt ieder gerecht dat gemaakt is van deeg en dat is afgewerkt met migaine (eieren&room), met uien, kwark of pompoen 'n quiche genoemd. Overal in Frankrijk worden tegenwoordig quiches gebakken van kaas, ham, spek, uien, enz. Voor 'n quiche tourangelle wordt het deeg afgewerkt met rillettes, geslagen eieren en versgehakte peterselie; deze hartige taart wordt meestal lauw geserveerd. Een quiche kan ook worden gemaakt met mosselen of andere schaal- of schelpdieren of met bv zalm.


Recepten

Kleine quiches met ham en kaas

Maak fonceerdeeg en bereid de vulling voor als voor quiche lorraine; maar vervang
het spek door 150gr fijn gesneden rauwe ham en gebruik 100gr geraspte gruyère.
Bekleed 6 taartvormpjes met 'n doorsnede van 10 cm met het deeg (of 1 grote..), verdeel
de vulling erover en bak ze ca. 18 min in de voorverwarmde oven van 180 °C.

Lotharingse taart - Quiche Lorraine

Maak fonceerdeeg van 250gr bloem, 125gr boter, 1 flinke mespunt zout, 1 ei en 3 eetl. ijskoud water.
Vorm er een bal van en laat het enige uren in de koelkast rusten. Rol uit tot 'n plak van 4 mm dik en bekleed 'n beboterde taartvorm met opstaande rand met 'n doorsnede van 22 cm. Prik de bodem in en bak hem 12-14 min blind in de voorverwarmde oven van 200 °C. Laat afkoelen. Snijd 250gr half-zout buikspek in vlakke reepjes, blancheer ze 5 min in kokend water, koel in koud water, dep ze droog en bak ze zachtjes in boter. Schik ze over de bodem. Klop 4 eieren los en meng er 3 dl dikke crème fraîche door met zout, peper en nootmuskaat. Schenk over het spek en bak de quiche ca. 30min in de voorverwarmde oven van 200 °C.

Origineler kan haast niet ^O^ :Y)
  dinsdag 19 augustus 2014 @ 18:23:36 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143598675
quote:
14s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 18:18 schreef killerkip69 het volgende:

[..]

Ik hoop dat Piet Verdriet niet erg vindt dat ik dit even post over de Quiche Lorraine met recept:

[..]

[ link | afbeelding ]

Recepten

Kleine quiches met ham en kaas

Maak fonceerdeeg en bereid de vulling voor als voor quiche lorraine; maar vervang
het spek door 150gr fijn gesneden rauwe ham en gebruik 100gr geraspte gruyère.
Bekleed 6 taartvormpjes met 'n doorsnede van 10 cm met het deeg (of 1 grote..), verdeel
de vulling erover en bak ze ca. 18 min in de voorverwarmde oven van 180 °C.

Lotharingse taart - Quiche Lorraine

Maak fonceerdeeg van 250gr bloem, 125gr boter, 1 flinke mespunt zout, 1 ei en 3 eetl. ijskoud water.
Vorm er een bal van en laat het enige uren in de koelkast rusten. Rol uit tot 'n plak van 4 mm dik en bekleed 'n beboterde taartvorm met opstaande rand met 'n doorsnede van 22 cm. Prik de bodem in en bak hem 12-14 min blind in de voorverwarmde oven van 200 graden Celcius. Laat afkoelen. Snijd 250gr half-zout buikspek in vlakke reepjes, blancheer ze 5 min in kokend water, koel in koud water, dep ze droog en bak ze zachtjes in boter. Schik ze over de bodem. Klop 4 eieren los en meng er 3 dl dikke crème fraîche door met zout, peper en nootmuskaat. Schenk over het spek en bak de quiche ca. 30min in de voorverwarmde oven van 200 °C.

Origineler kan haast niet ^O^ :Y)
Nee hoor,
Klassiek lorraine is trouwens met gerookt spek en zonder kaas, maar persoonlijk vind ik het met gruyère en prei veel lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143621189
Crème fraîche! Doe ik dat verkeerd, ik gebruik altijd gewone slagroom...
  woensdag 20 augustus 2014 @ 10:32:16 #178
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143621300
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 10:27 schreef _Nienna_ het volgende:
Crème fraîche! Doe ik dat verkeerd, ik gebruik altijd gewone slagroom...
Doe ik ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143622798
Piet ik heb gisteren 2,5 kilo kogelbiefstuk gekocht,vacuum verpakt een week geleden geslacht.
Hoelang moet dat rijpen in de koelkast,of in de vriezer?
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
  woensdag 20 augustus 2014 @ 12:33:06 #180
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143624368
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 11:37 schreef zevha het volgende:
Piet ik heb gisteren 2,5 kilo kogelbiefstuk gekocht,vacuum verpakt een week geleden geslacht.
Hoelang moet dat rijpen in de koelkast,of in de vriezer?
In de koelkast rijpen, week of 3-4.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143624843
quote:
14s.gif Op dinsdag 19 augustus 2014 18:18 schreef killerkip69 het volgende:

Origineler kan haast niet ^O^ :Y)
Och, als ik op zoek ga naar het meest oorspronkelijke recept dan kijk ik meestal in het land van oorsprong. Toevallig kwam ik daar de extra dooiers tegen, maar ik neem aan dat ook in Lotharingen de meningen over het precies juiste recept verschillen.

De klacht was echter dat het 'te eiig' werd. Dan zou je het met minder eiwit kunnen proberen. Of als het teveel eidooierig is met in verhouding meer eiwit.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_143625249
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 12:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In de koelkast rijpen, week of 3-4.
Dank je wel.
Zij die niets te zeggen hebben zoeken het gezelschap van anderen op.
  woensdag 20 augustus 2014 @ 13:38:27 #183
97745 Thorical
finding a way
pi_143626554
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 12:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

In de koelkast rijpen, week of 3-4.
Wacht ff hier wil ik meer van weten.
Hoe moet dat vlees verpakt zijn en waar in de koelkast moet het liggen?
De medelandse slagers hier in de buurt verkopen best wel aardig vlees maar aan het besterven daarvan doen ze niet.
  woensdag 20 augustus 2014 @ 13:42:30 #184
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143626708
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 13:38 schreef Thorical het volgende:

[..]

Wacht ff hier wil ik meer van weten.
Hoe moet dat vlees verpakt zijn en waar in de koelkast moet het liggen?
De medelandse slagers hier in de buurt verkopen best wel aardig vlees maar aan het besterven daarvan doen ze niet.
Nee, dat hoeft niet, maar jij hebt geen rijpkast. Droog gerijpt vlees is beter dan in plastic maar ook iets waar je echt moet weten wat je doet. Ik laat dat ook over aan de vakman.
Ik koop gewoon gerijpt vlees, laat het hooguit narijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143691741
Hoi :D

Laasts op vakantie had ik een soort heldere soep met een soort van eier reepjes erin. Het leek een beetje pannekoekachtig. is dat duidelijk genoeg? Het was oostenrijks dus misschien helpt dat :P. Als het duidelijk genoegis, wat is het en hoe maak je het klaae
Because you know i'm all about that ass
  vrijdag 22 augustus 2014 @ 07:26:06 #186
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143693322
Frittatensuppe heet dat

2 Eieren
60 g bloem
1/8 Liter Melk
1 TL Zout
1 EL mais of zonnebloem olie

Meng alles tot een glad beslag en bak er dunne pannenkoekjes (flensjes) van
afkoelen en in reepjes snijden
1 liter goede runderbouillon aan de kook brengen, de reepjes erin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 22 augustus 2014 @ 07:27:49 #187
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143693330
Käsenockerlnsuppe is ook heel oostenrijks
Dat zijn kleine ronde noedels gemaakt van zacht griesmeel, kaas en ei. Erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143698984
quote:
0s.gif Op vrijdag 22 augustus 2014 07:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Frittatensuppe heet dat

2 Eieren
60 g bloem
1/8 Liter Melk
1 TL Zout
1 EL mais of zonnebloem olie

Meng alles tot een glad beslag en bak er dunne pannenkoekjes (flensjes) van
afkoelen en in reepjes snijden
1 liter goede runderbouillon aan de kook brengen, de reepjes erin
danku _O_
Because you know i'm all about that ass
pi_143743267
quote:
0s.gif Op woensdag 20 augustus 2014 10:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Doe ik ook.
Beste Piet, even tussen topchefs...
Heb jij al je vingers nog? En zijn die helemaal compleet?
Ik was daarnet wat appeltjes aan het snijden (voor de bobotie) en prompt ging er weer een plakje van de linkerduim mee (+- 3mm). Dus ik kom goed weg. Het is net of al het bloed in het lichaam zijn kans ziet om te ontsnappen. Ze zijn verdomd scherp die messen.

[ Bericht 0% gewijzigd door Bart2002 op 23-08-2014 16:34:13 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
  zaterdag 23 augustus 2014 @ 16:28:10 #190
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143743343
quote:
0s.gif Op zaterdag 23 augustus 2014 16:25 schreef Bart2002 het volgende:

[..]

Beste Piet, even tussen topchefs...
Heb jij al je vingers nog? En zijn die helemaal compleet?
Ik was daarnet wat appeltjes aan het snijden (voor de bobotie) en prompt ging er weer een plakje van de linkerduim mee (+- 3mm). Dus ik kom goed weg. Het is net of al het bloed in het lichaam zijn kans ziet om te ontsnappen. Maar ze zijn verdomd scherp die messen.
Ja hoor. Heb echt veel meer brandwonden gehad dan snijwonden. Maar ik heb ook snijtechnieken moeten leren. Kijk eens op youtube naar snijtechnieken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143743471
quote:
1s.gif Op zaterdag 23 augustus 2014 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja hoor. Heb echt veel meer brandwonden gehad dan snijwonden. Maar ik heb ook snijtechnieken moeten leren. Kijk eens op youtube naar snijtechnieken.
Dat ga ik doen. Voordat er niets meer over is :)
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
pi_143747088
Hoi, misschien een noob vraag:

Misschien een beetje een rare vraag maar ik kwam laatst iets tegen waarin verteld werd dat je verse kruiden kan bewaren door ze in te vriezen in olijfolie. Ze deden dat in vormpjes voor ijsklontjes.

Dit zou voor mij heel handig zijn aangezien ik altijd wat van mijn favoriete verse kruiden (voornamelijk tijm en rozemarijn) overhoud en ze uiteindelijk bij het vuil gooi.

Is dit een goed idee om ze langer te bewaren?
R.E.B.E.L. - Reaching Everybody By Exposing Lies
There is no point in arguing with an idiot, they will just drag you down to their level and beat you with experience.
Remember, Jesus died for our sins. So if you don't sin, he died for nothing.
  zaterdag 23 augustus 2014 @ 19:36:43 #193
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143748603
quote:
0s.gif Op zaterdag 23 augustus 2014 18:45 schreef Belsezar het volgende:
Hoi, misschien een noob vraag:

Misschien een beetje een rare vraag maar ik kwam laatst iets tegen waarin verteld werd dat je verse kruiden kan bewaren door ze in te vriezen in olijfolie. Ze deden dat in vormpjes voor ijsklontjes.

Dit zou voor mij heel handig zijn aangezien ik altijd wat van mijn favoriete verse kruiden (voornamelijk tijm en rozemarijn) overhoud en ze uiteindelijk bij het vuil gooi.

Is dit een goed idee om ze langer te bewaren?
hmm... opzich wel interessant want het vriespunt van olijfolie ligt op -6 tot -12 graden C, een stuk lager dan die van water dus.
het water in de cellen van de kruiden zal ook niet veel lager gaan dan -2/-4 (water moet iets kouder worden dan 0 graden om te bevriezen, 0 graden is het triple-point (zowel gas, vloeibaar en vaste stof.. 0,01 graden C om precies te zijn)
pi_143748732
quote:
0s.gif Op zaterdag 23 augustus 2014 19:36 schreef SiGNe het volgende:

[..]

hmm... opzich wel interessant want het vriespunt van olijfolie ligt op -6 tot -12 graden C, een stuk lager dan die van water dus.
het water in de cellen van de kruiden zal ook niet veel lager gaan dan -2/-4 (water moet iets kouder worden dan 0 graden om te bevriezen, 0 graden is het triple-point (zowel gas, vloeibaar en vaste stof.. 0,01 graden C om precies te zijn)
Dit is het artikel:

http://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
R.E.B.E.L. - Reaching Everybody By Exposing Lies
There is no point in arguing with an idiot, they will just drag you down to their level and beat you with experience.
Remember, Jesus died for our sins. So if you don't sin, he died for nothing.
  zaterdag 23 augustus 2014 @ 20:07:59 #195
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143749809
quote:
't lijkt me opzich een prima methode, zeker voor gerechten die toch al olie kunnen gebruiken.
Ik zou denk ik zelf wel zoveel mogelijk kruiden en zo min mogelijk olie per "blokje" doen, omdat ik in een gerecht ook niet meer olie wil toevoegen dan nodig is.
En het doseren lijkt me ook een stuk lastiger, beetje meer of minder kruiden kan dan ook niet.

af en toe zelf een plantje kopen bij de supermarkt (meestal niet echt goed van kwaliteit en vrij duur voor zo'n plantje), islamitische supermarkt (opvallend hoeveel beter die plantjes zijn terwijl ze goedkoper zijn) of tuincenrtum (goede kwaliteit maar je betaalt meteen een stuk meer) is evt ook nog een optie, dan heb je alles echt vers.
's zomers kan je die plantjes ook prima buiten zetten, 's winters in de vensterbank (maar niet met een loeiende verwarming eronder).
  zaterdag 23 augustus 2014 @ 20:15:48 #196
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143750163
Zou ook een neutralere olie dan olijfolie gebruiken, ivm de smaak, maar dan moet je uitzoeken wanneer ze stollen. Je zou ook boter kunnen gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143756985
Ok, bedankt voor de tips!

Ik ga het een keertje proberen. Mocht het niks worden dan misschien toch maar eens plantjes aanschaffen :)
R.E.B.E.L. - Reaching Everybody By Exposing Lies
There is no point in arguing with an idiot, they will just drag you down to their level and beat you with experience.
Remember, Jesus died for our sins. So if you don't sin, he died for nothing.
pi_143861654
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
pi_143862580
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 augustus 2014 21:31 schreef Naamah het volgende:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
Alles in een keer kan ook gewoon hoor, doe ik ook altijd. Maar met lepel voor lepel kan je de risotto beter onder controle houden.
  dinsdag 26 augustus 2014 @ 21:54:37 #200
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143863018
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 augustus 2014 21:31 schreef Naamah het volgende:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
Omdat je er dan niet teveel bij doet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143864186
8)7 Damn ... wat suf! Ik had gehoopt op iets spannenders :) Bedankt!
*Kleine muisjes hebben kleine wensjes; beschuitjes met gestampte mensjes*
  User die het meest klaagt 2022 dinsdag 26 augustus 2014 @ 22:29:10 #202
414785 sirdanilot
pi_143864970
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 augustus 2014 21:31 schreef Naamah het volgende:
Piet, kun je uitleggen waarom je bij risotto het vocht lepel voor lepel moet toevoegen? Ik doe dat altijd braaf hoor, maar vraag me af waarom niet gewoon alles er in een keer bij kan.
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.

Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  User die het meest klaagt 2022 dinsdag 26 augustus 2014 @ 22:29:52 #203
414785 sirdanilot
pi_143865008
Moet ik ook weer eens maken, risotto, maar dan heb ik toch een wat betere bouillon nodig dan kippenbouillonblokje ( :') ).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
  woensdag 27 augustus 2014 @ 08:31:02 #204
10524 ASSpirine
I say goodday
pi_143872302
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 augustus 2014 22:29 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.

Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Op tv toch al enkele keren gezien dat ze in het begin de rijst koken, en pas op het eind als een gewone risotto afwerken.
Heston Blumenthal heeft dat ook onderzocht, niet dat hij heilig is ofzo :P
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
  woensdag 27 augustus 2014 @ 09:29:54 #205
139516 uniekhoorn
uniek, zoals ieder ander
pi_143873149
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
  woensdag 27 augustus 2014 @ 09:35:58 #206
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143873274
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 09:29 schreef uniekhoorn het volgende:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 10:32:46 #207
300252 Rembrand21
Rembrandt Harmenszoon van Rijn
pi_143874563
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 09:29 schreef uniekhoorn het volgende:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Ik doe het altijd met komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, kurkuma, kaneelpoeder, kerriepoeder en zout.

Verder gebruik ik altijd kippendijen met vel, zonder bot.
Don’t mess too much with your hair, or by the time you're 40, it will look 85.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 12:08:20 #208
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
  Eindredactie Games woensdag 27 augustus 2014 @ 14:38:57 #209
104357 crew  2dope
Siempre Peligroso
pi_143882578
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 09:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaak
Piet, vraagje.

Boeuff Stroganoff kan zo ontzettend heerlijk zijn. Ik wil graag het ultieme recept (voor zover dat bestaat). Er is genoeg te vinden online maar ik ben wel even benieuwd naar jouw mening hierover.

Ik kwam zelf overigens dit artikel tegen:

http://www.nrc.nl/koken/2012/11/26/het-raadsel-van-de-stroganoff/

met als recept:

quote:
BOEUF STROGANOFF
Voor 4 personen:

2 eetlepels arachideolie
500 gram biefstuk, in reepjes van ½ cm
25 gram boter
1 ui, gesnipperd
250 gram kastanjechampignons, in kwarten
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon
125 ml zure room
± 2 theelepels dijonmosterd
Ik heb in een ver verleden wel eens lekkere variaties gemaakt maar was er altijd van overtuigd dat er paprika(poeder) in hoorde. Nu zie ik hier '1 theelepel tomatenpuree'. Wtf? Wat heeft dat voor zin, behalve de kleur?

De variant uit 1861 die in het artikel genoemd wordt is ongetwijfeld wel te hachelen, maar ik vind 'm eigenlijk iets te karig.

Thanks.
Op donderdag 3 maart 2011 19:12 schreef zeross het volgende:
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:26:12 #210
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884033
Voor dit soort klassieke recepten vertrouw ik altijd op Julia Child, helaas geeft ze geen echt recept voor Stroganoff. Maar deze vind ik het lekkerst.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143884040
Ik wilde vanavond groene curry met zalm maken, alleen heb ik zalmfilets met huid. Is dit ok of moet ik die er af halen?
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:31:05 #212
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884168
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:26 schreef emmyemmy het volgende:
Ik wilde vanavond groene curry met zalm maken, alleen heb ik zalmfilets met huid. Is dit ok of moet ik die er af halen?
Neee zonde, op de huid (zonder schubben) bakken is veel lekkerder, wordt lekker krokant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143884190
Ja maar ik neem aan dat je de vis eerder eventjes stooft dan echt bakt? Of is van te voren bakken lekkerder in een (groene) curry? :P

Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:32:42 #214
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884219
Ik heb wel eens vaker lopen schelden op slechte recepten, hier allerhande die een cake bakt, laat goed zien hoe de techniek werkt, werken met boter, alles netjes, maar....
Hoeveel meel gebruik je nou?
http://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1347403/cake-bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:33:58 #215
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884254
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:31 schreef emmyemmy het volgende:
Ja maar ik neem aan dat je de vis eerder eventjes stooft dan echt bakt? Of is van te voren bakken lekkerder in een (groene) curry? :P

Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143884273
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:33 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.
Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:35:18 #217
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884302
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:34 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?
Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serveren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143884323
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:35 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serveren
Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren. :P
  woensdag 27 augustus 2014 @ 15:49:06 #219
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143884748
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:35 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren. :P
Daar is dit topic voor bedoeld
:P
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  Eindredactie Games woensdag 27 augustus 2014 @ 18:17:26 #220
104357 crew  2dope
Siempre Peligroso
pi_143888991
Merci Pierre, zal die Sauté de Boeuf á la Parisienne komend weekend eens proberen (ondanks dat er volgens Julia Child slechts een half uur voor staat, zal ik er toch ff de tijd voor moeten nemen).
Op donderdag 3 maart 2011 19:12 schreef zeross het volgende:
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 18:47:01 #221
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143889726
De paddestoelen vooraf apart sauteren, zodat ze mooi bruin en vol boter zitten maakt een wereld van verschil
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143890995
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:49 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Daar is dit topic voor bedoeld
:P
Het was heerlijk.
  woensdag 27 augustus 2014 @ 19:32:34 #223
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143891188
quote:
17s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 19:27 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Het was heerlijk.
Mooi zo, blij te horen.
Lees de reeks maar eens door, staat vol met lekker eten en goeie tips
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143898338
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 15:26 schreef Pietverdriet het volgende:
Voor dit soort klassieke recepten vertrouw ik altijd op Julia Child, helaas geeft ze geen echt recept voor Stroganoff. Maar deze vind ik het lekkerst.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bij :)
Whatever...
  woensdag 27 augustus 2014 @ 22:29:51 #225
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143898603
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 22:24 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bij :)
die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
pi_143898877
quote:
0s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 22:29 schreef SiGNe het volgende:

[..]

die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)

Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Whatever...
  woensdag 27 augustus 2014 @ 22:38:35 #227
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_143899144
quote:
1s.gif Op woensdag 27 augustus 2014 22:34 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)

Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Sauzen zijn prima in te vriezen, evt in porties inderdaad.

Als ik het gerecht zo bekijk moet het ook wel op die manier kunnen, ik kan me alleen voorstellen dat een kleinere hoeveelheid biefstuk minder saus nodig heeft, 't moet immers smoren, niet koken.
En gewoon los over de biefstuk heen lijkt me ergens nog lekkerder.
pi_143899290
Ja, dat laatste heeft stiekem mijn voorkeur. Gewoon een goede biefstuk perfect bereiden. En dan op het bord verzuipen in die saus :x

Stuk brood erbij en een extra biefstuk... Diner!
Whatever...
pi_143991816
Robin (of Piet), hebben jullie een goed recept voor Pho (Bo)?
  zaterdag 30 augustus 2014 @ 16:37:43 #230
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143991942
http://en.wikipedia.org/wiki/Pho
Ken de vietnamese keuken niet echt goed, maar het klinkt als een smakelijke soep
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143992766
Dilemma, zak ik voor de steak tartare vooraf mayo maken, of zal ik gewoon eigeel en mosterd met een beetje olie door het vlees mengen... Ik doe er zure augurkjes, sjalot in, geen ketchup of Worcester.. Lijkt me zonde van de smaak, of mis ik er iets aan?
Whatever...
  zaterdag 30 augustus 2014 @ 17:15:40 #232
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143993077
Mayo door de steak tartare? Que?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143993142
Ja, ik heb dat dus nooit gedaan, vraag me af of ik wat mis, of dat ik anders niet dure filet americain sta te maken.
Whatever...
  zaterdag 30 augustus 2014 @ 17:18:37 #234
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143993158
Steak tartare is, imho, fijn gehakt rundvlees, geserveerd met een eidooier, wat gehakte ui, kappertjes, Worcestershire Sauce. Maar geen ketchup of mayo.

In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_143993168
Hmm, jij doet wel Worcester.
Whatever...
pi_143993194
Nee ik ken het gerecht met eidooier, maar zag op YouTube iemand eerst een soort mayonaise kloppen van de mosterd en ei met een beetje olie

Kom nog wel meer varianten tegen. Ik maak normaal de heel klassieke. Ook geen Worcester dus.
Whatever...
  zaterdag 30 augustus 2014 @ 17:24:02 #237
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_143993279
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 augustus 2014 17:20 schreef Spanky78 het volgende:
Nee ik ken het gerecht met eidooier, maar zag op YouTube iemand eerst een soort mayonaise kloppen van de mosterd en ei met een beetje olie
Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 30 augustus 2014 @ 21:17:24 #238
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_144000518
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 augustus 2014 16:33 schreef Ansu het volgende:
Robin (of Piet), hebben jullie een goed recept voor Pho (Bo)?
Ik verwijs normaal naar deze pho, die lijkt me wel mooi : http://www.etenenzo.nl/blog/2012/05/pho
Maar nog nooit zelf gemaakt.
pi_144001861
quote:
1s.gif Op zaterdag 30 augustus 2014 17:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.

Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
Whatever...
pi_144014446
Hey :)

Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?

Alvast bedankt
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
  zondag 31 augustus 2014 @ 09:57:59 #241
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144014551
quote:
0s.gif Op zondag 31 augustus 2014 09:48 schreef ChildoftheStars het volgende:
Hey :)

Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?

Alvast bedankt
Langer kneden zodat de gluten zich beter vormen en meel gebruiken met een hoger percentage gluten?
Verder zitten hier een heel stel broodbakkers, weten nog meer dan ik over brood
CUL / Brood bakken in de oven #16: Brood met smeersels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 31 augustus 2014 @ 10:01:21 #242
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144014585
quote:
0s.gif Op zaterdag 30 augustus 2014 21:49 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.

Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
Wat het snjjden betreft heb je helemaal gelijk, maar veel chefs doen dat dus niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144016384
Dank je wel, ik ga eens aan het experimenteren
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
  zondag 31 augustus 2014 @ 12:06:32 #244
401892 Helsinki
Avec persévérance.
pi_144017040
Ik heb zo'n zin in gamba's. Piet, heb je een lekker recept daarmee? Sta voor alles open (moet toch nog boodschappen doen :9.)
  zondag 31 augustus 2014 @ 12:11:27 #245
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144017177
Vind ze gegrilled erg lekker, met soyasaus, citroensap en chillipeper
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144034711
Piet, heb jij zelf weleens eendenleverpaté gemaakt?

Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.

Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
pi_144036348
Hoe ga je pate maken van 1 levertje? Is wel weinig...
Whatever...
pi_144036476
quote:
0s.gif Op zondag 31 augustus 2014 20:25 schreef Spanky78 het volgende:
Hoe ga je pate maken van 1 levertje? Is wel weinig...
Er gaan er 10 geslacht worden. Aangezien mijn zusje niet van koken houdt zal ik die vast mogen hebben ;)
Heb verder dus ook echt helemaal geen idee van hoe of wat en wat wel of niet haalbaar/de moeite waard is.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
  maandag 1 september 2014 @ 08:23:26 #249
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144052671
quote:
1s.gif Op zondag 31 augustus 2014 19:56 schreef mascara-klodder het volgende:
Piet, heb jij zelf weleens eendenleverpaté gemaakt?

Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.

Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?
SPOILER
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ja, dat is goed te doen
Zal even een recept opzoeken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 1 september 2014 @ 08:32:05 #250
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144052738
Deze is eigenlijk voor vette lever, foie gras, die smaakt milder dan de levers die jij gaat gebruiken, vandaar de edit.

Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek

Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.

Edit: Neem je dubbeldoeleendenlevers en ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Neem een kipfilet en maak er in de keukenmachine heel fijn gehakt van, en meng deze door je eendenlever. Je kan ook eendenfilet nemen. Gaat erom dat je de levers wat strekt om het wat minder sterk te laten smaken


Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever en het gehakte met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven

Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.

Vers is hij lekker, maar na een nachtje in de koelkast goddelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144061247
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.

Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
  maandag 1 september 2014 @ 15:29:23 #252
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144063987
quote:
0s.gif Op maandag 1 september 2014 14:13 schreef mascara-klodder het volgende:
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.

Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Het kippengehakt kan ook van dijfilet, wellicht nog lekkerder. Je moet er echt even puree van maken in de keukenmachine, bedenk met dat dit met ei en kruiden het beste gaat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 1 september 2014 @ 15:58:05 #253
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_144064972
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
  maandag 1 september 2014 @ 16:02:22 #254
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144065146
quote:
0s.gif Op maandag 1 september 2014 15:58 schreef RobinOok het volgende:
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
Je plofkippenlever smaakt veel minder sterk dan hobbyeendenlever. Je kan de kip weglaten, klopt, maar je pate smaakt dan veel sterker naar lever.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 1 september 2014 @ 17:50:08 #255
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_144068821
Lekker!
pi_144193451
Hoi Piet en anderen!

Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:



Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?

Alvast bedankt. :)
  vrijdag 5 september 2014 @ 09:38:50 #257
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144193974
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144194064
quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 09:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
Top, dat maakt het erg makkelijk.
  vrijdag 5 september 2014 @ 09:44:40 #259
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144194108
Serveren met wat citroen, wat mayo met knoflook eventueel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:27:37 #260
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144196678
Ik heb laatst (hele lekkere) sambal gemaakt met trassie. *O* Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. -O- Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen.

Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets. :')
Iemand nog een idee?
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:29:08 #261
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144196725
Geen blokje, wel ansjovis, of Thaise vissaus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:48:01 #262
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144197313
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...

Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:50:12 #263
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144197369
quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 11:48 schreef Bramito het volgende:
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...

Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
In Ansjovis zit genoeg glutamaat, maar als je meer wilt, zou ik er eerder meer ansjovis in doen dan blokjes, vind de smaak van blokjes niet zo, die maggi smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:55:56 #264
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_144197516
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:56:12 #265
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144197527
Ik ga het gewoon met de ansjovis proberen. Hij wordt sowieso lekker. :9~

Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:56:51 #266
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144197550
quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 11:55 schreef RobinOok het volgende:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Dat kan ook
Maar zonder handschoenen raad ik af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144197620
quote:
0s.gif Op dinsdag 26 augustus 2014 22:29 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.

Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Sterker nog. Door de lage hoeveelheid vocht is de concentratie eiwit en suikers uit de ingrediënten hoger en krijg je maillard reactie. Die loopt sneller bij hoge concentratie. Dus je krijgt daadwerkelijk meer smaakstoffen! Die maillard smaakstoffen zijn ook die je terugvindt in bouillon, stoofvlees, alles met bruine korstjes eigenlijk.

Geen fabeltje, dit is een chemisch feit! Dit staat nog los van inkoken.
Whatever...
  vrijdag 5 september 2014 @ 11:59:23 #268
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144197623
quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 11:55 schreef RobinOok het volgende:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Dat kan, mar ik vond het nogal veel smaak toevoegen.

quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 11:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dat kan ook
Maar zonder handschoenen raad ik af
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.
Siesta & Fiesta!
  vrijdag 5 september 2014 @ 12:06:48 #269
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144197838
quote:
0s.gif Op vrijdag 5 september 2014 11:59 schreef Bramito het volgende:
.

[..]

Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.
Zou dan met die handen niet aan ogen of geslachtsdelen gaan zitten, serieus heel pijnlijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 5 september 2014 @ 12:42:31 #270
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144199042
Ik raak ze niet zoveel aan. Ze gaan de keukenmachine in dus dan valt het wel mee.
Siesta & Fiesta!
pi_144242128
Ik wilde vanavond met restjes hele simpele brownies maken

Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211

Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
  zaterdag 6 september 2014 @ 16:51:48 #272
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144242552
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144242753
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 16:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?
Let me see you stripped down to the bone
  zaterdag 6 september 2014 @ 16:56:37 #274
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144242826
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 16:55 schreef minilot het volgende:

[..]

Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?
het wordt wat sappiger idd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144242850
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 september 2014 16:56 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

het wordt wat sappiger idd.
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroop
pi_144242861
Lekker juist bij brownies :9
pi_144242991
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 16:57 schreef emmyemmy het volgende:

[..]

Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroop
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.
Let me see you stripped down to the bone
pi_144243260
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 17:00 schreef minilot het volgende:

[..]

Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.
Is er een smaak die jij/jullie in het bijzonder aanraden?
pi_144243510
Momenteel bloedsinaasappel, gerookte ananas (!) en de klassieke amandel (orgeat) :9
Let me see you stripped down to the bone
pi_144243767
Thanks
  zaterdag 6 september 2014 @ 17:19:55 #281
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144243940
Vijgensiroop vind ik erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 6 september 2014 @ 18:27:56 #282
157897 Bramito
Espeen ies dieferent!
pi_144246651
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 17:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Vijgensiroop vind ik erg lekker
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.
Siesta & Fiesta!
  zaterdag 6 september 2014 @ 18:35:58 #283
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144246887
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 september 2014 18:27 schreef Bramito het volgende:

[..]

Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.
Had het over de monin siroop
Siropen die ik zelf gemaakt heb zijn
Vanille (van vanillestokjes natuurlijk)
Granaatappel
Aardbei
Framboos
Sinaasappel
Suiker
Caramel
Citroen
Limoen
Komkommer
Rode bes

Vergeet er vast nog wel een paar. Siroop zelf maken is leuk en lekker, niet te vergeten goedkoper dan Monin.
Grenadine vergeten (granaatappel en vanille)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 6 september 2014 @ 19:13:56 #284
139516 uniekhoorn
uniek, zoals ieder ander
pi_144247962
Mini , een hele dikke tût van mij O+

Ik heb amandelaroma zomaar in huis :o En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt :r

Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks :D
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
  zaterdag 6 september 2014 @ 19:15:37 #285
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144248012
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 6 september 2014 @ 19:55:33 #286
139516 uniekhoorn
uniek, zoals ieder ander
pi_144249254
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 september 2014 19:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
Jahaaaaaaaaaaaaaa maar deze was gratis dus ja :')
Ben ook zo'n snob ook hoor.

Wij hadden ook markt hier en bij een plekje kon je gedroogde: cranberries, moerbessen, goja en weet ik veel wat voor fucking superfood :') proeven.
Moerbessen waren wel lekker trouwen maar jeetje ik haat die modevoedseldingen :r

Wat is er mis met een frisse Elstrar, kruisbessen, aalbessen, aardbeien, peren, pruimen, kiwi's, bananen?

Duur = goed blijkbaar weer eens :')
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
pi_144251616
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.

Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
pi_144254221
Deze zomer heb ik aardbeiensiroop gemaakt. Weliswaar met zuid-franse aardbeien.
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt. :o
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_144254394
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 september 2014 20:45 schreef Zo-is-dat het volgende:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.

Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Ik weet niet wat je afgesneden hebt.... Maar in Bunschoten/Spakenburg roken ze het onderste randje van de buik als paling en dan heet het schepzalm....
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zaterdag 6 september 2014 @ 22:02:54 #290
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_144255612
de wangetjes al gegeten?

gebruiken in een bouillabaisse?
pi_144255742
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 22:02 schreef SiGNe het volgende:
de wangetjes al gegeten?

gebruiken in een bouillabaisse?
Wangetjes! :9
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_144256022
Kibbeling was vroeger die wangetjes van de kabeljauw. Niet goed te verkopen, dusseh.....
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  zaterdag 6 september 2014 @ 22:32:38 #293
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144257035
quote:
1s.gif Op zaterdag 6 september 2014 20:45 schreef Zo-is-dat het volgende:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.

Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
bloemen en bakken?
In room in een overschaaltje met parmazaan erover en dan gratineren?
Farce van maken en scholfiletrolletjes mee vullen?
In een groene curry stoven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 7 september 2014 @ 03:57:39 #294
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_144264055
quote:
0s.gif Op zaterdag 6 september 2014 22:05 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Wangetjes! :9
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Die wangetjes van sommige vissen heb ik alleen over gehoord.
Dat is een delicatesse (schijnt) en aangezien het meestal niet gegeten wordt door klanten (die laten de kop verder met rust) eet de kok het meestal zelf op.
Al is het tegenwoordig wat bekender en wordt het ook als voorgerecht geserveerd in een gerecht.
Vooral in de betere restaurants, de porties zijn immers ook niet groot.

Ik hou niet heel erg van vis en weet er dus ook niet veel vanaf.
Zalm, makreel en tonijn houdt het wel zo'n beetje bij me op (al dan niet rauw)
"Vies" vind ik het niet maar 't is niet m'n favoriet en dus probeer ik er ook weinig van en beperk m'n smaak zo eigenlijk ook weer...

Ik dacht overigens dat het 't deel was tussen bek en kiew, daar zit bij sommige vissen een cirkel en da's dacht ik de wang.
Maar zoals gezegd, ik weet niet veel van vis.
pi_144302194
Ik lees op wiki dat zowel wittekool en savooiekool, spitskool word genoemd.

Nu zie ik deze advertentie



Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
  maandag 8 september 2014 @ 06:15:06 #296
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144302496

Spits-kool, mild van smaak, dun blad



Witte kool. Rond, steviger blad, steviger smaak




Savooie kool, gerimpeld blad, vrij groen van smaak

Er zijn van zowel witte als Savooie kool spitse varianten. Kool is er in heel veel variaties, net als citrusvruchten, en ze doen het allemaal met elkaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144314116
Piet even een snelle vraag.

Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
pi_144315586
Voor een stamppot? Da's toch meestal 1 op 1, hoewel ik vaak wat meer groente doe dan aardappel, vind ik lekkerder.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
  maandag 8 september 2014 @ 16:46:26 #299
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_144316629
quote:
0s.gif Op maandag 8 september 2014 15:41 schreef icloud het volgende:
Piet even een snelle vraag.

Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_144316934
quote:
1s.gif Op maandag 8 september 2014 16:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
pi_144322228
quote:
1s.gif Op maandag 8 september 2014 16:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
Heb ik van het weekeinde nog gemaakt. Met wortel, een appeltje, bleekselderij en wat komijnzaadjes en natuurlijk mayo en zure room wijnazijn zout en suiker.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')