CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Moet ik ook weer eens maken, risotto, maar dan heb ik toch een wat betere bouillon nodig dan kippenbouillonblokje ( 
).
).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Op tv toch al enkele keren gezien dat ze in het begin de rijst koken, en pas op het eind als een gewone risotto afwerken.quote:Op dinsdag 26 augustus 2014 22:29 schreef sirdanilot het volgende:
[..]
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Heston Blumenthal heeft dat ook onderzocht, niet dat hij heilig is ofzo
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaakquote:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe het altijd met komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, kurkuma, kaneelpoeder, kerriepoeder en zout.quote:
Hoe maak ik zelf de lekkerste kipshaorma.? De beste kruiden zeg maar
Verder gebruik ik altijd kippendijen met vel, zonder bot.
Don’t mess too much with your hair, or by the time you're 40, it will look 85.
Piet, vraagje.quote:Op woensdag 27 augustus 2014 09:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb geen idee wat men aan kruiden erin stopt, maar qua vlees weet ik dat de smaak vooral zo goed wordt doordat er veel huid in zit, die zorgt voor vet en smaak
Boeuff Stroganoff kan zo ontzettend heerlijk zijn. Ik wil graag het ultieme recept (voor zover dat bestaat). Er is genoeg te vinden online maar ik ben wel even benieuwd naar jouw mening hierover.
Ik kwam zelf overigens dit artikel tegen:
http://www.nrc.nl/koken/2012/11/26/het-raadsel-van-de-stroganoff/
met als recept:
Ik heb in een ver verleden wel eens lekkere variaties gemaakt maar was er altijd van overtuigd dat er paprika(poeder) in hoorde. Nu zie ik hier '1 theelepel tomatenpuree'. Wtf? Wat heeft dat voor zin, behalve de kleur?quote:BOEUF STROGANOFF
Voor 4 personen:
2 eetlepels arachideolie
500 gram biefstuk, in reepjes van ½ cm
25 gram boter
1 ui, gesnipperd
250 gram kastanjechampignons, in kwarten
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
250 ml runderbouillon
125 ml zure room
± 2 theelepels dijonmosterd
De variant uit 1861 die in het artikel genoemd wordt is ongetwijfeld wel te hachelen, maar ik vind 'm eigenlijk iets te karig.
Thanks.
Op donderdag 3 maart 2011 19:12 schreef zeross het volgende:
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
Voor dit soort klassieke recepten vertrouw ik altijd op Julia Child, helaas geeft ze geen echt recept voor Stroganoff. Maar deze vind ik het lekkerst.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wilde vanavond groene curry met zalm maken, alleen heb ik zalmfilets met huid. Is dit ok of moet ik die er af halen?
Neee zonde, op de huid (zonder schubben) bakken is veel lekkerder, wordt lekker krokant.quote:
Ik wilde vanavond groene curry met zalm maken, alleen heb ik zalmfilets met huid. Is dit ok of moet ik die er af halen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja maar ik neem aan dat je de vis eerder eventjes stooft dan echt bakt? Of is van te voren bakken lekkerder in een (groene) curry?
Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
Ik heb wel eens vaker lopen schelden op slechte recepten, hier allerhande die een cake bakt, laat goed zien hoe de techniek werkt, werken met boter, alles netjes, maar....
Hoeveel meel gebruik je nou?
http://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1347403/cake-bakken
Hoeveel meel gebruik je nou?
http://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1347403/cake-bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.quote:
Ja maar ik neem aan dat je de vis eerder eventjes stooft dan echt bakt? Of is van te voren bakken lekkerder in een (groene) curry?
Wilde wel graag deze zalm ervoor gebruiken, zal sowieso nog een keer zalm met huid halen om te bakken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?quote:
[..]
Bakken en de curry apart maken en er bij het serveren bij doen is imho lekkerder dan de vis erin moddergaar koken/stoven.
Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serverenquote:
[..]
Wilde maar eventjes stoven maar dit is ook een goed idee. Vis er daarna gewoon overheen gooien?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren.quote:
[..]
Nee, de curry als saus bij de vis en de rest serveren
Daar is dit topic voor bedoeldquote:
[..]
Oké, thanks. Ben pas 21, moet nog veel leren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Merci Pierre, zal die Sauté de Boeuf á la Parisienne komend weekend eens proberen (ondanks dat er volgens Julia Child slechts een half uur voor staat, zal ik er toch ff de tijd voor moeten nemen).
Op donderdag 3 maart 2011 19:12 schreef zeross het volgende:
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
Een Headmax PMX60 Sennheiser Koptelefoon, nieuw in de verpakking, slechts enkele keren gebruikt.
De paddestoelen vooraf apart sauteren, zodat ze mooi bruin en vol boter zitten maakt een wereld van verschil
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het was heerlijk.quote:
[..]
Daar is dit topic voor bedoeld
Mooi zo, blij te horen.quote:
Op Lees de reeks maar eens door, staat vol met lekker eten en goeie tips
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bijquote:
Voor dit soort klassieke recepten vertrouw ik altijd op Julia Child, helaas geeft ze geen echt recept voor Stroganoff. Maar deze vind ik het lekkerst.
http://channelingjulia.bl(...)a-recipe-so-far.html
Is dit de echte?
Soit, er zijn heel veel variaties te vinden met of zonder tomaat, met of zonder wodka, met of zonder paddestoelen, paprika.
Ik eet geen paprika, en tomaat vind ik bij het snelle koken wat je hierbij doet (filet is snel gaar) niet tot zijn recht komen.
Zorg dat je de filet niet te lang gaart, liever wat te kort dan te lang.
Whatever...
die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.quote:
[..]
Een mogelijkheid is om eerst gewoon de saus helemaal te maken. Daarna het rundvlees ermee smoren. Zelf vind ik het lekkerst om een goede biefstuk met deze saus te serveren. Dus haasbiefstuk /tournedos. Overigens ging er bij ons paprika, wodka en augurk in... Echt een langzame saus... Maakten we in een dag of twee, alleen voor diners op bestelling! Dessert : coupe romanov past er prima bij
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)quote:
[..]
die kant zat ikzelf ook al aan te denken, 't is een recept voor 6 personen en ik ben slechts alleen maar 't lijkt me wel een erg lekker recept.
Die saus kan je minder van gebruiken terwijl je dan toch nog het orginele recept aanhoudt, en overgebleven saus kan misschien nog wel in de vriezer.
Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Whatever...
Sauzen zijn prima in te vriezen, evt in porties inderdaad.quote:
[..]
Voordeel is ook dat je de saus de tijd kunt geven on smaak te ontwikkelen. Het is wel handig en lekker om de saus te maken in een pan wat je eerst rundvlees hebt aangebraden. Maar wij namen dat gewoon de slede van de rosbief voor (wij braadden regelmatig hele rosbief/muis voor voorgerechten en lunch)
Sowieso is dat handig :maak voor thuis een flinke pan en vries het in. Door ik ook met bolognese, soepen en portsaus, demi glace.
Als ik het gerecht zo bekijk moet het ook wel op die manier kunnen, ik kan me alleen voorstellen dat een kleinere hoeveelheid biefstuk minder saus nodig heeft, 't moet immers smoren, niet koken.
En gewoon los over de biefstuk heen lijkt me ergens nog lekkerder.
Ja, dat laatste heeft stiekem mijn voorkeur. Gewoon een goede biefstuk perfect bereiden. En dan op het bord verzuipen in die saus :x
Stuk brood erbij en een extra biefstuk... Diner!
Stuk brood erbij en een extra biefstuk... Diner!
Whatever...
http://en.wikipedia.org/wiki/Pho
Ken de vietnamese keuken niet echt goed, maar het klinkt als een smakelijke soep
Ken de vietnamese keuken niet echt goed, maar het klinkt als een smakelijke soep
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dilemma, zak ik voor de steak tartare vooraf mayo maken, of zal ik gewoon eigeel en mosterd met een beetje olie door het vlees mengen... Ik doe er zure augurkjes, sjalot in, geen ketchup of Worcester.. Lijkt me zonde van de smaak, of mis ik er iets aan?
Whatever...
Ja, ik heb dat dus nooit gedaan, vraag me af of ik wat mis, of dat ik anders niet dure filet americain sta te maken.
Whatever...
Steak tartare is, imho, fijn gehakt rundvlees, geserveerd met een eidooier, wat gehakte ui, kappertjes, Worcestershire Sauce. Maar geen ketchup of mayo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee ik ken het gerecht met eidooier, maar zag op YouTube iemand eerst een soort mayonaise kloppen van de mosterd en ei met een beetje olie
Kom nog wel meer varianten tegen. Ik maak normaal de heel klassieke. Ook geen Worcester dus.
Kom nog wel meer varianten tegen. Ik maak normaal de heel klassieke. Ook geen Worcester dus.
Whatever...
Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.quote:
Nee ik ken het gerecht met eidooier, maar zag op YouTube iemand eerst een soort mayonaise kloppen van de mosterd en ei met een beetje olie
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik verwijs normaal naar deze pho, die lijkt me wel mooi : http://www.etenenzo.nl/blog/2012/05/phoquote:
Robin (of Piet), hebben jullie een goed recept voor Pho (Bo)?
Maar nog nooit zelf gemaakt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.quote:
[..]
Hellend vlak, zo noemen belgen heel fijn gehakt rundvlees filet americain, en wat wij filet americain noemen weer een preparé.
Ik vind trouwens dat de meeste chefs het te fijn malen en er het verkeerde vlees voor gebruiken. Ze neigen ossehaas te nemen, je kan beter een stuk nemen wat wel mager is, maar meer smaak heeft.
Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
Whatever...
Hey
Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?
Alvast bedankt
Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?
Alvast bedankt
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Langer kneden zodat de gluten zich beter vormen en meel gebruiken met een hoger percentage gluten?quote:
Hey
Even een vraag, elke keer wanneer ik brood bak, rijst het niet goed. De fasen voor het bakken lijken wel goed te gaan en het deeg rijst dan ook erg goed, maar zodra ik het in de oven stop zakt het in en wordt het een veel te dichte structuur. Inmiddels heb ik verschillende recepten en oventemperaturen geprobeerd, alleen ik weet echt niet wat ik mis doe. Zou ik tips kunnen krijgen?
Alvast bedankt
Verder zitten hier een heel stel broodbakkers, weten nog meer dan ik over brood
CUL / Brood bakken in de oven #16: Brood met smeersels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat het snjjden betreft heb je helemaal gelijk, maar veel chefs doen dat dus nietquote:
[..]
Ik kende het alleen met eidooier, kappertjes, cornichons en sjalot, dijon... en het vlees moet je imho snijden, niet malen. Maargoed, ik zag ineens mensen met mayo kloppen in de weer op youtube, maar dat is dus prepare.
Ossenhaas is prima qua structuur, op zich mag een wat sterker smakend stukje vlees ook wel. Je kunt natuurlijk ook een beetje voorzichtig doen met de dijonmosterd en sjalotjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je wel, ik ga eens aan het experimenteren
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Ik heb zo'n zin in gamba's. Piet, heb je een lekker recept daarmee? Sta voor alles open (moet toch nog boodschappen doen 
.)
.)
Vind ze gegrilled erg lekker, met soyasaus, citroensap en chillipeper
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, heb jij zelf weleens eendenleverpaté gemaakt?
Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.
Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?
Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.
Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Er gaan er 10 geslacht worden. Aangezien mijn zusje niet van koken houdt zal ik die vast mogen hebbenquote:
Hoe ga je pate maken van 1 levertje? Is wel weinig...
Heb verder dus ook echt helemaal geen idee van hoe of wat en wat wel of niet haalbaar/de moeite waard is.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
quote:
Piet, heb jij zelf weleens eendenleverpaté gemaakt?
Binnenkort krijg ik een eend en wil eigenlijk zoveel mogelijk van het beestje gebruiken.
Van de bout confit de canard maken, de borst op klassieke wijze bereiden en dus ook zelf een keer paté maken.
Is dit een beetje te doen ook voor de gemiddelde hobby-kok?
Of nog goede tips ofzo?Ja, dat is goed te doenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Zal even een recept opzoekenIn Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze is eigenlijk voor vette lever, foie gras, die smaakt milder dan de levers die jij gaat gebruiken, vandaar de edit.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Edit: Neem je dubbeldoeleendenlevers en ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Neem een kipfilet en maak er in de keukenmachine heel fijn gehakt van, en meng deze door je eendenlever. Je kan ook eendenfilet nemen. Gaat erom dat je de levers wat strekt om het wat minder sterk te laten smaken
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever en het gehakte met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Vers is hij lekker, maar na een nachtje in de koelkast goddelijk
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Edit: Neem je dubbeldoeleendenlevers en ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Neem een kipfilet en maak er in de keukenmachine heel fijn gehakt van, en meng deze door je eendenlever. Je kan ook eendenfilet nemen. Gaat erom dat je de levers wat strekt om het wat minder sterk te laten smaken
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever en het gehakte met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Vers is hij lekker, maar na een nachtje in de koelkast goddelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Het kippengehakt kan ook van dijfilet, wellicht nog lekkerder. Je moet er echt even puree van maken in de keukenmachine, bedenk met dat dit met ei en kruiden het beste gaat.quote:
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je plofkippenlever smaakt veel minder sterk dan hobbyeendenlever. Je kan de kip weglaten, klopt, maar je pate smaakt dan veel sterker naar lever.quote:
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet en anderen!
Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:
Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?
Alvast bedankt.
Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:
Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?
Alvast bedankt.
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, dat maakt het erg makkelijk.quote:
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
Serveren met wat citroen, wat mayo met knoflook eventueel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb laatst (hele lekkere) sambal gemaakt met trassie. 
Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. 
Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen.
Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets.
Iemand nog een idee?
Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen. Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets.
Iemand nog een idee?
Siesta & Fiesta!
Geen blokje, wel ansjovis, of Thaise vissaus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Siesta & Fiesta!
In Ansjovis zit genoeg glutamaat, maar als je meer wilt, zou ik er eerder meer ansjovis in doen dan blokjes, vind de smaak van blokjes niet zo, die maggi smaak.quote:
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het gewoon met de ansjovis proberen. Hij wordt sowieso lekker. 
Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Siesta & Fiesta!
Dat kan ookquote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Maar zonder handschoenen raad ik af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sterker nog. Door de lage hoeveelheid vocht is de concentratie eiwit en suikers uit de ingrediënten hoger en krijg je maillard reactie. Die loopt sneller bij hoge concentratie. Dus je krijgt daadwerkelijk meer smaakstoffen! Die maillard smaakstoffen zijn ook die je terugvindt in bouillon, stoofvlees, alles met bruine korstjes eigenlijk.quote:
[..]
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Geen fabeltje, dit is een chemisch feit! Dit staat nog los van inkoken.
Whatever...
Dat kan, mar ik vond het nogal veel smaak toevoegen.quote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.quote:
[..]
Dat kan ook
Maar zonder handschoenen raad ik af
Siesta & Fiesta!
Zou dan met die handen niet aan ogen of geslachtsdelen gaan zitten, serieus heel pijnlijkquote:
.
[..]
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wilde vanavond met restjes hele simpele brownies maken
Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211
Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211
Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?quote:
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
Let me see you stripped down to the bone
het wordt wat sappiger idd.quote:
[..]
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroopquote:
[..]
het wordt wat sappiger idd.
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.quote:
[..]
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroop
Let me see you stripped down to the bone
Is er een smaak die jij/jullie in het bijzonder aanraden?quote:
[..]
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.
Momenteel bloedsinaasappel, gerookte ananas (!) en de klassieke amandel (orgeat)
Let me see you stripped down to the bone
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.quote:
Vijgensiroop vind ik erg lekker
Siesta & Fiesta!
Had het over de monin siroopquote:
[..]
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.
Siropen die ik zelf gemaakt heb zijn
Vanille (van vanillestokjes natuurlijk)
Granaatappel
Aardbei
Framboos
Sinaasappel
Suiker
Caramel
Citroen
Limoen
Komkommer
Rode bes
Vergeet er vast nog wel een paar. Siroop zelf maken is leuk en lekker, niet te vergeten goedkoper dan Monin.
Grenadine vergeten (granaatappel en vanille)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mini , een hele dikke tût van mij 
Ik heb amandelaroma zomaar in huis
En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt 
Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks
Ik heb amandelaroma zomaar in huis
En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jahaaaaaaaaaaaaaa maar deze was gratis dus jaquote:
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
Ben ook zo'n snob ook hoor.
Wij hadden ook markt hier en bij een plekje kon je gedroogde: cranberries, moerbessen, goja en weet ik veel wat voor fucking superfood
proeven.Moerbessen waren wel lekker trouwen maar jeetje ik haat die modevoedseldingen
Wat is er mis met een frisse Elstrar, kruisbessen, aalbessen, aardbeien, peren, pruimen, kiwi's, bananen?
Duur = goed blijkbaar weer eens
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Deze zomer heb ik aardbeiensiroop gemaakt. Weliswaar met zuid-franse aardbeien.
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt.
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik weet niet wat je afgesneden hebt.... Maar in Bunschoten/Spakenburg roken ze het onderste randje van de buik als paling en dan heet het schepzalm....quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Wangetjes!quote:
de wangetjes al gegeten?
gebruiken in een bouillabaisse?
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Kibbeling was vroeger die wangetjes van de kabeljauw. Niet goed te verkopen, dusseh.....
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
bloemen en bakken?quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
In room in een overschaaltje met parmazaan erover en dan gratineren?
Farce van maken en scholfiletrolletjes mee vullen?
In een groene curry stoven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die wangetjes van sommige vissen heb ik alleen over gehoord.quote:
[..]
Wangetjes!
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Dat is een delicatesse (schijnt) en aangezien het meestal niet gegeten wordt door klanten (die laten de kop verder met rust) eet de kok het meestal zelf op.
Al is het tegenwoordig wat bekender en wordt het ook als voorgerecht geserveerd in een gerecht.
Vooral in de betere restaurants, de porties zijn immers ook niet groot.
Ik hou niet heel erg van vis en weet er dus ook niet veel vanaf.
Zalm, makreel en tonijn houdt het wel zo'n beetje bij me op (al dan niet rauw)
"Vies" vind ik het niet maar 't is niet m'n favoriet en dus probeer ik er ook weinig van en beperk m'n smaak zo eigenlijk ook weer...
Ik dacht overigens dat het 't deel was tussen bek en kiew, daar zit bij sommige vissen een cirkel en da's dacht ik de wang.
Maar zoals gezegd, ik weet niet veel van vis.
Ik lees op wiki dat zowel wittekool en savooiekool, spitskool word genoemd.
Nu zie ik deze advertentie
Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
Nu zie ik deze advertentie
Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
Spits-kool, mild van smaak, dun blad
Witte kool. Rond, steviger blad, steviger smaak
Savooie kool, gerimpeld blad, vrij groen van smaak
Er zijn van zowel witte als Savooie kool spitse varianten. Kool is er in heel veel variaties, net als citrusvruchten, en ze doen het allemaal met elkaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor een stamppot? Da's toch meestal 1 op 1, hoewel ik vaak wat meer groente doe dan aardappel, vind ik lekkerder.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.quote:
Piet even een snelle vraag.
Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
Heb ik van het weekeinde nog gemaakt. Met wortel, een appeltje, bleekselderij en wat komijnzaadjes en natuurlijk mayo en zure room wijnazijn zout en suiker.quote:
[..]
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |