CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Het kippengehakt kan ook van dijfilet, wellicht nog lekkerder. Je moet er echt even puree van maken in de keukenmachine, bedenk met dat dit met ei en kruiden het beste gaat.quote:Op maandag 1 september 2014 14:13 schreef mascara-klodder het volgende:
Ohhh dit is idd zeker te doen ja. Het enige wat ik in huis moet halen is een thermometer maar die stond toch al op mijn nog-te-kopen-lijstje.
Tnx! Als het zover is open ik wel een topic in CUL met foto-reportage van begin tot eindproces.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Je plofkippenlever smaakt veel minder sterk dan hobbyeendenlever. Je kan de kip weglaten, klopt, maar je pate smaakt dan veel sterker naar lever.quote:
Ik zou het gewoon maken zoals je pate maakt van kippenlevertjes. Niks mengen met kipfilet. Uhuh.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet en anderen!
Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:
Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?
Alvast bedankt.
Ik heb thuis een doosje van diepvries rivierkreeftjes liggen, deze om precies te zijn:
Nu ga ik vanmiddag bbqen met wat vrienden en deze bbq staat in het teken van vis en schaaldieren. Heeft iemand een recept voor mij? Kan ik deze kleine rivierkreeftjes überhaupt wel op de bbq gooien? Of raden jullie dat af?
Alvast bedankt.
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Top, dat maakt het erg makkelijk.quote:
Die zijn al gaar, je hoeft ze alleen maar te ontdooien en op te warmen.
Serveren met wat citroen, wat mayo met knoflook eventueel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb laatst (hele lekkere) sambal gemaakt met trassie. 
Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. 
Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen.
Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets.
Iemand nog een idee?
Nu wil ik weer sambal maken, maar heb ik geen trassie meer. Dat is niet zo erg, maar toch vraag ik me af of ik het door iets kan vervangen. Ongecontroleerde brainwave: bouillonblokje met ansjovis filets.
Iemand nog een idee?
Siesta & Fiesta!
Geen blokje, wel ansjovis, of Thaise vissaus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
Siesta & Fiesta!
In Ansjovis zit genoeg glutamaat, maar als je meer wilt, zou ik er eerder meer ansjovis in doen dan blokjes, vind de smaak van blokjes niet zo, die maggi smaak.quote:
Ik dacht het blokje voor het glutamaat eigenlijk...
Vissaus is ook wel een goeie inderdaad. Daar kan ik ook wel makkelijk aankomen hier.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga het gewoon met de ansjovis proberen. Hij wordt sowieso lekker. 
Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Met kerstmis weer een trip naar de toko!
Siesta & Fiesta!
Dat kan ookquote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Maar zonder handschoenen raad ik af
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sterker nog. Door de lage hoeveelheid vocht is de concentratie eiwit en suikers uit de ingrediėnten hoger en krijg je maillard reactie. Die loopt sneller bij hoge concentratie. Dus je krijgt daadwerkelijk meer smaakstoffen! Die maillard smaakstoffen zijn ook die je terugvindt in bouillon, stoofvlees, alles met bruine korstjes eigenlijk.quote:
[..]
De bouillon kookt wat meer in bij beetje bij beetje erbij doen, dus intensere smaak want je kunt meer bouillon toevoegen zonder dat het natte derrie wordt.
Maar het zou best kunnen dat dit een fabeltje is hoor, het klinkt echter wel logisch vind ik.
Geen fabeltje, dit is een chemisch feit! Dit staat nog los van inkoken.
Whatever...
Dat kan, mar ik vond het nogal veel smaak toevoegen.quote:
Je kan toch ook gewoon sambal zonder trassi maken?
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.quote:
[..]
Dat kan ook
Maar zonder handschoenen raad ik af
Siesta & Fiesta!
Zou dan met die handen niet aan ogen of geslachtsdelen gaan zitten, serieus heel pijnlijkquote:
.
[..]
Ik doe het altijd zonder handschoenen maar met bril.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wilde vanavond met restjes hele simpele brownies maken
Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211
Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
Nu heb ik dit recept:
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=30211
Zou ik de vanillesuiker ook gewoon door vanille moninsiroop kunnen vervangen? If yes, hoeveel?
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?quote:
Ja, dat kan, zeg, drie a vier eetlepels
Let me see you stripped down to the bone
het wordt wat sappiger idd.quote:
[..]
Poeh, wordt met dat extra vocht het beslag niet wat te nat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroopquote:Op zaterdag 6 september 2014 16:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
het wordt wat sappiger idd.
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.quote:
[..]
Ik doe er wel wat minder in, vriend is niet heel erg fan van die smaak van die siroop
Let me see you stripped down to the bone
Is er een smaak die jij/jullie in het bijzonder aanraden?quote:
[..]
Ik moet eerlijk zeggen dat ik de vanillesiroop van Monin ook niet echt geweldig vind, hoewel ik wel degelijk fan ben van Monin. De verhouding tussen suiker en vanille lijkt een beetje scheef te liggen: ik vind 'm vooral heel zoet. En aangezien goede kwaliteit vanille-extract bijzonder goed en gemakkelijk verkrijgbaar is verliest de siroop wat mij betreft z'n nut als smaakmaker wel een beetje.
Momenteel bloedsinaasappel, gerookte ananas (!) en de klassieke amandel (orgeat) 
Let me see you stripped down to the bone
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.quote:
Vijgensiroop vind ik erg lekker
Siesta & Fiesta!
Had het over de monin siroopquote:
[..]
Dat heb ik wel eens gemaakt, niet echt een succes, smaakte nogal wee. Citroensap bracht verbetering.
Siropen die ik zelf gemaakt heb zijn
Vanille (van vanillestokjes natuurlijk)
Granaatappel
Aardbei
Framboos
Sinaasappel
Suiker
Caramel
Citroen
Limoen
Komkommer
Rode bes
Vergeet er vast nog wel een paar. Siroop zelf maken is leuk en lekker, niet te vergeten goedkoper dan Monin.
Grenadine vergeten (granaatappel en vanille)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mini , een hele dikke tūt van mij 
Ik heb amandelaroma zomaar in huis
En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt 
Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks
Ik heb amandelaroma zomaar in huis
En nou had ik wat ik de mijn cappuccino maar was vergeten dat het naar spijs smaakt Nog ergens anders in te verwerken dan gebak ? Of gewoon keihard wel gebruiken en zelf niet eten, ook wel makkelijk eiks
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jahaaaaaaaaaaaaaa maar deze was gratis dus jaquote:
Bakaroma vind ik vreselijk, gebruik echte smaken
Ben ook zo'n snob ook hoor.
Wij hadden ook markt hier en bij een plekje kon je gedroogde: cranberries, moerbessen, goja en weet ik veel wat voor fucking superfood
proeven.Moerbessen waren wel lekker trouwen maar jeetje ik haat die modevoedseldingen
Wat is er mis met een frisse Elstrar, kruisbessen, aalbessen, aardbeien, peren, pruimen, kiwi's, bananen?
Duur = goed blijkbaar weer eens
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Deze zomer heb ik aardbeiensiroop gemaakt. Weliswaar met zuid-franse aardbeien.
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt.
Ik wilde het graag eens proberen en ik vond het resultaat erg lekker. Je moet wat langer wachten, maar ik vond het niet veel meer werk dan jam koken.
En na het uitlekken van het sap, heb ik van de prut alsnog jam gemaakt.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ik weet niet wat je afgesneden hebt.... Maar in Bunschoten/Spakenburg roken ze het onderste randje van de buik als paling en dan heet het schepzalm....quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Wangetjes!quote:
de wangetjes al gegeten?
gebruiken in een bouillabaisse?
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Kibbeling was vroeger die wangetjes van de kabeljauw. Niet goed te verkopen, dusseh.....
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
bloemen en bakken?quote:
Hoi piet! Ik heb net voor t eerst een zalm zelf gefileerd. Ik heb nu een hele zijde en een zijde in moten, plus de graat kop en afsnijdsels.
Van de zijde wil ik gravad lax maken, ik wil ook twee moten warm roken, wat is een absolute must om met de rest te doen?
In room in een overschaaltje met parmazaan erover en dan gratineren?
Farce van maken en scholfiletrolletjes mee vullen?
In een groene curry stoven?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die wangetjes van sommige vissen heb ik alleen over gehoord.quote:
[..]
Wangetjes!
Vertel dan ook even wat dat is Signe.
Het is het stukje vlees wat net achter de kieuwen zit, heel mals!
Dat is een delicatesse (schijnt) en aangezien het meestal niet gegeten wordt door klanten (die laten de kop verder met rust) eet de kok het meestal zelf op.
Al is het tegenwoordig wat bekender en wordt het ook als voorgerecht geserveerd in een gerecht.
Vooral in de betere restaurants, de porties zijn immers ook niet groot.
Ik hou niet heel erg van vis en weet er dus ook niet veel vanaf.
Zalm, makreel en tonijn houdt het wel zo'n beetje bij me op (al dan niet rauw)
"Vies" vind ik het niet maar 't is niet m'n favoriet en dus probeer ik er ook weinig van en beperk m'n smaak zo eigenlijk ook weer...
Ik dacht overigens dat het 't deel was tussen bek en kiew, daar zit bij sommige vissen een cirkel en da's dacht ik de wang.
Maar zoals gezegd, ik weet niet veel van vis.
Ik lees op wiki dat zowel wittekool en savooiekool, spitskool word genoemd.
Nu zie ik deze advertentie
Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
Nu zie ik deze advertentie
Weet jij wat ze hier bedoelen met spitskool? Kun jij herkennen welke van de twee dit is
Spits-kool, mild van smaak, dun blad
Witte kool. Rond, steviger blad, steviger smaak
Savooie kool, gerimpeld blad, vrij groen van smaak
Er zijn van zowel witte als Savooie kool spitse varianten. Kool is er in heel veel variaties, net als citrusvruchten, en ze doen het allemaal met elkaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor een stamppot? Da's toch meestal 1 op 1, hoewel ik vaak wat meer groente doe dan aardappel, vind ik lekkerder.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.quote:
Piet even een snelle vraag.
Hoeveel kilo aardappelen op 1.2 kilo spitskool?
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
1 kilo, want je hebt nog wat snijverlies met de kool.
Spitskool is trouwens erg lekker voor koolsla
